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Jardinería Comercial: Consideraciones para Producción de Frutas y Verduras
 

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    Jardinería Comercial: Consideraciones para Producción de Frutas y Verduras Jardinería Comercial: Consideraciones para Producción de Frutas y Verduras Document Transcript

    • Jardinería Comercial Consideraciones para Producción de Frutas y Verduras Una publicación de ATTRA-Servicio Nacional de Información de Agricultura Sostenible–800-411-3222–www.attra.ncat.org/espanolPor Janet Bachmann, La jardinería comercial consiste en la producción intensiva de cultivos de alto valor en unas pocas acresEspecialista de y le da a los productores el potencial de aumentar sus ingresos. La jardinería comercial también es deAgricultura de NCAT. interés para personas que consideran la agricultura como un estilo de vida alternativo. Esta publicación2009 en Inglés. provee una vista general de asuntos que usted debe tomar en cuenta al considerar comenzar un nego- cio hortícola y sugiere recursos de utilidad.© 2010 NCATContenidos ¿Qué es la JardineríaPlan de negocios ..1 Comercial?Escogiendo La jardinería comercial es la pro-mercados ................1 ducción comercial de vegetales,Aprendiendo frutas, flores, y otras plantas entécnicas de una escala mayor a un jardínproducción y casero, pero lo suficientementemarketing ...............4 pequeño como para aplicar algu-Selección del nos de los principios de la jardi-equipo .....................5 nería. La meta, como en todasPlanificación y las empresas agrícolas, es mane- Provident Organic Farm, Agricultura Apoyada por la Comunidad,mantención de jar la operación como un negocio MD. Foto de Edwin Remsberg. USDA/CSREES.registros ..................7 y obtener una utilidad. La jardin- ¿Quién? Describa su clienteTrabajo .....................7 ería comercial en general se orienta a mer-Seguridad cados locales, a pesar de que la producción ¿Cuándo? Trace una línea de tiempo yalimentaria .............8 para envío a mercados más distantes tam- enliste todas las tareas que debe cumplirSeguro agrícola ....9 bién es posible. ¿Dónde? Describa la ubicación de su negocioJardinería Comercialpara mercado Plan de Negocios ¿Cómo? Describa el equipo, materias y sum-orgánico ............... 10 inistros que usted va a utilizar en su jardín y El comenzar cualquier negocio demandaPerfiles del como va a financiar esta operación inversión de tiempo y dinero. Cuando ustedproductor ............ 10 invierte en su propio negocio, sea éste hor-Referencias y ticultura u otra cosa, un plan de nego- Escogiendo MercadosRecursos............... 14 cios ayuda a asegurar el éxito. El desarro- Usted debe desarrollar un plan enfocado en llar su plan de negocios le ayuda a definir su el marketing antes de plantar un cultivo. UnEl Servicio Nacional deInformación de la Agricultura empresa, crear un mapa de caminos para sus plan de mercado ayuda, pero no garantiza,Sostenible de ATTRA es operaciones, fijar metas, juzgar el progreso, que la mayor parte de lo que usted planteadministrado por el CentroNacional para la Tecnología hacer ajustes y satisfacer el requerimiento del va a ser vendido, y va a ayudar a eliminarApropiada (NCAT) y financiado prestamista con una explicación escrita de tiempo, espacio, productos y dinero gasta-por una subvención delServicio de Negocios y cómo va a ser usado el préstamo. Un plan de dos. Muchos horticultores tratan de maxi-Cooperativas Rurales del USDA. negocios básico incluye: mizar sus ingresos al vender directamente aVisite el sitio Web de ATTRA--www.ncat.org/espanol-- ¿Qué? Escriba su producto o servicio consumidores, saltándose a los mayoristas ypara másinformación sobre otros mediadores. Venta desde el carro, mer-nuestros proyectos ¿Por qué? Describa la necesidad por su pro- cados de productores, vendedores del ladoen la agriculturasostenible. ducto o servicio del camino, y puestos en la granja, operacio-
    • res no son pura rentabilidad y que el menor costo de marketing al vender al por mayor produjo las más elevadas ganancias. La venta desde el carro es una de las formas más simples de marketing directo. Involucra el aparcar un vehículo cargado con produc- tos en un camino o calle con la esperanza de que las personas se detengan y compren. Esto se usa comúnmente para vender pro- ductos regionales de la estación. Este método toma muy poca inversión y se puede estable- cer con poco aviso. Primero debe asegurar con su gobierno regional si quiere hacerlo dentro de la ciudad. Algunas ciudades tienen regulaciones para vendedores transeúntes.Venta desde el camión, Montana. Foto cortesía de UM Food Services Mercados de productores son un excelente nes tipo “coseche usted mismo,” y suscrip- lugar para horticultores principiantes que ción de marketing son estrategias comunes quieren vender su cultivo. Los mercados de de marketing directo. Ventas a restaurantes, productores no demandan que un vendedor instituciones y colegios y tiendas de abarrotes traiga un suministro consistente de produc- son estrategias comunes de ventas mayoris- tos de alta calidad cada día del mercado, a tas. Detalles más en profundidad se proveen pesar de que esa es la meta. Si usted tiene en otras publicaciones de ATTRA. La may- tomates menos que perfectos, usted puede oría de los horticultores usan diversas sali- ser capaz de venderlos para conserva a un das. La diversidad en el marketing, así como precio reducido. Un mercado de productores la diversidad en la plantación, es una pieza es un excelente lugar para conocer personas y clave de la estabilidad. desarrollar clientes constantes, lo que puede llevar a vías de canalización adicionales. Las Si usted elige un mercado mayorista, usted desventajas incluyen la necesidad de pasar no será capaz de cobrar precios al detalle, tiempo lejos de la granja y la posibilidad de pero su costo de mano de obra para marke- tener restos de productos al final del mer- ting puede verse reducida. El estudio de caso cado. La publicación en inglés de ATTRA resumido a continuación destaca que los Farmer’s Markets (Mercados de Productores) premios en precio en mercados de producto- ofrece mayor información y recursos en re- Un Estudio de Caso en California Al comparar mercados, asegúrese de comparar tantos los costos como los retornos. Si usted vende al por mayor, usted no va a recibir los premios en precio que se esperan en los mercados de productores, pero su mano de obra para marketing va a ser menor. Un estudio de caso reciente en California comparó costos de marketing de tres ranchos ven- diendo al por mayor, agricultura apoyada por la comunidad, y métodos de mercados de produc- tores. Las tres granjas estaban bien establecidas, productores orgánicos diversificados del norte de California. Una granja era pequeña, con 20 acres y dos empleados a tiempo completo; una era mediana, con 70 acres y 7 empleados; y una más grande con 240 acres y 30 empleados. Mano de obra fue el gasto más elevado para todas las granjas. En la granja pequeña, la mano de obra era el 77 por ciento de todos los costos de marketing, en un margen de 67 por ciento de métodos para venta al por mayor a 82 por ciento para mercados de productores. Los merca- dos de productores generaron el menor retorno neto para los tres productores, mientras que la venta al por mayor aportó el mayor retorno neto de todos. El estudio muestra que los mercados de productores no son sólo ganancias. (Hardesty, 2008).Página 2 ATTRA Jardinería Comercial
    • lación a establecer, promover, y ser exitoso enun mercado de productores.Estrategias de marketing en la granjaincluyen ventas al lado del camino y “cosecheusted mismo.” Las estrategias para ventas allado del camino son por lo general exitosaspor que los clientes que vienen a cosecharpor sí mismos por la entretención de pasartiempo en el terreno generalmente tam-bién van a comprar cosechas ya cosechadas.Agricultores innovadores han descubiertoque entretención en la granja, como ani-males para acariciar o calabazas para tallar,pueden ser adiciones rentables a mercadosen la granja. Para estos métodos de marke-ting, una podadora puede ser su equipo más Agricultura Apoyada por la Comunidad (CSA, siglas en inglés), MD. Foto de Edwin Remsberg. USDA/CSREES.importante ya que debe mantener el paisajede la granja ordenado para atraer a los cli- los chefs qué día y hora es mejor para lla-entes. Diríjase a la publicación en inglés mar y averiguar qué productos necesitan, yde ATTR A Entertainment Farming and después de eso sea consistente en llamar aAgri-Tourism (Agricultura de Entretención esa hora cada semana. Usted también puedey Agro-Turismo) para mayor información averiguar acerca de cuando hacer envíos. Losacerca de ventas en la granja. chefs aprecian la oportunidad de decirle qué pueden utilizar y qué podrían probar o quéEl marketing de suscripción es una les gustaría probar. La publicación en inglésestrategia que continúa ganando interés y de ATTRA Selling to Restaurants (Vendiendose ha beneficiado con el uso de Internet. La a Restaurantes) tiene más información deagricultura apoyada por la comunidad cómo vender a chefs, así como la publicación(CSA) es un tipo de marketing de suscrip- en inglés de Diane Green Selling Produceción que involucra