2iaió
dc

e

Ho fem bé?
Ho hem de fer bé!
Bones pràctiques per garantir aliments segurs
Ho fem bé?
Ho hem de fer bé!

Bones pràctiques per garantir aliments segurs

¿Lo hacemos bien?
¡Debemos hacerlo bien!

Bue...
Direcció i coordinació: DIPSALUT
Coordinació: Pilar Castro i Xavier del Acebo
Equip redactor: Laura Arjona i Antoni Mulero...
Índex
7
Pròleg
9
Introducció
13
Higiene personal						
33
Neteja general						
57
Ordre de les instal·lacions			
69
Proces...
6
Pròleg
La Llei de salut pública atorga als ajuntaments les competències pel que fa al control
de la higiene i de la segure...
8
Introducció
El comerç minorista i la restauració suposen una part molt important del sector alimentari del nostre territor...
10
Per garantir uns aliments segurs per a la salut de les persones cal seguir unes pautes,
com ara mantenir una correcta higi...
12
Higiene
personal
Higiene personal
Personal hygiene
个人卫生
13
14

Higiene personal // Higiene personal // Personal hygiene
Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
个人卫生 //

Bones pràctiques per garantir aliments segurs

15
16

Higiene personal // Higiene personal // Personal hygiene
Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
个人卫生 //

Bones pràctiques per garantir aliments segurs

17
18

Higiene personal // Higiene personal // Personal hygiene
Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
个人卫生 //

Bones pràctiques per garantir aliments segurs

19
20

Higiene personal // Higiene personal // Personal hygiene
Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
个人卫生 //

Bones pràctiques per garantir aliments segurs

21
22

Higiene personal // Higiene personal // Personal hygiene
Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
个人卫生 //

Bones pràctiques per garantir aliments segurs

23
24

Higiene personal // Higiene personal // Personal hygiene
Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
个人卫生 //

Bones pràctiques per garantir aliments segurs

25
26

Higiene personal // Higiene personal // Personal hygiene
Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
个人卫生 //

Bones pràctiques per garantir aliments segurs

27
28

Higiene personal // Higiene personal // Personal hygiene
Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
个人卫生 //

Bones pràctiques per garantir aliments segurs

29
30

Higiene personal // Higiene personal // Personal hygiene
Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
个人卫生 //

Bones pràctiques per garantir aliments segurs

31
32
Neteja
general
Limpieza general
General cleanliness
一般清洗
33
34

Neteja general // Limpieza general // General cleanliness
Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
一般清洗 //

Bones pràctiques per garantir aliments segurs

35
36

Neteja general // Limpieza general // General cleanliness
Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
一般清洗 //

Bones pràctiques per garantir aliments segurs

37
38

Neteja general // Limpieza general // General cleanliness
Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
一般清洗 //

Bones pràctiques per garantir aliments segurs

39
40

Neteja general // Limpieza general // General cleanliness
Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
一般清洗 //

Bones pràctiques per garantir aliments segurs

41
42

Neteja general // Limpieza general // General cleanliness
Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
一般清洗 //

Bones pràctiques per garantir aliments segurs

43
44

Neteja general // Limpieza general // General cleanliness
Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
一般清洗 //

Bones pràctiques per garantir aliments segurs

45
46

Neteja general // Limpieza general // General cleanliness
Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
一般清洗 //

Bones pràctiques per garantir aliments segurs

47
48

Neteja general // Limpieza general // General cleanliness
Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
82º

一般清洗 //

Bones pràctiques per garantir aliments segurs

49
50

Neteja general // Limpieza general // General cleanliness
Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
一般清洗 //

Bones pràctiques per garantir aliments segurs

51
52

Neteja general // Limpieza general // General cleanliness
Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
一般清洗 //

Bones pràctiques per garantir aliments segurs

53
54

Neteja general // Limpieza general // General cleanliness
Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
一般清洗 //

