• Share
  • Email
  • Embed
  • Like
  • Save
  • Private Content
Duurzaam culinair ondernemen
 

Duurzaam culinair ondernemen

on

  • 391 views

Topkok Eric van Veluwen hield op 16 april een lezing voor ca. 25 koks en restauranteigenaars in Leiden en omgeving. Duurzaamheid moet en levert geld op. Mensen willen producten met een verhaal: ...

Topkok Eric van Veluwen hield op 16 april een lezing voor ca. 25 koks en restauranteigenaars in Leiden en omgeving. Duurzaamheid moet en levert geld op. Mensen willen producten met een verhaal: streek- en seizoensproducten. Hiermee kan de gigantische verspilling in restaurants teruggedrongen worden.

Statistics

Views

Total Views
391
Views on SlideShare
390
Embed Views
1

Actions

Likes
0
Downloads
0
Comments
0

1 Embed 1

http://paper.li 1

Accessibility

Categories

Upload Details

Uploaded via as Microsoft PowerPoint

Usage Rights

© All Rights Reserved

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Processing…
Post Comment
Edit your comment

    Duurzaam culinair ondernemen Duurzaam culinair ondernemen Presentation Transcript

    • Leiden, 16 april 2012
    • Your partner in the EU for: - Projectmanagement - Development and convertion of buildings for o.a. gastronomy & other sustainable functions - Providing a culinary experience within your eventPROJECT CONCEPT EVENT
    • Wie staat er voor u??
    • Duurzaamheid Duurzaamheid is als eenwerkwoord, …we moeten iets met duurzaamheidEn het werkwoord = deugen
    • Echte duurzaamheid zit van binnen = DNA
    • Als de gast is wat hij eet…., Is de kok wat hij inkoopt
    • DuurzaamheidWat is de definitie van duurzaamheid? Biologisch Gaat lang mee Diervriendelijk Fair trade Lokaal geproduceerd Cradle 2 Cradle Eco landbouw
    • DuurzaamheidEen rondje door het veld van 6 maanden nieuws
    • Duurzaamheid25.000 bedrijven kiezen bewust
    • DuurzaamheidIn Out of Home, meer Bio en lokaal
    • DuurzaamheidVoedselverspilling € 4,5.000.000.000,00
    • Duurzaamheid Meer duurzame vis
    • DuurzaamheidMeer duurzame gebouwen
    • DuurzaamheidAlternatieven voor vlees
    • DuurzaamheidAandacht voor lokale producten
    • DuurzaamheidVan lokale producenten
    • Duurzaamheid Op radio en tv
    • DuurzaamheidAandacht voor Glutenvrije alternatieven
    • DuurzaamheidOok duurzaam op de Catwalk
    • DuurzaamheidMeer aandacht voor water en alc. vrij
    • DuurzaamheidGrootgrutters presenteren zich duurzaam
    • DuurzaamheidVakbladen actief op de Horecava
    • DuurzaamheidTerug naar (vooruit) oude ambachten
    • Duurzaamheid(klassieke) Groente staat weer centraal
    • Duurzaamheid Ook bij de top Chefs
    • DuurzaamheidBoerderijwinkels winnen terrein
    • DuurzaamheidPeter Klosse over duurzaamheid
    • DuurzaamheidCollega Chefs schrijven boeken
    • DuurzaamheidRegio,s bundelen krachten
    • Duurzaamheid Opereren in de Niche
    • Duurzaamheid Int. Conferenties
    • DuurzaamheidEvents krijgen sociaal sausje
    • DuurzaamheidOrganisaties nemen voortouw
    • DuurzaamheidDiners pensant in heel NL
    • Waar waren we ook al weer?? Als de kok is wat hij inkoopt….
    • duurzaamheid in de keuken  Kweekzalm  Wilde zalm  Kweekmakreel  Hollandse wilde makreel
    •  Gasten willen ook dat hun eten deugd…dus ook duurzaam
    • Huidige trends:
    • Maak (vooral)een heldere keuze !! Best alone , better together..
