pastelería y repostería

El equipo de Thermomix España, COIJ esta publ icación tan esperada por todos nuestros cl ientes. les prese nta más de 150 posibilidades para que ustedes puedan prepa rar. de fo rma facu y divertida. aqudJos pOSlres y dulces con los que siempre soñar on, El Thel'mo mix. tan imprescindible en sus cocinas para todo tipo de gui!os)" preparacio nes. se convierte . cuando de pl'eparat' ponres se trata. en su obligada herramienta pata conseguir la necesaria precisió n que exige la elaboració n de pastelería y repostería. Se sorprender<in de sus magníficos resultados siempre que sigan al pie de la letra estas recetas. Hemos escogido para ustedes p re paraciones dasic3s que no pocHan faltar en un libro de estas caracteristic:as, al mismo tiempo que otI"3S mas innovadoras y atrevidas. En uno de los capítulos les presentamos una ser ie de preparaciones básicas, como cremas. merengues. glaseados. coberturas. m3sa-~, f"U·. '1"" t"m b ien les pe r mitini.n desarro llar su c reat ividad re alizando postres muy pe r so na les. Asimismo encontrar an postres y tartas elaborados p3l"3 grandes ocasiones, pequeñas delicias. Fac iles y rápidas en su confección . y grandes e irresislible~ tentaciones: de mermeladas y con fitura. naturales. pastas de te, magdalenas, bizcochos. mou.l$lS, merengues, buñuelos. aipe•• helados. so rbetes ... ¡Vayan precalentan do el horno y preparense para darse un dulce capricho! Teresa Barrenechea Directora Thermomi% E..pa ib Premio Nac ion al de C3$lronomia

También deberá tener en cuenta que, si ut iliza frutas 'rescas, mermeladas o gelatinas para el montaje de tartas o pasteles, es recomendable utilizar moldes de silicona o forrar los moldes metálicos con film ¡r¡:nspa'enle , ya qLe éstos (It imos se o~idan con el ácico de las frulas y cambian el color y el sabor de la preparac ón. Para los bizcochos, los moldes más apropiados son los de corona o plum-cake, porque la cocción es mas rapida y uniforme. Para e ~l ende r las masas (hojaldre, brisa . quebrada) le recomendarnos usar plásticos transparentes (puede encontrarlos en ferreterias). Para la elaborac ión de estas recetas hemos utilizado bolsas de poI ie:ilero de baja densic'ad. De esta manera no necesitara añadir más harina de la necesaria y el trabajo resul:ará más limpio. En el momento de colocarlas en el molde. será más sencillo hacerlo con ayuoa del plast ca, ya que resulta m¿s cómodo oe manipular. SI las masas requieren un tiempo de reposo en el ' rigorífico, envueltas en plást ico no se secarán. LOS INGREDIENTES Salvo rdicación e~p r esa la hari1': es sierrpre de repostería. Es conveniente tamizarla antes de utilizarla. Puede hacerlo introduciendo la harina dentro del vaso y progranando 10-15 segundos en velocidad la. Los huevos deben ser siempre frescos y esta a temperatura ambiente. l a nata IfqJlda para mcntar debe tener un m·nimo de 35% de materia grasa y esta: siempre muy fria (no congelada). Recomendamos conservarla en la parte posterior del frigorífico y nunca en la puerta. la gelatina se utiliza hidratándola plÍmero con agua fria y disolViéndola luego con agua u otro líquido ca iente sin dejar que hierva. le recomendamos leer la receta completa antes de comenzar a elaborarla. Tener preparadOS y pesados con exactitud todos los ingredientes le hará ganar tiempo y le facilitará el trabajo.

T IEMPO CON THER1.IOMIX : 12 M, +S Bizcocho genovés T EMPO TOTAL: 40 M > Precaliente el horno a 180' . (para 8 personas) > Coloque la mariposa en las cuchillas, vierta en el vaso los huevos con el 4 huevos medianos azúcar y la esencia de vaini lla o azúcar vainillado y programe 6 minutos, IZ O g de az úcar 37', velocidad 4. 1 cucharadita de azúcar vain illado o esencia de vainilla > Cuando acabe el tiempo, vuelva a programar otros 6 minutos, velocidad 4 120 g de harina de repostería (sn programar temperatura). 1 pellizco de sal > Abra la tapa y añada la hari na con la sal echándola alrededor de la mariposa, cierre y programe 4 segundos, velocidad 3. > Retire la mariposa y, con la espátula, termine de envolver la mezcla con cuidado. Bizcocho para tarta Vierta la preparaci ón en un molde de 22 cm de diámetro engrasado con mantequilla e introduzca en el horno durante 20 ó 25 minutos aproxi madamerrle. Este bizcocho se puede uti lizar como base para montar tartas con c aloJ €' rel leno, bien sea de frutas, crema, nata (por ejemplo: taria de San MarCJs. tarta rellena de trufa, tarta de fresas, nata, etc.). Tambi én se puede toma' sólo o espolvoreado con azúcar glas. Bizcocho plancha Vierta la preparación en una bandeja de horno forrad a con papel de orc-;z o lámi na de silicona (de 30 x 40 cm) e introduzca en el horno dura e :: minutos. Este bizcocho se puede utilizar para brazo de gitano, tronco e navidad , base para pasteles, etc. Bizcocho de chocolate De los 120 g de harina, sustituya 40 g por cacao puro en polvo (40 g oe cacao + 80 g de harina). Conservación Cor sérvelo en una lata o dentro de una bolsa de plástico en el frigorí"ico para evitar que se seque . Se mantiene bien durante cuatro o cinco días, congelado aproximadamente un mes. Descongele total mente antes de su utilización y consuma en el día. 8 Reposted a y pastelería B l1..c(){h ogr ~ >

T IE MPO CON T HERMo),.HX T IEM PO TOTA L: 3 5 M 10 M Bizcocho VictOria (soletillas) > Precal ieme el horno a 180' . (para 36 un idades o ¡ bizcocho gra nde) > Separe las claras de las yemas. Coloque la mariposa en las cuchillas, vierta las claras con la sal y programe 7 minutos, velocidad 3 112. Saque a 6 cl aras de hu evo un bol ampl io y reserve. 1 pellizco de sal 6 ye mas de huevo > Sin lavar el vaso y con la mariposa en las cuchillas , ponga las yemas, el [50 g de azúcar azúcar y el azúcar vainillado, y programe 2 minutos, 37', velocidad 1 1/2 1 cucharada de azúcar va inillado l 80 g de harin a de reposte ría > Incorpore la harina y mezcle 6 segundos, velocidad 2 1/2 . ::> Vierta esta mezcla sobre las claras montadas y envuelva éstas con cu id~: Bizcochos soletillas Con ayuda de una manga pastelera haga 105 bizcochos de 8 cm de argo. sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Espolvoree la superficie con azúcar glas. Introdúzcalos en el horno y retírelos una vez hayan tomado color dorado (8 minutos aproximadamente). Bizcocho para tarta Vierta la preparación en un molde de 22 cm de diámetro engrasado cOn mantequilla e introduzca en el horno durante 25 minutos aproximadame-:= Bizcocho plancha Vierta la preparación en una bandeja de horno forrada con papel de h<rE3' o lámi na de silicona (de 30 x 40 cm) e introduzca en el horno dura :2 :: minutos. Conservación Consérvelo en una lata o un rec ipiente hermético. Se mantiene bien o.ra-:" 15 días aproximadamente. Utilización Sirve para base de postres. tams, brazo de gitano, pasteles, etc ... 10 I Reposte ría y pastelería Bi~ochos 5illehllm >

TIEMPO CON THEl/.MmnX: 20 S TIEMPO í'OTA l: 4 0 M Hojaldre ráPido > Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 20 segundos, (para '/2 kg, aprox .) velocidad 6. Retire la masa del vaso, forme una bola, envuélvala en plástico y déjela reposar en el frigorífico durante 20 minutos. 200 g de mantequilla, congelada en trozos pequeños > Coloque la masa sobre una superficie plana espolvoreada con harina. QOO g de ha rina de repostería 90 g de agua, helada (se puede > Con un rodillo estire la masa dándole forma de rectángulo. camb iar po r vino m uy frío) 1 cucharadita de sal 12 > Doble la masa en tres partes montando una parte sobre la otra. > Con los dobleces de frente, vuelva a esti rar la masa fonmando otro rectángulo. > Repita dos veces más esta operación y déjela reposar de nuevo en el frigorifico 20 minutos antes de usarla. Tiempo orientativo de horno: 20 minutos a 200" para una plancha de hojaldre y de 12 a 15 minutos para pequeños pasteles. Conservación: Una vez horneada se conserva bien 15 días en una lata o bolsa, en un lugar seco. Utilización : Sirve corno base de tartas, tartaletas o para hacer pastel itos rellenos de crema yio frutas. 12 I Reposteria y pastelería

TIEMPO CON THERM OMIX : 10 S Masa para base de tartas (sin horno) TI E!I PO TOTAL: 30 M > Pu lverice las galletas en el V2S0, programando 5 segundos, velocidad 10. (para 280 g o 380 g) > Añada la nantequilla y programe 5 segundos, velocidad 5. 80 g de mantequilla, a temperatu ra ambi ente > Cubra con esta preparación el fondo de un molde de 24 Ó 26 cm de 200 g de gall etas, tipo napolitana . diámetro aproximadamente, aplastándola muy bien para que quede ma ría, tostadas. etc. o 300 g de compacta. Reserve en el congelador o frigorífico hasta el momento de cereales, de desayu n o (corn -jlakes, rellenar. arroz inflado) Utíllzac ión: Esta base de tartas es ideal para tartas de queso, de cuajada, mousses, etc. que no requ ieran horno . T IEMPO CON T H ERMOMI X: 20 S Masa para crepes T i EMPO TOTAL: 60 1.1 > Vierta todos los ingredientes en el vaso y programe 20 segundos, (para 30 unidades) velocídad 4. Deje reposar la masa un mínimo de media hora antes de uti lizarla. 250 g de har ina de repostería 500 g de leche > Engrase una sartén con mantequilla y vierta una porción de masa 2 h uevos haciendo que se extienda bien por el fondo girando la sartén. Cuando esté 1 cucharada de aceite de oliva dorada déle la vuelta y dore un poco por el otro lado. Retlrela a un plato y virgen extra si es para dulce espolvoree con azúcar antes de poner la siguiente encima. I pelli zco de azúcar 1 pelli zco de sal Consejos: Si qu iere que queden mas esponjosas y fi nas añada a la masa 100 g de cerveza. Para engrasar la sartén, en lugar de la mantequilla, puede uti lizar un trozo de tocino pinchado con un tenedor. Conservación: Se pueden congelar (si quiere uti lizarlas de una en una ponga entre cada una un papel encerado o film transparente). Utilización: Sirve para platos tanto dulces como salados. Re pos tería y pastelería I 13

TIE:iPO CO:-l T'H ERM O MIX, 15 S TI E;).fPO T OT AL: 1 H Masa quebrada > Vier:a en el vaso todos los ingred ientes en el orden que se indica y (para 550 g) programe 15 segundos, velocidad 6. 350 g de harina de repostería > Introduzca la masa en una bolsa de plást,co y deje reposar 15 minutos en 130 g de mantequilla fría, en el frigorífico. Esta masa no debe trabajarse mucho. trozos pequeños 70 g d e agua > Estire la masa con el rod illo y con ésta cubra un molde de quiche de 28 1pe llizco de sal cm de diámetro o bien pequeñas tartaletas. Moje el bord e del molde con 1 cucha radi ta de azúcar agua para que la masa quede bien sellada. 1 cucharad ita de levadu ra qu ímica 1 h uevo (batido, pa ra pi ntar la > Deje reposar er el frigorífico 15 minutos . Pinte la superfici e con huevo masa) batido y pinche con un tenedor para que no suba durante la cocción. > Precaliente el horno a 180' . > Según el use que vaya a darle puede hornear la tartaleta sola durante 15 minutos o hacerlo ya con el re lleno, para lo cual el ti empo de horneado dependerá de la receta elegida . > Con estas cantidades puede hacer dos tartale¡as de 28 cm de diámetro. Masa quebrada de chocolate Añada 2 cucharadas soperas de cacao puro en polvo junto con todos los ingredientes. Conservación: Si a masa estuviese ya horneada, puede conservarse durante dos semanas dentro de un recipiente hermético o bolsa de plásti co, en un sitio seco. También puede congelarla en crudo, formando una bola al sacarla del vaso y luego aplastándola, esto permitirá que se descongele más rápido. Se conserva durante dos meses en el congelador. 14 I Reposte ría y pastelería M qut&rc¿, > asa

T1EM PO CON T HERMOMIX: 2C S Masa sablé TIEMPO TOTAL: 50 M > Vierta en el vaso todos los ingredientes en el mismo orden que se indica, y (para 550 g) programe 20 segundos, velocidad 6. 300 g de harina de repostería > Introd uzca la masa en una bolsa de plástico y deje reposar en el frigorifico fSO g de mantequilla fría, en durante 15 mi nutos, por lo menos. trozos pequeños 1 pellizco de sal > Este tipo de masa no debe trabajarse mucho. 70 g de azúcar glas 2 yemas de huevo > Estire la masa con el rodillo y forre con ésta un molde de quiche de 25 g de leche fría 28 cm o bien pequeñas tartaletas. Moje el borde del molde con agua para 1 cucharadita de levadura química que la masa quede bien sel lada. 1 huevo (batido, para pintar la masa) > Deje reposar en el frigorifico durante 15 minutos. Pinte la superficie con huevo batido y pinche con un tenedor para que no suba. > SI necesita hornear sólo la base sin el relleno, introdúzcala en el horno precalentado a 180", durante 15 minutos. Sugerencia: Puede aromatizar con especias como tomillo, canela, anís. jengibre, etc. Utilizac ión : Sirve para bases de tartas y tartaletas. Conservación : Una vez horneada, se conserva durante dos semanas en " " recipiente hermético y durante dos meses en el congelador. 16 I Repostería y pastelería

TIEMPO CON TH ERMOM I X, 20 S Masa sablé con almendras TIEMPO TOTAL, 50 M > Vierta en el vaso todos los ingredientes en el orden que se indica y (para [ tartaleta de 28/30 cm programe 15 segundos, velocidad 6. de diáme tro) > Introduzca la masa en una bolsa de plástico de cocina (o envuélvala en 100 g de harina de repostería film transparente) y déjela reposar en el frigorífico durante un mín imo de 100 g de azúcar 15 minutos. 100 g de alm endra molida 100 g de man teq uilla fría , en > Este ti po de masa no debe trabajarse mucho. trozos pequeños 1 huevo (batido , para pintar la > Estire la masa con el rodillo y con ésta cubra un molde de quiche de 30 cm masa) o bien peq ueñas tartaletas. Moje el borde del molde con agua para que la masa quede bien sellada. > Deje reposar en el frigorífico durante 15 minutos. Pinte la superficie con huevo batido y pi nche con un tenedor para que no suba . > Si necesita hornear sólo la base sin el rel leno, introdúzcala en el horno precalentado a 180", durante 15 minutos. Repostería r pastelería I 17

T I EMPO CO ~ THERMOM !X: 5 M Pasta choux T I EM PO TOTAL : 1 H > Preca lieme el horno a 180'. (pa ra 750 g) > Pese la harina y reserve. 13 0 g de agua 120 g de leche > Vierta en el vaso la leche, el agua, la mantequ illa, la sal y el azúcar y 100 g de mantequilla programe 5 minutos, 90' , velocidad 2. 1 pellizco de sal 5 g tic.: azúcar > Agregue la harina de golpe y programe 15 segundos, velocidad 4. Deje 160 g de harin a de rep ostería templar, retirando el vaso de la máqoina durante 5-10 min otos. 4 hu evos medianos (250 g aprox.) > Ponga el vaso de nuevo en la máqui na, programe velocidad 4 y, sin programar tiempo, añada los huevos uno a uno per el bocal. > Vierta la masa en ona manga pastelera con boqui lla lisa o rizada, según el oso que vaya a darl e. Sobre papel de hornear o lámll1a de silicona disponga la masa en peqoeñas porc i01es, en bastoncitos o en corona dependiend o de la receta y horn ee durante 30 minutos. Consejo: Si hace la pasta choux para otilizar en on postre o tarta , espolvoree con azúcar glas antes de hornear. Util ización: Es ideal para bocaditos de dama, Saint-Honoré, profiteroles, Paris-Brest, petisú, relámpagos, corona de frutas, etc. Conservación: Una vez horneada , puede conservarla envuelta en una bolsa de plástico durante una semana en el frigorifi co o dorante un mes aproximadamente en el congelado'. En este caso deje descongelar completamente y utilice el mismo día. 18 I Repostería 'f pastelería

T I EMPO CONTHERMO MIX : 1M , 35 S Mazapán (Pasta de almendra) T I EMPO T OTAL: I M , 35 S > Vierta en el vaso el azúcar glas y la harina de almendras y programe 15 (para ';' kg) segundos, velocidad 6. Incorpore la clara de huevo y mezcle 20 segundos, velocidad 6. 200 g de azúcar glas 200 g de harin a de almendras Nota: Si hace el azúcar glas en el Thermomix, hágalo con antelación para [ clara de huevo que esté fria. Si no tuviese harina de almendras, puede hacerla pulverizando almendras crudas durante 1 minuto, velocidad progresiva 5-10, teniendo en cuenta la misma recomendac ión que para el azúcar. Sugerenc ia: Si desea darles distintos colores, separe el mazapán en 2 Ó 3 partes, y añada a cada una unas gotas de colorante alimenticio rojo, amarillo, verde, etc. Conservación: Se conserva en el frigorífico durante una semana dentro de un recipiente hermét ico. Utilización: Esta pasta es idea l para hacer figuritas de mazapán, pan de Cádiz, huesos de Santo, etc. También para cubrir tartas, extendiéndola bien fina con el rodillo. Repostería }' pasteleria I 19

T IEM PO CON T HE ItY.OMIX : 10 ),( T IEM PO TOTAL 10 M Almíbar (para bañar bizcochos) > Vierta el agua, el azúcar y el limón en el vaso y programe 7 minutos, 100", (para 250 g) velocidad 2. 130 g de azú car > Perfume con el licor a su elección: ron , kirsch, licor de naranja, etc. 100 g de agua Zumo de /'1 limón Sugerencia: puede perfumarlo con otros aromas sustituyendo parte del 2 cucharadas d e licor (opcional) agua por zumos, café , etc. O bien añadiendo algunas gotas de extractos ce diferentes sabores (vain illa, menta, fresas, almendra amarga, etc.) Si necesita un jarabe más denso (sirope) ponga 50 g de licor a su gusto, 50 g de agua y 100 g de azúcar. Utilización: Según el uso que vaya a darle puede utilizarlo, caliente, templado o frio. Para mojar los bizcochos es conven iente tenerlo frío. Conservación: Se conserva durante varias semanas en un bol hermético dentro del frigorífico. TIEMPO CON TE ERMOMIX: 1 M T IEM ?O TOTAL: 1 M Azúcar glas > Vierta el azúcar en el vaso y programe 1 minuto, velocidad progresiva 5-10. (para 350 g) Nota: Para obtener un azúcar muy fino, no haga más de 350 g de azúcar 350 g de azúcar al mismo tiempo. 22 I Reposte ría y pastelería

TIEMPO CON Th EItMOMIX: + M, 5 S Cobertura de chocolate TIEMPO TOTAL: 5 M > Ponga en el vaso el chocolate y trocéelo programando 20 segundos, (para 250 g) velocidad 5-7. Con la espátula, baje el choco late que quede en las paredes del vaso. [50 g de chocolateJondan! 50 g de agua > Vierta el agua y programe 4 minutos, 37", velocidad 2. 50 g de manteq uilla > Añada la mantequilla y programe otros 4 minutos, 37', velocidad 2. Compruebe que quede una mezcla hUlflogénea. Utilización : Sirve para cubrir tartas , pasteles, bizcochos y como salsa en los postres. Util ice inmediatamente mientras esté templada . TI EMPO CON THERMOM1X: 6 M , 5 S Crema de mantequilla T I EMPO TOTA L: 30 M > Ponga el azúcar y el agua en el vaso y programe 5 minutos, 100', (para 450 g) velocidad 2. Retire del vaso y deje enfriar conpletamente. Almíbar > Coloque la mariposa en las cuchillas, incorpore al vaso la mantequilla y 14.0 g de azú car programe velocidad 2 hasta que tenga consistencia cremosa. JO g de agua > Programe 1 minuto, velocidad 3 y vaya añadiendo el almibar poco a poco Crema por el bocal, hasta que la crema quede totalmente homogénea. Programe 250 g de mantequilla, unos segundos más si es necesario. a te mperatura am biente Sugerencia: Puede aromatizarla con café soluble, cacao puro en polvo, praliné, etc. Repostería y pastelería 23

T IEM PO CO,,· TH ERM OMIX : 9 M, 20 S Crema de mantequilla conyemas T IEMPO TOTAL: ~O M > Ponga el azúcar, el azúcar vainillado y el agua en el vaso y programe 6 (para 1 kg, aprox.) minutos, 100', velocidad 2. lOO g de agua > Añada las yemas y la sal y programe 3 minutos, 90', velocidad 4. Viérta lo 350 g de azú car en un recipiente y déjelo enfriar completamente en el Irigorifico. Puede I cu charadita de azúcar vainillado acelerar el proceso con un baño maría frío. o 5 gotas de esencia de vainilla 6 yemas d e huevo > Lave el vaso, séq uelo, coloq ue la mariposa en las cuchillas, incorpore la I pellizco de sal mantequilla y programe velocidad 2 hasta que tenga consistencia cremosa. 4 00 g de man tequilla, a temperatura amb ien te (no debe > Con la máquina en velocidad 2 vaya incorporando poco a poco la crema usarse margarina) reServada en el fr igo·ílico. Siga batiendo en velocidad 2 hasta que la mezcla sea homogén ea. Opcional: puede aligerar la crema incorporandc merengue suizo (ver pág. 36). Sugerencias: Puede hacer la crema de mantequi lla de diferentes sabores, según le ind icamos a continuación: Crema de mantequilla al chocolate > Incorpore 160 g de crocol ate rondan! fundi do en el almiba con las yerr a; antes de sacarlo del vase, programe 10 segundos, velocidad 4. Crema de mantequilla de moka > Incorpore 2 cucharadas sopera s de café sol uble disueltas en 1 cucharada de agua, en el almibar con las yemas antes de sacarlo del vaso, progr2me 10 segundos, velocidad 4. Crema de mantequilla praliné > Incorpore a la crerrla de mantequilla 100 g de praliné en polvo (ver pág. <l ' Consejo: Si necesita la crema de mantequilla de diferentes sabores y en pequeñas cantidades, distribúyala en varios recipientes y aromatice caca una añadiendo directamente el Ingrediente elegido y mezclando bien cOn la espátula. Conservación: Se conserva durante ocho días en el frigorífiCO en un bOl hermético. Retire del fri gorífico una hora antes de util izar. Util ización: Esta crema es ideal para relleno y deccración de tartas y pasteles. Haga pequeñas figuras (corazone_" flores, etc.1 con ayuda de una manga pas¡el era o con moldes de silicona, conge le y saque en el momento de utilizar. 24- I Repostería 'f pastelería Crema dI' marlleqJilla dt mok"Cl. na:uraiJ al chocoictt >

TIEMPO CON THERMOMIX : 3 M TI EM PO TOTAL: 3 M Crema de mantequilla con leche > Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga todos los ingredientes en el (para 600 g) vaso y programe 3 minutos, velocidad 3. 350 g de mantequilla, a Sugerencia: Puede aromatizarla con café sol uble, cacao puro en polvo, temperatur a ambiente praliné, etc. I2 0 g de leche 120 g de azúcar glas TlEMPO CON TRERMOMIX, 24 M TIEMPO TOTAL, 2+ M Crema deyemas > Vierta el agua y el azúcar en el vaso y programe 13 minutos, temperatura (para 300 g) Varoma, velocidad 1 sin poner el cubilete, para que evapore bien el almíbar. Ret ire el vasc de 12 máq uina, quítele la tapa para que pierda calor lOO g de agua y reserve . 100 g de azúcar 6 yemas de huevo > En un bol ponga la cucharada de agua y las 6 yemas y rómpalas con un r cu charad a d e agua batidor de varil las o un tenedor. Añada el alm íbar reservado sin dejar de mover y, cuando lo haya incorporado totalmente, co loque la mariposa en las cuchillas, vuelque la preparación en el vaso y programe 11 minutos, 90', velocidad 1. Utilización: Esta crema es indicada para cu brir pasteles, tartas (San Marcos, Capuchina), etc ... 26 I Repostería y pastelería

TIEMPO CON T'HERMOMIX, 8 M Crema de trufa TIEMPO TOTAL: 12 H, 8 M > Vierta la nata y el azúcar en el vaso y programe 6 minutos, 90', velocidad 2. (para 750 g) > Añada el chocolate troceado y mezc le programando 30 segundos, 5 0 0 g de nata , (para mo ntar, velocidad 3, hasta que el chocolate esté fu ndido. Retire a un recipi ente, mínimo 35% materia gras a) deje enfriar y reserve en el frigorifi co un mínimo de 12 horas. 75 g de azúcar 200 g de cho colate fondant > Coloque la mariposa en las cuchillas y vierta la crema de trufa, programe velocidad 3, sin programar ti empo hasta que esté montada. Sugerencias: puede aromatizar con cualq uier licor de su eleCCIón (ron, whisky, licor de naranja, etc.) o especias (pimienta , jengi bre, clavo, etc.) Utilización: Sirve para relleno y cocertura de tartas, pasteles, bombones, etc. Repostería y pastelería) 27

TI EM PO CO N T H ERMOMIX : 21 M Crema de limón (Lemon curd) TIEMPO T OTAL: 3 0 M > Con el vaso y las cuchi llas bien secos, vierta el azúcar y pulverice (para 700 g) programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. 250 g de azúcar > Incorpore la piel de li món y repita la operación. La piel de 1 limó n 175 g de zu mo de limón, aprox. 4 > Añada el zumo, la mantequil la y los huevos y programe 20 minutos, 90' , limones velocidad 4. [~O g de man tequilla 4 huevos Conservación: Se conserva perfectamente durante un mes dentro de un bote de cristal en el fTlgorífico. Nota: Este glaseado es típico de Inglaterra y se utiliza como salsa en los postres y para relle nar o cubrir pasteles, tartas, etc. T IEMPO CON T :iERMo:lIX : 2 M Crema de naranja (Orange curd) T IEMPO TOT AL : 30 M > Con el vaso y las cuchi llas bien secos, vierta el azúcar y pulverice (para 750 g) programando 30 segundos, velocidad progresiva 5- 10. 250 g de azúcar > Incorpore la piel de naranja y repita la operación. La piel de 1 naranja, sin nada de parte blanca > Añada el zumo, la mantequi lla y los huevos y programe 20 minutos, 90", 200 g de zumo de naranj a natural vel ocidad 4. [20 g de mantequilla 4 huevos Conservación: Se conserva perfectamente durante un mes dentro de "r bote de cristal en el frigorífico. Nota: Este glaseado es típico de Inglaterra y se uti liza como salsa en ·es postres y para rellenar o cubrir pasteles, tartas, etc. 2 8 I Repostería y pastelería Cre'l1!l dt... >

T 1EMPO CON THERMOMIX: 7 M Crema inglesa Ti EM PO TOTAL: 7 M > Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 7 minutos, 90' , (para 800 g) velocidad 4. Vierta la crema en un recipiente. 600 g d e leche 6 ye mas de huevo 100 g de azúcar J cucharadita de azúcar va inillado T I EM PO COK T HERMOM1X: 7 !ti Crema pastelera básica TIEM PO TOTAL: 7 M > Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 7 minutos, 90', (para 750 g) velocidad 4. 100 g de azúcar > Saque y reserve en un recip iente cu bierto con film o en una manga 500 g de leche pastelera, según el uso que vaya a darle. 50 g de maicena 3 huevo s Sugerencia : Puede hacerla sólo con yemas, utilizando 6 yemas en lugar de 1 cu charada de vainma o azúcar 3 huevos. vainillado Crema pastelera de sabores Chocolate: Añada 3 cucharadas (30 g) de cacao puro en polvo o pu lverice junto con el azúcar 2 barras (50 g) de chocolate fondant. Café: Añada 3 cucharadas (10 g) de café soluble ju nto con el azúcar. Ucores: También puede añadirle 50 g de licor Ibrandy, ron o coñac a gusto). T I EMPO CON THERM 01.U X: 4- M Glaseado de mermelada T IEM PO TOTAL: 4 11 > Vierta en el vaso todos los ingredientes y programe 4 minutos, lOO', velocidad 6. 200 g de azúcar Sugerencia: puede hacerlo con diferentes mermeladas: albaricoque, fresa. 3 cucha radas de me rmelada frambuesa, etc. 3 cucharadas de agua 2 cuch aradas de zumo de li mó n Utilización: Sirve para cubri r tartas de frutas y como salsa en postres ca lientes o frias, etc. Conservación: Más de un mes en el frigorifico (dentro de un tarrol. 30 I Reposteria y pastelería

TlE MPO CON THERMOMIX : 40 S Glasa real TIEMPO TOTAL: 4C S > Pulverice el azúcar Jrogramando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. (para 400 g) > Ponga todos los ingredientes restantes y programe 10 segundos, velocidad 6. 350 g de azúcar 1 cl ara de huevo > Vierta la glasa sobre la tarta, bizcocho o plum cake y extienda con una 1cucha radita de zum o de limó n espátu la mojada en agua cal iente. Deje reposar hasta qLe la glasa se 3 Ó 4 gotas de co lorantes seque (dos horas aproximadamente). Sugerencia: Puede hacer el dob le de glasa si va a cubri r una tarta, en ese caso pulverice el azúcar en dos veces. Si necesita varios colores, distribuya la glasa en varios recipientes, añada el colorante elegido en cada uno y mezcle. Utilización: Sinle para cubrir tartas, pasteles, pastas, etc. Para hacer di bujos, delimite el borce de dibujo elegido con boquil la fina y luego rellene con los diferentes colores de glasa. TIEM PO CON THEUIQMlX : 20 S Glaseado blanco TIEM PO TOTA.L: 20 S > Vierta en el vaso todos los ingredientes y programe 20 segundos, velocidad 6. (para 240 g) > Si lo qu iere más líquido añaoa zumo de limón y para espesar añada más 1clara de huevo azúcar. 200 g de azúcar glas 4 ó 5 go tas de zumo de limón Sugerencias: puede añadir cacao o café solub le y convertirlo en glaseado de chocolate o café. Si lo desea, también puede cambiar el color, añadiendo unas gotas de colorante alimenticio. Puede aromatizarlo con liccr (anís, ron , etc.) Uti lización: Este glaseado es ideal para cubm tartas, bizcochos, decorar pasteles, pastas, rosquil las, petisú, etc. Repostería y pc..s te leria I 31

