Revista veritas 14

695
-1

Published on

0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total Views
695
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
0
Actions
Shares
0
Downloads
1
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Revista veritas 14

  1. 1. Estil de vida El forn Veritas L’hora dels El pa de cada dia bons propòsits Bellesa Divulgació Regenera la teva Agricultura ecològica pell després de i biodiversitat (I) l’estiu Número 14 Setembre 2010 www.veritas.es Menjar ecològic,Evidentment, aquest paper és 100% ecològic i reciclat. nutritiu i fàcil de preparar
  2. 2. Consultes dels clients Editorial Benvolguts senyors de Veritas, Benvinguts! Ara fa unes setmanes que no trobo la pasta italiana ignacio pons. director de màrqueting de la seva marca, ni la de farina blanca ni la integral. Ja tornem a ser tots de tornada de vacances petits ara que els hi torna a tocar el desgast de Quan la tornaran a tenir? amb les piles ben carregades d’energia per l’escola, facilitar-vos delicioses receptes amb Cristina a enfrontar els reptes que ens porta el nou les que preparar nous productes i donar- curs escolar. En aquest número de la revista vos a conèixer per què és tan important la Benvolguda Cristina, Veritas, el catorzè, us volem presentar a un biodiversitat per al futur del nostre planeta. El nostre fabricant va tenir un problema de producció i altre dels nostres proveïdors: l’empresa Per últim em permeto recomanar-vos malauradament vam trencar l’estoc del nostre magatzem. catalana Natursoy. És una de les pioneres l’entrevista a Paul Efmorfidis, de Cocomat, La bona notícia és que la pasta italiana Veritas, en totes en l’elaboració i distribució de productes una empresa grega meravellosa amb una les seves Varietats, ja ha arribat a les nostres botigues. A més, ha tornat amb el preu més baix que mai: el seu ecològics al nostre país, ja veureu que consciència social i manera de fer les coses preu sense oferta és només de 1’29 euros/unitat per als el reportatge mereix la pena. A més us absolutament encomiables i que fabrica espaguetis blancs i integrals, macarrons blancs i integrals volem traslladar els consells dels nostres els que probablement són els millors llits i i “rigati” Veritas. especialistes respecte a l’esmorzar dels més matalassos del món. Hola a tots, Sumari Hola, Us he descobert fa poc i he vist que al vostre forn hi ha L’altre dia vaig anar al Veritas de Sitges i vaig veure que molts productes “d’espelta”. Al la botiga hi havia molta teniu postres de civada que no teniu al meu Veritas de gent i no vaig voler entretenir a la noia que estava a la Sant Andreu! No els havia tastat mai i m’han encantat!! Sabies fleca, però m’agradaria saber quines diferències hi ha en- Són súper suaus i molt més bons de gust que els de soja, tre el pa d’espelta i el pa normal. Moltes gràcies. en la meva opinió. Els vull poder menjar de postres, quan els portareu a la meva botiga? Nens 4 que...? Sara Natàlia La importància d’esmorzar bé2 Hola Sara, 3 L’espelta és un tipus de blat diferent del que es fa servir habitualment per a elaborar pa. De fet és una varietat molt Sabies que...? Segons el pres- Diversitat 8 antiga que es conrea bàsicament a Europa des de fa 7.000 tigiós Environmental Working Postres vegetals molt saludables anys. El seu valor és que en tot aquest temps no ha patit Group, després de 43.000 proves variacions genètiques i és un cereal nutricionalment molt de detecció de plaguicides, les Divulgació 12 superior al blat comú. A més, té un sabor molt especial patates són un dels 7 aliments que fa un pa excepcional, a França al pa d’espelta el con- Agricultura ecològica i biodiversitat (I) que és imprescindible consumir sideren “el caviar dels pans”. Tot i que també conté gluten ja que no deixa de ser blat, és molt més digerible que les en versió ecològica. Els altres 6 són els làctics, les carns, els Forn 16 varietats de blat modernes. A Veritas ens agrada molt i te- nim la opció d’espelta a tots els productes que distribuïm tomàquets, el cafè, les pomes i El pa de cada dia i que tenen la farina de blat com a ingredient (pa, gale- tes, “palitos”, magdalenes, croissants, cereals d’esmorzar, les llavors. Reportatge 18 etc.). Val la pena que tastis qualsevol d’aquests productes, Benvolguda Natàlia, Ens alegrem molt de que t’hagin agradat tant els ‘iogurts’ Menjar ecològic, nutritiu i fàcil de preparar són guanyadors! de civada. Realment és un producte del qual estem molt satisfets, desenvolupat especialment per a nosaltres i Estil de Vida 22 que només trobaràs a Veritas. L’hem tingut de moment L’hora dels bons propòsits només a 6 botigues perquè les produccions eren massa petites, però des de començaments d’aquest mes de set- embre ja el podreu trobar a les neveres de tots els súpers Cupons 27 Veritas, inclòs el de