Este documento describe la estructura y clasificación de las proteínas. Explica que las proteínas están formadas por la unión de aminoácidos a través de enlaces peptídicos. Detalla los 20 tipos de aminoácidos y sus propiedades, incluyendo 8 aminoácidos esenciales. Además, describe la estructura cuaternaria de las proteínas, que incluye la estructura primaria de la secuencia de aminoácidos, la estructura secundaria de dobleces y la estructura terciaria tridimension

1. 1

2. Índice
1. Concepto de proteína
2. Clasificación de las proteínas
3. Los aminoácidos
a. Clasificación de los aminoácidos
b. Aminoácidos esenciales
c. Estructura de los aminoácidos
d. Propiedades de los aminoácidos
e. Actividad óptica
f. Estereoisometría
g. Comportamiento químico
h. Unión de los aminoácidos
i. El enlace peptídico
j. Péptidos y oligopéptidos de
interés biológico
4. Estructura de una proteína
a. Estructura primaria
b. Estructura secundaria
I. α-hélice
II. Hélice de colágeno
III. Conformación β (lamina
plegada β)
IV. Giros β
c. Estructura terciaria
d. Estructura cuaternaria
5. Propiedades de las proteínas
6. Clasificación de proteínas
1. Holoproteínas
2. Heteroproteínas
7. Funciones y ejemplos de proteínas
2

3. Concepto de proteínas
• La palabra proteína viene del griego protos que significa "lo más
antiguo, lo primero‖.
• Las proteínas son biopolímeros (macromoléculas orgánicas) de
elevado peso molecular; compuestos químicos muy complejos que
se encuentran en todas las células vivas.
• Hay ciertos elementos químicos que todas ellas poseen, pero los
diversos tipos de proteínas los contienen en diferentes cantidades.
• Están constituidas básicamente por carbono (C), hidrógeno (H),
oxígeno (O) y nitrógeno (N); aunque pueden contener también
azufre (S) y fósforo (P) y, en menor proporción, hierro (Fe), cobre
(Cu), magnesio (Mg), yodo (Y).
3

4. •
•
•
•
•
Las proteínas son las moléculas orgánicas más abundantes en las células;
constituyen alrededor del 50% de su peso seco o más en algunos casos.
Una bacteria puede tener cerca de 1000 proteínas diferentes, pero en una
célula humana puede haber 10.000 clases de proteínas distintas.
Químicamente, las proteínas están formadas por la unión de muchas
moléculas relativamente sencillas y no hidrolizables, denominadas
Aminoácidos (Aa).
Los aminoácidos se unen entre sí originando péptidos. Según su tamaño
molecular, pueden ser oligopéptidos, formados por no más de 10 Aa y
polipéptidos, constituidos por más de 10 Aa.
Cuando el número de Aa supera los 50 y el polipéptido tiene una
estructura tridimensional específica, entonces se habla propiamente de
proteínas.
4

5. Clasificación de las proteínas
Proteínas filamentosas
Holoproteínas
Proteínas globulares
Cromo proteínas
Glucoproteínas
PROTEÍNAS
Heteroproteínas
Lipoproteínas
Nucleoproteínas
Fosfoproteínas
5

6. Aminoácidos: Unidades estructurales de las Proteínas
Los aminoácidos son compuestos orgánicos de bajo peso molecular.
Están compuestos siempre de C, H, O y N y además pueden
presentar otros elementos.
Se caracterizan por poseer un grupo carboxilo (—COOH) y un grupo
amino (—NH2) que se unen al mismo carbono (carbono α).
Las otras dos valencias del carbono se
saturan con un átomo de H y con un
grupo variable denominado radical R.
Este radical es el que determina las
propiedades químicas y biológicas de
cada aminoácido. Según éste se
distinguen 20 tipos de aminoácidos.
6

7. Al hidrolizar una proteína se obtienen aminoácidos.
Grupo CARBOXILO (ÁCIDO)
COOH
H2N – C – H
R
Grupo AMINO

8. Clasificación de aminoácidos
Hidrófobos
Hidrófilos
Según la polaridad
del radical
Ácidos
Básicos
Aminoácidos
Ácidos
Alifáticos
Según la estructura
del radical
Básicos
Aromáticos
Neutros
Heterocíclicos
8

