Your SlideShare is downloading. ×
Diverse reţete cu vinete
Diverse reţete cu vinete
Diverse reţete cu vinete
Diverse reţete cu vinete
Diverse reţete cu vinete
Diverse reţete cu vinete
Diverse reţete cu vinete
Diverse reţete cu vinete
Diverse reţete cu vinete
Diverse reţete cu vinete
Diverse reţete cu vinete
Diverse reţete cu vinete
Diverse reţete cu vinete
Diverse reţete cu vinete
Diverse reţete cu vinete
Diverse reţete cu vinete
Diverse reţete cu vinete
Diverse reţete cu vinete
Diverse reţete cu vinete
Diverse reţete cu vinete
Diverse reţete cu vinete
Diverse reţete cu vinete
Diverse reţete cu vinete
Diverse reţete cu vinete
Diverse reţete cu vinete
Diverse reţete cu vinete
Diverse reţete cu vinete
Diverse reţete cu vinete
Diverse reţete cu vinete
Diverse reţete cu vinete
Diverse reţete cu vinete
Diverse reţete cu vinete
Diverse reţete cu vinete
Diverse reţete cu vinete
Diverse reţete cu vinete
Diverse reţete cu vinete
Diverse reţete cu vinete
Diverse reţete cu vinete
Diverse reţete cu vinete
Diverse reţete cu vinete
Diverse reţete cu vinete
Diverse reţete cu vinete
Diverse reţete cu vinete
Diverse reţete cu vinete
Diverse reţete cu vinete
Diverse reţete cu vinete
Diverse reţete cu vinete
Diverse reţete cu vinete
Diverse reţete cu vinete
Diverse reţete cu vinete
Diverse reţete cu vinete
Diverse reţete cu vinete
Diverse reţete cu vinete
Diverse reţete cu vinete
Diverse reţete cu vinete
Diverse reţete cu vinete
Diverse reţete cu vinete
Diverse reţete cu vinete
Diverse reţete cu vinete
Diverse reţete cu vinete
Diverse reţete cu vinete
Diverse reţete cu vinete
Diverse reţete cu vinete
Diverse reţete cu vinete
Diverse reţete cu vinete
Diverse reţete cu vinete
Diverse reţete cu vinete
Diverse reţete cu vinete
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Thanks for flagging this SlideShare!

Oops! An error has occurred.

×
Saving this for later? Get the SlideShare app to save on your phone or tablet. Read anywhere, anytime – even offline.
Text the download link to your phone
Standard text messaging rates apply

Diverse reţete cu vinete

2,729

Published on

Neverificate.

Neverificate.

Published in: Self Improvement
0 Comments
4 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

No Downloads
Views
Total Views
2,729
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
0
Actions
Shares
0
Downloads
310
Comments
0
Likes
4
Embeds 0
No embeds

Report content
Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
No notes for slide

Transcript

  • 1. Vinete 1
  • 2. Descrierea vinetelor ..........................................................................................................6Cele mai importante soiuri de vinete .................................................................................6Vinetele, arma secretă a dietelor.......................................................................................7Vinetele protejeaza inima ..................................................................................................7Ali Nazik ............................................................................................................................9Ardei umpluti cu vinete ......................................................................................................9Baba Ghanouj (pasta de vinete cu piure de susan)...........................................................9Baba ghanoush – salata de vinete cu parfum oriental.....................................................10Bruschete din vinete ........................................................................................................10BărcuŃe umplute cu legume.............................................................................................10Budinca de vinete I..........................................................................................................11Budinca de vinete II.........................................................................................................11Calamar cu vinete ...........................................................................................................11Carne de vita cu vinete....................................................................................................12Cartofi copŃi cu vinete şi usturoi.......................................................................................12Chiftelute din vinete.........................................................................................................12Chutney iute din vinete ....................................................................................................13Clatite cu vinete...............................................................................................................13Conserva de vinete - Caponata.......................................................................................13Conserve de vinete pentru musaca.................................................................................14Crochete de vinete ..........................................................................................................14Cu caşcaval şi mărar .......................................................................................................14Curry de vinete ................................................................................................................14Cus cus cu sos pesto si vinete ........................................................................................15Drob de vinete cu cascaval .............................................................................................15Drob de post....................................................................................................................15Drob de vinete I ...............................................................................................................16Drob de vinete II ..............................................................................................................16Gem de vinete .................................................................................................................16În saramură, cu ardei copŃi ..............................................................................................16Karniyarik ........................................................................................................................17Lasagna cu vinete I .........................................................................................................17Lasagna cu vinete II ........................................................................................................18Mabo cu vinete ................................................................................................................18Makluba...........................................................................................................................19Melanzane col pien .........................................................................................................19Miel fript cu piure de vinete..............................................................................................19Minitarte cu vinete ...........................................................................................................20Mincare de miel cu vinete................................................................................................20Mincare de vinete ............................................................................................................20Mincare de vinete I ..........................................................................................................21Mincare de vinete II .........................................................................................................21Mincare de vinete cu ardei ..............................................................................................22Mincare de vinete cu carne tocata de vitel ......................................................................22Mancarica de vinete cu rosii si oua .................................................................................22Mancare de vinete cu usturoi ..........................................................................................22Mousaka..........................................................................................................................23Moussaka de mouton ......................................................................................................23Moussakas in stil cypriot..................................................................................................23Musaca I..........................................................................................................................24Moutabal - salata arabeasca de vinete cu tahini .............................................................25Musaca II.........................................................................................................................25Musaca a la grec cu carne de miel..................................................................................25Musaca combinata ..........................................................................................................25Musaca de cartofi si vinete ..............................................................................................26 2
  • 3. Musaca de oaie ...............................................................................................................26Musaca de vinete I ..........................................................................................................27Musaca de vinete II .........................................................................................................27Musaca de vinete III ........................................................................................................28Musaca de vinete IV ........................................................................................................28Musaca de vinete V.........................................................................................................29Musaca de vinete VI........................................................................................................29Musaca de vinete cu carne de curcan si costita ..............................................................29Musaca de vinete cu orez ...............................................................................................30Musaca de vinete fara carne ...........................................................................................30Musaca greceasca ..........................................................................................................30Musaca greceasca ..........................................................................................................31Musaca- reteta originala greceasca ................................................................................32Mutabal (salată de vinete arăbească) .............................................................................33Oua “a la gasconne” ........................................................................................................33PacheŃele cu carne..........................................................................................................33Pachetele cu pui si salata de vinete ................................................................................33Pachetele delicioase cu vinete ........................................................................................34Pachetele cu vinete .........................................................................................................34Pachetele de vinete.........................................................................................................35Parmigiana di melenzane ................................................................................................35Pateu de vinete ...............................................................................................................35Patlikan musakka ............................................................................................................35Pilaf cu vinete ..................................................................................................................36Piure de vinete (qie ni) ....................................................................................................36Placinta cu vinete ............................................................................................................37Pui cu vinete....................................................................................................................37Pui marocan cu rosii, vinete si alune ...............................................................................37Ratatouille .......................................................................................................................38Reteta siciliana ( in italiana se chiama Caponata):..........................................................38Rulada de vinete I ...........................................................................................................38Rulada de vinete II ..........................................................................................................39Rulouri de vinete I ...........................................................................................................39Rulouri de vinete II ..........................................................................................................39Rulouri de vinete III .........................................................................................................39Rulouri de vinete cu ricotta ..............................................................................................40Rulouri de vinete cu ricotta la cuptor ...............................................................................40Salată algeriană cu chifteluŃe de miel..............................................................................41Salata calda cu sos de vinete..........................................................................................41Salata calda de vinete si dovlecei ...................................................................................41Salata de vinete...............................................................................................................42Salata de vinete cu nuca .................................................................................................42Salata de vinete marocana (Zaalouk)..............................................................................42Snitel de vinete................................................................................................................43Salata de vinete cu brinza feta .......................................................................................43Salată de vinete cu dovleac turcesc ................................................................................43Salată de vinete răcoritoare.............................................................................................44Salata de vinete cu rosii coapte.......................................................................................44Salata de vinete cu smantana si ceapa verde .................................................................44Salata de vinete din Bucovina! ........................................................................................44Salata de vinete prajite ....................................................................................................45Salata de vinete romaneasca ..........................................................................................45Salata mediteraneana cu vinete ......................................................................................45Spaghete cu vinete şi roşii uscate ...................................................................................46Strudel cu vinete..............................................................................................................46 3
  • 4. Sufle de vinete.................................................................................................................46Sufleu de vinete cu carne tocata .....................................................................................46Supa de vinete I ..............................................................................................................47Supa de vinete II .............................................................................................................47Tajine de pui....................................................................................................................47Tarta cu vinete.................................................................................................................48Tocanita de pui cu vinete (Chicken and aubergine stew) ................................................48Vinete aromate ................................................................................................................49Vinete a la greque ...........................................................................................................49Vinete a la Pilio................................................................................................................49Vinete catalane................................................................................................................49Vinete chinezesti .............................................................................................................50Vinete chinezesti in sos picant ........................................................................................50Vinete cu branza .............................................................................................................51Vinete cu brinza la cuptor ................................................................................................51Vinete cu cartofi...............................................................................................................51Vinete cu cascaval ..........................................................................................................51Vinete cu ciuperci ............................................................................................................52Vinete cu ciuperci la cuptor .............................................................................................52Vinete cu mozzarella si parmezan...................................................................................52Vinete cu mozzarella (sau telemea) ................................................................................53Vinete cu parmezan ........................................................................................................53Vinete cu peste................................................................................................................53Vinete cu piept de pui......................................................................................................53Vinete cu smantana.........................................................................................................54Vinete cu trei feluri de branza la cuptor ...........................................................................54Vinete cu usturoi marinate...............................................................................................55Vinete coapte, cu brinza ..................................................................................................55Vinete condimentate........................................................................................................55Vinete conservate in bulion .............................................................................................55Vinete gratinate ...............................................................................................................56Vinete grecesti.................................................................................................................56Vinete grilate ...................................................................................................................56Vinete impanate ..............................................................................................................56Vinete impanate si murate...............................................................................................56Vinete in bulion pentru iarna............................................................................................57Vinete in evantai..............................................................................................................57Vinete in pijama pe canapea ...........................................................................................57Vinete in sos caramel ......................................................................................................58Vinete în ulei de măsline .................................................................................................58Vinete la cuptor I .............................................................................................................58Vinete la cuptor II ............................................................................................................59Vinete la cuptor III ...........................................................................................................59Vinete la cuptor IV ...........................................................................................................59Vinete la gratar ................................................................................................................60Vinete marinate ...............................................................................................................60Vinete mediteraneene .....................................................................................................60Vinete murate ..................................................................................................................60Vinete murate în oŃet-reŃetă bulgăreasca ........................................................................61Vinete orientale I .............................................................................................................61Vinete orientale II ............................................................................................................61Vinete pane .....................................................................................................................62Vinete pentru musaca .....................................................................................................62Vinete picante..................................................................................................................62Vinete picante In aluat de clatite......................................................................................62 4
  • 5. Vinete portugheze ...........................................................................................................63Vinete prajite in sos de bulion cu usturoi .........................................................................63Vinete preparate ruseste .................................................................................................63Vinete umplute I ..............................................................................................................64Vinete umplute II .............................................................................................................64Vinete umplute III ............................................................................................................65Vinete umplute IV ............................................................................................................65Vinete umplute V .............................................................................................................65Vinete umplute VI ............................................................................................................66Vinete umplute VII ...........................................................................................................66Vinete umplute cu carne de pui .......................................................................................66Vinete umplute cu legume ...............................................................................................66Vinete umplute cu rosii ....................................................................................................67Vinete umplute la cuptor..................................................................................................67Vinete siciliene aromate ..................................................................................................67Zacusca gustoasa de vinete cu gogosari copti, ca pe Tarnave .......................................68 5
