Revista veritas 12

  • 759 views
Uploaded on

 

  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Be the first to comment
    Be the first to like this
No Downloads

Views

Total Views
759
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
0

Actions

Shares
Downloads
0
Comments
0
Likes
0

Embeds 0

No embeds

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
    No notes for slide

Transcript

  • 1. Estil de vida El forn Veritas Com aconseguir i Coca de Sant mantenir el pes ideal Joan, l’estrella de la revetlla Divulgació Bellesa Or verd Bronzejat sa ecològic i natural Número 12 Juny 2010 www.veritas.esEvidentment, aquest paper és 100% ecològic i reciclat. Aigua de manantial
  • 2. Consultes dels clients Editorial Arriba l’estiu! Llum, calor, sortir, trobar una estona nutritius. Per exemple, els arrossos per menjar al sol… L’estat d’ànim de integrals de gra llarg, l’arròs basmati, molta gent es recupera amb la llum, els la pasta, el cuscús, les verdures, les dies llargs i lleugers. Fins i tot, sembla amanides, la fruita i també la proteïna mai vives. experta en nutrició que tenim més temps per a nosaltres vegetal combinada amb l’animal. Pensem mateixos, per fer coses que ens agraden… que en aquesta estació un excés de Hola, Us escric per comentar-vos que el Tornen les ganes de lluir un cos sa i en greixos saturats generarà calor i tensió al L’altre dia vaig veure que heu obert una peixateria a la vostre suc de taronja fresc ecolò- forma, de menjar davant del mar una cos i ens sentirem en desequilibri. vostra botiga del carrer Mandri. Aquest peix és ecològic? gic de la marca Veritas m’agrada paella amb amics, de programar les Hem preparat el número de Juny pensant Manel, Barcelona molt, el prenc tots els dies per es- vacances… En definitiva, és temps de en tot això. Les diferents seccions us morzar, així que us compro 3 ó 4 descompressió. posen al dia per a assolir el pes ideal, Hola Manel, ampolles cada setmana. El que El peix que venem al Veritas de Mandri no té certificat de volia dir-vos és que el sabor del Escollir els aliments adequats per preparar una farmaciola pràctica per a les producció ecològica, ja que és peix pescat en aigües lliures, suc de vegades canvia bastant aquesta època ens ajudarà a sentir-nos en colònies o vacances dels nens i triomfar és peix salvatge, i el mar no es pot certificar. Us l’oferim d’una setmana a l’altra, de harmonia amb el clima i amb nosaltres a la revetlla de Sant Joan amb les millors perquè sabem que és menjar de veritat y tenim la garantia vegades és àcid i de ve- mateixos. Aquests aliments han de coques de la ciutat. I, per acabar, la secció que a aquest peix ni se li treu ni se li afegeix res. A diferèn- gades és més dolç, i generar una energia activa, refrescant, de receptes del mes amb tots els nutrients cia del que es pot trobar a la majoria de peixateries, aquest després torna a ser lleugera i, al mateix temps, han de ser que necessitem. peix només es conserva amb aigua i llimona. Has de saber àcid, després una que al peix i marisc convencionals està permès afegir-los sulfits per tal d’allargar el seu període de conservació. En mica més amar- gant al final... Sumari concret, per exemple, als crustacis i mol·luscs molts pesca- dors els afegeixen una barreja de conservants que inclou el enteneu-me, a mi m’agrada Sabies Nens 4 bisulfit de sodi (E-222), additiu que pot provocar irrita- cions al tub digestiu i inactiva la Vitamina B1. Es recomana sempre, sobre tot als meus fills que...? Farmaciola d’estiu: el que cal saber Diversitat2 no superar diàriament en cap cas els 0’7 mg. per quilo de pes corporal. Òbviament, el nostre marisc no en porta i per i ha vegades que no els aagrada. No- Dos terços dels aliments que 8 3 Arròs, un cereal universal això el millor és consumir-lo en un parell de dies, no més. més volia avisar-vos ingerim contenen derivats de La veritat és que us portem el millor peix fresc del dia de la Costa Brava (Palamós) seleccionat directe del mar a la per si podeu fer alguna cosa. la soja i del blat de moro. A Espanya arriben cada any 1,5 Divulgació 12 botiga, després de passar per la Llotja de la Confraria de Roger, Vilanova milions de tones de blat de Or verd ecològic pescadors per als controls preceptius. Hola Roger, moro procedents de països que conreen transgènics de forma Forn 16 Moltes gràcies per l’avís, i per ser un client tan fidel. La veritat massiva (Greenpeace). A Veritas Coca de Sant Joan, l’estrella de la revetlla Hola, He llegit amb molt d’interès a la vostra revista el reportatge que parla dels productes per a en- és que ja ho sabem, aquesta variabilitat del sabor em temo que és inevitable en un producte com aquest. Veuràs, durant pots estar segur de que el blat de moro està lliure de transgènics. Reportatge 18 la campanya de taronges, aquest suc s’elabora amb taronges Un viaje al manantial de Sant Aniol dolcir, ja que el meu marit és diabètic i li han acabades de collir de l’arbre, cada setmana. Això vol dir que a prohibit prendre sucre. De tots els productes que hi surten, recomaneu especialment un que mida que va avançant la temporada de taronges, el seu sabor inevitablement va variant; les taronges primerenques tenen Fe d’errates: Al número del maig de la revista Veritas per un error de paginació van Estil de Vida 22 es diu estèvia, però no l’he trobat al Veritas de un gust diferent a les que són més de mitja temporada i a sortir intercanviats els continguts de Com aconseguir i mantenir el pes ideal Secretari Coloma, que és on vaig a comprar nor- les de final de temporada. A més, el suc que fem és només les pàgines 20 i 21. malment. A quina botiga el teniu? Me’l podeu enviar a la botiga de Secretari Coloma? això, taronja espremuda, i, per tant, no li fem res que pugui alterar el seu sabor. Un suc convencional, que sempre té el Bellesa 30 Maria Rosa, Barcelona mateix gust, té un sistema de producció molt diferent: per a Bronzejat sa i natural començar el que fan és conservar les taronges refrigerades de Benvolguda Maria Rosa, forma que en un mateix suc tens taronges de collites de tot l’any i uns matisos compensen els altres, a part de que li pu- Receptes 32 Em plau comunicar-te que ja la pots trobar a tots Amanida d’arròs integral amb vinagreta de menta guin posar estabilitzants, conservants, homogeneitzants, etc. www.veritas.es. REVISTA VERITAS els súpers Veritas. De fet la tenim en dos formats diferents, estèvia en rajoles de la marca “Styrum’s” que fan que el suc tingui sempre exactament el mateix sabor. Nosaltres fem suc de veritat i, per tant, el seu sabor va variant nº 12. Juny 2010. Consell edi- torial: Ignasi Pons i Emilio Vilà. Notícies 34 i estèvia líquida en ampolla de 125 ml de la marca de la mateixa manera que va variant si et fas el suc a casa. Realització i edició: Alisios Grup. Econews Direcció del contingut: Mai Vives. “Guayapi”. Disfruteu-les! També et dic que el suc que portem a les botigues sempre Assessoria Mèdica: Dra. Eulàlia supera amb excel·lència les nostres cates de control. Valls. Disseny i Pre-press: Alisios Grup. Fotografia: Alejandro Ardi- la Correcció lingüística: Alisios Pots plantejar les teves opinions o qualsevol dubte a la nostra adreça de correu electrònic. Grup. Impressió: Rotobigsa. Di- pòsit legal: B-21.592-2010 info@ecoveritas.es