TIEMPO CO:.¡ TI-!ERMOMIX: 5 M Coulis de frutas frescas TIEMPO TOTAL: 5 M Los caulís de fruta son salsas o pu rés líquidos obtenidos mediante una (para 400 g) trituración y posterior cocción corta de la fruta. Puede ser de frutos rojos (fresas, fram 'Juesas, grOSEllas, moras), frutas tropicales (mango, fr uta de la 250 g d e frutas fr escas pasión, kiwil, etc. 150 g de azucar El zu mo d e /2 limó n > Pele y limpie la fruta, póngala en el vaso Junto con el azúcar y triture programando 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. > Por último programe 5 minutos, 90' , velocidad 3. Sugerencias: Si le gusta más fino puede tamizarlo pasándolo por un colador o chino. Si la fruta Estuviera muy madura puede reducir o su primir el azúcar de la receta. SI lo desea puedE hacer la mitad de la receta, reduc iendu Lamb ién el tiempo de cocc ión. Conservación: Denl ro del frigorífico, se conserva en un frasco de cristal durante una semana como máximo. Utilización: Son ideales para acompañar helados, postres cal ientEs o frias, bavaroís, bizcochos, carnes asadas, etc . TIEMPO cONTHERMOM!X: 2 M , 15 S Leche evaporada montada T I [!vIPO TOTAL: 6 H > Vacie un bote de leche evaporada en cubiteras y congélela . (para 400 g) > Una vez congelada, viérlala en el vaso y triture 15 ó 20 segundos , 4-00 g d e lech e ev~por ~ rI ~ velocidad 5. 2 cucharad as de azúca r glas > Coloque la mariposa en las cuchillas y proceda a montar la leche evaporada programando 2 minutos, velocidad 3 1/2. li ene que doblar su vol umen. Después agregue azúcar glas o sacanna y mezc le. 32 I Repostería y pastelería Coulis de frulas frescas >

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TIEM.PO CON THERMOMIX: .¡. M, 30 S Merengue francés TiEMPO TOTAL: 2 H, 10 M > Precaliente el horno a 100". (para 350 g aprox) > El vaso, las cuch illas y la maripnsa deben estar libres de grasa, bien 20 g de azucar limpios y secos. {. claras de huevo 4 gotas de zumo de lim ón o > Coloque la mariposa en las cuchillas, agregue los 20 g de azúcar, las de vinagre claras (sin nada de yemas), el zumo de limón o el vinagre y la sal. 1 pellizco de sal Program e 4 minutos, velocidad 3 1/2. lienen que quedar muy firmes, de 100 g de azúcar no ser asl, programe más tiempo. 100 g de azúca r glas > Mientras, mezcle en un bol grande el azúcar y el azúcar glas. Vuelque las claras montadas a pu nto de nieve en el bol y mezcle de forma envolvente. > Hornee dos horas, no debe tomar color. Si no estuviera bien seco conviene dejarlo toda la noche en el horno con la puerta entreabierta para secarlo tota lmente. Utilización: El merengue debe utilizarse inmed iatamente, de lo contrario se baja. Horn eado puede usarlo como base de tartas (Pavlova, Vacherín de castañas, etc.). - -- 34 I Repostería y pastelería

T IEMPO CON THERMO/llIX: 4 M , 15 S Merengue japonés T I ;;:MPOTOTAL: I H, 30 M > Precal iente el horno a 150'. (para 20 unidades) > En un bol mediano mezcle la almendra molida, el azúcar y la maicena. 50 g de alme ndra mol ida Reserve. 50 g de azúcar 1 cucharada de maicena > Coloque la mariposa en las cuchillas, vierta las claras, la sal y el vinagre. 3 claras de huevo Móntelas a punto de nieve programando 3 minutos, velocidad 3 1/2. ] pe lli zco de sa l 2 - 3 gotas de vinagre > Cuando termine programe 1 minuto, velocidad 3 1/2 Y por el bocal 100 g de azúcar glas incorpore el azúcar glas. Vuelq ue el merengue en el bol Junto con la almend ra, el azúcar y la maicena y envuelva con cuidado. > Extiéndalo en una bandeja de horno forrada con pa pel de hornear o lámina de si licona (o haga pequeños rodales con ayuda de una manga paste lera con boquil la lisa o rizada). Introdúzcalo en el horno durante 60 minutos aproximadamente. Utilización: Sirve para hacer pasteles rusos rellenos con crema de mantequilla. T I;;:MPO CON TH ERMo/llI X: 1 6 M , 30 S Merengue italiano T I ';;:MPO TOTAL: 20 M > Ponga el azúcar y el agua en el vaso y programe 10 minutos, temperatura (para 300 g aprox.) Varoma, velocidad 2. Retírelo del vaso y resérvelo. 150 g de azúcar > Sin lavar el vaso, coloque la mariposa en las cuchi llas, e incorpore las 50 g de agua claras, el zumo de limón y la sal. Programe 3 minutos, velocidad 3 1/2. 3 claras de huevo 2-3 gotas d e zumo de li món > Con la máquina en marcha, en la misma velocidad, 'laya incorporando el 1 pellizco de sal almíbar reservado y caliente, a hilo muy fino (si se hubiera enfriado el almíbar, caliéntelo 30 segundos en el microondas) Cuando term ine de incorporar todo el almíbar, siga batiendo 6 minutos, velocidad 3 1/2. Utilización: Este merengue es Idea l para soufflés y mousses frias, sorbetes, bavaro;ses, etc. Repostería y paste.l eda I 35

TIEMPO CON THHMOM IX, 8 M Merengue suizo T IEMPO TOTA:': 1 H, :30 M > Coloque la mariposa en las cuchillas. Vierta todos los ingredientes en el (para 350 g) vaso y programe 4 minutos, 50' , velocidad 3 1/2. 4 claras de huevo > Cuando termine el tiempo progra me 4 minutos, velocidad 3 1/2 (sin 200 g de azúcar prograrrar temperatura). Util icelo inn ed iatamente después de montarlo J pelli zco de sal pues se baja . 4 gotas de vinagre o de zumo de lim ón Nota: Puede montar de 1 a 6 claras, teniendo en cuenta la relación de 50 g de azúcar por clara. Puede aron atizarlo con cacao puro en polvo, mezclár dolo con una cucharada de 2zúcar y añadiéndolo al fina l. Utilización: Este merengue sirve para decoración de pasteles, postres, tartas, etc. También puede hornearse y utilizarse para relleno de tartas o bizcochos. En este caso, colóquelo en una manga pastelera y haga los montoncitos, placas o rodales que desee e introduzca en el horno precalentado a 150'. Pasados 15 minutos, baje la temperatura del horno é 100' Yhornee durante 60 minutos rrás. Deje enfriar dentro del horno. Conservación: Horn eado y en sitio seco dentro de una lata o recipiente hermético, se conserva du rante tres semanas. 36 I Reposte ria y pastelería Merengue st.U~Q >

TIE MPO CON THERMOM IX : 50 M Dulce de leche con nata T I EM PO TOTAL: 50 !.i > Vierta todos los ingredientes en el vaso y programe 50 minutos, (para 60 0 g) temperatura Varoma, velocidad 5. Coloque el cestillo sobre sus cuatro r otitas encima de la tapa para que evapore y no salpiq ue. r litro de leche ent era 130 g de azúcar > Cuando acabe el tiempo vierta el dulce rápidamente en un frasco de 120 g de azú car m oreno cristal y deje enfriar, al hacerlo cogerá la consistencia adecuada. Conserve 200 g de nata líquida en el frigo'ífico. %. cuch arad ita de bicarbonato Utilización : Sirve para cUJrir bizcochos, re llenar pasteles, acompañar crépes, frutas, etc. T I E...':lPO CON TH ERY. OM i X: 5 M Salsa de toffee T I EMPO TOTA.l.: 6 M > Ponga todos los ingredie1tes en el vaso y programe 6 min utos, 90', (para 500 g) velocidad 1. lID g de mantequilla > Sirva la salsa caliente o templada . 200 g de azúcar mo reno 200 g de nata 1íquida 38 I Repo stería y pru;telerí:;. Dulce de Itrhe (0'1 >

TIE M PO CON T HERMOMIX: 2/3 M Nata montada T IEMPO TOTA L : 2 /3 M > Coloque la mariposa en las cuchillas , agite bien el envase de la nata, (para 500 g) viértala en el vaso y programe velocidad 3 1/2. No programe tiempo y esté pend iente hasta que haya montado . Una vez montada, incorpore azúcar 500 g de n ata para mo n tar , glas y mezc le con la espátula. (m ínimo 35% de mater ia gr asa) 80 g de azúcar glas > SI qU aromatizarla, añada antes de montar, cacao, fideos de chocolate. iere Cacao , vain illa, canela (o pcional) vain illa, canela, etc . Consejos > Cuando se trate de poca cantidad es conveniente colocar la mariposa en las cuchillas y se hará en velocidad 3 1/2. Si qu iere montar 1 litro de nata, puede hacerlo en velocidad 5 sin poner la manposa. > "ene que ser nata para montar, con un 35% de materia grasa . > "ene que estar muy fria, pero no congelada (ténga la en su frigorifico en la parte que más enfria, nunca en la puerta). > Es conveniente agitar bien el envase para que la grasa se reparta nomogéneamente y se monte bien . > El "aso deberá estar frío. Si ha cocinado anteriormente con el Thermomix. triture hielo en velocidad 5, manténgalo unos segundos en el vaso y tire lo. De esta forma tend rá la seguridad de que la máquina está bien fría. > Puede montar un míni mo de 200 g Y un máximo de 1 litro. Sugerencias: Añadiendo 1 cucharada de queso cremoso (tipo Phifadelp a la nata quedará más firme. Puede montar la nata para pastelería salada, añadiendo queso azul, faje gras, etc. 40 I Repostería y pastelería

TIEMPO CON THER~10M ! X: 30 S Polvo de caramelo TI!MPO TOTAL, l a M, 30 S > Ponga el azúcar y el agua (o zumo de limón) en una sartén de fondo (para 350 g) grueso y caliente hasta que se funda y adquiera un color dorado. Viértalo en la bandeja del horno forrada con papel de hornear, papel de aluminio 350 g de azú ca r o lámina de si licona. Déjelo enfriar. I cu charadita de agua (o de zumo d e limón) > Cuando haya sol id ifi cado, pártal o en trozos y échelo en el vaso del Thermomix, que deberá estar bien seco. Pulverícelo programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. > Sin manipularlo con las manos, di stribúyalo en bolsas de plástico bien cerradas o recipientes herméticos , para que no se end urezca. Ti EMPO CON T HERMOMIX : 30 S Praliné de almendras TI EMPO TOTAL: la M > Ponga el azúcar en una sartén con fondo grueso y ca liente hasta que se (para 500 g) funda y adqu iera un color dorado. Añada las almendras, deje que se caramelicen y vierta sobre papel de hornear, pape l de aluminio o lámina 300 g de azúcar , (puede ser de silicona. morena) 200 g de almendras crudas )' > Cuando esté frío póngalo en el vaso, que deberá estar muy seco y trocee peladas o pulverice según el uso que vaya a da rle. Utilización: Es idea l para decorar helados, enriquecer o espolvorear postres y cremas, etc. Sugerencia: Puede reemplazar las almendras por avellanas, nueces u otros frutos secos. TIEMPO CON THERMomx, 8 M Sabc!yón al Moscatel TIEMPO TOTAL: 8 M > Ponga una jarra sobre la tapa de l vaso, pulse la fun ción Balanza y pese (para 400 g) el vino blanco y el vino moscatel. Reserve . 4 ye mas de huevo > Coloque la mariposa en las cuchillas , vierta en el vaso las yemas y el 100 g de azúcar azúcar, programe 8 minutos, 80' , velocidad 3. Cuando hayan pasado 50 g de vino blanco seco 3 minutos vaya añad iendo por el bocal , sin quitar el cubilete, el vino ISO g de moscatel dulce mezclado con el moscatel. Util ización: Puede tomarse sólo, como postre, o acompañando tartas con fruta s (Tatin, Strudel, etc.) Repostería}' pastele ría I 41

TIEMPO CON THERMOMIX: 12 M T IE MPO TOTAL: 2 H Bollos de mantequilla de Bilbao > Ponga la leche, el azúcar y la mantequilla en el vaso y programe 2 minutos, (para 20 uni dades) 37", velocidad 2. :Masa > Añada los huevos (con la función Balanza asegúrese que no pesen mas de 170 g de leche 200 g) Y la levadura. Programe 5 segundos, velocidad 4. 75 g de azúcar 120 g de mantequill a > Incorpore la mitad de la harina y mezc le 15 segundos, velocidad 6. 40 g de levad ura pre nsada fresca de panade ría > Por último, añada el resto de la harina con la sal y programe 3 minutos, 4 hue,'os (200 g) vaso cerrado, velocidad Espiga . 500 - 550 g de harina de fuerza 1 cucharadita de sal > Deje reposar dentro del vaso. Relleno > Cuando haya doblado su volumen, retire la masa del vaso y vuélquela 450 g de crem a de mantequ illa, sobre la encimera espolvoreada con harina (es una masa blanda y (pág. 23) pegajosa). Desgasifique la masa con las manos y déle forma cilíndrica. Con la espatula o un cuchillo corte porciones de 45 g aproximadamente y haga los 001105 dándole forma alargada y aplastándolos ligeramente. > Colócuelos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear o lámin a de si licona. Deje reposar en un sitio cálido li bre de corrientes de aire. > Precal iente el horno a 250". > Cuando los bollos hayan doblado su tamaño pinte con huevo batido. Introduzca en el horno durante 7 minutos. La cocción debe ser rapioa ¡lil'< conseguir que queden tiernos. > Retire del horno y deje enfriar. Crema de mantequil la > Prepare la crema de mantequill a según las indicaciones de la pág. 23 Y rellene los bollos. 4 4 I Reposteria y pastelería 801 ck m 105 antequilla de B¡r~ >

TIEMPO CON T HERM OMIX: 6 M , 13 S TIEM PO TOTAL: 3 0 M Bizcocho mojicón > Precallente el horno a 180". (para 18 unidades) > Forre las bandejas del horno con papel de hornear. 70 g de CopOS de pure de patata desh idratados > Ponga en el vaso los copos ce puré y pulverice programando 10 segundos, 4- claras de huevo velocidad progresiva 5-1 0. Saq ue y reserve. ] pellizco de sal 4 gotas de vinagre > Lave y seque bien el Vaso. Coloque la mariposa en las cuchillas, vierta las 4 yemas de huevo claras. la sal y el vinagre y programe 3 minutos, velocidad 3 U2 . Saque a 200 g de azúcar un bol grande y reserve. 12 / cucharadita de esen cia de vainilla > Sin lavar el vaso con la mariposa en las cuchillas, incorpore las yemas, el 40 g de harin a de reposte ría azúcar y la esencia de vainilla. Programe 3 minutos, velocidad 3. 1 cu charadita de levadura quím ica > Abra la tapa, quite la mariposa y agregue la harina , la levadu ra y los copos pulverzados alrededor de las cuch illas. Programe 3 segundos, velocidad 4 Termine de envolver con la espátula. Vierta la mezcla en el bol con las claras montadas envolviendo suavemente. > En cada una de las bandejas de horn o, vaya echando cucharadas colmaoas de masa, separadas entre si (entran 6 en cada bandeja). Espolvoree con azúcar glas justo antes de introducir en el horno. > Hornee 8 minutos. Saque y deje enfriar. Deje los bizcochos pegados en e papel de hornear. 46 I Reposte ria y pastelena

Ti EMPO CON T HHIIlOM(X: 1 M TIEMPO TOT,} .L: 30 M TuliPas > Precaliente el horno a 180'. (para 18 un idades) > Ponga en el vaso el azúcar glas, la sal y las claras. Mezcle 20 segundos, 100 g de azúcar glas velocidad 3. Incorpore la harina y vuelva a mezclar 10 segundos, 1 pellizco de sal velocidad 3. 3 daras de huevo 100 g de har ina de reposteria > Con la máquina en velocidad 2, añada la mantequilla poco a poco. Debe 60 g de man teq uilla, a quedar una crema lisa y homogénea. Viérta la en un recipiente, tápela y te mperatura ambiente déjela reposar en el frigorífico durante 15 minutos. > Forre una bandeja con papel de hornear, y ponga una cucharada de la mezcla en forma redon da. Aplánelo con el reverso de la cuchara para que quede una película muy fina de masa. > Repita la operación haciendo redondeles, separados entre sí. Los redondeles deben tener un tamaño aproximado de un plato de postre (17 Ó 18 cm). > Introduzca la bandeja en el horno de 4 a 6 minutes, hasta que los bordes de masa estén dorados. Despréndalos rápidamente de la bandeja caliente, ponga cada círculo encima de un bote o vaso y apriete con un paño para no quemarse. Una vez hechas todas las tulipas, déjelas enfriar bien. Puede rel lenarlas de sorbete, arroz con leche, etc. Reposte ria y pasteleria I 4 7

TIEMPO CON T H EIUtO M[ X , 8 M Cocadas T[I!. M ?O TOTAL : 1 H, 15 M > Para realizar el nerengue, el vaso debe estar bien limpio y seco. (para 24 unidades) > Precaliente el horno a 110'. 3 claras de huevo 25 0 g de azú ca r > Coloque la mariposa en las cuch illas, vierta las claras y el azúcar y 1 cucha rada de ma ice na programe 4 minutos, 50' , velocidad 3 1/2. 250 g de coco r allado > Cuando acabe el tiempo p,ugr" rll"UU, V Elva a programar 4 minutos, U velocidad 3 1/2. Vuelque el merengue en un bol grande y añáda le la mitad del coco y la cucharada de maicena. Mezcle suavemente y luego agregue el coco restante. Siga moviendo con cuidado de forma envolvente hasta que el merengue y el coco estén b en integrados. > Sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear pcnga cucharadas irregulares de la crema de coco y merengue. Sa len aproximadamente 24 un idades. > Introduzca en el horno durante 60 Ó 70 minutos. TrE~ P OCONTHERMOWX: 5M, ],)$ Coquitos T 1E:vJ PO TOTA L: 3 0 M > Vierta en el vaso todos los ingred ientes de la crema pastelera y programe (para 24 unidades) 5 minutos, 100', vel oc idad 4. Cr em a paste lera > Quite el vaso de la máqui na. Deje templar. 20 0 g de leche 70 g de azúcar > Precaliente el horno a 180'. 1 huevo 20 g de maicena > Cuando la crema paste lera esté temp lada, incorpore el resto de los 1 cucharadita de vainilla o d e ingredien:es y mezcle programando 10 segundos, velocidad 4. azúcar vain illada > Coloque la crema preparada en una manga pastelera con boquilla rizada y Coquitos forme coquitos de 3 cm de allo aproximadamente, sobre una bandeja Crema paste lera, (preparación forrar a con papel de horn ear o lámina de si licona. an terio r) TOO g de azúcar > Introduzca en el horno durante 15 min ulos. llenen que quedar crocantes 1 huevo por fuera y liemos por denlro. 25 g de m iel . 200 g de coco rallado 48 I Repostería y pastelería Cocadasy mqUlt >

Tn:MPO CON THERM O MIX: 6 M, 30 S TI EMPO T OT.... L 1 H Conos de dulce de leche) chocolate > P'ecaliente el horno a 180". (para 30 unidades) > Extienda la masa sablé entre dos plásticos, con la ayuda de un rodi llo hasta que tenga 1 cm de espesor. 300 g de masa sa ,fé (pág. , 6) 600 g de dulce de leche (pág. 38) > Con un conapastas redondo de 4 cm de diámetro, co" e la masa y coloque 30 0 g de ch ocolate cobertura o de los medallones en una bandeja de hornu forrada con papel de hornear o ch o colate jondant lámina de silicona. > Introd uzca la bandela en el horn o durante 15 minutos. > Colóquelos sobre una rejil la y deje enfriar. > Ponga el du lce de leche en una manga pastelera con boqurlla lisa y vaya depositándolo encima de cada medal lón, procurando que quede en forma de con o. Apriete la manga para que salga más canti dad en la base y menos haci a arri ba. > Métalos en el congelador mientras prera ra la w bertura de chocolate. > Parta el chocolate en trozos grandes y póngalos en el vaso. Programe 30 segundos, velocidad progresiva 5·10. > Cen ayuda de la espátula , baje lo que haya quedado en las paredes y la tapa del vaso y programe 6 minutos, 50' , velocidad 2. Vierta la cobertura en un tazón hondo. > Saque los conos del congelador y agarrándolos por la base, sumérja los en ro chocolate. Colóquelos sobre papel vegetal o lámina de silicona hasta que E chocolai e se endurezca. Reserve en el fr,gorífico hasta el momento de ser. ' Nota: El dulce de eche tendrá que ser denso, si no tiene esta consistenc a. viértalo en el vaso y programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad :; Deje enfriar completamente en el frigorífico antes de util izar. --".... - 50 Repost eria y pastelería Conm de duhr de lefhc] d >

T I EMPO CON THERM OM 1X : l .{, 30 S T I EM PO TOTAL.: 1 H Encajes de jengibre > Precaliente el horno a 180'. (para 24 un idades) > Ponga el azúcar y la piel de limón en el vaso y pulverice programando 15 La piel de 1/ 2 limón segundos, velocidad progresiva 5-10. Con la espátula baje los restos que 50 g de azucar hubiesen quedado en las paredes del vasco 50 g de jarabe de arce o 1 cucharada de miel , con 1 > Añada el jarabe de arce y la mantequ ill a. Programe 1 minuto, 50' , cucharada de agua velocidad 2. 50 g de mantequilla 50 g de harina de repostería > Incorpore la harina con el jengibre. Programe 15 segundos, velocidad 3. I cucharadita de jengibre (en polvo o fresco, rallado) > Cubra una placa de horno con P<lpel de hornear. Ponga seis cucharaditas de masa dejando suficiente espacio entre el las ya que se exti enden mucho. > Introduzca en el horno duran te 10 mi nutos. í > Después de 1 minuto, estando todavía cali entes, dé les forma de cono o ce teja o déjelas planas. Sugerencia: Si quiere hacer los encajes más finos, antes de hornearlos. cúbralos con otro trozo de papel de hornear y deslice suavemente el rad - por encima. Sin quitar el papel hornee 10 mi nutos. Retire del horno, saq ue el papel de arriba y cuando estén fríos sáquelos cuidadosameme. Utilización: Si rve para decorar tartas, postres, copas heladas, mOUSSe5, e:: Ccnservación: Se conserva de 15 a 20 días en una lata o recipiente herm ético. 52 I Repostería y pasleleria

TIEMPO CON T HERMOM 1X: 40 S TIEMPO TOTAL: 30 M Lenguas de gato > Precal iente el horno a 180' . (para 50 unidades) > Pese la harina y resérvela . 10 0 g d e azúcar glas 1 cuchara di ta de azúcar va inillado > Coloque la mariposa en las cuchillas, añaca los azúcares y la mantequilla 100 g de mantequilla , y programe 10 segundos, velocidad 2. Agregue las claras y programe a temp eratura ambie nte velocidad 2, sin programar tiempo, e incorpore pJr el bocal , poco a poco, 3 claras de hu evo la harina y la sal. 100 g d e hari na de reposter ía 1 pellizco de sal > Ponga la mezcle en una manga pastelera con boqui lla lisa y déjela reposar durante 10 minutos. > Sobre una bandeja engrasada o cubierta con papel de hornear, vaya haciendo peq ueños bastoncitos dejando separación entre ellos, pues se extienden durante la cocción . > Introd uzca la bandeja en el horno de 7 a 10 minutos o hasta que (engan el borde dorado. Sugerencia: Puede unir dos lenguas poniendo en el cen tro crema de mantequil la con el sabor que a usted más le guste, O bien mojarlas en chocolate fund ido. 54 I Repost ería }' pastelería Le.l5.J'b de gaJo > '

TIEM PO CO N T HERMOM I X: 6 M TI [M PO T OTAL: 30 M Magdalenas > Precaliente el horno a 2200. (para 24 unidades) > Prepare 13 bandeja del horno con les moldes de papel (aproximadamente 250 g de azúca r 24 unidades). La piel de 1 limón , solo la parte amarilla > Pese el aceite y la leche y reserve. 4- claras de huevo J pizca de sal > Pulverice el azúcar y le piel de limón programando 30 segundos, velocidad 4- yem as de huevo progresiva 5-10. Saque y reserve. 250 g de aceite de gi rasol 120 g de lec he > Si n lavar el vaso, coloque la mariposa en las cuchillas, añada las claras de 350 g de harin a de rep ostería huevo con la sa l y programe 4 minutos, velocidad 3 1/2 . Cuando hayan I sobre de levadura quím ica montado sáquelas a un bol grande y reserve. > Con la mariposa puesta, agregue las yemas y el pulverizado de azúcar y limón. Programe 1 minuto, velocidad 3 1/2. / > Programe velocidad 3, sin programar tiempo, e incorpore el aceite con la leche por el bocal. > Abra la tapa, quite la mariposa, agregue la narina y la levadu ra y mezcle 30 segundos, velocidad 4. Por último envuelva con cuidado con las claras a punto de nieve en el bol. > Repara la mezcl a en los moldes (puede hacerlo con una manga pastelera). Conviene dejarl as reposar 15 minutos. Introduzca la bandeja en el horno aproximadamente 10-12 minutos hasta que estén doradas. 56 I Repostería y pastelería MusJa!erllls >

TlEMFO CON THERMOMIX: 10 M T IE M FO TOT 'IL: 1 H Magdalenas de mantequilla > Prepare la bandeja del horno con los moldes de papel, aoroximadamente (para 24 u nidades) 24 unidaces. 4 claras de huevo > Pese el azúcar y la leche y reser/e. 1 pell izco de sal 250 g de ma ntequ illa, a > Coloque la mariposa en las cuchillas, incorpo'8 las claras y la sal y temperatura ambiente programe 4 minutos, velocidad 3 1/2. Sáquelas a un bol grande y reseNE 2 50 g d e azúca r 1 cucharadita de azúca r va inill ado > Ponga la ma ntequilla en el 'laso (tiene que estar blanda) y programe 15 4 ye mas de hu evo segundos, velocidad 3. 12 0 g de leche 250 g de harina de reposte ría > Con la máqu ina en marcha en velocidad 4, añada por el bocal el azúez- 1 sobre de levad ura quím ica las yemas una a una y la leche. > Incorpore la hari na con la levadu ra y programe 30 segundos, velocidod < > Vierta la crema en el bol con las claras reservadas y mezcle de ¡arma envolvente. Reparea la mezcla en los moldes ("uede hacerlo con una manga pastelera). Deje repesar 30 minutos en los mo ldes antes de hornear. > Precal iente el horno a 200' . > Hornee 10 minutos. Sugerencia: Puede espolvorear con azúcar antes de introduc irlas en el horno, añadir pepitas de chocolate , pasas, etc. 58 I Repostería y pastelería

TIEMPO CO N TH ERWOMIX: 7 M Magdalenas de naranja TIEMPO TOTAL I H > Ponga en el vaso la med ia naranja. los huevos y el azúcar. Programe (para 24 unidad es) 3 minutos, 37', velocidad 5. 1/ 2 naranja de zumo con piel > Cuando acabe, vuelva a programar 3 minutos, velocidad 5. 4 huevos (200 g) 200 g de azúcar > Vierta el aceite en el vaso y mezcle 15 segundos. velocidad 5. 200 g de aceite de girasol 220 g de harina de repo stería > Agregue la harina, la levadura y la sal. Programe 8 segundos, velocidad 6. [ pellizco de sal I sob re de levadura quími ca > Vierta la mezcla en una manga pastelera, rel lene los moldes de /.zúcar para espolvo rear magdalenas hasta las 3/4 partes y deje reposar 30 minutos en el fTlgoriflco. > Precal lente el horno a 250'. > Antes de hornear espolvoree las magdalenas con azúcar. > Ba je la temperatura del horno a 220' y hornee durante 15 minutos aproximadamente. TIE MPO CON T BERMOMIX : 3 M, 50 s Mantecados TIE MPO TOTAL: 1 H, 30 M > Ponga en el vaso los 30 g de azúcar glas , el vi no y la sal. Programe (para 40 un idades) 2 minutos, 37", velocidad 4. 30 g de azú car glas > Agregue la manteca y mezcle program ando 20 segundos, velocidad 4. 80 g de vino oloroso se co 1 pellizco de sal > Incorpore la harin a y programe 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga . 200 g de manteca de cerdo 4 00 g de ha ri na de repo ste ría > Envuelva la masa en plástico y déjela reposar en el frigorífico durante al 200 g d e azúcar glas menos una hora. > Precaliente el horno a 180". > Ponga la masa entre 2 láminas de plástico transparente y estire la dejando 1 cm de grosor, aproximadamente. > Con cortapastas de formas variadas, corte piezas no muy grand es y colóquelas en una bandeja de horno forrad a con papel de hornear o lámina de si icona. 1 > Iniroduzca la bandeja en el horno, durante 13 Ó 15 minutos. Saque del horno, deje enfri ar y reboce con los 200 g del azúcar glas antes de servir. Repostería y pasteleria I 59

