Como Prepararse para la Inspección Orgánica
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Como Prepararse para la Inspección Orgánica Como Prepararse para la Inspección Orgánica Document Transcript

  • Cómo Prepararse para la Inspección Orgánica ATTRA Serie de Mercadotecnia, Negocios y Manejo de Riesgo ATTRA — El Servicio Nacional de Información de la Agricultura Sostenible • 1-800-411-3222 • www.attra.ncat.orgPor Ann Baier Este guía sirve para ayudar al productor y procesador orgánico a prepararse para su inspec-NCAT Agriculture ción de certificación según las normas del Programa Nacional Orgánico del Departamento deSpecialist Agricultura de los Estados Unidos. (www.ams.usda.gov/nop) Describe los pasos que seguir© NCAT 2006 para prepararse para una inspección, sea inicial o anual, programada o de sorpresa. Tam- bién provee listas de documentos importantes que debe tener a mano antes de la inspección. La publicación compañera, El Proceso de la Certificación Orgánica, describe el proceso de la certificación orgánica y el papel del inspector orgánico. Esa publicación es para productores y procesadores nuevos a la certificación orgánica para familiarizarse con el proceso básico de la certificación. EContenido sta publicación describeLa Preparación para una los cuatro pasos que tomarInspección......................... 1 para prepararse bien yPaso 1: estar listo para la inspección. Pro-Lea las Secciones de vee listas de documentos necesarioslas Normas OrgánicasNacionales Relevantes a para la certificación orgánica desu Tipo de Operación ... 2 producción de cultivos, de ganado,Paso 2: y de elaboración de productosRevise su Plan de agrícolas. Estas listas ayudaránSistema Orgánico ......... 3 a los productores o procesadoresPaso 3: de productos orgánicos organizarRevise lasComunicaciones de su el papeleo (la auditoría) requeridoAgencia Certificadora para cada tipo de operación.que ha RecibidoDurante el Año. ............... 4 La publicación compañera, ElPaso 4: Proceso de la CertificaciónJunte sus Registros Orgánica, describe el procesoUsando las Listas dePapeles Requeridos....... 4 de la certificación orgánica y elConclusión ...................... 11 papel del inspector. Esa publi-Referencias ..................... 11 cación es específica para los pro- ductores y elaboradores nuevos a la certificación orgánica. Sirve para familiarizarse con el pro- ceso básico de la certificación, el propósito y los beneficios de la inspección y el papel del (de la) Pacas de alfalfa del Rancho Big Sky Organics. Los dueños Jonda Crosby, Nancy Matheson, y Max Milton están bien preparados inspector(a). para su inspección orgánica porque han documentado todos losEl Servicio Nacional de Infor- materiales y prácticas que han utilizado, al igual que las fechas ymación de la Agricultura Sos-tenible de ATTRA es adminis- los lugares (parcela o terreno) de cada cosecha.trado por el Centro Nacionalpara la Tecnología Apropiada La Preparación para Foto: Big Sky Organics(NCAT) y financiado por una sub-vención del Servivcio de Nego- una Inspeccióncios y Cooperativas Rurales del El propósito de la certificación de acuerdo con las normas orgánicas nacio-USDA. Visite el sitio Web de NCAT(en inglés: www.ncat.org/agri. orgánica es verificar que está nales. Una parte importante de la prepara-html) para más infor- administrado un sistema de pro- ción es la capacidad de seguir el producto, ymación sobre nuestrosproyectos en la agricul- ducción de cultivos, ganado, y/o documentarlo, desde el campo hasta la ventatura sostenible. ���� elaboración de alimentos o fibra al consumidor. Este seguimiento asegura que
