Chocolate
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×
 

Chocolate

on

  • 1,451 views

Elementos pós-textuais da revista Tudo sobre Chocolate realizada pelos alunos no Programa Mais Educação do Colégio Estadual Professora Linda Salamuni Bacila

Elementos pós-textuais da revista Tudo sobre Chocolate realizada pelos alunos no Programa Mais Educação do Colégio Estadual Professora Linda Salamuni Bacila

Statistics

Views

Total Views
1,451
Views on SlideShare
1,439
Embed Views
12

Actions

Likes
0
Downloads
30
Comments
0

3 Embeds 12

https://cursosrapidosonline.com.br 5
https://www.xn--cursosonlinedaeducao-7yb1g.com.br 4
https://www.cursosonlinecursos.com.br 3

Accessibility

Categories

Upload Details

Uploaded via as Adobe PDF

Usage Rights

© All Rights Reserved

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Processing…
Post Comment
Edit your comment

Chocolate Chocolate Document Transcript

  • Você sabe o que é chocolate? O chocolate é uma substância em barra ou em pó feita de cacau, açúcar ouadoçante e outras substâncias aromáticas. Bebida preparada com essa substânciadissolvida em leite ou água, barra ou bombom preparada com aquela substância corcastanha.Pasta alimentícia solidificada, composta de cacau e açúcar. Essa substânciadissolvida em água ou leite.m. Pasta alimentar, feita de cacau, açúcar e váriassubstâncias aromáticas. Bebida, preparada com essa pasta. Produto alimentar, em pó ou pasta solidificada, de cor castanha escura, feito desementes de cacau torradas e da manteiga de cacau, a que se acrescentam açúcar esubstâncias aromáticasPelo dicionário: 1. Pode ser em barra, tablete, bombom ou outra iguaria feita dechocolate (1), ger. misturado a leite, e com outros acompanhamentos ou recheios(como castanhas, flocos crocantes, licor, frutas cristalizadas etc.) 2. Bebidapreparada com chocolate (1) misturado a água ou, ger., leite; porção dessa bebida.3. A cor marrom-escura do chocolate.Referenciashttp://www.dicionarioweb.com.br/chocolate.htmlhttp://aulete.uol.com.br/site.php?mdl=aulete_digital=1&palavra=chocolatehttp://www.infopedia.pthttp://www.dicionarioweb.com.br/chocolate.html 1
  • Saiba qual é origem do chocolate O chocolate foi inventado em 1100 a 1400 a.C por suas reconhecidas propriedadese sua difusão regional, o cacau ganhou grande importância na Mesomérica na era précolombiana. Os maias usavam os grãos como moeda. Dez favas que são Qualquer umadas várias plantas relacionadas ou suas sementes ou frutos, como o feijão azuki valia umcoelho. Na primeira metade do século XIX, os portugueses já haviam levado o cacau para oBrasil, que se tornou o maior produtor nos primeiros anos XX. Em 1519 o explorador espanhol Fernão Cortez estabeleceu no México uma plantaçãode cacau para o Rei Carlos V. A fabricação de chocolate, que começou em pequenas oficinas e hoje é popular comogrande negócio. Os primeiros vestígios da descoberta do chocolate são de 1.500 a.C. e vêm dacivilização Olmeca que habitava o México na época. O cacau foi aproveitadoposteriormente pelos Maias e Aztecas em forma de bebida, considerada sagrada. Nascerimônias religiosas, o cacau torrado era servido com especiarias e mel.Os conquistadores espanhóis introduziram a delícia na Europa, onde era considerado umalimento especial por seu valor nutricional e energético. Inicialmente somente mulheres,sarcedotes e nobres o consumiam em cultos da Igreja Católica, depois o cacau foi se 2
  • popularizando e se diversificando com a adição de outros ingredientes. Os suíços tiverama idéia de misturar o cacau ao leite, dando origem ao chocolate como nós conhecemoshoje. Típico de clima tropical, o cacaueiro encontra no Brasil um ambiente ideal para oseu cultivo, principalmente nas regiões do Espírito Santo e o sul da Bahia, Ilhéus. Hoje,nosso país é o maior produtor da América Latina e um dos maiores do mundo ao lado daCosta do Marfim, de Gana e do Equador. A Arcor produz no Brasil diversas marcas dechocolate. Em 1729 o famoso botânico sueco Lineu escreveu o primeiro dos seus 180 livrossobre as plantas. No ano seguinte começou suas palestras sobre as maravilhas dasplantas e flores, e deu-lhe nomes latinos. Estas denominações permaneceram comonomes científicos para as diversas espécies de árvores e outras plantas.Quando foinomear a árvore do cacau que nos dá os grãos com o qual é feito o chocolate, Lineuchamou-a de "Theo-broma" – que em latim significa "Alimento Divino". Parece que Lineufoi inspirado pelas palavras do Tehilim – o Livro dos Salmos – que descrevem o manácom o qual Dus alimentou os Filhos de Israel quando eles vagaram 40 anos no deserto,até chegarem à Terra de Israel.ReferenciasSaiba mais: http://www.wikipedia.org.brhttp://www.arcor.com.br/curiosidades/historia-do-chocolatehttp://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/historia-do-chocolate/historia-do-chocolate-1.ph 3
