Edulcorantes        Dr. Alvaro Pastrana Venzor
Definición Del b. lat. edulcorare. 1. tr. Endulzar con sustancias naturales:  azúcar, miel, etc., o sintéticas, como la ...
Clasificación Edulcorantes calóricos (nutritivos) Edulcorantes acalóricos (no nutritivos)
Edulcorantes calóricos Fructosa Xilitol    E-967 Sorbitol   E-420 Manitol    E 421 Glucosa Lactitol   E-966 Maltitol
Edulcorantes calóricosSe dividen a su vez, en:-   Procesados-   - No procesados
Procesados   El azúcar de pastelería (también conocido como    azúcar pulverizada) es sacarosa finamente    triturada.  ...
Azúcar El azúcar se encuentra en la lista de alimentos seguros de la Administración de Drogas y Alimentos (Food and Drug ...
• La dextrosa es glucosa combinada con  agua.• El azúcar invertido es un azúcar que se  obtiene al dividir la sacarosa en ...
 La sacarosa está presente en: azúcar sin  refinar, azúcar granulada, azúcar morena,  azúcar de repostería, y azúcar turb...
No procesados•   El azúcar sin refinar    es granulado, sólido o    grueso y de color    café. Se obtiene por    la evapor...
•   El azúcar moreno se fabrica a partir de los    cristales de azúcar obtenidos del almíbar    de la melaza.
•   La fructosa es el azúcar que está en    forma natural en todas las frutas. También    se llama levulosa o azúcar fruta...
•   La glucosa se encuentra en las frutas    pero en cantidades limitadas; también es    un almíbar formado de la harina d...
•   La miel que producen    las abejas es una    combinación de    fructosa, glucosa y    agua.
 Al contrario de la creencia popular, no existe ninguna ventaja nutricional de la miel sobre el azúcar. Aunque la miel co...
•   La lactosa (azúcar de    la leche) es el    carbohidrato que se    encuentra en la leche    y está compuesta de    glu...
•   La maltosa (azúcar    de la malta) se    produce durante el    proceso de    fermentación y se    encuentra en la    c...
•   El manitol es un subproducto de la    producción de alcohol pero no contiene    alcohol y tiene un efecto laxante, cua...
•   El azúcar de arce se    obtiene de la savia    del árbol de arce. Se    compone de    sacarosa, fructosa y    glucosa.
•   La melaza se obtiene del residuo del    procesamiento de la caña de azúcar.
• El sorbitol se emplea en muchos  productos alimenticios dietéticos. Es el  azúcar del alcohol y aporta 4 kcal/g.• El org...
Edulcorantes NO   calóricos
Características para su empleo Sabor dulce próximo al del azúcar (sacarosa) Solubilidad Estabilidad Ausencia de toxici...
Sacarina    •   Es el primer        edulcorante        artificial(1879) a        partir de una        substancia que se   ...
Sacarina Es 300 veces más dulce que el azúcar y el organismo no puede digerirla por lo que no es una buena fuente de ener...
Sacarina Su consumo recomendable por la  Organización Mundial para la Salud  considera segura una ingestión de 2.5 mg  de...
   4 calorías por    paquete.   De acuerdo a la FDA,    los que contienen    menos de 5 cals, se    etiquetan como Cero ...
Aspartame o Aspartamo•   El aspartame es una    combinación de    fenilalanina y ácido    aspártico que son dos    aminoác...
Es inestable al calor, por lo queno se puede utilizar para hornear.
Acesulfame K         El Ace-sulfame K es          un edulcorante          artificial, conocido          también como     ...
   se usa en    combinación con    otros edulcorantes    tales como la    sacarina, en bebidas    carbonatadas bajas    e...
Ciclamatos Los ciclamatos son 30 veces más dulces que el azúcar y están prohibidos los Estados Unidos, debido a que en 19...
Taumatina Es una proteína extraída de una planta de Africa Occidental, que en el organismo se metaboliza como las demás p...
Taumatina Se utiliza en Japón desde 1979. En Inglaterra está autorizada para endulzar medicinas, en USA para el chicle y ...
Neohesperidina dihidrocalcona Se obtiene por modificación química de una substancia presente en la naranja amarga , Citru...
