pastelería y repostería

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pastelería y repostería

  1. 1. El equipo de Thermomix España, COIJ esta publ icación tan esperada por todos nuestros cl ientes. les prese nta más de 150 posibilidades para que ustedes puedan prepa rar. de fo rma facu y divertida. aqudJos pOSlres y dulces con los que siempre soñar on, El Thel'mo mix. tan imprescindible en sus cocinas para todo tipo de gui!os)" preparacio nes. se convierte . cuando de pl'eparat' ponres se trata. en su obligada herramienta pata conseguir la necesaria precisió n que exige la elaboració n de pastelería y repostería. Se sorprender<in de sus magníficos resultados siempre que sigan al pie de la letra estas recetas. Hemos escogido para ustedes p re paraciones dasic3s que no pocHan faltar en un libro de estas caracteristic:as, al mismo tiempo que otI"3S mas innovadoras y atrevidas. En uno de los capítulos les presentamos una ser ie de preparaciones básicas, como cremas. merengues. glaseados. coberturas. m3sa-~, f"U·. '1"" t"m b ien les pe r mitini.n desarro llar su c reat ividad re alizando postres muy pe r so na les. Asimismo encontrar an postres y tartas elaborados p3l"3 grandes ocasiones, pequeñas delicias. Fac iles y rápidas en su confección . y grandes e irresislible~ tentaciones: de mermeladas y con fitura. naturales. pastas de te, magdalenas, bizcochos. mou.l$lS, merengues, buñuelos. aipe•• helados. so rbetes ... ¡Vayan precalentan do el horno y preparense para darse un dulce capricho! Teresa Barrenechea Directora Thermomi% E..pa ib Premio Nac ion al de C3$lronomia
  2. 2. También deberá tener en cuenta que, si ut iliza frutas 'rescas, mermeladas o gelatinas para el montaje de tartas o pasteles, es recomendable utilizar moldes de silicona o forrar los moldes metálicos con film ¡r¡:nspa'enle , ya qLe éstos (It imos se o~idan con el ácico de las frulas y cambian el color y el sabor de la preparac ón. Para los bizcochos, los moldes más apropiados son los de corona o plum-cake, porque la cocción es mas rapida y uniforme. Para e ~l ende r las masas (hojaldre, brisa . quebrada) le recomendarnos usar plásticos transparentes (puede encontrarlos en ferreterias). Para la elaborac ión de estas recetas hemos utilizado bolsas de poI ie:ilero de baja densic'ad. De esta manera no necesitara añadir más harina de la necesaria y el trabajo resul:ará más limpio. En el momento de colocarlas en el molde. será más sencillo hacerlo con ayuoa del plast ca, ya que resulta m¿s cómodo oe manipular. SI las masas requieren un tiempo de reposo en el ' rigorífico, envueltas en plást ico no se secarán. LOS INGREDIENTES Salvo rdicación e~p r esa la hari1': es sierrpre de repostería. Es conveniente tamizarla antes de utilizarla. Puede hacerlo introduciendo la harina dentro del vaso y progranando 10-15 segundos en velocidad la. Los huevos deben ser siempre frescos y esta a temperatura ambiente. l a nata IfqJlda para mcntar debe tener un m·nimo de 35% de materia grasa y esta: siempre muy fria (no congelada). Recomendamos conservarla en la parte posterior del frigorífico y nunca en la puerta. la gelatina se utiliza hidratándola plÍmero con agua fria y disolViéndola luego con agua u otro líquido ca iente sin dejar que hierva. le recomendamos leer la receta completa antes de comenzar a elaborarla. Tener preparadOS y pesados con exactitud todos los ingredientes le hará ganar tiempo y le facilitará el trabajo.
  3. 3. T IEMPO CON THER1.IOMIX : 12 M, +S Bizcocho genovés T EMPO TOTAL: 40 M > Precaliente el horno a 180' . (para 8 personas) > Coloque la mariposa en las cuchillas, vierta en el vaso los huevos con el 4 huevos medianos azúcar y la esencia de vaini lla o azúcar vainillado y programe 6 minutos, IZ O g de az úcar 37', velocidad 4. 1 cucharadita de azúcar vain illado o esencia de vainilla > Cuando acabe el tiempo, vuelva a programar otros 6 minutos, velocidad 4 120 g de harina de repostería (sn programar temperatura). 1 pellizco de sal > Abra la tapa y añada la hari na con la sal echándola alrededor de la mariposa, cierre y programe 4 segundos, velocidad 3. > Retire la mariposa y, con la espátula, termine de envolver la mezcla con cuidado. Bizcocho para tarta Vierta la preparaci ón en un molde de 22 cm de diámetro engrasado con mantequilla e introduzca en el horno durante 20 ó 25 minutos aproxi madamerrle. Este bizcocho se puede uti lizar como base para montar tartas con c aloJ €' rel leno, bien sea de frutas, crema, nata (por ejemplo: taria de San MarCJs. tarta rellena de trufa, tarta de fresas, nata, etc.). Tambi én se puede toma' sólo o espolvoreado con azúcar glas. Bizcocho plancha Vierta la preparación en una bandeja de horno forrad a con papel de orc-;z o lámi na de silicona (de 30 x 40 cm) e introduzca en el horno dura e :: minutos. Este bizcocho se puede utilizar para brazo de gitano, tronco e navidad , base para pasteles, etc. Bizcocho de chocolate De los 120 g de harina, sustituya 40 g por cacao puro en polvo (40 g oe cacao + 80 g de harina). Conservación Cor sérvelo en una lata o dentro de una bolsa de plástico en el frigorí"ico para evitar que se seque . Se mantiene bien durante cuatro o cinco días, congelado aproximadamente un mes. Descongele total mente antes de su utilización y consuma en el día. 8 Reposted a y pastelería B l1..c(){h ogr ~ >
  4. 4. T IE MPO CON T HERMo),.HX T IEM PO TOTA L: 3 5 M 10 M Bizcocho VictOria (soletillas) > Precal ieme el horno a 180' . (para 36 un idades o ¡ bizcocho gra nde) > Separe las claras de las yemas. Coloque la mariposa en las cuchillas, vierta las claras con la sal y programe 7 minutos, velocidad 3 112. Saque a 6 cl aras de hu evo un bol ampl io y reserve. 1 pellizco de sal 6 ye mas de huevo > Sin lavar el vaso y con la mariposa en las cuchillas , ponga las yemas, el [50 g de azúcar azúcar y el azúcar vainillado, y programe 2 minutos, 37', velocidad 1 1/2 1 cucharada de azúcar va inillado l 80 g de harin a de reposte ría > Incorpore la harina y mezcle 6 segundos, velocidad 2 1/2 . ::> Vierta esta mezcla sobre las claras montadas y envuelva éstas con cu id~: Bizcochos soletillas Con ayuda de una manga pastelera haga 105 bizcochos de 8 cm de argo. sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Espolvoree la superficie con azúcar glas. Introdúzcalos en el horno y retírelos una vez hayan tomado color dorado (8 minutos aproximadamente). Bizcocho para tarta Vierta la preparación en un molde de 22 cm de diámetro engrasado cOn mantequilla e introduzca en el horno durante 25 minutos aproximadame-:= Bizcocho plancha Vierta la preparación en una bandeja de horno forrada con papel de h<rE3' o lámi na de silicona (de 30 x 40 cm) e introduzca en el horno dura :2 :: minutos. Conservación Consérvelo en una lata o un rec ipiente hermético. Se mantiene bien o.ra-:" 15 días aproximadamente. Utilización Sirve para base de postres. tams, brazo de gitano, pasteles, etc ... 10 I Reposte ría y pastelería Bi~ochos 5illehllm >
  5. 5. TIEMPO CON THEl/.MmnX: 20 S TIEMPO í'OTA l: 4 0 M Hojaldre ráPido > Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 20 segundos, (para '/2 kg, aprox .) velocidad 6. Retire la masa del vaso, forme una bola, envuélvala en plástico y déjela reposar en el frigorífico durante 20 minutos. 200 g de mantequilla, congelada en trozos pequeños > Coloque la masa sobre una superficie plana espolvoreada con harina. QOO g de ha rina de repostería 90 g de agua, helada (se puede > Con un rodillo estire la masa dándole forma de rectángulo. camb iar po r vino m uy frío) 1 cucharadita de sal 12 > Doble la masa en tres partes montando una parte sobre la otra. > Con los dobleces de frente, vuelva a esti rar la masa fonmando otro rectángulo. > Repita dos veces más esta operación y déjela reposar de nuevo en el frigorifico 20 minutos antes de usarla. Tiempo orientativo de horno: 20 minutos a 200" para una plancha de hojaldre y de 12 a 15 minutos para pequeños pasteles. Conservación: Una vez horneada se conserva bien 15 días en una lata o bolsa, en un lugar seco. Utilización : Sirve corno base de tartas, tartaletas o para hacer pastel itos rellenos de crema yio frutas. 12 I Reposteria y pastelería