el proveer a los suscrip- to Restaurants: A Marketing Guide to Smalltores con un canasto semanal de productos Growers (Vendiendo Productos a Restauran-frescos, flores, o productos pecuarios. Los tes: Una Guía de marketing para Pequeñossuscriptores pagan al comienzo de la tem- Productores), la cual se encuentra nombradaporada por parte o por toda la tarifa de la bajo la sección de Recursos Adicionales.producción total del agricultor. Esto elimi-na los problemas del pago por adelantado Tiendas de abarrotes y alimentos naturalesde los costos de producción al comienzo de pueden ser uno de los mercados más difícilesla temporada y garantiza un mercado. El de acceder para productores en pequeñadesafío para el productor es tener una pro- escala, pero a medida que el interés en ali-visión consistente y continua de vegetales mentos producidos en forma local aumenta,populares a lo largo de la temporada de cul- algunas tiendas están buscando maneras detivo. Es de utilidad encuestar a los clientes hacer esto más fácil. Si usted quiere vender alo miembros sobre sus preferencias previo a detalle, recuerde que ellos requieren produc-plantar. Refiérase a la publicación en inglés tos disponibles en forma consistente y de altade ATTRA Community Supported Agricul- calidad. Tenga una muestra de su productoture (Agricultura Apoyada por la Comuni- con usted cuando visite la tienda y averigüedad) para más información. el precio de venta de su producto.Restaurantes que están interesados en ser- Muchos programas “de la granja a lavir productos frescos y locales pueden ser un escuela” a través del país hacen de lasbuen mercado. Chefs o dueños de restauran- escuelas y las instituciones otro mercadotes son personas muy ocupadas. Pregunte a para los productores de pequeña escala. Loswww.attra.ncat.org ATTRA Página 3
    • departamentos de servicio de alimentos en las escuelas alrededor del país están uniendo Aprendiendo Técnicas de esfuerzos con padres preocupados, profe- Producción y Marketing sores, activistas comunitarios y agricultores Aprender con un horticultor experimentado para proveer a los estudiantes con alimen- es una de las mejores maneras de adquirir tos saludables al mismo tiempo que apoyan técnicas apropiadas. Si esa oportunidad no a pequeños agricultores en su área. Averigüe está disponible, usted puede ir a talleres yPublicaciones si existe algún programa “de la granja a la conferencias, visitar a otros horticultores, leerRelacionadas escuela” en su área en su comunidad. materiales de la industria, ver videos y expe-de ATTRA rimentar. Organizaciones estatales de pro- Existe una campaña iniciada por Commu- ductores de frutas y vegetales, agricultura sus-La Certificación para nity Food Security Coalition llamada HealthyGranjas Orgánicas y tentable y grupos de productores orgánicos y Farms, Healthy Kids: Evaluating Barriers and organizaciones regionales y nacionales auspi-el Programa Orgánico Opportunities for Farm-to-School Programs, la cian conferencias, eventos de intercambios,Nacional cual examina siete programas de la granja a talleres y días en terreno donde una enormeLas Crónicas la escuela alrededor del país y provee sufi- cantidad de información es compartida.Orgánicas No. 1: ciente información para empezar un pro-No Tenga Pánico Unas pocas de estas organizaciones, talleres grama de la granja a la escuela. Diríjase a la y materiales educativos están listados en laVuélvase Orgánico sección de Recursos Adicionales para infor- sección Recursos Adicionales.Como Prepararse para mación de cómo encontrar la publicación enla Inspección Orgánica inglés de Healthy Farms, Healthy Kids. Tam- El Sistema de Extensión Cooperativa esLos Escarabajos del bién de utilidad es la publicación en inglés una excelente fuente de boletines acerca dePepino: Manejo de ATTRA Bringing Local Foods to Local las bases de la producción para la mayoríaIntegrado de Plagas- Institutions: A Resource Guide for Farm-to- de los cultivos. El servicio puede ser capazMIP Orgánico School and Farm-to-Institution Programs de proveer asesoría en terreno si usted tieney Bioracional (Llevando Alimentos Locales a Instituciones preguntas acerca de producción. Revise losFresas: Producción Locales: Una Guía de Recursos para Granja calendarios en las revistas y el calendarioOrgánica a la Escuela y Granja a la Institución). online en inglés de ATTRA en www.attra.Guía de Campo Sobre ncat.org/calendar para avisos de conferen- Los horticultores también pueden uti- cias, etc. Diríjase al sitio Web de ATTRA,el Manejo Integrado lizar Internet para hacer transacciones dede Plagas Orgánico www.attra.ncat.org, para publicaciones ac- negocios o distribuir información acerca de tuales en manejo de fertilidad del suelo; téc-El Manejo Sustentable granjas y productos. La publicación en inglés nicas de extensión de temporada; produc-de Suelos How to Direct Market Farm Products on the ción orgánica de cultivos específicos; manejoNuevos Mercados Internet (Cómo Comerciar en Forma Directa post cosecha; y manejo de plagas de insectos,para Su Cosecha Productos de la Granja en Internet) del Ser- malezas y enfermedad. vicio de Marketing Agrícola del Departa-El Proceso deCertificación Orgánica mento de Agricultura de Estados Unidos, Los libros escritos en inglés nombrados más discute lo que se debe considerar previo a abajo son muy recomendados por aquellosProducción Orgánica usar el Internet como una herramienta de que los han utilizado. El más adecuado parade Lechugas de marketing y provee ejemplos de experiencias usted en una base diaria depende de su escalaEspecialidad yVerduras Para de algunos agricultores, así como links a más de producción. Vea la sección de RecursosEnsalada información. Using the Internet to get Cus- Adicionales para información de pedido. tomers (Usando Internet para Obtener Clien-Planeando la Plan- tes) es una publicación en inglés disponible Market Farming Success (Éxito en Agriculturatación de Vegetales de Southern Sustainable Agriculture Work- de Mercado) fue escrito por Lynn Byczynski,para una Cosecha editor y publicista del periódico Growing forContinúa ing Group. Diríjase a la sección de Recur- sos Adicionales para información de cómo Market (Cultivando para el Mercado). LosComience una Granja obtener estas publicaciones. consejos en este libro provienen de la expe-en la Ciudad riencia personal del autor y su marido, Dan Nagengast, como horticultores en el Este de Kansas, así como entrevistas con muchos otros productores alrededor del país. El libroPágina 4 ATTRA Jardinería Comercial
    • intenta ayudar a aquellos que ya están o pla-nean estar en el negocio de producir y vender Un proveedor verde de restaurantes Greentree Naturals, una granja orgánica certificada en Sandpoint,alimentos, flores, hierbas o plantas para real- Idaho, provee a varios restaurantes locales. Diane Green y su esposo,izar un negocio rentable y eficiente. Market Thom Sadoski, crearon www.greentreenaturals.com para permitirFarming Success (Éxito en Agricultura de a las personas conocer acerca de sus productos, talleres y proyec-Mercado) identifica las áreas claves que usu- tos. El sitio Web también le entrega a Green y Sadoski un medio paraalmente dificultan a los principiantes y ense- responder preguntas de otros productores.ñan el como evitar esos obstáculos. El libro “Frecuentemente recibimos preguntas de cómo hacemos lo quehabla de cuanto dinero usted va a necesitar hacemos,” explica Green. “Mientras que por una parte, no queremospara comenzar a producir, cuanto dinero regalar el arduo conocimiento de cómo ser agricultores exitosos deusted puede esperar obtener, los mejores cul- pequeñas hectáreas, creemos que es importante que más personastivos y mercados, herramientas esenciales, estén explorando las posibilidades de convertirse en agricultores.como mantener registros para maximizar las Creemos que nuestra experiencia tiene valor. Estamos orgullosos de lo que hacemos.”ganancias y recursos adicionales.The New Organic Grower: A Master’s Man- de un sitio agrícola; planificación y manten-ual of Tools and Techniques for the Home ción de registros; opciones de marketing; yand Market Gardener (El Nuevo Agricul- sistemas para empezar, plantar, proteger ytor Orgánico: Un Manual Magistral de cosechar cultivos. El capítulo final del libroHerramientas y Técnicas para el Horticul- perfila las experiencias de 19 productores detor en Casa y de Mercado) de Eliot Cole- vegetales, enfocándose en cultivos individua-man está escrito para horticultores con alre- les, y provee el presupuesto de cada produc-dedor de 5 acres de terreno con producción tor para estos cultivos.de vegetales. Coleman, un investigador enagricultura, educador y agricultor, describe How to Grow More Vegetables and Fruits,técnicas usando tractores a pie, azadones a Nuts, Berries, Grains, and Other Crops thanrueda, chuzo para multi filas, y transplantes You Ever Thought Possible on Less Land thande suelo en bloques. Las secciones en plani- You Can Imagine (Como Cultivar Más Veg-ficación, rotación de cultivos, abonos verdes, etales y Frutas, Frutos Secos, Fresas, Granos,fertilidad del suelo, transplantes y siembra y Otros Cultivos que Usted Jamás Imaginódirecta son inspiradoras. Coleman incluye Posible en Menos Tierra que Usted Puedetécnicas de extensión de