Bones pràctiques per garantir aliments segurs

55
56
Ordre de les
instal·lacions
Orden en las instalaciones
Orderliness in facilities
设备的顺序
57
58

Ordre de les instal·lacions // Orden en las instalaciones // Orderliness in facilities
Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
设备的顺序 //

Bones pràctiques per garantir aliments segurs

59
60

Ordre de les instal·lacions // Orden en las instalaciones // Orderliness in facilities
Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
设备的顺序 //

Bones pràctiques per garantir aliments segurs

61
62

Ordre de les instal·lacions // Orden en las instalaciones // Orderliness in facilities
Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
设备的顺序 //

Bones pràctiques per garantir aliments segurs

63
64

Ordre de les instal·lacions // Orden en las instalaciones // Orderliness in facilities
Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
设备的顺序 //

Bones pràctiques per garantir aliments segurs

65
66

Ordre de les instal·lacions // Orden en las instalaciones // Orderliness in facilities
Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
设备的顺序 //

Bones pràctiques per garantir aliments segurs

67
68
Processos
Procesos
Processes
过程
69
CAD. 20-5-2010

70

Processos // Procesos // Processes
Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
CAD. 20-5-2010

过程 //

Bones pràctiques per garantir aliments segurs

71
72

Processos // Procesos // Processes
Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
过程 //

Bones pràctiques per garantir aliments segurs

73
74

Processos // Procesos // Processes
Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
过程 //

Bones pràctiques per garantir aliments segurs

75
76

Processos // Procesos // Processes
Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
过程 //

Bones pràctiques per garantir aliments segurs

77
78

Processos // Procesos // Processes
Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
过程 //

Bones pràctiques per garantir aliments segurs

79
80

Processos // Procesos // Processes
Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
过程 //

Bones pràctiques per garantir aliments segurs

81
82

Processos // Procesos // Processes
Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
过程 //

Bones pràctiques per garantir aliments segurs

83
84

Processos // Procesos // Processes
Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
过程 //

Bones pràctiques per garantir aliments segurs

85
75º C

86

Processos // Procesos // Processes
Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
75º C

过程 //

Bones pràctiques per garantir aliments segurs

87
88
Cadena
de fred

≤-

Cadena de frío
Cold chain
冷链
89
20º C / 35º C

90

Cadena de fred // Cadena de frío // Cold chain
Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
7º C

4º C

2º C

0º C

冷链 //

Bones pràctiques per garantir aliments segurs

91
92

Cadena de fred // Cadena de frío // Cold chain
Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
冷链 //

Bones pràctiques per garantir aliments segurs

93
≤ -18º C

94

Cadena de fred // Cadena de frío // Cold chain
Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
≤ -18º C

冷链 //

Bones pràctiques per garantir aliments segurs

95
96
Venda
Venta
Sale
销售
97
98

Venda // Venta // Sale

Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
销售 //

Bones pràctiques per garantir aliments segurs

99
100

Venda // Venta // Sale

Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
销售 //

Bones pràctiques per garantir aliments segurs

101
102

Venda // Venta // Sale

Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
销售 //

Bones pràctiques per garantir aliments segurs

103
104

Venda // Venta // Sale

Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
销售 //

Bones pràctiques per garantir aliments segurs

105
106

Venda // Venta // Sale

Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
销售 //

Bones pràctiques per garantir aliments segurs

107
108
Transport
Transporte
Transport
运输
109
110

Transport // Transporte // Transport
Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
运输 //

Bones pràctiques per garantir aliments segurs

111
112

Transport // Transporte // Transport
Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
运输 //

Bones pràctiques per garantir aliments segurs

113
114
Control de plagues
Control de plagas
Pest control
虫害防治
115
116

Control de plagues // Control de plagas // Pest control
Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
虫害防治 //

Bones pràctiques per garantir aliments segurs

117
118

Control de plagues // Control de plagas // Pest control
Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
虫害防治 //