TIEMPO CON THERMOM IX: 1 M , 15 S Cordiales TIEMPO TOTA L: .. 5 M > Ponga las almendras en el vaso y trocéelas programando 15 segundos, (para 48 unidades) velocidad 4. Deben quedar trozos pequeños. Retire las del vaso y resérvelas. 300 g de alme ndras crudas > Ponga en el vaso bien seco el azúcar y pulvericelo programando 20 l/0 g d e azúcar segundos, velocidad progresiva 5-10. Añada la piel de limón y prJgrame La piel d e 1 li mó n , so lo la parte 20 segundos, velocidad progresiva 5-10 . am ari lla Z h uevos > Incorpure los hUEVOS y mezcle programando 10 segundos, velocidad 4. 250 g de cabell o de ánge l Añada las almendras reservadas y mezcle 10 segundos, velocidad 3. Retire la masa del vaso a un recipieme. Tápela y déjela reposar en el Para espolvorea r frigorifico durante 30 min utos. Azúcar Canela > Precaliente el horno a 180'. Montaje > Corte cuadrados de oblea de 4 x 4 cm o circulas de 4 cm de diámetro, Z obleas (l áminas) colóquelos en una bandeja de horno forrada con papel de horn ea o lámm2 de si licona y vierta enc ima de cada cuadrado una cucharadita de cabello de ángel, cubra con una porción de masa e introduzca en el horno duran:" 15 min utos. Nota: Si no tuviese obleas, puede poner una peq Leña porción de masa, e' cabello de ángel y cubrir con la misma masa . TIE:-.1PO CON TH ER~10hl l X: 24 S T JEW- PO TOTA L: 3 0 Y. Galletas con dátiles) nueces > Precaliente el horno a 180'. (para 24 un idad es) > Ponga los dátiles en el vaso y trocee programando ID segundos, velocidad 5 100 g de dátiles (sin h ueso) Saq ue y raserve. 230 g d e har ina d e repostería ¡h cucharadi ta de ca nela > Sin lavar el vaso incorpore los ingredientes restantes y programe 6 segundos. 75 g de man tequ ill a troceada, a velocidad 6. te mp erat ura ambi ente 100 g de azucar moreno > Añada los datiles reservados y prcgrame 8 segundos, velocidad 5. 1 h uevo 30 g de leche > Con pequeñas porC ioneS de masa forme bolas (de l tamaño de una nuez). Dispóngalas sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear o D ecoración lámina de si licone. Aplástelas ligerarnen:e y coloque enc ima de ca da una 12 nu eces, parti da s a la mitad un trozo de nuez. > Introduzca la bandeja en el horno curante 20 minutos aproximadamente. 6 0 I Reposteria y pastelería Paml! de avellana;, ga/ietflS COII dátilts)' n:leee), pes/as de almendros) rordiart~ >

TIEMPO CON THERw. mHX: 30 S Pastas de avellanas TI C: MPO T OTA L: I H. 30 M > Ponga las avel lanas de la decoración en el vaso y trocee programando (para 50 unidades) 2 segundos, velocidad 6. Saque y reserve. Decoración > Sin lavar el vaso, incorpere las avellanas de la masa y programe 1 huevo , para pintar 8 segundos, velocidad 4. Deben quedar en trozos pequeños. 100 g de avellanas crudas > Añada la harina, el azúcar y la mantequilla y programe 20 segundos, Masa velocidad 6. Introduzca la masa en una bolsa de plástico o envuélvala con 200 g de avellanas crudas film transparente y deje reposar en el frigorífico una hora como min imo. 400 g d e harina de repostería 200 g de azúcar > Precaliente el horno a 180". 300 g de mantequilla , a te mperatura ambie n te > Cuando la masa haya reposadD, colóquela sobre la encimera y haga un bloque sin amasar mucho. Divídalo en 4 partes y forme con cada una de ellas cili ndros de 4 cm de diámetro aproximadamente. Corte con un cuch illo cada cilindro en rouajas de 1 112 cm de ancho. Sald rán de 12 a 14 pastas de cada uno. > Sobre la bandeja del horno, forrada con papel de hornear, coloque las piezas presionando la superficie con tres dedos a la vez. > Píntelas con huevo batido y espolvoree con las avel lanas picadas reservadas para la decoración . > Hornee 15 mi nutos. Saque y deje enfriar. 62 1 Repostería y pastelería

TIEM PO CON THERMOMIX: 20 S Pastas de almendras TIEMPO TOTAL: 30 M > Preeal lente el horno a 180'. (para 60 unidades) > Ponga todos 105 ingredientes de la masa en el vaso y programe 20 segundos, 200 g de harina de reposte ría velocidad 6. Retire la masa del vaso, envuélvala en film transparente y 50 g de m aice na deje la reposar 15 minutos en el frigorífico. 100 g de azúcar moren o 50 g de almendras mol idas > Estire la masa entre dos láminas de plástico transparente, dejá ndola de 1 pellizco de sal 7 mm de espesor aproximadamente. Corte las pastas con el cortador 1 huevo elegido y colóquelas sobre la bandeja de horno forrada con papel de ISO g de mantequilla, a hornear. te mp era tura amb iente 1 cucharad ita de vaini ll a líquida > Bata un poco la clara de huevo con un tenedor y pinte con un pincel la superficie de las pastas, espolvoree después con la al mendra troceada. D ecoración 1 clara de huevo > Horneelas 15 minutos. Déjelas enfriar encima de una rejilla. Conserve en 70 g de almen dras, en baston ci to s recipiente hermético. o lami nada Re po st ería y p2.stclería I 6 3

TIEMPO CON THERM OMIX: 1 M Pastas de hojaldre con glasa real TI EMPO TOTA L: 30 M > Haga una masa de hojal dre rápido, según las indicaciones de la pág. 12 Y (para 30 unida des) estírela hasta dejarla de 1 cm de espesor. 500 g de hojaldre rápid o (pog. 12) > Precaliente el horno a 200'. 350 g de glasa ¡'eal (pág, 31) > Prepare la glasa real según las indicaciones de la pág. 31 Y viérta la en el centro de la masa de hojaldre. Con una espátu la o paleta plana extienda la glasa, de forma que la masa de hojaldre quede totalmente cubierta. > Con un cuchil lo o rul eta corte la masa en cuadrados o rectángu los del tamaño deseados, y colóquelos en una bandeja forrada con pape l de hornear o lámi na de silicona. > Introduzca la bandeja en el horno durante 12 ó 15 minutos. La glasa quedará de un color café con leche. TIEMPO CON T HERMOM I X: 45 S Cookies de chocolatey nuez TIEMPO TOTAL: 30 M > Precal iente el horno a 200'. (para 40 unidades) > Ponga en el vaso la mantequilla, rluevos y azúcares y mezcle programando 200 g de mantequ illa , a 15 segundos, velocidad 4. temperatura ambiente 2 hu evos > Añada la harina, la sal, el bicarbonato, las nueces y las perlitas de LOO g de azúcar moreno chocolate. Programe 30 segundos, vaso cerrado, velocidad Espiga, lOO g de azúcar ayudándose con la espátu la. 400 g de harina de rep ostería 1 cucharadita de bicarbonato > Con la ayuda de una cucharita, coja porciones pequeñas y haga bolas. roo g de nueces (parti das en Sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear o lámina de trozos grues os) silicona, aplástelas dándoles forma de galletas. roo g de perlitas de chocolate, o chocolate fondant partido en > Hornee durante 15 minutos aproximadamente. trozos gru es os 64 I Repostería y pastele ría Pastc~ de hoJaldre ro,.! glasa real >

TIEMPO COK 1'l-iUMDMIX; 50 S Pastas de té cortadas TIEMPO TOTAL: 30 M > Precaliente el horno a 180'. (p~ ra 40 un idades) > Ponga todos los ingredientes de la masa en el vaso y programe 20 [20 g de azúcar glas segundos, velocidad 6. Retire la masa del vaso, envuélvala en film 400 g de harina de reposteria transparente y déjela reposar i 5 minutos en el frigorífico. 240 g de mantequilla, a temp eratura ambiente > Estire la masa dejándola un poco gruesa y eórlela con un cortapastas. 1 hue vo Coloque las pastas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear o lámina de silicona. > Pinte algunas pastas con yema de huevo batida y hágales unas estrías con un tenedor. Pase otras por azúcar o azúcar moreno. También puede decorar las con frutos secos (almendras, avellanas, nueces, etc.) o con media guinda en almíbar. > Una vez decoradas, introduzca la bandeja en el horno durante 10 Ó 12 minutos. Sugerencia: Si quiere hacer ga lletas de chocolate agregue 50 g de cacao puro en polvo a los ingredientes. T ambién puede hacer la mitad de masa blanca y la otra mitad de chocolate y combinar colores para hacer dameros, espirales, etc. 66 I Repostería y pastelería Pastas de ti corladas >

T IEMPO CO N THERMOMIX, 5 ~ Pastas de té rizadas TIEMPO TOTAL: 30 M > Precaliente el horno a 200'. (para 30 unidades) > Ponga en el vaso todos los ingred ientes y mezcle durante 30 segundos. 50 g de azúcar glas velocidad 4. Vierta la masa en una manga pastelera con boquilla nzc3 250 g de hari na de repostería 190 g de mantequilla , a > Sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear o lámina de tempe ratura ambiente si licona, haga formas variadas (redondas, bastoncitos alargados, en r 'r ¿ 2 huevos (100 g) de conc ha, etc.) Introduzca la bandeja en el horno durante 10 Ó : 2 minutos, hasta que estén doradas. Para la cobertura de chocolate 250 g de chocolate fondan! > Mientras tanto, ponga el chocolate en el vaso y programe 30 segundos. velocidad progresiva 5-10. A continLación, programe 4 minutos, 31". velocidad 3. > Vierta el chocolate en un bol y sumerja las pastas en él. Puede eub..-. s.: r las puntas o bien mojar la mitad en diagonal. También puede JXWEr E chocolate en un cucurucho pequeño de papel y hacer hilos de e = <:E sobre las pastas cortadas. 68 I Repostería y pastelería

T IEMPO CON THERMOMIX : 11.1 Pastisset de batata TlfMPO TOTAL: 30 M > Precaliente el horno a 180'. (para 30 unidades) > Ponga en el vaso bien SECO el azúcar y pulverice programando 20 segundos, 100 g de azúcar velocidad progresiva 5·10. La piel d e 1 li món , solo la parte amarilla > Añada la piel del limón por el bocal y programe 20 segundos, velocidad 400 g de harina de reposte ría progresiva 5·10 . 1 cucharadita de levadura química 50 g de moscatel o vino dulce > Agregue el resto de los ingredientes y amase programando 20 segundos, (4 0 g d e man teca de cerdo velocidad 6. Saque la masa a una bolsa de plástico y deje reposar 15 30 g de aceite de giraso l minutos en el frigorífico. 2 yemas de hu evo 1 pellizco de sal > Con una pcrc ión de masa forme una bola pequeña y colóquela encima oe 1 huevo batido , para pintar una lámina de plástico. Aplástela con la mano o con un rodillo hasta Q ue quede un círculo de 8 cm de diámetro aproximadamente , y ponga una Re lleno cucharadita de confitura de batatas en el centro. Con ayuda del plástico Confitura de ba tatas (pág. 218) doble por la mitad ;Jara cerrar la empanadilla, sell ando los bordes con ur tenedor. > Coloque los pastisset en la bandeja del horno forr2da con papel de "'" y pinte la superficie con huevo batido . > Introduzca la bandeja en el horno durante 10 ó 12 minutos. Sugerencia: También puede hacer una empanada grande o cambiar e relleno por cabel lo de ángel. 70 1 Repostería y pastelería

T¡tMPO CON THERM OMIX: 15 M. 4 0 S Rosquillas tontas TIEMPO TOTAL: I H > Coloque la mariposa en las cuch illas, ponga los huevos con el azúcar y (para 40 un idades) programe 10 minutos, velocidad 4. 5 huevos > Agregue el aceite , el licor y los anises y mezcle programando 5 segundos, 150 g de azúcar velocidad 2. Quite la mariposa . 200 g de aceite de girasol 30 g de lico r de anís dulce > Incorpare la harina y programe 30 segundos, velocidad 6. 2;0 g de anís en grano 400 g de harina de repostería > Después amase programando 5 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga . 1 huevo batido, para pjntal' La masa tiene que quedar blanda, pero que se pueda manejar con las manos. Deje repasar 15 minutos. > Precaliente el horno a 180'. > Con las manos aceitadas, haga bolas de 30 g aproximadamente y forme las rosqu illas introduciendo los dedos en el centro para darles forma . Coláquelas en la bandeja del horno forrada con papel de hornear y pintelas con huevo batido. > Hornee 12 minutos aproximadamente. Rosqu illas listas: Estas mismas rosquillas se convierten en listas mojándolas en jarabe caliente y bañándolas con glaseado blanco de anís. > Sumerja cada rosquilla en el jarabe ca liente, coloque en una rej illa y deje secar. Luego bañe la mitad superior con el glaseado blanco de anís y deje secar. > Jarabe: Ponga en el vaso 500 g de agua y 150 g de azúcar y programe 7 minutos, 100", velocidad 2, > Glaseado blanco de anís: Pulverice 150 g de azúcar programando 20 segundos, velocidad progresiva 5-10. Con la espátula baje bien los restos de las paredes, agregue 2 claras y una cucharada de zumo de limán, coloque la mariposa en las cuchillas y programe 3 minutos, velocidad 4, Por el bocal, con la máquina en marcha en velocidad 3, vierta una cucharada de agua y una cucharada de licor de anls. Repostería y pastelería [ 71

Tl[).jPO COK TEHMOJ.1 IX : 1'" M Petisús (éclairs) T IEMPO TOTAL: 1 H Pasta choux (para 60 un idades) > Prepare la pasta choux según las Indicaciones de la pág. 18 Y póngala 6" una manga pastelera con boqui lIa "sa, de 1 cm de diámetro. Para la masa 750 g de pasta choux (pág. 18) > Precaliente el horno a 220'. Para el relleno > Forre una bandeja de horno con papel de horn ear o lám ina de silicona. 750 g de crem a pastelera (pág. 30) Con la manga pastelera vaya haciendo bastoncitos de 5 cm de largo 1cucharada rasa de cacao puro en ap'oxlmadamente. po],'o 1 cucharada rasa de café so luble > Introduzca en el horno y cuando hayan pasado 10 minutos, baje la ¡emperatura a 200" y hornee 10 minutos más con la puerta del horno Para la cobertura entreabierta (si fuera necesari o ponga una cuchara para que no se CIEr: Glaseado blanco (pág. 31) Deben quedar secos por fuera y tiernos por dentro. 1 cucharadita rasa de café soluble 75 g de chocolate fondont Crema pastelera r cucharada de agua > Siga las instrucciones de la receta básica. Divídala en trES partes en 10 g de mantequ illa diferentes recipientes. Arollatice una de las partes con una cucharalB =: café soluble, otra parte con una cucharada de cacao puro en polvo y c",= la última parte si n aromatizar. Vierta cada una en mangas pasteleras diferentes (si usa desechables). Si solo tiene una manga pastelera, CL:O;¡ las cremas con film transparente, poniéndolo bien pegado a éstas po'" :_= no formen corteza al enfriarse. Reser/e en el frigorífico. Montaje > Haga un corte por un lado si n separar las dos mitades y rellene 20 p6:~ con la crema de café, otros 20 petisús con crema de chocolate, y los restantes con crema si n aromatizar, > Bañe cada pastel por la parte superi or con las glasas según el sabor e _ crema, Glaseado blanco y glaseado de café > Prepare el glaseado blanco según las ind icaciones de la pág. 3 1. Seoá,: : en dos partes y añada a una de ellas una cucharadita de café soluble disuelto en una cucharadila de agua. Cobertura de chocolate > Ponga en un bol pequeño apto para el microondas el chocolate tondan¡ con la mantequ illa y el agua. Caliente 30 segundos al 100%. Mezcle pe", integrar los ingredientes. Sugerencia: También puede rellenarl os con nata montada y espolvorearlos con azúcar glas, o hacerlos al pral iné añadiendo una cucharada de praliné a la crema pastelera y decorando con caramelo por encima. 72 1 Repostería y pastelería PtliSUi (éd airs) >

TIEMPO COK THERM OMTX: I M . 15:; Tejas de almendras TI U fpO TOT....L: 12 H > Coloque la mariposa en las cuchillas e ircorpore la mantequilla en trozos (para 24 unidades) pequeños. SEguidamente programe 1 minuto, 37', velocidad 1. 25 g de m(;.ntequi1la , a > Añada el azúcar, la harina, las almendras y las claras. Programe 15 tem peratura ambiente segundos, velocidad 2. 8 0 g de azúcar I5 g de h arin a de repos ter ía Nota: Esta masa es conveniente hacerla por la maña na y dejarla reJlOS2 ' 90 g de almendras lami nadas hasta la tarde o hccerla Dar la noche y qUE repose hasta el día siguien·e. 2 claras de hu evo DeJe reposar en el frigorífico, dentro de un recipiente con tapa (o cub'er3 con film transparente). > Cuando la masa raya reposado, preca liente el horno a 180' y forre con papel de horno dos bandejas grandes. Vierta media cucharada de masa e- la bandeja y, con El reverso de la cuchara, exi iéndala lo más fina pos':> e (procure que las <Imendras queden bien reparti das). En cada bande]c puede colocar 6 tejas. > Introduzca la bandeja en el horno a media altura y hornee de 7 a 8 minutos. Cuando empiecen a dorarse, saque la bandeja dEl horn J 'é:"" las tejas con una espátula (es una masa blanda y moldeable mientras cal iente). Déjelas enfriar sobre una bandeja plana o colóquelas, & r.aliente, sobre el rodi llo de amasar presionando suavemente con 1.; - =~;: : húmedo, para que tomen forma cu rva da. , • 7.... I Reposte ría y pastelería TijasdE' a/mt ndras >

TI[,fPO CON THUM OM I X: :1 M TIEMPO TOTAL: 1 H Tartaletas de frutas > Prepare las tartaletas con la masa sablé o de hoja ldre rápido, según las (para 24 unid ades) indicac:ones de las págs. 16 Y 12. Masa > Haga la crema pastelera siguiendo las indicac iones de la pág. 30. Masa ,ablt (pág. 16), o de hojaldre (pág. 12) > Hidrate la gelatina en un bol con los 50 g de agua. Relleno > Vierta en el 'laso los 200 g de agua restantes y programe 1 minuto, IOCr 375 g de crema pastelera, la mitad velocidad l. de la receta básica (pág. 30) 10 fresa s > Añada ,a gelati na escurrida y disue lva programando 30 segundos, 100', 3 kiwis velocidad 2. 3 mandarin as (u otra fruta) Montaje Cobertura > Las tartaletas y la crema deben estar frías. 50 g de agua, (para hidratar l. gelatina) > Rel lene las tartaletas con crema pastelera y coloque las Irutas bien ' a-.~ 1 so bre de gelatina de man zana secas, de forma decorativa. Pinte con la gelatina y reserle en e' "r goro:;: (80 g) hasta el momento de servir. También puede espolvoreadas con azúcar g 2 00 g de agua T1R!P O c o~ T HERMO MIX: 6 T IEMPO TOTAL: I H v., 30 S Pastel de arroz > Preealiente el liurn o 180". (para 8 personas) > Vierta la leche en el vaso y program e 4 minutos, 90' , velocidad 2 parc 500 g de leche calentarla. Resérve'a en una jarra U otro recipiente. 100 g de mant equ illa 100 g de harin a de repostería > Ponga en el vaso la mantequ illa y programe 2 minutos, 50', velocida 1 pellizco de sa l 150 g de azúca r > Añada el azúcar. los huevos, la harina y la sal. Programe 15 segundos, 3 huevos velocidad 3. > Agregue la leche reservada y programe 15 segundos, velocidad 4. > Unte con mantequilla un molde cuadrado de 20 x 20 cm aproximadame-:< (o uno redondo ,je 20 cm de diámetro) y vuelque en él la preparac ión. Introduzca en el horno durante 50 minutos aproximadamente. Sugerencia: Puede hacer peq ueños pasteles uti lizando moldes ind ivid uales (tipo llanera) de 7 cm de diámetro, teniendo en cuenta que el tiempo de cocción será menor, aproximadamente 30 mi nutos. T ambién puede cu brir el molde o moldes con una lámina muy fina de hojaldre, volcar la preparación y hornear de la misma manera. 76 I Repostería y pastelería Tarta/etas de frutas >

TIEMro CON T HER:.JOMIX : 35 M Bagatelle de fresones T IIMPO TOTAL: 1 H , 30 M > Prepare con antelación el bizcocho en un molde desmontable, la pasta de (para 12 perso nas) almendras coloreada y el almibar para la crema de mantequ il la, que deberá estar frio. I bizcocho genovés o p lancha > Haga el merengue según las indicac iones de la pág. 36. Saque a un bol (pág. 8) grande y reserve. 1. 000 g de crema de mantequilla > Prepare la crema de mantequ illa según las indicaciones de las págs. 24 Ó con yemas (pág. 24) Ó 600 g de 26. Vue que sobre el merengue y mezcle con cuidado de forma envolvente crema de mantequ ill a con leche has,a obtener una crema homogénea . (pág 26) 250 g de alm íbar (p ág. 22) 500 g de pasta de alme ndra Montaje de la tarta: (pág. 19) > Forre la base del molde donde ha hecho el bizcocho, con film 350 g de merengue suizo (pág. 36) transparente. Engraie los laterales del molde con mantequilla y espolvoree 300 g de freso nes limpio s y secos con azúcar. > Sobre una lámina de plástico espolvoreada con azucar glas, coloque la pasta de a mendras, cubrala con otra lámina de plástico y exliéndala cor la ayuda de un rodi lla. Cuando tenga un grosor de 5 mm, corte un circ : usando la oase del molde como med ida . Con mucho cuidado introduzca " circulo de pasta de almendras en el molde preparado. > Corte el bizcocho por la mitad y coloq ue una de las partes sobre la pilS'2 de almendra, rodela con la mitad del almíbar para bañar bizcoc os. > Añada 4 cucharadas de la mezcla de manteqUilla y merengue, distribuyéndo la bien sobre el bizcocro. > Co'te los fresones por la mitad oe forma longitudinal y coláquelos u a lado de otro, en los latera ES del molde, de modo que el corte quede -a: ¿ al uera. Reserve 2 Ó 3 fresones enteros con las hojas para colocar enc -¿ de la tarta. > Corte en trozos pequeños los fresones que le hayan quedado y dispór? :5 sobre la crema de manteoui lla, vuelque la crema restante y nivele a superficie. Coloque encima la segunda capa de bizcocho, riéguelo "e almíbar restante y cubra con film transparente, presionando suaveme-:= pa 'a evitar burbUjas de alfe. > Reserve en el frigorífico al menos tres horas antes de desmoldar. Para desmoldar la tarta cOlTectamente tenga en cuenta estas indicciones: > Con un cuchillo fino, despegUE cuidadosamente los laterales del molde. > Coloque encima del mismo, el plato de presentación e invierta la tarta J" modo que la base del mo,de quede alTiba. > Abra el molde, retire el ofU y la base fonada con film transparente. > Decore la superficie con los fresones laminados en forma de abanico. También puede hacer adorn os de pasta de almendras en diferentes colores. 80 I Repostería y pastelería Bagatel le de f~e;ont'. >

TlEMPO COt' T HERllIOMIX ' 15 M Charlota de castañas TIEMPO TOTAL : 3 H . 151.1 > Prepare un molde de plum cake de cristal o silicona de aproximadamenie (para 8 personas) 25 x 11 x 8 cm , engrasado con mantequilla y espolvoreado con azúcar. S el molde es metá lico fórrel o con fi lm transparente. Para cub ri r el molde roo g de ron > En un bol, mezcle el agua y el ron y vaya mojando los bizcochos uno a 200 o de a~ua (J" o Ul0. Tapice la base y 105 lados del molde. 300 g de bizcochos de soletilla (pág. 10) o 1 bizcocho genovés > Ponga en el vaso el chocolate y programe 20 segundos, velocidad 7, agr"'5-= en plancha (pág. 8) la mantequilla y programe 4 minutos, 37', velocidad 2. Compruebe que 252 derretido y baje lo que haya quedado en las paredes. Crema de castañas 100 g de mante qu illa > Incorpore el puré de castañas y programe 30 segundos, velocidad 2. 100 g de chocolate fondon! 1 bote de puré de caSlana5 dulce > Vierta la mitad de lél crema en el centro del rnulue y extiéndala por tod~ :: superficie. Ponga una capa de bizcochos mojados con el agua y el r n. J Decoración distribuya el resto de crema por encima. Para term inar, moje otra capa :~ 250 g de nata montada (pág. 40) bizcochos y colóquelos encima de la crema. Envuelva bien con film 8 castañas glaseadas u 8 bizcochos transparente avetando un poco. Reserve en el frigorífi co al menos res de soletilla horas antes de desmoldar. > Para desmoldar, sumerja unos segu ndos el molde en agua caliente e inviértalo sobre la fuente de servir. > Vierta la nata montada en una manga pastelera con boquilla rizada y decore a gusto. > Decore la charlota colocando enci ma las castañas glaseadas o 105 bizcochos partidos a la mitad y colocados en uve . 82 I Repostería)' pastelería Charlola d~ casI miO! >

TIE MPO CO N THElt..lOMIX : 2 5 M, 30 S Crujiente de manzana TJE~ ?O TOTAL: 5 H, 30 M > Prepore la mousse de queso, segun las indicaciones de la pág. 149 Y (para 8 personas) reserve en el frigorífico. > Haga la masa sablé con almendras según las indicaciones de la pág. 17 Y 450 g de masa sabli con almen dras deje reposar 15 minutos en el frigorífico. (pág. '7) 800 g de mousse de queso > Prepare la compota. Ponga las manzanas, el agua y la canela en el vaso y programe 15 minutos, 100', velocidad 1. Viérta la en un cuenco y dejela (pág. 149) enfri ar. Compota de m anzana > Preca liente el horno a 180'. 5 manzanas peladas, sin corazón > Con ayuda del rodill o extienda la masa sablé dejándola de 1 cm de grosor, ni sem illas colóquela en una bandeja de horno forrada con papel de hornear o lámina roo g de agua de silicona. Introdúzcala en el horno de 12 a 15 min utos. liene que 1 palo de ca nela quedar dorada. Déjela enfriar, trocéela con la mano toscamente y guárdela en una bolsa de plástico. Esta masa es para cubrir la tarta. Bizcoch o > Deje el horno encendido a 170' . 100 g de azúcar mo reno 50 g de almendras crudas > Prepare el bizcocho. Ponga el azúcar moreno en una sartén y hágalo 90 g de azúcar caramelo. Cuando tome color, agregue las almendras, mezcle todo bien y 3 huevos vuelque la mezcla sobre papel de alum inio o bandeja de silicona y déjelo 9 0 g de harina de rep ostería enfriar. Una vez frío, póngelo en el vaso bien seco y pulverícelo. Reserve en una bolsa de plástico cerrada . Decoración > Con el vaso limpio, coloque la mariposa en las cuchillas y agregue el 50 g de azúcar glas azúcar y los huevos . Programe 5 minutos, 37', velocidad 3 1/2 Ya continuación otros 5 minutos, velocidad 3 1/2, sin programar temperatura. A continuación , programe velocidad 1, sin programar tiempo, e incorpore por el bocal, poco a poco, la harina y el caramelo de almendras pulverizado. > Vierta la preparación en una bandeja de horno forrada con papel de hornear (de 30 x 40 cm). Introduzca en el horno durante 8 Ó 10 minutos. Saq ue y deje enfriar. Montaje de la tarta > Cuando la plancha de bizcocho esté horneada, coloque sobre el la un molde redondo desmonta ble de 22 Ó 24 cm de diámetro, para usar como medida, y corte un círcu lo 4 cm más grande que el molde. Con éste círculo de bizcocho forre el molde, (que cubrirá hasta la mitad de los laterales) presionando con las ma nos y procurando que queden los bordes a la misma altura. Rellene el molde de bizcocho con la compota de manzana y vierta sobre el la la mousse de queso, alise la superficie e introdúzcalo en el frigorífico un míni mo de cuatro horas. > Cubra la superficie de la tarta con la masa sablé desmenuzada. Desmóldela y reserve en el frigorífico hasta el momento de ser/ir. > Espolvoree con azúcar glas. 8 4 I Repostería y pasteleria

TltMPO CON T HERMO MIX : 5 M . 52 S TI EM PC TOTAL : 4-5 M Crumble con frutas > Ponga en el vaso la manzana cortada en cuartos, el melocotón en mitades (para 8 personas) y las cerezas (escurridas, si son en almíbar), Programe 2 segundos, velocídad 4, Re Ueno r manzana > Incorpore la mermelada y la mantequilla y programe 5 minutos, 100', r meloco tó n (puede ser en velocidad L almíbar) e n dos mitades 50 g de cerezas > Vierta el zumo de limón y, por último, la maicena mezclada con el azúcar, roo g de merm elada de frutas del Mezcle 4 segundos, velocidad 2. Retire del vaso y deje e friar. bosque 50 g de mante gu illa > Precaliente el horno a 180'. 30 g de zumo de limó n 80 g de azucar > Lave el vaSJ y enfrielo triturando 7 u 8 cubitos de hielo durante 10 segundos, 25 g de maicena velocidad 5. Crum ble > Séqlelo bien y ponga las pieles de limón y naranja . Programe 30 segundos, La piel de 12 / na ranj a (solo la parte velocidad progresiva 5-10. naranja) La pie l de 1/ 2 li món (solo la parte > Añada el azúcar blanco y moreno, la harina , la levadura y la mantequilla y amarilla) programe 4 segundos, velocidad 5. 50 g de azúcar mo reno 50 g de azúcar > Por últ.mo incorpore la almendra mol ida y programe 2 segundos, velocidad 5. 100 g de har ina de repostería !:! cucha ra dita de levadura química > En un molde desmontable de horno de 20 cm de diámetro 100 g de ma m equ illa fria . en trozos aproximadamente, Vierta un poco más de la mitad del crumble y 50 g de alm endras to stadas y mo lidas presione suavemente con los dedos por toda la base del molde y 2 cm de los laterales, formando un a tartaleta. Rellene con la fruta reservada Decoración y term ine de cu brir con el resto del crumble. Azú ca r glas > Introduzca en el horno duran te 35 minutos aproximadamente. Deje enfriar y esoolvoree con azúcar glas antes de servi r. Repostería y paslelería I 85

