• Like
Revista veritas 06
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Revista veritas 06

  • 703 views
Uploaded on

 

  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Be the first to comment
    Be the first to like this
No Downloads

Views

Total Views
703
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
0

Actions

Shares
Downloads
4
Comments
0
Likes
0

Embeds 0

No embeds

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
    No notes for slide

Transcript

  • 1. Consultes dels clients Editorial Reishi reconegudes propietats nutritives i Maria: curatives. És originari d’Àsia, espe- M’han recomanat que prengui un cialment de zones volcàniques, però Els millors regals no cal embolicar-los, ignacio pons. director de màrqueting bolet que es diu ‘reishi’ perquè avui dia també es cultiva a Europa en diuen que és boníssim, però no el terres d’aquestes característiques. La i són per a tota la vida. trobo al súper, que en teniu? seva característica principal és que és Benvolguda Josefina, Quan s’apropa el Nadal comencem a proves es converteixen immediatament un dels millors aliments per tractar Fa bé en dubtar, ja que la veritat és pensar en què és el que podem regalar en un hàbit i proposar-vos diferents Hola Maria, i curar problemes dels ronyons. Us que no és un cereal. És el que en a les persones que estimem. La reflexió formes de cuinar-los i d’anar introduint El reishi és un bolet amb moltís- recomanem prendre’ls 2 ó 3 vegades diuen un “paracereal”, igual que el que volem compartir amb vosaltres en als més petits de la casa en la prepara- sims efectes beneficiosos per a la per setmana quan vulguem prevenir aquest número és aquesta: els millors ció de plats senzills i divertits. A Veritas fajol (trigo sarraceno) o l’amarant. salut humana, sent o dissoldre càlculs als ronyons o tin- regals que podeu fer als qui estimeu no som uns apassionats del menjar de A aquests grans se’ls diu parace- es poden embolicar, i són per a tota la qualitat i del plaer de compartir-lo amb els fonamentals que guem dolors a la zona lumbar abans reals perquè tenen qualitats nu- vida. Com passar temps amb els teus, els demés. Per això en aquest número potencia el sistema i durant la menstruació. A més, tritives similars a les dels cereals, com una bona abraçada, o com ara el de la nostra revista totes les receptes immune i que té un l’azuki és un valor curatiu en la dieta tot i que les plantes d’aquest grup menjar de veritat. Som el que men- que et proposem són de plats adients efecte inhibidor en el de les persones amb diabetis, els seus pertanyen a famílies botàniques gem, així que una bona alimentació per a les celebracions de Nadal. Aquest creixement tumoral hidrats de carboni s’assimilen total- diferents als cereals. La quinoa, és el millor regal que pots fer als qui és temps de celebracions i molts de no- (a més dels anteriors ment sense deixar residus de glucosa. en concret, és fins i tot superior t’estimes, començant per tu mateix, ja saltres no podem evitar menjar un xic també té un efecte La tardor i l’hivern són els moments als cereals, ja que conté tots els que els beneficis d’alimentar-se bé i de massa, així que res millor que fer-ho antiviral, antiinflama- millors per nodrir els ronyons amb aminoàcids essencials que el cos tenir uns hàbits de vida saludables es amb els aliments de més qualitat i més tori, hipotensor, baixa azukis. Es preparen com qualse- necessita. Des de fa més de 5.000 gaudeixen per sempre. La raó de ser sans del mercat, els aliments ecològics. el colesterol, protector vol altre llegum, tot i que un detall anys es considera un aliment sagrat d’aquesta revista és donar a conèixer No cal esperar a després de festes per hepàtic i antioxidant). d’especialista seria posar una mica aquells productes que un cop els començar a cuidar-te! pels inques a la zona sud dels An- Efectivament tenim a Veritas, però en d’alga kombu a la cocció. No canvia des, i recentment als Estats Units Sumari2 aquest cas no recomanem consumir- el sabor però aportarà minerals al 3 d’Amèrica l’anomenen el “super- lo directament sinó fer una infusió llegum i el farà més digestiu. A més grain”. Un altre aspecte important com si fos te. El trobaràs a la secció de l’alga kombu estova tot allò que toca. és que la quinoa es digereix molt tes, no a la de bolets. Si els mengeu regularment notareu bé i per tant és recomanable per a Nens 4 el seu efecte sens dubte... Recordeu mantenir els ronyons calents ara que persones amb digestions difícils. Com que no té gluten, pot ser Sabies Mamà, avui cuino jo! Azuki Carles: L’altra dia vaig entrar per primera s’acosta el fred, és necessari per una bona vitalitat i salut general! consumida per persones amb la malaltia celíaca. que...? Diversitat 6 Val la pena dir-te també que la 100 g de tomàquet ecològic Olis, varietats i propietats vegada al Veritas que tinc a prop de quinoa combina molt bé amb la feina, i em va sorprendre perquè tenen tant calci com 500 g Quinoa qualsevol tipus de verdura excepte hi ha moltes més coses de les que em Josefina: amb les patates (tots els cereals i de tomàquet convencional? El forn Veritas 10 pensava. De fet el que vaig veure és A la vostra revista del novembre, paracereals combinats amb patates Torrons artesans ecològics que teniu moltes coses que no hi ha per la qual per cert us felicito, provoquen flatulència). Quan com- als altres súpers, i que no sé hi havia un article sobre com binem quinoa (o qualsevol altre ni què són. Una que em va alimentar als nens a l’hivern que cereal) amb llegums, la proporció El Celler Veritas 12 cridar l’atenció és el que em va agradar molt. Tanmateix, de cereals ha de ser el doble que Els nostres vins ecològics en dieu ‘azuki’, que estava amb els llegums. Em l’article deia una cosa que em va sorprendre molt, dèieu que els dels llegums, d’altra banda també ens pot provocar digestions més Reportatge 14 podeu explicar una mica què és? cereals eren molt recomanables i que teníeu una gran varietat, i dins de la llista sortia un del que pesades. Una recepta ideal seria una sopa amb pasta de quinoa a la que li afegim cigrons, d’aquesta Vedella del Pirineu Hola Carles, no havia sentit a parlar mai, la forma tenim la combinació màgica Benvingut a Veritas! “quinoa”. Q uè és? Segur que és cereal+llegum com a font de pro- www.veritas.es. REVISTA VERITAS nº 6. Desem- bre 2009. Consell editorial: Ignasi Pons i Estil de vida 18 L’azuki és un llegum amb un cereal? teïnes netes. Aquest any, adéu a les digestions pesades Emilio Vilà. Realització i edició: el Bulevar. Direcció del contingut: Mai Vives. Asses- soria Mèdica: Dra. Eulalia Valls. Disseny i Pots plantejar les teves opinions o qualsevol dubte a la nostra adreça de correu electrònic. Pre-press: el Bulevar. Correcció lingüísti- ca: el Bulevar. Impressió: Cevagraf. Dipò- Belleza 20 info@ecoveritas.es sit legal: B-24.554-2009 A salvo del frío
  • 2. Nens Preparació Mamà, avui cuino jo! Imprescindible abans de començar posar-se els davantals o bates i tenir a mà draps o paper de cuina. 1. Heu de barrejar la farina, el llevat i la sal. 2. Afegiu el pollastre, el formatge, l’oli i agre- Ara que arriba l’hivern, ve de gust la seva frase preferida és “Estic Desprès poseu la barreja en una superfície gueu la llet a poc a poc. quedar-se a casa. avorrit”. Et proposem la recepta neta i feu un buit al centre. 4. Formeu boletes, aixafeu-les una mica Però segur que els teus fills no ideal per a que ells s’ho passin 3. Treballeu la pasta fins que estigui ferma. i col·loqueu un palet de fusta en forma de pensen el mateix. molt bé i aprenguin a preparar “xupa xups”. “Si no fa fred”, “Volem anar al un plat divertit que es menjaran 5. Fregiu-les en oli abundant i les poseu a escó- parc”… I si estan tot el dia a casa encantats. rrer en paper de cuina. Una vegada estiguin els “Xupa xups” de pollastre “xupa xups” Els ingredients que necessitareu són: en el seu punt, a taula i... 1 tassa de pollastre cuit i esfilegat 1/2 tassa de formatge cheddar ratllat 2 tasses de farina 3 cullerades d’oli d’oliva Bon Profit! 1 cullerada petita de llevat 2/3 de tassa de llet4 1/2 cullerada petita de sal 5 A G R I C U LT U R A E C O L Ó G I C A C E R T I F I C A D AA G R I C U LT U R A E C O L Ó G I C A C E R T I F I C A D A A G R I C U LT U R A E C O L Ó G I C A C E R T I F I C A D A Seitán NATURSOY(gluten del trigo). El Seitán presenta diversas ventajas en relación a las proteínas de origen animal: -Más proteínas -Más digeribles ALIMENTOS ECOLÓGICOS -Sin colesterol -Menos grasas. -Menos sal El SEITÁN -Menos Calorías Ahora también Seitán Kamut© UNA MANERA IDEAL NATURSOY DE COMER © Algunas propiedades del trigo Kamut PROTEÍNAS VEGETALES - Efecto antioxidante gracias a su aporte de Selenio y de vitamina E (30 % más que en el trigo común). - Produce menos alergias que el trigo común ya que no es un híbrido. Los tipos de trigo actuales han sufrido muchísimos cruces a fin de adaptarse a las necesidades de cada momento (climatología, modas, texturas...). - Más sabroso que el trigo convencional ya que tiene menos proporción de agua y es más rico en minerales. - Muy buen aprovechamiento de sus proteínas debido a su riqueza en el aminoácido Lisina que suele ser escaso en los cereales. BIO - Al igual que el trigo su riqueza en hidratos de carbono nos aportan una energía duradera. www.natursoy.com A G R I C U LT U R A E C O L Ó G I C A C E R T I F I C A D A
