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Algas   los vegetales del mar-a
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  • 1. ALGASVegetales del Mar
  • 2. El Origen de la Vida El mar es el origen de la vida.Millones de años de erosión lo han enriquecido con abundanciade todos los minerales necesarios para éste milagro llamadovida. Los vegetales marinos contienen entre 10 y 20 veces más minerales que las verduras terrestres, aunque en conjunto todos aportan los minerales que necesitamos: calcio, hierro, potasio, yodo, magnesio y, en menor cantidad, los llamados oligoelementos, que son necesarios en cantidades mínimas, pero sin los cuales ciertas funciones corporales esenciales no pueden realizarse.
  • 3. El Yodo es difícil de obtener de otra fuente que no sea elmar. Las algas lo contienen en suficiente cantidad como para prevenirel bocio, una hipertrofia de la glándula tiroides. (El bocio sedesarrolla en zonas donde no se consumen productos marinos.Ejemplo: algunos pueblos del desierto, berebere, tuareg,…) Las verduras marinas no suelen absorber tanta contaminación como los peces. Allí donde el nivel de contaminación es alto, simplemente no pueden crecer. La considerable reducción de cultivo de Nori en algunas zonas costeras de Japón es una prueba de ello. Una de las principales propiedades de las algas es su capacidad de hacer que el cuerpo expulse los metales contaminantes, radiactivos y tóxicos que puede haber absorbido.
  • 4. Los vegetales marinos contienen ácido algínico, unasustancia pegajosa que sujeta sus células de forma compacta,capacitándolas para vivir en un ambiente de constante circulaciónde agua. Estudios realizados en la Universidad de Mogill de Montreal, han demostrado que este ácido puede combatir las toxinas en el organismo y permite su eliminación por procesos naturales. Las algas son un valioso alimento para todos y enespecial para los vegetarianos. Gracias a su contenido enminerales, tiene un efecto alcalinizante de la sangre. Depura elorganismo de los ácidos propios de la dieta moderna. Pueden llegar a contener un 25% más minerales que la leche, aunque virtualmente no poseen calorías, su contenido en grasas es bajo y sus carbohidratos no se absorben plenamente. Ricas en vitamina A, B, C, D3, E, K y en menor cantidad de B12.
  • 5. Las algas también pueden ayudar a disolver las grasas y depósitosde mucus que aparecen en el organismo por el excesivo consumo de grasas saturadas, carnes y productos lácteos.
  • 6. Abundancia de Minerales Las algas figuran entre las formas de vida más antiguasdel planeta. En la evolución, los cambios en su ambiente oceánicohan sido relativamente pequeños, por lo que han conservado sunaturaleza simple. La raíz no absorbe alimento, sino que actúa como ancla de la planta. El alimento lo toma directamente del agua a través de la totalidad de su superficie y lo convierte en compuestos orgánicos. La reproducción es por esporas.
  • 7. Casi ninguna variedad de alga es toxica siendocomestible todas las partes de la planta. La Kombu atlánticapuede despertar interés por su cualidades nutritivas mientrasque la Kombu Japonesa es más exquisita en cuanto al sabor,esto es debido a que las aguas oceánicas son distintas. Su abundancia en minerales las hace muy valiosas como alimento para el ser humano, produce un efecto alcalinizante de la sangre y refuerza el sistema inmunitario.
  • 8. Actualmente podemos encontrar en tiendas especializadasuna gran variedad de algas. Las distintas variedades difieren ensabor, textura y color. Así tenemos el sabor mineral o picante de la Dulse de color rojo-púrpura, el agradable frescor de la Wakame y la Nori y el sutil dulzor de la Kombu. También podemos disfrutar del sabor neutro de la gelatinosa Agar-Agar o el ligero y mineral Carragaheen también conocido como “musgo de Irlanda”. También podemos disfrutar del sabor fuerte y limpio de la fibrosa Arame y de las fibras negras de la Iziki. Combinados con otros ingredientes y cocinadas con cuidado, las algas pueden ampliar los horizontes de la cocina natural con nuevos e interesantes descubrimientos.
