Revista veritas 11
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×
 

Revista veritas 11

on

  • 1,361 views

 

Statistics

Views

Total Views
1,361
Views on SlideShare
1,361
Embed Views
0

Actions

Likes
0
Downloads
3
Comments
0

0 Embeds 0

No embeds

Accessibility

Categories

Upload Details

Uploaded via as Adobe PDF

Usage Rights

© All Rights Reserved

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Processing…
Post Comment
Edit your comment

Revista veritas 11 Revista veritas 11 Document Transcript

  • Estil de vida El forn Veritas Començar a menjar El secret del ecològic millor pa de la ciutat Divulgació Bellesa Aliments eco: garantia L’hora de la de salut i vitalitat cosmètica natural Número 11 Mayo 2010 www.veritas.esEvidentment, aquest paper és 100% ecològic i reciclat. Brots tendres més sabor i vitalitat
  • Consultes dels clients Editorial Amigos de Veritas, Que el teu aliment sigui el teu millor medicament ¡Muchísimas gracias por el Zumo de Naranja NATURAL! ¡¡¡Es increíble!!! A Hipòcrates, considerat el pare de la medi- compra, troba que necessita més informació También, muchas gracias porque ahora siempre hay Söbekke cina, se li atribueix la següent cita: ‘que el teu i acompanyament. Alhora, la gran majoria, de Vainilla :) De nuevo, gracias por seguir ofreciéndonos las aliment sigui el teu millor medicament’. A a mesura que obtenim més informació sobre mejores cosas. Otras dos cosas que me parecen increíbles Veritas n’estem convençuts, i per això volem els aliments i descobrim com es produeixen silvio elias. director general son el Tomate Triturado Veritas y los Helados Veritas. ser la botiga de tots els que pensem que una i s’elaboren, més ens convencem que hem En fin, que cada cosa vuestra que pruebo me termina gustan- bona alimentació és la millor recepta per gau- d’anar cap a l’alimentació ecològica, per a do más que nada. Saludos cordiales, Martín dir d’una vida sana i saludable. Si penses que molts el menjar de veritat. no tots els productes alimentaris són iguals ni Estimado Martín, Muchas gracias por tu email, no sabes cómo nos anima a seguir es fan igual, i que el menjar ha de ser font de Per això Veritas vol que aquest primer pas adelante el ver que hay tanta gente que, como tú, valora de forma salut i font de plaer, Veritas és la teva botiga. sigui molt més fàcil, amb equips de professio- tan positiva los nuevos lanzamientos que hacemos y el esfuerzo nals qualificats, amb molta més informació a Bon dia, realizado para traer los mejores productos del mercado y poner- Començar a consumir aliments ecològics la botiga i, especialment, amb aquesta revista, Soc clienta habitual de Veritas. De fet los a vuestra disposición. Por favor, sigue ayudándonos a mejorar requereix un cert canvi d’hàbit en la compra que mes rere mes ens va descobrint els secrets a casa hem passat a una alimentació con tus comentarios. de la cistella, i per això sempre costa una mica dels aliments i dels productes que mengem. totalment ecològica i entre d’altres co- fer aquest primer pas. I és que molta gent En aquest número hem inclòs una guia d’inici ses, acostumo a comprar pa d’espelta integral de kilo. em reconeix que li agradaria molt començar per a qui vol començar amb els productes Voldria saber si la farina que fan ser- Hola, a menjar productes ecològics, però en molts ecològics i encara no n’està prou familiaritzat. vir es 100% d’espelta o si té barreja Soy consumidora de sus productos y quisiera saber qué ti- casos, quan decideix fer la seva primera Bon profit! d’altres farines. pos de aceites utilizan en la bollería y si éstos son de prime- Sumari Si hi hagués barreja m’agradaria saber ra prensión en frio o refinados. en quins percentatges. Muchas gracias. Nuria Sabies Gràcies, Àngels Nens 4 que...? Benvolguda Àngels, Hola Nuria, Tots els nostres pans d’espelta (baguette Muchas gracias por su interés. Nosotros sólo usamos aceites de Claus per aconseguir una ment lúcida artesana, rodó de mig quilo, barra de primera presión en frío, nunca aceites refinados porque éstos2 quilo, pa a pes, motlle d’espelta....) estan elaborats només amb el 100% están prohibidos en ecológico. En nuestro obrador de pan usa- mos aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío marca Als supermercats Veritas no Diversitat 8 3 de farina integral d’espelta ecològica Veritas, el mismo que comercializamos en nuestros supermer- trobaràs bosses de plàstic? Fins i El sucre i les seves alternatives certificada, no barregem farines. La cados. Para algunos productos, como las madalenas o las cocas, tot les bosses de la fruiteria són d’espelta és una farina tan bona i fa un pa tan deliciós que val la pena mante- utilizamos aceite de girasol, también de primera presión en frío. Y ya está, no usamos ningún otro aceite. bosses compostables de bambú! Divulgació 12 nir i aprofitar les seves característiques Muchas gracias de nuevo, confío en haberle aclarado las dudas. (poden anar al contenidor de Aliments eco: garantia de salut i vitalitat sense alterar-les. brossa orgànica). Forn 16 Rebosteria: farina i greixos de primera qualitat Hola, me llamo Valerio Hace poco me decidí a comer ecológico, por diferentes razones, por ser más sano y sobre todo, y aquí viene mi pregunta, por la explotación de la Reportatge 18 cría intensiva...... ¿vosotros qué cría practicáis? ¿Qué garantías tengo de Brots tendres no comer carne de animales maltratados? ¿Se respeta a los animales? Muchas gracias, un saludo, Valerio Entrevista 24 Estimado Valerio, Mónica Planas Muchas gracias por su consulta. Aunque sin duda hay muchos ganaderos no ecológicos que hacen las cosas bien hechas, la verdad es que ha venido a preguntar al sitio correcto porque la ganadería ecológica garantiza el Estil de Vida 26 bienestar animal. La producción ecológica está regulada por una estricta Començar a menjar ecològic normativa europea que afecta tanto a la producción como a la elaboración de alimentos, así como los requisitos para la inspección, certificación y etiquetado de los mismos. Además, una de las razones de ser de la norma- Novetats 33 tiva de producción ecológica es garantizar el bienestar animal y respetar el comportamiento propio de cada especie, así que se le presta especial atención a estas cuestiones. Así, con el sello ecológico se garantiza, por ejemplo, que todos www.veritas.es. REVISTA VERITAS nº 11. Mayo 2010. Consell edito- Bellesa 34 los animales pueden pastar al aire libre y que disponen de unas dimensiones míni- rial: Ignasi Pons i Emilio Vilà. L’hora de la cosmètica natural mas por cabeza para alojarse, así como que sólo se alimentan con piensos y pastos que Realització i edició: Alisios Grup. a su vez son ecológicos. Por último, en ganadería ecológica están prohibidas las vacunas o antibióticos preventivos, aunque por otro lado estos animales suelen estar muy sanos debido a sus Direcció del contingut: Mai Vives. Assessoria Mèdica: Dra. Eulalia Receptes 36 Valls. Disseny i Pre-press: Alisios magníficas condiciones de vida. Todo esto se nota también en la calidad de la carne, ¡no deje de Grup. Fotografía: Alejandro Ardi- Tomàquets farcits amb sardines, Tofu a la brasa, Copa de moka probarla! la Correcció lingüística: Alisios Grup. Impressió: Rotobigsa. Di- pòsit legal: B-21.592-2010 Noticies 39 Pots plantejar les teves opinions o qualsevol dubte a la nostra adreça de correu electrònic. Econews info@ecoveritas.es
  • Nens glucosa és el sucre directament utilitzable per l’organisme i el Una ració de verat, salmó Claus per combustible del cervell). La glucosa té un valor de 100. La ingestió de glucosa pura produeix una pujada brusca del o tonyina fresca, dos o tres seu nivell a la sang, la qual cosa incita al pàncrees a secre- cops per setmana és una tar una elevada quantitat d’insulina per metabolitzar-la. Al cap de poca estona, depenent de la sensibilitat de l’individu bona font d’àcids grassos aconseguir una a la glucosa, el nivell de sucre a la sang està més baix del omega-3 que estava abans del menjar, amb la conseqüent sensació de cansament, adormiment i baix rendiment. Són aliments . Menjar peix blau. Una ració de verat, salmó o tonyina fres- d’alt índex glucèmic els dolços, el pa blanc convencional, la ca, dues o tres vegades a la setmana és una bona font d’àcids grassos omega-3. Un entrepà de tonyina és un esmorzar es- ment lúcida xocolata i, en general, tots els productes rics en glucosa o sacarosa. plèndid per començar un treball intel·lectual. Us recomanem Si hi ha poca glucosa a la sang, el cervell ho nota ràpidament la tonyina i la ventresca Veritas en oli d’oliva extra verge, així i tendirà a adormir-se. Per tant, hem d’aconseguir un nivell com la resta de peix blau en llauna: sardines, verat... estable de glucosa de les següents maneres: També aconsellem consumir olis de llavors premsats en fred per les amanides o per saltar verdures: són molt rics en fos- . Ingerint hidrats de carboni d’alliberament lent. Són el folípids. S’apropen els exàmens i els millor combustible per al cervell i el sistema nerviós, ja que nostres fills han de tenir la ment aporten energia d’una manera constant i estable. . Evitar les carns riques en greixos saturats. És preferible més desperta que mai. La millor Es recomanable menjar quatre o més racions diàries de ce- un consum equilibrat de carns ecològiques, més magres i reals complets com arròs, mill, sègol, civada, blat, blat de amb més contingut de greixos poliinsaturats. Recordeu evi- manera de treure el màxim tar les mantegues, les margarines i els fregits amb olis refi- moro o quinoa, en forma de gra, pa o pasta, però sempre in- rendiment del cervell és una tegrals. Per a èpoques d’estudi us recomanem els cereals en nats. dieta ecològica a base de cereals gra sempre que sigui possible. L’arròs integral es pot repetir4 5 integrals, llegums, llavors, fruites varies vegades a la setmana i la quinoa té un temps de cocció Millorar els processos cerebrals seques, fruita i verdura. És a dir, més curt que l’arròs integral, uns 20 minuts. Tots els nostres processos cerebrals (cognitius i emotius) menjar suficient proteïnes i evitar . Evitant el sucre i els aliments que en portin. Si teniu estan dirigits per unes substàncies anomenades neurotrans- o reduir els sucres i els aliments el costum de menjar cereals per esmorzar, us recomanem missors. L’organisme els produeix a partir d’uns determinats aminoàcids, els precursors. Els aminoàcids són els compo- refinats. que busqueu les opcions sense sucre, o amb poca quantitat, que trobareu a la secció de cereals. S’han de triar integrals i nents de les proteïnes. Aquestes petites peces milloren la moderadament dolços. capacitat de comunicació interna del cervell i s’anomenen Sabem pels experts en medicina nutricional, que tots no- Pel que fa a la pasta (macarrons, espaguetis…) hem de dir missatgers cerebrals. La seva deficiència pot ocasionar de- saltres estem molt per sota del nostre veritable potencial que tenen un índex glucèmic que ronda el valor de 70 (re- pressions, incapacitat de relaxar-se, mala memòria i falta intel·lectual i també sabem que amb una alimentació apro- cordeu que la glucosa pura té 100), per tant no són els més de concentració. Aquests nutrients que “afinen” la ment els piada podem augmentar la nostra intel·ligència, les nostres adequats per dies d’exàmens. Serà millor escollir-los inte- aconseguirem: capacitats cognitives i la