  • Tipos de chocolate*Chocolate amargo: feito com o grão de cacau torrado sem adiçao de leite. Além disso éo chocolate com maior concentração de cacau (geralmente acima de 70%) e com pouco açúcar. É o chocolate que mais oferece as propriedades benéficas do cacau. *Chocolate ao leite: leva sua confecção leite em pó ou leite condensado. Para fazer ochocolate ao leite, parte da massa de cacau é substituída por leite em pó (geralmente ochocolate ao leite tem um teor de cacau entre 30 e 40%). O resultado é um chocolate comtextura mais cremosa e sabor mais adocicado. 4
  • *Chocolate branco: feito com manteiga de cacau, açúcar e lecitina. *Chocolate diet: no chocolate diet então presentes a massa e a manteiga de cacau. Nochocolate diet estão presentes a massa e a manteiga de cacau, porém o açúcar ésubstituído por outras substâncias como sorbitol, sacarina e vanilina. 5
  • *Chocolate meio amargo - é um chocolate com uma menor concentração de cacau(geralmente por volta de 50%). Também tem pouco açúcar e seu sabor é um poucomenos acentuado.*Chocolate para cobertura - é um chocolate com alta concentração de manteiga decacau, que pode ser meio amargo, ao leite ou branco. Como derrete com facilidade e temmais brilho, é muito usado no acabamento de bolos e doces. Chocolate em pó ou achocolatado? Usados sem distinção em muitas cozinhas, o chocolate em pó e o achocolatadosão produtos diferentes e podem modificar o resultado da receita. 6
  • *Chocolate em pó – é feito com a amêndoa de cacau moída, sem a manteiga de cacau.É muito utilizado em receitas, inclusive de brigadeiro (Mas eu gosto do chocolate deverdade!) e também pode apresentar diferentes concentrações de cacau.*Achocolatado - como o próprio nome já diz, achocolatado não é chocolate (então nãovale usar no brigadeiro, hem?!). É uma mistura de chocolate em pó, leite e muito açúcar,geralmente utilizada para saborizar o leite.Referencias  www.senhorbrigadeiro.com  www.wikipedia.org  http://500melhores.com.br/comer_beber/gastronomia/qual-o-melhor-para-a-receita- chocolate-em-po-ou-acholatado 7
  • Curiosidades sobre o mundo do chocolate Em Paris foi feito um vestido de noiva com chocolate. Esse contia vinte e quatro quilos de chocolate branco e seis de isomalte (açúcar modificado). O vestido de noiva foi trabalhado em doçuras que será representado com mais de 13 milhões de guloseimas. No dia 31 de outubro desse ano foi realizado na França o maior evento do mundo dedicado aos chocolates, Salon du Chocolat - abriu com um inusitado desfile de roupas feitas com o derivado de cacau. chocolate da força → um simples pedaço pode dar energia para uma mulher adulta andar até 45 metros. chocolate não acaba com a pele-> ele não causa acne, isso é um mito. A Costa do Marfim é o primeiro produtor mundial do cacau-> mas os países produtores são fracos. Chocolate melhora o coração: o chocolate é o mais novo aliado do coração, este é beneficiado pela teobromina presente no Chocolate. Teobromina é uma substância estimulante que age no sistema nervoso central e também no sistema muscular, permitindo o bom funcionamento do coração. O Chocolate 8
  • também contém flavonóides, que ajudam a combater a oxidação da circulação sanguínea, melhorando assim a saúde das artérias e do coração.  Maior pirâmide chocolate mundo: o chef Francois Mellet liderou uma equipe que criou uma réplica do Templo Maia de Kukulkan. Foram 400 horas entre a concepção e a montagem da pirâmide que foi construída em homenagem ao 30º aniversário da Qzina Specialty Foods. Uma pirâmide de 8 toneladas de chocolate.Referencias  http://www.infopedia.pt  http://www.chocolate12b.com.pt  http://eucomi.com.br/novidades/maior-piramide-chocolate-mundo/ 9
