Optimización de la cadena agro industrial de la spirulina en cuba

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El cultivo de la Spirulina en Cuba se inicia en la década de 1980 con la puesta en marcha de una planta piloto de 500 m2 de espejo de agua. En el año 1995 se termina la construcción de una planta industrial de 3.5 ha de espejo de agua, con una capacidad instalada de producción anual de 60 toneladas, la cual se puso en marcha para el ajuste de los parámetros tecnológicos en el año cuando la Empresa de Producción y Comercialización de Microalgas y sus Derivados, Genix, fue fundada en Abril de 1996. La cadena agro-industrial de Spirulina consiste en esencia en el mantenimiento de cepas, preparación de inóculos, producción de masa celular en piscinas o estanques abiertos (con agitación provista por ejes con paletas giratorias), cosecha, filtración atmosférica y al vacío, lavado, secado, envase a granel, almacenamiento, molienda, tableteado y envase (o empaque en polvo), y comercialización para el mercado nacional o para la exportación (polvo). En 1999 se iniciaron las ventas y en 2007 la Spirulina Cubana lleva ya ocho años en el mercado a través de la empresa estatal Genix (adscrita al Ministerio de la Agricultura), con base en la planta de producción ubicada en Jaruco, y anexo en Zaragoza. La preparación de tabletas se hace por encargo en una industria farmacéutica.

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Optimización de la cadena agro industrial de la spirulina en cuba

  1. 1. País: CUBA Título del proyecto: Optimización de la cadena agro-industrial de la Spirulina para consumo humano Número del proyecto: TCP/CUB/3103 (D) Fecha de inicio: octubre 2007 Fecha de terminación: marzo 2009 Organismo gubernamental Ministerio de la Agricultura encargado de la ejecución del proyecto: Contribución de la FAO: 402 000 dólares EE.UU. Firmado: ..................................... Firmado: ............................................. (en nombre del Gobierno) Jacques Diouf Director General (en nombre de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación - FAO) Fecha de la firma: ....................... Fecha de la firma: ...............................
  2. 2. I. ANTECEDENTES Y JUSTIFICACIÓN Las algas azules o cianofitas jugaron un importante papel en la transformación de la atmósfera terrestre con oxígeno, al estar entre los primeros organismos fotosintetizadores que poblaron la tierra, lo cual permitió la evolución de otras formas de vida. Desde entonces las algas contribuyen a regular la biosfera del planeta y representan las dos terceras parte de la biomasa terrestre. Actualmente varios géneros de algas se están identificando y desarrollando como fuentes de alimentos, biofertilizantes, productos bioquímicos y farmacéuticos. La Spirulina es una microalga pluricelular verde-azul, fotosintética, filamentosa, en forma helicoidal, perteneciente a las cianofíceas. Es el único grupo que posee el tipo procariótico de organización celular. Las dos especies más importantes son Spirulina máxima y Spirulina platensis. Esta microalga se desarrolla y prospera naturalmente en aguas de clima tropical donde coinciden las altas temperaturas, una adecuada radiación solar y alta alcalinidad, tales como: el lago Texcoco, en México; los lagos Bodoy y Romboi, en Chad; los lagos Nakuru y Elementaita, en Kenya; y en los lagos Aranguadi y Kilotes en Etiopía. La Spirulina se cultiva artificialmente en estanques con aguas de alta calidad y suministro de nutrientes como carbono, nitrógeno, fósforo, potasio, magnesio, azufre, calcio y otros oligoelementos. La producción de esta microalga se inserta en la nueva era de la agricultura ecológica y constituye una de las alternativas necesarias para la obtención de alimentos de calidad. Sus especies fundamentales, Spirulina máxima, Spirulina platensis, Spirulina fusiformis y Spirulina subsalsa, se han cultivado artificialmente en diferentes países incluyendo EE.UU. (especialmente Hawai), India, México, China, Chile y Cuba. Cuba reúne todos los requisitos ideales para el cultivo, incluyendo las posibilidades de mercado, y puede constituir un recurso para aumentar la calidad de vida en la familia. Un estanque de cultivo de Spirulina se puede considerar como una fábrica de alimento vegetal que no deteriora el medio ambiente y puede duplicar su biomasa en un período de dos a cinco días. Esta extraordinaria productividad supone un rendimiento en proteínas que supera en 20 o 40 veces el que se obtendría dedicando la misma superficie a producir soja, maíz o ganado vacuno. Por estos resultados los científicos la han descrito como el alimento del futuro. Las investigaciones en el ámbito internacional han confirmado que el consumo de Spirulina es beneficioso para la salud ya que tiene una concentración de nutrientes superior a la observada en diferentes especies vegetales y productos de origen animal. En el polvo seco de Spirulina el contenido de proteínas es superior al 65 por ciento y contiene todos los aminoácidos esenciales y 10 de los no esenciales, siendo los más altos valores los de leucina, valina e isoleucina. Contiene en promedio 5 por ciento de lípidos con importantes niveles de ácidos grasos poli insaturados, especialmente ácido linoleico y γ-linolénico, 7 por ciento de minerales y hasta 20 por ciento de carbohidratos. La Spirulina presenta una elevada concentración de vitaminas incluyendo B1, B2, B3, B6, B12, C, A, D, E, folatos, ácido pantoténico, biotina, inositol y carotenoides. Tiene cantidades de β-caroteno superiores a las de la papaya, la batata y la zanahoria, y su hierro tiene una mayor absorción que el de cualquier fuente vegetal y de los suplementos férricos comunes como el sulfato ferroso y otras formas de hierro. También es rica en otros compuestos nutracéuticos, tales como polísacáridos asociados con efectos positivos sobre el sistema inmunológico, y colorantes naturales (ficocianina, clorofila y carotenoides). La ingestión de 3-10 gramos de Spirulina al día aporta altas cantidades de vitaminas, proteínas, minerales, aminoácidos y ácidos grasos esenciales, elementos de gran valor y utilidad para mantener la nutrición y la salud humana, con el consecuente incremento de la calidad de vida. En Cuba se han hecho estudios sobre el uso de la Spirulina en mujeres gestantes desnutridas, encontrándose que es un producto de gran eficacia en el tratamiento de la malnutrición materna, anemia y prevención del bajo peso al nacer; también sobre el empleo de la Spirulina como agente 2
  3. 3. dieto terapéutico para la recuperación de los síntomas ópticos de la neuropatía epidémica; como agente antinflamatorio; como antioxidante; como protector hepático; y en el tratamiento del acné vulgar. Asimismo se ha utilizado como suplemento dietético para deportistas de altor rendimiento, para alimentación de infantes y escolares, así como de ancianos, según estudios hechos por instituciones cubanas y auspicados por el Ministerio de la Agricultura. De acuerdo con científicos cubanos, sus beneficios incluyen la prevención y tratamiento de deficiencias nutricionales, tal como la anemia ferropriva. Se le han atribuido propiedades que benefician la salud, como su efectividad en el tratamiento y prevención de diferentes tipos de alergias, anemia, enfermedades virales, hiperglicemia, inmunodeficiencia, diabetes melitus, asma, artritis reumatoidea, procesos inflamatorios y algunos tipos de cáncer. También se ha encontrado que la Spirulina beneficia las funciones cardiovasculares, renales y hepáticas, y estimula el sistema inmunitario. Estas propiedades se atribuyen a sus constituyentes, entre los que se destacan los ácidos grasos polinsaturados, la ficocianina, los compuestos fenólicos, los carotenoides y aminoácidos esenciales, entre otros. Se usa también en la alimentación animal. La Spirulina es considerada por los especialistas cubanos como una de las alternativas más claras para contribuir a la solución de los problemas de nutrición y seguridad alimentaria de la sociedad actual y del futuro de la población Cubana, en donde la cadena agro-industrial de la Spirulina es una fuente de trabajo y adición de valor en beneficio de las poblaciones rurales. En el ámbito de los países en desarrollo, la Spirulina es una alternativa viable en poblaciones donde los niños y adultos están mal nutridos pues aprovecha la tierra, el agua y otros nutrientes naturales para hacer más eficiente su utilización y puede ayudar a regenerar nuestro planeta y a reducir los niveles de CO2 en la atmósfera. El cultivo de la Spirulina en Cuba se inicia en la década de 1980 con la puesta en marcha de una planta piloto de 500 m2 de espejo de agua. En el año 1995 se termina la construcción de una planta industrial de 