temporada en este Imaginar) de John Jeavons detalla técnicaslibro y a escrito libros adicionales en este hortícolas biointensivas. El libro destaca eltópico, incluyendo los libros en inglés Four uso de herramientas manuales, produc-Season Harvest (Cosecha de Cuatro Estacio- ción en camas altas, espaciamiento inten-nes) y Winter Harvest Handbook (Manual de sivo, plantación para compañía, y manejoCosecha de Invierno). orgánico de fertilizantes. Los gráficos de planificación están dedicados a ayudar aSustainable Vegetable Production from Start familias a proveer para sus propias necesi-Up to Market (Producción Sustentable de dades de alimentos, pero pueden ser adapta-Vegetales desde el Inicio hasta el Mercado) das para uso de horticultores también.fue escrito por Vern Grubinger, un especia-lista en vegetales y fresas de la Extensión de laUniversidad de Vermont y director del Cen- Selección del Equipotro de Agricultura Sustentable de UVM. El La Tabla 1 está adaptada de un gráfico dis-libro está dirigido a aspirantes a agricultores tribuido a participantes del taller Advancedy principiantes. El libro introduce el rango Organic Vegetable Production Workshoptotal de procesos para la producción de ve- (Taller Avanzado de Producción Orgánica degetales en escala moderada usando prácticas Vegetales) auspiciado por el Michael Fieldsecológicas que minimizan la necesidad de Agricultural Institute. El gráfico provee unaadiciones sintéticas y maximizan los recursos estimación de las necesidades de equipo parade conservación. El libro provee información horticultores de varios tamaños. La publi-práctica en temas esenciales como selección cación en inglés Grower to Grower: Creat-www.attra.ncat.org ATTRA Página 5
    • Tabla 1. Necesidades de Equipo Estimadas para Varios Tamaños de Ranchos de Vegetales. Escala Comienzo en Fuente de Semilleo Equipo Cultivo Cosecha Manejo EnvíoPágina 6 semilla poder y directo post-cosecha labranza 1–3 Pequeño túnel, Rotolabrador Sembra- Rociador Azadón de Cuchillos de Tanque, toldo, Recogido acres luces de creci- o tractor a dor Earth- de mo- rueda, azadones terreno, cajas contenedores conATTRA miento, bandejas pie, trabajo a way, sem- chila, her- a mano, tene- de mano, de empaque camio- de cultivo pedido brador ramientas dores para cavar, cubetas, ca- neta o Cyclon de irri- palas rros furgón gación 4–6 1,000 pies Tractor de 35 Sem- Transplan- Tractor para cul- Cavador Transportador Furgón acres cuadrados, inver- – 40 hp, con bradera tadora tivo (IH Super A de patatas, Soller Track, ca- cargo nadero, marcos equipo trepa- de plato de 1 fila, o IH 140) elevador rros de mano, fríos, túneles de dor, manejo Planet Jr. irrigación, de camas, heladera de terreno, bande- a poder y alta más herra- vagón, más entrada cami- jas de plantación holgura mientas cajas, cubetas nando 7 – 10 Marcos fríos adi- Tractor de 40 Cinturón Trans- Implementos Más cajas de Lavador en Camió de acres cionales, bande- a 60 hp, arado para planta- de la barra de terreno tonel, paleta 1 ton con jas de plantación a cincel, pala semilleo dor de herramientas: levadiza rota- heladera de pre- dos filas, cuchillos de toria cisión rociador remolacha, Stanhay desmalezador con cin- de cubeta turones 20 + 2,000 pies Tractor de Embra- Irrigación, Escobas (Bes- Vagón para Línea de Camión acres cuadrados de 80 hp con dora moldea-serides), des- cosecha Asa lavado, refrige- ivernadero cubeta para Nibex o dor de malezadoras de lift heladera de rado carga y tene- Mono- camas, dedo Buddingh, mayor tamaño, dores, rocia- sem dispen-desmalezadoras facilidad de dor de com- sador de a llama, hiller de empaque y postaje mantillo patatas, 2º trac- muelle de tor para cultivo carga Adaptado de una tabla distribuida en el taller de Michael Fields Institute Advanced Organic Vegetable Production Workshop 2/2001, Jefferson City, MO.Jardinería Comercial
    • ing a livelihood on a fresh market vegetablefarm (Productor a productor: ganándose la Herramientas del Intercambiovida de una granja de vegetales frescos) tam- Es posible operar una huerta comercial de menos de un acre con unbién provee información acerca de opciones poco más que una pala, rastrillo, azadón y manguera. Sin embargo,de equipos para ranchos de diferentes tama- los horticultores más serios adquieren herramientas que ahorran tra-ños (Hendrikson, 2005). Por favor tenga bajo como motocultores a pie, podadores, pequeños invernaderos y pequeñas unidades de refrigeración. Algunos productores, en espe-en mente que sus propias necesidades van cial aquellos que cultivan más de un acre, usan pequeños tractoresa diferir. Usted puede ser capaz de adaptar con un arreglo limitado de implementos.maquinaria que ya posee o puede comprar Horticultores experimentados aconsejan a horticultores principiantesmaquinarias usadas. Si está comenzando que al principio adquieran equipo que va a mantener el extremo finalcon una pequeña cantidad de tierra, puede de sus operaciones. Una pequeña heladera walk in para mantener laser más económico comprar transplantes calidad de la alta productividad o un sistema de irrigación que ase-que construir un invernadero y cultivar los gure rendimientos y calidad consistentes pueden ser adquisicionespropios. Puede que haga más sentido hacer tempranas más importantes que un tractor (Hendrickson, 2005).el arado primario por una persona con untractor grande más que el comprar un trac-tor para este propósito. vos que siembra, su ubicación en los terrenos, y momento en que siembra los cultivos. ElDependiendo de su ubicación y elección de mantiene un registro de cosechas y registroscultivos, la irrigación es esencial para una de rotación de cultivos. Hitt toma cuenta delproducción consistente y de alta calidad, producto que lleva a los mercados de produc-incluso en una escala de menos de un acre. tores, gráficos con precios de venta y tomaIrrigación de goteo o en hilo se ha conver- nota de lo que no vende. Además, toma notatido en el método de elección para muchos de los gastos de la granja y ganancias y regis-productores de frutas, vegetales y flores. El tra actividades diarias, incluyendo el tiempolibro de Grubinger provee un resumen de dedicado en cada tarea de la granja.regadores en altura, y sistemas de irrigaciónde goteo u hilo. El libro de Byczynski tam- Un ejemplo de registro de siembra se ubicabién explica como establecer un sistema de en un CD en inglés titulado Organic Veg-goteo. Su oficina de extensión local puede etable Production and Marketing in the Southproveer de folletos gratis. Un especialista en with Alex Hitt of Peregrine Farm (Produc-irrigación puede trabajar con usted para dise- ción Orgánica de Vegetales y Marketing enñar un sistema que cumpla sus requisitos es el Sur con Alex Hitt de la Granja Peregrinetambién de ayuda. Farm), producido por el Southern Sustain- able Agriculture Working Group. Diríjase a la sección Recursos Adicionales para infor-Planificación y Manten- mación de pedido.ción de RegistrosLa mantención de registros puede ser una de Trabajolas tareas más difíciles para los horticultores, El tamaño de su operación y los cultivos,pero buenos registros son críticos si usted mercados, y equipo que usted escoja va aquiere saber que cultivos son rentables. Los determinar la cantidad de trabajo necesa-horticultores necesitan registros para ajus- rio. Dos de los productores perfilados en estatar las plantaciones, cultivos, manejo de pla- publicación han decidido que ellos no quie-gas y agendas de cosecha. Los registros ayu- ren contratar ayuda de afuera y planearon sudan a responder preguntas acerca de trabajo, producción y marketing de acuerdo a eso.equipo, y necesidades de presupuesto, y sonvaliosos cuando se desarrolla un plan de Sin embargo, muchos horticultores van atrabajo. Alex Hitt, de las granjas Peregrine requerir ayuda. En el taller de producciónFarms en Graham, N.C., mantiene regis- orgánica avanzada de vegetales ofrecido portros extensos. Los registros incluyen datos de el Instituto de Agricultura de Michael Fields,planificación y datos actuales para los culti- Richard DeWilde de la granja Harmony Val-www.attra.ncat.org ATTRA Página 7
