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Consigli & Ricette per piccoli gourmet

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Partial version of the book "Tips & Recipes for small gourmet" by the chef Heinz Beck, the FIMP President Dr. Joseph Mele, and the peditrician Dr. Adima Lamborghini. Made with help of FIMP, Italian …

Partial version of the book "Tips & Recipes for small gourmet" by the chef Heinz Beck, the FIMP President Dr. Joseph Mele, and the peditrician Dr. Adima Lamborghini. Made with help of FIMP, Italian Federation of Doctors Pediatricians. DOWNLOAD FOR FREE http://www.equivalente.it by simply registering!

Versione parziale del volume "Consigli & Ricette per piccoli gourmet" a cura dello chef Heinz Beck, del Dottor Giuseppe Mele, presidente FIMP, e della Dottoressa Adima Lamborghini, medico pediatra. Realizzato con il contributo di FIMP, Federazione Italiana Medici Pediatri. SCARICALO GRATIS da http://www.equivalente.it semplicemente registrandoti!

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  • 1. Collana Didattica della Salute 6 1 Ipertensione Consigli&La Federazione Italiana Medici Pedia- Alimentazione Con oltre cent’anni di presenza a li-tri (FIMP) - libera, autonoma, apartitica A cura di SIIA • Heinz Beck vello internazionale, Teva è la prima 2- è stata fondata a Torino nel 1971 Osteoporosi azienda al mondo nel settore deie ad essa aderisce circa il 90% dei Prevenzione farmaci equivalenti.pediatri di famiglia convenzionati con A cura di O.N.Da il Servizi Sanitario Nazionale. Il suo primato nasce dalla costanteIn oltre quarant’anni di attività ha con- 3 Digestione attenzione verso la ricerca scienti- Ricettetribuito alla nascita del Servizio sani- Disturbi correlati fica, l’innovazione delle tecnologietario nazionale e alla realizzazione dei A cura di IRCCS San Raffaele Milano farmaceutiche e l’ottimizzazione dei 4servizi medici di base che vengono Agenda per la Prevenzione processi produttivi. Heinz Beckerogati alla popolazione attraverso li- Cardiovascolare Ma, soprattutto, la leadership delberi professionisti convenzionati con A cura di SIPREClo Stato. Gruppo è legata a una caratteristicaFiore all’occhiello è la pediatria di libe-ra scelta, nata con il contributo essen- 5 Dolore Qualità di vita A cura di vivere senza dolore onlus Giuseppe Mele distintiva di cui va particolarmente orgogliosa: la valorizzazione delle 6 per piccoli gourmetziale della Federazione Italiana Medici Consigli Ricette peculiarità della persona. Per Teva,Pediatri, che ha portato alla realizza- per piccoli gourmetzione in Italia di un modello originale infatti, ogni paziente è unico e diver- A cura di FIMP • Heinz Beckdi assistenza di primo livello nell’area so dagli altri.delle cure pediatriche, con l’utilizzo su È alla luce di questo valore condi-tutto il territorio nazionale di una rete di viso che, oltre al generico, si staspecialisti in Pediatria in grado di ga- orientando sempre più verso il far-rantire, a fronte della presa in caricodei bisogni di salute dei bambini e del maco brand ampliando così le pro-loro soddisfacimento, un elevato livel- prie aree di competenza.lo di qualità dell’assistenza. Pertanto, si è deciso di realizzare,Questo modello è unico al mondo e per la prima volta, un libro intera-ha destato grande interesse a livello mente dedicato al mondo dei piùinternazionale, dando vita a preziosecollaborazioni anche con altri Paesi. piccoli, realizzando ricette e propo-Nel 1999 la Federazione Nazionale nendo suggerimenti per educaredegli Ordini dei Medici ha conces- anche i bambini ad una dieta variaso alla FIMP l’accreditamento anche ed equilibrata, in linea con uno stilecome società scientifica per i meriti di vita sano.acquisiti sotto il profilo culturale e for- l Per questo ambizioso progetto,mativo. ATTENZIONE: VERSIONE PARZIALENel 2009 la FIMP si è data un nuovo Iscriviti a www.equivalente.it Teva si è avvalsa della preziosastatuto nazionale di matrice federali- e nella tua area riservata troverai la versione collaborazione di FIMP e dello chef completa di questo e di altri utilissimi libri,sta. gratis per te. Heinz Beck.
