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Café Orgánico<br />
Introducción <br />Año tras año estas cadenas han ido ganando terreno del mercado de las tiendas especializadas, hasta el ...
Marco  Teórico <br />Antecedentes<br />Según la SCAA (SpecialityCoffeeAssociation of América - FosteringCoffee), la demand...
EL Comercio Justo como alternativa de comercialización de este producto es bastante común. Las ventas de café por Comercio...
Generalidades <br />El café es una de las bebidas de consumo más difundido en el mundo. Es también una de las más antiguas...
Café Orgánico<br />El sistema excluye la utilización de sustancias agro-químicas. Para que el producto pueda comercializar...
CARACTERISTICAS<br />NOMBRE CIENTÍFICO	: Coffeaarabica L. Coffeacanephora     Pierre.<br />FAMILIA				: Rubiáceas.<br />HA...
VARIEDADES<br />Coffeaarabica<br />especie de mejor calidad; por eso es generalmente la más cara. Es la más cultivada en e...
VARIEDADES<br />Variedad Robusta<br />Es la segunda especie más cultivada en el Perú, aunque en menor cantidad, con menore...
CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES<br />ROYA DEL CAFÉ (HemileiaVastatrix)<br />	Aparecen pequeñas manchas de color amarillo ...
CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES<br />ARAÑERO O MAL DE HILACHAS (PellicuriaKoleroga)<br />Se reconoce por que las hojas se...
COSECHA SELECTIVA <br />La cosecha se realiza teniendo en cuenta que solo se debe colectar los granos maduros y no verdes ...
POST COSECHA <br />	Se debe contar con una despulpadora, además de los tanques tina, carpas solares, bandejas y zarandas. ...
REBALSADO <br />	EL rebalse de los cerezos maduros permite separar los granos vanos, secos y picados por la broca<br />
DESPULPADO <br />	Se hace el mismo día de la cosecha para evitar una sobre fermentación y malograr la calidad de tasa del ...
FERMENTADO<br /> Para el tiempo de fermentado se tiene en cuenta la altitud, en zonas entre los 900 y 1200 m.s.n.m el ferm...
LAVADO<br /> El lavado del café pergaminos realiza con agua limpia para eliminar en mucilago del grano<br />
SECADO<br /> EL secado del café se hace en carpas solares, con sus respectivas bandejas que permiten un buen secado e incl...
ALMACENADO<br /> EL café se almacena en un ambiente adecuado, con sus respectivas tarimas o parihuelas para evitar que los...
DETERMINACIÓN DEL RENDIMIENTO DEL CAFÉ<br />	El rendimiento de café verde se debe determinar al momento de entregar el caf...
PARTIDAS ARANCELARIAS.<br />CUADRO Nº 01 <br />PARTIDA ARANCELARIA<br />FUENTE: MINAG 2007<br />
PANORAMA GENERAL. <br />	COMERCIO INTERNACIONAL DEL CAFÉ Y DEL CAFÉ ORGÁNICO<br /> EL café es un producto básico de export...
EL MERCADO INTERNACIONAL DEL CAFÉ <br />De acuerdo a informes de la FAO, el valor promedio anual de las exportaciones de c...
Tiempo De Cosecha   fuente: Minag -2007 <br />
EXPORTACIONES<br />OFERTA EXPORTABLE DEL CAFÉ ORGÁNICO <br />Según SUNAT (2006), el principal producto orgánico de exporta...
Año 2006<br />USA 25.69%<br />Alemania 41.6%<br />Bélgica 16.61%<br />
EXPORTACIONES PERUANAS DE CAFÉ ORGÁNICO SEGÚN VALOR FOB 2006<br />FUENTE: SUNAT 2006<br />
MERCADO DESTINO DE LAS EXPORTACIONES DEL CAFÉ ORGANICO<br />FUENTE: CECOVASA 2006<br />
PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES<br />Los mayores productores son:México, Costa Rica, Guatemala, Nicaragua y Perú.<br />Prod...
PORCENTAJE DE LAS EXPORTACIONES POR PAISES<br />Fuente: Organización Internacional del Café, SUNAT 2005<br />
PRINCIPALES PAÍSES IMPORTADORES<br />Alemania, Bélgica/Luxemburgo, <br />Holanda, Francia y Suecia. <br />
SELLOS DE CERTIFICACIÓN ORGÁNICA<br />
Formas de como se transporta el café<br />	Granos verdes			 Café elaborado<br />					Café descafeinado 	  <br />          ...
CANALES DE COMERCIALIZACIÓN DE CAFÉ ORGÁNICO<br />Acopiadores intermediarios de cafe<br />Exportación<br />Productores<br ...
Conclusiones <br />Las exportaciones del Perú a nivel mundial, representan más del 40% lo que convierte a nuestro país en ...
En el departamento de Cajamarca, la producción de café orgánico no es tan representativa, se produce y se exporta   de la ...
Para que el producto de café orgánico sea denotado como tal deberán ser cultivados siguiendo métodos tradicionales sin sus...
Recomendaciones <br />Las plantas madres, deben presentar las siguientes características. <br />Vigorosas y de alta produc...