3.5 ha de espejo de agua, con una capacidad instalada de producción anual de 60 toneladas, la cual se puso en marcha para el ajuste de los parámetros tecnológicos en el año cuando la Empresa de Producción y Comercialización de Microalgas y sus Derivados, Genix, fue fundada en Abril de 1996. La cadena agro-industrial de Spirulina consiste en esencia en el mantenimiento de cepas, preparación de inóculos, producción de masa celular en piscinas o estanques abiertos (con agitación provista por ejes con paletas giratorias), cosecha, filtración atmosférica y al vacío, lavado, secado, envase a granel, almacenamiento, molienda, tableteado y envase (o empaque en polvo), y comercialización para el mercado nacional o para la exportación (polvo). En 1999 se iniciaron las ventas y en 2007 la Spirulina Cubana lleva ya ocho años en el mercado a través de la empresa estatal Genix (adscrita al Ministerio de la Agricultura), con base en la planta de producción ubicada en Jaruco, y anexo en Zaragoza. La preparación de tabletas se hace por encargo en una industria farmacéutica. La empresa Genix pretende satisfacer los requerimientos de alimentos bioconcentrados naturales de las poblaciones necesitadas aplicando tecnologías de punta, prácticas gerenciales modernas y eficiencia económica para la penetración de mercados tanto interno como externo. Uno de los objetivos es cubrir las necesidades del sector social, especialmente los sectores materno-infantil, escolar y con estados fisiológicos especiales, y los deportistas del país. La empresa cuenta con 120 trabajadores, en su mayoría graduados universitarios. De la producción que se obtiene en la actualidad, 10 toneladas por año, el 30 por ciento se destina a la elaboración de tabletas para la venta directa a la población y la exportación a otros países, el 60 por ciento se comercializa directamente en polvo al exterior, el 5 por ciento para programas alimentarios sociales (particularmente madres embarazadas con bajo peso) y el restante 5 por ciento en la producción de extractos naturales para la 3
  4. 4. producción de cosméticos. Las estrategias de mercado incluyen las ventas internas en divisas más de 400 puntos de venta en el país; ventas en moneda nacional, destinadas al sector social y deportivo; y las exportaciones, para entregas en Alemania, Francia, Italia, República Dominicana, Ecuador y Perú. El costo estimado de polvo de Spirulina para consumo humano es de 18,20 CUC por kilogramo (19,66 dólares EE.UU., cambio de Febrero 2007), y el de las tabletas de 36,81 CUC por kilogramo (39,75 dólares EE.UU., cambio de Febrero 2007). Sin embargo, se han encontrado limitantes técnicas y financieras para atender la demanda tanto en cantidad como en calidad, sobre todo valor nutricional, valor para la salud, e inocuidad del producto. Como ejemplo de las limitantes técnicas que habría que resolver, en esta empresa solamente se usan dos de las siete piscinas (entre ambas tienen 1 ha de espejo de agua) y se produce a un 20 por ciento de su capacidad de diseño. Uno de los problemas más comunes que afectan la producción es el relacionado con la contaminación y la calidad de las cepas que se utilizan para el cultivo a gran escala. Las mayores dificultades han estado coligadas a los procesos de contaminación de las cepas y de los inóculos de Spirulina que son utilizados para la producción a gran escala, y la operación de secado de la pasta para obtención del polvo. Se debe hacer las mejoras requeridas a nivel de toda la cadena agro-industrial, en aspectos críticos tales como la reproducción en laboratorio, la implementación de un sistema de gestión de calidad y el mejoramiento e incremento de la capacidad de purificación, secado y procesamiento de la Spirulina. En cuanto a los aspectos de la calidad e inocuidad del producto, se desarrolló una “Ruta Crítica para el Control de Calidad de la Spirulina”, se ha revisado y aprobado la Norma Cubana “Spirulina y Productos a Base de Spirulina-Requisitos de Calidad” (NC 474-2006), y se hizo un diagnóstico de la calidad para certificación de producto, llevado este último a cabo a través de un contrato con el Instituto de Investigaciones en Normalización de Cuba. Lo referente a las prácticas higiénicas del proceso, el adecuado secado del producto para evitar deterioro de la calidad, la uniformidad en la calidad entre los diferentes lotes, la pureza del producto, son ejemplos de los problemas comunes del proceso productivo. Como resultado se está diseñando un sistema para gestión de calidad incluyendo un plan de capacitación en temas de gestión de calidad, y la implantación del sistema de Análisis de peligros y de puntos críticos de control (APPCC). Sin embargo, aún deben ser implementadas las buenas prácticas de laboratorio y las buenas prácticas de manufactura, y poder eliminar las no conformidades detectadas a través del diagnóstico y evitar las deficiencias que afectan tanto la calidad como los costos del producto obtenido. Así mismo se debe reforzar la base científica respecto a la calidad nutricional y funcional, y el correspondiente etiquetado nutricional. En suma, el sistema actual tiende a la obsolescencia y no permite satisfacer adecuadamente los requerimientos cualitativos y cuantitativos del mercado, ni expandir las operaciones y desarrollar integralmente la cadena de la Spirulina. Sobre todo, proveer a los consumidores con un producto de alta calidad nutricional e inocuidad, para que efectivamente contribuya a la seguridad alimentaria. Se requiere de la remodelación y optimización del cepario y del laboratorio de análisis químico-físico, así como de la optimización de los procesos de manejo, evaluación y caracterización de las cepas que deben ser utilizadas en la producción. Además, una vez cultivada la Spirulina, el proceso de preparación del producto para el consumo humano, desde la concentración del líquido proveniente de las piscinas de cultivo y particularmente el secado, debe ser realizado con base en adecuadas y efectivas prácticas de manufactura y aplicación costo-efectivo de la tecnología y la ingeniería del procesamiento. Sin embargo, se requieren insumos para lograr la eficiente implementación de un sistema de calidad, incluyendo Buenas Prácticas de Manufactura, APPCC y eventualmente certificación internacionalmente reconocida. Se tiene actualmente un cuello de botella y fuente posible de pérdida de calidad en la operación de secado, la cual requiere urgente mejoramiento. 4
  5. 5. El proceso de agro-industrialización y la socialización de los resultados investigativos se verían favorecidos a través de un reforzamiento de la capacidad de laboratorio para desarrollo y mantenimiento de cepas, la capacidad de la etapa productiva, y la capacidad de procesamiento y comercialización, incluyendo el adecuado sistema de garantía de calidad con base en prácticas de manufactura idóneas. Es preciso realizar la optimización técnica y económica de los procesos de manufactura para poder incrementar los niveles de producción de la planta y obtener un producto inocuo y de alta calidad para el consumo humano. Esta optimización a su vez será la base para el aumento de los niveles de producción hasta alcanzar la capacidad instalada, la innovación y el desarrollo y comercialización de productos nuevos con valor agregado. Estos son los vacíos que se pretende llenar a través de este proyecto. El presente proyecto tiene como finalidad llenar los vacíos mencionados, en cuanto a mejorar la capacidad de la cadena de Spirulina a través de distintas acciones, incluyendo entrenamiento específico en las distintas etapas, implantación de sistemas de gestión de calidad y asistencia técnica, para aumentar la disponibilidad de Spirulina y promover el consumo de un suplemento alimenticio de alto valor nutritivo y con beneficios adicionales para la salud. Así se podrá crear empleo, agregar y capturar valor, y atender la demanda del producto que existe en Cuba, incluyendo aquella institucional para programas materno-infantiles, alimentación escolar, alimentación de deportistas de alto rendimiento y alimentación de ancianos, y en el mercado abierto para la población Cubana. Gracias a lo que hasta hoy, discretamente, se ha logrado en cuanto a producción de Spirulina, desde hace ocho años la población ha tenido la oportunidad de conocer y adoptar en sus hábitos alimentarios el consumo de la misma y conoce ampliamente sus extraordinarias cualidades nutritivas. Por tanto, se considera que existe un amplio mercado para la venta local de tabletas de Spirulina en las farmacias, supermercados, tiendas de barrio, y para su uso en alimentación institucional, escolar y de deportistas. El impulso de la cadena agro-industrial de la Spirulina en Cuba puede auxiliar extensamente en la