  • 3. Nens Farmaciola Davant la picada d’un una protecció solar adequada. En cas de cremada, el millor es col·locar mosquit o una aranya sobre la zona compreses d’aigua fre- s’ha d’aplicar aigua amb d’estiu: da per refrescar. A continuació, s’ha d’hidratar molt bé la pell per evitar que vinagre o suc de llimona es ressequi. L’oli d’hipèric o una crema i una crema de calèndula de calèndula son de gran ajuda perquè el que cal tenen propietats antiinflamatòries, cal- mants i cicatritzants. Picades d’insecte L’altra solució és el gel d’àloe vera pur, que Remei natural: crema de calèndula accelera el procés de cicatrització de cre- saber La calèndula evita que es desenvolupi la infecció de la pica- da i també està indicada en cas de dermatitis. La podem tro- bar en tintura, extracte líquid i també en crema o pomada. Recordeu que la manera d’actuar davant d’una picada varia mades y ferides i té un gran poder calmant, antiinflamatori, desinfectant, regenerador i antienvelliment. Productes recomanats segons el tipus d’insecte. Hipèric Plus, de Sakai (60 càpsules). A l’estiu és habitual que Mosquit, aranya o formiga. N’hi ha prou amb aplicar aigua amb vinagre o suc de llimona i després una crema Gel Àloe Vera, de Lily 99% (120 ml). Loció After Sun Àloe Pura (200 ml). els nens vagin de colònies de calèndula. Petites ferides, ampolles als peus o uns dies de vacances al Vespa, tàvec o abella. S’ha d’aplicar gel, compreses d’aigua amb amoníac i després una mica de crema de calèndula. I Remei natural: pròpolis, centella asiàtica, farigola camp. En qualsevol cas, en el cas de l’abella cal extreure abans l’agulló. Les seves propietats desinfectants són ideals per tractar pe- s’ha de tenir preparada Si ens pica una medusa o un eriçó s’ha de rentar la zona amb aigua salada (l’aigua dolça podria activar les cèl·lules tites ferides a qualsevol part del cos i les típiques ampolles als peus.4 una farmaciola per poder urticants que no estan obertes) i aplicar una mica de vina- Producte recomanat 5 resoldre amb facilitat gre de poma per calmar la picor. Si es tracta d’eriçons s’ha de treure la pua immediatament amb unes pinces i aplicar Ungüento Flor Pròpolis (30 g). els petits problemes que alcohol o vinagre de poma. Descomposició Productes recomanats puguin aparèixer. I, com Oli de Calèndula, de Mon Deconatur (125 ml). Remei natural: lactobacillus És ideal per regenerar la flora bacteriana intestinal i també sempre, els millors remeis Crema de Calèndula, de Weleda (75 g). serveix per prevenir problemes digestius, evitar flatulències són els naturals. Set de Viatge Bebè Calèndula, de Weleda. After-pic, roll on per després de la picada. i augmentar les defenses. Es presenta en pols o en compri- mits, que es poden transportar sense problemes i no neces- Loció repel.lent d’insectes, de Mon Deconatur. siten fred per a la seva conservació. Producte recomanat Quan hi ha nens a casa és molt útil tenir preparada una pe- Mareig i vòmits Tri-dophilus, de Nature’s Plus (60 càpsules). tita farmaciola ben equipada per solucionar els problemes Remei natural: gingebre típics de l’estiu i pels que no sempre tenim un remei a mà. La manera més efectiva de prevenir un mareig és no llegir Peu d’atleta No oblideu guardar la farmaciola en un lloc on els nens no mentre s’està en marxa, mirar cap a davant fixant la vista Remei natural: oli d’arbre de te hi puguin accedir i lluny de la calor, la llum o la humitat. en un punt llunyà, respirar profundament amb la finestreta Són uns fongs que es contagien amb facilitat, solen aparèixer Els productes s’han de guardar en el seu envàs original amb oberta i no prendre molt líquid ni menjars pesats. entre els dits dels peus i abunden a les piscines i platges. el prospecte i la data de caducitat. El millor remei és el gingebre, un bon estimulant digestiu Per tant, hem d’extremar les precaucions a l’estiu, sobretot preventiu de mareigs i vòmits. Resulta molt efectiu prendre amb els nens. La millor prevenció és mantenir els peus ben Cops, luxacions, hematomes, abans del viatge una cullerada d’arrel de gingebre en pols o secs i portar sandàlies. rascades… mastegar un trosset de gingebre fresc. També es pot trobar Remei natural: àrnica. Possiblement heu sentit parlar d’aquesta planta utilitzada en càpsules, en tintura o en oli essencial (en aquest cas posarem 2-3 gotes en aigua). Si el nen té descomposició, des de l’antiguitat per a les ferides. Sabem que els Molt interessant. Si pressioneu el punt d’acupuntura que es el lactobacil és ideal gladiadors romans l’utilitzaven combinada amb calèndula. troba a la membrana que hi ha entre els dits índex i polze És un dels més potents antiinflamatoris d’ús extern. També (amb moviments giratoris en sentit contrari a les agulles per regenerar la flora és analgèsica, antisèptica, antimicrobiana i cicatritzant. A més, alleuja el dolor muscular i disminueix els blaus. No- del rellotge) es frenarà la sensació de nàusea i vòmit. bacteriana intestinal. més cal aplicar-la amb un suau massatge un parell de vega- Cremades solars També ajuda a prevenir des al dia. Es pot trobar en oli i en crema homeopàtica. Producte recomanat Remeis naturals: oli d’hipèric i gel d’àloe vera pur Les cremades solars són molt freqüents al principi de problemes digestius i fa Oli de massatge Àrnica, de Weleda (100 ml). l’estiu, si no es prenen les degudes precaucions i no s’aplica augmentar les defenses
  • 4. Nens En cas de contagi, s’han de fer banys amb aigua i sal per disminuir la suor, mantenir el peu el més sec possible amb argila blanca (com els pols de talc) i aplicar varies vegades per reposar els minerals perduts, aigua ensucrada o sucs de fruites. I per baixar la temperatura corporal és convenient remullar el cap i el coll amb compreses d’aigua freda. Un petit xef a la cuina al dia oli d’arbre de te. Ajudar a la cuina és una fórmula senzilla perquè els més petits Producte recomanat Per ajudar a dormir ocasionalment aprenguin i gaudeixin menjant aliments saludables. Oli Mon Arbre de te (125 ml). Remei natural: valeriana És sedant i es recomana en casos d’insomni puntual, per Quan els nens participen en l’elaboració d’un plat demos- Boles de colors Cop de calor combatre l’estrès del viatge i els estats lleus d’ansietat. Es tren un interès especial per veure el resultat final i per Ingredients: Remei natural: begudes presenta en càpsules, comprimits o extracte líquid. provar el seu sabor. Això pot resultar molt útil quan els 1/4 de meló Els símptomes més habituals d’un cop de calor són somno- Producte recomanat petits rebutgen certs aliments, 1/4 de síndria lència, pal·lidesa, febre, set, mareig... El millor tractament Valeriana Sakai (100 comprimits). com pot ser la fruita, 1 bol de cireres és la rehidratació amb una beguda que contingui electròlits perquè s’afavoreix la 1 mango seva acceptació. 1 kiwi Aprofiteu la 1 bol de raïm negre temporada de 3 taronges per fer suc fruita per ela- borar aquesta Preparació: recepta simple 1 Fer boletes de meló, síndria, kiwi i mango amb i colorista i po- una cullera per gelats. dreu comprovar 2 Fer el suc de taronja a l’espremedora. com es desperten en els nens les ga- 3 Posar en un bol gran les boletes, les cireres nes de menjar fruita. i el raïm i servir-les amb el suc de taronja per damunt.46 7
  • 5. Diversitat Llarg, mig i rodó nerviós i muscular), però el supera en proteïnes i fibra. Encara que existeixen catalogades més de 8.000 varietats El secret és deixar-lo en remull unes hores o tota la nit i des- diferents d’arròs, es classifiquen en tres grans grups, se- prés bullir-lo amb 3 parts d’aigua. En amanides és deliciós. gons la grandària del gra: Basmati. Es considera un dels millors arrossos del món i Gra llarg o índica. És tres vegades més llarg que ample, és molt fi. Després de coure’l es manté sencer i conserva uns 5-6 mm. És lleuger, no s’enganxa i es separa fàcilment. una aroma característica que recorda les nous. En aquest grup es troben l’arròs basmati de l’Índia i Pakis- Venre. Gra d’arròs de la varietat japònica. És integral i de tan; el de Tailàndia, amb el seu toc de gessamí, el ferarini color banús. La seva textura és cruixent i delicada i, a més de d’Itàlia i el bons americà. A Espanya es cultiva l’urumati, ser ric en fibra i sals minerals, té un gran valor nutricional. una varietat aromàtica de gra llarg utilitzada per elaborar Tailandès. Destaca per la seva aroma a gessamí. Es pot ser- plats orientals. vir bullit a l’estil oriental o com a guarnició de peix i marisc. Gra mig o híbrida. És entre 2 i 3 vegades més llarg que Integral. De gra llarg o curt, és més fosc perquè conserva ample, 5-6 mm. És més inflat i curt que el llarg, el seu tot el segó i requereix una cocció més lenta i perllongada. sabor és suau i la textura tendra. Dins d’aquest grup hi ha És ric en fibra, vitamines i minerals. l’arròs arbori. Vaporitzat. Abans de treure la part externa (el segó), Arròs, Gra curt, rodó o japònica. És gairebé tan llarg com am- l’arròs es sotmès a un procés de vaporitzat. Amb aquesta ple, (4-5 mm de llarg per 2,5 mm d’ample). A Espanya es tècnica s’aconsegueix que part de les vitamines i minerals cultiva l’arròs Júcar, el Bahia i el Bomba. L’arròs glutinós del segó passin al gra d’arròs i s’enriqueixi. Per tant, és més també pertany a aquest grup. ric en minerals i vitamines que l’arròs blanc (que perd les propietats del segó en el procés de refinat). A més, és ideal un cereal Diferències entre els principals per fer paelles perquè no s’enganxa ni es passa. tipus d’arròs Arbori. Està considerat com un dels arrossos més fins, ja Hi ha una gran varietat d’arrossos i a les botigues Veritas que pot absorbir gran quantitat de líquid de la cocció sense podràs triar la que més t’agradi. estovar-se massa. universal Glutinós. Al coure’l, els grans queden enganxats entre ells Vermell. De procedència asiàtica i anomenat així perquè8 degut al seu alt contingut en midó. Això el fa imprescin- els grans tenen una capa de segó vermella. 