  • 2. Consigli Ricette per piccoli gourmet A cura di HEINZ BECK Chef “Ristorante La Pergola”, Roma GIUSEPPE MELE Presidente FIMP Con la consulenza scientifica di ADIMA LAMBORGHINI Medico Pediatra Consulente Scientifico alla Presidenza FIMP Specialista in Neonatologia Docente presso la Scuola Nutrizione FIMP
  • 3. IN COLLABORAZIONE CON: ATTENZIONE: VERSIONE PARZIALE Iscriviti a www.equivalente.it e nella tua area riservata troverai la versione completa di questo e di altri utilissimi libri, gratis per te.Illustrazioni a cura diFabio Sironiwww.fabiosironi.comFoto a cura diJanez Puksic© Copyright 2012 byEdizioni Internazionali srlDivisione EDIMES - Edizioni Medico-Scientifiche - PaviaVia Riviera, 39 - 27100 PaviaTel. 0382/526253 r.a. - Fax 0382/423120E-mail: edint.edimes@tin.itTutti i diritti sono riservati.Nessuna parte può essere riprodotta in alcun modo(compresi i microfilm e le copie fotostatiche)senza il permesso scritto dell’editore.
  • 4. IndicePrefazione ................................................................................................................. 5Introduzione ............................................................................................................... 7Il ruolo della famiglia ................................................................................................ 8Raccomandazioni nutrizionali per bambini tra 5 e 8 anni ................................... 11Gli alimenti e lo sviluppo del gusto......................................................................... 131° GIORNOColazione Ciambellone a ll’ananas ........................................................................ 16Spuntino Tortillas di mais ripiene di tonno scottato, olive di Gaeta e pesto di pomodoro ............................................................................ 18Pranzo Insalata di erbe e ortaggi con olive nere e chips di patata viola ....... 20 Rigatoni con broccoletti e gamberi ..................................................... 22Merenda Centrifuga di pesche e lamponi con yogurt ........................................ 24Cena Insalata di mare ................................................................................... 26 Filetto di rombo con purea di topinambur, asparagi e pane croccante................................................................................... 28Dessert Tortino al cioccolato con salsa alla vaniglia ....................................... 302° GIORNOColazione Biscotti ai fiocchi d’avena .................................................................... 32Spuntino Bruschette con prosciutto, crema di fichi, valeriana e mandorle tostate................................................................................ 34Pranzo Passato di pomodori con melanzane grigliate e misticanza ............... 36 Risotto al Grana Padano e olio di oliva con verdure in pinzimonio .................................................................. 38Merenda Granita di arance e fragole .................................................................. 40Cena Zucchine scottate ai profumi Mediterranei con finocchio e cipolla rossa in carpione ........................................... 42 Petto di pollo ripieno di frutta secca e cipolla con carciofi ................ 44Dessert Sablé al cacao con cremoso alla gianduia e gelato di lamponi ......... 46 3