nostra memòria. A més, estem se- grals i deixar els refinats per més endavant. gurs que una correcta combinació de nutrients funciona mi- . Ingerint proteïnes de bona qualitat un parell de cops llor per a les neurones que els fàrmacs. Només tenim un al dia. Les trobarem a la llet, els ous, la carn i el peix. Us cervell i l’hem de cuidar des de la infància. Lubricar el cervell recomanem especialment els ous ecològics perquè són alts Aviat arribaran els exàmens de final de curs i és un bon mo- Si li traiem l’aigua, el cervell està format en un 60 per cent en àcids grassos omega-3. ment per nodrir la ment. A continuació, et donem algunes per greixos, alguns dels quals, com els àcids omega-3 i ome- Els productes vegetals també aporten proteïnes, alguns en claus que ajuden a augmentar la capacitat de pensar i de ga-6 són essencials per aconseguir el màxim rendiment quantitats molt considerables, com la soja, el tofu o el sei- recordar, és a dir, de tenir una ment lúcida. intel·lectual, millorar la cognició, afavorir la memòria, millo- tà, però en general les proteïnes vegetals són incompletes rar l’estat d’ànim i reduir la depressió i l’ansietat. El mateix perquè són deficitàries en algun dels aminoàcids essencials. passa amb els fosfolípids o molècules de la memòria, que Per aconseguir proteïnes vegetals completes haurem de Mantenir un nivell estable de glucosa a la són greixos intel·ligents que ajuden a fabricar la mielina que combinar sempre dos aliments que complementin els seus sang recobreix els nervis, afavorint que els senyals arribin sen- aminoàcids, per exemple: arròs + llenties + sèsam; mill + Les baixades de sucre produeixen ofuscament, cansament, se problemes al cervell. A més, milloren l’humor, reforcen cigrons + pipes de gira-sol; quinoa + mongetes seques + pèrdua de memòria, etc... Per tant, és essencial evitar els alts la ment i optimitzen el rendiment intel·lectual. En canvi, pipes de carbassa.... Podem combinar tota la llista de ce- i baixos de glucosa per tenir una ment clara. L’índex glu- l’excés d’altres greixos, com el colesterol o els saturats, ac- reals integrals amb la llista de llegums i si afegim una llavor cèmic és la velocitat amb que un carbohidrat (aliment font tuen entorpint el discurs mental. Ha arribat l’hora de donar obtindrem proteïnes d’alt valor biològic ideals per tenir una d’energia) es converteix en glucosa en el torrent sanguini (la al cervell els millors greixos. ment desperta.
  • Nens Els hidrats de carboni d’alliberament lent són el millor com- bustible per al cervell i el sistema nerviós, ja que aporten Un petit xef a la cuina Si al vostre fill no li agrada gaire la fruita, heu d’aprofitar la temporada energia d’una manera constant i estable de maduixes. Són molt dolces i si les mengen en xarrup encara els hi Fer que el metabolisme funcioni de manera .Ingerir aliments rics en minerals. Con les llavors i les frui- agradaran més. A més, el xarrup el poden preparar ells mateixos. fluida tes seques que contenen una gran quantitat de proteïnes, Aquest paper pertany a les vitamines i minerals, que fan que greixos beneficiosos i vitamina E, molt útils per combatre Xarrup de maduixes la glucosa es transformi en energia, que els aminoàcids es l’estrès. Ingredients: transformin en neurotransmissors i que els greixos essencials 1/4 de maduixes ecològiques ho facin en altres més complexes com el GLA o les prosta- Les millors llavors són les de sèsam, carabassa, gira-sol, lli i sucre al gust o melassa d’arròs glandines. cànem. S’aprofiten millor molent-les primer i espargint-les 2 clares d’ou . Menjar unes cinc racions de fruita i verdura. S’han de sobre cereals, sopes i amanides. Preparació: Les fruites seques contenen, a més de minerals, proteïnes i 1. Netegem les maduixes amb aigua freda i traiem la cua. triar verdures de fulla rodona i d’arrel (créixens, espinacs, 2. Liqüem les maduixes a la liquadora. bledes, enciam, cebes, col, bròquil, pastanagues, mongetes altes quantitats de fibra. A més, són riques en greixos bene- 3. Afegim sucre al liquat i el tastem per veure si ens agrada la dolçor que té. verdes o pebrots). La millor manera és combinar les amani- ficiosos, perfectes per obtenir un immediat impuls d’energia Si volem, podem afegir més melassa o sucre. des crues amb les amanides de verdures bullides uns minuts per al nostre cervell. 4. Congelem el preparat fins que quedi quasi dur. (aquestes han de quedar cruixents per amanir-les després). 5. Trenquem els ous i separem la clara del rovell. Posem les clares en un bol i les Entre les fruites es recomanen totes les vermelles baixes en Evitar els aliments molt dolços. Al beure begudes ensucra- batem “a punt de neu”. des o rebosteria difícilment ens vindran de gust les fruites i 6. Barregem amb el preparat de maduixes, repartim el xarrup en gots sucre com les maduixes, gerds, nabius, mores… i també la petits i els tornem a posar al congelador fins que quedin d’una textura síndria, el meló i els cítrics. verdures, perquè ja tindrem el paladar satisfet de dolç. ferma, però no molt dura.46 7
  • Diversitat integrals, llegums, hortalisses i algunes fruites com les ma- és el calci, que l’hem d’extreure d’ossos i dents), ens fa tenir duixes o les cireres. Aquest grup és el que ens ha de propor- tendència a les infeccions i ens baixa les defenses, ens fa aug- Disfruta cionar el 80% dels sucres diaris. mentar els greixos indesitjats a la sang fent-nos candidats a Els sucres són els principals subministradors d’energia dels patir malalties cardiovasculars i, per últim, te conseqüències processos vitals orgànics i són imprescindibles per l’ésser negatives sobre el sistema nerviós i ens provoca canvis sobtats humà. Com hem vist, existeixen molts tipus d’aliments que en l’estat d’anim, ja que al contrari del que passa amb els su- d’una els contenen, des del sucre i la fruita fins els cereals, passant cres naturals, el sucre refinat s’absorbeix molt ràpidament per per les verdures, llegums, llavors i fruites seques. El que ens l’intestí prim provocant una sobtada hiperglucèmia. La puja- convé és descartar els sucres simples (monosacàrids i di- da de glucèmia a la sang la notem amb un estat d’excitació fí- sacàrids) en favor dels d’assimilació lenta presents als cereals sica i psíquica, però posteriorment apareixerà la forta baixada juntament amb tots els minerals, enzims i vitamines que ne- de sucre o d’hipoglucèmia que va acompanyada de depressió alimentació cessiten per ser metabolitzats correctament. mental i cansament físic (els defalliments matinals i del mig- Dit això, podríem fer una dieta molt saludable on no faltes el dia) incitant-nos a prendre estimulants per sortir del malestar. sabor dolç sense utilitzar endolcidors extra. Aquestes pujades i baixades del percentatge de sucre a la sang deterioren els mecanismes reguladors del metabolisme i es- Al prendre sucre o dolça i… goten el sistema nerviós. El resultat: cansament, irritabilitat, agressivitat i debilitament general. productes ensucrats estem consumint calories en A més, és un fet que el sucre refinat provoca addicció. Hi ha dues reaccions del consumidor de sucre que ens porten molt excés, destinades a ser a classificar-lo com a substància addictiva. La primera es que al prendre una quantitat petita de sucre com un caramel o emmagatzemades en forma una mossegada de pastís ens genera el desig de més sucre. I de greix corporal la segona es que abstenir-se totalment de sucre produeix una saludable mena de síndrome d’abstinència que pot durar de tres dies a8 tres setmanes causant cansament, depressió, canvis d’humor, 9 Què passa quan ingerim sucre? mal de cap… El sucre blanc convencional s’obté extraient el suc de la canya de sucre i descartant la part sòlida i la fibra. Després, el suc es Molt important. Tots els factors negatius esmentats anterior- filtra, es purifica, es concentra i es redueix fent-lo bullir fins ment afecten especialment als nens. Els nens llaminers van de que cristal·litza. Durant el procés de refinat i purificat indus- la hiperactivitat exagerada a la malenconia, tenen més càries trial s’utilitzen substàncies com el diòxid de sofre, el diòxid de dentals i són més propensos a les infeccions. Sense oblidar carboni i el bicarbonat de calci entre d’altres. que els efectes a llarg termini d’una dieta “dolça” poden ser El dolç és un dels sabors bàsics i és acceptat de manera El sucre obtingut queda “despullat”, apartat dels seus com- bastant més preocupants que les conseqüències immediates. panys d’equip naturals com l’aigua, els minerals, les vitami- global per totes les cultures com un dels sabors més plaents. nes i els oligoelements. Per tant, necessita robar a l’organisme Però també pot ser molt dolent per a la salut si es pren vitamines del grup B i altres minerals per a ser assimilat, amb el que ens desmineralitza. Quan el cos ha de metabolitzar un en excés. Per això t’expliquem les claus per gaudir d’una sucre refinat extrau d’altres fonts els elements nutritius que li alimentació saludable, sense renunciar a la dolçor. falten, els que es necessiten com elements catalitzadors en el procés digestiu. Aquestes fonts poden ser els altres aliments presents al mateix menjar o bé els propis teixits del cos. que s’uneixen formant des de monosacàrids (una unitat) És per això que quan mengem sucre perdem vitamines del El sabor dolç és un sabor tònic i nutritiu, un sabor ne- grup B (calci, fòsfor, ferro…) i altres elements nutritius que cessari per a la salut i, és més, ha de ser el sabor que pre- fins a polisacàrids (cents de mils d’unitats). surten directament de les nostres reserves. Aquest és l’altre domini a la nostra alimentació, per tant s’han d’incloure motiu de les càries dentals (no només els bacteris que ataquen aliments dolços a la nostra dieta. Però abans de començar L’augment de glucosa a la sang depèn de la rapidesa en que les dents), perquè les dents es debiliten des de dins al minvar desfarem un malentès que ha estat motiu de gran confusió es digereixen i absorbeixen els carbohidrats. Classifiquem els la quantitat de calci, tornant-se vulnerables als bacteris. entre els consumidors i és que solem associar els hidrats de carbohidrats en 3 tipus segons sigui la velocitat d’absorció: carboni o “sucres” amb el sucre exclusivament. El sucre és 1. D’absorció molt ràpida. Són els mono i els disacàrids com la matèria blanca o marronosa que posem en cullerades al el sucre, la mel, els sucs de fruites… Efectes gens dolços sobre cos i ment cafè i els “sucres” són hidrats de carboni de sabor dolç que 2. D’absorció ràpida. A aquest grup pertanyen els mono i els Podem parlar dels molts efectes negatius que consumir sucre formen part de molts aliments. disacàrids associats a fibra. Per exemple, les fruites senceres o refinat convencional pot tenir sobre el nostre organisme, com els polisacàrids refinats, com el pa o les farines blanques. S’ha ara que acaba provocant deficiència de vitamines (especial- ment del grup B), de minerals (principalment de magnesi) i Tres tipus d’hidrats de carboni de tenir en compte que com més refinat és l’aliment, més alt d’oligoelements, provoca descalcificació dels ossos al meta- Els hidrats de carboni (sucres) són molècules formades és el seu índex de glucèmia. 3. D’absorció lenta. Aquí s’inclouen els polisacàrids: cereals bolitzar-se (produeix residus àcids i el millor neutralitzador essencialment per àtoms de carboni, hidrogen i oxigen