promoción del mejoramiento del sustento de los sectores más necesitados de la sociedad: niños y niñas, mujeres gestantes, ancianos, personas inmuno deprimidas por disímiles causas y deportistas, y así tener impacto directo e indirecto en la seguridad alimentaria de la familia cubana. El Gobierno de Cuba y el Ministerio de la Agricultura, solicita a la FAO la asistencia técnica que permita incrementar y optimizar la cadena agro-industrial de Spirulina, cuya producción no está limitada a una estación, sino que puede realizarse durante todo el año. La porción de la producción, una vez satisfechas las necesidades del mercado, se destinaría para la exportación. De no contar con la asistencia solicitada, la producción de Spirulina en Cuba con destino al consumo humano y dirigida a los sectores de la población más vulnerables se vería afectada. La organización básica institucional donde se desarrollará este proyecto es la Empresa de Producción y Comercialización de Microalgas y sus Derivados (Genix), perteneciente al Ministerio de la Agricultura, que ha demostrado su capacidad técnica, comercial y gerencial, sus vínculos eficientes con instituciones nacionales y su afán de mejoramiento lo cual, aunado a las bondades de los productos de Spirulina y la alta demanda por la población Cubana, aseguran el éxito y sostenibilidad de este proyecto. II. OBJETIVOS DE LA ASISTENCIA El proyecto tiene como objetivo general la optimización de la cadena agro-industrial de Spirulina para consumo humano. Consiste en optimizar los procesos de mantenimiento, mejora y evaluación de las cepas e inoculación en el proceso productivo, así como el secado en la planta de producción de Spirulina de Jaruco, y su comercialización. Se apoyará la implementación del sistema de control 5
  6. 6. de calidad y la capacitación del personal, y la modernización del laboratorio de control de calidad y del cepario de Spirulina, con fines de obtener un producto de alta calidad e inocuidad, apto para el consumo humano, y de sentar bases para la futura expansión de la producción y la innovación para obtención de productos con alto valor agregado. Todo esto tendrá un efecto en incrementar la disponibilidad de este complemento alimentario de alto valor nutritivo y biológico, y así contribuir a la seguridad alimentaria Cubana. III. RESULTADOS DEL PROYECTO Los resultados esperados de la asistencia técnica, al final del proyecto, incluyen lo siguiente: 1. Un cepario adecuadamente equipado y completado con los elementos básicos necesarios para un eficiente y sostenido funcionamiento. 2. Los procesos de mantenimiento y evaluación de cepas de Spirulina han sido optimizados para su efectiva aplicación en la producción. 3. Nuevas cepas procedentes de institutos internacionales y de fuentes acuíferas nacionales han sido adquiridas, y los ensayos para su evaluación a las condiciones Cubanas han sido iniciados. 4. Los equipos básicos necesarios para el área de inóculos menores y producción en piscinas han sido completados. 5. Los equipos básicos necesarios para el laboratorio de control de procesos y de calidad han sido completados. 6. Los equipos básicos necesarios de procesamiento de la Spirulina, específicamente el sistema de secado, han sido completados. 7. Treinta y cinco empleados capacitados en las diferentes tecnologías y prácticas de la cadena agro-industrial de la Spirulina, a través de tres cursos generales sobre gestión de calidad y 12 cursos específicos. 8. Tres técnicos nacionales capacitados a través de viajes de estudio de dos semanas, en países productores, en los aspectos técnicos básicos y esenciales de la cadena: gestión del cepario, producción y procesamiento de Spirulina. 9. El sistema de gestión de calidad (incluidos los aspectos nutricionales y funcionales) y de la inocuidad de la Spirulina, incluyendo Buenas Prácticas Higiénicas y de Manufactura y un plan de APPCC, ha sido elaborado y probado. Instrumentos específicos para progresar hacia la certificación de calidad deseada y apropiada (por ejemplo ISO 9000, ISO 22000, etc.), han sido implementados. 10. Las operaciones de la cadena agro-industrial han sido optimizadas técnica, gerencial y económicamente para maximizar la calidad, inocuidad y características del producto para el consumo humano, según los requerimientos del mercado. 11. Un plan ha sido realizado sobre el desarrollo y crecimiento del negocio de la cadena agro- industrial de la Spirulina, para alcanzar un nivel de producción y venta que maximice el uso de la capacidad instalada, atendiendo a los mercados meta. 12. Un taller de trabajo de dos días para 40 personas de diferentes instituciones y sectores ha sido realizado, sobre la cadena agro-industrial de la Spirulina y las proyecciones de crecimiento al futuro. Todos estos resultados deberán contribuir al aumento de los rendimientos por unidad de área y por ende, deben aumentar la eficiencia y productividad de la cadena de Spirulina y disminuir los costos de manufactura, obteniéndose un producto inocuo y de alta calidad, competitivo en le mercado nacional e internacional. Esto repercutiría en el desarrollo y sostenibilidad de dicha cadena, con un 6
  7. 7. impacto final en que un mayor número de ancianos, niños, mujeres gestantes y atletas puedan adquirir el producto y por consiguiente todos los beneficios nutritivos que este aporta al ser humano. IV. PLAN DE TRABAJO El proyecto tendrá 18 meses de duración. El programa de actividades detallado se presenta a continuación: 1. Mantenimiento, Desarrollo y Evaluación del Cepario 1.1 Realización de la misión del experto CTPD (Cooperación técnica entre países en desarrollo) y del oficial del Servicio de Cultivos y Pastos (AGPC) de FAO (Mes 1). 1.2 Identificación y planificación de la ejecución de las modificaciones necesarias al cepario para cumplir con las buenas prácticas de mantenimiento, desarrollo y evaluación de cepas (Mes 1). 1.3 Realización de un levantamiento detallado de los equipos, reactivos e insumos necesarios para el correcto funcionamiento del cepario (Mes 1). 1.4 Cotización, compra e instalación del equipamiento necesario para el cepario (Meses 2 y 3). 1.5 Adiestramiento y preparación del personal técnico del cepario (Meses 3 y 4). 1.6 Elaboración de los procedimientos técnicos para el correcto funcionamiento del cepario (Meses 4 y 5). 1.7 Implantación de las técnicas analíticas adecuadas para el control y evaluación de las cepas de Spirulina existentes y las de nueva adquisición (Meses 4, 5 y 6). 1.8 Búsqueda en fuentes acuíferas nacionales de cepas de Spirulina autóctonas (Meses 7 y 8). 1.9 Adquisición de cepas internacionales (Meses 7 y 8). 1.10 Aislamiento, purificación y reproducción de las cepas existentes (Meses 8 y 9). 1.11 Evaluación y caracterización desde el punto de vista fisiológico y productivo a nivel de cepario y a cielo abierto, de las diferentes cepas propias de Spirulina, prestando especial atención a los rendimientos y resistencia bajo las condiciones climáticas de Cuba (Meses 10, 11 y 12). 1.12 Iniciar la producción de cepas e inóculos de calidad certificada (Mes 13). 2. Mejoramiento del Laboratorio de Control de Procesos y de Calidad e Inocuidad 2.1 Realización de la misión del experto CTPD y del oficial del Servicio de Calidad de los Alimentos y Normas Alimentarias (AGNS) de FAO (Mes 1). 2.2 Identificación y planificación de la ejecución de las modificaciones necesarias al laboratorio para cumplir con las buenas prácticas de laboratorio de control de procesos y de calidad (Mes 1). 2.3 Realización de un levantamiento detallado de los equipos, reactivos e insumos necesarios para el correcto funcionamiento del laboratorio (Mes 1). 2.4 Cotización, compra e instalación del equipamiento necesario para el laboratorio (Meses 2 y 3). 2.5 Adiestramiento y preparación del personal técnico del laboratorio (Meses 3 y 4). 2.6 Elaboración de los procedimientos técnicos para el correcto funcionamiento del laboratorio de control de procesos y de calidad e inocuidad (Meses 4 y 5). 7
