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DISEÑODE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA PARA LA PLANTA DE BENEFICIO “FRIGORIFICO DE LA FRONTERA”
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DISEÑODE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA PARA LA PLANTA DE BENEFICIO “FRIGORIFICO DE LA FRONTERA”

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  • 1. DISEÑODE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA PARA LA PLANTA DE BENEFICIO “FRIGORIFICO DE LA FRONTERA”<br />Lisbeth Adriana Puentes Gómez<br />Edna Rocío Ivañez Moreno<br />Blondy Yaneth Galindo<br />Gabriela Núñez González<br />Universidad Francisco de Paula Santander<br />Facultad de ciencias agrarias y del ambiente <br />Ingeniería Agroindustrial <br />Cúcuta <br />2011<br />DISEÑODE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA PARA LA PLANTA DE BENEFICIO “FRIGORIFICO DE LA FRONTERA”<br />Lisbeth Adriana Puentes Gómez<br />Edna Rocío Ivañez Moreno<br />Blondy Yaneth Galindo<br />Gabriela Núñez González<br />Presentado a <br />Ing. Yadira Parada<br />Universidad Francisco de Paula Santander<br />Facultad de ciencias agrarias y del ambiente <br />Ingeniería Agroindustrial <br />Cúcuta <br />2011<br />FORMATO DE REGISTRO<br />PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN<br />sFRIGORIFICO LA FRONTERA PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNELABORADO POR:APROBADO POR : VERSION:00 CODIGO: P-LD 00 <br />INTRODUCCIÓN <br />En las plantas de beneficio, a diario inevitablemente se ensucian los equipos en el sacrificio y sus alrededores, quedando adheridos restos de carnes, grasa, a los microorganismos para su proliferación sino son retirados eficazmente.<br />Por tal razón es de gran importancia el lavado y desinfección diaria en equipos y superficies; al igual que su entorno (Techos, paredes y pisos), retirando la mugre grosero, viscosa ó seca que interfiere con la buena realización del lavado.<br />Aplicando adecuadamente el programa de Limpieza y Desinfección se disminuyen los niveles de contaminación procedentes de las diferentes áreas de la planta de beneficio “FRIGORIFICO LA FRONTERA”.<br />JUSTIFICACIÓN<br />Es necesaria la ejecución de la rutina diaria de limpieza, por que aumentado la frecuencia en la aplicación de los procedimientos, el rendimiento de las máquinas y la calidad del producto mejoran.<br />La limpieza, higiene y desinfección como herramienta principal de las plantas de beneficio, aseguran la reducción del número de microorganismos contaminantes que puedan afectar en determinado momento el producto.<br />sFRIGORIFICO LA FRONTERA PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNELABORADO POR:APROBADO POR : VERSION:00 CODIGO: P-LD 00 <br />OBJETIVO GENERAL<br />Establecer los procedimientos a utilizar para adecuar a unas buenas condiciones<br />higiénicas y sanitarias, todos los elementos que conforman la planta y que inciden sobre la inocuidad del producto.<br />MARCO TEORICO<br />La verificación de la limpieza y los análisis microbiológicos a materia prima, producto terminado, equipos superficies y ambientes y manipuladores requieren la toma de una muestra que posea las características típicas del equipo, personal o producto a analizar, determinando la frecuencia y las normas mínimas de bioseguridad necesarias para asegurar que esta es apta para los análisis; estos procedimientos son los que conforman el plan de muestreo que requiere la empresa.<br />Actualmente en cumplimento al decreto 3075 referente a buenas prácticas de manufactura en las empresas de alimentos se debe llevar un plan de manejo de la calidad en donde se observa varios aspectos reales por medio de unos análisis que son:<br />Muestras de manipuladores<br />Frotis de Garganta<br />KOH de Uñas<br />Coprológico<br />Actualmente la empresa tiene actualizado en sus registros análisis realizado a los manipuladores, los análisis microbiológicos son realizados por un laboratorio externo, se toman mínimo cada 15 días en diferentes horas de la Jornada laboral, para la verificación del cumplimiento de las normas de higiene, limpieza y desinfección para manipuladores. <br />sFRIGORIFICO LA FRONTERA PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNELABORADO POR:APROBADO POR : VERSION:00 CODIGO: P-LD 00 <br />Muestra a equipos, superficies y ambientes. La empresa posee registro sobre la realización de estos análisis, lo cual lleva un historial adecuado que permite conocer la inocuidad.<br />Los análisis microbiológicos de equipos y superficies se deben realizar diariamente para la verificación del procedimiento de lavado y desinfección; al igual que para la verificación de la correcta ejecución de las jornadas de limpieza y desinfección rigurosas, las cuales se deben realizar mínimo una vez al mes.<br />FRIGORIFICO LA FRONTERA posee registros sobre la información técnica de la materia prima que ingresa, para saber técnicamente con qué nivel de calidad llega.<br />El control de la calidad inicia en el momento que Frigorífico La Frontera , presta el servicio de beneficio de ganado bovino, cumpliendocon las mejores practicas higiénicas y de calidad carne en canal, así como también el manejo de subproductos como las vísceras rojas y blancas, aprovechando de la piel, sangre, ruminaza, extracto biliar, huesos y estiércol para la elaboración de compostaje <br />PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN<br />Los microorganismos son formas de vida tan pequeñas que no se pueden ver a simple vista, pero como se encuentran en todas partes, pueden contaminar los alimentos y dañarlos o causarnos enfermedades.<br />Los alimentos pueden contaminarse con microorganismos o con otras sustancias si entran en contacto con superficies, equipos, utensilios y locales sucios.<br />sFRIGORIFICO LA FRONTERA PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNELABORADO POR:APROBADO POR : VERSION:00 CODIGO: P-LD 00 <br />Es muy importante que en los lugares en donde se procesan alimentos se tengan definidas las medidas de higiene o mejor, se establezca el programa de limpieza y desinfección para que los operarios lo apliquen y lo hagan parte de su vida laboral para evitar la contaminación de los productos.<br />Es necesario diferenciar las diferentes áreas de la empresa para determinar cuál es el debido proceso de limpieza y desinfección para esa área por ejemplo, la limpieza y desinfección no será igual en el área producción de la que realiza el operario en el área de despacho. Y por otra parte en el frigorífico la frontera se utilizan diferentes equipos para los cuales según su forma, uso se determinara el debido proceso de limpieza y desinfección.<br />La calidad sanitaria de los alimentos está garantizada legalmente en Colombia por una serie de documentos y normativas que favorecen la manipulación almacenamiento y transporte higiénico de los mismos. La norma establece que se dispondrán de instalaciones y procedimiento que aseguren: que toda operación de limpieza y mantenimiento se lleve a cabo de manera eficaz: y que se mantenga un grado apropiado de higiene personal. Cada establecimiento de alimentos debe tener su Programa de Limpieza y Desinfección y además se organice un sistema de lucha contra plagas. <br />Regulaciones sanitarias para la desinfección:<br />• Toda desinfección estará precedida de una completa y eficaz limpieza.<br />• Los desinfectantes se seleccionaran de acuerdo a los microorganismos que hay que eliminar, el tipo de alimento que se elabora y el material e las superficies que entran en contacto con los alimentos.<br />• Las soluciones desinfectantes se aplicaran preferiblemente calientes a una temperatura no menor de 45 °C Siempre que la estabilidad de la solución lo permita.<br />sFRIGORIFICO LA FRONTERA PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNELABORADO POR:APROBADO POR : VERSION:00 CODIGO: P-LD 00 <br />• El tiempo de contacto del desinfectante químico lo determina las recomendaciones de uso del producto o la autoridad sanitaria.<br />• La concentración de la solución del desinfectante estará en función del tipo de superficie y la finalidad de la desinfección.<br />• Los equipos y recipientes para la preparación de soluciones desinfectantes serán de uso exclusivo para este fin, se mantendrán limpios y no podrán ser de materiales que reaccionen con estos.