Producción de Bovinos: Consideraciones para Productores de Carne y de Leche Basada en Pastoreo
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Producción de Bovinos: Consideraciones para Productores de Carne y de Leche Basada en Pastoreo

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  • 1. Producción de Bovinos Consideraciones para Productores de Carne y de Leche Basada en Pastoreo Una publicación de ATTRA-Servicio Nacional de Información de Agricultura Sostenible–800-411-3222–www.attra.ncat.org/espanolPor Lee Rinehart La demanda del mercado de carne y de productos lácteos producidos en forma sostenible crece rápi-Especialista de damente. La producción de bovinos en pasturas o en base a pastos es intrínsicamente sostenible yaAgricultura de NCAT que este sistema de producción se basa en la complejidad ecológica y biodiversidad para mantener la© 2006 NCAT producción sin recurrir a inversiones costosas. Los productores de bovinos están comenzando a reco--2010 Traducido nocer que el pastoreo rotacional manejado en forma intensiva (también llamado manejo intensivo delal Español pastoreo o pastoreo planeado) puede disminuir los costos de producción, reducir el estrés animal, yContenidos potenciar el sistema inmune de los animales. Esta publicación destaca estas y otras prácticas que los productores están utilizando para proveer a los consumidores de alimento nutritivo proveniente dePercepción delConsumidor y Demanda granjas y ranchos sostenibles.del Mercado ..................... 2Animales Apropiadospara la Pastura ................. 3Nutrición de Bovinos .... 4 Hacia un Sistema deManejo de Salud y Producción BovinaEnfermedad...................... 5Marco para Rastreo de Basado en PasturasEnfermedades ................. 9 LIntegrando Bovinos al os vacunos pastan en forma nat-Sistema de Cultivos ..... 10 ural. Tienen la gran habilidad deManejo de Pasturas y digerir carbohidratos de las plantasdel Pastoreo ................... 10 que por lo general no son digestibles paraProducción Orgánicade Bovinos ...................... 11 otros mamíferos. Debido a esto es natu- ral el asumir que el pastoreo es la mejor Todas las fotos son cortesía de USDA-NRCS.Sacrificio y Procesa-miento de la Carne ...... 12 manera de otorgar una dieta densa en nu-Indicadores de la Calidad trientes a vacunos en crecimiento. Sin embargo, Previo a este período, la producción de vacu-de la Leche ...................... 13 desde el término de la Segunda Guerra Mun- nos era una parte integral de granjas familia-Vista General del dial, este no ha sido el caso. res diversificadas. Los vacunos consumíanMarketing ........................ 13 residuos de los cultivos y forrajes, y con-Preocupaciones Sociales El amplio uso de fertilizantes sintéticos tribuían con fertilizante para el suelo. Lay Ecológicas de y solubles y otros agroquítmicos emergió granja familiar va a tener carne durante ella Producciónde Bovinos ...................... 14 a mediados del siglo XX. Estos materia- año, y lo adicional se vende para contribuir les, en conjunto con tecnología de plantas con las necesidades alimentarias de la comu-Reflexiones Finales ...... 16 y maquinarias de mayor tamaño para una nidad. Un exceso de maíz barato combinadoEstudio de Caso ............ 17 mayor labranza y cosecha, llevaron a un ren- con bajos precios de combustibles ayudó aReferencias, Recursos . 18 dimiento inesperado de maíz y por ende, fomentar la industrialización de la produc-El Servicio Nacional de bajos precios del maíz. Los subsidios para ción de bovinos. Ingredientes alimenticiosInformación de la Agricultura cultivos se volvieron parte de la política del de alto nivel energético fueron proveídos enSostenible de ATTRA esadministrado por el Centro Departamento de Agricultura de los Esta- grandes volúmenes a cebaderos (feedlots) deNacional para la Tecnología dos Unidos (USDA). Con precios subsi- tamaño y escala cada vez mayor. Hoy en día,Apropiada (NCAT) y financiadopor una subvención del diados, los productores agrícolas continu- es común encontrar cebaderos con capaci-Servicio de Negocios y aron proveyendo un mercado con grandes dades de más de cien mil cabezas.Cooperativas Rurales del USDA.Visite el sitio Web de ATTRA-- cantidades de maíz. Un incentivo económicowww.ncat.org/espanol-- se creó para terminar a los vacunos de carne El uso de tecnología de alimentación en con-para másinformación sobre con raciones de maíz y para alimentar con él finamiento es sólo una faceta del modernonuestros proyectos a vacunos de leche de alta producción. negocio agrorural para facilitar la descone-en la agriculturasostenible.
  • 2. xión entre suelo, cul- mentado su demanda de productos agrícolas tivos y fertilizantes. producidos cuidadosamente, considerando Granjas diversificadas los recursos de agua y tierra, cultivos y ani- más pequeñas pueden males, y las personas que trabajan en pro- utilizar residuos de ducción y procesamiento. cultivos y fertilizante animal. Sin embargo, las grandes granjas Percepción del Consumidor y de granos requieren aportes de fertili- Demanda del Mercado zantes de fuera de la de Diferentes Productos granja, y nunca ven Cárnicos y Lácteos el abono que resulta de alimentar su propio La demanda de carne terminada a pastoreo, maíz. Esta desconexión ha transformado una carne natural, y carne orgánica está en cre- fuente valiosa e fertilizante en un “desecho” cimiento en los Estados Unidos, como tam- y aun peor, un contaminante. Nitratos y bién la demanda de leche y quesos orgánicos fosfatos de fertilizantes comerciales y escur- y producidos en base a pastoreo. De hecho, la rimientos de las pilas de abono en cebade-Publicaciones demanda de leche y quesos orgánicos y pro- ros son una gran parte de los contaminantesRelacionadas ducidos en base a pastoreo supera la provisiónde ATTRA agrícolas del agua superficial y subterránea. en la mayoría de los mercados en los Estados La agricultura sostenible es un sistema de Unidos, como ha sido evidenciado por pro-Nutrición para cesadores, comerciantes, y proveedores enRumiantes en producción apoyado biológicamente en prin- cipios naturales que demuestran un alto nivel busca de productos elaborados en base a pas-Pastoreo de adaptación del sistema. La agricultura sos- toreo de Sudamérica. La venta de alimentosGuía Ilustrada para la tenible busca establecer y mantener la produc- terminados a pastoreo, naturales y orgánicosProducción de Ovinos ha aumentado de $5.5 billones en 1997 a ción agrícola y sistemas de distribución quey Caprinos son económicamente viables, ecológicos, y $12 billones en el 2002, una tasa anual deEl Manejo Sustentable socialmente justificados. Para que la produc- crecimiento del 24 por ciento. La carne con-de Suelos ción de carne y leche sea sostenible ambien- stituye el 21 por ciento del total del mercado ttal y financieramente, debe necesariamente de alimentos al detalle de los Estados Uni- estar basada en el recurso más renovable dis- dos. La porción de mercado correspondi- ponible para el agricultor: pastos, legumino- ente a carne terminada a pastoreo, natural, sas, y otras plantas comestibles y en el sistema y orgánica es de un 5 por ciento. Se espera ecológico que los mantiene. un continuo crecimiento de la demanda de este tipo de carne, incluyendo ventas de car- Sistemas de producción basados en pasturas casas directas y locales, y de cortes de venta pueden ser intrínsicamente adaptables a las a través de visitas a la granja, mercados de variaciones del precio del mercado debido productores y por orden de correo. Muchos a que están basados en pasturas renovables. análisis de mercadot sugieren la posibilidad Esto se ejemplifica en agricultores, ranche- de mercados viables en los años futuros. ros, y pastores que se ven a si mismos trans- formándose principalmente en agricultores Actualmente, la demanda de productos de pasturas que producen carne o leche en lácteos orgánicos y basados en pasturas es forma secundaria. Bajo este modelo, los vac- mayor a la oferta, ya que muchos producto- unos son herramientas cosechadoras de pas- res tienen déficit de leche de cientos de miles tos usadas para mantener pasturas sanas y de libras cada semana. Los precios de leche para proveer carne y leche al mercado. Los orgánica en la granja, que al momento de productores confían en este sistema que es de esta publicación eran de $25 por cwt (hun- bajo costo en forma natural, donde los costos dredweight) en algunas áreas, son un enorme de los alimentos son menores, se maximiza incentivo para muchos pequeños y medianos la salud animal, y se provee de un producto productores de leche que no pueden com- sano al público. Los consumidores han incre- petir en el mercado de leche convencional.Página 2 ATTRA Producción de Bovinos
  • 3. Actualmente los precios van entre $11 a $15 Razas de importancia en el sur húmedo sonpor cwt en algunas áreas. Brahman y cruzas Brahman, como Beef- master, Santa Gertrudis, Brangus y Braford.Para más información acerca de demanda El ganado Brahman es bastante tolerante aldel consumidor en marketing de carne y calor, humedad, y parásitos, y tiene excelen-leche, diríjase al sitio Web en inglés de Agri- tes cualidades maternales. Sin embargo, nocultural Marketing Resource Center (Centro tiene las características de carcasa y marmo-de Recursos de Marketing Agrícola) leo que los consumidores esperan. Por estawww.agmrc.org razón, algunos productores en el sur húm- edo mantienen la influencia Brahman en suAnimales Apropiados para ganado de vacas en tres octavos o menos, yPasturas para la Producción no más de un cuarto Brahman en terneros de término.Sostenible de BovinosCoincidir el animal o la planta correcta con Bovinos de Lecheel ambiente apropiado es una sabia decisiónde manejo que resulta en animales saludables La industria lechera en los Estados Unidos ha Uy en un sistema agrícola productivo y exi- estado bajo una intensa presión de industri- stedtoso. Agricultores ecológicos saben que los alización y consolidación para maximizar la eficiencia que viene con la producción a gran quiere unorganismos adaptados al clima y el hábitat escala. Desde los años 1950, las granjas de animalse desenvuelven mucho mejor que aquellosa los que se les presenta una situación que leche han crecido, y se basan en la cosecha de que combinela naturaleza no hubiera planeado. Por esta granos y forrajes para proveer alimento de alta cualidadesrazón, seleccionar la genética correcta para la calidad para mantener enormes rendimien- maternales comoproducción basada en pasturas es de primor- tos de leche. Holsteins modernas pueden habilidad dedial importancia. producir 60 libras de leche al día, y muchas granjas registran promedios de ganado de lactancia con más de 20,000 libras por lactancia. madurez tempranaBovinos de Carne y ternura.En general, usted quiere un animal que Según el American Livestock Breed Conser-combine cualidades maternales como habi- vancy, la agricultura lechera basada en pastu-lidad de lactancia