  8. 8. 2.7 Implantación y validación de las técnicas analíticas según estándares internacionales para el control de la calidad del proceso y del producto final (Meses 5 y 6). 3. Mejoramiento del Área de Inóculos y Producción 3.1 Identificación y planificación de la ejecución de las modificaciones necesarias al proceso productivo para cumplir con las buenas prácticas de inoculación y producción (Mes 1). 3.2 Realización de un levantamiento detallado de los equipos, reactivos e insumos necesarios para el correcto funcionamiento del área de inóculos y producción (Mes 1). 3.3 Cotización, compra e instalación del equipamiento necesario para el área de inóculos y producción (Meses 2 y 3). 3.4 Terminación de las modificaciones realizadas a la tecnología de inóculos y producción (Meses 4 y 5). 3.5 Adiestramiento y preparación del personal técnico de inóculos y producción (Mes 5). 3.6 Elaboración de los procedimientos técnicos para el correcto funcionamiento del área de producción (Meses 6 y 7). 3.7 Seguimiento y evaluación de las operaciones de producción (Meses 8 a 12). 4. Mejoramiento del Área de Procesamiento 4.1 Realización de la misión del experto CTPD y del oficial del Servicio de Tecnologías de Ingeniería Agrícola y Alimentaria (AGST) de FAO (Mes 1). 4.2 Identificar y planificar la ejecución de las modificaciones necesarias al proceso de planta para cumplir con las buenas practicas de manufactura (Mes 1). 4.3 Cotización, compra e instalación del equipamiento necesario para el área de procesamiento (Meses 2 a 5). 4.4 Terminación de las modificaciones realizadas a la tecnología de procesamiento (Mes 5). 4.5 Adiestramiento y preparación del personal técnico de procesamiento (Meses 5 y 6). 4.6 Elaboración de los procedimientos técnicos para el correcto funcionamiento del área de procesamiento (Meses 7 y 8). 4.7 Seguimiento y evaluación de los nuevos equipos y prácticas de procesamiento (Meses 9 a 12). 5. Sistema de Gestión de la Calidad e Inocuidad de la Spirulina 5.1 Identificar, confirmar y planificar las actividades para la implementación del sistema de gestión de la calidad e inocuidad (Mes 1). 5.2 Adiestramiento y preparación del personal técnico de la empresa (Meses 2 y 3). 5.3 Implementar actividades adicionales a las investigaciones ya disponibles, como contribución a la validación científica de la calidad nutricional y funcional (efectos beneficiosos para la salud) de la Spirulina (Meses 3 a 18). 5.4 Implementar el plan correspondiente a las Buenas Prácticas de Manufactura (Meses 3 a 6). 5.5 Implementar el plan correspondiente al APPCC (Meses 7 a 12). 5.6 Implementar las actividades de fortalecimiento del sistema de gestión de calidad (Meses 7 a 16). 6. Consolidación de la Cadena Agro-Industrial de la Spirulina 8
  9. 9. 6.1 Desarrollo de un estudio de los mercados potenciales de Spirulina y ventajas comparativas de la empresa (Meses 1, 2, 3 y 4). 6.2 Evaluación de la cadena agro-industrial de la Spirulina incluyendo el abastecimiento de materias primas e insumos, el envasado y la comercialización (Meses 1, 2, 3, y 4). 6.3 Reorganización del sistema gerencial para la optimización técnica y económica de la cadena según los resultados de los estudios (Meses 5, 6 y 7). 6.4 Seguimiento y mejoramiento continuo de la cadena agro-industrial de la Spirulina (Meses 1 a 18). 6.5 Elaboración de un plan de desarrollo y crecimiento del negocio con un enfoque de cadena agro-industrial, para utilización de la capacidad instalada y atención de los mercados meta (Meses 16 y 17). 7. Preparación del seguimiento y difusión del proyecto 7.1 Realización de la misión de supervisión técnica del Servicio de Tecnologías de Ingeniería Agrícola y Alimentaria (AGST) (unidad técnica líder), de las actividades del proyecto (Meses 1 y 18). 7.2 Evaluar las capacidades funcionales y los resultados del cepario, laboratorio de control de proceso y de calidad, área de producción y área de procesamiento (Meses 12 y 17). 7.3 Evaluar el sistema de gestión de la calidad en la planta de Jaruco (Meses 12 y 17). 7.4 Evaluar la capacitación de los técnicos y el impacto de los cursos organizados (Mes 17). 7.5 Realización del Taller Final para evaluar los resultados alcanzados y hacer difusión del proyecto y del plan de seguimiento (Mes 18). 7.6 Preparación del borrador del informe final del proyecto, para su aprobación (Mes 18). 7.7 Entrega del informe final para su trámite oficial y fin del proyecto (Mes 18). V. FORTALECIMIENTO DE LA CAPACIDAD NACIONAL Los expertos y consultores orientarán el trabajo técnico y de calidad para el logro de los objetivos propuestos. Los técnicos entrenados servirán como catalizadores para aumentar la adquisición de conocimientos por otros especialistas, los que, posteriormente, prestarán asistencia y constantemente servirán como soporte para el desarrollo del cultivo de la microalga Spirulina en el país. El proyecto se enfoca hacia la creación de capacidades técnicas nacionales en el cultivo y procesamiento de Spirulina en la Planta de Jaruco, provincia La Habana. Con la asesoría técnica de consultores internacionales o CTPD y bajo la guía del coordinador nacional del proyecto, la contraparte nacional tendrá la responsabilidad directa de implementar las actividades que permitan la ejecución exitosa del proyecto. El personal involucrado adquirirá conocimientos técnicos y experiencias que serán transmitidos a otros especialistas y técnicos, a través de su participación activa en los cursos y entrenamientos incluidos en el proyecto. Por otra parte, podrá analizarse la experiencia más avanzada en cuanto al funcionamiento y procedimientos de cultivo de la microalga Spirulina. Al finalizar el proyecto se contará con un manual de procedimientos técnicos y de calidad para el correcto funcionamiento del proceso productivo y del laboratorio de ensayos que contribuirán de forma importante a la capacitación y consulta de los técnicos cubanos. 9
  10. 10. VI. CONTRIBUCIÓN DE LA FAO 1) Servicios de personal Consultorías CTPD • Un consultor CTPD especialista en ceparios y cultivo de microalgas, por un mes en una misión. Términos de Referencia en el Anexo 1. • Un consultor CTPD especialista en procesamiento de microalgas, por un mes en una misión. Términos de Referencia en el Anexo 2. • Un consultor CTPD especialista en garantía de calidad, por dos meses en una misión. Términos de Referencia en el Anexo 3. Servicios técnicos de supervisión AGST será la Unidad Técnica Líder responsable de la ejecución técnica del proyecto, y proveerá la supervisión y asistencia técnica con el apoyo AGPC/RLC, de AGNS y del Servicio de Gerencia, Comercialización y Finanzas Agrícolas (AGSF). • Dos misiones de supervisión y apoyo técnico del oficial de la FAO de AGST, de dos semanas al inicio del proyecto y de una semana al final del proyecto. Términos de Referencia en el Anexo 4; • una misión de supervisión y apoyo técnico del oficial de la FAO de AGPC/RLC de una semana, al inicio del proyecto. Términos de Referencia en el Anexo 5; • una misión de supervisión y apoyo técnico del oficial de la FAO de AGNS de una semana, al inicio del proyecto. Términos de Referencia en el Anexo 6; • una misión de supervisión y apoyo técnico de la oficial de la FAO de AGSF de una semana al inicio del proyecto. Términos de Referencia en el Anexo 7. Asistencia Temporal (hasta 4 000 dólares EE.UU.) • Trabajo temporal para apoyar la organización de talleres y eventos de capacitación así como otros asuntos administrativos relacionados con las actividades del proyecto; • trabajo temporal para apoyar las actividades técnicas del proyecto a nivel de los distintos eslabones de la cadena, incluyendo montaje de equipos, desarrollo de procedimientos, prueba de productos, etc. 2) Viajes oficiales Para los consultores nacionales e internacionales del proyecto, viajes oficiales al interior del país en ocasión de reuniones oficiales, seminarios y talleres: • tres viajes internacionales y viáticos durante las misiones, para los consultores CTPD, de acuerdo a los respectivos Términos de Referencia; • cinco viajes internacionales de supervisión y apoyo técnico de los oficiales de la FAO, de acuerdo a los respectivos Términos de Referencia; • viaje de estudio de tres especialistas en el extranjero, según el programa detallado en el Anexo 10 (hasta 10 000 dólares EE.UU.) 10