<br />• Es importante que el tiempo de antelación con que se preparen las soluciones no dañen el efecto de las mismas.<br />• Las superficies después de desinfectadas serán limpias con suficiente agua potable como para eliminar todos los restos del desinfectante.<br />• Siempre que sea posible la eficiencia de los desinfectantes será comprobada con métodos microbiológicos.<br /> Control de plagas y roedores. <br />Regulaciones sanitarias más importantes.<br />Las plagas constituyen una amenaza seria para la inocuidad y la aptitud de los alimentos por lo que la administración debe mantener un ambiente que este libre de plagas, colocando las barreras físicas necesarias como mallas protectoras, rejillas en tragantes, lámpara mata insectos eléctricas, trampas pega para insectos y roedores y otros.<br />sFRIGORIFICO LA FRONTERA PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNELABORADO POR:APROBADO POR : VERSION:00 CODIGO: P-LD 00 <br />Se garantizará un almacenamiento adecuado y recogida frecuente de los residuales sólidos.<br />Se contratara a una empresa con licencia sanitaria y suficiente experiencia en la aplicación de productos químicos y biológicos para el control de insectos roedores y otros roedores.<br />Los plaguicidas utilizados deben ser autorizados por la autoridad sanitaria. Estos deben ser preferentemente productos poco tóxicos al hombre, pero altamente eficaces como plaguicidas.<br />Se limitará al máximo la utilización de plaguicidas. Los productos químicos que se utilicen en establecimientos de alimentos deberán ser desodorizados. Dar prioridad a geles, lacas y otros métodos que no necesitan hacer aspersiones sobre superficies que puedan contaminar o impregnar olores a los alimentos.<br />El tratamiento de equipos, instalaciones e ingredientes para el control de plagas debe realizarse sin que se pueda sobrepasar el límite establecido para residuos de plaguicidas.<br />El centro de manipulación de alimentos capacitara a un empleado o más según sea necesario para inspeccionar que son mas susceptibles y con mejores condiciones ecológicas para el desarrollo y proliferación de roedores.<br />Los empleados del área de recepción serán entrenados para detectar plagas en cualquier carga que se reciba y proceder a su control o rechazo.<br />Se establecerá un sistema de monitoreo que garantice la temprana detección de plagas y tomar las medidas para su control.<br />sFRIGORIFICO LA FRONTERA PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNELABORADO POR:APROBADO POR : VERSION:00 CODIGO: P-LD 00 <br />ALCANCE Y AMBITO DE APLICACIÓN<br />Se debe realizar en el área de producción, bodega de materia prima, bodega de empaques y área de producto terminado y despachos, asi como todas sus componentes, tales como paredes, techos, pisos, escaleras, estibas, y personal manipulador de los alimentos.<br />DEFINICIONES <br />SISTEMA HACCP<br />Sistema que permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos a la inocuidad de los alimentos.<br />REGISTRO<br />Acto administrativo emitido por la autoridad sanitaria competente, en reconocimiento a las condiciones sanitarias verificadas a través de la autorización sanitaria, que permite el ingreso a las listas oficiales.<br />SISTEMA OFICIAL DE INSPECCIÓN, VIGILANCIA Y CONTROL DE LA CARNE, PRODUCTOS CÁRNICOS COMESTIBLES Y DERIVADOS CÁRNICOS<br />Sistema diseñado y ejecutado por las entidades estatales para el control y la inocuidad de las carnes y sus derivados, incluida la inspección y las pruebas químicas, físicas y microbiológicas de la misma, para cumplir con los requisitos establecidos en el mercado.<br />sFRIGORIFICO LA FRONTERA PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNELABORADO POR:APROBADO POR : VERSION:00 CODIGO: P-LD 00 <br />PLAN DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP-APPCC)<br />Conjunto de procesos y procedimientos debidamente documentados, de conformidad con los principios del Sistema HACCP, que aseguren el control de los peligros que resulten significativos para la inocuidad de los alimentos destinados para el consumo humano, en el segmento de la cadena considerada. Planta de beneficio animal (matadero): Todo establecimiento en donde se benefician las especies de animales que han sido declarados como aptas para el consumo humano y que ha sido registrado y autorizado para este fin.<br />LIMPIEZA<br />Es el proceso de eliminación de residuos de alimentos u otras materias extrañas o indeseables.<br />RIESGO A LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS <br /> Es la probabilidad de que exista un peligro biológico, químico o físico que ocasione que el alimento no sea inocuo.<br />AGENTES DE LIMPIEZA<br />Sustancia empleada para eliminar el mugre de una superficie.<br />DESINFECCIÓN <br />Es el tratamiento fisicoquímico o biológico aplicado a las superficies limpias en contacto con el alimentos, con el fin de destruir los microorganismos que pueden ocasionar riesgos para la salud pública y reducir el número de microorganismos indeseables, sin que dicho tratamiento afecte la calidad e inocuidad del alimento. <br />AGENTE DESINFECTANTE <br />Sustancia química que quita la infección o la propiedad de causarla, destruyendo los gérmenes nocivos y evitando su desarrollo.<br />sFRIGORIFICO LA FRONTERA PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNELABORADO POR:APROBADO POR : VERSION:00 CODIGO: P-LD 00 <br />LIMPIAR Hacer que un lugar o superficie quede libre de suciedad o de lo que es perjudicial en él, como residuos de alimento, polvo, etc. <br />RASPAR Remover con una espátula un material indeseable hasta que quede libre de él.<br />BARRER<br />Quitar del suelo con la escoba la basura, el polvo, etc.<br />REFREGAR<br />Pasar varias veces una esponjilla sobre las superficies con fuerza hasta que quede limpio.<br />PRODUCTO CÁRNICO COMESTIBLE<br />Es cualquier parte del animal diferente de la carne y dictaminada como inocua y apta para el consumo humano.<br />PRODUCTO CÁRNICO NO COMESTIBLE<br />Son aquellas materias que se obtienen de los animales de beneficio y que no están comprendidos en los conceptos de carne y productos cárnicos comestibles.<br />MANIPULADOR DE CARNE<br />Es toda persona que interviene directamente y, aunque sea en forma ocasional, en actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos.<br />VERIFICACIÓN<br />Aplicación de métodos, procedimientos, ensayos y otras evaluaciones, además de la vigilancia, para constatar el cumplimiento del plan HACCP.<br />VALIDACIÓN<br />Constatación de que los elementos del plan HACCP son efectivos.<br />sFRIGORIFICO LA FRONTERA PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNELABORADO POR: APROBADO POR : VERSION:00 CODIGO: P-LD 00 <br />PRODUCTO INOCUO<br />Aquel que no presenta peligros físicos, químicos o biológicos que sean nocivos para la salud humana y que es apto para el consumo humano.<br />PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN “FRIGORIFICO LA FRONTERA”<br />Las actividades de limpieza y desinfección se realizan utilizando los medios de protección establecidos, además de evitar el contacto con el fluido eléctrico.<br />Los métodos de limpieza y desinfección garantizan que las áreas, incluidas las superficies que contactan con los alimentos (mesas de trabajo, recipientes, equipos y utensilios) estén limpias, sin restos de alimentos y suciedades que pueden contener microorganismos o sustancias capaces de producir enfermedades o descomponer los alimentos.<br />Los envases que contienen las sustancias para la limpieza y la desinfección están debidamente identificados y se manipulan de forma que no contaminen los alimentos. Se almacenarán separados de los productos alimenticios de forma que no ofrezcan riesgos de contaminación para éstos ni para aquellos que ejecuten esta actividad.<br />En todas las áreas se garantiza la existencia de sustancias detersivas para permitir el lavado correcto de las manos de los manipuladores.<br />El personal de limpieza esta adiestrado para realizar correctamente las operaciones de limpieza y desinfección de los equipos, útiles y áreas que les corresponda.<br />Los equipos y útiles de la limpieza y desinfección, después de utilizados se lavan, enjuagan, desinfectan y posteriormente se almacena hasta su nueva utilización en un área separada de donde se manipulan o almacenan alimentos. Todas las sustancias utilizadas para la limpieza y la desinfección estarn autorizadas por el Registro Sanitario de Alimentos <br />sFRIGORIFICO LA FRONTERA PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNELABORADO POR:APROBADO POR : VERSION:00 CODIGO: P-LD 00 <br />del INVIMA. Semanalmente el personal de mantenimiento realiza la higienización de las conexiones eléctricas y al menos cada tres meses de los techos.