  • Otras Publicacionesde ATTRA en EspañolAves de CorralSostenibles: Resumende ProducciónLa Certificación paraGranjas Orgánicas yel ProgramaOrgánico NacionalLos Escarabajos delPepino: ManejoIntegrado de Plagas-MIP Orgánicoy Bioracional Los que buscan la certificación orgánica deben familiarizarse con las normas enFresas Orgánicas que está basada la certificación. Su inspección orgánica verificará su cumplimentoy Opciones para el con las normas pertinentes a su operación. Las normas pertinentes a la producciónManejo Integrado de cultivos, ganado, o el procesamiento de alimentos aparecen en el Paso 1.de Plagas ese producto se ha producido orgánica- Estas normas fueron escritas para cubrirGuía de Campo Sobre mente, que ha sido protegido de la mez- la mayoría de las actividades de pro-el Manejo Integrado dePlagas Orgánico CD- cla con otros productos no orgánicos y ducción y elaboración, así que no todasROM (disponibles de la contaminación con materiales pro- las partes se aplican a cada operación.solamente en CD hibidos en la producción orgánica. Cuando las lea, busque y enfoquese eno por el Web): las partes que tienen algo que ver con Para estar bien preparado(a) para su su negocio. También las definiciones en 1. Los Insectos inspección anual de certificación, siga Parte 205.2 ayudan a entender el sig-Benéficos, Plagas y los cuatro pasos siguientes:Hábitat para los nificado de las palabras que usan en las normas.Benéficos Paso 1 2. El Manejode Enfermedades Lea las Secciones de • Productores de Cultivos:de Planta las Normas Orgánicas Requerimientos de Producción de Cultivos en Secciones 205.202 3. El Manejo Nacionales Relevantes a su a 205.207; General y Plan dede Malezas Tipo de Operación Sistema Orgánica 205.200-201, 4. El Manejo de Materiales en la Lista NacionalPlagas de Vertebrados Es una lástima que muchas personas en Secciones 205.600 a 205.602; no leen las normas. Tal vez sea porque Registros y documentación enProducción Orgánica las perciben muy largas y difíciles de Sección 205.103; y Etiquetado ende Lechugas deEspecialidad y Verduras leer. Al contrario, cuando se familiar- Secciones 205.300 a 205.311.para Ensalada iza con las partes claves y relevantes a su operación, tendrá mucha más razón • Productores de Ganado: o sentido de su inspección. Las agencias Requerimientos de Producción certificadoras se obligan a proveer una de Ganado en Secciones 205.236 copia de las normas con su solicitud. a 205.239; General y Plan de Las normas también están disponibles Sistema Orgánico 205.200-201, en español en el sitio web del Programa Materiales en la Lista Nacional Nacional Orgánico, www.ams.usda.gov/ en Secciones 205.600 y 205.603- nop/NOP/StandardsinSpanish.pdf. 4; Registros y documentación enPage 2 ATTRA Cómo Prepararse para la Inspección Orgánica
  • Sección 205.103; y Etiquetado en Secciones 205.300 a 205.311. (Los productores de ganado que producen alimentos incluyendo pasto también deben cumplir con los requerimientos para produc- ción de cultivos.) • Elaboradores/Procesadores: Requerimientos de Manejo/Pro- cesamiento en Secciones 205.270 El productor de ganado debe mantener un Plan de Sistema Orgánico actual (vea el Paso 2) y asegurarse que han resuelto cualquier asunto identificado en a 205.272; General y Plan de las comunicaciones de su certificador (vea el Paso 3) . Foto por Ann Baier Sistema Orgánica 205.200-201, D Materiales en la Lista Nacional en Secciones 205.600 y 205.605- Paso 3 606; Registros y documentación ebe estar en Sección 205.103; y Etiquetado Revise las Comunicaciones preparado en Secciones 205.300 a 205.311. de su Agencia Certificadora para mostrar que ha Recibido Durante documentación dePaso 2 el Año su implementaciónRevise su Plan de Sistema Cada año recibirá una carta con respecto de cada aspecto al estado de su certificación. DiferentesOrgánico (PSO) agencias certificadoras tienen diferentes de su Plan de nombres para esta carta. La carta iden- Sistema OrgánicoDebe mantener en todo momento una tifica los asuntos y áreas identificadas encopia del Plan de Sistema Orgánico la inspección previa donde se encontró(PSO) completo y al corriente que refleja alguna falta de conformidad o documen-la actualidad de