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  • 1. Ciencias Biológicas Sesión Nº 04 Biomoléculas Orgánicas
  • 2. Biomoléculas Orgánicas: Glúcidos o Carbohidratos
    • Son biomoléculas orgánicas ternarias ( C - H - O ).
    • Su principal fuente son las plantas (fotosíntesis).
    • Clasificación:
    • Según su tamaño y función
      • Monosacáridos
      • Oligosacáridos
        • Disacáridos
      • Polisacáridos
        • Reserva
        • Estrucurales
  • 3. Glúcidos
    • Monosacáridos:
    • Son las unidades básicas de los carbohidratos
    • Son dulces, sólidos, cristalinos y solubles en agua.
    • Según su número de carbonos se denominan:
      • Triosas (3C): Gliceraldehído
      • Tetrosas (4C): Eritrosa, Eritrulosa
      • Pentosas (5C): Ribosa, Desoxirribosa, Ribulosa
      • Hexosas (6C): Glucosa (Dextrosa) Fructosa (Levulosa) Galactosa
  • 4. Glúcidos
    • Monosacáridos:
  • 5. Glúcidos
    • Oligosacáridos:
    • Son las uniones de 2 a 10 monosacáridos.
    • Son dulces, sólidos, cristalinos, solubles en agua, fermentables y energéticos.
    • Los más importantes son los Disacáridos
      • Maltosa (Glucosa + Glucosa) = azúcar de la malta
      • Lactosa (Glucosa + Galactosa) = azúcar de la leche
      • Sacarosa (Glucosa + Fructosa) = azúcar de mesa
  • 6. Azúcar de mesa
  • 7. Glúcidos
    • Disacáridos:
  • 8.  
  • 9. Glúcidos
    • Polisacáridos:
    • Son las uniones de más de 10 monosacáridos.
    • No son dulces, son sólidos, no se cristalizan y son insolubles en agua.
    • Polisacáridos de Reserva
      • Almidón = reserva energética de las plantas (tejidos y órganos de reserva).
      • Glucógeno = reserva energética de los animales (hígado y músculos).
    • Polisacáridos Estructurales
      • Celulosa = principal estructura de las plantas (50% de todo el material orgánico del mundo).
      • Quitina = principal estructura de exoesqueleto de artrópodos y pared celular de hongos.
  • 10.  
  • 11.  
  • 12.  
  • 13. Glúcidos
    • Importancia Biológica:
    • Estos Macronutrientes son la fuente primaria de energía de todos los seres vivos, a partir de la oxidación de la glucosa.
    • Forman parte esencial del ADN y ARN.
    • Almacenan en sus enlaces químicos grandes cantidades de energía, como en el almidón (vegetales) y el glucógeno (animales).
    • Forman estructuras de sostén y protección en los seres vivos, como la celulosa (pared celular vegetal) y la quitina (exoesqueleto de artrópodos y pared celular de hongos).
  • 14. Glúcidos
  • 15. Glúcidos
    • Importancia Fisiológica:
    • El nivel de glucosa en la sangre controla el apetito (hiperglucemia – hipoglucemia / insulina - glucagon).
    • Mantiene la temperatura corporal y la tensión arterial.
    • Actualmente esta comprobado que para mantenerse saludable, al menos el 55% de las calorías diarias que ingerimos deberían provenir de los carbohidratos.
    • Una dieta que contenga un nivel óptimo de carbohidratos puede prevenir la acumulación de grasa corporal.
    • El almidón y los azúcares son fuentes de energía de rápida disponibilidad para el rendimiento físico y mental (contracción muscular y actividad neuronal).
    • Las fibras vegetales ayudan a que los intestinos funcionen adecuadamente.
  • 16. Glúcidos
  • 17. Glúcidos
    • Relación con la Piel:
    • El exceso en el consumo de azúcares provoca un grado moderado de perdida de agua. El agua es necesaria para el metabolismo de los azúcares lo cual tendría un efecto indirecto en el nivel hídrico de la piel.
    • Una dieta alta en azúcares, muy por encima de lo necesario por gasto energético, puede favorecer la acumulación fuera de las células (glúcidos extracelulares).