  6. 6. TIEMPO CON THERM OMIX : 10 S Masa para base de tartas (sin horno) TI E!I PO TOTAL: 30 M > Pu lverice las galletas en el V2S0, programando 5 segundos, velocidad 10. (para 280 g o 380 g) > Añada la nantequilla y programe 5 segundos, velocidad 5. 80 g de mantequilla, a temperatu ra ambi ente > Cubra con esta preparación el fondo de un molde de 24 Ó 26 cm de 200 g de gall etas, tipo napolitana . diámetro aproximadamente, aplastándola muy bien para que quede ma ría, tostadas. etc. o 300 g de compacta. Reserve en el congelador o frigorífico hasta el momento de cereales, de desayu n o (corn -jlakes, rellenar. arroz inflado) Utíllzac ión: Esta base de tartas es ideal para tartas de queso, de cuajada, mousses, etc. que no requ ieran horno . T IEMPO CON T H ERMOMI X: 20 S Masa para crepes T i EMPO TOTAL: 60 1.1 > Vierta todos los ingredientes en el vaso y programe 20 segundos, (para 30 unidades) velocídad 4. Deje reposar la masa un mínimo de media hora antes de uti lizarla. 250 g de har ina de repostería 500 g de leche > Engrase una sartén con mantequilla y vierta una porción de masa 2 h uevos haciendo que se extienda bien por el fondo girando la sartén. Cuando esté 1 cucharada de aceite de oliva dorada déle la vuelta y dore un poco por el otro lado. Retlrela a un plato y virgen extra si es para dulce espolvoree con azúcar antes de poner la siguiente encima. I pelli zco de azúcar 1 pelli zco de sal Consejos: Si qu iere que queden mas esponjosas y fi nas añada a la masa 100 g de cerveza. Para engrasar la sartén, en lugar de la mantequilla, puede uti lizar un trozo de tocino pinchado con un tenedor. Conservación: Se pueden congelar (si quiere uti lizarlas de una en una ponga entre cada una un papel encerado o film transparente). Utilización: Sirve para platos tanto dulces como salados. Re pos tería y pastelería I 13
  7. 7. TIE:iPO CO:-l T'H ERM O MIX, 15 S TI E;).fPO T OT AL: 1 H Masa quebrada > Vier:a en el vaso todos los ingred ientes en el orden que se indica y (para 550 g) programe 15 segundos, velocidad 6. 350 g de harina de repostería > Introduzca la masa en una bolsa de plást,co y deje reposar 15 minutos en 130 g de mantequilla fría, en el frigorífico. Esta masa no debe trabajarse mucho. trozos pequeños 70 g d e agua > Estire la masa con el rod illo y con ésta cubra un molde de quiche de 28 1pe llizco de sal cm de diámetro o bien pequeñas tartaletas. Moje el bord e del molde con 1 cucha radi ta de azúcar agua para que la masa quede bien sellada. 1 cucharad ita de levadu ra qu ímica 1 h uevo (batido, pa ra pi ntar la > Deje reposar er el frigorífico 15 minutos . Pinte la superfici e con huevo masa) batido y pinche con un tenedor para que no suba durante la cocción. > Precaliente el horno a 180' . > Según el use que vaya a darle puede hornear la tartaleta sola durante 15 minutos o hacerlo ya con el re lleno, para lo cual el ti empo de horneado dependerá de la receta elegida . > Con estas cantidades puede hacer dos tartale¡as de 28 cm de diámetro. Masa quebrada de chocolate Añada 2 cucharadas soperas de cacao puro en polvo junto con todos los ingredientes. Conservación: Si a masa estuviese ya horneada, puede conservarse durante dos semanas dentro de un recipiente hermético o bolsa de plásti co, en un sitio seco. También puede congelarla en crudo, formando una bola al sacarla del vaso y luego aplastándola, esto permitirá que se descongele más rápido. Se conserva durante dos meses en el congelador. 14 I Reposte ría y pastelería M qut&rc¿, > asa
  8. 8. T1EM PO CON T HERMOMIX: 2C S Masa sablé TIEMPO TOTAL: 50 M > Vierta en el vaso todos los ingredientes en el mismo orden que se indica, y (para 550 g) programe 20 segundos, velocidad 6. 300 g de harina de repostería > Introd uzca la masa en una bolsa de plástico y deje reposar en el frigorifico fSO g de mantequilla fría, en durante 15 mi nutos, por lo menos. trozos pequeños 1 pellizco de sal > Este tipo de masa no debe trabajarse mucho. 70 g de azúcar glas 2 yemas de huevo > Estire la masa con el rodillo y forre con ésta un molde de quiche de 25 g de leche fría 28 cm o bien pequeñas tartaletas. Moje el borde del molde con agua para 1 cucharadita de levadura química que la masa quede bien sel lada. 1 huevo (batido, para pintar la masa) > Deje reposar en el frigorifico durante 15 minutos. Pinte la superficie con huevo batido y pinche con un tenedor para que no suba. > SI necesita hornear sólo la base sin el relleno, introdúzcala en el horno precalentado a 180", durante 15 minutos. Sugerencia: Puede aromatizar con especias como tomillo, canela, anís. jengibre, etc. Utilizac ión : Sirve para bases de tartas y tartaletas. Conservación : Una vez horneada, se conserva durante dos semanas en " " recipiente hermético y durante dos meses en el congelador. 16 I Repostería y pastelería
  9. 9. TIEMPO CON TH ERMOM I X, 20 S Masa sablé con almendras TIEMPO TOTAL, 50 M > Vierta en el vaso todos los ingredientes en el orden que se indica y (para [ tartaleta de 28/30 cm programe 15 segundos, velocidad 6. de diáme tro) > Introduzca la masa en una bolsa de plástico de cocina (o envuélvala en 100 g de harina de repostería film transparente) y déjela reposar en el frigorífico durante un mín imo de 100 g de azúcar 15 minutos. 100 g de alm endra molida 100 g de man teq uilla fría , en > Este ti po de masa no debe trabajarse mucho. trozos pequeños 1 huevo (batido , para pintar la > Estire la masa con el rodillo y con ésta cubra un molde de quiche de 30 cm masa) o bien peq ueñas tartaletas. Moje el borde del molde con agua para que la masa quede bien sellada. > Deje reposar en el frigorífico durante 15 minutos. Pinte la superficie con huevo batido y pi nche con un tenedor para que no suba . > Si necesita hornear sólo la base sin el rel leno, introdúzcala en el horno precalentado a 180", durante 15 minutos. Repostería r pastelería I 17
  10. 10. T I EMPO CO ~ THERMOM !X: 5 M Pasta choux T I EM PO TOTAL : 1 H > Preca lieme el horno a 180'. (pa ra 750 g) > Pese la harina y reserve. 13 0 g de agua 120 g de leche > Vierta en el vaso la leche, el agua, la mantequ illa, la sal y el azúcar y 100 g de mantequilla programe 5 minutos, 90' , velocidad 2. 1 pellizco de sal 5 g tic.: azúcar > Agregue la harina de golpe y programe 15 segundos, velocidad 4. Deje 160 g de harin a de rep ostería templar, retirando el vaso de la máqoina durante 5-10 min otos. 4 hu evos medianos (250 g aprox.) > Ponga el vaso de nuevo en la máqui na, programe velocidad 4 y, sin programar tiempo, añada los huevos uno a uno per el bocal. > Vierta la masa en ona manga pastelera con boqui lla lisa o rizada, según el oso que vaya a darl e. Sobre papel de hornear o lámll1a de silicona disponga la masa en peqoeñas porc i01es, en bastoncitos o en corona dependiend o de la receta y horn ee durante 30 minutos. Consejo: Si hace la pasta choux para otilizar en on postre o tarta , espolvoree con azúcar glas antes de hornear. Util ización: Es ideal para bocaditos de dama, Saint-Honoré, profiteroles, Paris-Brest, petisú, relámpagos, corona de frutas, etc. Conservación: Una vez horneada , puede conservarla envuelta en una bolsa de plástico durante una semana en el frigorifi co o dorante un mes aproximadamente en el congelado'. En este caso deje descongelar completamente y utilice el mismo día. 18 I Repostería 'f pastelería
  11. 11. T I EMPO CONTHERMO MIX : 1M , 35 S Mazapán (Pasta de almendra) T I EMPO T OTAL: I M , 35 S > Vierta en el vaso el azúcar glas y la harina de almendras y programe 15 (para ';' kg) segundos, velocidad 6. Incorpore la clara de huevo y mezcle 20 segundos, velocidad 6. 200 g de azúcar glas 200 g de harin a de almendras Nota: Si hace el azúcar glas en el Thermomix, hágalo con antelación para [ clara de huevo que esté fria. Si no tuviese harina de almendras, puede hacerla pulverizando almendras crudas durante 1 minuto, velocidad progresiva 5-10, teniendo en cuenta la misma recomendac ión que para el azúcar. Sugerenc ia: Si desea darles distintos colores, separe el mazapán en 2 Ó 3 partes, y añada a cada una unas gotas de colorante alimenticio rojo, amarillo, verde, etc. Conservación: Se conserva en el frigorífico durante una semana dentro de un recipiente hermét ico. Utilización: Esta pasta es idea l para hacer figuritas de mazapán, pan de Cádiz, huesos de Santo, etc. También para cubrir tartas, extendiéndola bien fina con el rodillo. Repostería }' pasteleria I 19