El abonamiento de cada parcela debe hacerse con el compost, este es producido por los propios agricultores. <br />EL terre...
Las plantaciones de café para una buena producción se debe tener en cuenta: La cantidad de luz, disponibilidad de agua, po...
Muchas Gracias<br />
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  1. 1. Café Orgánico<br />
  2. 2. Introducción <br />Año tras año estas cadenas han ido ganando terreno del mercado de las tiendas especializadas, hasta el punto que el crecimiento actual en el mercado de los alimentos orgánicos está impulsado principalmente por ellas.<br />
  3. 3. Marco Teórico <br />Antecedentes<br />Según la SCAA (SpecialityCoffeeAssociation of América - FosteringCoffee), la demanda de café especial en los Estados Unidos se expande anualmente de 5% a 10%. <br />
  4. 4. EL Comercio Justo como alternativa de comercialización de este producto es bastante común. Las ventas de café por Comercio Justo han ido en aumento<br />Bélgica, Canadá, Francia, Dinamarca, Alemania, Finlandia, Italia, Japón, Luxemburgo, Países Bajos, Noruega, Suecia, Suiza, Reino Unido y Estados Unidos. Los que más consumen y mejor trato Ie dan al café de Comercio Justo son Europa, Norteamérica y Japón. <br />
  5. 5. Generalidades <br />El café es una de las bebidas de consumo más difundido en el mundo. Es también una de las más antiguas. Su nombre se asocia al vocablo turco kawah, que significa "lo que maravilla y da vuelo al pensamiento" <br />
  6. 6. Café Orgánico<br />El sistema excluye la utilización de sustancias agro-químicas. Para que el producto pueda comercializarse como orgánico debe estar certificado por una tercera parte. <br />
  7. 7. CARACTERISTICAS<br />NOMBRE CIENTÍFICO : Coffeaarabica L. Coffeacanephora Pierre.<br />FAMILIA : Rubiáceas.<br />HABITAT : arabia, regiones cálidas del África Y América <br />ALCALOIDES : cafeína.<br />NOMBRE COMERCIAL :Café Orgánico<br />
  8. 8. VARIEDADES<br />Coffeaarabica<br />especie de mejor calidad; por eso es generalmente la más cara. Es la más cultivada en el Perú: <br />
  9. 9. VARIEDADES<br />Variedad Robusta<br />Es la segunda especie más cultivada en el Perú, aunque en menor cantidad, con menores rendimientos y con mayores costos <br />
  10. 10. CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES<br />ROYA DEL CAFÉ (HemileiaVastatrix)<br /> Aparecen pequeñas manchas de color amarillo claro que luego se tornan anaranjadas<br />
  11. 11. CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES<br />ARAÑERO O MAL DE HILACHAS (PellicuriaKoleroga)<br />Se reconoce por que las hojas secas desprendidas de las ramas permanecen pegadas a ellas por medio de unos hilos blancos<br />
  12. 12. COSECHA SELECTIVA <br />La cosecha se realiza teniendo en cuenta que solo se debe colectar los granos maduros y no verdes ni pintones porque malogran la calidad.<br />
  13. 13. POST COSECHA <br /> Se debe contar con una despulpadora, además de los tanques tina, carpas solares, bandejas y zarandas. También con instalaciones que garanticen agua limpia.<br />
  14. 14. REBALSADO <br /> EL rebalse de los cerezos maduros permite separar los granos vanos, secos y picados por la broca<br />
  15. 15. DESPULPADO <br /> Se hace el mismo día de la cosecha para evitar una sobre fermentación y malograr la calidad de tasa del café<br />
  16. 16. FERMENTADO<br /> Para el tiempo de fermentado se tiene en cuenta la altitud, en zonas entre los 900 y 1200 m.s.n.m el fermentado será máximo de 12 horas; mientras que en zonas de 1200 a 1900 m.s.n.m. durara de 16 a 18 horas<br />
  17. 17. LAVADO<br /> El lavado del café pergaminos realiza con agua limpia para eliminar en mucilago del grano<br />
  18. 18. SECADO<br /> EL secado del café se hace en carpas solares, con sus respectivas bandejas que permiten un buen secado e incluso en climas lluviosos como es el de la zona de San Ignacio. <br />
  19. 19. ALMACENADO<br /> EL café se almacena en un ambiente adecuado, con sus respectivas tarimas o parihuelas para evitar que los sacos estén en contacto con el suelo. <br />
  20. 20. DETERMINACIÓN DEL RENDIMIENTO DEL CAFÉ<br /> El rendimiento de café verde se debe determinar al momento de entregar el café el que se evalúa teniendo todo el equipo necesario (Detector de Humedad, Piladora y Balanza). EL café generalmente debe tener una-humedad de 12 a 13 % y un rendimiento del 70 % o mas, valores QUE permiten vender a buenos mercados<br />
