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Nutrición

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  • 1. NUTRICI Ó N Diana I. Villanueva Rosario EDFU 3046 SEC 2 10 de octubre de 2006.
  • 2. ¿QU É ES NUTRICI Ó N?
    • La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan y utilizan los alimentos y los líquidos para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de las funciones normales.
  • 3. La nutrición también es el estudio de la relación entre los alimentos y los líquidos con la salud y la enfermedad, especialmente en la determinación de una dieta óptima.
  • 4. Componentes de la Nutrición
    • Alimentación ( acto de proporcionar al cuerpo alimentos e ingerirlos)
    • Alimentos (lo que consumimos)
    • Nutrientes
    • -proteínas ( producir tejido corporal y sintetizar enzimas)
  • 5.
    • -vitaminas (compuestos orgánicos que actúan sobre todo en los sistemas enzimáticos para mejorar el metabolismo de las proteínas, los hidratos de carbono y las grasas)
    • -minerales (son necesarios para la reconstrucción estructural de los tejidos corporales y otros procesos, como la acción de los sistemas enzimáticos, contracción muscular, reacciones nerviosas y coagulación de la sangre)
    • -hidratos de carbono (producen energía)
    • -grasas (mas energía que los hidratos de carbono)
  • 6.  
  • 7.
    • Los alimentos hechos con trigo, arroz, avena,
    • maíz, cebada o cualquier otro grano de cereal son
    • un producto de granos.
    • El pan, la pasta, la harina de avena, los cereales
    • del desayuno, las tortillas y la sémola, son
    • ejemplos de productos de granos.
    Cereales y Farináceos
  • 8.
    • Granos Integrales (grano completo)
    • Harina integral
    • Trigo burgol (trigo partido)
    • Harina de avena
    • Harina de maíz integral
    • Arroz marrón
    • Granos Refinados (sin cáscara y semilla)
    • La harina blanca
    • La harina de maíz sin semilla
    • El pan blanco
    • El arroz blanco
  • 9.
    • Las verduras pueden ser crudas o cocidas;
    • frescas, congeladas, enlatadas o
    • secas/deshidratadas; y pueden ser enteras,
    • trozadas o en puré.
    Hortalizas o verduras
  • 10. Las hortalizas se dividen en 5 subgrupos (según su contenido nutricional)
    • Verduras verde oscuro (espinaca, brócoli)
    • Verduras naranjas (calabaza, zanahoria)
    • Frijoles y guisantes secos (garbanzos, lentejas)
    • Verduras con almidón (maíz, papas)
    • Otras verduras (cebollas, tomates, repollo)
  • 11. Todas las frutas o los jugos de fruta 100% naturales forman parte del grupo de frutas. Las frutas pueden ser frescas, en lata, congeladas o secas, y pueden encontrarse enteras, cortadas o procesadas. Frutas
  • 12. Frutas que se consumen con mas frecuencia
    • Manzanas
    • Bananas (guineos)
    • Mangos
    • Uvas
    • Sandías
    • Naranjas (chinas)
    • Ciruelas
    • Papaya
    • Otros
  • 13.
    • ¿Qué son los aceites?
    • Los aceites son grasas en estado líquido a
    • temperatura de ambiente, como los aceites
    • vegetales que se utilizan para cocinar.
    Aceites
  • 14. Aceites mas comunes:
    • Aceite de canola
    • Aceite de maíz
    • Aceite de semillas de algodón
    • Aceite de oliva
    • Aceite de cártamo
    • Aceite de soja
    • Aceite de girasol
  • 15. Entre los alimentos que principalmente están formados por aceite encontramos a la mayonesa, a ciertos aderezos para ensaladas y a la margarina blanda.
  • 16.
    • La mayoría de los aceites tienen un alto contenido de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, y un bajo contenido de grasas saturadas.
    • Las grasas sólidas son grasas que están en estado sólido a temperatura de ambiente como la manteca y la mantequilla (se encuentran en muchos alimentos de origen animal y pueden obtenerse de aceites vegetales a través de un proceso llamado hidrogenación).
  • 17. Grasas sólidas más comunes
    • la mantequilla
    • la grasa de la carne (sebo y grasa de pella)
    • la grasa de pollo  
    • la grasa de cerdo
    • la margarina en barra
    • la manteca
  • 18. ¿En qué se diferencian los aceites, de las grasas sólidas?
    • Todas las grasas y los aceites son una
    • mezcla de ácidos grasos saturados y ácidos
    • grasos insaturados. Las grasas sólidas
    • contienen más grasas saturadas y/o
    • grasas trans que los aceites.
  • 19.
    • Todos los productos lácteos líquidos y
    • muchos alimentos hechos con leche forman
    • parte de este grupo de alimentos.
    Lácteos
  • 20.
    • Los alimentos hechos con leche que
    • retienen su contenido de calcio son parte
    • de este grupo, mientras que los alimentos
    • hechos con leche que no tienen calcio o que
    • tienen poco calcio, como el queso crema, la
    • crema y la manteca quedan excluidos.