  12. 12. T IEM PO CON T HE ItY.OMIX : 10 ),( T IEM PO TOTAL 10 M Almíbar (para bañar bizcochos) > Vierta el agua, el azúcar y el limón en el vaso y programe 7 minutos, 100", (para 250 g) velocidad 2. 130 g de azú car > Perfume con el licor a su elección: ron , kirsch, licor de naranja, etc. 100 g de agua Zumo de /'1 limón Sugerencia: puede perfumarlo con otros aromas sustituyendo parte del 2 cucharadas d e licor (opcional) agua por zumos, café , etc. O bien añadiendo algunas gotas de extractos ce diferentes sabores (vain illa, menta, fresas, almendra amarga, etc.) Si necesita un jarabe más denso (sirope) ponga 50 g de licor a su gusto, 50 g de agua y 100 g de azúcar. Utilización: Según el uso que vaya a darle puede utilizarlo, caliente, templado o frio. Para mojar los bizcochos es conven iente tenerlo frío. Conservación: Se conserva durante varias semanas en un bol hermético dentro del frigorífico. TIEMPO CON TE ERMOMIX: 1 M T IEM ?O TOTAL: 1 M Azúcar glas > Vierta el azúcar en el vaso y programe 1 minuto, velocidad progresiva 5-10. (para 350 g) Nota: Para obtener un azúcar muy fino, no haga más de 350 g de azúcar 350 g de azúcar al mismo tiempo. 22 I Reposte ría y pastelería
  13. 13. TIEMPO CON Th EItMOMIX: + M, 5 S Cobertura de chocolate TIEMPO TOTAL: 5 M > Ponga en el vaso el chocolate y trocéelo programando 20 segundos, (para 250 g) velocidad 5-7. Con la espátula, baje el choco late que quede en las paredes del vaso. [50 g de chocolateJondan! 50 g de agua > Vierta el agua y programe 4 minutos, 37", velocidad 2. 50 g de manteq uilla > Añada la mantequilla y programe otros 4 minutos, 37', velocidad 2. Compruebe que quede una mezcla hUlflogénea. Utilización : Sirve para cubrir tartas , pasteles, bizcochos y como salsa en los postres. Util ice inmediatamente mientras esté templada . TI EMPO CON THERMOM1X: 6 M , 5 S Crema de mantequilla T I EMPO TOTA L: 30 M > Ponga el azúcar y el agua en el vaso y programe 5 minutos, 100', (para 450 g) velocidad 2. Retire del vaso y deje enfriar conpletamente. Almíbar > Coloque la mariposa en las cuchillas, incorpore al vaso la mantequilla y 14.0 g de azú car programe velocidad 2 hasta que tenga consistencia cremosa. JO g de agua > Programe 1 minuto, velocidad 3 y vaya añadiendo el almibar poco a poco Crema por el bocal, hasta que la crema quede totalmente homogénea. Programe 250 g de mantequilla, unos segundos más si es necesario. a te mperatura am biente Sugerencia: Puede aromatizarla con café soluble, cacao puro en polvo, praliné, etc. Repostería y pastelería 23
  14. 14. T IEM PO CO,,· TH ERM OMIX : 9 M, 20 S Crema de mantequilla conyemas T IEMPO TOTAL: ~O M > Ponga el azúcar, el azúcar vainillado y el agua en el vaso y programe 6 (para 1 kg, aprox.) minutos, 100', velocidad 2. lOO g de agua > Añada las yemas y la sal y programe 3 minutos, 90', velocidad 4. Viérta lo 350 g de azú car en un recipiente y déjelo enfriar completamente en el Irigorifico. Puede I cu charadita de azúcar vainillado acelerar el proceso con un baño maría frío. o 5 gotas de esencia de vainilla 6 yemas d e huevo > Lave el vaso, séq uelo, coloq ue la mariposa en las cuchillas, incorpore la I pellizco de sal mantequilla y programe velocidad 2 hasta que tenga consistencia cremosa. 4 00 g de man tequilla, a temperatura amb ien te (no debe > Con la máquina en velocidad 2 vaya incorporando poco a poco la crema usarse margarina) reServada en el fr igo·ílico. Siga batiendo en velocidad 2 hasta que la mezcla sea homogén ea. Opcional: puede aligerar la crema incorporandc merengue suizo (ver pág. 36). Sugerencias: Puede hacer la crema de mantequi lla de diferentes sabores, según le ind icamos a continuación: Crema de mantequilla al chocolate > Incorpore 160 g de crocol ate rondan! fundi do en el almiba con las yerr a; antes de sacarlo del vase, programe 10 segundos, velocidad 4. Crema de mantequilla de moka > Incorpore 2 cucharadas sopera s de café sol uble disueltas en 1 cucharada de agua, en el almibar con las yemas antes de sacarlo del vaso, progr2me 10 segundos, velocidad 4. Crema de mantequilla praliné > Incorpore a la crerrla de mantequilla 100 g de praliné en polvo (ver pág. <l ' Consejo: Si necesita la crema de mantequilla de diferentes sabores y en pequeñas cantidades, distribúyala en varios recipientes y aromatice caca una añadiendo directamente el Ingrediente elegido y mezclando bien cOn la espátula. Conservación: Se conserva durante ocho días en el frigorífiCO en un bOl hermético. Retire del fri gorífico una hora antes de util izar. Util ización: Esta crema es ideal para relleno y deccración de tartas y pasteles. Haga pequeñas figuras (corazone_" flores, etc.1 con ayuda de una manga pas¡el era o con moldes de silicona, conge le y saque en el momento de utilizar. 24- I Repostería 'f pastelería Crema dI' marlleqJilla dt mok"Cl. na:uraiJ al chocoictt >
  15. 15. TIEMPO CON THERMOMIX : 3 M TI EM PO TOTAL: 3 M Crema de mantequilla con leche > Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga todos los ingredientes en el (para 600 g) vaso y programe 3 minutos, velocidad 3. 350 g de mantequilla, a Sugerencia: Puede aromatizarla con café sol uble, cacao puro en polvo, temperatur a ambiente praliné, etc. I2 0 g de leche 120 g de azúcar glas TlEMPO CON TRERMOMIX, 24 M TIEMPO TOTAL, 2+ M Crema deyemas > Vierta el agua y el azúcar en el vaso y programe 13 minutos, temperatura (para 300 g) Varoma, velocidad 1 sin poner el cubilete, para que evapore bien el almíbar. Ret ire el vasc de 12 máq uina, quítele la tapa para que pierda calor lOO g de agua y reserve . 100 g de azúcar 6 yemas de huevo > En un bol ponga la cucharada de agua y las 6 yemas y rómpalas con un r cu charad a d e agua batidor de varil las o un tenedor. Añada el alm íbar reservado sin dejar de mover y, cuando lo haya incorporado totalmente, co loque la mariposa en las cuchillas, vuelque la preparación en el vaso y programe 11 minutos, 90', velocidad 1. Utilización: Esta crema es indicada para cu brir pasteles, tartas (San Marcos, Capuchina), etc ... 26 I Repostería y pastelería
  16. 16. TIEMPO CON T'HERMOMIX, 8 M Crema de trufa TIEMPO TOTAL: 12 H, 8 M > Vierta la nata y el azúcar en el vaso y programe 6 minutos, 90', velocidad 2. (para 750 g) > Añada el chocolate troceado y mezc le programando 30 segundos, 5 0 0 g de nata , (para mo ntar, velocidad 3, hasta que el chocolate esté fu ndido. Retire a un recipi ente, mínimo 35% materia gras a) deje enfriar y reserve en el frigorifi co un mínimo de 12 horas. 75 g de azúcar 200 g de cho colate fondant > Coloque la mariposa en las cuchillas y vierta la crema de trufa, programe velocidad 3, sin programar ti empo hasta que esté montada. Sugerencias: puede aromatizar con cualq uier licor de su eleCCIón (ron, whisky, licor de naranja, etc.) o especias (pimienta , jengi bre, clavo, etc.) Utilización: Sirve para relleno y cocertura de tartas, pasteles, bombones, etc. Repostería y pastelería) 27
  17. 17. TI EM PO CO N T H ERMOMIX : 21 M Crema de limón (Lemon curd) TIEMPO T OTAL: 3 0 M > Con el vaso y las cuchi llas bien secos, vierta el azúcar y pulverice (para 700 g) programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. 250 g de azúcar > Incorpore la piel de li món y repita la operación. La piel de 1 limó n 175 g de zu mo de limón, aprox. 4 > Añada el zumo, la mantequil la y los huevos y programe 20 minutos, 90' , limones velocidad 4. [~O g de man tequilla 4 huevos Conservación: Se conserva perfectamente durante un mes dentro de un bote de cristal en el fTlgorífico. Nota: Este glaseado es típico de Inglaterra y se utiliza como salsa en los postres y para relle nar o cubrir pasteles, tartas, etc. T IEMPO CON T :iERMo:lIX : 2 M Crema de naranja (Orange curd) T IEMPO TOT AL : 30 M > Con el vaso y las cuchi llas bien secos, vierta el azúcar y pulverice (para 750 g) programando 30 segundos, velocidad progresiva 5- 10. 250 g de azúcar > Incorpore la piel de naranja y repita la operación. La piel de 1 naranja, sin nada de parte blanca > Añada el zumo, la mantequi lla y los huevos y programe 20 minutos, 90", 200 g de zumo de naranj a natural vel ocidad 4. [20 g de mantequilla 4 huevos Conservación: Se conserva perfectamente durante un mes dentro de "r bote de cristal en el frigorífico. Nota: Este glaseado es típico de Inglaterra y se uti liza como salsa en ·es postres y para rellenar o cubrir pasteles, tartas, etc. 2 8 I Repostería y pastelería Cre'l1!l dt... >