<br />Las luminarias se higienizan por el personal de mantenimiento cada 2 meses, se garantiza su limpieza desmontando el cristal el cual se lava con agua, detergente y cepillo para eliminar las suciedades, posteriormente con paño húmedo se elimina el detergente y después se seca bien con una toalla limpia.<br />Los paños utilizados para la limpieza de las superficies que contactan con los alimentos se lavan con solución detersiva y enjuagan con suficiente agua para eliminar los restos de suciedad y detergente, posteriormente se sumergen en un desinfectante con una concentración no menor de 100 mg/l de hipoclorito y antes de su uso se enjuagan con abundante agua. <br />Los carros de distribución de los productos terminados a los diferentes puntos de venta, se higienizan diariamente por el responsable del transporte. El procedimiento para la limpieza es el siguiente: retiran todo los accesorios presentes en el carro como estibas y canastas, barren escrupulosamente el piso para eliminar restos de alimentos y suciedades, humedecen todas las superficies, aplican agua y un detergente desengrasante y con una escoba restriegan todas las superficies haciendo énfasis en las uniones y desniveles, enjuagan con abundante agua, aplicar una sustancia desinfectante, enjuagan y secan al aire libre.<br />Las operaciones de limpieza y desinfección se realizan de acuerdo con el programa de limpieza y desinfección.<br />sFRIGORIFICO LA FRONTERA PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNELABORADO POR: APROBADO POR : VERSION:00 CODIGO: P-LD 00 <br />RESPONSABLES <br />OPERARIO<br /> Se encargará de realizar la limpieza y desinfección de las áreas o elementos asignados. <br />JEFE DE PRODUCCIÓN<br /> - Debe supervisar que todo el proceso de limpieza y desinfección se este realizando adecuadamente. <br />- Aplicar las correcciones precisas cuando sea necesario. <br />- Registrar en los formatos las actividades que se estén realizando. <br />RECOMENDACIONES DE SEGURIDAD EN LA EJECUCUIÓN DE LOS POES <br />Los empleados encargados de realizar los procedimientos de desinfección, estén informados y provistos del equipo de trabajo mínimo necesario para disminuir los riesgos de daños a la salud. Debemos recordar que la mayoría de los sanitizantes de uso industrial, tienen algún efecto nocivo o secundario sobre la salud, por lo cual deben seleccionarse solamente los autorizados para uso en superficies en contacto con alimentos. Como principales recomendaciones durante la ejecución de los POES se deben tener en cuenta las siguientes precauciones:<br />• Utilizar visor o mascara completa para la cara cuando se manejen los productos químicos de limpieza y desinfección. • Vestir un traje y peto a prueba de agua, botas de caucho anti resbalante.<br />• Utilizar guantes resistentes a sustancias abrasivas.<br />sFRIGORIFICO LA FRONTERA PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNELABORADO POR:APROBADO POR : VERSION:00 CODIGO: P-LD 00 <br />• Seguir las instrucciones de uso de las etiquetas del producto. Evitar la mezcla productos químicos sin supervisión y autorización apropiada.<br />• Mantener a la mano y en orden, las hojas de seguridad de los productos que va a utilizar, las cuales deben ser proporcionadas por el proveedor de los productos químicos.<br />• Mantener al alcance del empleado, botiquín de primeros auxilios debidamente abastecido con solución salina, agua estéril o gotas lubricantes para el caso de irritación de ojos. Carbón activado o carbonato de calcio para el caso de ingestión accidental. Regadera para el caso de derrames en la piel; por lo cual es necesario estar preparados para el caso de que ocurra un accidente.<br />• En el caso de sanitizacion de maquinaria y equipo, se debe verificar que no exista alimentación de energía eléctrica o mecánica antes de empezar el procedimiento. Desconectar todo tipo de alimentador de energía.<br />• En motores, conectores, cajas eléctricas, u otros, colocar bolsas plásticas para evitar el paso de agua y prevenir descargas o corto circuito. Después de haber completado la sanitizacion, remover los plásticos. Es importante no utilizar bolsas, material plástico.<br />AGENTES DE LIMPIEZA<br />Son sustancias químicas requeridas en los procesos de limpieza; que contribuyen en la eliminación, inactivación y disminución de la carga bacteriana existentes en las diferentes áreas de la fábrica de alimentos.<br />sFRIGORIFICO LA FRONTERA PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNELABORADO POR: APROBADO POR : VERSION:00 CODIGO: P-LD 00 <br />Para seleccionar un agente de limpieza se debe tener en cuenta:<br />Remoción del Contaminante.<br />Por solubilidad ó degradación del contaminante a remover.<br />El pH del medio y del agente.<br />Nivel de residuos generados por el agente.<br />Compatible con materiales de construcción, áreas y equipos.<br />Perjudicial / no peligroso.<br />Económico.<br />Detergentes<br />Un detergente puede eliminar muchos tipos de suciedad; en diferentes circunstancias, por lo tanto las exigencias ó necesidades a la hora de escoger un buen detergente son altas, un detergente ideal sería:<br />Fácilmente soluble en agua a la temperatura necesaria<br />No toxico<br />No ser corrosivo para las superficies del equipo<br />Inodoro<br />No ser irritante a la piel<br />Biodegradable<br />Efectivos con tipo de suciedad<br />Económico<br />Estable por largo periodos de almacenamiento<br />sFRIGORIFICO LA FRONTERA PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNELABORADO POR: APROBADO POR : VERSION:00 CODIGO: P-LD 00 <br />Lista de detergentes<br />ClaseComponenteCaracterísticasHidróxido de Sodio (sodaFuerte Bactericida Muycáustica)corrosivo al DisolventeÁLCALISSaponificanteMetasilicato Sódico (noFuerte DispersanteINORGÁNICOScáustico)Emulsifícante Fácil enjuague(CÁUSTICOS Y NOCostoso CorrosivoCÁUSTICOS)ÁCIDOSClorhídrico, sulfúrico yEliminan precipitados del aguaINORGÁNICOS Ynítrico (Inorgánicos)CorrosivosORGÁNICOSGlucónico, cítrico yBacteriostático Inhibidores deTartáricola corrosión HumectantesAGENTES DESales potásicas óSurfactantes BactericidaSUPERFICIEsódicas (esteárico,EmulsionanteACTIVApalmítico, oleico)HumectantesNo corrosivos Noirritantes Solublesen aguaAGENTESInorgánicosLimpiador Precipita salesSECUESTRANTES(PIROFOSFATODisolventes EmulgentesTETRASÓDICO)Dispersantes Solubles Tratanla corrosión Secuestrante<br />sFRIGORIFICO LA FRONTERA PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNELABORADO POR:APROBADO POR : VERSION:00 CODIGO: P-LD 00 <br />Desinfectantes. Son compuestos con función de matar los gérmenes y su selección depende de !a combinación del espectro (capacidad de acción), tipo de aplicación y costo.<br />Al igual que el detergente requiere un tiempo de acción y para su total eficacia su selección depende de:<br />Elimine un amplio espectro de microorganismos.<br />Del tiempo de exposición ó contacto (acción rápida).<br />No ser nocivo y/o tóxico para el operario en las concentraciones requeridas.<br />Características del material a desinfectar (no corrosivo).<br />Que no se inactive por materia orgánica.<br />Lista de desinfectantes<br />ClaseComponenteCaracterísticasHidróxido de Sodio (sodaFuerte Bactericida Muycáustica)corrosivo al DisolventeÁLCALISSaponificanteMetasilicato Sódico (noFuerte DispersanteINORGÁNICOScáustico)Emulsifícante Fácil enjuague(CÁUSTICOS Y NOCostoso CorrosivoCÁUSTICOS)ÁCIDOSClorhídrico, sulfúrico yEliminan precipitados del aguaINORGÁNICOS Ynítrico (Inorgánicos)CorrosivosORGÁNICOSGlucónico, cítrico yBacteriostático Inhibidores deTartáricola corrosión Humectantes<br />sFRIGORIFICO LA FRONTERA PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNELABORADO POR:APROBADO POR : VERSION:00 CODIGO: P-LD 00 <br />PREPARACIÓN DE DETERGENTES Y DESINFECTANTES RECOMENDADOS PARA LA INDUSTRIA CÁRNICA<br />Degratec. Detergente, surfactante, constituido por sales potásicas y sódicas de ácidos grasos que solubiliza las grasas y degrada proteínas con facilidad, de fácil arrastre por agua, con alta penetración en grietas y fisuras de las superficies, no corrosivo, no irritante y altamente humectante. Dosificación: 200 ml para 8 litros de agua <br />BI-QUACT. Desinfectante, amonio cuaternario, bactericida de amplio espectro, con efecto residual y no corrosivo, no irritante y estable por largo tiempo diluido.