Sant Andreu, per suposat. Aprofito per comentar-te que són les primeres postres d’avena refrigerades del mercat, són 100% vegetals i tenen un Entrevista 30 0% de colesterol i de lactosa. www.veritas.es. REVISTA VERITAS Paul Efmorfidis, Coco-Mat nº 14. Setembre 2010. Consell editorial: Ignasi Pons i Emilio Vilà. Realització i edició: Alisios Bellesa 32 Grup. Direcció del contingut: Mai Vives. Col·laboradora: Dolores Regenera la teva pell després de l’estiu Raigón. Disseny i Pre-press: Ali- sios Grup. Fotografia: Alejandro Ardila Correcció lingüística: Ali- Receptes 34 Pots plantejar les teves opinions o qualsevol dubte a la nostra adreça de correu electrònic. sios Grup. Impressió: Bigsa. info@ecoveritas.es Dipòsit legal: B-21.592-2010 Amanida de bulgur amb rúcula i poma
  3. 3. Nens morzar). N’hi ha molts enriquits amb fruites seques, sèsam o cereals nutritius com l’amarant o la quinoa. Una petita ració és suficient per saciar al nen. La importància Flocs: Els de cereals i els de civada són ideals per preparar un porridge o crema de civada per als mesos freds. També podeu preparar un pancake (un tipus de crep una mica més gruixu- d’esmorzar bé da) amb civada. Heu de posar en remull 15 minuts 2 tasses de Fruites riques en vitamines flocs de civada en 2 tasses d’aigua, ratlladura de taronja o lli- No fa falta que tornem a recalcar que la fruita és impres- mona, canyella en pols, unes ametlles ben picades i una mica cindible per mantenir una dieta saludable gràcies a la seva de sucre o un altre endolcidor. En una paella untada amb una aportació d’antioxidants i vitamines. Repassem ara quines mica de mantega, poseu un cullerot de la barreja, deixeu que opcions tenim per incloure fruita a l’esmorzar dels petits. es torri per sota i es desenganxi, doneu-li la volta, espereu 2 Si acostumem als nostres fills minuts més i... ja està llest per menjar amb melmelada. a prendre un bon esmorzar abans Sucs de fruita natural: Els millors són els preparats a casa. d’anar a l’escola, estaran més Penseu a tenir sempre sucs preparats de fruites a casa, encara Cereals inflats: Poden ser amb una mica de sucre o sense, per barrejar-los amb llet, llets vegetals o sucs de fruites. contents i augmentarà la seva que són menys vitals que els acabats de fer, continuen pro- porcionant les vitamines que ens interessen. concentració a classe. Un esmorzar Pa integral de llevat mare: És l’autèntic pa nutritiu per complet inclou lactis, cereals Suc de taronja: Quan comença la temporada és l’opció combinar amb melmelades, cremes de fruites seques, i fruita, però per aprofitar al màxim ideal. Escolliu sempre taronges ecològiques, perquè amb tomàquet i farciments habituals. els seus nutrients cal que siguin 100 ml d’aquest suc cobrireu les necessitats diàries de vita- mina C. En canvi, si escolliu taronges convencionals, haureu Galetes inflades: Les d’arròs i altres cereals són la millor ecològics opció per als més desganats. S’han de servir amb alguna d’augmentar la quantitat en un 50%.4 cosa a sobre, com un paté vegetal de fines herbes, enciam 5 Suc de poma, llimona i pastanaga: Proveu de fer-lo a la tallat petit i tomàquet. L’esmorzar és, segons els experts en nutrició, un dels men- jars més importants del dia. Quan els nens esmorzen bé, liquadora, és un veritable còctel de vitamines A i C, ja que emprenen el dia amb més energia i vitalitat per afrontar tenen més minerals que els sucs que només porten fruita. El iogurt i el quefir són l’esforç intel·lectual i físic que necessiten les activitats es- els lactis més adequats Amb iogurt Les fruites donen color al iogurt i fan que vin- colars. De fet, no menjar abans de sortir de casa es com per afavorir el sistema conduir un cotxe que no té benzina. Repassem ara els beneficis que aporta al gui més de gust. El primer àpat del dia ha de ser variat en aliments, com ara nen esmorzar bé: immunitari. lactis (llet, iogurt i formatge), cereals (civada, per exem- Batuts: Els batuts de fruita o de fruita barrejada amb llet agra- Els experiments ple), pa, galetes i fruita, si pot ser en sucs naturals. • Les seves notes seran més altes. Al menjar pel matí den molt als nens perquè els poden beure amb canya i quan revelen que el iogurt encara no fa fred es poden prendre abans de sortir de casa. estarà més alerta i disposat a aprendre, a diferència dels nens pot estimular la que marxen en dejuni cap a l’escola. Els petits que esmorzen El fet de menjar abans d’anar a tenen tendència a ser millors estudiants i a obtenir notes més producció d’anticossos l’escola fa que els nens mantinguin altes en els exàmens. la glucosa de la sang en un nivell Lactis: proteïnes de qualitat que els permet estar tranquils, • Tindrà una actitud més positiva. En haver menjat mi- El productes lactis són equilibrats, nutritius, saludables i be- llor, tendirà a