  • 5. 3° GIORNO Colazione Müesli ................................................................................................... 48 Spuntino Torta con mele e farina di mandorle................................................... 50 Pranzo Rösti di patate con ragout di verdure ................................................. 52 Mazzancolle con pomodori e avocado................................................ 54 Merenda Milkshake di banana e cioccolato ....................................................... 56 Cena Insalata di finocchio e spigola marinata ............................................. 58 Filetto di sogliola in crosta di pane con ratatouille ........................... 60 Dessert Semifreddo alle nocciole ..................................................................... 62 4° GIORNO Colazione Plumcake a ll’arancia ............................................................................ 64 Spuntino Chips di manioca con guacamole di zucchine ................................... 66 Pranzo Involtini di verdure in pasta fillo croccante con salsa agrodolce ...... 68 Spaghetti con salsa di pomodoro e ricotta alle erbe .......................... 70 Merenda Frullato di carote e mango .................................................................. 72 Cena Panzanella di verdure con pesto di olive ............................................ 74 Cotoletta di verdure con fontina e erbe di campo.............................. 76 Dessert Gelatina di anguria con gelato al limone............................................ 78 5° GIORNO Colazione Crumble integrale con pere saltate alla vaniglia ................................ 80 Spuntino Biscotti allo yogurt e cocco ................................................................. 82 Pranzo Bruschetta di vongole con verdure rosolate in padella...................... 84 Risotto alle zucchine e zafferano con carpaccio di salmone ............. 86 Merenda Centrifuga di papaya............................................................................ 88 Cena Insalata di polpo con patate alle erbe ................................................. 90 Orata in crosta di sale con caponata di verdure................................. 92 Dessert Cheesecake alle ciliegie ........................................................................ 94 6° GIORNO Colazione Yogurt e cornflakes con ananas fresco................................................ 96 Spuntino Brioches di kamut al miele .................................................................. 98 Pranzo Asparagi con vinaigrette di pomodori agrodolce ............................. 100 Zuppa di fagioli con maltagliati di pasta integrale .......................... 102 Merenda Insalata di melone e anguria ............................................................. 104 Cena Melanzane grigliate con insalata e pomodorini ............................... 106 Polenta di farina integrale con crema di Grana Padano, uova di quaglia ................................................................................... 108 Dessert Albicocche al forno con gelato allo yogurt ....................................... 110 7° GIORNO Colazione Muffin bicolori ................................................................................... 112 Spuntino Focaccia con bresaola e carciofini alle erbe ..................................... 114 Pranzo Crema di piselli con grano saraceno, fave e funghi porcini ............ 116 Tortellini di melanzane su salsa al pomodoro e ricotta salata ........ 118 Merenda Crostata alla crema di limone e fragole ............................................ 120 Cena Cous cous ai peperoni ........................................................................ 122 Medaglioni di vitello con rose di verdure al forno ........................... 124 Dessert Sorbetto alle pesche su sfoglia di pistacchio e menta...................... 1264
