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Producción Orgánica de Lechugas de Especialidad y Verduras Para Ensalada
 

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    Producción Orgánica de Lechugas de Especialidad y Verduras Para Ensalada Producción Orgánica de Lechugas de Especialidad y Verduras Para Ensalada Document Transcript

    • Producción Orgánica de Lechugas de Especialidad 1-800-411-3222 y Verduras Para Ensalada National Sustainable Agriculture Information Service TÓPICO DE ACTUALIDAD www.attra.ncat.org Abstract: El mercado de lechugas de especialidad ha aumentado, al igual que los precios y el interés del consumidor. Esta publicación examina las mezclas de lechugas tipo ensaladas, enfermedades, insectos, malezas, propagación, plan de siembra, cosecha y el manejo pos-cosecha.Por George Kuepper, Janet Bachmann,y Raeven ThomasNCAT Especialistas AgrícolasTraducido por Martin GuerenaEnero 2002©NCAT 2004 Contenido Introducción ..................................... 1 Producción Orgánica ....................... 2 Mezclas de Especialidad ................. 2 Preparación del Suelo ..................... 3 Propagación .................................... 4 Programación de Cultivos ............... 4 Control de Plagas: Insectos ............ 5 Control de Plagas: Enfermedades ............................... 6 Control de Plagas: Malezas ........... 7 La Cosecha ..................................... 7 Manejo Después de la Cosecha .... 8 Referencias: .................................... 9 Anexos ........................................... 9 Recursos Adicionales Ú tiles ......... 10 Recursos Adicionales Electrónicos Photo by Scott Bauer© 2004 ARS ....................................................... 10 la variedad “iceberg” o lechuga de bola, es un Introducción cultivo de especialidad. Las lechugas de espe-Los términos ‘’de especialidad’’ y ‘’gourmet’’ cialidad y los ‘’mesclun’’ o ensalada mezcladacuando se aplican a lechugas significan algo dife- (mezclas de lechugas jóvenes y otras verduras)rente a distintas personas, y en algunos mercados recibieron mucha atención de tanto productorescualquier lechuga de alta calidad que no sea de como consumidores a fines de los años 1980. El ATTRA es un servicio nacional de información sobre la agricultura sostenible, fundada en 1987 por el Cen- tro Nacional para la Tecnología Apropiada (National Center for Appropiate Technology - NCAT), que recibe fondos a través de una subvención del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, “Rural Busi- ness-Cooperative Service.” Estas organizaciones no recomienden ni aprueban productos, compañías o individuales. NCAT tiene oficinas en Fayetteville, Arkansas (P.O. Box 3657, Fayetteville, AR 72702), en Butte, Montana, y en Davis, California.
    • interés de los consumidores en las ensaladas es- en mercados donde la competencia de productospecialmente en ensaladas inusuales o ‘’nuevas’’ al por mayor no es muy grande.tales como “mesclun” o ensalada mezclada, creciórápidamente, y los precios subieron cuando la Producción Orgánicademanda sobrepasó la disponibilidad. La agricultura orgánica ahora está bajo regu-Los precios altos y los mercados en rápido laciones federales. Todos los productores quecrecimiento siempre atraen mucha atención de deseen etiquetar y vender sus productos comoagricultores que buscan máximas ganancias por orgánicos deben pasar certificación, solamenteacre, y el resultante aumento en producción even- los pequeños agricultores que venden menostualmente ejerce presión bajando los precios. Las de $5,000 de productos orgánicos al año estánlechugas de especialidad no son una excepción exentos de este requisito. Para más informacióna este fenómeno. Por ejemplo, los precios de sobre agricultura orgánica y el desarrollo delechugas de especialidad en la finca estuvieron regulaciones federales, pida el paquete de in-a alrededor de $16 dólares por libra en 1992. formación de ATTRA Overview of Organic CropEn 1997, los precios de mezclas para ensaladas Production y Certificación Orgánica y el Programahabían caído a $3 por libra en venta al por menor Nacional Orgánico (en español).