  • Diversitat Edulcorants més enllà del sucre Productes naturals per endolcir QUANTS NUTRIENTS APORTEN? refinat Si substituïm el sucre per dolços de millor qualitat aviat no- La següent varietat de productes per endolcir no es troba al A més del sucre refinat, el mercat ens ofereix molts edulcorants tarem com millora la nostra salut i com augmenta la nostra comerç convencional, la trobareu a tots els súpers Veritas. alternatius per endolcir la nostra alimentació. Hi ha que són menys recomanables, com la sacarina, el sorbitol o l’aspartam vitalitat. Però, com ho fem? . Mastegant bé. Els cereals integrals, els llegums i les llavors Avena Biocop para todos los (especialment contraindicat en l’alimentació infantil) són els aliments dolços de més qualitat. Després de mastegar una estona una porció d’arròs integral notareu l’agradable sa- En mg/100 g Sucre Sucre Melasses blanc integral de cereals Mel . Sucre blanc ecològic. Ens ofereix l’avantatge de que s’ha bor dolç. gustos Minerals elaborat amb procediments que no utilitzen productes quí- . Utilitzant dolços naturals alternatius. A l’hora d’endolcir Calci 0 mg 85 mg 684 mg 5 mg mics. Tampoc es blanqueja químicament, per això el seu el te, el cafè, les postres i els pastissos podem recórrer a alguns 0 mg 19 mg 84 mg Fòsfor 6 mg color no és tan clar. Però no deixa de ser una caloria sense productes que (consumits amb moderació) poden enriquir 0,1 mg 3,4 mg 16.1 mg Ferro 0,5 mg contingut nutricional i també “lladre” d’elements valuosos per la dieta i s’assimilen més lentament que el sucre o la mel. Es- Potassi 3,0 mg 344 mg 2.927 mg 51 mg a la nostra salut. tem parlant de les melasses de cereals, del xarop d’atzavara o Sodi 1,0 mg 30 mg 96 mg 5 mg . Sucre integral. És una versió menys refinada que el sucre l’estèvia, entre d’altres. Vitamines blanc (no s’ha netejat tant), amb una petita quantitat de vita- Melasses de cereals Tiamina B1 0 0,01 mg 0,11 indicis mines i minerals. Si no és ecològic conté contaminants que Són edulcorants naturals obtinguts a partir de la fermenta- Riboflamina B2 0 0,03 mg 0,19 0,04 mg provenen del procés de l’extracció industrial. Aquest tipus de ció de cereals com l’arròs, el blat de moro o l’ordi. Tenen un Niacina B3 0 0,2 mg 2,0 0,3 mg sucre és millor que el sucre blanc, però tampoc és la opció sabor molt suau i són molt apreciades per les persones que més recomanable. prefereixen substàncies que no endolceixin massa. Són sucres Copos Copos Copos Avena . Rapadura. És el sucre que s’obté per liofilització del suc de polisacàrids d’absorció lenta i aporten vitamines i minerals. integrales Suprem integrales integral nos pelada canya. Resulta més interessant que els anteriors perquè con- De tots els productes naturals per endolcir encapçalen la llista serva tots els nutrients de la canya de sucre. en qüestions de nutrició i salut. . Mel. Quan és ecològica prové exclusivament de ruscs silves- Estèvia Abans d’escollir una font tres i no ha passat per cap tractament. És (en petites quanti- És un edulcorant natural que no té calories. La seva dolçor és de dolç… tats) una bona medicina per alguns desequilibris. El problema 20 o 30 vegades superior al sucre i l’extracte ho és de 100 a10 11 apareix quan la mel es depura i s’escalfa per liquar-la: perd les 300 vegades més. L ’estèvia no afecta els nivells de sucre a la A l’hora de triar una font de dolç es pot fer segons seves propietats. És el cas de la mel convencional que té un sang i contràriament al que pugui semblar té propietats per dos criteris. Ens podem fixar en quins dolços eleven altre inconvenient i és que no és mel de flors, sinó de “sucre” baixar el sucre. Millora la tolerància a la glucosa i és per això la glucosa a la sang o bé en quin ha estat el seu pro- ja que per facilitar la producció es dóna sucre a les abelles. que és recomanat per als pacients diabètics. També és ideal cés d’obtenció. . Fructosa. És un monosacàrid que es recomana en lloc del per a la gent que vol perdre pes, no només perquè els ajudarà La fructosa, l’estèvia, la sacarina i l’aspartam no aug- sucre, però està especialment contraindicada pel seu efecte a disminuir la ingesta de calories, sinó perquè redueix la ne- menten la glucosa a la sang, una dada important per aterògen en el cas de persones amb diabetis. Es recepta per- cessitat de menjar dolços. persones que pateixin diabetis. D’altra banda, els en- què no augmenta els nivells de sucre a la sang però té efectes Xarop d’atzavara dolcidors obtinguts de manera natural (sense passar similars als del sucre: provoca arteriosclerosi i fa augmentar el És un edulcorant natural que s’obté d’un cactus i que té mol- per processos que adulteren el producte) conserven nivell de triglicèrids en sang. tes propietats: tendeix a regular els nivells de glucosa, és poc les vitamines i minerals necessaris per ser metabolit- . Sacarina. S’especula amb que pot tenir efectes cancerígens calòric, inhibeix el creixement de bacteris patògens (I. Coli, zats correctament. En aquest sentit, els millors són sobre les vies urinàries. Listeria, Shigella, Salmonella), és tolerat per les persones dia- les melasses de cereals, el xarop d’auró, la mel i el . Sorbitol. Afavoreix l’aparició de cataractes, per tant les per- bètiques, no provoca càries dentals i és un aliment prebiòtic sucre rapadura. sones amb diabetis no haurien de consumir-lo. perquè estimula el creixement de la flora intestinal. . Aspartam. És neurotòxic i està especialment contraindicat Saba d’auró en l’alimentació infantil. Un xarop obtingut del suc de l’auró, un arbre que prové dels boscos de Canadà i del nord dels Estats Units. És ric en nu- Molt interessant. Us suggerim la lectura del llibre “Sugar trients (a diferència del sucre refinat) i combina perfectament Blues” escrit als anys 70 per William Dufty, periodista americà amb torrades, gelats, creps, iogurts i pastissos. Té una olor casat amb la desapareguda actriu Gloria Swanson. que recorda al caramel, deixa un suau sabor a vainilla i és dolç sense arribar a embafar. Concentrat o xarop de poma També és una opció saludable molt utilitzada als països nòr- dics. S’obté cuinant a foc lent el suc de poma. Aporta un sabor Sabes lo que comes suau i molts dels nutrients de la poma. Puigmal, 3 · 08185 Lliçà de Vall (Barcelona) Spain Les melasses de cereals són Tel. +34 938 436 517 · Fax +34 938 439 600 sucres polisacàrids d’absorció www.biocop.es lenta i aporten vitamines i minerals
  • Divulgación Son muchas las razones para consumir alimentos ecológicos: aportan más vitaminas, minerales y nutrientes que los M. D. Raigón convencionales; al tiempo que su cultivo es respetuoso Dpto. Química de la Escuela Técnica Superior del Medio Rural y Enología. con el medio ambiente y claramente sostenible. Y lo más Universidad Politécnica de Valencia importante, su calidad se traduce en salud y seguridad alimentaria. Alimentos eco: La alarma social creada por algunas enfermedades trans- De qué depende la composición nutricional garantía de salud y mitidas por los alimentos ha convertido los temas de ca- lidad y seguridad alimentaria en prioridades de la agenda El valor bromatológico de los productos agroalimentarios política. Los alimentos no sólo están dejando de cumplir su o su concentración en nutrientes se determina a través de finalidad de nutrir, sino que desde determinados sectores su composición química. Esta composición nutricional de- científicos se denuncian como causantes de las modernas pende tanto de las técnicas de producción (donde se inclu- seguridad enfermedades degenerativas: obesidad, enfermedades car- ye el potencial genético del producto vegetal o ganadero) diovasculares, cáncer, etc. (Cooper et al., 2007). como del resto de factores que intervienen en el sistema A esta preocupación por la salud, se añade la sensibilidad de producción (fertilización, productos fitosanitarios, agua de la opinión pública por las consecuencias negativas de de riego, alimentación del ganado, bienestar animal, pro- la actividad agropecuaria sobre el medio ambiente. La filaxis, etc.). Además, los distintos métodos y productos producción de alimentos de calidad (mediante técnicas empleados en el proceso de post-cosecha y elaboración12 respetuosas y bajo prácticas que contemplan el bienestar pueden ser importantes y decisivos en la composición y 13 animal) es la alternativa acorde con un futuro equilibrado. calidad final del producto. En la producción convencional los alimentos sufren una En los últimos 25 años la composición de frutas y verduras desnaturalización progresiva que hace peligrar la salud de ha sufrido pérdidas considerables en el contenido en vita- los consumidores, al tiempo que los residuos tóxicos y la minas y minerales que oscilan entre un 12% en calcio para erosión física y biológica hacen mella en los ecosistemas. el plátano, hasta un 87% de vitamina C en fresas. La causas de dichas pérdidas son el empobrecimiento de los suelos, Cómo evaluar la calidad de un ali- el empleo de variedades comerciales, el almacenamiento mento fresco durante largo tiempo sin maduración natural, el transporte La calidad de un alimento puede expresarse por medio de y el empleo de tratamientos químicos (Davis, 2009). unos criterios de valoración. En el caso de los productos Estamos, pues, ante una situación alarmante que precisa frescos, sobre todo en las frutas y verduras, dichos criterios de una innovación y un cambio estructural en los modelos se concentran en cuatro grandes grupos: de producción porque el consumidor reivindica unos ali- mentos equilibrados y sanos que se produzcan mediante • Calidad interna. Incluye los atributos de sabor, olor, técnicas respetuosas con el medioambiente y a favor del textura y otros parámetros relacionados con su composi- bienestar animal. Por ello es fundamental que el consumi- ción química (como nutrientes y compuestos anti-nutricio- dor conozca los factores que influyen sobre la inocuidad nales, no deseados), que influyen de manera muy directa de los alimentos. Sólo así podrá elegir, entre la gran varie- sobre los caracteres organolépticos. dad de alimentos, aquellos que más garantías de calidad le ofrezcan y podrá apreciar las diferencias entre los alimen- •Apariencia. Hablamos aquí de color, tamaño, forma, pre- tos ecológicos y los convencionales. sencia o ausencia de defectos, y otros parámetros que influ- yen solamente en el aspecto externo del alimento. •Aspectos tecnológicos y comerciales. Relacionados con empaquetado, vida comercial útil, nivel de podrido en des- tino, enfermedades de mercado… •Criterios sociales y medioambientales. Vinculados a la preferencia hacia alimentos procedentes de proximidad y producidos mediante técnicas respetuosas con el medio.