causar menys problemes a classe. neficiosos per al nostre cos. Ens aporten calci, vitamines del sense ansietat ni ofuscació grup B i vitamines A i D. • Estarà ple d’energia. Durant l’esmorzar, el nen rep les calo- Un hàbit molt beneficiós ries necessàries per mantenir-se actiu i jugar. Quan veiem nens Iogurt i quefir. Són els millors lactis per afavorir el sistema Són moltes les opcions que tenim per oferir als nostres parats o apàtics podem pensar que necessiten esmorzar millor. immunitari. El seu poder contra les malalties és llegenda- fills un esmorzar saludable. Es pot combinar i servir Cereals plens d’energia ri i la seva reputació en el món científic creix cada dia. Els un dia un esmorzar salat i un altre un de dolç o una • El seu pes serà més saludable. Els nens i adolescents Els principals nutrients dels cereals són el midó (carbohi- experiments revelen que el iogurt pot estimular la producció barreja de tots dos. que esmorzen pel matí tenen un pes saludable. En canvi, drats) i el gluten (proteïna) i aporten als més petits una part d’interferó gamma i augmentar la producció d’anticossos. El punt més important és que l’infant gaudeixi d’un es- els que no ho fan, tendeixen a engreixar-se. El fet de menjar molt important de l’energia necessària per a l’activitat diària. Combinen perfectament amb qualsevol varietat de “cereals morzar variat, nutritiu i amb ingredients de confiança. Si, a abans d’anar a escola farà que no arribin amb molta gana Les opcions són diverses: crunchy” de la marca Veritas. I també va molt bé tenir a mà més, aconseguim crear un moment per comentar aspectes al següent menjar. I, naturalment, mantenen la glucosa de fruites seques (com avellanes, ametlles, nous o pinyons) i lla- del dia que tenim pel davant, aquest hàbit esdevindrà tam- la sang en un nivell que els permet estar tranquils, sense Muslis: Per barrejar amb llet, llet d’ametlles, d’avellanes o vors (com pipes de gira-sol o sèsam) per afegir una cullerada bé molt gratificant. ansietat ni ofuscació. de civada (mireu l’oferta de begudes vegetals ideals per es- als iogurts i enriquir-los amb minerals i greixos saludables.
  4. 4. El primer Un petit xef a la cuina àpat del dia Quin serà el resultat final? Aquesta és la pregunta que molts nens es plantegen quan ajuden als seus pares a la cuina. Cuinar és per als Aquí teniu un bon exemple d’esmorzar més petits una tasca entretinguda i saludable a la vegada, ja que complet i equilibrat, ideal per als nens en indueix a consumir preparacions casolanes i una gran varietat d’aliments. edat escolar. · 1 got de llet. TABULE Un plat molt fàcil, gustós, refrescant, de fàcil digestió i festiu. · Cereals. Ingredients: · 2 tasses de cuscús Preparació: 1· Posar el cuscús en un bol gran · Suc de taronja. · 2 llimones amb el suc de les dues llimones. · 2 tomàquets madurs 2· Netejar i tallar les verdures · Ou estavellat. · 1 ceba a quadres petits. · 1 cogombre 3· Picar bé la menta i el julivert. · Fruita picada. · oli d’oliva extra verge 4· Incorporar les verdures, les · julivert espècies, la sal i l’oli al cuscús. · 1 pa dolç. · menta fresca Barrejar bé i deixar reposar · canyella a la nevera durant 2 hores. Així, el · comí en pols cuscús s’inflarà i absorbirà bé els · sal i pebre sabors.46 7 ECOVERITAS 1/2 vertical 82,5 mm x 246 o
  5. 5. Diversitat A la cuina Amb base de soja. La beguda de soja és un líquid de color Les begudes vegetals tenen les mateixes aplicacions cu- blanc groguenc que fem servir per beure, barrejar amb cafè, linàries que la llet de vaca. Es poden utilitzar com a ingre- fer postres, batuts, beixamels... A part de la llet de soja, es co- dients de purés, cremes, arrossos amb llet, batuts, beixamel, mencen a conèixer molt els iogurts fets amb aquesta beguda gelats, salses, postres, flams, creps… A continuació presen- vegetal i els bífidus que s’utilitzen en els iogurts de llet de vaca tem una selecció de postres que podeu trobar a les nostres per fer-ne la fermentació. botigues i que estan fets a base de llets vegetals. És important recordar que la soja ecològica no ha estat manipu- Recomanem aquests postres a tota la família per equilibrar la lada genèticament. La majoria dels productes de soja i els seus ingesta de greixos saturats, perquè són lleugers i una mane- derivats del comerç convencional són transgènics. La soja té ra fàcil d’introduir ingredients i nutrients nous a la dieta. moltes propietats i totes són beneficioses per a la salut. Postres . És una font de proteïnes “netes” que redueixen els triglicèrids Les begudes de soja són i el colesterol. De fet, tots els productes derivats de la soja no només no contenen colesterol, sinó que ajuden a eliminar-lo. una font de proteïnes vegetals molt “netes” que redueixen els . Està indicada per a la menopausa per la seva aportació de calci, un mineral