DEMPO CON TH :;: RMO),jl):, 26 S T tEM PO TOTAL; I H Pastel de frutas con streusel > Precaliente el h8rn o a ISO". (para 8 perso nas) > Prepare la masa sablé según las ind icaciones de la pág. 16. Déjela reposar Base 15 minutos en el frigorífico. Transcurri do este tiempo, extiéndala y forre 300 g de masa sa>lé (pág. 16) con el la Jn molde desmontab le de tarta de 26 Ó 28 cm. Relleno > Introduzca en el horno durante 10 minutos para precocinarl a. Saque y (200 g) 1 p era reserve. lvIantenga el horno a la misma temperatura. 1 manza na ( 2 00 g) 1 plátano (¡ OO g) Relleno 100 g de az.úcar > Ponga las frutas peladas y cortadas en trozos dentro oel vaso y programe 30 g de mantequilla 2 segundos, velocidad 4. 30 g de ron o de brandy > En una sartén , lleve a fuego medio el azúcar y la mantequ illa y haga un Streusel caramelo. 90 g de har in a de repostería 10 g de cacao, (tipo co lacao o > Incorpore las frutas del vaso a la sartén y caramel ice movié1dolas nesquik) suavemente para que no se rompan. Por último vierta el ron y flambee. roo g de azúca r Retire del fuego y vuelque sobre la tartaleta precocida. lOO g d e m antequilla , fría 20 g de pe rlitas de cho co la te Streusel > Con el vaso limpio y seco, incorpore la harina, el cacao, el azúcar y la mantequilla. Programe 4 segundos, velocidad 5. > Saque del vaso y cubra toda la fruta. Pongd IdS perli:as de c'iocolale po< encima del streusel y lleve al horno durante 30 minutos. Retire y deje enfriar antes ce desmoldar. 86 I Repostería y pastelería PC151tl dt ¡",tas con strewe >

TIEMPO co~ ThERM OMIX : I M, 30 S T IEMPO TOTA L: 42 M Quesada Pasiega > Precaliente el horno a 200'. (pa ra 8 personas) > Ponga en el vaso la piel de li món y el azúcar. Pu lverice programando La piel de 1 limón, sólo la parte 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. amarilla 150 g de azúca r > Incorpore el resto de los ingredientes y mezcle programando 30 segundos, 500 g de queso fresco de vaca velocidad 6. r huevo 75 g de harina de re postería > Vierta la mezcla en un molde de barro o de cri stal (tipo Pyrex) de 22 cm 75 de mantequilla de diámetro y hornee durante 40 minutos. Para comprobar que está 1pellizco de sa l hecha , introduzca una aguja en el centro. Tendrá que salir limpia. V2 cucharad ita de canela en po lvo 88 I Repo stería y pastelería

TIEM PO CON THERM OMIX: 14 M . 14 S Tarta de almendras TID.!PO TOT AL : I H > P'ecal iente el horno a 180". (para 12 personas) > Ponga las almendras en el vaso y programe 4 segundos, velocidad 4. No Cobertura deben quedar muy trituradas. Retírelas a un cuenco grande y reserve. ]50 g de almen dras crudas l30 g d e mantequi ll a > Introduzca en el vaso la mante" ui lla, el azúcar y el agua y programe 100 g de azúcar 5 minutos, 90' , velocidad 2. Vierta esta preparación sobre las almendras y 50 g de agua reserve . Bizcocho > Sin lavar el vaso, coloque la mariposa en las cuchillas , ponga en el vaso el 150 g de azúca r azúcar y los huevos y programe 4 minutos, 37', velocidad 4. 3 huevos 200 g de na ta líquida > Cuando acabe, vuelva a programar 5 minutos, velocidad 4 (sin programar ~ oo g de harina de repostería temperatura). ¡ sobre de levadura química _ oelli zco de sal >11corpore la nata , la harina, la levadura y la sal. Program e 10 segundos, velocidad 2. [kcoración .5 O de azúcar glas >Termine de mezclar ayudándose con la espátula . > Vierta la mezcla en un molde engrasado y enharinado (de 22 cm aproximadamente de lado o de diámetro) e introdúzcalo en el horno durante 20 Ó 25 minutos. > Pascdo esta tiempo. desmolde el bizcocho, extienda por encima la cobertura e imrodúzcalo de nuevo en el horno de 10 a 15 minutos, a la misma temperatura. > Deje enfri ar la tarta sobre una rejilla y espolvoréela con azúcar glas antes de servir. Reposte ría y pasteleria I 89

TIEMPO CON THERMOM1J: : 3 M , 19 S T IEM PO TOTAL: 11-1 Strudel de manzana > Ponga en el vaso todos los ingred ientes de la masa , menos la harina, y (para 12 pe l'So na s) mezcle durante 10 segundos, velocidad 4. Masa > Añada la harina y amase programando 3 minutos, velocidad Espiga. Saque 1 huevo la masa del vaso, meta la en una bolsa de plástico y dejela reposar 15 50 g de mant equi lla min utos como mínimo. 30 g de azúcar [ pel li zco de sal > Preca liente el horno a 180'. 100 g de agua 3 00 g de harina de repostería > Sin lavar el vaso, introduzca el azúcar, las pasas, las nueces y la canela y programe 5 segundos, velocidad 4. Saque y reserve. Relleno 150 g de azúcar moreno > En un paño o tela blanca grande, espolvoree harina y extienda sobre el la 150 g de pasas de corinto masa dándole forma de rectángulo y dejándola muy fina. Puede ayudarse 10 0 g de n ueces con un rodil lo. Fig. 1 I cucharadita de canela en polvo 150 g de ma n tequ illa, derretida > Meta las manos debajo de la masa y vaya estirándola hasta que quede 500 g de manzanas reine ta, fi nísima, con cuidado de no romperla. Figs. 2-3 peladas y desco razonadas J cucharadi ta de zumo de limón > Pinte la masa con mantequil la derrel ida. Fig. 4 > Ponga en el vaso las manzanas con el zumo de limón y programe 4 segundos, velocidad 4. > Ponga sobre la masa el azúca r, las pasas y las nueces reservadas. Fig. 5 > Encima de éstas vuelque las manzanas y la mantequil la derretida que e quede. (Reserve un poco para pintar el strudel). Figs. 6-7 > Empiece a enrollar con el paño, apretando al mismo tiempo. Antes de terminar de enrollarlo, pinte el extremo con un poco de agua para que selle bien y deje la unión hacia abajo (para evitar que al hornearse se abra). Figs. 8-10 > Colóquelo en una bandeja de horno forrada con papel de hornear o lám ra de silicona. Fig. 11 > Pintelo con la mantequilla derretida y hornéelo durante 40 ó 45 minul Sírvalo caliente con una crema inglesa fría o, por el contrario, sírvalo irío con la crema inglesa cal iente. Fig. 12 Sugerencia: Cambie el relleno por fruta de temporada y otros frutos secos. Añédale cacao o mermelada. Puede hacer strudel de tamaño individual y también como un pastel ita. 90 1 Repos tería y pastel ería Stl'udel de ma'l{Ona >

Strudel de manzana (paso a paso) • j • 1 2 3 4 5 6 .. • i'#oi .,. , 9 10 11 12 92 I Reposter ia y pasteler ía

Tarta Saint-Honoré (paso a paso) I 1 2 4 5 I

T IEMPO CON THE RMO~ rX: 2'2 !f , 20 S T IEMPO 707AL: I H. 30 :'f Tarta Saint- Honoré > Precaliente el horno a 180'. (para 12 pe rsonas) > Corte un disco de masa de hojaldre de aproximadamente 26 á 28 cm de Masa diámetro y col6quelo sobre una bandeja de horno forrada con papel de 250 g de hojaldre rápido (pág . 12) hornear o lámina de silicona. Pínchelo con un tenedor (o rodi llo de púas, 750 g de pasta eh, ux (pág. 18) como en la foto del paso a paso) y pinte con huevo batido. Figs. 1·2 Rell eno > ~ orme un cordón de pasta choux por todo el borde del disco de hojaldre, 4 hojas de gelatin a grandes con una boquilla lisa o rizada. Reserve la paste sobrante para hacer los hidntadas petlsús. Fig. 3 750 g de crema past elera (pág. 30) 6 claras de hu evo > Hornee la base preparada, durante 30 minutos aproximadamente. Saque J 50 g de azúcar deje enfriar. Fig. 4 1 pellizco de sal > Con el resto de pasta choux, prepare pequeños petisús procurando que Caramelo queden de un tl ma10 simi lar y lleve al horno durante 30 minutos. Saque 200 g de azúcar y deje enfriar. Fig. 5 1 cucha rada de zum o de limó n > Haga la crema pastelera con 6 yemas según la receta de la pág. 30 y, e- el último minuto, añada por el bocal la gelatina hidratada bien escurrida > Vierta la crema paste,era en un bol , cubriendo bien la superficie con ' ~ tran sparente. Fig. 6 > Con el vaso y las cuch illas bien limpiOS y secos, monte las claras. Co cx;_~ la mariposa en las cuchillas y vierta las claras, junto con 50 g de az:ca' programa ndo 9 minutos, 37', velocidad 3 1/2. > Vuelque una tercera pane de las claras montadas sobre la crema pcs:e ~.. cal leme y mezcle con movi mientos envolventes. Añada el resto de las e siga mezclando suavemente hasta que quede completamente integrada. =- r. > Rellene los petisús con la crema y guarde el resto para rellenar la base. F~ 2 >Vierta el resto de la crema en el centro de la tarta. Fig. 9 > Prepare el caramelo. Ponga en una sartén antiadhe'ente el azúcar y e z--: de limán y deje a luego medio hasta que se latine un caramelo dorado. > Con el caramelo caliente pegue los petisús alrededor de la base y cúb", es con más caramelo. Fig. 10 > Cuando esté frío, adorne el Saínt Honoré con hilos de caramelo. Figs. 11·:2 Sugerencia: Tambi én puede rellenar el Saínt Honoré de nata montada y es petisús de crema pastelera o todo relleno de nata, según su gusto. 94 I Repostería )' pastelería T Sai nt- Hono aria >

TIEM PO CON TH ERM OMIX , J~ ti, 4 5 S Tarta de limóny merengue TIEMPO T OTAL: ~ 5 M > Precaliente el horno a 180'. (para 8 personas) > Prepare la masa sablé según las indicaciones de la página 16. Estírela B ase entre dos plásticos con ayuda de un rod illo y forre con el la un molde, de 300 g de masa roblé (pág. 16) aproximadamente 30 cm de diámetro, en el que pueda hornear y 1 huevo batid o , para pintar conservar la tarta (tipo pyrex o de cerámica). Pinche la superficie con un tenedor, pinte con huevo batido y horn ee durante 20 minutos. Saque y Crema de l im ón deje enfriar. 100 g de azúcar La pi el de lli món, sólo la parte Crema de limón amarilla > Vierta el azúcar y la piel de li món en el vaso y pulverice programando 350 g de agua 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. ]50 g de zumo de li món 3 ye mas de huevo (reserve las > Incorpore el agua , el zumo de limón, las yemas y la ma icena. Programe claras) 6 minutos, lOO', velocidad 4. Saque del vaso y, cuando esté templado, 50 g de maicena vuelque sobre la base ya horn eada. Cobertura Merengue 350 g de merengue suizo (pág. 36) > Prepare el merengue según las indicaciones de la pág 36, viértalo sobre La tarta y extend iéndalo con la base de una cuchara formando picos. Tarr eo puede hacerlo con una manga pastelera con boqu illa rizada. > Gratine en el horno con el grill a máxima potencia durante unos segunoClS. 96 I Re poster:a y pastel ería

i: nJ ?O CON T H ERMOMIX : 50 S -:-l E!.(?O TOTAL: +5 II Tarta de Linz > Ponga en el vaso el chocolate y los clavos y ralle, programand o para 8 personas) 15 segundos, velocidad 6. ~asa > Incorpore las avellanas y repita la operación. 10 g de chocolate fondont ~ clavos de olo r > Añada el resto de ingredientes de la masa y programe 20 segundos, ! 2 0 g de ave llanas tostadas velocidad 4. : huevo med iano ~ oo g de harina de repostería > Saque la masa del vaso, forme con ella una bola y reserve en el frigorífico -= cucharadita de levadura quími ca durante 10 minutos. ; ~ o g de azúcar -= cucharadit a de azúcar vajnillado > Precaliente el horno a 180' . =00 g de mantequilla, fría y en trozos pequeñ os > Mientras, engrase un molde desmontable de aproximadamente 26 cm de ~::: gde ron diámetro. Cuando la masa haya reposado el tiempo indicado, colóq uela sobre la encimera enharinada, corte un tercio de la masa y resérvelo. Relleno ~ :J g de mermelada de > Estire el resto de la masa y forre con ella el fondo y las paredes del molde. iramb uesas Cubra con la mermelada de frambuesa. Decorac ión > Estire la masa reservada y corte tiras de aproximadamente 2 cm. : ~ue:vo . batido para pintar Colóquelas sobre la mermelada formando un enrejario. Pinte con el huevo ~ cucha radas de azúcar glas, para batido y hornee durante 30 minutos aproximadamente. espolvorear > Retire del horno y espolvoree con azúcar glas antes de servir. RepOSleria y pastelería I 97

T E M?O CON THERMOY.IX : 2() M T I EM?O TOTAL: 45 M Tarta de kiwi, plátanoy fresa > Precal iente el horno a 180". (para 8 pe rsonas) > Prepare el hojald re rápido seglin las instruce ione, ce le pego 12 y forre" - Base molde desmontable de 26 ó 28 cm. Pinche con un tenedor toda la mase 500 g de hojaldre rápido (pág. 12) selle bien los cardes con las manos mojadas en agua. Introdúzcala en e horno hasta que comience a dorarse (15 minutos aproximadamente). Crema de r elleno Retirela del horno y resérvela. ]50 g de az úcar La piel de l li mó n , sólo la part e Relleno amarill a > Con el vaso seco, pu lverice el azúcar programando 30 segundos, vel~ 200 g de nata líqui da progresiva 5-10. 200 g de queso cre ma, tipo PhiladelPhia > Añada la piel del limón (b ien seca con papel de cocina), y programe 4 huevos 1 minuto, velocidad progresiva 5-10. 50 g de man tequilla > ColoqU la mariposa en las cuchillas, agregue al vaso los ingrediemes E Glaseado restantes del rel leno y programe 7 minutos, 90' , ve locidad 2. roo g de azúcar roo g de agua > Cuando acabe el tiempo programe 1 minuto, velocidad 2 (sin progr2~¡;' Unos trozos pequeños de kiwi temperatura). Vuelque la crema sobre la tartaleta horneada y deje e"~a- 2 cucharad itas de zumo de li món Glaseado Decoraci ón > Enjuague bien el vaso y ponga los ingredientes del glaseado. Progra1'E 2 plátanos 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. 2 - 3 kiwis 4 fresones Montaje y decoración > Mientras tanto, pele y corte las frutas en rod ajas finas y colóquelas SO~ la crema en forma decorativa. Puede util izar otras frutas, si lo desea. > Pinte la tarta con el glaseado, cubriendo bien las frutas, y déjela en e fr igorifico hasta el momento de servir. Sugerencia: También puede hacer la tarta rectangu lar o cuadra da. Cone un rectángu lo o cuadrado de masa, pintelo con huevo y pinche toda la superticie. Corte tiras de masa óe aproximadamente 3 ó 4 cm de anche J colóquelas en los bordes de la masa, pintelas con huevo batido e introduzca en el horno preca lentado hasta que los bordes suban y comience a dorarse. 98 I Repostería y pastelería T01(! de kilL'l. pl6!on:lJ frt!a >

TIEMPO CON THERMOM l x: 9 M, 30 S Tarta de mokaJ almendra TIEMPO TOTAL: 2 H > Prepare los bizcochos de so letilla siguiendo las ind icac iones de la receta (para 12 perso nas) de la pág. 10. También puede rellenar un bizcocho genovés cortándolo en tres rodajas. 25 - 30 bizcochos de soletilla (pág. ro) > Prepare la crema de mantequi lla de moka . sigu iendo las indicaciones de ;¡ I kg de crema de mantequilla co n pág. 24. yemas (pág. 24) l OO g de alme nd ras to stadas y > Forre un molde redondo de 22 ó 24 cm de diámetro con film troceadas tra nsparente, procurando que sobresalga lo suficiente por el borde para 50 g de café, fuerte poder luego envolver la tarta. 50 g de leche fría > Tapice la base con bizcochos y pintelos con leche i ria. Extienda un poro de la crema de moka, espolvoree unas almendras troceadas y cubra con otra capa de bizcochos, pintá ndolos con Colé. Vuelva a extender otra capa de crema y almendras y termine con una capa de bizcochos pintados con calé. > Envuelva la tarta con el lilm transparente y déjela reposar en el Irigorí ieo durante una hora, como mínimo. > Desmolde la tarta, quite el fil m transparente y cubra la superiic ie con crema , procurando que quede bien li sa. Vierta la crema restante en u ~a manga pastelera con boq uilla rizada y decórela a su gusto. > Consénlela en el fri gorífico hasta el momento de senli r. Consenlación: Esta tarta se consenla muy bien en el frigorífico dura,:e siete dias y en el congelador durante un mes. En este caso debe saCE" é con antelación y consumirl a en el día. roo I Repostería y pastelería

T IEMPO CON THERMOWIX , 46 S Tarta de nuez TIEM PO TOTAL: 4 5 M > Precaliente el horno a 180'. (pa ra 8 personas) > Haga la masa sablé según las indicaciones de la pág. 16 Y forre con ella Base un molde desnonlohle de tarta de 24 cm de diámetro. Reserve. 300 g de masa mblé, (pág. 16) > Ponga las nueces en el vaso y trocéelas programando 10 segundos, Relleno velocidad 4. 250 g de nueces 60 g de azúcar > Incorpore el resto de los ingredientes del rel leno y mezcle programando 1 huevo 15 segundos, velocidad 3. 1 cucharad ita de levadu ra qu ímica 20 g de miel > Extienda el relleno sobre 1 tarta e introduzca en el horno durante 2 10 g de licor seco o de ron 25 minutos. Ret ire y deje enfriar. Glaseado fluido >Vierta en el vaso el azúcar glas y el agua y mezcle 15 segundos, velocidad 3. 00 g de azúcar glas J de agua > Desmolde la tarta sobre un plato, vierta el glaseado fl uido sobre el relleno y adorne con las nueces en mitades. ~co ["aci ón 5 nueces, en mitades Repostería y pastelería I 10]

TIEMPO CON THHMOMIX: 23 S Tarta de manzana TIEMPO TOTAL' 1 H > Prepare una masa de hojaldre rápid o, siguiendo las indicaciones de la (para 8 personas) pág. 12. Una vez que haya reposado en el frigorífico, exliéndalo y cutlra un molde desmontable rectangular de aproximadamente 12 x 35 cm. Masa pinchándolo en la base con un tenedor. Reserve. 250 g de hoj aldre r¿pido (p¿g. [2) > Precaliente el horno a 180'. Relleno 500 g de manza nas (go/den, > Corte en 4 trozos las manzanas, quíteles la piel y las semillas y póng" 2S rei neta o grand smith) en el vaso junto con el azúcar, la mantequ illa, las pasas, la canela y 2S 50 g de azúcar mo reno nueces. Programe 3 segundos, velocidad 4 (tienen que quedar trozos 100 g de mantequilla grandes). 50 g de pasas 70 g de n ueces > Di stribuya el relleno encima de l molde cubierto con el hojaldre e 1cucharadi ta de canela en polvo introduzca en el horno durante 30 minutos, aproximadamente. Sugerencia: Una vez fría puede pincelarla con gelati na de manzana di luida, para darle brillo. 102 I Repostería y pastelería Tarto de mo 'ló;jll'ltl >

T IEMPO CON THERMOhlIX: 8 M, 30 S Tarta de queso al limón TIEMPO T eTAL: I H > Ponga las galletas en el vaso y pulveri ce 5 segundos, velocidad 10. (para 8 personas) > Anada la mantequi lla y mezc le 5 segundos, velocidad 5. Base 80 g de mantequilla , a > Cubra C01 esta preparación el fondo de un molde redondo desmontable, temperatura ambiente de 24 Ó 26 cm de diámetro aproximadamente, presionando con los dedos 200 g de galletas nap olitanas para que quede compacta. Reserve en el congelador mientras hace el relleno. Relleno 250 g de agua Relleno r sobre de gelatina de limón > Vierta el agua en el vaso y programe 5 minutos, 100', vel ocidad 1. 400 g de queso Phaadeiphia 200 g de nata > Agregue, por éste orden, la gelatina, el queso, la nata y el azúcar. Mezc e {O g de azúcar programando 20 segundos, velocidad 5. Cubierta > Retire el molde del congelador y vierta en él esta mezc la. Guarde en e 200 g de mermelada de fresa : frigorífico hasta que el relleno solidifique (aproximadamente dos o ires framb uesa, ciruela etc . a su horas) . elección 2 cucharadas de zumo de limón Cobertura 3 cucharaditas de gelatina (r5 g > Ponga todos los Ingredientes en el vaso y programe 3 minutos, 80", apro ximadam ente) velocidad 2. 50 g de agua > Deje enfriar y vuel que sobre la tarta ya cuajada. Reserve la tarta e- " frigorífico durante al menos una hora. 104 Reposte:,ü y pastelería Tarta de qL: €SO !l/Ir-_ >

TIEM?O CON THE2MOM IX : 1 M . 15 S Tarta de queso alemana T I EM ?O TOTAL, 1 H, +5:1 > Precaliente el horno a 175'. (para /2 perso nas) Masa Masa > Ponga en el vaso todos los ingredientes de la masa y programe 15 segundos. 2 50 g de harina de reposte ria velocidad 6. Envuelva en film transparente y deje reposar en el frigorific 125 g de mantequilla mientras prepara el relleno. ] 00 g de azúcar T huevo Relleno 1 cuchara dita de levadura química > Introd uzca en el vaso todos los ingred ientes del relleno y programE 1 pellizco de sal 1 minuto, velocidad 3, ayudándose con la espátula. 1 cucha radi ta de lumo de li món Montaje Relleno > Ponga la masa sobre una superfic ie enharinada y estire con ayuda dE 1 kg de requ esó n rodi llo. Cubra con ella el fondo y las paredes de un molde, previamen:e 200 g de azúcar engraSédo, de aproximadamente 22 Ó 24 cm de diámetro y 8 cm de a :: 10 g de azúcar vai n ill ado Vue lque sobre el la el relleno y hornee durante hora y media 3 yem as de huevo aproximadamente. Si al transcurrir la primera hora ya hu biese tomado 1pell izco de sal color, cubra con papel de alumin io hasta el final, P2ra que no se dore La piel de [ li mó n demasiado. El zumo de I limón 3 claras de huevo 1 botepequeño de mand arin a (opcional) 50 g de pas as (opcional) 106 I Reposteria )' pastelería

TI[{f'O ,:os TnUM OM'X, 2 loI. 40 $ TLlNf'O TorAl! 1 LI. 30 lo! Tarta deJogur :> Ponga I'JS orejones a mace'ar en agua cal ente. p¡ra 8 p ersonas) :> H drate las hojas de gelatma pon éndJlas en un cuenco C0 1 el agua '-14 Bu , ; - 0 g de com-jla",.5 :> Precallenle el horno él 200'. =;0 g de- mantequilla. a Icmpe-Tatura alTlbien te Base :> Vierta los corn -flakes en el vaso y programe 10 segundos. velocidad 6 Relle n o . hOJiu grandes o [2 pequeñ as de :> M ada la mantequilla y programe 15 segundos, velocidad 6. ~lltm~ 100 g de agua (para hidra ta r la :> Ponga la mezcla en un molde redondo desmontab e de 24 cm ~lltma) p'esionando bien para que quec1e comp3cta. Introduzca en e ".c:r.xI "3 orure¡ natu rales sin azu t a r dLlrante 10 minutos. Retire y deje enlriar. :!oo ~ de nata lOO ~ de leche co ndensada Crema de yogur =5° ¡: de orejones de a lbar ico(luc :> Escurra las hojas de gelatina y lleve al microondas dJrante 15 seg..nx:a.. :> Vierta en el vaso los yogures, la nata y la leche conden:.ada ~~ 2 minut05, velocidad 3. Con la máquina en marcha añada pa e occa 13 gelatina Ifquida . :> Vierta la crema sobre la base de la tarta ya fria. Corte los Ofepres e~ "iS y adorne la superficie de la tarta. Reserve en el frlgoríflCO ces o toes I')a¡s como mfmmo antes de servir. Nota: Puede reemplazar los ore jooes por melocotones. piña u ot-a 'n.:.a en al nfbar o también cubrir COO Lln glaseado :le me'frel3CJ 'o"!' 'e:e:a en pág. 30). Rcpo$le rill y pastelera

T I EMPO COK TH::R.,wt.!JX: 3 M, 4() S TI eMPo TOTAL: 2 E Tarta de nubes Base (pa .. 8 personas) > Prepare la masa para base de tartas Sin horno, siguiendo las indicaciones de la pág. 13 Y cubra el fondo de un molde desmontable de 22 cm de B ase diámetro. Reserve en el frigorífico. 280 g o 380 g de masa para base de tartas sin h orno (pág. 13) Relleno y montaje > Monte la nata bien firme y reserve en el frigorífico. Re lleno 250 g de nata montada sin azúcar > Ponga la leche y las nubes en el vaso y programe 3 minutos, 90", 230 g de nubes (Marshmallaws) velocidad 2. Com , ruebe que estén bien derretidas. o 50 g de leche 200 g de zumo de naranja natural > Añada el zumo de naranje y mezcle 30 segundos, velocidad 4. Saque a un bol y deje enfriar hasta que tenga textura de crema, no deje que cuaje. > Incorpore 12 nata mentada al bol , con movimientos envolvenles. Vuel que ,obre la base de la tarta. Deje cuajar dos horas en el frigorífico. Sugerencias: Puede sustituir el zumo de naranja por zumo de limón. Nota: Las nubes sen golosinas de merengue y ge latina. Puede encontrarlas en tiendes de golosinas y grandes superficies. 108 I Repostería y ?astele:-ia Tarta de rwbes >

T I EM PO CON THERMOMIX: 12 M,:.10 S T IEMPO T OTAL' 1 H , 30 M Tarta Sacher > Precaliente el horno a 180' . (para 8 perso nas) Bizcocho > Coloque la mariposa en las cuchillas, agregue las claras, el azúcar y la sal Bizc.ocho y programe 4 minutos, velocidad 4. Vuelq ue en un bol grande y reserve. 6 cl aras de huevo 40 g de azúcar > Sin lavar el vaso, añada el chocolate y trocéelo programando 5 segundos, ] pellizco de sal velocidad progresiva 5-10. 200 g de chocolate fondant > Agregue la mantequilla y el azúcar y programe 4 minutos, 37', velocidad 2. 120 g de mantequilla Compruebe que el chocolate esté bien fundido y baje con la espátula los T50 g de azú car reslOS que hayan quedado en la tapa y las paredes del vaso. 6 yemas de huevo > Programe velocidad 4, sin programar tiempo ni temperatura y vaya 120 g de har ina de repostería 1 cu charadita de levadura química incorporando el coñac y las yemas una a una por el bocal. 50 g de coñac > Añada la harina y la levadura . Programe 10 segundos, velocidad 2 1/2. > Termine de envolver con la espátula y viértalo en el recipiente con el Relleno meren gue reservado, mezclando de forma envolvente para airear la r bote de merm elada de preparación. albaricoques (400 g) > Coloque la mezcla en un molde redondo de 22 cm de diámetro, Cobertura previamente engrasado y hornee durante 45 minutos aproximadamente. IS0 g de chocolate fondan ! Saque y deje enfriar sobre una reji lla. 50 g de mantequilla Montaje 50 g de agua > Divida el bizcocho en dos capas y unte la inferior con la mermelada de albaricoque. Cubra con la otra mitad y extienda una capa fina de mermelada por toda la superficie y los laterales del bizcocho. Para que le resulte más fácil extender la mermel ada, puede caleniarla dentro del va50 1 minuto, 80', velocidad 2. Cobertura > Ponga en el vaso el chocolate y trocéelo 20 segundos, velocidad progresiva 5·10 . > Vierta el agua y programe 4 minutos, 37', velocidad 2. Con la espátula baje los restos que hubieran quedado en las paredes y la tapa del vaso. > Añada la mantequi lla y programe otros 4 minutos, 37' , velocidad 2. Compruebe que quede una mezcla homogénea. > Coloque la rejilla con el bizcocho sobre una bandeja (para poder recuperar el chocolate restante) y vierta la cobertu ra ca liente por enc ima, intentando cubrir toda la superficie para que quede lisa y brillante. Sugerencia de presentación : Servir con nata fría recién montada y ligeramente azucarada. 11 0 I Reposte ría y pastelería T rl.Cl Sac her > I1

TIEMPO CON THERMOW.IX: 52 M, 4 S Tarta Capuchina T I EMPO TOTA L: 1 H , 15 M > Precaliente el horno a 160'. (para 10 personas) > Coloque dentro del horno una bandeja con agua. Compruebe que en esta Bizcocho bandeja que, a un molde redondo de 22 cm de diámetro. J ro yemas de huevo 1 clara de huevo > Engrase un molde redondo de 22 cm de diámetro y 5 cm de alto con 50 g de m aicena mantequilla y reserve en el frigo rífico, Almibar > Coloque la mariposa en las cuchillas, vierta las yemas y la clara y bata 250 g de agua programando 12 minutos, 37', velocidad 3 1/2 . 250 g de azúcar La piel de 1 lim ón > Cuando acabe el tiempo programado, incorpore la maicena y mezcle 4 segundos, velocidad 4. Termine de envolver con la espátula y vuelq ue en C ob ertura el molde reservado. 300 g de crema de yemas (pág. 26) > Introduzca el nolde en el horno dentro del baño maría durante 20 minutos aproximadamente . Almíbar > En el vaso limpio vierta el agua con el azúcar y la piel de li món y programe 14 minutos, temperatura Varoma , velocidad 2. > Una vez fuera del horno, pinche la tarta capuchina con una aguja o brocheta y vierta el a'mibar por encima. Deje enfriar. Crema de yemas > Prepare la crema de yemas según las indicaciones de la pág. 26. > Desmolde la tarta y cúbra la con la crema de yemas. Sugerencia: Puede espolvorear la superficie con azúcar y quemarla CO~ una pa la caliente o con un sop ete, JT2 I Reponería y pa stelería

