Las VENTAJASde manipular laSOJA en CASA      -2-
Derivados de los granos de         SOJA
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Muchos son los beneficios de la SOJA y variados son losproductos que salen de la manipulación alimentaria desus granos:Tof...
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Para ello se requiere un “baño Maria”: Una fuente honda y alargadapara asar carne y otra menos profunda que queda dentro (...
Será necesario repetir elCuando sobre la leche se forme     proceso cada vez que se formeuna capa de nata, con un         ...
Es el líquido que suelta la                             SUEROcuajada durante el proceso de   El SUERO tiene otros muchosel...
Rollitos de YUBA Estos rollitos pueden utilizarse para una comida o una cena ligera. Las cantidades para el relleno depend...
Galletas de OKARA e Higos       Estas galletas, ricas en fibra, son crujientes y muy completas.Ingredientes: 3 cucharadas ...
Parte de la información aquí ofrecida está    recopilada del libro de Linda Sonntag “El Librito del Amante del TOFU” (José...
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Soja las ventajas en casa

  1. 1. Las VENTAJASde manipular laSOJA en CASA -2-
  2. 2. Derivados de los granos de SOJA
  3. 3. TOFUEs el cuajo de la leche de soja, también conocido como “queso de soja”.Su aspecto, textura y gusto suave recuerda al queso fresco.Bajo en calorías.Permite eliminar los depósitos de colesterol que hay en el organismo.Rico en minerales y vitaminas B y E. Colina. Hierro. Potasio. Fósforo.Puede contener hasta un 23% más calcio que la leche de vaca.En nuestros platos sería el sustituto de los productos animales.100 g. de TOFU equivale a un filete de ternera.
  4. 4. T OFU - Maravilla de la Alimentación NaturalLa incidencia de cardiopatías, hipertensión o exceso de peso es menor en Japónque en cualquier otra nación industrializada. El Tofu, el arroz y el Miso, son los alimentos más frecuente en los hogares Japoneses. La combinación es tan nutritiva como deliciosa, ya que los alimentos a base de soja, como el Tofu y el Miso contienen aminoácidos que el arroz no tiene y que son necesarios para aprovechar totalmente su potencial nutritivo. Proteínas (30 – 40%) y fibra, lo que da lugar a un plato bien equilibrado.El Tofu es un alimento completo ya que contiene los 8 aminoácidos esenciales.Las proteínas están constituidas por un total de 22 aminoácidos y 14 de ellos lospuede sintetizar el organismo combinando los 8 restantes.
  5. 5. Se digiere en un 95%, esto El Tofu y el supone que el cuerpo obtiene el peso máximo beneficio de sus nutrientes y lo hace especialmente recomendable para ancianos, niños y todos aquellos que tienen intolerancia Contiene 13 calorías por cada 25 g. y a las legumbres. bastan solo 50 g. por persona.Es rico en lecitina que regenera el Es el alimento prioritario para los que tejido nervioso y cerebral, vigilan su peso. también en ácido linoleico, un acido graso esencial que el Al carecer de sabor combina bien con organismo no sintetiza. cualquier alimento: Dulce (frutas, zumos, etc.)No contiene grasas saturadas. Salado (salteado con verduras,Es un alimento imprescindible relleno con arroz, frito (no para los que deseen adelgazar. absorbe aceite), a la plancha aderezado con miso. Etc.)
  6. 6. Muchos son los beneficios de la SOJA y variados son losproductos que salen de la manipulación alimentaria desus granos:Tofu, Tempeh, Germinados, Lecitina, Salsa de Soja,Harina, Leche, Proteína Texturizada, Aceite, Miso.Hablemos un poco sobre los otros derivados de la SOJAdesconocidos para muchos occidentales.
  7. 7. GOEl “GO” es el puré de granos de Se puede emplear paraSOJA. espesar sopas y guisos,Una mezcla turbia que se origina al hacer con él croquetas o,cocinarlo en agua hirviendo para reforzar budines y panes.hacer el TOFU.En Japón, se utiliza a menudo para reforzar (engordar) la sopa deMISO. Solo hay que añadir el “GO” cocido antes de verter la pastade MISO. Se obtendrá una sopa más espesa que puede tomarsecomo comida completa.
  8. 8. Es el resultante de OKARAhervir, prensar y escurrir Contiene algolos granos de soja menos de hierro Sabe a nueces ymolidos. La pulpa que que una puede condimentarsequeda al filtrar la leche hamburguesa, y cocinarse conse llama OKARA. En nada de sodio, verduras, al modoningún caso hay que el doble de tradicional japonés.desecharla. potasio que el También podemosEs importante en TOFU y dejarlo secar ycualquier dieta por su algunas de las desmigarlo, en cuyorico contenido en fibra. vitaminas del caso podráTiene algo menos de la grupo B. conservarse hasta tresmitad de proteínas y semanas en ungrasas que el TOFU y recipiente hermético.menos calorías.