<br />Dosificación: En atomizador para aspersión 2 ml para 1 litro de agua (solución a 200 ppm) o 4 ml para 1 litro de agua (solución a 400 ppm). En balde para inmersión 20 ml para 10 litros de agua (solución a 200 ppm) ó 4 ml para 10 litros de agua (solución a 400 ppm). Tiempo mínimo de contacto: 15 minutos.<br />Hanten. Jabón iodado bactericida de amplio espectro para manos es no corrosivo,<br />no irritante, no toxico y con ligero olor.<br />Dosificación: 2 ml para 1 litro de agua (solución a 200ppm) o 4 ml para 1litro de agua (solución a 400 ppm). Las dosis se pueden ampliar para el lavado de botas.<br />El agua se puede remplazar por champú, duplicando la cantidad de HANTEN.<br />Cloro ó hipoclorito de sodio. Al 5% Detergente, desinfectante germicida, toxico, corrosivo, irritante, olor desagradable, con efecto residual y fácil de enjuagar.<br />Dosificación: 5 ml de cloro en 95 ml de agua para la desinfección de superficies y equipos.Tiempo de contacto: 15 minutos para iniciar labores. 50 ml de cloro en 950 ml de<br />agua para desinfección de traperos, limpiones, paños y recipientes contaminados con desechos sólidos y /o materia orgánica en descomposición.<br />sFRIGORIFICO LA FRONTERA PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNELABORADO POR: APROBADO POR : VERSION:00 CODIGO: P-LD 00 <br />AREAS INVOLUCRADAS PARA LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN <br />Las áreas con las superficies y elementos que las componen, que se van a limpiar y desinfectar son las siguientes: <br />ETAPASRIESGOS MICROBIOLOGICOSRECEPCION DEANIMALESAnimales enfermos con patologías originadas en las fincasCONDUCCIÓN ACORRALESContaminación por persistencia de agentes microbiológicos de lotes anteriores Mala disposición de residuosIZAMIENTOElementos mal mantenidos, sub contaminados.DEGÜELLO Elementos para el sacrifico mal mantenidos, sucios o contaminados.SANGRÍAMal manejo de residuos sólidos y líquidos, mal procesoCORTE DEEXTREMIDADESContaminación por implementos sucios o mal lavados.Contaminación del operarioCORTE DECABEZAContaminación por implementos mal lavadosContaminación del operarioDESCUELLOContaminación por implementos sucios o mal lavadosContaminación del operarioCORTE DELESTERNÓNContaminación por implementos sucios o mal lavados Contaminación del operarioPresencia vísceras, residuos del día anterior.<br />sFRIGORIFICO LA FRONTERA PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNELABORADO POR: APROBADO POR : VERSION:00 CODIGO: P-LD 00 <br />CONSIDERACIONES GENERALES.<br />De forma general los métodos y procedimientos de limpieza y desinfección garantizaran que después de aplicados, las superficies en contacto con los alimentos estén limpias, libres de gérmenes patógenos y otros elementos nocivos que constituyan fuentes de contaminación. La limpieza deberá siempre hacerse con agua potable.<br />La desinfección se realizara después de una limpieza minuciosa y cuando lo requiera el proceso o producto que se manipule, garantizando además que en ningún momento los productos almacenados o en proceso puedan ser contaminados, por detergente, desinfectantes u otros productos químicos asociados.<br />Las personas encargadas de la limpieza y desinfección deben saber desarmar los equipos que lo requieran y tener en cuenta las precauciones para ello. Además deben ser capacitados y sensibilizados para que el proceso de limpieza y desinfección que realicen sea adecuado y óptimo. <br />Los detergentes y desinfectantes que se utilizaran cumpliendo lo establecido por el fabricante, y las regulaciones vigentes al efecto, lo que garantiza eficacia y economía de uso. Los envases estarán debidamente rotulados y se almacenaran separados de los alimentos y en condiciones que no ofrezcan riesgos de contaminación para los mismos. Las planta procesadora y los lugares donde se almacenan o manipulan alimentos en general deberán estar libres de todo tipo de plagas y animales domésticos.<br />sFRIGORIFICO LA FRONTERA PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNELABORADO POR: APROBADO POR : VERSION:00 CODIGO: P-LD 00 <br />Debe existir la cantidad suficiente de materiales para poder realizar la labor de limpieza, estos deben ser: <br />Escobas<br />Traperos <br />Recogedores <br />Espátulas <br />Baldes <br />Paños<br />Esponjillas <br />Cepillos <br />Estos a demás deben estar limpios y en buen estado, es indispensable que cada área tenga un lugar donde se pueda guardar y acceder fácilmente para las actividades de limpieza diaria.<br />Toda la planta de producción debe contar con suministro de agua.<br />Los productos de desinfección deben estar almacenados en un lugar donde no se mezcle con la materia prima.<br />A los equipos se le deben retirar todos los residuos de sangre y otras sustancias y aplicar todo el procedimiento de limpieza y desinfección. De esra forma se evita la contaminación cruzada.<br /> Los desinfectantes a utilizar se rotarán cada mes, para evitar que los microorganismos se vuelvan inmunes ante estos<br /> <br /> Los baños deben estar provistos de jabón líquido sin olor y toallas desechables. <br />sFRIGORIFICO LA FRONTERA PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNELABORADO POR: APROBADO POR : VERSION:00 CODIGO: P-LD 00 <br />VENTAJAS DE UN PROGRAMA DE LIMPIEZA, DESINFECCIÓN Y CONTROL DE ROEDORES. <br />Permiten evitar la contaminación de los alimentos con las superficies que contactan con estos de forma directa o indirecta así como de los establecimientos donde se encuentran.<br />Requisitos para su cumplimiento. <br />Las condiciones estructurales de los establecimientos, así como de los equipos, utensilios, recipientes u otros elementos que tengan relación con los alimentos deberán facilitar las acciones para su higienización.<br />Deben responder a las necesidades y características de cada establecimiento sobre la base de conocimientos técnicos actualizados, por lo que deben ser elaborados o al menos avalados por un Higienista.<br />En la elaboración y cumplimiento se deben responder las siguientes preguntas:<br />quién realiza estas actividades, con qué las realiza, dónde, cómo, con qué frecuencia y quién supervisa estas acciones.<br />Se deben indicar los equipos y otros útiles que serán objetos de la limpieza y desinfección, así como el procedimiento de estas acciones. Además de que deben existir las condiciones y procedimientos suficientes para verificar la efectividad de estas actividades.<br />Deben distinguir: la importancia de la educación sanitaria de los manipuladores para garantizar la inocuidad de los alimentos, los conocimientos que deben dominar los empleados que tiene la responsabilidad de la limpieza y desinfección<br />en los establecimientos para asegurar que los alimentos no adquieran contaminaciones a partir de las superficies que contactan con ellos.<br />sFRIGORIFICO LA FRONTERA PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNELABORADO POR:APROBADO POR : VERSION:00 CODIGO: P-LD 00 <br />HOJA DE VIDA DE LOS EQUIPOS<br />CALDERA : 4 C A 1<br />Ubicación: cuarto de maquinas<br />MOTOR BOMBA DE COMBUSTIBLE<br /> CARACTERÍSTICAS ELÉCTRICAS<br />Fuente: AC X DC Potencia: 0.9 HP Voltaje. 