Sucralosa   Es derivado del    azúcar y para su    manufactura se    hacen algunos    cambios en su    estructura molecul...
Sucralosa La sucralosa es 600 veces más dulce que  el azúcar .        NO DEJA SABOR AMARGO Es estable al calor La Sucra...
 Puede ser utilizada en embarazadas o  lactantes. No tiene efectos de teratogenicidad ni  toxicidad.
COMPARACION DEL PERFIL DE SABOR DE LA SACAROSA Y LA SUCRALOSA:
Neotame Es un dipéptido compuesto de  aminoácidos, ácido aspártico y  fenilalanina. Es de 7,000 a 13,000 veces mas dulce...
¿Qué diferencia existe entre los alimentos que"no contienen azúcar" ylos "bajos en calorías"?
 Los alimentos que contienen sorbitol no tienen azúcar, pero su valor energético es similar a la sacarosa.
 Los alimentos "light" están elaborados con edulcorantes acalóricos y, con frecuencia, también se ha disminuido su conten...
 E 950 Acesulfamo K E 951 Aspartamo E 952 Ciclamato E 954 Sacarina E 957 Taumatina E 959 Neohesperidina dihidrocalcona
Recomendaciones
Aspartame El aspartamo ha sido aprobado por la FDA. En personas con la enfermedad genética fenilcetonuria (FCU), no se re...
Máximos de Aspartame según la             FDA                  Niño       Adulto                   23 kg     70 kgRefresco...
Sin embargo……
¿Qué es la fenilcetonuria? Desórden hereditario raro que impide al organismo metabolizar la fenilalanina por falta de una...
   18 mg
   90 mg
   882 mg
   1 vaso de leche.-    descremada de 350    ml proporciona 587    mg de fenilalanina
   127 gr de pescado    cocido aportan 1,198    mg de fenilalanina
   1 taza de arroz cocido    proporciona 824 mg
Por lo tanto… Ingerir un poco mas de cualquiera de los alimentos señalados podría tener mayor efecto, que ingerir una lat...
Efectos secundarios
Azúcar Existe preocupación acerca de que el azúcar o los edulcorantes calóricos pueden causar caries dental.
Aspartame Se han reportado efectos secundarios en las personas que ingieren aspartame, pero el efecto no se ha demostrado...
Intriga Aspartame
Es una mentira  Aspartame.htm
 No existe relación alguna entre la Fundación de la Esclerosis Múltiple y la señorita Markle. La Fundación desconoce los ...
 La Fundación de la Esclerosis Múltiple no tiene relación con la “Conferencia Mundial del Medio Ambiente”.
 Y tampoco tiene relación alguna con Monsanto (empresa productora de NutraSweet),
   Existen 377 citas en la literatura médica    universal (en todos los idiomas) entre los años    1966 y 1998.   No se ...
 No hay evidencias sobre ninguna “enfermedad del aspartame”.No se demostró que sea peligroso para los diabéticos en ningu...
   Numerosos y repetidos estudios publicados en revistas    caracterizadas por su seriedad científica demuestran    que e...
 A través de un reducido estudio (que no se repitió), se halló un cierto empeoramiento de la depresión en los pacientes d...
 El aspartame produce pequeñas cantidades de metanol, pero no más que el consumo normal de vegetales y frutas.
   El contenido de aspartame en 354 cc de la    mayoría de las bebidas de dieta es de alrededor    de 200 mg. Aún con 200...
   El metanol propiamente dicho no es el problema    del “envenenamiento por metanol”. Es la    generación de ácido fórmi...
 Cuando se exponen las bebidas que contienen aspartame a elevadas temperaturas, éste puede degradarse y formar pequeñas c...
 La dicetopiperazina (DKP) es otro producto secundario del aspartame, pero no se demostró que tuviera efectos carcinogéni...
   No existe relación entre el “Síndrome de la Tormenta del    Desierto” y el aspartame. La señorita Markle cita el    tr...
 En síntesis, esta serie de aseveraciones que hace la señorita Markle carecen de fundamento. Son drásticamente inexactas ...
Conclusión Los edulcorantes acalóricos son una excelente alternativa de consumo en forma segura para los pacientes obesos...
Bebidas carbonatadas Coca Cola light         Aspartame +Ace K Pepsi Max               Aspartame Dietafiel              ...