  • 6. Descrierea vinetelorVinetele (solanum melongena) sunt plante legumicole anuale, cu o perioada de vegetatie de 120-140 dezile, care cresc sub forma de tufa. Ele formeaza un sistem radicular bine dezvoltat, ramificat, carepatrunde in sol la 40-50 cm adancime. Tulpina la inceput este erbacee, apoi se lemnifica, isi mentinepozitia verticala, este ramificata si foarte viguroasa, atingand inaltimea de 0,6-1 m, in functie de soi.Frunzele sunt intregi, mari, cu marginile ondulate, de culoare verde-inchis, uneori violacee, cu spini penervuri. Florile apar in grupuri de 1-3 pe ramificatii si la axila frunzelor si au culoare violacee.Fructul este o baca mare, de forma si marime diferita in functie de soi, iar culoarea predominanta esteviolet-inchis. S-au obtinut si fructe albe-verzi sau violet foarte deschis. Semintele sunt mici, reniforme, deculoare galben-cenusiu si devin roscate pe masura invechirii. Se pot pastra 4-5 ani.Cele mai importante soiuri de vinetePrincipalele soiuri cultivate in Romania sunt:Pana Corbului - este un soi foarte productiv, semitimpuriu, cu fructe cilindrice, alungite, colorate in violet-inchis spre negru, foarte lucioase si cu o greutate medie de 200-300 g.Bucurestene - soi semitimpuriu, viguros, cu fructe oval-alungite, de circa 300 g, si colorate in violet-inchis.Danubiana - soi semitimpuriu, mai putin viguros, formeaza fructe oval-alungite, cu o greutate medie de250-300 g.Contesa - soi semitimpuriu, viguros, cu fructe alungite, suple, colorate in violet-inchis, foarte lucioase si cuo greutate medie de peste 200 g.Cerintele vinetelor fata de factorii de mediu1. CalduraCa si ardeiul, vinetele sunt plante legumicole pretentioase fata de factorii de mediu. Fata de temperatura,manifesta pretentii ridicate in toate fazele, incepand de la germinarea semintelor, cand au nevoie de 25-30°C. In cursul vegetatiei, cresc si fructifica bine la o temperatura de 27-32°C, iar daca temperatura scadela 10-12°C, cresterea se opreste. Suporta bine si temperaturile mari, de peste 35°C.2. LuminaVinetele au pretentii foarte ridicate fata de lumina, de aceea distantele de plantare trebuie sa fie mai mari,pentru ca plantele sa nu se umbreasca reciproc. Umbrirea reciproca, in cursul infloririi si fructificarii,determina avortarea florilor si deci scaderea productiei.3. ApaDeoarece sistemul radicular, fiind superficial, nu poate sa extraga apa din straturile foarte profunde alesolului, in cursul perioadei de vegetatie se impune aplicarea suplimentara a apei prin irigare, la interval de7-8 zile, mai ales in zonele secetoase. Lipsa apei din sol determina caderea florilor, iar fructele formateraman mici si imbatranesc repede, isi pierd calitatile gustative.4. SolulVinetele se cultiva in general pe soluri plane sau cu panta mica, cu usoara inclinatie spre sud, bogate inelemente nutritive, langa sursa de apa, bine drenate, bine structurate, cu pH 6,5-7. Se recomanda solurilealuvionale si cernoziomurile.Cum se cultiva vinetele?Vinetele se cultiva in camp dupa mazare, fasole, castraveti, ceapa, acestea fiind considerate plante foartebune premergatoare.In tara noastra, vinetele se cultiva numai prin rasad, care se produce in rasadnite calde, semanatulfacandu-se intre 25 februarie si 10 martie. Cand plantele au 1-2 frunze se repica fie in cuburi nutritive fiedirect pe strat la distanta de 7/7 cm. Plantarea in camp este posibila numai dupa ce a trecut pericolulultimelor brume de primavara si cand temperatura in sol este in jurul a 14 0C, adica in jurul datei de 5-15mai.Lucrarile de intretinere a vinetelor sunt:- completarea golurilor in primele zile dupa plantare, si udarea obligatorie in cuib a rasadurilor plantate.- irigarea culturii la intervale de 7-10 zile- afanarea solului de 3-4 ori, iar daca terenul nu a fost erbicidat atunci aceasta operatie se va repeta demai multe ori.-fertilizarea de 2-3 ori in perioada de vegetatie.-combaterea bolilor si daunatorilor.Cele mai comune boli ale vinetelor sunt: patarea frunzelor si fructelor, putregaiul cenusiu, putregaiulfructelor, boli vasculare. Daunatorul care produce cele mai multe pagube este gandacul de Colorado. 6
  • 7. Vinetele, arma secretă a dietelorVinetele, legume hrănitoare de sezon, pot ajuta, în funcŃie de modul în care sunt preparate, în lupta cukilogramele în plus. „Cunoscute şi ca pătlăgele vinete, aceste legume nu au o densitate energetică preamare, drept urmare, ele nu îngraşă”, afirmă prof. univ. dr. Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutuluide Cercetări Alimentare.Vinetele, legume hrănitoare de sezon, pot ajuta, în funcŃie de modul în care sunt preparate, în lupta cukilogramele în plus. „Cunoscute şi ca pătlăgele vinete, aceste legume nu au o densitate energetică preamare, drept urmare, ele nu îngraşă”, afirmă prof. univ. dr. Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutuluide Cercetări Alimentare. Singura condiŃie este să nu le consumăm prăjite, cu mult ulei sau sub formă desalată cu sos de maioneză. Specialistul spune că cel mai bine este să pregătim vinetele la grătar sausalată. Atunci când le preparăm pe grătar, vinetele se taie rondele, se sărează şi se adaugă puŃine ierburiaromate. Dacă optăm pentru salată, după ce coacem vinetele, le lăsăm să se scurgă şi, apoi, suculrezultat îl aruncăm, pentru că are un gust amărui. Delicioasele legume se combină, apoi, cu un sossănătos, preparat din ulei de măsline extravirgin şi zeamă de lămâie. „Nu se recomandă consumul desalată de vinete cu maioneză sau cu mult ulei”, subliniază prof. dr. Mencinicopschi. Sfatul medicului estesă profităm cât se poate de mult de aceste legume în sezon. „Mai mult, studiile întreprinse de cercetătoriijaponezi au arătat că vinetele, datorită conŃinutului de substanŃe antioxidante pe care le conŃin, ajută lascăderea incidenŃei cancerului”, spune prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi.NutriŃioniştii apreciază că vinetele sunt un adevărat izvor de vitamine şi minerale pentru organismul nostru.În afara conŃinutului foarte ridicat de apă (93%), vinetele conŃin potasiu – mineral care ajută la stimulareainimii, magneziu – cunoscut pentru rolul său de combatere a stresului, calciu - pentru întărirea sistemuluiosos, vitamina A şi C pentru sistemul imunitar. Specialiştii sunt de părere că delicioasele vinete reprezintăalimentul potrivit pentru zilele caniculare, datorită conŃinutului foarte mare de apă. În această perioadă,nutriŃioniştii ne sfătuiesc să recurgem la consumul salatei de vinete, atât pentru potolirea foamei, cât şi asetei. Legumele sunt bogate în fibre, dar foarte sărace în grăsimi.Vinetele sunt legume folosite de om pentru consum. Aceste legume au un aspect unic si atragator si oculoare vibranta. Se gasesc in piete pe tot parcusrul anului si sunt foarte nutritive. Iata mai jos catevalucruri inedite pe care nu le stiai despre vinete.1 Vinetele sunt originare din sudul Indiei si din Sri Lanka. Aici, aceasta leguma era considerata reginalegumelor.2 Vinetele fac parte din familia Solanacee, din care mai fac parte si rosiile, cartofii si ardeii iuti.3 Ca si celelalte membre ale familiei Solanacee, vinetele sunt fructe.4 Tutunul face si el parte din familia Solanaceee. Vinetele contin nicotina, insa intr-o proportie mai micadecat tutunul.5 Multe persoane sunt alergice la vinete.6 Daca suferi de artrita, este indicat sa nu mananci niciodata vinete.7 Potrivit unor pergamente vechi din secolul V, femeile din China obisnuiau sa faca o vopsea din coajavinetelor cu care se spalau pe dinti pana ce acestia capatau o nuanta gri.8 O vanata contine 95% apa.9 In Statele Unite si Canada, vinetele erau folosite pentru oranmentarea caselor si erau vopsite in alb.10 In Marea Britanie si Franta, vinetele poarta numele de aubergine.11 In Africa de Sud si in India, vinetele se numesc brinjal.12 Italienii numesc vinetele melanzane, ceea ce in traducere libera ar insemna "mere nebune".13 Vinetele sarate reduc absorbtia de ulei in timpul gatitului.14 China este primul producator de vinete din lume15 India, Egipt, Turcia si Japonia sunt alte tari mari producatoare de vinete.16 Vanata este leguma cu cel mai mare continut de nicotina. Nu trebuie insa sa iti faci grji. Trebuie saconsumi cel putin 9 kilograme de vinete pentru a atinge nivelul de nicotina continut de o tigara.Vinetele protejeaza inimaIn aceasta perioada, o salata gustoasa de vinete nu trebuie sa lipseasca din meniu. Sarace in calorii sibogate in vitamine, preparatele din vinete sunt foarte sanatoase. Iata de ce sunt recomandate despecialisti.Sunt pline de vitamine. Oboseala, stresul si caldura suparatoare va pot da batai de cap daca aveti unorganism slabit.Pentru a-l intari, mancati vinete! Nutritionistii apreciaza ca acestea sunt un adevarat izvor de vitamine siminerale pentru corpul nostru.Nu ingrasa. Vinetele sunt legume sarace in calorii, neavand o densitate energetica prea mare, drepturmare, ele nu ingrasa.Le puteti consuma fara a sta pe ganduri. Nu au niciun efect negativ asupra siluetei. Singura conditie estesa nu le consumam prajite, cu mult ulei sau sub forma de salata cu sos de maioneza. 7
  • 8. Scad colesterolul rau. Vinetele contin multa apa si fibre, dar foarte putine calorii, calmand astfel atatfoamea cat si setea, fara a ingrasa.Fibrele pe care acestea le contin ajuta la marirea ratei metabolismului scazand nivelul de colesterol.Protejeaza inima. In afara continutului foarte ridicat de apa (93%), vinetele mai au si potasiu, mineral careajuta la stimularea inimii, magneziu, cunoscut pentru rolul sau de combatere a stresului, calciu, pentruintarirea sistemului osos, vitamina A si C pentru intarirea sistemului imunitar. 8
  • 9. Ali NazikIngrediente1 kg vinete,1/2 kg carne de miel tocata,10 ardei verzi,iaurt amestecat cu usturoi si sare,2 ls boia iute (ardei rosu iute pisat),3 ls untMod de preparare:Vinetele si ardei se coc si se curata. Pe un platou se asaza vinetele si deasupra ardeii. Se toarnape deasupra iaurtul cu usturoi si se amesteca. Carnea tocata se rumeneste separat si se pune pedeasupra. In untul topit se dizolva ardeiul rosu pisat si se toarna peste mincare.Ardei umpluti cu vineteIngrediente:12 ardei,3 vinete mijlocii,1 felie de pâine,1 ceapă,1 ou,1 lingură făină,sare, piper,2 linguri untură.Pentru sos:500 g roşii,1 linguriŃă făină,1 linguriŃă zahăr,sare,1 frunză de Ńelină.Mod de preparare:Se scot cotoarele de la ardei şi se curăŃă de seminŃe. Se coc vinetele ca pentru salată, se toacă împreunăcu puŃin miez de pâine albă muiat în lapte şi o ceapă tocată, prăjită. Se adaugă un ou, sare, piper şi făină.Se umplu ardeii cu această compoziŃie, se înmoaie capătul în puŃină făină şi se prăjesc în untură, Seaşază în cratiŃă cu un sos de roşii (Se spală câteva roşii frumoase, se rup bucăŃi şi se pun să fiarbă; setrec prin sită, se adaugă sarea, zahărul, untul şi frunza de Ńelină. Se lasă să mai fiarbă până se îngroaşăcât trebuie) şi se dau la cuptor să fiarbă încet.Baba Ghanouj (pasta de vinete cu piure de susan)Ingrediente3 vinete medii,o jumatate de ceasca de suc de lamiie,trei sferturi de ceasca de tahina (piure de susan, se gaseste la supermagazin la sectia de mincaruriarabesti sau la magazinele orientale),2 linguri de ulei de masline,2 lingurite sareMod de preparareSe coc vinetele, se lasa sa se raceasca, se curata si se lasa sa se scurga de apa. Se amesteca vinetelecu mixerul impreuna cu tahina, sarea, uleiul si sucul de lamiie pina cind se obtine o pasta fina si pufoasa(aprox 5 minute). Se lasa la rece cel putin o ora inainte de servire.ServireSe serveste in castronele de lut (preferabil) cu putin ulei de masline deasupra si citeva frunze de menta cadecor 9
  • 10. Baba ghanoush – salata de vinete cu parfum orientalBaba ghanoush, baba ganush, baba ghannouj sau baba ghannoug… Patru variante de nume pentruaceasta salata de vinete arabeasca, cu vinete coapte pe flacara sau in cuptor, curatate, maruntite siscurse, amestecate apoi cu diferite legume si mirodenii. De pilda, cu ceapa si rosii maruntite, cu tahini(pasta de susan), cu usturoi, otet alb sau suc de lamaie. In ceea ce priveste condimentele, boiaua sichimionul sunt folosite frecvent. In varianta numita “mutabbal”, intalnim si menta si/sau patrunjel. In vestulIndiei, in “bharta” se pune si iaurt. Daca in unele tari baba ghanoush-ul este servit pe post de aperitiv, inaltele poate fi intalnit ca garnitura sau salata.Ideal este, pentru pregatirea acestei salate, sa avem vinete proaspete, pe care sa le coacem pe loc si sa lemaruntim, dar nu ca pentru salata romaneasca (trebuie sa ramana bucati un pic mai mari). Data fiind insaluna, eu am folosit niste vinete coapte si congelate, tocate marunt. Chiar si asa a iesit o salata foarte buna,pe care am servit-o cu lipie. Nu in ultimul rand, luati in considerare ca Baba ghanoush-ul este mai bunservit a doua zi, dupa ce s-au “asezat” aromele.Ingrediente:- vinete coapte si scurse 450 g- ulei de masline 2 linguri- usturoi 2 catei- tahini 2 linguri (70 g)- sucul de la jumatate de lamaie- iaurt gras si scurs (gen iaurt grecesc) 60 g- boia dulce 1/2 lingurita- sare, piperDaca aveti vinete proaspete, le coaceti pe tabla sau in cuptor, la grill, le curatati de codita si de piele si lelasati la scurs. Adica, la fel ca pentru salata romaneasca de vinete. Le tocati apoi, dar nu foarte marunt.Puneti vinetele intr-un castron, impreuna cu tahini, iaurtul scurs si usturoiul pisat marunt. Omogenizati.Adaugati o lingura de ulei de masline, boiaua, un pic de sare si de piper. Puneti si suc de lamaie dupagust. Omogenizati bine, bine.Puneti salata intr-un bol, iar pe deasupra turnati lingura de ulei de masline ramasa. Daca doriti, putetipresara si un pic de boia dulce. Serviti cu lipie, taiata triunghiuri, rumenita sau nu un pic in cuptor.Bruschete din vineteIngrediente:Pentru 2 tavi: 2 vinete ,2 rosii,200 g mozzarella,busuioc proaspat,sare de mare,oregano,cimbru,piper alb ( e mai aromat),ulei masline,parmezan rasMod de preparare:Feliile de vinete se aseaza pe hartie de copt, se stropesc cu ulei si se adauga compozitia cu rosii tocate,mozzarella zdrobita cu furculita, frunze de busuioc rupte cu mana si condimentele mentionate Deasuprase rade putin parmezan si se dau la cuptor ( 200 grade) pentru 20 de minute.BărcuŃe umplute cu legumeIngrediente:4 vinete mari,două cepe,6 roşii, câteva fire de pătrunjel proaspăt,300 g de caşcaval,o conservă de ciuperci,4 - 5 căŃei de usturoi,o lingură de bulion,ulei,sare şi piper.Mod de preparareSe spală vinetele, se curăŃă de codiŃe şi se taie în două, pe lung. Se scoate uşor miezul din ele cu un cuŃit,având grijă să nu se strice forma vinetei, apoi se toacă şi se pune la călit împreună cu ceapa tocatămărunt, usturoiul pisat şi ciupercile spălate. Când e gata, compoziŃia se pune în interiorul vinetelor-bărcuŃă.Se acoperă cu rondele de roşii, precum şi cu feliuŃe subŃiri de caşcaval, apoi se introduce la cuptor cel multo oră. Se ornează cu pătrunjel tocat. 10
  • 11. Budinca de vinete IIngrediente4 vinete,300 g carne,8-9 rosii,3-4 linguri unt sau untura,1 lingura sos alb,2-3 linguri cascaval ras, sare, piper, patrunjel verdeMod de preparareTaiem vinetele in felii lungi, subtiri. Presaram putina sare si le lasam 1 1/2-2 ore sa li se scurga apaamaruie. Zvantam feliile intr-un servet, le presaram cu faina si le prajim in unt, untura sau ulei, dupa gust.Ungem cu unt o cratita de budinca si presaram cu putin pesmet.Pregatim o tocatura, de preferinta din 100 g carne de vaca, 100 g carne de vitel si 100 g carne de porc.Taiem ceapa marunt, o prajim in grasime, adaugam tocatura si o lingurita de faina, o lingura de bulion derosii sau 4 rosii proaspete fara pielite si fara seminte. Punem sarea si piperul, amestecam bine tocatura sicand a scazut zeama ei, adaugam un polonic de zeama de carne sau apa clocotita. Lasam sa fiarba panascade din nou. Potrivim gustul. Punem apoi in tocatura 1-1 1/1 lingura de sos alb, nu prea gros, precum siputin patrunjel tocat, si amestecam totul.Alegem din fiecare vanata cate doua felii cu coaja si le asezam cu coaja in afara, pe peretii unei cratite.Pentru fund alegem patru felii cu coaja - si doua rondele (una din coada vinetei si alta din varful ei). Cuaceste felii si cu rondelele prajite tapisam fundul cratitei si completam lipsurile de pe pereti.Punem o lingura de tocatura, o intindem, asezam apoi un rand de felii de vinete, iar tocatura, si asa maideparte. Deasupra punem vinete. Feliile mai lungi, puse in picioare in jurul peretilor cratitei, le indoim pestebudinca.Coacem budinca la un cuptor nu prea tare. Este gata in 3/4 de ora. O scoatem din cuptor si o lasam putinsa se racoreasca.In acest timp pregatim cinci rosii taiate in doua, fara pielite si fara seminte. Infierbantam unt proaspat intr-otigaie, punem rosiile presarate cu sare si cu piper, intoarcem repede pe o parte si pe alta, lasandu-lenumai sa se moaie putin, fara sa-si piarda forma.Rasturnam budinca pe o farfurie rotunda. Cea mai frumoasa jumatate de rosie o punem in varf, iar cucelelalte jumatati garnisim budinca de jur imprejur.Fierbem sosul ramas in tigaie pana scade si il turnam deasupra.Budinca de vinete IIIngrediente:3-4 vinete,3 cepe,5 ardei grasi,6-8 rosii,un pahar cu ulei,1 lingura cu faina,8-10 catei de usturoi,verdeata, sare.Mod de preparare:Speli vinetele, le stergi si le tai in felii groase de 1 cm, pe care le presari cu sare si le pui intr-ostrecuratoare, sa-si lase sucul amar. Separat, calesti ceapa, tai ardeii in rondele si inabusi totul cu putinulei. Adaugi rosiile curatate de coaja si taiate, verdeata, sarea si usturoiul. Treci prin faina feliile de vinete,le prajesti pe ambele fete si le lasi la o parte. Intr-o tava, pui un rand de vinete, un rand din compozitia derosii, astfel ca ultimul strat sa fie de vinete . Presari patrunjel si coci la cuptor potrivit de cald, timp de 30 deminute.Calamar cu vineteIngrediente:calamar,vinete, lamaie, faina,usturoi,ulei de masline extra virginoreganoMod de preparare:Inainte sa ajunga pe gratar - calamarul il ungi cu putin ulei si apoi presari putin oragano. Il lasi pe gratarcat sa se patraunda putin. In timpul acesta vinetele la tai feli si le tavalesti prin faina si sare. Dupa tavaleala 11
  • 12. le lasi sa se odihneasca intr-o baie de ulei extra virgin in tigaie. Cat sa prinda culoare. Sosul de usturoi ilfaci din ulei de masline, usturoi zdrobit si oregano.Mod de servire: Imediat dupa preparare.Carne de vita cu vineteIngrediente:2 vinete mari, prajite, curatate de coaja1 ardei verde, gras150 g carne tocata, de vitasare, piper, dupa gust½ ceasca iaurt cu sare si usturoiPentru garnisire:1 lingura unt1 lingura boiaMod de preparareSe coc vinetele si ardeiul si se curata de coaja. Se toaca marunt. Carnea tocata se sareaza, pipereaza sise prajeste amestecand continuu. Pe un platou se face un pat din vinete si ardei, deasupra se intindeiaurtul, apoi se asaza carnea tocata. Se garniseste cu unt si boia iute. Se serveste cald.Cartofi copŃi cu vinete şi usturoiIngrediente:- 4-5 cartofi,- 1 vanata mica,- 3 linguri ulei,- 1 ceapa mica,- 1 ardei gras rosu,- 2 catei de usturoi,- sare .piper- 1 varf de cutit cimbru, facultativ- 4 linguri iaurt,- pătrunjel,Mod de preparare:- se spala cartofii si se sterg , se pun in cuptor sa se coaca ;- se taie ceapa marunt si se pune intro tigaie cu ulei la prajit , fara sa o ardem ;- se adauga ardeiul gras taiat fasii ,usturoiul taiat ,cimbrul si la sfarsit vanata curatata si taiata marunt , sepotriveste de sare si piper si se inabusa pana cand se inmoaie bine legumele , fara sa se flescaie ;- se scoŃ cartofii din cuptor, se curata de coaja si se taia felii , de ½ cm grosime , peste fiecare felie decartofi se pune iaurt, si cate o lingura din amestecul de legume ;- deasupra se presara pătrunjel taiat marunt ;- se pot folosi si ca si garnitură la o friptură ;Nota :- cartofi se pot taia in doua ii scobim putin cu gija sa nu se rupa , ii ungem cu iaurt si punem cate o linguradin amestec, deasupra presaram cascaval razuit si patrunjel si ii mai bagam 5-10 min, la cuptor;Chiftelute din vineteIngrediente2 buc. vinete,100 gr. franzela,o lingura cu virf de faina,2-3 catei de usturoi,1 buc. ceapa,100 gr. telemea,1 ou,piper, sare, verdeataMod de preparareSe coc vinetele ca pentru salata si se toaca bine, impreuna cu piinea muiata si stoarsa. Se adauga intocatura ceapa data pe razatoare, calita cu putin ulei, 2 linguri de ulei, oul, usturoiul tocat, faina, ½ linguritade sare, marar, piper si se omogenizeaza foarte bine. Se ia cite o lingurita din amestec, se trece prin faina,se formeaza chiftelute si se prajesc in ulei fierbinte. 12
  • 13. Chutney iute din vineteIngrediente:3 kg vinete mai mici6 cepe mari, taiate mic50 g radacina de ghimbir, curatat si taiat cubulete5 capatani de usturoi,curatate si taiate bucati mari5 linguri pudra de turmeric3 linguri chimen pudra1 ardei iute rosu uscat, taiat bucati mici (sau 1 lingurita pudra de chilli)2 linguri de frunze de curry uscate (optional) sau 1 lingura coriandru praf2 linguri schinduf (optional)2 linguri boabe de mustar, pudra400 ml suc de rosii (poate fi mai mult)1 l otet de vin alb500 g zahar brun2+ 4 linguri de sareMod de preparare:Taie vinetele cuburi, sareaza-le cu 4 linguri de sare si lasa-le cateva ore.Clateste bine vinetele, amesteca-le cu celelalte ingrediente si fierbe-le la foc mic 1,5 ore.Pune-le fierbinti in borcane pe care le inchizi bine si le lasi sa le raceasca invelite in carpe grose, pana adoua zi.Clatite cu vineteIngrediente :- 16 clatite sarate,- 1 vanata de 600 g,- 2 linguri de ulei,- 2 catei de usturoi,- sare, piper macinat.Mod de preparare :Vinetele spalate si sterse se prajesc in cuptor timp de 25 de minute, apoi se curata si se zdrobeste miezul.Usturoiul zdrobit se prajeste in ulei, se adauga vinetele, se sareaza, se pipereaza si cu aceasta compozitiese umplu clatitele.Conserva de vinete - CaponataIngrediente:4 vinete4 ardei2 cepe4 catei de usturoi30 masline fara samburi700 g rosii (decojite daca se poate)100 ml uleifrunze de telina90 ml otet de vin2 lingurite zaharsare dupa gustMod de preparare:Spala vinetele si curata-le de coaja. Taie-le cuburi mai mari. Pune vinetele intr-un castron mare, presara olingura de sare, acopera-le cu apa si lasa-le asa 30 minute.In timpul acesta curata celelate legume. Taie ceapa destul de mic si ardeii julienne. Toaca marunt catevafrunze de telina. Rosiile taie-le cuburi mici, sau fa din ele un suc cu ajutorul blenderului.Scurge bine de tot vinetele. Incalzeste 50 ml de ulei intr-o tigaie mare (eu fac in wok). Adauga cateii deusturoi si lasa-i putin. Adauga vinetele si lasa 10 minute. Scoate vinetele intr-o strecuratoare, ca sa sescurga uleiul.In acelasi wok pune restul de ulei si soteaza ceapa, la foc mic pana devine aurie. Adauga ardeiul sisoteza-l si pe acesta. Scoate ceapa si ardeiul in strecuratoare.In wok pune rosiile si lasa-le sa fiarba cam 10 minute, pana sucul devine mai gros.Pune in wok toate legumele din strecuratoare, maslinele, otetul, zaharul si frunzele de telina. Amestecabine. Lasa 5 minute la foc mic si apoi sareaza dupa gust. Mai lasa 15-20 de minute, pana ce caponata semai ingroasa.Pune caponata fierbinte in borcane (tinute pe o tava metalica, ca sa nu se sparga) si inchide-le bine cucapace. 13
  • 14. Pune borcanele intr-o oala incapatoare, peste cateva straturi de ziare. Toarna apa foarte calda (nu rece,pentru ca se sparg borcanele) peste borcane, astfel incat sa le cuprinda minim 3/4. Incalzeste oala, iarcand apa incepa sa fiarba pune-i capacul si las-o la foc mic 30 de minute. Lasa borcanele sa se raceascain oala, pana a doua zi.Conserve de vinete pentru musacaIngrediente7-8 vinete mari,sare,3 litri suc de roşii. Mod de preparare:SpălaŃi şi stergeti vinetele, tăiaŃi-le în felii, presarati-le cu putina sare şi lăsaŃi-le o jumatate de ora.Tamponati-le apoi cu un prosop curat, asezati-le în borcane şi acoperiti-le cu sucul de roşii. LegaŃiborcanele cu celofan şi fierbeti-le pe baie de aburi 15 minute. Iarna feliile de vinete se folosesc la musaca.Crochete de vineteIngrediente:2 căni pulpă de vinete1 ceapă mică tocatăfăină1 lingură praf de coptsare1 ceaşcă pătrunjel tocat2 ouăpesmet1 ceaşcă brânză rasă (parmezan sau kefalograviera)piperMod de preparare:Se spală vinetele şi se înŃeapă din loc în loc. Se fierb în apă cu sare, până se înmoaie. Se scurg bine deapă, se decojesc şi se îndepărtează seminŃele. Se zdrobesc bine.Se bat ouăle bine, cu furculiŃa şi se amestecă cu vinetele. Se adaugă pesmetul, praful de copt, ceapa şipătrunjelul tocat.Se condimentează, după gust, cu sare şi piper. Dacă amestecul este prea moale, se mai adaugă pesmetşi făină.Se modelează crochete din acest aluat, se dau prin făină şi se prăjesc bine pe ambele părŃi, sau se potcoace în cuptor, la foc mediu, o oră.Cu caşcaval şi mărarIngrediente:3 vinete mari,1,5 kg de roşii mari,300 g de caşcaval,un cubuleŃ de unt,o legătură de mărar,sare şi piper după gust.Mod de preparareSe spală vinetele, se taie rondele cu grosimea de un centimetru, se sărează şi se piperează după gust,apoi se pun într-o sită, pentru a se scurge apa, după care se aşază în tava mare de la cuptor, unsă cu unt.Roşiile se spală şi se taie rondele, apoi se pun pe feliile de vinete. Caşcavalul, tăiat în pătrăŃele, se punedeasupra roşiilor. Tava se introduce în cuptorul bine încins şi se lasă 30-40 de minute (ca să se coacă binevinetele). Când sunt gata, se scot pe un platou şi se pun deasupra lor cuibuşoare din mărar proaspăt tocat.Se servesc calde.Curry de vineteIngrediente:3 vinete nu foarte mari1 ceapa, tocata marunt5 catei de usturoi, rasi fin3 cm radacina de ghimbir, rasa fin4 rosiicate 1 lingurita de: coriandru boabe, chimion, schinduf2 cm scortisoara2 linguri pudra de turmeric1-2 ardei iuti mici, uscati 14