9 dible per a l’elaboració d’alguns plats de la cuina xinesa i Negre. Es cultiva a la Xina, a Bali i a Tailàndia, és ric en japonesa, com és el cas del sushi. vitamina B i oligoelements i es caracteritza per una capa de Gra llarg. Els temps de cocció d’aquest tipus és menor segó negre que conté un gra blanc a dins. que el de gra mig. Queda solt i sencer, una condició indis- Blanc. L’arròs blanc ecològic no és tan blanc com el con- pensable per amanides i guarnicions. vencional perquè no porta blanquejadors, només s’ha pas- Gra rodó. Es cou abans que el de gra mig. És adequat sat pel molí. Això el fa ser més clar que l’integral, però Versàtil, econòmic, deliciós, fàcil de cuinar i molt nutritiu. per als arrossos cremosos, els risottos italians i les diverses varietats d’arròs amb llet. segueix conservant gran part dels seus beneficis i en el pro- cés de refinat es trenca molt menys. Una vegada fora del Són només algunes de les magnífiques qualitats de Gra mig. La cocció es més llarga que la del gra rodó, però molí, els grans partits es dedicaran a aliment per a animals queda sencer i solt. Es fa servir per preparar paella i arros- o per elaborar cervesa i la resta, els millors, s’envasen di- l’arròs, un cereal mil·lenari que es consumeix a tot el sos al forn. rectament per a Veritas. món i del que es conreen moltes varietats. És hora de Salvatge. És el més fi i de color fosc. Després de coure’l es manté sencer i és ideal per a guarnicions de carns, peixos i Amb denominació d’origen conèixer-les una mica millor i triar la que més ens agrada. amanides. Encara que tothom l’anomena “arròs”, no ho és: Tres són els arrossos amb denominació d’origen que hi ha a és una planta aquàtica que creix de forma salvatge a la vora Espanya: l’arròs de Calasparra de la regió de Múrcia, el del dels Grans Llacs del Canadà i ens dóna aquesta llavor amb Delta de l’Ebre i el de València. L’arròs és una gramínia molt famosa per les seves llavors. majoria de varietats del món. L’altra espècie és l’Oriza gla- propietats similars. Per exemple, conté les mateixes vitami- De Calasparra. La seva denominació d’origen es va re- El gra d’arròs constitueix el segon aliment més utilitzat berrima, originària del delta del Níger a l’Àfrica i es troba nes del grup B que l’arròs (que afavoreixen el bon rendiment conèixer el 1986 encara que el cultiu en aquesta zona és del al món després del blat i és el primer a l’Àsia. Gairebé la molt més restringida perquè el seu cultiu ocupa des de la meitat de la població mundial depèn d’aquest aliment. El seva zona d’origen fins al Senegal. seu origen es asiàtic. S’han trobat proves del seu cultiu fa 7.000 anys a la Xina, 4.000 anys a l’Índia i 500 anys més Font d’energia tard a Indonèsia. Es pensa que el van introduir a Europa L’arròs és una font d’energia molt valuosa. És ric en hidrats els aventurers que comerciaven amb l’Orient al 800 a.c. de carboni i proporciona unes 350 calories per cada 100 g. Actualment, el principal país productor d’arròs és la Xina Aquests hidrats es transformen en energia necessària per i, juntament amb l’Índia, produeixen el 50% d’arròs de suplir el desgast que l’organisme té pel seu propi meta- tot el món. bolisme i pels esforços que realitza. A més, aquest tipus Existeixen moltes varietats d’arròs, però la majoria proce- d’energia es genera amb força rapidesa i es manté durant deixen de dues espècies salvatges. La principal és l’espècie molt temps. Així, l’organisme es troba saciat durant varies Oriza sativa, que és l’espècie asiàtica i d’on provénen la hores després de menjar un plat d’arròs.
  • 6. Diversitat A l’arròs integral se li treu la coberta exterior, però conserva la major part del segó que cobreix el gra. Per això, aporta gran quantitat de fibra, minerals i vitamines Alimenta el sistema nerviós. Degut a les vitamines del grup B. A més, millora el desenvolupament intel.lectual dels nens. Tonifica els pulmons i el intestí gruixut. Si tenim pro- blemes relacionats amb aquests òrgans, l’escollirem com a cereal regular. Per exemple, davant de refredats, bronquitis… Com es menja? És un primer plat que podem servir amb salsa, saltat o afegit a la sopa quan ja està bullit. És reco- manable menjar-lo més d’un cop per setmana, però no cal coure’l cada dia perquè dura uns dies a la nevera. Amb què combina? Amb llavors (sèsam, pipes de gira-sol, pipes de carbassa…), llegums (cigrons, llenties, mongetes blanques, azukis...) i naturalment, amb gomashio (condi-10 ment de sèsam i sal) i gomashio d’algues. 11 segle XIV. Utilitza les varietats Bomba, Balilla i Sollana, que Els hidrats de carboni Com el preparem? Si utilitzem l’olla exprés, posarem una requereixen més quantitat d’aigua i més temps de cocció, per la qual cosa el gra s’infla més i s’impregna dels sabors que ens aporta l’arròs es tassa d’arròs, 3/4 aigua i un pessic de sal i el farem bullir a foc baix uns 45 minuts. En el cas de l’olla normal, serà una que l’acompanyen. A l’hora de cuinar rarament es passa i és transformen en energia tassa d’arròs, tres d’aigua i un pessic de sal, i ha de bullir molt saborós. El trobareu en versió integral i semi integral. a foc baix durant 60 minuts. El temps de cocció ha de ser Del Delta de l’Ebre. És un arròs de cultiu ecològic i a necessària per suplir llarg, com en el cas de les llegums. Tot i que amb menys més amb Indicació Geogràfica Protegida (IGP). El Delta de l’Ebre és una zona dotada d’un clima privilegiat amb poca el desgast del nostre temps queda aparentment cuit, si no es mastega bé, pot ser indigest. oscil.lació de temperatura entre el dia i la nit. Això provoca organisme que l’arròs que s’hi cultiva tingui un punt de maduració òptim que li atorga gran qualitat culinària i el converteix en un arròs excel.lent. Les varietats que s’hi cultiven són totes les d’arròs rodó, i el de marca Veritas és de les varie- tats Bahia i Ebre, les més apreciades. És un arròs amb una gran capacitat d’absorció d’aigua i de molta qualitat, ideal per elaborar tot tipus de plats. Especialment recomanat: l’arròs integral L’arròs integral és un arròs espellofat i net, però sense po- Beneficis del cultiu ecològic lir. Se li ha tret la coberta exterior, però conserva la major Imaginem un camp viu, amb animals inesperats que Varietats veritas part del segó que cobreix el gra. Per això, aporta més fibra, feia anys que no vèiem, ple de vida... És un camp Els arrossos que trobareu amb marca Veritas són els minerals i vitamines. de cultiu ecològic. En aquest camp no es fan servir següents: blanc, integral, llarg aromàtic, del Delta i els Ens dóna energia. Perquè és un hidrat de carboni que herbicides, sinó que es treuen les males herbes a mà. nostres rissottos ecològics. està “viu”. És a dir, si plantem un gra integral, sempre en Tampoc s’utilitzen insecticides: s’aprofiten les espècies El rissotto Veritas està elaborat amb arròs carnaroli, el surt una planta, cosa que no passa amb el blanc. És molt autòctones que són depredadors naturals dels insectes millor d’Itàlia. Es prepara en 15 minuts només afegint més nutritiu perquè la gran part de vitamines i minerals es dolents per a la collita, com ànecs o granotes. En el aigua i recomanem afegir-hi formatge parmesà al final troben a la pell. cultiu ecològic, l’ecosistema es manté intacte i viu. El de la cocció. Podeu triar entre 6 varietats diferents, Aporta fibra. Gràcies a això manté el rellotge intestinal a resultat és un arròs molt bo i molt saludable. totes delicioses. l’hora i equilibra els nivells de colesterol.
