Proteinas

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Proteinas

  1. 1. 50 AasProteínas
  2. 2. Estructura General de un Aminoácido• Carbono Alfa Grupo amino• Grupo carboxilo Hidrogeno » Cadena R
  3. 3. Alfa - aminoácidos • Grupos funcionales• Son susceptibles a cambios de PH
  4. 4. • Existe un PH especifico para cada aminoácido, donde la carga negativa y la positiva son de la misma magnitud y el conjunto de moléculas es neutro.
  5. 5. Propiedades de la cadenaSu Obtención
  6. 6. Propiedades de la cadenaNeutros polares, polares o Hidrófilos:Serina, Tronina, Cisteina, Aspargina,Glutamina y Tirosina Aromáticos:Neutros no polares, apolares o hidrófobo: Fenilalanina, tirosina y triptófanoGlicina, Alanina, valina, leucina, isoleucina,metionina, prolina, fenilalanina y triptófano Carga Pocitiva:Carga negativa: Lisina, Arginina e HistidinaAcido aspártico y Acido glutámico
  7. 7. Su Obtención
  8. 8. Proteínas• 50% del peso de los tejidos.
  9. 9. Estructura de las proteínas Estructura Primaria Indica que aminoácido compone la Es la secuencia de la proteína cadena peptídica Estructura Secundaria Secuencia de aas en el espacio 2 tipos: Alfa –hélice y la beta Estructura Terciaria Disposición de la estructura secundaria Al plegarse sobre si mismo origina una de un polipeptido conformación globular Estructura Cuaternaria Informa la unión mediante enlaces Estas cadenas se denominan protomerodébiles para formar un complejo proteico
  10. 10. Propiedades de las Proteínas• Solubilidad• Capacidad Electrolítica• Especificidad• Amortiguador de PH
  11. 11.  Su forma:Fibrosas Globulares MixtasInsolubles en agua y Son solubles en soluciones acuosas disolventes polares Posee una parte fibrilar Queratinas Albuminas Elastinas Enzimas Y Globular Fibroinas Hormonas
  12. 12.  Su composición Química
  13. 13.  Su Función Proteínas Enzimas estructurales o de soporte Hormonas yProteínas de proteínas Anticuerpos transporte receptorasProteínas de Proteomovimiento receptores coordinado
  14. 14. Proteínas de Membrana: • Proteínas Integrales • Proteínas Periféricas
  15. 15. Funciones • Colágeno del tejido conjuntivo fibroso Estructural • La queratina de la epidermis • Actúan como biocatalizadores de reacciones Enzimática químicas. • Calcitonina, regula el metabolismo del calcio Hormonal • Insulina regula los niveles de glucosaHomeostática • Mantienen el equilibrio osmótico
  16. 16. • Inmunoglobulinas actúan como anticuerposDefensiva • Trombina y fibrinógeno • HemoglobinaTransporte • Mioglobina • OvoalbúminaReserva • Lacto albumina
  17. 17. Alimentos que nos aportan proteínas completas
  18. 18. Alimentos que nos aportan proteínas incompletas Legumbres y Frutos secos Cereales y hortalizas Frutas y la soja

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