9. Clasificación de aminoácidos
1. Aminoácidos alifáticos. Son los aminoácidos en los que el radical R
es una cadena hidrocarbonada abierta, que puede tener, además,
grupos —COOH y —NH2. Los aminoácidos alifáticos se clasifican en
neutros, ácidos y básicos.
1. Neutros. Si el radical R no posee grupos carboxilo ni amino.
2. Ácidos. Si el radical R presenta grupos carboxilo, pero no
amino.
3. Básicos. Si el radical R tiene grupos amino, pero no grupos
carboxilo
2. Aminoácidos aromáticos. Son aquellos cuyo radical R es una cadena
cerrada, generalmente relacionada con el benceno.
3. Aminoácidos heterocíclicos. Aquellos cuyo radical R es una cadena
cerrada, generalmente compleja y con algunos átomos distintos del
carbono y del hidrógeno.
9

10. 10

11. Clasificación de aminoácidos
Existe otra clasificación basada en función de la carga del radical R
(es la que viene en el libro de texto):
1. Aminoácidos con R no polar, hidrófobo
2. Aminoácidos con R polar sin carga, hidrófilos y por tanto más
solubles que los anteriores.
3. Aminoácidos ácidos. Presentan carboxilos en el radical R, que
normalmente está ionizado.
4. Aminoácidos básicos. Presentan un radical R que se carga
positivamente a pH neutro.
De los 20 aminoácidos proteicos (hay otros 150 que no forman parte
de las proteínas), hay 8 que son esenciales para la especie humana y
que deben ser incorporados en la dieta. Sólo los vegetales y las
bacterias pueden sintetizarlos, aunque todos los seres vivos los
necesitan para fabricar sus proteínas.
11

12. 12

13. 13

14. 14

15. Aminoácidos Esenciales
•
Son
aquellos
que
los
organismos heterótrofos deben
tomar de su dieta ya que no
pueden sintetizarlos en su
cuerpo (los autótrofos pueden
sintetizarlos todos)
•
Las rutas metabólicas para su
obtención suelen ser largas y
energéticamente costosas, por
lo que los vertebrados las han
ido perdiendo a lo largo de la
evolución
(resulta
menos
costoso obtenerlos en los
alimentos).
•
EN ADULTOS: 8
– Fenilalanina
– Isoleucina
– Leucina
– Lisina
– Metionina
– Treonina
– Triptófano
– Valina
•
EN NIÑOS los anteriores y:
– Arginina
– Histidina

16. Estructura de los aminoácidos
En un aminoácido, un carbono central (ɑ) se une a:
• Un grupo amino –NH2
• Un grupo carboxilo –COOH
• Un hidrógeno
• Un cadena lateral R que difiere en los 20 aminoácidos existentes.
H
Monómero
AMINOÁCIDO
H 2N
C
COOH
CH3
16

17. Propiedades de los aminoácidos
1. Los aminoácidos son compuestos
sólidos.
2. compuestos cristalinos
3. Presentan un elevado punto de
fusión.
4. Son solubles en agua.
5. Tienen actividad óptica
6. Presentan un comportamiento químico anfótero. Esto se debe a que a
pH=7 presentan una ionización dipolar, llamada zwitterion, que
permanece en equilibrio con la forma no iónica. Este estado varía con
el pH. A pH alcalino, el grupo carboxilo está ionizado (-COO-) y el
grupo amino no. A pH ácido, el grupo amino está ionizado (NH3+) y el
grupo carboxilo no.
17

18. Actividad óptica de los aminoácidos
Todos los aminoácidos, salvo la glicocola o glicina, presentan el carbono α
asimétrico, ya que está enlazado a cuatro radicales diferentes: un grupo
amino, un grupo carboxilo. un radical R y un hidrógeno.
Debido a esta característica, los aminoácidos presentan actividad óptica,
es decir, son capaces de desviar el plano de luz polarizada que atraviesa
una disolución de aminoácidos.
Si un aminoácido desvía el plano de luz polarizada hacia la derecha, se
denomina dextrógiro (+), y si lo hace hacia la izquierda, levógiro (—).
18

19. Estereoisomería de los aminoácidos
Debido a la presencia del carbono asimétrico, los aminoácidos pueden
presentar dos configuraciones espaciales.
Un aminoácido tendrá una configuración D si al disponerlo en el espacio, de
forma que el grupo carboxilo quede arriba, el grupo —NH2 queda situado a la
derecha, mientras que, si se encuentra a la izquierda, poseerá una
configuración L.
La disposición L o D es
independiente de la actividad
óptica. Por ello, un Laminoácido
podrá
ser
levógiro o dextrógiro, e igual
ocurrirá con la configuración
D.
En la naturaleza, la forma L es la más
abundante, y todas las proteínas están
formadas por aminoácidos L
19

