Your SlideShare is downloading. ×
Revista veritas 10
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Thanks for flagging this SlideShare!

Oops! An error has occurred.

×
Saving this for later? Get the SlideShare app to save on your phone or tablet. Read anywhere, anytime – even offline.
Text the download link to your phone
Standard text messaging rates apply

Revista veritas 10

530
views

Published on


0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total Views
530
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
0
Actions
Shares
0
Downloads
0
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

Report content
Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
No notes for slide

Transcript

  • 1. Consultes dels clients Editorial Hola, Hola, Siempre compro alga cochayuyo en el He sentit que teniu un espai a la Veritas de Gran Vía y el otro día cuando televisió. A quin canal és i a quines fui me dijeron que no tenían porque El que s’ha de saber dels aliments ignacio pons. director de màrqueting hores s’emet? Moltes gràcies. Núria la habían retirado de la venta porque faltaba no sé qué permiso de Sanidad. Benvolguda Núria, El personal de la tienda me atendió muy En aquest número 10 de la revista Veritas millors que els convencionals. A la UPV ho moltes gràcies pel teu interès. bien y me dijeron que no tenía que pre- que teniu a les mans trobareu el segon article han demostrat no una sinó mil vegades, a base Actualment tenim un petit espai a ocuparme, pero querría que me dieran que la Dra. Raigón ha escrit per a nosaltres d’efectuar estudis comparatius entre productes Td8, dins del fantàstic programa de un poco más de información al respecto. (secció divulgació). Jo vaig conèixer a la Dra. conreats directament per ells o per agricultors l’Alfons Arús (Arucitys) que s’emet al Gracias de antemano,Maria Rosa Raigón a l’any 2008, en un curs tècnic sobre propers a la Universitat controlats per l’Escola. migdia. El nostre espai surt els dilluns i els divendres aproximadament a les la qualitat dels aliments organitzat per la I són aquests coneixements els que li hem Estimada Maria Rosa, Generalitat de Catalunya a Tarragona, i vaig demanat a la Dra. Raigón que ens vagi donant 13:30 hores i el dimecres més cap a Efectivamente nos hemos visto obli- les 15:30. De totes formes, em temo quedar impressionadíssim per la seva xerrada, a petites dosis per a poder-los compartir amb gados a retirar temporalmente de la a la que explicava la feina que fan a l’Escola vosaltres mitjançant la nostra revista. que no tenim una hora concreta. Al venta el alga cochayuyo, tal como le programa la Mai Vives explica cada informaron en la tienda. Antes que Tècnica Superior del Medi Rural i Enologia dia un producte diferent, les seves nada permítame insistirle en que esta de la Universitat Politècnica de València. Els Pels vostres emails de felicitació a info@ propietats, forma d’ús i les diferències retirada no se debe a ningún proble- coneixements i l’experiència que té la Dra. ecoveritas.es sabem que aquesta nova secció entre ecològic i convencional, segur ma sanitario y no hay absolutamente Raigón són increïbles, i té dades concretes de divulgació us interessa molt i això ens que t’agrada molt. ningún riesgo para la salud, se trata obtingudes als seus propis estudis que avalen encoratja a seguir treballant en aquesta línia i puramente de un proceso administra- científicament el convenciment més aviat a seguir donant-vos arguments científics per a tivo. El alga cochayuyo es un alimento intuïtiu que tenim tots els consumidors de convèncer als vostres amics de que han de fer Hola bon dia, tradicional de Chile que se viene producte ecològic: els productes eco són molt com vosaltres i començar a menjar de veritat. Només els voldria demanar infor- consumiendo desde hace siglos sin mació sobre les boles ecològiques ningún riesgo, al contrario, está reco- de rentar que, entre d’altres llocs, es nocido y avalado como alimento de venen als supermercats Veritas. Són libre comercialización por el Ministe- realment efectives o hi ha alguna rio de Sanidad del Gobierno Chileno. El problema es que el cochayuyo no Sumari2 cosa de fantasia en aquest produc- 3 te?. És que a veure, jo soc client está dado de alta como alimento en Sabies habitual de vostès i em mereixen el actual código alimentario europeo, tota la confiança els seus productes, y en tanto no se inscriba no se puede comercializar. La solicitud está reali- que...? però és que aquest en concret no el veig clar. Unes boletes de ceràmica poden acabar amb la brutícia de la ment de la UE que regula l’avaluació, autorització, registre i restricció de les zada, y nuestro proveedor calcula que tendrán todos los permisos en regla en Embaràs 4 roba, descalcificar l’aigua i eliminar substàncies i preparats químics amb un plazo máximo de 6 meses, cuando Què menjar quan s’està embarassada? els germens i el clor? Realment això l’objectiu de garantir la protecció de podremos volver a disfrutar de este els antioxidants són substàncies estupendo alimento. Si desea ampliar es sustenta sobre base científica avalada? Si és que és així, això vol la salut humana i el medi ambient. Segons ens va explicar el fabricant, la información puede hacerlo en la que tenen la capacitat d’enderrerir o prevenir l’envelliment i re- Divulgación 8 dir que els fabricants de detergent el seu únic principi actiu està format web www.brotasol.com. Alimentos frescos: ¿Cuánto duran? ens estàn prenent el pèl i els diners per macromolècules tensioactives que dueixen el risc de patir malalties a base de bé, a banda de la negativa com el càncer o la diabetis? incidència que aquest darrer pro- ducte té sobre el medi ambient. Els són alliberades gradualment al rentat per dissoldre les taques generant ions El forn Veritas 12 que activen les molècules d’aigua. Per Sant Jordi: llibre, rosa i...pa agraïria el seu comentari aclaridor. Aquest augment del PH permet Cordialment. Jordi activar les molècules que pene- tren profundament en els teixits i Reportatge 14 Benvolgut Jordi, s’adhereixen a les taques, el movi- moltes gràcies per la seva consulta, i per confiar en nosaltres. Realment les boles de rentar la roba són un ment de la rentadora dona cops a la roba i a la bola afavorint la eliminació de les taques, que es dissolen en Dels camps de Sòria... producte amb el que hi ha força con- l’aigua. És a dir, les boles de Robby fusió, en part perquè hi ha diferents boles de rentar que fan servir sistemes Wash utilitzen la essència pura del sabó, sense utilitzar clor ni fosfats. Estil de vida 18 diferents per a rentar la roba. Bàsi- D’altra banda, les boles “ceràmiques” Germinats, beneficiosos i molt nutritius cament les boles es poden agrupar no disposen d’aquest certificat REA- en dos tipus: les boles ceràmiques CH, ja que per fabricar-les necessiten i les boles Robby Wash. Nosaltres www.veritas.es. REVISTA distribuïm les Robby Wash perquè elements químics (sodi, bari), metalls (ferro, alumini, titani....), i a més mol- VERITAS nº 10. Abril 2010. Consell editorial: Ignasi Pons i Bellesa 20 són les més respectuoses amb el medi tes d’elles recomanen l’ús de lleixius ambient. Són les úniques que han i detergents en el seus manuals Emilio Vilà. Realització i edició: el Bulevar. Direcció del contingut: Mai Vives. Asses- Sent la primavera a la teva pell obtingut el certificat REACH, regla- d’instruccions. soria Mèdica: Dra. Eulalia Valls. Disseny i Amb molt de gust 22 Pre-press: el Bulevar. Correcció lingüísti- ca: el Bulevar. Impressió: Cevagraf. Dipò- sit legal: B-24.554-2009 Pots plantejar les teves opinions o qualsevol dubte a la nostra adreça de correu electrònic. Braç de verduras escalivades, Llom rostit i macerat, info@ecoveritas.es Cintes amb crema, Crema tèbia de cigrons i pernill cruixent....