Bebidas con sabor a fruta Hawaiian light   Aspartame Zag              Sucralosa
Jugos y néctares Jumex light       Sucralosa
Bebidas en polvo Clight          Aspartame + Ace K Lipton light    Aspartame Nestea light    Aspartame Be-light       ...
Endulzantes de mesa Canderel        Aspartame Similar         Aspartame Nutrasweet      Aspartame Equal           Aspa...
Gelatinas Gloria light         Aspartame Jello light          Aspartame D´gary               Aspartame
Gomas de mascar Trident-Clorets    Aspartame Douglas            Aspartame Trex               Aspartame
Cereales All Bran Extra Fiber     Aspartame Fibra 1                  Aspartame
Productos horneados Kalder´s light   Aspartame Arari            Sucralosa
Lácteos Yogurt Chambourcy light     Aspartame Yogurt Club light           Aspartame Yogurt Lala light Asparteme y Ace K...
Dulces Chocolates Giselle         Sucralosa Lady Godiva                Sucralosa Caramelos Sweet &Low       Ace K Gomi...
Comida preparada Tamales Tamalli   Sucralosa
Suplemento alimenticio Choice   Ace K y maltodextrina
Dulces Gomitas Estee      Aspartame y sorbitol Caramelos macizos Estee      “ Caramelos masticables        “ Jelly bea...
Varios Helado Dolchíssime   Splenda y sorbitol Catsup Estee         Manitol
Stieva Aunque no ha sido considerado por la Fda  como un edulcorante, actualmente se esta  empezando a utilizar como tal....
   Es de 200 a 300    veces mas dulce que    el azúcar   El sabor dulce de la    planta se debe a un    glucósido llamad...
Colores de los endulzantes Sacarina de color rosa Aspartame de color azul Sucralosa en color amarillo Stieva en color ...
Sustitutos de grasa  Se trata moléculas con apariencia y propiedades físicas similares a las delas grasas pero de baja dig...
Clasificación   Aditivos.- Como el          “Sustancias    Olestra y polidextrosa       generalmente                    ...
¿Qué son las grasas? Sustancias oleaginosas mas ligeras que el  agua e insolubles en ella. Sólidas a temperatura ambient...
Olestra Es una mezcla de hexa-, hepta y  octaésteres de sacarosa con ácidos  grasos No se absorbe ni metaboliza Es esta...
Desventajas   Puede flatulencia, pérdida de apetito y posible    déficit de vitamina A y E   Debe restringirse en los pa...
Lecitina   Usado como    antiadherente y como    aditivo alimentario.
Alimentos modificados    genéticamente
 Son alimentos a los que se les han modificado sus rasgos genéticos hereditarios, añadiéndoles otros materiales genéticos
 Este material genético les imparte características deseables, tales como menos reblandecimiento, mejor color o sabor, o ...
   EXPERIENCIA GENETICA    EN ISRAEL    Crean un pollo sin plumas    para criarlo en zonas muy    calurosas    La investi...
Por ejemplo Los pimientos dulces fueron modificados al insertarles códigos genéticos para el cambio de color, tomados de ...
Preocupaciones Podrían ser añadidos posiblemente nuevos tóxicos. Podría disminuir la calidad nutritiva de alimentos mani...
 Nuevas proteínas que causan reacciones alérgicas podrían entrar en los alimentos Los alimentos manipulados genéticament...
Para su aprobación, la FDA   (Administración Federal deAlimentos y Medicinas, requiere    que no haya respuestasdesfavorab...
Ventajas
 La biotecnología puede proveer más alimentos nutritivos a menor precio Podrá haber mejores cosechas con más resistencia...
 No debemos pasar por alto la importancia de la habilidad de alterar genes para salvar vidas o mejorarlas
 Hasta hoy no se han observado efectos perniciosos en el uso de productos aprobados procedentes de técnicas de empalme de...
Ejemplos de algunos alimentos              modificados   Leche deslactosada   Huevos sin colesterol   Queso sin grasa ...
Soya
Cereal Kellogs, Smacq,Rice Crispies, trigo.Old El Paso, tortillachipsPringles papas fritas   Ferrero.- Nutella   Maizena  ...