  • 15. 7 linguri cu ulei de porumb sau floarea soareluisare dupa gust1/2 legatura de patrunjelgarnitura de orez cu mustar negruMod de preparare:Mai intai pregateste legumele. Spala vinetele si taie-le coaja fasii una da, una nu. Taie vinetele in jumatatipe lungime, apoi felii groase de 3-4 cm.Taie rosiile felii, apoi cubulete. Le poti da coaja jos inainte, daca vrei. Pentru asta pune la fiert 1litru deapa. Cand apa clocoteste, pune rosiile spalate inauntru si lasa-le pana numeri la 10. Scoate-le din apafierbinte si se vor decoji foarte usor. De data asta, mie mi-a fost cam lene :DPune coriandru, chimion, schinduf, ardeiul uscat, scortisoara intr-un mojar macina-le pana ajung praf (potiface asta si cu o rasnita electrica). In final amesteca cu 1 lingurita de turmeric. Intr-o tigaie mare incalzeste uleiul. Pune praful de condimente din mojar si prajeste-le putin. Pune usturoiul si ghimbirul si caleste-le putin.Adauga ceapa si las-o pana ce devine sticloasa.Pune rosiile si amesteca bine. Acopera tigaia cu un capac etans silasa la foc mic pana ce rosiile suntaproape fierte.Pune sare, restul de turmeric, vinetele si amesteca.Acopera cu un capac etans si lasa curry-ul la foc mic, pana ce vinetele devin moi. Inchide aragazul.Taie marunt frunzele de patrunjel si amesteca-le in mancarea de vinete.Curry-ul de vinete se mananca alaturi de orez basmati fiert cu putin mustar negruCus cus cu sos pesto si vineteIngrediente:200 g. de cuscus200 g. branzao vanata50 g. sos pestoulei de maslineulei de floarea soareluiMod de preparare:Se lasa cus-cus-ul la inmuiat intr-un castronel cu apa fiarta, sarata si cu putin ulei de masline.Intre timp se taie vanata cuburi si se frige in ulei.Se amesteca cus-cus-ul cu pesto si branza taiata cubulete mici.Se adauga si vinetele, se sareaza si se serveste.Drob de vinete cu cascavalIngrediente:1 kg vinete,1 lingura gris,200 g cascaval ras,5 oua,1 legatura patrunjel,sare si piper.Mod de preparare:Cureti vinetele, le tai cuburi si le pui in apa clocotita cu sare pentru 5 minute. Dupa oparire le scurgi bine sipregatesti un vas pe care-l ungi cu unt. Presari vinetele cu gris si le pui in vas, jumatate de cantitate devinete , jumatate din cantitatea de cascaval ras, apoi iarasi vinetele si cascavalul. Bati ouale, tocipatrunjelul si le amesteci cu sare si piper si torni totul peste vinete , apoi dai vasul la cuptor.Drob de postIngrediente4 cepe mari,1 kg. de vinete,5 linguri gris,5 oua,100 gr. cascaval de post,2-3 rosii,3 legaturi patrunjel,100 ml. ulei de masline,sare si piper dupa gustMod de preparare:Se curata vinetele de coaja, se taie pe lungime apoi in cubulete si se oparesc in apa cu sare. Ceapa tocatase caleste in ulei de masline incins pana devine aurie. Peste vinetele oparite si scurse de apa se presara 15
  • 16. grisul, se amesteca totul cu cepa prajita, se adauga patrunjelul tocat marunt, sare, piper si ouale batute.Se toarna totul intr-un vas neuns si se introduc la cuptor. Se presara cascaval ras deasupra.Drob de vinete IIngrediente4 vinete micute,4 cepe,4 oua,4 linguri gris, verdeata,sare dupa gustMod de preparare:Vinetele se curata, se taie cubulete si se fierb, se pun la scurs in strecuratoare. Ceapa se taie marunt si secaleste. Apoi se amesteca totul si se pune intr-o tava de cozonac tapetata, se da la cuptor pina capata ocrusta la suprafata, se taie receSe serveste ca atareDrob de vinete IIIngrediente:2 vinete, cubulete ,2 dovlecei, cubulete ,1 ceapa tocata marunt ,2-3 catei usturoi ,250 gr ciuperci tocate marunt ,sare, piper ,2 oua ,marar, patrunjel ,aluat, 1 foaieMod de preparare:Vinetele si dovleceii se sareaza, se lasa putin, apoi se scurg. Se caleste ceapa si usturoiul. Se adaugaciupercile tocate marunt, apoi vinetele si dovleceii. Se amesteca continuu, sa nu se prinda. Cand legumelesunt patrunse, se lasa la racit si apoi se adauga puale, condimentele si verdeata. Compozitia asta se punein tava, se acopera cu foaie de aluat, se inteapa si se da la cuptor pina la rumenirea foii. Foaia de aluat sepoate unge cu ou.Gem de vineteIngrediente:- 3-4 kg de vinete- 1,5-2 kg de zahar (depinde de gustul fiecaruia)- 200 ml zeama de lamaie- 1 varf de cutit sare- arome:vanilie sau tot cea ce doriti si va place. Dupa gustul meu cel mai bine se asorteaza aroma de fructetropicale sau citrice.- dupa dorinta - coloranti (pe cat posibil naturali)Mod de preparareVinetele se taie in 4 si se fierb in apa cu putina sare. Eu in timpul fierberii am schimbat apa de cel putin 2-3ori sa iasa gustul acela specific. Dupa ce sant bine fierte, se scot pielitele si se trec printr-un pasoar (sau osita) pentru a separa semintele (exact ca la sucul de rosii). Vinetele strecurate de coaja se pun la fiert cuzaharul si aromele. Dupa ce au fiert si au scazut la consistenta dorita, se adauga zeama de lamaie se maifierbe vreo zece minue si apoi se procedeaza ca la orice gem, adica se pune in borcane si deasupra sepune un conservant ori se sterilizeaza (un fel de pasteurizare).Pentru a obtine aroma dorita, scoateti cateva linguri de gem, amestecati cu zeama de lamaie si apoi puneticate o lingura de gem in cateva compotiere. Amestecati doar o mica picatura din fiecare aroma - saucombinatii de arome si alegeti aroma care va place cel mai mult. Nu uitati ca zeama de lamaie este ceacare ii da gustul si deliciul special.Nu este obligatoriu, dar pentru colorare, eu am folosit un ceai f f concentrat de bisap - un fel de hibiscusminune care se gaseste aici este de culoare rosie si are un fantastic gust acrisor.În saramură, cu ardei copŃiIngrediente:4 vinete,11 ardei graşi (unul pentru tocat),doi ardei iuŃi, 16
  • 17. o legătură de pătrunjel,o căpăŃână de usturoi,două-trei roşii, sare, ulei.Mod de preparareSe spală vinetele, li se taie cotoarele şi se feliază pe lung. Se sărează, se lasă la scurs şi apoi se prăjescpuŃin într-o tigaie din teflon, cu puŃin ulei. Uşor rumenite, feliile de vinete se scot într-un castron şi seacoperă. În acest timp se coc roşiile şi ardeii, se sărează şi se Ńin într-un vas acoperit, cam 15 minute, casă poată fi decojite mai uşor. După ce sunt curăŃaŃi de coajă şi de seminŃe, se aşază într-un castron, ca şivinetele. Separat, într-un alt vas se pun usturoiul pisat, ardeiul iute, tăiat rondele, pătrunjelul, un ardei coptşi roşiile tocate mărunt. Se pune sare şi se toarnă peste ele circa o jumătate de litru de apă fierbinte. Seamestecă, apoi se toarnă peste ardei şi peste vinete. Înainte de servire, castroanele se Ńin acoperite cu unşervet de bucătărie.KarniyarikIngrediente300g.carne tocata(porc,vita,miel,6 vinete potrivite,2 cepe,3 rosii,o legatura patrunjel,100g margarina,sare,piper,2-3catei usturoiMod de preparare:Se curata vinetele de coaja,dar nu de tot un rand de coaja se ia unul se lasa,iar un rand se ia unul se lasa.Dupa ce am curatat vinetele le punem in apa cu sare si le lasam cca 30 min. Dupa 30 de min. le scoatemdin apa cu sare le punem pe un stergar sa se usuce,dupa aia le prajim in ulei pe o parte si pe alta. Dupace le-am prajit pe toate le lasam pe o tava.Ceapa se taie marunt si se caleste in 100g margarina, dupa ce s-a rumenit putin adaugam carnea tocata sio mai calim cca 10 min. Se adauga si rosiile curatate de coaja si taiate cubulete mici, patrunjelul verde,sarea si piperul. Dupa ce compozitia este gata se ia de pe foc. Vinetele se desfac in miloc pe lungime ca obarcuta si se umplu cu compozitia preparata. Dupa ce am terminat de umplut toate vinetele le asezam intr-o tava de cuptor si punem deasupra lor cativa catei de usturoi taiati feliute, o bucata de rosie taiata rotundsi o feliuza de ardei. In tava de cuptor se adauga putina apa si se baga la cuptorul incalzit dinainte cca 25-30min.Lasagna cu vinete IIngrediente:2 vinetepatrunjel verdeulei de maslineun pachet de foi de lasagna250 g. cascavalun catel de usturoipentru sos:50 g. de margarina50 g. de faina2 linguri de patrunjel tocat500 ml. supa de legumesare si piper dupa gustMod de preparare:Se amesteca faina cu margarina topita si se pune pe foc impreuna cu supa de legume, patrunjelul, sare sipiper, pana se ingroasa putin.Vinetele se curata si se taie cubulete, apoi se sareaza si se lasa sa stea 15 minute.Se prajeste putin catelul de usturoi (intreg) in ulei apoi se adauga vinetele iar dupa cateva minute,patrunjelul verde tocat.Se unge o tava cu unt, se pun pe fund cateva linguri de sos si se aseaza primul strat de foi de lasagna.Deasupra se aseaza un strat de vinete, branza si niste sos, apoi se continua cu foi de lasagna si tot asapana la ultimul strat, de foi.Deasupra se pune restul de sos si ce a mai ramas din branza si se da la cuptor 20 de minute. 17
  • 18. Lasagna cu vinete IIIngrediente:~15 foi lasagna2 vinete~50g cascaval(Gouda)2-3 linguri parmezan ras300 ml sos de rosii500 ml lapte2 lingurite unt1 lingura faina4-5 catei de usturoi1 lingurita nucsoara1/2 lingurita scortisoara1 lingurita zahar3-4 frunze de busuioculeisare, piper* tava utilizata: 20x30cmMod de preparare:Usturoiul se piseaza marunt si se amesteca cu 2-3 linguri ulei. Vinetele se taie rondele cu grosimea de 1cm, se sareaza, se ung cu uleiul de usturoi si se dau la cuptorul preincalzit pana capata o culoare usormaronie. Grija sa nu se arda!Intr-o cratita se topeste untul, se adauga faina si se amesteca pana la omogenizare. Se tine pe foc panase prajeste un pic faina (fara sa se arda insa!). Se toarna laptele incet, amestecand mereu sa nu se facacocoloase. Se adauga nucsoara si se condimenteaza cu sare si piper dupa gust. Se ia de pe foc candcompozitia s-a ingrosat.Intr-un bol se amesteca sucul de rosii, zaharul, scortisoara si frunzele de busuioc maruntite.Cascavalul se taie felii. Foile de lasagna se fierb in apa cu sare conform indicatiilor de pe ambalaj.Se unge tava de lasagna cu sos de rosii, se pune un strat de foi, deasupra se toarna sosul de rosii,urmeaza feliile de vanata, feliile de cascaval si un strat de sos bechamel. Se repeta procesul pentru fiecarestrat, cu foile, sosul de rosii, vinetele, bechamelul si cascavul pana se termină ingredientele. Peste ultimulrand de foi se pune doar sos bechamel peste care se presara parmezan.Se da la cuptor pentru 25 minute la foc moderat. Se lasa la racit vreo 5 minute inainte de servire.Mabo cu vineteIngrediente4 vinete mici (400~500g)150g carne tocata de porc1 lingura usturoi tocat2 linguri de ghimbir tocat1 ceapa mica1-1/2 lingura tenmenjan1-1/2 lingura tobanjan300ml supaamidon de porumb1 lingura sake (sau vin alb)1-1/2 lingura sos de soia2 lingurite zaharputin piper1 lingura amidon de cartofi dizolvata intr-o lingura de apa1 linguta otet2~3 fire ceapa verde taiataMod de preparare:Vinetele se taie in doua pe lungime. Fiecare jumatate se cresteaza putin pe partea cu coaja, apoi se taie inbucati potrivite - care se dau prin amidonul de porumb si apoi se prajesc in ulei adanc si bine infierbantat.Se scot pe servete de hartie absorbante.Intr-o tigaie se infierbanta 1~2 linguri de ulei si se caleste ceapa impreuna cu carnea tocata. Se adaugausturoiu, ghimbirul si cele doua paste: tobanjan si tenmenjan si se caleste putin. Se toarna supa, seadauga vinetele, sake-ul, sosul de soia, zaharul si piperul si se lasa pe foc mic-potrivit sa dea in catevaclocote. Se ia putin tigaia de pe foc, se adauga amidonul dizolvat in apa, se amesteca, se readuce pe focsi se mai tine, amestecand, pana se leaga. Se inchide focul, se adauga otetul si se amesteca. Se trece pefarfurie si se presara ceapa verde deasupa... 18
  • 19. MaklubaIngrediente:carne de pui,cartofi,vinete,conopida,orez,ceapaMod de preparareSe pune la fiert carnea de pui si cind apa incepe sa fiarba se taie o ceapa solzi si se pune inoala; se lasa sa fiarba pina puiul este moale. Separat se taie cartofii rondele la fel si vinetele siimpreuna cu conopida desfacuta in bucati se prajeste bine in ulei. Cind sint toate gata, se ia ooala mai mare in care se pune in ordinea urmatoare: pe fundul oalei se pun cartofii, apoicarnea, un strat de orez, conopida si vinetele, iar orez. La urma se ia zeama in care a fiert puiulsi se condimenteaza apoi se adauga peste ingrediente in oala, sa le acopere. Cind este fiertorezul si nu mai este apa se stinge focul.Se serveste calda, cu iaurt si salataMelanzane col pienIngrediente:4 vinete de marime medie4 felii de carne de vita ( 350 G)3 linguri rase de parmezan ras1 ou intregsare, ierburi aromateMod de preparare:Spalam bine vinetele, le taiem in doua jumatati egale. Adaugam parmezanul, bucatile de carne, sarea…Introducem totul la cuptor timp de 35-40 de minute.Vinetele trebuie sa atate in varianta finala ca in imaginea noastra!Miel fript cu piure de vineteIngrediente pentru mielfript la groapa:800 g de cotlet de miel2 morcovi tocati2 cepe tocatepatrunjel2 ardei lungi200 ml de zeama decarne3 rosii tocate3 linguri de unt (pentruprajit)sarepiper negrucimbruIngrediente pentru piureul de vinete:8 vinete2 linguri de unt½ lingura de faina400 ml de lapte40 g de branza cuser,rasao jumatate de lamaiesarepiper negruMod de preparare:Gatiti vinetele la gratar in cuptorul Beko timp de 20-30 de minute, folosind setarea pentru "Strong Grill".Intoarceti vinetele pe partea cealalta la jumatatea duratei de gatire. Decojiti-le sub jetul de la robinet.Ungeti-le cu lamaie si zdrobiti-le cu o furculita. Prajiti faina in ulei pana incepe sa-si schimbe culoarea siadaugati laptele, iar cand capata consistenta unei budinci, puneti vinetele zdrobite, amestecati 7-8 minutesi asezonati cu sare si piper negru. Prajiti cotletul de miel pe ambele parti intr-o tigaie. Decojiti rosiile,cepele si morcovii, pentru a-i pregati pentru friptura. Asezati cotletul de miel, ceapa, morcovii, rosiile, ardeiisi patrunjelul intr-o oala de pamant si adaugati apa, presarati sare, piper negru si cimbru deasupra si frigetiin cuptorul Beko, mai intai timp de 25 de minute la 250°C, folosind functia de gatire asistata de ventilator, 19
  • 20. apoi timp de 100-110 minute la 180-190°C. Lasati carnea sa se odihneasca in cuptor. Serviti mielul fript cupiure de vinete.Minitarte cu vineteIngrediente:ptr 18 tarte (diametru 10 cm)-1 pachet aluat foietaj-2 vinete marisoare-3-4 rosii ( sau 8 rosii uscate la soare si pastrate in ulei)-1 ceapa mare-2 catei de usturoi zrobiti-2 oua-300 ml smantana-150 g branza telemea rasa-parmezan-1 ardei iute (optional)-sare,piper-ulei de masline-4 felii de prosciutto crudo.Mod de preparare:-se coc vinetele pe o plita sau in cuptor,se decojesc si se lasa la scurs timp de o ora, apoi se toaca grosierca pentru salata de vinete.-ceapa se toaca marunt,rosiile, daca sunt zemoase si cu seminte se scobesc ,iar carnea ramasa se taiecubulete-se amesteca smantana cu oul batut apoi se amesteca toate ingredientele impreuna(vineteletocate,ceapa,usturoiul,rosiile,branza rasa,parmezanul,smantana cu oul) ,adaugandu-se putin ulei demasline si se potriveste gustul de sare,piper-aluatul fraged se decupeaza si se imbraca formele de tarta cu el,se inteapa cu o furculita (fiecare tarta sepoate acoperi cu hartie de copt si se presara cu boabe de fasole sau orez pentru a impiedica crestereaaluatului ,dar eu nu am procedat asa ) si se baga in cuptorul preincalzit la 200* C,timp de 15 minute.Dacanu ati pus boabe si aluatul a crescut (cazul meu) ,apasa-ti-l usor cu mana si umpleti tartele cu amesteculde vinete,apoi mai bagati in cuptor,tot la 200.8C,pentru aproximativ 10-15 minute.-ornati cu prosciutto crudo si stropiti cu putin ulei de masline.Mincare de miel cu vineteIngrediente:1 kg spata de miel fara os,500 gr rosii,2 vinete lunguiete,2 cepe,3 catei de usturoi,3 linguri ulei de masline,20 g unt,2 linguri otet alb,100 ml vin alb sec,1 foaie de dafin,2 fire de menta,sare, piperMod de preparare:Se spala vinetele si se taie cubulete de 1 cm. Rosiile se oparesc, se curata de pielita si se taie cubulete.Se curata carnea de grasime si fibre si se taie bucati mai mari, iar ceapa si usturoiul se toaca marunt. Se-ncinge uleiul intr-o cratita mai mare si se prajesc, pe rand, bucatelele de vanata, la foc potrivit, amestecandintruna, apoi se scot deoparte. In cratita se pune untul si se prajesc bucatile de carne. Se scot si ele si ingrasimea ramasa se dunstuiesc ceapa si usturoiul. Se pun inapoi in cratita bucatile de vanata si de carne,se adauga rosiile, otetul, vinul, foaia de dafin, se sareaza, se pipereaza si se lasa sa fiarba acoperit circa1h la foc mic, amestecand din cand in cand si adaugand - daca e nevoie - putina apa. Cand mancarica eaproape gata, se incorporeaza frunzele de menta spalate si taiate marunt, iar cateva se presara deasupra.Se serveste calda, cu salata verde.Mincare de vineteIngrediente:cinci vinetetrei ardei grasipatru cepe 20
  • 21. doi morcovipatrunjel radacinadoua rosiio capatana de usturoio ceasca cu uleidoua linguri de buliondoua legaturi de patrunjel verdesare dupa preferintaapaMod de preparareAlegeti vinete potrivite ca marime, curatati-le de coaja, taiati-le rondele, presarati-le cu putina sare si lasati-le la scurs intr-o sita. Intre timp maruntiti ceapa, morcovul si patrunjelul. Ceapa trebuie calita in ulei panadevine lucioasa, dupa care se adauga patrunjelul si morcovul maruntite si se caleste in continuare.Stoarceti din vinete zeama ramasa dupa scurs si prajiti-le in ulei.Puneti intr-o cratita pe rand, cate un rand de vinete si unul de legumele calite si usturoi feliat pana ramanedeasupra un ultim strat cu legume calite peste care adaugati rosiile feliate. Diluati bulionul cu apa, saratidupa gust si adaugati patrunjelul maruntit, amestecati pana la omogenizare si turnati peste legume. Lanevoie se completeaza cu apa astfel incat legumele sa fie acoperite in totalitate. Mancare de vinete trebuiesa stea la foc potrivit aprox. 45 de min. Reteta mancare de vinete poate fi servita si calda si rece (eventualimpreuna cu mujdei de usturoi).Mincare de vinete IIngrediente:doua vineteo ceapa mare 100 grcinci linguri de untdelemndoi ardeitrei rosii (300gr)trei catei de usturoipatrunjelsareModul de preparare:Se aleg vinete frumoase de culoare aproape neagra, coaja lucioasa, moi la pipait si nu prea mari circa 250gr bucata.Se curata in forma de 8, adica, patru dungi albe si 4 dungi negre. Se taie in sferturi pe mijlocul dungilornegre si inca o data in jumatate pe grosime. Se pun intr-un castron si se presara bine cu sare. Se lasa sastea asa circa o ora ca sarea prin topirea ei sa extraga zeama amara din vinete. Se spala apoi cu aparece, de sare si de zeama, si se storc in pumni sau intr-un tifon, fara sa se striveasca prea tare. Intr-ocratita se caleste in untdelemn ceapa taiata felii subtiri pana devine lucioasa, fara sa se rumeneasca; sepun vinetele si se lasa acoperite la foc mic, sa se caleasca si ele putin.Dupa 5 minute se pun ardeii taiati felii subtiri si doua-trei linguri de apa. Cand vinetele sunt aproape fierte,cam dupa 15 minute, se pun si rosiile taiate felii, usturoiul tocat, patrunjelul. Se da la cuptor 15 minute si seserveste calda ca garnitura la fripturi, sau la rulade de carne si rece ca intrare.Mincare de vinete IIIngrediente:4-5 vinete micute (in total cam 600g),1 ceapa rosie mai mare,5-6 catei de usturoi,doi gogosari, de preferinta rosii,3-4 linguri pasta de rosii,1 lingurita boia de ardei,8-9 linguri sos Classico de usturoi si ceapa,patrunjel,o lingura ulei de masline,sare si piper dupa gust.Puteti folosi apa sau supa.Mod de preparare:Ceapa se taie juliene si se pune la dunstuit in ulei. Se adauga usturoiul, apoi vinetele si gogosarii, taiati cain poza de mai jos...Se acopera cu apa sau supa si se lasa sa fiarba sub capac vreo 15 minute.Se pune pasta de rosii, boiaua si sosul Classico, apoi se condimenteaza si se mai lasa la fiert inca 15minute. Mancarea este gata cand vinetele sunt fierte. Tocati patrunjelul si puneti-l in mancare. Luaticreatita de pe foc si acoperiti cu capacul pentru inca vreo 5 minute. 21
  • 22. Mincare de vinete cu ardeiIngrediente:2 vinete2 ardei grasi2 cepe100 g. de telina100 g. de masline negre10-12 rosii mici20 g. de nuci20 g. de stafide100 ml. de oteto lingura de zaharMod de preparare:Se taie vinetele si ardeii cubulete si se prajesc, dupa care se lasa deoparte.Se prajeste si ceapa cu telina taiata subtire, apoi se adauga in tigaie rosiile, vinetele, ardeii, maslinele,stafidele si nucile, se potriveste de sare si piper si se adauga ulei si otet.Mincare de vinete cu carne tocata de vitelIngrediente6 vinete coapte cel putin 1kg.-1,5kg.1 cutie rosii tocate in buluion(Pomodore).6 linguri de ulei de masline.2 lingurite rase de busuioc verde taiat cat mai marunt sau uscat la punga de la Carrefour.1 praf devegeta(dupa gust).1 kg carne tocata de vitel(Carrefour).500 gr Mozzarella-Premium(Carrefour).Mod de preparare:Vinetele coapte si scurse se codimenteaza dupa gustul fiecaruia.Carnea se prajeste in putin ulei cu douacepsoare mai mici,dupa care se lasa sa se odihneasca.Uleiul care se depune pe langa carne seindeparteaza(se scurge).Cand carnea este gata se adauga si cutia de rosii tocate si se condimenteazadupa gust.Intr-o tava se pune in urmatorul mod:un rand de vinete coapte, un rand de carne tocata de vitel,un rand debranza mozzarella(taiate felii rotunde) si asa pana se umple tava, pe care o dam la cuptor cel putin 50minute.Vinetele pot fii si de la congelator(eu pun toamna pentru iarna) Aceast fel de mancare l-am mancatin Grecia si pe care l-am facut si eu acasa,este o mancare delicioasaMancarica de vinete cu rosii si ouaIngrediente:3 vinete2 rosii2~3 catei de usturoi2 ouaputin ulei - cam 2 linguriteputin unt - cam cat un sfert de nuca ;)sare, piper - dupa gust :)1 lingurita pudra cumin - optionalMod de preparare:Vinetele se coc, se curata si se lasa sa se scurga de zeama. Se taie apoi bucatele.Rosiile se curata de pielita si se taie cubulete.Usturoiul se toaca marunt, apoi se pune intr-o tigaie impreuna cu uleiul si untul. Se pune tigaie pe foc mic-potivit si cand a inceput sa se simta aroma usturoiul se adauga vinetele si se calesc putin (1~2 min.), seadauga apoi rosiile, sarea si piperul si se caleste pana se absoarbe aproape toata zeama lasata de rosii.Se adauga ouale batute si se caleste in continuare amestecand usor pana ce acestea din urma s-au facut.Se adauga si pudra de cumin (cine doreste), se mai amesteca de vreo 2 ori si se trece pe farfurie...Mancare de vinete cu usturoiIngrediente:-3 vinete-5 catei de usturoi-1-2 lingurite de vegeta-ulei 22
  • 23. Mod de preparare:Vinetele le spalam bine, le stergem si le taiem felii.Feliile le prajim in ulei, dupa care le asezam intr-ocratita. Usturoiul il dam prin presa si il amestecam cu apa si vegeta.Acest amestec il turnam in cratitapeste vinete si le punem la fiert cca.10 minute, amestecand un pic sa se patrunda vinetele. Se pot serviasa sau alaturi o garnitura de cartofi sau orez.Sunt foarte bune in zilele de post.MousakaIngrediente1, 1/2 kg de vinete la gratar,2 cepe,1 kg carne tocata de vita,2 sticle de passata (pulpa de rosii),ulei de masline,sare, piper, oregano,2 foi de dafinparmezanptr bechamel:1 l lapte,100g unt,2 oua,sare, nucusoara12 linguri fainaMod de preparare:Se taie ceapa marunt, se pune intr-o cratita cu un pic de ulei la prajit, se adauga carnea si se claeste bine,apoi se adauga passata, sarea si piperul dupa gust, oregano si foile de dafin. Se lasa la fiert cam 2 ore.Cand este gata, se ia o tava, se adauga un strat de vinete care au fost deja taiate rondele si coapte pegratar, apoi se adauga un strat de sos de carne si parmezan deasupra si se repeta inca o data. Trebuie sase termine cu un strat de vinete peste care se va adauga bechamelul care se prepara astfel: se fierbe binelaptele intr-o alta cratita se topeste untul, iar cand sunt gata se dau la o parte. Peste unt se adauga sarea,nucusoara, ouale, faina si imediat si laptele. Se amesteca totul cu mixerul bine sa nu ramana cocoloase.Se toarna peste mousaka si se mai pune deasupra putin parmezan. Se baga la cuptor timp de 30 min saupana devine aurie deasupra.Moussaka de moutonIngrediente:1 kg carne de oaie,9 vinete,125 g ciuperci albe,75 g de ceapa,100 ml sos espagnole,O lingura de patrunjel tocat,un catel de usturoi,3 ouaMod de preparare:1 kg de carne de oaie se pune la cuptor sa se rumeneasca si apoi se toaca: 6 vinete se taie injumatati pe lungime si li se inteapa pulpa, nu se curata de coaja. Se prajesc in ulei. Se scoatecarnea vinetelor si se pastreaza coaja; 125 g ciuperci albe se prepara sote in unt 75 g de ceapaasemenea 100 ml de sos espagnole* (se gaseste la capitolul sosuri); 3 vinete se taie in rondelesi se prajesc in uleiSe serveste cu vin alb demisecMoussakas in stil cypriotIngrediente:2 vinete mari (cat se poate de proaspete)2 dovlecei verzi marime mijlocie (de asemeni proaspeti)2 cartofi marisoriUlei pt prajit600g-700 g carne tocata de pork1 ceapa1 lingura bulion sau suc de rosii dupa gustsare, piper dupa gustpatrunjel verde tocatCrema bechamel:1 l lapte fiert1/3 pachet the unt 23