  • 2. Embaràs vol dir que el producte té una densitat nutrient més alta. Les fruites i hortalisses ecològiques tenen un contingut de Vitamina C entre un 5 i un 90% més elevat en comparació a les convencionals. Les algues es recomanen especialment durant l’embaràs perquè són una font riquíssima de Què menjar ferro, calci, proteïnes i minerals La proteïna animal (present a la carn, els ous, el peix, els Aliments que no poden faltar a la dieta lactis…) conté tots els aminoàcids essencials i es considera La dona ha de menjar una bona varietat d’aliments per rebre una proteïna completa. Per assegurar la seva qualitat és bàsic tots els nutrients que el seu cos necessita en aquests mo- que el seu origen sigui ecològic, d’animals que no s’han tractat quan s’està ments. No ha de cometre l’error de limitar la dieta a una amb antibiòtics ni hormones i que s’han alimentat amb pas- estreta franja d’aliments i ha de procurar que no faltin els tures i pinsos ecològics. Per exemple, la carn ecològica conté següents: un 75% de carn magra i un 4% de greix mentre que la carn . Cereals integrals. Es poden anar variant diàriament, ja que convencional té un 50 % de carn magra i un 25 % de greix. embarassada? en tenim molts al mercat. El peix blanc i el blau també aporten proteïna completa, però . Fruita i verdures fresques. Es poden menjar crues i cuites amb la diferència que els seus greixos no són saturats. per aprofitar els seus minerals i vitamines. . Llegums, peix i carns. El grup de les proteïnes és especial- Entre les proteïnes vegetals completes destaquem la soja, el ment important quan es tracta de construir nous teixits. tofu, el tempeh i el seità. . Llavors i fruites seques. Com a font de minerals s’han La resta d’aliments proteics s’han de complementar entre si d’ingerir diàriament. per aconseguir una proteïna completa. En general, els llegums4 . Algues o verdures del mar. Són molt recomanables durant contenen molta lisina i poca metionina i la majoria de cereals 5 Durant la gestació, l’òvul fertilitzat augmentarà el seu l’embaràs perquè són una font riquíssima de ferro, calci, pro- aporten molta metionina i poca lisina. Per tant, si els barregem pes prop de 3 bilions de vegades i passarà de ser una cèl. teïnes i minerals. Per menjar-les s’han de preparar en forma obtindrem la proteïna que necessitem. lula a ser un esser humà. Aquest període determinarà de condiments. Per preparar pols d’algues kombu, wakame o molts aspectes del nen que s’està formant i és important dulse es posen uns minuts al forn fins que quedin torrades i Combinacions recomanades després es polvoritzen al morter (trobareu un morter especial Cereal integral + Llegum = Bistec de vedella que quan una dona descobreix que està embarassada, per moldre algues torrades i llavors a la secció de macrobiòtica (les mateixes proteïnes) vigili la seva dieta i el seu estil de vida. Així ajudarà a del vostre Veritas). Un cop fet el pols d’algues es pot afegir mit- Cereal integral + Llegum + Sèsam triturat > Bistec de ve- que el nadó tingui una constitució forta i a minimitzar ja cullerada de postres sobre cereals, cremes de verdures, etc. della (més proteïnes) els possibles problemes de salut que podria patir el nen Cereal integral + Llegum + Sèsam triturat + Quinoa o posteriorment. Per exemple, l’alga kombu bullida juntament amb arròs o lle- amarant > Bistec de vedella Més nutrients sí, menjar per dos no gums té un sabor suau, és altament re-mineralitzant i està in- (moltes més proteïnes). Popularment es diu que una dona embarassada ha de dicada per la circulació. És per aquesta característica que s’ha menjar per dues. És aquesta una veritat a mitges que ha HIDRATS DE CARBONI DELS BONS guanyat el sobrenom d’alga de la “lucidesa”. Sempre que sigui possible és preferible consumir aliments fet més mal que bé. El que es vol dir és que l’embarassada Quins són els nutrients imprescindibles? integrals en lloc d’aliments refinats. Durant els processos de ha d’augmentar la quantitat de nutrients, però no pas d’aliments, que ha de ser la mateixa que menjava quan No deixar de banda cap refinatge es rebutgen parts de l’aliment i es perden nutrients no estava embarassada. El consell del Buró d’Aliments grup nutricional impor- Tenim clar quins aliments no poden faltar a la dieta d’una i fibra natural. El resultat és un producte de valor nutritiu re- duït més difícil de digerir, ja que la fibra natural ajuda en els i Nutrició de l’Acadèmia Nacional de Ciències recoma- na un consum de 2500 a 2750 calories per dia durant tant, variar molt els ali- embarassada i també sabem que si són ecològics ens aporten més nutrients, però, quins són els nutrients imprescindibles? processos de digestió i eliminació. Comencem pels bàsics: l’embaràs. És a dir, unes 400 calories més que les reco- ments i aprofitar la su- Pa integral. El de Veritas està fet amb cereal complet mòlt i PROTEÏNES COMPLETES llevat mare. En canvi, el de fleca sol ser de farina refinada amb manades per una dona moderadament activa no emba- perioritat de nutrients Són les encarregades de construir nous teixits i d’assegurar segó afegit. rassada. La via més directa per aconseguir més nutrients amb la dels productes ecolò- que els enzims, les hormones i els anticossos funcionin de Arròs. És especialment important consumir-lo integral, per mateixa quantitat d’aliments és ingerint una gran varietat gics són els tres pilars manera efectiva. Les proteïnes poden ser d’origen vegetal o d’origen animal i no aprofitar la fibra i l’aport de vitamines del grup B. Flocs integrals. Ideals per a un esmorzar energètic i equi- de productes ecològics. El contingut de matèria seca de les hortalisses de fulla, d’arrel i de bulb produïdes de for- bàsics que una dona totes són iguals. Es componen d’aminoàcids i n’hi ha que con- librat. La civada, el blat, el mill o la quinoa són alguns dels ma ecològica és fins a un 20% superior que les produï- gestant no pot oblidar a tenen tots els aminoàcids essencials i altres que no els tenen tots i necessiten unir-se a altres proteïnes per complementar- cereals que es poden consumir amb llet, sols o barrejats entre si formant un musli al que podem afegir un grapat d’ametlles des convencionalment. Un contingut més baix d’aigua l’hora de menjar. se i formar un proteïna completa. i nous crues.
  • 3. Embaràs Nens Un petit xef a la cuinaQuinoa. És un para-cereal molt proteic que conté tots sanguínia i les activitats enzimàtiques. Durant la gestacióels aminoàcids essencials que el cos necessita. Als EEUU l’accelerat creixement fetal requereix d’importants quantitatsl’anomenen el “supergrain”. De fet la utilització neta de les de calci perquè si hi ha carència de calci el nadó l’extrauràproteïnes és molt alta, un 73%. És fàcil de digerir i de coure: dels ossos de la mare per cobrir les seves necessitats.una joia a tenir en compte durant tot l’embaràs. On es troba. Sobre tot als lactis i els seus derivats, però tam- bé hi ha verdures riques en calci com els espinacs, la col arris- A tots els nens els hi agraden les pizzes. I fer-les ells mateixos encaraVITAMINES CADA DIA sada, la ceba, els créixens, la bleda i el bròquil. Un cop més, més. Us proposem una recepta molt fàcil, però recordeu que les pizzesUn consum abundant de fruites crues i verdures fresques co- és recomanable que aquestes verdures siguin eco perquè les són un menjar en el que es pot improvisar i afegir els vostres ingredientsbrirà les necessitats de catalitzadors essencials. hortalisses d’aquest cultiu aporten un 56% més de calci queVitamina C. Requereix una especial atenció ja que és ne- predilectes. les convencionals.cessària per a la formació de col·lagen. Sabem que la fruita és El sèsam i les algues hiziki mereixen una menció especialla millor font de vitamina C (kiwis, taronges, llimones, po- pel seu elevat aport de calci, per davant de la llet. Les llavorsmelos, maduixes…) i que algunes verdures també són grans Mini pizzes fàcils de sèsam crues o torrades les trobareu en el condiment go-fonts com és el cas del julivert i el pebrot cru. Per absor- mashio situat a la secció de macrobiòtica junt amb el sèsambir bé el ferro és necessària la presència de vitamina C. Així en pasta, anomenat tahin, ideal per elaborar salses.doncs, un suc en dejú de les fruites abans esmentades evitarà Les algues hiziki, després de remullar-les, s’han de bullir Ingredna integral o blancaa la massa:l’anèmia durant i després del part. ients per Veritas 40 minuts cobertes d’aigua i assaonar-les amb unes gotesMolt interessant. Si la dosi diària recomanada de Vitamina de salsa de soja.C és de 65 mg en tindríem prou amb 125 g de suc ecològic, de fari 250 g però ens caldria el doble del convencional. 