El azafran
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El azafran El azafran Presentation Transcript

  • Con AudioCon Audio E L A Z A F R A N
  • El azafránEl azafrán (Crocus sativus)(Crocus sativus) Es una planta con unaEs una planta con una varita tallosa, muy corta,varita tallosa, muy corta, rematada por una flor, larematada por una flor, la rosa del azafrán, abierta enrosa del azafrán, abierta en forma de embudo y deforma de embudo y de color más bien violeta.color más bien violeta. Dentro del tubo de la florDentro del tubo de la flor sobresalen los estigmas, desobresalen los estigmas, de tonos anaranjados: son lastonos anaranjados: son las hebras del azafrán.hebras del azafrán.
  • Existen referencias del azafrán que datanExisten referencias del azafrán que datan del año 2300 a. C.del año 2300 a. C. A partir de esta fecha son variadas y diversasA partir de esta fecha son variadas y diversas las referencias sobre su uso en ritos ylas referencias sobre su uso en ritos y ceremonias religiosas, en medicina, en laceremonias religiosas, en medicina, en la gastronomía, etc.gastronomía, etc.
  • Esta valoración especial unida a loEsta valoración especial unida a lo determinante de la mano de obra en sudeterminante de la mano de obra en su proceso de elaboración, es causa de suproceso de elaboración, es causa de su elevado valor económico. Se haelevado valor económico. Se ha denominado <<oro rojo>> habiendo sidodenominado <<oro rojo>> habiendo sido objeto de muy diversas adulteraciones yobjeto de muy diversas adulteraciones y falsificaciones aprovechando su nombre yfalsificaciones aprovechando su nombre y su valor.su valor.
  • La siembra tiene lugar entre los meses de Junio y Julio
  • EL BULBO
  • La cosecha tiene lugar entre finales deLa cosecha tiene lugar entre finales de Octubre y principios de Noviembre. LaOctubre y principios de Noviembre. La rosa florece al amanecer y deberosa florece al amanecer y debe permanecer el menor tiempo posible enpermanecer el menor tiempo posible en el tallo ya que se marchita y sus estigmasel tallo ya que se marchita y sus estigmas pierden color y aroma, por lo que sonpierden color y aroma, por lo que son recolectadas entre la madrugada y las 10recolectadas entre la madrugada y las 10 de la mañana. (… por la mañana biende la mañana. (… por la mañana bien tempranico …)tempranico …)
  • Enseguida se pone a secar para queEnseguida se pone a secar para que pierdan (normalmente en media hora)pierdan (normalmente en media hora) el agua que contienen, así seel agua que contienen, así se conservará todo el color y aromaconservará todo el color y aroma característicos. Por cada cinco partescaracterísticos. Por cada cinco partes de azafrán fresco se obtiene una dede azafrán fresco se obtiene una de azafrán seco.azafrán seco.
  • Se quitan las impurezas
  • El cultivo de esta especia fueEl cultivo de esta especia fue introducido por los árabes alrededorintroducido por los árabes alrededor del siglo IX, entonces era monopoliodel siglo IX, entonces era monopolio exclusivo de la alta burguesía andalusí,exclusivo de la alta burguesía andalusí, bajo el dominio de la cual sebajo el dominio de la cual se encontraba la mayor parte de laencontraba la mayor parte de la península Ibérica y dentro de esta lapenínsula Ibérica y dentro de esta la región manchega.región manchega.
  • El proceso de producción, único yEl proceso de producción, único y original que consiste en el desecadooriginal que consiste en el desecado mediante tostado a fuego lento en lugar demediante tostado a fuego lento en lugar de desecadodesecado al sol, parece ser el responsable de que elal sol, parece ser el responsable de que el producto obtenido en la Zona tenga unaproducto obtenido en la Zona tenga una presencia mucho mejor, además de unpresencia mucho mejor, además de un mayor contenido en safranal y podermayor contenido en safranal y poder colorante.colorante.
  • Una tradición centenaria en el cultivoUna tradición centenaria en el cultivo de esta especia hace que las personasde esta especia hace que las personas que realizan los procesos deque realizan los procesos de recolección y monda se encuentrenrecolección y monda se encuentren muy cualificados en la realización demuy cualificados en la realización de estas tareas, consiguiéndose laestas tareas, consiguiéndose la máxima calidad en la producciónmáxima calidad en la producción final obtenida.final obtenida.
  • Por todo esto el azafrán no puede serPor todo esto el azafrán no puede ser considerado como un producto agrícolaconsiderado como un producto agrícola más, sino que forma parte delmás, sino que forma parte del patrimonio histórico y cultural de lapatrimonio histórico y cultural de la región que ha de ser protegido yregión que ha de ser protegido y conservado.conservado.
  • Calificado por los expertos como el mejorCalificado por los expertos como el mejor azafrán del mundo, se cultiva únicamente enazafrán del mundo, se cultiva únicamente en la región de Castilla la Mancha en las zonasla región de Castilla la Mancha en las zonas de Albacete, Toledo, Cuenca y Ciudad Real.de Albacete, Toledo, Cuenca y Ciudad Real.
  • AzafránAzafrán F I N