220/440 V Frecuencia: 60 HZ<br />Corriente: 3.1/1.55 A Núm. Fases: 3 Factor de potencia: 0.8 Núm. Polos: 4<br />Clase aislamiento: B Conexión: YY/<br />sFRIGORIFICO LA FRONTERA PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNELABORADO POR:APROBADO POR : VERSION:00 CODIGO: P-LD 00 <br />CARACTERÍSTICAS MECÁNICAS<br />Velocidad: 3320 rpm Peso: Kg Cojinetes Originales Cambio<br />Lado libre 6205 Lado acople 6205<br />DATOS DE FABRICACIÓN<br />Serie: VDE 0530/70 Marca. Siemens CALDERA Fabricante: SIEMENS Colombia<br />CARACTERÍSTICAS FÍSICAS MOTOR BOMBA<br />INFORMACIÓN TÉCNICA DE LA CALDERA<br /> Fabricante: SIEMENS Colombia<br />CARACTERÍSTICAS FÍSICAS MOTOR BOMBA DE AGUA<br />Clase: Horizontal de doble paso <br />CARACTERÍSTICAS ELÉCTRICAS<br /> Fuente: AC X | DC | <br />Potencia: 2.4 HP<br />Voltaje: 220/440 V<br /> Frecuencias: 60 HZ<br />Corriente: 7/3.5 Amp<br /> Núm. Fases: 3<br />Factor de Potencia: 0.87 Núm. Polos: 4<br />Clase aislamiento: B Conexión: YY/Y<br />CARACTERÍSTICAS MECÁNICAS<br />Velocidad: 3375 rpm Peso: Kg<br />Cojinetes Originales Cambio<br />Lado libre 6205<br />Lado acople 6205<br />DATOS DE FRABRICACIÓN<br />Serie: IEC34/21 Marca. Siemens<br />Fabricante: SIEMENS Colombia<br />sFRIGORIFICO LA FRONTERA PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNELABORADO POR:APROBADO POR : VERSION:00 CODIGO: P-LD 00 <br />INFORMACIÓN TÉCNICA DE LA CALDERA<br />CARACTERÍSTICAS FÍSICAS<br />Clase: Horizontal de doble paso<br />Tipo: Pirotubular <br />Capacidad: 40 BHP Peso: Kg <br />Longitud: 90 Pulg. Diámetro: 38 pulg <br />Presión máx. trab.: 100 psi Combustible: ACPM<br />DATOS DEL FABRICANTE <br />Serie: 0705 Modelo: 1994 <br />Marca: Lavarcol <br />Fabricante: Lavarcol de Colombia Ltda. <br />Dirección: AA70030 Santafé de Bogotá – Col. <br />TEIMPO DE FUNCIONAMIENTO MOTOR <br />CONDICIONES DE TRABAJO <br />A la interperie | Bajo techo | X <br />Amb. Corrosivo: Si | X No | | Temp. Amb: 28°C <br />sFRIGORIFICO LA FRONTERA PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNELABORADO POR:APROBADO POR : VERSION:00 CODIGO: P-LD 00 <br />COMPRESOR: 4 C P 1<br />INFORMACIÓN TÉCNICA DEL MOTOR<br />CARACTERÍSTICAS ELÉCTRICAS<br />Fuente: AC X | DC | Potencia: 18 HP<br />Voltaje. 220/440 V Frecuencia: 60 HZ<br />Corriente: 47/23.5 A Núm. Fases: 3<br />Factor de potencia: 0.86 Núm. Polos: 6<br />Clase aislamiento: B Conexión: Y/<br />CARACTERÍSTICAS MECÁNICAS<br />Velocidad: 1730 rpm Peso: Kg<br />Cojinetes Originales Cambio<br />Lado libre<br />sFRIGORIFICO LA FRONTERA PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNELABORADO POR:APROBADO POR : VERSION:00 CODIGO: P-LD 00 <br />DATOS DE FABRICACIÓN<br />Serie: VDE 0530/72 Marca. Siemen<br />Fabricante: SIEMENS Colombia<br />INFORMACIÓN TÉCNICA<br />INFORMACIÓ TÉCNICA DEL CABEZOTE<br />Desplazamiento: 72 Cfm Filtros Cantidad | 2<br />V Máx. rpm 750 Marca: Hanshi<br />Máx. presión: 150 lbs Referencia: 515019<br /> TRANSMISIÓN DE POTENCIA<br /> Acople directo | | Correa (s) | X | Cadena (s) |<br />Cantidad: 3 |Referencia: Hipawer II B106V80<br />Diám. Polea conductora: 8 pulg<br />Polea conducida: 20 pulg<br />INFORMACIÓN TÉCNICA DEL COMPRESOR <br />CARACTERÍSTICAS FÍSICAS<br />Clase: Reciprocante 2<br />Pistones: Cantidad | 4 | Posición <br />DATOS DEL FABRICANTE <br />Serie: Modelo: <br />Marca: VEDIAL Fecha const: 4/95 <br />Fabricante: Manufacturas Vedial <br />Dirección: AA2409 Santafé de Bogotá – Col. <br />Teléfonos: 2476510 – 2376600 <br />CONDICIONES DE TRABAJO OBSERVACIONES:<br />A la interperie | Bajo techo | X <br />Amb. Corrosivo: Si | X No | | Temp. Amb: 28°C<br />TIEMPO DE FUNCIONAMIENTO<br />Diariamente | X | Horas | 9<br />Esporádicamente | | Horas |<br />sFRIGORIFICO LA FRONTERA PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNELABORADO POR:APROBADO POR : VERSION:00 CODIGO: P-LD 00 <br />INFORMACIÓN TÉCNICA DEL TANQUE<br />Capacidad: 240 galones<br />Presión de prueba: 320 lbs<br />Presión máxima de trabajo 150 lbs<br />Color: Azul<br />5<br />SISTEMA DE BOMBEO: 4 S B 1<br />MOTOR BOMBA DE COMBUSTIBLE<br />CARACTERÍSTICAS ELÉCTRICAS<br />Fuente: AC X | DC | Potencia: 2.0 HP<br />Voltaje: 230/115 V Frecuencia: 60 HZ<br />sFRIGORIFICO LA FRONTERA PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNELABORADO POR:APROBADO POR : VERSION:00 CODIGO: P-LD 00 <br />Corriente: 11.2/22.4 Amp Núm. Fases: 3<br />Factor de potencia: Núm. Polos: 4<br />Clase aislamiento: B Conexión: YY/Y<br />CARACTERÍSTICAS MECÁNICAS<br />Velocidad: 3450 rpm Peso: Kg<br />Cojinetes Originales Cambio<br />Lado libre 203 p<br />Lado acople 203 p<br />DATOS DE FABRICACIÓN<br />Serie: BN 10 – 264 Marca: Barnes<br />Fabricante: MAGNETEK<br />CARACTERÍSTICAS FÍSICAS<br />INFORMACIÓN TÉCNICA SISTEMA DE BOMBEO <br />CARACTERÍSTICAS FÍSICAS<br />Cantidad: bombas: 2 <br />Conexión: Paralelo Rendimiento: Alternativo<br />CONDICIONES DE TRABAMO<br />A la interperie | Bajo techo | X <br />Amb. Corrosivo: Si | X No | | Temp. Amb: 28°C <br />TIEMPO DE FUNCIONAMIENTO <br />Diariamente | X | Horas | 8 <br />Esporádicamente | | Horas | <br />BOMBA DE AGUA No. 1 <br />Capacidad: Cabeza: Lado libre 203 p<br />Diám. Succión: 1 ½ pulg Diám. <br />BOMBA DE AGUA No. 2 <br />Capacidad: Cabeza: Serie: BM2176<br />Marca. BARNES<br />Diám. Succión: 1 ½ pulg Diám. Descarga: 1 pul<br />sFRIGORIFICO LA FRONTERA PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNELABORADO POR:APROBADO POR : VERSION:00 CODIGO: P-LD 00 <br />POLIPASTO DE IZAMIENTO: 1 P I 1<br />INFORMACIÓN TÉCNICA DEL MOTOR<br />CARACTERÍSTICAS ELÉCTRICAS<br />Fuente: AC X | DC | Potencia: 2 HP<br />sFRIGORIFICO LA FRONTERA PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNELABORADO POR:APROBADO POR : VERSION:00 CODIGO: P-LD 00 <br />Voltaje. 220 V Frecuencia: 60 HZ<br />Corriente: 7 A Núm. Fases: 3<br />Factor de potencia: Núm. Polos: 4<br />Clase aislamiento: Conexión:<br />CARACTERÍSTICAS MECÁNICAS<br />Velocidad: 1700 rpm Peso: Kg<br />Cojinetes Originales Cambio<br />Lado libre<br />Lado acople<br />DATOS DE FABRICACIÓN<br />Serie: Marca. BONNACI<br />INFORMACIÓN TÉCNICA POLIPASTO DE IZAM.<br />CARACTERÍSTICAS FÍSICAS INFORMACIÓN TÉCNICA DEL REDUCTOR<br />Altura: 4.5 m Color: Naranja Relación: <br />Capacidad: 2 Ton. :<br />CONDICIONES DE TRABAJO<br />A la interperie | Bajo techo | X <br />Amb. Corrosivo: Si | X No | | <br />TIEMPO DE FUNCIONAMIENTO <br />Diariamente | X | Horas | 8 <br />Esporádicamente | | Horas | <br />DATOS DE FABRICACIÓN <br />Serie: Marca:<br />Fabricante:<br />Dirección:<br />CONTROLES ELÉCTRICOS<br />Función: cambiar giro del motor<br />Marca: Cantidad: 1<br />sFRIGORIFICO LA FRONTERA PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNELABORADO POR:APROBADO POR : VERSION:00 CODIGO: P-LD 00 <br />CABLE DE IZADO<br />Longitud: 8 mts<br />Referencia:<br />INFORMACIÓN TÉCNICA DEL REDUCTOR<br />Relación: |Potencia: 2 HP | Peso : Kg<br />Rpm entrada: 1700 | Rpm salida:<br /> Serie: | Marca:<br /> Cojinetes Originales Cambio<br />Lado acople<br />OBSERVACIONES<br />Velocidad de izado: 1.29 m/s<br />Se lubrica con aceite SAE 80 W 90<br />65<br />sFRIGORIFICO LA FRONTERA PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNELABORADO POR:APROBADO POR : VERSION:00 CODIGO: P-LD 00 <br />POLIPLASTO DE TRANSFERENCIA<br />INFORMACIÓN TÉCNICA DEL MOTOR<br />CARACTERÍSTICAS ELÉCTRICAS<br />Fuente: AC X | DC | Potencia: 2 HP<br />Voltaje. 220 V Frecuencia: 60 HZ<br />Corriente: 7 A Núm. Fases: 3<br />Factor de potencia: Núm. Polos: 4<br />Clase aislamiento: Conexión:<br />sFRIGORIFICO LA FRONTERA PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNELABORADO POR:APROBADO POR : VERSION:00 CODIGO: P-LD 00 <br />CARACTERÍSTICAS MECÁNICAS<br />Velocidad: 1700 rpm Peso: Kg<br />Cojinetes Originales Cambio Lado libre<br />ESPERNANCADOR NEUMATICO<br />ACTUADOR<br />Diámetro del embolo: 1 Pulg<br />Diámetro del Cilindro: 2 Pulg<br />Lubricante: Aceite Hidráulico SAE 20<br />MANGUERA<br />Diám.: ¼ pulg Color: Azul Ref:<br />VÁLVULA<br />Tipo: doble efecto Cantidad: 1<br />sFRIGORIFICO LA FRONTERA PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNELABORADO POR:APROBADO POR : VERSION:00 CODIGO: P-LD 00 <br />FILTRO DE AGUA<br />Marca: Cantidad: 1<br />FILTRO DE ACEITE<br />Marca: DPC Cantidad: 1<br />INFORMACIÓN TÉCNICA ESPERNANCADOR<br />CARACTERÍSTICAS FÍSICAS<br />Función: Separar las patas<br />Presión de trabajo: 60 Lbs<br />CONDICIONES DE TRABAJO<br />A la interperie | Bajo techo | X<br />Amb. Corrosivo: Si | X No | | Temp. Amb: 28°C<br />TIEMPO DE FUNCIONAMIENTO<br />Diariamente | X | Horas | 8<br />SIERRA RAJAPECHO<br />sFRIGORIFICO LA FRONTERA PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNELABORADO POR:APROBADO POR : VERSION:00 CODIGO: P-LD 00 <br />INFORMACIÓN TÉCNICA DEL MOTOR<br />CARACTERÍSTICAS ELÉCTRICAS<br />Fuente: AC X | DC | Potencia: 2 HP<br />Voltaje. 