  • 3. Oli d’oliva: el millor per cuinar i l’oxidació. En definitiva, milloren el metabolisme gene- ral. A través d’un consum conscient, inclosos en una dieta L’oli d’oliva verge és el suc de l’oliva i conserva tot el seu equilibrada, poden ajudar a millorar trastorns de la pell i sabor i les seves propietats nutritives. Quan és oli d’oliva el cabell, malalties autoinmunes i problemes de desmieli- verge extra (obtingut de la primera premsada en fred) és nització, entre d’altres. L’oli premsat en fred és un aliment Olis de primera molt ric en vitamina E, que protegeix al greix de la perillosa vital i molt terapèutic. acció dels radicals lliures, oposant resistència a l’oxidació que aquests produeixen sobre el cos humà. Pel seu contin- premsada en fred, gut en vitamina E i l’efecte antioxidant d’aquesta sobre la Els àcids grassos i els radicals lliures membrana cel·lular, aquest oli està especialment recomanat Però, cal tenir en compte que aquests olis són molt sen- per a la infància i la tercera edat perquè ajuda a prevenir sibles a la llum, oxigen i temperatura. Quan s’exposen a l’or líquid l’arteriosclerosi. aquests factors es converteixen en radicals lliures. També té efectes anticancerígens, afavoreix la digestió I què sabem dels radicals lliures? Les molècules del nostre perquè estimula la vesícula biliar, exerceix un efecte pro- cos que són estables contenen àtoms amb electrons apare- tector i tònic de la pell, estimula el creixement i afavoreix llats, mentre que una molècula inestable (un radical lliu- l’absorció del calci i la mineralització. re) té un electró no aparellat o, el que és el mateix, lliure. Els olis són la base de l’alimentació A l’invers dels greixos sòlids, no cansa ni el fetge ni el pàn- Aquestes molècules inestables recorren el nostre cos mediterrània. Tot i que sempre pensem crees durant la digestió i l’assimilació dels nutrients. El millor oli per cuinar és l’oli extra verge d’oliva, ja que al (segueix en la pàgina següent) en el d’oliva, n’hi ha molts més que també ser monoinsaturat és més resistent a les altes temperatures. són bons per la salut. Només cal saber Malgrat això, és important no cremar-lo mai, ni aprofitar el mateix oli per fer dos menjars. com consumir-los per aprofitar bé tots els seus beneficis. Abans de fregir hem de saber que: existeix una tècni- ca culinària per aconseguir que els menjars fregits no es6 converteixin en enemics de la salut. Segons estudis rea- 7 Els greixos més abundants al nostre cos i a la nostra dieta Els monoinsaturats litzats, quan es fa un fregit de manera correcta, l’absorció són els triglicèrids. Els trobem dividits en greixos insatu- Els olis monoinsaturats s’han fet servir molt a la cuina me- de greixos per part de l’aliment, no sobrepassa el 8%. rats, que poden ser monoinsaturats o poliinsaturats, i en diterrània essent ara apreciats per les seves propietats salu- Això significa que un bon fregit no suposa un gran aport saturats. I també trobem els anomenats greixos “trans”, que dables. Aquests inclouen l’oli d’oliva, d’ametlla, de cacauet, d’energies, alhora que pot ser un mètode de cocció tan sa- són insaturats però que actuen com si fossin saturats. de festuc, d’ alvocat i d’avellanes, i es troben en bon equi- ludable com els altres. libri entre els greixos saturats i els olis poliinsaturats. Això 1. Abans de col·locar l’aliment en la paella s’ha d’assecar bé significa que no comporten el tipus de risc per a la salut perquè no retingui l’oli. Cinc cèntims sobre els greixos que presenten els greixos saturats, i, d’altra banda, són més 2. Al fregir no cal tapar la paella. Així, els vapors que es van Els greixos insaturats es mostren líquids a temperatura resistents a enrancir-se que els olis poliinsaturats. condensant no alteraran l’oli. ambient i es coneixen com “greixos bons” perquè control. El grau pel qual un oli és monoinsaturat està determinat per 3. L’oli de la cocció ha d’estar al punt, a una tempera- len el colesterol i les malalties del cor. Els monoinsaturats, la quantitat d’àcid oleic present. Dels olis monoinsaturats que tura de 180º: a aquesta temperatura l’absorció d’oli és com l’oli d’oliva, quan es refreden es fan més espessos i els hem esmentat, el més alt en aquest àcid és l’oli d’oliva. Per insignificant. poliinsaturats sempre es mantenen ben líquids. tant, no és d’estranyar que en els països mediterranis, on més Els greixos saturats es consideren dietèticament “greixos es consumeix aquest tipus d’oli, la incidència d’atacs de cor dolents” perquè són els responsables de l’aparició del co- sigui menor que en altres països europeus. lesterol dolent i altres problemes de circulació. La majoria Els poliinsaturats Així actuen: redueixen les lipoproteïnes LDL (colesterol Aquests olis també es troben sota la denominació de vita- es troben en aliments del regne animal com la carn, ous, dolent) que exerceixen un efecte negatiu sobre les artèries mina F Estan classificats en dues grans famílies: els àcids . formatges… però dins del regne vegetal també els trobem i, d’altra banda, no esgoten els nivells de HDL (colesterol grassos omega-3 i els àcids grassos omega-6. als olis de palma i de coco. Els reconeixem perquè a tem- bo) que s’encarreguen d’eliminar els greixos de les cèl·lules Els omega-3 i omega-6 s’anomenen àcids grassos essencials peratura ambient són sòlids. i les transporten al fetge per ser eliminades del cos. perquè el nostre organisme no els pot produir i els hem Pel que fa als greixos “trans”, també són considerats d’ingerir. Entre ells es troben l’àcid linoleic, de la família “dolents”. Les margarines són l’exemple més conegut. Són dels omega-6 (oli de gira-sol, blat de moro, soia, sèsam, olis líquids que a través d’un procés d’hidrogenació i calor cànem, onagre, borratja i llavor de grosella), i l’àcid alfa- s’han convertit en sòlids. Es tracta doncs d’uns greixos ini- cialment insaturats que s’han transformat en uns greixos Els olis monoinsaturats són linolènic, de la família dels omega-3 (oli de lli, soia, carbas- anomenats “trans”, que funcionen en el cos com ho fan els molt apreciats per les seves sa, nous, vegetals de fulla verda i peix blau). La gran virtut d’aquests olis és que quan el cos els metabo- greixos saturats, elevant el colesterol i causant problemes circulatoris entre d’altres. A més de les margarines els tro- propietats saludables. litza es converteixen en prostaglandines que exerceixen un poderós efecte sobre la nostra salut: són reguladors de la bem amagats a galetes, pastissos, patates fregides… però sempre del comerç convencional perquè l’agricultura eco- Entre ells destaca el d’oliva secreció hormonal, dels processos inflamatoris, de la tensió lògica els prohibeix completament. verge extra sanguínia, de l’activitat muscular i nerviosa, del colesterol
