Bueno de Leche Bueno de Carne

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Excelente Articulo de la Dra Vania Maldini Penna

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Bueno de Leche Bueno de Carne

  1. 1. 62 » InfortamboAndina SISTEMAS A lgunos dudan, tal vez por poca información actuali- zada. De hecho, nos ense- ñaron que no. Y nosotros también enseñamos que lo más eficiente era maximixar las produc- ciones en sistemas y razas especializadas. Siguiendo este paradigma se lograron enormes avances en la producción. En los países desarrollados la producción de leche aumentó en muchas razas en un ritmo constante de 50 a 100Kg/año por cerca de 50 años. A la par con estos avances en la pro- ducción fueron evidentes la reducción en la condición corporal y la adaptabilidad de los animales. Las vacas son cada vez más exigentes, “complicadas” y “difíciles de lidiar”,ymenosfértiles,dicenlosproduc- tores. En las fases iniciales, cerca de 1980, productores y técnicos se enfrentaron a la reducción en la rusticidad adaptando el ambiente a los animales, lo cual se fue vol- viendocadavezmásdificilycaro. Aparecieron estudios que mostraban la existencia de un antagonismo genético entreelniveldeproducciónyaspectosfun- cionales como fertilidad, salud y longevi- dad. Así, los programas de mejoramiento en todo el mundo pasaron a dar especial atenciónalasllamadascaracterísticasfun- cionales, las cuales usualmente presentan alta variabilidad genética y se deterioran fácilmente. En general son dificiles de seleccionar por los métodos convenciona- lesdebidoasubajaheredabilidad. Demaneraqueapesardelosesfuerzos la situación fue empeorando en las últimas décadas. Los avances en la producción absoluta no estuvieron acompañados de avances en la “producción real”, o sea, no siempre correspondían a aumentos de producción en la vida útil, y mucho menos enellucro. Varios problemas comenzaron a ocu- rrir con elevada frecuencia.Alta mortali- dad, baja fertilidad, problemas de pezu- ñas, mastitis, susceptibilidad a parásitos y otras enfermedades. Exigencia de altos niveles de concentrado, gastos muy ele- vados de insumos y medicamentos. El aumento en la cantidad de leche que no correspondía a aumentos en la calidad remunerada por el mercado (% de proteí- na,grasa,sólidostotales,conteodecélulas somáticas,etc.).Bajosvaloresdeterneros yvacasdedescartedebidoalas“pérdidas en la musculatura” derivados del enfo- que exclusivo en la selección lechera. Y todavía más, el uso intenso de algunos reproductores muy famosos redujo la variabilidadgenéticaconduciendoapeli- grosos aumentos en la consanguinidad, conefectosdrásticosenlareproduccióny elvigor,comprometiendoelmejoramien- to en el largo plazo. Hoy existe un serio problema de “endogamia globalizada”. Todoesonecesitabaserrevertido. Actualmente, el objetivo primordial de la mayoría de los hatos y razas es la reducción de costos, particularmente los derivados de baja fertilidad y baja rus- ticidad, fuente de descartes involunta- rios por muertes, enfermedades y fallas reproductivas,asícomocostosextras.En EEUU y Europa muchos productores se direccionaron hacia la utilización de cru- zamientos o a la utilización de otras razas para hacerle frente a las pérdidas en salud yrusticidad.Talespérdidasnoocurrieron Rusticidad,fertilidad,versatilidadysostenibilidad sonlasnuevaspalabrasqueorientanalosganaderos anteresultadosindeseablesdelasproducciones maximizadas.Endefensadesistemasquegeneran ventajascomparativas.ParteI. Bueno de leche y de carne, ¿es posible?