20. Comportamiento químico: propiedades ácido-básicas
En disolución acuosa, los aminoácidos
muestran un comportamiento anfótero,
es decir, pueden ionizarse, dependiendo
del pH, como un ácido (los grupos -COOH
liberan protones, quedando como -COO- ),
como una base (los grupos -NH2 captan
protones, quedando como -NH3+) o como
un ácido y una base a la vez.
En el último caso los aminoácidos se
ionizan doblemente, apareciendo una forma
dipolar iónica llamada zwitterion.
Un zwitterión es un compuesto químico
que es eléctricamente neutro pero que
tiene cargas positivas y negativas
sobre átomos diferentes.
20

21. El carácter anfótero de los aminoácidos permite la regulación del pH, ya que se
comporta como un ácido o como una base según le convenga al organismo.
La forma dipolar, en un medio ácido, capta protones y se comporta como una
base y en un medio básico libera protones y se comporta como un ácido.
El pH en el cual el aminoácido tiende a adoptar una forma dipolar neutra, con
tantas cargas positivas como negativas, se denomina punto isoeléctrico.
21

22. 22

23. El punto isoeléctrico es el valor de pH al
que el aminoácido presenta una carga
neta igual al cero
23

24. Unión de los aminoácidos
 Los enlaces químicos entre aminoácidos se denominan enlaces
peptídicos y a las cadenas formadas, péptidos.
 Si el número de aminoácidos que forma un péptido es dos, se
denomina dipéptido, si es tres, tripéptido. etc.
 Si es inferior a 50 (10 según que textos) se habla de oligopéptido, y
si es superior a 50 se denomina polipéptido.
 Sólo cuando un polipéptido se halla constituido por más de
cincuenta moléculas de aminoácidos o si el valor de su peso
molecular excede de 5 000 se habla de proteína.
24

25. Enlace peptídico
Unión Peptídica
H
H
O
O H
CC
N N
OH H
O
=
H
N
C
H
C
C
OH
H
R
R
+ H2O
CONDENSACIÓN
Los aminoácidos se unen entre sí mediante uniones peptídicas para
formar cadenas lineales no ramificadas.
25

26. 26

27. Enlace peptídico
1. En un enlace peptídico, los átomos del grupo carboxilo y del grupo
amino se sitúan en un mismo plano, con distancias y ángulos fijos.
2. Los grupos de aminoácidos unidos por este enlace se denominan
residuos para resaltar la pérdida de una molécula de agua en cada
enlace.
3. El amino libre de un extremo y el carboxilo libre del otro extremo de la
cadena reciben el nombre de N-terminal y C-terminal respectivamente.
Por convenio, los aminoácidos se numeran desde el N-terminal.
27

28. Enlace peptídico
4. El enlace peptídico tiene un comportamiento similar al de un enlace
doble, es decir, presenta una cierta rigidez que inmoviliza en un plano
los átomos que lo forman.
5. Además es un enlace más corto que otros enlaces C-N. Esto le impide
girar libremente, los únicos enlaces que pueden girar son los Cα-C y los
Cα-N que no corresponden al enlace peptídico.
28

29. 29

30. Péptidos y oligopéptidos de interés biológico
Existen algunos
biológica.
péptidos
cortos
con
función
Entre ellos podemos citar:
•
El tripéptido glutatión (que
transportador de hidrógeno
reacciones metabólicas).
•
Los nanopéptidos oxitocina y vasopresina (con
actividad hormonal), la insulina y el glucagón
que regulan la concentración de glucosa en
sangre.
•
Los decapéptidos tirocidina,
valinomicina (antibióticos).
actúa como
en algunas
gramicidina
y
30

31. Estructura de las proteínas
La organización de una proteína viene definida por cuatro niveles
estructurales ( o cuatro niveles de organización) denominados:
1.
2.
3.
4.
ESTRUCTURA PRIMARIA
ESTRUCTURA SECUNDARIA
ESTRUCTURA TERCIARIA
ESTRUCTURA CUATERNARIA
Cada una de estas estructuras informa de la disposición de la anterior en
el espacio.
31