  • 24. 5-6 linguri faina2 oua¿-2/3 cascaval ras (sau halloumi ⿢ branza ciprioata)sare/piper dupa gustMod de preparare:Se taie vinetele, dovleceii si cartofii in felii de-a lungul si se prajesc pe ambele parti dupa care se aseazape hartie de bucatarie ca sa absoarba uleiul.Carnea tocata se prajeste cu ceapa dupa care se adauga bulionul si se lasa la foc domol pana scadezeama lasata de carne. La sfarsit se adauga sarea/piperul si patrunjelul.Crema bA?chamel:Se fierbe laptele separat.In vasul in care se va prepara crema se adauga untul si se inmoaie la foc domol. Cand este topit si facespuma se adauga faina incet incet si se freaca repede cu o lingura de lemn pana ce se absoarbe toatafaina. Daca mai este nevoie adaugati putin unt.Si acum partea mai dificila: adugarea laptelui se face incet amestecand repede ca sa nu se faca cocoloase(amestecati cu telul de batut oua sau mamaliga acela de sarma). In cazul nefericit in care se fac cocoloase(mi s-a intamplat odata), bateti compozitia la blender si apoi adugati restul de lapte. Foarte important:crema se face pe aragaz la foc mic ca sa se incorporeze faina si sa-i dea volum cremei (trebuie sa fieconsistenta, nici prea subtire nici prea groasa). Se i-a de pe foc. Sarea si piperul se pot adauga in lapte lainceput. La 2-3 minute dupa ce s-a luat de pe foc se pot adauga ouale intregi, nebatute si se amestecarepede ca sa se incorporeze in crema. Dupa oua adaugam cascavalul ras.Dupa ce am pregatit toate cele de mai sus ungem un vas de PYREX mai mare (35-40cm lungime) cuputina crema si asezam un strat de legume, apoi un strat de carne tocata peste care optional se poatepresara cascaval ras si putina crema (2-3 linguri), dupa care adugam alt strat de legume. Peste legume setoarna crema. Optional se presara cascaval ras dupa care se da la cuptor la 170C-175C pentru 40-45minute (pana ce se rumeneste crema).Se poate servi cald sau rece cu salata.Musaca IIngrediente2 vinete4 cartofi500 g carne tocata de vita7 rosii5 catei de usturoio ceapadafin, cimbru, nucsoara, scortisoara1 pahar vin albsare, piper,ulei de maslineparmezan raspesmetSos alb:100 g unt4 linguri faina1 litru laptezeama de la o lamaieun pahar parmezan rassare, piperMod de preparare:Vinetele si cartofii se taie rondele si se prajesc in ulei de masline, separat, pana devin aurii, apoi se scurgeaseaza pe prosoape de hartie.Se caleste carnea tocata se adauga ceapa tocata fin si usturoiul zdrobit. Setoarna vinul si condimentele, se fierb pana scad la jumatate, se adauga apoi rosiile taiate cubuti si se lasape foc 15 minute.Se prepara sosul alb: se topeste untul si se adauga treptat faina amestecand continuu. Se toarna lapteletreptat zeama de lamaie. Se omogenizeaza bine cu galbenusurile frecate in prealabil, se adaugaparmezanul ras. Toata compozitia se tine pe foc cateva minute, se potriveste la gust de sare, piper, candeste gata se lasa sa se raceasca.Intr-o tava se presara pesmet dupa care se asaza un strat de vinete apoi un strat de cartofi un strat decarne si un strat de sos alb repetand operatia pana la epuizarea ingredientelor deasupra punandu-se sosalb. Se presara deasupra pesmet si parmezan ras, se da vasul la cuptor 45 de minute, pana parmezanulcapata o culoare aurie. 24
  • 25. Moutabal - salata arabeasca de vinete cu tahini1. Cele trei vinete se coc la cuptor, pe o tava, timp de 30 de minute sau pana cand sunt coapte si se potdecoji usor.2. Dupa ce s-au copt, le lasam sa se racoreasca 10 minute si scoatem interiorul vinetelor.3. Intr-un blender mixam bine vinetele, dupa care punem piureul de vinete intr-un bol. Adaugam pestepiure tahini (pasta de susan), zeama de la o lamaie, sare si un varf de pudra de piper cayenne.Amestecam bine, gustam si mai ajustam atat cat mai este nevoie cu lamaie sau sare.Musaca IIIngrediente1kg cartofi mari1/2 kg carne de porc1/2 kg carne de vita2 cepeuleisare,piper4 ouasare, piperSosul2 oua200 ml smantana4 linguri pasta de tomateMod de preparare:Cartofii se taie feli,se prajesc pe ambele parti in tigaia incinsa,se scurg pe prosop de hartie.Ceapa se caeste,se adauga carnea tocata, se lasa la calit pana scade zeama, dupa ce e raceste seadauga ouale,se condimenteaza.Se asaza un strat de cartofi in tavs unsa,un strat de carne,iar cartofi.Se intinde sosul obtinut din ameseculde oua, smantana, pasta de tomate,sare, piper si se da la cuptor.Se serveste fierbine.Cartofii se pot inlocui cu vinete, carese taie rondele, se sareazase lasa la scurspt o ora, se prajesc peambele parti si se procedeaza la fel ca mai susMusaca a la grec cu carne de mielIngrediente4 vinete,300 g carne tocata de miel,1-2 cepe,2 catei usturoi,1 legatura patrunjel,1 lingura pasta de tomate,1 ceasca sos bechamel sau branza rasa,sare, piper,Mod de preparare:Vinetele se curata, se taie in rondele se dau cu sare(grunjoasa), se lasa o jumatate de ora sa iasa apa.Ceapa se toca marunt, usturoiul se piseaza si se pun la calit in ulei de masline. Cand ceapa a devenittranslucida, se adauga carnea tocata, sare si piper. Se adauga si pasta de tomate desfacuta cu 1/2 paharapa rece. Se amesteca bine si se lasa 30 minute. Vinetele se spala, se scurg. Se pune 2 linguri de uleimasline intr-un vas, se aseaza un pat de rondele de vinete apoi un start din amestecul de carne. Secontinua operatia pana se termina ingredientele, ultimul strat sa fie de vinete. Se varsa sosul bechamelsau branza rasa. Vasul se da la cuptor pentru 35 minute, la foc mediu.Musaca combinataIngrediente-1 kg de carne tocata (eu folosesc combinata, vita cu porc)-2-3 vinete-1 kg cartofi-150ml ulei-2 cepe-4 oua-2 linguri faina-patrunjel si marar verde-sare, piper, busuioc-2 linguri pesmet-100 g cascaval 25
  • 26. -2 felii de painePentru sos-50 ml ulei-3 linguri pasta de tomate-o cana de supa (poate fi si apa)-sare, piper, busuioc,oregano, o de dafin foaie-1 lingura de zahar-50 ml vin (facultativ)-4-5 catei de usturoiMod de preparare:Cartofii se spala si se fierb in coaja.Vinetele se spala si se taie feliute, se sareaza si se lasa la scurs.Painea se pune la inmuiat si se stoarce.Carnea se amesteca cu ceapa tocata, jumatate din verdeata,2 oua, sare, piper, busuioc,painea. Se pot calitoate, dar eu prefer sa le las crude, pentru a fi mai dietetic, si va garantez ca iese la fel de bun !!!Cartofii se curata si se feliaza.Se unge o tava cu ulei si se tapeteaza cu pesmet.Se pune un strat din felii de cartofi, peste care se pune compozitia de carne, care se niveleaza bine.Feliile de vinete se pun deasupra.Din faina, 2 oua, si o cana de apa rece se face un sos, la care se adauga putina sare, piper, busuioc. Setoarna uniform peste vinete si se da la cuptor pentru 30 de minute.Se scoate musacaua si se rade cascaval deasupra.Pentru sos se pun toate ingredientele si se fierb la foc mic 5-7 minute. Vinul si usturoiul se pun la sfarsit.Musacaua se serveste cu sos de rosii, cu smantana presarat cu verdeata.Musaca de cartofi si vineteIngrediente1 kg de carne tocata,500 g vinete,800 g catofi,5 cepe mari,150 g pasta de tomate,100 ml ulei,100 g cascaval,5 oua,100 g smantana,mirodenii.Pentru sos:250 ml lapte,50 g unt,200 g faina.Mod de preparare:Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei cu 2 linguri de apa. Cand se ingalbeneste usor se adaugacarnea tocata si mirodeniile. Se lasa sa fiarba amestecand continuu, apoi se adauga pasta de tomate si selasa sa fiarba acoperit la foc mic, pana fierbe carnea. Cartofii si vinetele se curata de coaja,se taie rondelesi se prajesc in ulei incins.se scot pe o hartie absorbanta. Separat se prepara sosul din lapte, faina, sare siputin piper. Cand sosul s-a racorit se amesteca cu ouale batute spuma. Intr-o forma unsa se pune un randde felii de cartofi, unul de vinete, carne si se repeta operatia pana la terminarea ingredientelor. Deasuprase toarna sosul, cateva linguri de smantana si cascavalul ras. Se tine la cuptor pina se rumeneste frumospe deasupra.Se serveste calda.Musaca de oaieIngrediente1 kg de carne de oaie se pune la cuptor sa se rumeneasca (avec du mouton cuit ils disent en original) siapoi se toaca:6 vinete se taie in jumatati pe lungime si se inteapa pulpa, nu se curata de coaja.Se prajesc in ulei. Se scoate carnea vinetelor si se pastreaza pieile;125 g ciuperci albe se prepara sote in unt 75 g de ceapa asemenea 100 ml de sos espagnole* (se gasestela capitolul sosuri); 3 vinete se taie in rondele si se prajesc in uleiMod de preparare:Se amesteca carnea tocata, cu vinetele prajite (cele 6) cu ceapa si ciupercile calite in unt, o lingura depatrunjel tocat, un catel de usturoi taiat, sosul spaniol, si doua-trei oua.Montajul musacalei: Tapisati interiorul si peretii unei forme de sarlota sau ale unei tavi dreptunghiulare cupieile de vinata (partea neagra, coaja exterioara in afara). Se pune un strat de umplutura, un strat de 26
  • 27. vinete prajite si se alterneaza astfel. Se taseaza bine. Se acopera partea superioara cu piei de vinete si cuo hartie pergament unsa cu unt.Se coace la cuptor, la bain marie timp de 1 ora. Se scoate de la cuptor, se lasa sa se odihneasca catevaminute, si se scoate pe un platou din forma pentru a se servi. Daca se prepara in tava dreptunghilara sepoate servi din tavaMusaca de vinete IIngrediente:5-6 vinete mai lungi si nu prea groase (cca 1 1/2 kg ),300-500 g carne de porc,vitel, vaca sau piept de pasare, sau amestecata,o ceapa mare,750 g rosii,1-2 ardei grasi,patrunjel, piper, sare.Mod de preparare:1.Vinetele se spala, se taie pe grosime in felii de 1 cm si se pun intr-un castron.Se presara cu o lingurita desare, se amesteca si se lasa cca 30 minute sa-si lase zeama .Apoi, se spala bine in 2-3 ape reci si se storcin pumni sau in tifon, fara sa se striveasca. Se asaza intr-o tava mare, smaltuita, se stropesc bine cu 100ml untdelemn si se amesteca bine;apoi tava se introduce in cuptor, la foc mai mare, unde se lasa 25-30minute; intre timp, se mai intorc ca sa se prajeasca uniform. 2.Vinetele, dupa ce au fost spalate si stoarse,se pot praji si in tigaie, dar nu direct pe flacara. In tigaia infierbintata, 3-4 minute, se pun 1-2 linguri deuntdelemn, se asaza vinetele unele linga altele, cit mai apropiate si se prajesc, 2-3 minute, pe fiecareparte.Nu trebuie sa se moaie prea mult. 3.Vinetele, spalate ca al punctul 1, se fierb numai 5 minute in apaclocotita, se rastoarna apoi in strecuratoare , unde se lasa sa se scurga bine de apa .Carnea, trecuta de 2ori prin masina de tocat, se caleste in untdelemn cu ceapa, uleiul si condimentele.Intr-un vastermorezistent , uns cu untdelemn, se pune 1/2 din cantitatea de vinete, asezind feliile unele lingaaltele;peste ele se pune jumatate din cantitatea de carne, apoi jumatate din rosiile taiate felii, presarate cupatrunjel taiat marunt si se continua cu 1/3 din vinete, restul de tocatura si de rosii , presarate cu sare sipatrunjel si, la urma, restul de vinete, asezate unele linga altele. Deasupra se presara cu 50 g brinzatelemea rasa sau numai cu 2 linguri cu pesmet, prajit cu trei linguri de untdelemn.Vasul se introduce lacuptor cu 30 minute inainte de servirea musacalei.Musaca de vinete IIIngrediente:vinete – 2 -3 buc potrivite,ceapa – 2 buc,carne tocata – 500 – 600 gr,patrunjel – o legatura,leustean – 1/2 legatura,oua – 3 buc,bulion – 3 linguri,smantana -4 linguri,lapte- 50 ml,faina – 1 lingura,boia - un varf de cutit,cimbru – un varf de cutit,busuioc – un varf de cutit,usturoi – 4 catei,cascaval – 150 gr,unt- 20 gr,pesmet- 50 gr,sare si piper dupa gust.Timpul de preparare al acestei retete este 1,5 ore pentru 10 portii de musaca de vinete.Mod de prepararePentru inceput, curatam vinetele de coaja, le taiem rondele si le dam cu putina sare. Se lasa pe un prosoppentru a-si lasa apa din ele si pentru a fi absorbita.In acest timp, pregatim umplutura tocand ceapa marunt o calim pana devine aurie iar apoi punem sibulionul. Apoi adaugam si restul ingredientelor: carnea tocata, leusteanul si pantrunjelul tocat marunt,mirodeniile si condimentele, 2 oua, usturoiul pisat. Mestecam bine pana devine o pasta omogenizata.Vinetele stoarse de apa lasata, le trecem prin faina si le pregatim pane. Intr-un vas yena uns cu putin unt sitapetat cu pesmet asezam un prim strat de vinete, iar apoi unul de umplutura de carne. Se rade un pin decascaval, iar apoi se continua procedeul. La final, punem deasupra compozitia din smantana, lapte sigalbenusul de la oul ramas, cat si cascavalul ramas. Totul se de la cuptorul preincalzit la 180 de grade,pentru 45 de minute. 27
  • 28. Dupa expirarea timpului lasam inca 10 min musacaua de vinete, iar apoi se poate servi aceasta musacade vinete cu smantana.Musaca de vinete IIIIngrediente4 vinete mari, lunguieŃe (nu rotunde)4 roşii mari1,5 kg carne porc slabă1 ceapă2-3 ouăsare, piper măcinatulei de floarea-soarelui1 pahar de iaurt sau de smântânăMod de preparareSe curăŃă ceapa şi se dă prin răzătoarea mică. Se înăbuşeşte cam 20 minute, pe foc moale, în puŃină apăşi ulei, acoperită. Se adaugă din când în când câte puŃină apă şi se amestecă.Carnea se curăŃă de pieliŃe şi se toacă. Atunci când ceapa este gata, se pun carnea şi ceapa într-o cratiŃă,se adaugă un praf de sare şi apă, să depăşească cu un deget nivelul cărnii. Se amestecă, se acoperă şise pune la foc, tot moale. Din momentul în care fierbe, se lasă cam 45 de minute, amestecând din când încând.Vinetele se curăŃă de partea cu codiŃa, se spală bine, se şterg, se taie de-a latul felii groase de 5 mmm. Seîncinge un deget de ulei în tigaie şi se prăjesc feliile, pe rând, la foc iute. AtenŃie ! Se ard repede, trebuiesupravegheate permanent. Feliile prăjite se scot într-o strecurătoare pusă pe un şervet absorbant. Înaintede a scoate rândul următor, le treceŃi într-un castron.După ce s-a înăbuşit tocătura şi s-au prăjit vinetele, se spală şi se taie roşiile felii. Se bat ouăle împreunăcu o linguriŃă de pastă de tomate, un praf de sare şi unul de piper. Se adaugă şi puŃină apă (1/2 cană).Se aşează ordonat pe fundul tăvii un strat de felii de vinete, intercalate, la 3-4 felii, cu câte o felie de roşie.Se răstoarnă carnea deasupra şi se nivelează. Se stropeşte cu jumătate din ouăle bătute, apoi se aşeazăun alt strat de felii de roşii şi de vinete. Se stropeşte cu restul ouălor bătute şi se dă la cuptor, la foc potrivit,cam 20 de minute. Se scoate şi se acoperă cu capacul tăvii sau cu folie de aluminiu alimentară.Se serveşte cu smântână, dar e mai bună cu iaurt, e mai acrişor .Musaca de vinete IVIngrediente:4 vinete mijlocii,750 g carne macra,1 morcov,1 cartof,2 cepe,1 ou,2 linguri smantana,sare, piper,4 linguri untura,2 linguri faina,1 Iingura pesmet,4 rosii sau1 lingura bulion,1 ceasca zeama de carne sau apaMod de preparareSe aleg vinete mijlocii. Se taie fara sa se curete, in felii groase de un deget. Se oparesc cu apa sarata si seasaza sub un fund cu o greutate pe el, ca sa se scurga.Se da prin masina carnea impreuna cu morcovul si cartoful crud. Se prajeste carnea si ceapa taiatamarunt cu o lingura de untura. Dupa ce s-a racorit putin, se adauga un ou, smantana, sare si piper. Sescot vinetele de sub teasc, se zvanta cu un servet, se dau prin faina si se prajesc in untura, fiecare felie peambele parti, Vinetele se pot praji si fara a fi oparite. Intr-o cratita unsa cu untura si presarata cu pesmet seasaza un rand de vinete, un strat de carne, si asa mai departe, pana se ispravesc carnea si vinetele. Estede preferat ca ultimul strat sa fie de vinete. Deasupra se toarna o ceasca de zeama de carne cu o lingurade bulion de rosii, sau se prin cateva rosii taiate felii. Se da la cuptor sa scada. Cand este gata, serastoama pe o farfurie. Pentru a economisi untura si totodata pentru ca mancarea sa fie mai usoara, se potpregati vinetele neprajite in untura. Astfel, vinetele taiate felii se prajesc usor, pe ambele parti, direct peplita potrivit de incinsa. Pe masura ce se rumenesc, se pun intr-un castron presarate cu putina sare. Seacopar si se tin sa se abureasca pana ce se pregateste carnea pentru musaca. Se face apoi musacaua lafel ca mai sus. 28
  • 29. Musaca de vinete VIngrediente1/2carne tocata3 vinete2 rosii2 morcovi2 dovlecei1 ceapa3 catei usturoi5 oua1 cutie smantana1 legatura patrunjelMod de preparare:Vinetele si dovleceii se taie rondele subtiri si se calesc in putin ulei, apoi se lasa pe o hartie absorbanta.Separat se prepara carnea condimentata cu sare, piper, usturoi, patrunjel, 3 oua si cu ceapa si morcovulras, care s-au calit in prealabil.Intr-o oala se pune un strat combinat de felii de vinete, dovleceii si rosii, apoi un strat de carne, un strat delegume, iar un strat de carne si la sfarsit un strat de legume. Se bat bine doua oua cu o cutie de smantanasi se toarna deasupra. Se baga la cuptor.Musaca de vinete VIIngrediente400g carne tocata amestec,ulei,2 cepe,1/2 kg rosii,1,5kg vinete,1 ou,1 pahar mic cu smantana,100g cascaval ras,sare,piper,verdeataMod de preparare:Ceapa taiata marunt se caleste impreuna cu carnea in ulei,10 minute.Cand compozitia s-a racit se puneoul,condimentele si verdeata tocata.Vinetele se curata partial de coaja si se taie felii groase.Intr-un vas uns se asaza alternativ straturi de vinete cu straturi de carne,ultimul fiind de vinete.Din rosii se face o pasta ce se amesteca cu smantana;se toarna deasupra vinetelor.Tava se da la cuptor ptr. 20 minute,la foc mediu.Cand este aproape gata se presara cascaval si se mailasa 5 minute la cuptor.Musaca de vinete cu carne de curcan si costitaIngrediente300 g carne de curcan tocata100 g costita afumata1-2 vinete tinere (1kg)1 dovlecel2 morcovi3-4 rosii1 ardei gras rosu1 ardei peperoni nu prea iute4-5 cartofi potriviti100 g ciuperci1 legatura patrunjel1 ou2-3 linguri faina2-3 linguri smantana50 ml lapte50 ml ketchup100 ml bulionoptional 50 g cascaval3-4 linguri ulei de masline2 linguri ulei sau putina margarina pentru uns tavasare, piper, paprika, curry, cimbru1 cub/lingurita concentrat ciuperci 29
  • 30. Mod de preparare:Se curata de coaja si se taie felii de 6-7 mm grosime vinetele, dovlecelul, morcovii si cartofii.Intr-o tigaie antiaderenta puneti putin ulei de masline si prajiti putin pe ambele parti vinetele, dovlecelul,morcovii si cartofii condimentandu-le pe toate, apoi le scoateti cu o spatula intr-un castron.Puneti in tigaie uleiul de masline ramas si caliti ceapa taiata marunt, ardeiul gras si peperoni taiati feliisubtiri, o rosie decojita taiata cubulete mici, carnea tocata, costita taiata marunt si ketchup. Caliti-le 10-15minute la foc mic, apoi condimentati cu sare, piper, paprika, curry, cimbru, adaugati concentratul siciupercile taiate felii subtiri, verdeata tocata.Ungeti o tava mai inalta cu ulei sau margarina si tapetati-o cu putina faina. Asezati in straturi legumelecalite incepand cu cartofii, morcovii, dovleceii, carnea calita cu legumele din tigaie. Peste carne asezatifeliile de vinete, turnati bulionul si 200-300 ml apa. Acoperiti totul cu felii de rosii. Inveliti tava cu folie dealuminiu (staniol) deasupra si dati-o la cuptorul incins 30 de minute la foc mediu.Intr-un castronel amestecati oul cu faina ramasa, smantana si laptele. Scoateti tava din cuptor, indepartatifolia si turnati uniform compozitia din castronel. Mai dati la cuptor 30 minute la foc mic. Cine doreste poatepresara deasupra cascaval ras cu 5 minute inainte de a scoate tava din cuptor. Se lasa la racorit, apoi setaie in portii.Asezati musacaua pe farfurii, garnisiti cu putina smantana si frunze de patrunjel si cateva linguri din sosulramas in tava.Musaca de vinete cu orez Ingrediente4-5 vinete,2 cepe,2-3 catei de usturoi,2-3 rosii,250 g orez,1 legatura patrunjel,sare, ulei,Mod de preparareCeapa se caleste in ulei, cand este aproape aurie se adauga orezul spalat si 2 cani cu apa, se lasa safiarba bine orezul. Vinetele se taie rondele si se prajesc usor in ulei. Intr-un vas uns cu ulei se aseaza unstrat de vinete, apoi unul de orez, se repeta operatia pana se termina ingredientele, ultimul strat este derosii taiate rondele. Usturoiul se piseaza, se pune putina apa si se toarna peste musaca. Deasupra sepune verdeata tocata marunt.Musaca de vinete fara carneIngrediente:4 sau 6 vinete (in functie de marime),1 ceapa mai mare,2 rosii curatate de pielite,1 lingura paste de rosii,2 oua,100 g smantana,putina faina.Mod de preparare:Coci o parte dintre vinete, le cureti, le scurgi bine de zeama, alegi semintele, iar dupa 10-15 minute le tocipe tocatorul de lemn. Inabusi in ulei ceapa tocata, peste care pui cele 2 rosii curatate si taiate bucati.Amesteci si lasi totul pe foc fara capac, pana scade sucul de rosii. Adaugi vinetele tocate si mai lasiamestecul pe foc cateva minute. Restul de vinete il tai in felii rotunde, le oparesti timp de 5-10 minute inapa clocotita cu sare, le scoti din apa si le pui pentru cateva minute sub o greutate sa se scurga. Daivinetele prin faina si le rumenesti pe ambele parti la foc mic. Asezi intr-o cratita straturi alternative devinete felii si vinete tocate. Adaugi o ceasca de apa in care ai dizolvat o lingura de pasta de rosii si dai lacuptor la foc moderat. Dupa 20-30 de minute, scoti cratita din cuptor si adaugi ouale batute impreuna cusmantana si cu o lingura de faina (sau cu o linguita de faina, daca cratita nu e destul de mare). Mai lasi lacuptor pana compozitia adaugata prinde o culoare aurie. Este aproape mai gustoasa facuta doar cu vinete, decat daca ar fi fost pregatita cu carne.Musaca greceascaIngrediente2 cartofi, decojiti si feliati subtire,3 vinete,150 ml ulei de masline,100 ml ulei vegetal,500 g carne de vita sau de carne de miel, tocata, 30
  • 31. 4 catei de usturoi, tocat marunt1 ceapa, fin tocata400 g de rosii tocate,3 lg masa pasta de rosii,1 lg ceai chimion,1 lg ceai scortisoara,2 frunze de dafin,100 g faina,75 g unt,750 ml lapte,1lg ceai, nucsoara,3 galbenusuri de oua,70 g parmezan ras, sare si piperMod de preparare:Pasul 1: Incalziti cuptorul la la 250 °CPasul 2: Prepararea carnii de umplere Incalziti o cratita adanca. Cand se incinge, adaugati carnea tocata siun pic de ulei, daca este necesar. E nevoie sa se mentina tigaia fierbinte, astfel incat sa se usuce carnea.Cannd carnea este bine prajita, adaugati ceapa si un pic de ulei, daca este necesar. Dupa cateva minute,se adauga usturoiul si se amesteca. Gatiti cateva minute si apoi adaugati pasta de rosii si amestecati bine.Continuati prin adaugarea de rosii tocate, frunze de dafin, chimion, scortisoara si asezonati cu sare sipiper. Se amesteca bine. Lasati-o la gatit pentru circa 20 de minute, mestecand ocazional, astfel incatcarnea sa nu se arda. Cand ati terminat asezati cratita deoparte.Pasul 3: Cojiti si taiati vinetele Decojiti vinetele, apoi feliati-le de-a lungul lor in discuri de circa 1 cmgrosime.Pasul 4: Asezonati si coaceti vinetele Plasati vinetele feliate pe o tigaie si stropiti-le generos cu ulei demasline. Sarati-le si piperati-le bine, intoarceti-le si repetati procesul pentru cealalta parte. introduceti-le incuptorul preincalzit pentru 15 minute.Pasul 5: Prajiti cartofii Asezati tigaia pe foc mediu-mare. Turnati uleiul si asteptati sa se incinga. Atuncicannd uleiul este fierbinte (dar nu prea fierbinte), cu atentie asezati cartofii in tigaie, folosind clestele. Candcartofii devin maro aurii, scoateti-i din ulei si puneti-i pe o tava acoperita cu prosop de hartie, care vaabsorbi excesul de ulei.Pasul 6: Efectuarea de sos bechamel Incepeti prepararea sosului prin incalzirea laptelui fara a-l aduce lapunctul de fierbere. Dupa ce laptele este incalzit, asezati tigaia deoparte si puneti la incalzit o tigaie maimare. Odata ce s-a incins, adaugati untul si lasati-l sa se topeasca. Puteti adauga apoi faina si amestecati.Acum, adaugati laptele si cu o miscare rapida, amestecati constant cu ajutorul telului, pana candcompozitia incepe sa se ingroasa. Indepartati tigaia de pe sursa de caldura. Adaugati 3 galbenusuri de ouasi amestacati. Urmati acest pas prin adaugarea de aproximativ jumatate din aprmezan si asezonati cunucsoara, sare si piper.Pasul 7: Asamblati musacaua Acum sunteti gata sa asamblati musacaua. Incepeti prin asezarea unui stratde cartofi pe fundul unei cratite. Apoi, adaugati un strat de vinete. Acoperiti cu un strat de carne tocata sipeste, restul de vinete. La final, adaugati sosul bechamel peste care cerneti restul de parmezan.Pasul 8: Aprindeti cuptorul si coaceti Musacaua este acum gata pentru coacere la cuptor. Amintiti-va sasetati temperatura la 180 °C. Puneti musacaua in interior pentru a o coace pentru aproximativ 30 deminute.Pasul 9: Serviti Musacaua se serveste de obicei calda, dar nu direct de la cuptor. De fapt, gustul esteimbunatatit in cazul in care este permis sa se odihneasca putin.Musaca greceascaIngrediente1 vanata mare sau 2 mici2 zucchini sau dovlecei2 rosii mari2 ardei grasi800 gr. cartofi300 ml ulei de masline600 gr. carne tocata ( vita + porc )300 gr. cascaval ras mascat , de preferinta cascaval taresare piper dupa gustPentru sos besamel :100 gr unt100 gr faina de grau1 litru de lapte3 ouasare , piper dupa gust1 lingurita praf de nucsoaraMod de preparare: 31
