RUOKA&MATKAILU -hanke             1.3.2012-14.6.2013   Ruoka elämykselliseksi osaksi            matkailua!Projektipäällikk...
TAUSTALLA BACKTO BASICS -ajattelu yksinkertainen  elämäntyyli käsityöläisyys lähiruoka itse tehty ruoka  hyvistä raaka...
KILPAILUKYVYN VAHVISTAMINEN! Ruuan merkitys matkailuelämyksessä kasvaa nopeasti Yhä useampi matkailija hakee tietoisesti...
RUOKA&MATKAILU                          Mukana olevat case -yritykset                          (maaseutumaisessa ympäristö...
RUOKA&MATKAILU HANKE -ruoka osana matkailua,             Elintarvike- ja matkailuyritysten hyvät käytänteet               ...
RUOKA&MATKAILU                                                      HAAGA-Projektin aloitusvaiheen                        ...
RUOKA&MATKAILU                      Miten? 1.3.2012-14.6.2013Tutkitaan case -yritysten ruokaan liittyvät tuotteet japroses...
RUOKA&MATKAILU                       Opiskelijatyöt• Opinnäytetöitä     • Ruokamatkailun kitkakohdat ja mahdollisuudet    ...
9
ALUSTAVIA TULOKSIA Kitkakohdat    Lähiruoan tuottajat (logistiikka ja tuotteiden saatavuus)    Lainsäädännölliset haast...
ALUSTAVIA TULOKSIA Mahdollisuudet    Asiakasymmärrys: Kuka on asiakkaamme? Mitä he haluavat:     kysy, osallista ja yllä...
RUOKA&MATKAILU              Hankkeen nettisivutwww.ruokajamatkailu.wordpress.com                                    12
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

Ruoka matkailu_Matkamessut_180113

1,511 views
1,431 views

Published on

RUOKA&MATKAILU - Ruoka osana elämyksellistä matkailua,
Elintarvike- ja matkailuyritysten hyvät käytänteet. Ruuan merkitys matkailuelämyksessä kasvaa nopeasti, yhä useampi matkailija hakee tietoisesti matkastaan ruokailuelämyksiä - ruoka voi olla matkakohteen valintaperuste! HAAGA-HELIAn tutkimushanke, jonka projektijohtajana toimii Kristiina Havas.

Published in: Travel
0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total views
1,511
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
1,034
Actions
Shares
0
Downloads
2
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Ruoka matkailu_Matkamessut_180113