32. Estructura primaria
La estructura primaria es la secuencia de aminoácidos de la proteína.
Nos indica qué aminoácidos componen la cadena polipeptídica y el
orden en que dichos aminoácidos se encuentran.
La secuencia de una proteína se escribe enumerando los aminoácidos
desde el extremo N-terminal hasta el C-terminal.
32

33. Estructura primaria
La función de una proteína depende de su secuencia de aminoácidos y
de la forma que ésta adopte. El cambio de un solo aa de la secuencia de
la proteína puede tener efectos muy importantes, como el cambio de un
solo aa en la hemoglobina humana que provoca la anemia falciforme.
33

34. Estructura primaria
34
Serina
Glicina
Tirosina
Alanina
Leucina

35. Estructura primaria
35

36. Estructura secundaria
La estructura secundaria es la disposición de la secuencia de
aminoácidos o estructura primaria en el espacio.
Los aminoácidos, a medida que van siendo enlazados durante la
síntesis de las proteínas, y gracias a la capacidad de giro de sus
enlaces, adquieren una disposición espacial estable, la estructura
secundaria.
Son conocidos tres tipos de estructura secundaria: la α-hélice, la hélice
de colágeno y la conformación β o lámina plegada β. La estructura
secundaria de la cadena polipeptídica depende de los aminoácidos que
la forman.
36

37. Estructura secundaria
• Las interacciones no covalentes entre los restos laterales de los
aminoácidos dan origen a la estructura secundaria.
• Esta conformación viene dada por puentes de hidrógeno
intracatenarios.
• La estructura secundaria puede ser:
– Conformación ɑ (Hélice)
– Conformación β (Hoja plegada)
• Si bien las conformaciones anteriores son las más usuales, existen
otras menos frecuentes.
Conformación β
• Existen sectores de los polipéptidos cuya estructura no está bien
definida: los enroscamientos aleatorios o ―ad-random‖.
Conformación ɑ
37

38. α-hélice

La estructura secundaria en α-hélice se forma
helicoidalmente sobre sí misma la estructura primaria.

Esto se debe a la formación espontánea de enlaces de hidrógeno entre
el —CO— de un aminoácido y el —NH— del cuarto aminoácido que le
sigue.

En la α-hélice, los oxígenos de todos los grupos —CO— quedan
orientados en el mismo sentido, y los hidrógenos de todos los grupos
—NH— quedan orientados justo en el sentido contrario.

La α-hélice presenta 3,6 aminoácidos por vuelta

La rotación es hacia la derecha.
al
enrollarse
38

39. Hélice de colágeno
•
El colágeno posee una disposición
en hélice especial, mas alargada
que la α-hélice, debido a la
abundancia
de
prolina
e
hidroxiprolina.
•
Estos aa poseen una estructura
que dificulta la formación de
enlaces de hidrógeno, por lo que
se forma una hélice más
extendida,
con
sólo
tres
aminoácidos por vuelta.
39

40. Hélice de colágeno
•
Su estabilidad viene dada por la asociación de tres
hélices empaquetadas, para formar la triple hélice o
superhélice que es la responsable de la gran fuerza de
tensión del colágeno.
•
Las tres hélices se unen mediante enlaces covalentes y
enlaces débiles de tipo puente de hidrógeno. Las
maromas y cables se construyen de forma semejante a
esta triple hélice.
•
Hay algunas alteraciones
del colágeno que provocan
síndromes como el de el
hombre de goma o el
síndrome de Marfán que
padecía Paganini y que
explicaba sus dedos largos
e hiperextensibles
40

41. Hélice de colágeno
41

42. Conformación-β
• Son estructuras flexibles que no se pueden estirar.
• Los restos laterales se ubican hacia arriba y hacia abajo del plano de las
hojas, de forma alterna.
42

43. Conformación-β
•
Los aminoácidos forman una cadena en forma de zigzag.
•
No existen enlaces de hidrógeno entre los aminoácidos próximos de la
cadena polipeptídica. Si que existen enlaces de hidrógeno intercatenarios,
en los que participan todos los enlaces peptídicos, dando una gran
estabilidad a la estructura.
•
Las dos cadenas se pueden unir de dos formas distintas; paralela y
antiparalela. Esta última es un poco mas compacta y aparece con mayor
frecuencia en las proteínas.
•
Si la cadena con conformación β se repliega sobre si misma, se pueden
establecer puentes de hidrógeno entre segmentos, antes distantes, que
ahora han quedado próximos. Esto da lugar a una lámina en zigzag muy
estable denominada β-lámina plegada. Esta estructura también se puede
formar entre dos o mas cadenas polipeptídicas diferentes.
43