    • Estos glúcidos forman compuestos intermedios llamados PFG´s (productos finales de la glucolización), los cuales se ligan a las proteínas de la piel, sobre todo con la elastina, la cual confiere la elasticidad a la piel, dando lugar a un envejecimiento prematuro de la piel.
    • La comida rápida ( fast foods ) que conbinan azúcares y proteínas a latas temperaturas tienen PFG´s preformadas.
  • 18. ¿Somos lo que comemos? ¿Cada cuanto haces esto?
  • 19. Comida “chatarra” en tu dieta
  • 20.  
  • 21. Lípidos
    • Son Biomoléculas ternarias (C-H-O), pero a veces presentan S, P y N.
    • Son insolubles en agua.
    • Ejemplos: aceites, grasas, ceras, etc.
  • 22. Lípidos
    • Funciones Biológicas:
    • Reserva energética, almacenan en sus enlaces gran cantidad de energía (más que los carbohidratos).
    • Son constituyentes fundamentales de las membranas celulares.
    • Constituyen hormonas sexuales y jugos biliares.
    • Constituyen vitaminas (A, D, E, K).
    • Producen aislamiento térmico y amortiguación debajo de la piel.
    • Protege la superficie de las plantas (ceras).
  • 23.  
  • 24.  
  • 25. Lípidos
  • 26. Lípidos
    • La unidad básica de los Lípidos son los alcoholes y los ácidos grasos .
      • Alcohol: puede ser glicerol o esfingocina
      • Ácidos grasos: moléculas con una larga cadena carbonada, con un extremo polar (COOH)
    • se conocen 70 tipos de ácidos grasos y se clasifican en : Saturados e Insaturados
  • 27. Lípidos
    • AG Saturados:
    • SEBOS (animales)
    • AG Insaturados:
    • ACEITES (vegetales y animales)
    • Ácidos grasos esenciales
    • Estos ácidos grasos no pueden ser sintetizados por el organismo y tienen que venir obligatoriamente aportados por la dieta, si no es así tendríamos carencias de este tipo de nutriente. Son los ácidos Linoleico, Linolénico y Araquidónico, imprescindibles para la formación de estructuras cerebrales y en la síntesis de prostaglandinas. El ácido Linoleico se encuentra mayoritariamente en los aceites de semillas y el Linolénico en los pescados y en la soja
  • 28.  
  • 29. Lípidos
    • Lípidos Simples
    • Son lípidos formados por la unión de alcoholes y ácidos grasos.
    • Son saponificables (jabón)
    • Se clasifican en:
      • Triglicéridos
      • Céridos
  • 30. Lípidos
    • Triglicéridos
    • Formado por tres ácidos grasos y un glicerol.
    • Presentes en el tejido adiposo, en el aceite doméstico y en la mantequilla .
  • 31. Lípidos
    • Lípidos Complejos
    • Provienen de la unión de lípidos simples con otros elementos químicos (S, N, P o un glúcido).
    • Presentan regiones hidrófilas e hidrófobas
    • Son saponificables.
    • Son la base estructural de las membranas celulares
    • Pueden ser: fosfolípidos o glucolípidos.
  • 32. Lípidos
    • Fosfolípidos
    • Abundantes en las membranas celulares.
    • Presentan una región hidrofílica y una hidrofóbica.
      • Hidrofílica: alcohol y ácido fosfórico.
      • Hidrofóbica: ácido graso.
    • Pueden ser glicerofosfolípidos o esfingolípidos.
  • 33. Lípidos
    • Fosfolípidos
  • 34. Lípidos
    • Glucolípidos
    • Presentes en las membranas celulares animales (neuronas).
    • Realizan las funciones de relación celular.
    • Funcionan como receptores moleculares en gangliósidos y cerebrósidos (tejido nervioso).
  • 35.  
  • 36. Lípidos
    • Lípidos Derivados
    • No poseen alcohol ni ácidos grasos.
    • Son insolubles en agua.
    • No son saponificables.
    • Presentes en el organismo en pequeñas cantidades.
    • Su actividad biológica es esencial como reguladores (hormonas y vitaminas).