que inhibeix la destrucció òssia i prevé triglicèrids i el colesterol l’osteoporosi. . Els seus greixos són rics en àcids grassos poliinsaturats i leci- saludables Amb base de civada. La civada és un dels cereals més tina, que prevenen malalties cardiovasculars. rics en proteïnes vegetals, greixos insaturats i vitamines del grup B, com la titamina o la vitamina B1 (necessària per al . En tractar-se d’un producte fermentat, és prebiòtic i ens re- bon funcionament del sistema nerviós). També conté un genera la flora bacteriana intestinal, millorant l’assimilació alcaloide no tòxic, l’avenina, d’efecte sedant. Per això és un dels nutrients i el sistema immunitari. Al mercat també po- cereal que es recomana a persones amb estrès, que pateixin dem trobar altres postres de soja que no són fermentades,8 insomni i alteracions digestives d’origen nerviós. sinó liquats de soja espessits per aconseguir una textura 9 Les begudes vegetals a base La civada és rica en fibra (que ajuda a regular el trànsit in- cremosa. A diferència dels iogurts, aquests no tenen el po- de cereals i fruites seques testinal), té un sabor lleugerament dolç i aporta minerals com el fòsfor, el potassi, el magnesi, el calci i el ferro. der prebiòtic dels fermentats. són la base de les postres vegetals ecològiques. Postres recomanades. Postres recomanades Són delicioses, aporten una Es poden trobar als prestatges amb les llets gran quantitat de nutrients Els podeu trobar a les neveres i són de la marca Sativa. vegetals i són de la marca Soy. · Soja amb xocolata. i, com que no tenen lactosa, · De civada i torró. · Soja amb avellanes. són ideals en cas d’al·lèrgia · De civada i xocolata · De civada i nabius I a les neveres trobareu els següents: a aquest component. · Només de civada · Soja amb vainilla (marques Soy i Danival) · Batut de soja amb llimona (marca Nadolç) · Batut de soja i maduixa ( marca Nadolç) Dins de l’àmbit de l’agricultura ecològica s’han desenvo- · Iogurts de soja de tots els sabors i amb fruites lupat molts productes pensats per a la salut del consu- (marca Veritas i Sojade) midor que no trobem al comerç convencional. És el cas dels productes no lactis fets a base de productes vegetals. D’entrada s’elaboren begudes tipus “llet” a partir de cereals i de llegums que serveixen de base per a l’elaboració de Una alternativa a la llet de vaca postres. N’hi ha moltes que es consumeixen com a alternativa a la Les begudes vegetals més comunes són les de cereals (com llet de vaca en cas que se segueixi una alimentació vegeta- la civada i l’arròs), les de llegums (com la soja) i les de frui- riana, per motius de salut, si es pateix intolerància a la lac- tes seques (com les ametlles o avellanes). Són begudes amb tosa o al·lèrgia a la caseïna o, simplement, com una opció una gran quantitat de nutrients (proteïnes, greixos insatu- personal per seguir una dieta més rica i nutritiva. rats, hidrats de carboni, certs minerals i vitamines), sense A més, aquestes begudes no contenen colesterol i el seu lactosa (sucre de la llet) ni caseïna (proteïna de la llet) i perfil d’àcids grassos és més saludable si es compara amb que resulten perfectes per a persones amb intoleràncies i el greix de la llet de vaca, perquè les begudes vegetals són al·lèrgies a aquests elements. riques en àcids grassos insaturats i cardiosaludables.
  6. 6. Diversitat Amb base d’arròs integral. La beguda d’arròs resul- ta refrescant i molt digestiva, una opció especialment Les begudes vegetals interessant davant dels trastorns gàstrics. Per tant, les no contenen lactosa postres elaborades a partir d’aquesta llet són ideals per a tothom, especialment en cas de gastritis, úlcera, dispèp- ni caseïna. Per tant, sia o digestions lentes i pesades. són ideals en casos d’intolerància i al·lèrgia a aquests components Postres recomanades. Les trobareu als prestatges que hi ha al costat de les Amb base d’ametlles o d’avellanes. Les llets de fruites llets vegetals, i són de la marca Vitariz. seques són una molt bona opció davant un excés de Amb vainilla colesterol i també ho són les postres que trobem pre- Amb xocolata parades. La llet d’ametlles o d’avellanes (sense ensucrar gaire) ofereixen una bona proporció de greixos bons i dolents a la sang. Aquest tipus de beguda és ideal durant les etapes de creixença i adolescència a causa de la bona relació cal- ci/fòsfor que manté, i també durant l’embaràs, la lac- tància i en edats avançades, per cobrir les necessitats de minerals contra l’osteoporosi.10 11 Postres recomanades Les postres fetes amb aquestes llets són de la marca Danival i les trobareu als prestatges sense refrigerar. Crema o “natilles” d’ametlla amb xocolata Crema o “natilles” d’avellana. 0 201 AD VED NO ¡Para los que no quieren renunciar al placer del mejor helado bombón! El arte del gusto Italiano. Disponible en tiendas Veritas. Tel. 93 554 30 44 - www.naturattiva.com - info@naturattiva.com