44. Conformación-β
ANTIPARALELA
PARALELA
44

45. 45

46. Conformación-β
•
•
•
•
Muchas proteínas globulares presentan segmentos con conformación β
alternados con segmentos de estructura en α-hélice.
En general, las proteínas que se quedan en la estructura secundaria, dan
lugar a proteínas filamentosas alargadas.
Son insolubles en agua y soluciones salinas y realizan funciones
esqueléticas.
Las más conocidas son la α-queratina del pelo, plumas, uñas, cuernos,
etc, la fibroína del hilo de seda y de las telarañas, y la elastina del tejido
conjuntivo, que forma una red deformable por la tensión.
46

47. 47

48. Conformación-β
Características de la Hoja plegada (beta-lamina):
•
Los grupos C=O y N-H de los enlaces peptídicos de cadenas
adyacentes (o de segmentos adyacentes de una misma cadena)
están en el mismo plano apuntando uno hacia el otro, de tal
forma que se hace posible el enlace de hidrogeno entre ellos.
•
Los puentes de hidrogeno son mas o menos perpendiculares al
eje principal de la estructura en hoja plegada.
•
Todos los grupos R en cada una de las cadenas alternan,
primero arriba del eje de la lamina, después abajo del mismo, y
así sucesivamente.
48

49. Giros β
Secuencias de la cadena polipeptídica con
estructura α o β a menudo están conectadas
entre sí por medio de los llamados giros β.
Son secuencias cortas, con una conformación
característica que impone un brusco giro de
180o a la cadena principal de un polipéptido.
AA como Asn, Gly y Pro (que se acomodan mal
en estructuras de tipo α o β) aparecen con
frecuencia en este tipo de estructura.
La conformación de los giros b está estabilizada
generalmente por medio de un puente de
hidrógeno entre los residuos 1 y 4 del giro β
Sirven para que la proteína adopte estructuras
más compactas
49

50. Estructura terciaria
•
La conformación terciaria de una
proteína globular es la conformación
tridimensional del polipéptido plegado.
•
Las interacciones que intervienen en el
plegamiento de la estructura
secundaria son:
• Interacciones hidrofóbicas entre
restos laterales no polares.
• Uniones de Van der Waals.
• Puentes de Hidrógeno.
• Interacciones salinas.
• Puentes Disulfuro.
•
Las funciones de las proteínas
dependen del plegamiento particular
que adopten.
•
Esta estructura está altamente
influenciada por la estructura primaria.
50

51. Estructura terciaria
•
Es disposición espacial de la estructura secundaria de un polipéptido al
plegarse sobre sí misma originando una conformación globular.
•
La conformación globular en las proteínas facilita su solubilidad en agua y
en disoluciones salinas. Esto les permite realizar funciones de transporte,
enzimáticas, hormonales, etc
•
Las conformaciones globulares se mantienen estables por la existencia de
enlaces entre los radicales R de los aminoácidos.
Lámina β
Hélice α
51

52. Residuos
hidrofóbicos
Residuos
polares
52

53. Enlaces de hidrógeno en estructura terciaria
H
HO
CH2
CH2
Y
Aceptores
N
HN
H
S,T
HO CH
R
Donadores
H
H
K
N CH2
H
C,M
CH2
S
H
H
R
N
H
C
NH
R
NH2+
O
E,G,N,Q
C
H
H
R
O
N C
H
N,Q

54. Enlaces salinos o iónicos en estructura terciaria
K
R
CH2
NH3
CH2 NH NH2
C
NH2
H
CH2
NH
HN
D,E
OOC CH2

55. Enlaces covalentes en estructura terciaria: disulfuro
S
S

56. Enlaces covalentes en estructura terciaria: amida
H
H N
D,E
C
O C
N H
R
C O
H N
R
H N
C O
N
K
N H
O
O C
R
H N
C O

57. Interacciones que
intervienen en el
plegamiento de la
estructura terciaria
57

58. •
En los tramos rectos, la cadena polipeptídica posee estructura
secundaria de tipo α-hélice o β-lámina
•
En los codos o giros presenta secuencias sin estructura precisa.
•
Existen combinaciones estables, compactas y de aspecto globular de αhélice y conformación-β que aparecen repetidamente en proteínas
distintas.
•
Reciben el nombre de dominios estructurales y cada dominio se pliega
y se desnaturaliza casi independientemente de los demás.
•
Evolutivamente, se considera que los dominios estructurales han servido
como unidades modulares para constituir diferentes tipos de proteínas
globulares.
•
Los distintos dominios suelen estar unidos por zonas estrechas o
«cuellos», lo que posibilita un cierto movimiento rotacional. Así, al
separarse dos dominios, permiten la introducción de la molécula de
sustrato y, al acercarse, la fijan para actuar sobre ella.
58