    • Tabla 2. Rotación de 10 años de la granja Peregrine Farm El Lunes en la mañana DeWilde se reúne con sus empleados en la facilidad de Primavera Verano Otoño empaque. Hace el día y la semana manejable Año 1 Tomates y Avena con trébol al anotar todas las necesidades que se deben puerros encarnado cumplir en dos pizarrones. Un pizarrón pro- (mitad sin arar) vee información acerca de las tareas planea- Año 2 Flores de Pasto Avena con trébol das para toda la semana. En el otro pizarrón temporada fría Sudán con encarnado DeWilde anota tareas diarias con asignacio- frijoles nes de quién va a realizar que tarea. Registros de soja anteriores muestran cuan largo va a tomar Año 3 Lechuga de Flores de Centeno con el realizar cada tarea. Esta información es primavera verano veza vellosa crítica para determinar las tareas. Año 4 Calabaza sin arar Flores plantadas Separe las listas de suministros necesarios en otoño para cada tarea. Por ejemplo, si cobertores Año 5 Flores Pasto Centeno con flotantes de filas deben ser dispuestos, la lista hibernadas Sudán con veza vellosa de tareas va a incluir palas, marcadores y frijoles lápices marcadores. de soja La granja Harmony Valley Farm se compro- Año 6 Pimientos Trigo con trébol mete a proveer trabajos a tiempo completo. (mitad sin arar) encarnado Se tiene a mano una lista de tareas para los Año 7 Flores de verano Avena con trébol días lluviosos y obligaciones adicionales para encarnado asegurar que los empleados siempre tengan Año 8 Vegetales mixtos Caupí Flores plantadas algo útil que hacer. de primavera en otoño DeWilde enfatiza que es importante para Año 9 Flores Pasto Avena con trébol los empleados estar concientes de las regu- hibernadas Sudán con encarnado laciones federales, incluyendo sanidad en el frijoles terreno, agua de bebida, protección del tra- de soja bajador, y regulaciones de seguridad. Un Año 10 Flores de verano Trigo con recurso en inglés para aprender acerca de veza vellosa regulaciones gubernamentales es The Legal Guide for Direct Farm Marketing (La Guía ley Farm explica como manejar el trabajo Legal para Marketing Agrícola Directo) de para que los trabajadores estén felices y sean Neil D. Hamilton. El libro incluye un capí- productivos. La operación de DeWilde es tulo en trabajo y empleo. Diríjase a la sec- una descrita en los perfiles de productores al ción de Recursos Adicionales para infor- final de esta publicación. mación de pedido. DeWilde enfatiza que es importante ser claro acerca de las expectativas del empleado y Seguridad Alimentaria procedimientos de la operación. El hace esto Cambiar el estilo de vida y un creciente reuniéndose regularmente con sus empleados interés entre consumidores por alimentos y utilizando un manual del empleado. Un frescos y nutritivos ha creado un aumento en manual del empleado detalla estándares y el consumo de productos frescos. Junto con expectativas de la granja. Por ejemplo, puede esto, ha habido un aumento en el número decirle a las personas que hacer con la basura de brotes de enfermedades transmitidas e incluir una lista de chequeo los días Viernes por alimentos asociados con frutas frescas y para asegurarse de que los suministros y vegetales. Una ocurrencia puede causar un equipos han sido guardados apropiadamente daño irreparable a un negocio, tanto en el al final de la semana. Los empleados no tra- aspecto legal como en su reputación (Cuel- bajan los días Sábados o Domingos. lar, 2001).Página 8 ATTRA Jardinería Comercial
    • Actualmente, no existen reglas obligatorias Si su operación de granja es muy pequeña,para el empaque y cultivo seguro de frutas usted puede ser capaz de simplemente aña-y vegetales, excepto aquellas que regulan el dir cobertura a su póliza de seguro delagua y los residuos de pesticidas bajo la vigi- hogar. Operaciones más grandes puedenlancia de la agencia Environmental Protec- requerir una póliza de granja que incluyation Agency. Sin embargo, en 1998, la EPA cobertura apropiada así como coberturapublicó la guía en inglés Guide To Mini- de responsabilidad por perjuicios físicosmize Microbial Food Safety Hazards for Fresh e ingesta de productos alimenticios. UnaFruits and Vegetables (Guía para Minimizar póliza de granja también puede cubrir unlos Riesgos Microbianos a la Seguridad Ali- puesto al lado del camino esté o no en sumentaria para Frutas y Vegetales Frescos), propiedad y puede extenderse por endosa-comprendiendo un juego de Buenas Prác- miento para cubrir un puesto en un mer-ticas Agrícolas. A pesar de que las prácti- cado de productores. Productores quecas son opcionales, muchos productores las procesan alimentos o que venden principal-incorporan dentro de su producción. Ofici- mente flores u otros no-comestibles puedennas de extensión en varios estados proveen requerir una póliza de responsabilidad co- Efolletos destacando prácticas seguras para la mercial general (WSDA, 2006).producción y empaque. La Universidad de s importanteCornell recopiló una variedad de material Visite el sitio Web en inglés del Depar- paraeducacional en inglés y otros idiomas, The tamento de Agricultura del Estado de los emplea-National GAPs Education Material pueden Washington http://agr.wa.gov/Marketing/ SmallFarm/Insurance_Risk_Management. dos estar concien-encontrarse en el sitio Web www.gaps.cornell. htm#Insurance para más información. tes de las regula-edu/educationalmaterials.html. La Universi-dad Estatal de Kansas publicó Food*A*Syst, ciones federales, El boletín en inglés de la Universidadun manual en inglés que ayuda a acceder Estatal de Pennsylvania Agricultural Busi- incluyendo sanidadla seguridad alimentaria y preocupaciones ness Insurance (Seguro para el Negocio Agrí- en el terreno, aguamedio ambientales. Usted puede encontrar cola) habla de los distintos tipos de seguros de bebida, protec-el tercer capítulo, Growing Vegetables, Fruits que se deben considerar como parte de su ción del trabajador,and Produce, en línea en www.ksre.ksu.edu/ estrategia de manejo de riesgo. Seguros delibrary/fntr2/foodasyst/foodasys.pdf. La publi- y regulaciones de negocios agrícolas incluyen responsabili-cación en inglés de la Universidad de Cali- seguridad dad general, responsabilidad del producto,fornia Good Agricultural Practices: A Self propiedad comercial, compensación a los tra-Audit for Growers and Handlers se encuentra bajadores, seguro para cultivos y vehículos,en línea en http://ucce.ucdavis.edu/files/fileli y más. El boletín está disponible en línea enbrary/5453/4362.pdf. http://agalternatives.aers.psu.edu/Publications/ AgBusinessInsurPM7.pdf o vea la sección deSeguro Agrícola Recursos Adicionales para información enDe acuerdo con el Departamento de Agri- como obtener una copia.cultura del Estado de Washington, el seguro Una discusión acerca de seguros bastantees una de las cosas más pasadas por alto al fácil de leer se encuentra en la publicaciónmanejar un negocio agrícola. En la cultura en inglés de Lynn Byczynski Market Farm-pleitista de hoy en día, es sabio tener una ing Success (Éxito en Agricultura Comer-cobertura adecuada para todas sus activi- cial). Ella aconseja que su mejor apuesta paradades agrícolas. La cobertura del seguro encontrar lo que necesita es sentarse con unestá disponible para prácticamente cualquier agente independiente y explicar su nego-actividad en su granja, pero el costo de la cio detalladamente. Otro excelente recursocobertura puede no ser económicamente via- acerca de este tema es la publicación enble. Busque el seguro que satisfaga mejor sus inglés The Legal Guide for Direct Farm Mar-necesidades y haga el balance dentro de su keting (Guía Legal para Agricultura de Mar-plan de negocios de la granja. keting Directo) de Neil Hamilton. Amboswww.attra.ncat.org ATTRA Página 9
    • Perfiles del Productor Para darle ideas adicionales e inspiración, muchos horticultores de diferentes partes de los Estados Unidos acordaron compar- tir información acerca de sus operaciones. Alex y Betsy Hitt están incluidos en la pu- blicación en inglés de Sustainable Agricul- ture Network Building Soils for Better Crops (Construyendo Tierras para Mejores Culti- vos), 2ª edición, y el New American Farmer (El Nuevo Agricultor Americano). Rich- ard DeWilde y Linda Halley también están incluidos en The New American Farmer. Es interesante notar que a pesar de que cada operación es única, todas tienen un númeroJardín de la comunidad, Nenana, Alaska. Foto de Edwin Remsberg USDA/CSREES de cosas en común. Estas incluyen: libros están nombrados en la sección Recur- · Diversidad de cultivos sos Adicionales. · Diversidad de estrategias de marketing Jardinería Comercial para Mercado Orgánico · Cultivos de cobertura producidos para mejorar la tierra Algunos horticultores cosechan sus cultivos en forma orgánica. Las motivaciones varían. · Sistemas para mantención de registros Algunos horticultores piensan que es lo co- en detalle rrecto en cuanto a la sociedad y al medio ambiente. Otros están motivados por ben- · Ganas de compartir ideas y cono- eficios económicos. Productos cultivados en cimiento con otros forma orgánica por lo general son de mayor costo en el mercado. Productores que venden Granja Peregrine Farm, a través de CSA o usan otras formas de mar- Alex y Betsy Hitt, Gram, N.C. keting en conjunto, algunas veces descubren Alex y Betsy Hitt comenzaron como horti- que sus clientes esperan y demandan produc- cultores en su granja de 26 acres cercana a tos orgánicos. Existe una larga historia que Chapel Hill, N.C. unos 20 años atrás. Ellos equipara agricultura orgánica con alimentos cultivan vegetales orgánicos y flores de corte frescos y enteros. de especialidad en 5 acres y tienen un cuarto La producción y marketing de alimentos de acres de matorrales altos de arándanos. orgánicos está sujeta a regulación federal. La Los Hitts venden principalmente a merca- producción orgánica está definida en térmi- dos de productores locales, pero también han nos legales y el uso del término orgánico está vendido a restaurantes y tiendas. controlado. Usted debe estar certificado por “Nuestras metas originales” dijo Alex Hitt, el USDA para comerciar sus productos como “eran el lograr vivir de esta porción de tierra orgánicos a menos que sus ventas anua- al hacer cuidarla lo mejor posible.” Para los les de productos orgánicos sean menores a Hitts, hacer una vida del trabajo que ellos $5,000. ATTRA tiene numerosas publica- disfrutan y encontrar una escala que les per- ciones que hablan de este tópico. Diríjase a mita hacer la mayoría del trabajo ellos mis- la publicación en inglés de ATTRA Guide to mos son aspectos claves de la sustentabi- Organic Publications (Guía de Publicaciones lidad. Sus mezclas de cultivos y mercados Orgánicas) para más información. han cambiado con el curso de los años, haPágina 10 ATTRA Jardinería Comercial