¿Pasamos a lasdegustaciones?    Gracias…
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Edulcorantes, alimentos modificados

  1. 1. Edulcorantes Dr. Alvaro Pastrana Venzor
  2. 2. Definición Del b. lat. edulcorare. 1. tr. Endulzar con sustancias naturales: azúcar, miel, etc., o sintéticas, como la sacarina, etc., cualquier producto de sabor desagradable o insípido.Fuente: DRAE
  3. 3. Clasificación Edulcorantes calóricos (nutritivos) Edulcorantes acalóricos (no nutritivos)
  4. 4. Edulcorantes calóricos Fructosa Xilitol E-967 Sorbitol E-420 Manitol E 421 Glucosa Lactitol E-966 Maltitol
  5. 5. Edulcorantes calóricosSe dividen a su vez, en:- Procesados- - No procesados
  6. 6. Procesados El azúcar de pastelería (también conocido como azúcar pulverizada) es sacarosa finamente triturada. Los edulcorantes de maíz son azúcares que se obtienen del maíz (por ejemplo, el almíbar del maíz). El almíbar del maíz, líquido resultante de la combinación de maltosa, glucosa y dextrosa, se emplea con frecuencia en bebidas carbonatadas, productos horneados, y algunos productos enlatados.
  7. 7. Azúcar El azúcar se encuentra en la lista de alimentos seguros de la Administración de Drogas y Alimentos (Food and Drug Administration, FDA) de los Estados Unidos. Contiene 16 calorías por cucharada pequeña y se debe usar con moderación, al igual que todos los diversos tipos de azúcares descritos con anterioridad
  8. 8. • La dextrosa es glucosa combinada con agua.• El azúcar invertido es un azúcar que se obtiene al dividir la sacarosa en sus dos partes: glucosa y fructosa. Más dulce que la sacarosa y empleado en forma líquida, el azúcar invertido, ayuda a mantener el sabor dulce de las conservas y de los productos horneados.
  9. 9.  La sacarosa está presente en: azúcar sin refinar, azúcar granulada, azúcar morena, azúcar de repostería, y azúcar turbinado. Se compone de glucosa y fructosa y se fabrica al concentrar el azúcar de la remolacha y/o la caña de azúcar. El azúcar turbinado se fabrica refinando más el azúcar y haciéndolo más puro.
  10. 10. No procesados• El azúcar sin refinar es granulado, sólido o grueso y de color café. Se obtiene por la evaporación de la humedad del jugo de la caña de azúcar.
  11. 11. • El azúcar moreno se fabrica a partir de los cristales de azúcar obtenidos del almíbar de la melaza.
  12. 12. • La fructosa es el azúcar que está en forma natural en todas las frutas. También se llama levulosa o azúcar frutal.• Se absorbe mas lentamente, pero no ha mostrado tener ninguna ventaja sobre la sacarosa en el uso prolongado.
  13. 13. • La glucosa se encuentra en las frutas pero en cantidades limitadas; también es un almíbar formado de la harina de maíz.• Su dulzor es la mitad del azúcar de mesa. Suele encontrarse comercialmente como dextrosa.
  14. 14. • La miel que producen las abejas es una combinación de fructosa, glucosa y agua.
  15. 15.  Al contrario de la creencia popular, no existe ninguna ventaja nutricional de la miel sobre el azúcar. Aunque la miel contiene vitaminas y minerales que no se encuentran en el azúcar.
  16. 16. • La lactosa (azúcar de la leche) es el carbohidrato que se encuentra en la leche y está compuesta de glucosa y galactosa.• Representa 1/3 de dulzor de la sacarosa
  17. 17. • La maltosa (azúcar de la malta) se produce durante el proceso de fermentación y se encuentra en la cerveza y el pan.
  18. 18. • El manitol es un subproducto de la producción de alcohol pero no contiene alcohol y tiene un efecto laxante, cuando se consume en grandes cantidades. Se emplea en productos alimenticios dietéticos.
  19. 19. • El azúcar de arce se obtiene de la savia del árbol de arce. Se compone de sacarosa, fructosa y glucosa.
  20. 20. • La melaza se obtiene del residuo del procesamiento de la caña de azúcar.
  21. 21. • El sorbitol se emplea en muchos productos alimenticios dietéticos. Es el azúcar del alcohol y aporta 4 kcal/g.• El organismo la absorbe a un ritmo mucho más lento que el azúcar.