con madurez temprana ras está en aumento, y esto requiere un tipoy ternura. Estas tres cualidades son impor- de animal muy diferente. Lecherías de bajotantes porque la vaca debe parir en la pas- costo y basadas en pasturas por lo generaltura y criar un ternero saludable que deposita no pueden mantener los altos requerimien-grasa rápidamente (debido a que las tempo-radas de crecimiento pueden ser limitadas). Seleccionando AnimalesLa carcasa debe rendir carne de alta calidad para la Producción Basada en Pasturasy proveer una experiencia alimentaria posi- Seleccione animales de rebaños que tienen pesos de madurez portiva al consumidor. Por esta razón, las razas bajo las 1,100 libras, ya que es más probable que ellos terminen enInglesas de tipo corporal moderado usual- el momento preciso. Bovinos de carne terminados a pastoreo pormente van mejor con operaciones a pastoreo. lo general se comercializan alrededor de los 16 a 24 meses de edad.Sin embargo, es importante recordar que hay Seleccionar por tipo corporal es más importante que por tipo de raza en operaciones basadas en pasturas. Las siguientes cualidades debenuna amplia variabilidad en la expresión de ser seleccionadas para animales en el sistema, incluyendo toros:las cualidades que son importantes para los 1. Razas de doble propósito (para carne)sistemas basados en pasturas, incluso den- 2. De tamaño mediotro de las razas. Seleccione para cualidadesespecíficas de producción dentro de razas 3. Tamaño de término de 900 a 1,100 librastales como Angus, Hereford, Shorthorn, y 4. Edad al sacrificio entre 16 a 24 meses (para carne)otras razas más raras como Devon, Dexter, 5. Madurez tempranay American Low-Line. 6. Bajos requerimientos de mantención 7. Elevados contenidos de proteína y grasa en la leche (para leche).www.attra.ncat.org ATTRA Página 3
  • 4. tos nutricionales necesitados por las vacas de a considerar cuando se pretende balancear gran tamaño y elevada producción. Produc- la dieta de los animales. Adecuada concen- tores de leche basados en pasturas están uti- tración de energía en la dieta permite a los lizando Ayrshire, Brown Swiss, y Jersey por bovinos utilizar otros nutrientes como pro- su habilidad para mantener su condición, la teínas, vitaminas y minerales. producción de leche, y la reproducción basa- dos en forraje. Estos animales por lo gen- Algunos de los mayores determinantes de los eral son de menor tamaño y tienen menores requerimientos de energía del animal son: requerimientos nutricionales que Holsteins. · Peso Nuevamente, existe una alta variabilidad en la expresión de cualidades importantes para · Puntaje de condición corporal los sistemas basados en pasturas, incluso den- · Producción de leche tro de las razas de leche. Un buen ejemplo es · Tasa de crecimiento la genética de Holsteins, la cual se ha desa- rrollado a través de selección de productores ·Nivel de actividad basados en pasturas en Nueva Zelanda. · Impactos del clima (calor, frío, hume-U Para más información acerca de razas de dad, etc.) na ganado diríjase al sitio Web en inglés de Los requerimientos de energía de vacunos adecuada la Universidad Estatal de Oklahoma Ani- en crecimiento o en lactancia pueden satis- concen- mal Science www.ansi.okstate.edu/breeds. facerse con pasturas frescas o con henos detración energética Puede encontrar información acerca de leguminosas de pastos de alta calidad en elen la dieta permite razas exóticas en el sitio Web en inglés de invierno. Sin embargo, el suplemento dea los vacunos American Livestock Breeds Conservancy, www.albc-usa.org/index.htm. energía en pasturas es por lo general efec-utilizar otros tivo para la mantención de altas gananciasnutrientes como y producción de leche. Vacas secas puedenproteína, vitaminas, Nutrición de Bovinos subsistir en base a raciones de menor cali-y minerales. Los bovinos requieren fuentes consistentes dad, pero deben mantenerse con un puntaje de proteína, energía, minerales, vitaminas, y de condición corporal aceptable para repro- agua para mantener la productividad y salud. ducirse con éxito y parir un ternero salu- Para información detallada sobre fisiología y dable. nutrición rumiante contacte a ATTRA en el 800-411-3222 (en español). La energía es importante para bovinos en pasturas de alto contenido proteico. Los El productor puede obtener un panorama del microbios que habitan en el rumen necesi- estado nutricional de su rebaño por medio de: tan energía para digerir toda la proteína que · Usando puntajes de la condición corporal está siendo ingerida por el animal. Si los · Evaluando la condición de las pasturas microbios no obtienen suficiente energía, la · Análisis de la tierra y del tejido vegetal proteína es convertida en urea y se elimina a para determinar el contenido mineral y través de la orina. Para vacunos de elevada nutritivo (seguido de una suplementación producción como novillos en crecimiento y apropiada) vacas en lactancia, un suplemento energético como granos puede resultar en una mejor La siguiente sección destaca algunos de los digestión de proteínas, y por ende una mayor nutrientes importantes en producción de producción de leche y mejores ganancias de bovinos. peso. La mayoría de los productores de leche en base a pasturas que suplementan sus vacu- Energía nos proveen entre 8 a 18 libras de maíz por La ingesta de energía es regulada por los cabeza al día, dependiendo de la calidad de requerimientos energéticos del animal. Por la pastura, además de pasto o forraje como lo tanto, la energía debería ser lo primero una opción libre.Página 4 ATTRA Producción de Bovinos
  • 5. Los forrajes tienen la capacidad de suplemen- ina E. Suplementostar toda la energía necesaria para mantener de vitaminas y mine-vacunos de alta producción a lo largo de la rales están disponiblestemporada de crecimiento, pero sólo al ser en muchas formula-manejados en forma intensiva. Una pastura ciones. Debido a quede leguminosas fácilmente va a tener un con- las tierras difieren entenido de proteína mayor a 18 por ciento, y contenido mineral deenergía de alta digestibilidad durante el una localidad a otra,estado vegetativo. A medida que las plan- no existe una mez-tas maduran, el valor nutricional disminuye. cla mineral recomen-Considere analizar su forraje para determi- dada que funcione ennar el contenido y concentración de nutri- todas las localidades.entes. Su oficina de Extensión Cooperativa Revise con su agentelocal puede ayudarlo a analizar su forraje. de Extensión local o con su veterinario para las mezclas de minerales y vitaminas y lasPara información más específica acerca de recomendaciones comunes en su área.nutrición en pastoreo diríjase a la sección URecursos Adicionales más adelante. na regla Agua de oro esProteína Los bovinos requieren entre tres y treinta que los galones de agua al día. Factores que influyenLos bovinos por lo general requieren proteína en la ingesta de agua son la edad, el estado bovinos van acruda en un rango de 7 a 14 por ciento de fisiológico, la temperatura y el tamaño corpo- consumir un galónla ingesta diaria de materia seca. Vacas secas ral. Una regla de oro es que los bovinos van de agua por cadarequieren menos, y vacas preñadas y en lac- a consumir un galón de agua por cada 100tancia, en especial vacas de leche, requieren 100 libras de peso libras de peso corporal durante el invierno ymás. Vacunos en crecimiento, incluyendo corporal durante dos galones por cada 100 libras de peso cor-vaquillas de reemplazo y novillos, requieren poral durante la temporada calurosa. En gen- el invierno y dosque entre 10.5 a 14 por ciento de su ingesta eral, duplique estas estimaciones para vacas galones por cadade materia seca diaria sea proteína. Aproxi- lactantes. El agua debe ser fresca y limpia. 100 libras de pesomadamente dos libras al día es un promedio El agua sucia disminuye la ingesta de agua.bruto si se suplementa concentrado proteico. corporal durante la Recuerde que el metabolismo de todos los temporada calurosa. nutrientes depende del agua, y si una vacaMinerales y Vitaminas deja de beber, el metabolismo de nutrientesLos minerales de principal preocupación (crecimiento y lactancia) va a disminuir.para vacunos en forrajes en crecimiento soncalcio y magnesio. Otros a considerar son Manejo de Salud ysal, fósforo, potasio, y azufre. Estos minera- Enfermedadles son muy importantes para la respiracióncelular, desarrollo del sistema nervioso, sín- El manejo de salud en bovinos es unatesis de proteínas y metabolismo, y repro- estrategia de prevención de enfermedad queducción. Las vitaminas son importantes incluye:para la formación de catalizadores y enzimas · Estimular la inmunidad natural en losque apoyan el crecimiento y la mantención animales al aumentar la biodiversidad decorporal de animales. La vitamina A es un plantas y animales en la granja.suplemento importante para animales enpastoreo. El suplemento con vitamina A debe · Balancear la nutrición a través delser considerado en la mezcla mineral en alre- manejo del pastoreo y el suplemento min-dedor de 1,200 a 1,700 UI (Unidades Inter- eralnacionales) por libra de ingesta de materia · Reducir el stress animal a través delseca al día. Forrajes verdes, henos de alta cal- diseño apropiado de las facilidades yidad, y granos de cereales son altos en vitam- exposición a las pasturaswww.attra.ncat.org ATTRA Página 5