  11. 11. 3) Contratos (hasta 25 000 dólares EE.UU.) • Un contrato mediante orden de pago con una institución nacional para el mejoramiento y la evaluación del cepario. Términos de Referencia a definir (hasta 5 000 dólares EE.UU.); • un contrato mediante orden de pago con una institución nacional para la implementación del sistema de aseguramiento de la calidad y la inocuidad, incluyendo el sistema APPCC y y la calidad nutricional y funcional. Términos de Referencia a definir (hasta 5 000 dólares EE.UU.); • un contrato mediante orden de pago con una institución nacional para servicios analíticos especializados de control de calidad. Términos de Referencia a definir (hasta 5 000 dólares EE.UU.); • un contrato mediante orden de pago con una institución nacional para servicios de mantenimiento de equipos industriales, mecánica, electrónica y electricidad agro-industrial. Términos de Referencia a definir (hasta 5 000 dólares EE.UU.); • un contrato mediante orden de pago con una institución nacional para la optimización técnica y económica, mercadeo y elaboración del plan de desarrollo. Términos de Referencia a definir (hasta 2 500 dólares EE.UU.); • un contrato mediante orden de pago con una institución nacional para la gestión de la capacitación, cursos y talleres del proyecto. Términos de Referencia a definir (hasta 2 500 dólares EE.UU.). 4) Materiales, suministros y equipos (hasta 171 850 dólares EE.UU.) Materiales y Suministros (hasta 21 000 dólares EE.UU.) • Adquisición de materiales y suministros variados, incluyendo reactivos químicos para el laboratorio y el cepario, cristalería, insumos misceláneos, materiales y suministros para implementar las Buenas Prácticas de Manufactura, publicaciones científicas, etc. (ver lista provisional en el Anexo 8). Equipos (hasta 150 850 dólares EE.UU.) • El equipamiento para las distintas partes de la cadena agro-industrial de Spirulina, es una contribución esencial del proyecto que llena el vacío que presenta dicha cadena, incluyendo los equipos necesarios para reforzar el laboratorio de control de procesos y calidad, y establecer un cepario de microalgas e inóculo, adquisición de un secador para la planta de procesamiento y de un vehículo de carga para la planta (ver lista provisional y explicación en el Anexo 9). 5) Capacitación (hasta 56 000 dólares EE.UU.)1 Para el desarrollo de la capacidad nacional en los diversos aspectos técnicos de la cadena agro- industrial de la Spirulina, se realizará el entrenamiento en la planta de producción y en el extranjero, incluyendo los costos de preparación de materiales, manuales de operación y del sistema de calidad relacionados con el entrenamiento que serán suministrados en el país a los técnicos, productores y al trabajo de divulgación en general (ver detalles adicionales en el Anexo 10). 1 Si oportuno, según convenga, esta capacitación podrá hacerse bajo contrato(s). 11
  12. 12. Específicamente, estas son las actividades de entrenamiento: • Treinta y cinco empleados: tres talleres sobre gestión de la calidad, incluyendo buenas prácticas higiénicas y APPCC, de una semana cada uno (hasta 26 250 dólares EE.UU.); • tres técnicos del cepario: un curso sobre cepario de microalgas, de 1 semana (hasta 1 500 dólares EE.UU.); • tres técnicos del laboratorio de control de calidad e inocuidad: un curso sobre técnicas de análisis incluyendo la inocuidad y la calidad nutricional y funcional; un curso sobre control estadístico de calidad; y un curso sobre documentación de la calidad, de una semana cada uno (tres cursos en total, hasta 4 500 dólares EE.UU.); • cuatro técnicos de inóculos y producción, un curso sobre producción de microalgas, de una semana (hasta 2 000 dólares EE.UU.); • doce técnicos y operarios de planta de proceso, un curso sobre procesamiento agro-industrial y Buenas Prácticas de Manufactura, de una semana (hasta 6 000 dólares EE.UU.); • dos técnicos de planta de proceso, un curso sobre secado de alimentos y materiales biológicos, de una semana (hasta 1 000 dólares EE.UU.); • dos técnicos de mantenimiento: un curso sobre mantenimiento y calibración instrumental, de dos semanas (hasta 2 000 dólares EE.UU.); • tres técnicos de envasado (planta de Zaragoza), un curso sobre envasado de alimentos y materiales biológicos y Buenas Prácticas de Manufactura, de una semana (hasta 1 500 dólares EE.UU.); • tres técnicos de comercialización, un curso sobre atención y protección del consumidor (incluyendo directrices para el etiquetado y el uso de declaraciones nutricionales y de salud, según el CODEX), y un curso de análisis de mercados y ventas de productos alimentarios, de 1 semana cada uno (hasta 3 000 dólares EE.UU.); • tres técnicos del nivel gerencial, en las diferentes tecnologías y prácticas para la gestión de la cadena agro-industrial de la Spirulina, en un curso de una semana (hasta 1 500 dólares EE.UU.); • una reunión de trabajo durante dos días (“Taller Final de Evaluación y Seguimiento del Proyecto”) para 40 personas que se realizará en La Habana y la planta de Jaruco, 6 000 dólares EE.UU.; • viaje de estudio de tres especialistas en el extranjero (hasta 750 dólares EE.UU.; los viajes están cargados a la partida de viajes). Véanse detalle y justificación en el Anexo 10. 6) Gastos generales de operación Gastos diversos para la operación del proyecto (costos misceláneos necesarios en el país tales como teléfono, fotocopias, papel, etc.) y el transporte de los equipos y materiales. 7) Costo directo de operación Para sufragar los gastos administrativos y operacionales de la FAO en relación con la ejecución del proyecto (7 por ciento del presupuesto). VII. INFORMES Tanto los consultores CTPD como los oficiales técnicos de la FAO deberán, al final de cada misión, preparar un informe técnico conciso y analítico sobre el trabajo desarrollado y los resultados obtenidos, incluyendo conclusiones y recomendaciones. 12
  13. 13. En adición a sus propios informes técnicos, el coordinador nacional del proyecto, con apoyo del oficial de AGST, se encargará de la redacción del borrador de informe final del proyecto el cual, después de ser revisado y aprobado en las oficinas centrales de la FAO, y será sometido al Gobierno. VIII. CONTRIBUCIÓN DEL GOBIERNO El Gobierno de Cuba a través del Ministerio de la Agricultura y específicamente de la Empresa de Producción y Comercialización de Microalgas y sus Derivados (Genix), designará a coordinador nacional del proyecto (ver Términos de Referencia en Anexo 11). El Gobierno contribuirá a la implementación del proyecto proveyendo las facilidades físicas (edificios, espacios para oficinas y espacios agro-industriales) y los colaboradores de contrapartida a fin de facilitar la realización de los objetivos. El Gobierno asegurará la dedicación a tiempo completo de los participantes nacionales de contrapartida durante la ejecución del Proyecto, así como el trabajo de conductores de vehículos, personal administrativo y secretarial necesario para una operación eficiente del proyecto. La empresa Genix pondrá a disposición del proyecto los laboratorios e instalaciones productivas de sus dos plantas de producción, la colección de cultivos y cepas de Spirulina y la planta de proceso para las actividades propuestas, así como el suministro de energía y suministros agro-industriales requeridos para las operaciones y el mantenimiento del equipamiento. Igualmente el Gobierno proveerá los colaboradores y el soporte necesario para garantizar el funcionamiento continuo del laboratorio de inóculos y la tecnología de producción de Spirulina, así como la replicación de la experiencia en otros lugares del país después de que haya terminado la asistencia de FAO. La empresa Genix pondrá al servicio del proyecto las siguientes instalaciones: Sala de conferencias y apoyo para el entrenamiento, equipos audivisuales, laboratorios, cuartos de almacenamiento, biblioteca y servicios de Internet, espacio de oficina y transporte local para los especialistas CTPD y los oficiales de la FAO relacionados con el trabajo del proyecto, apoyo básico de secretaría, y reproducción de materiales técnicos. Así mismo, la empresa Genix se encargará del ejecutar el programa de mantenimiento preventivo para todos los equipos de la cadena y particularmente los que sean adquiridos a través de este proyecto. 13
  14. 14. PRESUPUESTO DEL PROYECTO (EN DÓLARES EE.UU.) País: Cuba Título de proyecto: Optimización de la cadena agro-industrial de la Spirulina para consumo humano Número del proyecto: TCP/CUB/3103 (D) Cuenta Cuentas Descripción de entrada de datos Subcuenta Principal 5013 Consultores 15 600 5544 Consultores - CTPD/CTPT 15 600 5014 Contratos 25 000 5650 Contratos - Presupuesto 25 000 5020 Apoyo administrativo 4 000 5652 Trabajo temporal - Apoyo administrativo 4 000 5021 Viajes 56 850 5686 Consultores - CTPD/CTPT 26 400 5694 Viajes de estudios 10 000 5692 Viajes - TSS 20 450 5023 Capacitación 56 000 5920 Capacitación – Presupuesto 56 000 5024 Materiales y suministros (Expendable Equipment) 21 000 6000 Materiales y suministros - Presupuesto 21 000 5025 Equipo (Non Expendable Equipment) 150 850 6100 Equipo - Presupuesto 150 850 5027 Servicios de apoyo técnico de la FAO 27 531 6111 Informe Final 1 850 6120 Honorario TSS 25 681 5028 Gastos generales de operación 18 870 6300 Gastos generales de operación - presupuesto 18 870 5029 Costo directo de operación 26 299 6118 Costo directo de operación - presupuesto 26 299 Total General 402 000 14