  22. 22. Edulcorantes NO calóricos
  23. 23. Características para su empleo Sabor dulce próximo al del azúcar (sacarosa) Solubilidad Estabilidad Ausencia de toxicidad.
  24. 24. Sacarina • Es el primer edulcorante artificial(1879) a partir de una substancia que se encuentra en forma natural en las uvas .
  25. 25. Sacarina Es 300 veces más dulce que el azúcar y el organismo no puede digerirla por lo que no es una buena fuente de energía y se elimina por la orina.
  26. 26. Sacarina Su consumo recomendable por la Organización Mundial para la Salud considera segura una ingestión de 2.5 mg de sacarina por kilogramo de peso. Esto equivale en promedio a 25 sobrecitos al dia, para un adulto.
  27. 27.  4 calorías por paquete. De acuerdo a la FDA, los que contienen menos de 5 cals, se etiquetan como Cero cals
  28. 28. Aspartame o Aspartamo• El aspartame es una combinación de fenilalanina y ácido aspártico que son dos aminoácidos. También se conoce por sus nombres comerciales de Equal, disponible como edulcorante empacado y como NutraSweet cuando se emplea en productos comestibles y bebidas. Es entre 180 y 220 veces más dulce que el azúcar.
  29. 29. Es inestable al calor, por lo queno se puede utilizar para hornear.
  30. 30. Acesulfame K  El Ace-sulfame K es un edulcorante artificial, conocido también como Sunette. Es estable al calor y se puede emplear para cocinar y hornear.
  31. 31.  se usa en combinación con otros edulcorantes tales como la sacarina, en bebidas carbonatadas bajas en calorías y otros productos.
  32. 32. Ciclamatos Los ciclamatos son 30 veces más dulces que el azúcar y están prohibidos los Estados Unidos, debido a que en 1970 se descubrió que causaban cáncer de vejiga en animales.
  33. 33. Taumatina Es una proteína extraída de una planta de Africa Occidental, que en el organismo se metaboliza como las demás proteínas de la dieta. Figura en el libro Guiness de los records como la substancia más dulce conocida, unas 2500 veces más que el azucar.
  34. 34. Taumatina Se utiliza en Japón desde 1979. En Inglaterra está autorizada para endulzar medicinas, en USA para el chicle y en Australia como agente aromatizante.
  35. 35. Neohesperidina dihidrocalcona Se obtiene por modificación química de una substancia presente en la naranja amarga , Citrus aurantium. Es entre 250 y 1800 veces mas dulce que la sacarosa, y tiene un sabor dulce mas persistente
  36. 36. Sucralosa Es derivado del azúcar y para su manufactura se hacen algunos cambios en su estructura molecular, que impide que la sucralosa sea digerida
  37. 37. Sucralosa La sucralosa es 600 veces más dulce que el azúcar . NO DEJA SABOR AMARGO Es estable al calor La Sucralosa no es reconocida por el organismo como un carbohidrato, por lo que no tiene efecto sobre la secreción de insulina o de los niveles de glucosa en sangre.
  38. 38.  Puede ser utilizada en embarazadas o lactantes. No tiene efectos de teratogenicidad ni toxicidad.
  39. 39. COMPARACION DEL PERFIL DE SABOR DE LA SACAROSA Y LA SUCRALOSA:
  40. 40. Neotame Es un dipéptido compuesto de aminoácidos, ácido aspártico y fenilalanina. Es de 7,000 a 13,000 veces mas dulce que el azúcar. Aprobado por la FDA en Julio de 2002.
  41. 41. ¿Qué diferencia existe entre los alimentos que"no contienen azúcar" ylos "bajos en calorías"?
  42. 42.  Los alimentos que contienen sorbitol no tienen azúcar, pero su valor energético es similar a la sacarosa.
  43. 43.  Los alimentos "light" están elaborados con edulcorantes acalóricos y, con frecuencia, también se ha disminuido su contenido en grasa para disminuir el aporte calórico. En muchas ocasiones esta reducción calórica es insignificante
  44. 44.  E 950 Acesulfamo K E 951 Aspartamo E 952 Ciclamato E 954 Sacarina E 957 Taumatina E 959 Neohesperidina dihidrocalcona
  45. 45. Recomendaciones
  46. 46. Aspartame El aspartamo ha sido aprobado por la FDA. En personas con la enfermedad genética fenilcetonuria (FCU), no se recomienda el aspartame ya que no lo pueden metabolizar.