1/4 got d’aigua Ferro. A gairebé totes les fruites, verdures, cereals integrals 1/4 got de llet - Verdures. Per no perdre el valor nutritiu de er (o un sobre i mig de llevat nor i productes d’origen animal es troben quantitats petites de 20 g de llevat premsat o de forn les verdures les courem al vapor o a l’estil ferro. L’embarassada requereix quantitats molt importants mal) xinès. Les verdures de fulla verda aporten d’aquest mineral i ha de consumir diàriament aliments com sal gran quantitat d’àcid fòlic i ferro pel que sardines, vegetals de fulla verda (bledes, créixens, espi- Preparació de la massa: n són especialment beneficioses durant nacs…) i llegums com cigrons i llenties. d’un en un en un bol. L’aigua l’ha 1 Els nens posen els ingredients ar afegint l’embaràs. es els poden ajud Segons un estudi de la Rutgers University, 100gr. d’afegir al final i poc a poc. Els par Germinats. Són essencials si volem se- d’espinacs ecològics tenen tant ferro com 8,3 Kg l’aigua mentre ells amassen. es desenganxi del bol, la podrem guir una dieta sense carències (llegiu la d’espinacs convencionals. 2 Quan tinguem una pasta que secció estil de vida d’aquesta revista). treballar sobre la taula. fins a en repòs tapada amb un drap 3 Formar una bola i deixar 1 hor Zenc. És essencial pel creixement del futur nen. Es troba al ELS MILLORS GREIXOS que fermenti. massa amb el corró deixant-la el Els greixos són una font molt important peix, les petxines, les carns vermelles i les pipes de carbassa. 4 Passat aquest temps, estirar la més fina possible. es vora d’un got per obtenir les bas 5 Tallar la massa estirada amb la d’obtenció de calories i asseguren el bon fun- Fòsfor. La dona gestant ha d’incrementar la seva ingesta a cionament del sistema nerviós. Per absorbir partir del tercer mes per afavorir la formació de l’esquelet de les mini pizzes. les vitamines liposolubles, A,E, D i K és de l’embrió. Es troba a la tonyina, les sardines, les aus, les imprescindible la presència de greixos a Ingret fregit Veritas per al farciment: mongetes blanques, les nous i els cereals integrals. l’intestí. L de primera pressió en fred de ’oli edients LÍQUIDS: AIGUA, SUCS, BROUS… Tomàqu llavors com el gira-sol, el sèsam, el Durant els nou mesos augmenta la quantitat de líquid cor- Formatge mozzarella es, ceba… càrtam i la soja són els més rics en Ingredients al gust: tonyina, oliv poral al temps que el cos del nadó també té un alt contin- àcids grassos poliinsaturats i vitami- gut d’aigua. Per aquest motiu, s’ha d’augmentar el consum Preparació del farciment: a de tomàquet sobre les bases na F perquè realitzen a la perfecció , totes les funcions metabòliques de líquids, sense oblidar que la producció de llet materna 1 Primer els nens posen una cap i la seva composició variarà segons el consum de líquids de pizza. - dels lípids contribuint a mantenir ingredients que els agradin i des durant l’alletament. 2 Després han de repartir els es per damunt. el pes i el colesterol en el seu lloc. Beure uns vuit gots d’aigua al dia hidrata la pell, evita el prés posar el formatge i les oliv Aquests olis es poden combinar 3 Empolvorar amb orenga . - restrenyiment, elimina les toxines del cos, disminueix els ts de posar les pizzes al forn prè amb el d’oliva extra verge. 4 Els pares són els encarrega 15 minuts fins que estiguin uns risc d’una infecció de les vies urinàries, a més d’assegurar viament escalfat a 210º. Deixar MINERALS BÀSICS la producció d’una adequada quantitat de llet. daurades. Calci. Ajuda al desenvolupament i A més de l’aigua altres begudes recomanades són els sucs uir lerància a la lactosa podeu substit correcte funcionament de la muscu- de fruites o vegetals, sopes, brous i especialment el te de Molt important. Si el nen té into de soja. latura, el cor, els nervis, la coagulació tres anys (cukicha o bancha) que és molt ric en calci. la llet de vaca per llet d’avena o
  • 4. Divulgación Las frutas y verduras son partes de plantas vivas que con- ceso de agua en frutas y hortalizas frescas empeora su con- tienen entre un 65 y un 95% de agua y sus procesos vita- servación tras la recolección, debido a la mayor facilidad les continúan después de la recolección. Su vida después de pudrición. de la cosecha depende del ritmo al que consumen sus M. D. Raigón reservas de alimentos y van perdiendo agua. Cuando se La disminución de las vitaminas o sustancias antioxidantes Dpto. Química de la Escuela Técnica agotan las reservas de alimentos y de agua, el producto también influyen en la conservación del alimento, ya que Superior del Medio Rural y Enología. muere y se descompone. Cualquier factor que acelere el son capaces de proteger a las células de los efectos oxidantes Universidad Politécnica de Valencia proceso puede provocar que el producto se vuelva inco- de los radicales libres causantes de la reducción de la conser- mestible antes del tiempo estimado. vación (Dittrich y Leitzmann, 1998). En este sentido, se ob- serva que las hojas de vegetales sometidas a marchitamiento Además, toda materia viva está expuesta al ataque de pará- pueden llegar a perder hasta un 50% de caroteno después de sitos. El producto fresco puede quedar infectado, antes o 4 días a temperatura ambiente, aún cuando este compuesto después de la cosecha, por enfermedades difundidas por el es relativamente estable en algunos vegetales. aire, el suelo y el agua. Algunas enfermedades pueden atra- vesar la piel intacta del producto, mientras que otras sólo pueden producir infecciones cuando ya existe una lesión, Alimentos frescos: siendo el agua la vía de transporte de los parásitos. Una naranja convencional ¿Cuánto duran? se degrada ocho semanas después de ser recolectada, mientras que una ecológica se mantiene en buen8 9 La mayoría de nosotros somos capaces de reconocer cuando estado hasta pasadas trece un alimento está “pasado”. Sabemos que ya no está fresco y semanas que no se puede comer, pero: ¿Qué ha motivado su pérdida de frescura? ¿Cuánto tiempo se conservan frescas las frutas y A más agua más rapidez de verduras tras ser recolectadas?... descomposición En el período de conservación tiene vital importancia la cantidad de agua que tiene el alimento. Así, productos con un 21% de agua tienen una conservación sencilla porque Un alimento es un producto perecedero y este efecto de un alimento y en el mantenimiento de sus propieda- los microorganismos no pueden vivir con esa pequeña pro- queda perfectamente claro en el caso de frutas y horta- des tras la cosecha. Dichos factores varían de una zona a porción de agua, por el contrario si se supera el 21% hay lizas, en las que la pérdida de vitalidad se produce, en otra y se complican a medida que los sistemas de comer- que aplicar al alimento técnicas de conservación para im- algunos casos, a las pocas horas de la recolección. Se re- cialización adquieren mayor complejidad. Por supuesto, pedir el ataque microbiano. curre entonces a ayudas externas para prolongar la vida cuanto más cercano esté el mercado, mayor garantía de del alimento, pero siempre con técnicas respetuosas du- vitalidad tiene el alimento porque: Un ejemplo clásico son los granos de cereales, que poseen rante la cosecha, manipulación y transporte para evitar un bajo contenido de agua y normalmente se conservan el deterioro del alimento y su consiguiente desperdicio. •Ha estado en el campo hasta alcanzar la maduración. bien. La menor cantidad de agua en los alimentos de ori- •No precisa de manipulación y cámaras de conservación. gen vegetal y de producción ecológica es una ventaja en la Cuando un alimento no alcanza la calidad externa re- •No requiere grandes vías de transporte. industria de trasformación, ya que facilitan los procesos de querida, se retira del circuito de comercialización y se secado y conservación de los alimentos procesados, como desecha, lo que implica unas pérdidas económicas, ener- Qué ocurre después de la cosecha han demostrado Sacilik y Elicin (2006) en el caso del seca- géticas y ambientales. Por ello es necesario considerar el La calidad y el estado general de los productos frescos do industrial de manzanas. coste global que representa la producción de alimentos no pueden mejorarse después de la cosecha. Es cierto y aplicar métodos de producción que mantengan las que algunas prácticas pueden prolongar su vida útil, Cuanto mayor es la cantidad de agua de un alimento más propiedades de los alimentos, no sólo hasta el momento pero sólo en la medida en que lo permitan su estado en rápido aparece el proceso de descomposición y la pérdida de su comercialización sino hasta su consumo, incluido el momento de ser cosechadas. Y el valor final del ali- de vitalidad del alimento. El motivo es que el agua es el un tiempo mínimo en el domicilio del consumidor. mento dependerá de las decisiones agronómicas, como medio adecuado para que se produzcan reacciones enzi- Son muchos los factores que influyen en la vida media el tipo de cultivo, riego, fertilización, etc. máticas y proliferen los microorganismos. Por ello, el ex-