T IEMPO CON TEERbl.OMTX : 9 M, 30 S T IEMPO TOTAL: 1 H Tarta de frutos rojos > Prepare la masa sablé según las indicaciones de la pág. 16. Deje reposar (para [2 personas) en el frigorífico. 300 g de masa ,ablé (pág. 16) > Haga la crema pastelera según las ind icaciones de la pág. 30. Vuelque en ¡ 50 g de crema pastelera (pág. 30) un cuenco y tape inmediatamente con film transparente, pegándolo a la crema para que no se le haga corteza. Deje enfriar. Glaseado 130 g de agua Glaseado 120 g de líquido, resultante de > Descongele los frutos rojos, poniéndolos en un colador y con un cuenco desconge lar lo s frutos rojos debajo para recoger el líquido que suelten. 1 cucharada rasa de gelatina neutra en polvo > Ponga el agua en el vaso y programe 2 minutos, temperatura Varoma, 50 0 g de frutos rojos congelados velocidad Cuchara . > Agregue la gelatina en polvo elrededor de las cuchillas y mezcle 10 segundos, velocidad 2. > Vuelque en un cuenco y añada el líquido resultante de descongelar los frutos rojos. Reserve en el frigorífi co. > Precaliente el horno a 180'. > Saque la masa sablé del frigorífico y col6quela entre dos plásticos. Extiéndala con ayuda de un rodillo y cubra con el la un molde de tarta de aproximadamente 30 cm de diámetro, previamente untado con mantequilla. Pinche la su perficie, pi nte con huevo batido y deje reposar en el frigorífico aproximadameme durante 15 minutos. > Hornee la base de la tarta hasta que comience a dorarse (aproximadamente 15 minutos). Saque y deje enfriar. Montaje de la tarta > Vierta y extienda bien la crema pastelera sobre la base de la tarta ya horneada y fría. Ponga encima los frutos rojos, procurando que queden bien distri buidos y, por último, la gelatina reservada que estará sern i cuajada. Deje enfriar en el frigorífico antes de servir. Repostería y pastelería I 11 3

T IEMPO CO N THERM OMIX: 30 M Taria San Marcos T IEMPO TOTAL; 1 H , 30 M > Prepare con antelación el bizcocho, el almíbar, la nata y la crema de (para 8 personas) yemas. [ bizcocho genovés (pág. 8) Montaje 250 g de alnúbar para ba ña r > Parta el bizcocho genovés por la mitad, bañe con el almíbar y cubra con la bizcochos (pág. 22) mitad de la nata montada. Coloque encima la otra mitad del bizcocho y 500 g de nata montada (pág. 4-0) bañe nuevamente con almíbar. 300 g de crema de yemas (pág. 26) > Vierta la crema de yemas encima del bizcocho y adorne con nata montada los laterales de la tarta. Sugerencia: Puede espolvorear con azúcar y quemar con una pala caliente (o con un soplete). TIEM PO CO N THERMOMI X: 20 S Taria Tatin TIEM PO TOTAL: 1 H > Prepare el hojaldre rápido siguiendo las instrucciones de la pág. 12. (para 8 personas) > Precaliente el horno a 180'. Ma sa 250 g de hojald.re rápido (pág. [2) > Haga un caramelo con el azúcar y el zumo de limón, en una sartén o,,, un molde redondo de 24 ó 26 cm de diámetro y 6 cm de alto. CuancG" Caramelo caramelo esté dorado, cubra el fondo y los laterales del molde. 150 g de azúcar 1 cucharadita de zumo de lim ón > Coloque las manzanas con la parte del corazón hacia arriba , de forma ~_ " quede todo el molde cubierto. Las manzanas tienen que estar muy jL "~ Relleno y apretadas porque al hornearl as se encogen. Espolvoree con azúcar y 6 manzanas (go lden , reinetas .. . ) distribuya trozos pequeños de mantequi lla encima de las manzanas. peJadas y cortadas en cuartos 50 g de azúcar > Estire el hojaldre entre dos plásticos para que resu lte más fácil y dé,e o := 50 g de mantequilla 1/2 cm de espesor. Corte un círcu lo de masa un poco más grande que ¡; tamaño del molde y cubra todas las manzanas, introduciéndola muy b e- por los latera les interiores del molde. > Introduzca la tarta en el horno de 20 a 25 minutos. Retirela del horno J vuélquela sobre la fuente donde la vaya a servir, antes de que el caramelo se enfríe, pues di ficul taría la operación. > Sírvala caliente acompañada de nata líquida, crema inglesa , etc. Sugerencia: Puede sustitu ir las manzanas ear peras, plátanos, albaricoques, etc. n4 I Re postería y pasteleria Tarla So"! Mcw >

TIEMPO CON THERMOM I X : 9 M, 24 S TIEMPO TOTAL: 45 M Tarta Selva negra Bizcocho (para 10 personas) > Precaliente el horno a ISO". Bizcocho > Ponga en el vaso, bie n seco, la harina, el cacao, la levadura, el azúcar 100 g de harina de reposte ría vainillado y la sal. Pu lverice todo prograrnando 20 segundos, velocidad 40 g de cacao puro en po lvo progresiva 5-10. De esta forma la mezc la quedará homogénea . Vierta todo 2 cucharaditas de levadura química en un cuenco y resérvelo. 1 cuch aradita de azúcar vain illad o r pellizco de sal > Coloque la mariposa en las cuchillas y agregue al vaso los huevos y el 3 huevo s azúcar. Program e 5 minutos, 37', velocidad 3 1/2. Programe de nuevo 150 g de azúcar 4 minutos, velocidad 3 (Sin programar temperatura) . Añada la mantequilla 100 g de mantequilla y la mezcla de harina y cacao, preparada anteriormente y mezc le todo 40 g de kirsch 4 segundos, velocidad 1. Termine de unirlo quitando la mariposa y ayudándose con la espátula suaveme nte y con movimientos envolventes. Relleno Añada el licor y mézclelo. 250 g de cerezas al kirsch 6 00 g de nata liqui da muy fría > Engrase y enharine un molde alto desmontable de 24 cm de diámetro. 1 cucharadita de azú car va ioillado Vierta en él la mezcla e introdúzcalo en el horno, durante 20 Ó 25 100 g de azúcar glas minutos. Pínchelo en el centro para comprobar que esté cocido (la aguja debe salir limpia). Desrnóldelo sobre una rejilla y déjelo enfriar. D ecoración Virutas de chocolate Relleno > Coloque la mariposa en las cuchillas, incorpore la nata y el azúcar vainillado y programe velocidad 3 112. No programe tiempo y esté pendiente hasta que haya montado. Una vez montada, incorpore el azuce' glas y mezcle con la espátula. Montaje > Parta el bizcocho por la mitad en sentido transversal y pinte la mitao inferior con el licor de las cerezas. Cubra toda la superficie con la na;a montada y ponga encima las cerezas previamente escurridas en papel 2 cocina, dejando alguna para adornar. > Pinte con el licor de las cerezas la cara intern a de la otra mitad del bizcocho y déle su forma original. Cubra toda la tarta con la nata men:a::" restante, alisándola con la espátula. > Ponga sobre la superficie unas rosetas de nata con ayuda de una manga pastelera con boqu illa ri zada y coloq ue sobre ellas, una cereza . > Termine poniendo virutas de chocolate hechas con un pelapatatas. Consérvela en el frigorifico. 116 I Reposte ría y pastelería Tarta Se/oa negro >

TlniPO CON TH ERMOM1X: 35 :<.l Tronco de Navidad T!nlPo TOTAL: 2 H > Precaliente el horno a 180' . (para 10 perso nas) > Haga un bizcocho plancha genovés, siguiendo las indICaciones de la 1bizcocho plancha genovés (pág. 8) pág. 8. Saque del horno y desrnolde sobre un paño húrnedo, retire el 250 g de almíbar (pág. 22) papel, enrolle y deje enfriar. 750 g de crema de trufa (pág. 27) 250 g de cobertura de chocolate > Una vez frío, desenrolle el bizcocho, humedézcalo con el almíbar y re llene (pág. 23) con la tru fa. Vuelva a enroll ar cuidadosamente, coloque sobre una rejilla y conserve en el frigorífi co. > Prepare la cobertura de chocolate sigu iendo las indicaciones de la pág. 23. Ponga la rej illa con el tronco sobre una bandeja (oara recuperar el chocolate sobrante) y vuelque la cobertura sobre el mismo, procurando que lo cubra totalmente. Con ayuda de dos espátulas colóquelo en la fuen te de servir. > Con un peine de repostería o con un tenedor marque lineas, como si fuera un ironco, haciendo algunos círculos a modo de nudos. Puede cortar una parte del tronco de ma nera sesgada y colocarlo pegado al tronco en un lateral, semejando una rama. a8 1Reposteria y pastelería Tronco de Na vidad >

TIEMPO CO N THERMOMJ X : 3 ~l , +0 S Berlinesas TiEMPO T OTAL: 1 11 , 30 M > Vie, a la leche en el vaso y programe 1 minuto, 37' , velocidad 1. 1 (para 36 unidades) > Incorpore la levadura y mezcle programando 20 segundos, velocidad 2 Masa 250 g de leche > Añada el azúcar, la mantequilla y los huevos. Programe 30 segundos, 30 g de levadu ra prensada fresca , velocidad 2. de panadería 75 g de azúcar > Agregue la hari na y Ii::! sal. Ama::i€ ~rograrnando 2 minutos, vaso cerrado. 75 g de mantequilla velocidad Espiga. 2 huevos 500 g de harina de fuerza > Saque la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con hañoe J 1 pellizco de sal forme un bollo liso, amasando ligera mente con las manos. Cúbralo CQO 0- paño y deje reposar hasta que doble su volumen (aproximadamente O Para freír minutos). 500 g de aceite de oliva o de girasol > Desgasifique la masa aplastándola con las manos y, con ayuda de un rodillo, extiéndala hasta dejarla de 2 cm de espesor. > Con un corta pastas redondo de 5 Ó 6 cm de diámetro, corte la masa y coloque las piezas sobre la encimera espolvoreada con hari na, separadas entre si. Tápelas con un paño y deje que doblen su volumen (aproximadamente 30 min utos). > Frialas en aceite no muy caliente (150'), y escúrralas sobre papel absorbente. > Mientras estén calientes, páselas por azúcar y colóquelas en una banoo,a. Sugerencia: Una vez frias puede rellenarlas con dulce de leche, crema pastelera, merme lada de frambuesas, etc. I'22 I Reposte ría y pastele ría Berlinisas >

TTEM?Q CON THERMOMlX: 3 5 S Anillos de naranja TTEM ?O TOT AL: 1 H > Vierta el azúcar en el vaso y pulverice programando 10 segundos, (para 4-0 unidades) velocidad 7. 100 g de azúcar > Incorpore la piel de naranja y vuelva a programar 10 segundos, velocidad 7. La piel de 1 naranja, sólo la parte naranja > Añada el resto de los ingredientes y programe 15 segundos, velocidad 6. 350 g de ha rina de repostería 1 cucharadita de levadura química > Saque la masa del vaso y colóque la sobre una bandeja enharinada. Deje 50 g de man tequilla , a reposar en el frigorifico durante 30 minutos, aproxi madamente. temperatura ambiente r huevo > Cuando haya reposado, coloque la masa en la encimera enharinada y 30 g de miel amase ligeramente con las manos formando un bollo. Extiéndala con 50 g de leche ayuda de un rodillo hasta dejarla de 1 cm de espesor. 50 g de zumo de naranj a > Con un corta pastas de 8 cm de diámetro con sacabocados incorporado. Para freír corte las piezas y dispónga las sobre la encimera ligeramente aceitada. Si 500 g de aceite de oliva o de no tuviera el corta pastas ind icado, corte discos y luego con un cortapast..as giraso l pequeño saque un circulo de l centro. > Introduzca los anillos en abundante aceite cal iente y fríalos por ambos lados. Escúrralos sobre papel absorbente y deje enfriar. Sugerencia: Puede servir los anillos espolvoreados con azúcar glas o decorados con glaseado blanco. 124 I Reposte ría y pastelería

--EllPO CON THER M OMIX 30 S Buñuelos de manzana > Vierta todos los ingred ientes de la masa en el vaso y programe para 36 un idades) 30 segundos, velocidad 5. Vierta la mezcla en un bol y deje reposar al menos 15 mi nutos. ~oo g d e harin a de repos teríu :": Pellizco de sal > Pele las manzanas y vacíe los centros con el utensilio apropiado. Corte ~oo g de cer'vez a roda jas de 1/2 cm de grosor, aproximadamente, y frótelas con limón para ~o g de azú car que no S2 oxiden. ~.:J g de aceite de ol iva ¡: huevo > Bañe las rodajas de manzana en la masa, introdúzcalas en el ace ite caliente y fríalas hasta que estén doradas. Escurra sobre papel absorbente _ manzanas ( reineta, golden, etc) y espolvoree con aZlkar antes de servir. ~ limón Sugerencia: puede sustituir la manzana por higos secos abiertos en Para freír abaniCO. 5:::;:; g de aceite de oliva o de ~rasol Para espolvore ar j: g de azucar Repostería y pastelería I [25

TI EMPO CO N TH ER_ fQMIX: 1 M, 2 0 S Buñuelos de viento valencianos TI EMPO T OTAL: 45 M > Vierta en el vaso el agua y la levadura y programe 10 segundos, velocidad 4. (para 60 unidades) > Agregue la harina , la sa l y una cucharadita de azúcar. Programe 500 g de agua templada 10 segundos, velocidad 5. 40 g de levadura prensada fresca , de panadería > Amase programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga. Saque la 500 g de hari na de fuerza masa a un bol, cúbrala con film transparente y deje reposar 30 minutos. I pellizco de sal 1 cucharadita de de azúcar > Ponga el aceite en una sartén honda y, cuando esté cal iente, fria los buñ uelos. Vaya cogiendo pequeñas bolas de masa, haga con el dedo un Para freír agujero en el centro e introdúzcalos en el aceite caliente. Escurra sobre 300 g de aceit e de oliva o de papel absorbente, coloque en una fuente y espolvoree con azúcar. girasol Sugerencia: Los buñuelos de viento valenc ianos tienen una técn ica Para espolvorea r especial para su elaboración, ya que se trata de una masa muy blanda: IS O g de azúcar > Con la mano izquierda se coge una porción de masa en la pa lma que, al cerrar la mano, saldrá en forma de pecueña bola entre los dedos ind ice y pulgar. > Se coge esta bola con los dedos pulgar, corazón e indice de la mano derecha, mojados en agua, y se presiona en el centro para hacer un agujero. Es conveniente tener un recipiente con agua para mojarse los dedos . 126 ¡ Reposle ría y pastelería Bunue/os de viento L'afena_ >

T¡ntpo CON THERMO~f1X: 25 S Canutillos rellenos TEMPOTOTAI.: 30 M > Ponga en el vaso el aceite y el vino moscatel y programe 10 segundos, (para 24 unidades) velocidad 5. Incorpore la harina y la sal y amase programando 15 segundos, velocidad 6. roo g de aceite de girasol 100 g de vino moscatel > A continuación, estire la masa hasta que quede muy fina, córtela en 280 g de harina de repostería cuadrados y enróllelos sobre una caña o molde especial para este uso. ( pell izco de sal Pegue los bordes de la masa humedeciéndolos con un poco de agua para evitar que se abran durante su cocción. > Seguidamente , fría los canu tillos en aceite bien cal iente. Despréndalos • la caña o molde que ha utilizado para darles forma y póngalQS sobre pape absorbente. > Rellene los canuti llos con crema pastelera o nata montada y espolvorée os con azúcar glas. Sugerencia: También puede hornear los canutil los a 180'. 128 I Reposte: ría y pasteleria Canutillos relltn >

TlEt.1PO CON THERM OMI X: 20 S Pestiños TIEMPO TOTA L, 1 H > Vierta todos los ingredientes de la masa en el vaso y programe 20 segundos, (para {O un idades) velocidad 6. :Masa > Retire la masa del va so y deje reposar durante medi a hora como mínimo. 300 g de har ina de repo steria 100 g de aceite de giraso l > Con ayuda de Ln rodi llo estírela muy fina y corte cuad rados del tamaño I5 g de anises deseado. Dóblelos uniendo dos esq uinas opuestas y sel e con agua para 15 g de aj onjolí que no se abran al freírl os. 50 g de zum o de naranja natural 25 g de vino blanco > Fríalos en aceita no muy caliente (l5CJ') y escúrralos sobre papel 25 g de licor de an ís absorbente. ] hu evo mediano Sal Almíbar de miel > Vi erta la miel y el agua en el vaso y programe 4 minutos, lOO', velocidad 2. Almíbar de miel Vuelque el almíbar en un cuenco y bañe los pestiños en él. 300 g de miel 50 g de agua Sugerencia : Puede espol vorear los pestiños, una vez fríos, con azúcar glas. Para freír 500 g de ace ite de oliva o de girasol 130 I Reposlería y pastelería

TiEMPO CON T HERMOMIX , 2 M, 18 S TIEMPO TOTAL: 30 M Rosquillas > Vierta el azúcar en el vaso muy seco y programe 30 segundos , vel ocidad (para 4-0 u nidades) progresiva 5-10. Añada la piel del limón y programe 1 minuto, veloc idad progresiva 5-10 . Agregue el aceite, los huevos y el anís y mezcle 10 200 g de azúcar segundos, velocidad 6. La piel de 1 limón , solo la parte amarilla > Ponga la mitad de la harina, la levadura, y la sal y programe 8 segundos, 100 g de acei te de girasol velocidad 6. Incorpore el resto de la harina y mezcle 15 segundos, 2 huevos velocidad 6. 50 g de licor de anís 500 g de hari n a de repostería > Tiene que quedar una masa blanda pero que pueda manejar con las 1 sobre de levadura química manos. Si le faltase harina, añada 50 g más y programe 15 segundos, (3 cuchar.dila,) velocidad Espiga . Sáquela del vaso con las manos mojadas en aceite. 1 pellizco de ,al > A continuación , forme bolas del tamaño de una nuez, únalas de dos en dos y presione en el centro con el dedo para formar las rosquillas, abriéndolas un poco. Pueden hacerse con una sola bola. > Por último, frialas en aceite caliente, escurriéndolas sobre papel absorbente de cocina y sírvalas espolvoreadas con azúcar glas o rebozadas en azúcar. Repostería y pasteleria I 131

T IEMro CO:"l TUERMOMIX . l(l S Rosas fritas con miely limón T I EM PO TOTAL: + 0 M > Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 15 segundos , (para 20 unidad es) velocidad 4. Vierta la mezcla en un recipiente donde quepa el molde de metal especial para hacer las flores y deje reposar durante media hora 17 0 g de harina de repostería aproximadamente. 250 g de leche 2 huevos > Cal iente el aceite en un a sartén honda, introduzca el molde de mete J 30 g de licor de an ís cuando esté muy caliente, escúrralo e introdúzcalo en el recipiente ca- 3 1 cucharada de vai nilla masa, procurando no sumergirlo del todo. Páse lo rápidamente a la sa,:~ Al freírse, la masa S2 despega del mo lde. Dore por ambos lados y rep:z ~ Para freír operación hasta agotar la masa preparada. 500 g de ace ite de oliva o de girasol Almíbar de miel y limón > Mezc le 2n un cuenco la miel y el limón. Coloque las rosas sobre u-a Almíbar de miel y limón rejilla hasta que se enfríen . Siri a bañadas con la miel o espolvoreacas 100 g de m iel con azúcar glas . 50 g de zumo de lim ón . . . . . . .... ....... .. .... . . .. ..... .. ... .. .. ... .. .. .. .. . .. .. .. .. .. . . .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. ~ .. ....... .. ........ . .............. . ~~ ~ . . ". .. .••.....••. ..... ....... . "' "' ..... "' '. ... ...... . . . .. .................... .. "' ~ ~ .. . .. ....... . . ", "' . " .. .. .. ... ... .. :. ... . .................... . " .•..•.. •... ... ..... .. . .. . . .. .. . .. .. . .. .. ... .. .. ............. .. .... .... .. , ........... ...... ..... ..... .. ....... .. .. ..... .. .... .. ' .. .. .. .. .. ... .. . .. ........ .. ... ... .. .. .. . 132 I Reposter ía y paste lería R05liS Iriles (Q I! f:IÚ:f] Irm i" >

TIEMPO CON T BERW.O.UX: 8 M Bavaroise de naraf!ja TIEMPO TOTAL: 6 H > Prepare un molde de corona pircelándolo con mantequilla o aceite de (para 8 personas) girasol. (S i el molde fuese de metal, cú bralo con film tra nsparente). 6 hojas de gelatina grandes (o [2 > Hidrate la gelatina sumergiéndola en un recipiente con agua fria. peque ñas) 250 g de nata líquida > Coloque la mariposa en las cuchillas, añada la nata y el azúcar glas y 1 cucharada de azúcar glas programe velocidad 3 112, sin programar tiempo hasta que la neta esté 400 g de zumo de nara nja na tural montada pero crerrlOSa (controle el punto mi rando por el boca l) . Saque a El zumo de V2 limó n un bol grande y reserve en el fri gorífico. 2 huevos 150 g de az úcar > Qu ite la mariposa de las cuchillas, incorpore el resto de los ingredientes } 1 pell izco de sal programe 6 minutos, lOO', velocidad 4. Agregue por el bocal la gelatina hidratada y escurrida unos segu ndos antes de que termine el tiempo. Deje enfriar. > Vierta esta preparac ión en el bo l junto con la nata montada y mezcle con movimientos envolventes hasta que esté bien integrado. Vuelque en et molde reservedo y deje en el frigorífico 5 Ó 6 horas hasta que solidifique. TIEMPO CON THEJO.IOM1 X: 39 Ti EMPO TOTAL: 50)..1 ),1 Compota a la antigua > Colocue la mariposa en las cuchillas. Vierta en el vaso el agua, el azúca' (para 8 pe rsonas) la canela, el clavo y la vaina de vainil la abierta a lo largo. Programe 7 minutos, IDO' , velocidad 1. 1 litro de agua 430 g de azúcar > Mientras tan to, pele y quite las pepitas a los membrillos y pártalos en 1 pal o de canela trozos no muy pequeños. Quite el excesc de harina y 105 rabitos a los T cl avo de olor higos. I vaina de vain illa 200 g de membrillo s frescos > CJando acabe el tiempo programado, incorpore el vaso los membrillos J 200 g de higos. secos los higos y programe 12 minutos, 100', velocídad 1. 2 00 g de dátil es , sin huesos 200 g de ciruelas pasas , sin huesos > Acabado el tiempo, añada los dátiles, las ciruelas pasas, los orejones y 200 g de orejones d e melocotón programe 20 minutos, 100', velocidad Cuchara . > Vierta en una compotera o en un bol grande y deje enfriar antes de serv . Sugerencia: Si no es temporada de membril los, puede utilizar manzane5. 136 I Repostería y pastelería Ba'aro ise dI' nara~G >

TIEMPO CON T HERMOMlx, 8 M, 20 ~ Crepes Suzette T I EMPO TOTAL: 1 H > Haga las cr!!pes como se ind ica en la receta básica de la página 13. (para 8 person as) Enrólle las y vaya co 'ocándolas en una fuen:e honda. 9 00 g de masa para cre (pág. po 13) Salsa de naranja > Ponga en el vaso la piel de 1 limón y de 2 naranjas Sin nada de parte Salsa de nara nj a blanca y pulverice programando 20 segundos, velocidad progresiva 5-10. I lim ón Compruebe que esté bien triturado, de no ser así repita la operación. 4 naranj as de zumo 100 g de az úcar > Con un cuchill o afi lado corte en tiras muy finas la piel de las 2 naranjas 100 g de mantequilla restantes e incorpórelas al vaso. 30 g de li co r de naranja > Exprima el zumo del limón y de las naranjas y viértalo en el vaso. Añada el azúcar, la mantequi lla y el licor de naranl a Y programe 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Cuando termine vierta la sa lsa sobre las crepes. Sugerencias: Puede rellenar las cr!!pes con crema pastelera (o crema de naranja) y flambear con ron . r38 I Repos(ería y pastelería Crepes Suzette >

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TIEMPO CON THERMOMIX: 5 M , H.- S Bizco-flan T IEMPO T OTAL: 45 M > Preca liente el horno a 180'. (pa ra 8 personas) Flan F lan > Vierta en un molde rectan gular el azúcar y el zumo de limón y póngalo al 4 huevos fuego hasta que se forme un caramelo. Mueva el molde para que se 500 g de leche caramelicen también los laterales. Resérvelo. 120 g de azucar 1 cuchara dita de azúcar va inillado > Ponga en el vasc 105 ingredientes del flan y mézclelos programando 10 segundos, velocidad 3. Vierta la mezcla en el molde caramel izado. Bizcocho 3 huevos Bizcocho 90 g de azú car > Coloque la mariposa en las cuchillas. Incorpore al vaso los huevos y el 90 g de hari na de repostería azúcar del bizcocho y programe 5 minutos, velocidad 4. Caramel o > Añada la harina y programe 4 segundos, velocidad 2 y termine de mezclar 6 cucharadas de azúcar ayudándose con la espátula para que no se bajen los huevos . Vierta esta 1 cucharadita de zumo de limón mezcla con cuidado sobre el flan. > Vierta agua en un recipiente donde quepa el molde de la preparación y cocine al baño Maria , en el horno, durante 25 ó 30 minutos. Al pincharlo tiene que salir limpia la aguJa . > Déjelo enfriar y desmóldelo. Adórnelo con nata montada o a su gusto. 140 1 Reposteria y pastelería

TI EMPO CON THER.MOM t X: "M, 10 TI EM PO TOTAL: '24 H S Cuajada > Vierta la leche fresca y la leche en polvo en el vaso y mezcle programando (para I lit ro) 10 segundos, velocidad 4. 1 litro de leche fresca (se encuentra > Temple la leche programando 3 minutos, 80', velocidad 2. en los refrigera dos de los su permercados) > Ponga las gotas de cuajo dIStri buidas por todo el recipiente donde qUiera +0 g de leche en polvo conservar 'a cuajada. Vuelque enc ima la mezc la de leche fresca y leche en 18 go tas de cuajo líquido (de venta polvo, deje reposar sin m~ver el recipiente hasta que note que empieza a en farmaci as) cuajar y luego reserve en el frigorífico hasta el dia sig~iente. Nota 1' : lanbién puede hacerla en recipientes indiV iduales teniendo en cuenta siempre la proporción de cuajo por litro. Por ejemplo, si util iza 6 vasos tendrá que poner 3 gotas de cuajo en cada uno. Nota 2' : Para hacer esta receta debe usarse únicamente leche fresca . No se puede Jtilizar lecbe pasteurizada. Reposceria y past elería I 1.41

TIEMPO CON T I- IERMOMIX: 8 M , 1 5 S TIEMPO TOTAL: 30 M Goxúa > Vierta la nata en una fuente de barro y cubra con los bizcochos de soleti lla (para 8 personas) ligeramente mOjados en el Coinrreau. Introduzca en el frigorífico. 500 g d e nata montada (pág. 40) > Prepare una crema pastelera según las indi caciones de la pág. 30. 24 bizcochos de soletilla (pág. 10) Vuélquela sobre la nata y los bizcochos y cúbrala con fi lm transparente, 5°/100 g de Cointreou pegan do la lámina a la crema para que no forme costra. Vuelva a 500 g de crema pastelera (pág. 30) introducir en el frigorifico. Caramelo líquido a gusto o 50 g de azúcar > Sirva cubierto de caramelo líquido, o bien espolvoree la superficie con azúcar y quémela con un quemador o soplete. Sugerencia: Si desea un Goxúa más tradic ional, sustituya la nata monteeé por cuajada (vea receta en la pág. 141). TIE M PO CON THE i<JIiO ),jJX : 3() M, 30 S T I EMPO TOTA L: 30 M, 30 S Dulce de batata > Ponga una olla peq ueña al fuego con el agua, la vai na de vainilla y las (para 800 g) batatas bien lavadas y sin pelar. Hierva durante 20 mi nutos (compruebe que están cocidas, pinchándolas con la punta de un cuch illo). Saoce "" 600 g de batatas o boniatos batatas sobre un papel y deje templar. Deseche el agua y la vaina de 1 vaina de vainilla vaini lla. 500 g de azúcar 1 cucharada de agar-agar, en polvo > Pele las batatas, inte ntando no quitar mucha pulpa e introdúzcalas ¡;- e 1 cucharadita de azúca r vainillado vaso. Incorpore el azúcar, el azúcar vatni llado o vaini lla líquida y e <,,~' o 1 cucharada de vainilla líquida agar y programe 30 minutos, lOO', velocidad 2. > Por último programe 30 segundos, velocidad 5. Ret ire a un reciplET:Z hermético y deje enfriar. Conserve en la nevera. Sugerencia: Puede tomarse como postre acompañado de un trozo oe queso. 14 2 I Repostería y pastele ría Cona >

TI EMPO CON T HERMOM IX : 8 M Milhojas con crema pastelera) nata T IEM PO T OTAL: 1 H > Precaliente el horno a 180' . (para 18 un idades) Hojaldre 250 g de hojaldre rápido (pág. 12) > Prepare el hojaldre rápi do siguiendo las indicaciones de la pág. 12. 250 g de nata montada (pág. 40) 375 g de crema pastelera (pág. 30) > Después que haya reposado en el frigorífico, con la ayuda de un rodillo Azúcar glas , para espolvorea r extiéndalo en láminas de 1 cm de espesor y, con un cuchi llo, corte rectángulos de 10 x 5 cm. Píntelos con huevo batido y colóquelos en _-~ bandeja de horno forrada con papel de hornear o lá mina de si licora. Introduzca en el horno durante 15 minutos aproximadamente. Saque } deje enfriar. Nata montada > Monte los 250 g de nata sigu iendo las indicaciones de la pág. 40. =-"'~ en una ma nga pastelera con boquill a riza da y reserve en el frigo(··co. Crema pastelera > Prepare la crema pastelera siguiendo las indicaciones de la pág. 30. Déjela enfriar cubierta con film transparente para que no se forme C!Y: = ~ Si lo desea puede reservarla tam bién en una manga pastelera. Montaje > Corte cada hojaldre en tres partes en sentido transversal. Rellene co- crema past~ lera la parte inferior, superponga la parte central de' ¡¡¡¡,;; := rellene con nata y cu bra con la parte superior. Espolvoree con azCeG' ~~ y reserve en el frigorífi CO hasta el momento de servir. Sugerencia: Puede hacerlos rel lenos de nata y frutos rojos y se JS s:.::r= una crema inglesa fría . 144 1 Repo5 teria y pastelería AWhojQS con crema pastelera) .... :>