  • 6. · Proveer forraje de publicaciones gratis acerca de enfermedades alta calidad en la endémicas en su área. El manual veterinario estación de dorman- de Merck también es una muy buena refer- cia de las plantas encia para enfermedades de animales, pre- vención y tratamiento. Diríjase a la sección Las condiciones de de Recursos para obtener información de vida naturales de las cómo obtener una copia. La siguiente sec- pasturas disminuyen ción destaca algunas de las enfermedades el estrés animal y y desórdenes que un productor debe tener remue ven c a rg a s en cuenta al considerar una operación de innecesarias para el ganado de leche o carne en base a pasturas. sistema inmune. Otras prácticas como sani- Los productores deben desarrollar en forma tización, cuarentena de nuevos animales, y el cooperativa con el veterinario local un plan uso de probióticos en animales jóvenes tam- sanitario del rebaño. bién puede estimular un ambiente más sano para el rebaño. La prevención de enfermedad es el mejor plan de salud para su rebaño, y MastitisL a un sistema en base a pasturas bien planeado La mastitis es una infección bacteriana de las elimina efectivamente muchos vectores de glándulas mamarias causada por camas con- prevención enfermedad y alivia muchos desórdenes taminadas, trauma de las tetillas, moscas, o de enfer- el uso de mangueras en la facilidad de ordeña nutricionales.medad es el mejor para limpiar las ubres. Una descarga anor-plan de salud para Terneros que son destetados, castrados, des- mal de las ubres confirma el diagnóstico. cornados, e inoculados, y luego enviados a Estas pueden ser desde leche con color pálidosu rebaño, y un un sistema drylot para comer granos y henos hasta una descarga blanca, amarilla o roja,sistema en base a a los que no están acostumbrados, están suje- viscosa o con apariencia de pus. En casospasturas bien tos a mucho estrés en forma simultánea. Se avanzados, el cuarto de la ubre infectado vaplaneado elimina vuelven muy susceptibles a infecciones respi- a estar muy duro y la producción de lecheefectivamente ratorias. Sin embargo, terneros que son cas- disminuye. El tratamiento consiste en anti-muchos vectores de trados tempranamente, que carecen de cuer- bióticos para rebaños convencionales, e nos en forma natural debido al uso de un infusiones homeopáticas y ungüentos paraenfermedad y alivia toro sin cuernos, y destetados en pastos, tien- rebaños orgánicos. Productores de bovinosmuchos desórdenes den a ser más sanos y alcanzar una ganancia pueden minimizar la incidencia de mastitisnutricionales. de peso mucho más rápida que sus contra- a través de sanitización, evitar la presencia partes destetadas en forma convencional. de lodo y estiércol en la ubre, alimentación y pariciones en pasturas, y mantener los Enfermedad bovinos en un alto nivel de nutrición. Algu- nos productores orgánicos tratan las vacas La enfermedad es una condición que se da infectadas con antibióticos y las eliminan comúnmente cuando un agente infeccioso del rebaño orgánico para mantener la inte- entra en contacto con un hospedero inmu- gridad orgánica. Para mayor información en nocomprometido. Factores estresantes gene- el tratamiento orgánico de mastitis, diríjase ralmente son la base de sistemas inmunes al publicación de Paul Dettloff, en inglés comprometidos. Factores estresantes en la Alternative Treatments for Ruminant Animals producción de ganado de carne incluyen (Tratamientos Alternativos para Animales hambre, calor, frío, humedad, viento, lesio- Rumiantes) en la sección de Recursos. nes, fatiga, manejo bruto. Los agentes infec- ciosos incluyen virus y bacterias que cau- san varias de las siguientes enfermedades. Encefalopatía Espongiforme Bovina Para información más detallada sobre enfer- EEB (llamada Mal de las Vacas Locas por medades bovinas, diríjase a su agente de algunos) es una encefalopatía que afecta a Extensión del condado. Muchos servicios los vacunos. Está relacionada muy de cerca a de Extensión Cooperativos estatales ofrecen una variante en humanos llamada Enferme-Página 6 ATTRA Producción de Bovinos
  • 7. dad de Creutzfeldt-Jakob (ECJ), y se piensaque es causada por una proteína anormal lla- Su Oficina de Extensión Cooperativa Localmada prion que infecta el sistema nervioso Contacte su oficina de Extensión Cooperativa Local para informacióny causa cambios conductuales, pérdida de acerca de plantas venenosas, análisis de nitratos en el forraje, y forrajesla coordinación, temblores, y finalmente la adaptados en forma local. El USDA mantiene una base de datos (en inglés) en línea de oficinas de Extensión Cooperativa locales en su sitiomuerte. EEB fue reportada por primera vez Web www.csrees.usda.gov/Extension/index.html. El número de teléfonoen Gran Bretaña en 1986 y ha sido asociada para su oficina de Extensión Cooperativa local puede encontrarse encon la alimentación con productos de origen la sección de gobierno del condado del directorio telefónico local.animal, en especial tejidos del sistema nervi-oso, en raciones de bovinos. Como los prio- la vaca previo al parto y del ternero despuésnes sólo se encuentran en el sistema nervio- del nacimiento. La diarrea se manifiestaso de un animal infectado, la transmisión usualmente con diarrea, elasticidad de laparece estar limitada a la ingesta de tejido piel debido a deshidratación, debilidad, pér-nervioso. dida del reflejo de amamantamiento, y unaLa prevención de la contaminación es el baja de la temperatura corporal. Cuandoúnico método conocido para mantener un se administra en forma temprana, la rehi- Lrebaño libre de EEB. El USDA ha institu- dratación con líquidos, electrolitos y una gran cantidad de probióticos pueden salvar os consumi-cionalizado un programa de control de EEB un ternero afectado. Es de suma importan- dores queque se enfoca en tres esfuerzos claves: cia la rehidratación del ternero afectado tan compran y 1. Prohibir y restringir las importaciones pronto como signos de infección se hagan de bovinos y productos bovinos. comen carne de evidentes. animales 2. Prohibir el uso de productos de origen animal en el alimento del ganado Algunos de los factores principales que pre- alimentados en disponen a un ternero a diarrea son: pasturas pueden 3. Análisis de vacunos en los Estados Unidos · Calostro inadecuado dentro de las prim- estar más confiados eras 12 horas (baja inmunidad) en que los productosProductores de carne orgánica y 100 por · Pariciones en ambientes sucios (ayuda a están libres deciento terminada a pasto pueden tener una la contaminación microbiana) agentes infecciososventaja desde el punto de vista de la saludhumana y animal ya que los animales jamás · Nutrición inadecuada de la vaca (la vaca que puedanson alimentados con productos de origen debe tener un Puntaje de Condición Cor- comprometer laanimal. Los consumidores que adquieren poral de 5 al momento del parto) salud humana.y comen carne de animales alimentados en · Dificultad durante el partobase a pasturas pueden estar más seguros · Estrés por enfriamientode que los productos están libres de agen-tes infecciosos que pueden comprometer la · Alta densidad de vacunos en las tierrassalud humana. Más información acerca de para partoEEB puede ser encontrada en el sitio Web eninglés de noticias del Servicio de Inspección El manejar las pariciones para minimizarSanitaria de Plantas y Animales del USDA estos factores disminuye las probabilidades(APHIS) www.aphis.usda.gov/newsroom/hot_ de que los terneros se enfermen. Muchosissues/bse/index.shtml. productores dan crédito a los sistemas basa- dos en pastoreo (y ajustar la temporada de pariciones para que coincida con temper-Diarrea del Ternero aturas más cálidas y haya pasto disponible)La diarrea del ternero ocurre cuando un por reducir la incidencia de diarreas. Unternero nace con (1) inmunidad limitada, y/ ambiente que conduce a buena salud ani-o (2) introducido a un ambiente que puede mal puede reducir e incluso eliminar porconducir a infección microbiana (virus y completo problemas de diarrea del ternero.bacterias). Es considerada una enfermedad Las vacas se benefician al parir en praderasdel manejo y puede prevenirse al cuidar de verdes al:www.attra.ncat.org ATTRA Página 7
  • 8. · Tener acceso a forra- La primera línea de defensa en el control je en crecimiento de de parásitos debe ser mantener una óptima alta calidad, y nutrición de los animales. La segunda línea · Parir en un ambien- de defensa es mejorar la inmunidad de te más cálido que los animales a través de biodiversidad en reduce el estrés en el la granja. Finalmente, la tercera línea de sistema inmune del defensa es establecer estrategias específicas ternero de manejo que pueden reducir la incidencia de parasitismo. Estas estrategias incluyen: · Rotación de pasturas Toxicidad de las Plantas · Pastoreo planeado Al producir en base a pasturas se debe prestar · Pasturas móviles o en franjas especial atención a los efectos negativos para · Pastoreo de múltiples especies, la salud que algunas plantas pueden tener en incluyendo aves los animales. Algunos de los desórdenes más · Monitoreo con muestras fecalesL comunes e importantes económicamente son: a · Sanitización de establos · Timpanismo primera Productores orgánicos y sostenibles han · Tétano de los pastos línea de reconocido que a medida que los animales · Ácido prúsicodefensa en el · Nitratos se adaptan a un sistema, los parásitos inter-control de nos dejan de ser un problema. Buena salud · Intoxicación con festucasparásitos debe e inmunidad natural van de la mano para · Plantas venenosas reducir la incidencia tanto de parásitos comoser mantener una Estas condiciones son tratadas en detalle de enfermedades.óptima nutrición en la publicación en inglés de ATTRA Pas-de los animales. Para información más en profundidad, dirí- ture, Rangeland, and Grazing Management jase a la publicación en inglés de ATTRA (Manejo de Pasturas, Llanos y de Pastoreo) Integrated Parasite Management for Live- disponible al llamar al 800-411-3222 o en stock (Manejo Integrado de Parásitos para el línea en www.attra.ncat.org/espanol. Otras Ganado). buenas fuentes de información de toxicidad de plantas son su oficina de Extensión Coop- erativa local (vea el recuadro) y el libro en Un Comentario en Relación inglés Southern Forages (diríjase a Ball en la a Antiparasitarios sección de Recursos más adelante para más información). Los productores de carne se han basado históricamente en antiparasitarios (pro- Parásitos Internos y Externos ductos químicos) para combatir parásitos como el gusano café del estómago (Osterta- Los parásitos internos son un problema en gia), que puede causar un daño significativo muchos lugares en los Estados Unidos, espe- tanto sanitario como económico al ganado cialmente en regiones más húmedas y cálidas cuando la infección es severa. Una práctica tales como el Sur y el Este. El parasitismo se común es alternar aplicaciones de diferentes manifiesta en bovinos como: productos antiparasitarios para disminuir la · Reducción de la producción de leche probabilidad de que los parásitos se vuelvan · Pérdida de peso inmunes a un tratamiento en particular. Hay muchos antiparasitarios inyectables y de uso · Baja en la tasa de concepción externo disponibles. Muchos antiparasitarios · Pelaje hirsuto no son biodegradables y se mantienen acti- · Anemia vos en el estiércol. Estos productos pasan a · Diarrea formar parte de la pastura, y muchos de ellosPágina 8 ATTRA Producción de Bovinos