  • 5. Cultivo Cultivo ecológico convencional Col china ecológica versus col china Qué ocurre en el caso de los cítricos convencional En la conservación de cítricos y ante la evaluación de su ca- En los ensayos realizados con col china con el objeto de estu- lidad, se observan diferencias en el marchitamiento celular diar el efecto de su conservación en condiciones ambientales en función del tipo de producción. La figura 2 muestra la (con temperaturas variables entre 16 y 18 ºC), se observó evolución del aspecto físico de dos naranjas de la variedad que las coles procedentes de agricultura convencional a los navelina (una producida mediante agricultura ecológica y 15 días de su recolección presentaban síntomas graves de El aspecto no es tan importante otra convencional) conservadas a temperatura ambiente. pudrición en su parte externa. En la parte interna la pudri- Para muchos consumidores la apariencia externa es el atributo más obvio para definir la calidad de un 1ª Semana ción comenzó a los 24 días después de la recolección. Se observa que a la octava semana es cuando comienza la alimento. La vista nos permite valorar dos cualida- necrosis de la corteza de naranja de producción conven- En contraposición, la col china ecológica presentó mejores des importantes: su color y su aspecto. Ambas son cional y por tanto su devaluación comercial, mientras que condiciones de conservación, ya que a partir de los 36 días se las primeras sensaciones que apreciamos y pueden la degradación del fruto eco no llega hasta la semana 13. detectaron los síntomas graves de pudrición externa, mien- incitarnos o desanimarnos a la hora de comprar. Por tanto, las naranjas ecológicas tienen 5 semanas de vida tras que la parte interna mostró frescura hasta pasados 45 En los productos eco, especialmente en frutas y ver- media más que las convencionales. días de la recolección. En la tabla 1 se resume este estudio. duras, dichas cualidades pueden desmerecer frente a las de los productos convencionales. La frutas y ver- 8ª Semana duras ecológicas suelen ser imperfectas (tienen man- BIBLIOGRAFÍA chas y su color no es uniforme), como consecuencia Dittrich, K.; Leitzmann, C. 1998. Los alimentos bioactivos. Edito- al o Ecológicías Convencion s de la ausencia de fitosanitarios en su cultivo. Por tan- rial Integral, Barcelona, 111 pp. a los 36 d a los 15 día to, es importante recordar que el aspecto externo de Raigón, M.D. 2007. Los alimentos ecológicos: Calidad y salud. un producto es un tema puramente estético y que en Ed. SEAE/Junta de Andalucía. 192 pp. ningún caso indica su valor nutricional. Sacilik, K.; Elicin, A.K. 2006. The thin layer drying characte- ristics of organic apple slices. Journal of food engineering, 73: 281-289. 13ª Semana10 Figura 2. Conservación de frutos cítricos 11 Figura 1. Pudrición de las hojas de col china A G R I C U LT U R A E C O L Ó G I C A C E R T I F I C A D A En la figura 1 se observa el estado de las coles en el momento de pudrición máxima de las hojas externas, observándose A G R I C U LT U R A E C O L Ó G I C A C E R T I F I C A D A A G R I C U LT U R A E C O L Ó G I C A C E R T I F I C A D A 100 que las ecológicas presentan más del doble de tiempo de conservación que las convencionales. Ventajas de la Quinoa Las hojas internas de las coles convencionales presentan, por los extremos, síntomas de necrosis a los quince días de 95 -No contiene gluten iniciado el ensayo de conservación, mientras que las hojas internas de las coles ecológicas tienen frescura y por lo tanto validez comercial, incluso 45 días después de la fecha de recolección. Un período tan largo no es usual ni durante la co- 75 -Contiene todos los aminoácidos mercialización de las coles, ni durante el almacenamiento doméstico, ya que se procesa mucho antes. Sin embargo, estos esenciales resultados son un indicativo de la vitalidad de los productos ecológicos frente a los convencionales. ALIMENTOS ECOLÓGICOS -Tiene la mayor parte de los ácidos grasos 25 no saturados (>80%) y los ácidos grasos 100% esenciales (>56%) Tabla 1. Período de conservación y estado de la col china ecológico 5 Un alimento excepcional -Es rico en fibra Días después de la recolección Coles ecológicas Coles convencionales 0 Quinoa es apropiada para todo el mundo y 6 Exterior: Frescura Exterior: Síntomas de necrosis especialmente para Interior: Frescura Interior: Frescura -Personas intolerantes al gluten 15 -Para vegetarianos ( la Quinoa contiene Exterior: Frescura Exterior: Pudrición total todos los aminoácidos esenciales) Interior: Frescura Interior: Frescura -Para bebés (presencia de arginina y 24 100 histidina, así como también de lecitina Exterior: Síntomas de necrosis Exterior:---- Interior: Frescura Interior: Síntomas de necrosis 95 -Deportistas 36 75 -Mujeres embarazadas, que ven Exterior: Pudrición total Exterior:---- incrementadas sus necesidades de Interior: Frescura Interior: Pudrición total proteínas, minerales y vitaminas... La Quinoa Real de Primeal Más información y recetas en: 45 Exterior:---- Exterior:---- 25 procede de www.natursoy.es/continguts/recetas.php Interior: Frescura Interior:---- BIO COMERCIO JUSTO Encuéntranos 5 (Bio Equitable) también en Facebook 0 A G R I C U LT U R A E C O L Ó G I C A C E R T I F I C A D A
  • 6. El forn Veritas Per Sant Jordi: llibre, rosa i… pa El 23 d’abril és una diada plena de tradicions. Es recorda la gran aventura del Sant contra APRÈN A DISTINGIR EL PA VERITAS el drac i també es celebra del Dia del Llibre. Si Els segells dels CRAE garanteixen la procedència eco- aquest any vols sorprendre de veritat el teu lògica dels ingredients, però, com podem saber si el pa està elaborat realment amb llevat mare? Ens ho indicarà cavaller o la teva princesa vés al teu Veritas i el sabor, l’olor i altres factors que ara veurem. emporta’t el nostre pa de Sant Jordi… Sabor fort. És la característica principal del pa ela- borat amb llevat mare, però també és lleugerament àcid. A més, és la seva major garantia de qualitat. Si12 t’acostumes a olorar el nostre pa abans de consumir-lo, 13 aviat apreciaràs l’aroma d’aquest pa davant de l’aroma dolç del pa elaborat amb llevat premsat. A Catalunya cada festa té el seu menjar tradicional i les se- el pastís de la diada, un pa de pessic que recorda un llibre. ves postres i Sant Jordi no és l’excepció, tot i que el pastís Es tracta d’un típic pa de pessic, rectangular, però amb ca- pes de mantega intercalades entre els talls del pa de pessic. Color fosc. En els pans industrials de curta fermen- i el pa de Sant Jordi són idees recents, que es van imposar tació, el color de la molla és clar i es distingeix fàcilment a partir de la dècada del anys 80. Aquest pastís no es decora pels costats, ja que les capes el segó. En canvi, en el pa artesà ecològic, la fermentació De fet, el pa de Sant Jordi va ser ideat pel Gremi de Fle- han de semblar els fulls d’un llibre. Per dalt es decora amb amb llevat mare enfosqueix tota la molla fent gairebé in- quers de Barcelona amb la voluntat d’instaurar un produc- sucre cremat i s’hi grava un Sant Jordi i/o una rosa de color apreciable el segó. te gastronòmic característic de la nostra diada. Els forners vermell. s’han encarregat de promocionar-lo i ha estat un èxit. El pa de Sant Jordi és un pa de disseny, de sobrassada, formatge El pastís de Sant Jordi Veritas ofereix la lleugeresa d’un pa Consistent, però lleuger. El volum del pa ecolò- i nous que reprodueix les quatre barres i els colors de la de pessic fermentat amb el mateix llevat amb què fermen- gic tampoc és el mateix. Aquest no ”s’infla” excessiva- senyera. Es caracteritza pel seu gust i la seva bona olor. tem els pans i amb la millor mantega del mercat, elaborada ment a causa de l’absència de gasificants i a la presència amb llet ecològica de primera qualitat del segó, que trenca la molla formada pel gluten deixant Ingredients ecològics i fermentació natural escapar part del gas format durant la fermentació. El Veritas ofereix el pa de Sant Jordi amb el seu segell de qua- Curiositat. Aquest any serà el Gremi de Forners de Lleida trobareu més pesat en la mà que el pa industrial, però litat que ens caracteritza. En primer lloc, ingredients de pri- qui presenti aquest tradicional producte al President de molt més lleuger en el estomac quan el digerim. mera: farina de qualitat, sempre ecològica i sense haver estar la Generalitat, José Montilla, en representació de tots els tractada ni “millorada” químicament i pel que fa al formatge forners del territori català. Cresta gruixuda i millor conservaciò . La llar- i la sobrassada, tots dos estan elaborats seguint les normes ga fermentació del pa eco produeix una crosta gruixuda estrictes de la ramaderia ecològica. que serveix per protegir i conservar el pa. Passats uns La segona part diferenciadora la trobem a la fermentació El pa de Sant Jordi és un dies és millor tallar-lo a llesques fines. que ja hem comentat en altres edicions de la nostra revista: pa de disseny, fet amb El que pots trobar a l’autèntica fermentació natural amb llevat mare. Elaborar pa Molla foradada. L’estructura del pa també ens dóna artesà amb llevat mare requereix mètode, cultura i passió. sobrassada, formatge i Veritas està elaborat amb pistes sobre la seva elaboració. La molla del pa fet amb Els temps de repòs i fermentació són llargs, però aquest és el compromís per oferir un pa noble i de veritat. nous que reprodueix les ingredients ecològics i llevat mare té una estructura heterogènia, amb ulls grans i petits a causa de l’àmplia varietat de microorga- quatre barres i els colors de fermentat amb el nostre nismes que intervenen a la fermentació, en canvi al pa Un pastís en forma de llibre També des de la dècada dels 80 els pastissers ens ofereixen la senyera llevat mare industrial l’estructura és homogènia.