  15. 15. ANEXO 1 Términos de Referencia Consultor CTPD (Cooperación técnica entre países en desarrollo) especialista en ceparios y producción de microalgas Lugar: La Habana y Jaruco. Duración: un mes en una misión al inicio del proyecto. Idioma: Español. Calificaciones: biólogo, especializado en estudios de microalgas, con no menos de 10 años de experiencia en ceparios y producción de Spirulina y de otras microalgas Funciones Bajo la supervisión general del Representante de la FAO en Cuba, y la supervisión directa del oficial del Servicio de Cultivos y Pastos (AGPC), en coordinación con el coordinador nacional del proyecto y la unidad técnica líder de la FAO (el Servicio de Tecnologías de Ingeniería Agrícola y Alimentaria, AGST), y en coordinación con otros expertos del proyecto y personal trabajando en el proyecto, el consultor realizará las siguientes tareas. 1. Contribuir a la planificación general de todas las acciones necesarias para mejorar las técnicas de cultivo y hacer la evaluación de las cepas, así como la producción de los inóculos adecuados para los estanques de cultivos a cielo abierto. 2. Realizar un inventario de los locales y las facilidades utilizables y de los equipos para el cepario y área de producción de inóculos menores. 3. Confeccionar el plan de trabajo, listado de suministros y equipos necesarios para implementar los componentes de ceparios y producción del proyecto y brindar apoyo para elaborar las órdenes de adquisición correspondientes. 4. Identificar los puntos vulnerables de las operaciones actuales de inóculos y producción. 5. Contribuir a planificar el entrenamiento del personal seleccionado, y participar en dicho entrenamiento mediante el suministro de conocimientos sobre microbiología, fisiología y ecología de microalgas, en aquellos aspectos relacionados con su cultivo, así como sobre las técnicas necesarias para el correcto control de los procedimientos de evaluación de cepas y producción de inóculos, así como la producción en lagunas, basado en las buenas practicas de producción y garantía de calidad e inocuidad de Spirulina con destino al consumo humano. 6. Brindar asesoramiento técnico y supervisión en la selección, aislamiento y purificación de cepas para el mejoramiento de la producción de inóculos. 7. Dar lineamientos para materiales de información sobre el cultivo y usos de Spirulina. 8. Dar recomendaciones para el mejoramiento y optimización de la cadena agro-industrial de Spirulina, con énfasis en los aspectos de cepario y producción. 9. Dar recomendaciones para los contenidos del taller final del proyecto. 10. Elaborar un informe de misión según los lineamientos brindados por la FAO. 15
  16. 16. ANEXO 2 Términos de Referencia Consultor CTPD (Cooperación técnica entre países en desarrollo) especialista en procesamiento de microalgas Lugar: La Habana y Jaruco. Duración: un mes en una misión al inicio del proyecto. Idioma: Español. Calificaciones: ingeniero químico, ingeniero de alimentos o ingeniero agrónomo especializado en procesamiento agro-industrial, con no menos de 10 años de experiencia en plantas agro-industriales y procesamiento de Spirulina o de otras microalgas. Funciones Bajo la supervisión general del Representante de la FAO en Cuba, y la supervisión directa del oficial del Servicio de Tecnologías de Ingeniería Agrícola y Alimentaria (AGST), en coordinación con el coordinador nacional del proyecto, y en coordinación con otros expertos del proyecto y personal trabajando en el proyecto, el consultor realizará las siguientes tareas. 1. Contribuir a la planificación general de todas las acciones necesarias para mejorar el procesamiento de Spirulina. 2. Realizar un inventario de los equipos, las facilidades e insumos utilizables para el procesamiento. 3. Confeccionar el plan de trabajo, listado de suministros y equipos necesarios para implementar el componente de procesamiento del proyecto y brindar apoyo para elaborar las órdenes de adquisición correspondientes. 4. Identificar los puntos vulnerables del procesamiento actual en planta. 5. Contribuir a planificar el entrenamiento del personal seleccionado, y participar en dicho entrenamiento mediante el suministro de conocimientos sobre manejo, filtrado, lavado, secado y almacenamiento de microalgas, basado en las buenas practicas de manufactura en el procesamiento y el aseguramiento de la calidad y la inocuidad de Spirulina con destino al consumo humano. 6. Brindar asesoramiento técnico y supervisión en el procesamiento de Spirulina. 7. Dar lineamientos para materiales de información sobre el procesamiento de Spirulina. 8. Dar recomendaciones para el mejoramiento y optimización de la cadena agro-industrial de Spirulina, con énfasis en los aspectos de procesamiento. 9. Dar recomendaciones para los contenidos del taller final del proyecto. 10. Elaborar un informe de misión según los lineamientos brindados por la FAO. 16
  17. 17. ANEXO 3 Términos de Referencia Consultor CTPD (Cooperación técnica entre países en desarrollo) especialista en garantía de calidad Lugar: La Habana y Jaruco. Duración: dos meses en una misión al inicio del proyecto. Idioma: Español. Calificaciones: tecnólogo de alimentos, ingeniero de alimentos, químico industrial, bioquímico o farmacéutico especializado en calidad e inocuidad de los alimentos, con no menos de 10 años de experiencia en aseguramiento de la calidad de alimentos y de Spirulina y de otras microalgas. Funciones Bajo la supervisión general del Representante de la FAO en Cuba, y la supervisión directa del oficial del Servicio de Calidad de los Alimentos y Normas Alimentarias (AGNS), en coordinación con el coordinador nacional del proyecto y la unidad técnica líder de la FAO (el Servicio de Tecnologías de Ingeniería Agrícola y Alimentaria, AGST), y en coordinación con otros expertos del proyecto y personal trabajando en el proyecto, el consultor realizará las siguientes tareas. 1. Contribuir a la planificación general de todas las acciones necesarias para establecer el sistema de garantía de calidad e inocuidad de la Spirulina para consumo humano. 2. Realizar un inventario de los equipos, las facilidades e insumos utilizables para el aseguramiento de la calidad y la inocuidad. 3. Confeccionar el plan de trabajo, listado de suministros y equipos necesarios para implementar el componente de garantía de calidad en el proyecto y brindar apoyo para elaborar las órdenes de adquisición correspondientes. 4. Identificar los puntos vulnerables, riesgos y barreras a la calidad y la inocuidad de la cadena agro-industrial actual. 5. Contribuir a fundamentar científicamente lo referente a la calidad nutricional y funcional (efectos beneficiosos para la salud) de la Spirulina y sus productos, incluyendo los aspectos de reclamos y afirmaciones de sobre las propiedades de los productos y el etiquetado nutricional (basados en las directrices del CODEX). 6. Contribuir a planificar el entrenamiento del personal seleccionado, y participar en dicho entrenamiento mediante el suministro de conocimientos sobre gestión de la calidad en aquellos aspectos relacionados con su cultivo, así como sobre las técnicas necesarias para el correcto control de los procesos y la cadena en general, basado en las buenas practicas higiénicas y de manufactura en la producción, procesamiento y comercialización de Spirulina con destino al consumo humano. 7. Brindar asesoramiento técnico y supervisión en el proceso de selección, aislamiento y purificación de cepas para el mejoramiento de la producción de inóculos. 8. Dar lineamientos para materiales de información sobre el cultivo y usos de Spirulina. 9. Dar recomendaciones para el mejoramiento y optimización de la cadena agro-industrial de Spirulina, con énfasis en los aspectos garantía de calidad e inocuidad. 10. Dar recomendaciones para los contenidos del taller final del proyecto. 11. Elaborar un informe de misión según los lineamientos brindados por la FAO. 17
  18. 18. ANEXO 4 Términos de Referencia Supervisión y Apoyo Técnico del Oficial de AGST de la FAO Lugar: La Habana y Jaruco. Duración: Tres semanas en dos misiones. Idioma: Español. Funciones: Bajo la supervisión general del Jefe del Servicio de Tecnologías de Ingeniería Agrícola y Alimentaria (AGST), en coordinación con el Representante de la FAO en Cuba, en coordinación con el coordinador nacional del proyecto, y en coordinación con otros expertos del proyecto y particularmente el experto en procesamiento, y personal trabajando en el proyecto, el Oficial de AGST representará a la unidad técnica líder (LTU) del proyecto y realizará las siguientes tareas. Primera Misión (dos semanas al inicio del proyecto) 1. Establecer los mecanismos de gerencia, coordinación, informes, comunicaciones, y trabajo técnico y operativo del proyecto. 2. Participar en la planificación general de todas las actividades del proyecto, y particularmente lo referente a la optimización del componente de procesamiento. 3. Brindar asistencia técnica en lo referente a la optimización de la cadena agro-industrial de la Spirulina y particularmente sobre el procesamiento y sus efectos sobre la calidad y la inocuidad del producto. 4. Brindar asistencia técnica en la planificación de la capacitación y adquisición de equipos y servicios para el proyecto. 5. Preparar el informe de la misión. Segunda misión (una semana, al final del proyecto) 6. Realizar el análisis y la evaluación de las actividades realizadas en el proyecto hasta la fecha de la misión. 7. Brindar asistencia técnica en lo referente a la optimización de la cadena agro-industrial de la Spirulina y particularmente al procesamiento y sus efectos sobre la calidad y la inocuidad del producto. 8. Participar como expositor en el Taller Final del proyecto. 9. Aportar recomendaciones para el establecimiento y la formalización de compromisos y responsabilidades para las actividades de seguimiento una vez finalizado el proyecto. 10. Planificar la preparación del Informe Final del proyecto. 11. Preparar el informe de la misión. 18