  • 7. Divulgación Si queremos recuperar el sabor, olor, color y propiedades del aceite de oliva de nuestros antepasados, la única opción M. D. Raigón es el aceite de oliva ecológico. Rico en antioxidantes y Dpto. Química de la Escuela Técnica Superior del Medio Rural y Enología. ácidos grasos monoinsaturados, es el auténtico pilar de una Universidad Politécnica de Valencia alimentación sana y equilibrada. El aceite de oliva es el zumo de la aceituna y sus caracte- un número elevado de compuestos, tratándose en su con- rísticas nutricionales son muy valiosas para nuestra salud. junto de una matriz sumamente compleja. Desde el punto de vista energético, aporta las mismas ca- Según el Consejo Oleícola Internacional (la organización lorías por gramo que otras grasas dietéticas, es esencial en intergubernamental responsable en la administración del la dieta mediterránea y su consumo tiene lugar en el marco Acuerdo Internacional sobre Aceites de Oliva y aceitunas de una dieta equilibrada, donde sustituya a otras fuentes de de mesa), el aceite de oliva procede exclusivamente del fru- grasa menos convenientes. to del olivo. Su indiscutible calidad puede definirse como el conjunto En el Reglamento (CEE) 1989/2003 de la Comisión de 6 de las propiedades y características que le proporcionan de noviembre de 2003 relativo a las características de los la capacidad de satisfacer exigencias explícitas (requisitos aceites de oliva y orujo de oliva y a sus métodos de análisis, organolépticos y técnico-comerciales) o intrínsecas (requi- se establecen seis denominaciones (figura 1): sitos nutricionales y prerrequisitos de seguridad). Existen Oro verde distintas concepciones de la calidad del aceite de oliva, De oliva virgen desde la reglamentada, que sería aquella que se define por Es el obtenido del fruto del olivo únicamente por proce-12 las normas establecidas, hasta por la nutricional, la comer- dimientos mecánicos o por otros medios físicos en condi- 13 cial, la sensorial, etc. ciones que no produzcan la alteración del aceite. No habrá ecológico Desde el punto de vista del consumidor, los atributos de tenido tampoco más tratamiento que el lavado, la decan- calidad más importantes vinculados al aceite de oliva son tación, la centrifugación y el filtrado. A su vez, el aceite de los sensoriales, ya que son los únicos que va a poder eva- oliva virgen puede ser: luar “per se”. Al no poder valorar por sí mismo los atri- butos intrínsecos, el consumidor tendrá que fiarse de la • Virgen extra. Su acidez libre expresada en ácido olei- veracidad de la información de la etiqueta. co es como máximo del 0,8%, con olor y sabor perfectos Los parámetros analíticos más importantes que propor- (con óptima valoración sensorial del atributo frutado y sin cionan información sobre la calidad del aceite o su degra- defectos). Además, respeta los otros criterios fijados en el dación son, entre otros: el grado de acidez, el índice de Reglamento de la UE 1989/2003. peróxidos y la absorción de luz en la región ultravioleta del espectro. Dichos parámetros están relacionados con • Virgen. Su acidez libre expresada en ácido oleico es el estado de la materia prima y el proceso de elaboración como máximo del 2%, con óptima valoración del atributo desde que el fruto se encuentra en el árbol hasta que se frutado, aunque puede presentar algún defecto en el sabor. obtiene el aceite. El análisis sensorial realizado por paneles También respeta los criterios fijados en el Reglamento de la de expertos es de mucha importancia, puesto que muestra UE 1989/2003. los atributos fácilmente apreciados por los consumidores, a la vez que clasifica su categoría comercial. • Lampante. Tiene una acidez libre expresada en ácido oleico superior al 2% y con apreciaciones de sabor con Tipos de aceite de oliva defectos. El aceite de oliva virgen es el zumo oleoso de las aceitunas separado de los demás componentes del fruto. Está com- puesto por ácidos grasos libres, triglicéridos o ésteres de la glicerina con ácidos grasos y, en menor proporción (en- tre un 0,5 y 1,5%), por constituyentes no glicéridos, entre los que destacan: fosfolípidos, alcoholes de cadena larga, esteroles, hidrocarburos y ceras. Los componentes mino- ritarios son importantes para la estabilidad, sabor y aroma del aceite de oliva, así como para su tipificación (Raigón, 2005). Por lo tanto, el aceite de oliva está constituido por
  • 8. De oliva refinado Es aquel obtenido en refinería a partir de aceite de oliva Dentro de esta clasificación, virgen lampante por procesos de decoloración, desodori- zación, neutralización y filtración. solo son aptos para el consumo humano el de oliva De oliva compuesto Es el constituido por la mezcla de aceite de oliva refinado y virgen extra, el de oliva aceite de oliva virgen. Como consecuencia de la mezcla, la acidez será menor o igual al 1%, además de cumplir los re- virgen, el de oliva compuesto quisitos establecidos en el Reglamento de la UE 1989/2003. y el de orujo de oliva. De orujo de oliva crudo Es el obtenido a partir del orujo de aceituna mediante la extracción con disolventes. Así, el aceite de oliva refinado pierde gran cantidad de los compuestos de la fracción insaponificable, por lo que si De orujo de oliva refinado bien se mantiene o no se altera gravemente su valor energé- Se obtiene a partir de aceite de orujo de oliva crudo tras tico, sí se ven afectados muy negativamente algunos aspec- ser sometido al proceso de refinado. Su acidez es como tos de su valor biológico. Todos los procesos tecnológicos máximo del 0,3%. de la refinación que deben sufrir los aceites para ser tras- formados en comestibles, provocan cambios cuantitativos De orujo de oliva y cualitativos. Y son los responsables no solo de la pérdida Es una mezcla de aceites de orujo de oliva refinados y acei- de sustancias nutritivas, sino también de la formación de te de oliva virgen. La acidez no es superior al 1% y debe compuestos, tales como derivados trans, radicales libres, cumplir los requisitos establecidos en el Reglamento de la ácidos grasos conjugados, peróxidos, etc., responsables, a UE 1989/2003. su vez, de efectos nocivos para el hombre. La alternativa ecológica14 La olivicultura ecológica es un modelo de manejo del olivo 15 ACEITES DE ORUJO * amparado en el reglamento (CE) 834/2007, donde las téc- OLIVA VIRGENES nicas de obtención de aceitunas se llevan a cabo evitando la degradación del ecosistema y favoreciendo la biodiver- EXTRACCIÓN sidad y el equilibrio ecológico. Ello se consigue a través de convencionales, indican que aunque la categoría comercial diferentes prácticas, como la incorporación de variedades sea la misma (virgen extra), los aceites obtenidos de frutos ACEITE DE OLIVA ACEITE DE OLIVA ACEITE DE OLIVA ACEITE DE ORUJO VIRGEN EXTRA VIRGEN LAMPANTE CRUDO locales, la lucha biológica, los abonos verdes y el manejo de producción ecológica y en condiciones de secano pre- de cubiertas vegetales, setos, etc. Según este criterio, solo sentan mayores valores de estabilidad oxidativa. Es decir, se pueden comercializar aceites de oliva ecológicos que mayor resistencia a la oxidación de los aceites. sabor y olor perfectos sabor y olor perfectos acidez no superior a 2º acidez no superior a 0.8º acidez no superior a 2º cumplan los requisitos de la normativa y cuya categoría comercial los clasifique como “Aceite de oliva virgen extra” Rico en antioxidantes y “aceite de oliva virgen”. Las sustancias polifenólicas (antioxidantes) son transferi- PROCESO DE REFINAD O Las técnicas de producción en las que se incluye el poten- das al aceite durante el proceso de extracción del fruto. La cial genético del olivo, así como el resto de factores que in- presencia de estos compuestos en el aceite de oliva virgen fluyen en el sistema de producción (fertilización, produc- está relacionada con la estabilidad oxidativa y su calidad ACEITE DE OLIVA ACEITE DE ORUJO REFINADO REFINADO tos fitosanitarios, agua de riego, etc.) son decisivas en la sensorial. composición y calidad final del aceite de oliva. De la misma El nivel de polifenoles depende de la variedad de la acei- manera, la composición de compuestos no deseados o anti tuna, de la madurez del fruto y de la técnica de extracción ENRIQUECIMENTO CON ACEITES nutricionales (como la presencia de residuos fitosanitarios del aceite, fundamentalmente la molienda. Así, el conteni- DE OLIVA en el aceite final) dependerá exclusivamente de los siste- do en polifenoles de los aceites de oliva es mayor cuando VIRGENES mas productivos y de elaboración. los frutos proceden de cultivo ecológico en condiciones de secano, por lo que, sumado a la mayor concentración en Zumo natural de aceitunas ácidos grasos monoinsaturados (principalmente el olei- La calidad del aceite de oliva ecológico comienza en el cam- co), estos aceites se consideran parte principal de la dieta po y termina en el envasado, por ser el zumo natural de un equilibrada. fruto con características innatas, que aporta al aceite una calidad análoga. Cualquier agente que produzca una alte- BIBLIOGRAFÍA ración de los componentes naturales de la oliva conlleva Raigón, M.D.; Ruiz Domínguez, M. L.; López Muga, M.; Climent, F., ACEITE DE OLIVA ACEITE DE OLIVA ACEITE DE OLI VA ACEITE DE ORUJO VIRGEN EXTRA VIRGEN (HASTA 2º) (HASTA 1º) DE OLIVA (HASTA 1º) una pérdida irreversible en la calidad del aceite obtenido. 2005: “Tipificación de aceites de oliva de variedades de la Comunidad (HASTA 0,8º) Las principales diferencias entre los aceites de oliva ex- Valenciana en función de la composición de ácidos grasos”. Rev. Agrí- * Se denomina orujo a un residuo sólido, producido durante la elaboración del a ceite de oliva y que sirv e, igualmente, para fabricar traídos de frutos procedentes de técnicas ecológicas y los cola Vergel, 280. el llamado ac eite de orujo.