(1). En el otoño de 2001, la revista Growing forMarket informaba que la ‘’mezcla de primavera’’ Aunque la regulación orgánica federal es nueva,de verduras se vendía al por mayor por poco más la naturaleza esencial de producción orgánicade $3.80 por libra (2), lo que se traduce a alrededor permanece la misma. La producción orgánicade $4.95 a $5.35 al por menor. aún se basa en cultivar sin pesticidas sintéticos o fertilizantes comerciales. Los agricultores También vale la pena notar que un estudio orgánicos usan una amplio rango de prácticaspor USDA-ERS (3) en el mercado al por mayor culturales e información alternativa para manejaren Boston encontró que nuevos agricultores cultivos de una manera más segura para elatraídos a la ensalada mezclada se expandieron medioambiente y mejor para el consumidor.hacia tanto los mercados orgánicos como a losconvencionales, deprimiendo el precio superiororgánico. Al tiempo del estudio (1997), el precio Mezclas de Especialidadcon prima medio orgánico mensual era de sólo14%, aunque variaba entre un 8% en noviembre Aunque una mezcla “mesclun” puede contenera un 22% en diciembre. Conocedores de la in- cualquier mezcla de lechugas, verduras y hierbas,dustria dijeron que mientras hubiera una gran las lechugas de hoja jóvenes son normalmente elproducción de ensalada mezclada convencional, componente primario. Las hojas de lechuga sonlos precios de la orgánica continuarían estando generalmente más sabrosas y menos acuosas quebajos. El mercado parecía soportar solamente un la lechuga de bola, mientras que la variedad demuy pequeño precio con prima para ensalada formas de hojas (orillas lisas o crespas) y coloresmezclada orgánica. Pero según los autores del (verde pálido a rojo) las hacen atractivas en lasestudio, los productores orgánicos de ensalada ensaladas. A los chefs les gusta la textura de lasmezclada podían permanecer en el mercado in- hojas, la cual mantiene el aderezo. A los agri-cluso con los precios de orgánicos acercándose cultores les gustan estas lechugas porque sona los convencionales, ya que los costos variables generalmente las más tempranas en madurar,de producción no son mucho más altos que para generalmente no presentan problemas, y puedenla ensalada mezclada convencional. Como la rebrotar como lechuga nueva. Muchas lechugaslechuga y verduras se cosechan cuando muy ‘’pasadas de moda’’ de hojas sueltas conse-jóvenes, no están en el campo por mucho tiempo cuentemente están volviendo como lechugas dey entonces son menos susceptibles a los prob- especialidad. De nota especial son los tipos delemas de insectos y enfermedades que la mayoría ‘’hoja de roble,” con su atractiva forma y texturade otros cultivos orgánicos (3). de hoja.El mercadeo directo permite que los agricultores Aparte de los tipos de lechugas iceberg, hay unreciban precios superiores por la ensalada mez- número de ‘’familias’’ de lechugas que puedenclada orgánica y otras lechugas de especialidad o no ser consideradas cultivos gourmet o dePAGE 2 //LA CERTIFICACIÓN PARA GRANJAS ORGÁNICAS Y EL PROGRAMA ORGÁNICO NACIONAL
    • especialidad, dependiendo que tan amplia sea • La acedera (sorrel) también es bien cono-la definición usada. Lo más cerca al tope de la cida en Europa, pero es casi totalmentesiguiente lista que está una familia, lo más común desconocida en este lado del Atlántico.que ésta es, su precio será generalmente más bajo; Es una planta de clima fresco algo agrio,el mercado para ese tipo de lechuga, sin embargo, más comúnmente usada en sopas a baseserá más grande que el mercado para los tipos de papas.más abajo en la lista. Hay tipos rojos y verdes • La escarola (chicory) incluye un rango depara la mayoría de estas familias. especies, que incluyen el Radicchio, Wit- • Lechugas Batavianas, (‘Batavian lettuces’) loof (Endiva Belga), y escarolas de hoja. son un poco más abiertas que las de Todas tienen sabor amargo y requisitos bola (iceburg), pero forman una definida culturales muy particulares. cabeza. Sin embargo tienden a ser más • Las verduras orientales incluyen un sabrosas que la iceberg. número de especies picantes, la mayoría • Las tipo Romanas son erectas y de color de la familia de las mostazas y del cri- profundo, con sabor robusto y textura santemo. Algunos ejemplos son mizuna, algo tosca. tatsoi y mostaza roja. • Las variedades Bibb son de crecimiento • Tipos inusuales incluyen varias especies bajo, tiernas, forman una cabeza pequeña (diente de león, hinojo, y otras) que se y suelta al acercarse a maduración. Las conocen mejor en sus mercados étnicos Bibbs a veces son llamadas ‘’Lechuga tradicionales. Son particularmente útiles Boston’’ o ‘’Lechuga Mantequilla.’’ para agregar un toque especial a mezclas que de otra forma serían ordinarias. • Las lechugas de hoja lisa crecen abiertas y tiernas, generalmente con hojas pálidas Muchas de las técnicas culturales para la pro- y sabor delicado cuando jóvenes. ducción de lechugas y mezclas para ensaladas son similares, sin importar si el cultivo es de • Las lechugas de hoja crespa son similares invernadero o del campo. Contacte la Exten- a las lechugas de hoja lisa excepto que sión Cooperativa del estado o vendedores de sus hojas son más ‘’crespas’’ y su sabor semillas para recomendaciones específicas de es algo más fuerte. las variedades en su región agrícola. Tome nota • Tipos inusuales tienen características par- que se necesita semilla crecida orgánicamente ticulares, tales como la de forma de hoja para la producción orgánica. La semilla crecida de roble pronunciada, que las diferencia convencionalmente no tratada con fungicidas se de otras familias. permite sólo si su equivalente orgánico no estáVarias especies que no son lechugas también se disponible. La semilla tratada con fungicidasconsideran como verduras de especialidad y se está completamente prohibida. Para ayuda enpueden cultivar por sí mismas (para mercados localizar fuentes de semillas, por favor pida lamuy limitados) o con un surtido de pequeñas publicación de ATTRA Suppliers of Organic and/orlechugas. Los mayores tipos que no son lechugas Non-GE Seeds and Plants.incluyen: • Arugula, una planta de la familia de las mostazas, al comerla el sabor inicial es Preparación del Suelo como de maní o cacahuetes, y en seguida La lechuga prefiere el suelo franco arenoso con es picante. alto contenido de materia orgánica. La lechuga • Mâche, aunque bien conocida en Europa, es sensible a la acidez del suelo, se debe agregar no es común en Norteamérica fuera de cal si es necesario para ajustar el pH a 6.5-7.0. La Quebec. Con un delicado sabor a nueces, lechuga también es sensible al exceso de sales, la más suave de las verduras, Mâche (tam- especialmente durante germinación. Si el previo bién conocida como ‘’ensalada de maíz”) cultivo fue fertilizado de forma fuerte, puede se pierde en casi cualquier mezcla y es ser aconsejable lavar la tierra a través de mucha mejor venderla sola. irrigación. La lechuga cultivada en el campo es- //LA CERTIFICACION PARA GRANJAS ORGANICAS Y EL PROGRAMA ORGANICO NACIONAL PAGE 3
    • pecialmente, requiere buen drenaje para evitar Programación de Cultivosalgunas enfermedades de hongos tales como lapudrición del tallo. El desafío principal para cultivar lechugas de es- pecialidad es asegurar un abastecimiento regularLa certificación de producción orgánica requiere a través de la temporada del mercado. Planear yque la fertilidad se maneje sin el uso de fertili- regular cuidadosamente el tiempo de plantaciónzantes convencionales. Algunas publicaciones de es crítico y difícil de lograr sin considerable expe-ATTRA que pueden ser útiles al respecto son Sus- riencia en la cultivación de lechugas y verdurastainable Soil Management, Overview of Cover Crops similares.and Green Manures, Sources for Organic Fertilizersand Amendments, Alternative Soil Amendments, y Si el plan es mantener un abastecimiento continuoManures for Organic Crop Production. de lechuga a través de la temporada de cultivo, es necesario seguir un plan de plantación dife- rente al que se podría esperar. Lechugas, como la mayoría de las plantas, crecen y maduran a variadas velocidades durante las diferentes Propagación estaciones. En temperaturas más frescas, díasLa producción de lechuga frecuentemente utiliza cortos, y bajos niveles de luz en otoño e invierno,transplantes. Hay una variedad de métodos para es especialmente difícil mantener un razonablecriar transplantes. La mayoría de productores abastecimiento parejo. En el verano, para lechugaprefieren bandejas de tapones para la producción en el campo, es el largo y severo período secode plántulas.. Como muchas mezclas de suelo y caliente del verano lo que es un problema. Elpara contenedores disponibles en el comercio tiempo de maduración (de siembra a cosecha)contienen agentes humecedores y fertilizantes se doblará o triplicará para plantaciones a serquímicos, asegúrese que el producto es orgánico cosechadas entre septiembre y febrero, así que laantes de comprarlo o considere hacer su propia plantación del otoño debe ser ajustada de acuerdomezcla con ingredientes aprobados. Para más a esto. Puede ser deseable cosechar cada semana,información, por favor pida la publicación de pero esto no significa necesariamente que los cul-ATTRA Organic Potting Mixes. tivos deberían ser plantados cada siete días.Si un gran porcentaje de la cosecha se vende El siguiente programa, recomendado por un pro-como ‘’lechuga joven’’ o mezcla para ensalada, ductor de lechuga en