    • medida que continúan evaluando el éxito lugar, dice Alex Hitt, su compromiso a cons-de cada operación y su ubicación dentro del truir materia orgánica en la tierra rindesistema completo. un importante retorno. La granja se man- tiene esencialmente libre de enfermedadesCuando el establo para caballos camino transmitidas por el suelo, las cuales ellosabajo quebró, obligó a los Hitts a reevaluar atribuyen a “tanta competencia y diversi-su programa de fertilidad en la granja. Sin dad” en la tierra. Y, a pesar de cultivar enesta fuente gratis de abono, los Hitts crearon terreno con inclinación de un 5 por ciento,una elaborada rotación que incluye culti- ellos ven poco o nada de erosión.vos de cobertura tanto de verano como deinvierno para proveer de materia orgánica y El plan de rotación de 10 años de los Hitts senitrógeno, prevenir la erosión y desplazar las encuentra en la página 7. Usted puede apren-malezas. der más con el CD en inglés Organic Veg- etable Production and Marketing in the South“Diseñamos una rotación para que los culti- with Alex Hitt of Peregrine Farm (Produc-vos de cobertura tengan un rol definido,” dijo ción y Marketing Orgánico de VegetalesHitt. “Muchas veces, en que otros produc- en el Sur con Alex Hitt de la Granja Pere- Utores puede que digan, ‘Necesito cultivar un grine Farm), disponible del grupo de trabajo n año encultivo efectivo,’ nosotros vamos a cultivar un Southern Sustainable Agriculture Working la rotacióncultivo de cobertura de todas maneras.” Group. Diríjase a la sección de Recursos de losLa granja se mantiene rentable gracias a un Adicionales para información de pedido. Hitts puede incluirplan de marketing que toma completa ven- un cultivo efectivotaja de su ubicación cerca de Chapel Hill, Granja Beech Grove Farmhogar de la Universidad de North Carolina. de temporada y unMás productos fuera de lo común, como Ann y Eric Nordell cultivo de coberturavegetales verdes frondosos, puerros y gre- Trout Run, Pa. de verano como fri-los, encuentran un nicho en restaurantes, y Ann y Eric no crecieron en una granja, pero joles de soja y pastose venden bien al lado de los más rentables ambos ganaron experiencias en sus granjas sudán, seguido decomo lechuga, tomates, pimientos, y culti- durante y después de la universidad previovos de flores en mercados de productores de un cultivo efectivo a comprar Beech Grove Farm, su pequeñala zona. granja cercana a Trout Run, Pa. En esta área de otoño y luego con terreno inclinado y escabroso y una tem- uno de cobertura deUn año en la rotación de los Hitts puedeincluir un cultivo efectivo de temporada y un porada de crecimiento relativamente corta, invierno.cultivo de cobertura de verano como frijoles ellos tenían tres metas:de soja y pasto sudán, seguido de un cultivo · Permanecer libres de deudasefectivo de otoño y luego uno de coberturade invierno. · Mantener la granja como una oper- ación de dos personas“Hemos tomado una decisión conciente enlo que concierne nuestro diseño de rotación · Depender de los recursos internos depara tener siempre cultivos de cobertura,” la granja lo máximo posibledijo Alex Hitt. “Tenemos que hacerlo. Esnuestra principal fuente del total de nues- De las 90 acres de la granja, 30 son boscosas.tra fertilidad. Si podemos, vamos a tener dos Seis están cultivadas para el huerto que va ade cobertura en la misma porción de tierra mercado. Lo restante, excluyendo la casa y eldurante el mismo año.” jardín del hogar, se deja en la pastura. Ellos usan caballos de tiro e implementos de bajoMientras que otros agricultores siembran costo para cultivar y arar y tienen la parcelafrijoles, maíz, u otros vegetales anuales ren- de 6 acres dividida en bandas de medio acretables durante el verano después de un cul- de 20 yardas por 120 yardas, lo cual, segúntivo de primavera, los Hitts no dudan en los Nordell es un buen tamaño para trabajardejar esa tierra fuera de producción. En su con caballos y a mano.www.attra.ncat.org ATTRA Página 11
    • Debido a que la granja se encuentra lejos de Granja Harmony Valley Farm mercados grandes, los Nordell eligen pri- mero cultivos que se pueden vender al por Richard DeWilde y mayor, como flores y hierbas medicinales Linda Halley, Viroqua, Wis. para secarlas y hortalizas de raíz. A medida Richard DeWilde se ha dedicado a la agri- que la pareja se hace conocida en el área, se cultura la mayor parte de su vida. Se mudó le han acercado representantes de restauran- a la granja Harmony Valley en 1984 después tes para proveerlos ítems de temporadas frías de que su granja en Minnesota fue pavimen- y de especialidad. En 1998, ya estaban ven- tada debido al desarrollo urbano. Linda se diendo a 10 restaurantes finos del área y en le unió en 1990. Los DeWildes cultivan ve- el mercado de productores de Williamsport. getales, frutas y hierbas en 70 acres y tienen El ingreso del mercado mayorista es ahora pasturas, heno y unos pocos novillos Angus sólo el 10 por ciento del total de su ingreso. en 220 acres. Ellos venden productos fres- cos al por mayor en el Mercado de Produc- Para los Nordells, como para todo horticul- tores del Condado de Dane en Madison, tor, las malezas representaban un desafío y a través de una CSA de 500 mienbros.C on los mayor. Ellos adaptaron un sistema de DeWilde maneja esta escala de operación rotación de cultivos de terreno tradicionales al contratar mano de obra, convirtiéndose años, los de maíz, avena, trigo, pastos y leguminosas en altamente mecanizado, y a través de un Nordell manejo cuidadoso. usadas en el Medio Oeste y en Pennsylvaniaredujeron el tiempo a una rotación que incluye vegetales, cultivosde barbecho a seis DeWilde destaca que sus mercados al por de cobertura, y barbecho de verano. Las ban- mayor han sido los más rentables, y las CSAsemanas o menos das de medio acre son manejadas para que 3 las menos rentables. El tiempo dedicado ala medida que la acres estén en los cultivos y 3 acres en el bar- manejo hace la diferencia. El mercado al porpoblación de becho o como cultivos de cobertura. Con los mayor es el de menor diversidad. Los cultivosmalezas ha años, los Nordell redujeron el tiempo de bar- que hacen dinero son los nabos y el rábanodisminuido. becho a seis semanas o menos a medida que daikon. Un mercado CSA demanda una la población de malezas ha disminuido. gran diversidad de cultivos y una compleja administración necesaria para el mercado. Los Nordells ofrecen un video de una pre- sentación de diapositivas realizada en 1996 La mejora de la tierra se logra con cultivos por la Pennsylvania Association for the Sus- de cobertura, compostaje y micronutrien- tainable Agriculture Conference (Conferen- tes adicionales como sea necesario. Cultivos cia de la Asociación de Pennsylvania para la de cobertura favorecidos son el trébol dulce Agricultura Sustentable) que explica su cul- (Sweet clover), veza (vetch), centeno, avenas tivo de cobertura rotacional controlado en el y arvejas. Las semillas para estos cultivos sistema hortícola bioextensivo. Los Nordelles se encuentran disponibles en forma local y también recolectaron copias de artículos que tienen un precio razonable. El residuo se pica ellos han escrito acerca de rotación, cultivo, dentro de las primeras dos pulgadas del suelo producción de cebollas, usando cerdos para con un motocultor. mezclar compostaje, diseñar un establo para DeWilde y Halley han experimentado con animales y para producción de compostaje y varios ingredientes para hacer compostaje y más. Los Nordells también tienen una nueva el abono de la industria lechera y tallos del publicación en inglés acerca de manejo de maíz les han servido bien, están disponibles malezas, Weed the Soil, Not the Crop (Des- en forma inmediata y tienen una buena pro- maleze la Tierra, no el Cultivo), disponible porción carbón a nitrógeno. El compostaje a $10 más $3 de envío. Ordene directa- se hace en pilas, se mezcla con un tornador mente de ellos al 3410 Rt. 184. Trout Run, wildcat tirado por un tractor International PA 17771. Puede leer más en www.newfarm. equipado con conducción hidrostática para org/features/1204/nordell/index.shtml. que pueda moverse lentamente. El com-Página 12 ATTRA Jardinería Comercial