  • 37. Lípidos
    • Lípidos Derivados
    • Terpenos :
      • Esencias vegetales (menthol)
      • Vitaminas A, E, K
      • Transportadores de electrones (ubiquinona)
      • Pigmentos vegetales (carotenos y xantofila)
    • Prostaglandinas :
      • Participan en procesos inflamatorios
      • Protegen la superficie gástrica de la acción del HCl
  • 38. Lípidos
    • Lípidos Derivados
    • Esteroides :
      • Moléculas complejas, presentan anillos cíclicos.
      • El principal esteroide es el colesterol
      • El colesterol es una pieza importante de las membranas celulares.
      • Del colesterol se deriva la vitamina D, las sales biliares y las hormonas sexuales (testosterona y estrógenos) y hormonas suprarrenales (aldosterona)
  • 39.  
  • 40. Relación de los Lípidos y la Piel
    • Los lípidos se encuentran en la subcutis , la región subcutánea de la piel, brinda la amortiguación ante los golpes y las reservas de energía necesarias. Cumple también con la función de aislante térmico frente al frío.
    • La distribución del tejido adiposo subcutáneo es desigual en hombres y mujeres. En las mujeres se localiza principalmente en las caderas, muslos y nalgas, mientras que en el hombre en la zona abdominal.
    • Los lípidos forman parte esencial de la capa hidrolipídica que portege de agentes patógenos.
  • 41. Relación de los Lípidos y la Piel
  • 42. Patologías relacionadas a los Lípidos
    • Arterioesclerosis
    • Es el estrechamiento de las arterias, provocado por un engrosamiento de la pared arterial. La concentración de lípidos y colesterol en sangre, está muy relacionada con la capacidad de padecer arterioesclerosis. El colesterol en la sangre no existe como molécula libre, para ser transportado se une a unas lipoproteínas (constan de una parte lipídica y otra proteica). Las lipoproteínas son distintas y tienen distintas funciones.
      • LDL (Low Density Lipoproteins).
      • HDL (High Density Lipoproteins).
  • 43. Patologías relacionadas a los Lípidos
    • Valores Normales
    Colesterol total 200 mg/dL 5.2 mmol/L Colesterol LDL 100 mg/dL 2.6 mmol/L Colesterol HDL 50 mg/dL 1.0 mmol/L Triglicéridos 150 mg/dL 1.7 mmol/L
  • 44. Patologías relacionadas a los Lípidos
  • 45. Patologías relacionadas a los Lípidos
    • Arterioesclerosis
    • Las LDL son las que transportan mayor proporción de colesterol, son muy influidas por la dieta (las grasas saturadas hacen aumentar su número) y ejercen una acción perjudicial. Las LDL van a depositar colesterol en las paredes de las arterias.
    • Las HDL tienen una acción protectora frente a estas enfermedades, retira colesterol de las arterias lo lleva al hígado para que se utilice en la síntesis de ácidos biliares y posteriormente sea excretado.
    • Las grasas saturadas son más perjudiciales que el mismo colesterol, ya que aumenta la concentración de lipoproteínas LDL. Por el contrario las grasas insaturadas, disminuyen las LDL y no aportan colesterol.
  • 46. Patologías relacionadas a los Lípidos
    • Arterioesclerosis
    • Alimentos ricos en grasas saturadas : carnes, aceite de coco, aceite de palma, mantequilla.
    • Alimentos ricos en grasas insaturadas : aceites vegetales (girasol, soja, maní, maíz), aceite de oliva, pescados (omega 3).
    • La arterioesclerosis tiene relación directa con las enfermedades coronarias y vasculares del cerebro.
  • 47. Patologías relacionadas a los Lípidos
    • Obesidad
    • El sobrepeso se define como un aumento mayor de lo normal del peso corporal en relación con la estatura. Se suele medir con el índice de Masa Corporal (IMC), que es el peso en kilogramos dividido por el cuadrado de la estatura en metros (IMC = peso/estatura 2 ).
    • La obesidad se define como un porcentaje anormalmente elevado de grasa corporal. En los varones, la grasa corporal normal representa el 12-20 por ciento del peso corporal. En las mujeres normales, representa el 20-30 por ciento del peso corporal.
  • 48. La Revolución de las Grasas
  • 49. Proteínas
    • Son Biomoléculas cuaternarias
    • (C-H-O-N), pero a veces presentan S, P, Fe, Zn, Cu, etc.
    • Son las Biomoléculas orgánicas más abundantes en las células y son fundamentales para la vida.