  7. 7. Divulgación Veritas se suma a las iniciativas del Año Internacional de la Diversidad Biológica para combatir la pérdida de biodiversidad causada por la mano del hombre. Nuestra experta en divulgación, la Dra. María Dolores Raigón, nos explica los efectos positivos que la agricultura ecológica tiene sobre la biodiversidad. La ONU ha declarado el año 2010 “Año Internacio- Así le afecta el desarrollo nal de la Biodiversidad”. La finalidad no es otra que de la agricultura promover la protección de la diversidad biológica y concienciar tanto a empresas como a particulares El desarrollo de la agricultura y la domesticación de anima- de la necesidad de comenzar a tomar medidas. les ha implicado algunos riesgos sobre la diversidad bioló- gica y el buen funcionamiento de los ecosistemas agrarios. La agricultura a gran escala implica una simplificación de Qué es la biodiversidad la estructura medioambiental, reemplazando la biodiversi- También conocida como diversidad biológica, la biodiver- dad innata y el paisaje natural por un pequeño número de sidad es el término que designa la amplia variedad de seres plantas cultivadas y animales domesticados. vivos de la Tierra y los patrones que la rigen. La biodi- No todos los modelos de agricultura y ganadería deri- versidad actual es el fruto de miles de millones de años van en un sistema simplificado de biodiversidad. Por de evolución (moldeada por procesos naturales y por la ejemplo, el modelo de agricultura ecológica sostiene que influencia del ser humano) y forma la red vital en la que el cada organismo vivo debe ser tomado en consideración. hombre se integra y de la cual depende. Desde el más pequeño microorganismo viviente en el Protegerla es necesario, ya que es la base de los recursos suelo hasta el árbol más magnífico que se eleve sobre él12 4 biológicos que nos mantienen. Los productos de la na- forman parte del sistema y del equilibrio del mismo, y 13 turaleza sirven de base a industrias tan diversas como la los propios seres humanos somos usuarios (parte y be- agricultura, la cosmética, la farmacéutica, la industria del neficiarios) de este modelo. papel, la construcción, etc. La pérdida de esta diversidad Por esta razón, cada eslabón de la cadena de suministro biológica interfiere con las funciones ecológicas esenciales de los productos ecológicos se orienta a mantener (y en la y amenaza el abastecimiento de alimentos, madera, medi- medida de lo posible a incrementar) la diversidad vegetal y camentos, energía, etc. animal. El resultado es el beneficio económico que reporta la obtención de alimentos de calidad, lo que actúa como previsión del mantenimiento del recurso productivo para Gracias a la biodiversidad, las generaciones futuras. se pueden aprovechar Un ecosistema diverso los diferentes recursos se adapta mejor al cambio existentes: el suelo, el La producción agrícola y ganadera reposa sobre conoci- mientos científicos sólidos que aportan ciertas disciplinas, agua, el espacio y la luz como la agronomía, la ganadería, la entomología, la sanidad vegetal y animal, la climatología y la genética. Todas ellas implican un amplio conocimiento de la diversidad biológica M. D. Raigón Entre los bienes y servicios que los ecosistemas ofrecen, presente en el entorno, sin perder los objetivos a largo plazo. Dpto. de Química de la Escuela Técnica Superior del Medio destacan el suministro de madera, combustible y fibra; el La observación pone de manifiesto que un ecosistema más Rural y Enología. Universidad Politécnica de Valencia suministro de vivienda y materiales de construcción; la diverso puede resistir mejor a la tensión medioambiental y, purificación del aire y del agua; la descomposición de los por consiguiente, ser más productivo. En este sentido, en Agricultura ecológica desechos; la estabilización del clima de la Tierra; la mode- trabajos publicados por la Academia Nacional de Ciencias ración de los extremos climatológicos; la generación y re- (NAS, 1972) de EEUU se concluye: “[…] la uniformidad novación de la fertilidad del suelo (incluido el ciclo de los genética es la base de la vulnerabilidad frente a las epidemias nutrientes, la polinización de las plantas y el control de las […] La mayor parte de los principales cultivos son unifor- y biodiversidad (I) plagas); el mantenimiento de los recursos genéticos como mes genéticamente, y enormemente vulnerables […] Esta contribución fundamental para las variedades de cultivos y uniformidad deriva de fuerzas legislativas y económicas muy razas de animales; los medicamentos; los beneficios cultu- poderosas […] La situación establece desafíos substanciales rales y la capacidad de adaptación al cambio. para los científicos y para la nación”.