su operación. Debe pon- tación en su operación.erlo al día y entregarlo a la agencia cer-tificadora cada vez que hace un cambio Pregúntese: ¿He resuelto los asuntossignificativo. Cada agencia certificadora identificados en esta carta? ¿He respon-usa sus propias formas y procedimientos dido por escrito a los pedidos de su certi-para mantener los planes corrientes. En ficador? ¿Estoy preparado para mostrarpreparación para su inspección anual, documentación de cómo he resuelto losverifique que su PSO está completo y al asuntos identificados?corriente con los adjuntos pertinentes. La inspección anual debe verificar queSi no lo ha entregado a su certificador todas las no conformidades identificadasen anticipación de la inspección, tén- previamente han sido corregidas. Debegalo listo para presentarlo a su inspec- estar preparado para demostrar que hator. Siempre guarde en sus archivos una implementado las medidas correctivas acopia completa del PSO que entregue. las no conformidades previamente iden-Debe estar preparado para mostrar doc- tificadas, y proveer documentación de laumentación de su implementación de conformidad con las normas en todas suscada aspecto de su PSO. prácticas.www.attra.ncat.org ATTRA Page 3
  • Pregúntese: ¿Estoy preparado para explicar mi sistema de documentación y registros? ¿Está completo? La inspec- ción será más fácil y eficiente si se pre- para haciendo un auto auditoria antes de la inspección, usando estas listas como guías. Por favor sea conciente de que estas listas son muy completas y puede ser que algunos documentos no se apli- quen a su operación. Lista de Documentos para la Producción de Cultivos Lista de cultivos producidos con la ubi- cación en mapas de parcelas, áreas (en acres o hectáreas), y los rendimientosGary Huber admira la cosecha de semilla de lenteja negra cosechada con una (estimados o actuales).trilladora. Un productor orgánico debe guardar registros de la cosecha, almace-namiento, y venta de todos sus productos. Foto por Nancy Matheson Historia del uso de la tierra para par- celas nuevas. Las comunicaciones de su certificador también pueden incluir memorandas Listas de actividades de campo que generales a todos los clientes o miembros incluya todas las prácticas (labranza, certificados. Estos pueden explicar revi- cultivación o calavereo, manejo de siones a las listas de productos de insu- malezas, uso de abonos, estiércol y fer- mos permitidos y prohibidos (incluyendo tilizantes, aspersión o aplicación de los productos de marca comercial), cam- materiales para control de plagas o bios o revisiones a los manuales, tarifas, enfermedades, uso de organismos bené- procedimientos de inspección, e inter- ficos, la poda, etcétera). Apuntes o reg- pretación o clarificación de las normas. istros de aplicación de insumos (deben El proceso de la inspección y certifi- incluir fecha, cantidades, materiales, cación será más fácil si usted tiene una fuente o nombre comercial y fabricante, expectativa real y se informa de los cam- y lugar donde se aplicó) bios que puede haber. Registros de Compra o Obtención de Insumos: Documentación de compra de Paso 4 todos los materiales usados, incluyendo Junte sus Registros abonos y nutrientes, materiales para control de plagas, enfermedades y male- Usando las Listas de zas tales como: Papeles Requeridos • Recibos Listas para • Facturas la Inspección Orgánica • Boleto de Entrega/Transporte Las normas nacionales orgánicas espe- • Recibos para la entrega o lista cifican que los registros deben “revelar para recoger materiales gratis completamente todas la actividades y • Etiquetas de productos u otra transacciones con detalle suficiente para documentación que demuestre que sean comprendidos y auditados de que cada material es permit- inmediato” (NOP 205.103(b)(2)). ido para el uso en la agricultura orgánica.Page 4 ATTRA Cómo Prepararse para la Inspección Orgánica