    • postaje terminado se esparce en el terreno en Pórtland en 1947. Los padres de Thomp-cantidad de 10 a 15 toneladas por acre. son vendían sus productos a procesadores locales, donde los agentes de las enlatadorasUna estrategia para manejo de plagas de siempre establecían el precio de compra. Eninsectos en la granja Harmony Valley Farm 1983, Thompson tomó control de la granja yes proveer hábitat permanente a predadores pensó en lugares más rentables para vendernaturales y parásitos. Bandas de refugio en sus productos. Poco tiempo después de quelos terrenos están hechas de plantas que Thompson comenzó a trabajar en la granjaatraen y acogen insectos y aves benéficas. de 140 acres, se dio cuenta de que el venderUn número de estas plantas puede también a enlatadoras no cubría los costos de produc-ser cortadas y vendidas como flores o tallos ción. La familia abrió su granja a la comu-ornamentales. nidad suburbana local. Thompson comenzóRichard dice que su meta es “desarrollar a ofrecer bayas “recoja usted mismo” y ven-un currículum para la agricultura orgánica, diendo frutas en un puesto que el construyócompleto con diapositivas. Mi tiempo y en la granja. Las ventas de fresas fueron tanenfoque pueden incluirse en un manual buenas que Thompson decidió plantar nue- Tde operaciones de la granja Harmony Val- vas variedades para extender la temporada. hompson esley Farm. Este tocaría temas en relación a Muy pronto los Thompson atrajeron un defensorcomunicación, entrenamiento, y manten- seguidores leales, principalmente de Pórt-ción de registros. ¿Quién sabe? A lo mejor dedicado de land, que está a 20 millas. La familia tam-me retiro y me dedico a seminarios de entre- bién comenzó a vender en mercados de pro- la rotación denamiento.” ductores del área. La familia y 23 empleados cultivos y de produjeron 43 cultivos y los vendieron en seis plantar unaHalley añade, “Tenemos metas familiares mercados y dos puestos de granja y a través sucesión dereales y claras: continuar en aprender a de actividades en la granja. Para Thompson,hacer cosas nuevas en la granja y comunicar especies florales rentabilidad significa que cada año que ganaesas cosas.” para controlar más dinero de lo que gasta. “Alcanzo ese nivel en forma consistente,” dice él. plagas sinGranjas Thompson Farms, pesticidas. Thompson se asegura de hacer una ganan-Larry Thompson, Boring, Ore. cia. El calcula el costo de plantar, cultivar yEl agricultor de Oregon Larry Thompson cosechar cada cultivo y cobra a sus clientestiene una larga historia de usar prácticas el doble de eso. Su cultivo más rentable soninnovadoras y sustentables para cultivar las fresas. El mantener diferentes canales desu selección de bayas y vegetales. Además marketing le da a Thompson una oportuni-trabaja de cerca con la creciente comuni- dad de promover en forma cruzada.dad de Damasco para desarrollar políti-cas que ayuden a agricultores a mantener Thompson es un defensor dedicado de lasus operaciones a medida que se rodean de rotación de cultivos y de plantar una suce-fronteras urbanas. Las Granjas Thompson sión de especies florales para controlar pla-Farms tienen 140 acres en fresas, frambue- gas sin pesticidas. El confía en los cultivossas, coliflores, brócoli y otros cultivos. Los de cobertura para controlar las malezas yproductos frescos se venden en mercados de proveer hábitat a insectos benéficos. Thomp-productores y puestos en la granja; uno de son permite que los pastos nativos y dien-ellos en una nueva ubicación justo afuera de tes de león crezcan entre sus filas de bayas.un hospital donde pacientes, enfermeras y Los brotes de diente de león atraen abejas,empleados se benefician de sus saludables que son eficientes polinizadores de bayas. Lafrutas y vegetales. vegetación mixta provee un hábitat atractivo, junto a frutos en floración y plantas de vege-Los padres de Thompson, Victor y Betty, tales, atrae insectos que se alimentan de pla-comenzaron cultivando frambuesas, fre- gas. Tarde en el año, Thompson no poda lossas y brócoli en las colinas en las afueras de rastrojos del brócoli. En su lugar, deja quewww.attra.ncat.org ATTRA Página 13
    • los brotes laterales florezcan, creando una fuente de néc- tos locales producidos con pocos químicos. Thompsontar a largo plazo para las abejas temprano en el invierno. ofrece tours con regularidad a estudiantes, otros agricul-La granja Thompson Farms se ubica en tierras erosion- tores, investigadores y delegaciones visitantes internacio-ables y los escurrimientos solían ser un problema mayor, nales para demostrar sus estrategias holísticas de manejopero gracias a los cultivos de cobertura y otros cobertores de plagas y variedad de cultivos coloreados. Como resul-del suelo, ahora no hay tierra que deje la granja. Thomp- tado, la granja atrae a personas en bus para eventos edu-son ganó el premio Patrick Madden Award para Agri- cacionales de la estación.cultura Sustentable de Sustainable Agriculture Researchand Education 2008. “En lugar de ver mi granja como un escondite aislado, estoy involucrando a la comunidad, trayéndolos paraMuchos lo llaman un pro en marketing de relaciones, o que vean nuestros principios en acción,” dijo Thompsonen formar lazos con clientes que ven un valor en produc- (USDA CSREES, 2008).Recursos en Español Cultivo y Manejo de Frutas Tropicales y Tradicionales Este es un documetno muy completo que detalla las car-El Servicio Nacional de Información de la Agricultura acterísticas propias y de producción de una gran variedadSustentable, ATTRA de frutas tanto tradicionales como tropicales. AdemásATTRA cuenta con una página en español con recur- entrega información de marketing, y cursos disponiblessos y noticias de interés para agricultores sustentables/ en Internet.orgánicos. Proveemos publicaciones a fondo acerca de www.infoagro.com/frutas/frutas.htmprácticas de producción, empresas alternativas de produc-ción de cultivos y animales, marketing innovador, cer- Comercialización de Frutas y Verdurastificación orgánica, y actividades agrícolas sustentables Presentación de la Universidad de Arkansas, División dedestacadas del USDA, federales, locales y regionales. Agricultura.http://attra.ncat.org/espanol/ www.uark.edu/ua/mngrisk/Mercadeo/3%20Mercadeo %20de%20Frutas%20y%20Verduras.pdfFruit ProfitsEsta página Web está dedicada a los profesionales del Manual para la Preparación y Venta desector hortofrutícola. Con la ayuda de las herramientas Frutas y Hortalizasy técnicas presentadas en este sitio Web, algunos profe- Este manual de la FAO consta con una serie de detalla-sionales líderes de la industria hortofrutícola están mejo- dos capítulos que presentan información acerca de tec-rando sus rendimientos económicos incluso durante la nologías de ingeniería agrícola y alimentaria para la pre-presente crisis. En esta página puede encontrar informes paración y venta de frutas y hortalizas, enfocado en paísesgratuitos, artículos, noticias, y más. en desarrollo pero son tecnologías totalmente adaptableswww.fruitprofits.com/sp/index.asp a países más industrializados en fincas en pequeña escala y con mayor ahorro de energía. Disponible de Internet:Cómo Vender Frutas y Verduras www.fao.org/docrep/006/y4893s/El Servicio de Extensión de Iowa State University y4893s00.htm#Contentstienen disponible esta publicación gratis para descargardesde Internet. Disponible en: FyH Hoywww.extension.iastate.edu/Publications/PM1887S.pdf Revista española con artículos, noticias y actualidad con respecto a frutas y hortalizas.Frutas y Verduras Biológicas Tropicales www.fyh.esInformación sobre Mercado, Certificación, y Producciónpara productores y compañías comercializadoras interna- Guías de Cultivo para Varias Hortalizascionales. Disponible de Internet: Fichas de producción de San Luis Farms sobre la pro-www.unctad.org/sp/docs/ditccom20032_sp.pdf ducción de lechuga, maiz, frijol, batata, remolacha, zanahória, chile berenjena, arroz, y mucho más. www.slhfarm.com/agronomia.htmlPage 14 ATTRA Jardinería Comercial
    • Referencias en Inglés Recursos Adicionales en InglésCuellar, Sandra. 2001. Assuring produce safety: Akey industry marketing strategy. Small Fruit News of LibrosCentral New York. Cornell Cooperative Extension of Corum, Vance et al. 2001. The New Farmer’s Market:Oswego County. November. p. 3-5. Farm-Fresh Ideas for Producers, Managers and Com- munities. New World Publishing. 272 p. Disponible aHardesty, Shermain. 2008. Case study compares mar- $24.95 más $3.95 por envío de: SAN Publications, Hillsketing costs of farms selling wholesale, CSA, and farm- Building, Room 10, University of Vermont, Burlington,ers market. Small Farm News. p. 4. VT 05405-0082, (802) 656-0484, sanpubs@uvm.eduHendrickson, John. 2005. Grower to Grower: Creating Cubre los datos y tendencias más novedosas de vende-a Livelihood on a Fresh Market Vegetable Farm. CIAS, dores líderes, administradores y planificadores de mer-University of Wisconsin-Madison. p. 7. cado alrededor del país, incluyendo los productos más demandados para cultivar y vender así como la mejorU.S. Department of Agriculture Cooperative State forma de desplegar y comercializar sus productos, fijarResearch, Education and Extension Service Web site. precios y administrar un negocio amigable y rentable.2008. Larry Thompson - Boring, Oregon. Accessed La segunda mitad del libro, escrita para administra-April 2009. www.csrees.usda.gov/nea/ag_systems/in_focus/ dores de huertos y planificadores urbanos, ofrece ideassustain_ag_if_profiles_thompson.html acerca de cómo utilizar mercados de productores como un trampolín para fomentar el soporte comunitario paraWashington State Department of Agriculture Web site. alimentos sustentables y cultivados en forma local. Lista2006. Insurance and Risk Management. Accessed April de recursos adicionales.2009. http://agr.wa.gov/Marketing/SmallFarm/Insurance_Risk_Management.aspx#Insurance Hamilton, Neil D. 1999. The Legal Guide to Direct Farm Marketing. Drake University. 