Conferència “Tap de Suro”, a càrrec de Crisóstomo Ferreira (AMORIM)

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Conferència “Tap de Suro”, a càrrec de Crisóstomo Ferreira (AMORIM)

  1. 1. El Corcho – Factores de Valor Añadido y Desempeño Técnico Amorim & Irmãos  Crisóstomo Ferreira Congreso ACE  Poblet, Tarragona  1 abril 2011
  2. 2. Resumen1. TCA 1.1.  Procesos  Curativos  para  la  extracción  del  TCA:  INOS II;  ROSA;  ROSA Evolution; Vaporización 1.2. Control de Calidad 1.3. Consecuencias de la estrategia anti‐TCA 2. Comprensión de la permeabilidad de los cierres 2.1.  Ingreso  de  Oxigeno  a  través  de  diferentes  tipos  de  cierres  después del embotellado 2.2. De  donde viene el oxigeno? 2.3. OTR  de los diferentes tipos de cierres3. Tapones de Corcho vs competidores 3.1. Comparación de embotellado Sommerfield 3.2. Comparación de embotellado AWRI 3.3. Comparación de embotellado de Bordeaux4. Otros proyectos I&D5. Credenciales Ecológicas del tapón de corcho
  3. 3. Resumen1. TCA 1.1.  Procesos  Curativos  para  la  extracción  del  TCA:  INOS  II;  ROSA;  ROSA Evolution; Vaporización 1.2. Control de Calidad 1.3. Consecuencias de la estrategia anti‐TCA 2. Comprensión de la permeabilidad de los cierres 2.1. Ingreso de Oxigeno a través de diferentes tipos de cierres después del embotellado 2.2. De  donde viene el oxigeno? 2.3. OTR  de los diferentes tipos de cierres3. Tapones de Corcho vs competidores 3.1. Comparación de embotellado Sommerfield 3.2. Comparación de embotellado AWRI 3.3. Comparación de embotellado de Bordeaux4. Otros proyectos5. Credenciales Ecológicas del tapón de corcho
  4. 4. Procesos Curativos para la extracción del TCAINOS II (desde 1998) ROSA (desde 2004)ROSA Evolución (desde 2007)Vaporización (desde 2009)
  5. 5. INOS II (desde 1998)Patente en 2001 nº EP1108507Los disco de Champagne y Twin Top y los T‐Cork son 100% tratados  Inos II  Quality Control from 2009 Controle de cualidad 2009
  6. 6. ROSA (desde 2004) Patente en 2004 nº DE60306404T Aplicado en los gránulos de corcho del TwinTop, Neutrocork y Advantec  Una nueva  tecnología instalada en  final de 2010 permitió aumentar la  eficiencia a 90% 30 25 80.0% 75.1% Antes ROSA Despues ROSA 20TCA (ng/l) 80.3% 15 * 69.3–72.5% 10 18 5 Tapones aglomerados 16 0 14 TCA (ng/l) 12 Forschungsanstalt 10 * Average inc. and exc. Unit 1 Geisenheim 8 30 Reducción de 80.0% 6 25 4TCA (ng/l) 20 2 0 15 4            11                      24                36                     4                  11                  24  36  Months 10 Hall, M., Byrd, N. e Williams, J. (2004) An assessment of the effect of the ROSA   5 treatment on the level of TCA in naturally  contaminated cork granules. The Australian  Before ROSA After ROSA Average & New Zealand Grapegrower & Winemaker, May, 55‐59 