230 V Frecuencia: 60 HZ<br />Corriente: 7 A Núm. Fases: 3<br />CARACTERÍSTICAS FÍSICAS <br />Cantidad: 250 reses/hora Peso neto: 48 kg <br />Balanceador: 110 KA <br />Función: Cortar el esternón de reses <br />HOJA DE CORTE<br />Cantidad: 1 | Paso: 3 – ½ dte / pulg<br />Peso bruto: 61 kg Referencia: P/N 410016<br />Dimensiones del embarque: 124x43x38 cms<br />sFRIGORIFICO LA FRONTERA PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNELABORADO POR:APROBADO POR : VERSION:00 CODIGO: P-LD 00 <br />DESACUERADORA NEUMATICA<br />Potencia: 0.55 Hp Peso: 2.9 lbs<br />Presión de operación: 45 psi<br />Consumo de aire: 12 ft3/min<br />Control de Mando: Gatillo Neumático<br />Extensión Global: 13 pulg<br />HOJA DE CORTE<br />Diámetro de la hoja: 3.9 pulg<br />Velocidad de la hoja: 6500 – 7000 / opm<br />OBSERVACIONES<br />Posee manual de operación<br />INFORMACIÓN TÉCNICA DESCUERADORA<br />CARACTERÍSTICAS FÍSICAS<br />Flujo de trabajo: Aire comprimido<br />Función: Descuerar el animal<br />sFRIGORIFICO LA FRONTERA PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNELABORADO POR:APROBADO POR : VERSION:00 CODIGO: P-LD 00 <br />CONDICIONES DE TRABAJO<br />A la interperie | Bajo techo | X<br />Amb. Corrosivo: Si | X No | | Temp. Amb: 28°C<br />TIEMPO DE FUNCIONAMIENTO<br />Diariamente | X | Horas | 8<br />Esporádicamente | | Horas |<br />DATOS DE FABRICACIÓN<br />Modelo: JC IIIA Marca: JARVIS<br />Fabricante: JARVIS PRODUCTS CORPORATION<br />Dirección: Middletown, CT 06457 – U.S.A.<br />Teléfono: (860)3477271<br />Distribuido por: AFS & CIA. LTDA.<br />Dirección: Cra. 78 No. 53 A 51<br />Of. 302 V<br />AA. 2346 Medellín, Colombia<br />Teléfonos: 4211340 – 4211321<br />Fax: 2344006<br />77<br />sFRIGORIFICO LA FRONTERA PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNELABORADO POR:LISBETH PUENTES Y EDNA IVAÑEZ APROBADO POR : VERSION:00 CODIGO: P-LD 00 <br />SIERRA RAJACANAL<br />INFORMACIÓN TÉCNICA DEL MOTOR<br />CARACTERÍSTICAS ELÉCTRICAS<br />Fuente: AC X | DC | Potencia: 3 HP<br />Voltaje. 220 V Frecuencia: 60 HZ<br />Corriente: Núm. Fases: 3<br />Factor de potencia: Núm. Polos:<br />Clase aislamiento: Conexión:<br />sFRIGORIFICO LA FRONTERA PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNELABORADO POR:LISBETH PUENTES Y EDNA IVAÑEZ APROBADO POR : VERSION:00 CODIGO: P-LD 00 <br />CARACTERÍSTICAS MECÁNICAS<br />Velocidad: Peso: Kg<br />Cojinetes Originales Cambio<br />Lado libre 5306ZZ<br />Lado acople 5306ZZ<br />INFORMACIÓN TÉCNICA DE LA SIERRA<br />CARACTERÍSTICAS FÍSICAS <br />Cantidad: 150 reses/hora Peso neto: 91 kg <br />Balanceador: 200 KA Peso bruto: 114 kg <br />Función: Rajar la canal <br />CONDICIONES DE TRABAJO<br /> la interperie | Bajo techo | X Hoja al marco<br />Amb. Corrosivo: Si | X No | | Temp. Amb: 28°C <br />TIEMPO DE FUNCIONAMIENTO <br />Diariamente | X | Horas | 8<br />Esporádicamente | | Horas | <br />DATOS DE FABRICACIÓN <br />Serie: BANDMASTER IV<br />Marca: Kentmaster <br />Fabricante: KENTMASTER MFG. CO., INC <br />Dirección: Los Angeles, CA 90003 NLGI2 <br />Distribuido por: AFS & CIA. LTDA. <br />Dirección: Cra. 78 No. 53 A 51<br />Of. 302 V <br />AA. 2346 Medellín, Colombia<br />Teléfonos: 4211340 – 4211321<br />Fax: 2344006<br />sFRIGORIFICO LA FRONTERA PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNELABORADO POR:LISBETH PUENTES Y EDNA IVAÑEZ APROBADO POR : VERSION:00 CODIGO: P-LD 00 <br />HOJA DE CORTE<br />Cantidad: 1 | Largo: 2.97 mts<br />Referencia: 411102 | Especificación: 117” x ¾”x0.022”<br />Capacidad de cada hoja: 1000 reses<br />OTRAS CARACTERÍSTICAS<br />A la Hoja al marco (B): 30 cms<br />Temp. Amb: 28°C Largo (A): 1.38 mts<br />Hoja expuesta ©: 45 cms<br />Diám. Rueda delantera: 30 cm<br />Diám. Rueda trasera: 30 cms<br />Control de mando: 2 Gatillos<br />Modelo: BM – IV – S<br /> OBSERVACIONES<br />Posee manual de operación<br />Utilizar aceite Singer OIL y grasa<br />NLGI2 Multipropósito para lubricar<br />Rodamientos rueda delantera: 07100 – CZ<br />sFRIGORIFICO LA FRONTERA PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNELABORADO POR:APROBADO POR : VERSION:00 CODIGO: P-LD 00 <br />SIERRA CORTAPATAS<br />ESPECIFICACIONES<br />Potencia: 1.75 Hp Peso Neto: 6 kgs<br />Aire requerido: 90 psi<br />Consumo de aire: 40 CFM<br />Control de Mando: Gatillo<br />Capacidad: 200 reses / hora<br />Balanceador rquerido: 50 JA<br />Dimensiones: Alto: 23 cms<br />Largo: 51 cms Ancho: 30 cms<br />HOJA DE CORTE<br />Diámetro de la hoja: 25 cms Referencia: P/N 400013<br />Cantidad de dientes: 90<br />INFORMACIÓN TÉCNICA DE LA SIERRA<br />CARACTERÍSTICAS FÍSICAS<br />Flujo de trabajo: Aire comprimido<br />Función: Remover las patas<br />sFRIGORIFICO LA FRONTERA PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNELABORADO POR:APROBADO POR : VERSION:00 CODIGO: P-LD 00 <br />CONDICIONES DE TRABAJO<br />A la interperie | Bajo techo | X<br />Amb. Corrosivo: Si | X No | | Temp. Amb: 28°C<br />TIEMPO DE FUNCIONAMIENTO<br />Diariamente | X | Horas | 8<br />Esporádicamente | | Horas |<br />DATOS DE FABRICACIÓN<br />Modelo: AL Marca: KENTMASTER<br />Fabricante: KENTMASTER MFG. CO., INC<br />Dirección: Monrovia, California 91016.<br />Distribuido por: AFS & CIA. LTDA.<br />Dirección: Cra. 78 No. 53 A 51<br />Of. 302 V<br />AA. 2346 Medellín, Colombia<br />Teléfonos: 4211340<br />OBSERVACIONES<br />Se requiere filtro regulador Lubricador P/N 720003<br />Se encuentra en Stand By<br />sFRIGORIFICO LA FRONTERA PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNELABORADO POR:APROBADO POR : VERSION:00 CODIGO: P-LD 00 <br />CRIBA<br />INFORMACIÓN TÉCNICA DEL MOTOR<br />CARACTERÍSTICAS ELÉCTRICAS<br />Fuente: AC X | DC | Potencia: 1.5 HP<br />Voltaje. 220/460 V Frecuencia: 60 HZ<br />Corriente: 4.59/2.3 A Núm. Fases: 3<br />Factor de potencia: Núm. Polos: 4<br />Clase aislamiento: B Conexión:<br />CARACTERÍSTICAS MECÁNICAS<br />Velocidad: 1700 rpm Peso: Kg<br />Cojinetes Originales Cambio<br />Lado libre<br />Lado acople<br />DATOS DE FABRICACIÓN<br />Serie: NBR 7094 Marca. WEG<br />sFRIGORIFICO LA FRONTERA PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNELABORADO POR:APROBADO POR : VERSION:00 CODIGO: P-LD 00 <br />INFORMACIÓN TÉCNICA DE LA CRIBA <br />CARACTERÍSTICAS FÍSICAS <br /> Relación: 20/1 <br />Función: Separar el estiercol del agua<br />TAMBOR GIRATORIO<br />Diámetro: 25 pulg Longitud: 88 ´pulg<br />Diámetro eje: 2 ½ pulg Longitud eje: 115 pulg<br />Rodamientos: Cant | 2 Ref: UC – 212 36<br />INFORMACIÓN TÉCNICA REDUCTOR<br />Relación: 20/1 Potencia: 1.5 HP Peso: Kg<br />Rpm entrada: 1700 rpm Rpm salida: 85 rpm<br /> No. etapas: 1 Serie: S7401 Marca: HUBCITY<br />X Cojinetes Originales Cambio<br />Temp. Amb: 28°C Lado libre<br />Lado acople<br />TRANSMISIÓN DE POTENCIA<br /> Acople directo | | Correa (s) | | Cadena (s) | X<br />Cantidad: 1 | Referencia: Paso 60<br />Polea conductora: 3.5 pulg<br />Polea conducida: 10 pulg<br /> OBSERVACIONES<br />Se lubrica el motoreductor con valvulina SAE 140<br />sFRIGORIFICO LA FRONTERA PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNELABORADO POR:APROBADO POR : VERSION:00 CODIGO: P-LD 00 <br />CUARTO FRIO<br />INFORMACIÓN TECNICA DEL COMPRESOR<br />Marca: CARLYLE Modelo: 9 RC1 – 1015 THC200<br />Serie: CT 93 E08047 Refrigerante: R22<br />Potencia: 715 hp Voltaje: 220 Voltios<br />Diámetro Succión: 1 ½ ” Diám. Descarga: 1 ½ ”<br />Velocidad: Corriente: 42.8/ A<br />UNIDAD CONDENSADORA<br />Marca: Termicoil Largo: 140 cms<br />Ancho: 20 cms Alto: 80 cms<br />Hileras: 4 Tubos: 32 Serie: URFA 16466<br />Ventilador: General Electric (2) Modelo:<br />No. de Alabes: 4 Velocidad: 1.075 rpm<br />Potencia: ½ hp Voltaje: 220 Voltios<br />Corriente: 3.5 A Frecuencia: 60 Hz<br />sFRIGORIFICO LA FRONTERA PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNELABORADO POR:APROBADO POR : VERSION:00 CODIGO: P-LD 00 <br />PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN <br />EQUIPO: POLIPASTO DE IZAMIENTO CODIGO: 1 PI 1<br />I.T. T.MDESCRIPCIÓN PERSONALFRECUENCIATIEMPO(MIN)E 01 EMantenimiento de motoresEA60E 02 ERevisar controles y cableadoEM10E 05 EInspección de motores y conexionesEM10L 01 LRevisar nivel de aceiteMM5L 02 LCambiar aceiteMSM20L 03 LInspección y lubricación de rodamientos y/o chumacerasMTM20L 04 LLubricar engranes, ejes y rodillosMSM20L06 LLimpieza exterior y zona adyacenteOS10L18 LPintura generalOA60L21 LLubricación de cables izadoresMS20M01 Inspección de rodamientos y/o chumacera ycambio si lo requiereMA20M06 MMantenimiento generalMA120M14 MAjuste de tornillería y pernosMM20M18 MRevisión y limpieza de frenoMTM30M19 MInspección gancho superior e inferiorMM10<br />REALIZO:APROBO:<br />Frecuencia D: Diario S: Semanal S: Semanal M: Mensual <br />TM: Trimestral SM : Semestral A : Anual<br />Personal: M: Mecánico E: Eléctrico O: Otro<br />sFRIGORIFICO LA FRONTERA PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNELABORADO POR: APROBADO POR : VERSION:00 CODIGO: P-LD 00 <br />EQUIPO: POLIPASTO