Duurzaam culinair ondernemen

389
-1

Published on

Topkok Eric van Veluwen hield op 16 april een lezing voor ca. 25 koks en restauranteigenaars in Leiden en omgeving. Duurzaamheid moet en levert geld op. Mensen willen producten met een verhaal: streek- en seizoensproducten. Hiermee kan de gigantische verspilling in restaurants teruggedrongen worden.

0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total Views
389
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
0
Actions
Shares
0
Downloads
0
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Duurzaam culinair ondernemen

  1. 1. Leiden, 16 april 2012
  2. 2. Your partner in the EU for: - Projectmanagement - Development and convertion of buildings for o.a. gastronomy & other sustainable functions - Providing a culinary experience within your eventPROJECT CONCEPT EVENT
  3. 3. Wie staat er voor u??
  4. 4. Duurzaamheid Duurzaamheid is als eenwerkwoord, …we moeten iets met duurzaamheidEn het werkwoord = deugen
  5. 5. Echte duurzaamheid zit van binnen = DNA
  6. 6. Als de gast is wat hij eet…., Is de kok wat hij inkoopt
  7. 7. DuurzaamheidWat is de definitie van duurzaamheid? Biologisch Gaat lang mee Diervriendelijk Fair trade Lokaal geproduceerd Cradle 2 Cradle Eco landbouw
  8. 8. DuurzaamheidEen rondje door het veld van 6 maanden nieuws
  9. 9. Duurzaamheid25.000 bedrijven kiezen bewust
  10. 10. DuurzaamheidIn Out of Home, meer Bio en lokaal
  11. 11. DuurzaamheidVoedselverspilling € 4,5.000.000.000,00
  12. 12. Duurzaamheid Meer duurzame vis
  13. 13. DuurzaamheidMeer duurzame gebouwen
  14. 14. DuurzaamheidAlternatieven voor vlees
  15. 15. DuurzaamheidAandacht voor lokale producten
  16. 16. DuurzaamheidVan lokale producenten
  17. 17. Duurzaamheid Op radio en tv
  18. 18. DuurzaamheidAandacht voor Glutenvrije alternatieven
  19. 19. DuurzaamheidOok duurzaam op de Catwalk
  20. 20. DuurzaamheidMeer aandacht voor water en alc. vrij
  21. 21. DuurzaamheidGrootgrutters presenteren zich duurzaam
  22. 22. DuurzaamheidVakbladen actief op de Horecava
  23. 23. DuurzaamheidTerug naar (vooruit) oude ambachten
  24. 24. Duurzaamheid(klassieke) Groente staat weer centraal
  25. 25. Duurzaamheid Ook bij de top Chefs
  26. 26. DuurzaamheidBoerderijwinkels winnen terrein
  27. 27. DuurzaamheidPeter Klosse over duurzaamheid
  28. 28. DuurzaamheidCollega Chefs schrijven boeken
  29. 29. DuurzaamheidRegio,s bundelen krachten
  30. 30. Duurzaamheid Opereren in de Niche
  31. 31. Duurzaamheid Int. Conferenties
  32. 32. DuurzaamheidEvents krijgen sociaal sausje
  33. 33. DuurzaamheidOrganisaties nemen voortouw
  34. 34. DuurzaamheidDiners pensant in heel NL
  35. 35. Waar waren we ook al weer?? Als de kok is wat hij inkoopt….
  36. 36. duurzaamheid in de keuken  Kweekzalm  Wilde zalm  Kweekmakreel  Hollandse wilde makreel
  37. 37.  Gasten willen ook dat hun eten deugd…dus ook duurzaam
  38. 38. Huidige trends:
  39. 39. Maak (vooral)een heldere keuze !! Best alone , better together..
  40. 40. Je gasten worden al verleid! Best alone , better together..
  41. 41. Trends & Ontwikkelingen: er wordt een beroep gedaan op je eigen verantwoordelijkheid!! Is Healthy food the cashcow of Pharma?? Welzijn: preventie & voeding,