  • 4. El millor oli per cuinar és l’oli extra verge d’oliva, perquè al ser intentant “robar” un electró i així recuperar la seva estabi- Important: per a aprofitar al màxim les seves propietats litat electroquímica, cosa que les fa molt perilloses perquè l’hem de fer servir en cru o per saltar ràpidament verdures, monoinsaturat és molt resistent No hi ha cap millor per aconseguir-ho ataquen molècules estables. Quan el ra- dical lliure ha aconseguit robar l’electró que necessita per pasta o arròs, com tots els olis poliinsaturats a les altes temperatures aparellar el seu electró lliure, l’altra molècula es conver- Les grans propietats dels olis lut. L de soia té una fórmula alimentària única que aporta ’oli Un oli premsat en fred conserva les mateixes caracte- rístiques biològiques que tenia quan es trobava al seu teix en un radical lliure, iniciant-se així un cicle destruc- tiu per a les nostres cèl·lules, produint envelliment pre- es troben només als de la una relació perfecta entre omega-6 i omega-3. Pensem que l’omega-6 es troba disponible en molts aliments: carn, ous, envàs original: la llavor o el fruit. En el gira-sol o el lli (plantes oleaginoses) l’oli es forma dins de la llavor, en matur, problemes al sistema cardiovascular per l’aparició primera premsada en fred. fruites seques, cereals... i en canvi l’omega-3 es troba de forma canvi a l’olivera l’oli es genera a la polpa de la fruita. d’arterioesclerosi i problemes al sistema nerviós. escassa. Per tant, val la pena aprofitar aquest oli. Per tant, quan els olis poliinsaturats es converteixen en radi- El procés de refinat amb Antigament tots els olis eren premsats en fred i eren cals lliures, en comptes d’exercir un efecte positiu en la nostra salut, actuen fent mal a les nostres cèl·lules. Per aquest motiu, temperatures altes i productes considerats molt valuosos en l’alimentació i usats com és fonamental que no els utilitzem per cuinar i que els prote- químics transforma aquests olis O li de càrtam: protector de la pell substància per al culte. A partir de la revolució indus- El càrtam pertany a la família dels cards originaris de l’Índia. trial, amb la mecanització, es van anar utilitzant mèto- gim tancant-los bé i guardant-los en la nevera. insaturats en greixos saturats L’oli que s’obté al premsar-lo en fred, és un oli ric en àcids des d’extracció d’oli més i més sofisticats: escalfant les grassos omega-6. És també font de vitamina E (antioxidant llavors i rentant-les amb solucions derivades del petroli i protectora de la pell) i conté poliínes d’acció antifúngica es van assolir alts nivells de rendiment i un conseqüent Oli de sèsam: bo pel sistema nerviós Oli d’argan: regenerador de la pell que combaten els paràsits intestinals. abaratiment del producte final. Això va transformar Els greixos insaturats són elements indispensables pel fun- S’extreu de l’Arbre d’Arganda, que creix al sud-est del Marroc. Es recomanen dos cullerades soperes al dia abans de dinar l’oli: d’un aliment essencial, altament nutritiu i multivi- cionament del nostre cos i els olis vegetals són la font més Degut a l’interès que ha despertat internacionalment i la forta o afegides al menjar. Si es fan gàrgares s’evita l’halitosi i col. tamínic, es va convertir en un simple aport calòric, una Important. L’oli de sèsam ens ajuda a tenir més bona me- demanda que hi ha, han nascut una gran quantitat de produc- labora a la curació de la gingivitis, aftes bucals i afeccions substància desvitalitzada, en molts casos perjudicial mòria i més clar el pensament, redueix el colesterol i aju- tes cosmètics a base d’oli d’argan que no tenen res a veure amb inflamatòries del coll. A més, és lleugerament laxant. per a la salut. da a recuperar l’ànim a les persones deprimides i cansades l’argan, només el nom. Per aconseguir tot el benefici és precís Important: és important consumir-lo sempre en cru, ja mentalment perquè enforteix el sistema nerviós. que sigui verge, pur, natural 100% i d’extracció en fred. que el calor degrada totes les seves propietats. No el farem Un procés de tota la vida: l’extracció d’olis premsats També és ideal per tractar qualsevol problema de la pell El 80% dels seus àcids grassos són insaturats del tipus oleic i li- servir per cuinar o per fregir. en fred es segueix realitzant avui com fa segles. Es treu com sequedat, picor, èczema... S’ha de posar damunt de la noleic. És molt ric en tocoferol, quasi els doble que l’oli d’oliva, parcialment la closca de la llavor, es neteja mitjançant8 pell i fer un massatge suau.. També actua com a filtre solar, un gran antioxidant que frena l’envelliment celu.lar. També re- 9 ventilació i es sacseja per eliminar impureses. La lla- protegint de les radiacions UVB. dueix el colesterol dolent i els dolors articulars i reumàtics. A nivell extern ha triomfat com a regenerador de la pell. La Oli de lli: contra el restrenyiment vor neta es porta a la premsa on es vigila especialment Té un sabor molt agradable que recorda les nous i és útil per que la temperatura no superi els 45° i així assegurar suavitza, hidrata i oxigena. També enforteix el cabell i les un- alleugerir el restrenyiment (una cullerada al dia), disminuir l’estabilitat molecular dels àcids grassos poliinsaturats. gles. S’ha d’aplicar a tot el cos una hora abans de la dutxa. Per el colesterol i aliviar les malalties inflamatòries. Durant la Durant diversos dies l’oli brut es decanta en tancs d’acer les ungles s’aplica amb llimona abans d’anar a dormir. I pel menopausa afavoreix l’equilibri hormonal i és preventiu del inoxidable. Després es bomba per un filtre de cotó des- cabell unes gotes 30 minuts abans de rentar-lo. càncer de pit ja que posseeix fitoestrògens en una proporció cartable i s’envasa en ampolles de vidre fosc o envasos de 75 a 800 vegades més que en qualsevol aliment. de llauna per evitar la seva oxidació per l’acció de la Recordeu que la llavor de lli conté cinc vegades més d’àcids llum ultra violeta. El refinatge es fa innecessari i l’oli Oli de gira-sol: manté les arteries netes grassos omega-3 que qualsevol altre aliment vegetal. conserva el sabor propi de la llavor de la qual prové. Es recomana als afectats d’arteriosclerosi perquè manté les ar- Important: l’oli de lli s’ha de guardar a la nevera per evitar teries netes de greixos. També proporciona elasticitat a la pell Millor llavors de cultiu ecològic: l’oli premsat en que es torni ranci. gràcies al seu aport de vitamina E. fred més saludable és el que prové de llavors de cul- Es imprescindible que sigui un oli sense refinar i que no s’hagi tiu ecològic, degudament certificat, que han estat escalfat. Ha de ser de la primera premsada en fred perquè no emmagatzemades en llocs amb sistemes de ventilació perdi la vitamina E. És un bon oli per a les amanides. Oli de carbassa: antiinflamatori que permetin optimitzar la seva conservació i frescor. L’oli de carbassa està especialment aconsellat en processos Aquest tipus d’olis arriba al consumidor amb un valor de desmineralització com les càries dentals, els problemes diferencial. Són els olis que trobareu a Veritas per fer de caiguda de cabell i ungles massa fràgils. També manté Oli de soia: nutrició pel cervell equilibrats els nivells de colesterol i triglicèrids i és ideal servir a la vostra dieta diària. Al prendre’l ens assegurem una bona nutrició de les cèl.lules per problemes cardiovasculars. nervioses i cerebrals. Dit d’altra manera, manté la ment activa Les llavors i l’oli de carabassa són perfectes per expulsar i una bona memòria gràcies als fosfolípids que conté. És un oli paràsits intestinals (s’ha de prendre una cullerada sopera per a tothom, especialment pels que no toleren bé l’oli d’oliva. de llavors crues o una cullerada d’oli en dejú). El seu consum beneficia directament el sistema nerviós perquè La majoria de problemes de pròstata (adenomes benignes, té una relació perfecta entre omega-6 i omega-3. L ’OMS diu inflamació, atròfia, creixement anormal, etc.) es beneficien que tan important és el consum dels omega-6 i omega-3 com de l’efecte antiinflamatori de l’oli de carbassa, gràcies a la mantenir una bona proporció entre ells, la que té l’oli de soia. seva riquesa en cucurbitacina. Important: hi ha estudis indiquen que 3/4 parts de la po- Així es pren: l’oli de carbassa es pren en sopes, verdures i blació consumeix una inadequada quantitat d’àcids grassos amanides. Es recomana que els adults prenguin un parell de essencials, exposant-se a conseqüències negatives per a la sa- cullerades al dia i pels nens és suficient una cullerada.