  47. 47. Máximos de Aspartame según la FDA Niño Adulto 23 kg 70 kgRefresco dietético 6 latas 19 latas(180 mg de aspartame)Sobrecitos 33 68
  48. 48. Sin embargo……
  49. 49. ¿Qué es la fenilcetonuria? Desórden hereditario raro que impide al organismo metabolizar la fenilalanina por falta de una enzima conocida como fenilalaninahidroxilasa.
  50. 50.  18 mg
  51. 51.  90 mg
  52. 52.  882 mg
  53. 53.  1 vaso de leche.- descremada de 350 ml proporciona 587 mg de fenilalanina
  54. 54.  127 gr de pescado cocido aportan 1,198 mg de fenilalanina
  55. 55.  1 taza de arroz cocido proporciona 824 mg
  56. 56. Por lo tanto… Ingerir un poco mas de cualquiera de los alimentos señalados podría tener mayor efecto, que ingerir una lata de refresco endulzado con aspartame o un sobre de Canderel.
  57. 57. Efectos secundarios
  58. 58. Azúcar Existe preocupación acerca de que el azúcar o los edulcorantes calóricos pueden causar caries dental.
  59. 59. Aspartame Se han reportado efectos secundarios en las personas que ingieren aspartame, pero el efecto no se ha demostrado con estudios científicos .
  60. 60. Intriga Aspartame
  61. 61. Es una mentira Aspartame.htm
  62. 62.  No existe relación alguna entre la Fundación de la Esclerosis Múltiple y la señorita Markle. La Fundación desconoce los antecedentes profesionales de la señorita Markle (no se cita ninguno), y una investigación en MEDLINE demuestra que no ha hecho ninguna contribución a la literatura médica.
  63. 63.  La Fundación de la Esclerosis Múltiple no tiene relación con la “Conferencia Mundial del Medio Ambiente”.
  64. 64.  Y tampoco tiene relación alguna con Monsanto (empresa productora de NutraSweet),
  65. 65.  Existen 377 citas en la literatura médica universal (en todos los idiomas) entre los años 1966 y 1998. No se registra ninguna información acerca de los efectos nocivos del aspartame sobre la EM, el lupus eritematoso sistémico (LES o lupus) o la fribromialgia. No existen evidencias de que el aspartame de alguna manera cause, provoque, reproduzca o empeore la EM.
  66. 66.  No hay evidencias sobre ninguna “enfermedad del aspartame”.No se demostró que sea peligroso para los diabéticos en ninguna forma.
  67. 67.  Numerosos y repetidos estudios publicados en revistas caracterizadas por su seriedad científica demuestran que el aspartame no tiene efectos adversos sobre las convulsiones (en ratas, niños y adultos), el aumento de peso, la temperatura corporal, la función cognitiva/conductiva/neuropsiquiátrica/ neurofisiológica, las hormonas o enzimas cerebrales/intestinales/hepáticas, los tumores cerebrales, el cáncer, los defectos congénitos (en ratas y seres humanos), el Mal de Parkinson, las respuestas alérgicas, la presión arterial, el metabolismo de carbohidratos y lípidos, etc.
  68. 68.  A través de un reducido estudio (que no se repitió), se halló un cierto empeoramiento de la depresión en los pacientes deprimidos que ingerían grandes dosis de aspartame. Por lo que se recomienda, (sobre la base de un estudio), que aquellos pacientes tratados por depresión informen a sus médicos que consumen aspartame.
  69. 69.  El aspartame produce pequeñas cantidades de metanol, pero no más que el consumo normal de vegetales y frutas.
  70. 70.  El contenido de aspartame en 354 cc de la mayoría de las bebidas de dieta es de alrededor de 200 mg. Aún con 2000 mg de aspartame, no se modifica el nivel de metanol en adultos normales. Los estudios con voluntarios normales que ingirieron 600 mg/hora de aspartame durante 8 horas no evidenciaron aumentos significativos de metanol en el suero sanguíneo. Se realizó una prueba con hombres normales que consumieron 10.000 mg de aspartame sin que se produjeran efectos colaterales.