59. Funciones de los Dominios:
A menudo un dominio realiza una función especifica y separada para la
proteína:
- Enlaza a un pequeño ligando
- ―Atravesar‖ la membrana plasmática
- Contiene el sitio catalítico (enzimas)
- Enlazar al DNA (en factores de transcripción)
- Provee una superficie para enlazarse
específicamente a otra proteína.
59

60. Estructura cuaternaria
1. La estructura cuaternaria es la unión mediante
enlaces débiles (no covalentes) de varias cadenas
polipeptídicas con estructura terciana, idénticas o
no, para formar un complejo proteico.
2. Cada una de estas cadenas polipeptídicas recibe
el nombre de protómero (subunidad o monómero)
3. Según el número de protómeros que se asocian.
las proteínas que tienen estructura cuaternaria se
denominan:
• Dímeros, como la hexoquinasa.
• tetrámero como la hemoglobina.
• Pentámeros, como la ARN-polimerasa.
• Polímeros, cuando en su composición
intervienen gran número de protómeros.
(cápsida del virus de la poliomielitis, que
consta de 60 subunidades proteicas, los
filamentos de actina y miosina de las células
musculares, etc).
60

61. Estructura cuaternaria
• Las interacciones que estabilizan esta
estructura son en general uniones débiles:
•
•
•
•
•
Interacciones hidrofóbicas.
Puentes de hidrógeno.
Interacciones salinas.
Fuerza de Van der Waals.
En algunas ocasiones puede haber
enlaces fuertes tipo puentes disulfuro,
en el caso de las inmunoglobulinas.
61

62. 62

63. El uso de subunidades menores para construir grandes estructuras
presenta varias ventajas:
•
Reduce la cantidad de información genética necesaria.
•
El ensamblaje y la disgregación se controlan fácilmente, ya que las
subunidades se asocian por enlaces débiles.
•
Los mecanismos de corrección pueden excluir durante el ensamblaje las
subunidades defectuosas, con lo que disminuyen los errores en la
síntesis de la estructura.
Se pueden distinguir dentro de las estructuras cuaternarias dos tipos:
•
Homotípicas: Las cadenas polipeptídicas son idénticas o casi idénticas.
•
Heterotípicas: Las subunidades poseen estructuras muy diferentes.
63

64. En resumen, la estructura de una proteína.
Primaria
Secundaria
Terciaria
Cuaternaria
Combinación
ilimitada de
aminoácidos.
Hélice
Globular
Subunidades iguales
Hoja Plegada
Fibrosa
Subunidades distintas
Unión
Peptídica
Puente de
Hidrógeno
Puente de Hidrógeno,
Interacciones hidrofóbicas,
salinas, electrostáticas.
Secuencia
Conformación
Fuerzas diversas no
covalentes.
Asociación
64

65. PROPIEDADES DE LAS PROTEINAS
Las propiedades de las proteínas dependen sobre todo de los radicales R
libres y de que éstos sobresalgan de la molécula y, por tanto, tengan la
posibilidad de reaccionar con otras moléculas.
El conjunto de aminoácidos de una proteína (en el caso de las proteínas
enzimáticas) cuyos radicales poseen la capacidad de unirse a otras
moléculas y de reaccionar con éstas se denomina centro activo de la
proteína.
Propiedades de las
proteínas
Solubilidad
Desnaturalización
y renaturalización
De función
Especificidad
Capacidad
amortiguadora
De especie
65

66. Solubilidad
 Las proteínas globulares poseen un elevado tamaño molecular, por lo
que al disolverse, dan lugar a disoluciones coloidales.
 La solubilidad de estas moléculas se debe a los radicales R que, al
ionizarse, establecen puentes de hidrógeno con las moléculas de
agua. Así, la proteína queda recubierta de una capa de moléculas de
agua que impide que se pueda unir a otras proteínas, lo que
provocaría su precipitación.
 La solubilidad depende del pH,
temperatura,
concentración
iónica... A pesar de ser solubles, la
mayoría
de
las
membranas
biológicas son impermeables al
paso de proteínas.
Capa de moléculas de agua
66