  2. 2. InfortamboAndina « 63 solamente en el ganado lechero, aconte- cieron con ganado de carne y otras espe- cies,engeneralcomoconsecuenciadela selección para maximizar la producción con objetivos de lucro de corto plazo sin considerar las restricciones biológicas y lasgananciasalargoplazo. Con los nuevos conocimientos adquiridos por la ciencia y con las trans- formacionesenelescenariomundial,los antiguos paradigmas fueron revaluados. Muchos cambiaron y hasta se invier- tieron. Mucho de lo que aprendimos y enseñamos como “cierto”, ahora tene- mos que enseñar que “hoy es errado” y viceversa. Cosas de la ciencia que está en constante revaluación, y necesitamos evolucionarconella. Comoestoscambiossonrecientes,es natural que el conocimiento de muchos esté fuera de lugar, quienes continúan creyendoenconceptosyasuperados. NUEVOS PARADIGMAS Los abordajes actuales son principal- menteeconómicos.Elenfoquenoestámás en “producir mucho”, sino en “producir bien”, con lucro, calidad y respeto por el medio ambiente y los animales. No solo seconsideranresultadosinmediatos,tam- biénlosonlosdemedianoylargoplazo. La “buena” vaca lechera no necesita tener producciones absolutas altísimas,
  3. 3. tema 64 » InfortamboAndina pero sí producción eficiente y concordan- te con el ambiente económico de produc- ción. Rusticidad, fertilidad, versatilidad y sostenibilidad son las nuevas palabras de orden.Laseleccióntienecomoobjetivola obtencióndeanimalesaptosparaproducir económicamente en los sistemas en que iránatrabajar. Actualmente la producción no se basa en un único modelo. Existe una gama mucho más grande de sistemas de pro- ducción que en el pasado. Desde los espe- cializados e intensivos a los no especia- lizados, “naturales”, “orgánicos”, etc., todos ellos debidamente analizados por la ciencia.Paratenerunaidea,enlasúltimas reuniones de la European Association for Animal Production (Asociación Europea para la Producción Animal) fueron pre- sentados trabajos sobre sistemas altamen- te tecnológicos, inimaginables algunos años atrás, pero también alternativas efi- cientesyeconómicasmuchomássimples. Entre estos, trabajos sobre aspectos que en un pasado reciente serían considerados “atrasados e ineficientes” como el uso de unordeño/díaenciertossistemas,produc- ción con base en pasturas y reducción del usodeconcentrados,entreotros. FUNCIONALIDAD Y LUCRO En las condiciones actuales de mer- cado, el lucro de una empresa rural está altamente relacionado con reducción de costos, versatilidad del sistema y calidad delosproductos. Una manera de reducir los costos es mejorar características funcionales de importancia económica, principalmente relacionadas con adaptabilidad, sobre- vivencia y aspectos que reducen la carga metabólicadelasvacas. Además de las ventajas económicas, la adaptación al ambiente y la rusticidad son importantes para aspectos deman- dados cada vez más por el consumidor como seguridad y calidad alimenticia: libre de pesticidas, antibióticos, hormo- nas,aditivos,etc. Productos para alimentación saluda- ble, natural u orgánica, que atiendan los requisitos de bienestar animal son cada vezmásexigidosocuentanconsobrepre- cios. Muchos países ya hacen exigencias enesesentidoalimportarproductosdeori- genanimal,sonlasimportantes“barreras no sanitarias”. Hay que tener en cuenta que en América tropical existen mejores condiciones de atenderlas que en otros países,siendoimportanteconsiderarlasen nuestros programas de selección, cuidan- do no perder estas ventajas ya existentes ennuestrasrazas.Porejemplo,animalesa pastoyordeñoenpresenciadelternero. LA CARNE DE LA LECHE Laimportanciadelaprovechamiento de la carne de los animales oriundos de hatos lecheros está sien- América tropical tiene mejores condiciones que otros países para atender las barreras no sanitarias de los mercados exigentes. Hay que considerarlas en los programas de selección para no perder estas ventajas ya existentes en nuestras razas y sis- temas.
  4. 4. InfortamboAndina « 65 do cada vez más evidente para la soste- nibilidad económica de estos sistemas y para el medio ambiente. La llamada “carne lechera” (dairy beef) pasó a ser “aprovechada” en todo el mundo. Ha sido recomendada como una opor- tunidad para diversificar operaciones y aumentar los ingresos, principalmente cuando la producción se basa en pastu- ras. Se demostró que el “lucro secunda- rio” de la carne en los sistemas lecheros es subestimado y que representa consi- derableaumentoenlosrendimientosala vez que desempeña importante papel en lacadenaalimenticia. Por ejemplo, 50 por ciento de la carne consumidaenelReinoUnidoes“lechera” yeseporcentajevaenaumento.EnEEUU, Schaefer (2005) estimó que 2,35 millones de terneros Holstein son comercializa- dos anualmente para carne. Estudios más recientes indican que 20 por ciento de la carne consumida en ese país proviene de hatoslecheros,cadavezconmejorcalidad y rendimiento, ya que los poductores se estánpreocupandoporello. Tanto en Europa como en EEUU existen“programasdecalidaddecarne oriunda de ganado lechero”, conduci- dos por