  • 6. PrefazioneQ uesto libro nasce dalla consapevolezza che i primi anni di vita sono quelli che gettano le basi per la salute in età adulta. Poi-ché i bambini sono spesso più recettivi degli adulti e meno suscet-tibili ad abitudini alimentari scorrette già instaurate, è possibilestimolare meglio, attraverso la loro curiosità ad apprendere, la co-noscenza di nuovi sapori e l’avvicinamento a cibi più sani.I fondamenti di una buona nutrizione in fondo sono semplici: ali-menti naturali, tanta frutta e verdura.Tuttavia per molti genitori stimolare nei loro bambini la curiositàe l’abitudine ad una alimentazione sana non è così facile. Spessosono gli adulti che si adattano, a tavola, alla monotonia e all’ali-mentazione poco equilibrata dei loro figli.Due sono i problemi fondamentali: i bambini tendono sempre piùa mangiare poche cose, spesso di scarso valore nutrizionale, e gliadulti a tavola non sono in grado di stimolarli proponendo piattiche coniughino gusto e sana alimentazione.Questo libro rappresenta lo sforzo congiunto di realizzare una seriedi piatti che abbinino la fantasia di uno Chef alle conoscenze scien-tifiche attuali per fornire piatti nutrizionalmente equilibrati, facilida realizzare, innovativi nel gusto.E per essere esempi positivi lo stesso piatto è proposto, in quantitàdiverse, per adulti e bambini, poiché la condivisione del pasto rap-presenta uno degli elementi fondamentali dell’avvio di una alimen-tazione sana, oltre a rinforzare il rapporto genitori-figli, riscopren-do insieme il piacere del gusto e dello stare a tavola. Giuseppe Mele Presidente FIMP Federazione Italiana Medici Pediatri 5
  • 7. Foto: Oliviero Toscani HEINZ BECK Al passo con i tempi, nel pieno rispetto della tradizione, è capofila di una nuova generazione di pensiero. Il suo credo è: “Ogni piatto rispetti il corpo e l’anima”. Si distingue da sempre per la dedizione, la ricerca e la passione per la cucina italiana e i suoi prodotti, crean- do piatti inimitabili, realizzati con ingredienti sani e di prima qualità. Ma il vero valore aggiunto è stato scegliere di incentrare la sua cucina sulla salubrità dei piatti. Infatti, studiando il valore delle materie prime e l’effetto che hanno sul nostro organismo, Heinz Beck ha fatto sì che ogni sua creazione, dalla più semplice alla più alta rappresentazione della gastronomia, regali emozioni uniche e indimenticabili in pieno rispetto della salute. Riconosciuto all’unanimità per la sua genialità culina- ria, è riuscito inoltre, a portare la città di Roma per la prima volta in vetta tra le capitali gastronomiche del pa- norama mondiale.6
  • 8. L’ obesità infantile è aumen- tata negli ultimi 30 annicon una velocità così allarmante daessere oggi considerata una vera epropria epidemia. Stime recenti in-dicano che almeno il 40% di tutti ibambini è sovrappeso oppure obeso,e queste cifre sono in aumento. Un bambino sovrappeso ha unelevato rischio di rimanere sovrap-peso o divenire obeso, e di svilup-pare di conseguenza patologie car-diache, diabete o altre malattie cro-niche. Coloro che hanno studiato i fat-tori in causa, attribuiscono questofenomeno alla riduzione dell’eser-cizio fisico associata ad un aumentodell’apporto di calorie con alimenti,spesso non nutritivi. Il ruolo della famiglia nei primianni di vita è importante nello sta-bilire un corretto approccio nutrizio-nale, attraverso l’imprinting offertodai genitori e strategie di rinforzonel ridurre lo snacking, inteso come 7
  • 9. Il ruolo della famiglia L e abitudini alimentari si formano nell’infanzia. Se un bambino viene educato ad una corretta alimentazione ha più pro- babilità di vivere in salute, non solo nell’infanzia, ma anche da adulto. Si mangia per tre motivi principa- li: per l’accrescimento corporeo, per il piacere del gusto di ciò che man- giamo, per assumere, con il cibo, so- stanze che hanno funzione protettiva hanno più proprietà utili a mantene- e curativa del nostro benessere. Mol- re il benessere dell’organismo. Una ti alimenti elaborati sono gradevoli corretta alimentazione mantiene al gusto e ricchi di energia, ma non sano il nostro corpo. Le sane abitu- dini alimentari, apprese già in età in- fantile, assieme all’abitudine alla at- tività fisica, modellano direttamente la crescita corporea, favorendone il benessere nel tempo. L’introduzione di cibi “sani” deve essere precoce, per improntare già nei piccoli il gusto e le scelte e ren-8