invernadero en Gran Breta-muchos agricultores siembran la lechuga de es- ña, (latitud de Canadá) provee un ejemplo de lospecialidad directamente y se saltan la etapa del intervalos requeridos en plantar semillas paratransplante — después de todo, la cosecha para conseguir cosechas semanales desde principiosmercado no es más grande que un transplante de noviembre hasta abril (5). Los que parecieranrobusto. Transplantar es una opción más realista ser conflictivos intervalos probablemente reflejanen situaciones donde el mercado al que se intenta ajustes por la variación de duración de los días,vender desea verduras de tamaño adulto. Las lo cual tiene un efecto en la tasa de crecimientosemillas de lechuga germinan mejor si se dejan de las verduras de invierno (6).descubiertas. La temperatura de germinacióndebe ser entre 15 y 18°C (60-65°F), con humedad Adapte este programa a sus condiciones locales.relativa alrededor de 70%.Algunos productores pequeños han expresadopreferencia por bloques de tierra — cubos deeyección amoldados de tierra especialmentepreparada. Si usted escoge adoptar este sistemade producción de transplantes, se vendenbloqueadores de tierra disponibles a través deJohnny¹s Selected Seeds (4) y otras fuentes.PAGE 4 //LA CERTIFICACIÓN PARA GRANJAS ORGÁNICAS Y EL PROGRAMA ORGÁNICO NACIONAL
    • Al mantener registros detallados de siembra y El riego profundo y menos frecuente es preferiblecosechas por un tiempo, usted puede desarrollar a la irrigación más liviana y con más frecuencia.un bien afinado programa que se ajuste al sitio de Regar lugares específicos puede ser necesariosu finca y mezcla de verduras. El especialista en en algunos lugares (tales como las orillas de lavegetales de su Extensión Cooperativa del estado plantación) que se secan más rápido. Las plan-también puede tener un calendario de siembras tas no debieran sufrir por falta de agua, pero esque puede ser adaptado. también importante no dejar que la superficie del suelo esté mojada por largos períodos de tiempo. Esto reduce la presión de enfermedades. 1-10 Sembrar cada Lechuga de Verano en el Sur Central Septiembre 3 ½ dias La lechuga es un cultivo de clima fresco, 10-18 Sembrar cada y crecerla en climas calientes requiere Septiembre 2 dias cuidados especiales. Mucha gente insiste que es imposible cultivar lechugas en el 18 Sept.- Sembrar cada verano en el Sur. Por otro lado, algunos 10 Octubre 3 ½ dias lo están haciendo. El granjero commercial Patrice Gros de Berryville, Arkansas, dice 10 Oct.-15 Sembrar cada que su truco es usar tela de sombra de Noviembre 7 dias 50%. Como las semillas de lechuga no ger- 15 Nov.- Sembrar cada minan bien a altas temperaturas, muchos cultivadores de verano crecen las plantas 15 Diciembre 10 dias en bandejas en lugares más frecos o pre tratan las semillas. Mr. Gros planta tres veces la cantidad de semillas que lo normalLos agricultores holandeses espacian las plantas para obtener el mismo número de plantas.de lechuga 15 a 20 plantas por yarda cuadrada. También encuentra que la selección de var-El período de crecimiento determina la densidad iedades es importante. Algunos tipos hanreal. Un espacio de 12 pulgadas x 12 pulgadas sido creados para resultar mejor que otrosiguala aproximadamente 16 plantas por yarda en clima caluroso. Suficiente cantidad decuadrada, mientras que un espacio de 10 pul- agua es crítica, él siempre riega su lechugagadas x 10 pulgadas es 20 plantas por yarda de verano al medio día. (7).cuadrada. El espacio más apretado se usa en elperíodo de crecimiento más lento del invierno. Elespacio igual entre plantas y entre filas produceplantas más uniformes. Control de Plagas: Insectos Por suerte, la lechuga es atacada por relativa-Para producción a menor escala, un rodillo para mente pocas plagas de insectos, principalmentecésped, con clavijas espaciadas apropiadamente, áfidos y tisanóptaros o trips (thrips). Ambos semarcan el espacio correcto y también hacen pueden controlar bastante bien con un jabón in-hoyos para transplante en la tierra. Esto ahorra secticida, tal como el de la marca M-Pede™ (tam-mucho tiempo, tanto al plantar como a la hora bién vendido a jardineros como marca Safer™).de cultivar. En general, las plantas de lechuga Si el agua es dura, la solución se debe mezclarmantenidas como transplantes por más de tres con agua ablandada o destilada porque el calcioo cuatro semanas toman relativamente un largo en las aguas duras secuestra los ácidos grasosostiempo para madurar y no producen buenas ca- y reduce el efecto de la fumigación.bezas. Plántulas que podrían parecer demasiadojóvenes para transplantar, generalmente crecen Las plantas jóvenes a veces son sometidas amuy rápido y desarrollan hermosas plantas. La ataques por los escarabajos pulgas (flea beetles)considerable experiencia de campo sugiere que La arugula es especialmente atractiva a estases prudente transplantar una planta pequeña, plagas. El control no químico más efectivo es unasaludable y fuerte. cubierta ligera para hileras tal como la barrera de insectos Agribon+™ AG-12, la que es capaz de //LA CERTIFICACION PARA GRANJAS ORGANICAS Y EL PROGRAMA ORGANICO NACIONAL PAGE 5