  • 9. matan escarabajos que viven en el estiércol, Marco paray pueden tener otros efectos secundarios. Si Rastreo deusted planea en usar un antiparasitario, suveterinario puede recomendarle una agenda Enfermedadesde aplicación apropiada para su área. de Animales (AnimalEl uso de tratamientos sintéticos por parte deproductores orgánicos está restringido a repro- Diseaseductores antes del último tercio de gestación, Traceability)pero no durante la lactancia de descenden- El 5 de Febrero delcia orgánica; y para animales de leche por lo 2010, el secretario de Agricultura Vilsackmenos 90 días antes del inicio de la produc- anunció que el departamento de Agriculturación de leche [NOP 205.238(b)(1-2)]. de Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés) decidió modificar la política pre-Vacunas via de identificación animal (NAIS, Servi- cio Nacional de Identificación Animal), y LLa vacunación en contra de enfermedades ofrecer una nueva estrategia para el rastro de a vacunaciónes una práctica aceptada en la producción enfermedades de animales. La nueva estrate- en contramoderna de ganado, incluyendo la produc- gia ofrece principios básicos para mejorar la deción orgánica, y debe complementar otras capacidad de rastrear enfermedades en Esta- enfermedades esestrategias de manejo sanitario preventivas, dos Unidos. Las medidas del USDA: una prácticatales como reducción del estrés, asegurar una • Se aplicarán sólo a los animales trans- aceptada en laración balanceada, y proveer pasto como una portados en el comercio interestatalporción significativa de los requerimientos producciónenergéticos. • Serán administradas por los estados y moderna de las tribus para ofrecer más flexibilidad ganado,Algunos productores de ganado natural • Fomentarán el uso de tecnología de incluyendo labasado en pasturas se oponen a la vacu- menor costo producciónnación, y aseguran que el proveer desarrollo • Serán implementadas con transparencia orgánica.de inmunidad natural a través de la diversi- por medio de reglas federales y el plenoficación de la granja, protege a los animales proceso normativomejor que un régimen de vacunación. Estos El USDA tiene en vigor proteger la saludpracticantes ven a las vacunas como un de la agricultura en Estados Unidos, y va a“atajo” de la inmunidad natural. A pesar de tomar medidas adicionales para reforzar lasesto, la vacunación es una herramienta que protecciones contra el ingreso y contagio dedebe ser considerada cuidadosamente por el enfermedades. Estas medidas incluirán méproductor y el veterinario, y no reemplaza el todos para disminuir el riesgo de contagiobuen manejo animal. de enfermedades—como tuberculosis—que traen los animales importados; para iniciar yTodo productor debe desarrollar un pro- actualizar los análisis sobre las formas en quegrama de vacunación para enfrentar el riesgo las enfermedades animales ingresan al país;de enfermedades endémicas a la región. mejorar la capacidad de respuesta y centrarseConsulte a su veterinario para determinar en mayor colaboración y análisis con los esta-los tipos de vacunaciones recomendadas dos y el sector con respecto al riesgo poten-para su área. Para más información, diríjase cial; de enfermedades en general.al recurso en inglés General Principles of Vac- Productores o productos certificadoscination and Vaccines, in Cow Calf Manage- orgánicos—sean ellos cultivos, animales,ment Guide y Cattle Producers’ Library listado o productos procesados—han siemprebajo la sección de Recursos Adicionales. requerido la mantención de registros quewww.attra.ncat.org ATTRA Página 9
  • 10. pueden ayudar el cultivos siguientes. Los bovinos que se ali- rastreo de productos mentan de cultivos de cobertura de legu- desde su origen hasta minosas pueden beneficiar el sistema de la venta final. Otros la granja económica y ecológicamente. Al productores man- vender novillos alimentados o animales de tienen sistemas de un año pastoreados a pedido, se puede lograr rastreo transparentes un retorno económico de la tierra. Además, a través de relaciones a través de la adición de reciclaje de nutrien- de marketing directo tes (deposición de heces y orina), la fertilidad con los consumidores. de la tierra puede ser mejorada. A pesar de que dife- rentes grupos pueden diferir en como docu- Si usted está considerando añadir un com- mentar la trazabilidad, la mayoría concuerda ponente de pastoreo a un sistema de cultivo en que es un asunto de importancia. ya existente, considere que el costo del cerco eléctrico y entrega de agua pueden con- Para más información acerca del Programa sumir las ganancias rápidamente a menos de Rastreo de Enfermedades de Animales y que la estructuras ya estén agregadas. Con-C onsidere su nuevo enfoque, diríjase a la página Web sidere pastorear animales de mayor valor, en Inglés de Animal Disease Traceability tales como novillos y hembras de reemplazo pastorear del USDA: www.aphis.usda.gov/traceability/ (vaquillas), en lugar de vacas. Los novillos y animales index.shtml vaquillas se mantienen por un corto períodode mayor valor, de tiempo, y así usted no tendrá que cubrirtales como novillos Integrando Bovinos a los gastos anuales de mantención asociadosy hembras con la mantención del ganado de vacas. Sin Sistemas de Cultivo embargo, el criar novillos o vaquillas puedede reemplazo Los vacunos tienen el potencial de agregar requerir mayores habilidades de manejo. Para(vaquillas), en valor a cultivos de cobertura en rotación, mayor información en empresas de carnelugar de vacas. donde de otra manera la tierra puede no pro- alternativas diríjase a la sección Recursos ducir un retorno económico. (Bender, 1998) Adicionales más adelante. Muchos agricultores utilizan cultivos de cobertura de leguminosas en rotación para Antes de comenzar una nueva empresa de formar el suelo e incrementar el nitrógeno pastoreo, haga un análisis económico para del suelo para futuros cultivos. Los cultivos calcular su costo de balance de costo/retorno de cobertura benefician enormemente el ren- (en que los costos son iguales a las ganan- dimiento de granos pequeños y vegetales sin cias), y determinar cuantos animales necesi- el uso de fertilizantes solubles. Sin embargo, tará para lograr una ganancia. la mayoría de los cultivos de cobertura son utilizados como estiércoles verdes e incor- Manejo de Pasturas y porados a la tierra en preparación para los del Pastoreo Una pastura es una “interrelación compleja Ciclo de Nutrientes de la planta, temperatura, luz, suelo, organis- Pastorear ganado devuelve un 70 a 85% del porcentaje de nutrientes mos, nutrientes, agua, y animales que hacen consumidos a la pastura. Al combinarse con adiciones de nutrientes de de la pastura un ecosistema en constante hojas marchitas y raíces de plantas presentes en la pastura, la contri- cambio (dinámico)” (Murphy, 1995). Las bución de nitrógeno al reciclaje de nutrientes puede llegar a 280 libras pasturas son la base de la producción sos- por acre al año en una pastura de pasto/trébol moderadamente mane- tenible de ganado. Son mejor mantenidas si jada. (Bellows, 2001) Pasturas con un componente de leguminosas de se desarrolla un sistema de pastoreo o plan 20 a 45 por ciento son más sostenibles que pasturas de monocultivo (sólo un cultivo), ya que las leguminosas contribuyen significativa- que conserve los recursos de suelo y plantas mente a la fertilidad de nitrógeno. Para mayor información, diríjase a al mismo tiempo que maximiza la produc- la publicación en inglés de ATTRA Nutrient Cycling in Pastures (Ciclaje de tividad dentro de los límites naturales de la Nutrientes en Pasturas). ecología particular de esa granja.Página 10 ATTRA Producción de Bovinos
  • 11. Un sistema o plan de pastoreo va a racio- excede la capacidadnar el forraje según los requerimientos ani- de carga de la pas-males, permitiendo una total recuperación tura. Muchas vecesde la planta al mismo tiempo que minimiza estamos tentados ael desperdicio de forraje. (Murphy, 1995) asumir que tenemosLos elementos de un sistema de pastoreo sos- muchos a nima lestenible son: en la pastura. Sin 1. Sincronización apropiada del pastoreo embargo, el sobrepas- (correspondiente al estado fisiológico de toreo es el resultado la planta) del tiempo en la pas- tura, no de la intens- 2. Apropiada intensidad de pastoreo idad de pastoreo. En (duración en la pastura) otras palabras, el sobrepastoreo es causado 3. Residuo o altura de la planta después por permitir a los animales, sean estos pocos del pastoreo o muchos, permanecer en la pastura por 4. Tiempo de recuperación de la planta mucho tiempo. L después del pastoreo Un sistema de pastoreo va a permitir (1) defo- a mayoría de 5. Manejo adaptativo del tiempo de pas- liación moderada y (2) tiempo para el recre- los sistemas toreo dependiendo de las tasas de recu- cimiento. Si cualquiera de estos puntos está peración (por ejemplo, el tiempo en un ausente, una pastura sobrepastoreada será el rotacionales potrero puede duplicarse en temporadas resultado probable. Existen muchos recursos de pastoreo utilizan menos productivas del año) o considerar bien preparados disponibles para asistir a los diez o más potreros la baja de pastos de temporada fría en el productores en el diseño e implementación para aprovechar de verano y la baja de pastos de temporada de un sistema de pastoreo controlado. Para la mejor manera l cálida en el otoño. información más detallada acerca de pastu- ras y manejo de pastoreo, contacte su ofic- os beneficiosLos sistemas de pastoreo mejor adaptados ina de Extensión Cooperativa local del con- del sistema.a los elementos mencionados anteriormente dado o estado. Además, ATTRA ofrece lasson aquellos que emplean una rotación en siguientes publicaciones en inglés: Paddockque los animales son ubicados en un potrero Design, Fencing, and Water Systems for Con-en alta densidad y son movidos a otro potrero trolled Grazing; Rotational Grazing; Nutrienten el momento adecuado. La mayoría de los Cycling in Pastures; Assessing the Pasture Soilsistemas rotacionales de pastoreo utilizan Resource; Pastures: Sustainable Management;diez o más potreros para aprovechar de la Managed Grazing in Riparian Areas; y Pas-mejor manera los beneficios del sistema. Este ture, Rangeland, and Grazing Management.tipo de pastoreo rotacional ha sido llamado Vea también la sección de Recursos Adicio-pastoreo planeado, pastoreo controlado, pas- nales al final de esta publicación para mástoreo de manejo intensivo, y pastoreo rota- libros y sitios Web acerca de manejo de pas-cional intensivo. Cualquiera sea el nombre, turas y pastoreo.lo importante de este sistema es que permiteun uso más eficiente del forraje al incremen-tar la calidad del forraje y disminuir la selec- Producción Orgánicatividad de pastoreo. de BovinosUna visión común en toda región del país es La producción de productos animalesuna pastura llena de vacas, ovejas, o caballos orgánicos se basa en cuatro criterios funda-y ni una pizca de pasto a la vista. Las pas- mentales:tura puede ser verde, pero el pasto está plan- · Suelo – un suelo sano y funcional es latado tan amontonado que parece mesa de base de la agricultura orgánicapool, y las plantas más altas del terreno soncardos. Esta condición, llamada sobrepas- · Salud – las plantas y los animales adquie-toreo, se da cuando la presión de pastoreo ren inmunidad natural a través de la rel-www.attra.ncat.org ATTRA Página 11