  19. 19. ANEXO 5 Términos de Referencia Supervisión y Apoyo Técnico del Oficial de AGPC/RLC de la FAO Lugar: La Habana y Jaruco. Duración: Una semana en una misión al inicio del proyecto. Idioma: Español. Funciones: Bajo la supervisión general del Subdirector General de la FAO y Representante Regional para América Latina y el Caribe, la supervisión técnica del Jefe del Servicio de Cultivos y Pastos (AGPC), en coordinación con el Representante de la FAO en Cuba y el oficial del Servicio de Tecnologías de Ingeniería Agrícola y Alimentaria (AGST) (LTU), en coordinación con el coordinador nacional del proyecto, y en coordinación con el experto en cepario, inóculos y producción, y personal trabajando en el proyecto, el oficial de AGPC/RLC realizará las siguientes tareas. 1. Contribuir a la planificación general de las acciones referentes al cepario, inóculos y producción de Spirulina para consumo humano. 2. Brindar asistencia técnica en lo referente a la producción de Spirulina y particularmente sobre el cepario, inóculos y producción. 3. Brindar asistencia técnica en la planificación de la capacitación y adquisición de equipos y servicios para el proyecto en lo referente al cepario, inóculos y lagunas de producción. 4. Brindar asistencia técnica en cuanto a la optimización de la cadena agro-industrial de la Spirulina y particularmente en cuanto a la producción. 5. Preparar el informe de la misión. 19
  20. 20. ANEXO 6 Términos de Referencia Supervisión y Apoyo Técnico del Oficial del Servicio de Calidad de los Alimentos y Normas Alimentarias (AGNS) de la FAO Lugar: La Habana y Jaruco. Duración: una semana en una misión al inicio del proyecto. Idioma: Español. Funciones Bajo la supervisión general del Director de la División de Nutrición y Protección del Consumidor (AGN), en coordinación con el Representante de la FAO en Cuba y el oficial del Servicio de Tecnologías de Ingeniería Agrícola y Alimentaria (AGST) (LTU), en coordinación con el coordinador nacional del proyecto, y en coordinación con el experto en calidad e inocuidad y el personal trabajando en el proyecto, el oficial de el Servicio de Calidad de los Alimentos y Normas Alimentarias (AGNS) realizará las siguientes tareas. 1. Contribuir a la planificación general de las acciones referentes al sistema de gestión y garantía de calidad e inocuidad de Spirulina para consumo humano. 2. Brindar asistencia técnica en lo referente a la calidad e inocuidad de Spirulina y particularmente Buenas Prácticas de Manufactura, Análisis de peligros y de puntos críticos de control (APPCC) y eventualmente certificación internacionalmente reconocida. 3. Brindar asistencia técnica en lo referente a la calidad nutricional y funcional (efectos beneficiosos para la salud) de la Spirulina y sus productos, incluyendo los aspectos de reclamos y afirmaciones de sobre las propiedades de los productos y el etiquetado nutricional. 4. Brindar asistencia técnica en la planificación de la capacitación y adquisición de equipos y servicios para el proyecto en lo referente al sistema de aseguramiento de calidad e inocuidad. 5. Brindar asistencia técnica en cuanto a la optimización de la cadena agro-industrial de la Spirulina y particularmente en cuanto a la garantía de calidad y la protección al consumidor. 6. Preparar el informe de la misión. 20
  21. 21. ANEXO 7 Términos de Referencia Supervisión y Apoyo Técnico de la Oficial de AGSF de la FAO Lugar: La Habana y Jaruco. Duración: una semana en una misión al inicio del proyecto. Idioma: Español. Funciones Bajo la supervisión general del Jefe del Servicio de Gerencia, Comercialización y Finanzas Agrícolas (AGSF), en coordinación con el Representante de la FAO en Cuba y el oficial del Servicio de Tecnologías de Ingeniería Agrícola y Alimentaria (AGST) (LTU), en coordinación con el coordinador nacional del proyecto, y en coordinación con el personal trabajando en el proyecto, la oficial de AGSF realizará las siguientes tareas. 1. Contribuir a la planificación general de las acciones referentes a la consolidación de la cadena agro-industrial de la Spirulina para satisfacer el mercado. 2. Brindar asistencia técnica en lo referente al desarrollo de un estudio de los mercados potenciales de Spirulina y análisis de las ventajas comparativas de la empresa. 3. Brindar asistencia técnica en lo referente a la elaboración de un plan de desarrollo y crecimiento del negocio con un enfoque de optimización de la cadena agro-industrial de la Spirulina, para utilización de la capacidad instalada y atención de los mercados meta. 4. Brindar asistencia técnica en la planificación de la capacitación en lo referente a las actividades de mercadeo. 5. Preparar el informe de la misión. 21
  22. 22. ANEXO 8 Lista Provisional de Suministros Suministro Precio Estimado Dólares EE.UU. Medios de cultivo y reactivos químicos 8 000 Cristalería de laboratorio 8 000 Utensilios para laboratorio (mangueras, papel, tubos, etc.) 1 000 Material de limpieza e higienización 1 000 Materiales e insumos para Buenas Prácticas de Manufactura 2 500 Publicaciones científicas sobre Spirulina 500 Total 21 000 22
  23. 23. ANEXO 9 Lista Provisional de Equipos Equipo Cantidad Precio Unitario Estimado Total Dólares EE.UU. Dólares EE.UU. Espectrofotómetro UV-visible 2 4 500 7 000 Cámara climática 1 6 000 4 000 Gabinete de flujo laminar horizontal 1 3 000 3 000 Computadora de mesa 1 1 500 1 500 Oxímetro portátil 1 1 000 1 000 Incubadora de laboratorio 6 1 750 8 500 Centrifuga de mesa 1 2 000 2 000 Medidor de pH de laboratorio 1 900 900 Medidor de pH portátil 1 700 700 Balanza analítica 1 2 250 2 250 Equipo para determinar proteína 1 2 800 2 800 Unidad de aire acondicionado 2 400 800 Balanza infrarroja 1 3 000 3 000 Moto reductor 4 4 700 18 800 Secador spray de 15 kg/ha (ver nota) 1 87 000 87 000 Equipo de destilación de agua 2 2 500 2 500 Horno mufla 1 3 900 3 900 Bascula de 50 kg 2 400 800 Refractómetro de mano 2 400 400 Total 150 850 NOTA: Tal como se indicó anteriormente, uno de los puntos centrales del procesamiento de la Spirulina, para garantizar su calidad e inocuidad, es la operación de secado. Es importante que el secador tenga la máxima eficiencia en cuanto a remoción del agua requerida hasta los niveles requeridos, pero al mismo tiempo minimice los efectos negativos sobre la calidad del producto. Por esta razón se recomienda técnicamente un secador de aspersión tipo “spray”. Una alternativa hubiera sido conseguir uno de segundo uso, pero acarrea varios problemas tales como la limitante en cuanto a la capacidad según requerimiento de la planta (se compraría lo que hay disponible en el mercado), la obsolescencia, la posible dificultad y costos en encontrar las piezas de recambio, la posible pérdida de las condiciones sanitarias, etc. La contribución de la contraparte al adquirir un equipo nuevo y de la capacidad idónea para la planta será en forma de mantenimiento especializado. Todos los precios arriba indicados son estimados y por lo tanto provisionales. 23