  • 9. 17
  • 10. Reportaje Un viaje al manantial de sant aniol18 lo que iba a ser una sencilla visita a un manantial se convierte en un espectáculo de montañas y bosques. solo alguna masía se podía entrever tras la espesa población de robles y encinas. Una vez dejado atrás el pueblo de Sant Aniol de Finestres de esta agua es única por su débil mineralización y su bajo garantía de que las particularidades de esta agua no se alte- otorgado por el “Internacional Taste & Quality Institute” enseguida se encuentra el desvío que señala el manantial. contenido en sodio, que son dos de las cualidades más be- ran nunca, así lo confirman los dos controles diarios a los (ITQ Taste Award), que reconoce cada año los mejores pro- En ese tramo la carretera es especialmente estrecha y las neficiosas para la salud. Sin embargo, no son las únicas. que la someten los técnicos de la planta. ductos alimentarios internacionales. curvas continuas. Tras unos cuantos minutos más, aparece La estabilización continua de potasio, magnesio y sodio, Con esta calidad, Veritas la ofrece a sus clientes con la Este reconocimiento la ha llevado a figurar en las cartas de el corazón del Aigua de Sant Aniol, ubicado entre monta- le confieren también un equilibrio perfecto y lo convierten misma garantía que sus otros productos, naturales, como los más prestigiosos restaurantes. ñas singulares, rotundas y de gran belleza. en su verdadera esencia. El agua de Sant Aniol facilita la el agua, con denominación de origen y todas las exigencias Sin embargo, se puede adquirir en Veritas a un precio más hidratación, depura, aligera la digestión, es diurética y eli- que Veritas requiere. que competitivo, lo que añade atractivo a la economía. El agua, parida al natural. mina el ácido úrico, sin olvidar que contribuye a rebajar el A su vez, los laboratorios Oliver Rodes verifican contro- Sant Aniol también utiliza un envase de cristal no retorna- Su agua emerge desde una profundidad de sesenta metros, colesterol. Además, proporciona el placer de beber en un les aleatorios de los que el Aigua de Sant Aniol siempre ble de 1L, 0.50L y 0,25 L., que ha sido galardonado con el a una temperatura constante de catorce grados, filtrada solo vaso mil gotas exquisitas. obtiene las notas más brillantes. Fue merecedora en tres prestigioso Laus premio que se otorga a los mejores trabajos por lava milenaria y roca volcánica. La pureza ecológica Al provenir directamente del mismo manantial, existe la ocasiones del prestigioso “Superior Taste Award”, galardón de diseño a nivel mundial. A toda la gama, se ha añadido
  • 11. Reportaje ahora una línea con etiqueta verde, con un porcentaje muy lo mejor para llevarse a la bajo en gas a la que denominan “Suave” En la misma planta del embotellado se moldean también los boca está en veritas. distintos tipos de envasado para la línea “pet”. Los diseños, gratos a la vista y al tacto, predisponen al placer, que pasará Existe, según el profesor, el agua viva y el agua muerta. Es por boca y garganta, de un agua fresca, natural y volcánica. fácil deducir que el agua muerta es la que está contaminada Con el etiquetado el esmero en la identificación del agua y cuyas moléculas han sufrido graves alteraciones. y su entorno ha sido especialmente acertado y brillante. Toma como referentes la roca volcánica de donde procede ¿Puede reestructurarse el manantial y las hojas de roble que llenan el paisaje. armónicamente el agua celular de una persona si ingiere agua viva? En sant aniol el diseño se convierte Según el profesor Masaru Emoto, sí. Se puede llegar pues a en producto. la conclusión de que las posibilidades terapéuticas del agua También Veritas concede gran importancia al etiquetado pueden alcanzar tal grado de poder que conviene que se elija del resto de los alimentos con gran cuidado de que la in- la mejor para conseguir los fines curativos que ofrece. formación sea exhaustiva y clara, así como de su origen y Los romanos, que descubrieron este manantial, dejaron Porque el cuerpo es solo uno, porque está compuesto es- procedencia. constancia de ello. Se sabe que instalaban una especie de pecialmente de agua, se debe elegir con sentido común mojón para señalar el lugar donde encontraban agua. Se y conocimiento el agua que se consume para llegar a los trataba de una losa de piedra grande y plana sobre la cual logros óptimos que el organismo necesita, sabiendo que marcaban una cruz. Sin embargo, a pesar del hallazgo, el muchos especialistas en dietética alimentaria recomiendan manantial permaneció virgen durante muchos siglos. dos litros diarios. En el mercado local Veritas es quien distribuye la mayoría de las botellas de Aigua de Sant Aniol, pero el manantial está abasteciendo también a otros mercados nacionales e20 internacionales, donde destacan las exportaciones a Japón, 21 país de reconocida cultura en aguas. Es de todo el mundo “Tengo 79 años , ¿a que no lo parece? Mi secreto: caminar cada conocida la exquisitez con la que los japoneses tratan lo día, mucha actividad mental y social, y alimentos sanos y relacionado con la comida como fuente de salud y energía, naturales. Oatly, ya sea natural o enriquecida con calcio (calcio lo que los llevó a contactar con esta agua volcánica al con- que proviene de una alga), es una bebida de avena muy rica y saludable, que, para el desayuno, me sienta mejor que la leche o siderarla como la de calidad más perfecta. que la soja. Por la tarde, si me apetece algo más dulce, tengo Eso conduce directamente a las teorías del profesor Masaru Oatly en vainilla o chocolate. Y para cocinar utilizo Oatly Emoto sobre el agua. Masaru afirma que el agua almacena Cuisine para la preparación de mis sopas, salsas o postres, incluso sentimientos y emociones, que tales reacciones se pueden la añado al té o al café. Oatly es insuperable: me aporta fibras comprobar a través de las miles de microfotografías hechas beneficiosas para el intestino y el corazón; contiene grasas mayoritariamente insaturadas, mucho más saludables; y me ayuda por él durante los años que lleva estudiando sus reacciones a reducir el colesterol “malo”. Porque está hecha con la mejor moleculares. Sostiene que el agua de un vaso a la que se avena sueca del mundo, procedente de cultivo biológico, sin le dirigen unas cuantas palabras afectuosas reacciona de modificaciones genéticas, ni abonos ni pesticidas químicos.” distinta manera al agua de otro vaso al que se le insulta o se le grita. Las moléculas son gráciles y felices en sus movi- En Veritas disponen desde hace ocho años de todos los ti- mientos o se vuelven agresivas en colonias apretadas y sin Gracias al agua mineral natural de origen volcánico de Sant pos y tamaños de recipientes de Aigua de Sant Aniol con brillo. Masaru lo ha fotografiado. Aniol, se pueden conseguir todos estos beneficios. el añadido de una nueva y pequeña joya: un envase que se Un producto más de la gran variedad que ofrece Veritas. llama 500 gotas y que tiene la capacidad de un vaso de agua. En los establecimientos Veritas siempre están atentos a lo A su etiquetado habitual, han tenido el acierto de añadirle mejor, a lo más sano, a lo más natural y, por qué no, a lo información en braille. Un collar de letras en torno al cuello más sabroso de las tantas delicias que se pueden degustar, delicado de esta pequeña botella, de redondeces agradables siempre escogiendo con el máximo rigor todos los pro- y de tacto suave. Ideal para llevar en el bolso. ductos del surtido. Quien consuma estos alimentos puede La empresa Hijos de José Bassols cuida desde 2001, año tener la seguridad de que se cumplen los requisitos nutri- en el que se hizo cargo del manantial, todos los detalles tivos y deliciosos. Desde hortalizas a frutas, desde las ham- relacionados con el agua con la perfección y el mimo que burguesas vegetales a las carnes, zumos, chocolates, un sin suelen hacerlo las empresas familiares. Esta dedicación de fin de artículos cuya calidad ecológica natural lo convierte la familia Bassols al manantial de Aigua de Sant Aniol con- en un placer además de ejercer sus efectos nutritivos y sa- tribuye a que su imagen sea distinguida entre las demás. De ludables. Puigmal, 3 · 08185 Lliçà de Vall (Bcn) · Tel. 938 436 517 · Fax 938 439 600 la misma forma, custodia el magnífico entorno situado en www.biocop.es pleno corazón de la Garrotxa.
  • 12. Estil de vida El secret per aconseguir i mantenir un pes correcte consisteix en disminuir la quantitat de calories que ingerim al dia i augmentar l’activitat física. Si a més coneixem el valor calòric dels àpats, podrem dissenyar un menú que s’ajusti a les nostres preferències gastronòmiques. Com Tenir un pes adequat és bàsic per gaudir d’una bona salut i la principal norma per aconseguir-lo sense cap risc per aconseguir a la salut és optar per una dieta sana i equilibrada, que es pugui mantenir a llarg plaç i que ajudi a corregir els errors alimentaris. La dieta ideal ha de ser variada i satisfer l’equilibri de i mantenir nutrients que necessitem per al bon funcionament de l’organisme. Menjar de tot, però amb moderació, és la clau. És a dir: menjar de tot en plat de postres. • Aliments proteics, 2-3 racions diàries. Una ració equi- Per perdre pes no s’ha de suprimir cap grup d’aliments, val a 60 g de llegums secs o 120 g cuits, 1 ou, 100 g de només reduir-ne la quantitat, especialment pel que fa als carn, 100 g de peix o 30 g de fruites seques. el pes ideal més conflictius, com la rebosteria, les carns o els greixos. Els cereals es poden consumir en gra integral, en gra pelat, Cada persona ha d’elaborar la seva dieta en funció de les en flocs, en muslis, en sèmola, en pasta, inflats, en farines o seves necessitats. en pans. I també trobareu cereals cuits per acompanyar. La piràmide nutricional 23 Una de les fórmules que podem adoptar és seguir les pro- porcions de la piràmide d’alimentació que ja hem comentat en altres números de la revista. Repassem ara les racions proposades a la piràmide: • Fruites, 5 racions diàries. L’OMS recomana menjar • Cereals, 9 racions diàries. Una ració correspon a 30 5 aliments crus diaris, dels quals al menys 3 han de ser g de pa o de flocs de cereals, 50 g d’arròs o 80 g de pasta una peça de fruita. Si són fruites petites com les maduixes pesats en cru. n’hem de menjar uns 200 g. • Verdures, 4 racions diàries. Una ració equival a 200 g de verdura de fulla o 100 g de tomàquet o patates. Menjar de tot, però amb moderació, és la clau per aconseguir mantenir • Lactis, 2-3 racions diàries. Entenem per una ració 1 vas de llet, 1 iogurt i mig, 120 g de formatge fresc o 60 g de el pes ideal formatge curat.