Bones pràctiques per garantir aliments segurs

119
120

Control de plagues // Control de plagas // Pest control
Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
虫害防治 //

Bones pràctiques per garantir aliments segurs

121
122
Residus
Residuos
Waste
废弃物
123
124

Residus // Residuos // Waste
Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
废弃物 //

Bones pràctiques per garantir aliments segurs

125
126

Residus // Residuos // Waste
Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
废弃物 //

Bones pràctiques per garantir aliments segurs

127
128

Residus // Residuos // Waste
Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
废弃物 //

Bones pràctiques per garantir aliments segurs

129
Ho fem bé?
Ho hem de fer bé!

Bones pràctiques per garantir aliments segurs
Per garantir uns aliments segurs per a la salu...
Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs
Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs
Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs

517

Published on

www.dipsalut.cat Per garantir uns aliments segurs per a la salut de les persones cal seguir unes pautes, com ara mantenir una correcta higiene personal i de les instal·lacions, respectar la cadena del fred, ... Aquesta guia recull aquestes normes bàsiques de manipulació dels aliments. La manera correcta d'actuar està marcada en color verd. Els dibuixos senyalats amb color vermell mostren el comportament incorrecte, el que s'ha d'evitar. Seguir aquestes senzilles indicacions permet reduir els riscos d'intoxicacions alimentàries.

Published in: Education
0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total Views
517
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
1
Actions
Shares
0
Downloads
2
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs

  1. 1. 2iaió dc e Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs
  2. 2. Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs ¿Lo hacemos bien? ¡Debemos hacerlo bien! Buenas prácticas para garantizar alimentos seguros Do we do it right? Let’s do it right! Best practices for ensuring safe foods 我们做得很好吗? 我们应该把这件事做好! 确保食品安全的良好操作方法
  3. 3. Direcció i coordinació: DIPSALUT Coordinació: Pilar Castro i Xavier del Acebo Equip redactor: Laura Arjona i Antoni Mulero Equip tècnic: Marc Alabert, Laura Arjona, Pau Batlle, Jordi Brunet, Pilar Castro, Xavier del Acebo, Cristina Esparraguera, David Ferrando, Antoni Mulero, Vanessa Sánchez, Marta Vallmajó. Dipòsit legal: GI-864-2012
  4. 4. Índex 7 Pròleg 9 Introducció 13 Higiene personal 33 Neteja general 57 Ordre de les instal·lacions 69 Processos 89 Cadena de fred 97 Venda 109 Transport 115 Control de plagues 123 Residus
  5. 5. 6
  6. 6. Pròleg La Llei de salut pública atorga als ajuntaments les competències pel que fa al control de la higiene i de la seguretat dels aliments en els establiments minoristes i de restauració del seu terme municipal. Dipsalut presta serveis i suport tècnic i econòmic als ajuntaments de la demarcació de Girona per tal que puguin complir les seves competències en salut pública. En relació amb la seguretat alimentària, l’Organisme ofereix suport tècnic, assessorament i materials divulgatius —com el que teniu a les mans— per tal de donar a conèixer als titulars dels establiments les normes que han de seguir. Aquests llibrets són gratuïts, i Dipsalut els facilita als ajuntaments de la demarcació de Girona perquè siguin distribuïts entre els responsables dels establiments i ajudin així a fomentar els hàbits higiènics. Aquesta guia va especialment dirigida als propietaris, titulars i treballadors dels negocis on es manipulen aliments. Alhora, molts dels consells són aplicables a d’altres persones i col·lectius, i també a la cuina de casa. Espero que aquesta publicació contribueixi a garantir la higiene i la seguretat de la nostra alimentació. Josep M. Corominas i Barnadas Vicepresident primer de Dipsalut 7
  7. 7. 8
  8. 8. Introducció El comerç minorista i la restauració suposen una part molt important del sector alimentari del nostre territori, ja que ofereixen un gran assortiment de productes alimentaris. Una de les seves responsabilitats és garantir la seguretat alimentària dels menjars que ofereixen, és a dir, assegurar que són de qualitat i totalment segurs per a la salut de les persones. I més si es té en compte que, avui dia, la seguretat alimentària és una de les principals demandes dels consumidors. Aconseguir una bona qualitat dels productes reafirma la confiança dels clients, n’incrementa el consum i satisfà els professionals. Per assolir aquesta qualitat i seguretat dels aliments, és essencial que es mantinguin unes pràctiques correctes d’higiene i que es treballi amb el màxim rigor. Només així es poden evitar o reduir tant com sigui possible els riscos per a la salut derivats del menjar. D’aquí l’enorme importància que totes les persones que manipulen productes alimentaris tinguin una formació adequada i continuada. Aquesta guia que teniu a les mans, i l’aplicació dels coneixements que conté, té per objectiu promoure les pràctiques correctes d’higiene, reduir els perills que poden causar les toxiinfeccions alimentàries i assolir uns alts nivells de seguretat en els aliments. Pretén ser una eina per al sector minorista d’alimentació que reforci els coneixements dels manipuladors d’aliments. Alhora, vol ser un suport per als ajuntaments en les seves competències de gestió dels riscos per a la salut derivats dels aliments. El llibre recull de forma gràfica i senzilla els conceptes bàsics de la manipulació higiènica d’aliments. Per a la seva millor comprensió s’ha estructurat en nou apartats que tracten aspectes d’higiene personal, neteja i desinfecció, ordre a les instal·lacions, processos d’elaboració d’aliments, temperatures de conservació i cuinat, higiene en el punt de venda, transport d’aliments i gestió de plagues i de residus. Cada il·lustració transmet un missatge únic de forma clara per tal que la seva consulta sigui fàcil i molt entenedora. El format general segueix el criteri de “correcte” i “incorrecte”, representat pels colors verd i vermell respectivament. Desitgem que aquesta guia faciliti conèixer els principis de la seguretat alimentària i que esdevingui una eina de treball a què poder recórrer sempre que sorgeixin dubtes sobre la manipulació higiènica d’aliments. 9
  9. 9. 10
  10. 10. Per garantir uns aliments segurs per a la salut de les persones cal seguir unes pautes, com ara mantenir una correcta higiene personal i de les instal·lacions, respectar la cadena del fred... El llibre que teniu a les mans recull aquestes normes bàsiques de manipulació dels aliments. La manera correcta d’actuar està marcada en color verd. Els dibuixos senyalats amb color vermell mostren el comportament incorrecte, el que s’ha d’evitar. Seguir aquestes senzilles indicacions permet reduir els riscos d’intoxicacions alimentàries. Para garantizar unos alimentos seguros para la salud de las personas hay que seguir unas pautas, como mantener una correcta higiene personal y de las instalaciones, respetar la cadena del frío... El libro que tiene en las manos recoge estas normas básicas de manipulación de los alimentos. La manera correcta de actuar está marcada en color verde. Los dibujos señalados en color rojo muestran el comportamiento incorrecto, lo que hay que evitar. Seguir estas sencillas indicaciones permite reducir los riesgos de intoxicaciones alimentarias. Guaranteeing foods that are safe for people’s health involves following guidelines such as maintaining proper personal and facility hygiene and respecting the cold chain, etc. This book features a compilation of these basic rules of food handling. The correct way of operating appears in green. The drawings in red indicate improper procedures, which should be avoided. By following these simple indications the risks of food poisoning can be reduced. 为了确保有益于身体健康的安全食品,必须遵循以下一些规则,比如正确保持个人 和设备的清洁卫生、遵守冷链规程,等等。你手中的这本书包含了食品处理的基本 标准,其中用绿色标明了正确的处理方法,红色图标则指明了那些应该避免的不正 确的行为。遵循这些简单的指令,可以降低食物中毒的风险。 11
