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  • 1. Biología General <ul><li>Sesión Nº 06 </li></ul><ul><li>Biomoléculas Orgánicas: </li></ul><ul><li>Lípidos </li></ul>
  • 2. Lípidos <ul><li>Son Biomoléculas ternarias (C-H-O), pero a veces presentan S, P y N. </li></ul><ul><li>Son insolubles en agua. </li></ul><ul><li>Ejemplos: aceites, grasas, ceras, etc. </li></ul>
  • 3. Lípidos <ul><li>Funciones Biológicas: </li></ul><ul><li>Reserva energética, almacenan en sus enlaces gran cantidad de energía (más que los carbohidratos). </li></ul><ul><li>Son constituyentes fundamentales de las membranas celulares. </li></ul><ul><li>Constituyen hormonas sexuales y jugos biliares. </li></ul><ul><li>Constituyen vitaminas (A, D, E, K). </li></ul><ul><li>Producen aislamiento térmico y amortiguación debajo de la piel. </li></ul><ul><li>Protege la superficie de las plantas (ceras). </li></ul>
  • 4. Lípidos
  • 5. Lípidos
  • 6. Lípidos
  • 7. Lípidos <ul><li>La unidad básica de los Lípidos son los alcoholes y los ácidos grasos . </li></ul><ul><ul><li>Alcohol: puede ser glicerol o esfingocina </li></ul></ul><ul><ul><li>Ácidos grasos: moléculas con una larga cadena carbonada, con un extremo polar (COOH) </li></ul></ul><ul><li>se conocen 70 tipos de ácidos grasos y se clasifican en : Saturados e Insaturados </li></ul>
  • 8. <ul><li>AG Insaturados : </li></ul><ul><li>ACEITES (vegetales y animales) </li></ul>AG Saturados : SEBOS (animales)
  • 9. Lípidos <ul><li>Ácidos grasos esenciales </li></ul><ul><li>Estos ácidos grasos no pueden ser sintetizados por el organismo y tienen que venir obligatoriamente aportados por la dieta, si no es así tendríamos carencias de este tipo de nutriente. </li></ul><ul><li>Son los ácidos: </li></ul><ul><li>- Linoleico </li></ul><ul><li>- Linolénico </li></ul><ul><li>- Araquidónico (ARA Omega-6) </li></ul><ul><li>- Docosahexaenoico (DHA Omega-3) </li></ul><ul><li>Son imprescindibles para la formación de estructuras cerebrales y en la síntesis de prostaglandinas. El ácido Linoleico se encuentra mayoritariamente en los aceites de semillas ( aceite de lino ) y el Linolénico, el DHA y el ARA en los pescados, huevos y en la soja. </li></ul>
  • 10. Lípidos <ul><li>Lípidos Simples </li></ul><ul><li>Son lípidos formados por la unión de alcoholes y ácidos grasos. </li></ul><ul><li>Son saponificables (jabón) </li></ul><ul><li>Se clasifican en: </li></ul><ul><ul><li>Triglicéridos </li></ul></ul><ul><ul><li>Céridos </li></ul></ul>
  • 11. Lípidos <ul><li>Triglicéridos </li></ul><ul><li>Formado por tres ácidos grasos y un glicerol. </li></ul><ul><li>Presentes en el tejido adiposo, en el aceite doméstico y en la mantequilla. </li></ul>
  • 12. Lípidos <ul><li>Triglicéridos </li></ul>
  • 13. Triglicéridos
  • 14. Lípidos <ul><li>Céridos </li></ul><ul><li>Formados por un ácido graso y un alcohol de alto peso molecular. Son de aspecto sólido laminado. </li></ul><ul><li>Ejemplos: cera de abeja, plumas, vegetales. </li></ul>
  • 15. Lípidos <ul><li>Lípidos Complejos </li></ul><ul><li>Provienen de la unión de lípidos simples con otros elementos químicos (S, N, P o un glúcido). </li></ul><ul><li>Presentan regiones hidrófilas e hidrófobas </li></ul><ul><li>Son saponificables. </li></ul><ul><li>Son la base estructural de las membranas celulares </li></ul><ul><li>Pueden ser: fosfolípidos o glucolípido s. </li></ul>
  • 16. Lípidos <ul><li>Fosfolípidos </li></ul><ul><li>Abundantes en las membranas celulares. </li></ul><ul><li>Presentan una región hidrofílica y una hidrofóbica. </li></ul><ul><ul><li>Hidrofílica: alcohol y ácido fosfórico. </li></ul></ul><ul><ul><li>Hidrofóbica: ácido graso. </li></ul></ul><ul><li>Pueden ser glicerofosfolípidos o esfingolípidos. </li></ul>
  • 17. Lípidos <ul><li>Fosfolípidos </li></ul>
  • 18. Lípidos <ul><li>Glucolípidos </li></ul><ul><li>Presentes en las membranas celulares animales (neuronas). </li></ul><ul><li>Realizan las funciones de relación celular. </li></ul><ul><li>Funcionan como receptores moleculares en gangliósidos y cerebrósidos (tejido nervioso). </li></ul>
  • 19.  