  18. 18. T 1EMPO CON THERMOMIX: 7 M Crema inglesa Ti EM PO TOTAL: 7 M > Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 7 minutos, 90' , (para 800 g) velocidad 4. Vierta la crema en un recipiente. 600 g d e leche 6 ye mas de huevo 100 g de azúcar J cucharadita de azúcar va inillado T I EM PO COK T HERMOM1X: 7 !ti Crema pastelera básica TIEM PO TOTAL: 7 M > Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 7 minutos, 90', (para 750 g) velocidad 4. 100 g de azúcar > Saque y reserve en un recip iente cu bierto con film o en una manga 500 g de leche pastelera, según el uso que vaya a darle. 50 g de maicena 3 huevo s Sugerencia : Puede hacerla sólo con yemas, utilizando 6 yemas en lugar de 1 cu charada de vainma o azúcar 3 huevos. vainillado Crema pastelera de sabores Chocolate: Añada 3 cucharadas (30 g) de cacao puro en polvo o pu lverice junto con el azúcar 2 barras (50 g) de chocolate fondant. Café: Añada 3 cucharadas (10 g) de café soluble ju nto con el azúcar. Ucores: También puede añadirle 50 g de licor Ibrandy, ron o coñac a gusto). T I EMPO CON THERM 01.U X: 4- M Glaseado de mermelada T IEM PO TOTAL: 4 11 > Vierta en el vaso todos los ingredientes y programe 4 minutos, lOO', velocidad 6. 200 g de azúcar Sugerencia: puede hacerlo con diferentes mermeladas: albaricoque, fresa. 3 cucha radas de me rmelada frambuesa, etc. 3 cucharadas de agua 2 cuch aradas de zumo de li mó n Utilización: Sirve para cubri r tartas de frutas y como salsa en postres ca lientes o frias, etc. Conservación: Más de un mes en el frigorifico (dentro de un tarrol. 30 I Reposteria y pastelería
  19. 19. TlE MPO CON THERMOMIX : 40 S Glasa real TIEMPO TOTAL: 4C S > Pulverice el azúcar Jrogramando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. (para 400 g) > Ponga todos los ingredientes restantes y programe 10 segundos, velocidad 6. 350 g de azúcar 1 cl ara de huevo > Vierta la glasa sobre la tarta, bizcocho o plum cake y extienda con una 1cucha radita de zum o de limó n espátu la mojada en agua cal iente. Deje reposar hasta qLe la glasa se 3 Ó 4 gotas de co lorantes seque (dos horas aproximadamente). Sugerencia: Puede hacer el dob le de glasa si va a cubri r una tarta, en ese caso pulverice el azúcar en dos veces. Si necesita varios colores, distribuya la glasa en varios recipientes, añada el colorante elegido en cada uno y mezcle. Utilización: Sinle para cubrir tartas, pasteles, pastas, etc. Para hacer di bujos, delimite el borce de dibujo elegido con boquil la fina y luego rellene con los diferentes colores de glasa. TIEM PO CON THEUIQMlX : 20 S Glaseado blanco TIEM PO TOTA.L: 20 S > Vierta en el vaso todos los ingredientes y programe 20 segundos, velocidad 6. (para 240 g) > Si lo qu iere más líquido añaoa zumo de limón y para espesar añada más 1clara de huevo azúcar. 200 g de azúcar glas 4 ó 5 go tas de zumo de limón Sugerencias: puede añadir cacao o café solub le y convertirlo en glaseado de chocolate o café. Si lo desea, también puede cambiar el color, añadiendo unas gotas de colorante alimenticio. Puede aromatizarlo con liccr (anís, ron , etc.) Uti lización: Este glaseado es ideal para cubm tartas, bizcochos, decorar pasteles, pastas, rosquil las, petisú, etc. Repostería y pc..s te leria I 31
  20. 20. TIEMPO CO:.¡ TI-!ERMOMIX: 5 M Coulis de frutas frescas TIEMPO TOTAL: 5 M Los caulís de fruta son salsas o pu rés líquidos obtenidos mediante una (para 400 g) trituración y posterior cocción corta de la fruta. Puede ser de frutos rojos (fresas, fram 'Juesas, grOSEllas, moras), frutas tropicales (mango, fr uta de la 250 g d e frutas fr escas pasión, kiwil, etc. 150 g de azucar El zu mo d e /2 limó n > Pele y limpie la fruta, póngala en el vaso Junto con el azúcar y triture programando 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. > Por último programe 5 minutos, 90' , velocidad 3. Sugerencias: Si le gusta más fino puede tamizarlo pasándolo por un colador o chino. Si la fruta Estuviera muy madura puede reducir o su primir el azúcar de la receta. SI lo desea puedE hacer la mitad de la receta, reduc iendu Lamb ién el tiempo de cocc ión. Conservación: Denl ro del frigorífico, se conserva en un frasco de cristal durante una semana como máximo. Utilización: Son ideales para acompañar helados, postres cal ientEs o frias, bavaroís, bizcochos, carnes asadas, etc . TIEMPO cONTHERMOM!X: 2 M , 15 S Leche evaporada montada T I [!vIPO TOTAL: 6 H > Vacie un bote de leche evaporada en cubiteras y congélela . (para 400 g) > Una vez congelada, viérlala en el vaso y triture 15 ó 20 segundos , 4-00 g d e lech e ev~por ~ rI ~ velocidad 5. 2 cucharad as de azúca r glas > Coloque la mariposa en las cuchillas y proceda a montar la leche evaporada programando 2 minutos, velocidad 3 1/2. li ene que doblar su vol umen. Después agregue azúcar glas o sacanna y mezc le. 32 I Repostería y pastelería Coulis de frulas frescas >
  21. 21. ,. . J .: ,
  22. 22. TIEM.PO CON THERMOMIX: .¡. M, 30 S Merengue francés TiEMPO TOTAL: 2 H, 10 M > Precaliente el horno a 100". (para 350 g aprox) > El vaso, las cuch illas y la maripnsa deben estar libres de grasa, bien 20 g de azucar limpios y secos. {. claras de huevo 4 gotas de zumo de lim ón o > Coloque la mariposa en las cuchillas, agregue los 20 g de azúcar, las de vinagre claras (sin nada de yemas), el zumo de limón o el vinagre y la sal. 1 pellizco de sal Program e 4 minutos, velocidad 3 1/2. lienen que quedar muy firmes, de 100 g de azúcar no ser asl, programe más tiempo. 100 g de azúca r glas > Mientras, mezcle en un bol grande el azúcar y el azúcar glas. Vuelque las claras montadas a pu nto de nieve en el bol y mezcle de forma envolvente. > Hornee dos horas, no debe tomar color. Si no estuviera bien seco conviene dejarlo toda la noche en el horno con la puerta entreabierta para secarlo tota lmente. Utilización: El merengue debe utilizarse inmed iatamente, de lo contrario se baja. Horn eado puede usarlo como base de tartas (Pavlova, Vacherín de castañas, etc.). - -- 34 I Repostería y pastelería
  23. 23. T IEMPO CON THERMO/llIX: 4 M , 15 S Merengue japonés T I ;;:MPOTOTAL: I H, 30 M > Precal iente el horno a 150'. (para 20 unidades) > En un bol mediano mezcle la almendra molida, el azúcar y la maicena. 50 g de alme ndra mol ida Reserve. 50 g de azúcar 1 cucharada de maicena > Coloque la mariposa en las cuchillas, vierta las claras, la sal y el vinagre. 3 claras de huevo Móntelas a punto de nieve programando 3 minutos, velocidad 3 1/2. ] pe lli zco de sa l 2 - 3 gotas de vinagre > Cuando termine programe 1 minuto, velocidad 3 1/2 Y por el bocal 100 g de azúcar glas incorpore el azúcar glas. Vuelq ue el merengue en el bol Junto con la almend ra, el azúcar y la maicena y envuelva con cuidado. > Extiéndalo en una bandeja de horno forrada con pa pel de hornear o lámina de si licona (o haga pequeños rodales con ayuda de una manga paste lera con boquil la lisa o rizada). Introdúzcalo en el horno durante 60 minutos aproximadamente. Utilización: Sirve para hacer pasteles rusos rellenos con crema de mantequilla. T I;;:MPO CON TH ERMo/llI X: 1 6 M , 30 S Merengue italiano T I ';;:MPO TOTAL: 20 M > Ponga el azúcar y el agua en el vaso y programe 10 minutos, temperatura (para 300 g aprox.) Varoma, velocidad 2. Retírelo del vaso y resérvelo. 150 g de azúcar > Sin lavar el vaso, coloque la mariposa en las cuchi llas, e incorpore las 50 g de agua claras, el zumo de limón y la sal. Programe 3 minutos, velocidad 3 1/2. 3 claras de huevo 2-3 gotas d e zumo de li món > Con la máquina en marcha, en la misma velocidad, 'laya incorporando el 1 pellizco de sal almíbar reservado y caliente, a hilo muy fino (si se hubiera enfriado el almíbar, caliéntelo 30 segundos en el microondas) Cuando term ine de incorporar todo el almíbar, siga batiendo 6 minutos, velocidad 3 1/2. Utilización: Este merengue es Idea l para soufflés y mousses frias, sorbetes, bavaro;ses, etc. Repostería y paste.l eda I 35