  • 7. Reportaje activos, sabor y propiedades. 2. Las características medioambientales de Soria también De los campos contribuyen a que los cultivos sean mejores: una densidad de población de ocho habitantes por kilómetro cuadrado, sin apenas polución industrial, con una ganadería extensiva y unas aguas de gran calidad. A dichas características ambientales tan favorables, se suman de Soria… numerosos y exhaustivos controles de calidad (aplicados desde la recolección hasta la comercialización final) y un crecimiento totalmente ecológico sin pesticidas ni aditivos químicos. El resultado son unos ingredientes que han tenido el justo ritmo de crecimiento, sin el estrés del cultivo masivo, y que son mucho más equilibrados, saludables y ricos en nutrientes que los alimentos convencionales. A los pies de la mítica Numancia y cerca del nacimiento Alimentos cien por cien eco del río Duero, se encuentra Garray, un entorno Todos los alimentos fabricados y comercializados por Soria privilegiado en el que se cultivan de forma ecológica Natural son cien por cien naturales, sin conservantes, coloran- tes ni edulcorantes y en su proceso de elaboración no se usan algunos de los alimentos que, tras un proceso artesanal de producción, se pueden encontrar en Veritas.14 15 ni componentes ni procesos químicos. Además, muchas de H ace algo más de 25 años los terrenos donde actualmente se de productos ecológicos. Fruto de dicha colaboración han na- las materias primas necesarias para su elaboración se cultivan levantan las instalaciones de Soria Natural estaban ocupados cido muchos productos, ya que gracias a Veritas tienen garan- tizado el volumen de negocio necesario para que cada nueva en las plantaciones de la empresa en un entorno privilegiado por una fábrica para cajas de cambios. Al frente de la dirección referencia sea rentable. radicalmente distinto de los cultivos convencionales. técnica estaba Antonio Esteban. Junto con su equipo, luchaba Actualmente una parte muy importante de su producción Entre las numerosas referencias que pueden encontrarse en para sobrevivir a la fuerte recesión económica, pero llegó un ecológica se vende a través de Veritas, para quien también ela- Veritas destacan las hamburguesas vegetales, el mixto vegetal, momento en el que tuvo que cerrar sus puertas. Decidió po- boran productos específicos “hechos a medida”. Juntos inno- las bebidas de soja con cereales, los yogures vegetales, las cre- ner en marcha su sueño: convertir un pueblo abandonado de van y crean referencias que, tras un considerable período de mas de tofú, el muesli, los snacks y la repostería, entre otros Soria en una suerte de paraíso eco, con cultivos y ganadería pruebas, acaban siendo un éxito en su mayoría. muchos. propios y totalmente ecológicos de principio a fin. Lamen- Por supuesto, cuentan con el certificado del Consejo de Agri- tablemente tampoco pudo ser, en ese momento la alimenta- cultura Ecológica de Castilla y León (CAECYL) que garantiza ción ecológica en España era muy poco habitual y, aunque Ingredientes ricos en nutrientes la iniciativa era pionera e interesantísima, la administración tampoco estuvo por la labor. Soria Natural tiene sus propias plantaciones (unas 170 hec- táreas ecológicas) en las que cultiva el 50 % de las materias La altura sobre el nivel L’Organització Mundial Fiel a su espíritu emprendedor, Antonio Esteban fundó una A Veritas et recomanem primas que emplea en su producción. Hasta 70 especies dife- del mar influye sobre la de la Salut (OMS) recomana empresa dedicada a la recolección, tratamiento y comercia- lización de plantas medicinales. Era Soria Natural. Con los que la carn que mengis rentes de plantas, verduras y cereales crecen en las proximi- dades del nacimiento del río Duero, en un entorno limpio y calidad del alimento, ya que entre el 0 i el 15% años, lo ecológico fue ganando terreno y hace ocho años se tingui certificat de producció privilegiado a 1.200 metros de altura. que al tener ciclo de vida creó la división de alimentación y bebidas con la premisa de Por su emplazamiento, dichos campos tienen dos característi- dels aliments que ingerim cultivar ellos mismos la mayoría de ingredientes, como las ecològica, l’única forma de cas propias que dan una gran ventaja a la hora de cultivar. más corto acumula más continguin proteïnes d’origen verduras y los cereales. Rápidamente comenzaron a colaborar con Veritas, que ya go- garantir la màxima qualitat. 1. La altura sobre el nivel del mar influye enormemente sobre la calidad del producto, pues las plantas tienen un ciclo principios activos, sabor y animal, com ara la carn. zaba de una privilegiada posición como líder en distribución de vida más corto y, por lo tanto, acumulan más principios propiedades
  • 8. el cumplimiento de todos los criterios establecidos para obte- AUTÉNTICAS DELICATESSEN ner el sello de calidad ecológico. Por ejemplo, que la tierra de Soria Natural elabora verdaderas delicatessen que son un cultivo haya sido sometida durante tres años a prácticas eco- lujo para nuestros paladares. Están elaborados con mimo lógicas para asegurar la limpieza de la tierra y que desaparezca y sin la ayuda de ninguna sustancia química, de acuerdo cualquier rastro de pesticidas y fertilizantes artificiales. al Reglamento Europeo de Agricultura Ecológica. Todos los productos Seitán en lonchas Posee unas cualidades excepcionales: es exquisito y muy fabricados por Soria jugoso, rico en proteínas, sin colesterol, fácil de digerir y Natural son cien por cien con muy poca grasa. Recomendaciones: ideal para sustituir la proteína animal naturales, sin conservantes, en la dieta de toda la familia. colorantes ni edulcorantes Tofu japonés y en su proceso de Una auténtica fuente de proteínas, el tofu japonés es bajo en sodio y sin colesterol. Ideal para sustituir la proteína elaboración no se usan ni animal en la alimentación diaria. componentes ni procesos Recomendaciones: combina con todo tipo de platos. Se puede hornear o freír. químicos Quefu semicurado Se trata del sustitutivo ideal del queso para aquellas per- Tecnología punta al servicio del pro- sonas que no pueden o no desean ingerir alimentos de ducto origen lácteo. Su proceso de fabricación es idéntico al del Las instalaciones de la empresa no sólo son ecológicas, queso, con el correspondiente proceso de fermentación16 también son modernas y tienen una extensión de más de y madurado. Contiene un alto contenido en proteínas 17 22.000 m². Soria Natural se ha centrado en perseguir la vegetales y se elabora con soja procedente de agricultura máxima eficacia de la tecnología para ponerla al servicio ecológica. Tiene un exquisito sabor, que se acompaña de de la calidad del producto. Así, se practican varios tipos un aroma y textura muy especiales. de controles: sobre las materias primas, sobre el producto Recomendaciones: ideal para tomar como aperitivo o intermedio y sobre el producto final. como postre. Rollitos de tofu con pimiento verde y cebolla Además de sabrosos, están totalmente libres de colesterol Recomendaciones: especial para freir, hornear o acom- pañar ensaladas. Palitos de tofu con cebolla Elaborados a base de tofu fresco, sin conservantes ni adi- tivos de ningún tipo. Recomendaciones: es aconsejables freírlos en abundante aceite hirviendo (180ºC) hasta conseguir un caracterís- tico color dorado. Paté vegetal con tofu y semillas Una alternativa muy original para almuerzos y merien- das, e incluso como complemento de una comida rápida. Recomendaciones: es perfecto para emparedados, cana- pés, tostadas, salsas y rellenos. Olitomate con aceitunas Elaborado con tomate, aceite de oliva, aceitunas verdes, ajo y sal marina, todo procedente de Agricultura Ecológica. Recomendaciones: ideal para tomar sobre una rebanada de pan o una tostada.
