Tópicos em ciência dos alimentos rev1
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Produção e Processamento de diferentes tipo de Alimentos Orgânicos

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Tópicos em ciência dos alimentos rev1 Tópicos em ciência dos alimentos rev1 Presentation Transcript

  • Erick Soares FernandesJaymárcia FerreiraMarilia Gasparetti Engenharia de Alimentos Prof. Rodeney Ogrodowsky
  • IntroduçãoOs hábitos e o consumo de alimentos são diferentespara as distintas populações do planeta. Estasdiferenciações decorrem não só de condiçõessocioeconômicas, mas principalmente de aspectosculturais que envolvem a alimentação.O ato de alimentar-se não implica somente daingestão para a nutrição do organismo humano, estáligado a um conjunto de regras, preceitos, tabus,valores e atitudes culturais diante dos alimentos quecada grupo social estabelece.
  • Alimentos OrgânicosSão aqueles que usam, em todos os processos deprodução, as técnicas que respeitam o meioambiente e visa garantir a qualidade dos alimentos.Não contém tóxicos agroquímicos (pesticidas/agrotóxicos)Cultiva-se em terra equilibrada e saudávelPreservam características de Cor, Odor e AromaNão possuem aditivos químicos (adubos químico)
  • LegislaçãoNo Brasil – Lei Federal nº 10.831 (23/12/2003) ProduçãoTipificaçãoProcessamentoEnvaseDistribuiçãoIdentificaçãoCertificação da QualidadeProdutos de origem animal ou vegetal.
  • Tipos de Alimentos Orgânicos
  • Sistemas de Produção VegetalPreparoda Terra Plantio Cultivo Colheita Comercialização Controle Alternativo de pragas Manejo com adubos verdes Irrigação com Água Limpa (Mananciais/Fontes Artesanais) Preparação das Mudas/Sementes Proteção das áreas de cultivo Adubos Naturais Separação de Quadras de Plantio
  • Sistemas de Produção Animal Manejo Nutrição e Rebanho e dePastagens Instalações Tratamento Veterinário Abate Comercialização Alimentos e Pastagem sem uso de agroquímicos Mínimo de Aditivos Naturais (complementos alimentares) Proibição do uso de hormônios Homeopatia, fitoterapia e acupuntura Aquisição de Matrizes Orgânicas Identificação e Rastreabilidade Controle de Vacinação Instalações Adequadas Pastoreio Rotativo Pastagens Mistas Controle de Pragas com aditivos naturais
  • CertificaçãoProcedimento pelo qual uma certificadora, devidamente credenciadapelo (MAPA) e “acreditada” (credenciada) pelo Inmetro, assegura porescrito que determinado produto, processo ou serviço obedece àsnormas e práticas da produção orgânica. I – ORGANISMOS PARTICIPATIVOS DE AVALIAÇÃO DA CONFORMIDADE ORGÂNICA (SISTEMA PARTICIPATIVO) II – ORGANISMOS DE AVALIAÇAO DA CONFORMIDADE ORGÂNICA POR CERTIFICAÇÃO (CERTIFICAÇÃO POR AUDITORIA)
  • Plantio
  • Rotulagem e ClassificaçãoProduto 100% Orgânico: produto “in natura” cultivado seguindo todas as regras daprodução orgânica;Produto Orgânico: o produto contém, pelo menos, 95% de ingredientesorganicamente produzidos, excluindo água e sal;Produto feito com ingredientes orgânicos: o produto contém, pelo menos, de 70%a 95% de ingredientes orgânicos;Produto Natural: o produto contém menos de 70% de ingredientes orgânicos, massegue as mesmas regras usadas para os produtos orgânicos processados.
  • Consumo Atributos Dados para o Consumo de Produtos Orgânicos1) Preço2) Benefícios à Saúde3) Autenticidade4) Benefícios à Comunidade5) Conhecimento e Conscientização6) Experiência de Novos Produtos7) Opiniões de Profissionais8) Consumo do Momento9) Conveniência10) Comparação de Produtos
  • ConsumoPorcentagens dos que não consomem orgânicos: 66 % preço alto 49% nunca pensou 38% descrédito de ser mais seguro 36% descrédito de ser mais nutritivo 28% não é o nosso mercado 26% não aceitam trocar 18% é um momento apenas 15% não conseguem reconhecer os orgânicos
  • Valores Nutricionais MINERAL % superior no alimento orgânicoCálcio 65Ferro 73Magnésio 118Molibdênio 178Fósforo 91Potássio 125Zinco 60Mercúrio MENOS 29 %
  • ConsumoBrasil Mais de 90.000 estabelecimentos São Paulo – mais de 1.161.980 de consumidores Porto Alegre – 153.000 semanais
  • Consumo 10 motivos pra consumir alimentos orgânicos1. São Alimentos Nutritivos e Saborosos2. Saúde Garantida5. Solos Férteis6. Água Pura7. Biodiversidade8. Redução do Aquecimento Global e Economiade Energia9. Custo Social e Ambiental10. Cidadania e Responsabilidade Social
  • Conclusão