235 p. Para pedir una copia, contacte a: Karla Westberg, (515) 271-2947, Karla.westberg@drake.edu Cubre asuntos relacionados a la responsabilidad, cober- tura del seguro, leyes del trabajo, exposición en anuncios, zonificación, desvío de pesticidas, asuntos de inspección y seguridad alimentaria. Dos publicaciones excelentes acerca de planes de negocios La publicación en inglés de 280 páginas Building a Sustainable Business: A Guide to Developing a Business Plan for Farms and Rural Businesses (Una Guía para Desarrollar un Plan de Negocios para Ranchos y Negocios Rurales) es una excelente herra- mienta para planear negocios. Desarrollado por el Minnesota Institute for Sustainable Agriculture en Saint Paul, Minn., y co-publicado por el Sustainable Agriculture Network, el libro ayuda a crear negocios rentables para personas involucradas en alternativas comerciales y agricultura sustentable. El libro contiene planas de trabajo para ejemplos y en blanco que le ayudan a explicar como establecer sus metas, investigar alternativas de procesamiento, determinar potenciales mercados y evaluar opciones de financiamiento para crear un plan de negocios. Diríjase a la sección de Recursos Adicionales al final de esta publicación para cómo comprar este libro. El libro en inglés Sustainable Vegetable Production from Start-Up to Market (Producción Sustentable de Vegetales, desde el Inicio hasta el Mercado), publicado en 1999 por el especialista en vegetales Vernon Grubinger de la Universidad de Ver- mont, tiene un resumen para un plan de negocios básico de cinco partes. Diríjase a la sección de Recursos Adicionales para información en cómo comprar este libro. La publicación en inglés de ATTRA Agricultural Business Planning Templates and Resources lista recursos adicionales, principalmente enlaces a sitios Web. Usted puede tener acceso a ella en www.attra.ncat.org o llamando al 1-800-346-9140 para una copia.www.attra.ncat.org ATTRA Page 15
    • Green, Diane. 2005. Selling Produce to Restaurants: A Magdoff, Fred and H. van Es. 2000. Building Soils forMarketing Guide for Small Growers. 95 p. Disponible Better Crops, 2nd ed. (PDF 4.03 MB) Disponible aa $12.95 más $3.95 envío de: Greentree Naturals, 2003 $19.95 más $3.95 por envío de: SAN Publications, PORapid Lightning Road, Sandpoint, ID 83864, (208) Box 753, Waldorf, MD 20604-0753, (301) 374-9696,263-8957, greentree@coldreams.com sanpubs@sare.org, www.sare.orgwww.greentreenaturals.com/selling_book.htm También puede descargar una copia gratis desde www. El autor es un productor orgánico certificado en Idaho sare.org/publications/bsbc/bsbc.pdf que comercia a través de restaurantes, subscripciones a Valerie Berton, editor. 2005. The New American Farmer. CSA y un mercado de productores. 200 p. Disponible a $16.95 más $5.95 por envío de: Sus-DiGiacomo, Gigi, Robert King, and Dale Nordquist. tainable Agriculture Network, 10300 Baltimore Ave.,2003. Building a Sustainable Business: A Guide to Bldg. 046, Beltsville, MD 20705-2350, (301) 504-5236,Developing a Business Plan for Farms and Rural Busi- (301) 504-5207 FAX, san_assoc@sare.org; Tambiénnesses. (PDF / 3.29 MB) Minnesota Institute for Sus- puede descargar una copia gratis desde www.nrcs.usda.tainable Agriculture. 280 p. Copias impresas están gov/NEWS/thisweek/2005/062205/susag18.htmldisponibles a $14 más $3.95 por envío de: SAN Pub-lications Hills Building, Room 10, University of Ver- Boletines o Informativos en inglésmont, Burlington, VT 05405-0082, (802) 656-0484, Azuma, Andrea Misako and Andrew Fisher. 2001.sanpubs@uvm.edu Healthy Farms, Healthy Kids. CFS Coalition. 64 p. También puede descargar la publicación desde Disponible a $12 más $4 por envío: Community Food www.sare.org/publications/business/business.pdf Security Coalition, PO Box 209, Venice, CA 90294,Byczynski, Lynn. 2006. Market Farming Success. Fair- (310) 822-5410, asfisher@aol.com, www.foodsecurity.orgplain Publications, Lawrence, KS. 138 p. Disponible Este informe documenta las barreras y oportunidadesde: Growing for Market, PO Box 3747, Lawrence, KS que enfrentan los servicios de alimentos escolares para66046, 1-800-307-8949, www.growingformarket.com comprar alimentos directamente de agricultores locales. Estudios de caso y recomendaciones de condiciones deColeman, Eliot. 1995. The New Organic Grower: A políticas están incluidas.Master’s Manual of Tools and Techniques for the Homeand Market Gardener, 2nd ed. Chelsea Green Publish- Klotz, Jennifer-Claire. 2002. How to Direct Marketing Company. 340 p. Farm Products on the Internet. USDA AgriculturalMar- keting Service. 50 p. Para una copia, contacte a:USDAColeman, Eliot. 2009. Winter Harvest Handbook. 256 Agricultural Marketing Service, Transportation andp. Disponible a $15, incluyendo postal de: Four Seasons Marketing Programs, Marketing Services Division, 1400Farm, 609 Weir Cove Road, Harborside, ME 04642 Independence Ave., S.W., Room 2646-South, Washing-Grubinger, Vernon. 1999. Sustainable Vegetable Pro- ton, DC 20250, (202) 690-0031, www.ams.usda.govduction from Start-Up to Market. NRAES-104. 270 Newenhouse, Astrid et al. 1998-2001. Work Efficiencyp. Disponible a $38 más $6 por envío de: NRAES, Tip Sheets. University of Wisconsin. Disponible de:Cooperative Extension, 152 Riley-Robb Hall, Ithaca, Healthy Farmers, Healthy Profits Project, BiologicalNY 14853-5701, (607) 255-7654, (607) 254-8770 Systems Engineering, UW-Madison, 460 Henry Mall,FAX. nraes@cornell.edu, www.nraes.org/publications/ Madison, WI 53706, http://bse.wisc.edu/hfhpnraes104.html Una serie de hojas de datos acerca de eficiencia en el tra-Jeavons, John. 2002. How to Grow More Vegetables, bajo para agricultores de vegetales y bayas.6th ed. Ten Speed Press. 276 p.Page 16 ATTRA Jardinería Comercial
    • Periódicos en Inglés American Vegetable Grower. Meister Media, 37733 Euclid Ave., Willoughby, OH 44094-59921, 800-572-Growing for Market. Suscripciones disponibles en: 7740, www.americanvegetablegrower.comPO Box 3747, Lawrence, KS 66046, 800-307-8949www.growingformarket.com Publicación mensual que contiene información acerca de producción y marketing. Annual Sourcebook pro- Growing for Market se publica 10 veces al año. Cubre vee información acerca de organizaciones estatales para el cultivo y marketing directo de vegetales, frutas, hier- productores de vegetales. También contiene información bas, flores de corte y plantas, mercados de producto- acerca de suministros y equipo. Impresa o en línea. Gra- res, Agricultura Apoyada por la Comunidad, el mo- tis para productores que califican y asesores. Meister tam- vimiento de alimentos locales, producción orgánica, bién publica American Fruit Grower. flores de corte y mucho más. Suscripciones impresas son a $33 al año, o dos años por $60. También está dis- ponible en forma electrónica. Agencias, Asociaciones ySmall Farm News. Ahora disponible en línea desde: Organizaciones en InglésSmall Farm Center, University of California, One North American Farmers’ Direct Marketing Association,Shields Ave., Davis, CA 95616-8699, (530) 752-8136. 62 White Loaf Road Southhampton, MA 01073sfcenter@ucdavis.edu, www.sfc.ucdavis.edu 1-888-884-9270, info@nafdma.com El informativo de 12 páginas Small Farm News se www.familyfarms.com publica cuatro veces al año. Contiene perfiles de asesores NAFDMA es una asociación de intercambio 501(c)6 agrícolas y agricultores, artículos de investigación, recur- cuyos miembros incluyen agricultores, administradores sos agrícolas impresos o en sitios Web, nuevos ítems, y un de mercados de productores, agentes de extensión, sumi- calendario de eventos por estado, nacionales e internacio- nistradores de industrias, oficiales de gobierno, y otros nales. El informativo es gratis. Sin embargo, se alientan que involucran el agroturismo, ventas en la granja, las contribuciones para ayudar a costar gastos. Muchos mercados de productores, “recoja usted mismo,” agricul- informativos pasados contienen artículos acerca del mar- tura apoyada por el consumidor, y entrega directa. La keting y elaboración de productos. organización organiza una conferencia anual y un show de intercambio. Otras publicaciones de interés de SFC incluyen Small Farm Handbook (Manual de la Pequeña Granja), Association of Specialty Cut Flower Growers una guía para personas interesadas en operar una MPO Box 268, 17½ College St., Oberlin, OH 44074, pequeña granja en forma exitosa; Production Practices (440) 774-2887, ascfg@oberlin.net, www.ascfg.org and Sample Costs, Chili Pepper, Eggplant, Lettuce Formada en 1988, la meta esencial de ASCFG es ayu- and Okra (Prácticas de Producción y Ejemplos de Cos- dar a productores de flores de corte de especialidad a tos, Pimiento Picante, Berenjena, Lechuga y Okra). producir un mejor cultivo. La ASCFG organiza una Éstas y otras están disponibles gratis en línea a $4 cada conferencia anual y show de intercambio, talleres regio- una por la versión impresa. nales, coordina nuevos ensayos de variedades, y publica Cut Flower Quarterly. Sus miembros comparten infor-The Packer. La audiencia blanco son principalmente mación basada en terreno y experiencia de marketing aproductores a gran escala y vendedores mayoristas. La través de un pizarrón de boletines (Bulletin Board).suscripción es de $79 al año. The Packer está disponibleen español e inglés en línea de: Vance Publishing Corp.,PO Box 141, 5400 Knightsbridge Pkwy., Lincolnshire,IL 60069, (847) 634-2600, www.thepacker.comwww.attra.ncat.org ATTRA Page 17