  • Los alimentos convenciona- 450 •Los frutos cítricos ecológicos son más aromáticos, presen- tando un 24% más de aceites esenciales. Ello pone de ma- El zumo de naranja les sufren una desnaturali- 400 nifiesto la mayor calidad organoléptica que ofrecen estos ecológica contiene un 20% frutos frente a los convencionales. zación progresiva que hace 350 •El principal atributo de calidad nutricional del pimiento más de vitamina C que el peligrar la salud de los con- 300 es su alto contenido en vitamina C, superando significati- vamente a la que presentan los frutos cítricos. Por ejemplo, procedente de naranjas sumidores, al tiempo que 250 el pimiento inmaduro (verde) ecológico tiene un 10% más convencionales los residuos tóxicos hacen 200 de vitamina C que uno convencional, mientras que el pi- miento maduro (rojo) ecológico acumula un 7% más que nen más espacio para moverse y queman más grasa. Así, mella en los ecosistemas 150 el convencional (figura 3). en el caso de la carne de conejo ecológica los niveles de grasa son un 42% menor, mientras que el perfil lipídico de ECO CONV 180,00 180,00 la grasa del huevo ecológico muestra un 8% más de ácido Producción ecológica: Figura 1. Contenido en potasio (mg K/100 g de materia fresca) en 160,00 140,00 158,18 147,01 160,00 140,00 oleico. respetuosa y sostenible función del sistema de producción (ecológico ó convencional). 120,00 100,00 120,00 100,00 90,82 Los métodos de producción ecológica implican importan- unos datos que demuestran que los granos de judía ecoló- 80,00 80,00 82,12 •Entre los parámetros de calidad interna evaluados en hue- 60,00 60,00 tes restricciones en la utilización de productos químicos gica aportan un 15.7% más de este oligoelemento. 40,00 40,00 vos (ecológicos y convencionales), destaca la determina- de síntesis para evitar que haya residuos en los alimentos •Las cantidades recomendadas diariamente, en una per- 20,00 0,00 20,00 0,00 ción de la cámara de aire, muy importante porque aporta ECO CONV ECO CONV obtenidos. La calidad de los productos ecológicos está ava- sona adulta de Fe, Na, K y Ca se pueden conseguir con CULTIVO CULTIVO información sobre la frescura del huevo. Es menor en los lada por un sello oficial que supone una garantía de calidad el consumo de 500 g de acelga ecológica fresca, sin riesgo huevos ecológicos que en los convencionales, lo que indica ambiental durante el ciclo de vida del producto (fabrica- para la salud, ya que no superaríamos la ingesta diaria ad- Figura 3. Concentración de vitamina C en pimiento inmaduro que los ecológicos mantienen su frescura más tiempo. La ción, distribución y consumo) y de seguridad alimentaria misible de nitratos. En cambio, si se consumen 550 g de (verde) y maduro (rojo) en función del sistema de cultivo (ecológi- cámara de aire va aumentando conforme se incrementa el (ausencia de residuos). co y convencional). intercambio gaseoso entre el huevo y el medio. Una mayor acelga convencional fresca se obtienen las mismas cantida- La producción ecológica simboliza muchos de los aspectos des de elementos nutricionales, pero la cifra de nitratos se porosidad de la cáscara permite un aumento más rápido de •Las sustancias antioxidantes, en concreto las de naturale- fundamentales que conducen a los consumidores a deci- duplica. la cámara y, por lo tanto, una mayor degradación de su ca- za polifenólica, presentan una alta complejidad, pero cada dirse por su consumo. Por ejemplo, la preocupación por la •El zumo de naranjas ecológicas contiene un 20% más de lidad, ya que se fluidificará más rápidamente el albumen.14 día acaparan más interés debido a sus aplicaciones en la 15 presencia de residuos de productos fitosanitarios, el deseo vitamina C que el zumo procedente de naranjas conven- El conjunto de estos resultados pone de manifiesto el doble prevención y en el tratamiento de enfermedades carciovas- de apoyar la existencia de sistemas de agricultura sosteni- cionales (figura 2). Estas diferencias poenen en evidencia atractivo que presentan los alimentos ecológicos y lo im- culares, cáncer, úlceras gástrica, procesos patológicos de ble, o el conocimiento de que los alimentos eco pueden la importancia de la calidad sobre la salud, ya que si la portante de su ingesta. Por un lado son alimentos que no carácter inflamatorio, fragilidad vascular, infecciones etc. contribuir a una mejor comprensión de lo que se come. dosis diaria recomendada de vitamina C está cifrada en están expuestos a sustancias de carácter tóxico procedentes Por estas razones, las sustancias polifenólicas se conside- 60 mg., se alcanzaría sólo con el zumo de dos naranjas de los pesticidas empleados en la agricultura convencional. ran como la medicina del siglo XXI. Estas sustancias se en- Vitaminas y minerales a raudales ecológicas de calibre mediano, mientras que para alcanzar cuentran en concentraciones superiores en frutas de proce- Y por otro, su composición nutricional es más equilibrada Los alimentos obtenidos tienen una alta concentración nu- la misma dosis de vitamina con naranjas convencionales porque proporcionan los nutrientes en cantidades suficien- dencia ecológica, por ejemplo en fresas (26%), zarzamora tricional y organoléptica, tal y como se pone de manifiesto necesitaríamos 3 naranjas medianas. Esta cantidad de fruta tes para llegar a las dosis recomendadas. (40%), pimiento (17%) y manzana (15%) (figura 4). en diferentes estudios comparativos en los grupos de ali- normalmente no se utiliza para hacer un zumo, por lo que mentos naturales más básicos (Raigón, 2007): con naranjas convencionales se puede producir deficiencia 50 en este nutriente mientras que con las frutas ecológicas se •Los alimentos ecológicos vegetales se producen respetan- consigue alcanzar la cantidad diaria recomendada con can- 40 do los equilibrios del suelo procurando que el suelo pre- tidades razonables de alimento sente una adecuada fertilidad biológica. Una de las conse- 30 cuencias directas es que los alimentos vegetales obtenidos 20 acumulan menor concentración de nitratos en sus estruc- 51 turas. Las concentraciones de nitratos en el material vegetal 10 varían en función de la especie, pero en promedio, horta- 47 lizas como la col china de procedencia ecológica presenta 0 ECO CONV un 50% menos de nitratos, un 35% menos la lechuga, un 43 TIPO DE FRUTA 65% menos la acelga y un 28% la espinaca, lo que hace que 39 estos alimentos eco sean mucho más saludables que los de Figura 4. Concentración en polifenoles (mg de cafeico/100 ml de BIBLIOGRAFÍA zumo) presente en el zumo de manzana procedente de agricultura procedencia convencional. 35 Cooper, J.; Niggli, U.; Leifert, C. 2007. Handbook of organic food safe- ecológica y convencional. ty and quality. 521 pp. 31 Davis, D.R. 2009. Declining Fruit and Vegetable Nutrient Composi- •Las verduras eco también presentan una mayor concen- ECO CONV •Los alimentos ecológicos de origen animal presentan ma- tración mineral. Por ejemplo, un 25% más de potasio en CULTIVO tion: What Is the Evidence?. Hortscience, 44(1): 15-19. yor contenido en proteínas (2.6% en huevo; 7.8% en carne lechugas (figura 1) y un 14% más de calcio en tallos de Giusti, A. M.; Bignetti, E.; Cannella, C. 2008. Exploring new frontiers de conejo, lo que significa que por cada 100 g de carne hinojo. Por su parte, los contenidos de hierro en la judía- Figura 2. Contenido en vitamina C (mg /100 g de zumo de na- in total food quality definition and assessment: from chemical to neuro- de conejo consumida, se ingieren 1.41 g más de proteína, chemical properties. Food & Bioprocess Technology, 1 (2): 130-142. grano convencional son aproximadamente 6 mg por cada ranja) en función del sistema de producción (ecológico ó conven- si la carne procede de ganadería ecológica). Estos mismos Raigón, M.D. 2007. Los alimentos ecológicos: calidad y salud. Ed: 100 g, mientras que los de la ecológica son de 7.12 mg, cional). alimentos contienen menos grasa, ya que los animales tie- SEAE/Junta de Andalucía. ISBN: 978-84-8474-217-3. 192 pp.
  • El forn Veritas Les varietats artesanes que trobaràs a Veritas: Pa de farina blanca de blat Pa d’espelta Pa de kamut Pa de cereals El pa tradicional, elaborat A França el consideren el El més digestiu de tots: el Aporta molt calci com abans. caviar dels pans pa dels faraons Farina blanca de blat, Només farina blanca de Farina integral d’espelta, Farina integral de kamut, cereals variats*, sal, sucre, blat, llevat mare, aigua i sal. llevat mare, aigua i sal. massa mare, aigua i sal. llevat mare, aigua. (*lli, ordi També amb nous i dàtils. i pipes de gira-sol) Pa de farina integral de blat Pa de sègol Els pans de motlle Baguettes artesanes És el pa que conté més fibra. Sa i energètic. Barregem el Sandvitxos insuperables Un pa per a gaudir en qualse- Farina integral de blat, lle- sègol en blat per a fer-lo De farina blanca, de vol ocasió vat mare, aigua i sal. més lleuger. farina integral, de cereals i De farina blanca, de farina in- Farina de sègol (30%), fari- l’estrella: integral amb lli, tegral, d’espelta i d’olives. Són na blanca de blat, sal, llevat sense crosta. barres tipus baguette però16 17 El secret del millor mare, aigua amb molt més pes, 280 gr. Especialitats de pa Les nostres coques Croissants Magdalenes pa de la ciutat Varietat de productes per a cobrir qualsevol necessitat. Dolces i salades, sempre venen de gust El millor esmorzar per a grans i petits Brioixeria saludable, sense greixos ‘trans’ És ben senzill: elaborar el pa i la brioixeria com es feia abans. Pa de llet, motlles de nous, La coca de forner amb sucre La varietat més gran: de Les millors magdalenes · Només fent servir matèria primera ecològica, sense “millo- d’avellanes, de pipes, daus i pinyons és prima i dolça i farina blanca, integral, de artesanes de farina blanca, rants”, ni blanquejadors de la farina, estabilitzadors, etc. d’olives, herbes, etc. la coca d’oli és gruixuda i sa- cereals, de sègol, d’espelta, integrals, d’espelta i amb · No fer servir llevats químics sinó llevat mare lada, ideal per a fer pa amb de xocolata, de poma, de xocolata. · Elaborar tots els productes a mà, peça a peça, de forma artesa- tomàquet. A més, coca de pernil i formatge, de crema na i coure’ls en forn de pedra. sardines i coca de tonyina. i de frankfurt vegetal. · Servir només pa fresc, elaborat cada dia de matinada sense congelar Sabies que la massa mare Cookies Especialitats de brioixeria Pastisseria Pizzes i empanades · La doble fermentació i el doble repòs, tant temps com la massa que fermenta els pans i la necessita per a pujar sense ajuda. · No fer servir mai greixos trans a la rebosteria, només fem servir rebosteria de Veritas ja té 7 greixos de primera qualitat (oli d’oliva verge extra de primera anys?! l’anem mimant; esta feta premsada en fred, mantega, margarines no hidrogenades...) amb una fórmula única i pròpia Aquesta forma de fer requereix més temps i paciència, però que dóna al nostre producte Venen de gust a totes hores Totes les especialitats Braços de nata, de crema, de Productes salats amb ingre- també fa que sentim un especial orgull pel que estem fent i pels un sabor autèntic, i sobre tot Dues varietats delicioses: de tradicionals elaborades amb xocolata, tartaletes de fruita, dients ecològics i la mateixa nostres productes. A més, provoca que aquest pa sigui de molt coco i de nous, et costarà matèria prima ecològica brownie, pa de pessic, búlgar, forma de fer llarga conservació i que es pugui congelar i al descongelar-lo sempre el mateix sabor ja que triar la més bona Melindros, brioixos, palme- sacher... tot elaborat al nostre Pizzes de verdures, empana- estigui en perfectes condicions. la base es la mateixa res, ensaïmades, carquinyo- obrador. Només de dijous a des gallegues, crestes de ver- lis, croissants mini... diumenge! (o per encàrrec). dures, triangles, farcellets...