  • • Un producto de nombre comer- • Coberturas e inoculantes de cial debe: semillas a) Tener una etiqueta que • Materiales de invernadero (i.e. alista todos los ingredientes, suelos de almácigo o ingredientes incluyendo todos los inertes en la mezcla de maceta) para evaluar que todos sean • Abonos, fertilizantes, enmiendas permitidos; del suelo y nutrientes para las o plantas • Materiales para manejo o control b) Estar incluido en una lista de plagas y enfermedades de materiales aprobado por el certificador — i.e., Instituto • Insectos benéficos para la Revisión de Materia- • Coberturas naturales o sinté- les Orgánicos (OMRI) Lista ticas de Productos, o Lista del • Cualquier otro material que se Departamento de Agricultura aplica al suelo, a las plantas o a P del Estado de Washington la cosecha regúntese: (WSDA). Averigüe si su certi- ficador aprueba estas listas y/o Registros de siembra y transplante, ¿Estoy conduce sus propias revisiones incluyendo: preparado y mantiene su propia lista de para explicar mi • Documentación que las semillas y materiales aprobados. sistema de transplantes anuales son certifi- • Recuerde que el estiércol debe ser cados orgánicos, o documentación descompuesto en forma de abono • Para una semilla o planta no- y registros? “composta” según las normas del orgánica, documentación de: ¿Está completo? Programa Nacional Orgánico • Su búsqueda no exitosa de la dis- ¿Falta algo? (NOP) o se debe documentar la fecha de incorporación en el ponibilidad comercial de semillas suelo para asegurar que se ha o plantas orgánicas (se sugiere cumplido con el requerimiento de que se averigue por lo menos a incorporarlo 90 o 120 días antes tres compañías que venden semi- de la cosecha de un cultivo para lla orgánica), y el consumo humano. • Verificación que la semilla o planta no es modificada genética-Lista de Insumos (material, fuente o mente (especialmente si la espe-nombre comercial / fabricador, permisi- cie tiene variedades modifica-bilidad, sea aprobado o restringido, ubi- das genéticamente en el mercado,cación, fecha, y cantidad usada). Estos tales como el maíz, la soya, elregistros deben incluir todos los materi- algodón, etcétera) ni tratada conales usados: materiales prohibidos como los • Semillas y plantas o tejido repro- pesticidas convencionales. ductivo (cultivos de cosecha y • Documentación que cualquier de cobertura), incluyendo plan- inoculante o cobertura de semilla tones anuales, rizomas, retoños o es permitido y el inoculante no es brotes, cortes de hojas o de tal- modificado genéticamente. los, y árboles.www.attra.ncat.org ATTRA Page 5
  • Auditoria para dar seguimiento del • Almacenamiento de insumos y producto desde la semilla y su produc- materiales: separación adecuado ción en el campo hasta la venta o uso de materiales permitidos en la final. Una auditoria [de un producto agricultura orgánica de los pro- escogido por el certificador o al azar por hibidos el inspector] es parte de los procedimien- • Agua de riego y prevención de tos de la inspección. Puede requerir lo contaminación (i.e. diagrama de siguientes registros: válvulas, válvulas de expulsión, • Producción y actividades del y/o documentación de purgas campo del agua para prevenir contam- inación del agua con materiales • Cosecha y rendimiento prohibidas como los fertilizantes • Manejo pos-cosecha • Listas de limpieza de equipo com- • Almacenamiento partido con / usado en la agricul- tura convencional • TransporteE • Documentación de procedimien- • Venta tos para verificar la ausencia de l papeleo residuos de materiales de limp- Manejo del suelo — actividades incluy- ieza y sanitizadores consiste en: endo la rotación de cultivos y prevenciónPrácticas de campo, /control de erosión Documentación de la certificación deObservaciones y producto orgánico comprado para re-monitoreo, Manejo de plagas de los cultivos incluy- vender endo insectos, ácaros, invertebrados,Compra y aplicación