  • 10. derle permanenti. Per ottenere cam- I bambini apprendono per imita-biamenti efficaci all’interno di una zione cosa mangiare, quanto e quan-famiglia, tutti devono essere incorag- do. Solo se il genitore è attivo, ilgiati a seguire uno stile di vita sano. bambino sarà interessato a svolgere Il beneficio a lungo termine do- attività fisica.vrebbe essere lo stimolo a modi- Le azioni pratiche per agire inficare i comportamenti di tutta la modo positivo:famiglia, che cerca il meglio per il ◗ mangiare alimenti sani e nutrientiproprio bambino, ma spesso sotto- ◗ non comprare junk foodvaluta l’importanza di un approccio ◗ controllare le porzionicorretto agli alimenti fin da piccoli. I bambini più piccoli sono infat-ti portati ad accettare ed imitare icomportamenti dei genitori, e sonoancora indipendenti dalle influenzeesercitate da media e coetanei. Più precoce è l’avvio di questo“imprinting” alimentare, maggio-re sarà l’accettazione da parte loro.Spesso questo buon inizio è resovano dal fatto che i genitori tendo-no a sacrificare salute e buona ali-mentazione per la relativa praticitàdi dare ai bambini solo ciò che vo-gliono. Questo genera un pericolosocircolo vizioso: molti geni-tori sanno cosa dovrebberomangiare i loro figli, mapreferiscono dare loro cibiaccettati con più facilità esicurezza, spinti anche dalledifficoltà e dalle pressioni dellavita quotidiana.EssERE uN mOdELLOPOsItIvO Solo se condividono un mo-dello di vita corretto, con un adul-to, i bambini saranno realmentecoinvolti e attivi in esso. 9
  • 11. ◗ limitare snack molto calorici e vita può essere molto difficile spe- dolci a occasioni particolari (e cialmente se si è pressati dal ritmo non frequenti) di vita. ◗ spegnere TV e computer Se l’intera famiglia partecipa tutta- ◗ cercare di includere un po’ di at- via è più facile sostenere gli sforzi di tività fisica nella vostra routine tutti, ed arrivare a risultati soddisfa- quotidiana centi. Una volta diventati la nuova ◗ dare importanza allo stile di vita, routine quotidiana questi cambia- non al peso sulla bilancia. menti faciliteranno il mantenimento Effettuare cambiamenti nello stile di dello stato di salute di tutti.10
  • 12. Raccomandazioni nutrizionali per bambini tra 5 e 8 anni◗ Consumare pasti regolari in fa- miglia, per promuovere e so- stenere l’interazione sociale e favorire il modello positivo nell’atteggiamento verso cibo ed alimentazione, che i genitori do- vrebbero avere◗ gli orari dei pasti dovrebbero es- sere scelti dai genitori, non dai bambini◗ proporre alimenti con ampia scelta di frutta e verdura, al posto ◗ i genitori non dovrebbero mai di alimenti pronti, snack salati, forzare i bambini a mangiare creme, dolci, gelati, fritti quando non hanno fame◗ utilizzare prodotti a basso conte- ◗ non fornire bevande zuccherate, nuto di grassi evitando di assumerle ai pasti o◗ favorire il consumo di pesce, al- come snack meno due volte alla settimana, ◗ evitare di mangiare mentre si evitando pesci di grossa taglia guarda la TV o si gioca.◗ limitare l’apporto di sale/sodio a meno di 2 grammi al giorno 11