  • Reportaje Desde que las ensaladas se lavan y envasan hasta que están en Brotes tiernos, la nevera de Veritas apenas pasa un día. Pueden conservarse alimentos llenos hasta 15 días en perfecto estado, siempre que no se rompa la de vitalidad cadena de frío18 La agricultura biodinámica no es sólo un método de cultivo, es una forma de vida en la que el agricultor conecta con la naturaleza para obtener alimentos llenos de vitalidad y energía positiva. En el municipio de Aldover, en la falda de Els Ports en Ta- de agricultores y jardineros ecológicos y biodinámicos. rragona, se encuentra el hogar de Susana y Alfonso, la finca Además, en la huerta se cultivan lechugas, canónigos, be- “La Sargantana”. Esta es una finca biodinámica, certificada rros, espinacas, rúcula… y hasta cuarenta variedades de por el CCPAE y por DEMETER, en la que, rodeados de oli- brotes que, combinados estratégicamente, dan lugar a los vos y algarrobos, cultivan una huerta y un vergel cuyos fru- mesclums de ensalada que pueden encontrarse desde hace tos cubren gran parte de su alimentación. poco en las neveras de Veritas. En la misma finca hay también un invernadero, “Viveros La propia Susana nos cuenta como nació la idea: “Hace Filos”, un espacio dedicado al cultivo de planteles bio- aproximadamente un año decidimos hacer un huerto ex- dinámicos, el único en España. Gracias a los preparados perimental. En ‘Viveros Filos’ nos dedicamos a hacer plan- biológico-dinámicos, más un buen compost y una semilla teles para agricultores y pensamos que podíamos probar garantizada hacen que nazcan plantas que pasan a manos nosotros mismos esos planteles para ver cómo funciona-
  • Reportaje Todas las ensaladas son el fruto de semillas, sustratos y abonos cuidadosamente seleccionados y han disfrutado del sol mediterráneo y del agua pura del Parque Natural “Ports de Tortosa-Beseit”. ello hay que tener animales y plantas, no puedes especia- lizarte. Tienes un huerto y campos que dan de comer a los animales, que con sus deposiciones dan de comer al huerto y los campos, que dan de comer otra vez a los animales… no entra nada de fuera, no se contamina ni se rompe el círculo. La granja de Susana y Alfonso es como un organismo en sí mismo, lo que significa que todas sus partes y las activida- des que se realizan están interconectadas. En la finca viven gallinas, corderos, una yegua, una cerda a punto de criar cerditos y pronto llegarán dos vacas. Los animales viven en libertad y de su estiércol se fertiliza la tierra. “Cuantos más animales hay en la finca más rica es, debe ser lo más heterogénea posible. Somos como una gran familia en la que viven juntos padres, hijos, abuelos, nietos y hasta un tío” nos explica Susana. Y añade: “El mejor estiércol es,20 sin duda, el de vaca. En cuanto lleguen nuestras vacas ten- 21 dremos nuestra propia leche y haremos nuestro queso”. De la semilla al envasado Una vez visto el éxito que tenían sus productos en el mer- cado, Susana comenzó a darle vueltas al tema de las ensala- das envasadas. Junto con Alfonso se lanzaron a investigar, a elegir semillas, a sembrar brotes y a mezclarlos en diferen- tes combinaciones. Tras meses de investigación ya tenían las mezclas claras, pero había llegado la hora de darlas a probar a sus clientes del mercado de Tortosa. Otra vez las felicitaciones, estaba claro que los brotes bio- dinámicos convertían una sencilla ensalada en el mejor de los manjares. Y entonces, el milagro: “No existen las casua- lidades, nuestro encuentro con Veritas fue una bendición, era justo lo que necesitábamos. El hermano del diseñador de nuestras etiquetas es amigo de Silvio Elias, el gerente de Veritas, y se ofreció a enseñarles nuestros mesclums. Les gustaron, nos propusieron colaborar y nuestras ensaladas ya pueden comprarse en Veritas” nos explica Susana son- riendo. Y no es para menos, porque gracias a Veritas tienen ban y comprobar así la calidad de los productos. Empeza- Nosotros sabemos en todo momento lo que le ha ocurrido garantizado el volumen de negocio necesario para seguir mos a vender directamente nuestros productos al detalle a esa fruta o verdura de forma individualizada. Desde el experimentando y lanzando productos. en el mercado de Tortosa y fue todo un éxito. De hecho, origen de la semilla hasta el producto final, vigilamos to- Susana confiesa sentirse un poco sobrepasada por la velo- las clientas saben cuando el producto es nuestro y cuando das las fases, hacemos lo que se conoce como trazabilidad cidad que han adquirido los acontecimientos. Han pasado no porque reconocen la biodinámica. No saben explicarlo, completa”. de un huerto experimental a envasar ellos mismos las en- pero lo saben y reconocen la vitalidad del producto”. Su- saladas. “Es un paso que no se puede delegar, la bolsa de sana no puede evitar apasionarse cuando habla de como la Una gran familia numerosa y heterogénea plástico es muy barata y una máquina lo hace todo, pero biodinámica posibilita que el producto obtenido sea único La agricultura biodinámica se basa en que la tierra, las nosotros no queríamos modificar la atmósfera y por eso y esté lleno de vitalidad. plantas, los animales y el hombre trabajen conjuntamente nos decidimos por las cajas. Así, el peso no aplasta el pro- “El producto es espectacular, está en la línea del producto en un organismo agrícola. ducto y nos permite lavar y envasar, nada más. El proceso ecológico, pero es muy distinto, más vivo, más cuidado. La producción biodinámica es un círculo cerrado, y por
  • Reportaje Cultivos naturales y sostenibles. Las normas son simi- lares a las de la agricultura ecológica: rotaciones de culti- VITAMINAS Y VITALIDAD vos, compost elaborado con estiércol de la propia granja y Con la biodinámica lo que se busca es alimentar no sólo el utilización de recursos naturales (nunca pesticidas) para el cuerpo, sino también el alma. Si se hace un estudio científi- control de malas hierbas y enfermedades. co del nivel de vitaminas y minerales de dos lechugas (una Autosuficiencia. En función de su extensión, clima y de ellas biodinámica) es muy probable que coincida. Pero ubicación, la finca debe tener animales suficientes para si se analiza la vitalidad mediante el método de las crista- alimentarse de la propia finca y para generar el estiércol lizaciones sensibles u otro que mida la vitalidad, veremos necesario para producir el abono. que la convencional no tiene ni rastro, mientras que la bio- Entrega. Hay que entregarse al trabajo con amor, dedica- dinámica es tremendamente rica en vitalidad y vigor. ción y cariño porque la forma de trabajar influye en la cali- “Eso es lo que yo llamo la ‘chispita’, aquello que hace que dad de los alimentos obtenidos y en su nivel de vitalidad. pienses en positivo y que te da la energía para levantarte Calendario. Siembra, plantación y cosecha siguen el ca- después de comer y no parar de hacer cosas. Las vitaminas lendario elaborado por Maria Thunn que específica los días posibilitan que a nuestro cuerpo no le falten nutrientes, y horas más adecuados para cada labor. pero la vitalidad nos da la fuerza, el espíritu de ánimo y la Preparados biodinámicas. Son sustancias especialmente felicidad”, distingue Susana al tiempo que nos invita a pro- tratadas, que se aplican en dosis muy pequeñas. Se expo- bar los alimentos biodinámicos y comprobar por nosotros nen unas sustancias vegetales, animales y en un caso mi- En la finca donde se mismos la energía y vitalidad que transmiten las ensaladas de su propia huerta biodinámica. nerales a las influencias del ambiente en ciertas épocas del año. Unas de estas sustancias, una vez transcurrido cierto cultivan los brotes los tiempo, se añaden al compost y otras se rocían directamen- te sobre la tierra y los cultivos. animales viven en libertad y PRINCIPIOS DEL MÉTODO BIODINÁMICO www.bionade.com Prevención de plagas. Según la biodinámica las plagas de su estiércol se fertiliza la El método en el que se basa la agricultura biodinámica fue desarrollado en 1924 según la aplicación de los principios sólo aparecen cuando los cultivos sufren algún desequi- librio. Sus técnicas preventivas incluyen la aplicación de tierra de la Antroposofía de Rudolf Steiner. Biodinámico provie- preparados obtenidos de los mismos elementos naturales,22 ne del griego bios (vida) y dynamis (energía) y significa que que incorporan al suelo o rocían sobre las plantas de acuer- 23 se realiza a mano, brote a brote, caja a caja, siempre vigilan- se trabaja de acuerdo con las energías (en el sentido místico do principios similares a los de la homeopatía. do que no se cuele ninguna hoja en mal estado”. de la palabra) que crean y mantienen la vida, buscando El sello de calidad “Demeter”. Su nombre hace honor a Sin olvidar la frescura que da la rapidez porque desde que la relación el hombre y la tierra. Dicho método propone la diosa griega de la agricultura y certifica que el producto las ensaladas se lavan y envasan hasta que están en la ne- ciertos principios para asegurar la salud de la tierra y de las ha sido elaborado de manera biodinámica. Asimismo, tam- vera de Veritas apenas pasa un día. “Pueden conservarse plantas y, al mismo tiempo, procurar una nutrición sana bién garantiza que se cumplen los requisitos de la norma- 15 días sin problemas, hasta más, siempre y cuando no se para los animales y el ser humano. tiva orgánica. rompa la cadena de frío”. Ensaladas de primera Detrás de la decisión de la mezcla definitiva muchas horas de pruebas. La composición final varía en función de la temporada, de qué variedades de lechuga han salido mejor, de las texturas, del sabor, del color… “El color es muy im- portante, buscamos heterogeneidad. Me gusta poner hojas de color burdeos porque es un color muy fuerte, cuando el consumidor lo ve inspira profundamente de forma ins- tintiva. De la misma forma, delante del verde se queda más relajado. Por eso, buscamos combinaciones cromáticas concretas” nos explica Susana. Las tres variedades de mesclum que se pueden encontrar en Veritas son: Un refresco sin alcohol único que marca la tendencia Rucolina. Incluye cuatro tipos de lechuga (combinados del fitness y el bienestar. según color, textura y calidad) y dos tipos de rúcula (la BIONADE es un refresco sin alcohol único en el mundo que se selvática y la cultivata). elabora de manera totalmente biológica. Se produce mediante Mediterránea. Como la anterior incluye cuatro tipos de le- la fermentación de recursos naturales. chuga y dos de rúcula (también selvática y cultivata). Y BIONADE refresca de manera diferente. Ligeramente ácido y además lleva canónigos, espinacas, berros (de agua y de afrutado, con el toque típico de una bebida fermentada. Con jardín) y acedera. los sabores de saúco, lichi, hierbas y jengibre-naranja. Asiática. Una vez más cuatro lechugas diferentes combi- BIONADE es una bebida refrescante que contiene menos azú- nadas con un abanico de cuatro mostazas para elegir, un car y con ello menos calorías que las limonadas tradicionales condimento que puede ser picante, crujiente… azucaradas. BIONADE. ¡El cambio refrescante!