    • Je gasten worden al verleid! Best alone , better together..
    • Trends & Ontwikkelingen: er wordt een beroep gedaan op je eigen verantwoordelijkheid!! Is Healthy food the cashcow of Pharma?? Welzijn: preventie & voeding,
    • Trends & Ontwikkelingen: Meer singlesThee wordt steeds populairderRollenpatroon vervaagt Fusion en moleculair
    • Duurzaamheid in de mediaKaiko - Japans Restaurant in Amsterdam op iens.nl - Duurzaamheidwww.iens.nl/restaurant/1395/amsterdam-kaiko/duurzaamheidJapans restaurant Kaiko in Amsterdam. Eten: 8.7, Service: 7.8, Decor: 6.8.Kijk op iens.nl voor recensies, het adres, telefoonnummer, openingstijdenen meer …Duurzaam, daar kies je voor! - Ienswww.iens.nl/nieuws/2011/10/duurzaam-daar-kies-je-voor.htmlAlle restaurants hebben vanaf nu een duurzaamheidsprofiel opiens.nl. Zo kunnen ze hun gasten over hun duurzame initiatievenvertellen. Inmiddels zijn er dus …Misset Horeca - Duurzaam groeit op Iens.nlwww.missethoreca.nl/1089566/.../DuurzaamGroeitOpIens.nl.htm28 feb 2012 – Duizend restaurants hebben op restaurantwebsite Iens eenduurzaamheidsprofiel aangemaakt. In oktober vorig jaar stond de tellernog op 210 .
    • Duurzaamheid in de mediaduurzameGemeente.nl (@duurzameGem) on Twittertwitter.com/duurzamegemSign up for Twitter to follow duurzameGemeente.nl (@duurzameGem).duurzaamheid gemeenten duurzaam bouwen inkopen duurzame energiemobiliteit …Corné van Dooren (@DuurzaamEten) onTwitter
twitter.com/#!/duurzaameten
Sign up for Twitter to followCorné van Dooren (@DuurzaamEten). consumenten informeren over- enstimuleren tot een gezonde en meer duurzame ...Duurzaam voedsel - Urgenda-projecten - Urgenda - Samen Snellerwww.urgenda.nl/projecten/duurzaam-voedsel/Urgenda zet de komende jaren dan ook in op een systeemomslag naarduurzaam voedsel. We kiezen daarbij voor minder vlees en dierlijkeeiwitten, meer ...
    • Gasten weten (dus) al meer van je dan je denkt! Misset Horeca - Hotels profiteren niet van review sites www.missethoreca.nl/.../HotelsProfiterenNietVanReviewSites.htm Hotels profiteren niet van review websites. Ze zien potentie in de sites met gastervaringen, maar zijn slechts langzame volgers. Dat blijkt uit ... Review Database De Vijf Zintuigen (Efteling) - Reviews - Horeca ... reviews.vijfzintuigen.nl/bekijk/Horeca/Witte%20Paard/206 Oh, Oh, Witte StoofvleesPaard :: Vandaag 11 augustus gingen we met vier personen eten in Het Witte Paard.Maar wéderom een tegenvaller. Was het eerste de ... Horecaondernemers: meer beleving noodzakelijk ... - Mystery Review www.mystery-review.nl/.../_horecaondernemers:_meer_beleving_ ... Vriendelijk personeel en een goede prijs/kwaliteitsverhouding vormen de belangrijkste aspecten van gastvrijheid voor de consument. Als de horeca wil ...
    • Ook al zijn ze nog nooit bij je geweest…
    • Duurzaamheid in initiatieven
    • Duurzaamheid Global
    • Waar kun je zelf mee aan de slag?? DNA Org. Choose one or more elements Social Government Transparancymedia in DNA
    • ……meaning:• Zorg voor een helder geformuleerd DNA•• Welk issue vindt JIJ belangrijk?• Communiceer dat dan ook! (social media)• Zeg wat je doet, niet wat je (nog) niet doet• Vraag je medewerkers en klanten eens wat ze van je vinden• Durf kwetsbaar te zijn door duidelijkheid• Praat minder, communiceer meer• …HEB PLEZIER IN JE WERK 
    • Conclusie• Maak van je roeping…….ook duurzame roeping-ping