T I EMPO CON THERMO WX, 38 M Mini tatin de manzana o pera T I EMPO TOTAL, 1 H , 30 M con crema inglesa (para 4, unidades) > Precaliente el horno a 180". 250 g de hojaldre rápido (pág. 12) > Prepare el hojaldre rá pido sigu iendo las indicaciones de la pág. 12. Una Recipiente Va roma vez que haya reposado, extienda la masa hasta dejarla con un espesor de Caramelo líquido. para 8 mm aproximadamente. Con un corta pastas redondo de 8 cm de caramelizar ]o s moldes diámetro corte 4 circu las de masa y colóquelos en una bandeja de horno 3 - 4 manzanas o peras forrada con papel de horn ear o lámina de silicona. Pincélelos con huevo 50 g de azúcar batido e introduzca en el horno durante 15 mi nutos aproximadamente. 30 g de mantequilla > Caramelice el fondo y las paredes de 4 moldes de aluminio de 10 cm oe Vaso diámetro y vaya colocando capas de manzanas cortadas en rodajas mu) ¡50 g de agua fmas, pon iendo un trocito de manteq ui lla y espolvoreando con azúcar entre ca pa y capa. Montaj e del plato 400 g de crema inglesa (pág. 30) > Cierre bien los moldes con su tapa o con papel de aluminio y colóquelos Azúcar glas, para espolvorear en el recipiente Varoma y la bandeja de éste (2 en cada uno). > Vierta el agua en el vaso y coloque el recipiente Varoma encima de la tapa. Programe 30 minutos, temperatura Varoma , velocidad 2. Montaje del plato > Corte trans'!ersalmente los medallones de hojaldre y desmolde las manzanas caramelizadas encima de la mitad inferior de cada uno de e 05 Cu bra con la mitad superior del hoja ldre y espolvoree con azúcar g as. > Vierta 3 Ó 4 cucharadas de crema inglesa ca liente en un plato y c oca erc ima el hOjal dre con las manzanas. Sirva inmediatamente. 146 I Repostería y pastelería Mini ta l in dt man.tanacon rrtma inglr.sa >

TIEMPO CON THERMOMIX : 3 M, 40 S TIEMPO TOTA L, 1 H Pudding de pan cremoso > Cubra el fondo y las paredes de un molde de aluminio (de 1 litro de (para 8 pe rsonas) capacidad) con el caramelo líquido. Reserve. Molde > Ponga en el vaso la piel de limón junto con El azúcar y pu lverice Caramelo líqui d o , (la cant idad programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Con la espátula n ecesaria para cubrir el m olde) baje lo que quede en las paredes y la tapa del vaso. Pudding > Incorpore la leche y programe 2 minutos, 90' , velocidad 2. La piel de '/1 limón, (sólo la parte amarilla) > Añada el pa n de molde en trozos y programe 30 segundos, velocidad 3. roo g de azucar Vierta la mezc la en un recipiente y reserve. 300 g d e leche ~50 g de pan d e molde (sin > Ponga los huevos en el vaso y programe 15 segundos, velocidad 3. corteza) o d e pan blanco 4 h uevos > AgreguE la nata y la vain illa (o azúcar vaini llado) y mezcle prograrnando roo g de n ata líquida 10 segundos, velocidad 3. 1cuch aradita de ninilla líquida o ( cuch arad ita de azúcar > Incorpore al vaso la mezcla de pan y leche y programe 15 segundos, va inillado velocidad 3. 50 g de cerezas en almibar , (opcional) > Añada las cerezas y mEzcle con la espátula. Vierta la preparación en e molde caramelizado reservado y cierre bien con la tapa o con papel ce Vaso aluminio. Coloque 3 ó 4 hojas de papel de cocina o un pa ño limpio [ litro de agua encima dei molde y colóquelo en el recipiente Varoma. > Vierta 1 litro de agua en el vaso y programe 50 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2, colocando el recipien te Varoma enc ima de ta te:<'- > Transcurrido este tiempo, compruebe que el pudding esté hecho, introduciendo en el centro una aguja o brocheta, que deberá salir li,,--: ;; De no ser así programe 5 u 8 minutos más. Deje enfriar y dEsmolde. Sugerencia: Puede cambiar las cerezas por pasas, chocolate, dulce ce membri llo o batata, nueces, etc. También puede reemplazar el pan xx migas, roscón de Reyes, medias noches, etc. 14·8 I Re postería y pastel ería

TIEMPO CON THERMOMIX : 9 M Mousse de chocolate blanco TIEM I>O TOTAL: 2 H > Coloqu e la mariposa en las cuchi llas. Monte la nata programando (para 6 personas) velocidad 3 1/2, sin programar tiempo. Retire del vaso y reserve en el ' rigorífico. Quite la mariposa. 300 g de nata líq uida 4- ye mas de huevo > Sin lavar el vaso haga unas natillas: Vierta las yemas, el azúcar, la leche y el 25 g de azúcar azúcar vainillado dentro del vaso y programe 6 minutos, 90', velocidad 4. 300 g de leche Icucharada de azúcar "ainillado o > Hidrate la gelatina introduciéndola en un recipien te con agua fría. 1 cucharadita de vai n illa líquid a 3 hojas de gelatina grandes > Cuando term ine el tiempo programado vuelva a programar 2 minutos, (o 6 pequeñas) velocidad 4 (sin programar temperatura) y añada por el boca l la gelatina 100 g de agua fría , para remojar la escurrida y el chocolate. Vierta en un bol y deje enfri ar. gelatina 200 g de chocolate blanco , en > Ayudándose con la espátula, mezcle la nata montada y las natil las, ya tTOZOS pequeño s frías, con movimientos envolventes. Vierta la mezcla en copas e introduzcalas en el frigorífico . Deje reposar al menos durante 2 horas antes de servir. TIEMPO CO>l THERMOMIX: B M Mousse de queso TIEMPO TOTAL : 30 M > Hi drate la gelatina introduciéndola en un rec ipiente con agua fría. para 8 personas) > Coloque la mariposa en las cuchillas. Vierta el agua, el azucar y las yemas -} hojas de gelatin a grandes (u 8 en el vaso y programe 5 minutos, 80", veloc idad 2. peque ñas) 100 g de azúcar > Añada las hojas de gelatina escurridas y mezcle 1 minuto, velocidad 3. 50 g de agua Déjelo enfriar en el vaso. 3 ye mas de huevo +00 g de nata liqu ida , muy fría > Incorpore la na:a muy fría y el queso. P'ograme velocidad 3 y com pruebe 200 g de queso cre mo so , tipo que la mezcla esté semimontada. Vierta en copas y decore con frutas Philadelphia frescas. Sugerencia: También puede util izar esta preparación como relleno de tartas y bizcochos. Reposteria y pastelería I 14-9

TIE~! PO CON THE'RMOMIX: 6 V. T I EMPO TOTAL: 2 H Mousse deJogur > La nata debe de estar semimontada (siga las indicaciones de la pág. 40). (para 8 personas) Retire y reser/e en el frigorífico. 250 g de nata montada (pág. 4 0) > Con el vaso y le mariposa b'en li mpios, haga el merengue siguiendo leS 350 g de merengue suizo (pág. 36) indicaciones de la pEgo 36. 400 g de yogur n atu ral Merm elada, al gusto > En un bol mezc le los yogures con la nata semi montada e incorpore por últi mo el merengue l :::on movim ien tos envolventes de abél jo hacia arnoc > Ponga un poco de mermelada de su gusto en el fondo de los recipien:es de presentación y vierta encima la mousse. Deje reposar un par de ho'<5 en el frigorífico. T I EMPO CO Y T:lERMO/ilIX : 30 S Mousse de limón T I EMPO TOTAL: 10 M > Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 30 segundos, (para 6 personas) velocidad 5. r bote pequeño de leche > Vierta en copas e introduzca en el frigorífico. conde nsada (350 g) 4 yogures naturales 100 g de zumo de lim ón 150 I Repostería y pastelería MOt.!Sf d(yogur >

T I EMPO CON THERMOMIX: 5 M Pavlova de frutas frescas TIEMPO T OTA L: I 1-1 , 30 M > Precaliente el horno a 150' . (para 10 personas) > Prepare una bandeja de horno forrada con papel de hornear y dibUje en e, Merengue mismo un círcu lo de 25 cm de diámetro. 5 claras d e hu evo 4 gotas de vinagre o lim ón > Si no tiene azú car glas, hágalo pri mero siguiendo las indicaciones de la l pe llizco de sa l pág. 22. 2 cuch arad as de azúcar 1 cuch arada d e m aic ena > Coloque la mariposa en las cuchillas, vierta las claras, el vinagre, la sal y 150 g de azúcar 2 cucharadas de azúcar y programe 5 minutos , velocidad 3 1/2 . I50 g de azúcar glas 1/ cucharadita d e cuatro especias : 2 > En un bol mezcle la maicena, los azúcares y las especias. clavo, nuez mo sca da, cane la y jengibre en polvo > Cuando las claras estén bien montadas, sáquelas a un bol amp lio y agregue poco a poco la mezcla de azúcér, maicena y especias re movieoo R elleno cuidadosamente con la espátula, hasta que esté todo incorporado. 500 g de nata m ontada 500 g de frutas frescas (piña , > Coloque la mitad del merengue sobre el círculo dibujado en el papel y fresas, kiwis, mandarinas, extiéndalo para cubrirlo tot almente . Con una cuchara coloque Poi resto de f,-amb u esa:s, etc_) merengue en los bordes del círculo, formando una especie de nido. > Introduzca rápidamente en el horno para que no se baje. Hornee 10 minutos a 150' y después una hora a lOO'. > Apague el horno y deje enfriar la pavlova dentro del horno con la puer:a entreabierta. El merengue quedará seco por fu era y esponjoso por denr': > Justo antes de servir, rellene la pavlova con la nata montada y con la <'L~ cortada en trozos irregulares. Sugerencia: Puede reemplazar la nata por mousse de queso o chacola:e. crema pastelera , etc. 152 I Re postería y pastelería Pavl ova de jrutllS frescas >

TIEMPO CON TH ER.10M IX : 13 M Postre cuatro capas TI EM FO TOTAL: 1 H > Precaliente el horno a 180". (para 8 personas) Primera capa [3 capa roo g de nueces, peladas > Ponga las nueces en el vaso y trocéelas progr3mando 2 segundes, 100 g de mantequilla. en trozos velocidad 4. Retire del vaso y reserve . pequeños I Ba g de harina de reposter ía > Ponga la mantequ illa en el vaso y programe 2 minutos, 50', velocidad 2. 2 a capa > Añada la harina y las nueces troceadas y mezcle programando 1 minuto, 400 g de queso cremoso , tipo velocidad 2. Phi/adeiPhia 80 g de azúcar glas > Saque del vaso y cubra con esta preparación la base de un molde desmontable de 22 ó 24 cm de diámetro x 7 u 8 cm de alto, presiora ndo 3a capa con los dedos para que quede firme . También puede usar un molde 550 g de mOllsse de choco late extensible o de cristal , tipo Pirex, cuadrado o rectangular. (pág. 212 ) > Introduzca en el horno durante 20 minutos. Retire y deje enfriar. 4 a capa 500 g de nata montada (pág. 40) Segunda capa > Vierta en el vaso limpio el queso cremoso y el azúcar glas. Programe 30 segundos, velocidad 3. Vuelque sobre la l' capa ya frfa y reserve en el frigorifico. Tercera capa > Prepare la mousse de chocolate sigu iendo las ind icaciones de la pág. 212. > Vierta la mousse de chocolate sobre la 2' capa y reserve en el fr igorífico. Cuarta capa > Monte la nata sigLiendo las indicaciones de la pág. 40. Extiéndala sobre la 3' capa y reserve en el frigorífico hasta el momento de servir. Si lo ha hecho en un molde desmontable reti re el aro para que se vean las 4 capas. Si lo ha hecho en un molde de cristal, preséntelo di rectamente en el molde. Sugerencia: Puede reemplazar la 3' capa por fruIDs rojos, fruta en almíbar, etc. El postre cuatro capas queda mejor haciéndolo la víspera. 154 I Repostería y pastele ría Postrt cuatro ;:a~ >

T1UlPO CON TIIER..I O MI'C '1 ),( . ti S Postre templado de cocoy manzana TIEMPO TOTAL: 50 iI > Precal iente el horno a 180". (para 8 personas) 1~ preparación la preparació n > Haga un granulado de mantequilla: Ponga en el vaso la harina, la 200 g de harina levadura, el azúcar, la mantequilla y el coco rallado. Programe 4 segundos, I cucharadita de levadura química velocidad 5. Saque y reserve. 150 g de a1:ucar 150 gde mantequ ill a muy fr ia, en 2a preparación trozos peque ñ os > Pele y descorazone las manzanas, póngalas en el vaso cortadas en cuartos 100 g de coco rallado y trocee programando 4 segundos, velocidad 4. 2 a prepa r ac ió n > Vuélquelas en una fuente refractaria de aproximadamente 23 x 30 cm y 5 manzanas (goleJen o grand smilh) vierta por encima el agua y el azúcar. 100 g de agua 150 g de a1:ucar > Por último, cubra con el granulado de mantequ illa e introduzca en el horno durante 40 minutos aproximadamente (tiene que estar cocida la Pa r a servir manzana y la superficie dorada). 300 g de nata montada (pag. 40) > Sirva caliente con una cucharada de nata montada. T1L!PQ CO:-.'THERMOMIX U M. 10 S TI 01 PO TOTAL, 46 ~I Quesillo > Cubra el fondo y las paredes de un molde de al uminio de 1 litro de (para 6 perso nas) capacidad con el caramelo líquido. Reserve. Mold e > Ponga en el vaso la leche, la leche condensada y las yemas. Mezcle 100 g de ca l'amelo liquido 10 segundos, velocidad 3 1/2. Vierta la mezcla en el molde carame Izado reservado, cierre bien con la tapa o con papel de alum in iO. Coloque 3 e .! Q u esillo hojas de papel de cocina o un paño limpio encima del molde y colóQue ~ 370 g de leche el recipiente Varoma. 370 g d e leche co nde nsada 6 )emas d e huevo > Vierta el agua en el vaso. coloque el recipiente Varoma encima de !a :aoa y programe 45 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Para comprOba'" Vaso que esté cuajado pinche en el centro con una brocheta o aguJa, que de~ 8 00 g de agua salir limpia. De no ser así programe unos minutos más. Déjelo enfnar er e molde y desmóldelo en la fuente de presentación. Decore a su gusto. 156 1 Reponer; .. , pntderi"

T IE:fPO CON THERMOMtX: 10 M. 57 S Semifrío de fresas TI EMPO T OTAL: :3 11 > Coloque la mariposa en las cuchillas y monte la nata programando (para 8 perso nas) velocidad 3 1/2 (sin programar tiempo). Saque y reserve. 50 0 g de nata líq uida > Hidrate las hojas de gelatina sumergiéndolas en agua fría. 6 hojas de gelatina, (preferiblemente roj a) > Retire la mariposa . Ponga en el vaso los fresones o fresas, el zumo de 500 g de fresones o fresas (frescas limón y el azúca r y triture programando 15 segundos, velocidad 5. ° co ngeladas) El zum o de 1 limón > A continuación programe 10 minutos, 100' , veloc idad 3 . 200 g de azú car : ,ogur natural (o de fresas) > Incorpore las hojas de gelatina bien escurridas y mezcle todo programando ¡ bizcochos de soletill a 10 segundos, velocidad 4 . Vierta en un bol y deje enfriar dentro del frigorífico . > Saque un cubilete de esta mezcla y vierta la en una manga pastelera con boquilla muy fina (la utilizará para hacer un enrejado enc ima de la tarta). Cuando la mezcla esté bien fría, viértala en el vaso. > Incorpore al vaso el yogur y la nata montada y programe 30 segundos, velocidad 3 1/2. Termine de uni r con la espátula. > Con los bizcochos de soletilla cubra el fondo de un mo l d~ nesmontable de 22 cm de diámetro y 7 cm de alto. Vierta encima el preparado del vaso. Alise bien la superficie e introdúzcalo en el frigoríf ico hasta que la gelatina cuaje. Debe quedar bien firme. > Desmolde sobre una bandeja. Con la mezcl a reservada en la manga, vaya haciendo un enrejado fino por toda la superf icie de la tarta. Sugerencia: Tambíén puede poner bizcochos de soletilla alrededor de la tarta. Repostería y pastelería I 157

T IEMPO CO N TUI!RM OMIX , 12 M T!E ~tPOTOTA L , I 11 Profiteroles con chocolate caliente > Precaliente el horno a 180". (para 30 un idades) > Monte la nata siguiendo las indicaciones de la pág. 40. Viértala en una 500 g d e n ata mo n ta d a ( p ág. 4 0) manga pastelera con boquilla rizada y reserve en el frigorifico . 750 g de pasta choux ( pág. 18) 250 g de cobertura de ch oco la te > Prepare la pasta choux siguiendo las indicaciones de la pág. 18. Viértala (pág. 23 ) en una manga pastelera con boqu illa lisa y vaya poniendo pequeñas purciorles de Inasa en una bandeja de llamo cubiert a con papel de horn&~ o lámina de sil icona. ;:. Introduzca la bandeja en el horno durante 30 mi nutos . Deben quedar secos por fuera y tiernos por dentro. > Cuando esté n frios, hágales un corte transversal, sin termi nar dc separar las dos mitades, y vaya rellenándo los con la nata montada reservada. > Co lóquelos en una fuen te de servi r formando una pirám ide. Reserve en e frigoríf ico. > Antes de servir, prepa re la c:ohertlJra ne chocolate siguiendo las indicac iones de la pág. 23. Bañe los profiteroles con el choco late y s. ....:! inmediatamente. Sugerencia: Puede congelar los profiteroles rellenos de nata y sacar é!S ju:::.to antes de servir con el clloco laLe l:dlieIlLe. T;:¡ mhip.n f}IJp.de rlecorar los profiteroles con hi lo,> de chocola:e :... --=. x. como en la fotografía . 158 I RcpOSte>"ia r p il;5 lel eria Profitrrolrs (o n cllMolott ~

TIEMPO CON TH ER MO !.tIX: :3C M Ruso con salsa de toffee TIEMPO TOTAL: 3 H > Precal iente el horno a 150' . (para 8 perso na s) > Forre un molde de 20 x 30 cm con papel de hornear. 900 g de merengue japo nés (pág. 35 , con el doble de > Haga el merengue japonés siguiendo las indicaciones de la pág. 35 o el ingredientes) o 70C g de merengue francés siguiendo las indicaciones de la pág. 34. Rellene el m erengue fra ncés, (pág. 34 , con molde con el merengue y alise la superficie. el dob1t: de ingredientes) 60 0 g de crema de m antequilla > Introduzca inmediatamente en el horno y hornee durante 60 minutos (si no (pág . 26) estuviera bastante seco deje 15 minutos más a 120' ). Déjelo enfriar dentro 450 g de salsa de tojfe' (pág. 40) del nomo. > Haga la crema de manteq uilla siguiendo las indicaciones de la pág 26. Reserve. > Haga la salsa de tolfee sigu iendo las ;ndicaciones de la pág 40. Reserve. Montaje > Corte la plancha de merengue por la mitad a lo largo, de modo que le queden dos planchas de 10 x 30 cm. Extienda la crema de mantequilla sobre una de las planchas y coloque encima la otra plancha . También puede hacer el montaje con tres planchas de merengue. > En el momento de servir bañe con la salsa de tallee cal iente. Sugerencias: Puede sustituir la crema de mantequi lla por la de yemas, mo'" e mousse de chocolate. r6c I Reposlería}' pastelería Ruso ce" ;;a/so de torree >

TIEMPO CON THERMO MIX: 12 M T IEMPO TOTAL : 30 M Tarta de galletas > Prepare la nata montada sigu iendo las indicaciones de la pág. 40 . Vuelque (para J~ personas) en un recipiente y reserve en el frigorífico. 1.500 g de crema pastelera de > Prepare la crema pastelera de chocolate, siguiendo las indicaciones de la chocolate (pág. 30 . con el doble pág. 30 (doble las cantidades y los tiempos de la receta) . de ingredientes) 3 paquetes de galletas rectangulares > Hu medezca las galletas en el café aromatizado con ron o en la leche con (tipo tostadas) cacao, según su gusto, y dispóngalas en una fuente de servir, formando u' 300 g de café, mezclado con 50 g cuadrado o rectángulo. de ron o licor (o 300 g de leche, mezclada con 100 g de cacao en > Vieria una tercera parte de la crema pastelera de chocolate y extiéndala polvo) sobre las galletas. Vuelva a poner una capa de galletas, otra tercera par:o de la crema, nuevamente otra capa de galletas, el resto de la crema y oo' Decoración último una capa de galletas, siempre humedecidas con el café o en la 500 g de nata montada (pág. 40) leche . . g de nue ces o almendras so troceadas o fileteadas > Cubra la tarta con una capa fina de nata montada. Vierta el resto de a 50 g de chocolate fondant nata en una manga paste lera con boqU illa rizada y decore a gusto. Distribuyo encima las nueces o almendras troceadas. > Ponga el chocolate en una manga pastel era desechable e introduzca en e microondas dura nte 1·2 minutos a la máxima potencia, para fundir o. Corte la punta de la manga y decore haciendo hi los con el chocola,e fundido. J62 I Repostería)' pastele:-ía

TIEMPO CON THERMO MIX : 6 M Vacherin de castañas TIEM?O TOTA:": 2 H > Precaliente el horno a 150' . (para 6 u nidades) > Monte la nata siguiendo las indicaciones de la pág. 40 Y reserve en el 300 g de nata montada (pág. 40) frigorífico. 1 bote de puré de castañas dul ce (345 g) > Prepare un merengue francés siguiendo las indicaciones de la pág. 34. 100 g de azúcar glas , para espolvo rear (pag. 22) > Coloque el merengue en una manga pastelera con boquil la fina (de 7 u 8 350 g de merengue francés mm) y vaya haciendo círculos de 8 cm de diámetro aproximadamente, en (pág. 34) una bandeja de horno forrada con papel de hornear o lám ina de silicona. Con éstas cantidades salen aproxi madamente 18 rodales de merengue. > Espolvoree con azúc.Jr glas e introduzca en el horno durante 1 y 112 hora aproximadamente. Pasados 5 minutos baje la temperatura a 100'. Deje enfriar dentro del horro. > Cuando estén irías, coloque los rodales de merengue en una bandeja y cubra cada uno con el puré de castañas. Ponga encima oiro rodal, cubra con la nata montada, termine con un rodal de merengue y espolvoree con azúcar glas. > Disponga cada vacheiin en un plato individual y sir,a con chocolate fund ido. Reposteria y pastelería I 16 3

T IEMPO CON THEitM OMIX: 10 M Ilramisú TIEMPO TOTAL: 1 H > riaga el café fuerte , deje enfriar y añada elli20r. (para 8 personas) > Coloque la mariposa en las cuchillas e incorpore el oueso mascarpone y la 300 g de café, cargado, fr ío 1ata. Programe velocidad 3 1/2 (sin programar tiempo) hasta que esté roo g de ron o de arr.aretto mont2do. Vuelque la crema en Ull recipiente grande y reserve en el 500 g de queso mascarpone, frí o frigorífico. 200 g de nata líqu ida, fría 6 yemas de huevo > Sin lavar el 'laso, '1uelva a coloc ar la mariposa en las cuchil las, vierta las 20 O g de az úcar yemas ju nto con el azúcar y el azúcar vainillado. Progra me 6 minutos, 8Cf, [ cucharadita de azúcar vain illado velocidad 3 1/2. Retire a otro recipiente y deje enfriar. 3 claras de huevo [ cucharada de azúca r > Lave y seque muy bien el vaso y la mariposa . Vuelva a colocar la mariposa I pellizco de sal en las cuchillas, incorpore las claras, el azúcar y la sal y programe 20 b izcochos de soletilla (pág. JO) 3 minutos, 50', velocidad 3 112. Cacao puro en polvo, para espo lvorear > Mientra s, mezcle la crema de mascarpone y nata con las yemas. Por último añada las claras ya montadas y mezcle con mO'limientos envolventes, hasta obtener una crema homogénea. Montaje > Puede ha, €! un tirami sú grande o presentarlo en copas Individuales. : > En el recipiente elegido disponga una capa de bizcochos humedec í c;:;;;~ el café con licor. Extienda la mitad de la crema y espol'loree con c.,"'Cé:~ polvo, ayudándose con un colador de malla fina. Coloque otra capa ce bizcochos humedecidos, el resto de la crema y tcrmine €spolvorea":o ::- cacao. > Reserve en el frigorífico hasta el momento de servi r. ¡64 I Reposterfa y pastelel'ia Tiramisú (decorado mn mco)€! dt Jcr,g:brt} >

TIEMPO CO N THIRMOMI X: 1 11-1 ,20 S Bizcocho de avellanas TIEMPO TOTAL: 1 H > Precaliente el horno a 180' . (para 8 personas) > Ponga las avellanas y las galletas en el VéSO y triture 30 segundos, velocidad 200 g de ave llanas progresiva 5-10. ga lletas (t ipo María o tostad as) 1'2: 6 huevos > .ncorpore los huevos y mezcle 15 segundos, velocidad 3. I pell izco de sal 1 cuchara dita de vainilla > Añada la sal, la vaini la, el azúcar y la levadJra . Mezcl e 15 segundos, 2 00 g de azúcar velocidad 3. J sobre de levadura química 50 g de aguardiente o ron > Agregue el aguard iente o ron y el aceite. Vuelva a mezclar otros 20 segundos, 40 g de ace it e de girasol velocidad 4. > Unte con mantequilla un molde redondo de 24 cm de diámetro por 5 cm de elto y vierté la preparación. Introduzca en el horno durante 50 minutos aproximadamente (sabrá que está bien horneado si inserta una aguja en el centro del bizcocho y ésta sale seca). T UMPO CON T HERMOMJ X, 12 M , 15 S Bizcocho a las tres leches T U t,JPO TOT.U: .5 M > Precaliente el horno a 180'. (para 8 perso nas) > Prepare el bizcocho genovés siguiendo las indicaciones de la pág. 8. V'er.:c B '2:00 g de leche condensada preparación en un molde de 22 crn de diámetro, untado con mantequilla e '2:00 g de leche evaporada introduzca en el horno durante 20 Ó 25 minutos. '2:00 g de nata [bizcocho genovés (pág. 8) > Vierta la leche condensada, la leche evaporada y la nata en el vaso y mezc'e 15 segundos, velocidad 3. > Desmolde rápidamente el bizcocho y vuelva a colocarlo en el molde, pero a revés (la base hacia arriba), Pinche toda la superficie con una brocheta y vierta la mezc la de las tres leches sobre el bizcocho. Deje reposar hasta que el bizcocho absorba todo el líquido. > Desmolde invirtiendo nuevamente el bizcocho. Sugerencia: Sirva espolvoreado con azúcar glas, cubierto con nata montada o con una cobertura de chocolate, dulce de leer e, etc. 16 8 I Reposte ría y pastelería BlZ.cocho de a¡;ellanas >

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T IEMPO CON THr:R:-'I C MI)( : tll _~ , 4< 3 TI EMPO TOTAL: 50 M Bizcocho de almendras > Pracal iente el horno a 18W (para 8 personas) > Coloque una tira de papel de hornear en el fondo de un molde de plum- B iz coch o cake, de 30 x 12 x 7 cm y engrase los latera les del mismo. 6 huevos ] pe lbzco de sal > Coloque la mariposa en las cuchillas, ponga los huevos, sal y azúcar y 150 g de azúcar programe 6 minutos, 37', velocidad 4. 200 g de harina de al mendras > Cuando termi ne, vuelva a programar 6 minutos, velocidad 4 (sin Decoración programar temperatura). 200 g de mermelada de albaricoques > Abra el vaso, quita la mariposa y añada la harina de almendra. Mezcle ] 00 g de almendras en láminas 4 segundos, velocidad 4. Vierta en el molde preparado e introduzca en el (tostadas) horno sebre la rej illa a media altura durante 35 mi nutos. Para comprobar que el bizcocho esté bien horneado, inserte una aguja en el centro del bizcocho y mire que ésta salga seca. > Después de unos mi nutos, desmolde sobre una rejilla y deje templar. > Colóquelo en una bandeja, cubra con mermelada de albaricoq ue y con almendras en lámi nas. Nota: este bizcocho es indicado para ce liacos. TIEMPO CON T H ERMOMTX: 3 M, 55 S TI EMPO TOTAL: 1 H Bizcocho de chocolatey nueces > Preca liente el horno a 180' . (para 8 personas) > Ponga el chocolate en el vase y triture programando 15 segundos, lOO g de chocolate fondan! velocidad progresiva 5-10 . 160 g de mantequilla, a tem peratura ambie nt e > Añada la mantequilla y programe 30 segundos, velocidad 3. 250 g de azúcar 4 huevos > Agregue el azúcar y los huevos . Programe 3 minutos, velocidad 3. 160 g de harina de repostería r sobre de leva dura química > Incorpore la harina con la levadura y programe 10 segundos, velocidad 3 roo g de nueces, picadas algo gruesas > Por último añada las nueces y termine de mezclar con la espátu la. > Vierta la mezcla en un mol de previamente engrasado, de 22 cm de diámetro y 5 cm de alto e introduzca en el horno durante 45 mi nutos aproximadamente (sabrá que está bien horneado si inserta una aguja en el centro del bizcocho y ésta sale seca). 170 j Repostería)' pastelería

TIEMPO CO~ THERM OY.iX : I M , 17 S Bizcocho de calabacín T I EMPO TOT.U: 1 H > Precaliente el horno a 180". (pa ra 8 perso nas) > Ponga las nueces en el vaso y programe 3 segundos, velocidad 4 . No 100 g de nueces deben quedar muy peq ueñas. Vuélquelas en un cuenco y resérvelas . 150 g de azúca r La piel de 1 limó n , solo la parte > Viert a en el vaso el azúcar y la piel de limón y pu lverice programando amari ll a 30 segundos, velocidad progresiva 5- 10. 250 g de calabacin es, troceados, sin pelar > Añada los calabacines y programe 25 segundos, velocidad 5. Baje con la 3 h uevos espátula lo que haya quedado en las paredes y la tapa del vaso. Incorpore 100 g de man tequilla los huevos, la mantequi lla y la canela y programe 15 segundos, velocidad 6. 1 cucharadita de can el a en polvo 180 g de harina de repostería > Agregue la harina, la levadura y la saly programe 4 segundos, velocidad 2. 1 sobre de levadura qu im ir:t Añada a la mezcla los dáti les troceados, las nUeces reservadas y las pasas 1 pellizco de sal previamente escurridas y mezcle todo suavemente con la espátula. 100 g de da til es, sin h ueso, cortados en trocitos pequeños > Unte con mantequi lla un molde de plum-cake o de corona y vierta la ~oo g de pasas de co rin to, preparación. macera das en brandy > Introduzca el molde en el horno durante 35 Ó 40 minutos (sabrá que está bien horneado si inserta una aguja en el centro del bizcocho y ésta sale seca). > Desmóldelo sobre una rejil la y, cuando esté frío, espolvoréelo con azúcar glas. RepostEría y pastele ría I '7 1