  11. 11. 12
  12. 12. Higiene personal Higiene personal Personal hygiene 个人卫生 13
  13. 13. 14 Higiene personal // Higiene personal // Personal hygiene Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
  14. 14. 个人卫生 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs 15
  15. 15. 16 Higiene personal // Higiene personal // Personal hygiene Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
  16. 16. 个人卫生 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs 17
  17. 17. 18 Higiene personal // Higiene personal // Personal hygiene Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
  18. 18. 个人卫生 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs 19
  19. 19. 20 Higiene personal // Higiene personal // Personal hygiene Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
  20. 20. 个人卫生 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs 21
  21. 21. 22 Higiene personal // Higiene personal // Personal hygiene Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
  22. 22. 个人卫生 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs 23
  23. 23. 24 Higiene personal // Higiene personal // Personal hygiene Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
  24. 24. 个人卫生 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs 25
  25. 25. 26 Higiene personal // Higiene personal // Personal hygiene Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
  26. 26. 个人卫生 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs 27
  27. 27. 28 Higiene personal // Higiene personal // Personal hygiene Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
  28. 28. 个人卫生 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs 29
  29. 29. 30 Higiene personal // Higiene personal // Personal hygiene Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
  30. 30. 个人卫生 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs 31
  31. 31. 32
  32. 32. Neteja general Limpieza general General cleanliness 一般清洗 33
  33. 33. 34 Neteja general // Limpieza general // General cleanliness Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
  34. 34. 一般清洗 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs 35
  35. 35. 36 Neteja general // Limpieza general // General cleanliness Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
  36. 36. 一般清洗 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs 37
  37. 37. 38 Neteja general // Limpieza general // General cleanliness Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
  38. 38. 一般清洗 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs 39
  39. 39. 40 Neteja general // Limpieza general // General cleanliness Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
  40. 40. 一般清洗 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs 41
  41. 41. 42 Neteja general // Limpieza general // General cleanliness Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
  42. 42. 一般清洗 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs 43
  43. 43. 44 Neteja general // Limpieza general // General cleanliness Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
  44. 44. 一般清洗 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs 45
  45. 45. 46 Neteja general // Limpieza general // General cleanliness Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
  46. 46. 一般清洗 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs 47
  47. 47. 48 Neteja general // Limpieza general // General cleanliness Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
  48. 48. 82º 一般清洗 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs 49
  49. 49. 50 Neteja general // Limpieza general // General cleanliness Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
  50. 50. 一般清洗 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs 51
  51. 51. 52 Neteja general // Limpieza general // General cleanliness Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
  52. 52. 一般清洗 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs 53
  53. 53. 54 Neteja general // Limpieza general // General cleanliness Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
  54. 54. 一般清洗 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs 55
  55. 55. 56
  56. 56. Ordre de les instal·lacions Orden en las instalaciones Orderliness in facilities 设备的顺序 57
  57. 57. 58 Ordre de les instal·lacions // Orden en las instalaciones // Orderliness in facilities Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
  58. 58. 设备的顺序 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs 59
  59. 59. 60 Ordre de les instal·lacions // Orden en las instalaciones // Orderliness in facilities Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
  60. 60. 设备的顺序 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs 61
  61. 61. 62 Ordre de les instal·lacions // Orden en las instalaciones // Orderliness in facilities Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
  62. 62. 设备的顺序 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs 63
  63. 63. 64 Ordre de les instal·lacions // Orden en las instalaciones // Orderliness in facilities Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
  64. 64. 设备的顺序 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs 65