  42. 42. Trends & Ontwikkelingen: Meer singlesThee wordt steeds populairderRollenpatroon vervaagt Fusion en moleculair
  43. 43. Duurzaamheid in de mediaKaiko - Japans Restaurant in Amsterdam op iens.nl - Duurzaamheidwww.iens.nl/restaurant/1395/amsterdam-kaiko/duurzaamheidJapans restaurant Kaiko in Amsterdam. Eten: 8.7, Service: 7.8, Decor: 6.8.Kijk op iens.nl voor recensies, het adres, telefoonnummer, openingstijdenen meer …Duurzaam, daar kies je voor! - Ienswww.iens.nl/nieuws/2011/10/duurzaam-daar-kies-je-voor.htmlAlle restaurants hebben vanaf nu een duurzaamheidsprofiel opiens.nl. Zo kunnen ze hun gasten over hun duurzame initiatievenvertellen. Inmiddels zijn er dus …Misset Horeca - Duurzaam groeit op Iens.nlwww.missethoreca.nl/1089566/.../DuurzaamGroeitOpIens.nl.htm28 feb 2012 – Duizend restaurants hebben op restaurantwebsite Iens eenduurzaamheidsprofiel aangemaakt. In oktober vorig jaar stond de tellernog op 210 .
  44. 44. Duurzaamheid in de mediaduurzameGemeente.nl (@duurzameGem) on Twittertwitter.com/duurzamegemSign up for Twitter to follow duurzameGemeente.nl (@duurzameGem).duurzaamheid gemeenten duurzaam bouwen inkopen duurzame energiemobiliteit …Corné van Dooren (@DuurzaamEten) onTwitter
twitter.com/#!/duurzaameten
Sign up for Twitter to followCorné van Dooren (@DuurzaamEten). consumenten informeren over- enstimuleren tot een gezonde en meer duurzame ...Duurzaam voedsel - Urgenda-projecten - Urgenda - Samen Snellerwww.urgenda.nl/projecten/duurzaam-voedsel/Urgenda zet de komende jaren dan ook in op een systeemomslag naarduurzaam voedsel. We kiezen daarbij voor minder vlees en dierlijkeeiwitten, meer ...
  45. 45. Gasten weten (dus) al meer van je dan je denkt! Misset Horeca - Hotels profiteren niet van review sites www.missethoreca.nl/.../HotelsProfiterenNietVanReviewSites.htm Hotels profiteren niet van review websites. Ze zien potentie in de sites met gastervaringen, maar zijn slechts langzame volgers. Dat blijkt uit ... Review Database De Vijf Zintuigen (Efteling) - Reviews - Horeca ... reviews.vijfzintuigen.nl/bekijk/Horeca/Witte%20Paard/206 Oh, Oh, Witte StoofvleesPaard :: Vandaag 11 augustus gingen we met vier personen eten in Het Witte Paard.Maar wéderom een tegenvaller. Was het eerste de ... Horecaondernemers: meer beleving noodzakelijk ... - Mystery Review www.mystery-review.nl/.../_horecaondernemers:_meer_beleving_ ... Vriendelijk personeel en een goede prijs/kwaliteitsverhouding vormen de belangrijkste aspecten van gastvrijheid voor de consument. Als de horeca wil ...
  46. 46. Ook al zijn ze nog nooit bij je geweest…
  47. 47. Duurzaamheid in initiatieven
  48. 48. Duurzaamheid Global
  49. 49. Waar kun je zelf mee aan de slag?? DNA Org. Choose one or more elements Social Government Transparancymedia in DNA
  50. 50. ……meaning:• Zorg voor een helder geformuleerd DNA•• Welk issue vindt JIJ belangrijk?• Communiceer dat dan ook! (social media)• Zeg wat je doet, niet wat je (nog) niet doet• Vraag je medewerkers en klanten eens wat ze van je vinden• Durf kwetsbaar te zijn door duidelijkheid• Praat minder, communiceer meer• …HEB PLEZIER IN JE WERK 
  51. 51. Conclusie• Maak van je roeping…….ook duurzame roeping-ping

×