  • 9. Estil de vida Germinats, beneficiosos i molt nutritius Què són? Es denomina germinat a qualsevol llavor que pel contacte amb l’aigua, l’aire i la calor ha brotat. Germinar és crear les lants. Per aquesta raó, el consum d’aquests aliments propor- ciona més vitalitat i fa que desaparegui el cansament. condicions adequades perquè la vida que habita en cada lla- Els germinats són una vor desperti. La germinació és una intensa activitat metabòli- ca; en la que tenen lloc diverses reaccions químiques, entre Finalment, cal destacar que les llavors germinades són un ali- ment predigerit i exigeixen menys esforç a l’aparell digestiu. preciosa font de proteïnes, les que destaca la síntesi d’enzims. Aquesta rica concentració Això les fa ideals per a persones amb problemes digestius. enzimàtica actua sobre el metabolisme humà, conduint a una aminoàcids, enzims, regeneració del torrent sanguini i dels processos digestius. vitamines i minerals. Tot i que Soja verda casolana La germinació representa la tècnica més efectiva per aportar al es poden consumir durant tot nostre organisme energia vital concentrada. Si voleu germinar soja verda a casa ho podeu fer sense problemes. Només heu de seguir els següents l’any, el millor moment per Els germinats ens ajuden a fer front a la falta de nutrients que pateix el nostre cos, fruit del consum de productes refinats. passos: fer-ho és durant la primavera On trobar-los? 1- Agafem soja verda ecològica i la posem en remull 12 hores. Passat aquest temps, l’escorrem i la posem en i els mesos de calor: ens Es poden germinar llavors a casa de manera senzilla, sobre un plat fons amb una mica d’aigua que arribi a tots els desintoxicaran i ens proveiran tot si disposem d’una germinadora. L’altra opció és comprar les llavors ja germinades que trobareu a les neveres de les grans, però sense deixar massa aigua al fons del plat. La soja ha d’estar humida, però ben escorreguda. La18 d’una gran energia vital. fruites i verdures. Varietats de ceba, porro, alfals, llenties, ra- podem mullar amb un vaporitzador algunes vegades al 19 ves i soja faran les vostres amanides més riques i atractives. dia deixant sempre un mínim d’aigua al fons del plat. 2- Posem el plat en un lloc fosc i no fred, com podria Quins són els seus beneficis? ser un armari i el segon dia ja veurem com comença Gràcies a la seva riquesa en vitamines, minerals, oligoele- a brotar. ments, aminoàcids, enzims i altres substàncies biològiques 3- Seguirem amb el mateix procés d’humitejar la soja actives, els germinats corregeixen les mancances provocades i mantenir-la en les condicions de foscor i no fred. El per l’alimentació moderna, molt deteriorada pels procedi- tercer o quart dia arribarà a la seva grandària màxima. ments industrials. . Contenen hormones de creixement, a més de proteïnes Els més habituals E ls aliments naturals, presos en la proporció ade- A més, també està el fet de que l’alimentació moderna de gran valor biològic. quada, garanteixen l’equilibri nutricional i, per A la nostra dieta hi trobem una sèrie de germinats està mancada d’aliments vius. Molts dels productes que . S’assimilen molt fàcilment gràcies a la seva combinació tant, una bona salut. Actualment, però, cada vegada de manera habitual. És hora de saber que ens apor- consumim procedeixen de països llunyans i, amb la fi- d’enzims, vitamines, minerals i oligoelements. es més difícil perquè el valor nutritiu dels aliments ta cadascun. nalitat de que tinguin bon aspecte en els supermercats, . Enforteixen el sistema immunitari i constitueixen un disminueix a causa del empobriment dels sòls (com Alfals. És molt complet i té un sabor molt agradable. sofreixen tractaments de conservació que deterioren excel·lent suplement vitamínic per fer front al ritme de a conseqüència dels cultius intensius), la ramaderia És re-mineralitzant, combat la fatiga i la debilitat. totalment la seva vitalitat. Fins i tot les fruites fresques vida actual ple d’estrès, soroll, excés de treball i aliments industrial i la maduració artificial. Un efecte que es Créixens. Molt adequats per combatre els símptomes són recollides abans d’estar madures, el que implica una desnaturalitzats. veu agreujats per les diverses formes de contamina- de la fatiga primaveral. Alcalinitza i depura la sang i gran pèrdua del seu valor nutritiu. . Regeneren la flora bacteriana intestinal i tenen propie- ció i per les radiacions solars, molt més nocives des neutralitza l’excés de toxines. tats depuratives, des-intoxicants i mineralitzants. Fenigrec. Gran netejador sanguini i renal, es recomana de l’aparició del forat en la capa d’ozó. És hora de redescobrir els germinats . Aporten poques calories, però molt nutritives, pel que Tot i això, tenim al nostre abast aliments extraordinària- per aixecar l’ànim decaigut i per reforçar l’organisme. són ideals en les dietes d’aprimament. Estimula les funcions digestives i hepàtiques, atorga Perquè es perden els nutrients ment vius i rics, entre els que es troben els germinats, que una agradable olor a la suor i conté abundant fòsfor El principals motius de la pèrdua del valor nutricional ens aporten proteïnes, aminoàcids, enzims, vitamines i Quan es recomanen? minerals. i ferro. dels aliments són la introducció dels insecticides, els La seva riquesa nutritiva, vitamínica i mineral, els fa molt re- Llenties. Retarden l’envelliment i són riques en proteï- processos de refinatge, els additius i els conservants. I Els germinats són aliments vius i al menjar-los incorporem comanables per als nens i dones embarassades, tot i que són al nostre organisme l’energia vital de la llavor que acaba de nes, vitamina C i ferro. com a corol.lari, la cocció amb microones que desvita- idonis per a qualsevol persona en qualsevol edat. Al tractar- despertar. Afegint-los a la nostra alimentació, encara que Mostassa. Adequada per tractar trastorns digestius. És litza els aliments. El resultat de tot això és la destrucció se d’un aliment predigerit pels processos enzimàtics, també rica en vitamina C, proteïnes i lípids. dels elements nutricionals més preciosos per al cos: els sigui en poca quantitat, podem conciliar millor la manera resulta indicat si no es toleren bé els llegums cuits. Raves. Contenen abundant clorofil·la, combaten les micro-nutrients. actual de vida amb el manteniment d’una bona salut. Els germinats contenen molta vitamina C i, per tant, una digestions pesades i calmen la tos. Tenen un sabor pi- persona que no tingui una dieta rica en fruita fresca i que no cant deliciós. està acostumada a consumir-los pot sentir efectes estimu-
  • 10. Belleza Las mascarillas en crema a base de ingredientes naturales no sintéticos, como el pepino, el hipérico o la malva, se pueden dejar actuar durante toda la noche con tranquilidad tra dermis, es esencial realizar una higiene facial. Hay que asear el rostro en profundidad (procurando no resecarlo) con productos limpiadores como las leches, las espumas, las emulsiones, los geles o los exfoliantes. Los limpiadores na- turales aseguran una limpieza suave y al mismo tiempo, gra- cias a sus extractos de hierbas, impiden la deshidratación. Tratar de forma intensiva Las curas intensivas con ampollas o cápsulas hidratantes aportan una dosis vitalizante a las pieles secas, deshidra- tadas y necesitadas de regeneración. Estos tratamientos suavizan en gran medida los daños provocados por el aire frío o el exceso de calefacción. Se recomienda una apli- cación de dos veces por semana sobre el rostro limpio Siente la20 preferentemente por la noche. Ampollas o cápsulas hidratantes. Si se elige esta opción hay que aplicar su contenido sobre el rostro y el cuello mediante suaves masajes. primavera en Mascarillas en crema. Este producto no necesita ser reti- rado con agua y es muy efectivo. Estas mascarillas a base de ingredientes naturales como el pepino, el hipérico o la malva, están indicadas para una buena recuperación de la piel. Teniendo en cuenta que todos los ingredien- tu piel tes provienen de origen natural y no sintético, se pueden dejar actuar con toda tranquilidad a lo largo del sueño reparador. De esta forma, los principios activos naturales actúan durante toda la noche y se consigue un resultado todavía más eficaz. Es hora de despedirse del frío y dar la bienvenida al buen tiempo. No olvides mimar tu cabello El día se alarga y el sol aumenta en intensidad. Ha llegado el Aunque con frecuencia se olvida, el pelo momento de mimar tu rostro con una cura reparadora. también sufre en invierno, durante el cual va perdiendo vigor y elasticidad. De hecho, En esta época es habitual que nuestra piel sufra cambios cu- brada y regenerada tras el intenso invierno. Existen nume- es habitual que al llegar la primavera esté táneos. Lleva meses soportando un frío intenso y el aire seco rosos productos: mascarillas, cápsulas de cuidados intensi- quebradizo y en la mayoría de los casos con de las calefacciones. La consecuencia es un desorden del vos, ampollas de hidratación y tónicos o sérums altamente las puntas abiertas. Los acondicionadores- cuadro dermatológico que se traduce en una tez seca, des- hidratantes. Sea cual sea la cura que se vaya a realizar, los mascarillas naturales a base de cerami- hidratada y más sensible. Ha llegado el momento de realizar pasos a seguir son siempre la limpieza en primer lugar y a das y complejos naturales reparadores una cura estacional reparadora para que tu piel se recupere continuación el tratamiento cosmético específico. actúan desde la raíz hasta las puntas y y afronte la primavera con un plus de hidratación. constituyen un tratamiento sencillo que Con las mascarillas y los cosméticos adecuados dicha cura Eliminar impurezas fortalece de forma duradera la estructura puede realizarse en casa. El resultado será una tez equili- Antes de comenzar con cualquier cuidado dedicado a nues- capilar dañada.
