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Verano     yalimentación
Todo pasa.Los días, las semanas, los meses, las estaciones. Hace más calor, más horas  de sol. Nuestros hábitos alimentari...
Todos estos extremos nos haránCon el calor, nuestro cuerpo          perder la alcalinidad que  suda y perdemos una        ...
En verano se necesita:Energía:                      Factor a reducir:ligera, muy activa,           fuego, presión, tiempo ...
¿Que alimentos se debe                 incrementar?Cereales:En ensaladas, platos fríos de arroz   de grano largo (basmati)...
Proteínas: el pescado cocinado de forma ligera es lo más recomendable.   También las proteínas vegetales están presentes, ...
Algas: las mas ligeras son, Dulce, Wakame, Kombu, Nori, Lechuga de   mar, Agar-Agar, Ao nori (nori en copos).   En platos ...
Efecto Energético de los AlimentosYin – Expansivos                       Equilibradores. Que proporcionan energía         ...
Una dieta basada en alimentos Yin, como son las frutas nos dejara  en pocas semanas muy cansados y con poca vitalidad para...
Preparados representativos:•   Ensalada de arroz y verduras.•   Ensalada de algas con verduras.•   Ensalada de quinoa.•   ...
Ensalada Armande                     (4 a 6 personas)Ingredientes:  1 Aguacate. 2 Endibias. 1 Mango grande. 1 Manzana  (fu...
Variante:Podemos completar este plato con una proteína de buena  calidad como puede ser el salmón.
Información recopilada de varias fuentes.
Diseño: Orlando BetancorProfesor de Cocina – Personal Cooking Trainer - Técnico en Dietética y Nutrición                  ...
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El verano

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  1. 1. Verano yalimentación
  2. 2. Todo pasa.Los días, las semanas, los meses, las estaciones. Hace más calor, más horas de sol. Nuestros hábitos alimentarios cambian, nos sentimos más sociables, más abiertos y activos, en definitiva, vitales, para realizar todos los proyectos pensados en los meses de frío.La manera más adecuada de alimentarnos en la estación más calurosa debería ser: ligera, de sabores refrescantes y crujientes. El verano nos trae una gran variedad de frutas y verduras, con un sin fin de posibilidades creativas. Elegiremos platos sencillos y apetitosos y que a la vez, nos refuercen.
  3. 3. Todos estos extremos nos haránCon el calor, nuestro cuerpo perder la alcalinidad que suda y perdemos una nuestra sangre requiere para importante cantidad de sales un óptimo funcionamiento. minerales. Importante utilizar condimentosSi nuestra alimentación, de salados en la cocina (sal, salsa manera normal, esta basada de soja, miso, umeboshi, etc.) en un exceso de proteínas -salvo que el medico indique lo animales, grasas y aceites contrario-. saturados (energía pesada, vibración lenta, genera calor), al llegar el buen tiempo nos sentimos atraídos por la energía opuesta (un exceso de líquidos, azúcar, bebidas frías, excesos de frutas y zumos).
  4. 4. En verano se necesita:Energía: Factor a reducir:ligera, muy activa, fuego, presión, tiempo de refrescante, de apertura cocción, aceite en la y nutritiva. cocción, harinas y horneados.
  5. 5. ¿Que alimentos se debe incrementar?Cereales:En ensaladas, platos fríos de arroz de grano largo (basmati), cebada, quinoa, bulgur, cuscus, polenta, pastas integrales.La forma de cocción debe ser también ligera, dejarlos de remojo toda la noche y cocinarlo al día siguiente en la misma agua del remojo, en lugar de sal utilizar un trocito de umeboshi y Sopas: frías o a temperatura un trozo de alga Kombu. ambiente, gazpachos, purésEsto añade energía Yin a los o cremas de verduras o cereales. leguminosas.