    • excluir la mayoría de plagas a la vez que provee más desafíos. El limitado número de fungicidasun microclima más protegido. Para aprender más y otros agentes de control disponibles a produc-sobre un amplio rango de opciones de control, tores orgánicos hacen que la prevención de enfer-pida la publicación de ATTRA Flea Beetle: Organic medades sea crucial en la producción orgánica.Control Options. Para información adicional sobre La caída por Sclerotinia es causada por hongostipos y fuentes de cubiertas de hileras, vea Season que atacan las hojas inferiores en contacto con elExtension Techniques for Market Gardeners, también suelo, produciendo un crecimiento como de al-de ATTRA. godón. Eventualmente, la planta completa puede plegar con las hojas cayéndose una sobre otra enAlgunas orugas o gusanos cortadores (cutworms) sucesión. La podredumbre del tallo (bottom rot)también pueden causar problemas. Si existen en causada por la especie Rhizoctonia, es otra enfer-el suelo, el mejor remedio no químico puede ser medad de hongo potencialmente seria que vienecazarlas (escarbe la tierra alrededor de las plantas del suelo. Ocurre solamente en plantas maduras,afectadas) y aplastarlas. Los gusanos cortadores apareciendo primero como lesiones suavementese enroscan cuando se sacan de la tierra. ATTRA hendidas de color rojizo y de variados tamaños.tiene información adicional sobre el control de Las plantas afectadas tendrán una vida muyestos cortadores en su publicación Organic Field corta en el mercado, y se pueden pudrir en unaCorn Production. pegajosa masa negra.Los problemas de plagas de insectos y enfer- Nuevos biofungicidas se han desarrollado quemedades en la producción en invernadero son pueden ayudar en el control de enfermedades.similares a los de producción en el campo, pero Un ejemplo es SoilGard™, un producto deúnicos por el ambiente de encierro modificado Thermo Trilogy, Inc. Contiene el hongo natu-dentro de un invernadero. Afortunadamente se ral Gliocadium virens, el cual puede usarse parahan hecho grandes avances en los años recientes controlar los hongos causantes de enfermedadespara desarrollar efectivos programas de MIP Fusarium, Pythium, Rhizoctonia, y Sclerotinia. Para(Manejo Integrado de Plagas) en invernaderos. más información en como controlar patógenos deLos programas de control integrado de plagas suelo, pida la publicación de ATTRA Sustainablemonitorean los niveles de plagas con tales her- Management of Soil-borne Plant Diseases.ramientas como trampas de feromonas, tarjetas Rocíos para hojas hechos de extractos de compostpegajosas amarillas, y examen de plantas en el y plantas (ej. Horsetail u ortigas; y valeriana) sesitio con lupa manual. El aumento de la población están probando para ser usados como supresorde plagas se puede detectar y tratar antes que de enfermedades. Para probar el potencial dealcance niveles peligrosos. Los métodos cultura- supresor de enfermedades de extractos acuososles se pueden alterar para crear ambientes menos de compost o estiércol, investigadores en Ale-favorables a plagas particulares. Barreras físicas mania combinaron una parte de compost basadotales como cedazos para insectos se pueden usar en estiércol bien descompuesto con seis partespara prevenir que algunos tipos de plagas entren de agua y lo dejaron por una semana. Despuésal invernadero. Es útil remover materiales infecta- fue filtrado y rociado sobre las plantas. Aplicadodos del invernadero para reducir físicamente cada cinco a diez días, el extracto previno el moholas poblaciones de plagas. Varios depredadores polvoriento, el moho velloso, la roya tardía, mojonaturales se pueden obtener y liberar para reducir de botritis, y la antracnosa en tomates, frijoles,los números de áfidos y trips a niveles aceptables. papas, uvas, y remolacha. También fue efectivoATTRA tiene información adicional sobre este en prevenir el mal de almácigo (8). ATTRA tieneasunto en su publicación Integrated Pest Manage- información adicional si la necesita.ment for Greenhouse Crops. Una enfermedad (en realidad un ‘’desorden fisiológico’’) de preocupación especial en la le- chuga es la quemadura de las orillas (tipburn).Control de Plagas: Enfermedades Tipburn ocurre cuando un cambio repentino delAunque pocas enfermedades afectan a lechugas clima causa más transpiración que consumo dey verduras jóvenes aparte del mal de almácigo agua. Los síntomas incluyen el oscurecimiento y(damping-off), las plantas más grandes tienen podredumbre de las puntas y orillas de las hojasPAGE 6 //LA CERTIFICACIÓN PARA GRANJAS ORGÁNICAS Y EL PROGRAMA ORGÁNICO NACIONAL
