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50 AasProteínas
Estructura General de un      Aminoácido• Carbono Alfa                   Grupo amino• Grupo carboxilo                Hidro...
Alfa - aminoácidos                     • Grupos                       funcionales• Son susceptibles  a cambios de PH
• Existe un PH  especifico para cada  aminoácido, donde la  carga negativa y la  positiva son de la  misma magnitud y el  ...
Propiedades de la      cadenaSu Obtención
Propiedades de la cadenaNeutros polares, polares o Hidrófilos:Serina, Tronina, Cisteina, Aspargina,Glutamina y Tirosina   ...
Su Obtención
Proteínas• 50% del peso de los tejidos.
Estructura de las proteínas                              Estructura Primaria                                             I...
Propiedades de las Proteínas• Solubilidad• Capacidad Electrolítica• Especificidad• Amortiguador de PH
 Su forma:Fibrosas                 Globulares             MixtasInsolubles en agua y        Son solubles en soluciones ac...
 Su composición Química
 Su Función                   Proteínas Enzimas          estructurales                  o de soporte                     ...
Proteínas de Membrana:             • Proteínas               Integrales             • Proteínas               Periféricas
Funciones               • Colágeno del tejido conjuntivo fibroso Estructural   • La queratina de la epidermis             ...
• Inmunoglobulinas actúan como            anticuerposDefensiva • Trombina y fibrinógeno           • HemoglobinaTransporte ...
Alimentos que nos aportan   proteínas completas
Alimentos que nos aportan  proteínas incompletas                    Legumbres                     y Frutos                ...
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  1. 1. 50 AasProteínas
  2. 2. Estructura General de un Aminoácido• Carbono Alfa Grupo amino• Grupo carboxilo Hidrogeno » Cadena R
  3. 3. Alfa - aminoácidos • Grupos funcionales• Son susceptibles a cambios de PH
  4. 4. • Existe un PH especifico para cada aminoácido, donde la carga negativa y la positiva son de la misma magnitud y el conjunto de moléculas es neutro.
  5. 5. Propiedades de la cadenaSu Obtención
  6. 6. Propiedades de la cadenaNeutros polares, polares o Hidrófilos:Serina, Tronina, Cisteina, Aspargina,Glutamina y Tirosina Aromáticos:Neutros no polares, apolares o hidrófobo: Fenilalanina, tirosina y triptófanoGlicina, Alanina, valina, leucina, isoleucina,metionina, prolina, fenilalanina y triptófano Carga Pocitiva:Carga negativa: Lisina, Arginina e HistidinaAcido aspártico y Acido glutámico
  7. 7. Su Obtención
  8. 8. Proteínas• 50% del peso de los tejidos.
  9. 9. Estructura de las proteínas Estructura Primaria Indica que aminoácido compone la Es la secuencia de la proteína cadena peptídica Estructura Secundaria Secuencia de aas en el espacio 2 tipos: Alfa –hélice y la beta Estructura Terciaria Disposición de la estructura secundaria Al plegarse sobre si mismo origina una de un polipeptido conformación globular Estructura Cuaternaria Informa la unión mediante enlaces Estas cadenas se denominan protomerodébiles para formar un complejo proteico
  10. 10. Propiedades de las Proteínas• Solubilidad• Capacidad Electrolítica• Especificidad• Amortiguador de PH
  11. 11.  Su forma:Fibrosas Globulares MixtasInsolubles en agua y Son solubles en soluciones acuosas disolventes polares Posee una parte fibrilar Queratinas Albuminas Elastinas Enzimas Y Globular Fibroinas Hormonas
  12. 12.  Su composición Química
  13. 13.  Su Función Proteínas Enzimas estructurales o de soporte Hormonas yProteínas de proteínas Anticuerpos transporte receptorasProteínas de Proteomovimiento receptores coordinado
  14. 14. Proteínas de Membrana: • Proteínas Integrales • Proteínas Periféricas
  15. 15. Funciones • Colágeno del tejido conjuntivo fibroso Estructural • La queratina de la epidermis • Actúan como biocatalizadores de reacciones Enzimática químicas. • Calcitonina, regula el metabolismo del calcio Hormonal • Insulina regula los niveles de glucosaHomeostática • Mantienen el equilibrio osmótico
  16. 16. • Inmunoglobulinas actúan como anticuerposDefensiva • Trombina y fibrinógeno • HemoglobinaTransporte • Mioglobina • OvoalbúminaReserva • Lacto albumina
  17. 17. Alimentos que nos aportan proteínas completas
  18. 18. Alimentos que nos aportan proteínas incompletas Legumbres y Frutos secos Cereales y hortalizas Frutas y la soja
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