  7. 7. ROSA Evolution (desde 2007) Patente en 2007 nº PT103910 7 máquinas para tratar 100% dos tapones naturales Validación Industrial Nov. 2009 – 82,6% Validación Industrial Dic. 2009 – 83,2%TCA (ng/l) Antes de ROSA Evo Despues de ROSA Evo
  8. 8. Vaporización (desde 2009) Aplicada a la plancha de cocho Todos los corchos naturales producidos en Amorim &  Irmãos  y todos los discos producidos en las unidades de  Ponte de Sôr y Coruche provienen de materia prima  vaporizada 1st/2nd boiling 1st boiling  & vaporization Sen vaporizatión                  Con vaporizatión  (n= 78) (n=54)Mean 2,46 1,45(TCA ng/l) TCA (ng/l)SD 2,11 1,69Máximum 13,3 11,1Mínimum <0,5 <0,5 Sample
  9. 9. Control de CalidadAnálisis Químico (desde 2002)Análisis por Gas cromatografía Todos los lotes de granulados, discos y tapones de corcho son analizados por  GC‐ECD o MS  para determinar el TCA liberable. 8 GC‐ECD, 1 GC‐MS y 1 GC‐ MS MS12 000 – 14 000 muestras /mesSensorial análisis (desde 2009) Lotes de tapones naturales Premium son analizados con base en lametodología ISO 22308‐2005: 5 corchos por 100 ml agua destilada durante 24h a 30ºC  (20 maceraciones/lote)Criterio de rechazo : 10% de muestras defectuosas detectadas por50%  de los jueces
  10. 10. Consequencias de la estrategia anti‐TCA 
  11. 11. Resumen1. TCA 1.1.  Procesos  Curativos  para  la  extracción  del  TCA:  INOS II;  ROSA;  ROSA Evolution; Vaporización 1.2. Control de Calidad 1.3. Consecuencias de la estrategia anti‐TCA 2. Comprensión de la permeabilidad de los cierres 2.1.  Ingreso  de  Oxigeno  a  través  de  diferentes  tipos  de  cierres  después del embotellado 2.2. De  donde viene el oxigeno? 2.3. OTR  de los diferentes tipos de cierres3. Tapones de Corcho vs competidores 3.1. Comparación de embotellado Sommerfield 3.2. Comparación de embotellado AWRI 3.3. Comparación de embotellado de Bordeaux4. Otros proyectos5. Credenciales Ecológicas del tapón de corcho
  12. 12. Comprensión de la permeabilidad de los cierresInsuficiente 02 Demasiado 02 Screw caps Tapones de Corcho ? Tapones Sintéticos Aromas Reducidos Color Marrón Grafite, goma   Aromas altamente‐oxidados SLOs   > Acetaldehyde y acidez  volatil
  13. 13. Ingreso de Oxigeno a través de diferentes tipos de cierres después del  embotellado Calibración 100 Air oulet 90 Sodium 80 Dithionite 70 60 y = 176,42e-2,236x O2 L* R² = 0,9991 O2 O2 50 40 30 20 10 0 0,0 0,5 1,0 1,5 2,0 2,5 Nitrogen O2 (mL) Sodium dithionite Sellado y medición del OTR Nitrogen Outlet NitrogenLOPES, P.; SAUCIER, C.; GLORIES, Y. Nondestructive colorimetric method to determine the oxygen diffusion rate through closures used in winemaking. J. Agric. Food Chem. 2005, 53, 6967‐6973.