    • internas, lo que no puede serinvisible desde el exterior dela planta. Este problema estárelacionado a una deficienciade calcio y se agrava con laalta fertilidad del suelo ylas temperaturas altas. Enla lechuga de invernaderoes un problema potencialdurante días asoleados aprincipios de la primavera;en el campo, puede ser unproblema si no se regulabien la irrigación durante eltiempo caluroso. Asegurarsede proveer calcio adecuadoy evitar excesos de nitrógenoy potasio para minimizarestos problemas. Ventilaciónmínima ( lo que resulta enmenos transpiración) du-rante el período crítico tam- La sensibilidad de cultivos de pequeñas semillasbién es importante para lechugas de invernadero. como la lechuga, sin embargo, pueden requerirProveer sombra también se puede usar para que se usen transplantes en estos sistemas.reducir transpiración, y también regar con rocíofino al menos que no complique el control deenfermedades. Los suelos ácidos y de alto con-tenido salino aumentan el riesgo. La Cosecha La producción a pequeña escala usualmente re- quiere laborioso corte de verduras a mano usando Control de Plagas: Malezas un cuchillo afilado. En años recientes sin embar- go, algunos cosechadores de pequeñas verdurasMuchas verduras son pobres competidoras con- han entrado al mercado. Desafortunadamente, eltra las malezas. Además, las malezas creciendo equipo de cosechas para ensaladas de pequeñaentre hileras pueden ser cosechadas sin notarlo escala es todavía un nuevo fenómeno—especial-junto con el cultivo , contaminando el producto. mente en este país—y se ha publicado muy pocaPor esto, se puede gastar considerable esfuerzo en información hasta ahora. Un artículo de 1997 porla cultivación y deshierbe a mano para asegurar Byczynski (9) indicaba que había tres diferentesun cultivo limpio. cosechadores en el mercado de EEUU en esaLas rotaciones de cultivos que incluyen una se- época. Estos eran el Green Crop Harvester™, ellección de cultivos de cobertura puede ayudar Quick Cut Salad Harvester, y el Enha Pro. Unamucho a reducir las malezas en cultivos de veg- guía de producción de la Universidad Estataletales. En algunos casos, los residuos de los culti- de Oregon (10) provee la siguiente informaciónvos de cobertura se dejan y la cosecha se siembra puesta al día sobre estas máquinas:o transplanta en éste. La cobertura del residuo • El Green Crop Harvester está hecho enconserva la humedad, reduce la erosión, y puede Inglaterra. El único distribuidor en EEUUsuprimir malezas por sofocación (si el residuo es C. and K. Anderson, Fresh Herb Co.,es denso) y a través de alelopatía. (Alelopatía se 4114 Oxford Rd., Longmont, CO. El costorefiere a los químicos naturales del residuo de es aproximadamente $20,000 por un mod-algunas plantas que suprimen la germinación de elo de cuatro píes de ancho que sostienesemillas de malezas; la paja de centeno es espe- las verduras en forma vertical con brazoscialmente bien conocida por esta característica.) movidos por cadenas y corta las verduras //LA CERTIFICACION PARA GRANJAS ORGANICAS Y EL PROGRAMA ORGANICO NACIONAL PAGE 7
    • con un cuchillo de reciprocidad (tal como friamiento. La Universidad de Wisconsin ha un podador de setos). desarrollado una excelente hoja de datos sobre • El cosechador Quick Cut es una máquina el uso de bolsas de verduras de red para este italiana a batería que se empuja a pié propósito (12). con un cabezal de 39”, 48” o 54” y un Otro componente crítico (y exigente) del manejo cortador de sierra de banda. El costo es es el lavado cuidadoso y completo, seguido por aproximadamente $11,000. El Quick Cut una igualmente cuidadosa y completa clasifi- es vendido por Ferrari Tractor CIE, P.O. cación. Las verduras casi siempre se comen cru- Box 1045, Gridley, CA 95948; y por David das, y muchos consumidores no desean tomarse Washburn y Meg Anderson de Red Cardi- el trabajo de lavar o revisar