  • 5. El forn Veritas El torró és el dolç més típic i tradicional del Les varietats que trobareu d’aquest any són: Crema cremada: amb base d’ametlla. nostre Nadal i no pot Coco: amb base d’ametlla, coco i una mica de xocolata. Torrons Canyella: amb base d’ametlla i canyella en pols i en rama. faltar a cap llar durant Xocolata amb avellanes: amb xocolata negra, xocolata aquestes festes. blanca i avellanes. Xocolata amb ametlles: amb xocolata negra i ametlles. artesans Xocolata amb espelta inflada: amb xocolata negra i la lleugeresa del cereal inflat. Nata i nous: la gran novetat d’aquest any. Aquestes postres especials en forma de maó són una de- ecològics lícia que ja tenen cinc segles d’existència. A part de les varietats més clàssiques de torró d’Alacant i Xixona, que Calòries molt dolces són les originals, existeixen moltes altres com les rovell El torró és un aliment essencialment calòric. A causa de d’ou, crema cremada, massapà, fruita, coco, xocolata. la gran varietat de torrons que existeix al mercat, i a les No hi ha cap millor! canyella… diferents composicions admeses, resulta difícil concretar el valor nutritiu de cadascun dels torrons. Però parlant en termes generals podria establir-se que 100 grams de torró Varietats veritas: tradició artesana proporcionen a la dieta 470 kilocalories. A l’hora de comprar el torró, el millor és el que s’acaba d’elaborar, que quasi està calent. Exactament com els que preparem a l’obrador de Veritas, on la producció co- mença poc abans de Nadal. Tots els torrons Veritas s’elaboren a l’obrador d’un en un, manualment, seguint la tradició més artesana. Els ingredients són de màxima qualitat, el sucre, els ous,10 la llet… tots són de producció ecològica. Les ametlles, ingredient bàsic, són “marcona” autèntica i no s’utilitzen altres ametlles en pols. Tots es comencen a preparar just ara, uns dies abans de les festes perquè arribin a la taula de Nadal acabats de fer i com la joia que són. Tots els torrons Veritas s’elaboren a l’obrador d’un en un, manualment, seguint la tradició més artesana i amb ingredients ecològics La vigília del dia de Reis no oblideu recollir el tradicional tortell de Reis a tots els forns Veritas per menjar-lo en família alhora que obrim els regals El seu origen: de grècia a valència La primera ens diu que, ja en l’època dels grecs es preparava una pasta a base d’ametlles i mel que servia als esportistes com aliment energètic. Una altra versió, constatada amb dades històriques, ens parla que el torró ja existia a la vil.la de Sexona, actual Xixona, al segle XVI on, des de sempre, es conreaven i obtenien els ingredients principals per a la seva fabricació: ametlles, sucre i una mel d’excel·lent qualitat. I fins i tot hi ha versions que atribueixen la paternitat del torró als catalans, concretament a un confiter anomenat Pablo Torrons o Torró durant el segle XVIII.
  • 6. El celler Veritas Vi Negre Can Vendrell 75cl Vi Negre Miros, 75cl 100% Tempranillo, elaborat en el cor Albet i Noya, celler pioner en la de la D.O. Ribera del Duero, de color viticultura ecològica a Espanya, ens cirera picota típica de la seva criança presenta aquest vi negre jove, de les amb roure francès, de tanins fins i am- varietats Tempranillo i Garnatxa. pli en boca. Perfecte amb carns ver- Destaca pels seus tanins rodons i melles i caça. D.O. Ribera del Duero per la seva sedositat. D.O. Penedès Vi Negre Quinto Arrio Criança, 75cl Vi Negre Alar Fruit d’una cuidada selecció de Sorolla, 75cl de raïms de vinyes velles, d’un Celler localitzat al Bajo Aragón, excel·lent coupage y un envelli- pionera en el cultiu de la vinya ment en bótes de roure d’un mí- amb mètode biodinàmic . Vi de nim de 12 mesos. Bonic color ver- Garnatxa i Syrah, color intens mell robí, aroma a fruites vermelles amb aromes a fruites vermelles amb el toc característic de les espè- madures. Vi del Bajo Aragón cies de la fusta. D.O. Rioja Vi Negre Quadernavia Especial, 75cl Jove celler, però ja és una referència dins la12 producció de vins ecològics a Europa. 13 Coupatge de Tempranillo i Cabernet, jove, Selecció de vins ple d’aromes de fruita de la seva joventut i amb un toc de fusta nova. Ideal amb pasta, peix blau i carns suaus. D.O. Navarra i caves ecològics El vi de cultiu ecològic és un producte natural elaborat de Cava Laietà Brut Reserva manera que exclou tot tipus Possiblement un dels millors caves del món, elaborat amb raïm 100% Chardonnay, i amb una criança mínima de 24 mesos. Producció molt limitada, amb la data del degollament en de tractaments amb productes l’etiqueta per tal de poder consumir-lo en el millor període. Cava untuós, sec i persistent. químic-sintètics (pesticides, D.O. Cava herbicides i adobs). La normativa ecològica incideix per damunt Vi Blanc Palacio Menade 75cl de tot en l’ús limitat del sulfurós (aproximadament la meitat d’un Vi blanc elaborat 100% amb la Vi Blanc Castell de Soterra 75cl celler tradicional). Així s’obté un varietat de raïm Verdejo, a les instal·lacions d’un dels Cellers vi de màxima qualitat i alhora més importants de Castella- Vi blanc elaborat amb el coupatge tradicional del Penedès, Xarel·lo, Macabeu i Parellada. respectuós amb el medi ambient. Lleó. Vi blanc molt afruïtat, Aroma intens amb notes tropicals, lleuge- ideal per acompanyar arros- Sense oblidar que el secret d’un bon sos, mariscades i formatges rament àcid. Perfecte amb plats lleugers vi és la seva matèria prima: el raïm. frescos. D.O. Rueda i peix. D.O. Penedès
  • 7. Reportatge La producció ecològica salva la ramaderia del Pallars Vedella del Pirineu L’any 2000 la ramaderia de muntanya al Pallars Jussà estava passant un moment delicat. La competència de les explotacions intensives que acumulaven animals en espais reduïts i els engreixaven amb pinsos i additius feia que els preus de la carn no arribessin a cobrir els costos de criar els vedells tal com ho havien fet sempre a la comarca: pasturant lliurement per les terres altes a l’estiu i alimentats amb farratge al pla durant l’hivern. A més, els joves no volien quedar-se a continuar amb les explotacions familiars ja que no hi veien futur. En aquell moment van arribar les ajudes a la producció ecològica, i a La Pobla de Segur van veure que els hi seria relativament poc complicat aconseguir la certificació ecològica, ja que les explotacions de muntanya ja treballaven amb molt bones pràctiques. Dos anys més tard, al 2002, va arribar per fi el certificat de producció ecològica i els ramaders es van trobar amb un petit problema: no hi havia cap empresa especialitzada en la distribució de carn ecològica i pràcticament no hi havia mercat. Per aquest motiu en Marc Chimisana i en Jaume Jordana, fills de ramaders, van decidir posar en marxa l’empresa ‘Ecològica dels Pirineus’ per a especejar14 i comercialitzar la carn ecològica que produïen els seus 15 pares. Als pocs mesos, en 2003, ja van rebre el premi Emprenedors, i l’any 2004 els hi van atorgar el premi a la millor empresa alimentària ecològica d’Espanya. Des de pràcticament el primer dia van començar a treballar amb Veritas, que sent la cadena líder en distribució de productes ecològics d’Espanya els va permetre assolir de seguida el volum necessari per a garantir l’èxit del negoci, ja que segons explica el director de vendes de l’Ecològica, Marc Chimisana, “un client gran com aquest era fonamental per arrancar amb força l’empresa”. A Ecològica del Pirineus comercialitzen els vedells criats pels pares del Marc i el Jaume i, si hi ha un excés de demanda, també d’alguns dels seus veïns. El mercat de la carn ecològica ha crescut molt els últims anys: actualment l’empresa sacrifica 20 animals a la setmana, dels quals 5 ó 6 són per a Veritas. La ramaderia ecològica El procés de producció ecològic és molt diferent del convencional, bàsicament en quant a les condicions de vida L’Organització Mundial A Veritas et recomanem del bestiar i en quant a l’alimentació que se’ls hi dona. de la Salut (OMS) recomana que la carn que mengis Per una banda aquest tipus de producció necessita el doble d’hectàrees de camp, ja que la normativa ecològica que entre el 0 i el 15% tingui certificat de producció indica que els animals han de passar un terç de la seva vida dels aliments que ingerim ecològica, l’única forma de pasturant lliurement. De fet els animals d’Ecològica dels Pirineus passen en llibertat tres quartes parts de la seva continguin proteïnes d’origen garantir la màxima qualitat. vida, i al no estabular-los, els animals fan molt més exercici animal, com ara la carn. i per tant donen un rendiment més lent en quant a quilos de greix. Es per això que des de que neix la vedella fins a