  21. 21. PARTIDAS ARANCELARIAS.<br />CUADRO Nº 01 <br />PARTIDA ARANCELARIA<br />FUENTE: MINAG 2007<br />
  22. 22. PANORAMA GENERAL. <br /> COMERCIO INTERNACIONAL DEL CAFÉ Y DEL CAFÉ ORGÁNICO<br /> EL café es un producto básico de exportación en los países de Centroamérica y Sudamérica. <br /> Los principales importadores en este año fueron Estados Unidos, Alemania, Japón, Italia y Francia, que en conjunto representaron 60% de la demanda mundial. <br />
  23. 23. EL MERCADO INTERNACIONAL DEL CAFÉ <br />De acuerdo a informes de la FAO, el valor promedio anual de las exportaciones de café para la década del noventa, representó 14 mil millones de dólares.<br />
  24. 24. Tiempo De Cosecha fuente: Minag -2007 <br />
  25. 25. EXPORTACIONES<br />OFERTA EXPORTABLE DEL CAFÉ ORGÁNICO <br />Según SUNAT (2006), el principal producto orgánico de exportación es el Café. Cuyas ventas par el 2006 superaron los US$ 65 millones (64.92%).<br />
  26. 26. Año 2006<br />USA 25.69%<br />Alemania 41.6%<br />Bélgica 16.61%<br />
  27. 27. EXPORTACIONES PERUANAS DE CAFÉ ORGÁNICO SEGÚN VALOR FOB 2006<br />FUENTE: SUNAT 2006<br />
  28. 28. MERCADO DESTINO DE LAS EXPORTACIONES DEL CAFÉ ORGANICO<br />FUENTE: CECOVASA 2006<br />
  29. 29. PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES<br />Los mayores productores son:México, Costa Rica, Guatemala, Nicaragua y Perú.<br />Productores de café orgánico en el mundo: El café orgánico se produce en los siguientes países, Bolivia, Brasil, Camerún, Colombia, Costa Rica, Cuba, República Dominicana, Ecuador, El Salvador, Etiopía, Guatemala, Haití, Honduras, India, Indonesia, Kenya, Madagascar, México, Nicaragua, Papúa Nueva Guinea, Perú, Filipinas, Sri Lanka, Tanzania, Tailandia, Togo, Trinidad y Tobago, Uganda y Venezuela. En los estados Unidos, el café orgánico se produce en Hawai. <br />
  30. 30. PORCENTAJE DE LAS EXPORTACIONES POR PAISES<br />Fuente: Organización Internacional del Café, SUNAT 2005<br />
  31. 31. PRINCIPALES PAÍSES IMPORTADORES<br />Alemania, Bélgica/Luxemburgo, <br />Holanda, Francia y Suecia. <br />
  32. 32. SELLOS DE CERTIFICACIÓN ORGÁNICA<br />
  33. 33. Formas de como se transporta el café<br /> Granos verdes Café elaborado<br /> Café descafeinado <br /> Café instantáneo<br />
  34. 34. CANALES DE COMERCIALIZACIÓN DE CAFÉ ORGÁNICO<br />Acopiadores intermediarios de cafe<br />Exportación<br />Productores<br />Selección del grano de café orgánico<br />Consumidor externo<br />Tostador internacional<br />Distribuidor<br />Importador/ Traders<br />Fuente: MINAG 2008<br />
  35. 35. Conclusiones <br />Las exportaciones del Perú a nivel mundial, representan más del 40% lo que convierte a nuestro país en el primer productor y exportador de café orgánico.<br />Los productores de café asociados y formando parte del gran COMERCIO JUSTO, tienen mayores expectativas de exportación además de mayores beneficios y contribuyen con el desarrollo ecológico, económico y sociocultural.<br />
  36. 36. En el departamento de Cajamarca, la producción de café orgánico no es tan representativa, se produce y se exporta de la provincia de san Ignacio, Jaén, y Bambamarca .el café orgánico producido en las comunidades El Naranjo, Santa Rosa, Paccha y tuco del distrito de Bambamarca cuyo destino son los mercados europeos principalmente Alemania lo restante se comercializa en el mercado nacional<br />
  37. 37. Para que el producto de café orgánico sea denotado como tal deberán ser cultivados siguiendo métodos tradicionales sin sustancias sintéticas ni tóxicas. Sinónimo de alimento ecológico. <br />
  38. 38. Recomendaciones <br />Las plantas madres, deben presentar las siguientes características. <br />Vigorosas y de alta productividad. <br />Buena arquitectura de planta. <br />Rápido desarrollo y fructificación <br />Fructificación debe ser abundante año tras año. <br />Poca presencia de granos vanos. <br />Buena forma y excelente calidad del fruto. <br />Resistente a plagas y enfermedades.<br />Edad no menor de cinco anos<br />
  39. 39. El abonamiento de cada parcela debe hacerse con el compost, este es producido por los propios agricultores. <br />EL terreno se deberá limpiar cuidando el no dañar los arboles de sombra y así asegurar una sombra adecuada del cultivo.<br />
  40. 40. Las plantaciones de café para una buena producción se debe tener en cuenta: La cantidad de luz, disponibilidad de agua, poco viento o con barreras naturales, la temperatura, etc.<br />
  41. 41. Muchas Gracias<br />
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