  • Fabricação do chocolate O chocolate é obtido de uma mistura entre o cacau, açúcar e leite. No entanto, asua fabricação começa bem antes, quando as frutas do cacau são quebradas para aretirada de suas sementes amargas, a base do chocolate. A transformação dochocolate no doce que conhecemos só irá acontecer mais tarde, depois das sementesdo cacau passarem por vários processos industriais, como a decomposição damatéria-prima, adição do leite, do açúcar e a sua moldagem nos tabletes vendidos nossupermercados. O processo de produção do chocolate tem início ainda nas fazendas de cacau coma retirada das amêndoas, as sementes dos frutos que servem de matéria-prima para odoce. Cada cacau contém entre 20 e 50 sementes, com alto teor de gordura e água.Para eliminar parte do líquido, elas passam por uma secagem ao sol por oito dias Depois da secagem, as amêndoas são ensacadas e levadas às indústrias. Nafábrica, a primeira fase da produção é a chamada torrefação, um processo deaquecimento que elimina de vez a umidade e faz surgir o aroma peculiar do cacau. Emseguida, as sementes são resfriadas e seguem para o triturador, que retira a casca daamêndoa Quando já estão descascadas, as amêndoas passam pela moagem, etapa em queas sementes são picadas em pedacinhos minúsculos. Como as frutas têm um teor degordura superior a 50%, o produto resultante da moagem não é um pó, mas umamassa pastosa e perfumada. Esse é o ingrediente básico para os diversos tipos dechocolate Agora, a massa de cacau passa por uma máquina de prensagem, que separa oingrediente em dois produtos. O primeiro é a manteiga de cacau, que seráreintroduzida na próxima etapa. O segundo é a chamada torta de cacau, uma espéciede “bolo” que se esfarela facilmente. Parte dela é dissolvida e misturada ao açúcarpara se fazer o chocolate em pó. Outra porção é resfriada e quebrada em tabletes,que serão usados na fabricação do chocolate Na fase seguinte, conhecida como malaxação, começa a diferenciação entre ostipos de doce. Na produção do chocolate preto, a torta e a manteiga de cacaurecebem açúcar e leite, formando a massa do chocolate tradicional. O chocolate meioamargo leva todos esses ingredientes, menos o leite. Já o branco é feito apenas commanteiga de cacau, açúcar e leite Em qualquer tipo de chocolate, a massa resultante passa pelos cilindros derefinação, onde os cristais de açúcar da mistura são triturados e quebrados empartículas microscópicas. Isso melhora a textura do doce, deixando-o bem mais mole egostoso de comer. É esse processo que determina a “fineza” das marcas de chocolatemais cobiçadas Após a refinação, aparelhos conhecidos como agitadores mantêm a massa emmovimento, retirando a acidez e a umidade do doce. Em outro momento, o chocolatepassa por diversas trocas de temperatura para cristalizar a manteiga de cacau e deixara pasta na consistência ideal para ser moldada 10
  • No último passo, ocorre a moldagem em fôrmas para que o chocolate ganhe oaspecto desejado. No caso das barras crocantes, coloca-se um recheio de castanhas,amêndoas ou flocos de arroz antes de se encherem os moldes. Finalmente, oschocolates são resfriados até ficarem sólidos e estarem prontos para a embalagemautomática:  Chocolate preto = torta + manteiga de cacau + leite + açúcar  Chocolate branco = manteiga de cacau + leite + açúcar Esquema industrial 1. AMÊNDOA DO CACAU 2. TORRAR 3. TRITURAR 4. MOER 5. PRENSAR 6. MISTURAR 7. REFINAR 8. CONCHAR 9. PRODUTO FINAL: MOLDAGEM 11
  • Esquema básico para a fabricação de chocolate1- INGERDIENTES: Amêndoas de cacau, açúcar e leite.2- MISTURA OU MALAXAÇÃO Grandes misturadores homogenizam e transformam a mistura em uma pasta.3- REFINO O produto passa por cilindros metálicos que reduzem as partículas de cacau e de açúcar para que o chocolate fique macio.4- CONCHAGEM Nessa fase a massa recebe nova adição de manteiga de cacau e é revolvida continuamente, desenvolvendo o aroma e o sabor do chocolate. 12
  • 5- CHOQUE TÉRMICO ou temperagem. massa é submetida a um período de espera, seguido de resfriamento e novo aquecimento. Ele será derretido no ponto para a moldagem. 6- MOLDAGEM A massa é adicionada em fôrmas especificas. Elas são posicionadas em esteiras, submetidas a vibrações que eliminam bolhas de ar no interior da massa. Depois as fôrmas passam por um túnel de resfriamento para que os tabletes adquiram a consistência sólida. Após desmoldados, os tabletes seguem em esteiras para o acondicionamento automático.Referencias  http://revistagalileu.globo.com/Galileu/0,6993,ECT883986-1716,00.html  http://mundoestranho.abril.com.br/materia/como-e-feito-o-chocolate  http://revistagalileu.globo.com/Galileu/0,6993,ECT883986-1716,00.html 13
  • Dica de uma receita especial com o chocolate para você leitor SONHO DE VALSAINGREDIENTES250g de pasta de caju ( a pasta de amendoim é + parecida com o sonho de valsa. Maspode por castanha de caju)03 folhas de hóstia moída ou wafflesGlaçucar até dar o ponto de enrolar (pode ser leite em pó (fica + gostoso).Chocolate ao leite ou branco para banharModo de fazer: Amassar a pasta de caju até formar uma pasta, adicionar glaçucar até darponto de enrolar.passar na hostia moida e banhar 14