  • 32. 1.Se curata de coaja vinetele preventiv taiatii codita si varful .In final dupa curatare , vinata a devenit informa de butoias pe care il puneti pe masa de lucru vertical si il taiati fasii de 0,5 cm , dupa care o punetiintr-un vas cu 1 lingura de sare pentru 30 de minute, pentru a inlatura gustul amar din vanata,dupa ce alasat sucul o scurgeti cu grija .2.La fel se curata si se taie si zucchini .Daca pentru musaca folositi dovlecei de sezon cu coaja frageda ,atunci puteti sa nu-i curatati , dupa care se pun intr-un vas .Cartofii se taie rondele subtiri de 0,5 cm si sepun intr-un vas aparte de celelalte legume.3. Intr-o tigaie mare se incalzeste uleiul de masline si se prajesc rondelele de cartofi , apoi se prajesczucchini sau dovleceii si la sfarsit vanata.Legumele se aranjeaza pe tigaie intr-un strat si se prajesc pe doua parti la foc mijlociucartofii aproxemativ - 10 minute , zucchini - 8 minute , vanata -7~8 minute.4. Dupa ce prajiti fiecare leguma le puneti sa se scurga pe rand de ulei intr-un strecurator.Faceti acestlucru cu grija ca sa pastrati forma legumelor asa cum lea-ti taiat .Puneti fiecare tip de legume in vaseseparat si dati-le sa se usuce putin de grasimi.5.Formati musaca ⿢ aranjati legumele si carnea pregatita intr-o forma pentru copt din ceramica sau dinsticla rezistenta la temperaturi mari cu marimea de 36,5 x26,5 x7,0cmPrimul strat- rodelele de cartof prajit, le sarati si le piperati dupa gust. Apoi- cascavalul ras cat sa acoperitisuprafata de cartofi si un strat de carne tocata si sarata putin in prealabil ,pe care o impartiti in jumatate casa aveti sa acoperiti inca un strat care se repartizeaza cu o lingura.6.Al doilea strat de musaca - fasiile de vanata care la fel se aranjeaza pe toata suprafata si se presarati cusare si piper dupa gust , si cu cascaval ras .7.In ultimul rand se aranjeaza un strat de zucchini, sarati , piperati , presarati cu cascaval si acoperiti cucarnea tocata care a ramas , repartizind-o cu lingura.8.Spalati ardeii grasi si rosiile , le taiati rondele ardeiul il taiati fisii subtiri cu lungimea de 3 cm, le aranjatipeste stratul de carne tocata si le presarati cu cascaval.9. turnati peste musaca sosul basmel si dati musaca la cuptorul preaincalzit la 150 de grade pentru 40~50minute depinde si de cuptor pentru a preveni orce accident e bine sa aveti grija si sa trageti cu ochiul ca sanu sa se arda la suprafata sosul basmel.Daca doriti sa coaceti musaca mai putin ,caliti preventiv carnea un pic untr-un ceaun fara grasimi la focmijlociu spre mic, in asa fel veti coace musaca in 15~20 de minute la 180~190 grade C.Mod de preparare sos basmel :1. Topiti untul la foc mijlociu, amestecand in continou.2. Adaugati faina de grau cate o lingura , amescand activ ca sa nu formeze cocolici de faina .3. Adaugati ouale impreuna cu laptele amsecand ,sarati piperati dupa gust, adaugati nucsoara.4. Cand vedeti varteje la suprafata sosului atunci inseamna ca este gata , el are o consistenta ca desmantana cu grasimea de 25~30 %.Pentru a obtine o felie cu o forma bine definita, nu taiati musacaua cand e fierbinte pentru ca nu-si va tineforma si se va pleosti!Musaca- reteta originala greceascaIngrediente700 g carne de vita tocata2 vinete mari1 kg cartofi4-5 dovlecei2 rosii mari1 ceapapatrunjelsare, piper1/2 cana de ulei + ulei pentru prajitsos bechamelMod de preparare:Se curata legumele de coaja si se taie in felii de aproximativ 2 cm. Se prajesc pe ambele parti separat. Seincalzeste uleiul (1/2 cana) si se caleste ceapa cu carnea. Se adauga rosiile decojite si taiate cubulete,patrunjelul tocat, sare si piper. Se lasa pe foc 20 min.Se aseaza un strat de cartofi intr-o tava, apoi se aseaza un strat de dovlecei peste catrofi, apoi un strat cecontine tot amestecul de carne si apoi un strat de vinete. Peste toate se toarna sosul bechamel si se da lacuptorul incalzit in prealabil pentru 45 de minute.Sosul bechamel: se topeste intr-o oala teflonata 1/2 pachet de unt, peste care se toarna 7-8 linguri defaina. Se amesteca bine pana ce compozitia se omogenizeaza, dupa care se toarna 1/2 l lapte putin cateputin amestecand continuu pana se ingroasa putin. Se adauga sare si piper in cantitati suficiente. Dupa cese raceste un pic se adauga 2 oua intregi si se amesteca din nou. 32
  • 33. Mutabal (salată de vinete arăbească)Ingrediente:500 gr vinete coapte si tocate100 gr iaurt50 ml sos tahini3 linguri uleisare si piperMod de preparareVinetele coapte si tocate se sareaza si pipereaza si se freaca cu uleiul.Apoi se adauga iaurtul si se omogenizeaza complet.Dupa ce se incorporeaz iaurtul se procedeaza la fel si cu sosul tahini.Se gusta si se potriveste de sare si de piper. Apoi se orneaza dupa plac.Merge foarte bine cu felii de rosii si ceapa.Oua “a la gasconne”Ingrediente8 oua,4 buc. vinete,2 cesti sos de rosii picant,4 felii kaiser,4 linguri ulei,sare, piper,patrunjelMod de preparareVinetele se curata de coaja si se taie in forma de rondele. Se sareaza si se lasa sa se scurga.Dupa ce si-au lasat apa, se sterg cu un servetel si se prajesc in ulei. Costita se taie in bucatelesi se prajeste separat. Ouale se vor face jumari. Pe un platou incalzit, se aranjeaza feliile devinete, jumarile si costita. Se toarna sosul de rosii si se presara patrunjel tocat.PacheŃele cu carneIngrediente:4 vinete,500 g de carne tocată (amestec de porc cu vită),o legătură de ceapă verde,două roşii, un ardei gras,300 g de brânză telemea,câteva fire de pătrunjel,ulei,sare, piper.Mod de preparareSe spală vinetele, li se scot cozile şi se taie felii, pe lung, apoi se coc pe grătar. Separat, se călesc carnea,ceapa verde tocată mărunt, ardeiul gras tăiat cubuleŃe, roşiile decojite şi mărunŃiŃe, cu sare şi cu piperdupă gust. Se ia o felie de vânătă şi se acoperă cu un strat subŃire din compoziŃia călită, după care seîndoaie. Deasupra ei se aşază încă o felie îndoită şi umplută în acelaşi fel, punându-se între ele un stratdin compoziŃia cu carne. PacheŃelele se aşază în tava de la aragaz, unsă în prealabil cu ulei. Se repetăoperaŃiunea până se termină feliile de vinete, apoi se presară pe pacheŃelele de vinete un strat de telemearasă. Se bagă la cuptor 30 - 40 de minute, la foc potrivit, până se rumeneşte brânza.Pachetele cu pui si salata de vineteIngrediente1 pachet foi de placinta din comert,1 piept de pui dezosat,2 vinete mari,1 ceapa,sare, piper,1 legatura de marar,ulei pentru prajit.Mod de preparare:Se lasa foile la dezgetat la temperatura camerei. Intre timp se pun vinetele la copt si se toaca pieptul depui. Cand vinetele sunt gata se curata, se scurg si se mixeaza.Se potriveste salata cu sare si ulei. Intr-ocratita se incing 3-4 linguri de ulei, se adauga ceapa tocata marunt si pieptul de pui. Se lasa pe foc panace pieptul e bine rumenit.Intr-un castron se amesteca bine vinetele, puiul si mararul tocat si se potrivestede sare si piper.Foile de placinta se taie in 4 si pe fiecare foaie in parte se adauga cam o lingura cu varf de compozitie,apoi 33
  • 34. se impacheteaza,avand grija sa nu iasa compozitia.Se prajesc in ulei incins pana devin aurii, sau se pun in tava unsa cu ulei si se dau la cuptor pana serumenesc.Se pot servi calde simple, calde si cu smantana sau reci.Pachetele delicioase cu vineteIngrediente:2 vinete lunguiete subtiri,2 rosii bine coapte, dar tari,zeama de lamaie,2 linguri ulei,marar, sare, piper.Ingrediente pentru sos:2 rosii bine coapte,2 linguri ulei,2 catei de usturoi,frunze de busuioc,sare, piper.Mod de preparare:Speli vinetele, le tai felii subtiri pe lungime si le stropesti cu zeama de lamaie, sa nu se oxideze. Fasiiletrebuie sa aiba circa 15 cm lungime. Tai rosiile rondele, le condimentezi cu sare, piper si marar. Asezicapetele a doua fasii de vinete incrucisate una peste alta, adaugi o felie de rosie, acoperi cu cealaltajumatate a fasiei de vanata, mai adaugi o felie de rosie si acoperi si cu urmatoarea fasie de vanata, astfelca, in final, sa para un pachetel. Prinzi pachetelul la capat cu o scobitoare. Procedezi la fel cu restulingredientelor si, cand toate pachetelele sunt gata, le stropesti cu ulei, le condimentezi cu sare si le asezipe gratarul bine incins pana se rumenesc frumos, pe toate partile.Mod de preparare sos:Decojesti rosiile, le tai cubulete, le amesteci cu ulei, usturoiul zdrobit, le condimentezi cu sare si piper dupagust si le aromatizezi cu frunze de busuioc tocate fin.Servesti sosul alaturi de pachetelele de vinete fierbinti.Poti decora platoul cu rondele de rosii si crengute de marar verde.Pachetele cu vineteIngrediente pentru reteta de pachetele cu vinete2 vinete lunguiete subtiri2 rosii bine coapte, dar tarizeama de lamaie2 linguri uleimararsarepiperIngrediente pentru sosul folosit la reteta de pachetele cu vinete2 rosii bine coapte2 linguri ulei2 catei de usturoifrunze de busuiocsarepiperMod de preparareSpeli vinetele, le tai felii subtiri, pe lungime, si le stropesti cu zeama de lamaie sau nu se oxideze. Fasiiletrebuie a aiba cam 15 centimetri lungime. Tai rosiile rondele, le condimentezi cu sare, piper si marar.Asezi capetele a doua fasii de vinete incrucisate, una peste alta, adaugi o felie de rosie, acoperi cucealalta jumatate a fasiei de vanata, mai adaugi o felie de rosie si acoperi cu urmatoarea jumatate de fasiede vanatam astfel ca, in final, sa para un pachetel. Prinzi la capat cu o scobitoare.Procedezi la fel cu restul de ingrediente si cand toate pachetelele sunt gata, le stropesti cu ulei, lecondimentezi cu sare si le asezi pe gratarul bine incins pana se rumenesc frumos, pe toate partile.Pentru sos, decojesti rosiile, le tai cubulete, le amesteci cu ulei, usturoiul zdrobit, le condimentezi cu sare,piper, dupa gust, si le aromatizezi cu frunze de busuioc tocate fin, apoi il servesti alaturi de pachetelelefierbinti. 34
  • 35. Pachetele de vineteIngrediente:12 felii de vinete congelate1 portocala1 lamaie300 g. pesmetusuroipatrunjeluleisareMod de preparare:Se decongeleaza feliile de vinete si se lasa la scurs.Se rade coaja de lamaie si portocala si se storc ambele fructe.Se amesteca sucul de fructe cu pesmetul, coaja rasa, sare si ulei.Se pune cate putin din amestec pe fiecare felie de vinata si se impacheteaza feliile ca un pachetel.Se pun vinetele in tava si se dau la cuptor un sfert de ora.Parmigiana di melenzaneIngrediente:4 vinete250 ml rosii pelati50 g parmezan rasmozzarella, sare, piper, busuioc, usturoiMod de preparare:Taiem vinetele fasii de 1 cm gorsime, apoi le parjim pe un gratar incins sau plita.In acest timp preparam sosul de rosii, la care adaugam usturoiul tocat marunt, sarea si piperul,busuiocul…Intr-o tava asezam un strat din vinetele prospat trecute prin grill, apoi cateva linguri sin sosul de rosiiproaspat preparat, un strat de parmezan ras. Repetam aceasta operatiune pana cand vinetele prajite suntterminate. Adaugam totul la cuptor pentru 15 minute.Pateu de vineteIngrediente:1 vanata,200 g rosii din conserva,225 g branza cremoasa,3 linguri coriandru proaspat,2 catei de usturoi,2 linguri de sare grunjoasa,2 linguri de ulei de masline,1 lingura paste tomate.Mod de preparare:1. Se spala bine vanata, se taie cubulete, se sareaza si se lasa astfel timp de 20 de minute. Se clatescapoi cu apa rece si se pun la scurs intr-o strecuratoare timp de aproximativ 30 de minute.2. Intr-o tigaie incapatoare se pune uleiul la incins si se pun bucatile de vanata la prajit. Intre timp se curatausturoiul, se piseaza si se presara deasupra cubuletelor de vanata.3. Se amesteca totul si se adauga si rosiile din conserva, pasta de rosii si putina sare. Se lasa la foc mic,amestecand continuu timp de aproximativ 10 minute.4. Se ia apoi de pe foc si se adauga branza si coriandrul amestecand bine de tot pana ce seomogenizeaza. Puteti folosi si un mixer.5. Se pune totul intr-un borcanel sterilizat si se lasa la frigider.Nota: A nu se consuma mai tarziu de trei zile. Se recomanda servirea acestui amestec cu crochete depaine si legume proaspete.Patlikan musakkaIngrediente:1 kg vinete,50 g ulei de masline,250 gr carne tocata,2 cepe mici,2 rosii,2 lingurite bulion,2 lingurite sare,1/4 lingurita piper, 35
  • 36. 1/2 cana apa,patrunjel.Mod de preparare:Se curata vinetele fisii si se taie in felii de 1 cm grosime. Se prajesc usor in ulei pina devin maronii. Se scotdin tigaie, pastrind uleiul. Se pune un strat de vinete intr-un vas. In uleiul ramas se caleste ceapa, dupacare se pune si carnea, lasindu-se timp de 8 -10 minute. Se adauga bulionul, o rosie taiata, sarea sipiperul. Se acopera cu un capac si se lasa 4-5 minute. Se adauga apa, amestecind bine. Se lasaamestecul pina fierbe, dupa care se rastoarna peste vinete. Se acopera cu felii de rosie. Se lasa la cuptor30 minute. Se presara deasupra patrunjel.Se serveste ferbinte.Pilaf cu vineteIngrediente :3 1/4 cani cu orez cu bob mare si rotund8 vinete, lungi si subtiri7 cepe medii, tocate3/4 cana cu ulei de masline5 ardei iuti (de iuteala medie)2 lingurite de sare1 lingurita de ienibahar, macinat2 lingurite de zahar2 rosii, curatate de coaja si tocate1 lingura de marar proaspat, tocat1 lingura de menta proaspata, tocatasare piperMod de preparareSe indeparteaza cozile vinetelor si se curata coaja in fasii alternative. Se taie vinetele in patru, pe lungime,si apoi se taie fasiile cubulete mici. Se toarna peste vinete apa sarata, ca sa indeparteze sucul amarui.Se asaza orezul intr-o cratita, se adauga peste el vinetele, se acopera cu apa fierbinte, se adauga 1lingura de sare. Se lasa sa stea 10 minute, apoi se spala cu apa rece si se scurg. Se scot vinetele si seusuca pe prosoape de hartie. Se amesteca 1 lingurita de sare cu zaharul, se presara amestecul pestevinete si se frig intr-o tigaie, in ulei, pana se rumenesc. Se scot si se lasa sa se scurga de excesul de uleipe prosoape de hartie.In aceeasi tigaie, se caleste ceapa cateva minute. Se adauga rosiile si se lasa pe foc, amestecandcontinuu, pana se evapora lichidul. Se adauga 3 3/4 cani cu apa, 1 lingurita de sare, una de zahar si unade ienibahar. Se da in clocot si se adauga orezul. Se amesteca, se acopera si se da in clocot la foc iute.Se micsoreaza flacara si se fierbe incet, inabusit, pana ce orezul absoarbe lichidul. Se toaca mararul simenta si se presara peste orez. Se asaza vinetele deasupra, se acopera si se gatesc la foc foarte mic cca.5-6 minute. Se ia tigaia de pe foc si se lasa sa stea, acoperita, 20 de minute. Se amesteca pilaful cu grija,folosind o spatula de lemn, sau de teflon, ca sa nu se sfarame orezul. Se acopera iar si se lasa sa steaalte cateva minute.Se serveste caldut sau rece.Piure de vinete (qie ni)Ingrediente: doua vinete de circa 200-250 de grame,sare, zahar,o capatana de usturoi,ulei de susan,un fir de praz,praf de gust (Weijing),sos de soiaMod de preparare:Se spala si se curata vinetele de coaja si se pun intr-un vas. Vasul cu vinete se pune apoi intr-o cratita cucirca 200-250 de grame de apa. Vasul sa fie cu 2-3 cm mai inalt decit nivelul apei, astfel, ca la clocotire,apa sa nu verse in vas.Se aseaza cratita pe foc. Dupa ce da in clocot, se face focul mic. Dupa circa 20 deminute, cand vinetele se inmoaie bine, se stinge focul si se scoate vasul din cratita. Se lasa vinetele la scurs. Se adauga sare, putin zahar, sos de soia, usturoiul taiat marunt, prazul taiatmarunt, ulei de susan, praf de gust, se amesteca bine si mancarea este gata de servit. 36
  • 37. Placinta cu vineteIngrediente:o vinata taiata feliibranza mozzarellacateva rosii mici50 g branza sarataulei de maslinebusuiocsare si piperMod de preparare:Se taie vinata si mozzarella marunt marunt, apoi se amesteca intr-un castron cu rosiile, putin ulei, sare,piper, branza sarata si busuiocul.Se aseaza intr-o tava pe o folie si se lasa in cuptor 30 de minute.Pui cu vineteIngredienteun pui de marime potrivita3 vinete1 ceapa1 lingura faina3 4 linguri uleio legatura patrunjelsareMod de preparare:Vinetele se spala bine, se lasa sa se zvinte, se taie in 4, pe lungime, apoi sferturile se taie in 2. Se sarezasi se lasa sa stea astfel cel putin o jumatate de ora.Pe urma, se scurg de zeama, se trec prin faina si se prajesc in ulei incins. Puiul se curata, se spala, selasa sa se zvinte, dupa care se taie in bucati. Acestea se inabusa intr-o lingura de ulei, adaugandu-se siceapa curatata de coaja, spalata si tocata marunt, precum si 2-3 linguri de apa.Se pun vinetele prajite peste bucatile de pui, se presara patrunjel tocat fin, se acopera cratita cu un capac,se lasa totul sa fiarba la foc mic, timp de 15 min., apoi se da la cuptor pana cand sosul scade bine.Pui marocan cu rosii, vinete si aluneIngrediente6 linguri ulei de masline,700g ceapa tocata felii,6 catei de usturoi zdrobiti,1 lingura boia de ardei (dulce),1 1/2 lingurita sare,1 lingurita sofran,1 lingurita coriandru,1 lingurita seminte de anason (macinate),1 lingurita piper macinat,1/2 lingurita chimion macinat,1/2 lingurita ghimbir (ginger),450 g rosii tocate din conserva, 250 ml apa,3 linguri zeama de lamii-16 pulpe de pui cu os si piele,o vinata mare, necuratata, taiata in cuburi de 2 cm,1 lingura cimbru proaspat tocat marunt,125 g migdale prajite,1 lingura patrunjel verde tocat maruntMod de preparare:2 linguri de ulei de masline se incing intr-o cratita la foc moderat. Se adauga ceapa si usturoiul, se acoperasi se lasa pina cind ceapa se moaie (aprox. 10 min.) Se adauga boiaua, sarea, sofranul, coriandrul,anasonul, piperul, cuminul si ghimbirul si se amesteca 1 minut. Se pun rosiile, apa si zeama de lamiie si seaduce la fierbere. Se aranjeaza pulpele de pui intr-o cratita pe un singur rind si se pune putin sos peste. Seaduce la fierbere, se reduce focul la mediu, se acopera si se lasa circa 15 minute, dupa care se intorcpulpele de pui, se acopera din nou si se lasa pina cind carnea este deajuns de patrunsa (in jur de 20minute). Se incalzeste cuptorul la 200 grade c (400 f). Se unge o tava cu ulei de masline, se pun vinetelein uleiul ramas (4 linguri) intr-un castron si se imbiba in ulei. Se scot vinetele si se aseaza in tava si se cocpina cind se moaie si capata o culoare maronie, amestecind ocazional (aprox.25 min.), se amestecavinetele, cimbrul proaspat, celelalte ingrediente care au fost calite la inceput (ceapa, rosiile...) cu carnea depui si se mai lasa pe foc in cratita neacoperita aprox.10 min, iar daca se doreste, se mai adauga sare si 37
  • 38. zeama de lamiie. Cind este gata, se transfera mincarea pe un platou, se presara cu migdale si patrunjelverde. Ies 8 portii.RatatouilleIngrediente:1 kg rosii coapte2 ardei de diferite culori1 vanata mare1 lingura sare¾ pahar ulei de masline1 dovlecel1 zuchini2 cepe mari3 catei mari usturoi100 ml vin rosu sec4 frunze de chimen proaspat5 linguri patrunjel verde tocat5 linguri busuioc proaspat tocatpiper macinatzeama de la 1 lamaieMod de preparare:Legumele se spala si se curata. Vinetele se taie in cuburi mari si se presara cu sare. Rosiile se curata depielite, se scot semintele si se taie felii. Cepele, zuchini, ardeii si dovlecelul se taie, separat, cubulete. Intr-o tigaie se rumesc dovlecelul si zuchini, dupa care se rastroarna intr-un bol. Se calesc ardeii si se pun inbol. Se calesc si vinetele si se pun peste restul de legume. Ceapa se caleste impreuna cu usturoiul, iarcand devine sticloasa se adauga vinul, apoi rosiile, chimenul si patrunjel tocat. Se fierbe la foc mic cam 10minute, dupa care se adauga toate legumele si se lasa pe foc pana cand devin moi. Se iau de pe foc si sepresara patrunjel tocat si busuioc, sare, piper si zeama de lamaie.Reteta siciliana ( in italiana se chiama Caponata):Ingrediente:- 2 vinete de marime medie- 2 ardei grasi- 1 ceapa medie- masline (cate vrei si fara samburi daca se poate)- 4,5 rosii- capere (se poate si fara)- ulei de masline- se poate adauga si cartof- 1 lingura otet- o lingurita zahar- sare, piper dupa gustMod de preparare:Vinetele se taie felii destul de groase, se sareaza si se lasa 1-2 ore ca sa piarda amareala. Intr-o tigaie sepun la prajit in ulei vinetele si ardei grasi taiati bucatele ( cam 2/3 cm). In alta tigaie caliti ceapa, dupa careadaugati vinetele si ardei rumeniti + rosii taiate bucatele, otetul si zaharul si, daca este necesar, jumatatede pahar de apa. Lasati acest amestec sa fiarba la foc mic cca jumatate de ora, dupa care adaugatimaslinele si/sau caperele, sare, piper si mai lasati 5 minute sa fiarba. Se serveste calda cu parmezan raspe deasupra.Rulada de vinete IIngrediente:cateva vinete felii (fara coaja)branza mozzarellabusuiocrosiisare si piperuleiMod de preparare:Pe fiecare felie de vanata se pun diferite ingrediente: un cubulet de mozzarella si sare, un cubulet demozzarella si busuioc, sau o bucata de rosie si piper.Se ruleaza feliile de vinete si se pun in tigaie aproape una de alta.Se pune deasupra ulei, sare si piper si se lasa in cuptor pana branza se topeste. 38
  • 39. Rulada de vinete IIIngrediente4 vinete mari,80g.carne de vita tocata,2 cepe,4 catei de usturoi,8 oua,2dl.lapte,8 linguri cascaval ras,sare,piper,condimente pentru carne de vita;Mod de preparare:1. Vinetele curatate si spalate se taie pe lungime, in felii groase de 1/2 cm. Se prajesc pe ambele parti inulei si se lasa la racit.2. Carnea tocata se amesteca cu 2 oua, sare, piper, boia, usturoi, ceapa si condimente pentru carne devita (din comert).3. Pe fiecare felie de vanata se pune o lingura de carne, se ruleaza si se pun in tava unsa.4. Peste rulada se pune restul de oua batute bine cu lapte, se adauga sare si piper, se presara cascavalulras deasupra si se dau la cuptor 30-35 minute.Rulouri de vinete IIngrediente500 g carne tocata din piept de pui3 vinete medii2 legaturi de patrunjel4 rosii1 ousare,piper100 ml ulei1 salata verde pentru ornat.Mod de preparare:1. Se pune carnea tocata intr-o cratita cu putin ulei si se caleste impreuna cu ceapa taiata foarte maruntpana scade tot sucul. Se pune sare si piper dupa gust, patrujelul tocat marunt si se lasa la racit. Dupa ces-a racit, se pune si un ou si se amesteca bine pana se face ca o pasta.2. Vinetele se curata de coaja, se taie felii potrivite, se dau cu sare si piper, apoi se pun la scurs pe unprosop absorbant de bucatarie. Apoi se pun la fript pe gratar. Se rasucesc pe ambele parti si se prajescbine.3. Dupa ce s-au racit,vinetele se umplu cu carne, se ruleaza ca o sarma si se baga la cuptor pentru 10minute cu putin unt sau ulei. Se servesc cu diferite garnituri. Rosiile se spala si se taie cubulete si se punla fiert pana scad la jumatate si se servesc cu rulourile.Rulouri de vinete IIIngrediente:2 vinete200 g branza de capra4 felii de sunca Yorkfrunze de busuioculei de maslineMod de preparareSe zdrobeste branza de capra si se amesteca cu busuiocul pisat si putin piper. Se pune deoparte. Sespala vinetele si se taie longitudinal, in felii subtiri. Intr-o tigaie, cu putin ulei de masline, se rumenesc feliilede vinete. Se scot, se asaza deasupra lor fasii subtiri de sunca, se acopera cu mixtura de busuioc. Seruleaza. Se garnisesc cu o lingurita otetRulouri de vinete IIIIngrediente (8 portii)2 vinete, sare,1legatura patrunjel,1/2 ceapa rosie taiata rondele,200 gr.rosii,200gr.carne tocata,60 gr.parmezan ras,1 catel de usturoi tocat, 39
  • 40. piper,4 linguri ulei de masline,4 linguri otet de mere, 2 linguri suc de lamaie;Mod de preparare:1. Vinetele se spala, se curata si se taie felii pe lungime. Se sareaza si se lasa 10 minute. Patrunjelul sespala si se toaca fin. Rosiile se taie marunt. Carnea tocata se amesteca cu parmezanul, patrunjelul, rosiile,usturoiul si ceapa. Se condimenteaza cu sare si piper. Compozitia se repartizeaza pe feliile de vinete si seruleaza. Fiecare rulou se prinde cu scobitori.2. Se unge o forma de Jena cu 2 linguri de ulei, se aseaza rulourile, se ung cu restul de ulei si timp de 30de minute se coc in cuptorul incins la 180 grade C. Inainte de servire, se stropesc cu otetul amestecat cusuc de lamaie si se tin inca 15 minute.Rulouri de vinete cu ricottaIngrediente:400 grame ricotta2 oua batuteun praf de nucsoara20 grame coaja rasa de lamaie16 felii de vinete incinse pe gratar500 ml sos de tomate cu busuioc150 grame mozzarellasalata pentru servit.Mod de preparare:Intr-un bol amesteca ricotta cu ouale, nucsoara si coaja de lamaie. Asezoneaza cu sare si piper.Umple fiecare felie de vanta cu crema de ricotta. Ruleaza si fixeaza rulourile cu scobitori.Aseaza apoi rulourile intr-o tava unsa cu ulei. Peste rulouri toarna sosul de tomate.Deasupra aseaza feliile de mozzarella.Da tava la cuptor pentru 20 - 30 de minute.Rulourile de vinete cu ricotta se servesc cu salata verde.Rulouri de vinete cu ricotta la cuptorIngrediente:două vinete, tăiate pe lungime în felii cu o grosime de 0,5 centimetrisare şi piper negru proaspăt măcinatulei de măsline pentru unsPentru umplutură:150 de grame de ricotta150 de grame de mozzarella de bivoliŃăun vârf de cuŃit de nucşoară proaspăt măcinatădouă fire de ceapă verde, tăiate finPentru sos:250 de mililitri de ulei de măsline extravirgin450 de grame de roşii cherry, tăiate pe jumătate1 căŃel de usturoi zdrobitun vârf de cuŃit de zahărsare şi piper negru proaspăt măcinatMod de preparare:ÎncălziŃi cuptorul la 180 de grade Celsius.PresăraŃi sare şi piper peste feliile de vinete şi ungeŃi-le cu ulei. FrigeŃi-le timp de câteva minute pe fiecareparte, într-o tigaie grill, până apar urme arămii pe ele. ScoateŃi-le din tigaie şi scurgeŃi-le de ulei pe hârtiede bucătărie.Pentru umplutură, amestecaŃi ricotta, mozzarella, ceapa tăiată şi nucşoara într-un castron.AşezaŃi feliile de vinete pe o suprafaŃă curată şi puneŃi pe fiecare, într-o margine, câte o linguriŃă dinumplutură. RulaŃi feliile de vinete cu umplutura la mijloc, ca pe clătite, şi aşezaŃi rulourile unele lângă altelepe o farfurie.Pentru sos, încălziŃi uleiul de măsline într-o tigaie şi adăugaŃi roşiile. LăsaŃi-le să se prăjească la foc mic,timp de 8 - 10 minute, până ce bucăŃile de roşii încep să se dezintegreze. AdăugaŃi usturoiul zdrobit,zahărul, sare şi piper. Cu o lingură, puneŃi o parte din sos într-un vas pentru cuptor, în care veŃi aşeza cugrijă rulourile, adăugând restul de sos peste ele.IntroduceŃi compoziŃia în cuptor şi lăsaŃi-o timp de 12 - 15 minute, până începe brânza să se topească. 40