  • 11. Amb molt de gust Amb molt de gust Braç de verdures escalivades Crema tèbia de cigrons i pernil cruixent Preparació: Preparació Ingredients: 1. Escalfar el forn a 200ºC i escalivar les albergínies, els pebrots i el carbassó 1. Remullar els cigrons tota la nit, descartar l’aigua, posar- • 200 g de cigrons crus (han d’estar tallats i empolvorats amb sal). Deixar uns 25 minuts fins que ne de nova i bullir amb la ceba, la pastanaga, el porro i comencin a ennegrir-se i estar tendres. Ingredients l’alga, sense sal, durant 2 hores en olla normal o 1 hora • 1 tros de 4 cm d’alga kombu • 1 ceba 2. Barrejar el formatge ricotta amb el suc de llimona, l’all, el julivert i el • 2 albergínies tallades en 5 ro- en l’olla exprés. Si els bullim en olla normal, convé treure • 1 pastanaga bitxo. Afegir sal i pebre. danxes allargades l’escuma que es va formant. • 1 porro (la part blanca) 3. Regar les albergínies amb vinagre balsàmic i embolicar els pebrots amb • 1 pebrot vermell tallat per la 2. Escórrer els cigrons i guardar el brou. Triturar afegint • 4 cs d’oli d’oliva meitat • 1/2 tassa de nata líquida o un drap per poder treure la pell amb facilitat. poc a poc el brou, la nata i l’oli (l’alga també la triturem, • 1 pebrot groc tallat per la meitat nata de soja o de civada 4. Folrar el motllo de vidre tipus plum-cake amb paper film transparent i no donarà sabor però aportarà minerals per fer una bona • pernil del país • 2 carbassons en talls allargats digestió dels cigrons). posar les albergínies al fons i per les parets fins dalt. Reservar-ne unes per • sal • 250 g de formatge ricotta 3. Passar la crema pel colador xinès si volem una textu- tapar al final. • pebre • 2 cs de suc de llimona ra més fina. Posar al foc de nou amb la sal durant uns • comí 5. Posar una capa de ricotta, una de pebrot groc també per les parets, • 1 all xafat minuts. alfàbrega i tornem amb el ricotta, pebrot vermell, ricotta i carbassó. • 1 manat de julivert picat 4. Tallar el pernil a tires ben fines i passar-les per la paella L’alfàbrega l’anirem posant entre les capes. • 1 bitxo fresc sense llavors ben durant 10 minuts deixant que es torrin amb el seu propi 6. Cobrir amb les albergínies, tapar amb el paper film i posar un pes al picat greix. damunt. Deixar el braç a la nevera tota la nit. • 1 cs de vinagre balsàmic 5. Servir la crema freda amb el pernil i decorem amb juli- 7. Pel matí donar la volta al braç i tallar en trossos gruixuts. alfàbrega fresca vert i un polsim de pebre i comí. • sal 8. Aquest plat es pot menjar a temperatura ambient a la primavera o servir- • pebre se fred al mesos d’estiu. • oli d’oliva Veritas22 23 Llom rostit i macerat Maduixes al pebre i gelat de vainilla Ingredients Preparació: Ingredients • 1 tros de llom de 800 g 1. Salar el tros de llom i coure’l al forn, en • 1 tassa de maduixes • 4 grans d’all pelats i picats una cassola tapada, durant vint minuts, per persona Preparació: • 1 porro a 200ºC. • 4 cs de sucre integral 1. Fer un caramel amb la mantega i el sucre. • 1 cullerada de sucre morè 2. Amb la resta d’ingredients més la subs- Veritas 2. Afegir-hi les maduixes tallades el suc de taronja, les ratlladures i donar-hi unes • 3 cullerades de salsa de tància de la cocció, es fa una barreja i es posa • 1 nou de mantega voltes. soja a macerar el tros de llom durant, com a mínim, • 2 dl de suc de taronja 3. Treure la paella del foc, afegir el Grand Marnier, tornar a posar la paella al foc i • 1 fulla de llorer dues hores. Es va girant, perquè arribi el macerat a • 1 dl de Grand Marnier deixar-lo reduir si és cuina d’inducció. Si és cuina de gas el podem flamejar. Afegir • suc de 2 llimones tot el llom. • pebre verd el pebre. • oli d’oliva • pell de taronja i de 3. Després d’aquesta estona, coure al forn, durant 40 minuts. 4. Servir les maduixes en copa amb una bola de gelat. • pebre negre llimona 4. Mentrestant, fer el puré de poma, simplement pelant les po- • gelat de vainilla Veritas Pel puré de poma: mes, tallant-les i posant-les a coure, durant 30 minuts, a foc 4 pomes reinetes lent, amb el suc de llimona. Triturar, si cal, perquè les pomes suc de mitja llimona reinetes es desfan molt i reservar. 5. Treure el llom del forn, tallar-lo a làmines i acompanyar-lo del puré de poma. Pita àrab amb germinats Ingredients Cintes amb crema • 1 pita (pa àrab rodó, pla i indivi- Preparació: dual, obert per una banda com Ingredients Preparació: si fos una bossa, per poder-lo • 400 g de pasta de cintes 1. Bullir les cintes en aigua salada i una fulla de omplir del que ens agradi ) 1. Passar l’hamburguesa per la paella uns minuts • 1 hamburguesa vegetal • 1 poma verda àcida llorer. per cada banda. • 60 g de nous pelades Veritas 2. Tallar la poma a làmines fines. • 1 rodanxa de tomàquet • crema líquida de civada 3. Fregir la poma a la paella amb una mica d’oli. 2. Escalfar la pita a la torradora o a la planxa. • 1/2 tassa de germinats d’alfals, • 1 cs de mantega 3. Farcir la pita amb l’hamburguesa trossejada, la de ceba o de porro Després afegir les nous picades i la crema de • sal i pebre • 2 cullerades soperes de maione- • 1 fulla de llorer civada. Reduir la salsa uns minuts. maionesa, el tomàquet i els germinats abans de sa o tofunesa (maionesa sense 4. Barrejar les cintes amb la salsa de nous i assao- tancar-la. ou elaborada amb tofu però molt nar amb sal i pebre. gustosa i lleugera)
  • 12. NO Tomàquet triturat i tomàquet Tovalloles de cotó ecològic fregit Ibereco: local i en llauna Ja han arribat a tots els súper Veritas les noves tovalloles de cotó ecològic. La marca Ibereco ha llançat els primers tomàquets sencers i triturats en Tens a la teva disposició dues mesures diferents, 50x100 cm i 100x150 llauna espanyols, un envàs més econòmic i amb caducitat més llarga que cm, sempre amb el certificat GOTS (Global Organic Textile Standard). El VE el vidre. L’envàs i l’origen local del producte ens ha permès abaixar el preu cultiu de cotó convencional és un dels grans mals ambientals del nostre del tomàquet en llauna a pràcticament la meitat del de les marques que temps. Les plantacions de cotó convencional ocupen el 3% de la superfície tenies fins ara a la teva disposició en les prestatgeries de Veritas. cultivada del planeta però consumeixen el 23% dels insecticides utilitzats al món i el 10% de tots els químics, tant en la plantació com en el tintat. TA Fent servir cotó ecològic li estal- vies tot això al planeta! GRAN NOVETAT Llet de vaca UHT Mels amb avellanes i xocolata, amb Natural i semi sense lactosa i amb certificat de producció ecològica, de la avellanes i amb ametlles TS marca Söbbeke. Aquesta llet és apta per a intolerants a la lactosa, ja que la La secció de mels del teu súper Veritas compta des d’aquesta setmana lactosa original es transforma en glucosa i galactosa, donant-li a la llet un amb tres novetats espectaculars: mel amb avellanes i xocolata, mel amb color lleugerament més fosc i un sabor més dolç. avellanes i mel amb ametlles, totes elles de l’empresa alacantina Bona Mel. Bona Mel té censades al voltant de 1.050 ruscs de producció ecològica que produïxen diferents varietats de mel que són considerades de les millors mels d’Espanya i s’exporten a tota Europa.24 25 Yerba Mate Kraus En dos formats (250 i 500 g.). Aquesta “yerba mate” és l’única del mercat amb certificat de producció ecològica. GRAN NOVETAT Crunchies veritas El sabor Nova gamma de crunchies Veritas per a l’esmorzar més deliciós i nutritiu. La gamma es composa de 4 referències diferents: crunchy clàssic, amb xocolata, amb maduixes i amb fruites vermelles, tasta-les totes! GRAN NOVETAT del bienestar Cafès solubles Veritas A diferència de la resta de cafès solubles del mercat, el cafè soluble descafeï- nat Veritas està liofilitzat. El procés de liofilitzaciò és més complex i car que el d’aglomeració , però preserva molt millor els aromes i el sabor , així que només es fa servir cafè de la millor qualitat. Amb la marca Veritas el cafè soluble baixa el preu un 22%!