  • 12. ación simbiótica que se da en granjas llamando al 800-411-3222 o accediendo al diversificadas sitio Web de ATTRA www.attra.ncat.org. · Diversidad ecológica – la complejidad en la composición de plantas de la pradera Sacrificio y Procesamiento logra un equilibrio y resistencia del agro- de la Carne ecosistema El procesamiento incluye todo, desde el sac- · Integridad del sistema orgánico – lo que rificio hasta el corte, empaque y almacenaje. se agrega al sistema deben ser sustancias La carne debe ser procesada en una planta orgánicas aprobadas. Esto incluye insumos de procesamiento inspeccionada estatal o de alimento, fertilidad y control de plagas. federalmente, y la planta debe ser certifi- cada orgánica si la carne va a ser vendida La conversión a la producción orgánica como certificada orgánica. Desafortunada- requiere el desarrollo de un plan de sistema mente, esto se ha convertido en un cuello de orgánico, y un plan de sistema orgánico botella en la industria de carne orgánica. Hay para ganado en el caso de operaciones de muchos agricultores y rancheros que quieren ganadería. La certificación orgánica de laP y pueden producir en forma orgánica, y/o rocesadores tierra requiere un período de transición de productos cárneos y lácteos en base a pastu- pequeños y tres años desde la última aplicación de una ras. A la vez, existen muchos consumidores sustancia restringida, e inspecciones anuales que quisieran comprar productos de animales medianos y aplicaciones actualizadas deben realizarse criados en forma sostenible. Pero quedan muyson especialmente para mantener la conformidad. pocos procesadores pequeños y medianos queafectados cuando se La Norma del Programa Orgánico Nacional pueden hacer el contacto entre el animal ytrata de regulación vendedor al detalle, especialmente para agri-gubernamental. (NOP) establece que “los productos animales cultores pequeños que quisieran comerciali- que han de ser vendidos, etiquetados o re- zar sus productos directamente. presentados como orgánicos deben provenir de animales bajo un manejo orgánico con- Procesadores pequeños y medianos son espe- tinuo desde el último tercio de la gestación.” cialmente afectados cuando se trata de regu- (USDA, 2006b) Además, animales usados lación gubernamental. Las regulaciones de como reproductores “pueden provenir de seguridad alimentaria, por importantes que una operación no orgánica a una operación sean, se mantienen mayormente influencia- orgánica en cualquier momento: Pero, si das por y desarrolladas para procesadores aquellos animales están preñados y las crías de carne a gran escala. Plantas de tamaño han de ser criadas como animales orgánicos, pequeño y muy pequeño no tienen la escala o los reproductores deben ser llevados a la el tamaño para absorber los costos de estruc- operación orgánica no después del último tura y equipamiento que a menudo se aso- tercio de la gestación.” (USDA, 2006b) cian con regulaciones de seguridad alimen- taria. Muchas operan sobre márgenes muy Existen muchos excelentes recursos para estrechos sólo para permanecer en el negocio. asistir a agricultores y rancheros en la tran- Plantas de tamaño pequeño y muy pequeño sición a agricultura orgánica. Las publicacio- constituyen el 90 por ciento de todas las nes en inglés de ATTRA, Organic Certifica- plantas procesadoras inspeccionadas fed- tion Process; How to prepare for an Organic eralmente en los Estados Unidos. Según el Inspection: Steps and Checklists; Organic USDA, una planta pequeña utiliza entre 10 Farm Certification and the National Organic y 500 personas, y una planta muy pequeña Program; NCAT’s Organic Livestock Work- emplea a unos 10. En conjunto, estos dos book—A Guide to Sustainable and Allowed tipos de plantas generan más de $5 millones Practices; National Organic Program Com- en ventas anuales. El Servicio de Inspección y pliance Checklist for Producers; Organic Live- Seguridad de Alimentos del USDA tiene un stock Documentation Forms; y Organic Live- sitio Web que provee información de alcance stock Production se pueden obtener gratis para operadores de plantas pequeñas y muyPágina 12 ATTRA Producción de Bovinos
  • 13. pequeñas, y puede accederse en: www.fsis. célu la s somática susda.gov/Science/Small_Very_Small_Plant_ (CCS). Estas cuatroOutreach/index.asp. medidas determinan cuanto se le paga a unUna alternativa que está siendo desarrollada productor de lechepor algunos productores es el concepto de por la leche que pro-una pequeña planta procesadora móvil que duce. El mayor con-puede ser remolcada de granja en granja para stituyente de la lechesacrificio y corte inicial. La Land Trust de la es agua, por esto, val-Comunidad López en el Noroeste del estado orar la leche en base ade Washington tiene un sitio Web con infor- su concentración demación de procesadores móviles. Para mayor sólidos es un mejor indicador del valor de lainformación sobre procesadores móviles dirí- leche fluida, especialmente para procesadoresjase al sitio Web de LCLT www.lopezclt.org/ de productos como mantequilla, queso, ysard/mpu.html. helados de crema.Finalmente, otro asunto es que la regulación El conteo de células somáticas –CCS es la Lfederal actual no permite a lo productores de determinación de células blancas en leche a agriculturacarne vender productos procesados inspec- fluida. Altos niveles de células blancas encionados por el estado en el comercio inter- sostenible la leche indican infección, como mastitis, yestatal, a pesar de que existe debate en el disminuyen la calidad de la leche. Las vacas se preocupaCongreso para rectificar este asunto. A pesar sanas tienen un CCS de menos de 200,000 de las relacionesde que los procesadores inspeccionados por células por mililitro. Los comerciantes y pro- y conexionesel estado necesitan cumplir con estándares cesadores de leche especifican un límite de entre granjas,federales, históricamente esto ha impedido a CCS que aceptan.los ganaderos vender sus productos inspec- comunidades ycionados por el estado en áreas de mercado Antibióticos – la presencia de antibióticos en consumidores quemás grandes, que pueden estar justo al otro la leche no está permitida. Los productores las apoyan.lado de la frontera estatal donde están ubica- que usan antibióticos para tratar infeccionesdos los procesadores inspeccionados por el no deben permitir que la leche de vacas enestado más cercanos. En general, hay más tratamiento llegue al tanque. En estos casos,facilidades inspeccionadas por el estado que las vacas tratadas se ordeñan después de quefacilidades inspeccionadas por el USDA. todas las vacas sanas han sido ordeñadas, lasMenos facilidades inspeccionadas por el cañerías al tanque se desconectan, y la lecheUSDA implica mayores costos de transporte se desecha o se da a terneros en lactancia.y procesamiento para el productor de carne o Leche que contiene antibióticos no puede serleche quien termina teniendo que viajar lar- vendida para consumo humano.gas distancias para procesar su producto. Laplanta de procesamiento móvil descrita ante-riormente se desarrolló porque, previo a su Vista General del Marketingcreación, los productores de animales tenían La demanda por productos orgánicos yque transportar sus productos más de 300 criados en base a pasto está creciendo. Sinmillas a una planta procesadora inspeccio- embargo, el marketing ha sido una de lasnada por el USDA, haciendo muy costoso el actividades más desalentadoras que hanacumular el valor agregado al tener un proce- encontrado los agricultores. Para la may-sador más cercano. oría de los productores en base a pastoreo, el aprender a comerciar sus productos requi- ere de nuevas habilidades y una considerableIndicadores de la Calidad cantidad de tiempo. Algunos van a consid-de la Leche erar el mercadeo directo, como mercados deLos cuatro factores principales de calidad productores y ventas directas, mientras queson porcentaje de proteína, porcentaje de otros van a optar por un mercadeo coop-grasa, porcentaje de lactosa, y conteo de erativo. Ser miembro de una cooperativa dewww.attra.ncat.org ATTRA Página 13
  • 14. agricultores es una alternativa bastante atrac- mentos producidos en forma local? ¿Están tiva para muchos agricultores, ya que las los consumidores interiorizados acerca de cooperativas les dan a los agricultores la habi- asuntos de alimentos locales? ¿Y qué pasa lidad de vender productos en casi la misma con los trabajadores de plantas procesado- forma que en el mercado de comodidades, ras de animales? ¿Reciben ellos un sala- pero usualmente con un recargo. rio como para vivir? ¿Tienen beneficios? ¿Están protegidos de amenazas a la salud Información acerca del marketing de produc- y de riesgos de accidentes? tos lácteos se puede encontrar en las publi- caciones en inglés de ATTRA The Econom- 2. Antibióticos, aditivos alimentarios, ics of Grass-Based Dairying and Value-Added promotores del crecimiento, y uso de Dairy Options. También vea Dairy Cattle pesticidas en la producción de ganado. Production en la sección de Recursos más ¿Cuáles son las consecuencias del uso abajo. Para información detallada (en inglés) de químicos en la agricultura animal? en lo que concierne a marketing alternativo ¿Cuáles son las implicaciones sociales y de productos cárneos, diríjase a la publi- biológicas de la resistencia a los antibióti- cación de ATTRA Beef Marketing Alterna- cos? ¿Responde el sistema de producciónL a agricultura tives al que se puede acceder en www.attra. a las señales del mercado que favorecen la sostenible se ncat.org. También está disponible el docu- producción natural u orgánica? preocupa de mento de SARE How to Direct Market Your Beef, www.sare.org/publications/beef.htm. Si asuntos sociales tales como el uso de lalas relaciones y tierra, desarrollo comunitario, y asuntos deconexiones entre sistemas de alimentos locales son la cuestión,granjas, Las Preocupaciones granjas y ranchos de ganado sosteniblescomunidades y Ecológicas y Sociales de son una parte integral de la respuesta. Unaconsumidores que la Producción de Bovinos granja que ve sus límites ecológicos exten- didos más allá del cerco, necesariamente valas apoyan. Uno de los principios de la agricultura sos- a involucrar a la comunidad, y va a buscar tenible es que el sistema sea sostenible desde oportunidades de construir comunidad a una perspectiva social. Por ejemplo, los siste- través de sus esfuerzos de producción, edu- mas agrícolas deben tomar en cuenta el bienestar animal, salud humana, uso de la cación y marketing. tierra, y la interfase urbana-rural. La agri- En tiempos en que la producción de ganado cultura sostenible se preocupa de las relacio- está bajo una seria vigilancia, es importante nes y conexiones entre granjas, comunidades considerar los impactos de la producción de y consumidores que las apoyan. El suelo es ganado en áreas ribereñas, en tierras públi- la base que mantiene la vida, y el reestable- cas – incluyendo el Servicio Forestal y las cer una conexión entre los consumidores y tierras BML – y en la interfase rural-urbana. la tierra es un aspecto muy importante de La producción de ganado está en la mira de la agricultura ecológica. Es por esta razón defensores del cambio climático, que ven la que la ecología de la granja usualmente es cría histórica de ganado como perjudicial extendida para incluir pueblos, cuencas, y para la integridad ambiental, sostenible y ciudades. Otros temas que pueden tocarse al mucho menos mejorada. Mientras estos gru- reevaluar la agricultura desde un punto de pos cuestionan la legitimidad de la produc- vista de sostenibilidad social son: ción de ganado, sea esto pastorear en tierras 1. Procesamiento, suministros de la públicas o asuntos relacionados al bienestar granja, sistemas locales de alimentos, animal y derechos de los animales, se vuelve etc. ¿De qué maneras trabajan las granjas imperativo que los agricultores, rancheros, locales con procesadores locales y vende- ciudadanos, y creadores de políticas se infor- dores al detalle? ¿Cómo son producidos y men y eduquen a otros acerca de la realidad distribuidos los insumos en una región? de los impactos ecológicos de la agricultura ¿Tienen acceso los consumidores a ali- animal.Página 14 ATTRA Producción de Bovinos