  14. 14. OTR  de los diferentes tipos de cierres 3,0 Supremecorq 2,6 Nomacorc classic Natural cork first 2,2 Natural cork Flor O2 (mL) 1,8 1+1 1,4 Aglomerate 1,0 Neutrocork 0,6 Screw cap tin Ampoule 0,2 0 6 12 18 24 30 36 Horizontal storage (months)LOPES, P.; SAUCIER, C.; TEISSEDRE, P.L.; GLORIES, Y. Impact of storage position on oxygen ingress through different closures into wine botlles. J. Agric. Food Chem. 2006, 54, 6741‐6746
  15. 15. De  donde viene el oxigeno? Neutrocork Tapon Natural Nomacorc Interface  Interface  Interface  Totalmente  Sin tapar Totalmente  Totalmente  entre vidrio y  Sin tapar entre vidrio y  Sin tapar entre vidrio y  tapado tapado tapado tapon tapado tapon tapado tapon tapado Sin tapar Interface Totalmente   Ambiente anaerobico (argon)  3,0 tapado  tapado  3,0 O2 3,0 O2 2,6 No coverage 2,6 No coverage 2,6 No coverage Interface covered Interface covered Interface covered 2,2 2,2 2,2 Fully coverage Fully coverage Fully coverageO2 (mL) O2 (mL) O2 (mL) 1,8 O2 1,8 O2 1,8 1,4 1,4 1,4 1,0 1,0 1,0 0,6 0,6 0,6 0,2 0,2 0,2 0 6 12 18 24 30 36 0 6 12 18 24 30 36 0 6 12 18 24 30 Months 36 LOPES, P.; SAUCIER, C.; TEISSEDRE, P.L., GLORIES, Y. Main routes of oxygen ingress through different closures into wine bottles. J. Agric. Food Chem. 2007,55, 5167‐5170. Horizontal storage (Months) Horizontal storage (Months) Horizontal storage (Months)
  16. 16. Resumen1. TCA 1.1.  Procesos  Curativos  para  la  extracción  del  TCA:  INOS II;  ROSA;  ROSA Evolution; Vaporización 1.2. Control de Calidad 1.3. Consecuencias de la estrategia anti‐TCA 2. Comprensión de la permeabilidad de los cierres 2.1.  Ingreso  de  Oxigeno  a  través  de  diferentes  tipos  de  cierres  después del embotellado 2.2. De  donde viene el oxigeno? 2.3. OTR  de los diferentes tipos de cierres3. Tapones de Corcho vs competidores 3.1. Comparación de embotellado Sommerfield 3.2. Comparación de embotellado AWRI 3.3. Comparación de embotellado de Bordeaux4. Otros proyectos5. Credenciales Ecológicas del tapón de corcho
  17. 17. Cosequencias de diferentes OTR en los cierres Condiciones experimentales:  Cierres Neutrocork  39x24 mm  Enoplastic 38X22,2mm Botellas Antique green colour 750ml  CETIE 35‐100R Vino Etiqueta propria Somerfield  Chadonnay Delle Venezies IGT 2007 Analisis  Todos los analisis se hicieron en CVRVV Se analizo en 12 botellas/cierre/              periodo (3,6,9 y 12 meses) el SO2 total y        libre y OD a 420nm Se hizo analisis sensorial descriptiva en 3  botellas/tapon/periodo, por 8 experimentados  catadores
  18. 18. Resultados Sensoriales 3 meses 12 meses Conclusion Neutrocork performó mejor  que Enoplastic después de 12  meses en botella
  19. 19. Cosequencias de diferentes OTR en los cierres Condiciones Experimentales:  Cierres utilizados TwinTop  44x23.5 mm  Screw cap Saran tin – Alcan Supremecork X2 45x23mm Corcho Natural  Ref. 2 (44x24mm) Botella O‐I Glass Adelaide  Vino Blanco Semillion 2007 de BRL Hardy Analisis  Se analizo en 12 botellas/cierre/periodo (3,6,9  y 12 meses) el SO2 total y  libre y OD a 420nm.  Se hizo análisis sensorial descriptiva en 4  botellas/tapón/periodo, por 10 experimentados  catadores Meses
  20. 20. Consecuencias de diferentes OTR en los cierres Resultados Sensoriales 12 meses 24 mesesConclusion TwinTop fue el tapón que mejor preformó en el ensayo de embotellado del AWRI   Vinos tapados con Tapa Rosca presentan ya reducción después de 12 meses en botella. Vinos tapados con Supremecork X2 ya tienen menos fruta y tienen cítricos cocidos  después de 12 meses en botella.