  71. 71.  El metanol propiamente dicho no es el problema del “envenenamiento por metanol”. Es la generación de ácido fórmico cuando el metanol es muy elevado lo que provoca el acidismo peligroso y la ceguera. En estudios científicos, voluntarios normales ingirieron 14.000 mg de aspartame. Aún cuando se produjo un aumento de los niveles de metanol, no sucedió lo mismo con el ácido fórmico. Los niveles de metanol volvieron a los parámetros normales dentro de las 8 horas.
  72. 72.  Cuando se exponen las bebidas que contienen aspartame a elevadas temperaturas, éste puede degradarse y formar pequeñas cantidades de metanol.
  73. 73.  La dicetopiperazina (DKP) es otro producto secundario del aspartame, pero no se demostró que tuviera efectos carcinogénicos (que producen cáncer).
  74. 74.  No existe relación entre el “Síndrome de la Tormenta del Desierto” y el aspartame. La señorita Markle cita el trabajo del doctor H. J. Roberts, y desconozco si lo hace con el conocimiento del autor o no. Aparentemente, el doctor Roberts es un médico australiano que tiene 77 trabajos en MEDLINE. Es un prodigioso escritor de cartas y la mayoría de sus artículos son cartas dirigidas a los editores. Divulgó una cantidad de revisiones de casos en publicaciones de segundo y tercer nivel, y además escribió unos pocos artículos sobre problemas de coagulación y complicaciones diabéticas. No pude encontrar ninguna investigación original sobre el aspartame que haya realizado.
  75. 75.  En síntesis, esta serie de aseveraciones que hace la señorita Markle carecen de fundamento. Son drásticamente inexactas y tergiversan la información de manera escandalosa.
  76. 76. Conclusión Los edulcorantes acalóricos son una excelente alternativa de consumo en forma segura para los pacientes obesos y/o diabéticos.
  77. 77. Bebidas carbonatadas Coca Cola light Aspartame +Ace K Pepsi Max Aspartame Dietafiel Aspartame Squirt light Aspartame Señorial light Aspartame Chaparrita Sucralosa Diet RC Cola Sucralosa Mundet toronja y sidral Sucralosa
  78. 78. Bebidas con sabor a fruta Hawaiian light Aspartame Zag Sucralosa
  79. 79. Jugos y néctares Jumex light Sucralosa
  80. 80. Bebidas en polvo Clight Aspartame + Ace K Lipton light Aspartame Nestea light Aspartame Be-light Aspartame + Ace K Benedick Capuccino light Aspartame
  81. 81. Endulzantes de mesa Canderel Aspartame Similar Aspartame Nutrasweet Aspartame Equal Aspartame Sweet n´low Sacarina Splenda Sucralosa Sucrel Aspartame
  82. 82. Gelatinas Gloria light Aspartame Jello light Aspartame D´gary Aspartame
  83. 83. Gomas de mascar Trident-Clorets Aspartame Douglas Aspartame Trex Aspartame
  84. 84. Cereales All Bran Extra Fiber Aspartame Fibra 1 Aspartame
  85. 85. Productos horneados Kalder´s light Aspartame Arari Sucralosa
  86. 86. Lácteos Yogurt Chambourcy light Aspartame Yogurt Club light Aspartame Yogurt Lala light Asparteme y Ace K Yogurt Alpura light Asparteme y Ace K Yogurt Arari Sucralosa Yog. Weight watchers fat free Aspartame
  87. 87. Dulces Chocolates Giselle Sucralosa Lady Godiva Sucralosa Caramelos Sweet &Low Ace K Gomitas Diet Orelle Aspartame y Ace K Caramelos rellenos Diet Orelle Aspartame
  88. 88. Comida preparada Tamales Tamalli Sucralosa
  89. 89. Suplemento alimenticio Choice Ace K y maltodextrina
  90. 90. Dulces Gomitas Estee Aspartame y sorbitol Caramelos macizos Estee “ Caramelos masticables “ Jelly beans Estee “ Galletas rellenas de crema “
  91. 91. Varios Helado Dolchíssime Splenda y sorbitol Catsup Estee Manitol
  92. 92. Stieva Aunque no ha sido considerado por la Fda como un edulcorante, actualmente se esta empezando a utilizar como tal. Proviene de una hierba (crisantemo) que crece en Paraguay y Brasil principalmente. También se esta cultivando en México.