  8. 8. Divulgación La agricultura eco el espacio y la luz. Hay que mantener las variedades locales incrementa la Para aumentar la diversidad en la producción eco se pueden utilizar las asociaciones de cultivo (figura 1), las En cuanto a las variedades que pueden ser cultivadas como biodiversidad del sistema, rotaciones, asociaciones con especies vegetales (figura 2) alimentos, es importante destacar que las variedades tradicio- y ello contribuye y otras técnicas propias, como: nales se adaptan mejor a la producción ecológica, por estar vinculadas desde siempre a zonas climáticas muy concretas. directamente a disminuir las . Creaciones de setos vivos. Pueden ser arbustos, árboles Dichas variedades locales o tradicionales ofrecen no sólo una o una combinación de ambos, lo que es mejor porque mejor calidad global, sino también una composición broma- plagas y las enfermedades aumenta la diversidad. tológica superior a la que aportan las variedades convencio- nales. El conocimiento de estos parámetros nutricionales en . Implantación de vegetación. En los márgenes, en los los alimentos de producción ecológica es una práctica que ribazos y en las acequias. Cuanto más abundante y va- proporciona un valor añadido al producto final. La producción eco riada sea, mejor, porque así disminuyen los problemas La conservación a largo plazo de las variedades tradicio- incrementa la diversidad fitosanitarios. nales o locales se asegura gracias a los bancos de germo- plasma (el término germoplasma se utiliza para designar el La biodiversidad es la base de la producción ecológica y . Mantenimiento de la flora espontánea. Se introduce genoma de las especies vegetales silvestres que no han sido es muy importante para el funcionamiento del ecosiste- como cubierta vegetal, ya que las hierbas no siempre son modificadas genéticamente). Sin embargo, se ha constatado ma, ya que gracias a la misma se pueden aprovechar los perjudiciales, y en muchos casos aportan numerosos be- que este tipo de conservación estática presenta problemas diferentes recursos existentes, como el suelo, el agua, neficios, ya que cada planta cumple una función. como la interrupción de la evolución. Así, desde hace años se intenta promover la conservación in situ como comple- mento necesario a dicho mantenimiento. En este contexto, la agricultura ecológica surge como un espacio idóneo para la conservación in situ de las varieda-14 4 des locales. Además, la agricultura eco está vinculada a un 15 mercado que tiene la calidad como bandera. De esta forma, podría establecerse una sinergia entre la agricultura eco- lógica y las variedades tradicionales que permite obtener productos de primera calidad, al tiempo que se recupera el cultivo de frutas y hortalizas locales. Objetivos de un año muy especial Los objetivos específicos del Año Internacional de la Biodiversidad son: • Aumentar la conciencia de la relevancia que tiene para el bienestar humano la conservación de la biodiversidad. • Promover su valor económico. • Mejorar el conocimiento público de las amenazas a la bio- diversidad y dar a conocer los medios para conservarla. • Alentar a las organizaciones y a los individuos para que contribuyan a su conservación directa o indirecta. • Promover soluciones que reduzcan las amenazas a la biodiversidad. Figura 1. En agricultura ecológica se fo- Figura 2. Incrementar la biodiversidad menta la implantación de setos y bancales, a través de la asociación de cultivos es lo que aumenta la complejidad del ecosis- uno de los objetivos de la agricultura BIBLIOGRAFÍA tema agrario. Ello tiene una repercusión ecológica. NATIONAL ACADEMY OF SCIENCES (NAS). 1972. directa sobre la disminución de plagas y Genetic Vulnerability of Mayor Crops. Washington. DC. enfermedades.
  9. 9. El forn Veritas Pa artesà ecològic: És una mica més fosc, fruit d’una fer- Pa integral de blat, espelta o sègol: Són les opcions més sa- mentació més llarga, i té una olor i una aroma molt especials, ludables. Quan els nens encara són petits poden trobar la crosta gairebé embriagadors, que ens tempten a tastar-lo. La farina, el difícil de mastegar, perquè poden estar acostumats a pans flon- llevat mare i el temps de fermentació són els causants d’aquest jos com el de motlle, però convé que s’habituïn a mastegar bé El pa pa tan suculent i saludable. tots els aliments. Tot i així, sempre podem treure’n la crosta i deixar la molla tendra perquè els sigui més fàcil de menjar. I per als petits de la casa El pa té una gran importància en la nostra dieta, i molt espe- de cada cialment en la dels més petits. PARELLES DE FET Pa de motlle: La varietat industrial d’aquest tipus de pa té Ja sigui en entrepà o en torrada, el pa gairebé sempre ve de dia mala premsa perquè es fabrica amb més greix que el pa blanc. gust. Combina bé amb tots els sabors, però hi ha certs ali- Veritas us ofereix un pa de motlle d’alta qualitat, sense con- ments que són especialment adequats per menjar amb pa. servants. A Veritas trobareu pa de motlle blanc, integral, sense crosta, amb cereals i integral amb llavors de lli, que facilita el Si ens agrada el pa sucat… trànsit intestinal i compensen el fet que sigui un pa sense segó. Tots els seus ingredients són ecològics, té un sabor natural de- Cremes de fruites seques. D’ametlla, d’avellana o de liciós i es digereix molt bé. cacauet, aporten la