la ensalada para la nal Farm, 9694 75th St. North, Stillwater, cena. Muchos productores de lechugas profesio- MN 55082. nales dirán que pocas cosas desilusionan más a • The Enha Pro es una máquina que se los clientes que las verduras sucias, terrosas o empuja a mano diseñada por Norbert de baja calidad. Una vez que las verduras estén Hufnagl, Field of Dreams, 117 Fredon bien lavadas, delicadamente escurridas secas, y Springdale Rd., Newton, NJ 07860. El categorizadas rigurosamente, deben ser empaca- costo es de alrededor de $2,400 para una das en su contenedor final para venta (uno que unidad de dos cabezales y de $3,000 para permita algo de aireación), y devueltas inmedi- una unidad de tres cabezales. atamente a un ambiente casi congelado y de altaUna cuarta unidad es la Ortomec™, vendida por (95%) de humedad. Deben ser mantenidos bajoSutton Ag Enterprises (11). El modelo de tipo de estas condiciones hasta el reparto a la tienda o elempujar se vende por $25,465; el modelo de auto consumidor final.propulsión se vende por $49,303. Comúnmente, las verduras se cosechan de camas o hileras individuales que se mezclan después de la cosecha. Un productor de ensaladas aconseja que se debe tener mucho cuidado en esta etapa ya Manejo Después de la Cosecha que las hojas tiernas son muy susceptibles a ser magulladas durante el proceso de mezclarlas. El solamente mezcla las hojas cuando las embolsa,Aunque las lechugas de especialidad reciben después del proceso de lavado y secado.más altos precios que la lechuga icebergcomún, también requie-ren tratamiento especial.Deben ser sumergidasen agua casi congeladacasi inmediatamentedespués de cosecharse.La remoción rápida delcalor de campo es es-encial para mantener lacalidad del producto,y es un elemento clavedel manejo profesional.Dependiendo como lasverduras sean cortadas,puede ser útil empacarlas hojas sueltas o lasplantas más pequeñassueltamente en un sacode red para mantenerlas‘’acorraladas’’duranteel proceso de hidroen-PAGE 8 //LA CERTIFICACIÓN PARA GRANJAS ORGÁNICAS Y EL PROGRAMA ORGÁNICO NACIONAL
    • Después de cortarlas, las verduras de ensaladas 1997. “Organically Grown” Vegetables:necesitan ser prelavadas y secadas para la me- U.S. Acreage and Markets Expand Dur-jor calidad posible de pos cosecha. Un secador ing the 1990’s. Vegetables and Specialtiescentrífugo (spinners) de escala industrial o para Situation and Outlook No. VGS-271 (Mayrestaurantes es una eficiente máquina para lavar 5). Economic Research Service, USDA,y secar las verduras. Estas máquinas se pueden Beltsville, MD.pedir a través de tiendas de abastecimiento a 4) Johnny’s Selected Seedsrestaurantes, y los precios varían entre $650 y 1 Foss Hill Road$1,500. También se pueden pedir directamente Albion, ME 04910-9731a una compañía en California que manufactura 207-437-4395las “Greens Machine,” disponibles en modelos 800-437-4290 FAXde capacidades de cinco y de diez galones. Con-táctelos en: 5) Anon. 1981. Lettuce Under Glass: Grower Guide No. 21. Grower Books, London, Dito Deans U.K. p. 78. 4231 Pacific (#27), Rocklin, California, 95677 6) Byczynski, Lynn. 2001. Solar calculator. 916-652-5824 Growing for Market. April. p. 3.En años recientes, Johnny’s Selected Seeds (3) 7) Patrice Gros, Patou’s Garden, Berryville,también ha estado vendiendo secadores centrífu- AR. Personal communication withgos para ensaladas. El catálogo para el año 2000 ATTRA Program Specialist Janet Bach-de Johnny’s tiene una unidad de cinco galones mann. July 2001.por $214.50. El catálogo del 2001 tiene un secador 8) Weltzien, H.C. 1988. The effects of com-más pequeño por $25.75. post extracts on plant health. p. 551-552. In: Global Perspectives on AgroecologyLos secadores centrífugos hechos en casa no son and Sustainable Agricultural Systems.escasos entre productores a pequeña escala. Jay Proceedings of the Sixth InternationalFulbright (13), un productor de ensaladas en IFOAM Conference, Santa Cruz, CA.invernadero de Arkansas, usa lavadoras Ken-more de capacidad extra grande (con el agitador 9) Byczynski, Lynn. 1997. Salad harvestersremovido) para centrifugar secas sus mezclas debut on small farms. Growing For Mar-de ensalada. Antes de centrifugarlas, los ingre- ket. December. p. 1.dientes se mezclan en estanques de 100 galones, 10) Anon. 2001. Mustard Greens and Condi-luego se transfieren a un estanque de enjuague. ment Mustard. Oregon State University,Aproximadamente 10 libras de la mezcla suelta se Corvallis, OR. April 3.centrifuga por cerca de tres minutos por carga. www.orst.edu/Dept/NWREC/mustard.htmlPara información adicional sobre requisitos 11) Sutton Ag Enterprisesdespués de la cosecha de vegetales, pida la pub- 746 Vertin Ave.licación de ATTRA Post-harvest Handling of Fruits Salinas, CA 93901& Vegetables. 