DE TRANSFERENCIA CODIGO: 1 PT 1<br />I.T. T.MDESCRIPCIÓN PERSONALFRECUENCIATIEMPO(MIN)E 01 EMantenimiento de motoresEA60E 02 ERevisar controles y cableadoEM10E 05 EInspección de motores y conexiones EM10L 01 LRevisar nivel de aceiteMM5L 02 LCambiar aceiteMSM20L 03 LInspección y lubricación de rodamientos y/o chumacerasMTM20L 04 LLubricar engranes, ejes y rodillosMSM20L06 LLimpieza exterior y zona adyacenteOS10L18 LPintura generalMA60L22 LLubricación de cadenasOS20M01 MInspección de rodamientos y/o chumacera ycambio si lo requiereMA20M06 MMantenimiento generalMA120M14 MAjuste de tornillería y pernosMM20M18 MRevisión y limpieza de frenoMTM30M19 MInspección gancho superior e inferiorMM10<br />REALIZO:APROBO:<br />Frecuencia D: Diario S: Semanal S: Semanal M: Mensual <br />TM: Trimestral SM : Semestral A : Anual<br />Personal: M: Mecánico E: Eléctrico O: Otro<br />sFRIGORIFICO LA FRONTERA PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNELABORADO POR:APROBADO POR : VERSION:00 CODIGO: P-LD 00 <br />EQUIPO: POLIPASTO PELACUEROS CODIGO: 1 PC 1<br /> <br />88<br />I.T. T.MDESCRIPCIÓN PERSONALFRECUENCIATIEMPO(MIN)E 01 EMantenimiento de motoresEA60E 02ERevisar controles y cableadoEM10E 05EInspección de motores y conexionesEM10L 01LRevisar nivel de aceiteMM5L 02LCambiar aceiteMSM20L 03LInspección y lubricación de rodamientosy/o chumacerasMTM20L 04LLubricar engranes, ejes y rodillosMSM20L06LLimpieza exterior y zona adyacenteOS10L18LPintura generalOA60L22LLubricación de cadenasOS20M01MInspección de rodamientos y/o chumacera ycambio si lo requiereMA20M06MMantenimiento generalMA120M14MAjuste de tornillería y pernosMM20M18MRevisión y limpieza de frenoMTM30M19MInspección gancho superior e inferiorMM10<br />REALIZO:APROBO:<br />Frecuencia D: Diario S: Semanal S: Semanal M: Mensual <br />TM: Trimestral SM : Semestral A : Anual<br />Personal: M: Mecánico E: Eléctrico O: Otro<br />sFRIGORIFICO LA FRONTERA PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNELABORADO POR:APROBADO POR : VERSION:00 CODIGO: P-LD 00 <br />EQUIPO: SIERRA CORTA PATAS CODIGO: 1 ST 1<br />I.T.T.MDESCRIPCIÓNPERSONALFRECUENCIATIEMPO(MIN)L 01LRevisar nivel de aceiteMD5L 05LLubricar línea de aireMS10L06LLimpieza exterior y zona adyacenteOD10L 13LInspección y limpieza de válvulas yreguladorMM60L23LLimpieza de hoja de corteMD10L 03LInspección y lubricación de rodamientosy/o chumacerasMD10M05MCalibración de instrumentos de medicióny cambios si lo requiereMSM120M06MMantenimiento generalMSM120M08MInspección de mangueras y tuberíaMD120M14MAjuste de tornillería y pernosMM20M20MVerificar presión de trabajoMD30M21MVerificar gatillo de mandoMD10<br />REALIZO:APROBO:<br />Frecuencia D: Diario S: Semanal S: Semanal M: Mensual <br />TM: Trimestral SM : Semestral A : Anual<br />Personal: M: Mecánico E: Eléctrico O: Otro<br />sFRIGORIFICO LA FRONTERA PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNELABORADO POR:APROBADO POR : VERSION:00 CODIGO: P-LD 00 <br />EQUIPO: DESCUERADOR NEUMATICO<br />I.T.T.MDESCRIPCIÓNPERSONALFRECUENCIATIEMPO(MIN)L 01LRevisar nivel de aceiteMD5L 05LLubricar línea de aireMS10L06LLimpieza exterior y zona adyacenteOD10L 13LInspección y limpieza de válvulas yreguladorMM60L23LLimpieza de hoja de corteMD10M05MCalibración de instrumentos de medicióny cambios si lo requiereMSM20M06MMantenimiento generalMTM120M08MInspección de mangueras y tuberíaMD5M14MAjuste de tornillería y pernosMM10L 03LInspección y lubricación de rodamientosy/o chumacerasMM10M20MVerificar presión de trabajoMD5M21MVerificar gatillo de mandoMD5<br />REALIZO:APROBO:<br />Frecuencia D: Diario S: Semanal S: Semanal M: Mensual <br />TM: Trimestral SM : Semestral A : Anual<br />Personal: M: Mecánico E: Eléctrico O: Otro<br />sFRIGORIFICO LA FRONTERA PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNELABORADO POR:APROBADO POR : VERSION:00 CODIGO: P-LD 00 <br />EQUIPO: SIERRA RAJA PECHO CODIGO: 1 RP 1<br />I.T.T.MDESCRIPCIÓNPERSONALFRECUENCIATIEMPO(MIN)E 01EMantenimiento de motoresEA60E 03ERevisar controles y cableadoEM10E 05EInspección de motores y conexionesEM10L 03LInspección y lubricación de rodamientos y/o chumaceras(puntos A y D aceite)MD10L03L(2 veces punto C con grasa)MS10L06LLimpieza exterior y zona adyacenteOD10L07LLimpieza interior (aceite mineral)MD10L23LLimpieza de hoja de corteMD10M01MInspección de rodamientos y/o chumacera ycambio si lo requiereMA20M06MMantenimiento generalMTM120M14MAjuste de tornillería y pernosMM20M21MVerificar gatillo de mandoMD5<br />°<br />DIVISIÓN DE MANTENIMIENTOPROCEDIMIENTO DE EJECUCIÓNVERSION:00 CODIGO: P-LD 00 T.MI.TDESCRIPCION DEL PROCEDIMIENTOEQUIPOS MATERIALES REPUESTOS Y HMTSElec.E lec.Elect.ElectElectElect.Elec.Elec. Elect Lub LubLubLub.Lub.Lub.LubLubLub.Lub.Lub.LubLub.LubLubLubLubLub.Lub.Lub.Lub.E01 E02 E03 E04 E05 E06 E07 E08 . E09 . L01 . L02 L03 L04L05 L06 L07. L08L09L10L 11L12L13L14,L16L15,L17L18L19L 20L21,L22L23Limpiar el motor con aire comprimido.Revisar estado de escobillas, portaescobillas y resorte de las mismas.Medir voltaje, amperaje y resistencia delaislamiento (llevar un registro)Revisar ventilación del motorRemplazar la grasa de los rodamientosLavado y limpieza de todas sus partes.Inspección visual del recubrimiento del cable(aislante).Revisor estado de contactores, temporizadores térmicos y breakersLimpieza de los mismos con aire comprimidoVerificar su correcto funcionamiento y Calibración.Realizar limpieza con aire comprimido.Inspeccionar funcionamiento según condiciones del equipo.Verificar temperatura de corcaza.Inspeccionar y ajuste de conexiones.Constatar olor de aire caliente, para verificar posible recalentamiento del aislante.Medir intensidad de corriente y el voltaje entre fases y verificarlo con el valor normalLimpiar terminales con lija suave.Inspeccionar aislamiento de las bobinas y alambres individualeslAjustar con destornilladores los contactospuntos y terminales flojosMedir la resistencia de aislamientos entre susfases y entre fase y masaLimpiar la mirilla con una estopa y observar elnivelRecoger una muestra y evaluar el estado dellubricanteAdicionar aceite en caso de nivel bajoDesenergizar el equipoEsperar que el aceite se asiente y que el equipobaje su temperatura de trabajoEvacuar el aceite usado por el orificio deDrenajeAdicionar aceite nuevo hasta el nivel requeridoDesenergizar el equipoLimpiar partículas extrañas de la boquilla yadicionar lubricante con la graceraRetirar el exceso de grasaDesenergizar el equipoDesmontar las partes del equipoEvacuar residuos del lubricanteAplicar grasa (engranes) en cantidad moderadaSuspender el flujo de aire comprimidoRetirar el vaso de la válvulaAdicionar lubricante e instalar nuevamente elvasoReanudar el flujoApagar el equipoLimpiar el equipo y el área donde está ubicadoel mismo. Para limpieza se pueden utilizardiferentes elementos dependiendo del equipoApagar el equipoDesmontar tapas, carcazaRetirar partículas extrañasArmar nuevamenteDesenergizar la calderaRetirar las tapasLimpiar internamente los tubos con unchurrusco abrasivo para retirar el hollínLimpiar con aire comprimidoArmar nuevamente el equipoApagar el equipoAbrir la llaveEvacuar condensado o sedimentoCerrar la llave nuevamenteApagar la calderaTomar muestra de aguaAgregar químicoBuscar valor en la tabla (ppm)Apagar el equipoDesmontar los diferentes elementos hastallegar a ellos, retirados y revisarlos y limpiarlosApagar el equipoDesmontar las partes necesariasRetirare la pieza a cambiarLubricar y armar nuevamenteApagar el equipoEvacuar el aire, agua o vaporSuspender flujo de trabajoDesarmar y revisar sus partesLimpiar, calibrar y montar nuevamenteComprobar funcionamientoApagar el equipoCerrar válvulasDesmontar el filtroLimpiar el filtro con disolventeMontar nuevamente el filtroApagar el equipoCerrar válvulasDesmontar el filtroLimpiar el filtro con disolventeMontar nuevamente el filtroLimpiar superficie a pintarEliminar cualquier suciedad u óxidoAplicar anticorrosivoAplicar pinturaApagar la calderaRetirar una de las tapasRemover el hollín de las boquillasArmar nuevamenteApagar la calderaRetirar una de las tapasVerificar estado de la punta y limpiarloArmar nuevamenteApagar el equipoAdicionar lubricanteLimpiar exceso del mismoApagar el equipoRemover hoja de corteLimpiar con agua y detergenteLubricar con aceite mineralColocar la hoja nuevamentePinzavoltiamperimétricaMegaohmiómetroCompresorEstopaGraseraMultímetroCompresorJuego deDestornilladoresCompresorSensor