  • Entrevista encara que em sembla que aviat en tindran. A més, em fa mol- ta il.lusió quan arribo a la botiga i veig un producte nou, com QÜESTIÓ DE MENJAR la cervesa o una salsa de tomàquet nova. M’agrada provar-los: El millor àpat del dia el risotto és fantàstic i les noves amanides mesclum tenen molt El dinar. Si puc, ho faig a casa i cuino jo. Mònica bona pinta. Li agrada molt… Digui’m un producte que ha conegut grà- La verdura i el peix. El meu sopar preferit es mongeta cies a Veritas. tendra amb patata. Planas, La quinoa, el kamut i un seguit de cereals que no es troben al comerç convencional. I el pa de kamut: és excel.lent. No pot resistir-se a… Els croissants de Veritas, són els millors del món. Si he Per acabar, per quin motiu recomanaria de menjar calories que siguin ecològiques. passar-se a l’alimentació ecològica? periodista L’han convidat a sopar, quins productes Veritas Per una qüestió de prioritats vitals. A la meva escala de valors portarà? la salut està a dalt de tot i ho tinc molt clar. El nostre cos no M’agrada ser original. Per fer l’aperitiu portaré unes am- té recanvi, ens deteriorem per moltes causes contra les que no polles de refresc sense alcohol “Bionade”, un de cada podem lluitar: l’edat, la contaminació, l’estrès… però sí ens gust. Després, oli, embotit i pa de kamut. I per les pos- podem alimentar millor. De la mateixa manera, no entenc que tres, xocolata i te. “No vull que la gent fumi. Si un amic meu fuma, em sap molt greu perquè penso que viurà menys anys i tindrem menys temps per com- Ha d’anar a l’Illa dels Famosos i poden portar-li determinats partir… El fumar és un procés d’autodestrucció i en una altra escala l’alimentació també ho és. Potser tindré un accident o tres aliments cada dia, quins triarà? Mongeta tendra, embotit i llet de kamut. És la que més productes químics em posaré malalta, però al menys hauré posat tot el que he m’agrada perquè és molt líquida i no gaire dolça. entrin al pogut de la meva part. meu cos”24 25 Viu a Sant Cugat. Treballa a RAC1. Acaba de publicar el llibre En què ho ha notat especialment? “Ens hem fet grans”, sobre els deu anys de l’emissora. Cuida En els plàtans la diferència és espectacular. I també està molt molt la seva alimentació perquè és la base de la salut. Des de fa clar en el cas de les maduixes. A mi m’agraden amb sucre i quatre anys compra tot el que menja a Veritas. llimona, les deixo macerar i el suc que queda és com un almí- var. Si ho faig amb peces eco queda espectacular, en canvi si LA REINA DE LAS HORCHATAS Per què menjar ecològic? un dia ho faig amb maduixes convencionals o ho demano al Des de que tinc 17 anys prenc homeopatia i això comporta una preocupació per la salut. El fet d’estar tants anys sense restaurant, noto perfectament el gust amarg de les substàncies químiques. Sense oblidar que en el cas de la maduixa, com Única horchata ecológica prendre medicines convencionals acaba comportant una ma- que no es pela, ens mengem tot el que li han afegit. envasada en brik nera diferent d’entendre la salut. De la mateixa manera que no És fàcil trobar aquest tipus d’aliments? vull prendre medicaments, no vull que determinats productes químics entrin al meu cos. De fet, és difícil i no només perquè es més car. Per exemple, Sin gluten, lactosa, en el meu cas abans d’arribar al meu súper Veritas passo per ni proteínas lácteas Des de quan té aquesta consciència? davant de quatre fruiteries i no m’aturo. I segur que tenen tot Fa uns quatre anys em vaig començar a plantejar la qualitat tipus de fruita i verdura d’aspecte magnífic… En canvi, quan Con la garantía dels aliments que menjava. Havia anat de vacances a Vilanova arribo a Veritas potser no hi ha la fruita o la verdura que busco, i allà comprava aliments eco en una petita botiga. Al tornar però ja m’he acostumat a menjar els productes de la tempo- rada. www.amandin.com vaig decidir que a partir de llavors seria sempre així. A més, estava embarassada, un moment en el que vigiles més el que menges. Com va descobrir les botigues Veritas? Perquè passava pel davant. A Sant Cugat hi ha una botiga que Com va ser el canvi de convencional a eco? tenen fruita i verdura ecològica, però en poca quantitat. Com- Al passar de menjar convencional a fer-ho ecològic no es nota prava allà algunes coses, fins que vaig descobrir les botigues cap canvi substancial. Fins i tot hi ha moments en els que tens Veritas. Ara en tinc una prop d’on visc. I tinc ganes de visitar la la sensació que surts perdent, l’aspecte de la fruita i la verdu- nova, que està al costat de la feina. ra no és el mateix, les peces són més petites… És al tornar a provar el menjar convencional quan notes una diferència in- Ho compra tot a Veritas? creïble. Pràcticament tot, excepte alguns productes de neteja i el peix, COSTA Amandin horchata Veritas.indd 1 23/4/10 11:14:57
  • os Estil de vida Si encara no heu fet el primer pas cap a l’alimentació Olis Cer ecològica us oferim una guia pràctica per fer la primera i Lla e compra saludable. Agafeu la cistella i aneu al vostre súper Veritas, on trobareu els millors aliments del mercat. Verd vo al ures i rs s i Des del projecte inicial, el desig i la il·lusió de Veritas ha estat posar a l’abast de tothom els millors aliments del mercat. Ara per ara són els ecològics i són els que estem oferint des de fa 8 anys, buscant varietat, diversitat, autenticitat, sabor, comprant pa a l’origen per millorar preus, respectant el medi ambient i tenint com a principal objectiu la salut i la satisfacció dels nostres PROTE fruites clients. I facilitar-vos la compra és essencial per millorar els hàbits de menjar a casa. Quan entrem a un supermercat Veritas ens serà de gran ajuda tenir a la ment els 4 grups d’aliments bàsics: pa i cereals, fruites i verdures, proteïnes animals i vegetals, i olis, llavors i altres productes mineralitzants. El nostre ÏNES consell és que escolliu un o més productes de cada grup per fer el menú de casa. 1. 2. 3.4. PA I CEREALS Els cereals es poden consumir en gra integral, en gra Els cereals, juntament amb els llegums, són els únics pelat, en flocs, en muslis, en sèmola, en pasta, inflats, aliments que contenen tots els nutrients (hidrats de en farines o en pans. I també trobareu cereals cuits per carboni, proteïnes, lípids, vitamines, minerals, fibra i acompanyar. aigua que incorpora la cocció) en una proporció molt . Autèntic pa de veritat. El pa convencional s’elabora adequada per a l’home. És una de les raons per les amb farina sense segó ni germen, emprant llevat químic quals es recomana que constitueixin el 50% dels ali- industrial per estalviar temps de fermentació, afegint- ments diaris. hi substàncies per compensar els nutrients eliminats de la farina i fins i tot simulant l’olor que el pa industrial 26 no pot evocar. 27 Per què triar-los ecològics? Abans el pa era un aliment complet i a Veritas el re- . No contenen restes de pesticides. Els cereals inte- cuperem. El llevat mare natural fa una predigestió del grals com l’arròs han de ser de qualitat ecològica per- pa, per això és més fàcil de digerir i protegeix la flora què a la pell és on es concentren els pesticides. Si no intestinal. Aquesta fermentació li dóna un gust exqui- son ecològics, és millor consumir-los pelats. sit, una mica més àcid i el fa durar fresc més dies. Es . No passen per cap procés químic. A Veritas trobareu necessita més temps, més vigilància i més paciència, arròs blanc, pasta refinada o pans de farina blanca, més però només així podem oferir la millor qualitat i el suaus i bons per alternar amb els integrals. Les nor- millor sabor als nostres clients. mes de l’agricultura ecològica no permeten cap procés És hora de descobrir les nostres varietats: de blat, químic en el refinatge. També estan prohibits el blan- d’espelta, de kamut, de sègol, de cereals, de soja, de quejat o el “millorament” de les farines amb productes llet, amb nous... químics. 1 Començar a Per exemple, la baguet artesana blanca de Veritas pesa 280 g davant dels 200 o menys que poden pesar les Què posar a la cistella? convencionals. És a dir que té més pa i menys aire. A . Un pa diferent cada dia. El més conegut és l’autèntica més, és molt més gustós, dura més i el podem congelar baguet artesana blanca i el més excepcional, per les se- perquè s’ha fet fresc. ves propietats nutricionals i poc al.lergèniques, el pa menjar ecològic . Molta varietat de cereals. Passeu per la secció de ce- d’espelta. reals de Veritas i descobrireu una varietat molt àmplia: . Un cereal que no hagueu tastat mai com la quinoa, diferents arrossos, blat, espelta, kamut, quinoa, ama- perquè és de cocció fàcil (com l’arròs blanc) i molt rant, mill, fajol, civada, ordi, sègol… Si la nostra dieta valorada pels nutricionistes. s’ha de basar en aquest grup d’aliments és essencial . Un arròs que pot ser integral o blanc. tenir un ventall ampli.
  • un preu més elevat perquè costen més de produir, però en amb menys greixos perquè l’animal els ha cremat al caminar l’enciam, les pastanagues, el plàtan o el kiwi no trobareu i al córrer. gaire diferència. . L’animal no es tracta amb hormones. La ramaderia eco- lògica no permet els tractaments amb hormones ni amb 2 antibiòtics. De fet, un estil de vida saludable com aquest Què hi posem a la cistella? requereix poc tractament mèdic i són animals sans, molt . Verdures variades. S’han de combinar verdures d’arrel controlats. La ramaderia convencional necessita els anti- (pastanaga, raves, naps), verdures rodones (cebes, col, col- biòtics com a conseqüència de les condicions de vida dels i-flor, carbassa) i verdures de fulla verda (enciam, escarola, animals. bledes, espinacs). . És carn de veritat, no aigua. La producció ecològica té . Tomàquets perquè contenen una quantitat d’antioxidants una ètica de transparència i d’autenticitat que la distingeix. molt superior a la dels convencionals. Per exemple, està totalment prohibit infiltrar aigua als po- . Germinats a la primavera perquè són aliments molt vitals. llastres per aconseguir més pes. La carn ecològica no deixa . Les fruites que més ens agradin. És hora d’aprofitar anar líquid quan la posem a la paella, en canvi la convencio- l’explosió de sabor de les maduixes eco, una autèntica joia. nal quasi sempre es redueix. A més, al tenir més matèria seca té més aliment i amb talls més petits en tenim prou. Molt interessant. Per cobrir la dosi diària recomana- . Paguem el que val. Una carn de qualitat superior té un da de vitamina C de 65 mg en tenim prou amb 125 g de suc preu més alt, però no és més cara. Naturalment el preu de ecològic, però ens cal el doble del convencional (Mª Dolores les carns de ramaderia ecològica és superior a les carns de Raigón, 2008). baixa categoria, però al ser de màxima qualitat és normal que el preu sigui diferent. El seu preu no pot ser el mateix que el de la carn de pollastre inflada a l’últim moment per PROTEÏNES guanyar pes, o el de la de carn d’una vedella criada només Són els elements que s’encarreguen de construir teixits en el per a l’engreix, sempre encaixonada a l’estable i que no es cos, per això sempre que hi ha un increment del creixement mou. cel·lular hem d’augmentar el seu consum. Per exemple, du- rant l’embaràs, la lactància, el creixement dels nens, al fer Per què consumir proteïnes vegetals?28 esport… El homes en general necessiten més quantitat de . Són proteïnes “netes”. Els llegums, el tofu o el seità són 29 proteïna que les dones i s’han de consumir proteïnes un pa- proteïnes lliures de colesterol i de greixos saturats. Són poc rell de cops al dia. calòriques i ajuden a controlar el pes. FRUITES I VERDURES . Contenen molt poca aigua. Els cultius amb nitrats i trifos- fats que utilitza l’agricultura convencional per fer rendir les És important saber que estan construïdes amb una cadena . Tenen un bon preu. La ració de seità o de tofu surt a Són productes frescos molt rics