vertebrados, enfermedades, y malezas. Etiquetas y etiquetado, incluyendo:de insumos, • Materiales de empaque, cajas, • Prácticas preventivasPrevención de sacos, bolsas, amarres, ligascontaminación, • Materiales usados elásticas, y etiquetas engomadosCosecha y venta de • Reportes del uso de pesticidas, si • Numeración de porción de pro-productos se requieren. (Algunos estados de ductos vendidos pro menor y los Estados Unidos requieren el mayor, como sea aplicable a su reportaje al comisionado de agri- operación cultura de aplicación a los culti- vos comerciales de todo material Lista del Papeleo para registrado con la Agencia de Pro- Producción de Ganado tección Ambiental - U.S. EPA). Listas de animales: Descripción del ganado y aves de corral y los métodos de Prevención de contaminación y mez- identificación cla con materiales como sea aplicable a Origen del ganado, aves de cor- su operación ral y animales, incluyendo crianza, • Información sobre el uso de la nacimiento /empollamiento y/o registros tierra vecina. de compra o adquisición • Prevención de contaminación en Raciones alimenticias para cada tipo de las orillas de la finca animal, y cada etapa de desarrollo y cre- • Archivos o registros de produc- cimiento ción, cosecha, y venta para cul- Registros de cosecha y almace- tivos orgánicos, transicionales y namiento de alimentos producidos en colindantes su operaciónPage 6 ATTRA Cómo Prepararse para la Inspección Orgánica
  • Registros de compra de alimentos,suplementos y aditivos y documentaciónque son certificados orgánicos o permiti-dos (aparte de eso)Agua de beber: Descripción de las fuen-tes, aditivos, posibles fuentes de con-taminación y resultados del análisis delagua, si lo hay.Auditoria: Documentos que siguen losanimales desde el nacimiento o com-pra, su alimentación, salud, tratamien-tos médicos; y que siguen los productosde animales desde la cosecha o matanza,procesamiento (corte y empaque), trans-porte, y venta Las vacas del Rancho Lechero Petersen aprovechan del cumplimento con las nor-Vivienda y condiciones de vida, incluy- mas de condiciones de vivienda: acceso a pastura, aire libre, luz solar, y la opor-endo documentación de acceso al aire tunidad de hacer ejercicio. Esta operación guarda toda la documentación sobre lalibre y manejo de pastos, requeridos salud de cada vaca y documenta información sobre la rotación de pastos. Foto por Ann Baierpara rumiantesMedicaciones animales, incluyendo una (Estas actividades deben ser realizadaslista de productos usados o planeado en plantas que son certificadas orgáni-para el uso (debe incluir todo material cas, o deben ser inspeccionados y certifi-en sus gabinetes y refrigeradores, con cadas como parte de su operación.)nombre de producto, ingredientes, fab- Registros de venta de productos o ani-ricante y estado regulativo) malesRegistros de manejo de salud, incluy- Etiquetas, si los hayendo inmunizaciones y todos otros mate-riales, recibos para tratamiento veteri- Lista de Documentos paranario, recibos de compra, registros deluso de los medicamentos, el propósito Administración dedel uso, y la identificación de cada ani- Plantas Procesadorasmal tratado Identificación y composición de todosMétodos para marcar y segregar los los productos orgánicos. Debe incluiranimales tratados con materiales prohi- recetas actuales y listas de producciónbidos que documentan el porcentaje de ingre- dientes orgánicos en su producto—Manejo del suelo, control de erosión, 100% Orgánico,” “Orgánico” (menos denutrición de los cultivos, y manejo de 95% orgánico) o “Hecho con productospastos orgánicos….” (menos de 70% orgánico)Manejo del estiércol (no debe contri- Mapa de la planta que muestre el perí-buir a la contaminación de cultivos, ani- metro del local, los edificios, equipo,males, suelo o agua) y áreas usadas para recibir, almace-Manejo de plagas, incluyendo preven- namiento de ingredientes y productosción de los parásitos finales, procesado, empaque, carga y transporteRegistros de procesamiento fuera de laoperación: matanza, almacenamiento, Diagramas de flujo que incluyen equiporefrigeración, y empaque de carne. usado en cada paso o etapa del manejo owww.attra.ncat.org ATTRA Page 7