831-422-9693 831-422-4201 FAX 12) Meyer, Bob, et al. 1999. Mesh Produce Bags: Easy Batch Processing. Tip Sheet Referencias A3704-2. University of Wisconsin Coop- erative Extension, Madison, WI. 2 p. www1.uwex.edu/ces/pubs/pdf/A3704_2.PDF1) Byczynski, Lynn. 1997. Editorial column. Growing for Market. January. p. 2. 13) Jay Fulbright, Arkansas Natural Produce, Caddo Valley, AR. Personal communica-2) Byczynski, Lynn. 2001. Wholesale organic tion with ATTRA Program Specialist Janet produce prices. Growing for Market. Oc- Bachmann. June 2001. tober. p. 18.3) Greene, Catherine, and Linda Calvin. Anexos //LA CERTIFICACION PARA GRANJAS ORGANICAS Y EL PROGRAMA ORGANICO NACIONAL PAGE 9
    • www.ipm.iastate.edu/ipm/hortnews/1997/2-Brumfield, Robin G., and Margaret F. Brennan. 28-1997/mesclun.html 1997. Costs of production for leaf lettuce, Saffell, Bob. 1996. A resource center for grow- per acre: Organic production practices: ing baby salad greens. Mayhill Press, Northeastern United States, 1996. Rut- Franklin, TN. gers University, New Brunswick, NJ. 1 p. www.mayhillpress.com/salad2.html http://aesop.rutgers.edu/~farmmgmt/ne-bud- gets/organic/Leaf-Lettuce.html Schonbeck, Mark, Judy Browne, and Ralph DeGregorio. 1990. Cover crops for weedBrumfield, Robin G., and Margaret F. Brennan. control in lettuce. New Alchemy Institute. 1998. Methodology for calculation of costs East Falmouth, MA. and returns of production. Rutgers Uni- www.fuzzylu.com/greencenter/q40/weed9009. versity, New Brunswick, NJ. 6 p. htm http://aesop.rutgers.edu/~farmmgmt/ne-bud- gets/methodology.html Schoneweis, Susan D. 1995. Lettuce and other salad greens. University of Nebraska,Hall, Bart. 1997. Nitrate Accumulation in Win- Lincoln, NE. ter Vegetables. Unpublished information www.ianr.unl.edu/pubs/Horticulture/g1268. leaflet. ATTRA, Fayetteville, AR. 6 p.* htm*Los siguientes anexos están disponibles sola- Williams, Greg, and Pat Williams. 1997. All mente impresos. Por favor llame a nuestro about mescluns (mixtures of leafy greens). número sin cargo para recibir una copia: HortIdeas. February. p. 19-20. 1-800-346-9140 Recursos Adicionales Útiles Recursos Adicionales ElectrónicosAnon. No date. Salad mix: the California product that’s moving across the country. Johnny’s Selected Seeds, Albion, ME. 4 p. www.ipgri.cgiar.org/ www.johnnyseeds.com/saladmix.html Seleccione “Crops/Species” y lea el documentoBrown, Stephen. 1993. California mixes: Mar- “Rocket: A Mediterranean Crop for the World.” keting baby lettuce. Small Farm News. www.sfc.ucdavis.edu/cgi-bin/spec_crop.exe/ September-October. p. 8-9. Este sitio web del Centro para Pequeños AgricultoresBurge, Weldon. 1999. Lettuce in the heat. Fine de la Universidad de California incluye Arugula, Gardening. July-August. p. 45-47. Radiquio, Endibia y Endibia Belga.Doscher, Paul. 1989. Last call for lettuce. Na- www.ces.ncsu.edu/depts/hort/hil/hil- tional Gardening. July. p. 42-45. 11.htmlFleming, Tony. 1999. Grow lettuce all summer! Este sitio web de la Universidad Estatal de Carolina Growing for Market. June. p. 1, 4-7. del Norte tiene muchos enlaces útiles. “Lettuce Pro- duction and Greens for Market.”Klonsky, Karen, Laura Tourte, and David Chaney. 1993. Production Practices and Sample Costs for a Diversified Organic Vegetable Operation in the Central Coast. University of California, Davis, CA. 99 p.Lindholm, Nicolas. 2001. Organic Seed Crop Production in the Northeast: Lettuce. Maine Organic Farmer and Gardener. June. Vol. 28, No. 2. p. 26-28.Rindels, Sherry. 1997. 1997—Year of the mes- clun. Iowa State University, Ames, IA.PAGE 10 //LA CERTIFICACIÓN PARA GRANJAS ORGÁNICAS Y EL PROGRAMA ORGÁNICO NACIONAL
    • Notas://LA CERTIFICACION PARA GRANJAS ORGANICAS Y EL PROGRAMA ORGANICO NACIONAL PAGE 11
    • Producción Orgánica de Lechugas de Especiali-dad y Verduras Para EnsaladaPor George Kuepper, Janet Bachmann, yRaeven Thomas© 2004 NCATTraducido por Martin GuerenaRedactado por Paul WilliamsFormateado por Ashley Rieske The electronic version of Producción Orgánica de Lechugas de Especialidad y Verduras Para Ensalada is located at: HTML http://attra.ncat.org/attra-pub/lechugas.html PDF http://attra.ncat.org/attra-pub/PDF/lechugas.pdf IP 260 / Slot 261 Version #120304PAGE 12 //LA CERTIFICACIÓN PARA GRANJAS ORGÁNICAS Y EL PROGRAMA ORGÁNICO NACIONAL