  • 13. Estil de vida Què, quant i com menjar Si decidim començar una dieta, hem de tenir clar que no AIXÍ ES CALCULEN LES Exemple de menù diari només hem de variar l’alimentació, sinó els hàbits que CALORIES NECESSÀRIES Us oferim ara un exemple de menú diari d’unes 1.600 l’envolten. calories, per perdre pes de manera saludable. • Reduir les racions de cada grup d’aliments. Les racions Existeixen moltes fórmules per calcular la quantitat de ca- adequades serien 6 de cereals, 3 de verdures, 2 d’aliments lories que necessitem al dia. Una de les més exactes és la Esmorzar: proteics, 2 de fruites i 2 de lactis. Aquesta dieta sumaria de Harris-Benedict, que es calcula de la següent manera: 1 vas de llet de soja amb cafè de cereals instantani, 1.600 calories diàries. musli o cereals sense sucre i 30 g de pa integral amb • Fer coccions que mantinguin el poder nutricional melmelada sense sucre. Dones dels aliments. Coure al vapor, a la planxa, al forn o a la A mig matí: papillota conserva els nutrients i el sabor sense necessitat [655 + (9,6 x pes en quilos) Iogurt amb mel o melassa. d’afegir greixos. + (1,8 x altura en cm) Dinar: • Evitar els fregits i les salses. Només aporten grassa i - 150 g de gall d’indi o de seità a la planxa, 3 cullerades de calories als aliments. També s’ha d’evitar l’alcohol. (4,7 x la teva edat)] x quinoa i amanida verda amb tomàquet, rúcula i 3 nous. • Condimentar els menjars amb herbes, com julivert, factor d’activitat estragó, farigola i llorer; amb condiments aromàtics, com Berenar: ceba, all, llimona i vinagre i també amb espècies, com safrà, Homes 1 tassa de cireres. canyella i curri. [66 + (13,7 x pes en quilos Sopar: • No saltar-se cap menjar. Provoca un estat de manca + Crema de pastanaga, besuc a la planxa i 2 kiwis. d’energia que ens debilita. A més, quan tornem a seure a (5 x altura en cm) taula tenim més gana i mengem més. - (6.8 x la teva edat)] www.bionade.com • Sopar aviat. Si ho fem tard, no dóna temps a cremar les x calories que hem menjat. En el cas de sopar aviat i lleuger factor d’activitat Així es reparteix una dieta de 1.600 (sense greixos, ni sucres ni farines refinades) l’organisme Calories pot cremar greixos mentre dormim. El factor d’activitat es calcula així: És important fer un bon repartiment dels menjars durant24 • Aixecar-nos de la taula quan estiguem saciats. L’estómac el dia. Amb 5 menjades mantindrem estables els nivells de • Persones sedentàries: 1,2 també s’educa. No és el mateix sentir-se satisfet que ple. • Persones amb activitat lleugera: 1,375 glucosa a la sang, evitant el consum exagerat d’aliments en (esport de 1 a 3 cops per setmana) algun dels menjars. Menjar sovint, però no grans quantitats Un mica d’exercici cada dia • Persones amb activitat moderada: 1,55 és la clau. Hem de consumir energia. L’estil de vida actual afavoreix el (esport de 3 a 5 cops per setmana) Seguir una dieta de 1.600 calories equilibrada en nutrients sobrepès perquè el treball físic s’ha reduït al mínim. En el • Per persones amb activitat alta: 1,725 i fer exercici 3 vegades per setmana ajudarà a perdre pes a (esport de 6 a 7 cops per setmana) darrer segle, les necessitats energètiques diàries han baixat la majoria de persones que ho necessitin. entre 500 i 1000 calories, però la quantitat de menjar diari Exemple: A continuació trobareu un exemple de com una dona pot que ingerim no ho ha fet en la mateixa proporció. Una una dona de 30 anys de 170 centímetres d’alçada, un repartir les calories al llarg del dia. En el cas dels homes, Els exercicis més recomanats són els aeròbics, perquè mo- pes de 65 quilos i que fa 3 sessions lleugeres de bicicleta les necessitats calòriques són més elevades. El repartiment bilitzen els dipòsits de greix, però hem de fer un mínim de estàtica a la setmana, es calcularia de la següent manera: quedaria així: esmorzar, 400 calories; menjuc a mig matí, 20 minuts d’activitat física. Caminar, nedar, córrer o pe- 100 calories; dinar, 500 calories; berenar, 100 calories i so- dalejar són activitats perfectes per mantenir un pes ideal par, 500 calories. al llarg dels anys. A més, aquest tipus d’exercici practicat [655 + (9,6 x 65) + regularment ens protegeix contra la hipertensió, el coles- (1,8 x 170) Esmorzars de 400 a 500 calories terol, la diabetis no insulino dependent i els estats d’ànim - • 1 vas de llet de soja, 50-70 g de musli o cereals sense su- decaiguts, entre d’altres afeccions. (4,7 x 30)] x 1,2 cre i 50 g de pa integral amb melmelada sense sucre. = 1.732,8 calories diàries • Suc natural, 2 torrades, formatge baix en greix i 2 kiwis. Un refresco sin alcohol único que marca la tendencia • Entrepà de gall d’indi, una tassa de maduixes i un iogurt del fitness y el bienestar. El nombre de calories resultant és el que es necessita amb melmelada sense sucre. BIONADE es un refresco sin alcohol único en el mundo que se per mantenir el pes, però si volem perdre de pes s’han • Suc de taronja natural, iogurt amb mel, 30 g de fruites elabora de manera totalmente biológica. Se produce mediante de reduir. La manera correcta de fer-ho és creant un seques i 2 torrades. la fermentación de recursos naturales. petit dèficit perquè l’organisme no posi en marxa els • Infusió, 2 llesques de pa integral amb oli, iogurt amb BIONADE refresca de manera diferente. Ligeramente ácido y melmelada sense sucre i 300 g de fruita. afrutado, con el toque típico de una bebida fermentada. Con seus mecanismes de defensa i ens estanquem en el pes. los sabores de saúco, lichi, hierbas y jengibre-naranja. S’aconsella reduir només un 20%, és a dir, cal multi- • Entrepà de pernil salat i suc sense sucre afegit. BIONADE es una bebida refrescante que contiene menos azú- plicar la quantitat que surt en la fórmula de Harris- car y con ello menos calorías que las limonadas tradicionales Benedict per 0,8. Menjucs i berenars de 100 calories azucaradas. Seguint amb l’exemple: 1.732,8 x 0,8 = 1.386,24 són • 200 g de fruita. BIONADE. ¡El cambio refrescante! les calories diàries que ha de consumir la dona per • Iogurt amb mel. aprimar-se amb èxit. • Cafè amb llet desnatada i 2 galetes integrals o una llesca de pa integral.