  • afirma que cada ingrediente específico a) no está disponible comercialmente como orgánico, b) no contiene insumos ni ha sido producido con métodos prohibi- dos (la ingeniería genética), c) no ha sido tratado con radiación ion- izadora, y d) no es de un cultivo producido con agua residuales de albañal o alcantarillado. • Ingredientes no-agrícolas: Todo ingrediente no-agrícola debe ser alistado en y consistente con las anotaciones (restricciones) de la Lista Nacional (NOP Secciones 205.605 y 205.606).Los cultivos diversificados de Earthbound Farms requieren documentación Manejo de plagas en el local/planta:de la preparación delos suelos, manejo de plagas, siembra, cosecha, manejo Debe mantener documentación de practi-pos-cosecha, y ventas. Foto por Ann Baier cas preventivas, procedimientos, mapas, procesamiento, y demuestre el flujo de listas, reportes del servicio de compañías productos a través de la planta desde el de control de plagas, y registros de inci- recibimiento de la materia prima hasta dentes. Si hace su propio manejo de pla- la carga, transporte y venta del producto gas o lo contrata, debe documentar mate- final. riales usados y guardar las etiquetas y MSDS (hojas informativas de seguridad Documentación de fuentes y permisibi- del material) de todos los productos. lidad de ingredientes y coadjuvantes tec- nológicos para el procesamiento Si planea usar materiales prohibidos (sustancias no consistentes con la Lista • Ingredientes y coadjuvantes tec- Nacional), debe a) incluirlos en el plan nológicos para el procesamiento de sistema orgánico que se entrega al cer- orgánico: Debe mantener una tificador con una explicación de la cir- copia actual del certificado cunstancias para su uso cuando no sean orgánico de distribuidor que suficientes los métodos de prevención ni demuestre que cada ingrediente controles biológicos y mecánicos, b) ase- o elemento auxiliar para proc- gurar que su plan este aprobado, incluy- esamiento son orgánicos, certifi- endo el uso de cada material y los méto- cados a las normas del Programa dos de prevención de contaminación, y c) Nacional Orgánico, tanto como el documentar las medidas de protección de nivel de certificación que apoya productos orgánicos durante la aplicación su reclamo de etiqueta. Por ejem- de materiales para control de plagas. plo, si quiere etiquetar el pro- ducto como “100% orgánico,” Prácticas sanitarias y sanitación: todos los ingredientes y coadju- Documentación de los procedimientos vantes tecnológicos para el proc- de operación rutinarias como las listas esamiento también deben ser cer- o los libros mayores de limpieza y san- tificados como “100% orgánico.” itación o la purgación del equipo, y las pruebas de los residuos. Las pruebas de • Ingredientes agrícolas y coadju- residuos deben ser apropiadas en cuanto vantes tecnológicos para el pro- al tipo de material de sanitación usado cesamiento no-orgánico: Debe (pH para los productos ácidos o alcali- proveer documentación que nos, cloro para los productos clorina-Page 8 ATTRA Cómo Prepararse para la Inspección Orgánica