  • 9. Composición de las ALGAS -por 100 g. de porción comestible-
  • 10. Agar- Leche Nori Kombu Wakame Dulse Iziki Arame Agar Carragaheen Espinaca de VacaFibra (g) 4,7 3,0 3,6 1,2 13,0 7,1 0 22 0,6 0Proteína 35,0 7,3 12,7 25,0 5,6 12,1 2,3 9,4 3,2 3,5(g)Grasas 0,7 1,1 1,5 3,2 0,8 1,3 0,1 3,2 0,3 3,5(g)CarboHidratos 39,6 51,9 47,8 44,2 29,8 44,7 74,6 55,4 4,3 4,9(g)Calcio 470 800 1300 296 1400 1170 400 885 93 118(mg)Hierro 23 15 13 150 29 12 5 9 3 Ind.(mg)Yodo 0,5 300 25 150 40 300 0,2 ND Ind. 0(mg)Fósforo 510 150 260 267 59 150 8 157 51 93(mg)Potasio ND 5800 6800 8060 14700 3860 ND 2844 470 144(mg)
  • 11. Vitaminas Agar- Leche Nori Kombu Wakame Dulse Iziki Arame Agar Carragaheen Espinaca de VacaVitamina A 11000 430 140 ND 150 50 0 ND 8100 140(iu)Vitamina B 0,25 0,08 0,11 0,63 0,01 0,02 0 ND 0,10 0,031 (mg)Vitamina B 1,24 0,32 0,14 0,50 0,20 0,20 0 ND 0,20 0,172 (mg) 0,1Niacina 10,0 1,8 10,0 ND 4,6 2,6 0 ND 0,6(mg)Vitamina C 20 11 15 30 0 0 0 ND 51 1(mg) Fuentes: tablas de alimentos de la Japan Nutritionist Association y la U.S.D.A. ND: información no disponible. ind: indicios.
  • 12. Uso CulinarioLas alga se suelen adquirir secas, lo que las hace ideales para seralmacenadas durante largo tiempo. Es aconsejable utilizarrecipientes herméticos para conservarlas en las mejorescondiciones. Debido a su naturaleza seca, las algas suelen aumentar considerablemente su tamaño una vez remojadas por lo que es mejor utilizarlas en pequeñas cantidades. Una ventaja más a tener en cuenta en su coste; a largo plazo resultan muy económicas.
  • 13. Su aplicación en la cocina es muy versátil y se puedenintegrar en cualquier plato, sopas, caldos, consomés,estofados, ensaladas, salteados con pastas y cereales,postres.... Incluso se pueden servir fritas.
  • 14. La información aquí ofrecidaha sido recopilada de variostextos y artículos de MontseBradford*Profesora de cocina y terapeutaemocional y de psicología transpersonal.
  • 15. Ensalada de AlgasIngredientes: ½ taza de algas agar-agar en tiras. 1/3 de taza de algas wakame. ½lechuga radicchio o lollo rosso cortada. ½ pepino en rodajas finas. 4 ó 5 rabanitoscortados en rodajas. Cebollino cortado fino. 2 naranjas cortadas en lonchas.Aliño: 4 cucharadas de agua. ½ cucharadita de ralladura de naranja. 2 cucharadasde salsa de soja. 2 cucharadas de concentrado de manzana. ½ cucharadita de aceitede sésamo tostado.
  • 16. Preparación: Remojar el alga wakame en agua fría durante 3 minutos yel agar-agar durante 15. Escurrir y trocear en tiras. Mezcla los ingredientes para la ensalada. Mezclar los ingredientes del aliño. Aliñar y servir con el cebollino cortado fino.
  • 17. FIN Diseño: Orlando Betancor.Profesor de Cocina – Personal Cooking Trainer – Técnico en Dietética y Nutrición – Terapeuta Fisioenergético. Para más información. www.elriaddelabaraka.com

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