T ,EMPO COK THERM O:U X : 1 M. H 5 TIEMPO TOTAL: I H Plum - cake de naranja > Precal iente el nomo a 180". (para 8 perso n as) > Cubra con papel de hornear el fondo de un molde de plum-cake de 12 x 26 8 0 g de alme ndras, crudas x 10 cm y unte con mantequilla los laterales del mismo. 80 g de azúcar La piel de 1 li m ón, solo la parte > Ponga en el vaso las al mendras, el azúcar y la piel de limón y programe amarilla 10 segundos, velocidad progresiva 5-10 . Abra la tapa, baje los restos de las 160 g de az úcar paredes y vuelva a programar 10 segundos, velocidad progresiva 5-10 . 200 g de man te quilla , a te mperatura amb ien te > Añada el azúcar y la manteq uilla y programe 20 segundos, velocidad 4. 5 huevos 50 g de li cor de naranj a > Casque los huevos en un bol, programe velocidad 3 (sin programar tiempo) 200 g de ha rina d e I'eposte ria y vaya incorporándolos uno a uno por el bocal. 1 cucharad ita de levadu ra q uí m ica 1 pe ll izco de sa l > Mada el licor de naranla Y programe 10 segundos, velocidad 3. ]50 g de naranja confitada, picada en trocitos > Incorpore la harina, la levadura y la sal y programe 4 segundos, velocidad 5. > Agregue la naranja confitada y mezcle, ayudándose con la espátula. > Vuelque en el molde preparado. Golpee suavemente la base del molde en la superficie de trabajo, para distribuir bien la masa. > Hornee durante 45 Ó 50 minutos aproximadamente (sabrá que está bien horneado si inserta una aguja en el centro del plum-cake y ésta sale seca). TI O I PO CON THERM OMIX : 403 TIEMPO TOTAL: 30 M , 4 0 S Bizcocho de chocolate sin huevos > Precaliente el horno a 200". (para 12 personas) > Ponga en el vaso la hari na, el azúcar, el cacao, la levadura y el 4-00 g de harina de reposte ría bicarbonato . Programe 10 segundos, velocidad 5. 300 g de azúcar 1 sobre de levadura química > Añada la leche. el agua y el aceite. Mezcle progr~mando 15 segundos, 80 de cacao puro en pol vo velocidad 6. '2 cucha rad itas de bicarbo n ato '250 g de leche > Baje con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso y 250 g de agua vuelva a programar 15 segundos , velocidad 6. 180 g de aceite de giraso l > Unte con mantequi lla un molde de aproximadamente 27 cm de diámetro, vierta en él la mezc la y hornee durante 40 minutos aproximadamente (sabrá que está bien horneado si inserta una aguja en el centro del bizcocho y ésta sale seca). 1;-2 Reposteria y pastele ría Plum - cake de naranja >

TlEMPO CON THERM OM I X: 3 M TIEMPO TOTAL 50 M Plum -cake veteado > Precaliente el horno a 180'. (para ro personas) > Engrase un mol de de plum-cake de 25 x 11 x 7 112 cm de alto o fórrelo 200 g de mantequilla, a con papel de hornear temperatura ambiente 200 g de azúcar > Ponga la manteq uilla en el vaso junto con el azúcar y programe 30 segundos, 4 huevos medjanos velocidad 3. 1 cucharadita de vai n ill a líquida o de azúcar vainillado > Vuelva a programar velocidad 3 sin programar tiempo y añada los huevos 2 50 g de harina de re postería uno a uno. Cuando estén los huevos bien Integrados, añada la vainilla 1 pellizco de sal líquida (o azúcar vaini llado) y mezcle unos segundos en velocidad 3. r cucharada de levadura química 15 g de cacao pu ro en polvo > Pese la harina en un bol ju nto con la sal y la levadura y programe nuevamente 1 minuto, velocidad 3. Vaya incorporanco la harina por el bocel, y termine de envolver con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso. > Retire la mitad de la preparación a un bol. Añada el cacao a la mitad que queda en el vaso . Programe 10 segundos, velocidad 3, y termine de integrar con la espátula . > En el molde preparado, vaya echando las mezc las alternando los colores, term ine de alisar con la espátula y hornee durante 45 mi nutos aproximadamente (sabrá que está bien horneado si inserta una aguja en e centro del plum-cake y ésta sa le seca) . 174 I Repostería y pastelería Pl um- ca ke Wl - >

TIEMPO CON TH F.. RMOM I X , 18 M , 5 S Bizcocho tricolor TIEMPO T OTAL: 1 H. 35 S > Precaliente el horno a 180' . (pa ra 24 unidades) > Ponga en el vaso las naran jas y la nata y triture 1 minuto, velocidad Bizcocho progresiva 5-10. Baje lo que haya quedado en las paredes y repita la 2 naranjas de zumo (lavadas , con operación. Saque y reserve. pi el) 200 g de nata > Lave bien el vaso. Coloque la mariposa en las cuchillas e incorpore los 3 huevos Il uevos y el azúcar. Programe 4 minutos, 37°, velocidad 3 . 200 g de azúcar 200 g de harina de repostería > Cuando acabe, vuelva a programar 4 minutos, velocidad 3 , si n programar 1 sobre de leva du ra química temperatura. 1 pellizco de sal > Añada la mezcla de nata y naranjas reservada y mezcle programando M ousse d e ques o 10 segundos, velocidad 3 . 200 g de nata 200 g de queso cre m oso (dpo > Incorpore la harina, la levadura y la sal. Programe 15 segundos, velocidad 2 . Philadelph ia) 1 paquete de gelatina (de sabor > Quite la mariposa y termine de mezclar moviendo suavemente con la nara nja) espátu la. C ob e rtura cho colate > Cubra con papel de hornear el fondo de un molde rectangu lar de 30 x 20 cm 200 g de nata aproximadamente y pincele las paredes con mantequilla. Vierta la mezcla en 250 g de choco late fandant el molde y hornee durante 20 minutos (sabrá que está bien horneado si 250 g de chocolate con leche inserta una aguja en el centro del bizcocho y ésta sale seca). Saque del horno y deje enfriar dent ro del molde . Mousse de queso > Vierta la nata y el queso dentro del vaso limpio y programe 3 minutos, 7(J'. velocidad 3 . > Añada el sobre de gelat ina de naranja y mezcle programando 10 segundos. velocidad 3 . Vuelque sobre el bizcocho e introduzca en el frigorífico. Cobertura de chocolate > Vierta la nata en el vaso y programe 3 minutos, lOO', velocidad l. Agregue os chocolates partidos en trozos y ~rogr ame velocidad 1 (sin progra mar tiempo ni temperatura) hasta que se funda. Luego programe 15 segundos, velocidad 3 . > Cubra con el chocolate la mousse de queso y deje reposar en el fr igorifico hasta que el bizcocho esté totalmente frio. Sugerencia: Puede servirlo cortado en pequeños cuadrados. a modo de pastelitos. Este bizcocho es ideal para hacer con un molde extensible, colocándolo sobre la bandeja del horno cubierta con papel de hornear. 176 I Repostería y pastelería

TI D1PO CO N Tn E RM 0 I.1 1X : ., M Plum -cake de avellanas y galletas María TI DI PO TOTAL: I H (pa ra 12 pe rso n as) > Precalien!e el horno a 180'. '200 g de avellan as, tostadas 100 g d e galletas Ma ria > Engrase y cubra con papel de hornear un molde de plum-cake de 25 x lOO g d e harina d e repostería 14,5 x 7 cm de alto (de 1 1/2 litro de capacidad). 1 pellizco de sal 10 g de levadu ra qu ímica > Ponga las avellanas en el vaso y pulverice programando 10 segundos, 200 g de m antequ ill a, a velocidad progresiva 5-10. Saque y reserve en un bol grande. ¡emperatura ambie n te 200 g de azucar > A continuación ponga las galletas en el 'laso y rállelas, programando ..;. hUE"oS medi anos (200 g aprox.) 6 segundos, velocidad progresiva 5-10. Incorpore la harina, la sal y la lOO g de co ñ ac o branrJy _. levad ura y mezcle 10 segundos, velocidad 5. Vuelque en el bol con las avellanas y reserve. > Ponga el azúcar y la manteq uil la en el vaso y programe 40 segundos, velocidad 3. > Programe 1 minuto, velocidad 3 y vaya añadiendo los huevos uno a uno por el bocal. > Cuando acabe, vuelva a programar 1 minuto 30 segundos, velocidad 3 y vaya incorporando por el bocal la mezcla de avel lanas, galletas, harina , levadura y sal que tenía reservados, altern ando con el coñac o brandy. Termine de mezclar suavemente con la espátu la. Vuelque la masa en el molde prepa'ado y hornee durante 45 Ó 50 minutos (sabrá que está bien horneado si inserta una agu ja en el centro de l plum-cake y ésta sale seca) . Reposter ía y pas telería I 177

TIEMPO CON T HERMOMIX, 2 lit TIEMPO TOTAL, 1 H Plum -cake de manzanas (para 8 personas) J caramelo > Preealicnte el homo a 180". Molde 70 g de caramelo lí qu ido > Unte con caramelo el fondo y las paredes de un molde de plum-cake de 2 manzan as 25 x 12 x 7 cm . A conti nuación, cúbralo con láminas de manzana rociadas 2 cucharadas de zumo de limón con una cucharada de zumo de limón. Plum cake > Ponga a macerar las pasas en el ron. 50 g de pasas de corinto 30 g de ron >T rocee en el vaso la manzana restante con una cucharada de zumo de 200 g de mantequilla , a limón programando 3 segundos, velocidad 4. Saque y reserve. tem peratura amb iente 200 g de azúcar > Ponga en el vaso la mantequil la y el azúcar. Programe 30 segundos, 4 huevos velocidad 4. ISO g de harina de repo ster ía 80 g de harina de alm endras > Programe velocidad 3 (sin programar tiempo) y vaya añadiendo los huevos 2 cucharaditas de levad ura química uno a uno por el bocal. Baje los restos de las paredes con la espátu la 1 pell izco de sal y programe 5 segundos, velocidad 3. 1 cucharadita de canela en polvo 1 pell izco de pimienta molida > Añada el resto de ingred lentes (menos las pasas y las manzanas) 1 pell izco de clavo en po lvo y programe 4 segundos, velocidad 3. > Incorpore las manzanas y las pasas y termine de mezclar ayudándose con la espátula. Vierta la preparación en el molde preparado, alisando la superficie y dándole unos golpecitos sobre la encimera para asegurar Que rellena bien los rincones. Introduzca en el hamo durante 40 ó 45 min_:05. Desmolde en cal iente. liS I Reposteria y pastelería Plum-cake de mOlwmas)' cara >

T lEM?Q CON T liEIL MI X : 56 S Y.O Bizcocho de coco T I E.! ?O TOTA!..: 4,5 M > Con el vaso bien seco, ponga la harina , el coco, la levadura y la sal y (para 8 persona,) pu lverice programando 20 segundos, velocidad progresiva 5-10. VJelque la mezc la en un recipiente y reserve. [ 40 g de harina de repostería 50 g de coco rallad o > Ponga en el vaso los huevos y el azúcar y programe 20 segundos, 1 so bre de levadura quími ca velocidad 3. 1 pellizco de sal 4- hu evos > Añada el yogur y el aceite. Programe 10 segundos, velocidad 3. [00 g de azúcar [ yogur de coco > Incorpore la mezcla de harina reservada y programe 6 segundos, TOO g de aceite de girasol velocidad 2. lermine de envolver suavemente con la espátula. > Unte con manteq uilla un molde redondo (de 22 6 24 crr de diámetro por 5 cm de alto) y vierta la preparac ión. Introouzca en el horno durante 30 Ó 35 minutos (sabrá que está bien horneado si inserta una aguja en el centro del bizcocho y ésta sale seca). Desmolde y deje enfriar sobre una rejilla. Sugerencia: Puede untar la superficie del bi zcocho con dulce de leche y espolvorear con coco rallado antes de servir. r80 I Repostería y pastelería

T I I1.M PO C O :-.¡ THFRM O MIX : 1 M , 1 1 S Bizcocho de zanahorias TIEMPO T OTAL , I H > Precaliente el horno a 180'. (p ara 8 personas) > Relle las almendres introd uciéndolas en el vaso y programando 300 g de al m endras cruda s 15 segundos, velocidad 6. Vierta en un reci piente y reserve. 200 g de azúcar La piel de 1 l im ó n, solo la parte > Sin lavar el vaso, agregue el azúcar y la piel de limón y programe amarilla 30 segundos, velocidad progresiva 5-10 . 300 g de zanahorias , peladas 4 huevos > Añada las zanahori as y programe 20 segundos, velocidad 7. 80 g de harina de reposteria 1 sobre de levadu ra quím ica > Incorpore la harina, la levadura, la sal y las almendras reservadas y mezcle 1 pellizco d e sal 6 segundos, velocidad 4. TErmine de mezclar suavemente con ayuda de la espátula. > Unte con mantequ illa un molde (de la forma que usted desee) y vierta la preparación. Introduzca en el horno durante 40 6 45 mi nutos (sabrá que está bien horneado si inserta una aguja en el centro del bizcocho y ésta sale seca) . Desmolde sJbre una reji lla y espolvoree con azúcar glas antes de servir. Repos tería 'f pastele ria I I B I

TI E:-J PO CON THERMOlIX: 1 M. 9.3 Plum-cake de plátano) nuez TlI::..sPO TOTAL: 1 H > Precaliente el horno a 180'. (para 8 pe rsonas) > Prepare un molde de plum-cake de 22 x 10 x 8 cm (cubriendo el fond o y 20 g de nueces, pe ladas las paredes con papel de hornear) o utilice un molde de silicona. 1 pl átano, maduro 70 g de mantequilla, a > Ponga las nueces en el vaso y programe 2 segundos, velocidad 5. Retire temperatura ambie nte del vaso y reserve. 130 g de azúcar '2 hu evos , me di anos > Ponga en el 'laso el plátano y tritúrelo programando 3 segundos, 1 yogur na tural velocidad 4. Retire del vaso y reserve. 160 g de harin a de repostería 1 cucha radi ta de levadura qufm ica > Ponga la mantequ illa con el azúcar y programe 30 segundos, velocidad 4. 1 pell izco de sal > Programe 1 minuto, velocidad 3 y vaya añad iendo los huevos uno a uno por el bocal. ' > Incorpore el plátano, el yogur, la harina con la levadura, la sa l y las nueces y programe 4 segundos, velocidad 4. Termi ne de envolver con la espátula. > Vierta la mezcla en el molde y hornee durante 40 mi nutos. Sugerencia: Puede decorar el cake con rodajas de plátano frito o deshidratado. 182 I Reposte ría}' pastelería Plum -cake di! plalano) n uf'~ >

TiEMPO CON TBERM O!.lIX : 4 M TIEMPO TOTAL: 3 H. 35 M Plum -cake navideño > Tam ice la harina junto con las especias, poniéndolo todo junto en el vaso (para QO perso nas) limpio y seco y program ando 10 segundos, velocidad progresiva 5-10. Retire del vaso y reserve . 300 g de ha rina de repostería J/2 cucharad ita de clavo en po lvo > Ponga en el vaso las almendras y los dátiles y trocee 8 segundos, 1 cu charadi ta de canela en po lvo velocidad 5. REtire del vaso y reserve er un bol. Incorpore al bol las pases 1 2 cucharadita de nuez moscada en / y el brandy y espolvoree con los 50 g de harina. Mezcle con la espátula _ polYo deje macerar un minimo de 2 horas. 112 cucharadita de jengibre en polvo >Trocee la fruta escarchada programa ndo 4 segundos, velocidad 5. Reo", 1 cuc.harad it a de bicarbonato del vaso y reserve. % cucharadita de sal IS O g de dátiles sin hue so > Precaliente el horno a 180'. 60 g de almendras crudas ISO g de pasas sin sem illas > Prepare un molde de plum-cake de 35 x 12 x 8 cm de alto (de 2 J.:r ro o g de brandy capacidad) untándolo con mantequi ll a y cubri éndolo con papel de 50 g de harina, para espolvorear horn ear. los frutos secos y pasas '200 g de fruta escarchada > Ponga en el vaso la mantequilla y el azúcar y programe 40 segundos, 250 g de azucar moreno velocidad 3. 200 g de mante quilla. a temperatura ambi ente > Seguidamente programe 1 minuto, velocidad 3 y, c9n la máquina en 5 huevos marcha, vaya incorporando los huevos uno a uno por el bocal. 50 g de melaza o de miel roo g de leche > Añada la me laza o miel y la leche y programe 10 segundos, velocidad 5 > Programe 1 minuto 30 segundos, velocidad 3 y vaya añad iendo por e bocal la harina y especias c;ue tenía reservadas. T 'ne de mezcl2' erm suavemente con la espátula y vuelque la mezcla en un bol granee Ju-::; con los fru tos secos macerados y la fru ta escarchada. Mezcle de 'or:;; envolvente hasta que estén tod os los ingredientes perfecta mente imegredos. > Vierta la mezcla en el molde preparado y hornee durante 90 mrnu os aproxi madamente (sabrá que está bien horneado si inserla una aguja é ' ~ centro del plum-cake y ésta sa le seca). l84 I Rep ostería y pastelería

TIBIPO CON THER t.f OMIX: 18 M Savarin ráPido al ron TIEMPO TOTA L: 1 H > Precal iente el horno a 180'. (para 8 personas) > Urte un molde de corona con mantequi lla. Reserve. Bizcocho 6 claras de huevo > Coloque la mariposa en las cuchillas , incorpore las claras, el pe llizco de 1 pell izco de sal sa l y una cucrarada del tulol del azúcar y programe 6 minutos, velocidad 200 g de azúcar 3 1/2. Retire del vaso y reser/e en un bol grande . 6 yemas de huevo 200 g de harina de repostería > Sin lavar el vaso y con la mariposa en las cuchillas, agregue el resto de 2 cucharaditas de levadura química los ingredientes del bizcocho y programe 2 minutos, 50' , velocidad 2. 150 g de na ta líqu ida Vierta la -nezcla en el bol junto con las claras y mezcle con movimientos 100 g de mantequilla fu ndida envolventes. Vuelque la preparación en el molde preparado e introduzca en el hono durante 30 minutos. Almib a r 150 g de azúcar Almíbar 300 g de agua > Ponga en el vasc limpio el azúcar y el agua y programe 10 minutos, 100", roo g de ron velocidad 2 . Cuando acabe el tiempo añada el ron y mezcle unos segundos. > Desmolde el savarin en caliente y bañe con el 21 míbar también caliente. Sugerencias: Puede rellenar el centro con nata montada o crema de queso y fruta fresca o en almíbar. También puede h'acer pequeños savarines utilizando moldes individuales. Rep ostería y pastelería 1185

TIEMPO CON THERMOMIX: 15 M TI HfPO TOT AL: 30 M Agua aromática > Ponga en el vaso toda la fruta bien lavada y sin pelar y programe 15 minutos, 100°, giro a al izquierda , velocidad Cuchara. 1 litro de de agua > Acabado el tiempo programado, introduzca por el bocal las hierbas, tape y 4 fresas deje reposar durante diez minutos. T manzana 2 trozos de piña (sólo la cáscara) > Introduzca el cestil lo dentro del vaso y, sujetándolo con la espátul a, cuele 1 trozo de guayaba la infusión y sirva. Puede tomarla caliente o fria y añadirle mielo azúcar a 1 trozo de mango gusto. 1 ramita de me nta 1 ramita de albahaca Nota: No es im prescindible poner toda la variedad de frutas y hierbas 1 ramita de hierbab uena aromáticas; por ejemplo, puede hacerla sólo con manzana y fresas. Al ser 1 ramita de manzanilla una infusión de fru tas fresca s y hierbas puede variarlas a su gusto, aunque recomendamos hacerla con frutas tropica les. 188 I Rcposteria y paste leria A eramofita > gua

TIEMPO CO ¡./ TH~RMO MIX: : 5 y. Helado de chocolate) pasas TinlPO TOTAL: 4 H (para r.5 kg) al branqy > Monte la nata siguierdo las indicaciones de la pág. 40. Vuélquela en un 750 g de nata montada bol y reserle en el frigorífico. 200 g de azúca r roo g de agua > Si n lavar el vaso. ponga en el mismo el azúcar y el agua. Programe 8 yemas de huevo 10 minutos, 100' , vel ocidad 2. 200 g de chocolate fondon! roo g de pasas > Cuando acabe el tiempo, vuelva a programar velocidad 4 (sin programar 50 g de brand, tiempo) y agregue las yemas peco a poco. > Seguidamente, programe 2 minutos, 70', velocidad 4. > Añada el chocolate :rocea do. programe velocidad 1 (sin programar tiempo), vaya subiendo la velocidad poco a poco hasta alcanzar la velocidad 6. Compruebe que la mezcla ha quedado homogénea, de no ser así, programe 15 segundos, velocidad 6. > Añada las pasas y el brandy y mézclelo programando 15 segundos, velocidad 2. > Termine de unir con la espátula, saque la mezcla a un recipiente grande y deje enfriar. > Cuando esté frío, incorpore la nata montada, mezclando de forma envolvente. Vierta la crema en un molde de corona e introdúzcalo en el congelador. > Retírelo del congelador l a ó 15 mi nutos antes de servir y déjelo reposar para facil itar el desmoldado. 190 Reposte ría y pasteleria Helado d cno,o/a!cy paso, al bran& > I!

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TIEM PO CON TH :: RMOMlX : 4 M, 30 S Helado de lima TIEM PO TOT A L: 3 H > Vacíe el bote de leche evaporada en 1 Ó 2 bandejas de hielos (o molde (para 6 personas) similar) y congélela. 200 g de azúcar > Vierta en el vaso seco el azúcar y pulveri ce programando 30 segundos, La piel de 1 lima, so lo la parte velocidad progresiva 5-10. verde 1 bo te de leche evaporada > Incorpore la piel de lima y programe 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. (aprox. 400 g) Retire y reserve en un bol. 60 g de zum o de li món 60 g de zumo de lima > Sin lavar el vaso, añada la leche evaporada congelada y tritúrela programando 20 segundos, velocidad 5. > Coloque la mariposa en las cuchillas y monte la leche programando 3 minutos, velocidad 3 1/2. Tiene que doblar el volu men . > Añada el zumo de lima y de limón y el azúcar reservados. Programe 10 segundos, velocidad 3. > Vierta el helado en un molde o en COpaS individuales y sirva inmediatamente o reserve en el congelador. Helado de turrón TIEMPO CO>l TH ERM OMIX : 5 M , 15 S TlEMPO TOTAL: 6 H > Monte la nata siguiendo las indicaciones de la pág. 40, vuélquela • r (para 6 perso nas) bol y reserve en el frigorifico. 500 g de nata mon tada > Ponga en el vaso el azúcar y el agua . Programe 3 minutos, 100', velocidad 2 130 , de azúca r I! 50 g de ag ua > Incorpore el turrón en trozos y tri ture programando 15 segundos, velocida<:! ó 100 g de turró n de J ijona blando 4 yemas de huevo > Añada las yemas y programe velocidad 6 (sin programar tiempo) has-¿ :.= quede una crema homogénea. > Vuélquela en el bol, junto con la nata montada, mezclando con movimientos envolventes. Reserve en el congelador. > Retire del conge lador 10 Ó 15 minutos antes de servir. Sugerencia: El helado se puede adornar con cobertura de chocolate o servir con chocolate caliente. t 92 I Reposte ría y pastele ria

· · TIEMPO C ON T HERMOMIX ; 24 M TIEMPO TOTA L; 4 H Helado de vainilla mantecado ¡ ¡ > Monte la nata siguiendo las indicaciones de la pág. 40 (tiene que quedar (pa ra 6 personas) semimontadaJ. Vuélquela en un bol y reserve en el frigorífico. 250 g de nata montada > Prepare la crema de yemas siguiendo las indicaciones de la pág. 26, Y 300 g de crema de yemas (pág. 26) añadiendo al jarabe una vaina de va inilla (abierta por la mitad en sentido ¡; 1 vaina de va inilla o 1 cucharadita longitudinal) o una cucharadita de azúcar vainillado. Deje enfriar. de azúcar vaini ll ado, para añadir ¡; a la crema de yemas > Vierta la crema de yemas, ya fría, sobre la nata montada reservada y - - mezcle de forma envolvente hasta obtener una crema homogénea . > Vierta en un molde de helado, e introduzca en el congelador un mínimo de 4 horas antes de servir. - - Sugerencia: El helado se puede servir con chocolate caliente y decorar con - = un encaje de jengibre (ver receta en pág. 52 J. T I EMPO CON THERMOMIX : 1 M TI EMPO TOTAL: 5 M Sorbete de café exprés - r > Ponga todos los ingredientes en el vaso . Coloque la tapa , Introd,uzca la (para 8 persu n as) ¡;¡ espát ula por el bocal y programe velocidad 10 (sin programar t iempo). ¡;¡; 1 bote de leche condensada, ¡;¡; > Mueva la espátula en sentido contrario al giro de las agujas del reloj, ha:;'", pequeño (370 g) que todo el hielo esté triturado. Si lo prefiere más denso añada más 1 3 cuchara das colmadas de café solubl e kg de hi elos hielos. - > Sirva inmediatamente . Sugerencia : Puede añac irle un cubilete de coñac y decorar con frutos - secos. 194 I Repostería y pastelería Helado de vainilla mantecadoy helado de chocolate al cort~ >

T I EMPO COK THI!R.MOMIX : 1 M, 30 S Sorbete de limón al cava T IEMPO TOTAL: 1 1.1 ,30 S > Ponga el azúcar en el vaso y pulvericE programando 30 segundos, (para 8 personas) velocidad progresiva 5-10. 200 g de azúcar > Incorpore los limones, los hielos y el cava o champán, y progra me 4: limones , pelados sin nada de 1 minuto, velocidad progresiva 5- 10. parte b lanca ni pep itas 800 g de hielos > Siria inmediatamente. 300 g de cava o 300 g de champán T IEMPO CON THERMOMI X: 1 M Sorbete de mandarinas T IEMPO T OTAL: .. ti > Pele las mandarinas, separe los gajos y colóquelos en una bandeja (para 6 personas) cubierta con film transparente o papel de aluminio, dentro del congelador. Una vez congeladas puede guardarlas en una bolsa de plástico (o ] kg de mandarinas (en gajos recipiente hermético) hasta el momento de utilizarl as. congelados) 300 g de azúcar > Vierta el azúcar en el vaso y pulverice programando 30 segundos, 3 limones (pelados. sin nada de velocidad progresiva 5-10. pa rte blan ca ni pepitas) roo g de agua > Incorpore los limones pelados, los gajos de mandarina congelados y el agua y progra me velocidad 10 (sin programar tiem po). > Introduzca la espátula por el bocal y muévala de derecha a izquierda para conseguir una trituración uniforme. > Sírvalo rápidamente en copas adornado con gui ndas, hojas de menta, elC . Sugerencia: Puede añadir una clara de huevo para que quede más cremoso y sustituir las mandarinas por otra fruta (fresones, kiwis, piña. naranjas, melocotones, etc). 196 I Reposteria y pasteler[a Sorbe/e de f,mon al rora) sorbe/e de mandar,n .... >

':"IEMPO CON THERMOMIX: 1 M . 15 S TIE. IPO TOTAL : :3 H Tarta helada de nata > Ponga las galletas en el vaso y programe 10 segundos, velocidad 7. Re~ ': (p ara 8 personas) del vaso y reser,e. 150 g de galleeas, cipo María. > Monte la nata según las indicaciones de la pág. 40 (tiene que quedar Napo litana. etc. cremosa). Baje la nata que haya quedado en las paredes y la tapa de 500 g de nata líquida, muy fría vaso. 320 g de leche co nd ensada , (1 lata pequeña) > Incorpore la leche condEnsada y mezcle 5 segundos, velocidad 2 112. Montaje > En un molde desmontable, de 20 cm de diámetro, coloque una caD2 ~o galletas pulverizadas, vierta la mitad de la nata con la leche, otra C3!2 :~ galletas y el rEsto de la nata. Deje reposar 10 mi nutos en el frigor' en antes de congelar. Reserve en el congelador hasta el momento de Sé.'"•• Sugerencia: Puede decorar COl encajes de jengi bre (ver receta en páS. 52), chocolate o caramelo líqU ido, frutos rojos, etc. T I EMPO COK THERM OMI X: 2 S TIEMFO TOTAL: 5 M Yogur líquido ráPido > Ponga todos los ingredientes en el vaso. Coloque el selector de veloc =~: (para 6 personas) en posición Vaso Cerrado y apriete el botón Turbo, sin levan:ar el 0--: hasta que en el visor apa·ezcan 2 segundos . 2 limones , 111.ediallu.s . enteros , bien limp ios > Introduzca el cest illo en el vaso , sujételo con la espátula y cuele e' .'" I30 g de azucar jarra. 1 li tro de leche, muy fría > Sirva inmediatamente. No se conserva. 198 I Repostería y pastelería Ti1rta hElada JE .1a!a > '