  • dos, y pruebas específicas para compu- durante la inspección para cualquierestos como el amonio quaterinario), y producto que se puede escoger al azarla sensibilidad necesaria para probar y para una verificación de auditoria de susdemostrar cumplimiento con las normas productos.orgánicas (menos de 4 ppm para el cloro, • La auditoria incluye documen-y no residuo detectable para los materia- tos de compra, recibos, almace-les no en la lista nacional sección 205.606 namiento, producción, empaque,como productos ácidos, alcalinos, o amo- etiquetado, manejo, transporte,niacos). Debe mantener registros para y venta. Estos incluyen pero nocada área o línea de producción donde son limitados a recibos, cuentas,se producen productos orgánicos. Tam- facturas, boletos de peso, cono-bién debe demostrar cómo los productos cimiento del embarque, órdenesorgánicos, las superficies de contacto con de compra, colección de recibos,la comida, y los materiales de empaque se cuentas o facturas de venta delprotegen de mezcla o contaminación por producto, descripciones del pro-productos convencionales o prohibidos. ducto, documentación del proceso de producción, códigos y números PAgua:Necesita documentar la fuente y el uso de porción, almacenamiento ydel agua, aditivos si los hay, y resultados sistemas de inventario, documen- apeleo parade cualquier prueba que se hace. tación de limpieza de camiones de plantas entrada y salida, y etiquetas del procesadoras:Vapor culinaria / Agua de caldera: producto.Proveer una lista de todos los aditi- • Fuentes de • Los documentos que el inspectorvos a la caldera con etiquetas y páginas ingredientes necesita para calcular el balancede MSDS, los resultados de cualquier orgánicos de entrada-salida de insumos yprueba de residuos, y una explicación certificados, productos pueden incluir perodocumentada de cómo se protege el pro- no son limitados a: document- • Control de plagas,ducto orgánico contra la contaminación ación de compra, producción, • Sanidad,con aditivos a la caldera. Los mismos almacenamiento, inventario— • Prevención derequisitos se aplican a procesos donde el incluyendo factores típicos deproducto tiene contacto con el agua de contaminación, conversión para encogimiento,caldera. • Etiquetado, expansión, acondicionamiento,Protección contra la contaminación productos donados, muestras, • Auditoriay mezcla (puntos críticos de control productos botados, transporta-orgánicos): Debe documentar sus siste- dos y vendidos.mas y procedimientos para prevenir lamezcla y/o contaminación de ingredien- Etiquetas y Etiquetado:tes orgánicas en todos los pasos o etapas Necesita etiquetas de los productosdel manejo y procesamiento. (imprimidos en empaque y cajas, etcé- tera), con la ubicación correcta de laAuditoria/Documentos de frase que identifica la agencia certifica-control y seguimiento de producto: dora, tamaño relativa del sello de USDAEl sistema de registros orgánicos debe y la agencia certificadora, número delograr dos objetivos principales: 1) ras- porción, y marcas relacionadas con eltrear siguiendo el producto como cer- mercado final como sean aplicable.tificado orgánico desde la venta delproducto final hacia atrás hasta los Almacenamiento fuera de la operacióningredientes primarios, y 2) verificar el / Entidades / Operaciones contratadas.balance de insumos (ingredientes) y pro- Si su operación utiliza servicios contrata-ductos, incluyendo el inventario. Debe dos de almacenamiento o procesamientoestar preparado para proveer docu- de ingredientes o productos, necesitarámentación de seguimiento del producto proveer información sobre como se usawww.attra.ncat.org ATTRA Page 9
  • Listas que Planear para el Día de Inspección Para hacer posible un día de inspección exitoso y sin esfuerzo y apuro: • Esté seguro que tiene la disponib- ilidad de tiempo y claridad men- tal que necesita para completar la inspección. • Haga adelantado los arreglos o instrucciones para los compromi- sos del trabajo y/o la familia • Tenga todos sus documentos lis- tos y accesibles • Prepare un lugar donde usted y el inspector pueden repasarUn molino de alimentos para animales. Esta máquina está dedicada a los alimen- los documentos con comodidadtos orgánicos. Si se usa con alimentos convencionales, habría que limpiarla y docu- adecuada. Es preferible acomo-mentar esa limpieza antes de usarla para alimentos orgánico. Foto por Ann Baier dar una mesa con espacio para trabajar y un lugar donde sen- este