Jb o2bottling ace pdf
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Jb o2bottling ace pdf Presentation Transcript

  • 1. Reunión técnica 6 febrero 2014
  • 2. Control del O2 en el embotellado
  • 3. La realidad del mercado actual • Estudio de mercado en US 2013 • 30 Botellas analizadas por vino
  • 4. Medidr el O2
  • 5. Medir el O2 en botella
  • 6. Método certificado oficialmete Validación del INRA: Procédure OIV MA-F-AS1-06-PROVAL Otras investigaciones con validación: Universiadad de Valladolid Universidad de Verona
  • 7. Nueva generación NomaSense Oxígeno total directo Más ligero Más facile de usar Nuevo sistema de calibrado Nuevo programa
  • 8. Resultado de auditorias
  • 9. Impacto en el SO2 En un Riesling, despues 6 meses en botella Partenaire : Geisenheim
  • 10. Impacto sensorial Chardonnay sin SO2, despues de 4 meses en botella Partenaire : IFV
  • 11. Condiciones habituales de embotellado Monobloc GAI : Embotelladora de 12 caño de llenado por gravedad Taponadora monocabezal con depres¡ón Tiré de Karbowiak et al. 2010
  • 12. Gestión del inicio de llenado Aire Nitrógeno vino N2
  • 13. Gestión del inicio de llenado • Circuitos simples y compactos • Inertización del circuito previo 2% O2
  • 14. Condiciones habituales de embotellado
  • 15. Gestión del final del llenado • Mantener bajo gas inerte el depósito nodriza • Mezclar el gas en fonción de la cantidad CO2 <400 mg/L : N2 ou 20% CO2 600-1000 mg/L : 50% CO2 >1000 mg/L : 100% CO2 N2 ou N2/CO2
  • 16. Condiciones habituales de embotellado
  • 17. Inertización de la botella vacía Sans inertage Avec inertage • Inertización = variación de 0,3 à 0,6 mg O2/L
  • 18. Llenado por abajo • • • • Inertizado optativo Tomas de O2 muy bajas Menos turbulenicas Menor pérdida de CO2
  • 19. Gestión del espacio de cabeza (con tapón) Sin vacío 400.000 Aporte = 3 mg/L 350.000 Oxygène dégarni (hPa) 300.000 Vacío 250.000 Aporte = 1.4 mg/L 200.000 Vacío + CO2 150.000 Aporte = 0.2 mg/L 100.000 50.000 0.000
  • 20. Gestión del espacio de cabeza (con rosca) Sin vacío Aporte = 3 mg/L Inertización habitual Aporte = 1.5 mg/L Doble inertización Aporte = 0.6 mg/L
  • 21. Conclusión • El embotellado es una etapa crítica de la vida de un vino – Origen de aporte de O2 y pérdida de CO2 – Origen de variaciones de una botella a otra • Las soluciones de control: – Sistema de inertización (depósito, botella, espacio de cabeza…) – Técnica (reducir espacios y circuitos) – Verificar la instalación y controlar el correcto funcionamiento
  • 22. Recomendación del control del O2 • El primer paso en la gestión: 1. Medir O2 2. Entender 3. Reparar 4. Volver a controlar
  • 23. Gracias !