en vitamines i minerals. plantes actuen fent que fruites i verdures tinguin un percen- d’aminoàcids i que hi ha aliments que tenen tots els ami- menys d’un euro per persona. tatge d’aigua molt superior a les ecològiques. noàcids per formar una proteïna completa. És el cas de les . S’amplien les possibilitats nutricionals si les incorpo- Per què menjar-les ecològiques? carns, el peix, els ous, els lactis, la soja, el tofu i el seità. Més aigua en un aliment vol dir menys sabor: per exemple, rem a la dieta un parell de cops per setmana i es combi- . Són autèntiques. La fruita i la verdura eco estan molt També hi ha altres aliments que són molt proteics, però no un enciam eco té un 32% més de matèria seca que un culti- nen amb la carn. controlades per l’organisme que regula i posa les lleis per- tenen tots els aminoàcids per formar una proteïna completa, vat convencionalment. Que contingui menys aigua significa què el producte no perdi identitat, sigui autèntic i ofereixi als consumidors tot els nutrients sense aportar cap element nociu. que conté més matèria seca que el convencionals i més nu- trients. També dura més dies fresc i es descompon més tard com són els llegums. És interessant saber que totes les cultu- res del món, des de l’antiguitat, han combinat intuïtivament Què posar a la cistella? . Qualsevol carn que ens agradi. Les hamburgueses de ve- 3 i poc a poc. aliments que són rics en uns aminoàcids amb altres que della són el producte estrella de les nostres carnisseries. . Es poden menjar amb pell amb tranquil·litat. Entre el contenen els que no tenen els primers per formar proteïnes Altres raons que donen sabor als nostres productes són que . Mitja dotzena d’ous, perquè la qualitat d’aquests ous 70 i el 90 % de vitamines i minerals de les fruites i verdures d’alt valor biològic. L’exemple de combinació perfecta és la els aliments ecològics utilitzen varietats locals tradicionals és equitativa a les condicions de vida en llibertat de les es troben a la pell, però també és on es concentren la major de cereals + llegums. (més adaptades al terreny) i es recullen quan han arribat gallines de la ramaderia ecològica. part dels pesticides emprats a l’agricultura convencional. al punt de maduresa. Això fa que augmenti el contingut de . Llegums. Són fonamentals per a un bon equilibri de la . Tenen una gran riquesa nutricional. Algunes fruites i ver- dures s’haurien de situar a la llista d’aliments imprescindi- substàncies aromàtiques, sucres i nutrients en general. La carn ecològica no deixa dieta familiar. . Una proteïna vegetal que no haguem tastat mai per co- . El seu preu no sempre és alt. En aquest sector els preus bles de cultiu ecològic. Són les que tenen la pell més porosa (o les que no tenen pell) i per tant absorbeixen més tòxics varien molt durant tot l’any i hem d’estar atents perquè en anar líquid quan la posem mençar a incorporar-les. Les salsitxes de tofu o les hambur- procedents de pesticides i herbicides: la patata, el tomàquet, molts casos no hi ha diferència amb els de cultiu conven- cional. Per exemple, el pebrot o el carbassó sí que tenen a la paella, en canvi la gueses de seità agraden a tothom. les maduixes, el raïm… Mireu la poca protecció que té la maduixa, és totalment po- convencional quasi sempre es rosa, però és una fruita de les més tractades químicament ja redueix des de la flor. Les maduixes convencionals han perdut un 70% de vitamina C del que haurien de contenir naturalment Per què menjar carn ecològica? a causa d’aquests tractaments. En canvi, l’agricultura ecolò- . És més magra. En tots els casos: vedelles, porcs, pollastres, gica recupera la seva riquesa nutricional. Les carències de gallines, conills... la cria és extensiva. Això vol dir llibertat minerals en la nostra alimentació, que hem de cobrir amb per pasturar, per picar el gra i per moure’s a l’aire lliure. Amb suplements de farmàcia, vénen de la pobresa dels sòls explo- aquest estil de vida natural, el temps d’engreix dels animals tats de tal manera que queden desmineralitzats. és molt més llarg i no es força mai. El resultat és una carn
  • No saps per on començar? Els llegums, el tofu o el I PER ACABAR, ELS PRODUCTES “ES- A Veritas t’ho posem fàcil! uctes estrella seità són proteïnes lliures TRELLA” udeix d’un 20% dte. en 10 prod Tenim gran part de la cistella omplerta amb els produc- Aprofita aquests cupons i ga de colesterol i de greixos tes bàsics i ha arribat l’hora de triar els productes més demanats a les botigues Veritas. Són productes amb la saturats. També són DE CEREALS CROISSANT DE millor relació qualitat preu i valorats pel seu excep- poc calòriques i ajuden a cional sabor. Entre ells destaquem: el flam d’ou Veri- controlar el pes tas, les hamburgueses de carn artesanes Veritas, els PA CEREALS `84 -20% croissants de cereals (batejats com “els millors de la ciutat”), el tomàquet fregit Veritas, els iogurts Veri- 23,40€ -20% OLIS, LLAVORS I CONDIMENTS MINE- tas… i un llarg etcètera de productes per anar desco- `72 RALITZANTS Hem arribat al grup dels olis, les llavors i els condi- ments, els encarregats d’aportar un plus extra a la nos- brint poc a poc o tos de cop. Us esperem a Veritas! 0 €/Unit. dte. 1,05€ €/Unit. dte. tra alimentació. *Màxim 4 unitats *Màxim 4 unitats . Els condiments. Són substàncies fortes de sabor, ge- Bones raons per triar menjar ecològic TOMÀQUET neralment salat, que tonifiquen la digestió i, com que ORXATA DE Escollir el menjar ecològic és la millor opció per a són alcalinitzants, aporten energia al cos. La macro- la nostra salut, però hi ha moltes raons. biòtica ens aporta productes d’aquest grup de primera qualitat molt efectius com la salsa de soja, el tamari, el FREGIT XUFLA -20% . Qualitat nutricional superior. Tots els produc- miso o el gomashio. tes eco contenen vitamines, minerals, oligoele- . Les algues. Un grup excepcionalment mineralitzant 11,45€ -20% ments i greixos de millor qualitat. `16 22,79€ `23 perquè actuen sobre els ossos, el cervell, el teixit con- juntiu i el sistema nerviós. Una petita quantitat regu- . Absència de químics. En el seu cultiu no €/Unit. €/Unit. dte. larment ens aporta molta vitalitat. No es troben al mer- s’utilitzen ni plaguicides ni pesticides. cat convencional. dte.30 . Les llavors i les fruites seques ens aporten mine- *Màxim 4 unitats *Màxim 4 unitats . Gran qualitat sensorial. Quan mengem aliments eco rals, vitamines i àcids grassos essencials i arrodo- podem gaudir dels autèntics sabors i olors de la natura. D’OU HAMBURGUESA neixen la nostra dieta fent-la més nutritiva. El sèsam FLAM és la millor font de calci vegetal, les pipes de carbassa . Ajuda a preservar la biodiversitat. A més, són un bon protector del funcionament de la pròstata i -20% DE VEDELLA-20% s’estalvia energia i es retarda el canvi climàtic. les pipes de gira-sol són molt riques en vitamina E. . Els olis de llavors (de lli, de carbassa, de soja, de . Recupera el valor de la cultura local. La seva 22,99€ 23,44€ `75 sèsam, de gira-sol…) de primera pressió en fred són rics en àcids grassos essencials no generables pel cos producció ajuda als pagesos i genera treball. `39 dte. €/por bandeja humà i contribueixen al bon funcionament del meta- €/Unit. de 2u. dte. bolisme. . L’oli d’oliva extra verge és un bon element per com- *Màxim 4 unitats *Màxim 4 unitats batre el colesterol a més de tenir un gust exquisit. La llet dels nostres avis BEGUDA DE L’hem d’escollir sempre de primera pressió en fred, ex- Cada dijous arriba a les botigues Veritas la llet tra verge i ecològic. Els olis pur o verge són en realitat olis refinats, generadors de radicals lliures, envelliment i arteriosclerosi i és millor evitar-los. fresca de la granja de Campllong (Girona), pro- cedent de vaques frisones criades segons la nor- TONYINA ENA SOJA `27 -20% mativa de la ramaderia ecològica. Aquestes vaques4 OLI D’OLIV `68 -20% pasturen lliurement, es crien amb pinsos ecològics Què posar a la cistella? sense additius, viuen sense estrès i es respecta el 11,59€ 23,35€ . Una bossa de sèsam torrat Veritas. seu cicle vital. Una manera de recuperar el calci que La seva producció és de 15 a 20 litres de llet al €/Unit. dte. €/Unit. dte. ens agrada a tots. dia durant 7 o 10 anys. Les dades impacten quan . Una bossa d’amanida d’algues veiem que les vaques frisones de la ramaderia con- barrejades, per hidratar-les un minut i vencional viuen estabulades sense sortir a la llum *Màxim 4 unitats *Màxim 4 unitats afegir-les a les amanides de casa. i sota pressió per produir de 45 a 60 litres diaris OLI D’OLIVA GELAT DE i en 3 anys són sacrificades. Naturalment aquest estil de vida repercuteix en la qualitat de la llet OCOLATA -20% i l’ecològica és molt superior, de qualitat AA. A VERGE EXTRA X més, conté un 60% més d’omega-3. 45,95€ -20% `76 €/Unit. 3`96 €/Unit. dte. dte. 4,95€ *Màxim 4 unitats *Màxim 4 unitats
  • No saps per on començar?A Veritas t’ho posem fàcil! 10 productes estrella Llets sencera i semides- Pasta per a cane- udeix d’un 20% dte. enAprofita aquests cupons i ga natada UHT Gläserne Meierei lones Ecor 250 gr. Pasta ecològica prepara- Amb aquestes llets hem baixat el preu da per a canelons, només un 20% respecte a la següent llet més cal afegir-li el farciment i econòmica en tetra-brick, la tens per no- gratinar.CROISSANT DE CEREALS PA DE CEREALS més 1’09€ el litre. No trobaràs cap altra llet ecològica al mercat amb aquest preuEl croissant és el producte amb Un pa sa amb un sabormés èxit de tota la gamma de inimitable, elaborat amb labrioixeria de la fleca Veritas. nostra massa mare, farinaTasta’l i gaudeix d’un croissant de blat i la nostra barreja deabsolutament únic. cereals i llavors. Anxoves en oli d’oliva Suc de taronja fresc v/e ecològic “Anxoves de Veritas, 1L. l’Escala” 55 gr. Torna per primavera el suc de Primeres anxoves en oli d’oliva verge taronja fresc Veritas. És només sucORXATA DE XUFLA TOMÀQUET FREGIT de taronges acabat d’esprèmer, no GRAN extra ecològic del mercat! Producte elaborat a ma a L’Escala només amb prové de concentrat, i això es nota NOVETAT anxoves mediterrànies.La primera orxata ecològica del Tomàquet, oli d’oliva verge al seu sabor i la seva qualitat. NOVETATSmercat. Un refresc deliciós amb extra, sal i sucre. Res més,un sabor autèntic de xufla, ja exactament igual al que etque no se li afegeix cap mena faries a casa teva.de producte sintètic que puguialterar-lo. 33HAMBURGUESA DE FLAM D’OU AL BANY MARIAVEDELLA Elaborats a Riudellots de la Selva Llet de vaca UHT.Elaborada només amb la millor amb llet de la mateixa granja, Sin Lactosa.carn de vedella del Pirineu, no- ous portats de Banyoles i sucre, Vi negre ‘Clos del Mas’, Natural i semi sense lactosa i amb certificattaràs la diferència a la primera res més. Ni conservants, ni es- Cellers Pinord, D.O.Q. de producció ecològica, de la marca Söbbe- tabilitzants... Flam suau al bany Priorat 75 cl. ke. Aquesta llet és apta per a intolerants a lamossegada. lactosa, ja que la lactosa original es transfor- maria amb un sabor Aquest vi s’ha elaborat amb un 50% de garnatxa, 35% de Cabernet Sauvig- ma en glucosa i galactosa, donant-li a la llet intens d’ou. L de tastar! ’has un color lleugerament més fosc i un sabor non i un 15% de Samsó, sempre sota GRAN més dolç. les estrictes normes de qualitat de la NOVETATTONYINA EN OLI D’OLIVA BEGUDA DE SOJA D.O.Q. Priorat amb raïm ecològic.Tonyina clara pescada en La llet de soja conté moltesaigües lliures de l’Atlàntic més proteïnes que la llet de Crunchies veritasconservada en el millor oli Nova gamma de crunchies Veritas per vaca però amb menys greix a l’esmorzar més deliciós i nutritiu.d’oliva verge extra de primera i sense colesterol. Només La gamma es composa de 4 referèn-premsada en fred. l’ecològica et pot garantir cies diferents: crunchy clàssic, amb l’absència de soja transgènica. GRAN GRAN xocolata, amb maduixes i amb fruites NOVETAT NOVETAT vermelles, tasta-les totes!GELAT DE XOCOLATA OLI D’OLIVA VERGE EXTRAAquest gelat s’elabora a Cata- Cafès solubles Veritas L d’oliva Veritas és verge ’oli A diferència de la resta de cafès solubles del mercat, el cafè soluble descafeïnat Veritas està liofilitzat. Ellunya però el resultat té una extra de primera premsada en procés de liofilitzaciò és més complex i car que el d’aglomeració , però preserva molt millor els aromestextura i sabor característics fred. i el sabor , així que només es fa servir cafè de la millor qualitat. Amb la marca Veritas el cafè solubledel gelat artesà italià. Té més baixa el preu un 22%!sabor i menys greixos que elsgelats convencionals.