negocio. Dependiendo de las activi- tarse con protección del viento y dades que realicen, puede ser que la ent- el mal tiempo. Algunos inspecto- idad contratada necesita certificarse en res requieren espacio para usar si o como parte de su operación. Si sola- una computadora portátil. mente almacenan y nunca abren el pro- • Prepárese para proveer acceso a ducto empacado, es posible que pueden todos los campos, edificios, bode- proveer una declaración jurada diciendo gas en el rancho y afuera. Ubique que cumplen con los criterios de ser una las llaves de portones y lugares operación exenta a la certificación (vea de almacenamiento, y si es nec- NOP Sección 205.101, para definiciones esario, otras personas claves en y requerimientos). la operación. Si tiene parcelas o plantas en diferentes lugares, Lista General para Todas Clases avise a su inspector por adelan- de Operaciónes Orgánicas tado para poder programar el tiempo para ver todas las parce- Libro mayor de quejas. Requerido las. solamente para los negocios que expor- tan producto es un procedimiento para • Llene el tanque de gasolina del responder a quejas. Este es parte del vehículo que usará para llevar al reglamento de normas internacionales inspector a las partes del rancho ISO 65; no de las normas del programa o plantas más retiradas. orgánico nacional. • Respire profundamente. Documentación y/o demostración de arreglo de asuntos de no-cumplimientos previamente identificados.Page 10 ATTRA Cómo Prepararse para la Inspección Orgánica
  • Conclusión ReferenciasLa inspección orgánica es una parte Asociación Biodinámicoimportante del proceso de la certifi- [Biodynamic Farming and Gardening Association]cación orgánica. Puede ser muy útil www.biodynamic.org.nz/demeter.htmlcomo productor o procesador de dos Federación Internacional demaneras: 1) proveer un certificado Movimientos de Agricultura Orgánicaorgánico de cumplimiento con las nor- [International Federation of Organic Agriculturemas de USDA y otras normas aplicables Movements (IFOAM)]y 2) proveer la motivación e inspiración www.ifoam.org/standard/para desarrollar e implementar los siste-mas de producción y procesamiento con Manual Internacional de Inspección Orgánica delos registros correspondientes. Esta pub- IFOAM and IOIAlicación es para mostrar como el buen Diciembre 2000mantenimiento de registros y documen- Ordenar de:tos fomenta el aprendizaje continuo con La Asociación Independiente derespeto al diseño de sistemas orgánicos y Inspectores Orgánicosla buena administración de negocios. [Independent Organic Inspector’s Association (IOIA)] PO Box 6, Broadus, MT 59317-0006 Teléfono/FAX: 406-436-2131 Correo electrónico: ioia@ioia.net www.ioia.net Programa Orgánico Nacional del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos [The National Organic Program (NOP)] Teléfono: 202-720-3252 www.ams.usda.gov/nop Instituto para La Revisión de Materiales Orgánicos [Organic Materials Review Institute (OMRI)] www.OMRI.org Reconocimientos Gracias a Brian Magaro y Lois Christie, inspectores orgánicos quienes prestaron sus cartas de pre-inspec- ción como recursos para desarrollar esta publicación. Agradecimiento también a los que revisaron esta publicación: Lois Christie, Fiesta Farms Doug Crabtree, Montana Department of Agriculture, Organic Certifier George Kuepper, Program Specialist, NCAT Nancy Matheson, Program Specialist, NCAT Jim Riddle, Organic Independents Jeff Cunningham, Organic Inspectorwww.attra.ncat.org ATTRA Page 11
  • Como Prepararse para la Inspección Orgánica: Serie de Mercadotecnia, Negocios y Manejo de Riesgo Por Ann Baier NCAT Especialista Agrícola Correo electrónico: annb@ncat.org ©NCAT 2006 Martín Guerena, Editor Karen Van Epen, Producción Esta publicación se localice por el Web a: HTML: www.attra.ncat.org/attra-pub/comoprepa.html PDF: www.attra.ncat.org/attra-pub/PDF/comoprepa.pdf SP261 Slot 288 Version 091406Page 12 ATTRA