  24. 24. ANEXO 10 Descripción del Programa de Capacitación Además de la capacitación in situ como resultado del apoyo técnico de los expertos CTPD (Cooperación técnica entre países en desarrollo), se realizarán cursos de capacitación especializados tomando ventaja de la capacidad científica y tecnológica nacional. Entre las instituciones Cubanas que podrían apoyar al proyecto en la capacitación del personal están el Centro Nacional de Investigaciones Científicas de Ciudad de la Habana, la Facultad de Biología de la Universidad de Oriente y el Instituto de Investigaciones de Energía Solar de Santiago de Cuba, además del Instituto de Investigaciones en Normalización de Cuba y otros entes especializados. Algunos detalles sobre las actividades de capacitación son: 1. Treinta y cinco empleados: tres talleres sobre gestión de la calidad, de una semana cada uno. Se incluirán aspectos tales como Buenas Prácticas de Manufactura, calidad total, Análisis de peligros y de puntos críticos de control (APPCC), sistema ISO 9000 y 17025, gerencia de calidad, estudios de mercados, y otros pertinentes. 2. Tres técnicos del cepario: un curso sobre cepario de microalgas, de una semana. Se incluirán los aspectos de mantenimiento, desarrollo y evaluación de cepas, técnicas de aislamiento, purificación y conservación de cepas, documentación, sostenibilidad de ceparios. 3. Tres técnicos del laboratorio de control de calidad: un curso sobre técnicas de análisis, un curso sobre control estadístico de calidad, y un curso sobre documentación de la calidad, de una semana cada uno. Cubrirá buenas prácticas de laboratorio, métodos estandarizados incluyendo ISO, seguridad en el laboratorio, y otros temas. 4. Cuatro técnicos de inóculos y producción, un curso sobre producción de microalgas, de una semana. Procedimientos para inoculación y producción, preparación de los medios de cultivos más empleados y baratos, mejora de la productividad, gerencia de producción, control de parámetros de la producción. 5. Doce técnicos y operarios de planta de proceso, un curso sobre procesamiento agro-industrial y Buenas Prácticas de Manufactura, de una semana, incluyendo generalidades de las técnicas de secado, manejo higiénico de productos. 6. Dos técnicos de planta de proceso, un curso sobre tecnologías de filtración, secado y preservación de alimentos y materiales biológicos, manejo de productos fluidos, higiene de planta de proceso, de una semana. 7. Dos técnicos de mantenimiento: un curso sobre mantenimiento y calibración instrumental, de dos semanas, calibración, metrología, y mantenimiento preventivo. 8. Tres técnicos de envasado (planta de Zaragoza), un curso sobre envasado de alimentos y materiales biológicos y Buenas Prácticas de Manufactura, de 1 semana, materiales y equipos de envasado, técnicas de tableteado. 9. Tres técnicos de comercialización, un curso sobre atención y protección del consumidor, y un curso de análisis de mercados y ventas, de una semana cada uno, incluyendo comercio internacional, estudios de mercado, protección del consumidor, beneficios del consumo de Spirulina, atención al mercado institucional. 10. Tres técnicos del nivel gerencial, en las diferentes tecnologías y prácticas para la gestión de la cadena agro-industrial de la Spirulina, en un curso de una semana, incluyendo conceptos de agro-negocios, innovación y captura del valor agregado. 24
  25. 25. 11. Una reunión de trabajo durante dos días (“Taller Final de Evaluación y Seguimiento del Proyecto”) para 40 personas que se realizará en La Habana y la planta de Jaruco, para discutir y evaluar el proyecto, así como hacer la difusión de sus resultados. 12. Viaje de estudio de tres especialistas en el extranjero para visitar instituciones especialistas en el manejo de cepas de microalgas y particularmente Spirulina, empresas comerciales que estén produciendo y procesando la Spirulina, y que tengan implementados sistemas de gestión de la calidad. Se propone a tres especialistas, uno por área esencial de la cadena de Spirulina, pues es fundamental que en la capacitación se aborden las principales etapas de la cadena, y es más costo-efectivo así pues se tendrá exposición a sistemas en funcionamiento productivo y se recibirá de primera mano el conocimiento de los especialistas que manejan cada etapa, para poder adaptarlo de inmediato al sistema en Cuba. Posibles países son Argentina, Brasil, Chile, China, España y Tailandia. Contrapartes anfitrionas podrían ser el Instituto de Bioquímica y Fisiología Vegetal de Sevilla España; el Laboratorio de Acuacultura del Instituto Oceanográfico de Venezuela adscrito a la Universidad de Oriente en Cumaná, Estado de Sucre; la Universidad estatal de Río de Janeiro; el Instituto de Microbiología de la academia de Ciencias Checa. 25
  26. 26. ANEXO 11 Términos de Referencia Coordinador Nacional del Proyecto Lugar: La Habana y Jaruco. Duración: 18 meses, duración completa del proyecto. Idioma: Español. Calificaciones: grado académico en biología o producción agrícola, con entrenamiento y al menos 10 años de experiencia en el cultivo y procesamiento de microalgas. Funciones El coordinador nacional del proyecto será designado por el Ministerio de la Agricultura (en particular por la empresa Genix). Bajo la supervisión general del Ministerio de la Agricultura, en coordinación con el Representante de la FAO en Cuba, y en consulta con la unidad técnica líder de la FAO y particularmente el oficial del Servicio de Tecnologías de Ingeniería Agrícola y Alimentaria (AGST), en coordinación con otros funcionarios de la FAO, instituciones nacionales, expertos del proyecto y personal trabajando en el proyecto, el coordinador nacional será responsable técnico y gerencial de la organización y coordinación de todas las actividades requeridas para el desarrollo del proyecto. En particular, realizará las siguientes tareas. 1. Se responsabilizará del diseño e implementación del programa de trabajo del proyecto. En particular: • coordinar la identificación y selección de expertos nacionales y sus instituciones, así como posibles colaboradores del proyecto, y asegurará su eficiente participación y contribuciones; • preparar los planes de trabajo detallados para cada actividad y ejecutor del proyecto; • facilitar y apoyará las misiones de los expertos CTPD (Cooperación técnica entre países en desarrollo); • facilitar y apoyará las misiones de los oficiales supervisores de la FAO; • definir la metodología y formato para la elaboración de informes y documentos; • preparar los programas de trabajo y los itinerarios de las visitas de campo o logística requerida para el proyecto; • coordinar las actividades del personal nacional; • establecer contactos y coordinación con instituciones nacionales, autoridades y abastecedores según requiera la evolución del proyecto; • organizar y administrará las actividades diarias, semanales y mensuales del proyecto supervisando su correcta ejecución; • administrar los insumos y equipo obtenidos del proyecto en estrecha coordinación con la Representación de la FAO, y asegurará las acciones para su cotización, adquisición y puesta en uso; • asegurar el desenvolvimiento de las actividades del proyecto de acuerdo con los planes; • coordinar, consultará e informará en el Ministerio de la Agricultura sobre el avance del proyecto; 26
  27. 27. • coordinar los trámites requeridos en el Gobierno para la ejecución del proyecto. 2. Ser responsable de los informes parciales y del borrador final del proyecto. 3. Coordinar los eventos de capacitación, viaje de estudio, talleres y visitas, y la preparación y envío de un informe específico sobre los mismos, así como de reuniones con las autoridades e instituciones nacionales. 4. Coordinar con el oficial FAO de AGST como unidad técnica líder proporcionando información sobre el avance del proyecto, enviando oportunamente los reportes debidamente revisados y terminados, indicando las fechas apropiadas para las misiones tanto de los expertos CTPD como de los oficiales de la FAO, y proporcionando información oportuna y anticipada sobre la condición y necesidades del proyecto. 5. Coordinar en el Ministerio de la Agricultura y en otras instituciones nacionales, y con la Representación de la FAO en Cuba, la adecuada relación e interacción con el proyecto y con los expertos y oficiales de la FAO, para asegurar la oportuna aportación según se espere de esas instituciones. 6. Proporcionar información general según se requiera, tanto a lo interno del Gobierno como a la sociedad civil y otros interlocutores, sobre el proyecto, en coordinación con la Representación de la FAO, incluyendo la preparación de información, su difusión y la transferencia de tecnología. 7. Dar orientación y liderazgo a los involucrados en el proyecto y colaborará para el eficiente desempeño de sus actividades. 8. Apoyar y coordinará la definición de las necesidades y condiciones específicas de la capacitación. 9. Coordinar las acciones para asegurar los aportes oportunos del Gobierno según se establece en el proyecto, incluyendo el apoyo físico y administrativo, logística y arreglos para su eficiente ejecución según lo planificado. 10. En coordinación con la Representación de la FAO y con la unidad técnica líder (AGST), revisar regularmente la adecuación de los insumos y actividades del proyecto. 11. Preparar un informe de avance trimestral sobre las actividades y logros del proyecto. 12. Coordinar el aporte de recomendaciones para el establecimiento y la formalización de compromisos y responsabilidades para las actividades de seguimiento una vez finalizado el proyecto. 13. Participar y aportará a la preparación del borrador de informe final del proyecto. 27

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