  • 15. El ganado doméstico deja una gran huella y fibra. Algunos deecológica, especialmente en áreas más sen- los beneficios ecológi-sibles ecológicamente. La desertificación en cos de la producciónpartes de África y la disminución de llanos de animales en base aen el Oeste de América son dos ejemplos pastoreo son:obvios. Los administradores de llanuras y 1. Desarrollo ycientíficos animales han comenzado a com- ma ntención deprender más acerca de la ecología de tierras materia orgánicasensibles, y han intentado describir una his- del suelo y reciclajetoria que involucra animales pastando en efectivo de nutri-la evolución de pasturas perennes. Muchos entes.han propuesto que la verdadera causa deluso ineficiente e incluso dañino de llanos 2. Mantención de un ciclo de agua efi-es simplemente mal manejo. Si los bovinos ciente con cobertura de pastos perennesson cercados en un ecosistema particular y hierbas y una subsecuente estabilidady se sobrepastorea, ellos imponen una pre- estructural del suelo e incremento de lasión excesiva en el sistema, el cual no puede materia orgánica.soportarla. El resultado es un cambio forzado 3. Reducción de la labranza asociada conen la comunidad de plantas que se aleja de la los cultivos anuales (maíz, trigo, cebada),diversidad, complejidad, y estabilidad, y se la que reduce la materia orgánica y la con-acerca a uno simple e inestable. Una comun- servación de agua.idad como esta es intrínsicamente incapaz deadaptarse a cambios climáticos, biológicos, o 4. Reducción del confinamiento animal,ecológicos. Para contrarrestar esta tendencia, que reduce problemas de nutrientes y per-es imperativo que científicos y administra- mite que el estiércol se convierta en undores de tierra promuevan un entendimiento fertilizante en lugar de un contaminante.de los principios de conducta animal y cons- 5. Reducción de los cultivos anuales, lotruyan sistemas de producción que imiten lo que disminuye la cantidad energía demás posible a sistemas naturales. combustibles fósiles requeridos para pro- ducir y transportar alimentos a ganado enMuchos agricultores progresivos y consumi- confinamiento. Hay una cantidad innece-dores creen que la producción de ganado saria de energía usada para producir unabasada en pasturas es más sostenible ecológi- unidad de proteína de carne o leche,camente que la producción de ganado con- mientras que es mucho más eficiente ener-vencional, terminados en base a grano, géticamente que el animal coseche el ali-orientados al confinamiento, tanto para pro- mento por si mismo.ductos cárneos como lácteos. La producciónde carne y leche convencional se basa en el 6. Confiar en el compostaje y estiércolesgrano cosechado como su principal fuente de para la fertilidad del nitrógeno, lo quealimento. La agricultura convencional, para resulta en reducidas aplicaciones de fertili-toda su productividad y alimentos baratos, zantes sintéticos y uso reducido de energíapor definición no se preocupa de la conser- de combustibles fósiles para la fabricación yvación de recursos y el cuidado del medio aplicación. Estas prácticas no contribuyenambiente. De hecho, el paradigma conven- al desarrollo y mantención de suelo a largocional, por naturaleza, no es consistente con plazo, sino que apenas alimentan a lasla sostenibilidad agrícola. plantas en un momento específico.Los sistemas de producción basados en 7. La diversidad de las plantas de la pas-pastoreo, sin embargo, tienen la habilidad tura que construye la estructura del suelo,intrínseca de apoyar, estabilizar, y mantener usa todos los nichos disponibles, y com-sistemas ecológicos para la producción incre- pite efectivamente por nutrientes y espa-mentada, sostenible, y eficiente de alimentos cio con especies nocivas e invasivas.www.attra.ncat.org ATTRA Página 15
  • 16. Unidos, aun está por verse. Dada la realidad de la comercialización y distribución a gran escala, operaciones de pequeña y media- na escala están en una desventaja extrema. Nichos de mercado se mantienen como la opción más viable para muchos productores. Para algunos, unirse a una cooperativa como Organic Valley o la Organic Grassfed Beef Coalition puede ser una manera de comer- cializar productos bovinos de especialidad a mercados más grandes. Reflexiones Finales Además, se cuestiona si Estados Unidos posee suficientes acres y la producción anual Al momento de escribir esta publicación, la industria de producción de ganado en base de forraje asociada como para sostener un a pastura no tiene un estándar a encontrarse sistema de ganado basado en pastura. SeL en las regulaciones del Programa Orgánico requiere de más investigación para responder a producción Nacional (NOP). Sin embargo, el USDA estas preguntas. de ganado está considerando una etiqueta “USDA Ali- La producción de ganado sostenible depende sostenible mentado en base a pasto” para animales quedepende del del conocimiento práctico de un área partic- son alimentados en por lo menos un 99 porconocimiento ular de tierra por parte del productor. Esto ciento de su dieta en pasturas. Bovinos de es válido para cualquier empresa agrícola quepráctico de un área carne terminados en base a pasto o produc- dice ser verdaderamente sostenible. Un cono-particular de tierra tos lácteos basados en alimentación en pas- turas tienen mayores beneficios para la salud cimiento práctico de este tipo es realmentepor parte del la manifestación de una relación íntima con que cuando a un animal se le alimenta conproductor. la tierra; un sentido de que la tierra es más incluso una pequeña cantidad de grano, incluso a pesar de haber estado en pastura que la base desde la que se puede participar desde ternero. Dadas las perspectivas del en un negocio económicamente rentable. mercado y atributos de buena salud humana La tierra es verdaderamente un sistema vivo y bienestar animal, los sistemas basados en abundante en relaciones complejas y fruc- pastoreo parecen ser el método de produc- tíferas entre el suelo y sus organismos, plan- ción a elegir para una sociedad compro- tas, agua, animales, y personas. Esta agro- metida en la búsqueda de soluciones sos- ecología en que agricultores y consumidores tenibles a los problemas intrínsecos de la se ven envueltos, de la cual son una parte producción agrícola convencional. integral, es la base a partir de la cual deriva el verdadero conocimiento científico. La sos- Sin embargo, si los sistemas de carne y leche tenibilidad agrícola puede realizarse sólo al basados en pastoreo se pueden volver viables entender los animales, las pasturas, cultivos, como base del sistema de producción, pro- mercados, y la vida casera desde esta perspec- cesamiento, y distribución en los Estados tiva integral.Página 16 ATTRA Producción de Bovinos
  • 17. Estudio de Caso:Carne de las Praderas Lasater(Lasater Grasslands Beef)y la Filosofía del Rancho LasaterEl legado del Rancho Lasater comenzó a comienzos delsiglo XX en el sur de Texas, donde Ed Lasater, rancherode segunda generación en el negocio familiar, ayudó aconvertir la región en una productiva área de producción Las pasturas Lasater Grassland Beef son manejadas parade ganado. En 1948, su hijo Tom, habiendo desarrollado el vigor de las plantas de la llanura, permitiendo 70 a 80la raza Beefmaster en el sur de Texas, se movió al sureste días de descanso después de cada evento de pastoreo. Parade Colorado para comenzar lo que se ha convertido en un rancho de alta elevación, esto significa que algunasuno de los ranchos más progresivos e innovadores del pasturas se van a pastorear sólo una vez al año durante lapaís. La familia ha estado siempre comprometida con temporada de pastoreo. Al utilizar los principios del pas-los principios de la agricultura sostenible, incluso previo toreo rotacional, una pastura es pastoreada de acuerdoa que este término, y todo lo que implica, se convirtiera al crecimiento del pasto, humedad del suelo, y la alturaen parte del lenguaje diario. Todo lo que los Lasaters han de rastrojo de las plantas después de pastorearse. Pas-hecho ha sido desde la perspectiva integral, adquiriendo tos nativos como little bluestem, sideoats grama, switch-un estilo de manejo comprensivo que considera cada ele- grass, y western wheatgrass, necesitan tener al menos 4mento del negocio del rancho como una parte crucial del a 6 pulgadas de residuo de material de la planta despuéscuadro completo. Este cuadro completo se ha materiali- de que los animales terminan de pastorear. Esto significazado en años recientes en la forma de Lasater Grasslands presión para Andy Duffy, el administrador del ranchoBeef, un subsidiario del rancho que cría y comercializa de Lasater Grassland Beef, quien debe prestar atención allocalmente carne en base a pastoreo a través de mercados tiempo que el ganado se mantiene en la pastura.y en forma nacional a través de sitios Web bien desarrolla-dos, informativos y fáciles de usar. Para Andy, es crucial que los animales no tomen ese segundo bocado de pasto. Investigaciones han demos-El Rancho Lasater ocupa 30,000 acres de praderas de trado que la continua defoliación de los pastos de lapasto corto cerca de Matheson, Colorado, a una ele- pradera provoca estrés en el sistema de raíces de las plan-vación de 6,000 pies sobre el nivel del mar. Como parte tas, y causa una disminución de la masa radicular de lasde su filosofía de manejo integral, el rancho no utiliza plantas. Sin una adecuada masa radicular y reservas depesticidas, fertilizantes comerciales, hormonas de creci- carbohidratos, la planta no va a ser capaz de persistir demiento, esteroides, o antibióticos en su sistema de pro- un año a otro. Cuando el pasto desaparece, aparecen lasducción. En su lugar, los administradores se basan en malezas.el equilibrio de la naturaleza para mantener la salud delrancho y del ganado. Para los Lasaters, esto significa pas- Las malezas nocivas son un problema en la mayoría detorear. La pradera de pastos bajos evolucionó bajo la pre- los llanos del Oeste, y esto es válido también para el ran-sión de pastoreo estacional de bisontes, que pasaban en cho Lasater. Por ejemplo, para combatir leafy spurgegrandes números a través del rancho, pastando los pastos (Euphorbia esula, o “lechetrezna”)en áreas ribereñas, lanativos y hierbas, fertilizando la tierra y trabajándola con administración ha aplicado el uso de pastoreo de cap-sus pezuñas, movilizándose a medida que pastaban. Este rinos en lugar de herbicidas que pueden dañar la veg-pastoreo estacional es imitado hoy en día por productores etación. El control biológico también se practica a travésen pastoreo que practican el pastoreo rotacional contro- de la liberación de insectos hospedero-específicos, taleslado. Esto generalmente se logra con llanos, o parcelas, como escarabajos pulga, seed weevils (insectos picudosgeneralmente divididas en potreros, que ofrece al pro- o gorgojos), y stem borers (barrenadores del brote) paraductor la capacidad de controlar y manejar el número de debilitar malezas nocivas y eliminar cualquier ventajaanimales y la intensidad de pastoreo. El Rancho Lasater competitiva. El control de malezas en llanos requierenuevamente aplica estos mismos principios a las llanuras, de un enfoque integral para ser sostenible y exitoso, y elen una escala mucho mayor. legado Lasater es una vez más líder en la aplicación dewww.attra.ncat.org ATTRA Page 17