  6. 6. Proteínas: el pescado cocinado de forma ligera es lo más recomendable. También las proteínas vegetales están presentes, podemos elaborar apetitosas ensaladas con garbanzos o lentejas, o preparar patés con crudités de verduras.Verduras: de todas las clases y variedades, especialmente las de estación. Incrementando las de hoja verde y ensaladas.Aliños y sabores: experimentar variedad de aliños. Usar hierbas aromáticas frescas, vinagre de umeboshi o de arroz, mostaza, ajo, jengibre, cítricos, aceite de oliva o maíz primera presión, jugo concentrado de manzana, sin olvidar algún toque de condimento Yang.Cocciones: las cocciones rápidas nos darán una energía más activa y más superficial (escaldados, hervidos, vapor, plancha,…). Sin fuego, (macerados, pickles, prensados, germinados,…)
  7. 7. Algas: las mas ligeras son, Dulce, Wakame, Kombu, Nori, Lechuga de mar, Agar-Agar, Ao nori (nori en copos). En platos que refresquen y den efecto ligero.Aceites: un consumo adecuado de aceite es indispensable en cualquier estación. Sin excesos, utilizar un aceite de buena calidad para aliños (oliva, maíz,…) Usar aceite en cocción para salteados cortos, rehogados y plancha. Podemos tostar semillas, que ofrecen un buen aporte de aceite, proteína y grasa, garantizando el aporte en toda clase de platos. Si nadamos con frecuencia, debemos incrementar el consumo de sal, aceite y proteínas.Frutas: como es lógico el verano ofrece una gran variedad de frutas de gran sabor, contenido en agua y energía refrescante.
  8. 8. Efecto Energético de los AlimentosYin – Expansivos Equilibradores. Que proporcionan energía Que producen expansión, optima. distensión, flacidez. Cereales integrales, legumbres, pescado Aflojan, debilitan, relajan, blanco, semillas (girasol, sésamo,…), distienden, cansan, dispersan. verduras de raíz (zanahoria,…), verduras redondas (cebollas,…), verduras de hojaLeche, yogurt, mantequilla, nata, (puerro,…), frutos secos biológicos, fruta frutas y verduras tropicales, fresca de la estación. café, té, chocolate, alcohol, azúcar, miel, edulcorantes, Yang – Contractivos. Que producen refrescos, dulces, aditivos, excesiva contracción. Tensan, endurecen, conservantes, abonos contraen, paralizan, bloquean, obstruyen. químicos, exceso de líquidos y crudos. Sal, huevos, carnes rojas, pollo, quesos fuertes, pescado azul, mariscos, horneados (pan, pizzas,…), fritos, asados.
  9. 9. Una dieta basada en alimentos Yin, como son las frutas nos dejara en pocas semanas muy cansados y con poca vitalidad para seguir el ritmo veraniego. Al mismo tiempo, al crear en nosotros una energía excesivamente Yin con efecto refrescante, sentiremos el calor con mayor intensidad.Una de las formas más efectivas para equilibrar el consumo de frutas crudas, es hacer una ensalada con una o varias frutas, añadir una pizca de sal marina y melaza, mezclar y macerar media hora. Otra alternativa es hacer gelatinas de frutas con Agar- Agar tipo jalea, mousse o sorbetes.
  10. 10. Preparados representativos:• Ensalada de arroz y verduras.• Ensalada de algas con verduras.• Ensalada de quinoa.• Sopa fría de puerros y papas.• Crema de maíz fresco.• Sopa fría de garbanzos con pan tostado y ajo.• Paté de lentejas con crudités.• Hummus.• Germinados.• Fermentados caseros.• Macedonias de frutas.• Sorbete de limón.• Mousse de avellanas.
  11. 11. Ensalada Armande (4 a 6 personas)Ingredientes: 1 Aguacate. 2 Endibias. 1 Mango grande. 1 Manzana (fuji). 1 Manzana francesa. 2 Kiwis. Aceite de oliva primera presión. Vinagre suave. Sal.Preparación: Cortar todos los ingredientes. Aliñar con el aceite de oliva primera presión, el vinagre suave y una punta de sal. Mezclar y servir.
  12. 12. Variante:Podemos completar este plato con una proteína de buena calidad como puede ser el salmón.
  13. 13. Información recopilada de varias fuentes.
  14. 14. Diseño: Orlando BetancorProfesor de Cocina – Personal Cooking Trainer - Técnico en Dietética y Nutrición Terapeuta Fisioenergético Para más información www.elriaddelabaraka.com

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