  93. 93.  Es de 200 a 300 veces mas dulce que el azúcar El sabor dulce de la planta se debe a un glucósido llamado esteviosida, compuesto de glucosa, y rebaudiosida.
  94. 94. Colores de los endulzantes Sacarina de color rosa Aspartame de color azul Sucralosa en color amarillo Stieva en color verde
  95. 95. Sustitutos de grasa Se trata moléculas con apariencia y propiedades físicas similares a las delas grasas pero de baja digestibilidad y absorción
  96. 96. Clasificación Aditivos.- Como el  “Sustancias Olestra y polidextrosa generalmente reconocidas como seguras” (GRAS).- Goma guar, goma arábiga, celulosa, dextrina
  97. 97. ¿Qué son las grasas? Sustancias oleaginosas mas ligeras que el agua e insolubles en ella. Sólidas a temperatura ambiente. producen 9 kcal por gramo
  98. 98. Olestra Es una mezcla de hexa-, hepta y octaésteres de sacarosa con ácidos grasos No se absorbe ni metaboliza Es estable al calor
  99. 99. Desventajas Puede flatulencia, pérdida de apetito y posible déficit de vitamina A y E Debe restringirse en los pacientes que estén en tratamiento con warfarina, ya que el sustituto de la grasa puede inhibir la absorción de vitamina K
  100. 100. Lecitina Usado como antiadherente y como aditivo alimentario.
  101. 101. Alimentos modificados genéticamente
  102. 102.  Son alimentos a los que se les han modificado sus rasgos genéticos hereditarios, añadiéndoles otros materiales genéticos
  103. 103.  Este material genético les imparte características deseables, tales como menos reblandecimiento, mejor color o sabor, o cambios de los mismos, mayor resistencia a las enfermedades de la planta, u otras características.
  104. 104.  EXPERIENCIA GENETICA EN ISRAEL Crean un pollo sin plumas para criarlo en zonas muy calurosas La investigación se desarrolló en la Universidad Hebrea de Jerusalén. Dicen que estos pollos son ecológicos y más nutritivos que los de la especie tradicional. Y que se adaptan a los climas tropicales.
  105. 105. Por ejemplo Los pimientos dulces fueron modificados al insertarles códigos genéticos para el cambio de color, tomados de tulipanes los tomates Flavrsavr (maduran en la misma planta)
  106. 106. Preocupaciones Podrían ser añadidos posiblemente nuevos tóxicos. Podría disminuir la calidad nutritiva de alimentos manipulados genéticamente Nuevas substancias podrían alterar significativamente la composición de los alimentos
  107. 107.  Nuevas proteínas que causan reacciones alérgicas podrían entrar en los alimentos Los alimentos manipulados genéticamente podrían causar efectos inesperados Los cultivos de alimentos modificados genéticamente podrían dañar la vida silvestre y cambiar el medio ambiente
  108. 108. Para su aprobación, la FDA (Administración Federal deAlimentos y Medicinas, requiere que no haya respuestasdesfavorables a ninguna de las preguntas anteriores
  109. 109. Ventajas
  110. 110.  La biotecnología puede proveer más alimentos nutritivos a menor precio Podrá haber mejores cosechas con más resistencia a insectos y con muy pocos o ningunos pesticidas y herbicidas
  111. 111.  No debemos pasar por alto la importancia de la habilidad de alterar genes para salvar vidas o mejorarlas
  112. 112.  Hasta hoy no se han observado efectos perniciosos en el uso de productos aprobados procedentes de técnicas de empalme de genes
  113. 113. Ejemplos de algunos alimentos modificados Leche deslactosada Huevos sin colesterol Queso sin grasa Pan con menos calorías Algunas variedades de trigo Pimientos rojos, amarillos.
  114. 114. Soya
  115. 115. Cereal Kellogs, Smacq,Rice Crispies, trigo.Old El Paso, tortillachipsPringles papas fritas Ferrero.- Nutella Maizena Nucita
  116. 116. ¿Pasamos a lasdegustaciones? Gracias…
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