  • 13. 1.400 calorie • 350-500 cal. derivanti da grassi al giorno • 900-1.050 cal. da alimenti proteici e carboidrati che dovrebbero includere: per i maschi - 450 ml di latte al giorno - 110 g di proteine al giorno - 350 g di frutta al giorno - 350 g di verdura al giorno - Almeno 140 g di cereali (ad esempio 1 fetta di pane equivale a 28-30 g) - 8-15 g di fibre al giorno Calorie 1.200-2.000, in relazione alla crescita e al livello di attività fisica Proteine 10-30% delle calorie giornaliere (da 30 a 90 g per 1.200 cal.) Carboidrati 45-65% delle calorie giornaliere (da 135 a 195 g per 1.200 cal.) Grassi totali 25-35% delle calorie giornaliere (da 33 a 47 g per 1.200 cal.) Sodio 1.200 mg al giorno Fibre 8-15 g al giorno, in relazione a cal. consumate e livello di attività fisica Calcio 1.000 mg al giorno Vitamina D 600 unità internazionali al giorno 1.200 calorie • 300-450 cal. derivanti da grassi al giorno • 750-900 cal. da alimenti proteici e carboidrati che dovrebbero includere: per le - 450 ml di latte al giorno femmine - 84 g di proteine al giorno - 350 g di frutta al giorno - 300 g di verdura - Almeno 120 g di cereali al giorno (ad esempio 1 fetta di pane equivale a 28-30 g) - 8-15 g di fibre al giorno Calorie 1.200-1.800, in relazione a crescita e livello di attività fisica Proteine 10-30% delle calorie giornaliere (30-90 g per 1.200 cal. giornaliere) Carboidrati 45-65% delle calorie giornaliere (135-195 g per 1.200 cal.) Grassi totali 25-35% delle calorie giornaliere (33-47 g per 1.200 cal.) Sodio 1.200 mg al giorno Fibre 8-15 g al giorno, in relazione a cal. consumate e livello di attività fisica Calcio 1.000 mg al giorno Vitamina D 600 unità internazionali al giorno12
  • 14. Gli alimenti e lo sviluppo del gusto L a preferenza per piatti mol- to energetici e ricchi digrassi è modellata anche dal conte- Al contrario, alimenti considera- ti meno saporiti, come ad esempio le verdure, vengono frequentementesto sociale. I bambini spesso amano consumati sotto pressione: “mangiagli alimenti che hanno mangiato le tue verdure o non mangerai il dol-in situazioni piacevoli e rifiutano i ce!”.piatti che associano a qualche even- Quest’associazione comporta unato negativo. doppia percezione negativa: nello Questo è ulteriormente influen- stesso tempo aumenta da un lato lazato dalla scelta degli alimenti per popolarità dei cibi altamente energe-le occasioni specifiche. Cibi saporiti tici e saporiti, e dall’altro l’avversio-(con elevata carica energetica, ele- ne per gli alimenti meno saporiti.vato contenuto in grassi e zuccheri, Generalmente è necessaria unacome i dessert) vengono solitamente esposizione ripetuta per arrivare fi-serviti in occasioni piacevoli come nalmente ad apprezzare il gusto dile feste o quando vengono ospiti in un alimento: ciò significa che piac-visita. ciono solo gli alimenti e le bevande 13
  • 15. che vengono consumati con regola- pertorio dei sapori esistenti (es. “mi rità e che pertanto hanno un sapore ricorda la mela”). Anche se il rifiuto acquisito. di nuovi alimenti appare innato, esi- Alla base di questo effetto vi è stono delle differenze individuali e un principio di sicurezza: attraverso di genere specifiche per la neofobia, un’attenta degustazione per scopri- infatti le donne sembrano essere re eventuali conseguenze negative, i meno colpite degli uomini. Inoltre nostri antenati hanno raccolto le di- le similitudini all’interno della stes- verse esperienze di gusto. Tuttavia, sa famiglia suggeriscono una com- il nostro comportamento alimentare ponente genetica. si basa raramente sulla sola Le neofobie nei bambini posso- esposizione, utilizza no essere attenuate o superate. Ad piuttosto l’insie- esempio, i bambini impa- me di emozioni, rano in modo efficace da aspetti sociali e esempi e modelli. Questi processi digestivi possono essere costituiti che possono in- dai genitori, dai fratelli, fluenzarne gli ef- dagli amici o dai protago- fetti. Un principio nisti delle storie. biologico che si op- Se il modello proposto pone agli effetti del- crea delle impressioni po- la esposizione è la sitive, i bambini possono paura dei nuovi cibi, adottare in toto il modello detta neofobia. L’ac- comportamentale. Mangia- cettazione di un nuovo re sempre gli stessi cibi da un sapore nei bambini fino lato non aiuta ad approcciarsi ai 5 anni si verifica spes- ai nuovi