  • 14. No saps per on començar? Estil de vida A Veritas t’ho posem fàcil! uctes estrella S’han de fer 5 menjades • Crema de verdures o verdures a la planxa, arròs integral udeix d’un 20% dte. en 10 prod amb cigrons i 20 g de fruites seques o sèsam. Aprofita aquests cupons i ga al dia perquè els nivells de • Crema de verdures i arròs integral amb llenties, sèsam i algues. • Sopa de verdures, gall d’indi amb arròs i 20 g de frui- glucosa a la sang estiguin CROISSANT NORMAL BARRA DE KILO tes seques. estables sempre, evitant el • Pasta integral amb ou i gall d’indi i un iogurt amb consum exagerat d’aliments mel o melassa. • Pasta integral amb tofu i bolonyesa de seità i una fruita. Veritas DE FARINA BLANCA Veritas en algun dels menjars 01,00 -20% 23,40€ -20% • Amanida de llenties, revoltim de xampinyons o de tomàquet i una fruita. `80 €/Unit. `72 €/Unit. • Amanida verda, paella d’arròs i una tassa de maduixes. Dinars i sopars de 500 calories • Sopa de peix i arròs, truita amb escarola i una fruita. dte. dte. • Pasta integral amb oli o tomàquet, verat a la planxa • Espinacs amb panses i pinyons, pollastre a la planxa i una fruita. i una fruita. *Màxim 4 unitats *Màxim 4 unitats • Bròquil, peix espasa amb arròs integral i una fruita. valid fins el 30/06/10 valid fins el 30/06/10 • Amanida de cigrons, xipirons a la planxa i una fruita. • Pasta integral o gnocchi, llenguado a la planxa o al forn i una fruita. GASPATXO TOMÀQUET TRITURAT • Mongetes blanques amb espinacs, tonyina a la planxa Arteoliva Pedro Luis 660 gr. amb tomàquet i un iogurt amb mel. • Crema de pastanaga, peix blanc a la planxa i 2 kiwis. • Amanida de tomàquet, pastanaga i api, pasta integral amb tonyina i 2 kiwis. 34,25€ `40 €/1 L. -20% dte. 11,95€ -20% `56 €/Unit. dte.26 *Màxim 4 unitats *Màxim 4 unitats valid fins el 30/06/10 valid fins el 30/06/10 IOGURT GREC GELAT DE MADUIXA Naturlan 4x100 gr. Veritas 500 ml. LA REINA DE LAS HORCHATAS Única horchata ecológica 1 2,20€ -20% `76 €/Unit. dte. 34,95€ -20% `96 €/Unit. dte. envasada en brik *Màxim 4 unitats valid fins el 30/06/10 *Màxim 4 unitats valid fins el 30/06/10 Sin gluten, lactosa, SUC DE POMA LLET D’AVENA ni proteínas lácteas Cal Valls Finestra sul Cielo 12,49€ -20% `99 22,55€ -20% `04 Con la garantía €/1 L. €/1 L. www.amandin.com dte. dte. *Màxim 4 unitats *Màxim 4 unitats valid fins el 30/06/10 valid fins el 30/06/10 ARRÒS LLARG INTEGRAL SARDINETES Luz de Vida 1 Kg. Veritas 90 gr. COSTA Amandin horchata Veritas.indd 1 23/4/10 11:14:57 22,99€ -20% `39 €/Unit. dte. 11,75€ -20% `40 €/Unit. dte. *Màxim 4 unitats *Màxim 4 unitats valid fins el 30/06/10 valid fins el 30/06/10
  • 15. Veritas cap al Ò residu zeroÓ amb el combox deCompostadores !Els productes reciclats estan guanyantprotagonisme entre els consumidors. AlÕ hora dÕ escollir, continuem fixant-nosen els preus, per˜ cada vegada donemmŽ s importˆ ncia als aspectesambientals. Veritas aposta perpromocionar productes ecoeficientsque lÕ ajudin a assolir lÕ objectiu delÒ residu zeroÓ .El mes de juny se celebra el Dia Mundial del MediAmbient. LÕ impacte del canvi clim ˆ tic potrepresentar el major desafiament al que enshaguem enfrontat mai al llarg de tota la hist˜ riade la humanitat. Ara, Veritas posa en marxa laseva iniciativa de responsabilitat amb lÕ objectiud Õ iniciar el cam’ que porti la companyia aaconseguir la fita del Ò residu zeroÓ per minimitzarlÕ impacte mediambiental que provoca la sevaactivitat.Per aconseguir-ho, vol implicar els seus clients iamics en aquesta missi— . LÕ objectiu Ž s que, entretots, es contribueixi a preservar els recursos una tona de residus orgˆ nics a lÕ any. Aquestanaturals per tal que puguin gaudir-los tambŽ les acci— de compostar a casa emet cinc vegadesgeneracions futures. Les petites accions que cada menys emissions de CO2 que fer-ho a una plantapersona pot fer a la seva vida quotidiana tenen de compostatge industrial, i 46 vegades menysun impacte molt positiu en la lluita contra el emissions que si les restes anessin a parar a uncanvi climˆ tic. abocador.Amb la iniciativa 20x20 Veritas facilita lÕ adquisici— Com a hort urbˆ i com a jardinera, el combox esdel combox, un producte ecodissenyat i converteix en una aut• ntica fˆ brica dÕ oxigen aˆ mpliament reconegut per la seva contribuci— a casa. La seva modularitat permet configurar-lo la sostenibilitat, tant en la seva fabricaci— com en amb diferents formes i volums, segons lÕ espai la seva vida œ til. disponible i les necessitats de cada moment.El combox Ž s molt mŽ s que un compostador, ja La fabricaci— del combox evita, per una part, queque tambŽ Ž s un hort urbˆ , una jardinera i un plˆ stics dif’cils de reciclar acabin finalment a unamagatzem per a les eines del jard’. A mŽ s, incineradora; i per altra, no fa necessari eldisposa dÕ una base que permet el seu œ s en consum de noves mat• ries primeres procedentsespais pavimentats, com terrasses i balcons. de la natura. LÕ œ s del combox promou unDÕ aquesta manera, el combox constitueix un comportament mediambiental totalmentproducte idoni per practicar ecologia urbana a les respectu— s amb el nostre planeta.nostres ciutats. El combox Ž s doncs un exemple que respon a lesCom a compostador, gestiona dÕ una manera molt exig• ncies ambientals dels consumidors. ƒ s, ensenzilla i divertida les restes vegetals de casa, definitiva, un producte reciclat idoni per realitzartransformant-les en adob dÕ alta qualitat per a les ecologia prˆ ctica ja sigui utilitzant-lo com aplantes. El combox pot reciclar entre mitja tona i compostador, com a hort urbˆ o com a jardinera.Molt mŽ s que un compostador • Fabricat a partir de materials 100% • Creat amb un sistema constructiu que reciclats, obtinguts principalment a partir permet configurar-lo amb diferents formes de la recollida selectiva urbana (RSU). i volums segons les necessitats de cada moment. • 100% reciclat, reciclador i reciclable. A mŽ s Ž s multiœ s: • ƒ s modular, ampliable i compartimentable. • Hort urbˆ o jardinera • Especialment dissenyat com a compostador de jard’ per˜ amb accessoris • Magatzem de poda y fulles seques !que tambŽ el fan apte per a espais pavimentats. • Caixa dÕ eines de jard’
  • 16. Belleza Bronceado Los aceites empleados en cosmética natural no son sano y natural derivados del petróleo, sino aceites vegetales de alta calidad prensados en frío, como el aceite de jojoba o de girasol les (siempre exentos de aceites y de rápida absorción para ofrecer una intensa protección solar y minimizar el riesgo de alergias), sprays hidratantes muy fáciles de aplicar, pro- tectores labiales que hidratan y protegen y, finalmente, los productos after sun, indicados tras la exposición solar para proporcionar a la acalorada y fatigada piel un agradable frescor y una intensa hidratación. Fotoprotectores con efecto anti edad La última novedad son los productos con protección solar y efecto anti-edad para evitar la aplicación de un exceso de cremas en el rostro. Los ingredientes naturales, como el complejo de espino amarillo (con un alto contenido en beta-carotina y vitamina E), protegen ante el efecto nocivo30 de los radicales libres. De esta forma, se previene el enve- jecimiento prematuro de la piel y se fomenta su capacidad regeneradora natural. Una piel bronceada le sienta bien a nuestra imagen, pero si queremos evitar el envejecimiento prematuro, posibles Sin derivados del petróleo Por supuesto no debemos olvidar que los aceites emplea- quemaduras y otras lesiones debemos protegernos de dos en cosmética natural no son petrolatums (derivados del petróleo), sino aceites vegetales de alta calidad pren- forma intensa y siempre con productos naturales. sados en frío, como el aceite de jojoba o de girasol. Estos aceites naturales conservan la humedad de la piel y la man- tienen suave y tersa. Además, las cremas solares natura- Para la mayoría de nosotros tomar baños de sol significa va- Cómo elegir la protección adecuada les aseguran una alta tolerancia dermatológica al contener caciones, diversión y recuperación. Al ver el sol, queremos Para que la tez se mantenga sana y bien protegida frente a la exclusivamente fragancias, conservantes o colorantes cien sentir sus cálidos rayos sobre nuestra piel, especialmen- agresividad de los rayos solares, se debe elegir una protec- por cien naturales. te en verano. Sin embargo, los rayos UVA y UVB pueden ción adecuada. Las pieles claras necesitan una protección causar estragos: desde un ligero eritema a posibles lesiones alta (IP30), las morenas o ligeramente pigmentadas preci- cutáneas masivas. Por ello, debemos disfrutar de los rayos sas de una protección media (IP20) y las profundamente Consejos para tomar el sol sin solares sin que peligre la salud de nuestra dermis. Es aquí pigmentadas, una protección baja (IP10). riesgos donde se hace imprescindible una intensa protección que debe acompañarse de los cuidados correspondientes para Soluciones naturales • Exponerse progresivamente al sol, sobre todo cada tipo de piel. La cosmética natural ofrece una amplia gama de productos durante los primeros días. solares, tanto faciales como corporales, que son seguros y • Evitar la exposición a los rayos solares entre las 12 La exposición a los rayos saludables para la piel, incluso para la de los niños. Estos productos naturales contienen, entre otros, un sistema de y las 16 horas. • Tener especial precaución con los niños. Además UVA y UVB puede causar filtros solares compuestos de micropigmentos minerales. de la protección solar, es recomendable protegerles desde un ligero eritema a Por ejemplo, el óxido de zinc o el dióxido de titanio. Di- chos filtros confieren al cutis una intensa protección natural con una camiseta y una gorra. • Ingerir líquidos con frecuencia para evitar la posibles lesiones cutáneas frente a los rayos UVA (causantes del envejecimiento de la deshidratación. masivas. Por ello, hay que piel) y los rayos UVB (causantes del eritema solar). Existen distintos tipos de productos para protegernos de • Proteger especialmente las zonas más sensibles de la cara, como la nariz, los labios y las orejas. protegerse adecuadamente los rayos solares: cremas faciales, leches y fluidos corpora-
