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LA TERNERA

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  • 1. Integrantes:  Fernanda Quizhpe  Karen Alarcon  Byron Minchala
  • 2. Carne de Ternera.  Carne de vaca criada por lo menos 6 meses.  Pesan 135 kg promedio.  El valor nutritivo es la misma del buey.  Considerada como carne roja.
  • 3. Propiedades de la carne  Presenta alto contenido en proteinas.  Rica en hierro y vitamina B12  100g de ternera aporta 21g de proteina (48% necesidades diarias)  Riboflavina, tiamina – sistema nervioso.  Niacina – crecimiento organico.  Fosforo, calcio, magnesio, hierro,
  • 4. Como seleccionar la carne. Carne no apta.  Carne oscura, firme y seca, carne DFD.  Carne seca y pegajosa.  Ph superior a 5,8 Corresponde a DFD causadas por la mala alimentacion, estres del animal en el sacrificio.  Petequias: hemorragias, color oscuro.  Bordes oscuros y endurecidos, rovocado por el contacto con el aire.
  • 5. Como seleccionar la carne. Carne de buena calidad. - Color rojo intenso, brillante, firme y elastico. - Carne tierna, rosada, lisa y de grano fino. - La grasa debe ser firme y blanca. - Vetado uniforme de grasa. - Capa exterior de la grasa: lisa y blanca.
  • 6. Informacion nutricional. Hechos nutricionales Por 100 gramos Energia 958 kl Proteina 29,85 g Carbohidratos 0g Azucar 0g Grasa 11.3g Grasa saturada 4.244g Grasa moniinsaturada 4.363g Grasa poliinsaturada 0.793g Colesterol 113mg Fibra 0g Sodio 409g Potasio 322 mg 229 kcal
  • 7. Desglose nutricional Carbohidratos 0% Grasas 46% Proteinas 54%
  • 8. Conservacion de la carne Refrigeracion, 1*- 3*C  Se conservara mas tiempo (30 dias) si la pieza esta entera o envasada al vacio  Debe mantenerse con su grasa.  Microondas hay que descongelarlo max. 8min. y reposarla 10 minutos antes de cocinarla. 
  • 9. Conservacion, congelacion y descongelacion Conservacion en Duracion en frigorifico congelacion (2*C a 4*C) Tiempo de descongelacion en frigorifico. 3 dias maximo 10 meses 5 – 6 horas Hamburguesa 12 horas 2–3 meses 5 – 6 horas Asado Crudo 3 dias maximo 10 meses 12 horas Carne Cocinada 7 dias segun la coccion 12 meses 12 horas Bistec
  • 10. Formas saludables de cocinar la carne de ternera.        El interior debe alcanzar los 70*C. Seguridad alimentaria. Antes de refrigerarla o cocinarla debe quedar bien hecha. Color grisaceo comprueba los 70*C. No pinchar la carne. Salarla a medio hacer Asado tierno: Al final de la cocción, envuelve el asado en papel de aluminio y déjalo reposar unos minutos en la puerta del horno.
  • 11. Cortes de ternera Corte Como debe estar Metodo de coccion Carne para pastel o guiso Carne magra con parte de tejido conectivo en dados. Guisado, cacerola Chuletas Carne poco vetado, hueso liso y blanco.. A la parrilla, a la barbacoa. Escalopes Carne muy magre de color rosa, palida, sin grasa exterior. Albardillada y braseada o asada, frita. Espaldilla Carne de color rosa, palido, veteada,grasa exterior blanca. Asado, braseado. Lomo Carne magra, hueso liso y blanco.. Asado (entero) frito a la parrilla, a la barbacoa. Morcillo Alta porcion de hueso blanco, y sin astillas, carne magra rosada. Braseado, guisado. Pecho Carne magra ligeramente veteada, capa exterior fina de Asado al horno, braseado y guisado.
  • 12. Corte Aplicaciones Filete Frito. Solomillo Frito, asado. Cuello y pecho Cocer con agua lentamente. Costillar Al carbon, a la plancha, asado, frito, guisado. Falda y panza Coccion lenta. Tapa y contratapa Guisado. Bistecs. Carne para asado Asado. Espaldilla Estofado. Nalga redonda Frito, Agujas Asado, guisado. Pata Guisar, hervir. Hornear.
  • 13. Recetas Brochetas de ternera.              150 gr. ternera cortada en dados cebolla pimiento rojo cortado en trozos grandes pimiento verde cortado en trozos grandes berenjena cortada en dados champiñón sal pimienta Para la salsa: aceite de hierbas vinagre de soja caldo de carne vino de oporto  Cómo hacer Brocheta de ternera paso a paso:  Paso: Insertar en el pincho los trozos de ternera alternándolos con las verduras, de manera que la brocheta quede bonita y condimentar.  Paso: Hacer a la plancha con un chorrito de aceite aromatizado con tomillo y romero. Si fuera necesario, tambien se podría acabar la brocheta en el horno.  Paso: Para la salsa, hacer una reducción con el vinagre de soja, el jugo de ave y el Oporto.  Paso: Presentar la brocheta acompañada de su salsa y con una guarnición de patatas chips y brotes de soja salteados con hierbas aromáticas.
  • 14. Recetas Ternera con champinones.          600 grs. De ternera cortada a tacos . 75 grs. De aceite . 2 tomates maduros. 2 cebollas . 250 grs. De champiñones . 200 grs. De vino blanco. sal . agua . una oja de laurel .  Cómo hacer Ternera con champiñones paso a paso:  Poner a calentar el aceite en la sartén, salar la carne y sofreírla, cuando este ponerla en la olla a presión, en el mismo aceite dorar las cebollas que tendremos ya picadas  A continuación le añadimos los tomates pelados y cortados a trozos hacemos el sofrito y se lo ponemos a la carne.  Limpiamos y cortamos los champiñones los ponemos en un cazo con un poco de agua y los cocemos5 minutos, los escurrimos y los añadimos a la carne con el vino la hoja de laurel y cubrimos de agua cerramos la olla y cocemos la carne 15 ó 20 minutos.
  • 15. Gracias. ありがとう

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