  24. 24. TIEMPO CON THHMOM IX, 8 M Merengue suizo T IEMPO TOTA:': 1 H, :30 M > Coloque la mariposa en las cuchillas. Vierta todos los ingredientes en el (para 350 g) vaso y programe 4 minutos, 50' , velocidad 3 1/2. 4 claras de huevo > Cuando termine el tiempo progra me 4 minutos, velocidad 3 1/2 (sin 200 g de azúcar prograrrar temperatura). Util icelo inn ed iatamente después de montarlo J pelli zco de sal pues se baja . 4 gotas de vinagre o de zumo de lim ón Nota: Puede montar de 1 a 6 claras, teniendo en cuenta la relación de 50 g de azúcar por clara. Puede aron atizarlo con cacao puro en polvo, mezclár dolo con una cucharada de 2zúcar y añadiéndolo al fina l. Utilización: Este merengue sirve para decoración de pasteles, postres, tartas, etc. También puede hornearse y utilizarse para relleno de tartas o bizcochos. En este caso, colóquelo en una manga pastelera y haga los montoncitos, placas o rodales que desee e introduzca en el horno precalentado a 150'. Pasados 15 minutos, baje la temperatura del horno é 100' Yhornee durante 60 minutos rrás. Deje enfriar dentro del horno. Conservación: Horn eado y en sitio seco dentro de una lata o recipiente hermético, se conserva du rante tres semanas. 36 I Reposte ria y pastelería Merengue st.U~Q >
  25. 25. TIE MPO CON THERMOM IX : 50 M Dulce de leche con nata T I EM PO TOTAL: 50 !.i > Vierta todos los ingredientes en el vaso y programe 50 minutos, (para 60 0 g) temperatura Varoma, velocidad 5. Coloque el cestillo sobre sus cuatro r otitas encima de la tapa para que evapore y no salpiq ue. r litro de leche ent era 130 g de azúcar > Cuando acabe el tiempo vierta el dulce rápidamente en un frasco de 120 g de azú car m oreno cristal y deje enfriar, al hacerlo cogerá la consistencia adecuada. Conserve 200 g de nata líquida en el frigo'ífico. %. cuch arad ita de bicarbonato Utilización : Sirve para cUJrir bizcochos, re llenar pasteles, acompañar crépes, frutas, etc. T I E...':lPO CON TH ERY. OM i X: 5 M Salsa de toffee T I EMPO TOTA.l.: 6 M > Ponga todos los ingredie1tes en el vaso y programe 6 min utos, 90', (para 500 g) velocidad 1. lID g de mantequilla > Sirva la salsa caliente o templada . 200 g de azúcar mo reno 200 g de nata 1íquida 38 I Repo stería y pru;telerí:;. Dulce de Itrhe (0'1 >
  26. 26. TIE M PO CON T HERMOMIX: 2/3 M Nata montada T IEMPO TOTA L : 2 /3 M > Coloque la mariposa en las cuchillas , agite bien el envase de la nata, (para 500 g) viértala en el vaso y programe velocidad 3 1/2. No programe tiempo y esté pend iente hasta que haya montado . Una vez montada, incorpore azúcar 500 g de n ata para mo n tar , glas y mezc le con la espátula. (m ínimo 35% de mater ia gr asa) 80 g de azúcar glas > SI qU aromatizarla, añada antes de montar, cacao, fideos de chocolate. iere Cacao , vain illa, canela (o pcional) vain illa, canela, etc . Consejos > Cuando se trate de poca cantidad es conveniente colocar la mariposa en las cuchillas y se hará en velocidad 3 1/2. Si qu iere montar 1 litro de nata, puede hacerlo en velocidad 5 sin poner la manposa. > "ene que ser nata para montar, con un 35% de materia grasa . > "ene que estar muy fria, pero no congelada (ténga la en su frigorifico en la parte que más enfria, nunca en la puerta). > Es conveniente agitar bien el envase para que la grasa se reparta nomogéneamente y se monte bien . > El "aso deberá estar frío. Si ha cocinado anteriormente con el Thermomix. triture hielo en velocidad 5, manténgalo unos segundos en el vaso y tire lo. De esta forma tend rá la seguridad de que la máquina está bien fría. > Puede montar un míni mo de 200 g Y un máximo de 1 litro. Sugerencias: Añadiendo 1 cucharada de queso cremoso (tipo Phifadelp a la nata quedará más firme. Puede montar la nata para pastelería salada, añadiendo queso azul, faje gras, etc. 40 I Repostería y pastelería
  27. 27. TIEMPO CON THER~10M ! X: 30 S Polvo de caramelo TI!MPO TOTAL, l a M, 30 S > Ponga el azúcar y el agua (o zumo de limón) en una sartén de fondo (para 350 g) grueso y caliente hasta que se funda y adquiera un color dorado. Viértalo en la bandeja del horno forrada con papel de hornear, papel de aluminio 350 g de azú ca r o lámina de si licona. Déjelo enfriar. I cu charadita de agua (o de zumo d e limón) > Cuando haya sol id ifi cado, pártal o en trozos y échelo en el vaso del Thermomix, que deberá estar bien seco. Pulverícelo programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. > Sin manipularlo con las manos, di stribúyalo en bolsas de plástico bien cerradas o recipientes herméticos , para que no se end urezca. Ti EMPO CON T HERMOMIX : 30 S Praliné de almendras TI EMPO TOTAL: la M > Ponga el azúcar en una sartén con fondo grueso y ca liente hasta que se (para 500 g) funda y adqu iera un color dorado. Añada las almendras, deje que se caramelicen y vierta sobre papel de hornear, pape l de aluminio o lámina 300 g de azúcar , (puede ser de silicona. morena) 200 g de almendras crudas )' > Cuando esté frío póngalo en el vaso, que deberá estar muy seco y trocee peladas o pulverice según el uso que vaya a da rle. Utilización: Es idea l para decorar helados, enriquecer o espolvorear postres y cremas, etc. Sugerencia: Puede reemplazar las almendras por avellanas, nueces u otros frutos secos. TIEMPO CON THERMomx, 8 M Sabc!yón al Moscatel TIEMPO TOTAL: 8 M > Ponga una jarra sobre la tapa de l vaso, pulse la fun ción Balanza y pese (para 400 g) el vino blanco y el vino moscatel. Reserve . 4 ye mas de huevo > Coloque la mariposa en las cuchillas , vierta en el vaso las yemas y el 100 g de azúcar azúcar, programe 8 minutos, 80' , velocidad 3. Cuando hayan pasado 50 g de vino blanco seco 3 minutos vaya añad iendo por el bocal , sin quitar el cubilete, el vino ISO g de moscatel dulce mezclado con el moscatel. Util ización: Puede tomarse sólo, como postre, o acompañando tartas con fruta s (Tatin, Strudel, etc.) Repostería}' pastele ría I 41
  28. 28. TIEMPO CON THERMOMIX: 12 M T IE MPO TOTAL: 2 H Bollos de mantequilla de Bilbao > Ponga la leche, el azúcar y la mantequilla en el vaso y programe 2 minutos, (para 20 uni dades) 37", velocidad 2. :Masa > Añada los huevos (con la función Balanza asegúrese que no pesen mas de 170 g de leche 200 g) Y la levadura. Programe 5 segundos, velocidad 4. 75 g de azúcar 120 g de mantequill a > Incorpore la mitad de la harina y mezc le 15 segundos, velocidad 6. 40 g de levad ura pre nsada fresca de panade ría > Por último, añada el resto de la harina con la sal y programe 3 minutos, 4 hue,'os (200 g) vaso cerrado, velocidad Espiga . 500 - 550 g de harina de fuerza 1 cucharadita de sal > Deje reposar dentro del vaso. Relleno > Cuando haya doblado su volumen, retire la masa del vaso y vuélquela 450 g de crem a de mantequ illa, sobre la encimera espolvoreada con harina (es una masa blanda y (pág. 23) pegajosa). Desgasifique la masa con las manos y déle forma cilíndrica. Con la espatula o un cuchillo corte porciones de 45 g aproximadamente y haga los 001105 dándole forma alargada y aplastándolos ligeramente. > Colócuelos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear o lámin a de si licona. Deje reposar en un sitio cálido li bre de corrientes de aire. > Precal iente el horno a 250". > Cuando los bollos hayan doblado su tamaño pinte con huevo batido. Introduzca en el horno durante 7 minutos. La cocción debe ser rapioa ¡lil'< conseguir que queden tiernos. > Retire del horno y deje enfriar. Crema de mantequil la > Prepare la crema de mantequill a según las indicaciones de la pág. 23 Y rellene los bollos. 4 4 I Reposteria y pastelería 801 ck m 105 antequilla de B¡r~ >
  29. 29. TIEMPO CON T HERM OMIX: 6 M , 13 S TIEM PO TOTAL: 3 0 M Bizcocho mojicón > Precallente el horno a 180". (para 18 unidades) > Forre las bandejas del horno con papel de hornear. 70 g de CopOS de pure de patata desh idratados > Ponga en el vaso los copos ce puré y pulverice programando 10 segundos, 4- claras de huevo velocidad progresiva 5-1 0. Saq ue y reserve. ] pellizco de sal 4 gotas de vinagre > Lave y seque bien el Vaso. Coloque la mariposa en las cuchillas, vierta las 4 yemas de huevo claras. la sal y el vinagre y programe 3 minutos, velocidad 3 U2 . Saque a 200 g de azúcar un bol grande y reserve. 12 / cucharadita de esen cia de vainilla > Sin lavar el vaso con la mariposa en las cuchillas, incorpore las yemas, el 40 g de harin a de reposte ría azúcar y la esencia de vainilla. Programe 3 minutos, velocidad 3. 1 cu charadita de levadura quím ica > Abra la tapa, quite la mariposa y agregue la harina , la levadu ra y los copos pulverzados alrededor de las cuch illas. Programe 3 segundos, velocidad 4 Termine de envolver con la espátula. Vierta la mezcla en el bol con las claras montadas envolviendo suavemente. > En cada una de las bandejas de horn o, vaya echando cucharadas colmaoas de masa, separadas entre si (entran 6 en cada bandeja). Espolvoree con azúcar glas justo antes de introducir en el horno. > Hornee 8 minutos. Saque y deje enfriar. Deje los bizcochos pegados en e papel de hornear. 46 I Reposte ria y pastelena