T IEMPO CON TH:E:RM O M I X : 14 M. 20 S Bomba de chocolate TmMPQTOTAL: 1 H > Vierta el agua y el ron en un bol donde pueda mojar los bizcochos. (para 1 personas) 6 > P'epare un molde de corona (de 26 cm de diámetro y 7 cm de alto), o [ Para cubrir el molde bol de 22 cm de diámetro, engrasándolo con mantequil la y 40 bizcochos de so letill a es~olvoreándolo con azúcar. Cúbralo con los bizcochos bañados con la mezc a de agua y ron. Para humedecer los bizcochos 100 g de ron Preparación de la mousse 200 g de agua > Coloque la mariposa en las cuchillas, ponga las claras, la sal y las go:as de vi nagre y móntelas a punto de nieve bien fi rme , programando Mouss e de trufa 5 minutos, velocidad 3 1/2. Saque a un bol y reserve. 5 claras de huevo [ pell ¡zco de sal > Si n lavar el vaso y con la mariposa en las cuchillas, añada las yeITl25 . e 4 go:as de vinagre azúcar y programe 6 minutos, velocidad 3 1/2. Saque a otro bol más 5 yemas de huevo grande y reserve. 100 g de azúcar 4 00 g de chocolate. jondonl > Quite la mariposa de las cuchillas, añada el chocolate y rá llelo 250 g de mantequilla. a programan·jo 10 segundos, velocidad 7. Baje los restos de las paredes ) tempe ratura amb ien te programe 3 minutos, 50', velocidad 2. Para de corar > Agregue la manteqúilla y programe 10 segundos, velocidad 3. Vierta en e 500 g de nata montada (pág. 40) bol con las yemas y mezcle con cuidado. > Después incorpore en dos tandas las claras montadas reservadas, moviendo de forma envolvente hasta consegurr una mezc la homogénea. Montaje de la tarta > Vuelque la mousse en el molde reservado y cubra con los bizcochos resta ntes, también bañados en la mezcla de agua y ron. Cu ara con ilm transparente y 'eserve en el frigorífico. > Monte a nata según las injicac iones de la pág. 40, vlértala en una llanga pastel era con boquilla rizada y reserve en el frigorífico. Decoración: Desmolde la tarta. Para ello, sumerja el molde hasta la mi 20 en un reci _iente con agua caliente durante unos segundos y, seguidamente, coloqUe un plato encima del molde y déle la vuelta a la tarta para desmoldarla. Decore con la nata y espolvoree con cacao, fideos, virutas de chocolate, etc. 20Q I Repostería y pasteleria Bomba de choco/e /!! >

TIE"W-PO CON ThERMOMIX:.jo M , 30 S Bombones al jengibre TIEMPO TOTAl.: 15 M > Coloque un bol encima del vaso, pulse el botón Balanza y pese los (para 24 un idades) cereales. Retire y reserve. 20 g de copos de maíz (corn jMes) > Ponga los chocolates en el vaso y ralle programando 15 segundos, 20 g de arroz inflado (rice crispies) velocidad 7. 200 g de choco late blanco 50 g de chocolate fon da nl > Baje con la espátula el chocolate que haya quedado en las paredes del 1/2 cucharadita de pimienta molida vaso, y programe 4 minutos, 50', velocidad 2. 112 cucharadita de jengibre en polvo 1 2 cucharad ita de canela en polvo / > Vierta el chocolate ya fundido sobre los cereal es reserlados y condimente 25 g de chocola te ¡andant, para con la pimienta , el jengibre y la canela. de co rar > Mezc le suavemente con la espátula. Con una cuchara vaya tomando pequeñas porciones y colóquelas sobre una bandeja cubierta con papel de hornear o lám ina de silicona. > Coloque una barrita de chocolate fondant dentro de una manga pastelera desechable e introduzca en el microondas durante 1 Ó 2 r:1inu tos a la máxima potencia, para fundirlo. Corte la punta de la manga y vaya haciendo sobre los bombones finos hilos de chocolate para decorar. Reserve en el fri gorífico antes de servir. TIE MPO CON THER:fOMIX, 30 S Bombones de chocolate) avena T i EMPO TOTAL: 1 5 M > Ponga en el vaso tojos los ingred ientes comenzando por la mantequi lla y (para 40 unidades) programe 30 segundos, velocídad 5. llene que quedar una pasta homogénea. 200 g de mantequilla , a temperatu ra ambiente > Tome pequeñas porciones de la pasta y déle formas variadas (bolitas, 200 g de cacao en polvo, tipo cuadrados...). Reboce algunas con coco, otras con almendras y decore Colo - Coo otras con un trozo de nuez. Deje reposar en el frigorífi co un mínimo de 6 250 g de co pos de avena horas antes de servir. 2 cucharadas de duJce de leche Cob ertura 10 0 g de coco rallado 50 g de nueces 50 g de almendr as 204 I Repostería y pastelería BOl'lbonl's al jpngiore >

TIEMPO CON THrRM OM iX 7 M . 10 S Fondue de chocolate T I EM PO TOTAL: 15 M > Ponga la nata en el vaso y programe 2 minutos, 90', velocidad 1. (para 0,5 litros) > Añada el chocolate en trozos y la ma ntequil la. Programe 5 minutos, 37', 2 00 g de nata líquida velocidad 3. 250 g d e chocolate fondant 20 g de m anteq uilla > Compru ebe que el chocolate esté fu ndido, de no ser asi programe 2 cuch ara das de licor (brandy, 1 minuto más a la misma temperatura y velocidad . Añada el licor y mezcle li cor de naranja, whisl1" etc.) programando la segundos, velocidad 2. Para servir > Vierta en un recipiente y lleve a la mesa junto con la fuente de frutas y los Fruta fresca, cortad a)' pelada bizcochos o pastas. Bizcochos, gall etas, pastas Sugerencia: Conviene tener un pequeño recipiente de fondue con una vela para mantener templada la preparación. T I EMPO CO:"! T H ERJ.:IO. CX· 5 M. 2 5 S Brownies TI :i:M PO TOTAL: 30 M > Precal ien!e el horno' a 180'. (para 8 personas) > Ponga las nueces en el vaso y programe 4 segundos, velocidad 4 (no 150 g de nueces deben quedar muy pequeñas). Retirelas del vaso y resérvelas . 150 g de chocolate foodant ]50 g de azúcar > Ponga el chocolate treceado en el vaso. y programe 15 segundos, 2 hu evos velocidad progresiva 5-10. Vlértalo en un cuenco y resérvelo. lOO g d e m antequ ill a, a temp erat ura ambiente > Celoque la mariposa en las cuchillas. Ponga el azúcar y los huevos en el 70 g de harina de repostería vaso y programe 5 minutos, 37', velocidad 3 1/2. Añada la mantequil la y 1 cucharadita de levadura quím ica el chocolate y mezcle 6 segundos, velocidad 2. Incorpore la harina . la ] pellizco de sa l levadura y la sal y programe 4 segundos , velocidad 2. QUi te la mariposa. > Retire el vaso de la máqui na, incorpore las nueces troceadas y mézcl elas bien ayu·án dose con la espátu la, hasta que la mezcla quede homogénea. j > Engrase un molde rectangular de poca altura con mantequi lla y enharinelo. Vuelq ue en él la mezcla e introdúzca lo en el horno durante 20 minutos aproximadamente, hasta que al introducir una aguja, ésta salga limpia . > Desmóldelo sobre una rej illa y, en caliente, cárte lo en cuadrados a su gusto. Cuando estén frios, sirvalos espolvoreándolos con azúcar glas si lo desea. Sugerencia: Como postre, sirva con helado de vainil la y chocolate cal iente. 206 I Repos tería y pastelería Fondue de chocolate>

TI EMPO CO N THERMOM IX: + M , 5 S Volcán de chocolate TIEMPO TOTAL: 10 M > Precaliente el horno a 240' . (para 12 unidades) > Ponga en el vaso el chocolate en trozos grandes y rállelo programando 170 g de chocolate fondar,t 20 segundos, velocidad progresiva 5-10. 170 g de mantequilla 3 huevos > Incorpore la mantequi lla y programe 3 minutos, 80' , velocidad 2. 3 yemas de huevo 60 g de azúcar > Añada los huevos, las yemas y el azúcar. Mezcle programando 30 segundos, 50 g de harina de repostería velocidad 3. > Por último agregue la harina y programe 15 segundos, velocidad 3. > Coloque la mezcla en moldes ind ividuales previamente engrasados o moldes de silicona (de 6 cm de diámetro y 4 cm de alto aproximadamente). > Introd uzca en el horno durante 7 minutos. Saque, desmolde y sirva inmediatamente acompañado de una bola de helado. Tiene que quedar hecho por fuera y el chocolate fundido por dentro. Nota: También puede usar moldes de magdalenas, en este caso el tiempo de horneado será de 5 minutos. 208 I Repostería y pastel ería ~{¡b"ir] de chocola/e >

TIEMPO CO N THERMOMIX : 9 M, 20 S Oso de chocolate con ¡rutas secos, TIEMPO TOTAL: 20 M (para 20 perso nas) pasas) guindas > Ponga en un bol las pasas con el brandy a macerar y reserve. 100 g de pasas de co rinto 100 g de brandy > Introduzca el chocolate rondan! (para decorar) en el vaso seco y progr2IT'E 200 g de choco late fondant, para 10 segundos, velocidad 8. decorar 200 g de nata líquid a > Seguid amente programe 4 minutos, 37' , velocidad 2. 300 g de cho colate fondant 300 g de cho colate con lech e > Pinte con el chocolate fundido el fondo y las paredes de un molde de 100 g de ave llanas sillcona y reserve en el fri goriflco. l OO g de gu in das en almíbar, escu rridas > Sin lavar el vaso, agregue la nata y programe 5 minutos, 90', velocidad 2 100 g de almendras 70 g de galletas > Incorpore los dos chocolates partidos el trozos y programe velocidad 1 programar tiempo). > Vaya subiendo la velocidad progresivamente hasta velocidad 3, ha a O"E esté todo el chocolate fundido. > Añada las pasas con el brandy, el resto de frutos secos y las galletas troceadas con la m,ano. Mezcle el conjunto ayudá ndose con la espE', a , vuelque en el molde preparado. > Reserve en el frigorifico hasta el dia siguiente. Desmolde y decora. Sugerencia: Puede hacerlo en un molde rectangular de poca altura y cortarlo en trozos pequeños, a modo de bombones. 2 10 I Repostería y pastel ería Oso de chocolate con frutos SetoS, p!JSGsy gtJr, acn >

TIEMPO CON THERMOMIX: 5 M , 36 ~ Turrón de chocolate TIEMPO TOTAL: 15 M > Ponga los frutos secos en el vaso y programe 6 segundos, velocidad 4, (para 2 u nida des) para trocearlos. Retire del vaso y reserve en un bol gra nde , mezcle con el arroz inflado. lOO g de nueces roo g de pasas > Ponga en el vaso los chocolates partidos en trozos grandes y programe l OO g de alme nd r;¡ .~ 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. 100 g de avellanas 100 g de arroz inflado (rice crispie5), o > l ncarpore la manteca y programe 5 minutos, 37', velocidad l. arroz inflado con baño de chocolate (choco crispies) > Vierta el chocolate sobre la mezcla reser/ada y mezcle con ayuda de la 80 g de manteca de cerdo eSJátu la hasta que quede completamente integrado. 250 g de choco late fondanl 250 g de chocolate con leche > Finalmente, vuelque en dos o tres recipiente rectangulares, cajas para turrón recubiertas de film tra nsparente o moldes de al umin io, y déjelo reposar en el frigorífico. TIEMPO CON THER...lOMIX : 7 M , 10 S Mousse de chocolate T I EMPO TOTAL: 10 M > Coloque la mariposa en las cuchillas y vierta las claras, el azúcar, la sal y (para 8 personas) las gotas de limón. Programe 4 minutos, 50", velocidad 3 1/2. Saque a un bo l grande y reserve. Qu ite la mari posa. 4 claras de huevo 1 cucharada de azúcar > Ponga el chocolate en el vaso y troeéelo programando 10 segundos, [ pell izco de sal velocidad 7. Baje con la espátula 1 restos de las paredes hacia las 05 4 gotas de zumo de limó n cuchillas. [75 g de chocolate fondont 30 g de mantequilla > Añada la ma ntequilla, la leche, las yemas, el azúcar y el licor. Programe 30 g de leche 3 minutos, 50", velocidad 3. 4 yemas de huevo 80 g de azúcar > Vuelque la preparación sobre las cl aras reser/adas y mezcle de forma 1 cucharada de licor de naranjas envolvente hasta que tod o esté bien integrad o. Vi erta en copas y deje (CaintrEau, Grand~magn¡".. .) reposar en el frigorífico. Sugerencias de presentación: Se puede decorar con nata montada, almendras o nueces troceadas, barqui llos, c'ema de naranja, etc. '21 2 ¡ Rep ostería y pastelería Turro/] de dlOroJale >

TIEM PO CON T HIlRMOUIX : 3(i M , 5 S TIEM PO TOTAL: 40 lo{ Confitura de mango > Ponga en el vaso el mango y el limón. Programe 5 segundos, velocidad 4 (para 600 g) para :rocearlos. 500 g de mango, pelado, > Incorpore el azúcar y programe 30 minutos, 100', velocidad 2. en trozos 1 limón, pelado , sin nada de piel > Vierta en frascos de cri stal, deje enfriar y conserve en el frigorífico. blan ca ni pepitas 4 00 g de azúcar Sugerencia: Si quiere hacer una mermelada, ponga todos los ingred ientes en el vaso y programe 30 segundos, velocidad progresiva 5·10 y luego programe el mismo tiempo, temperatura y velocidad. TTI' MPO CO I' T HERM OM IX, ;) M, 4 S TIEMPO TOTAL: 40 M Confitura de higos > Ponga en el vaso los higos limpios junto con el zu mo de limón y trocee (para 1 kg) ~rogramandD 4 segundos, velocidad 4. 1 kg de higos > Añada el azúcar y programe 30 minutos, 100', velocidad 2. 60 0 g de azúcar 1 cucharada de zumo de limón > Vierta en frascos d~ crista l, deje enfriar y conserve en el frigorífico. Sugerencia: Si quiere hacer una mermelada, ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 30 segundos, velocidad progresiva 5-10 Y luego programe el mismo tiempo, temperature y velocidad. 216 I Repostería y pastelería Confitura de mango >

TI EM?O CON T HERMOM1X TIEM PO TOTAL: 40 M 30 M Confitura de batatas > Ponga todos ingredientes en el vaso y triture programando 30 segundos. lOS (para 800 g) velocidad progresiva 5·10. Baje lo que haya quedado en las paredes del vaso hac ia las cuchil las, 500 g de batatas, peladas % limón, bien pelado y sin pepitas > Programe 30 minutos, 100', velocidad 5. Cuando falten 10 minutos par,; 500 g de azúcar acabar, quite el cubi lete del bocal para que evapore. Pase la mezcla a _- 1 cucharadita de canela en polvo recipiente y deje enfriar. TI EMPO CON T ClERMO MI X: 30 M, 4 S TIE~IFO TOTAL: 40 M Mermelada de tomates verdes > Lave los tomates y quiteles el resto del tronco. Hága les un corte en la 'PS= (para 600 g) y escáldelos 30 segu ndos en Jn recipiente con agua hirviendo. 750 g de tomates verdes > Pe le los tomates, córtelos en cuartos y póngalos en el vaso junto con e 1 cucharada de zumo de limón zumo de limón. Pregrame 4 segundos, velocidad 4. 500 g de azúcar > Añada el azúcar y programe 30 minutos, temperatu ra Varoma, velocidad : Coleque el cest llo, apoyado sobre las cuatro patitas encima de la oDa ~c vaso, para que evapore y no sa lpique . > Vierta la mermelada en frascos de cristal, deje enfriar, tape y reseI'E e- ~ frigorífico. 2r8 I Repo stería 'j pa~telería

Mermelada de fresas ofresones > lave las fresas}' Quíteles las hJjas. Pórlgal2s en el ~ jJnto ton el zumo de l imón y el azUcar}' prcgrarre 30 minutos, 100", velocidad 2 . .. dr I:'"eSa$ o dt freronCI > Verta en frascos d::! c'islal ceje erlfnar y 'ese-ve en e frl~orífito. , . &niUr ... .L de IUr:O dt Ilmon Mermelada de kiwis > Ponga tc<los los in¡¡edi::!ntes::r el vaso ~ programe 10 segundos, welocidad 4 . • bri... peladO!. > Acontinuacitn programe 30 minutos, 100", yelocidad 2. -, • de tw::W) dt Itmon ~ > Vierta la mermelooa en frascos ce cristal , cleje enfriar y conserve en el frigor"fico. R~po6ltria ~ pU"~! trilI219

TIEMPO CON T HERMOM :X: 30 tA , '2.3 Mermelada de cerezas T! UtPO TOTAl: .¡.,) M > P01ga en el vaso todos los ingredientes y programe 2 segundos, (para 6 00 g) velocidad 5. 500 g de cereza pico ta (s in hueso) > A continuac ión programe 30 minutos, lOO", velocidad 2. 500 g de azúcar 1 cucharada de zumo de limón > Vierta la mermelada en frascos de cristal, deje enfriar y reserve en el frigorífico. TIEMPO CON TH E RW.O~HX: 35 M , 2 e1- S Mermelada de zanahorias TIElI.fPO TOTAL: 40 1>1 > Ponga las zanahorias en el vaso y trocee programando 4 segundos, (para 800 g) velocidad 5. 500 g de zanahorias, peladas y > Baje los restos ce las paredes del vaso hacia las cuchillas, añada el agua y cortadas en trozos la sal. Programe 25 minutos, lOO", velocidad 1. 250 g de agua 1 pell izco de sal > Cuando termine, tritu re 20 segundos, velocidad 6. 500 g de azúcar La ra ll adura de 1/ 2 lim ón > Agregue el azúcar, .la ralladura y el zumo de limó" y programe 10 minutos , El zumo de 1 limón, colado temperatura Varoma, velocidad 1. T I EMPO CON THERM OMI X: 30 M , :< 5 Mermelada de albaricoques T I EMPO TOTAL: 4-0!.f > Ponga en el vaso todos los ingredientes y programe 2 segundos, (para 6 00 g) velocidad 5. 500 g de albaricoques (sin hueso) > A continuación programe 30 minutos, lOO", velocidad 2. 500 g de azúcar 1 cucharada de zumo de limón > Vierta la mermelada en frascos de cristal , deje en friar y reserve en el frigorífico. 220 I Reposteria y pastelería Mane/ada ele (f!rl';:CS, albaricoques) ¡-;Ili >

índ ice temático > Introd ucción 4 Leche evaporada montada 32 Pastas de té rizadas 68 Merengue fancés 34 Pastisset de batata 70 > Recelas básicas Merengue japonés 35 Rosquillas tontas ,1 Bizcocho genovés 8 Merengue tal iano 35 Petisús (éelairsJ -- ,o Bizcocho Victoria Isoleti Ilas) 10 Merengue suizo 36 Tejas de almendras -, ~ Hojaldre ráp ido 12 Dulce de leche c~n nata 38 Tarta letas de frutas -b Masa para base de tartas Salsa de iollee 38 Pastel de arroz -6 Isin horno) 13 Nata montada 40 Masa para crépes '3 Polvo de caramelo 41 > Tartas y grandes pasteles Masa quebrada 14 Praliné de almendras 41 Baga/elle de Iresones 8= Masa 5ablé 16 Sabayón al Moscatel 41 Charlota de castañas 82 Masa sablé cor almendras 17 Crujiente de manzana g-! Pasta ehaux 18 > Pequeña pastelería Crum ble con Irutas 85 Mazapán (Pasta de almerdra) '9 Bollos de mantec uilla Pastel de Irutas con streusel 86 de Bilbao H Quesada Pasiega 88 > Cremas, siropes y coberturas Bizcocho mojicón 46 Tarta de almendras 89 Almib3f (para bañar bizcochos) 22 Tuli pas 47 Strudel de manzana 90 Azúcar glas 22 Cocadas ,,8 Tarta Saint-Honoré Cobenura de chocolate 23 Coquitos 48 Tarta de limón y merengue <.>ii Crema de martee uilla 23 Conos de dulce de leche Tarta de Li nz . Crema de mantequ illa y chocolate 50 Tarta de ki wi, platano y fresa ,- , con yemas >4 Encajes de jengibre 52 Tarta de moka y al mendra ¡-- Crema de mantequil la Lenguas de gato 54 Tarta de nuez --" con leche 26 Magdalenas 56 Tarta de manzana 1:::: Crema de yemas 26 Magdalen as de mantequilla 58 Tarta de queso al limón 1:)-:- Crema de trul a 27 Magdalenas de naranla 59 Tarta de queso alemana lOÓ Crema je limón (Lemon curdJ 28 Mantecados 59 Tarta de yogur .- Crema de naranja Cordiales 60 Tarta de nubes 108 (Qrange curdJ 28 Ga lletas con datiles y nueces 60 Tarta Sacher 11 Crema Inglesa 30 Pastas de avellanas 62 Tarta Capuch ina n '2 Crema Jastelera básica 30 Pastes de almendras 63 Tarta de frutos rojos : Ij Glaseado de mermelada 30 Pastas de hojaldre Tarta San Marcos u+ Glasa rea l 3l eor glasa real 64 Tarta Tatín 1i4 Glaseado blanco 31 Cookíes de choco ate y nuez 64 Tarta Selva negra 116 Coulis de frutas ' reseas 32 Pastas de té cortadas 66 Tronco de NaVIdad 118 222 I Repos leria y pasl elería

.........., Fro'iterales con chocolate Helado de vainilla mantecado '94 -"'" _ :E ~ara~ J a '" '" caliente Ruso con salsa de foffee '58 ,60 Sorbete de café e:(prés Sorbele de limón al cava ,,. '94 ,,. - C'!i ::~ .anlana ... 125 Tarta de gcllelilS ,6, Sorbete de mendarinas ~ oe. efta Vacherm de castañas ,63 Tarta heleda de nata ", - "'"-e enos 125 ", liramisú ,6, Yogur fquido r¿pido ," ""- oC!:; f;cs " Bi2cochos > Chocolates '30 , . Bizcocho de 3'/ellanas '6B Bomba de cl"ccolate '" :.,:¡ws "-3!;, con miel y li món '3' '3' Eizcocho a las Ires leches ,68 Bombones al jengibre '0' ", Bizcocho de ¡¡Imen,j ras '70 Bombones de chocolate , ~ cremosos y mousses Bizcocho de chocolate y avena ", r'lISe~ "~a n.a '36 '1 nueces liD Fondue de chocolilte ", _ ~ .. ca antigua Bizcocho de calabacín 8rownies ,oS 13 5 'l' .~ 5.-:¿::e a-o .=.- '3' P/um-cake de naranja Bizcocho de chocolate '>' Volean de chocolate Oso de chocolate CO. frutos 1 ", :..aaa; '" 14 1 sin huevos '>' secas, ?3SaS y guindas 2 ¡.::> ix.< ", Plum-cake veteado '7+ Turrón de chocolate '" jJ:e ~ ;:;a¡a:a '+' Bizcocho tri:) Qr '7 6 MOiJsse de chocolate _,as con crema paslelera Plum-cake de avellanas '" , -¿-.<! 1.H Y galletas tltaria ." ;> Mermeladas y confituras - :a: n de manzana Q pera Plum-cak'l de manzanas Cor fitura de mango ", aYl crema inglesa Pwcdmgde pan crenJSQ ,,6 ,,8 y caramelo Bizcocho de coco ," "O Corfitura de higos Corfitura de batalas ,,' 218 ~.'OtIsse je chocolate blanco MOIIsse de queso ,,, '" Bizcocho de zanahorias P/!Jm-cake de platanc y rue z ,', ,', Mermelada de tomates verdes Merm~ ada de tresas ,,' Mousse de }'ogur P/lJm-cake navideña o fresones Mousse de lirrón '50 Sa~arin rápi::lo al ror ',85 " Merme ada de kiwis '" Pavfol'a de fr utas irescas 150 '5' Mermelada de cerezas '" ", Postre cuatro capas Helados, sorbetes y bebidas Merme ada de za nahorias Poslre templado de coco J54 ;> Agua aromtltica ,88 Merme'ada de albaicoques '" '" y manzi.lna 156 HeladD de chccolate y pasas QU2sil1o 15 6 al bra1dv '9 0 Semifrlo de fresas '57 Helad) de lima '9' HeladD de tu'rórl '9'

índice alfabético Agua aromática 188 Canuti llos rellenos 128 Encajes de .engib'e 52 Almfbar (para bañar bizcochos) n Cobe1ura de chocolate 23 Anillos de naranja 124 Cocadas 48 Fondue de chocolate 206 Azúcar glas 22 Compota a la antigua 13 6 Confitura dE batatas 218 Galletas con dátiles y nueces 60 Baga!elle de freson es 80 Confitura dE higos 216 Glasa real 3' Bavaroise de naranja 13 6 Confitura de mango 216 Glaseado blanco 3: Berl nesas 122 Coros de dulce de lecre Glaseado de nermelada 3° B zco-flan 140 y chocolate 50 Goxúa lr' o Bizcocho a las tres leches 168 Cookies de chocolate y nuez 64 BIZcocho de almend ras 17 0 Coquitos 48 Helado de chocolate y pas¡;s Bizcocho de avellanas 168 Cordiales 60 al bran dy 190 Bizcocho de calabacín 171 Coulis de frutas frescas 32 Helado de lima Ir- Bizcocho de coco 180 Crema de limón (Lemon curdJ 28 Helado de turrón Ir- Bizcocho de chocolate Crema de mantequilla 23 Helado de vaini lla mantecado 194 sin huevos 172 Crema de mantequilla Hojaldre rápido 12 Bizc,xho de chocolate con leche 26 y rueces 170 Crema de mantequi lla Lec he evaporada montade >- Bizcocho de zanahorias 18r con yemas 24 Lenguas de gato Bizcocho genovés 8 Crema de 1aranja Bizcocho moj icón 46 (Orange curdJ 28 Magdalenas 55 Bizcocho tricolor 176 Crema de :rufa 27 Magdalenas de mantequilla 5 Bizcocho Victoria !soleti Ilas) JO Crema de yemas 26 Magdalenas de naranja 59 80110s de mantequilla Crema inglesa 30 Mantecados 59 de Bilbao H Crema pastel era básica 30 Masa para base de tartas Bomba de chocolate 202 Crépes Suzette 138 (sin horno) '3 BOllbones al jengi bre 204 Crujiente de manzana 84 Masa para crepes '3 Bombones de cnocol ate Crumble con frutas 85 Masa quebrad a I{ y avena 204 Cuajada 141 Mas¡; sablé 16 Brownies 206 Mas¡; sablé con almendras , 1- Buñuelos de manzana ! 25 Charlota de castañas 82 Mazapán (Pasta de almendra) 19 Buñuelos de viento Merengue rancés 3{ valencianos 126 Du lce de batata 142 Merengue ita liano 35 Du lce de leche con nata 38 Merengue Japonés 35 224- I Repostería y pastel ería

~n¡¡ue ~e suizo aCla dE alb¡¡ricoques " "0 Pestiños Petisús (éclairs) ' 30 Sorbete de mandarinas StrudEI de manHna ," '0 ~ ada de ce-ezas "0 Plur,¡-ca/l.e de 3'ellanas " e-e 3da dE fresas y ga letas María 177 Tarla Capuch na -=e; Plum-cake de manzancs Tarta oe almenjras '" ~e ada de kiwis 2 19 y cara-nelo li8 Tarta oe fru tes rojos " 21S '" ~ aca .,~ aoa de tomates 'JE!ldó!s de zanah:H'ias ,,' 2'!O Plum,,;a/l.ede .,ararja Plum,,;a/l.ede llálano 'J nuez 1;2 ,', Tar:a de g3l1etas Ta,;:a de kiwi, plátano y tiesa ,6, ' 'O as con crema pastelera Plum-cake navide~o Tarta de limón y merengue " Plum-cake veteado '" Tarta de lí nz " "" ~. n :fe manzana o pera 'H Polvo de caramelc '74 Tarta de manzana 97 " :D:" c.-e-a ~g!esa ,., Post/e cuatro caoas " '5+ Tarta de moka y al-nencra ,O> '00 lb: sse ce chocola:e Postre templado de coco Tarta de nubes <o, lI::It.s:se ce chocola:e tlEn:o '" y mEnZEna Tarta de nuez <o, 1+9 's' Uot..sse ce ;1«00 t"-SS(' ~ceyogur ce qtle50 'So 1 ~9 'So Pr(lliné de almendreS Profite/Ole5 con chocolate calien1e .' '58 Tarta de qUe5J allimÓll Tarta de qJe5J alem,.na Tana de yogur <o, 106 '°7 ~:a mor~a Pudding de pan cremoso ,.' Tarta helad" de nata TEna Sacre-- ", "O 'o au~ada PeslegE " TErta 5a:n!-,I..!()f'(Y.é ,. 2so ~e :hocolate con frLtos seros. pasas y glJln jas "0 au~il0 '56 n;rta San Marco~ Terta Selva neg-a ". ,,' t:3SaS CE a!merdras :'astas je ai!·.a'las 6, Rosas fritas con !Ti!:1 y limón Rosquillas :32 Térta Ta/in Tértalelas je frut3S Tejas de almendras ". 76 ::3535 oe hOjaldre " RosqUillas tontas 131 Tiramlsú 74 ,6, con ¡asa reEl ~as!3S :!e té cortadas " 66 Ruso con salsa de toffee " ", Tronco de Navidad TUlipas ,,' 47 :13S:!S de té riz2das 68 S3bayón ,,1Moscale Turrón de cho-:olale ~as:a choux Salia de foffee " '" " " Vacl)e,in de castaPias :::as:e i de arr02 :Ias:e ; de flUtas cor stre(Jsel ,6 Sal'arin rápido al ron Semifrio de freses ,'S '/clcán de : hocolate '" Pasr,ssetde Jatata " 70 S-Jrbete de café eXPfé~ :57 '9+ '0' Pi? lora de fru1as frescas 152 Sorbete de lmón al cava 19 5 Yogur liquido rápido ", RepOSl eria y pasleletia 1225

r--.r--. VORWERK ~ l. .... j .. ¿, . ... Ir .. p". " (."iIi. Edita Redacción Imprtsión VOI'"tW.k [spana tv'iWI~gtmert ~qlJipo de redacc 6n de ITlJJesión O~tal Da Vire, SA SLS.C TherTOmil E;p~na Depósito legal: M';:J4622-2007 Directora Comercial Foto&rafin d~ Thermomil e:'pilñoo Sad13 HorToochu o VOMero. Úopald Mdl ""emen!, S.L Teresa Bmenechea ~.C. (de textos y lotDgf3li~) Diseño ,ráfka [ I~borac¡¡)n y de;¡rrollo 5art ago Ca'ba1131 TlXlcs los derethos resefl'ados pa'a de recetas cualqulH medio imprEso, dgita ') Cnstll13 Ve a Folamednica etéclron oo. para el t~nedcr del M rlaT ,guille Da "OC I, S..%., CJp)11¡¡hl, ~ Iyc pemllSQ esenIo del mismo ~rlI; Espaila garantiza liS recetas putlliCadai en el prese nte YO't.men. no mpoosabifi zándose de aquellas ajEnas al mismo Teléfono de atención al cliente: 902 33 33 50 www.thermomix.es le recCídanos la poslbilicad de aSistir a clases iVat~rtas de cocina con TH;:R1O t.lIX J¿ Thermomix

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pastelería y repostería

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