de temperaturaJuego deDestornilladoresPinzaVoltiamperimétricaLija finaJuego dedestornilladoresBornizMegaohmiómetroEstopaAceiteJuego de llavesEstopaAceiteJuego de llavesGraceraGrasaEstopaJuego de llavesAceiteraGraceraAceiteGrasaEstopaJuego dedestornilladoresEstopaAceiteJuego de llavesAguaJabónACPMVaporEstopa.AceiteJuego de llavesJuego de llavesChurrusco abrasivoCompresorRecipienteQuímicoEstopaLubricanteJuego de llavesLubricanteJuego de llavesEstopaJuego de llavesJuego dedestornilladoresEstopaInstrumentos demedida (manómetros)DisolventeEstopaJuego de llavesEstopaJuego de llavesFiltroEstopaLija finaDisolventeAnticorrosivoPinturaPistolaCompresorJuego de llavesCepillo de alambreEstopaJuego de llavesCepillo de alambreEstopaEstopaLubricanteJuego de llavesAguaDetergenteAceite mineralEstopa<br />sFRIGORIFICO LA FRONTERA PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNELABORADO POR:APROBADO POR : VERSION:00 CODIGO: P-LD 00 <br />SUPERFICIES<br />ASPECTOPROCEDIMIENTOFRECUENCIARESPONSABLEALREDEDORES1. Recoger toda la basura y suciedad que se encuentre. Se deben botar todos los materiales y maquinaria que ya no estén en las condiciones apropiadas para darle uso. 2. Las estibas y demás accesorios que se encuentren detrás de los silos deben permanecer organizados. Cuando se vayan a utilizar nuevamente, se deben limpiar bien. SemanalOperario asignadoCALADOS1. Raspar y remover toda suciedad.2. Retirar el resto de impurezas con aire. 3. Dejar que la aspersión del desinfectante alcance los calados. MensualOperario asignadoESCALERAS1. Barrer los escalones y retirar polvo y suciedad. 2. Limpiar las barandas con un paño húmedo. 3. Pasar el trapero húmedo y que se encuentre limpio. 4. Aplicar el desinfectante y pasar nuevamente el trapero, dejar secar.DiarioOperario asignado<br />sFRIGORIFICO LA FRONTERA PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNELABORADO POR:APROBADO POR : VERSION:00 CODIGO: P-LD 00 <br />PAREDES1. Retirar toda la suciedad de las esquinas con una escobilla. 2. Refregar con una esponjilla húmeda toda la superficie. 3. Aplicar por aspersión el desinfectante y dejar secar. MensualOperario asignadoPISOS1. Remover o despegar toda suciedad. 2. Barrer y recoger los residuos generados. 3. Pasar el trapero limpio y humedecido con agua. 4. Aplicar el desinfectante y volver a trapear. 5. Dejar secar. DiarioOperario asignadoVENTANAS1. Raspar los bordes y retirar la suciedad. 2. Limpiar con un paño húmedo. 3. Secar con un paño. 4. Aplicar el desinfectante por medio de aspersión. MensualOperario asignadoTECHOS 1. Limpiar con un escobillón las telarañas y demás suciedad. 2. Aplicar el desinfectante por medio de aspersión. MensualOperario asignado<br />sFRIGORIFICO LA FRONTERA PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNELABORADO POR:APROBADO POR : VERSION:00 CODIGO: P-LD 00 <br />ACTIVIDADES DE LIMPIEZA <br />Limpieza y desinfección de equipos<br />Se remueven los residuos de cada una de sus superficies internas. <br />Se aplicó desinfectante a los equipos<br />Los equipos quedarán completamente limpios<br />Los utensilios de limpieza como: espátulas, paños, escobas, cepillos, etc. Se encuentran limpios y en buen estado<br />Se aplica desinfectante a los equipos <br />Todos los equipos se deben limpiar por fuera con un paño seco. <br />Limpieza y desinfección de superficies.<br />Se retira la suciedad de los pisos y se aplica el desinfectante.<br />Se remueven impurezas de las esquinas de las paredes y se aplica el desinfectante.<br />Se limpian las telarañas y otras suciedades de los techos. <br />Se barren las escaleras, se limpian las barandas y se aplica el desinfectante.<br />Instalaciones sanitaria<br />Los baños se encuentran limpios y en buen estado<br />Ventanas y otras aberturas.<br />Se limpian los marcos y vidrios de las ventanas.<br />Se retira la suciedad de los calados. <br />FORMATO DE REGISTRO <br />PROGRAMA DE MANEJO DE RESIDUOS SÓLIDOS<br />FORMATO DE REGISTRO. PROGRAMA DE MANEJO DE RESIDUOS SÓLIDOS<br />sFRIGORIFICO LA FRONTERA PROGRAMA DE MANEJO DE RESIDUOS SÓLIDOSELABORADO POR: APROBADO POR : VERSION:00 CODIGO: P-LD 00 <br />ALCANCE <br />Material sólido orgánico e inorgánico que se genera en la planta durante el proceso de producción. <br />OBJETIVO <br />Dar el manejo adecuado a los residuos sólidos: subproductos y desechos, para su aprovechamiento y eliminación, respectivamente. De esta modo se evita la contaminación de la planta y por ende del alimento.<br />DEFINICIONES <br />RESIDUOS SÓLIDOS<br />Todo material en estado sólido que se genera durante los procesos de recepción, transformación o producción. <br />SUBPRODUCTO <br />Producto que es obtenido de manera secundaria del proceso de elaboración de un producto principal o como residuo del dicho proceso. <br />sFRIGORIFICO LA FRONTERA PROGRAMA DE MANEJO DE RESIDUOS SÓLIDOSELABORADO POR: APROBADO POR : VERSION:00 CODIGO: P-LD 00 <br />MATERIAL ORGANICO <br />Todos aquellos materiales que no sufren descomposición como el plástico, piedras, palos, polvo, etc. <br />MATERIAL INORGÁNICO <br />Todo aquello que por sus componentes, es susceptible a descomponerse, como los alimentos, seres vivos, etc.<br />DESECHO <br />Residuo que no es apto para ser utilizado o reprocesado.<br />CONTENEDOR <br />Recipiente de plástico que se utiliza para almacenar material sólido. <br />TIPOS DE RESIDUOS SÓLIDOS GENERADOS EN FRIGORIFICO LA FRONTERA <br />SUBPRODUCTOS <br />vísceras rojas y blancas, aprovechando de la piel, sangre, ruminaza, extracto biliar, huesos y estiércol para la elaboración de compostaje <br /> <br />sFRIGORIFICO LA FRONTERA PROGRAMA DE MANEJO DE RESIDUOS SÓLIDOSELABORADO POR:APROBADO POR : VERSION:00 CODIGO: P-LD 00 <br />CONSIDERACIONES GENERALES <br />• Para el almacenamiento de los residuos, se debe contar con contenedores en cantidad suficiente y estar ubicados en lugares cercanos a donde se generen mas residuos y se realicen operaciones de limpieza frecuentes, tales como el área de producción y la zona de empaque. Además estos deben estar previamente identificados con avisos que indiquen el tipo de material que se debe almacenar en ellos, ya sea orgánico o inorgánico. <br />• Los contenedores deben permanecer cerrados y mas aun los que se encuentran dentro de la planta. <br />• Los residuos que se van a emplear para procesar y destinar a la repila, deben estar limpios y en perfecto estado. <br />Se deben colocar mas contenedores para material inorgánico que orgánico, debido a que la cantidad de desechos de este tipo es mayor.<br />RESPONSABILIDADES <br />OPERARIO DE TURNO <br />Es el encargado de realizar todas las operaciones y procedimientos para el manejo adecuado de los residuos sólidos.<br />JEFE DE PRODUCCIÓN <br />Se encargará de supervisar los procedimientos de recolección y manejo que se le estén dando a los residuos.<br />sFRIGORIFICO LA FRONTERA PROGRAMA DE MANEJO DE RESIDUOS SÓLIDOSELABORADO POR:LISBETH PUENTES Y EDNA IVAÑEZ APROBADO POR : VERSION:00 CODIGO: P-LD 00 <br />PROCEDIMIENTO DE MANEJO DE RESIDUOS <br />SISTEMA DE CRIBASDESARENADORSEDIMENTADOR PRIMARIO HOMOGENIZADORTRAMPA DE GRASASREACTOR DE LODOS ACTIVOSSEDIMENTADOR SECUNDARIOFILTRO LENTO DE FLUJO DECENTENDEALCANTARILLADOLODO SECUNDARIOLODO PRIMARIOLECHO DE SECADOZONA DE COMPOSTAJETRATAMIENTO PRIMARIOTRATAMIENTO SECUNDARIOTRATAMIENTO TERCIARIOLINEA DE LODO<br />sFRIGORIFICO LA FRONTERA PROGRAMA DE MANEJO DE RESIDUOS SÓLIDOSELABORADO POR:APROBADO POR : VERSION:00 CODIGO: P-LD 00 <br />CARACTERISTICAS DE LAS UNIDADES DE TRATAMIENTO<br />sFRIGORIFICO LA FRONTERA PROGRAMA DE MANEJO DE RESIDUOS SÓLIDOSELABORADO POR:APROBADO POR : VERSION:00 CODIGO: P-LD 00 <br />sFRIGORIFICO LA FRONTERA PROGRAMA DE MANEJO DE RESIDUOS SÓLIDOSELABORADO POR:APROBADO POR : VERSION:00 CODIGO: P-LD 00 <br />sFRIGORIFICO LA FRONTERA PROGRAMA DE MANEJO DE RESIDUOS SÓLIDOSELABORADO POR:APROBADO POR : VERSION:00 CODIGO: P-LD 00 <br />sFRIGORIFICO LA FRONTERA PROGRAMA DE MANEJO DE RESIDUOS SÓLIDOSELABORADO POR:APROBADO POR : VERSION:00 CODIGO: P-LD 00 <br />sFRIGORIFICO LA FRONTERA PROGRAMA DE MANEJO DE RESIDUOS SÓLIDOSELABORADO POR:APROBADO POR : VERSION:00 CODIGO: P-LD 00 <br />sFRIGORIFICO LA FRONTERA PROGRAMA DE MANEJO DE RESIDUOS SÓLIDOSELABORADO POR:APROBADO POR : VERSION:00 CODIGO: P-LD 00 <br />sFRIGORIFICO LA FRONTERA PROGRAMA DE MANEJO DE RESIDUOS SÓLIDOSELABORADO POR:APROBADO POR : VERSION:00 CODIGO: P-LD 00 <br />