    • Southern Sustainable Agriculture Working Group Michael Fields Institute(Southern SAWG), PO Box 1552, Fayetteville, AR W2493 County Rd ES, PO Box 99072702, (479) 251-8310, info@ssawg.org, www.ssawg.org East Troy, WI 53120 Esta asociación de organizaciones e individuos de 13 (262) 642-3303 estados al Sur sostiene la Conferencia ‘Practical Tools http://michaelfieldsaginst.org and Solutions for Sustainable Family Farms’ (Herra- El Instituto de Agricultura de Michael Fields ofrece cur- mientas y Soluciones Prácticas para Granjas Familiares sos que benefician a personas que quieren convertirse en Sustentables), un evento anual en Enero que provee de agricultores y a aquellos que han estado cultivando por un foro para aprender acerca de técnicas y estrategias años. También están creando oportunidades para que los de marketing en agricultura sustentable, sistemas de ali- consumidores ingresen en la vida agrícola a través de la mentos de la comunidad, políticas federales de la granjas cocina, horticultura, y tours en granjas. Estos incluyen y programas que promueven la agricultura sustentable. talleres interactivos, y entrenamientos en terreno. Este evento también provee a los productores, investiga- dores, proveedores de información, consumidores preocu- pados y organizadores comunitarios la oportunidad de Videos y CDs en Inglés construir redes, fortalecer alianzas, y celebrar los logros De Vern Grubinger de los Agricultores sustentables del Sur. University of Vermont Extension La serie de videos de SAWG del Sur titulada Natural Farmers and Their Diversified Horticultural Farming Systems (Sistemas de Agricultura Natural) en Marketing Strategies el Sur provee una manera simple y económica de hacer Farmers and Their Innovative Cover Cropping un tour virtual de algunas operaciones agrícolas alta- Techniques mente exitosas en la región. Entre las empresas cubiertas están vegetales orgánicos y flores de corte. Vegetable Farmers and Their Weed-Control MachinesCenter for Integrated Agricultural Systems,1535 Observatory Drive, Farmers and Their Ecological Sweet Corn ProductionUW-Madison, Madison, WI 53706, Practices, High Tunnels (DVD only)(608) 265-3704, jhendric@facstaff.wisc.edu,www.cias.wisc.edu/ ?s=Wisconsin+School+for+Beginning Farmers and Their Sustainable Tillage Practices+Market+Growers&x=20&y=18&=Go (DVD only) La Escuela de Wisconsin para Horticultores Principi- Disponibles como DVDs a $15 c/u o VHS a $5 c/u, antes es un curso intensivo de tres días que se dicta en incluyendo envío, de: Enero o Febrero. El curso demuestra lo que cuesta esta- Center for Sustainable Agriculture blecer y administrar un huerto comercial exitoso o granja University of Vermont pequeña, incluyendo el capital, manejo, trabajo y otros High Point Center, Suite 300 recursos. Los tópicos incluyen fertilidad del suelo, pro- Colchester, VT 05446 ducción de cultivos, salud de las plantas, y manejo de (802) 656-5459 plagas, cultivos de cobertura, necesidades de equipo, y sustainable.agriculture@uvm.edu consideraciones del trabajo en diferentes escalas de oper- www.uvm.edu/vtvegandberry/Videos/videoorderform.html ación y marketing y economías. El curso se dicta princi- Estos videos fueron producidos por Vern Grubinger, de palmente por tres productores cuyas granjas varían en la Extensión de la Universidad de Vermont, e incluyen escala, mezcla de cultivos, estrategias de marketing, y productores de vegetales en el Noreste. métodos de producción. Incluye presentación y laborato- rios experimentales por la facultad de la Universidad de Wisconsin y otros especialistas.Page 18 ATTRA Jardinería Comercial
    • Publicaciones de NCAT en Español Todas estas publicaciones están dis- por llamar al 800-411-3222 para servi- ponibles en forma gratuita por el Inter- cio en español entre las 8 am y las 5 pm net en www.attra.ncat.org/espanol o hora del Pacifico, de lunes a viernes. Certificación Orgánica • La Certificación para Granjas Orgánicas y el Programa Orgánico Nacional • Como Prepararse para la Inspección Orgánica • El Proceso de Certificación Orgánica Ganado • Equipo para Producción Aviar Alternativa • Guía Ilustrada para la Producción de Ovinos y Caprinos • El Manejo de Gallineros para la Producción Alternativa • Nutrición para Aves de Pastura • Nutrición para Rumiantes en Pastoreo • Procesamiento de Aves a Pequeña Escala • Producción de Bovinos: Consideraciones para Productores de Carne y de Leche Basada en Pastoreo • Sistemas Avícolas Alternativos con Acceso a Pastura Manejo de Plagas • Los Escarabajos del Pepino: Manejo Integrado de Plagas—MIP Orgánico y Bioracional El Manejo Integrado Orgánico de Algunas Plagas (solo en Internet o CD-ROM) • Los Insectos Benéficos, Plagas y Hábitat para los Benéficos • El Manejo de Malezas • El Manejo de Enfermedades de Plantas • El Manejo de Plagas Vertebradas Mercadeo y Manejo de Negocios • Diez Preguntas para Hacer (y Contestar) Antes de Firmar un Contrato • Encontrando Tierra para Trabajar: Seis Maneras de Asegurar Tu Terreno Agrícola • Nuevos Mercados para Su Cosecha • Presupuestos de Entradas y Salidas de Fondos • La Regla de Oro del Mercadeo Hojas Informativas de las Vías de Mercadeo (solo en Internet) • Mayorista de Servicio de Alimentos • Mercados Terminales de Productos Agrícolas • Mercadeo Directo al Consumidor • Tiendas de Abarrotes Pequeñas e Independientes Producción Orgánica y Sostenible • Comience una Granja en la Ciudad: Haga un Cambio en Su Comunidad al Cultivar Sus Alimentos • Las Crónicas Orgánicas No. 1: No Tenga Pánico Vuélvase Orgánico • El Manejo Sostenible de Suelos • Fresas: Producción Orgánica • Planeando la Plantación de Vegetales para una Cosecha Continúa • Producción Orgánica de Lechugas de Especialidad y Verduras para Ensaladawww.attra.ncat.org ATTRA Page 19
    • Videos y CDs en Inglés Rosenzweig, Marcie. Sin fecha. Market Farm Forms: Spreadsheet Templates for Planning and OrganizationDe Southern Sustainable Agriculture Information on Diversified Farms. Disponible de: BackWorking Group 40 Books, Nature’s Pace Sanctuary, Hartshorn, MO 65479, 1-866-596-9982, www.back40books.comOrdene los videos de SAWG desde: Southern SAWG,PO Box 1552, Fayetteville, AR 72702, (479) 251-8310, Un libro de 95 páginas y un disco que contiene templa-info@ssawg.org, www.ssawg.org dos de hojas de datos de Excel disponibles para PC o for- matos de Macintosh.Hitt, Alex. 2007. Organic Vegetable Production & Mar-keting in the South with Alex Hitt of Peregrine Farm. Internet El recurso de CD-ROM exclusivo para Windows se hizo a partir de presentaciones realizadas por Hitt en conferen- Market Farming listserv: Market-farming@lists.ibiblio.org cias del Sur de SAWG. Las presentaciones siguen el sistema Market Farming website: de Alex y Betsy Hitt desde el comienzo hasta el marketing, http://lists.ibiblio.org/mailman/listinfo/market-farming incluyendo la formación del suelo, planeamiento, rotación Un grupo de discución que cubre el equipo y herramien- de cultivos, manejo de plagas, mantención de registros y tas, mercados, practices de producción, trabajo y más. más. Disponible a $15 más $7.50 de envío. Planes de negocioOrganic Horticulture & Marketing: Maple Springs Gar- Developing a Business Plan. 2004. Agriculture Alterna-den Organic Horticulture & Marketing: Au Naturel tives. (PDF / 800 KB) Penn State College of Agricul-Farm Cut Flower Production and Marketing: Dripping tural Sciences Agricultural Research and CooperativeSprings Garden Extension. http://agalternatives.aers.psu.edu/Publications/ La serie de videos del Southern Sustainable Agricul- newDevelopBusPlanPM7.pdf ture Working Group titulada Natural Farming Sys- tems (Sistemas Naturales de Producción Agrícola) en Building a Plan for Your Farm: Important First Steps. el Sur, presenta tours virtuales de varios tipos de opera- (PDF/145 KB) 2003. Jones, Rodney. ciones agrícolas en la región, incluyendo las tres listadas www.agmanager.info/farmmgt/planning/Building_a_ más arriba. Disponible como DVD o VHS por $15 más Plan_for_your_Farm.pdf $7.50 de envío.De otros fuentesNordell, Anne and Eric. 1996. Disponible por $10escribiendo a: Anne and Eric Nordell, Beech GroveFarm, 3410 Route 184, Trout Run, PA 17771 Un video de 52 minutos de una presentación de diaposi- tivas de los Nordells en una conferencia de PASA. Jardinería Comercial: Consideraciones para laKaplan, Dan. No date. Crop Planning and Record Producción de Frutas y VerdurasKeeping with MS Excel. Brookfield Farm, PO Por Janet BachmannBox 227, Amherst, MA 01002, (413) 253-7991, Especialista en Agricultura de NCATinfo@brookfieldfarm.org, www.brookfieldfarm.org 2009 en Inglés Discos con el templado de la hoja de datos se pueden ©2010 NCAT obtener al enviar un cheque por $25 a nombre de la granja Brookfield Farm con su nombre, dirección, telé- Traducción: Pamela Wolfe fono, y la versión de Excel que usted va a estar utili- Producción: Karen Van Epen zando. El archivo va a ser enviado como un archivo Esta publicación está disponible en la red en: adjunto de correo electrónico o se puede enviar en un www.attra.ncat.org/espanol/jardin.html disco a través de correo regular. www.attra.ncat.org/espanol/pdf/jardin.pdf SP 195, Slot 361 Versión 80110Página 20 ATTRA