  • 8. Producció i elaboració de boví La carn ecològica conté Una altra de les particularitats de la indústria de la carn ecològica és el tractament sanitari que rep el bestiar. Quan Els vedells, de raça “bruna dels Pirineus”, provenen totalment de ramaderies ecològiques menys aigua, la prova la una vedella es posa malalta la tracten només amb remeis del Pirineu que han superat els dos anys de conversió, certificades pel CCPAE (Consell Català tenim en què quan la posem homeopàtics, ni es vacunen ni se’ls hi donen antibiòtics, de forma que no hi ha cap mena de risc de que restes d’aquestes de la Producció Agrària Ecològica). a la planxa no desprèn líquid substàncies arribin a la cadena alimentària humana. Si el * de 0 a 7 mesos tractament no funciona, aleshores se li apliquen a l’animal de vida: que és sacrificada passen entre un any i un any i mig, una els antibiòtics o medicaments que calgui, l’aparten del Vedells lactants. durada més gran que en la producció convencional. ramat i se’l desvia al mercat de producte convencional. De La totalitat del temps amb la mare, pasturant en D’altra banda, l’alimentació dels vedells ecològics ha de ser totes formes, Chimisana diu que “les malalties en aquest prat natural autòcton de muntanya alta, sense 100% ecològica, i el cost de la mateixa és el doble que el tipus de producció són molt escasses al viure els animals cap tipus d’estabulació. de la convencional. Això és així perquè el rendiment dels en llibertat o en naus obertes que eviten les aglomeracions camps de pastura és inferior al dels convencionals al no i a un medi ambient molt beneficiós.” Al contrari, en la * de 7 a 10 mesos de vida: poder fer servir adobs químics. A més, els pinsos ecològics indústria convencional cal un mètode de prevenció de Fase d’engreix a portes obertes amb recinte amb els que es complementa l’alimentació dels animals malalties sistematitzat, ja que els animals estan molt apilats exterior proporcional al número d’animals (1,5 l’última quarta part de la seva vida són més cars ja que i la propagació d’un virus és més viable. D’aquesta forma, hectàrees per cap de bestiar). no contenen transgènics i tots els ingredients (60% blat de a la ramaderia convencional es vacuna a tots els animals moro, 10% soja, 10% faves i 20% ordi) són de producció i si un es posa malalt se’ls aplica el tractament a tots per * de 10 a 11 mesos de vida: Filet Fase d’engreix a portes tancades. ecològica. Als pinsos convencionals, a més, els hi afegeixen evitar contagis; fins i tot hi ha calendaris de tractaments Cadera La finalitat d’aquest últim període a porta tancada Rab Aguja altres components que acceleren l’engreix dels animals. que s’apliquen estiguin els animals malalts o no. Lomo alto Lomo bajo o Tapilla és proporcionar a la carn un percentatge mínim de uezo “El compost que mengen els nostres animals no té tants la La carn de vedella ecològica bil greix amb la finalitat que aquesta tingui un gust components calòrics com en la ramaderia convencional ni Ba de òptim, arribant al final del procés amb un pes de ndo tra Pesc o bill la Com ja hem explicat, les vedelles ecològiques són molt més Ra adera ldil Costillar Con Redo cap mena de resta de pesticides, i això fa que el seu preu 400 kg, aproximadament 220 kg en canal. pa c Pez sigui més elevat. Es paga la qualitat”. La horrible malaltia actives que les vedelles convencionals. Això provoca que la seva Es16 17 Falda Cularia * especejament i envasat: de les vaques boges no es donarà mai en ramats ecològics, carn, si no es fa res per posar-hi remei, sigui molt més fibrosa Llana de contra Aleta ja que aquesta es produeix per donar als animals pinsos i magra que la carn de vedella convencional, que sigui més Es realitzen en una sala d’especejament de Pecho lo semblant a la carn de caça. La carn de vedella, doncs, és més nova construcció dedicada exclusivament a ue que contenen ingredients animals (de fet, restes d’altres az producte ecològic. Compleix estrictament amb la cillo bona quan té un punt de greix infiltrat, que la fa més melosa. Br vaques) i els pinsos ecològics s’elaboren exclusivament normativa actual per a aquest tipus d’activitats Mor amb vegetals ecològics. Com que a Ecològica dels Pirineus són conscients de que el més la imposada pel CCPAE. Morcillo secret del seu èxit no és només fer carn ecològica sinó que és fer Des del moment del sacrifici les canals de boví Especejament carn ecològica de qualitat superior, engreixen a les vaques amb romanen 2 ó 3 dies a la camera de fred. Després pinsos ecològics de molta qualitat que, tot i que fan engreixar es procedeix a l’especejament i a l’endemà arriba 1. Filet a l’animal més lentament, juntament amb l’exercici i la bona als supermercats Veritas. 2. Coll salut del bestiar faciliten l’aparició de greix infiltrat (com el del 1 15 3. Filet de llonza o de pobre pernil ibèric). El greix infiltrat, a més de ser el que conté més El producte es presentarà envasat en barqueta 3 11 components saludables, és el que li dona la melositat a la carn. de 300 a 600 g, en atmosfera modificada o 4. Pit directament en mitges canals. 8 Aquesta carn no deixa anar gens d’aigua quan la posem a la 2 14 5. Culata d’espatlla 5 13 paella, a diferència de moltes carns del mercat convencional. Tots els processos anteriorment descrits es 12 6. Conills 7 Això és així perquè les vedelles ecològiques gràcies a la seva realitzen sota rigorós control i certificació per 7. Llata alimentació i a la seva activitat física constant gaudeixen de 9 part d’ inspectors de l’organisme oficial de 8. Llom molt bona salut i no pateixen de retenció de líquids. Hi ha regulació de la producció ecològica CCPAE. 4 10 9. Costellam moltes substàncies i medicaments permesos a la ramaderia 16 10. Falda convencional que com a efecte secundari provoquen la retenció de líquids dels animals i, per tant, el seu engreix 6 11. Peixet artificial. Per exemple el clembuterol, completament prohibit 12. Capdemort des de fa quasi 20 anys, en principi era un medicament 13. Tapa plana broncodilatador contra determinades al·lèrgies dels cavalls, 14. Crostó fins que alguns ramaders poc escrupolosos van descobrir 15. Cua que feia guanyar pes als animals de forma artificial. 16. Jarret Novament el segell de producció ecològica certifica que la carn que trobaràs al teu súper Veritas és la millor del mercat no només en quant a sabor sinó també en seguretat.