  • Belleza Nuestra piel es un órgano La hora de único, respiramos a través de ella, nos protege y es el reflejo de nuestro bienestar. la cosmética Y por ello se merece los mejores cuidados A comienzos del sigo XX, con el desarrollo de la petroquí- natural mica, los científicos consiguieron sustituir los componentes naturales por otros sintéticos. Así, aparecieron en el mercado numerosos ingredientes nuevos, más económicos y fáciles de obtener e incorporar en la cosmética. Por ejemplo: los valio- sos aceites naturales prensados en frío fueron reemplazados por aceites obtenidos de la elaboración del petróleo, las ceras por parafinas endurecidas, los conservantes y las fragancias naturales por sintéticos… Comenzaba la producción masiva de cosméticos económicos, al alcance de todos. Vuelta a los orígenes Un siglo después parece que esta forma de cuidar la piel con ingredientes sintéticos no satisface las expectativas de los consumidores, que reclaman una alternativa más saludable. Así pues, nos encontramos ante el resurgir de la cosmética34 natural. Hace ya muchos años, una parte del sector redes- cubrió la importancia de lo natural, viéndola como el claro futuro y evitando cualquier ingrediente sintético. Se trata de productos biodegradables, que contienen ingredientes no nocivos para nuestra piel ni para el medio ambiente. Además, los avanzados medios tecnológicos y los nuevos conocimien- tos de los que se dispone hoy en día, permiten una cosmética natural eficaz y saludable, con resultados únicos, que no tie- nen nada que envidiar a los de los ingredientes sintéticos. Por lo tanto, si usamos cosmética natural no debemos pre- ocuparnos por nada. No hay que olvidar que la piel es un órgano único: respiramos a través de ella, nos protege y es Cada vez son más quienes optan por la cosmética natural como una alternativa saludable para cuidar la piel y, al En los primeros cosméticos mismo tiempo, respetuosa con el medio ambiente. Su se emplearon todo tipo de oferta es cada vez mayor y sus ventajas indiscutibles. ingredientes naturales: La aparición de productos de cosmética natural ha amenta- cosméticos se emplearon todo tipo de ingredientes naturales: plantas, minerales, frutas, do notablemente en los últimos años. Hoy en día es habitual plantas, minerales, frutas, miel o leche, entre muchos otros. miel, leche… Los mismos encontrar las estanterías de las tiendas repletas de produc- tos ecológicos para el cuidado facial, corporal, capilar, de Hasta finales del siglo XIX todo lo relacionado con la belleza y el cuidado de la piel estaba dirigido a un público muy selecto. que usa la actual cosmética protección solar, etc. Sin embargo, muchos se siguen pre- guntado cuáles son exactamente las ventajas de la cosmética Por ejemplo, los perfumes y los pintalabios eran un lujo sólo natural al alcance de unos pocos debido a su elevado coste. natural y si se trata de una moda pasajera. Desde el punto de vista biológico y químico, los productos el reflejo de nuestro bienestar. Los ingredientes de la cos- eran muy inestables y se deterioraban en poco tiempo, ya mética natural, al basarse únicamente en materias primas Mirando hacia atrás en el tiempo que los extractos de plantas son muy sensibles a la luz o al procedentes de la naturaleza, no cargan innecesariamente Durante siglos, el hombre ha perseguido el objetivo de calor y pierden sus propiedades con más facilidad que los la salud de nuestra piel, sino que la apoyan y mejoran con- cuidar la piel sirviéndose de la naturaleza. En los primeros ingredientes sintéticos. siderablemente.
  • Amb molt de gust Elaborat Amb molt de gust per l’escola Bell Art RECOMANACIÓ: La sardina de llauna és una excel.lent font de calci perquè es pot Tofu gustós a la brasa Ingredients menjaramb l’espina i perquè • 1 paquet de tofu natural té molta vitamina D tallat a daus grans Preparació: • oli d’oliva o de gira-sol sense refinar per fregir • 1 cullerada sopera de salsa 1. Fregir el tofu fins que quedi cruixent i daurat. de soja Veritas 2. Posar-lo en un cassó i cobrir-lo fins la meitat amb aigua, salsa de • 2 cullerades soperes de suc soja, concentrat de poma i gingebre. concentrat de poma 3. Tapar i coure fins que s’evapori l’aigua. • 1 cullerada de gingebre fresc 4. Servir amb arròs, pasta o algun altre cereal. ratllat Copa de moka Ingredients: Preparació: • 2 tasses de suc de poma 1. Posar en un cassó el suc, el cafè , l’agar agar, la sal i la vainilla. • 2 tases de cafè fet (cafè instan- Bullir a foc baix 12 minuts removent de tant en tant tani o cafè de cereals instantani) 2. Treure la vainilla i deixar refredar el líquid que anirà fent una • 1 barra de vainilla natural gelatina36 • Agar agar 3. Combinar la gelatina amb la crema d’ametlles en una batedo- 37 • sal ra o en el morter japonès fins a fer-ne una crema • 1/4 o ½ tassa de crema 4. Servir en copes, decorar amb ametlles i refredar completa- d’ametlles blanques ment a la nevera. • un grapadet d’ametlles torrades • canyella en pols 5. Servir amb pols de canyella per sobre • 1 taronja Tomàquets farcits amb sardines Preparació: avall. la tapa i buidar-los. Posar-los a escórrer de cap per 1. Tallar la part superior dels tomàquets, treure Crema tèbia de cigrons i pernil cruixent i abocant-hi a sobre la mateixa quantitat d’aigua 2. Preparar el cuscús posant-lo en un bol amb sal Preparació: i. bullent. Deixar-lo tapat uns minuts fins que s’infl Ingredients cogombre i el pebrot. Barrejar-los amb el cuscús ja fred. 1. Remullar els cigrons tota la nit, descartar l’aigua, posar-ne de nova i 3. Tallar a daus petits la polpa dels tomàquets, el bullir amb la ceba, la pastanaga i el porro, sense sal, durant 2 hores en • 200 g de cigrons crus i pinyons. olla normal o 1 hora en l’olla exprés. Si els bullim en olla normal, convé i una picada de julivert, menta, panses • 1 ceba 4. Amanir amb sal, l’oli de les sardines en conserva treure l’escuma que es va formant. • 1 pastanaga • 1 porro (la part blanca) na al damunt. 5. Farcir els tomàquets i servir-los amb una sardi Ingredients: 2. Escórrer i guardar el caldo de la cocció. Triturar els cigrons afegint poc a • 4 cullerades grans d’oli d’oliva poc el caldo i al final, la nata i l’oli • 1/2 tassa de nata líquida o • 100 g de cuscús nata vegetal Molt interessant! • 4 tomàquets madurs grans 3. Passar la crema pel xino si volem una textura més fina. Posar al foc de • 1 tomàquet per amanir És un plat molt equilibrat on hi ha verdures, • 1 cogombre • pernil salat • 1 pebrot verd nou amb la sal uns minuts. cereals i proteïnes i que es pot convertir en • pebre un segon plat si s’afegeix un peix o un ou, • 4 sardines en conserva Veritas • comí en pols per exemple. • pinyons 4. Tallar el pernil a tires ben fines i passar-les per la paella durant 10 minuts Col.laboració • sal de l’escola Bell·Art • panses deixant que es torrin amb el seu propi greix Les sardines en llauna es poden menjar • 1 cs de julivert picat amb l’espina i això les converteix en un dels • 1 cs de menta fresca picada 5. Servir la crema templada amb el pernil i decorem amb julivert i un pol- aliments més rics en calci. • 2 cs d’oli d’oliva sim de pebre o comí en pols
  • Demana la teva revista Veritas al supermercat, la millor informació sobre el menjar de veritat! Econews El boom de los productos ecológicos La avicultura intensiva es causa de A pesar de que el 2009 ha sido un año difícil para el sector varias enfermedades agroalimentario en general, la agricultura y la ganadería eco- La Oficina Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) publicó lógica amparada por la Asociación CAAE, han estado mar- recientemente los resultados de un estudio realizado en los cadas por un considerable aumento en la superficie registra- mataderos de la Unión Europea sobre la presencia desalmone- da. En cuánto a la demanda de alimentos ecológicos, ésta se lla y campylobacter en las aves. En la mayoría de los estados mantiene estable a pesar de la crisis económica mundial, no miembros se detectó una elevada presencia de la bacteria cam- obstante, los precios sí se están viendo afectados. Aunque pylobacter en los pollos, aunque la salmonella fue detectada España se sitúa a la cabeza de Europa en producción, aproxi- con menor frecuencia. La campylobacter y la salmonella son las madamente el 85% de la producción ecológica se exporta. bacterias responsables de dos de las enfermedades de origen ali- Por tanto, el consumo interno sigue siendo uno de los retos mentario más habituales en la Unión Europea: la salmonelosis y del sector. En España, la Asociación CAAE promociona los la campilobacteriosis. productos ecológicos tanto desde el punto de vista de la pro- ducción como del consumo, liderando el sector con más de La conclusión parece ser: a mayor densidad de aves en las na- 9.000 miembros. www.agroinformacion.com ves, mayor riesgo de enfermedad. En efecto, el estudio revela los casos de infección aumentaban en aquellas explotaciones La despensa bio, cada vez más llena cuya densidad de aves era mayor. La cría intensiva es un méto- do que pretende aumentar el rendimiento de la actividad incre- El mercado ecológico lo aguanta todo. Comprar alimentos mentando la densidad de animales en las granjas. Este método en cuya producción no hubiera ni pizca de pesticidas, mo- es también conocido como “cría en batería” y consiste en el uso dificaciones genéticas o productos químicos empezó siendo de naves industriales en las que los animales se hacinan en re- cosa de hippies. Ahora es la clase media y media-alta la que ducidos espacios. Este tipo de explotaciones de cría intensiva se apunta. Por eso, cada vez es más fácil encontrar práctica- carece de superficies de cultivo adyacentes mediante las que mente de todo: a los tomates y la leche se han unido todo alimentar a los animales, hecho que requiere la adquisición de tipo de embutidos, cavas y hasta las comidas preparadas. piensos que se transportan desde el lugar de producción. Les pots descarregar en pdf a la web www.veritas.es Eso sí: no es bio todo lo que reluce. El mejor aliado para que M.Prieto/Vida Sana nadie le mienta es mirar bien la etiqueta. El certificado no Ladyverd.com/www.efsa.europa.eu/fr/press/38 engaña. C.Delgado/ElPais.es - M.Prieto/Vida Sana 39