dosi necessària de greixos insaturats. És ideal per fer sandvitxos salats amb paté vegetal, paté L’entrepà del nen, la torrada de mig matí, la llesca per de tonyina, enciam... I també per elaborar el típic pa amb Crema de cacau. Les que trobareu amb segell acompanyar el dinar… El pa té un paper fonamental en crema de xocolata. Busqueu sempre les cremes de xocolata i avellanes sense greixos saturats, com és el cas de les que d’agricultura ecològica no contenen greixos hidrogenats, uns greixos que l’OMS desaconsella totalment per a la la nostra dieta, i a Veritas hem recuperat l’elaboració us ofereix l’agricultura ecològica. salut arterial i en general. tradicional del pa autèntic, amb ingredients ecològics de16 qualitat que garanteixen un alt valor nutricional. Els millors pans per als Patés vegetals. Poden estar fets a base de soja o tofu, 17 sense greixos saturats, i això els fa lleugers i de fàcil diges- nens són el de motlle, el de tió. Els de fines herbes i amb rovellons també són molt llet i les varietats integrals bons sobre unes galetes inflades d’arròs o de cereals. L’augment del consum de pa de bona qualitat ens permet equilibrar la dieta i contrarestar així l’excessiva ingesta de sultat sorprèn per les característiques del pa resultant, unes característiques que mai no ens podrà oferir el pa de blat, espelta o sègol Quan preferim els entrepans… greixos i proteïnes. Gairebé la meitat del que mengem dins industrial. d’una alimentació equilibrada està constituïda per hidrats Pa de llet: Té com a base Tomàquet, enciam, germinats, olives... Posats als de carboni. D’aquest grup d’aliments el fonamental és el dels cereals, no només pel seu valor calòric sinó per la seva El pa ecològic està per farina de qualitat ecològi- ca, ni blanquejada ni mi- entrepans aporten frescor i una ració extra de vitamines. composició i elements no digeribles. damunt de tots en qualitat llorada químicament. La Tonyina, paté de tonyina, salmó i anxoves. Són una au- Els cereals no sols constitueixen un aliment energètic, sinó que en la seva composició entren la major part dels gràcies al seu procés seva massa s’enriqueix amb ou, llet, mantega i lecitina de tèntica opció proteica, nutritiva i la millor font d’omega-3 per al bon funcionament cerebral dels nens. aminoàcids fonamentals per a la vida. Això els fa ser part d’elaboració artesanal i a soja. Aquest darrer ingredient (que també trobem en altres important de l’equilibri nutricional que, en definitiva, és el que manté la salut. Els cereals han acompanyat l’ésser la fermentació amb llevat composicions de pa o pastisseria) és una emulsió natural amb nombroses propietats, com la de reduir o evitar l’alteració dels Embotits ecològics. Tenen, sens dubte, una qualitat que dista molt de la dels convencionals. La casa Salgot (em- humà des dels seus orígens i són, sens dubte, aliments que mare greixos, perquè és un excel·lent antioxidant natural. A més, presa fabricant d’una meravellosa gamma d’embotits que han facilitat a la nostra espècie la seva situació actual en la millora la digestió dels greixos i reforça el sabor. Tant la lecitina trobareu a les botigues Veritas) ha merescut la medalla piràmide evolutiva. Pa ecològic: Està per sobre de la resta en qualitat perquè, de soja com la resta d’ingredients provenen de l’agricultura i la d’or de l’agricultura catalana i la placa al mèrit empresarial A l’Orient, els cereals s’han consumit més en forma de a part del seu procés d’elaboració artesanal i de la fermen- ramaderia ecològica, i això evita que els agents al·lergogens de perquè la qualitat de vida dels seus porcs i la qualitat en grans, mentre que la cultura occidental s’ha decantat pel tació amb llevat mare, els ingredients són ecològics. A més, les farines quimicalitzades entrin al nostre cos. A més, el blat els seus processos d’elaboració és excepcional. consum de cereals en forma de farina, amb tota la varie- no es permet que hi hagi cap producte químic ni en el pro- ecològic proporciona més minerals que el convencional i la llet tat de pans. cés de refinatge de la farina ni per “millorar-la”. de ramaderia eco conté més àcids grassos omega-3. El resultat Opcions vegetals. Són extraordinàries si sabem trobar Aquest pa presenta una molla molt particular, amb forats és un pa flonjo, esponjós, a mig camí entre un pa i un pas- les que agraden als nens. A Veritas trobareu embotits i Pa ecològic versus de bombolles de diferents mides. Amb el pa industrial això tís. Una font d’energia per a nens, adolescents, esportistes i frankfurts vegetals amb autèntic sabor i sense greixos Pa industrial no passa: totes les bombolles són de la mateixa mida i quan amants del pa. saturats. Per exemple, el tofu fumat queda deliciós tallat El que ens interessa és conèixer les diferències entre el trobem forats grossos en aquest tipus de pa són una excepció És ideal per portar a l’escola, on es demanea als pares que els a filets i passat per la paella amb una mica d’oli i salsa de pa industrial, el pa artesà i el pa ecològic. En aquests conseqüència d’un additiu mal barrejat i no de l’acció dels mi- nens portin una peça no gaire grossa perquè dinen aviat. I ac- soja. Als nens els agrada molt amb pa amb tomàquet. dos últims, l’elaboració és més intensa i llarga i el re- croorganismes naturals. cepta tot tipus de farciments, tant de salats com de dolços.