  • 9. L’escarola, les endívies i la xicoira són tres verdures Estil de vida amargues, però meravelloses per desintoxicar i netejar el cos Aquest any, I per sentir-te com Te de Gingebre adéu a les Infusió amb una composició si no haguessis menjat torró... ben equilibrada que ajuda en la digestió, en els marejos propis 100 grs de torró ens aporten 470 calories, dels viatges i al metabolisme. digestions pesades sabeu com es poden cremar? També té un efecte antioxidant important. • Fent una hora de jogging a ritme mig. • Caminant una hora i mitja. Recomanada després dels menjars, abans d’un viatge o • Fent 40 minuts de bici de muntanya a ritme simplement per gaudir del seu “valent”. sabor. • Amb 50 minuts de nòrdic walking (caminar amb els bastons, una de les maneres més fàcils). Ingredients: gingebre, te • Anant a una classe de spinning. verd, pell de llimona, menta, pega dolça i aroma natural de Molta gent pensa que per Nadal és • Practicant 30 minuts de ski nòrdic. llimona. quasi impossible menjar i sentir-se Escull la teva manera! • Prendre una amanida de verdures amargues. L’escarola, lleuger alhora, però no és cert. I recorda que si decideixes menjar i no acumular l’excedent de sucres els has de cremar abans que les endívies i la xicoira són tres verdures amargues, però meravelloses per desintoxicar i netejar el cos. Ja al segle II Si seguiu els nostres consells es transformin en greixos. És a dir que no pots fer dC, els metges grecs les anomenaven les plantes amigues del evitareu les temudes indigestions. l’exercici que et proposem 3 dies més tard. Fins i tot, es recomana fer exercici abans de menjar fetge, perquè el seu gust amarg té la capacitat d’estimular les secrecions dels sucs digestius i facilitar una bona digestió, aquests excessos, a fi de buidar els dipòsits de especialment la dels greixos.18 Les indigestions i digestions pesades durant aquestes fes- bon humor. A més, mantenir una mínima activitat física ens glucosa del fetge i deixar el metabolisme accelerat 19 tes són habituals. És normal que amb l’acumulació d’àpats proporcionarà sensació de benestar. Per exemple, fer un passeig per cremar més ràpid les calories. Podem fer una amanida amarga amb els tres elements afe- abundants amb la família, l’empresa, els amics… sigui difícil després de sopar, ben abrigats i en bona companyia. gint-hi el punt dolç de la taronja i l’àcid de la vinagreta per mantenir l’estómac lliure de trastorns. fer que no sigui tan amarga. Notareu el seu efecte si les men- • Estirar-se damunt de la part esquerra del cos. Diuen que Us proposem un seguit de recomanacions i remeis que us geu uns dies seguits. els romans menjaven mig tombats, però ho feien sempre de la ajudaran a sentir-vos més lleugers sense haver de renunciar banda esquerre, deixant el fetge (que cau a la part dreta) lliure al bon menjar. d’opressió. Aquesta postura agilitza la digestió i és cert que te- • Mastegar bé i menjar lentament. És una manera de mode- nien fama per la capacitat de menjar àpat rera àpat. Deixant de rar la quantitat dels aliments ingerits. Amb menys quantitat banda la història, proveu la postura i veureu com funciona. estarem més satisfets i la digestió serà més ràpida i lleugera. • Tenir fruita a mà. Papaia, pinya i raïm són tres fruites que • Compensar. Per combatre els empatxos és bo compensar un ens ajudaran a sentir-nos millor aquests dies nadalencs amb àpat amb un altre, procurant que el següent sigui més lleuger. tants àpats seguits. La principal virtut de la papaia és l’efecte balsàmic que produeix en el sistema digestiu degut a la pa- • Moderar la quantitat d’alcohol. I és molt important no païna, un enzim que ajuda a digerir proteïnes ràpidament. La barrejar begudes alcohòliques perquè pot tenir conseqüèn- papaia és, doncs, un postre ideal després d’un menjar bàsica- cies estomacals. ment proteic, com són els d’aquests dies. • Ni xiclet ni tabac. Mastegar xiclet o fumar, especialment entre La pinya és rica en bromelina, un enzim que té el poder de plat i plat, produeix aire a l’estómac, sensació d’inflor i flatulèn- “digerir” les carns i altres proteïnes, pel que resultarà molt cia. I el mateix provoca aixecar-se de la taula moltes vegades efectiva en el procés de la digestió. Un bon tros de pinya per anar a buscar el que ens falta. És bo tenir previst tot el que després de dinar permet digerir millor els aliments i ajuda a necessitarem i aixecar-nos només quan sigui imprescindible. l’estómac a realitzar la seva funció. I fa desaparèixer els des- • Beure entre hores. L ’aigua ens ajuda a desintoxicar i netejar agradables efectes relacionats amb una digestió pesada com l’organisme, però hem de beure moderadament durant els men- flatulència, pesadesa o acidesa d’estómac. jars. Un excés de líquid dilueix els sucs gàstrics i fa més lenta la digestió. El millor és guardar l’aigua per beure-la entre els àpats. Si mastegueu bé i mengeu • Esperar per anar a dormir i fer un passeig abans. Anar a lentament estareu més satisfets dormir passades dues o tres hores com a mínim després d’haver sopat és una recomanació per tot l’any i especialment durant i la digestió serà més ràpida aquests dies si l’endemà volem llevar-nos frescos, lleugers i de i molt més lleugera
  • 10. Belleza En invierno hay que dedicar un especial cuidado a las zonas de la piel que quedan más expuestas, como el rostro, los ojos, los labios y las manos Manos finas Nunca deben olvidarse las manos, ya que están expuestas casi constantemente al frío y pierden su hidratación con gran rapidez. Por dicha razón, es altamente recomendable aplicar un bálsamo específico mediante una capa más grue- sa de lo habitual, para que se mantengan bien hidratadas y protegidas. Naturalmente hay que vigilar que los ingre- dientes sean naturales y no nocivos para la piel. Los bálsamos labiales con ingredientes naturales, como la manteca de karité o la cera de abeja, ofrecen una intensa20 protección ante el frío A salvo del frío Protección solar, un gesto imprescindible Durante los meses de frío es habitual bajar la guardia y no prestar atención a los rayos solares. Sin embargo, es reco- mendable protegerse debidamente de los rayos UV, sobre todo si se practican deportes de invierno, ya que los efectos En invierno tu piel sufre las agresiones del frío, el Ojo al contorno negativos del sol aumentan con la altura y el reflejo de la viento y los cambios de temperatura. Cuidarla se con- Es en la zona delicada del contorno de ojos donde nieve. vierte en imprescindible, pero si lo haces con los cos- aparecen los primeros signos de deshidratación. Du- méticos adecuados tendrá mejor aspecto que nunca. rante esta época se hacen necesarios unos cuidados nutritivos que contrarresten la formación prematura Los cambios de temperatura debido a la calefacción en de arruguitas. el interior y al frío en el exterior provocan que la piel se deshidrate y reseque de forma especial. La nutrición Por ejemplo, son de mucha ayuda las cremas especí- e hidratación de la piel son fundamentales durante la ficas para la zona que potencian la hidratación de la estación invernal y hay que dedicar un especial cuida- piel y renuevan su tersura y firmeza. Los ingredien- ¡Siempre cosmética natural! do a las zonas de la piel que quedan más expuestas, tes naturales, como la coenzima Q10, el extracto de como el rostro, los ojos, los labios y las manos. algas y la vitamina A se encargan de conservar la En la mayoría de los casos los cosméticos conven- piel firme. cionales contienen aceites químicos como el “pe- Cutis perfecto trolatum” y no aportan nada beneficioso a la piel, Ante la deshidratación, es importante seguir una serie Labios bien hidratados sino que más bien perjudican su funcionamiento natural. de cuidados intensivos. Las pieles secas precisan de Las bajas temperaturas afectan de forma especial a la Por ese motivo, hay que elegir siempre productos cremas con un alto contenido en aceites para mante- mucosa de los labios: suelen volverse ásperos y se- ecológicos que contengan aceites vegetales puros, nerse sanas y bellas durante el invierno. cos. Los bálsamos labiales con ingredientes naturales, como el aceite de macadamia, el de jojoba o el de Las mascarillas hidratantes son otra opción para nutrir como la manteca de karité o la cera de abeja, ofrecen germen de trigo, entre otros. O bien ceras natura- y proteger el cutis, ya que revitalizan las pieles cansa- una intensa protección ante el frío manteniéndolos les, como la cera de abeja, la cera de rosa o la mate- das y refuerzan la regeneración, convirtiéndose en un suaves y sedosos de forma saludable. ca de karité. Estas son las opciones más saludables verdadero baño de hidratación. y con las que obtendrás mejores resultados.
