Koliko vrsta kafe piju Italijani?

Come si fa il caffè

Per preparare un buon caffè in casa con la moka è necessario possedere i seguenti strumenti: una macchinetta da caffè, del buon caffè, dell'acqua di fonte ed una tazzina da caffè.

La caffettiera di tipo "moka" è composta da tre parti fondamentali: la caldaia, la cui funzione è quella di accogliere l'acqua ; il filtro, nel quale deve essere posto il caffè; la vasca di raccolta, nella quale il caffè che fuoriesce si raccoglie. La macchinetta deve essere trattata con cura.

Si raccomanda di porre molta attenzione nella scelta del caffè.
Se volete risparmiare sulla miscela, vi consigliamo di comprare quello solubile (tanto è cattivo uguale!); se avete intenzione di fare un caffè lungo, vi consigliamo di non farlo.
Compratelo pure macinato, ma sarebbe preferibile in chicchi se avete il necessario per macinarlo.

Fattore molto importante nella buona riuscita del caffè è l'acqua. Questa dovrà essere sufficientemente pura da garantire il naturale sapore della pregiata bevanda. Si consiglia l'utilizzo di acqua di fonte o in sua assenza di una minerale naturale.

Tipicamente il caffè viene servito in apposito contenitore denominato tazzina. Questa racchiude funzionalità ed estetica; inoltre se preventivamente riscaldata permette di eliminare dispersioni termiche del prezioso percolato.

Versare l'acqua di fonte all'interno della caldaia, fino a che non abbia raggiunto un livello di poco inferiore a quello della valvola.

Posizionare il filtro dentro la caldaia con movimento elegante e delicato.

Riempire il filtro e sistemare adeguatamente il caffè col bordo del cucchiaino.

Sistemare il caffè col bordo del cucchiaino, fino ad ottenere una leggera cupola. Questa permetterà di ottenere la giusta pressatura del caffè e la perfetta aderenza dello stesso al filtro superiore dopo l'avvitamento della vasca di raccolta.

Serrare saldamente la macchinetta in modo da evitare fuoriuscite di vapore e di acqua durante la sua ascensione nell'anima.

Accendere la fiamma e posizionare il pomello di regolazione del gas in prossimità dell'erogazione minima. Questo permette di arrivare ad una bollitura regolare e ad un passaggio lento ed uniforme dell'acqua attraverso il caffè.

Attendere che il caffe' fuoriesca producendo la tipica schiumata, il classico gorgoglio finale e l'incomparabile aroma.

Girare il caffè prima di degustarlo, in modo da omogeneizzare quello più denso uscito per primo con quello più leggero che esce alla fine. Se questa operazione è poco importante in una macchinetta da uno, si rivela fondamentale per macchinette di maggior capienza.

Versare il caffè all'interno della tazzina precedentemente preparata. Meglio se riscaldata.

Degustare voluttuosamente a brevi sorsi la meravigliosa bevanda preparata. Il carattere amaro assunto dal caffè è tipico di questa modalità di preparazione.

Come si prepara il caffè
Per gustare al meglio il prodotto si consiglia caldamente di non usare zucchero. Tuttavia, visto il naturale gusto amaro del caffè prodotto con la "moka", chi lo desidera può aggiungere zucchero a piacimento.

MODALITA' AVANZATA DI UTILIZZO DELLO ZUCCHERO: permette di ottenere una ricca schiuma sopra il caffè. Per prima cosa approntare un bicchierino con lo zucchero necessario a soddisfare gli astanti.

Prendere le prime gocce di caffè che escono dalla caffettiera e versarle nello zucchero. ATTENZIONE: è necessario versare solo le prime gocce, che sono le più dense.

Versa le prime gocce nello zucchero assicurandosi di lasciare un composto a prevalenza zuccherina in cui il caffè rappresenti la minima parte.

Girare energicamente con l'aiuto di un cucchiaino fino a quando non si ottiene un composto cremoso molto denso, saturo di zucchero e di colore marrone chiaro.

Il composto ottenuto dovrebbe avere questo aspetto e questa consistenza.

Mettere la creminina in tazza e versare il caffè. Si ottiene così una ricca e commovente crema superficiale.

La macchinetta deve essere sciacquata esclusivamente con acqua e messa ad asciugare. ATTENZIONE: non lavare mai con sapone.

Per assicurare al caffè un aroma persistente se ne consiglia la conservazione in frigorifero, previa adeguata ermetizzazione.

Alcuni consigli utili
Per prima cosa acquistare un caffe' di qualità, adatto al vostro gusto.
Evitare miscele con surrogati, che alterano la riuscita del caffè espresso. Poco ma buono è la regola principe del caffè espresso.
Usare acqua fresca e leggera priva di calcare.
Dosare in modo equilibrato le proporzioni di caffè e di acqua. Le caffettiere di tipo Express e la Napoletana, hanno gia' predeterminate le proporzioni di caffè in rapporto al numero di tazzine desiderate.

Non accelerare i tempi di preparazione introducendo nella caffettiera acqua calda i cui vapori potrebbero inzuppare la miscela di caffè.
Non pressare la polvere del caffè dentro la caffettiera. Seguire la fase di cottura senza abbandonare la caffettiera sul fuoco.
B ere il caffe' appena fatto per goderne aroma e gusto pieni.
Conservare il caffè in recipienti di vetro e ceramica comunque non in recipienti metallici.

Pulire accuratamente la caffettiera ogni qual volta la si usa senza usare sapone o detersivi che potrebbero lasciare essenze sgradevoli e persistenti dentro la caffettiera.
Nelle caffettiere nuove, o quelle a riposo da lungo tempo, prima dell'impiego realizzare per 1-2 volte delle infusioni di prova gettando il caffè prodotto.

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by Eduka Centar on Jan 28, 2011

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