  21. 21. Una colaboración con:Cosequencias de diferentes OTR en los cierres 24 meses analisis quimica y sensorial para un  36 meses analisis sensoria para prueba de tapado  Sauvigon Blanc de 2005 con vino Merlot de 2003 LOPES, P.; SILVA, C.; TAKATOSHI, T.; LAVIGNE, V.; PONS,  A.;  SAUCIER,  C.;  DARRIET,  P.;  TEISSEDRE,  P.L.;  DUBOURDIEU,  D.  Impact  of  dissolved  oxygen  at  bottling  and  Ampoule Neutrocork Colmatado  Sc saran‐tin transmitted through closures on the composition and sensory properties of Sauvignon  blanc during bottle storage. J. Agric. Food Chem. 2009, 57, 10261‐10270. Tapón Natural Nomacorc Aglomerado SC saranex
  22. 22. Resumen1. TCA 1.1.  Procesos  Curativos  para  la  extracción  del  TCA:  INOS II;  ROSA;  ROSA Evolution; Vaporización 1.2. Control de Calidad 1.3. Consecuencias de la estrategia anti‐TCA 2. Comprensión de la permeabilidad de los cierres 2.1.  Ingreso  de  Oxigeno  a  través  de  diferentes  tipos  de  cierres  después del embotellado 2.2. De  donde viene el oxigeno? 2.3. OTR  de los diferentes tipos de cierres3. Tapones de Corcho vs competidores 3.1. Comparación de embotellado Sommerfield 3.2. Comparación de embotellado AWRI 3.3. Comparación de embotellado de Bordeaux4. Otros proyectos5. Credenciales Ecológicas del tapón de corcho
  23. 23. Exposición de vinos a la contaminación durante la guarda Tapon Natural  + Neutrocork Nomacorc classic X 20 d5‐TCA d5‐TCA d5‐TCA d5‐TCA d5‐TCA + d5‐ SPME‐GC‐MS TCA d5‐TCA d5‐TCA  d5‐TCA d4‐4 etilfenol  (sudor de cavallo)  d4‐ Etilguaiacol   (sudor de cavallo)  d5‐TCA d5‐TCA Experiencia 1  Experiencia 2 
  24. 24. Exposición de vinos a la contaminación durante la guarda 5000 4000 d5 TCA  (ng·L‐1) 3000 2000 1000 0 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 Storage time (months)Lopes, P.; Lopes, T.; Sampaio, J.; Lino, J.; Pimenta, M., Coelho, J.; Mendes, A.; Cabral, M.. Permeation of taint compounds through different closures in wine bottles. In 60TH Annual Meeting, American Society for Enology and Viticulture, June 23‐26, 2009, Napa, California, USA.Lopes, P.;Marques, J. Lopes, T.; Lino, J.; Coelho, J.; Alves, C., Roseira, I., Mendes, A.; Cabral, M..Permeation of d5‐2,4,6‐trichloroanisole via vapor phase through different Closures into Wine Bottles during 24 Months of Storage. Am. J. of Vit. and Enol 2010. Accepted for publication
  25. 25. Experiencia 2 ‐ Exposición de vinos a la contaminación durante la guarda Natural Neurtocork N.Light N. Premium S.cap Saranex
  26. 26. Experiencia 2 ‐ Exposición de vinos a la contaminación durante la guarda
  27. 27. Exposición de vinos a la contaminación durante la guarda Volatiles + O2 Volatiles + O2 Volatiles  Volatiles  + O2 + O2 Volatiles + O2 No volatiles Volatiles + O2
  28. 28. Proyecto INCORK: lanzado en septiembre de 2009ObjetivoDesarrollo de un innovador sistema para caracterizar la estructura interna de los corchos naturales (porosidad, huecos,  Permeabilidad Tomografíadefectos, etc) en modelos 1D, 2D y 3D, para maximizar su rendimiento, especialmente en el nivel de transferencia de oxígeno Análisis del imagen Terahertz I. Relación entre la estructura interna y la permeabilidad al oxígeno II. Relación entre la estructura interna y las características de la superficie  externa III. Relación entre la estructura interna de los tapones y los defectos críticos Proyecto de Set. 2009 al Aug.2012
  29. 29. INCORK: la estructura del proyecto Tapones de corcho natural Clasificación visual  F/E;   Sup/1º;   2º/3º;  Defectos  Parámetros  físicos Comprimente; diámetro y DensidadAnálisis de la superficie  Estructura interna  Estructura interna  externa Análisis Análisis análisis de imagen Terahertz  Tomografía Las tasas de transferencia de  oxígeno Análisis de los resultados Hecho Elección de la técnica En curso Desarrollo de un modelo de  Para hacer clasificación La validación del modelo de  clasificación