  • 21. Los lácteos incluyen:
    • Leche (descremada, reducidas en grasa)
    • Postres (helado)
    • Queso (suizo, americano)
    • Yogurt
  • 22.
    • Todos los alimentos hechos con carne,
    • aves, pescados, frijoles o guisantes secos,
    • huevos, nueces y semillas se consideran
    • parte de este grupo.
    • Los frijoles y los guisantes secos son parte
    • de este grupo y del grupo de verduras.
    Carnes y legumbres
  • 23.
    • Carnes
    • Cortes magros (jamón, cerdo, ternera)
    • Carnes de caza (conejo)
    • Carnes molidas magras (cerdo)
    • Aves
    • Pollo
    • Pavo
    • Ganso
    • Pato
  • 24.
    • Huevos
    • Huevos de gallina
    • Huevos de pato
    • Frijoles y guisantes secos
    • Frijoles negros
    • Garbanzos
    • Lentejas
  • 25.
    • Nueces y semillas
    • Almendras
    • Avellanas
    • Nueces
    • Manteca de maní
    • Pescado
    • Bacalao
    • Atún
    • Salmón
    • Mariscos
    • Pulpo
    • Camarones
    • Langosta
  • 26. Una buena y balanceada alimentación
    • Incluya en su dieta diaria de 6-11 porciones de panes, cereales, arroz y pasta; de 3-5 porciones de vegetales; y de 2-4 porciones de frutas.
    • Añada de 2-3 porciones del grupo de productos lácteos y de 2-3 porciones del grupo de las carnes.
    • Sea precavido y consuma con moderación los alimentos que se encuentran en la punta de la Pirámide.
  • 27. ¿Qué es una porción?
    • Grupo de los Granos -- Pan, Cereal, Arroz y Pasta, especialmente cereales sin refinar.
    • 1 rebanada de pan
    • 1 taza de cereales listos para comer
    • 1/2 taza de cereales, arroz o pasta cocido
    • Grupo de las Verduras
    • 1 taza de hojas de vegetales crudas
    • 1/2 taza de vegetales troceados, cocido o crudos
    • 3/4 taza de jugo de vegetales
  • 28.
    • Grupo de las Frutas
    • 1 manzana, banana, naranja o pera mediana
    • 1/2 taza de frutas troceadas, cocidas o enlatadas
    • 3/4 taza de jugo de frutas
    • Grupo de los Lácteos -- Leche, Yogur y Queso, preferiblemente bajos en grasa.
    • 1 taza de leche o yogur
    • 1-1/2 onzas de queso natural (como el queso tipo Cheddar )
    • 2 onzas de queso procesado (como el queso tipo American
  • 29.
    • Grupo de las Carnes y legumbres
    • 2-3 onzas de carnes magras, aves o pescado, cocidas.
      • Una onza de carne magra es equivalente a:
        • 1/2 taza de legumbres secas cocidas
        • 1/2 taza de tofu
        • 2-1/2 onzas de hamburguesa de soja
        • 1 huevo
      • Una onza de carne es equivalente a:
        • 2 cucharadas de crema de maní (cacahuete)
        • 1/3 taza de nueces
  • 30. Cuidado al consumir alimentos que se encuentran en la punta de la Pirámide
    • Estas comidas proporcionan una importante cantidad de calorías, pero aportan pocas vitaminas y minerales.
    • Hay que usar este grupo de alimentos esporádicamente y en pequeñas cantidades.
    • Las bebidas alcohólicas también forman parte de este grupo.
  • 31. ¿Cuántas porciones son necesarias para satisfacer sus necesidades diarias de acuerdo a su edad y su nivel calórico?
  • 32. Sugerencias
    • Consuma la mitad en granos integrales
    • Varíe las verduras
    • Enfoque en las frutas
    • Coma alimentos ricos en calcio
    • Escoja proteínas bajas en grasa
    • Encuentre el equilibrio entre lo que come y su actividad física
  • 33.
    • Manténgase físicamente activo por lo menos 30 minutos la mayoría de los días de la semana (niños y adolescentes por lo menos 60 minutos todos los días o la mayoría de los días de la semana).
  • 34. Actividad: “Elaborando mi porción”
    • De acuerdo a los alimentos que aparecen
    • en la Pirámide Alimentaria y los datos de la
    • Tabla de Porciones , elabora lo que es para
    • ti una porción balanceada y con una rica
    • fuente de alimentos.
    • Recuerda que debe tener por lo menos 1 alimento
    • de cada uno de los grupos.
  • 35. Referencias
    • http:// www.nutricionpr.org
    • http:// www.nutrition.com
    • http://www.cdc.gov
    • http://www.mypyramid.gov
    • Enciclopedia Encarta 2004
    • http:// www. deis.ifas.ufl.edu
    • (universityofflorida)
  • 36. Gracias por su atención y buenas tardes.

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