  30. 30. Ti EMPO CON T HHIIlOM(X: 1 M TIEMPO TOT,} .L: 30 M TuliPas > Precaliente el horno a 180'. (para 18 un idades) > Ponga en el vaso el azúcar glas, la sal y las claras. Mezcle 20 segundos, 100 g de azúcar glas velocidad 3. Incorpore la harina y vuelva a mezclar 10 segundos, 1 pellizco de sal velocidad 3. 3 daras de huevo 100 g de har ina de reposteria > Con la máquina en velocidad 2, añada la mantequilla poco a poco. Debe 60 g de man teq uilla, a quedar una crema lisa y homogénea. Viérta la en un recipiente, tápela y te mperatura ambiente déjela reposar en el frigorífico durante 15 minutos. > Forre una bandeja con papel de hornear, y ponga una cucharada de la mezcla en forma redon da. Aplánelo con el reverso de la cuchara para que quede una película muy fina de masa. > Repita la operación haciendo redondeles, separados entre sí. Los redondeles deben tener un tamaño aproximado de un plato de postre (17 Ó 18 cm). > Introduzca la bandeja en el horno de 4 a 6 minutes, hasta que los bordes de masa estén dorados. Despréndalos rápidamente de la bandeja caliente, ponga cada círculo encima de un bote o vaso y apriete con un paño para no quemarse. Una vez hechas todas las tulipas, déjelas enfriar bien. Puede rel lenarlas de sorbete, arroz con leche, etc. Reposte ria y pasteleria I 4 7
  31. 31. TIEMPO CON T H EIUtO M[ X , 8 M Cocadas T[I!. M ?O TOTAL : 1 H, 15 M > Para realizar el nerengue, el vaso debe estar bien limpio y seco. (para 24 unidades) > Precaliente el horno a 110'. 3 claras de huevo 25 0 g de azú ca r > Coloque la mariposa en las cuch illas, vierta las claras y el azúcar y 1 cucha rada de ma ice na programe 4 minutos, 50' , velocidad 3 1/2. 250 g de coco r allado > Cuando acabe el tiempo p,ugr" rll"UU, V Elva a programar 4 minutos, U velocidad 3 1/2. Vuelque el merengue en un bol grande y añáda le la mitad del coco y la cucharada de maicena. Mezcle suavemente y luego agregue el coco restante. Siga moviendo con cuidado de forma envolvente hasta que el merengue y el coco estén b en integrados. > Sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear pcnga cucharadas irregulares de la crema de coco y merengue. Sa len aproximadamente 24 un idades. > Introduzca en el horno durante 60 Ó 70 minutos. TrE~ P OCONTHERMOWX: 5M, ],)$ Coquitos T 1E:vJ PO TOTA L: 3 0 M > Vierta en el vaso todos los ingred ientes de la crema pastelera y programe (para 24 unidades) 5 minutos, 100', vel oc idad 4. Cr em a paste lera > Quite el vaso de la máqui na. Deje templar. 20 0 g de leche 70 g de azúcar > Precaliente el horno a 180'. 1 huevo 20 g de maicena > Cuando la crema paste lera esté temp lada, incorpore el resto de los 1 cucharadita de vainilla o d e ingredien:es y mezcle programando 10 segundos, velocidad 4. azúcar vain illada > Coloque la crema preparada en una manga pastelera con boquilla rizada y Coquitos forme coquitos de 3 cm de allo aproximadamente, sobre una bandeja Crema paste lera, (preparación forrar a con papel de horn ear o lámina de si licona. an terio r) TOO g de azúcar > Introduzca en el horno durante 15 min ulos. llenen que quedar crocantes 1 huevo por fuera y liemos por denlro. 25 g de m iel . 200 g de coco rallado 48 I Repostería y pastelería Cocadasy mqUlt >
  32. 32. Tn:MPO CON THERM O MIX: 6 M, 30 S TI EMPO T OT.... L 1 H Conos de dulce de leche) chocolate > P'ecaliente el horno a 180". (para 30 unidades) > Extienda la masa sablé entre dos plásticos, con la ayuda de un rodi llo hasta que tenga 1 cm de espesor. 300 g de masa sa ,fé (pág. , 6) 600 g de dulce de leche (pág. 38) > Con un conapastas redondo de 4 cm de diámetro, co" e la masa y coloque 30 0 g de ch ocolate cobertura o de los medallones en una bandeja de hornu forrada con papel de hornear o ch o colate jondant lámina de silicona. > Introd uzca la bandela en el horn o durante 15 minutos. > Colóquelos sobre una rejil la y deje enfriar. > Ponga el du lce de leche en una manga pastelera con boqurlla lisa y vaya depositándolo encima de cada medal lón, procurando que quede en forma de con o. Apriete la manga para que salga más canti dad en la base y menos haci a arri ba. > Métalos en el congelador mientras prera ra la w bertura de chocolate. > Parta el chocolate en trozos grandes y póngalos en el vaso. Programe 30 segundos, velocidad progresiva 5·10. > Cen ayuda de la espátula , baje lo que haya quedado en las paredes y la tapa del vaso y programe 6 minutos, 50' , velocidad 2. Vierta la cobertura en un tazón hondo. > Saque los conos del congelador y agarrándolos por la base, sumérja los en ro chocolate. Colóquelos sobre papel vegetal o lámina de silicona hasta que E chocolai e se endurezca. Reserve en el fr,gorífico hasta el momento de ser. ' Nota: El dulce de eche tendrá que ser denso, si no tiene esta consistenc a. viértalo en el vaso y programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad :; Deje enfriar completamente en el frigorífico antes de util izar. --".... - 50 Repost eria y pastelería Conm de duhr de lefhc] d >
  33. 33. T I EMPO CON THERM OM 1X : l .{, 30 S T I EM PO TOTAL.: 1 H Encajes de jengibre > Precaliente el horno a 180'. (para 24 un idades) > Ponga el azúcar y la piel de limón en el vaso y pulverice programando 15 La piel de 1/ 2 limón segundos, velocidad progresiva 5-10. Con la espátula baje los restos que 50 g de azucar hubiesen quedado en las paredes del vasco 50 g de jarabe de arce o 1 cucharada de miel , con 1 > Añada el jarabe de arce y la mantequ ill a. Programe 1 minuto, 50' , cucharada de agua velocidad 2. 50 g de mantequilla 50 g de harina de repostería > Incorpore la harina con el jengibre. Programe 15 segundos, velocidad 3. I cucharadita de jengibre (en polvo o fresco, rallado) > Cubra una placa de horno con P<lpel de hornear. Ponga seis cucharaditas de masa dejando suficiente espacio entre el las ya que se exti enden mucho. > Introduzca en el horno duran te 10 mi nutos. í > Después de 1 minuto, estando todavía cali entes, dé les forma de cono o ce teja o déjelas planas. Sugerencia: Si quiere hacer los encajes más finos, antes de hornearlos. cúbralos con otro trozo de papel de hornear y deslice suavemente el rad - por encima. Sin quitar el papel hornee 10 mi nutos. Retire del horno, saq ue el papel de arriba y cuando estén fríos sáquelos cuidadosameme. Utilización: Si rve para decorar tartas, postres, copas heladas, mOUSSe5, e:: Ccnservación: Se conserva de 15 a 20 días en una lata o recipiente herm ético. 52 I Repostería y pasleleria
  34. 34. TIEMPO CON T HERMOM 1X: 40 S TIEMPO TOTAL: 30 M Lenguas de gato > Precal iente el horno a 180' . (para 50 unidades) > Pese la harina y resérvela . 10 0 g d e azúcar glas 1 cuchara di ta de azúcar va inillado > Coloque la mariposa en las cuchillas, añaca los azúcares y la mantequilla 100 g de mantequilla , y programe 10 segundos, velocidad 2. Agregue las claras y programe a temp eratura ambie nte velocidad 2, sin programar tiempo, e incorpore pJr el bocal , poco a poco, 3 claras de hu evo la harina y la sal. 100 g d e hari na de reposter ía 1 pellizco de sal > Ponga la mezcle en una manga pastelera con boqui lla lisa y déjela reposar durante 10 minutos. > Sobre una bandeja engrasada o cubierta con papel de hornear, vaya haciendo peq ueños bastoncitos dejando separación entre ellos, pues se extienden durante la cocción . > Introd uzca la bandeja en el horno de 7 a 10 minutos o hasta que (engan el borde dorado. Sugerencia: Puede unir dos lenguas poniendo en el cen tro crema de mantequil la con el sabor que a usted más le guste, O bien mojarlas en chocolate fund ido. 54 I Repost ería }' pastelería Le.l5.J'b de gaJo > '