  • 18. tecnologías de uso reducido tde insumos para hacer de ellos no manejan grandes volúmenes. De hecho, parala ganadería un negocio rentable y sostenible ecológica- pequeños procesadores, productos colaterales son unamente. carga más que un beneficio. Los pequeños procesadores por lo general terminan pagándole a alguien para que seComo se dijo anteriormente, parte del negocio del ran- lleve sus productos colaterales. Lasater Grassland Beefcho es el marketing. El rancho de carne Lasater utiliza ayuda a procesadores locales a superar estos obstáculos alfacilidades de procesamiento locales, familiares e inspec- proveerles una fuente inmediata de carne de alta calidad,cionadas por el USDA, para sacrificar, cortar y empa- y permite de esta manera que las economías locales emer-quetar productos cárneos. Los productos también están jan, al capturar el valor en forma local. Lasater Grass-disponibles en diversas tiendas de abarrotes y de especiali- land Beef está comprobando que la agricultura basada endad en Colorado. Esto trae una oportunidad económica praderas y llanos puede no sólo ser económica y ecológi-especialmente a pequeños procesadores. La mayoría de la camente sostenible para el rancho, sino también social-ganancia del procesamiento de carne en gran escala no mente sostenible para la comunidad local.viene de los cortes principales, sino de productos colate- La filosofía Lasater se resume en el slogan: “En la Imagenrales como el cuero e interiores. Procesadores industria- de la Naturaleza”. Es una imagen que vale la pena perpe-les en gran escala manejan grandes volúmenes y están tuar en las comunidades y en granjas y ranchos a través deposicionados por economías de escala para tomar ven- América. De hecho, a través del mundo. Más informacióntaja de esta realidad económica. Los pequeños procesa- en inglés acerca del rancho de carne Lasater se puededores no pueden lograr estos mismos beneficios porque obtener del sitio Web www.lasatergrasslandbeef.comRecursos en EspañolPublicaciones de ATTRA en Español Producción y Sanidad Animal Esta división de la FAO contiene artículos, noticias yNutrición para Rumiantes en Pastoreo otros reportajes de interés que contribuyen al desarrolloEsta publicación provee a los administradores de herra- del sector ganadero.mientas y referencias para considerar variables biológi- www.fao.org/ag/againfo/home/es/index.htmcas y climatológicas y tomar decisiones que aseguren laviabilidad ecológica y económica de una operación de Producción de Leche y Carne Orgánicaganado rumiante en pastoreo. Este artículo esta disponible en la Web y habla de comohttp://attra.ncat.org/espanol/pdf/rumiantes.pdf la carne y leche orgánica son el resultado de un sistema de producción basado en el profundo conocimiento deOtros Recursos en Español la naturaleza.Washington State University. www.geoscopio.net/escaparate/noticias.cgi?idnoticias=21007Equipo de Washington Central para Agricultura y Prosegan (Productos y Servicio Ganaderos)Animales. La página Web provee publicaciones útilespara ganaderos, tanto en relación a los bovinos como al Esta página de Internet tiene artículos interesantes rel-manejo de forraje y pasto. acionados a distintas áreas de la ganadería. Entre elloshttp://animalag.wsu.edu/spanish%20publication/index.html destaca el “Pastoreo Rotacional Voisin.” http://jairoserrano.com/2009/02/pastoreo-racional-voisin/Manejo LecheroEsta página Web contiene numeroso recursos relevantespara la industria de bovinos de lechería de interés paraganaderos en esta área.www.dairyherd.com/ml.asp?ts=mlm&pgID=783&ed_id=9135Page 18 ATTRA Producción de Bovinos
  • 19. Referencias en Inglés Pastures: Going OrganicDettloff, Paul. 2004. “Alternative Treatment for Rumi- Paddock Design, Fencing, and Water Systems fornant Animals.” Acres USA, Austin, TX. Controlled Grazing Raising Dairy Heifers on PastureBall, D., C. Hoveland, and G. Lacefield. 1991. Southern Rotational GrazingForages. Norcross, GA: Potash and Phosphate Institute. Ruminant Nutrition for GraziersBellows, B. 2001. Nutrient Cycling in Pastures. Butte,MT: NCAT. Value-added Dairy OptionsBender, M. 1998. Beef cattle finishing in summer/fall Recursos en Inglés sobre el Manejoin a strip cropping system. Santa Cruz: Organic Farm-ing Research Foundation. de Forraje, Pastura, y Llanos Alberta Forage ManualMurphy, Bill. 1995. “Pasture Management to Sustain Alberta Agriculture, Food, and Rural DevelopmentAgriculture,” Pages 321-347 in Agroecology: The Science of Publication Office: 7000 - 113 StreetSustainable Agriculture, second edition, edited by Miguel Edmonton, Alberta, Canada T6H 5T6A. Altieri. Boulder, CO: Westview Press. 800-292-5697USDA. 2005. National Animal Identification System www1.agric.gov.ab.ca/$department/deptdocs.nsf/all/(NAIS). Draft Strategic Plan, 2005-2009. USDA Ani- agdex16mal Plant Health Inspection service. Fertility Pastures by Newman Turner,http://www.libertyark.net/NAIS_Draft_Strategic_Plan_ Faber & Faber, 24 Russell Square, London42505.pdf Texto clásico acerca de coberturas de hierbas, saludUSDA. 2006a. National Animal Identification System del suelo, y producción rentable de animales en pastu-(NAIS) website. APHIS, www.aphis.usda.gov/traceability/ ras. Fuera de imprenta. Bibliotecas de libros usados y préstamos entre bibliotecas pueden dar buenos resulta-USDA. 2006b. National Organic Program Standards. dos para obtener este libro que vale la pena.Agricultural Marketing Servicewww.ams.usda.gov/AMSv1.0/nop Forage Information System http://forages.oregonstate.edu/index.cfm Un completo sitio Web acerca de tópicos relaciona-Recursos en Inglés dos al forraje, incluyendo publicaciones, oportunidades educacionales, y recursos profesionales. Mantenido porPublicaciones de ATTRA en Inglés la Universidad Estatal de Oregon.Assessing the Pasture Soil ResourceBeef Farm Sustainability Checksheet Grazing Systems Planning Guide Kevin Blanchet, University of Minnesota ExtensionBeef Marketing Alternatives Service, Howard Moechnig, Natural Resources Con-Dairy Beef servation Service, Minnesota Board of Water & SoilDairy Farm Sustainability Checksheet Resources, Jodi DeJong-Hughes, University of Minne- sota Extension ServiceDairy Resource List: Organic and Pasture-Based University of Minnesota Extension Service DistributionThe Economics of Grass-based Dairying CenterGrass-Based and Seasonal Dairying 405 Coffey Hall, 1420 Eckles AvenueGrazing Networks for Livestock Producers St. Paul, MN 55108-6068 order@extension.umn.eduGrazing Contracts for Livestock Describe los componentes de un sistema de pastoreo alManaged Grazing in Riparian Areas llevar al agricultor a través del proceso de planificaciónMultispecies Grazing del manejo de pastoreo. La guía se puede ver o descar-Nutrient Cycling in Pastures gar desde www.extension.umn.edu/distribution/livestocksystems/Pastures: Sustainable Management DI7606.htmlwww.attra.ncat.org ATTRA Page 19
  • 20. Intermountain Planting Guide Recursos en Inglés sobre el ManejoUSDA Agricultural Research Service, Utah State Uni-versity, Logan, Utah del Ecosistema y EcologíaOrder from USU Extension Publications Behavioral Education for Human, Animal, and Eco-http://extension.usu.edu/cooperative/publications system Management435-797-2251 www.behave.net Aplicando principios de la conducta al manejo del eco-Management-Intensive Grazing: The Grassroots of sistema.Grassfarming, by Jim Gerrish, Green Park PublishingEste libro se puede obtener a través de The Stockman Foraging Behavior: Managing to Survive in a WorldGrassfarmer’s Bookshelf en el 800-748-9808. El están- of Change; Behavioral Principles for Human, Ani-dar de la industria para cultivar y manejar pasturas para mal, Vegetation, and Ecosystem Management by Fredproducción sostenible de animales. Provenza, PhD, Utah State UniversityMissouri Grazing Manual by James R. Gerrish, Col- www.behave.net/products/booklet.htmllege of Agriculture, Food and Natural Resources, and Grazing Management: An Ecological Perspective byCraig A. Roberts, College of Agriculture, Food and Rodney K Heitschmidt and Jerry W Stuth.Natural Resources http://cnrit.tamu.edu/rlem/textbook/textbook-fr.htmlOrder from University of Missouri Extension publica- Este libro fue escrito para ayudar a administradores detions, 573-882-7216 recursos a ampliar sus perspectivas relativas al manejohttp://muextension.missouri.edu/explore/manuals/ de animales de pastoreo y elevar su conciencia del papelm00157.htm que juegan en mantener la integridad de los sistemasEste manual está diseñado para informar a los lectores ecológicos (prefacio).de los principios en los que se basa un manejo de pas- Publicado portoreo exitoso. Este manual reúne a un grupo de investi- Timber Press, Portland, ORgadores, educadores y productores con amplia experien-cia en manejo de tierras y sistemas de forraje/animales Holistic Management Internationalpara proveer una guía completa para la comprensión y 1010 Tijeras Ave. NWmanejo de ecosistemas de pasturas. Albuquerque, NM 87102 505-842-5252Rangelands West hmi@holisticmanagement.org,Western Rangelands Partnership, Agriculture Network www.holisticmanagement.orgInformation Center, University of Arizona HMI es un sistema para hacer decisiones en torno a sushttp://rangelandswest.org objetivos para el manejo ecológico de recursos, personasHerramientas educativas e información en la Web para y capital.asistir a los administradores de recursos en mejorar losllanos y mantener la sostenibilidad. Stockmanship: Improving rangeland health through appropriate livestock handlingPastures for Profit: A guide to rotational grazing by Steve CoteCooperative Extension Publications P.O. Box 819, 125 So. Water St.45 N. Charter St. Arco, ID 83213Madison, WI 53715 208-527-8557http://learningstore.uwex.edu También disponible en la Web en:Ecología del pastoreo y el establecimiento de un sistema www.nrcs.usda.gov/news/thisweek/2004/rotacional de pastoreo. 040825/newbooktechtip.html Solicitelo al Natural Resources Conservation Service Quivira Coalition 1413 Second Street, Suite 1 Santa Fe, NM 87505 505-820-2544 www.quiviracoalition.org/index.html Publicaciones acerca del manejo de recursos ecológicosPage 20 ATTRA Producción de Bovinos