    • Ejemplos: enzimas, hormonas, etc.
  • 50. Proteínas
    • Funciones Biológicas :
      • Favorecen las reacciones químicas que ocurren en los seres vivos (enzimas).
      • Constituyen estructuras fundamentales (colágeno, queratina).
      • Intervienen en la coagulación de la sangre (trombina).
      • Permiten la contracción muscular (actina y miosina).
      • Intervienen en la respuesta inmunológica (anticuerpos, inmunoglobulinas).
      • Constituyen las hormonas (insulina y glucagon).
      • Transportan sustancias en la sangre (hemoglobina).
      • Como última fuente de energía.
  • 51. Aminoácidos
    • La unidad básica estructural de las proteínas son los aminoácidos .
    • Es un carbono central (alfa) unido a un grupo amino ( NH 2 ), a un grupo carboxilo ( COOH ), a un átomo de hidrógeno ( H ) y a un radical ( R ).
  • 52. Aminoácidos
    • Existen 300 aa diferentes, pero sólo a 20 forman parte estructural de las proteínas.
    • De estos aminoácidos, a 8 se les considera como aminoácidos esenciales ya que no pueden ser biosintetizados y necesitan ser ingeridos.
    Aminoácidos esenciales Lisina Lys Triptófano Trp Treonina Thr Metionina Met Fenilalanina Phe Valina Val Leucina Leu Isoleucina Ile
  • 53. Proteínas
    • Composición:
    • Son cadenas de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos (covalentes), formando a los péptidos .
  • 54. Proteínas
    • Propiedades:
    • Solubilidad : Esta propiedad se mantiene siempre y cuando los enlaces fuertes y débiles estén presentes. Si se aumenta la temperatura y el pH, se pierde la solubilidad.
    • Capacidad Electrolítica : Se determina a través de la electrólisis, en la cual si las proteínas se trasladan al polo positivo es porque su radical tiene carga negativa y viceversa.
    • Especificidad : Cada proteína tiene una función específica que esta determinada por su estructura primaria.
    • Desnaturalización : Las proteínas pueden desnaturalizarse al perder su estructura terciaria. La desnaturalización se produce por cambios de temperatura o variaciones de pH. En algunos casos, las proteínas desnaturalizadas pueden volver a su estado original a través de un proceso llamado renaturalización.
  • 55.  
  • 56. Proteínas
    • Clasificación:
      • Por su forma:
        • Fibrosas :
        • Son de forma alargada como filamentos. Ejem: colágeno, queratina, elastina, etc.
        • Globulares :
        • Son de forma redondeada y compacta. Ejem: enzimas, globulinas, albúminas, etc.
  • 57.  
  • 58. Proteínas
    • Clasificación:
      • Por el número de aminoácidos:
        • Dipéptidos :
        • Formados por 2 aminoácidos.
        • Oligopéptidos :
        • Formados por hasta 10 aminoácidos.
        • Polipéptidos :
        • Formados por más de 10 aminoácidos, hasta cientos y miles de aa.
  • 59. Patologías relacionadas a las Proteínas
    • Alteraciones del sistema renal.
    • Desnutrición.
    • Ciertas alergias de origen alimentario (al huevo, al pescado, a la proteína de la leche de vaca) y la intolerancia al gluten, entre otras.
    • Un exceso de proteínas animales en la alimentación, por su contenido de fósforo y grasas saturadas asociadas, se relaciona con un mayor riesgo de osteoporosis (el fósforo compite con el calcio disminuyendo su absorción) y de enfermedades cardiovasculares.
  • 60. Proteínas y Piel
    • La Piel presenta principalmente 3 tipos de proteínas: Colágeno, Elastina y Queratina.
      • Colágeno : Es el más abundante en la piel. Sus fibras son flexibles, pero ofrecen gran resistencia a la tracción. Da firmeza.
      • Elastina : Son fibras delgadas, largas y muy ramificadas. Da elasticidad a la piel.
      • Queratina : es el componente de las capas externas de la piel (queratinocitos), pelos y uñas. Da dureza y resistencia a la piel.
  • 61.  
  • 62.  
  • 63.  
  • 64. Cicatriz keloide – exceso de acumulación de colágeno
  • 65.  
  • 66.  
  • 67.  
  • 68.  

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