sapori, dall’altro non so solo dopo una esposi- è indicato dal punto di vista zione che va da cinque nutritivo. a dieci volte. Proprio per questo moti- Mentre i bambini vo esiste un meccanismo più grandi e gli adul- che ci impedisce di avere ti possiedono mezzi di una dieta altamente mo- successo per superare la notona. Anche se i bambini loro innata neofobia, attra- in particolare amano mangiare verso l’uso dei principi del il loro piatto preferito quotidia- gusto, i sapori e gli namente, di giorno in giorno ci alimenti nuovi ven- richiedono qualcosa di nuovo e rifiu- gono confrontati tano i piatti preferiti in precedenza. con quelli vecchi Questo fenomeno può essere os- e aggiunti nel re- servato quando si mangia un menù14
  • 16. composto da numerose portate. Si continua fino in età avanzata, l’adat-possono infatti ingerire solo modeste tamento (effetto di esposizione) e iquantità di ogni singola portata, e si fattori biologici. Fin dall’inizio i ge-raggiunge facilmente la sensazione nitori assumono un ruolo fondamen-di sazietà, rifiutando le portate del tale e possono contribuire in modosecondo. Tuttavia, si riesce a man- sostanziale allo sviluppo delle pre-giare una portata successiva o il dol- ferenze e delle avversioni per alcu-ce. Gli esperimenti dimostrano che ni sapori. Poiché i gusti sono moltola preferenza per un piatto appena stabili e possono durare tutta la vita,consumato è diminuita, mentre que- si deve porre particolare attenzionesto non si verifica per gli altri sapori. alla composizione dei pasti. Si do-Negli adulti vale la regola che più è vrebbero evitare delle esperienzeampia la scelta di alimenti durante negative, durante i pasti.un pasto, maggiore sarà la quantità Può essere fondamentale per lodi alimenti consumata. sviluppo delle preferenze alimenta- Il motivo per cui ci piacciono ri lasciare una certa libertà di sceltao non ci piacciono alcuni alimenti degli alimenti ai bambini e mostra-deriva da una complessa interazio- re una certa calma nei confronti dine tra il condizionamento del gusto, avversioni temporanee ad alcuni ali-che inizia nel grembo materno e menti. 15
  • 17. 1°Ciambellone all’ananas Giorno ColazioneIngredienti per 16 porzioniCiambellone Ananas◗ 200 g di burro ◗ 100 g di ananas fresco◗ 200 g di zucchero◗ 4 uova◗ 180 g di farina 00◗ 20 g di fecola◗ 40 g di latte◗ 5 g di lievito chimico
  • 18. metodo1. Il ciambellone: far sciogliere il burro e montarlo con lo zucchero. Aggiungere le uova una alla volta, il latte e la farina setacciata con il lievito e la fecola.2. L’ananas: tagliare l’ananas a cubetti ed incorporarli all’impasto. Preparazione Imburrare uno stampo per ciambellone e versarvi l’impasto precedentemente preparato. Cuocere in forno a 170°C per 40 minuti.valori nutrizionali %Ogni porzione apporta circa 200 cal. in Valori medi Quantità % rispettogrado quindi di rispettare l’apporto calori- nutrizionali per porzione al fabbisognoco di una buona colazione completandolo Energia 200 17con una spremuta o un frullato di frutta. Carboidrati 22,4 13,5L’utilizzo di ananas sciroppato, al posto di Proteine 3,4 5,5quello fresco, aumenta la quantità di zuc-cheri e l’apporto calorico. Grassi 11,8 29,5Proprio grazie alla presenza della frutta, Fibra 1,5 12,5questo piatto ha un buon contenuto di fi- Ferro 0,69 6,9bra, circa 1,5 g per porzione. Calcio 19,2 1,4 Vit. C 3,12 6,9 Vit. D 0,45 3,1 17
  • 19. S arica la versione completaScarica questo libro o regalalo!Pu gratuitamentesuScarica l’intera collana.È disponibile in versione e-book su www.equivalente.it, il portale dedicato ai farmaciequivalenti, ricco di informazioni utili e strumenti per comprendere i vantaggi di sceglierequesti farmaci e approfondire tematiche legate alla salute. Gratis su: equivalente.it ti consiglia anche:

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