67. Desnaturalización y renaturalización
Consiste en la pérdida de todas las estructuras de orden superior
(secundaria, terciaria y cuaternaria) quedando la proteína reducida
a un polímero con estructura primaria.
Consecuencias inmediatas son:
- Disminución drástica de la solubilidad de la
proteína, acompañada frecuentemente de
precipitación
- Pérdida de todas sus funciones biológicas
- Alteración de sus propiedades hidrodinámicas

68. Agentes desnaturalizantes
I. Físicos
1. Calor. La mayor parte de las proteínas experimentan
desnaturalizaciones cuando se calientan entre 50 y 60 ºC; otras se
desnaturalizan también cuando se enfrían por debajo de los 10 a 15 ºC.
2. Radiaciones
II. Químicos: todos los agentes que rompen interacciones
o enlaces presentes en la estructura nativa de la proteína:
1. Detergentes
2. Urea y guanidina a altas concentraciones
3. Altas concentraciones de sal y extremos de pH
4. Reactivos de grupos -SH

69. Agentes desnaturalizantes
HOCH2 CH2 SH
2-mercaptoetanol
NH2
C O
Urea
NH2
CH2 SH
HOCH
HCOH
CH2 SH
NH2
C NH Guanidina
NH2
Ditiotreitol (DTT)
O
O S OO
Dodecilsulfato sódico (SDS, laurilsulfato)

70. 70

71. 71

72. Especificidad
La especificidad es doble:
• de especie
• de función.
Especificidad de especie:
En su secuencia de aminoácidos, las proteínas presentan dos tipos de
sectores:
• Sectores estables
• Sectores variables: Algunos aminoácidos pueden ser sustituidos por
otros distintos sin que se altere la funcionalidad de la molécula.
Ello ha dado lugar, durante la evolución, a una gran variabilidad de proteínas,
lo que permite que cada especie tenga sus proteínas específicas y que,
incluso, aparezcan diferencias entre individuos de la misma especie (rechazo
en trasplantes de tejidos).
Las diferencias entre proteínas homologas, es decir, con la misma función,
son grandes entre especies alejadas evolutivamente y escasas entre especies
emparentadas.
72

73. Especificidad de función.
La especificidad también se refiere a la función.
•
Cada proteína realiza una determinada función exclusivamente, por ejemplo,
catalizar cierta reacción química sobre cierto substrato y no sobre otro.
•
La especificidad se debe a que su actuación se realiza mediante
interacciones selectivas con otras moléculas, para lo que necesitan una
determinada secuencia de aa y una conformación concreta.
•
Un cambio en la secuencia o conformación puede impedir la unión y por lo
tanto dificultar la función.
73

74. Capacidad amortiguadora
Las proteínas, al estar constituidas por aminoácidos, tienen un
comportamiento anfótero. Tienden a neutralizar las variaciones de pH
del medio, ya que pueden comportarse como un ácido o una base y,
por tanto, liberar o retirar protones (H+) del medio
74

75. CLASIFICACIÓN DE PROTEÍNAS
Se clasifican en:
• Holoproteínas: Formadas solamente por aminoácidos.
•
Heteroproteínas: Formadas por una fracción proteínica y por
un grupo no proteínico, que se denomina "grupo prostético.
Se clasifican según la naturaleza del grupo prostético.
Proteínas filamentosas
Holoproteínas
Proteínas globulares
Cromoproteínas
Glucoproteínas
PROTEÍNAS
Heteroproteínas
Lipoproteínas
Nucleoproteínas
Fosfoproteínas
75

76. HOLOPROTEÍNAS
Globulares:
Más complejas que las fibrosas.
Forman estructuras compactas, casi
esféricas, solubles en agua o
disolventes polares. Son
responsables de la actividad celular
1. Prolaminas: Zeína (maíza),gliadina (trigo), hordeína (cebada)
2. Gluteninas: Glutenina (trigo), orizanina (arroz).
3. Albúminas: Seroalbúmina (sangre), ovoalbúmina (huevo),
lactoalbúmina (leche)
4. Hormonas: Insulina, hormona del crecimiento, prolactina,
tirotropina
5. Enzimas: Hidrolasas, Oxidasas, Ligasas, Liasas, Transferasas .
76