  10. 10. Reportatge Un compromís vital per a Veritas perquè Natursoy com- ser un aliment suau i molt digestiu, és ric en àcids grassos pleix el que Veritas exigeix a un producte abans d’oferir-lo no saturats, no conté colesterol i aporta calci, ferro, fòsfor, al client. “Treballem amb Veritas des de la seva creació i ho magnesi i potassi. fem amb la mateixa il·lusió i similars objectius. Hem esta- De la seva banda, el seità és la proteïna del blat: el gluten. blert sinergies molt productives i una gran col·laboració. El gra del blat, insignificant en aparença, té dintre seu un Actualment estem treballant en un projecte del qual encara meravellós paisatge: la pela externa formada per segó i sals no vull parlar, però que serà molt important”. minerals, el midó o hidrat de carboni en el seu interior i Natursoy ja feia anys que funcionava quan va començar a com a germen la part més vital, de la qual neix una nova col·laborar amb Veritas, i gràcies a aquesta col·laboració, els planta i que alberga una gran quantitat de greixos, proteï- seus productes han vist ampliada la quota de mercat els últims nes, vitamines i sals minerals. El seità és un aliment precui- anys arran de la forta expansió dels nostres súpers. nat i no precisa una especial cocció. Pot fer-se directament a la planxa, arrebossat, rostit, estofat… Una empresa compromesa La motivació filosòfica de l’empresa de Castellterçol sem- pre ha estat fabricar un producte de qualitat que complís les expectatives d’un públic amb valors humans i mediam- Els productes Natursoy bientals. “Durant aquests anys hem intentat ser conse- compleixen totes les Menjar ecològic, qüents amb aquests valors i amb la filosofia original. Hem demostrat que es pot generar riquesa i valor afegit sense exigències que Veritas perdre de vista el compromís social, mediambiental i per- sonal. Per exemple, la conciliació familiar: tots els nostres requereix als productes empleats tenen jornada intensiva per gaudir d’un temps de abans d’oferir-los als nutritiu i fàcil de seus clients lleure cada dia”. Aquesta filosofia envejable no ha impedit que l’empresa passés d’un model de negoci familiar a un d’industrial, però18 conservant els valors de responsabilitat, com el reciclatge 19 preparar de residus. Actualment, reciclen un 85 per cent dels resi- dus, i l’objectiu és arribar al 100 per cent. La soja sobrant de l’elaboració del tofu, i el midó sobrant de la fabricació del seità es reutilitzen per alimentar animals. A més de sa, el menjar ecològic també pot ser ràpid i pràctic. A Natursoy ho saben molt bé i ens ofereixen solucions actuals per gaudir d’una alimentació sana Un món de productes biològics L’empresa fundada per Tomàs Redondo té l’objectiu i de qualitat. Unes solucions que trobareu a Veritas: d’oferir un ventall complet: des d’una beguda a un plat des d’hamburgueses vegetals fins a frankfurts precuinat, passant per la rebosteria. Així demostren que l’alimentació ecològica pot ser tan còmoda i ràpida com i cruixents, passant per tofu i seità fresc. la convencional. No cal estar-se dues hores cuinant, perquè hi ha l’opció de triar un aliment ja preparat que només cal escalfar. Fa vint-i-dos, va néixer Natursoy. Ho va fer de la mà de i cura de la pròpia persona, la salut i el medi ambient”, ens La seva especialitat són els productes ecològics frescs, amb dos artesans que elaboraven tofu i seità per a les seves ne- explica Tomàs Redondo. els quals ofereix una alternativa vegetal a les proteïnes cessitats personals. Tomàs Redondo i Carmen Asensio van Tofu i seità, protagonistes absoluts d’origen animal. Utilitzant la beneficiosa soja i la proteïna ubicar la seu de l’empresa a Castellterçol, un petit poble de L’alternativa més sana i natural “A partir de la soja i el blat, elaborem el nostre tofu i seità. del blat com a matèria base elaboren tofu i seità, amb la província de Barcelona a 700 metres sobre el nivell del Des del seu naixement, van tenir com a objectiu aportar I amb tots dos com a base, desenvolupem la resta dels nos- els quals preparen un àmpli ventall de productes sans i mar, envoltat de boscos i muntanyes. I encara continua al una alternativa sana i sostenible a l’alimentació convencio- tres productes”. rics en proteïnes vegetals: tofu fresc, a la italiana, fumat, mateix lloc. nal. Aquest primer objectiu no només s’ha mantingut, sinó El tofu l’elaboren a partir de la soja, un llegum que moltes hamburgueses, seità fresc, seità d’espelta, barretes, “La meva consciència ecològica ve de lluny, des del 16 anys. que s’ha anat ampliant i, sobretot aprofundint. Avui en dia, vegades han de comprar a l’estranger (França o Brasil) per- cruixents, frankfurts, quinoa, macarrons amb seità i, fins i Quan vam començar, elaboràvem nosaltres mateixos el tofu tots els seus productes són 100 per cent ecològics, fet que què a Espanya la majoria de la seva producció és transgè- tot, una paella vegetariana. Tots estan lliures d’organismes i el seità com a alternativa a les proteïnes d’origen animal. demostra el seu clar compromís amb els valors de respecte nica. Si es consumeix diàriament, substitueix les proteïnes modificats genèticament, no contenen ni colorants ni Per a nosaltres, l’alimentació natural és un camí de respecte al medi ambient i a les persones. d’origen animal i contribueix a equilibrar la dieta. A més de conservants i tenen certificació oficial.

×