  35. 35. TIEM PO CO N T HERMOM I X: 6 M TI [M PO T OTAL: 30 M Magdalenas > Precaliente el horno a 2200. (para 24 unidades) > Prepare 13 bandeja del horno con les moldes de papel (aproximadamente 250 g de azúca r 24 unidades). La piel de 1 limón , solo la parte amarilla > Pese el aceite y la leche y reserve. 4- claras de huevo J pizca de sal > Pulverice el azúcar y le piel de limón programando 30 segundos, velocidad 4- yem as de huevo progresiva 5-10. Saque y reserve. 250 g de aceite de gi rasol 120 g de lec he > Si n lavar el vaso, coloque la mariposa en las cuchillas, añada las claras de 350 g de harin a de rep ostería huevo con la sa l y programe 4 minutos, velocidad 3 1/2 . Cuando hayan I sobre de levadura quím ica montado sáquelas a un bol grande y reserve. > Con la mariposa puesta, agregue las yemas y el pulverizado de azúcar y limón. Programe 1 minuto, velocidad 3 1/2. / > Programe velocidad 3, sin programar tiempo, e incorpore el aceite con la leche por el bocal. > Abra la tapa, quite la mariposa, agregue la narina y la levadu ra y mezcle 30 segundos, velocidad 4. Por último envuelva con cuidado con las claras a punto de nieve en el bol. > Repara la mezcl a en los moldes (puede hacerlo con una manga pastelera). Conviene dejarl as reposar 15 minutos. Introduzca la bandeja en el horno aproximadamente 10-12 minutos hasta que estén doradas. 56 I Repostería y pastelería MusJa!erllls >
  36. 36. TlEMFO CON THERMOMIX: 10 M T IE M FO TOT 'IL: 1 H Magdalenas de mantequilla > Prepare la bandeja del horno con los moldes de papel, aoroximadamente (para 24 u nidades) 24 unidaces. 4 claras de huevo > Pese el azúcar y la leche y reser/e. 1 pell izco de sal 250 g de ma ntequ illa, a > Coloque la mariposa en las cuchillas, incorpo'8 las claras y la sal y temperatura ambiente programe 4 minutos, velocidad 3 1/2. Sáquelas a un bol grande y reseNE 2 50 g d e azúca r 1 cucharadita de azúca r va inill ado > Ponga la ma ntequilla en el 'laso (tiene que estar blanda) y programe 15 4 ye mas de hu evo segundos, velocidad 3. 12 0 g de leche 250 g de harina de reposte ría > Con la máqu ina en marcha en velocidad 4, añada por el bocal el azúez- 1 sobre de levad ura quím ica las yemas una a una y la leche. > Incorpore la hari na con la levadu ra y programe 30 segundos, velocidod < > Vierta la crema en el bol con las claras reservadas y mezcle de ¡arma envolvente. Reparea la mezcla en los moldes ("uede hacerlo con una manga pastelera). Deje repesar 30 minutos en los mo ldes antes de hornear. > Precal iente el horno a 200' . > Hornee 10 minutos. Sugerencia: Puede espolvorear con azúcar antes de introduc irlas en el horno, añadir pepitas de chocolate , pasas, etc. 58 I Repostería y pastelería
  37. 37. TIEMPO CO N TH ERWOMIX: 7 M Magdalenas de naranja TIEMPO TOTAL I H > Ponga en el vaso la med ia naranja. los huevos y el azúcar. Programe (para 24 unidad es) 3 minutos, 37', velocidad 5. 1/ 2 naranja de zumo con piel > Cuando acabe, vuelva a programar 3 minutos, velocidad 5. 4 huevos (200 g) 200 g de azúcar > Vierta el aceite en el vaso y mezcle 15 segundos. velocidad 5. 200 g de aceite de girasol 220 g de harina de repo stería > Agregue la harina, la levadura y la sal. Programe 8 segundos, velocidad 6. [ pellizco de sal I sob re de levadura quími ca > Vierta la mezcla en una manga pastelera, rel lene los moldes de /.zúcar para espolvo rear magdalenas hasta las 3/4 partes y deje reposar 30 minutos en el fTlgoriflco. > Precal lente el horno a 250'. > Antes de hornear espolvoree las magdalenas con azúcar. > Ba je la temperatura del horno a 220' y hornee durante 15 minutos aproximadamente. TIE MPO CON T BERMOMIX : 3 M, 50 s Mantecados TIE MPO TOTAL: 1 H, 30 M > Ponga en el vaso los 30 g de azúcar glas , el vi no y la sal. Programe (para 40 un idades) 2 minutos, 37", velocidad 4. 30 g de azú car glas > Agregue la manteca y mezcle program ando 20 segundos, velocidad 4. 80 g de vino oloroso se co 1 pellizco de sal > Incorpore la harin a y programe 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga . 200 g de manteca de cerdo 4 00 g de ha ri na de repo ste ría > Envuelva la masa en plástico y déjela reposar en el frigorífico durante al 200 g d e azúcar glas menos una hora. > Precaliente el horno a 180". > Ponga la masa entre 2 láminas de plástico transparente y estire la dejando 1 cm de grosor, aproximadamente. > Con cortapastas de formas variadas, corte piezas no muy grand es y colóquelas en una bandeja de horno forrad a con papel de hornear o lámina de si icona. 1 > Iniroduzca la bandeja en el horno, durante 13 Ó 15 minutos. Saque del horno, deje enfri ar y reboce con los 200 g del azúcar glas antes de servir. Repostería y pasteleria I 59
  38. 38. TIEMPO CON THERMOM IX: 1 M , 15 S Cordiales TIEMPO TOTA L: .. 5 M > Ponga las almendras en el vaso y trocéelas programando 15 segundos, (para 48 unidades) velocidad 4. Deben quedar trozos pequeños. Retire las del vaso y resérvelas. 300 g de alme ndras crudas > Ponga en el vaso bien seco el azúcar y pulvericelo programando 20 l/0 g d e azúcar segundos, velocidad progresiva 5-10. Añada la piel de limón y prJgrame La piel d e 1 li mó n , so lo la parte 20 segundos, velocidad progresiva 5-10 . am ari lla Z h uevos > Incorpure los hUEVOS y mezcle programando 10 segundos, velocidad 4. 250 g de cabell o de ánge l Añada las almendras reservadas y mezcle 10 segundos, velocidad 3. Retire la masa del vaso a un recipieme. Tápela y déjela reposar en el Para espolvorea r frigorifico durante 30 min utos. Azúcar Canela > Precaliente el horno a 180'. Montaje > Corte cuadrados de oblea de 4 x 4 cm o circulas de 4 cm de diámetro, Z obleas (l áminas) colóquelos en una bandeja de horno forrada con papel de horn ea o lámm2 de si licona y vierta enc ima de cada cuadrado una cucharadita de cabello de ángel, cubra con una porción de masa e introduzca en el horno duran:" 15 min utos. Nota: Si no tuviese obleas, puede poner una peq Leña porción de masa, e' cabello de ángel y cubrir con la misma masa . TIE:-.1PO CON TH ER~10hl l X: 24 S T JEW- PO TOTA L: 3 0 Y. Galletas con dátiles) nueces > Precaliente el horno a 180'. (para 24 un idad es) > Ponga los dátiles en el vaso y trocee programando ID segundos, velocidad 5 100 g de dátiles (sin h ueso) Saq ue y raserve. 230 g d e har ina d e repostería ¡h cucharadi ta de ca nela > Sin lavar el vaso incorpore los ingredientes restantes y programe 6 segundos. 75 g de man tequ ill a troceada, a velocidad 6. te mp erat ura ambi ente 100 g de azucar moreno > Añada los datiles reservados y prcgrame 8 segundos, velocidad 5. 1 h uevo 30 g de leche > Con pequeñas porC ioneS de masa forme bolas (de l tamaño de una nuez). Dispóngalas sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear o D ecoración lámina de si licone. Aplástelas ligerarnen:e y coloque enc ima de ca da una 12 nu eces, parti da s a la mitad un trozo de nuez. > Introduzca la bandeja en el horno curante 20 minutos aproximadamente. 6 0 I Reposteria y pastelería Paml! de avellana;, ga/ietflS COII dátilts)' n:leee), pes/as de almendros) rordiart~ >
  39. 39. TIEMPO CON THERw. mHX: 30 S Pastas de avellanas TI C: MPO T OTA L: I H. 30 M > Ponga las avel lanas de la decoración en el vaso y trocee programando (para 50 unidades) 2 segundos, velocidad 6. Saque y reserve. Decoración > Sin lavar el vaso, incorpere las avellanas de la masa y programe 1 huevo , para pintar 8 segundos, velocidad 4. Deben quedar en trozos pequeños. 100 g de avellanas crudas > Añada la harina, el azúcar y la mantequilla y programe 20 segundos, Masa velocidad 6. Introduzca la masa en una bolsa de plástico o envuélvala con 200 g de avellanas crudas film transparente y deje reposar en el frigorífico una hora como min imo. 400 g d e harina de repostería 200 g de azúcar > Precaliente el horno a 180". 300 g de mantequilla , a te mperatura ambie n te > Cuando la masa haya reposadD, colóquela sobre la encimera y haga un bloque sin amasar mucho. Divídalo en 4 partes y forme con cada una de ellas cili ndros de 4 cm de diámetro aproximadamente. Corte con un cuch illo cada cilindro en rouajas de 1 112 cm de ancho. Sald rán de 12 a 14 pastas de cada uno. > Sobre la bandeja del horno, forrada con papel de hornear, coloque las piezas presionando la superficie con tres dedos a la vez. > Píntelas con huevo batido y espolvoree con las avel lanas picadas reservadas para la decoración . > Hornee 15 mi nutos. Saque y deje enfriar. 62 1 Repostería y pastelería