  • 41. Salată algeriană cu chifteluŃe de mielIngrediente200 de grame de carne tocata de miel (pulpa)200 de grame de graunte medii (pentru cuscus)2 vinete100 de grame de naut400 de grame de fasole fava2 cepe1 catel de usturoi8 fire de menta1 lingurita cu praf de chimen1 lingura cu otet5 linguri cu ulei de maslinesarepiperMod de preparare1. Pune grauntele pentru cuscus intr-un castron, stropeste-le cu apa rece si apoi scurge apa imediat. Lasagrauntele astfel timp de 15 minute, amestecand in ele din cand in cand, cu furculita, dupa care fierbe-le unsfert de ora, la vapori, sau 5 minute, la microunde, apoi lasa totul se raceasca.2. Spala vinetele si apoi taie-le in cubulete. Caleste-le timp de 10 minute intr-o tigaie cu doua linguri de uleide masline. Amesteca usturoiul si cepele, decojite si tocate, cu carnea de miel. Adauga si 4 fire de menta,taiata fin, jumatate din cantitatea de chimen, iar dupa aceea sareaza si pipereaza. Din aceasta compozitievei face chiftelute de marimea unei nuci.3. Scoate vinetele din tigaie, dupa ce s-au calit, scurge-le si pune-le deoparte. Adauga in tigaie o lingura cuulei de masline si prajeste chiftelutele timp de 4-5 minute, intorcandu-le pe o parte si pe alta.4. Introdu pentru 3 minute, in apa clocotita, fasolea fava, apoi scurge-o si raceste-o sub jet de apa rece,urmand ca apoi sa fie decorticata.Intr-o salatiera, toarna cuscusul, nautul scurs, fasolea fava si restul de menta.5. Intr-un castron, omogenizeaza otetul cu un praf de sare, cu restul de ulei si de chimen; pune si piper.Toarna compozitia in salatiera si amesteca.Asaza deasupra cubuletele de vinete si chiftelutele de miel, dupa care poti savura salata.Salata calda cu sos de vineteIngrediente:1 zucchini (dovlecel)1/2 ardei verde1/2 ardei rosu1/2 ardei galben10-12 fire sparanghelsos1 vanata100ml dashi sau alta supa1 lingura ulei masline1 lingura otet1 lingura sos de soiaun praf de sareun praf de zaharpipersusan alb (optional)Mod de preparare:Vanata se coace, se curata si se lasa sa se scurga putin. Se pune apoi in blender impreuna cu celelalteingrediente de la sos si se mixeaza bine.Legumele se taie potrivit si se calesc in putin ulei de masline. Cand s-au rumenit putin se toarna sosulpeste ele, se amesteca si se rastoarna totul pe platou. Se presara susan si se serveste calda. ☺Salata calda de vinete si dovleceiIngrediente:75g naut75g fasole verde75g linte75g mazare50g porumb conservat2 cepe taiate cuburi1 rosie mare,suculenta,cuburi 41
  • 42. 1 vanata,cuburi mari1 dovlecel(zucchini),cuburi mari3 catei usturoi,zdrobiti4-5 Linguri ulei maslinecoriandru proaspat,tocatsuc de la 1/2 lamaiesareMod de preparare:Pui nautul,fasolea in boluri separate cu apa rece,le tii 24 ore.In apa fiarta,pui intai nautul si fasolea,dupa 10min pui lintea si fasolea verde,le lasi pana se inmoaie.In tigaie prajesti ceapa si usturoiul,in ulei,pana seauresc.Adaugi vanata si dovleceii,rosiile si prajesti 5-7 min(te asiguri ca legumele raman tari),pui fasoleafiarta,acoperi si lasi la foc mic 45 min.La sfarsit asezonezi cu sare si piper,adaugi porumbul,sucullamaie,coriandru tocat,iei de pe foc.Servesti fierbinte.Salata de vineteIngrediente:6 ... 8 vinete mai subtiri la corp ( daca se poate sa aibe diametrul unui PET de 0,5 litri);2 cepe mari albe;2 cepe mari rosii;4 ardei grasi;4 ... 5 rosii coapte;marar, patrunjel usturoi dupa gust;sare, piper dupa gust.Mod de preparareSe spala foarte bine vinetele se indeparteaza cozile si se taie pe din doua pe lung.Cu o lingura se scoate continutul(miezul) astfel incat ceea ce ramane sa nu fie mai grosde un centimetru.Ceapa tocata marunt se pune la calit in ulei de masline, si se vor adauga pe rand ardeii,rosiile si miezul vinetelor tocat marunt sare, piper verdeturi, usturoi pisat.Cand sunt pe jumatate patrunse, se se iau de pe foc, se pot lasa putin la racit, apoi cuceea ce am pregatit se unplu vinetele ramase. Fiecare jumatate de vanata seimpacheteaza in folie de aluminiu si se da la cuptor 30 ... 40 minute.Se servesc dupa ce s-au racit cu verdeturi deasupra si eventual putin usturoi.Salata de vinete cu nucaIngrediente:4 vinete medii,4 ardei capia rosii ,1 pahar cu nuca macinata,2 catei de usturoi, 250 gr iaurt gras ,1 legatura de patrunjel, pentru ornareMod de preparare:Se pregatesc vinetele ca pentru salata de vinete clasica: se coc, se curata si se lasa la scurs. Se coc siardeii, se curata si se toaca marunt. Se amesteca apoi cu nuca macinata si cu usturoiul strivit ca pentrumujdei. La sfarsit se adauga si iaurtul (este absoarbit de nuca). Se decoreaza cu patrunjelul tocat marunt.Salata de vinete marocana (Zaalouk)Ingrediente:500 g vinete (cu tot cu coaja), taiate cuburi;30 g ceapa rosie, taiata in 4;250 g rosii, taiate in 4;2 ardei capia, copti;4 catei de usturoi;sucul de la 1 limeta;30 g pasta de tomate;1 lingurita de sare; 1/2 lingurita piper negru, macinat; 1/2 lingurita seminte chimion;1/2 lingurita boia de ardei iute;1/2 lingurita Raz el Hanout (amestec de condimente care contine: turmeric, piper cayenne, seminte deschinduf, seminte de coriandru, pudra de ghimbir, seminte de fenicul); 42
  • 43. 2 prize de sofran;2 crengute de patrunjel (doar frunzele);30 ml ulei de masline extravirgin.Mod de prepararePuneti sarea si sucul de limeta peste cuburile de vinete, amestecati bine, dupa care lasati vinetele la scurstimp de 30 de minute. Cand a trecut aceasta jumatate de ora, presati bine vinetele in strecuratoare, pentrua va asigura ca sunt bine scurse.Maruntiti ceapa, usturoiul, rosiile si ardeiul copt si amestecati-le pana la omogenizare.In acest punct puteti opta fie sa puneti absolut toate ingredientele direct la fiert, fie sa caliti putin vinetele inulei, doar cat sa se inmoaie, dupa care veti adauga ceapa, usturoiul, rosiile, ardeiul copt, condimentele sipasta de tomate (eventual, daca observati ca rosiile nu au lasat suficient suc, puteti adauga si o cescutade apa – secretul acestei retete consta insa in folosirea unor rosii zemoase, bine coapte, asa incat sa numai fie nevoie de un adaos de apa).Compozitia astfel obtinuta o veti fierbe, la foc mediu spre mic, cu un capac deasupra, pana ce vinetele sevor putea zdrobi usor (cam 20-25 de minute). Dupa acest interval de timp, daca nu ati obtinut o consistentaasemanatoare cu zacusca, veti da deoparte capacul, veti mari un pic focul si veti lasa pana ce scade,amestecand frecvent pentru a nu se prinde. Cand consistenta este cea potrivita, puneti patrunjel,amestecati si stingeti focul.In cazul in care v-au ramas bucati de vinete care vi se par a fi prea mari si nu doriti sa le simtiti ca atareprin salata, lasati compozitia sa se racoreasca, transferati totul intr-un blender si procesati un pic.Puneti salata intr-un bol, lasati-o sa se raceasca la temperatura camerei, dupa care poate fi servita.Snitel de vineteIngrediente3 vinete,4 linguri grasime,3 linguri faina,3 linguri pesmet,3 oua,areMod de preparareSe taie vinetele felii rotunde, groase cam de ½ cm, se pune sare si se lasa sa stea un sfert de ora, apoise zvinta bine intr-un servet curat. Se dau prin faina, ou batut si pesmet, se prajesc in grasime incinsa. Lafel se poate prepara din dovlecei si telina Snitelele se servesc fie simple cu felii de lamiie, fie cu sos derosii.Salata de vinete cu brinza fetaIngrediente:2 vinete mai mari,250 g brânză Feta,3 linguri ulei de măsline,3 căŃei de usturoi,1 linguriŃă oregano,1 linguriŃă zeamă de lămâie, piper.Mod de preparareVinetele se spală, se înŃeapă în câteva locuri cu o furculiŃă, apoi se coc în cuptor încălzit până se înmoaiebine. Când sunt gata, se scot din cuptor, se acoperă cu un şervet şi se Ńin aşa timp de 10 minute. Apoi securăŃă de coajă, iar miezul se pune într-un vas. Cu ajutorul unui mixer se amestecă cu usturoiul pisat şibrânza Feta mărunŃită. Se adaugă uleiul, zeama de lămâie şi piper, după gust. Se mixează până se obŃineo pastă fină, iar în final se presară cu oregano.Se serveşte cu pâine prăjită sau proaspătă.Salată de vinete cu dovleac turcescIngrediente:1 kg vinete coapte,500 g dovleac turcesc,o ceapă,ulei,sare.Mod de preparare:Se scoate miezul de dovleac, se taie cubuleŃe şi se pune la fiert în apă cu sare. După 10 - 15 minute sescoate din apă, se scurge bine şi se pasează până se obŃine o pastă omogenă. Pasta se amestecă cu 43
  • 44. vinetele care au fost tocate în prealabil, apoi se adaugă ceapă tocată mărunt sau rasă, ulei şi sare dupăgust. Se aşează pe un platou şi se ornează cu felii de roşii sau ardei.Salată de vinete răcoritoareIngrediente:4-5 vinete tinere coapte, curătate si scurse.2 cătei de usturoicâteva seminte de chimenun vârf de crenggută de cimbru verdeo frunză de busuioczeama de la jumătate de lămâieun praf de sareulei de măsline după gustMod de preparare:Toate ingredientele se pun claie peste grămadă în vasul de blender ⿢i se mixează pre⿢ de câtevasecunde. Sunt foarte bune cu ro⿢ii (cine nu ⿢tia?)Salata de vinete cu rosii coapteIngrediente1 vanata2 rosii mediio ceapa mica3 linguri de uleisare dupa gustMod de preparare:Se coace vanata pe flacaraSe coc rosiile pe o tabla, sau in tigaiaSe curata si se lasa la scurs vreo 2 oreSe am toaca impreuna rosiile cu vanata, se adauga sarea, uleiul putin cate putin si la sfarsit ceapaSalata de vinete cu smantana si ceapa verdeIngrediente:2 pungi vinete congelate ( 6 vinete )o ceapa verde4 linguri de smantanasare4 linguri de uleipentru buburuza si floare:o jumatate de rosie ( pentru buburuza)boabe de pipero maslinao rosie ( pentru floare)un castraveteMod de preparare:Scoatem de seara vinetele de la congelator si le punem intr-o strecuratoare.A 2 a zi le tocam bine bine.Punem sare dupa gust si uleiul si amestecam cu o lingura de lemn, apoi adaugam smantana ( daca v-i separe prea multa puneti atat cat va place).Tocam ceapa verde cu tot cu frunze si o punem peste vinete, amestecam usor.Salata de vinete din Bucovina!Ingrediente1 ceapa,2 vinete,ulei,maioneza(sau 1 ou fiert si unul crud)Mod de prepararePui vinetele la copt!Dupa ce s-au copt le scoti le presari cu sare si le acoperi cu un prosop,intre timpprepari maioneza daca nu o ai cumparata!Pui un galbenus fiert dat pe razatoarea de morcov si unulcrud,cativa stropi de lamaie,sare,o lingura de apa rece si amesteci intr-un singur sens punand mereu cateputin ulei! Apoi tai ceapa foarte marunt si o pui putin sa se inmoaie,o lasi sa se inmoaie nu sa se caleasca!Dupa ce ati terminat,scoateti vinetele le cojiti de coaja si le bateti cu un cutit de lemn marunt!Dupa ce ati 44
  • 45. terminat de tocat adaugati peste ele ceapa inmuiata si amestecati bine pana se leaga,apoi punetimaioneza si condimentati!Salata de vinete prajiteIngrediente:2 vinete mari5–6 cepe5 linguri ulei750 g rosii5 ardei copti curatati si taiati feliisareMod de preparareSe coc vinetele, se curata fierbinti si se lasa sa se scurga pe un fund de lemn. In acest timp se fierb rosiilesi se trec prin strecuratoare, se coc ardeii, se curata si se taie felii subtiri ca taiteii. Se taie ceapa marunt, se pune in ulei fierbinte si se prajeste pana ce se moaie, se adauga vinetele tocate,ardeii taiati, bulionul de rosii si sarea.Se lasa sa se prajeasca amestecand mereu cu lingura, pana ce scade bulionul. Se aranjeaza pe farfurie sise serveste rece.Salata de vinete romaneascaIngrediente:1/2 kg vinete;1 ceapa de marime potrivita, tocata;2 lingurite de patrunjel tocat;1/4 cana ciorba de legume sau supa concentrata;2 lingurite ulei de masline;1/4 lingurita cimbru;1/4 lingurita boia, ardei iute (optional);sare de mare si piper, dupa gust.Mod de preparare:1. Se pune in functiune cuptorul si se incalzeste la foc potrivit.2. Se taie vinetele in doua sau trei locuri si se pun pe gratarul din cuptor sau intr-o tigaie si se lasa 20-30de minute, adica pana cand devin moi. Se scot din cuptor si se lasa sa se raceasca.3. Se curata vinetele de coaja. Se taie apoi pulpa in bucati mari, se pune intr-un vas si se adaugapatrunjelul, restul ingredientelor si se amesteca cu mixerul pana cand se obtine o compozitie omogena. Seadauga ceapa tocata. Se pune apoi la rece si dupa o ora poate fi servita.Salata mediteraneana cu vineteIngrediente:1 vanata mare,1 lingura sare,250 g rosii mici,1-2 linguri ulei de masline,1 ardei gras rosu (potrivit) taiat in doua,1 ardei gras verde (mic) taiat in doua,1/3 ceasca frunze de busuioc proaspat,2 dovlecei mijlocii taiati felii,90 g ciuperci taiate in doua,2 linguri maghiran verde tocat,3 linguri otet aromat1-2 linguri ulei de masline.Mod de preparare:Se incinge cuptorul la 180 grade si se unge cu ulei o tava. Se taie vanata felii subtiri, pe lung,se pune pe un fund de lemn si se sareaza. Se lasa sa stea 15 minute, se clateste cu apa rece, sezvanta bine intr-un servet si se aseaza feliile pe tava, una langa alta.2. Se cresteaza fiecare rosie (in cruce) si se aseaza pe tava cu vinete. Se ung toate legumele cuulei si se dau 10 minute la cuptor, dupa care se scot, se lasa sa se raceasca si vinetele se taiefasii.3. Ardeii copti si curatati de pielita se taie in doua, se indeparteaza semintele si apoi se taie siei fasii, la fel si frunzele de busuioc. Dovleceii se pun intr-o forma rezistenta la foc si seoparesc cu apa clocotita. Se lasa sa stea 1 minut, se scurg, se scufunda in apa rece si se lasadin nou sa se scurga bine.4. Se pun toate legumele, impreuna cu verdeata, intr-un castron mare, se stropesc cu ulei siotet si se amesteca. Se lasa o ora sa se patrunda si se servesc la temperatura camerei. 45
  • 46. Spaghete cu vinete şi roşii uscateIngrediente:- o pungă de spaghete, preferabil cu legume (vezi mai jos ce-am folosit)- 1-2 vinete medii- un borcan de roşii uscate- 1 ceapă mare roşie- 3-4 căŃei usturoi- 1 cutie roşii pasate sau cubuleŃe- busuioc- sare, piper- ulei de măslineMod de preparare:Tai vinetele cubuleŃe, roşiile uscate bucăŃi, pisezi usturoiul împreună cu busuiocul şi uleiul de măsline şimărunŃeşti ceapa.Pui spaghetele la fiert conform instrucŃiunilor de pe ambalaj.Într-o tigaie cu puŃin ulei de măsline încins căleşti vinetele, iar când s-au rumenit, adaugi ceapa, usturoiulcu busuioc şi roşiile uscate. După 4-5 minute în care se combină aromele, adaugi sosul de roşii, sare şipiper şi mai laşi câteva minute.Pe foc mic adaugi spaghetele în sos şi amesteci bine până când sosul a acoperit pastele noastre.Strudel cu vineteIngredienteun pachet aluat frantuzesc16 felii de vinete120 g prosciutto cotto150 g cascaval afumat (scamorza)seminte de susanciteva linguri cu lapte (sau un ou) pentru unsMod de preparare:Intii de toate, taiem vinetele (doua vinete mari sint suficiente) pe lungime si destul de grosute feliile, apoipe tava pentru facut gratarel le prajim frumos pe ambele parti, apoi le lasam sa se raceasca bine, bine...Separat taiem prosciutto felii subtirele, cascavalul il taiem felii mai groase (ca eu le-am taiat camtransparente...).Preincalzim cuptorul la 200 de grade si pregatim strudelul.Intindem foaia de aluat frantuzesc, care in alternativa poate fi inlocuita cu aluat de ricotta, iar restulingredientelor (vinete, prosciutto si cascaval) le impartim in doua parti egale. Pe mijlocul asezam feliile deprosciutto, apoi feliile de vinete urmate de felii de cascaval (taiate mai groase decit cum am taiat eu...acoperim din nou cu un rind de prosciutto, vinete si terminam cu cascavalul. Acum inchidem strudelul sicrosetam cit putem de frumos si de bine (se vede ca le am cu cusutul, nu si cu crosetatul...Ungem cu putin lapte sau cu un ou zbatut, presaram multe, multe seminte de susan (sau de care avem...),bagam tava in cuptorul preincalzit, timp de cca 25-30 de minute, sau pina strudelul capata culoare dorita.Mie imi place mai "bronzat", dar cred ca vreo 22 de minute ar fi sucifiente, ca sa nu se topeasca de totcascavalul.Scoatem din cuptorlasam sa se raceasca un pic, taiem si servim caldut... merge si rece, dar caldut linga o bere rece, e ideal...Sufle de vineteIngrediente:2 vinete mari coapte si curatate de coaja,3 catei de usturoi,sare, nucsoara, rozmarin, busuioc,3 oua,2 linguri de faina.Mod de Preparare:Vinetele le-am tocat, am adaugat usturoiul pisat, condimentele, faina si 3 galbenuse si am amestecat binetoate ingredientele. Albusele le-am batut spuma si le-am incorporat in compozitia de vinete, amestecandusor de jos in sus. Am pus compozitia in 2 vase ceramice unse cu putin ulei de masline. Am copt la 180grade Celsius pana s-au rumenit.Sufleu de vinete cu carne tocataIngrediente500g cartofi fainosi,2 cepe,1 catel de usturoi, 46
  • 47. 1 vanata mare(600g),6 linguri ulei de masline,400g carne tocata mixta,rozmarin,cimbru,sare,piper,boia,2 rosii,300ml lapte,4 linguri amidon alimentar,200g smantana,2 0ua,nucsoaraMod de preparare:Cartofii se fierb in coaja,apoi se curata si se lasa sa se raceasca.Ceapa si usturoiul se taie marunt.Vanatacuratata de coaja ,se taie felii pe lung si se prajeste usor in ulei incins.Separat se prajeste carnea tocata cuceapa si usturoiul.Se condimenteaza cu mirodenii si verdeturi.Rosiile decojite se taie in felii subtiri;la fel sicartofii.Se unge o forma cu ulei si se asaza alternativ straturi de vinete, cartofi,rosii si carne tocata.Laptele se fierbe si se leaga cu amidonul;se adauga smantana si oul.Se condimenteaza dupa gust cunucsoara,sare,piper,se toarna peste legume si se da vasul la cuptor ptr.45 minute.Supa de vinete IIngrediente30ml de ulei2 vinete mari, decojite si taiate marunt2 cepe, taiate marunt5g de oregano proaspat taiat marunt2 rosii mari, decojite si taiate marunt2l de zeama de vita30g de pasta de tomateSare si piper proaspat125-200ml de iaurt simpluPatrunjel proaspat taiat marunt pentru garnisireMod de preparare1. Incalzeste uleiul intr-o oala mare si prajeste vinetele si ceapa pana se inmoaie. Adauga restulingredientelor in afara de iaurt si patrunjel si lasa la fiert timp de 30 de minute.2. Pune amestecul la blender si adauga iaurtul. Incalzeste si serveste imediat. Garniseste cu patrunjelproaspat.Supa de vinete IIIngrediente:2 vinete250 g ciuperci3 L supa de pui100 ml ulei de masline125 ml vin rosu1 ceapa alba2 dovlecei3 rosii1 capatana usturoi2 linguri oregano2 linguri busuioc2 linguri patrunjel tocat maruntsare si piper negru macinat, dupa gustMod de preparareVinetele, dovleceii, rosiile se curata de coaja si se taie cuburi; ceapa se toaca marunt; usturoiul sedesprinde si se marunteste; ciupercile se spala si se taie felii fine. Se pun toate la calit intr-o cratita cu uleide masline incins, apoi se scot si se pun intr-o tava si se baga la cuptor pentru 1 ora.Legumele se preseaza si se asaza intr-o oala, se toarna supa de pui, apoi vinul si se lasa la fiert timp deaproximativ o jumatate de ora. Se condimenteaza cu sare si piper, oregano si busuioc, se mai lasa catevasecunde la foc mic, dupa care supa se toarna fierbinte in farfurii si se garniseste cu patrunjel.Tajine de puiIngrediente6 copane de pui,2 cepe,4 rosii, 47
  • 48. 4 vinete,100 g masline negre,1 cub concentrat de pasare (Knorr),2 prize sofran (pudra),1 lingurita chimen macinat,1 lingurita scortisoara pisata,150 ml ulei de masline,1/2 legatura coriandru,sare,piper.Mod de preparare:Incingeti cuptorul la 180°. Taiati rosiile in patru si maruntiti-le (in mixer). Tocati ceapa curatata, spalativinetele si taiati-le cuburi mai mari.Incingeti, intr-o cratita, 100 ml de ulei si prajiti vinetele la foc iute, adaugand cate putin ulei. Scoateti-le dincratita si puneti-le deoparte.Puneti in cratita copanele si rumeniti-le impreuna cu ceapa tocata si asezati-le apoi intr-o tava. Pudrati-lecu sofran, chimen si scortisoara, sarati-le, piperati-le, adaugati rosiile si maslinele si stropiti-le cu zeama decarne (cubul dizolvat in 250 ml de apa clocotita). Puneti si vinetele in tava, impreuna cu coriandrul,amestecati bine, acoperiti-le cu un capac si dati-le 45 de minute la cuptor sa se patrunda. Serviti-leimediat, sau incalzite pe foc mic.Tarta cu vineteIngrediente:Pentru aluat:200gr faina,1/2 lingurita sare,25gr unt,1/2 pahar apa foarte rece.Pentru umplutura: 2 vinete,300gr sunca,300gr telemea de oi,100gr telemea de vaca,2 linguri busuioc verde tocat,4 oua,2 linguri ulei,100gr parmezean sau cascaval ras,sare, piper.Mod de preparare:Se amesteca faina cu sarea si untul taiat bucatele, apoi se adauga apa rece si se framanta pana seformeaza un aluat omogen care se lasa la rece 30 minute. Vinetele se curata si se taie pe lungime, se daucu sare si se lasa sa stea intr-un castron circa 30 minute. Se clatesc cu apa rece se storc si se trag latigaie cu putin ulei pana se inmoaie putin. Se scot si se lasa la racit. Se intinde foaia de aluat, se aseaza intava de tarta, acoperindu-se si pereti, se inteapa foaia in cateva locuri. In mijlocul tartei se aseaza suncataiata cubulete amestecata cu telemeaua de oi si busuiocul tocat marunt. Deasupra se aseaza feliile devinete, ouale batute si amestecate cu parmezanul sau cascavalul ras, sarea si piperul, dupa gust. Din locin loc se presara telemeaua de vaca. Se baga compozitia la cuptorul incins si se lasa circa 35-40 minute.Tocanita de pui cu vinete (Chicken and aubergine stew)Ingrediente1 piept mare de pui, taiat in bucati mici2 borcane de 800 g de vinete in suc de rosii (sau 2 vinete medii si 500 ml suc de rosii)2 cepe mari5 catei de usturoi6 linguri de ulei de porumb1 lingurita maghiran uscatsare, piper dupa gustMod de preparare:Toaca ceapa nu foarte fin si taie usturoiul feliiIncalzeste uleiul intr-o tigaie adanca si prajeste putin pe fiecare parte, bucatile de pui Adauga ceapa si usturoiul. Amesteca bine 2-3 minute, pana ce ceapa capata o culoare galbuie (Daca folosesti vinete proaspete, pune-le si pe ele.) Adauga maghiran, putina sare si piper. Pune uncapac si lasa 5 minute.Adauga vinetele din conserva cu tot cu suc de rosii.Mai lasa 5 minute la foc mic, pana cand se formeaza sosul. 48
  • 49. Se serveste cu mamaliga.Vinete aromateIngrediente4 cepe albe,3 vinete, 6 rosii,3 dovlecei,7 catei de usturoi,1 lingura ierburi de Provence (rozmarin, cimbru, busuioc),6 linguri ulei de masline,sare, piper.Mod de preparare:• Curatati ceapa, stergeti cu un servet vinetele, dovleceii si rosiile (fara pedunculi) si taiati toate legumelefelii groase de 0,5 cm.• Incingeti cuptorul la 1700C, frecati cu 1 catel de usturoi o forma termorezistenta, ungeti-o cu ulei siasezati in ea - in picioare - rondelele de legume, cat mai stranse unele in altele.• Curatati 6 catei de usturoi si puneti-i intregi printre rondele, sarati, piperati, stropiti legumele cu putin uleisi dati-le 20 de minute la cuptor.• Scoateti-le din cuptor, apasati-le cu lingura pentru spuma, ca sa iasa zeama din ele (fara sa le zdrobiti) simai lasati-le sa se patrunda, la cuptor, inca 40 de minute. Serviti legumele fierbinti, direct din forma.Vinete a la grequeIngrediente:4 vinete200 ml ulei de masline2 linguri faina2 catei de usturoipatrunjel verde1/2 l iaurtsarepiperMod de preparare:Vinetele se spala si se taie rondele de1/2 cm grosime, doar 3 dintre ele. Se presara peste ele sare si selasa 30 de minute de-o parte. Intre timp, se curata de coaja vanata ramasa si se taie cubulete, se presarasare. Rondelele de vinete se spala sub jetul de apa rece si zvanta cu hartie absorbanta, dupa care seprajesc in ulei incins, 2-3 minute la foc potrivit. Cand incep sa se rumeneasca, se scot din tigaie si se lasasa se scurga pe un servetel. Cubuletele de vanata, se zvanta bine se dau prin faina si se pune la prajit inrestul de ulei incins. Se adauga usturoiul presat si dupa ce s-au rumenit toate, se scot din tigaie si se lasasa se scurga. Cubulete de vanata se amesteca cu iaurtul si se asaza pe o farfurie plata, se adauga apoirondelele si se decoreaza cu patrunjel verde.Vinete a la PilioIngrediente:1 kg vinete,500 g ardei verzi,1/2 ceasca ulei,1 kg rosii decojite,500 g carnaciori,sare si piper.Mod de preparare:Tai vinetele in felii subtiri si le sarezi. Lasi la scurs timp de 30 de minute. Le calesti si le scurgi de ulei.Tai ardeii in doua le scoti semintele si ii speli. In acelasi ulei prajesti ardeii si carnaciorii. Pui din nou feliilede vinete.Sarezi, piperezi si pui totul intr-o tava. Deasupra asezi rondelele de rosii si le acoperi cu o foaie de staniol.Lasi la cuptor la foc potrivit, timp de 1/2 ora.Satios, gusto, de vara, o reteta pentru mari si mici.Vinete catalaneIngrediente:2 roşii2 vinete1 linguriŃă boia 49