  1. 1. RUOKA&MATKAILU -hanke 1.3.2012-14.6.2013 Ruoka elämykselliseksi osaksi matkailua!Projektipäällikkö Kristiina Havas, Tutkimuksella tulosta 18.1.2013
  2. 2. TAUSTALLA BACKTO BASICS -ajattelu yksinkertainen elämäntyyli käsityöläisyys lähiruoka itse tehty ruoka hyvistä raaka- aineista autenttisuus live like locals
  3. 3. KILPAILUKYVYN VAHVISTAMINEN! Ruuan merkitys matkailuelämyksessä kasvaa nopeasti Yhä useampi matkailija hakee tietoisesti matkastaan ruokailuelämyksiä - ruoka voi olla matkakohteen valintaperuste Ruoka ei tietystikään ole valttikortti kaikille, on fanaatikot, EVVK:t ja siltä väliltä Ruuan ja paikallisen kulttuurin tulisi nivoutua vahvasti yhteen Selkeästi erottuvat ruokalajit ja juomat profiloivat kohteen Matkakohteen ruokia voidaan kokeilla ennen matkaa kotona, ja nauttia matkan jälkeen kotona matkaa muisteltaessa Elämyksellisissä paikoissa asiakas voi osallistua tarinaan: kokkaamalla ja sitä myöten reseptin muokkaamisella 3 Lähteet: Den svenska turistmåltiden. 2010. En internationell bild av mat och måltider. Rapport 0044. Stockholm. OECD 2012. Food and the Tourism Experience. OECD Studies on Tourism.
  4. 4. RUOKA&MATKAILU Mukana olevat case -yritykset (maaseutumaisessa ympäristössä)1. Lomamokkila, Savonlinna2. Punkaharjun valtionhotelli3. Nuuksion Taika, Nuuksio4. Hauhon Iloranta, Hauho5. Mustion Linna, Raasepori6. Krapihovi, Tuusula7. FemEmare, Ulkokallan kari8. Mustilan viinitila, Elimäki9. Villilän Kartano, Nakkila10. Oivangin lomakartano, Kuusamo11. Ravintola Patapirtti, Uus-Yijälän tila, Jämsä12. Kiilopää, Suomen Latu13. Villa Hakkari, Lempäälä14. Ravintola Pihvikeisari, Ylläs
  5. 5. RUOKA&MATKAILU HANKE -ruoka osana matkailua, Elintarvike- ja matkailuyritysten hyvät käytänteet Lisätään ruokamatkailua ja ja -verkostojaTuotteistaminenLogistiikka TuotetaanJakelukanavat Ruoka elämykselliseksi osaksi Suomen konkreettisiaKannattavuus matkailua ja työvälineitäTarinat matkailutuotetta yrittäjilleToimintamallitAsiakkaatRuoan turvallisuus, Etsitään hyvät käytänteetterveellisyys ja ja kipupisteetesteettömyys
  6. 6. RUOKA&MATKAILU HAAGA-Projektin aloitusvaiheen HELIA amk:n yhteistyökumppanit restonomi- opiskelijat Matkailun teemaryhmäRuoka-Suomi teemaryhmä Rahoittajat Maa- ja metsätalousministeriö (67 000 €) Analysoitavat HAAGA-HELIA amk (50 000 €)matkailuyritykset 15 kpl Toimintaverkostoa Outdoors Finland, Culture Finland, Kylämatkailuhanke, Kotimatkailuhanke, Matkailun ja elämystuotannon osaamiskeskus, Luomuliitto, Ruokatieto, Maa- ja metsätalousministeriö, MEK, Aitoja makuja-hanke , Metsähallitus, Maa- ja kotitalousnaiset 6
  7. 7. RUOKA&MATKAILU Miten? 1.3.2012-14.6.2013Tutkitaan case -yritysten ruokaan liittyvät tuotteet japrosessithaastattelut ja havainnoinnit tiedonkeruumenetelminä Aineiston analyysiin pohjautuen mallinnetaan hyvät käytänteet ja kitkat työpajoissa mm. palvelumuotoilua hyödyntäen Laaditaan kehittämismalleja, keinoja, työvälineitä ja tuotesuosituksia yrittäjien ja kehittäjien käyttöön Kootaan tulokset yrityslähtöiseksi julkaisuksi ja sähköiseksi työvälinesetiksi Jalkautetaan hankkeen tulokset RUOKA&MATKAILU -päivän, tiedotteiden ja 28.3.2012 7 alueellisten hankkeiden kautta
  8. 8. RUOKA&MATKAILU Opiskelijatyöt• Opinnäytetöitä • Ruokamatkailun kitkakohdat ja mahdollisuudet • Tarinat ja niiden käyttö • Tarinallistettu ruokailu • Lähiruoan merkitys matkailuyrittäjille • Kansainväliset matkailijat & ruoka (2 kpl) • Lähiruokatuottajat case-yritysten ympärillä & hyvät käytänteet • Lapset, perheet ja ruokailu matkalla • Suomalaiset kahvileivät ja ruokaisat salaatit • Revontulimatkailu • EU:n nimisuojajärjestelmä • Malli lähiruoan- ja pientuottajien tuotteiden saamiseksi ruokapalvelujen tuottajien käyttöön• Matkailun liikkeenjohdon ja ruokatuotannon opiskelijat (keittiömestarit) ovat mukana opintojaksojen kautta
  9. 9. 9
  10. 10. ALUSTAVIA TULOKSIA Kitkakohdat  Lähiruoan tuottajat (logistiikka ja tuotteiden saatavuus)  Lainsäädännölliset haasteet (ulkoruokailu, kala, riista, alkoholilainsäädäntö, viranomaisten erilaiset näkemykset, leivonnan hankaluus)  Asiakasymmärrys, tuotteistamisen ja hinnoittelun haasteet, lupaukset  Ylpeys omasta tekemisestä, kertominen omasta osaamisesta  Sijainti, opasteet, kuuluminen, näkyminen, markkinointi ja myynti  Miljöö ja omaleimaisuus, yksityiskohdat, esillelaitto, estetiikka  Paikalliset toimijat (ei nähdä yhdessä tekemisen vahvuutta)  Marjoille, sienille, villiyrteille seuraavan polven kerääjiä 10  Lasten ja nuorten ymmärryksen kasvattaminen ruoasta
  11. 11. ALUSTAVIA TULOKSIA Mahdollisuudet  Asiakasymmärrys: Kuka on asiakkaamme? Mitä he haluavat: kysy, osallista ja yllätä  Paikallisuus, perinteet, ruokakulttuuri, suomalaisuus  Yksinkertaisuus, ei kikkailla; tehdään sitä, mitä osataan  Ruoan ulkoasu ja hyvät maut  Markkinoinnissa lähiruoan tuottajien ja itse tehdyn ruoan esilletuominen  Lähiruoan hankinnan järkeistäminen  Asiakkaan osallistaminen, voi olla eriasteista  Tarinat: asiakkaan lukeminen, työntekijöiden oman persoonan kautta  Kokonaisuuden hallinta, mietitty asiakkaan polku, alueen verkostot, ehjä paletti 11  Sesonkien painokkaampi hyödyntäminen
  12. 12. RUOKA&MATKAILU Hankkeen nettisivutwww.ruokajamatkailu.wordpress.com 12

×