  40. 40. TIEM PO CON THERMOMIX: 20 S Pastas de almendras TIEMPO TOTAL: 30 M > Preeal lente el horno a 180'. (para 60 unidades) > Ponga todos 105 ingredientes de la masa en el vaso y programe 20 segundos, 200 g de harina de reposte ría velocidad 6. Retire la masa del vaso, envuélvala en film transparente y 50 g de m aice na deje la reposar 15 minutos en el frigorífico. 100 g de azúcar moren o 50 g de almendras mol idas > Estire la masa entre dos láminas de plástico transparente, dejá ndola de 1 pellizco de sal 7 mm de espesor aproximadamente. Corte las pastas con el cortador 1 huevo elegido y colóquelas sobre la bandeja de horno forrada con papel de ISO g de mantequilla, a hornear. te mp era tura amb iente 1 cucharad ita de vaini ll a líquida > Bata un poco la clara de huevo con un tenedor y pinte con un pincel la superficie de las pastas, espolvoree después con la al mendra troceada. D ecoración 1 clara de huevo > Horneelas 15 minutos. Déjelas enfriar encima de una rejilla. Conserve en 70 g de almen dras, en baston ci to s recipiente hermético. o lami nada Re po st ería y p2.stclería I 6 3
  41. 41. TIEMPO CON THERM OMIX: 1 M Pastas de hojaldre con glasa real TI EMPO TOTA L: 30 M > Haga una masa de hojal dre rápido, según las indicaciones de la pág. 12 Y (para 30 unida des) estírela hasta dejarla de 1 cm de espesor. 500 g de hojaldre rápid o (pog. 12) > Precaliente el horno a 200'. 350 g de glasa ¡'eal (pág, 31) > Prepare la glasa real según las indicaciones de la pág. 31 Y viérta la en el centro de la masa de hojaldre. Con una espátu la o paleta plana extienda la glasa, de forma que la masa de hojaldre quede totalmente cubierta. > Con un cuchil lo o rul eta corte la masa en cuadrados o rectángu los del tamaño deseados, y colóquelos en una bandeja forrada con pape l de hornear o lámi na de silicona. > Introduzca la bandeja en el horno durante 12 ó 15 minutos. La glasa quedará de un color café con leche. TIEMPO CON T HERMOM I X: 45 S Cookies de chocolatey nuez TIEMPO TOTAL: 30 M > Precal iente el horno a 200'. (para 40 unidades) > Ponga en el vaso la mantequilla, rluevos y azúcares y mezcle programando 200 g de mantequ illa , a 15 segundos, velocidad 4. temperatura ambiente 2 hu evos > Añada la harina, la sal, el bicarbonato, las nueces y las perlitas de LOO g de azúcar moreno chocolate. Programe 30 segundos, vaso cerrado, velocidad Espiga, lOO g de azúcar ayudándose con la espátu la. 400 g de harina de rep ostería 1 cucharadita de bicarbonato > Con la ayuda de una cucharita, coja porciones pequeñas y haga bolas. roo g de nueces (parti das en Sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear o lámina de trozos grues os) silicona, aplástelas dándoles forma de galletas. roo g de perlitas de chocolate, o chocolate fondant partido en > Hornee durante 15 minutos aproximadamente. trozos gru es os 64 I Repostería y pastele ría Pastc~ de hoJaldre ro,.! glasa real >
  42. 42. TIEMPO COK 1'l-iUMDMIX; 50 S Pastas de té cortadas TIEMPO TOTAL: 30 M > Precaliente el horno a 180'. (p~ ra 40 un idades) > Ponga todos los ingredientes de la masa en el vaso y programe 20 [20 g de azúcar glas segundos, velocidad 6. Retire la masa del vaso, envuélvala en film 400 g de harina de reposteria transparente y déjela reposar i 5 minutos en el frigorífico. 240 g de mantequilla, a temp eratura ambiente > Estire la masa dejándola un poco gruesa y eórlela con un cortapastas. 1 hue vo Coloque las pastas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear o lámina de silicona. > Pinte algunas pastas con yema de huevo batida y hágales unas estrías con un tenedor. Pase otras por azúcar o azúcar moreno. También puede decorar las con frutos secos (almendras, avellanas, nueces, etc.) o con media guinda en almíbar. > Una vez decoradas, introduzca la bandeja en el horno durante 10 Ó 12 minutos. Sugerencia: Si quiere hacer ga lletas de chocolate agregue 50 g de cacao puro en polvo a los ingredientes. T ambién puede hacer la mitad de masa blanca y la otra mitad de chocolate y combinar colores para hacer dameros, espirales, etc. 66 I Repostería y pastelería Pastas de ti corladas >
  43. 43. T IEMPO CO N THERMOMIX, 5 ~ Pastas de té rizadas TIEMPO TOTAL: 30 M > Precaliente el horno a 200'. (para 30 unidades) > Ponga en el vaso todos los ingred ientes y mezcle durante 30 segundos. 50 g de azúcar glas velocidad 4. Vierta la masa en una manga pastelera con boquilla nzc3 250 g de hari na de repostería 190 g de mantequilla , a > Sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear o lámina de tempe ratura ambiente si licona, haga formas variadas (redondas, bastoncitos alargados, en r 'r ¿ 2 huevos (100 g) de conc ha, etc.) Introduzca la bandeja en el horno durante 10 Ó : 2 minutos, hasta que estén doradas. Para la cobertura de chocolate 250 g de chocolate fondan! > Mientras tanto, ponga el chocolate en el vaso y programe 30 segundos. velocidad progresiva 5-10. A continLación, programe 4 minutos, 31". velocidad 3. > Vierta el chocolate en un bol y sumerja las pastas en él. Puede eub..-. s.: r las puntas o bien mojar la mitad en diagonal. También puede JXWEr E chocolate en un cucurucho pequeño de papel y hacer hilos de e = <:E sobre las pastas cortadas. 68 I Repostería y pastelería
  44. 44. T IEMPO CON THERMOMIX : 11.1 Pastisset de batata TlfMPO TOTAL: 30 M > Precaliente el horno a 180'. (para 30 unidades) > Ponga en el vaso bien SECO el azúcar y pulverice programando 20 segundos, 100 g de azúcar velocidad progresiva 5·10. La piel d e 1 li món , solo la parte amarilla > Añada la piel del limón por el bocal y programe 20 segundos, velocidad 400 g de harina de reposte ría progresiva 5·10 . 1 cucharadita de levadura química 50 g de moscatel o vino dulce > Agregue el resto de los ingredientes y amase programando 20 segundos, (4 0 g d e man teca de cerdo velocidad 6. Saque la masa a una bolsa de plástico y deje reposar 15 30 g de aceite de giraso l minutos en el frigorífico. 2 yemas de hu evo 1 pellizco de sal > Con una pcrc ión de masa forme una bola pequeña y colóquela encima oe 1 huevo batido , para pintar una lámina de plástico. Aplástela con la mano o con un rodillo hasta Q ue quede un círculo de 8 cm de diámetro aproximadamente , y ponga una Re lleno cucharadita de confitura de batatas en el centro. Con ayuda del plástico Confitura de ba tatas (pág. 218) doble por la mitad ;Jara cerrar la empanadilla, sell ando los bordes con ur tenedor. > Coloque los pastisset en la bandeja del horno forr2da con papel de "'" y pinte la superficie con huevo batido . > Introduzca la bandeja en el horno durante 10 ó 12 minutos. Sugerencia: También puede hacer una empanada grande o cambiar e relleno por cabel lo de ángel. 70 1 Repostería y pastelería
  45. 45. T¡tMPO CON THERM OMIX: 15 M. 4 0 S Rosquillas tontas TIEMPO TOTAL: I H > Coloque la mariposa en las cuch illas, ponga los huevos con el azúcar y (para 40 un idades) programe 10 minutos, velocidad 4. 5 huevos > Agregue el aceite , el licor y los anises y mezcle programando 5 segundos, 150 g de azúcar velocidad 2. Quite la mariposa . 200 g de aceite de girasol 30 g de lico r de anís dulce > Incorpare la harina y programe 30 segundos, velocidad 6. 2;0 g de anís en grano 400 g de harina de repostería > Después amase programando 5 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga . 1 huevo batido, para pjntal' La masa tiene que quedar blanda, pero que se pueda manejar con las manos. Deje repasar 15 minutos. > Precaliente el horno a 180'. > Con las manos aceitadas, haga bolas de 30 g aproximadamente y forme las rosqu illas introduciendo los dedos en el centro para darles forma . Coláquelas en la bandeja del horno forrada con papel de hornear y pintelas con huevo batido. > Hornee 12 minutos aproximadamente. Rosqu illas listas: Estas mismas rosquillas se convierten en listas mojándolas en jarabe caliente y bañándolas con glaseado blanco de anís. > Sumerja cada rosquilla en el jarabe ca liente, coloque en una rej illa y deje secar. Luego bañe la mitad superior con el glaseado blanco de anís y deje secar. > Jarabe: Ponga en el vaso 500 g de agua y 150 g de azúcar y programe 7 minutos, 100", velocidad 2, > Glaseado blanco de anís: Pulverice 150 g de azúcar programando 20 segundos, velocidad progresiva 5-10. Con la espátula baje bien los restos de las paredes, agregue 2 claras y una cucharada de zumo de limán, coloque la mariposa en las cuchillas y programe 3 minutos, velocidad 4, Por el bocal, con la máquina en marcha en velocidad 3, vierta una cucharada de agua y una cucharada de licor de anls. Repostería y pastelería [ 71

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