universidades, asociaciones y organismosgubernamentalesquecuen- tan con incentivos económicos. Existe aumento en el interés de identificación delinajeseficientesenvelocidaddecre- cimiento,conversiónalimenticiayque produzcanmejorrendimiento. Vale la pena repetir para los que insis- ten en la “angulosidad” de los animales lecheros, que ella hoy no es más deseable. Al contrario, es penalizada en la mayoría de los índices de selección, inclusive en el de la Asociación Holstein en EEUU. Estecambioocurrióluegodedemostrarel antagonismogenéticodefertilidadysalud con tan recomendada “forma lechera” y con altísimas producciones. Animales “descarnados” producían mucho en una lactancia, pero no en su vida productiva ni de la forma más lucrativa. Se verificó que la selección hacia animales “angulosos” disminuyó la fertilidad y el desempeño funcionalyquedeberíaserinvertida. DeacuerdoconLeeetal.(2010),parti- cularmenteensistemasdondeexistenfluc- tuacionesenlacalidaddelaalimentación, la selección para capacidad de acumular grasa en la novillas puede ser usada para oponerse a los efectos indeseables en las reservas de energía de las vacas, cuando se hace selección por mayor producción. Estas reservas son fundamentales para mantener la productividad y fertilidad en periodos subóptimos de alimentación que ocurren en la producción a pasto debido a lasvariacionesdelacalidaddelosmismos eneltranscursodelaño. O sea, actualmente la vaca lechera no necesita, ¡ni debe!, ser descarnada. Los animales con más músculos son capaces de almacenar grasa, compensan con sus reservas corporales los periodos de nutri- ción desbalanceada, presentan mejor per- sistencia,fertilidadysalud.Estosaspectos
  5. 5. 66 » InfortamboAndina SISTEMAS sonfavorablesalaproducciónsimultánea de carne y leche. Infelizmente muchos no toman conocimiento de esto y todavía se oye por ahí que la vaca lechera debe tener “lastrescuñas”.Hoyestoesmito. DOBLE PROPÓSITO Y LUCRO En este nuevo escenario, las razas y sistemasdedoblepropósito,que“estaban olvidados”delacienciaydelosmediosde comunicación, retomaron importancia y pasaronasermásestudiados,enparticular enEuropa.Diversostrabajosdemostraron que existe importante espacio para ellos en la ganadería mundial: popularmente se dice que permiten “aprovechar la vaca entera”. Los altos precios de los terneros derazasdedoblepropósitoenrelacióncon losdelasrazaslecherassonincentivopara producir buenos terneros y menos leche por vaca, con menores costos de alimen- taciónymanejo. En fin, hoy está bastante comproba- do que no solo es posible sino que es en muchos casos es deseable económica y ecológicamente producir leche y carne de calidad en un mismo sistema de produc- ción. Y que siempre habrá situaciones en que la producción especializada de carne o de leche serán las más adecuadas, con un importante y creciente espacio para el doble propósito. Este puede ser ocupado por el mejoramiento de la capacidad de producción de carne en las razas lecheras, porsucruzamientoconrazasdecarneode doblepropósitooporelusoderazasmejo- radasparadoblepropósito. EN LOS PAÍSES TROPICALES Para los países tropicales las ventajas deldoblepropósitopuedensermásacen- tuadas.Suutilizaciónesantiguayalavez reciente. Estudios económicos indican quelarentabilidaddelaganaderíalechera tropical tiene como base alimentos bara- tos, instalaciones simples, uso limitado de medicamentos, ganado productivo, rústicoyaumentoenlaventadeanimales (doblepropósito). En Brasil, parte considerable de la leche proviene de hatos cruzados euro- peo-cebú en los cuales se aprovechan el ternero y las vacas de descarte para pro- ducción de carne. En general, el lucro de estossistemasestárelacionadoconmeno- rescostosdeproducciónyunafórmulade mayornúmerodeventadeanimales.Así, la salud y la conformación de las vacas y la calidad de los terneros pueden ser importantesparagranpartedeellos. En Venezuela, 90 por ciento de la leche es producida por ganado bajo el sistema de doble propósito. En México y otrospaísesdeAméricaCentralestossis- temas son altamente difundidos y su efi- cienciahasidodemostrada.EnColombia su uso ha sido cada vez más difundido, acompañando la tendencia de la migra- ción de la producción lechera para las tierras más cálidas. Productores de estos países están altamente interesados en la genéticabrasileradecebúmejoradopara lecheydoblepropósito. En posterior entregaVania Maldini y María Gabriela Campolina hablan sobre las razas de doble propósito en Brasil y lasevaluacionesgenéticasquellevan. Dra.VaniaMaldiniPenna CentroBrasilerodeMejoramiento doGuzerá-CBMG-DiretoraTécnica vaniapenna@gmail.com Dra.MaríaGabriela CampolinaDinizPeixoto Embrapa-Ganado deLeche-Investigadora gaby@cnpgl.embrapa.br TraducidoporIng.JuanPablo BoteroCarrera UFMG-EstudiantedeMaestría enGenéticayMejoramientoAnimal Vaca brasileña con DEP leche + 297 y “top” 50 % en Mérito Genético Total emitido por la Associação Nacional de Criadores e Pesquisadores,ANCPenesepaís.Fuerécord mundialdelarazaenproduccióndelechecon 42,12 kg/día.

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