  • 50. 1 ceapă tocată4 linguri ulei de măsline3 căŃei de usturoisarepătrunjel tocatpiperMod de preparare:Se curăŃă vinetele de coajă şi se taie cuburi. Se încinge ulei într-o tigaie şi se călesc vinetele. Se adaugăceapa tocată, usturoiul tocat şi boia. Se prăjeşte totul, timp de câteva minute, la foc mic. Se adaugă roşiileşi se condimentează, după gust, cu sare şi piper.Se acoperă şi se lasă încă un sfert de oră, până ce vânăta este gata.Se aşază pe platou şi se garniseşte cu puŃin pătrunjel tocat.Vinete chinezestiLa restaurantul chinezesc poarta numele Vinete Nanjing,Ingrediente:2 vinete, taiate felii pe lung, sarate si lasate deoparte 30 de minute.7 catei de usturoi zdrobitio bucata de ghimbir ras,sosul,:sos soya,sos iute , tabasco,otet,zahar si o lingurita amidon :Mod de preparare:Se usuca vinetele cu hartie absorbanta, si se taie betigaseSe pune wok-ul la incins, si cand incepe sa fumege, se adauga putin ulei- nu se pune mult pt ca vineteleabsorb mult ulei, iar mancarea tinde sa devina grea la stomac.Se prajesc vinetele in ulei la foc mare - metoda stir-fry, apoi se adauga ghimbirul si usturoiul, se mai lasat2-3 minute, si se adauga sosulSe lasa pana se leaga sosul.Se serveste cu orez simplu.Vinete chinezesti in sos picantIngrediente1 vanata mai mare2 catei de usturoi100 ml ulei1 lingurita ulei de susan2 lingurite sos soia1 lingurita otet de vin1 lingurita alcool de gatit (vin de orez)3 lingurite ulei de ardei iute(daca nu aveti, puneti 3 ardei iuti uscati)1/2 lingurita sare2 lingurite zahar1 lingurita amidonMod de preparare:intr-un castronel amestecam sosul de soia, otetul de vin, alcoolul de gatit, uleiul de ardei iute sarea sizaharulcuratam vanata de coaja si o taiem in bucati, in wok incingem uleiul si punem bucatile la calitbineinteles ca vinetele vor inghiti imediat uleiul, NU mai adaugam mai mult ulei. Le calim bine pe toatepartile, chiar daca avem tendinta sa credem ca se vor arde. Dupa ce se calesc, punem o jumatate decescuta de apa. Uleiul din vinete se va lasa imediat in apa. Scurgem bine vinetele si le punem pe servetelede bucatarie sa absoarba restul de ulei.Tocam usturoiul marunt si il punem la calit impreuna cu lingurita de ulei de susandupa cateva secunde adaugam si vinetele scursemai calim cateva secunde si apoi adaugam amestecul de sosuri preparat inaintedizolvam amidonul in 3 linguri de apa si adaugam peste vinetemai lasam cateva secunde pana se formeaza un sos consistent si este gata. 50
  • 51. Vinete cu branzaIngrediente:2 vinete mari½ ceasca faina2 oua batute2 cani pesmet cu condimente½ cana ulei1 ceasca sos Marinara, sau sos de tomate, condimentatun varf de cutit sareun varf de cutit oreganoun varf de cutit piper negru300 g branza mozzarella, taiata feliiparmezan, dupa gustMod de preparareSe decojeste vanata si se taie felii subtiri. Se dau feliile de vanata prin faina, apoi prin ou, iar apoi prinpesmet. Se incinge ½ ceasca de ulei intr-o tigaie mare. Se prajesc feliile de vanata pe ambele parti si sescurg. Pe o tava suficient de mare, se pune putin sos. Se asaza feliile de vanata prajita pe un singur stratsi se asezoneaza cu mirodenii.Deasupra se toarna restul de sos si se pun feliile de branza. Eventual, se presara putin parmezan. Seacopera totul cu o folie de aluminiu si se coace 20 de minute in cuptorul incins, pana cand branza seinmoaie.Vinete cu brinza la cuptorIngrediente:3 vinete mijlocii,3 linguri făină,4 linguri unt sau untură,1 1/2 ceaşcă cu lapte,100 g brânză, sare,1 linguriŃă pesmet,unt proaspăt cât o nucă.Mod de preparare:Se aleg vinete mijlocii, se taie felii, se opăresc câteva minute în apă clocotită cu sare şi se Ńin 20 minutesub teasc. Se scurg, se dau prin făină şi se prăjesc în unt sau untură. Separat se face un sos alb din douălinguri de unt în care se prăjesc uşor două linguri de făină şi se stinge cu lapte. Se adaugă brânză rasă, sepotriveşte de sare şi de piper. Într-o formă rezistentă la foc, se aşază rânduri alternând de vinete şi de sos.Deasupra se presară pesmet şi se adaugă câteva bucăŃele de unt. Se dă la cuptor până începe să serumenească.Vinete cu cartofiIngrediente:1-2 vinete potrivite,2-3 cepe,4-5 catei usturoi,sare,1 legatura marar,1 kg cartofiMod de preparare:Tai vinetele in cuburi si le prajesti putin in ulei,dupa care le pui la scurs.Nu le cureti de coaja inainte,numaile speli bine.Calesti ceapa,pui cartofii taiati cuburi,usturoiul pisat si vinetele si le lasi pana sunt toatepatrunse.la sfarsit pui mararul.Vinete cu cascavalIngrediente:6 vinete300 g. cascaval4 linguri pesmet4 linguri untMod de preparare:Se coc vinetele, se curata si se scurg.Cascavalul se taie o parte felii, restul se rade.Pe o tava se aseaza cateva felii de cascaval, apoi un strat de vinete, apoi pesmet presarat. 51
  • 52. Deasupra se aseaza restul feliilor de cascaval, apoi din nou vinete iar la urma cascavalul ras, pesmet sibucatele de unt.Se da totul la cuptor 25-30 de minute.Vinete cu ciuperciIngrediente250 gr carne tocata,3-4 vinete,250 gr ciuperci,1 ceapa,4 buc branza felii,1 rosie,1 usturoi,1 lingura patrunjel tocatMod de preparare:Se taie vinetele in doua si se lasa cu sare si putin ulei si se pun la cuptor 20 min. Usturoiul, ceapa si rosiase taie marunt si se calesc impreuna cu carnea tocata. Cand vinetele sunt gata se scoate miezulramanand doar coaja iar miezul se amesteca peste compozitia de carne peste care se pune si ciupercile sise lasa la scazut. Compozita gata preparata se pune in cojile de vinete iar deasupra se pune feliile debranza si le dam la cuptor pana branza s-a topit. Deasupra se presara patrunjel.Vinete cu ciuperci la cuptor Ingrediente:4 vinete medii2 cepe4 oua fierte tare200 g ciuperci proaspete1 lingura faina4 lingurite unt4 lingurite ulei1 pahar sos alb sau smantanaverdeatasare,piperMod de preparare:Vinete se spala, se curata si se taie cubulete, se sareaza si se lasa o ora sub pres. Ciupercile se fierb, setaie marunt si se prajesc putin in unt cu ceapa maruntita. Vinetele se scurg de suc si se calesc in ulei. Inoala de lut se pune un rand de vinete, unul de ciuperci cu ceapa, unul de oua fierte si taiate rondele. Sesareaza , se pipereaza dupa gust. Ultimul strat trebuie sa fie de vinete. Deasupra se toarna sosul alb sise pune la cuptor. Inainte de servire se presoara cu verdeata.Vinete cu mozzarella si parmezanIngrediente:- 2 vinete mai mari- 300 gr mozzarella- 5-6 rosii- cateva frunze de busuioc- 100 gr parmezan-4-5 catei de usturoi- 2 oua, pesmet (pentru prajit vinete)- condimenteMod de preparare- se taie vinetele longitudinal in felii subtiri, si se sareaza . Pe rand, le trecem prin ou, prin pesmet si leprajim.Le scoatem pe un servetel care va absorbi uleiul - intr-o tava unsa cu ulei asezam un strat de vineteastfel prajite , apoi asezam un strat de rosii taiate rondele, peste care asezam mozzarella.-ultimul strat va fi tot de vinete.-pregatim sosul din rosii decojite, usturoi si busuioc-stropim vinetele cu sosul obtinut-preseram un strat de parmezam ras-dam la cuptor pentru aproximativ 30 min (verificam sa fie gata vinetele).-servim cu maaaare poftaPoate fi servit ca fel de mancare , sau pe post de ganitura. 52
  • 53. Vinete cu mozzarella (sau telemea)Ingrediente1 kg de rosii,3 vinete,1 bucata de mozzarella (rotunda, cum se vinde in comert) sau 250 g debranza telemea mai moale,3 ramurele de cimbru proaspat,1 cl de supa de pasare (concentrat de pasare fiert in apa),untdelemn fin,sare, piper.Mod de preparareSpalati rosiile, taiati-le capacul de sus, apoi taiati-le si pe ele in rondele, pe toa-ta suprafatalor. Puneti sa se incinga in tigaie o lingura de untdelemn si caliti feliile de rosii in el, vreme de5 minute. Sarati, piperati. Spalati vinetele (alegeti-le cat mai lunguiete) si taiati-le felii cam deun deget, pe lat. Incalziti cuptorul la maximum. Intr-un vas rezistent la foc, uns cu putinuntdelemn, asterneti rosiile, rondea langa rodea. Peste ele, asezati vinetele, presarati cimbrul,sarati, piperati, stropiti-le din abundenta cu untdelemn si supa de pasare. Peste toate asezatimozzarella sau telemeaua, taiate felii subtiri. Bagati vasul la cuptor si lasati-l vreme de o ora sijumatate. Serviti mancarea fierbinte, cu putin cimbru presarat pe deasupra.Vinete cu parmezanIngrediente:O vanata de marime medie,un ou,2 lingurite lapte,o cana pesmet condimentat cu delikat,o cana sos de spaghete,2 cani branza mozzarella,2 lingurite parmezan.Mod de preparare:1. Se curata vanata, se taie felii.2. Intr-un vas se bate oul cu lapte.3. Se pune pesmetul pe o farfurie.4. Se trec vinetele prin ou apoi prin pesmet.5. Se pun feliile de vanata pe farfurie si se lasa la microunde 4 minute, la putere maxima, intorcandu-sefeliile o data, la 2 minute.Vinete cu pesteIngrediente:4 vinete200 g paste-melcisori2 cutii ton in ulei1 ceapa200 g cascaval1 lingurita zeama lamaieulei maslinesareMod de preparare:1.Speli,stergi vinetele,le tai in 1/2 pe lung,indepartezi cu grija o parte din miez,astfel incat sa obtii nistebarcute.2.Fierbi pastele in apa cu sare si o lingurita ulei.Scurgi de apa si amesteci cu ceapa fin tocata si tonulscurs de ulei si stropit cu putin suc lamaie.3.Umplii vinetele cu amestecul de paste si ton,le pui in tava unsa cu ulei.4.Lasi la foc moderat cca 40 min.Inainte cu 10 min sa opresti focul presari deasupra cascaval ras.Vinete cu piept de puiIngrediente:O vanata,100 g piept de pui(poate sa fie rest de la friptura,daca nu trebuie sa prajesti inainte),100 g cascaval,100 g sunca,ulei de masline,sare,piper, 53
  • 54. sos de rosii,oreganoMod de preparare:cureti vanata si o tai felii 8de-a lungul vinetei),o sarezi si o lasi sa scoata putina apa...dupa vreo 10 minutede lasat la scurs,le pui intr-o tava ,le ungi cu ulei si le bagi in cuptor pt cca un sfert de ora,interval in care leintorci o data pe cealalta parte.intr-o tava pui o felie de vanata,o ungi cu sos de rosii,presari oregano,pui bucatzele de pui,felie devanata,sunca,cascaval si dai la cuptor pana se topeste cascavalul.Vinete cu smantanaIngrediente2 vinete mai mari50 gr unt250 ml smantana150 gr branza telemeasareputina fainaMod de preparare1. Se spala bine vinetele, fara sa se curete de coaja, si se taie in felii groase cam cat un deget. Apoi seoparesc in apa clocotita timp de 10-15 minute, atat cat sa se inmoaie.2. Dupa ce ati oparit feliile de vinete se scot cu paleta din apa clocotita si se scurg bine de zeama din ele.Cel mai bine este sa presati usor fiecare felie pentru ca asa isi lasa cel mai bine zeama.3. Ungeti o tava cu unt sau margarina si apoi aezati rondelele de vinete una langa alta, cu grija insa salasati suficient spatiu intre ele astfel incat sosul sa poata cuprinde toate feliile.4. Se da pe razatoare toata branza telemea. Jumatate din cantitatea obtinuta se presara pe rondelele devinete, iar cealalta jumatate se lasa deoparte. In alt castron se amesteca smantana cu faina, adaugandfaina putin cate putin ca sa nu se faca cocoloase. Se adauga putina sare dupa gust si se toarna totul pestevinete.5. Se presara deasupra restul de branza rasa si se da tava la cuptorul preincalzit pentru 10-15 minute.Sfat: Iata cum pot fi servite vinetele gatite cu smantana: asezati vinetele pe un paltou, presarati deasupraputin patrunjel tocat marunt, iar alaturi, pentru efect, asezati cateva felii de rosii facute pe gratar.Vinete cu trei feluri de branza la cuptorIngrediente:4 vinete potrivite200g branza cu mucegai albastru DorBlu Kaserei Champignon200 g mozzarella100 g Gran Primo Mix Agriform (amestec de branzeturi)200 ml smantana dulce4 oua4 linguri faina albao mana de ierburi (busuioc si oregano)4 catei usturoi3 linguri de bulionulei de masline20- 30g untMod de preparareVinetele se spală bine şi se taie felii subtirele. Se pune făina într-o farfurie şi 3 ouă în alta şi se bat pana seamesteca ( niste boluri pregatite ca pentru snitele). Se pune ulei de măsline într-o tigaie şi se lasă laîncins. Feliile de vinete se dau prin făină, apoi prin ou şi se pun în tigaie la rumenit şi pe o parte şi pe alta.Se porneşte cuptorul la 200 grade C şi se unge o tavă cu unt. Se pune un rând de felii de vinete pane întavă. Peste acest strat se pun mozzarella tăiată felii, putine ierburi şi bucăŃi de brânză cu mucegai. Peste,se aşează inca un strat de vinete pane, apoi se presara parmesan. Se presară busuiocul proaspăt tăiat. Lasfârşit vine stratul 3 de vinete. Într-un vas adânc se bat smântana dulce şi oul rămas. Se toarnă în tavăpeste vinete. Se acoperă cu folie de aluminiu perforată şi se bagă la cuptor aproximativ 20- 25 minute.Când timpul expiră, se scoate tava, se înlătură folia şi se pune deasupra un strat generos de parmezanras. Se mai lasă la cuptor 10-15 minute. In acest timp, maruntiti usturoiul si amestecati-l cu sosuul de rosii(bulion), sare si piper dupa gust, precum si putine verdeturi, in special oregano.. Când parmezanul setopeşte şi se rumeneşte plăcut, se scoate tava din cuptor. Se serveşte cald cu sosul preparat lângă. 54
  • 55. Vinete cu usturoi marinateIngrediente5-6 vinete (de preferat lungi si subtiri), otet diluat si fiert (proportia un pahar cu otet la doua pahare apa),2 frunze de dafin si citeva boabe de piper,sare,ulei pentru prajit,citiva catei de usturoiMod de preparareSe spala vinetele, se sterg si se taie felii groase de 2-3 degete. Se presara cu sare fiecare felie, se asazauna peste alta si se pune peste ele un fund de lemn cu o greutate deasupra pentru 30 de minute. Se stergcu un servet curat de bucatarie si se prajesc in ulei. Dupa ce s-au prajit toate feliile de vinete, se ung cumujdei de usturoi. Se aseaza in borcane una peste alta si se toarna otetul fiert cu condimente si se lasa laracit. Se sterilizeaza 6-8 min. Se mureaza in 10-12 zile si sint grozave la aperitive.Vinete coapte, cu brinzaIngrediente:6 vinete mijlocii,200 g brânză,2 linguri unt,1 linguriŃă pesmet,sare.Mod de preparare:Se aleg vinete mijlocii. Se coc observând ca să rămână cât mai albe. Nu se toacă. Se dă sare. Se unge oformă cu unt, se aşază felii subŃiri de brânză, deasupra se pun trei vinete întregi care se întind cu cuŃitul,astfel încât să formeze un strat; se pune unt, apoi iar brânză şi vinete. Deasupra se presară brânză rasăamestecată cu pesmet, se stropeşte cu unt, se dau la cuptor la foc iute. Se servesc în formă.Vinete condimentateIngrediente:800 g vinete/2 mari,taiate cuburi de 1 cm4 catei usturoi,tocati50 g ghimbir proaspat,tocat2 ardei iuti rosii,tocati100-125 ml(1/2 cana) ulei seminte struguri/rapita1 ceapa tocata1 lingura chimen macinat1 lingurita seminte fenicul1 lingura seminte coriandru,macinate½ lingurita curcuma250 ml/1 cana otet vin alb160 g( 2/3 cana) zahar alb1 lingurita sare,daca se cere1 lingura sare suplimentar pt sarat vineteleMod de preparare:Pui vinetele in strecuratoare,in castron,presari cu 1 lingura sare.Lasi 20 min,la scurs.Poti pune o greutatepeste ele sa se scurga mai usor.Odata scurse,le speli bine incastron mare cu apa rece,le scoti la uscat pe un prosop hartie.Tai usturoiul,ghimbirul,ardeiul iute,in robot,adaugi putina apa sa obtii o pasta.Adaugi toate condimentele ,amesteci scurt.Incalzesti uleiul in tigaie mare,pui ceapa,o calesti putin pana se inmoaie,apoi adaugi pasta de ghimbirusturoi si condimente.Gatesti amestecand 1 min,apoi adaugi vinetele si mai lasi 5-10 min pana vinetele s-au inmuiat.Adaugi otetul,zaharul si o lingurita sare-daca e nevoie,amesteci sa se combine.Acoperi si fierbi usor 15min,pana sunt moi.Pui cu lingura in borcane sterilizate calde.Pui borcanele in apa calda si cu o fuculita apesi sa iasa bulele deaer.Inchizi cu capace si fierbi pe baie apa min 15 min,apa trebuie sa treaca peste capac de 2,5 cm.Lasi borcanele sa-si dezvolte aroma cateva saptamani.Odata deschis borcanul se pastreaza in frigiderpana la 6 saptamani.Poti pasa continutul borcanului pt a face un sos minunat.Vinete conservate in bulionAlegeti vinete tinere, bine coapte, şi curaŃati-le, luandu-le alternativ câte o fasie de coaja de câte 1 cm.TăiaŃi-le în lung pe jumatati, apoi fiecare bucata în trei parti egale. Asezati-le într-un castron şi daŃi-le cuputina sare, acoperiti-le şi lăsaŃi-le asa doua ore. După aceea stoarceti-le foarte bine şi opariti-le 5 minute 55
  • 56. într-un vas cu apa clocotita şi sărată. PuneŃi vinetele în borcane de 0,800 l, turnati peste ele bulion de roşiifierbinte, legaŃi borcanele cu celofan dublu şi fierbeti-le pe baie de aburi 60 de minute.Vinete gratinateMetode1. Se încinge cuptorul la 160º C/gaz 4. Se încing 2 linguri de ulei într-o tigaie, se adaugă usturoiul şi selasă să sfârâie pentru 2 minute. Se adaugă roşiile şi scorŃişoara şi se lasă pe foc încă 15 minute, până seîngroaşă amestecul. Se adaugă busuiocul şi se asezonează.2. Se taie vinetele pe lungime, în felii de aprox. jumătate de centimetru. Se ung pe ambele părŃi cu ulei, seasezonează şi se frig (pe o tigaie tip grătar), întorcându-le de câteva ori, până ce se înmoaie bine (se potfrige la fel de bine şi într-o tigaie nonaderentă). Este important însă să se obŃină nişte vinete cât se poatede moi, aşadar nu vă grăbiŃi.3. Se înlătură batonul de scorŃişoară şi se răstoarnă câteva linguri de sos pe fundul unui vastermorezistent. Se acoperă cu un strat de vinete şi de mozzarella şi se repetă adăugarea straturilor,terminând cu unul de sos (veŃi obŃine în total aprox. 3-4 straturi). Se presară cu parmezan şi se dă lacuptor 30-40 de minute, până când bolboceşte şi capătă o culoare rumenă.Vinete grecestiIngrediente- 3-4 vinete mari,- 1 kg rosii,- 4 linguri ulei,- 1 lingurita zahar,- 2 linguri faina,- 1 capatina usturoi,- sare.Mod de preparareSe taie vinetele pe lungime si latime in opt, se oparesc cu apa clocotita si se tin 15 minute sub presa (seasaza pe o planseta de lemn si se acopera cu altul peste care se pune o greutate). Se scurg bine, apoifiecare bucatica se tavaleste in faina si se prajeste in ulei incins. Se asaza intr-un vas care rezista lacuptor(de piatra sau de sticla Jena), si se toarna peste ele urmatorul sos. In uleiul care a ramas de laprajitul vinetelor se pune usturoiul tocat marunt si se amesteca cu rosiile curatate de pielita si seminte,taiate bucatele mici, zaharul si sarea.Se lasa sa fiarba citeva minute cu vinetele. Se dau la cuptor pentru 15-20 minute.Vinete grilateAsta ii cea mai complicata reteta.Ungi feliile de vanata cu ulei de masline,l e sarezi , le piperezi si le pui pe gratar....asa fac si zuchinni, celmai mult vara la gratar cu carbuni.Vinete impanate Ingrediente:15 vinete mari,1 l de ulei,1/2 kg de masline,2-3 linguri de miere,1.5 l suc de roşii sau otet diluat şi fiert cu mirodenii.Mod de preparare:TăiaŃi vinetele în rondele groase de 2 cm şi prajiti-le în ulei pe ambele fete. Impanati-le cu usturoi şi asezatiun rând de vinete, unul de masline taiate, câteva frunze de telina şi repetati. Presati foarte bine, turnati 1/2l cescuta de otet diluat, fiert şi racit şi legaŃi cu celofan. A doua zi fierbeti borcanele pe baie de aburi 15minute.Vinete impanate si murateSe aleg vinete fragede si tinere, se curăŃă de cotoare, se spală şi se crestează adine în patru. Se opăresc3—4 minute în apă clocotită. Se scot din vas, se scurg bine de apă şi se presează între două seînduri casă se scurgă sucul amar. Separat, se spală şi se curăŃă morcovii, pătrunjelul şi Ńelina rădăcini. Acestezarzavaturi se taie subŃire (Julienne), se opăresc cu apă clocotită, apoi se lasă să se răcească.Se adaugă frunze de Ńelină, mărar şi pătrunjel verde tăiate mărunt, precum şi ceapă tăiată în felii.Zarzavatul tăiat se amestecă cu sare: proporŃia este de 30—40 g sare la 1 kg. Cu acest amestec se umpluvinetele în crestăturile făcute care, apoi, se leagă la mijloc cu cozi de Ńelină upărite. Vinetele astfelpreparate se introduc în borcane, aşezînd printre ele frunze de Ńelină. Cînd borcanele sînt umplute, sepresează vinetele cu o greutate. Nu se adaugă saramură, deoarece aceasta se formează prin presarea 56
  • 57. vinetelor.Timpul de murare variază între 15 şi 20 zile, după care borcanele se păstrează în pivniŃă, la rece, sau încămară.Vinete in bulion pentru iarnaIngrediente:4 vinete bine coapte .1 ardei gras1 kg rosii1 morcovl ceapa ceasca untdelemnl capatâna usturoi1 lingura sare5 fire cu frunze de telinaMod de preparareVinetele se taie felii groase de-un deget, se presara cu sare si se pun între 2 funduri de lemn, o ora, sa-silase zeama amaraSe sbicesc cu o cârpa uscata si se prajesc în untdelemn încinsSe toaca rosiile, ardeiul, ceapa, se rade morcovul si se pun toate cu 1 ceasca de apa la fiertUsturoiul se taie felii subtiriSe asaza vinetele în borcan, presarându-se cu felii de usturoi si fire de telinaCând rosiile si celelalte au fiert si sunt bulion, cam 1 litru, se strecoara, se mai dau o data în clocot, apoi setoarna peste vineteSe pune si uleiul ramas de la prajit, se leaga bine borcanele si se pun si ele, învelite în cârpe, la fiert 1 ora,într-o cratita mare, cu apa numai pâna la gât, sa nu se îneceTaine: Sunt bune si reci, si calde. Daca rosiile, ardeiul, ceapa, morcovul se calesc în ulei pâna ajung pasta,e si mai gustoasa gateala si se va chema "vinete în ulei".Vinete in evantaiIngrediente:- 2 vinete- 4 rosii- 4 linguri parmezan(eu folosesc deseori cascaval)- 1 lingura oregano, o lingurita busuioc- sare, piper- 3 linguri ulei masline(daca nu aveti puteti folosi si de floarea soarelui)Mod de preparareFiecare vanata se cresteaza pe lung incepand de la varf spre codita, fara a taia pana jos, sa obtinem unevantai.Uleiul cu oregano si cu busuioc se face pasta in blender, sau il striviti cu chestia aia pisat usturoi...ce avetila indemanaSe sareaza feliile de vanata pe ambele fete, se ung apoi cu uleiul aromat.Se presara apoi parmezan sau cascaval Se insereaza apoi cate 2 felii de rosii intre crestaturiSe mai unge cu restul de ulei vanata pe dinafara si mai presarati parmezan daca vreti.Se pune in tava de copt. se da la cuptor 45 min la 200C, pana se patrunde vanata bine.Daca vreti , optional in fiecare ,,pala" de evantai puneti si cate o feliuta de kaizer sau sunculita afumata.Sunt foarte gustoase si mai ales foarte estetice.Vinete in pijama pe canapeaIngrediente4felii de paine rotunda,2 vinete potrivite,o ceapa mare,300g carne tocata,sare, piper,un catel de usturoi,4oua,150g cascaval,o legatura de marar2rosii,4 linguri de smantana,4 linguri uleiMod de preparare: 57
  • 58. Vinetele se taie pe lung in jumatati,apoi se curata coaja in fasii sa alterneze o fasie alba cu una mov camde 1cm,se scobesc vinetele si se presara cu sare.Se toaca ceapa si se caleste usor apoi se adaugacarnea,mararul tocat si un ou.Se condimenteaza dupa gustcu sare si piper.Se clatesc si se scurg binevinetele,se umple cu amestecul de carne formand o movilita.Painea se prajeste pe ambele parti. Se ungeo forma cu ulei sau unt si se aseaza feliile de paine,pe fiecare felie de paine se aseaja o vanata.se potadauga si cubulete de vanata ramase de la scobit, rosiile se taie in cuburi si se amesteca cu usturoiul pisatsi se toarna peste vinete.se da la cuptor 15 minute.In acest timp batem oualele ca pentru omleta cu 2linguri de smantana ,scoatem forma din cuptor si adaugam oualele si radem cascaval mai lasam 20deminute si servim cu smantana si marar.Pofta buna,efectul e garantat!Vinete in sos caramelIngrediente:500 g vinete mici,5 linguri ulei,4 linguri miere,50 ml suc de lamaie,3 cateti de usturoi,2 lingurite coriandru,1 lingura sos chilli,50 ml apa,verdeataMod de preparare:Se taie vinetele in doua, pe lungime, se sareaza si se lasa o ora. Se taie usturoiul marunt, se caleste inulei si se aseaza pe o farfurie. Se amesteca sucul de lamaie cu apa si miere, si se da un clocot, apoi selasa sa fiarba la foc mic timp de 5-7 minute, adaugand la sfarsitul fierberii, chilli, usturoi si coriandru. Sestorc bine vinetele, se clatesc cu apa rece si se usuca bine. Vinetele, se prajesc pe ambele parti si sesareaza. Se pun in tigaia cu sos caramelizat, se amesteca si se lasa sa fiarba cca 2-3 min. Se aseazavinetele pe o farfurie, se toarna sosul deasupra, se presara verdeata si se tin la rece aprox. o ora.Vinete în ulei de măslineIngrediente3 cani de ulei de masline extravirgin1 kg de vinete10 frunze de busuioc proaspat2 catei de usturoi2 cani de otet din vin rosu1 lingurita de sare cu varf, piper negruMod de preparareSpalati vinetele si uscati-le bine pe un prosop de bucatarie.Taiati-le in felii de 0,5 cm grosime. Sarati-le bine si lasati-le sa se scurga cel putin 14 ore, pentru a-sipierde toata zeama.Fierbeti otetul si adaugati vinetele numai 1 minut. Scoateti-le cu spumiera si scurgeti-le.Puneti-le intr-un vas mare de sticla si alternati cu frunze de busuioc, usturoi si piper. Turnati deasuprauleiul de masline.Acoperiti bine vasul si pastrati-l intr-un loc intunecat si racoros timp de 2 saptamani inainte de folosire. Sepoate pastra 4-5 luni.Vinete la cuptor IIngrediente3-4 vinete nu prea mari (1 kg),1 ou,200 g branza de vaci,100 g branza sarata (telemea, burduf, etc)Mod de preparareVinetele se pun la fiert in apa cu sare. Dupa ce s-au inmuiat, se scot, se lasa sa se racoreasca si se taiede-a lungul. Cele doua jumatati se scobesc de miez, avand grija ca la gat sa nu se scobeasca prea mult.Miezul se amesteca cu branza dulce si sarata, se adauga oul si se amesteca bine. Se umplu cu aceastacompozitie cele doua jumatati si se pun intr-o tava unsa cu putin ulei. Se coc pana se rumenesc (aprox.45-50 minute).Se pot servi reci sau calde. 58