  • 11. Amb molt de gust Amb molt de gust Sorbet de llimona amb cava ecològic Ingredients Aperitiu nadalenc Preparació Per a 3 o 4 persones Mini rotllets de salmó fumat i mascarpone 1er pas: - 500 ml de sorbet de llimona Ingredients: Treure del congelador el sorbet de llimona. Veritas Preparació Destapar l’envàs i ficar-lo al microones a potència màxima durant - 250 ml/g de cava ecològic - 4 filets de salmó fumat 50 segons. - 250 g de formatge 1. Picar el fonoll i barrejar-lo amb mascarpone el formatge. 2on pas: -5 cullerades soperes d’olives 2. Posar el formatge sobre Una vegada estovat el sorbet, l’abocarem en un recipient negres d’Aragó Veritas el filet de salmó El treballem fins a obtenir una massa uniforme. Incorporem el cava - oli d’oliva extra verge Veritas i enrotllar-lo. poc a poc. - branques de fonoll fresc 3. Tallar-lo en 4 parts i posar-les Continuem pastant fins que el cava s’hagi incorporat totalment. dempeus. 4. Barrejar l’oli amb l’olivada 3er pas: d’olives negres i servir decorant Finalment, col·locarem el sorbet amb el cava dins les copes, el decora- amb una branca de fonoll. rem i el servirem. En el moment de servir, podem ruixar el sorbet amb un raig de cava. Flams d’escalivada amb salsa d’anxoves Torró de coco, nous i xocolata Preparació Ingredients Ingredients: Preparació 1. Escalivar les verdures al forn. La ceba - 50 g de mel 1. Fer un almívar amb la mel i el sucre coent-los en un cassó durant22 - 2 pebrots vermells 23 la podem embolicar amb paper d’alumini. - 50 g de sucre integral 5 minuts fins que comenci a espessir. - 2 albergínies 2. Pelem totes les verdures i les batem amb - 2 cebes de canya Veritas 2. Afegir el coco i les nous trossejades i barrejar-ho bé. la resta d’ingredients, sal i pebre. - 250 ml de crema de llet - 10 nous (3 meitats 3. Posar en un motlle preparat amb paper vegetal i untat amb la a 3. Ho posem en un motlle de “plum-cake” untat o crema de llet de civada per decorar i la resta 4. Posar un pes al damunt i deixar reposar 4 hores. d’oli i amb un paper vegetal i coem al bany - 4 ous en trossos petits) 5. Desfer la xocolata amb la mantega al bany maria i estendre’l per maria a 220º durant 3/4 d’hora o 1 hora. - oli d’oliva extra verge Veritas - 50 g de xocolata per - sal tot el torró. Ho tapem amb paper d’alumini perquè no es fondre - pebre negre - 25 g de mantega 6. Per decorar, abans que es refredi, marcar unes “esses” amb una torri massa per damunt. - 100 g de coco ratllat forquilla i posar les 3 meitats de nous al llarg del torró. Si fem flamets amb 1/2 hora en tindrem prou. Salsa: 4. Refredar i treure del motlle. - 2 anxoves de llauna 5. Per fer la salsa, passem tots els ingredients - 12 nous pelades Veritas per la batedora. - 1 raig de crema de llet 6. Servir amb torradetes. Espatlla de xai rostida Preparació Ingredients 1. Escalfar el forn a 200º. - 1 kg i mig d’espatlla 2. Fer uns talls profunds a les espatlles per aconseguir la cocció uniforme de les peces. de xai o 2 espatlles Posar-hi sal i pebre. Amanida de pasta farcida de xai 3. Aixafar la cabeça d’alls amb les mans, per tal de que quedi oberta però unida. Ingredients Preparació - 1 ceba - una cabeça d’alls 4. En una safata de forn posar les espatlles untades de llard. Introduir la safata al forn durant quinze minuts. - 200 g de galets 1. Coure la pasta amb aigua i sal. - 1 branca de romaní gegants Veritas 5. Treure la safata del forn i vessar la meitat de la ratafia per sobre les espatlles. Serà el mo- 2. Barrejar el formatge fresc amb sal i alfàbrega picada. - 1 fulla de llorer - enciam morat ment d’afegir la cabeça d’alls, les herbes i la ceba partida barroerament. 3. Refredar la pasta o deixar-la tèbia i posar-hi oli per- - 1 branca de farigola - alfàbrega fresca 6. Introduir una altra vegada la llauna al forn, però baixant la temperatura - sal - 200 g de formatge què no s’enganxi. a 150º. L ’espatlla es va girant perquè es cogui de manera regular i es - pebre fresc 4. Omplir una mànega pastissera i farcir els galets. - 75 g de llard o d’oli va mullant amb el seu propi suc. Al cap de 30 minuts, l’espatlla ja - oli d’oliva extra verge 5. A la batedora o manualment, fer una salsa amb les - 200 ml de ratafia (se- serà al punt. Posar-la a la plata en què la servirem i tapar-la amb Veritas olives i l’oli d’oliva. parats: 100 ml per el paper d’alumini per intentar que no es refredi. - paté d’olives negres 6. Posar l’enciam al plat, uns quants galets per persona i principi de la cocció 7. Retirar les herbes, recollir les verdures i tot el suc que han Veritas afegir la salsa. i 100 ml per al final desprès les espatlles, triturar-ho i després passar-ho per un co- - sal Veritas de la cocció) lador. Afegir la ratafia i bullir en un cassó petit a foc viu. Tastar i salar si és necessari. Amb cura, retirar amb una cullera tot el greix sobrant i vessar la salsa sobre les espatlles.