  • 20. Lípidos <ul><li>Lípidos Derivados </li></ul><ul><li>No poseen alcohol ni ácidos grasos. </li></ul><ul><li>Son insolubles en agua. </li></ul><ul><li>No son saponificables. </li></ul><ul><li>Presentes en el organismo en pequeñas cantidades. </li></ul><ul><li>Su actividad biológica es esencial como reguladores (hormonas y vitaminas). </li></ul>
  • 21. Lípidos <ul><li>Lípidos Derivados </li></ul><ul><li>Terpenos : </li></ul><ul><ul><li>Esencias vegetales (menthol) </li></ul></ul><ul><ul><li>Vitaminas A, E, K </li></ul></ul><ul><ul><li>Transportadores de electrones ( ubiquinona Q10 ) </li></ul></ul><ul><ul><li>Pigmentos vegetales (carotenos y xantofila) </li></ul></ul><ul><li>Prostaglandinas : </li></ul><ul><ul><li>Participan en procesos inflamatorios </li></ul></ul><ul><ul><li>Protegen la superficie gástrica de la acción del HCl </li></ul></ul>
  • 22. Lípidos <ul><li>Lípidos Derivados </li></ul><ul><li>Esteroides : </li></ul><ul><ul><li>Moléculas complejas, presentan anillos cíclicos. </li></ul></ul><ul><ul><li>El principal esteroide es el colesterol </li></ul></ul><ul><ul><li>El colesterol es una pieza importante de las membranas celulares. </li></ul></ul><ul><ul><li>Del colesterol se deriva la vitamina D , las sales biliares y las hormonas sexuales (testosterona y estrógenos) y hormonas suprarrenales (aldosterona) </li></ul></ul>
  • 23.  
  • 24. Patologías relacionadas a los Lípidos <ul><li>Hiperlipidemia </li></ul><ul><li>Es la concentración elevada de lípidos en la sangre. Su causa se debe a enfermedades genéticas o adquiridas. </li></ul><ul><li>Puede presentarse como: </li></ul><ul><ul><li>hipercolesterolemia </li></ul></ul><ul><ul><li>hipertrigliceridemia </li></ul></ul><ul><ul><li>hiperlipidemia combinada </li></ul></ul>
  • 25. Patologías relacionadas a los Lípidos <ul><li>Valores Normales </li></ul>Colesterol total 200 mg/dL 5.2 mmol/L Colesterol LDL 100 mg/dL 2.6 mmol/L Colesterol HDL 50 mg/dL 1.0 mmol/L Triglicéridos 150 mg/dL 1.7 mmol/L
  • 26. Patologías relacionadas a los Lípidos <ul><li>Arterioesclerosis </li></ul><ul><li>Es el estrechamiento de las arterias, provocado por un engrosamiento de la pared arterial. La concentración de lípidos y colesterol en sangre, está muy relacionada con la capacidad de padecer arterioesclerosis. </li></ul><ul><li>El colesterol en la sangre no existe como molécula libre, para ser transportado se une a unas lipoproteínas (constan de una parte lipídica y otra proteica). </li></ul><ul><li>Las lipoproteínas tienen distintas funciones: </li></ul><ul><ul><li>LDL (Low Density Lipoproteins). </li></ul></ul><ul><ul><li>HDL (High Density Lipoproteins). </li></ul></ul>
  • 27.  
  • 28. Patologías relacionadas a los Lípidos <ul><li>Arterioesclerosis </li></ul><ul><li>Las LDL transportan mayor proporción de colesterol y son muy influidas por la dieta (las grasas saturadas hacen aumentar su número) y ejercen una acción perjudicial. Las LDL depositan colesterol en las paredes de las arterias. </li></ul><ul><li>Las HDL tienen una acción protectora, retira colesterol de las arterias lo lleva al hígado para que se utilice en la síntesis de ácidos biliares y posteriormente sea excretado. </li></ul><ul><li>Las grasas saturadas son más perjudiciales que el mismo colesterol, ya que aumenta la concentración de las LDL. </li></ul><ul><li>Por el contrario las grasas insaturadas , disminuyen las LDL y no aportan colesterol. La arterioesclerosis tiene relación directa con enfermedades coronarias y cerebro-vasculares. </li></ul>
  • 29. Lípidos <ul><li>Alimentos ricos en grasas saturadas : carnes, aceite de coco, aceite de palma, mantequilla. </li></ul><ul><li>Alimentos ricos en grasas insaturadas : aceites vegetales (girasol, soja, Sacha Inchi , maíz), aceite de oliva, pescados (Omega 3 y Omega 6). </li></ul>
  • 30. Patologías relacionadas a los Lípidos <ul><li>Obesidad </li></ul><ul><li>El sobrepeso se define como un aumento mayor de lo normal del peso corporal en relación con la estatura. Se suele medir con el índice de Masa Corporal (IMC), que es el peso en kilogramos dividido por el cuadrado de la estatura en metros ( IMC = peso/estatura 2 ) </li></ul>La obesidad se define como un porcentaje anormalmente elevado de grasa corporal. En los varones, la grasa corporal representa del 12 al 20 % del peso corporal y en las mujeres es del 20 al 30 % del peso corporal.
  • 31. La Revolución de las Grasas
  • 32.  

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