  • 59. Vinete la cuptor IIIngrediente:2-3 vinete,felii de şuncă şi de brânză topită (în funcŃie de numărul şi mărimea vinetelor),sare, piper,uleiMod de preparare:Vinetele se spală şi se taie felii de grosimea unui deget, fără să le curăŃăm de coajă.Presărăm sare peste ele, le aşezăm într-o tavă acoperită cu hârtie de copt, le stropim cu ulei şi le dăm lacuptor până se rumenesc pe o parte. Întoarcem vinetele şi aşezăm peste fiecare felii de şuncă……şi felii de brânză.Le mai lăsăm la cuptor pentru 5 minute până se topeşte brânza şi le servim calde.Vinete la cuptor IIIIngrediente4 vinete5 ardei grasi5 rosii1 ceapa1 legatura patrunjel si 1 de mararsarepiperuleiMod de preparareCoaceti vinetele pe plita, lasati-le sa se raceasca apoi curatati-le de coaja si rupeti-le in fasii.Coaceti ardeii si procedati la fel ca la vinete.Intr-o tava medie unsa cu ulei puneti pe rand un strat de rosii, unul de verdeata, unul de vinete si unul deardei.Repetati actiunea pana terminati ingredientele.La final, caliti ceapa si adaugati-o peste vinete impreuna cu sare dupa gust.Vinetele la cuptor sunt gata cam in douazeci de minute.MenŃiuniDaca nu tineti post puteti servi vinetele la cuptor cu smantana .Vinete la cuptor IVIngrediente:3 vinete decojite, taiate bucati fine4 cepe verzi, tocate3 oua batute500 g piept de pui fiert, cubulete250 g branza cheddar, rasa80 g branza parmezan, rasa80 g coriandru proaspat tocat2 felii de paine neagra3 linguri de unt3 linguri smantana½ lingurita boia1 varf de cutit sare½ lingurita piper negru boabeMod de preparareSe incalzeste o tava in prealabil. Se pun bucatile de vinete intr-o oala de teflon, se acopera cu apa saratasi se lasa sa fiarba 15 minute, pana acestea se inmoaie. Se scot apoi, se scurg de apa si se amestecabine. Cu ajutorul unui robot de bucatarie se faramiteaza feliile de paine neagra, peste care se adaugaparmezanul si se amesteca bine.Intr-un castron mai mare, se paseaza vinetele iar peste ele se pune jumatate din amestecul de paine, apoibranza cheddar, ceapa, coriandru, ouale, untul, smantana, sarea si piperul. Dupa ce se incorporeaza bine,se presara si carnea cubulete. Intreaga compozitie se toarna in tava deja incinsa, se garniseste cufirimiturile de paine ramase si cu boia, apoi se baga la cuptor pentru 35 minute. Se serveste cald. 59
  • 60. Vinete la gratarIngredientevinete,usturoi,patrunjel,ulei de maslineMod de preparareVinetele se spala, se sterg, se elimina cotorul si se taie felii rotunde.Se coc pe gratar pe aragaz pe o partesi pe cealalta.Se curata usturoiul si se taie feliute cit mai subtiri.Se spala patrunjelul si se rup frunzele. Sepun intr-un vas straturi de felii de vinete, usturoi, frnze de patrunjel si putin ulei.Vinete marinateIngrediente:2 vinete mijlocii,3 catei de usturoi,1 ardei iute rosu,1 lamiie, cateva fire de patrunjel verde,sare, piper,ulei de maslineMod de preparare:Se spala foarte bine vinetele sub jet de apa rece. Se taie felii de un cm. Grosime care se condimenteazacu piper. Se incinge tigaia in care se pune o lingura de ulei. Se prajesc toate feliile de vinete. Se adaugaulei din cind in cand deoarece vinetele trag mult ulei. Dupa aceea se aseaza feliile de vinete in forma desolzisori pe un platou. Se taie marunt ardeiul, patrunjelul si se rade coaja de lamiie dupa care se presaratotul peste vinete. Se piseaza usturoiul si se amesteca cu sare dupa gust, se adauga zeama din lamiie sise freaca bine asa incit sa se formeze un fel de marinata. Aceasta marinata se toarna peste vinete.Vinete mediteraneeneIngrediente1 ceapa, taiata3 linguri ulei de masline1-2 catei de usturoi400 g rosii taiate1 lingura paste de tomatesare si piper negru proaspat macinat2 vinete medii60 g masline, taiate60 g mozzarella gratinata10 frunze de busuiocMod de preparare1. Caliti ceapa pentru cateva minute intr-o lingura de ulei, adaugati usturoiul si mai gatiti inca 5 minute.Puneti apoi rosiile si pasta de tomate si fierbeti pentru 10-15 minute pana intreaga compozitie se ingroasa.Asezonati.2. Taiati fiecare vanata in cate 8 felii subtiri. Alegeti cele mai mari 12 felii, ungeti-le cu ulei si dati-le pegratar, la foc mic, pana se rumenesc. Puneti-le deoparte pe hartie de copt. Asezati pe gratar si celelaltefelii, apoi taiati-le si lasati-le deoparte intr-un castron.3. Adaugati 4 linguri din sosul de rosii preparat la Pasul 1, alaturi de masline, peste vinetele taiate dincastron si amestecati bine. Puneti jumatate din cantitatea de sos de rosii in tava pe care urmeaza sa ofolositi.4. Setati cuptorul la 200 grade Celsius. Puneti feliile de vinete pe un tocator si impartiti umplutura de rosii simasline intre cele 12 felii. Presarati jumatate din cantitatea de branza si jumatate din frunzele de busuioc,taiate. Rulati fiecare felie si asezati-le in tava, peste rosii, cu partea rulata in jos. Adaugati ce a mai ramasdin sosul de rosii peste vinete, apoi presarati branza ramasa. Coaceti pentru 20 de minute, apoi presaratifrunzele de busuioc ramase si serviti.Vinete murate Ingrediente:10 vinete,20 de catei de usturoi,5-6 morcovi,3-4 radacini de patrunjel,câteva foi de dafin, 60
  • 61. 1/2 l de ulei,2 linguri de zahar,otet, sare,frunze de telina şi patrunjel.Mod de preparare:SpălaŃi vinetele şi despicati-le pe lung fără să le desfaceti complet. PuneŃi-le în apa fierbinte şi opariti-le 2-3 minute. Scoateti-le şi puneŃi-le sub presa. Separat pisati usturoiul, daŃi morcovul şi patrunjelul prinrazatoare şi căliŃi totul în ulei. PuneŃi verdeata potriviti de sare şi de piper. Cu aceasta compozitie umpletivinetele, legaŃi-le infasurat în 2-3 locuri cu frunze de telina şi asezati-le în borcane mici. Umpleti cu o parteotet combinat cu 3 parti de apa, 2 linguri de zahar, 1 pahar de ulei, 1 ardei iute, ienibahar şi sare dupăgust. Presati cu doua scandurele şi legaŃi cu celofan dublu.Vinete murate în oŃet-reŃetă bulgăreascaIngrediente:5 Kg de vinete, albe, frumoase, mai grăsane4 Kg de gogoşari1l apa,1l otet2 linguri sare,16 linguri zahărusturoi2 l ulei bun de floarea soareluiMod de preparare:Se curăŃă vinetele de coaja neagră şi se taie rondele cu grosimea de 1,5-2cm, apoi se prăjesc în ulei pânadevin aurii. AveŃi grijă sa nu le prăjiti prea tare,căci se inmoaie de tot şi nu e cazul. Va intra ceva ulei, decisă fiti pregătiŃi cam cu 2 litri de ulei. Se lasă la scurs şi racit -foarte important.Gogoşarii se taie în sferturi, se curăŃă şi se opăresc câteva minute in următoarea soluŃie fierbinte-apa cuotetul,zahărul si sarea.Apoi se asează în borcane de 800 gr. Primele doua rânduri vor fi vinetele,apoi alternativ gogoşarii, panăsus,unde ultimul rând va fi din vinete.Intre rânduri se pun unul-doi căŃei de usturoi.Se adaugă soluŃia în borcane ,se pun capacele şi se fierb la bain-marie 30 de minute.Vinete orientale IIngrediente vinete 2 kgceapa 500 grardei capia 4-5 bucpatrunjel 3 legulei de masline 1 lingurausturoi 5-6 cateirosii in bulion 300 grMod de preparareVinetele se curata de coaja se taie in cuburi de 3 cm se presara cu sare,se lasa 30 min ceapa si ardeiul secalesc in ulei de masline se adauga usturoiul si vinetele se lasa pe foc 10 min si se adauga rosiile se fierbla foc mic pana se patrund si devin scazutese adauga patrunjelul, si se servesc reci.Vinete orientale IIIngrediente:2 vinete3 linguri ulei masline2 cepe mari2 catei usturoi1 morcov mare250g carne tocata3 linguri stafidesare,piper,boia,scortisoara3 rosii100g cascavalMod de preparare:Vinetele se injumatatesc pe lungime si miezul se scobeste cu grija.se toaca marunt. Ceapa, usturoiulmaruntite, morcovul felii subtiri si uleiul se pun la calit, se adauga miezul vinetelor si carnea tocata.totul selasa pe foc pina scade tot lichidul. Se condimenteaza cu sare, piper, boia, scortisoara, se adauga stafidele.Cu acest amestec se umplu jumatatile de vinete.Rosiile curatate de coaja si samburi se toaca marunt si se pun cu 100 ml supa si 1lingura ulei pe fundul 61
  • 62. unei forma rezistente la foc. Deasupra asezam vinetele si ceva cascaval feliat:Se da la cuptor 45 min, la 180 grade. Ultimele 15 min, numai la rezistenta de jos. Se servesc impreuna cusosul, fierbinti.Vinete paneIngredienteo vinata potrivita,sare (sau vegeta),piper,2 oua,faina,pesmet, ulei pentru prajitMod de preparareSe spala bine vinata si se taie felii subtiri (aproximativ o jumatate de centimetru). Feliile se pudreaza cusare si se asaza pe o farfurie citeva minute sa se scurga. Separat, se bat ouale cu faina, sare, piper, ca ocompozitie de snitele. Se dau apoi feliile de vinete prin compozitia respectiva, prin pesmet si se prajesc inulei incins.Vinete pentru musacaLuati vinete frumoase, nu prea mari, cu seminte putine şi curaŃati-le alternativ câte 2 cm de coaja. TăiaŃi-leîn felii rotunde şi puneŃi-le într-un vas presarate cu putina sare. După o ora presati vinetele şi opariti-le înapa clocotita timp de cinci minute sau prajiti-le putin pe ambele fete. Pregatite într-un mod sau altul, puneŃivinetele în borcane cu frunze de telina oparite şi câteva masline. Presati foarte bine, umpleti borcaneleadaugand ulei, o lingura de otet şi sare după gust. LegaŃi cu celofan şi fierbeti borcanele pe baie de aburiîn prima zi 30 de minute iar în urmatoarea 15 minute.Vinete picanteIngrediente:3 vinete mici si subtiri2 ardei iuti1 lingurita ghimbir macinat2 linguri apa calda2 catei usturoi150 ml sos soiasarepiperMod de preparare:Vinetele se taie in 2 pe lung,se lasa in apa cu sare, sa nu se inegreasca si sa iasaamareala. Se scurg bine, se frig pe gratar.Sos:Usturoiul zdrobit frecat cu putina sare, ardeiul iute tocat marunt, ghimbir si torni apacalda. Omogenizezi torni sosul soia, condimentezi cu piper. Asezi vinetele pe platou,torni sosul picant peste ele. Consumi ca atare, cu o felie lamaie/garnitura orez fiert.Vinete picante In aluat de clatiteIngredientevinete (3, 4 bucati nu prea mari),2-3 oua,brinza, cascaval, lapte, faina, condimenteMod de preparareVinetele se taie rondele, se oparesc si scurg de apa. Dupa ce se racesc, se tavalesc prin faina si seprajesc in ulei. Se scot pe o farfurie si se lasa sa se racoreasca un pic. Separat, se pregatesc douacompozitii: 1. - umplutura si 2. - aluatul de clatite; pentru 1. - umplutura consta din oua intregi amestecatecu brinza rasa si condimente (vegeta, piper etc.) pentru 2 - aluatul clasic de clatite: faina, lapte, oua, sare(un pic) Rondele se iau doua cite doua, se adauga la mijloc o lingura de umplutura, apoi se scufunda binein aluatul de clatite si - repede - se pun la prajit in ulei, la un foc potrivit. Se intorc pe o parte si pe alta(posibil si pe laturi) pina devin aurii. Este recomandabil sa se asambleze intii vinetele doua cate doua, si deabia apoi sa se scufunde pe rind in aluat si se se puna la prajit.Se pot servi calde, cu cascaval ras deasupra sau reci, cu sos de usturoi 62
  • 63. Vinete portughezeIngrediente:4 vinete mijlocii,150 g brânză,2 linguri făină,2 linguri untură,2 cepe,500 g roşii, 1 fir de usturoi, cimbru, dafin, sare, piper,1 linguriŃă zahăr,1 lingură unt,1 linguriŃă pesmet.Mod de preparareSe aleg vinete mijlocii, se taie felii de 1 cm grosime. Se opăresc, se scurg, se sărează şi se pun pe un fundde lemn să stea 20 de minute cu un teasc deasupra. Separat se înfierbântă o lingură de unt în care seprăjesc cepele tăiate mărunt. Se adaugă roşiile tăiate în două, un fir de usturoi, cimbru, frunză de dafin,sare, piper, şi zahăr. Se lasă să fiarbă înăbuşit o jumătate de oră, până ce sosul se îngroaşă. Se ştergfeliile de vinete, se dau prin făină şi se prăjesc în untură. Se trece sosul prin sită, se pun câteva linguri pefundul unei forme rezistente la foc, iar deasupra câteva feliuŃe subŃiri de brânză albă (telemea). Se aşazăapoi feliile de vinete, se repetă din nou punând sos, felii de brânză şi apoi vinete. Când totul este aşezat,se toarnă deasupra sosul care a mai rămas, se presară brânză rasă amestecată cu pesmet, se stropeştecu unt, se dă la cuptor, la foc iute. Se servesc în formă.Vinete prajite in sos de bulion cu usturoi22 iunie 2010 | Categorii: Cina,De post,Feluri principale,Mâncăruri,Pranz (dejun),ReŃete Culinare | de la:Alex Este o mancare speciala pentru mine care mi-a bucurat si extaziat universul gastronomic inca dincopilarie. Cantitatile specificate mai jos sunt pentru 4 portii.Ingrediente:3 vinete potriviteo ceapa mare4 catei de usturoi2 ardei grasi (optional)2 – 3 rosii (optional)200 g buliono legatura patrunjelsareMod de preparare:Vinetele se spala, se taie capetele si se curata de coaja partial, longitudinal apoi sefeliaza transversal (felii de cca. 5 mm grosime pt. un rezultat optim – vezi foto). Seprajesc in ulei de prajit la foc repede pana se rumenesc frumos pe ambele parti si apoise lasa la scurs intr-un vas sau sita / strecuratoare.Ceapa se taie marunt, la fel si ardeii si se pun la inabusit cu ulei nobil intr-o tigaie / cratitaincapatoare acoperita. Dupa ce au lasat zeama destula, se adauga si rosiile (daca estecazul), apoi usturoiul pisat si bulionul diluat intr-o cana cu apa si se lasa totul la clocotit.Dupa ce au fiert 2-3 minute, se pun si feliile de vinete prajite (una cate una) si se lasa lascazut intregul amestec pentru cca. 30 min. la foc moderat. Sunt gata cand sosul devinevartos si inchis la culoare.Vinete preparate rusesteIngrediente3 vinete potrivite500 gr rosii3 cepe1-2 morcovi3 ardei grasi1 patrunjel1 telina mica1 lingura marar si patrunjel tocat1 capatana usturoi2 ling faina 63
  • 64. 4 linguri ulei1/2 lingurita zaharsareMod de preparareFiind vreo 4 ani vegetariana convinsa, am cules retete de peste tot . Aceasta reteta aminvatat-o de la o rusoaica din studentie, la ei se cheama cumva si se face cu un pahar devodka in sos. Eu l-am eliminat, dar daca vreti, puteti incerca.Asadar, se spala vinetele, se scoate cotorul, se taie in rotogoale de un deget grosime.Se sareaza si se lasa o ora. Se scurg bine , se usuca cu un servet curat , se dau prinfaina si se prajesc pe ambele parti ,la foc mediu, altfel se arde coaja urat.In uleiul ramas se pune ceapa si zarzavatul , taiate feliute subtiri, lasandu`le sa seinmoaie bine.Intr-o cratita se pune un rand de rosii taiate rotocoale, peste ele vinete prajite, se presaraun pic de usturoi presat, iar apoi un strat de zarzavat prajit, presarat cu verdeata. Sepune asa pana se umple cratita, doar ca ultimul rand sa fie de rosii. Se amesteca unpahar de apa cu sare si zahar si se pun peste vinete in cratita. Se da la cuptor panascade bine . Se poate manca cu mamaliguta pripita!Vinete umplute IIngrediente6 vinete mijlocii200g. de ciuperci proaspete100ml. UntdelemnO legătură de pătrunjel3 cepe1 căpăŃână de usturoi80 g. pesmetsarepiperMod de preparare:Se taie vinetele în două, în lungime, se opăresc şi se pun la presă să se scurgă cca.1/2 oră. Când s-auscurs, se scobesc în interior, lăsând un perete subŃire pentru umplutură.Separat, se încălzeste untdelemnul în care se călesc ceapa,ciupercile şi usturoiul, împreună cu miezulscos de la vinete, tăiat mărunt. Se potriveşte de sare şi piper şi se lasă să fiarbă 20 de minute .Vinetele scobite se dau prin pesmet şi se umplu cu compoziŃia pregătită. Se aşeză totul într-un vas, setoarnă restul de undelemn şi se dă la cuptor.Dacă ciupercile şi miezul de vinete n-au lăsat destulă apă, se toarnă o cescuŃă de apă, puŃin câte puŃinpână fierb. Mâncarea trebuie să fie bine scăzută.Se servesc reci cu mult pătrunjel verde.Vinete umplute IIIngrediente:4 vinete mijlocii100 ml ulei de masline4 cepe4 catei de usturoi1 conserva de rosii1 legatura de patrunjelsarepiper1 vf de cutit de scortisoaraoregano uscat1 lamaieMod de preparare:Se spala vinetele, se taie in jumatate pe lungime, se sareaza si se pun intr-un vas sa se scurga pt 15minute. Ceapa se toaca marunt, usturoiul se piseaza, patrunjelul se toaca marunt, lamaia se feliaza, iarrosiile din conserva se taie mai marunt. Vinetele se scobesc de miez cam 2 cm adancime. Se pune uleiulla incins si se prajesc pe interior vinetele. In uleiul ramas se caleste ceapa cu usturoiul. Se adauga apoirosiile si pulpa de vinete, tocata marunt. Se acopera cu un capac si se fierbe 5 minute. Se adauga apoiscortisoara si oregano si se mai lasa putin pe foc. La sfarsit se adauga piper si sare dupa gust. Se asazavinetele intr-o tava si se umplu cu compozitia de mai sus. Pe fiecare vanata se asaza cate 1-2 felii delamaie si se da la cuptor la foc potrivit 15-20 minute. Se serveste cu patrunjel tocat deasupra. 64
  • 65. Vinete umplute IIIIngrediente1,7 kg vinete,3 cepe ,1/2 ceasca de ulei de masline,500 g carne tocata vita si porc(amestec),sare,piper,1/2 ceasca de vin alb,patrunjel verde tocat,unt,100g.branza rasa,2 linguri sos Bechamel;(optional)Mod de preparare:1. Se taie vinetele in doua pe lungime. Se sareaza in interior si se pun pe un strecurator de plastic pentruca sa se scurga.2. Intr-o tigaie se caleste carnea tocata, se adauga vinul, ceapa taiata marunt si patrunjelul tocat si se lasala foc moderat timp de 30 de minute.3. Se scoate continutul vinetelor, care se taie in cubulete si se pune in tigaie. Se continua calirea panacand carnea este patrunsa, se ia de pe foc si se umplu vinetele cu acest amestec, in care se incorporeazabranza rasa si sosul Bechamel sau 2 linguri smantana.4. Se aseaza vinetele umplute intr-un vas de Jena uns cu unt si se coc la cuptor 45 minute. Se servesc cusos de rosii si vin alb sec.Vinete umplute IVIngrediente2 vinete mari300g carne tocata100g brinza rasa sau cascaval ras1 ceapa1 morcov1 ardei gras galben1 ardei gras rosu2 rosiiulei de maslinesare, piper, oregano, mararfelii de rosii pentru decor (optional)Mod de preparare:Vinetele se spala, se usuca si se taie in jumatati, se scobesc si se freaca cu sare lasindu-se la scurslichidul rezultat (vinetele se intorc cu scobitura in jos).Carnea se rumeneste in ulei de masline si se condimenteaza cu sare si piper.Miezul de la vinete se caleste impreuna cu ceapa, ardeii, morcovul, rosiile (si acestea tocate marunt)citevaminute.Se adauga legumele peste carnea tocata, se presara oregano si mararul tocat, se amesteca foarte bine sise umplu vinetele (pe care le-am uns cu ulei de masline).Acestea se asaza intr-o tava, se adauga putina apa si ulei si se da la cuptor pentru 20 de minute.Cind sunt aproape gata se presara brinza rasa sau cascaval si se mai lasa la cuptor citeva minute. Se maipoate adauga usturoi, felii de rosii sau costita afumata (dupa gust).Vinete umplute VIngrediente4-5 vinete,300 gr carne tocata,1 ou ,patrunjel verde ,sare,piper,5-6 rosii,ulei de masline,parmezan ras,Mod de preparare:Se curata vinetele de coaja, se taie in doua si se scobesc, apoi se oparesc cateva minute.Partea scobita se taie marunt, se taie ceapa si se caleste in ulei, se adauga vinetele din scobitura, sesareaza, se pipereaza, se adauga carnea tocata si se calesc impreuna 20-30 minute. Se lasa la racit, seadauga oul si putin parmezan ras. Vinetele oparite si racite se umplu cu aceasta umplutura si se pun intava unsa cu ulei si tapetata cu felii de rosii. Deasupra se mai pune un strat de rosii, parmezan si patrunjelverde taiat marunt. Se da la cuptor 40-50 minute. Se poate servi cu smantana. 65
  • 66. Vinete umplute VIIngrediente250 grame carne tocata,3 vinete mai groase,2 cepe,2 rosii, verdeata,sare, piper,o cana de smantana,uleiMod de preparare:Se taie vinetele jumatati in lung. Intr-o cratita se pune ulei si se prajesc jumatatile de vinete cu miezul in jospana se inmoaie. Dupa ce se racesc se scobeste miezul, vinetele ramanand in forma de barca. Se calesteceapa taiata marunt, se stinge cu rosiile taiate cubulete, se potriveste de sare, piper si verdeata. Seadauga peste carnea tocata si se amesteca si cu miezul vinetelor. Se umplu jumatatile de vinete cu acestamestec, se pun in tava, se acopera cu smantana si se dau la cuptor 30 min. Smantana se poate pune sidupa ce se scot vinetele de la cuptor.Vinete umplute VIIIngrediente3 vinete200 g carne tocataun ardei rosusare, piper, parmezan3 rosii curatate de coajao ceapaun catel de usturoio ceasca de orez pe jumatate fiertMod de preparare:Vinetele se taie in lungime (fara sa inlaturi coditele). Intr-un vas incalzi, se frige carnea, ardeiul si rosiile,precum si orezul. Se adauga sare si piper. Vinetele se scobesc, iar mezul se caleste in ulei si se adugacarnii. Se umple vinetele cu aceasta compozitie, se orneaza cu rosii, iar deasupra se preasara parmezan.Se coc 15 min la cuptor.Vinete umplute cu carne de puiIngrediente2-3 vinete mai subtiri si mai lungi,1-2 rosii,1 ceapa,200-300 g carme de pui tocata,1 morcov,1 ardei,1 catel usturoi,cascaval,patrunjel (frunze),sare,piper,lamaie.Mod de preparare:Vinetele se spala si se sterg cu un servetel. Se taie pe lung, se scoate mijlocul cu o lingurita (se lasa camde 0,5 cm miez), se stropesc cu suc de lamaie si se presara sare si piper. Ceapa, jumatate din miezul devinete, morcovul si ardeiul se taie marunt (eu le-am dat la robot) si se pun in tigaie pentru citeva minute.Se adauga rosiile taiate cubulete, apoi carnea, sarea si piperul (dupa gust) si se mai lasa 8-10 min la focmic. Se adauga usturoul tocat marunt si patrunjelul taiat fin si se mai lasa 1-2 min. Cu aceasta compozitiese umplu vinetel si se presara pe deasupra cascaval ras.Se pun intr-o tava si se introduc in cuptorulpreincalzit. Se lasa aproximativ 50 min la 180 grade celsius.Vinete umplute cu legumeIngrediente2 buc. vinete mici,1 buc. ceapa,1 buc. morcov,1 buc. ardei gras,2-3 capatini usturoi,patrunjel, marar, 66
  • 67. 2-3 buc. rosii,50 gr. untdelemnMod de preparareSe spala vinetele, se indeparteaza codita si se cresteaza incomplet in patru. Se fierb in apa cu sare si sescurg bine. Se introduce zarzavatul tocat marunt si fiert inabusit prin despicaturile vinetelor, dupa care sedau la cuptor, acoperite cu untdelemn si cu rosiile curatate de pielita.ServireSe servesc reci, ca aperitiv sau ca primul felVinete umplute cu rosiiIngrediente:4 vinete,2 rosii,1 ou,4 linguri de pesmet,patrunjel verde,2-3 catei de usturoi,100 g cascaval,1 lingura unt,Delikat Legume dupa gust.Mod de preparare:Speli vinetele, le tai in doua pe lungime si le dai intr-un clocot impreuna cu Delikat Legume dupa gust.Le scoti si le lasi sa se scurga.Cu o lingura, le scoti miezul si le lasi deoparte.Toci miezul, il amesteci cu pesmetul, oul, rosiile tocate si patrunjelul taiat fin, ca si usturoiul. Umplijumatatile de vinete.Le ornezi cu felii de rosii si cu cascaval ras, le asezi intr-o tava unsa cu unt si tapetata cu pesmet si le daila cuptor pentru 1/2 ora.La nevoie, adaugi 1 pahar de apa, sa nu se lipeasca de tava.Vinete umplute la cuptorIngrediente1 kg vinete7 oua200 g cascaval200 g sunca presata6 rosii250 ml uleisarepiperpatrunjel verdeMod de preparareSpalati vinetele apoi taiati-le pe jumatate si scoateti-le miezul cu o lingura.Stoarceti o lamaie si stropiti vinetele pe interior cu zeama pentru a isi pastra culoarea.Puneti sase oua la fiert apoi opariti rosiile si dupa ce le-ati decojit, taiati-le marunt.Tocati miezul vinetelor in cubulete mici, apoi dati cascavalul pe razatoare si taiati cubulete sunca.Amestecati sunca, cascavalul si miezul taiat cu un ou crud.Adaugati apoi rosiile, sare, piper, ulei apoi amestecati-le bine si umpleti vinetele cu compozitia formata.Bagati apoi intr-o tava la cuptor in care ati pus putin ulei.Dupa aproximativ 20 de minute vinetele vor fi gata.Presarati parunjel verde sau cascaval ras pe deasupra inainte de servire.Vinete siciliene aromateIngrediente:8 linguri ulei de masline,1 vanata medie,1 ceapa,1 telina,400 g rosii proaspete,10 masline rosii, 10 masline verzi,50 g stafide,1 lingura capere,2 lingurite de otet,2 lingurite nuci de pin,sare dupa gust. 67
  • 68. Mod de preparare:Intr-o tigaie se incing 2 linguri ulei de masline. Cand uleiul este fierbinte, se adauga vanata curatata decoaja si taiata cubulete. Se prajeste pana cind se inmoaie, aproximativ 15 minute, amestecand din cand incand. Se scoate pe o farfurie. In aceeasi tigaie, la foc mediu, se pun 2 linguri de ulei. Se adauga ceapatocata marunt. Se caleste pina capata o nuanta aurie, aproximativ 4 minute. Se scoate ceapa din tigaie. Inaceeasi tigaie, la foc mediu, se toarna 2 linguri de ulei. Se adauga telina taiata cuburi. Se calesteaproximativ 3 minute. Se scoate din tigaie. In tigaie, la foc mediu, se toarna restul de ulei. Se adaugavanata, ceapa, telina, rosiile taiate cubulete, maslinele (fara samburi si taiate in jumatate), stafidele(inmuiate in prealabil in apa, timp de 20 de minute), caperele, otetul si nucile de pin. Se potriveste cu sare,dupa gust. Se gateste aproximativ 15 de minute. Se ia de pe foc si se pune pe farfurie. Se raceste putinamestecul si se serveste cu paine prajita. Poate fi servita si ca garnitura la friptura.Zacusca gustoasa de vinete cu gogosari copti, ca pe TarnaveIngrediente:10 kg vinete,6 kg de gogosari,1,5 kg ceapa,700 ml ulei,1 l bulion,sare, piper boabe,foi de dafin.Mod de preparare:Se coc vinetele si gogosarii inainte cu mult de a prepara zacusca.Pasul urmator: se curata ceapa, se spala se da prin masina de carne, sau se razuieste pe razatoarea cugauri mari daca rezista ochii la piscaturile ei. O alta varianta este sa zdrobiti ceapa cu blenderul, asa cumam procedat eu anul acesta. Intro oala, puneti uleiul la incins, adaugati ceapa si paziti mereu oala sa nuardeti ceapa. Fierbeti ceapa in ulei, la foc mic, cu rabdare cam 1 ora. Acum e momentul sa adaugatigogosarii dati prin masina sau zdrobiti cu blenderul, fierbeti ingredientele inca 1 ora, adaugati bulionul sivinetele, potriviti de sare, puneti piperul si dafinul. Continuati fierberea inca 1 ora, fara sa va pierdetirabdarea si cu gandul la zacusca, amestecand des sa nu se arda. Acum, dupa cea de-a treia ora derabdare, zarzavatul trebuie sa fie fiert in intregime, stingem focul si turnam zacusca in borcane. Ceva timppierdeti si aici, aveti nevoie de alte 30 minute de rabdare. Eu am folosit borcane cu capace, nu sunt preascumpe si prezinta siguranta pt conserve, acestea nu scad, chiar daca aveti o camara mai calda asa cume la mine. Daca ati ajuns in aceasta faza, nu mai aveti nevoie decat de alte 30 minute de rabdare( ultimelela aceasta reteta), doar pt a aseza borcanele cu zacusca in tava aragazului peste o carpa, puneti in tavacateva cani de apa calda pt ca borcanele sunt calde, apoi dati tava la cupor pt o jumatate de ora derabdare. Daca acestea s-au scurs, sunteti o invingatoare! V-ati ales cu vreo 20-23 de borcane de zacuscapt iarna si ati scapat pana anul viitor, daca va calcati promisiunea si totusi faceti din nou zacusca. 68

×