  30. 30. Dos tapones de corcho con la misma clasificación visual, pero una estructura interna totalmente diferente Tapon Natural A4 Tapon Natural A86
  31. 31. Un agujero de hormiga detectado  fácilmente por THz en un tapón de corcho natural
  32. 32. Nuevas formas de detección de TCA: un GC‐ECD con una cámara interior, capaz de analizar individualmente los tapones de corcho
  33. 33. Muy buena correlación entre la nueva y la antigua forma de medición del TCALa correlación entre los valores de TCA en 100 tapones maceradas  Aprobó la aplicación del sistema en la individualmente y as áreas de los picos de los mismos 100 tapones  fábrica: en 2011 el primer piloto individuales analizados en la nueva máquina de GC estará listo para usar Piloto industrial de pruebas de TCA en tapones  individuales 1. Pre‐calentador, 2. Calefacción y cámara de  muestreo, 3. Válvula de muestreo / bucles; 4. Seis  columnas analíticas, 5. Flujo de las válvulas de  selección, 6. Horno Principal; 7. Calentador  detector; 8. Elección del detector de captura
  34. 34. Otros proyectos de I+DBarrera que impide la migración de componentes de color marrón o amarillo a los espirituosos blancosTapón técnico de corcho 100% orgánicoAnálisis de compuestos que liberan de tapones de corcho para el vino y el estudio de su papel en el aroma del vino y en la salud humana
  35. 35. Resumen1. TCA 1.1.  Procesos  Curativos  para  la  extracción  del  TCA:  INOS II;  ROSA;  ROSA Evolution; Vaporización 1.2. Control de Calidad 1.3. Consecuencias de la estrategia anti‐TCA 2. Comprensión de la permeabilidad de los cierres 2.1.  Ingreso  de  Oxigeno  a  través  de  diferentes  tipos  de  cierres  después del embotellado 2.2. De  donde viene el oxigeno? 2.3. OTR  de los diferentes tipos de cierres3. Tapones de Corcho vs competidores 3.1. Comparación de embotellado Sommerfield 3.2. Comparación de embotellado AWRI 3.3. Comparación de embotellado de Bordeaux4. Otros proyectos5. Credenciales Ecológicas del tapón de corcho
  36. 36. Aspectos medioambientales y de sostenibilidad El corcho natural es la única opción de envasado del vino que permite a las bodegas mejorar en 5 aspectos clave. – la huella medioambiental y el cambio climático – la evaluación del ciclo vital del producto: emisiones de CO2  frente  a neutralización de emisiones de CO2 – la responsabilidad y transparencia social de la cadena de  suministro – el uso de los recursos energéticos: renovables y no renovables – la biodiversidad y la conservación
  37. 37. Y como lo sabemos?
  38. 38. El efecto invernadero directo se puede medir IPCC-Greenhouse effect (g CO2 eq. / 1000 stoppers, direct 100 years)40.00035.000 End of life30.000 Bottling25.00020.000 Transport15.000 Production10.000 5.000 0 Cork Aluminium Plastic-5.000Cifras obtenidas de la evaluación del Análisis del Ciclo Vital (LCA en sus siglas en inglés) realizado por la empresa PricewaterhouseCoopers
  39. 39. El sector vinícola está contribuyendo positivamente desde ya a combatir  el cambio climático IPCC-Greenhouse effect (g CO2 eq. / 1000 stoppers, direct 100 years) 60.000 40.000 End of life 20.000 Bottling 0 -20.000 Cork Aluminium Plastic Transport -40.000 -60.000 Production -80.000-100.000-120.000-140.000 • Emisiones de gases de efecto invernadero por fase del ciclo vital de los tapones teniendo en cuenta el  efecto de sumidero de carbono del carbono asociado a los alcornocales
  40. 40. El Corcho – Factores de Valor Añadido y Desempeño Técnico Amorim & Irmãos  Crisóstomo Ferreira Congreso ACE  Poblet, Tarragona  1 abril 2011

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