La dolce vita

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La dolce vita

  1. 1. La Dolce VitaPizza italiana, Cucina italiana, Gusto italiano
  2. 2. Filosofia •  Cucina italiana •  Ingredienti tipici italiani: vini da tutte le regioni, ventricina abbruzzese, ‘nduia calabrese, bufala campana, porchetta laziale, lampascioni pugliesi, arancini siciliani, prosciutto crudo friuliano, vinsanto toscano e altro ancora •  Cucina genuina: prodotti fatti in casa, prodotti surgelati meno del 10%
  3. 3. SERVIZI
  4. 4. Servizi a 360 gradi •  Pranzo: tavola calda self-service •  Cena: cena con pizza o primi piatti •  Altro: servizio di catering aziendale, rinfreschi a buffet, compleanni
  5. 5. Tavola Calda •  Orario di servizio: 12-15, dal lunedì al venerdì •  Menu da 5 a 8 €: un pasto con un solo ticket •  Ospitalità: ampio parcheggio gratuito, ampio locale con più di 100 posti a sedere, tempo medio di attesa in presenza di grande affluenza < 10 minuti, locale climatizzato
  6. 6. Tavola Calda - Offerta •  2 primi, 2 secondi, 2 contorni, insalate, piatti freddi, pizze tonde al tavolo, secondi piatti espressi •  Servizio di caffè al tavolo •  Angolo ristorante per pranzi con menu alla carta
  7. 7. Cena •  Menu fissi di pizza max 15 €: per cene di comitive •  Antipasti e primi piatti di qualità: antipasti freschi con prodotti tipici italiani e pasta all’uovo •  Cucina casareccia: come a casa
  8. 8. Cena - Antipasti •  Tagliere misto: con prodotti tipici italiani come mozzarella di bufala, porchetta laziale, lonza, ventricina abbruzzese, formaggi sardi e altro •  Buffet misto di verdure: verdure gratinate, verdure sott’olio, verdure all’agro e verdure ripassate •  Di nostra produzione: supplì, supplì piccanti, crocchette, fiori di zucca, filetti di baccalà, patatine fritte •  Surgelati: olive ascolane e mozzarelline
  9. 9. Cena – Primi Piatti •  Pasta fatta in casa: fettuccine, spaghetti alla chitarra, ravioli, tortellini, gnocchi, strozzapreti •  Ricette italiane: ragù; arrabbiata semplice, con ‘nduja o ventricina; amatriciana; carbonara, pesto; etc…
  10. 10. Cena – Pizza •  Menu folto: più di 50 pizze a listino per tutti i gusti; rosse, bianche con o senza mozzarella •  Pizza alla pala: per 4 persone fino a 4 gusti diversi da scegliere dal menu
  11. 11. Cena – Dopocena •  Frutta e dolce: dolci fatti in casa e frutta sempre fresca di stagione •  Amari tipici: grappa triveneta, vinsanto toscano, amari tipici abbruzzesi
  12. 12. BUSINESS
  13. 13. Tavola Calda - Menu MENU 1 MENU 2 1 primo+1 contorno o frutta+1 1 primo+1 secondo+ 1 contorno acqua + 1 acqua TOT = € 5,00 TOT = € 8,00 MENU 3 MENU 4 1 seccondo+1 contorno o frutta+1 acqua 1 insalata + 1 acqua TOT = € 5,50 TOT = € 5,00Esclusioni: Pane e Caffè
  14. 14. Consumo Tipico Ticket € 5,29, 0,3% 3 Fasce: € 5,00, € 5,10, 6,5% 5,8% € 8,00, 18,4% 1)  Da € 5,00 a € 5,20 = 60,8% 2)  Circa € 6,00 = 4,8% 3)  Circa € 8,00 = 34,5% € 7,75, 16,0% € 5,16, 33,1% € 6,20, 4,1% € 6,00, 0,7% € 5,20, 15,0%
  15. 15. Tavola Calda - Menu MENU 1 MENU 2 1 primo+1 contorno o frutta+1 1 primo+1 secondo+ 1 contorno acqua + 1 acqua TOT = € 5,00 (-0,80) TOT = € 8,00 (-0,30) MENU 3 MENU 4 1 seccondo+1 contorno o frutta+1 acqua 1 insalata + 1 acqua TOT = € 5,50 (-0,80) TOT = € 5,00 (-0,80)Esclusioni: Pane e Caffè
  16. 16. Previsione Incasso Giornaliero Persone = 120 3 Fasce: 1)  Da € 5,00 a € 5,20 = 73 persone 2)  Circa € 6,00 = 6 persone 3)  Circa € 8,00 = 41 persone Totale = € 720
  17. 17. Tavola Calda - Listino Primo € 3,50 Secondo € 4,50 Secondo contornato € 6,00 Insalata Mista da € 4,50 a € 7,00 Contorno € 2,50 Frutta € 2,00 Pane € 0,50 Acqua € 1,00 Caffè € 0,80
  18. 18. Analisi Costi
  19. 19. ATTIVITA’
  20. 20. Attività Indispensabili •  Formazione del team: 1 cuoco, 1 aiuto cuoco, 1 Pizzaiolo, 1 ragazzo al banco, 1 figura alla cassa •  Eliminazione insegna e Cambio Nome •  Sistemazione locale •  Attività di Marketing
  21. 21. INVESTIMENTO
  22. 22. RISORSE •  3 Climatizzatori •  1 Carrello per vassoi •  Adesivi per vetrate •  Disegni sui muri per copertura maioliche •  Sito Web e pagine Social •  Volantinaggio Totale: 10.000 euro
  23. 23. ROADMAP
  24. 24. PERCORSO Obiettivo 120 Apertura BAR Audio Multiroom persone a pranzo Servizio Happy Hour Digital Signage Obiettivo 20-25 persone la sera nel weekend Impianto Elettrico Pubblicità Radio Obiettivo 10-15 Vendita Pubblicità persone la sera durante la settimana 2013 2014 2015

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