  65. 65. 66 Ordre de les instal·lacions // Orden en las instalaciones // Orderliness in facilities Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
  66. 66. 设备的顺序 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs 67
  67. 67. 68
  68. 68. Processos Procesos Processes 过程 69
  69. 69. CAD. 20-5-2010 70 Processos // Procesos // Processes Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
  70. 70. CAD. 20-5-2010 过程 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs 71
  71. 71. 72 Processos // Procesos // Processes Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
  72. 72. 过程 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs 73
  73. 73. 74 Processos // Procesos // Processes Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
  74. 74. 过程 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs 75
  75. 75. 76 Processos // Procesos // Processes Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
  76. 76. 过程 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs 77
  77. 77. 78 Processos // Procesos // Processes Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
  78. 78. 过程 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs 79
  79. 79. 80 Processos // Procesos // Processes Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
  80. 80. 过程 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs 81
  81. 81. 82 Processos // Procesos // Processes Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
  82. 82. 过程 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs 83
  83. 83. 84 Processos // Procesos // Processes Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
  84. 84. 过程 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs 85
  85. 85. 75º C 86 Processos // Procesos // Processes Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
  86. 86. 75º C 过程 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs 87
  87. 87. 88
  88. 88. Cadena de fred ≤- Cadena de frío Cold chain 冷链 89
  89. 89. 20º C / 35º C 90 Cadena de fred // Cadena de frío // Cold chain Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
  90. 90. 7º C 4º C 2º C 0º C 冷链 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs 91
  91. 91. 92 Cadena de fred // Cadena de frío // Cold chain Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
  92. 92. 冷链 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs 93
  93. 93. ≤ -18º C 94 Cadena de fred // Cadena de frío // Cold chain Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
  94. 94. ≤ -18º C 冷链 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs 95
  95. 95. 96
  96. 96. Venda Venta Sale 销售 97
  97. 97. 98 Venda // Venta // Sale Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
  98. 98. 销售 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs 99
  99. 99. 100 Venda // Venta // Sale Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
  100. 100. 销售 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs 101
  101. 101. 102 Venda // Venta // Sale Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
  102. 102. 销售 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs 103
  103. 103. 104 Venda // Venta // Sale Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
  104. 104. 销售 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs 105
  105. 105. 106 Venda // Venta // Sale Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
  106. 106. 销售 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs 107
  107. 107. 108
  108. 108. Transport Transporte Transport 运输 109
  109. 109. 110 Transport // Transporte // Transport Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
  110. 110. 运输 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs 111
  111. 111. 112 Transport // Transporte // Transport Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
  112. 112. 运输 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs 113
  113. 113. 114
  114. 114. Control de plagues Control de plagas Pest control 虫害防治 115
  115. 115. 116 Control de plagues // Control de plagas // Pest control Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
  116. 116. 虫害防治 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs 117
  117. 117. 118 Control de plagues // Control de plagas // Pest control Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
  118. 118. 虫害防治 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs 119
  119. 119. 120 Control de plagues // Control de plagas // Pest control Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
  120. 120. 虫害防治 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs 121
  121. 121. 122
  122. 122. Residus Residuos Waste 废弃物 123
  123. 123. 124 Residus // Residuos // Waste Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
  124. 124. 废弃物 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs 125
  125. 125. 126 Residus // Residuos // Waste Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
  126. 126. 废弃物 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs 127
  127. 127. 128 Residus // Residuos // Waste Ho fem bé? Ho hem de fer bé!
  128. 128. 废弃物 // Bones pràctiques per garantir aliments segurs 129
  129. 129. Ho fem bé? Ho hem de fer bé! Bones pràctiques per garantir aliments segurs Per garantir uns aliments segurs per a la salut de les persones cal seguir unes pautes, com ara mantenir una correcta higiene personal i de les instal·lacions, respectar la cadena del fred... El llibre que teniu a les mans recull aquestes normes bàsiques de manipulació dels aliments. La manera correcta d’actuar està marcada en color verd. Els dibuixos senyalats amb color vermell mostren el comportament incorrecte, el que s’ha d’evitar. Seguir aquestes senzilles indicacions permet reduir els riscos d’intoxicacions alimentàries.

×