77. HOLOPROTEÍNAS
Fibrosas:
Más simples que las globulares.
Forman estructuras alargadas,
ordenadas en una sola dimensión,
formando haces paralelos. Son
responsables de funciones
estructurales y protectoras
1. Colágenos: en tejidos conjuntivos, cartilaginosos
2. Queratinas: En formaciones epidérmicas: pelos, uñas, plumas,
cuernos.
3. Elastinas: En tendones y vasos sanguíneos
4. Fibroínas: En hilos de seda, (arañas, insectos)
77

78. HETEROPROTEÍNAS
1. Glucoproteínas: ribonucleasa mucoproteínas, anticuerpos, hormona
luteinizante
2. Lipoproteínas: De alta, baja y muy baja densidad, que transportan
lípidos en la sangre.
3. Nucleoproteínas: Nucleosomas de la cromatina, ribosomas, histonas
y protaminas de eucariotas.
4. Cromoproteínas: Pueden ser de dos tipos:
a) Porfirínicas. Hemoglobina, mioglobina que transportan
oxígeno, citocromos, que transportan electrones
b) No profirínicas como la hemocianina (pigmento respiratorio
de crustáceos y moluscos, de color azul y que contiene
cobre)
5. Fosfoproteínas: Tienen PO4H3 en el grupo prostético. La caseína de
la leche.
78

79. FUNCIONES Y EJEMPLOS DE PROTEÍNAS:
1. Estructural
2. Enzimática
3. Hormonal
4. Defensiva
5. Transporte
6. Reserva
7. Función
homeostática
8. Anticongelante
9. Actividad contráctil
79

80. Estructural
Es una de las funciones más características:
1. Algunas glucoproteínas forman parte de las membranas celulares.
Intervienen en el transporte selectivo de iones (bomba de Na-K)
2. Otras proteínas forman el citoesqueleto de las células, las fibras del
huso, de los cilios y flagelos.
3. Otras, como las histonas forman parte de los cromosomas
eucariotas.
4. El colágeno, que mantiene unidos los tejidos animales y forma los
tendones y la matriz de los huesos y cartílagos.
5. La elastina, en el tejido conjuntivo elástico (ligamentos paredes de
vasos sanguíneos).
6. La queratina, que se sintetiza en la epidermis y forma parte de pelos,
uñas, escamas de reptiles, plumas, etc.
7. La fibroína, que forma la seda y las telas de arañas. Es una
disolución viscosa que solidifica rápidamente al contacto con el aire.
80

81. Enzimática
•
Es la función más importante.
•
Las enzimas son las proteínas más numerosas y especializadas y
actúan como biocatalizadores de las reacciones que constituyen
el metabolismo celular.
•
Se diferencian de los catalizadores no biológicos porque las
enzimas son específicas de la reacción que catalizan y de los
sustratos que intervienen en ellas.
Hormonal
Insulina y glucagón
Hormona del crecimiento segregada por la hipófisis
Calcitonina
Defensiva
Inmunoglobulina, trombina y fibrinógeno
81

82. Transporte
•
Además de las proteínas transportadoras de las membranas, existen
otras extracelulares que transportan sustancias a lugares diferentes
del organismo.
• Hemoglobina, la hemocianina y la mioglobina del músculo
estriado.
• Los citocromos transportan electrones en la cadena respiratoria
(mitocondrias) y en la fase luminosa de la fotosíntesis
(cloroplastos).
• La seroalbúmina transporta ácidos grasos, fármacos y productos
tóxicos por la sangre.
• Las lipoproteínas transportan el colesterol y los triacilglicéridos
por la sangre.
82

83. Reserva
En general, las proteínas no se utilizan para la obtención de
energía. No obstante, algunas como la ovoalbúmina de la clara
de huevo, la caseína de la leche o la gliadina de la semilla de
trigo, son utilizadas por el embrión en desarrollo como
nutrientes.
Función homeostática
Las proteínas intracelulares y del medio interno intervienen en el
mantenimiento del equilibrio osmótico en coordinación con los
tampones.
83

84. Función contráctil
El movimiento y la locomoción en los organismos unicelulares y pluricelulares
dependen de las proteínas contráctiles:
• la dineína, en cilios y flagelos,
• la actina y miosina, responsables de la contracción muscular.
Anticongelante
Presentes en el citoplasma de ciertos peces antárticos.
84