  • 13. Econews Econews Un estudi de la Uni- Un pesticida d’ús comú contra su uso en agricultu- Abril, Día Internacional de la volucrados en la producción 2008. En total, el salón de- versitat Santiago de canvia de sexe les gra- ra y alimentación. Lucha Campesina, una nueva y comercialización de este dicado exclusivamente a la Compostel·la demostra notes Organizaciones de la so- manifestación estatal en Ma- producto que tiene cada vez producción ecológica estuvo que el kiwi ecològic conté Un estudi de la Universitat ciedad civil han anunciado drid, bajo el lema “Por una una mejor acogida entre los formado por 160 empresas més vitamina C que el de Califòrnia i diversos cen- hoy nuevas movilizaciones alimentación y una agricul- consumidores. relacionadas con este sector. convencional tres d’investigació biològica conjuntas contra el uso de tura libres de transgénicos”. El treball d’investigació de nord-americans afirma que transgénicos en agricultura FIVE, que pretende dar a El salón reunió en 1.400 m2 la Universitat Santiago de l’atrazina, que és el pestici- y alimentación. Tras prota- España ejerce la presidencia conocer y promocionar la del pabellón 2 los produc- Compostel·la s’ha basat, en- da més usat en el món per a gonizar la mayor protesta de turno de la UE, por lo gran diversidad vitivinícola tos más respetuosos con el tre altres mètodes, en cates combatre les dolentes herbes contra los transgénicos que que su responsabilidad en de producción ecológica de medio ambiente, y con es- cegues de consumidors que en cultius agrícoles, conver- se recuerda en Europa en materia de transgénicos du- toda esta región europea, pecial hincapié a las elabora- han donat la seva aprova- teix en femelles funcionals 2009, la situación en Espa- rante estos meses es mucho contará con la presencia de ciones de IV y V Gama. Un ció al producte. La princi- els mascles d’alguns amfibis ña sigue siendo desastrosa. mayor. Las semanas previas, empresas visitantes del cen- sector que en nuestro país pal conclusió, a partir de o els provoca esterilitat, amb Frente a la defensa de los se organizarán protestas y tro y norte de Europa, así está registrando una fuerte cates cegues a les quals es la qual cosa la supervivèn- intereses de las multinacio- acciones informativas y rei- como de Extremo Oriente y tendencia alcista en cuanto van sotmetre els grups de cia d’aquestes espècies està nales que representa el Go- vindicativas en la calle, en Norteamérica, lugares don- a producción y volumen de consumidors consultats, és amenaçada. bierno, y la imposición de supermercados, en campos, de el consumo ecológico negocio y que gana adeptos que gairebé no existeixen la patata transgénica por la conferencias y charlas, pro- está muy desarrollado. La año tras año, tal y como que- diferències, excepte que la En aquest estudi, publicat Comisión Europea, la so- yecciones de películas, deba- feria, que está dirigida a los do reflejado con la impor- fruita conreada ecològica- en la revista “Proceedings Of ciedad española mostrará su tes y reuniones con agentes diferentes profesionales del tante participación del Mi- ment conté major índex de The Nacional Academy Of rechazo a través de acciones sociales. El eje común de es- sector del vino: productores, nisterio de Medio Ambiente vitamina C. Sciences”, es descriu que el y una nueva manifestación el tas movilizaciones es la enér- distribuidores, comercializa- y Medio Rural y Marino. 10% de les granotes africa- 17 de Abril en Madrid. Se ha gica protesta contra la im- dores, y del sector hotelero “Ha agradat molt i tots nes Xenopus Laevis exposa- presentado la nueva edición posición de los transgénicos y de la restauración, preten- Según fuentes de la feria, diuen que el comprarien”, des a l’atrazina desenvolupa de la Declaración de la So- en nuestra agricultura y ali- de congregar entre 60 y 80 los consumidores están más destaca en una nota la coor- funcions reproductives prò- ciedad Civil contra el uso de mentación a pesar de que la bodegas de producción eco- concienciados por la salud y26 dinadora de l’estudi, María pies de les femelles, havent transgénicos en agricultura y oposición social sigue siendo lógica. El encuentro cuenta por los alimentos ecológicos. 27 Ángeles Romero, de l’Àrea arribat a apariar-se i produir alimentación, con el apoyo mayoritaria, tanto en el me- con la colaboración de la Factores como la sostenibili- de Tecnologia d’Aliments ous viables. No obstant això, de 500 científicos, docentes dio rural como urbano. Cámara de Comercio de Na- dad, la ecología o el uso de de la USC. L’empresa Kiwi en tractar-se genèticament y representantes de multitud Agroinformación.com varra, del Consejo de la Pro- productos sin tratamiento es- Atlántico, col·laboradora en de mascles, només poden te- de sectores sociales. ducción Agrícola de Navarra tán a la orden del día y apor- l’elaboració de l’estudi, està nir descendència masculina, y de FEPECO (Federación tan valor añadido al produc- en contacte amb “moltes al- la qual cosa a llarg termini España sigue siendo el úni- La primera Feria Interna- Española de Empresas con to. Un sector en auge que, tal tres indústries petites a les podria provocar la desapari- co país de la UE que cultiva cional del Vino Ecológico Productos Ecológicos). FIVE y como se puede comprobar, quals els podria interessar ció de l’espècie. Encara que transgénicos a gran escala, en España se celebrará en también cuenta con el patro- cada día tiene más presencia elaborar kiwi en alvíbar”, ja s’havien observat canvis y ha sido de los pocos paí- Navarra cinio del Gobierno de Nava- en los lineales. apunta Romero. endocrins en altres animals ses en apoyar a la Comisión FIVE-BIO, la primera feria rra, ICAM-Reyno Gourmet, (sobretot peixos, rèptils i Europea para aprobar el cul- Internacional del Vino Eco- Denominación de origen Actualmente, España está Un altre objectiu de la in- ocells), aquest pesticida tivo de la patata Amflora, lógico de España, tendrá Navarra y de Caja Rural de experimentando un aumen- vestigació de la USC era la sembla afectar sobretot els modificada genéticamente lugar los días 11 y 12 de Navarra. to progresivo en el consumo comparació, des del punt de amfibis, com aquest estudi para usos industriales. En mayo en Navarra. Este acon- La primera edición de FIVE- de alimentos considerados vista sensorial, físic i químic, ha demostrat. 2009, España cultivó más tecimiento, el primero de BIO tendrá lugar los días 11 “BIO”, y que tradicionalmen- dels tres sistemes de cultiu de 76.000 hectáreas de maíz estas características realiza- y 12 de mayo en el Palacio de te han tenido una importante d’aquesta fruita: el conven- Cap destacar que l’atrazina transgénico, y albergó la do en nuestro país, contará Congresos y Exposiciones El presencia en la mayoría de cional, l’integral i l’ecològic. està prohibida a la Unió Eu- mitad de los ensayos expe- con la presencia de bodegas Baluarte de Pamplona, Na- los países europeos. Curio- ropea, però malgrat això és rimentales al aire libre con de producción ecológica de varra. Para más información, samente, si bien en el capí- En l’estudi van intervenir el pesticida més usat en el estos peligrosos cultivos. Portugal, sudoeste de Fran- http://www.five-bio.com/. tulo de consumo no está en Lourdes Vázquez (nutri- món. A més, aquesta subs- Todo esto en una situación cia y de todas las regiones Elmercadoecologico.com los puestos de cabeza, sí que ció i bromatologia), Nieves tància pot ser transportada de absoluta falta de trans- vitivinícolas españolas, tanto ocupa el liderazgo en cuanto Muñoz (estadística), Julio per la pluja a una distància parencia y control. Frente a de territorios peninsulares e a la producción se refiere. De Gómez i Enrique Arbones superior a 1.000 quilòmetres esta posición, países como insulares. El encuentro, orga- La Feria Alimentaria hecho, España es el primer (enginyeria agroforestal), des del lloc on es va emprar. Francia, Alemania, Austria, nizado por AEN (Asociación conto con un 25% más de país de la Unión Europea Ramiro Barcia (bioquímica) Grecia, Luxemburgo, Irlan- de Empresas de Agricultura expositores ecológicos en superficie de produc- i Emilio Ruzo (comercialitza- da, Polonia, Hungría o Italia Ecológica de Navarra) pre- La feria de alimentación abrió ción ecológica. El número ció), i va comptar a més amb Movilización contra los han puesto freno a los trans- tende convertirse en el es- el pasado 22 de marzo en de hectáreas en España se la col·laboració d’un grup de transgénicos génicos en su territorio. caparate del vino ecológico Barcelona con un 25% más incrementó un 33% duran- la Universitat de Vigo dirigit 500 científicos y represen- Ante esta situación, la socie- del sudoeste de Europa y de expositores ecológicos y te el año 2008 llegando a per Pedro Pablo Gallego. tantes de la sociedad civil dad civil se sigue movilizan- ser un punto de intercambio empresas representadas res- 1.317.751 hectáreas. apoyan una declaración do, y protagonizará el 17 de entre los diversos actores in- pecto a la última edición de Ecoalimenta.com
  • 14. Un buen refresco.BIONADE. La bebida refrescante sin alcohol. Elaborada de manera puramentebiológica mediante la fermentación de agua y cebada naturales y de calidad DE-001-Öko-Kontrollstelleecológica. Afrutada y delicadamente áspera. En los sabores de Saúco, Litc hi,Hierbas y Naranja-Jengibre.

×