  • 17. Amb molt de gust Elaborat per l’escola Bell Art Amb molt de gust RECOMANACIÓ: Per fer la vinagreta: la sal no es dis- Lasanya de verdures y tofu Ingredients sol en l’oli, heu de posar-hi amb salsa de pebrots • 6 plaques de lasanya de 20 primer la sal i el vinagre i, un per 12 cm cop els hagueu barrejat, l’oli. Preparació: • 200 g de cebes o 150 g de 1. Bullir les plaques de lasanya en aigua, sal i oli, d’una en una per- porros què no s’enganxin. Refredar amb aigua freda. • 150 g de pebrot verd 2. Tallar les verdures en tires. Saltar-les al wok o a la paella amb • 200 g de carbassó oli d’oliva durant 5 minuts. Esmicolar el tofu amb les mans i • 1 bloc de tofu japonès barrejar-lo amb les verdures 3 minuts mes. Condimentar amb • Salsa de Soja unes gotes de salsa de soja. Afegir sal i pebre. • 60 ml d’oli • 30 g d’ametlla en pols 3. Empolvorar amb ametlla ratllada i mullar amb una mica de brou o • sal aigua de cocció de la lasanya o llet de civada. • pebre 4. Fer la salsa triturant el pebrot escalivat, l’oli, la sal i la llet de civada. 5. Tallar les plaques per la meitat i posar a cada plat la meitat. Farcir amb les verdures i tapar amb l’altra meitat. Posar una altra capa Per a la salsa: • 2 pebrots vermells escalivats de verdura i al damunt una de pasta. Cobrir amb la salsa i escalfar • 200 ml de llet de civada una mica abans de servir. • 20 ml d’oli d’oliva Molt interessant: No cal fornejar-la com la lasanya que coneixem. Les • sal verdures es poden condimentar amb curri o safrà. També es pot gratinar amb formatge, però el plat serà més calòric.32 Ingredients: Ous al forn al pesto 33 • 4 tomàquets grans Preparació: • 4 ous 1. Netejar els tomàquets, tallar la part superior i buidar-los • fulles d’enciam traient tota la polpa i les llavors. • oli 2. Untar una font pel forn i posar-hi els tomàquets amb sal i • sal pebre. Trencar un ou a cada tomàquet mantenint clara i ro- • pebre • Per a la salsa: vell sencers. Posar-los al forn a 200º durant 30 minuts fins • 6 fulles d’alfàbrega que els ous quedin quallats. • 1/2 all 3. Preparar la salsa triturant l’alfàbrega, l’all, la sal, l’oli i des- • un grapat de pinyons prés els pinyons. Afegir una mica d’aigua si ho fem amb la • pa torrat Amanida d’arròs integral batedora. • oli 4. Fer un llit d’enciam, col.locar els tomàquets, cobrir amb la • sal salsa i acompanyar amb pa torrat. amb vinagreta de menta Preparació: 1. Coure l’arròs en 6 tasses d’aigua i dos pessics de sal a foc lent Ingredients: durant 50 minuts. Deixar refredar. • 2 tasses d’arròs integral Pastís de iogurt i gerds Ingredients 2. Tallar a quadres l’alvocat, picar els pebrots escalivats • 2 pebrots vermells escalivats (reservar algunes tires per a la decoració del plat) i tallar • 1 alvocat madur Preparació: • 150 g de galetes maries l’enciam finament. • 1/2 enciam llarg 1. Remullar l’agar agar en 3/4 de got d’aigua. • 4 iogurts naturals ecològics Veritas 3. Barrejar l’arròs, les verdures, els espàrrecs i les pipes de gira-sol. • 16 puntes d’espàrrecs blancs bullits 2. Triturar les galetes i barrejar-les amb una mica de mantega • 1 pot de melmelada de gerds o mirtils Veritas 4. Fer una vinagreta amb l’oli, el vinagre, la sal i les fulles de • 2 cullerades de pipes de gira-sol pelades fosa. Posar la pasta al fons d’un motllo baix. • gerds o mirtils naturals menta fresca picades. • 20 fulles de menta 3. Barrejar els iogurts, el sucre o melassa, la pell de la limona • mantega • 1 cullerada de vinagre de xerès o altre 5. Barrejar amb l’arròs, tapar amb film transparent i deixar ma- ratllada i l’agar agar que ja ha bullit uns minuts i s’ha • 1 llimona • oli d’oliva verge • 100 g de sucre o melassa d’arròs o concentrat cerar a la nevera durant una hora. Servir fresc. • sal desfet (reservar ¼ de got de líquid per barrejar amb la melmelada). Afegir a la pasta anterior i refredar a la nevera. de poma Col.laboració de l’escola Bell·Art 4. Posar la melmelada per damunt i tornar a refredar. • 5 g d’agar agar
  • 18. Econews Jorge Lorenzo consume Comercio justo y desarrollo alimentos ecológicos sostenible en turquía En una entrevista publicada en el diario deportivo Sport el La fragancia del desodorante de rosa Weleda procede del piloto de MotoGP Jorge Lorenzo manifestó ser consumidor aceite esencial de rosa damascena de calidad biológica. de productos ecológicos, ya que le favorecen el rendimiento Dicho aceite al año se obtienen a partir de pétalos. Para en pista en condiciones muy duras. disponer de la materia prima en la cantidad y calidad Lorenzo cuida muchísimo su alimentación, como todos los necesaria, Weleda desarrolla desde 2001 un proyecto pilotos de élite de cualquier competición, y trabaja con un de comercio justo y cultivo biológico en Turquía, cuyas nutricionista que le diseña una dieta para todo el año. Su nu- condiciones climáticas son ideales para el cultivo de esta tricionista, Marcos Hirsch, dice que “si comparamos el valor variedad de rosa. nutricional de los alimentos de hoy en día con los de hace Los agricultores transforman sus cultivos convencionales 10 ó 20 años veremos que los nutrientes son prácticamente en biológicos y mejoran sus condiciones de vida, al tener inexistentes”, problema que no se da en los productos eco- asegurada la venta de gran parte de la cosecha, a precios lógicos. Una carrera de MotoGP requiere un esfuerzo físico justos por encima del mercado. Weleda proporciona enorme y para soportar su intensidad es crucial alimentarse formación sobre las técnicas de agricultura biológica a los de forma correcta. agricultores que quieran unirse al programa, contribuye Uno de los productos preferidos de Lorenzo es el Kamut a la protección de la naturaleza y al desarrollo social y como fuente energética, ya que es una variedad de trigo con reinvierte parte de los beneficios en la zona. Por ejemplo: un alto rendimiento proteico y sabor intenso, así como las la apertura de una guardería en 2009 (que alberga ya a más leches vegetales (también de Kamut, de avena o de espelta). de 50 niños) y unas becas para estudiantes que desarrollen proyectos medio ambientales. La Generalitat premia El desodorante de rosa Weleda está libre de sales de alu- a Embutidos Salgot minio u otros anti-transpirantes y tiene una eficacia de 8 horas científicamente probada. No contiene ingredientes34 El Departamento de Agricultura, Alimentación y Acción Ru- químicos ni aerosoles perjudiciales para el medio ambien- ral de la Generalitat de Catalunya ha concedido el Premio a la te, no produce irritaciones en la piel y está certificado por Innovación Tecnológica Agraria a la empresa Embutidos Sal- Els pesticides en els aliments la BDIH como producto natural controlado. Su exclusiva got, por la definición de un modelo agroecológico alternativo fórmula a base de selectos aceites esenciales naturales, pre- de producción de carne de cerdo ecológica de manera sos- poden produir hiperactivitat viene y neutraliza los olores corporales sin obstruir los po- tenible, de gran calidad sensorial y nutricional. En la revista ros. Se aconseja vaporizar en las axilas, sobre la piel limpia Veritas del pasado mes de marzo podrás encontrar un exten- Un nou estudi publicat en la revista “Pediatrics” suggereix que y seca, evitando su aplicación después de la depilación. so reportaje sobre este proveedor de Veritas y sus magníficos l’exposició a nivells alts de pesticides organofosfats pot elevar www.weleda.es embutidos tradicionales catalanes (fuet, secallona, butifarra, les possibilitats de patir el trastorn per dèficit d’atenció amb butifarra de huevo, butifarra blanca, llardons…). Descarga la hiperactivitat (TDAH o ADHD per les seves sigles en anglès). revista en pdf de nuestra web www.veritas.es Els investigadors de la Universitat de Mont-real van analit- zar l’exposició a pesticides i el TDAH en més de 1.100 nens nord-americans d’edats compreses entre els 8 i els 15 anys, i van trobar que els nens que presentaven majors nivells de restes de pesticides a la seva orina eren més susceptibles de patir TDAH. Això és així perquè segons els autors de l’estudi altes dosis d’organofosfats poden inhibir l’acetilcolinesterasa, un enzim del sistema nerviós. A més, estudis anteriors han mostrat l’associació entre expo- sició prenatal i postnatal als organofosfats i posteriors pro- blemes de desenvolupament en els nens, però aquests es- tudis sempre es basaven en exposicions molt superiors a la mitjana a aquestes substàncies. Així, la part potser més nova de l’estudi que comentem avui és que es basa en nivells ‘nor- mals’ d’exposició, ja que els nens es van seleccionar a l’atzar. Els organofosfats són un dels pesticides més utilitzats en l’agricultura per a protegir les collites de fruites i verdures a tot arreu. Per descomptat, no cal deixar de consumir fruites i verdures pel risc d’ingerir aquestes substàncies, sinó que el més oportú és consumir fruites i verdures amb certificat de producció ecològica, sempre segons els autors de l’estudi.