  • 12. El primer croissant Pasta de sopa Veritas farcit de xocolata ecològica A les pastes de sopa d’espelta i les de quinoa marca Veritas se’ls afegeix una gamma completa de pastes de sopa La gamma de brioixeria Veritas que t’oferim envasada (no la que tenim a de farina blanca de blat: estrelles, cabell d’àngel, pistons, meravella, lletres i fideus nº2. Ideals per a l’hivern! les fleques, sinó la que està a la secció de desdejunis i berenars dels súpers) acaba de ser feliçment augmentada amb l’arribada dels croissants. Fins ara tenies a la teva disposició magdalenes (blanques, integrals, d’espelta, gegants, amb llavors de xocolata…), però ara ja pots trobar també croissants de farina blanca, integrals, d’espelta i farcits de xocolata. Tots ells estan enva- sats en format de 6 unitats, ideal per tenir sempre al rebost perquè esmorzi o bereni tota la família. NO VE Baies de goji Linwoods Les noves novetats de les nostres prestatgeries són la borsa de baies de goji desseca- des amb llavors de lli i la borsa de mix de llavors i baies de goji de 425 g de la marca 2 nous gelats Veritas Linwoods, especialistes en goji. Dues noves varietats per a completar la gamma TA Per a tots aquells que no el conegueu, només dir-vos que el goji té tants efectes benefi- de gelats Veritas: de crema catalana i de iogurt ciosos que és impossible destacar-los tots aquí. És molt ric en antioxidants, augmenta la de nabius. força, millora la digestió, alleuja marejos, redueix els efectes tòxics de la quimioteràpia i la radiació, ajuda a perdre pes, a controlar els nivells de colesterol, equilibra el nivell de TS sucre en sang, disminueix l’ansietat i l’estrès, ajuda a dormir…24 25 Nous lactis Söbbeke Tres productes més de la marca de lactis Söbbeke, tan estimada pels nostres clients: mozzarella ralla- da per a pizza i natilles de vainilla i de xocolata. Préssec Amanides fresques Vitacress Un berenar perfecte pels petits. Préssec en almívar Ja podeu gaudir de dos noves referències de la gamma d’amanides fresques Vitacress: Frutos del Campo, envàs els brots d’enciam baby (100 g) i els brots de bledes baby (170 g). de vidre de 720 ml. Melmelades de fruita Pur Natur Vinagre balsàmic Tonyina Ortiz Ampliem l’oferta de melmelades amb l’arribada de sis referències de melmelades Pur Natur: taronja, maduixa, cirera, na- de Mòdena en tarró de vidre bius, albercoc i una barreja de quatre fruites. Totes de 370 g. També acaben d’arribar dues varietats de vinagre balsàmic de Mòdena de la Arriba un nou format de l’excel·lent marca Giacobazzi. Una és una ampo- tonyina en conserva Ortiz i, en lla de 250 ml del millor oli balsàmic aquest cas, ho fa en un tarró de i l’altra és una ampolla de 230 ml de vidre de 190 g. crema de balsàmic, un producte més dolç i espès, realment deliciós.
  • 13. Econews Econews CALDOS Beneficios los quesos, el vino, el aceite mite demasiado alto como Agraria de San Fernando transformación de alimen- y en una nave industrial en de los alimentos o las mermeladas, requieren para permitir la recupera- de Henares. tos; la producción ganadera el Polígono Industrial SE- ecológicos una menor adición de adi- ción de la población de esta Este cuarto módulo girará ecológica y veterinaria o la DESA de 1.100 metros cua- Los alimentos procedentes tivos o estabilizantes para especie amenazada. básicamente sobre aspec- elaboración y distribución drados. La Consejería de de la Agricultura Ecológi- su conservación, debido a Ecoticias.com tos socioeconómicos (ase- ecológica. Además se reali- Innovación, Ciencia y Em- Elaborados con ingredientes ca compensan en parte a la que la “materia prima” para soramiento, normativas o zarán actividades de campo presa ha apoyado esta ini- naturales y ecológicos medicina actual ya pueden contener hasta 40% más fabricación está menos “mal- tratada” y parte de mejores Curso: “Formadores consumo), con el objetivo de promover un nuevo mo- visitando tiendas ecológi- cas, supermercados y fincas ciativa agroalimentaria con 201.000 euros, mediante la Cuida cada día tu salud y la de los tuyos antioxidantes que los con- condiciones para su transfor- en Agricultura delo de producción agraria ganaderas. Ecoticias.com Orden de Incentivos a la a vencionales. mación. Además, los aditivos Ecológica” que garantice la seguridad la Innovación y al Desarro- Las hortalizas ecológicas usados en la transformación El objetivo es promover un alimentaria, basada en la llo Empresarial. contienen hasta el 90% más de este tipo de alimento son nuevo modelo de produc- producción eficiente de Innovación en pro- La Delegada Provincial de de vitamina C. El contenido hierbas y esencias naturales ción agraria que garantice alimentos nutritivos y sa- ductos ecológicos Innovación, Ciencia y Em- de proteínas y aminoácidos que se han usado tradicio- la seguridad alimentaria, nos, que incremente la sus- precocinados presa, Mª José Martínez en las legumbres y cereales nalmente, cuando no existía basada en la producción tentabilidad alimentaria y Precocinados Genil SLL ha Perza, ha declarado que ecológicos se incrementa tanta química. eficiente de alimentos nu- responda a las necesidades anunciado la apertura de “empresas como ésta, basa- hasta el 12% respecto a los Agroinformacion.com tritivos y sanos y que res- ambientales para contribuir una nueva línea comercial da en la forma jurídica de convencionales. ponda a las necesidades así a un desarrollo rural centrada en los alimentos la economía social , es un Esto indican algunos de los ambientales. sostenible. ecológicos precocinados. ejemplo de la nueva Anda- resultados de investigacio- El atún rojo sólo se El Ministerio de Medio El programa abordará, entre Es la primera empresa an- lucía , y eso desde la Con- nes entre ellas las presenta- puede salvar Ambiente y Medio Rural y otros temas, la legislación, daluza en precocinar ali- sejería hay que valorarlo. A das por la Dra. MD Raigón prohibiendo su co- Marino ha puesto en mar- las normativas y las regu- mentos de tipo ecológico, día de hoy debemos seguir de la UPV, en el I Simposio mercio internacional cha el IV módulo del curso laciones; los sistemas de en un principio sobre todo apostando por el sector sobre calidad e industria WWF denuncia el fraca- “Formadores en Agricultura control y certificación; las ternera, con el fin de abrir agroalimentario, uno de los agroalimentaria ecológica so de la reunión anual de Ecológica”, que se imparti- cadenas cortas de comer- nuevas oportunidades de más importantes de nuestra 26 en España, celebrado los la Comisión Internacional rá, desde hoy y hasta el 20 cialización y distribución negocio. tierra”. 27 días 12 y 13 de noviembre para la Conservación del de diciembre, en el Centro ecológica; la calidad de los La empresa ha necesitado Ecoalimenta.com en Valencia, organizados Atún Atlántico (ICCAT) ce- Nacional de Capacitación alimentos ecológicos; la invertir nuevas tecnologías por la Sociedad Española lebrada en Brasil. Después de Agricultura Ecológica de diez días de negocia- (SEAE), en colaboración ciones, no se han aproba- En Navidad, con la Escuela Técnica Su- perior del Medio Rural y do las medidas necesarias para evitar el colapso de la Amandín también Enología (UPV) y el Comi- pesquería de atún rojo del contigo. té de Agricultura Ecológica Atlántico oriental y Medite- rráneo. de la Comunitat Valenciana (CAECV). Según WWF a partir de , A esta circunstancia, se ahora, la salvación del atún añade que en el proceso de depende fundamentalmen- producción y elaboración te de la prohibición de su de alimentos ecológicos, no comercio internacional, están permitidos los pesti- que se decidirá en la próxi- cidas químico-sintéticos, o ma reunión del Convenio los productos transgénicos CITES en marzo de 2010 u otros ingredientes y adi- en Doha, Qatar. tivos, con potencial efecto La Comisión Internacional negativo en la salud huma- para la Conservación del na y en el medio ambiente, Atún Atlántico (ICCAT) ha algo que sin duda reduce aprobado una propuesta sensiblemente los riesgos hecha desde la presidencia de contaminación ambien- del organismo, la Unión tal y de contraer enferme- Europea, Japón, Marruecos dades. y Túnez de cortar la cuo- Por otro lado, la elabora- ta de las 19.500 toneladas ción de alimentos ecológi- a 13.500t. Sin embargo, cos, como los embutidos, WWF considera dicho lí-Veritas_NOV_13.indd 1 16/11/09 16:56:51