  9. 9. Se emplea para elaborar hamburguesas, salchichas y pasteles.En oriente se da a las madres en periodo de lactancia para enriquecer la leche.También se utiliza como remedio para la diarrea y para encerar muebles.
  10. 10. YUBASe trata de un alimento excepcionalmente delicioso y altamentenutritivo, muy recomendado en oriente, en especial paraembarazadas y madres en periodo de lactancia. Contiene un 54% de proteína pura y 33% de grasas poliinsaturadas. Esta considerado, merecidamente, un plato exquisito. Se puede hacer en casa a partir de la LECHE de SOJA.
  11. 11. Para ello se requiere un “baño Maria”: Una fuente honda y alargadapara asar carne y otra menos profunda que queda dentro (ejemplo:una fuente para Lasaña).Situar una fuente dentro de otra, añadir agua a la mayor sin llegar acubrir la segunda.Mete en el horno a 150º C.Cuando el agua comience asoltar vapor, se vierte laLECHE de SOJA en la fuenteinterior hasta que alcance unaaltura de 2-½ cm.Esperar a que la lechecomience a evaporarse.
  12. 12. Será necesario repetir elCuando sobre la leche se forme proceso cada vez que se formeuna capa de nata, con un la capa de nata sobre la leche,cuchillo mojado se separan los hasta que ya no sea lobordes de la fuente, se pasa una suficiente consistente paravarilla mojada por debajo de la sacarla.capa de nata y se extrae. Las diferentes hojas de YUBA se colocan una encimaSe trata de una operación muy de otra para que se sequen.delicada, similar a la Si no se van a consumir defabricación de crépes, se inmediato se pueden guardarrequiere cierta práctica hasta en el frigorífico bien tapado o,que se hace bien. también, en el congelador.El YUBA se deja secar sobreun plato o esterilla de bambúhumedecida.
  13. 13. Es el líquido que suelta la SUEROcuajada durante el proceso de El SUERO tiene otros muchoselaboración del TOFU una vez usos como: champú, cremase añade el coagulante. limpiadora de cutis, también puede emplearse para lavar a maquina,No debe tirarse pues tiene pues su alta alcalinidad combate lamúltiples aplicaciones. grasa. En oriente se vende como líquidoContiene proteínas, vitamina detergente.del grupo B y azúcar natural.Puede utilizarse para hacersopas, pan, aliño paraensaladas, etc.
  14. 14. Rollitos de YUBA Estos rollitos pueden utilizarse para una comida o una cena ligera. Las cantidades para el relleno dependerán del tamaño de las hojas de YUBA. Ingredientes: Hojas de YUBA. Clara de huevo.Relleno 1: Lechuga troceada. Gambas. Brotes de soja. Zumo de limón. Salsa de soja.Relleno 2: Mostaza. Berros. Zanahoria rallada. Guisantes cocidos. Piñones. Salsa de soja. Mezclar los ingredientes del relleno en un cuenco. Repartir entre las hojas de YUBA. Enrollar y cerrar con clara de huevo. Los rollitos se pueden cocinar al vapor o, freírse en aceite abundante hasta que queden crujientes.
  15. 15. Galletas de OKARA e Higos Estas galletas, ricas en fibra, son crujientes y muy completas.Ingredientes: 3 cucharadas de miel. 2 cucharadas de aceite de semillas. 1 huevo batido. 50 g. de higos secos picados, previamente macerados en té de frutas hasta que se hinchen. ½ cucharadita de pimienta inglesa. Sal (opcional). 150 g. de harina integral de trigo. 150 g. de OKARA. Batir el huevo y mezclar con la miel y el aceite. Añadir el resto de ingredientes, procurando que queden bien mezclados. Amasar en forma de bolitas y aplastar. Ponerlas en una bandeja de horno sobre un “silpat” o papel sulfurado. Introducirlas en el horno precalentado a 200º C. y hornearlas 15 minutos o hasta que estén doradas. Deben quedar algo blandas. Enfriar unos minutos. Seguidamente colocarlas sobre una rejilla y dejarlas enfriar del todo para que queden crujientes.
  16. 16. Parte de la información aquí ofrecida está recopilada del libro de Linda Sonntag “El Librito del Amante del TOFU” (José J. Olañeta, Editor – serie menor-, El Cuerno de la Abundancia). Diseño: Orlando BetancorProfesor de cocina - Personal Coocking Trainer - Técnico en Dietética y Nutrición - Terapeuta Fisioenergético Para más información www.elriaddelabaraka.com

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