  • 21. incluyendo manejo de llanos, pastoreo, construcción decaminos, monitoreo, y manejando recursos en la inter- Contact: Tom Kriegl at 608-263-2685 orfase urbana-rural. 277 Animal Sci Bldg 1675 Observatory Dr. Madison, WI 53706Recursos en Inglés sobre http://cdp.wisc.edula Nutrición, Salud y Manejo de la Un completo proyecto de investigación que comparaProducción de Ganado granjas de lecherías convencionales y basadas en prad- eras en el Medio Oeste. Un excelente recurso para pro-Beef Cattle Resources ductores de leche que están considerando la transición aVirtual Livestock Library, Oklahoma State University producción orgánica y/o basada en pasturas.http://139.78.104.1/library Missouri Dairymen’s Resource GuideCow-Calf Management Guide and Cattle Producer’s University of Missouri Extension,Library (CD and print) http://agebb.missouri.edu/dairydeveloped by the Western Beef Resource Committee, Enlaces a recursos de lechería en línea incluyendo ali-produced by the Animal and Veterinary Science Depart- mentos, trabajo, administración del negocio, pastoreo,ment College of Agricultural and Life Sciences manejo de vacas secas, reproducción y salud, facilidades,University of Idaho y manejo de nutrientes.Moscow, ID 83844-2330208-885-6345 Northeast Organic Dairy Producers Alliancewww.avs.uidaho.edu/wbrc 30 Keets Rd Deerfield, MA 01342Merck Veterinary Manual www.organicmilk.org/index.htmlMerck Publishing Group, Merck & Co., Inc.P.O. Box 2000 RY84-15 Nutrient Requirements of Dairy Cattle: SeventhRahway, NJ 07065 Revised Edition732-594-4600 National Academy of Sciences, Washington, DC. 2001,www.merckbooks.com/mvm/index.html, www.nap.edu/openbook.php?isbn=0309069971www.merckvetmanual.com/mvm/index.jsp Los requerimientos nutricionales del NRC fueron desar-La versión del texto en línea es una referencia autorizada rollados a partir de estudios en concentrados de ali-acerca de información del manejo, salud, y enfermedades mentos para vacunos y forrajes cosechados en confina-de animales. miento, y pueden no reflejar la nutrición en pastoreo. Sin embargo, puede ser un de utilidad para empezar a balancear el desarrollo de dietas basadas en pasturas.Recursos en Inglés sobre la Incluye gráficos de contenido de nutrientes de los ali-Producción de Bovinos de Leche mentos.Economics of Organic and Grazing Dairy Farms:Regional Multi-State Interpretation of Small Farm Organic Dairy Farming: A Resource for FarmersFinancial Data from the Fourth Year Report on 2003 (2006), Jody Padgham, editorGreat Lakes Grazing Network Grazing Dairy Data. Midwest Organic and Sustainable Education ServiceMadison, WI: UW Center for Dairy Profitability. P.O. Box 339Kriegl, T. 2005. Spring Valley, WI 54767Fact Sheet #1: Project Overview www.mosesorganic.orgFact Sheet #2: Comparing the Top Half with the 715-772-3153 Bottom Half of Graziers Un recurso completo que cubre la producción orgánicaFact Sheet #3: Comparing Herds by Size. Less than desde la nutrición hasta el marketing, incluyendo una 100 Cows vs. 100 Cows or More lista de recursos y perfiles de agricultores. El recurso dis-Fact Sheet #4: Comparing Seasonal Calving with ponible más actualizado, del Midwest Organic and Sus- Non-seasonal Herds tainable Education Service.Fact Sheet #5: Grazing vs. Confinement Farms.Fact Sheet #6: Preview of Financial Performance of Graziers by Breedwww.attra.ncat.org ATTRA Page 21
  • 22. Pasture for Dairy Cattle: for Dairy Profitability and the Biological Systems Engi-Challenges and Opportunities neering Department de la Extensión de la UniversidadDonna M. Amaral-Phillips, Roger W. Hemken, Jimmy de Wisconsin. Copias únicas del CD se pueden adquirirC. Henning, and Larry W. Turner, University of Ken- del Center for Dairy Profitability por $25.00. Este valortucky Cooperative Extension, incluye manejo y envío.www.ca.uky.edu/agc/pubs/asc/asc151/asc151.pdfPrescribed Grazing and Feeding Management for Lac- Marketing en Ingléstating Dairy Cows Agricultural Marketing Resource CenterDarrell Emmick, editor, New York State Grazing Lands Servicio nacional de información en agricultura conConservation Initiative, 2000 USDA-NRCS, Syracuse, NY valor agregado. www.agmrc.orgThe Small Dairy Resource Book Sección de marketing de carne natural localizada en:Beltsville, MD: Sustainable Agriculture Network, www.agmrc.org/agmrc/commodity/livestock/beef/Dunaway, V. 2000, beef+natural.htm.www.sare.org/publications/dairyresource/dairyresource.pdf Sección de marketing de productos lácteos:[PDF / 1M] www.agmrc.org/agmrc/commodity/livestock/dairy/dairy.htmFuera de imprenta. Se puede obtener del sitio Web del How to Direct Market Your BeefSARE. Excelentes recursos para productores de leche en USDA Sustainable Agriculture Research and Educationpequeña escala, incluyendo el procesamiento, seguridad (SARE) program, 2005.de alimentos, marketing, manejo de los animales y de la www.sare.org/publications/beef.htmpastura, y una extensa lista de proveedores, organizacio-nes, y publicaciones. The Legal Guide for Direct Farm Marketing By Neil D. Hamilton,Cornell University Small Farms Program contact Karla Westbergwww.smallfarms.cornell.edu The Agricultural Law Center, The Law School, DrakeExcelentes recursos en producción y marketing de leche Universitycon valor agregado, incluyendo la producción basada 2507 University Avenueen pasturas y orgánica. La sección de Recursos del sitio Des Moines, IA 50311Web tiene un enlace a Información de Producción, con 515-271-2947muchas publicaciones buenas en el desarrollo de opor- karla.westberg@drake.edu,tunidades para lechería. http://wsare.usu.edu/pub/index.cfm?sub=mktdetails&id=30 Un manual actualizado y bien escrito de todas las con-Planes en Inglés para la Instalación sideraciones legales relacionadas al marketing directo de productos agrícolas. Escrito bajo una beca del USDAde Lechería y el Equipo SARE. Incluye un capítutlo acerca de marketing deCanada Plan Service Dairy Cattle Barn and carne. Esta publicación está disponible por $20 a travésEquipment Plans del Agricultural Law Center. Por favor incluya su nom-www.cps.gov.on.ca/english/dc2000/dairy.htm bre, dirección, y número de teléfono. Alguien va a con- tactarlo para finalizar la información del pago. Se puedenPenn State Dairy Housing Plans— aplicar descuentos por volúmenes.NRAES Publicationswww.nraes.org Cooperativas, Procesadores y FirmasLow Cost Parlor Options CD (2001) para el Marketing de Carne y LecheArlin Brannstrom Coleman Natural Products, Inc.285 Animal Science Building, 5140 Race Court, Suite 4; Denver, CO 802161675 Observatory Drive 800-442-8666Madison, WI 53706 www.colemannatural.com608-265-3030Brannstrom@aae.wisc.edu Dakota Beef, LLCEste CD fue desarrollado por el Dairy Modernization/ 980 N. Michigan Ave., Suite 1400Retrofit Team de la Extensión de la Universidad de Wis- Chicago, IL 60601consin en cooperación con la extensión de UW CenterPage 22 ATTRA Producción de Bovinos
  • 23. 312-214-4991 Grass-Fed Cattle: How to Produce and Market Natu-www.dakotabeefcompany.com ral Beef Julius Ruechel, North Adams, Mass.: Storey Publishing,Laura’s Lean Beef 2006.2285 Executive Drive, Suite 200Lexington, KY 40505 Este libro es un trabajo completo que cubre todos los1-800-487-5326 aspectos de la producción de carne en base a pastos desdewww.laurasleanbeef.com un punto de vista práctico. Bien escrito y lleno de anéc- dotas de la realidad de la agricultura de ganado de carne,Organic Family LLC, DBA Organic Choice es indispensable para cualquiera que esté considerando251 Industrial Drive criar y vender carne criada en forma sostenible.Mondovi, WI 54755715-926-478 Información en Inglés sobre elwww.nextgenerationdairy.comProcesador orgánico de leche. Manejo de Ganado Livestock Behaviour, Design of Facilities andOrganic Grassfed Beef Coalition Humane Slaughter,P.O. Box 125 Temple Grandin, PhDVermillion, SD 57069 Grandin Livestock Handling System, Inc.,605-638-0748 2918 Silver Plume Drive, Unit C3www.organicgrassfedbeef.org Fort Collins, CO 80526Organic Valley Family of Farms, 970-229-0703CROPP Cooperative www.grandin.com507 W. Main St. Grandin es la persona más experta en América en lo queLa Farge, WI 54639 se refiere al diseño de sistemas de sicología y manejo de888-809-9297 ganado. Su sitio Web está lleno de Recursos para asistirwww.farmers.coop a productores en la delineación y construcción de facili-Cooperativa de carne y leche orgánicas. dades de manejo de ganado tomando en cuenta al ani- mal. El Beef Cattle Behaviour Handling and FacilitiesOzark Pasture Beef Design Book (2nda edición) se puede ordenar desde elP.O. Box 3005 sitio Web.Fayetteville, AR 72702479-283-3411 Periódicos en Ingléswww.ozarkpasturebeef.com Hoard’s DairymanTallgrass Beef Company P.O. Box 801103 East Main Street, Suite 1 Fort Atkinson, WI 53538Sedan, KS 67361 920-563-5551877-822-8283 www.hoards.comwww.tallgrassbeef.com Revista Americana de la industria lechera con informesFirma de marketing de carne basada en alimentación y de mercado, información sanitaria, y noticias.terminada a pasturas. The Forage LeaderInformación en Inglés sobre la Ali- American Forage and Grassland Council P.O. Box 94mentación Basada en Pastos y Termi- Georgetown, TX 78627nación a Pastos 800-944-2342Eat Wild: The clearinghouse for information about pas- www.afgc.orgture-based farming Una revista trimestral publicada por el American Foragehttp://eatwild.com and Grassland Council.Información completa y fundamentada científicamenteacerca de los beneficios de criar animales en pasturas.www.attra.ncat.org ATTRA Page 23
  • 24. In PracticeHolistic Management International1010 Tijeras Ave. NWAlbuquerque, NM 87102505-842-5252www.holisticmanagement.orgPublicación bimensual del Holistic ManagementInternational.The Stockman Grass FarmerP.O. Box 2300Ridgeland, MS 39158-9911601-853-1861, 800-748-9808http://stockmangrassfarmer.netUna de las publicaciones principales de la nación en elarte y ciencia de agricultura en base a pasturas. Unacopia gratuita de muestra está disponible.GrazeP.O. Box 48Belleville, WI 53508608-455-3311graze@ticon.netwww.grazeonline.com/index.htmlUna publicación mensual dedicada a promover la prác-tica de pastoreo manejado en forma intensiva.RangelandsSociety for Range ManagementP.O. Box 1897Lawrence, KS 66044www.srmjournals.org/perlserv/?request=index-htmlUna publicación de la Society for Range Manage-ment. Información con base científica en un formatofácil de usar. Producción de Bovinos: Consideraciones para Productores de Carne y de Leche Basada en Pastoreo Por Lee Rinehart, Especialista en Agricultura de NCAT © 2006 NCAT Traducido al español 2010 Traductor: Pamela Wolfe, DVM, Especialista en Agricultura de NCAT Productor: Karen Van Epen Esta publicación está disponible en la Web en: www.attra.ncat.org/espanol/pdf/bovinos.pdf SP305, Slot 358 Versión 042010Page 24 ATTRA Producción de Bovinos