0
Sanidad de los alimentos<br /><ul><li>  Andrea Guevara
  Ángel Torres
  Vanesa Pérez
  Desirée Alves
 Natalia Grajales
 Mariangela Esposito </li></li></ul><li>Enfermedades Alimentarias<br />Contaminación y Enfermedades con Origen en los Alim...
Enfermedades Alimentarias<br />Contaminación y Enfermedades con Origen en los Alimentos<br /><ul><li>Las enfermedades tran...
Enfermedades Alimentarias<br />Contaminación y Enfermedades con Origen en los Alimentos<br /><ul><li>¿Cómo evitar las enfe...
Enfermedades Alimentarias<br />De Origen Bacteriana<br />Salmonelosis <br /><ul><li>Causas</li></ul>La produce la Salmonel...
Tras su ingesta, la bacteria libera una endotoxina que afecta a la mucosa intestinal.
Dolores abdominales, diarreas, escalofríos, nauseas y cefalea, todos de diferentes grados de gravedad.</li></ul>-     Prev...
Refrigeración adecuada y correcta higienización de los alimentos previa a su consumo. </li></li></ul><li>Enfermedades Alim...
Pasadas 12 horas de la ingesta o dentro de un periodo de 8 días.
Afecta al sistema neuromuscular produciendo parálisis progresiva y pudiendo ser mortal. Los síntomas neurológicos son boca...
Nauseas, vómitos, retortijones y diarrea, previas o simultaneas con los síntomas neurológicos. </li></ul>-     Prevención<...
No debemos consumir alimentos de latas con golpes, zonas oxidadas, abombamientos o que desprendan gas al abrirlas</li></li...
Causas
Causada por comer o beber sustancias contaminadas con bacterias o virus.
La enteritis también puede ser causada por: Un trastorno autoinmunitario, como la enfermedad de Crohn, ciertos fármacos, i...
Síntomas
Los gérmenes se establecen en el intestino delgado causando inflamación y edema que pueden provocar dolorabdominal, cólico...
 Puede también ocasionar gastritis y colitis. </li></ul>-     Prevención<br /><ul><li>Lavarse siempre las manos después de...
No beba agua de fuentes desconocidas.
Emplee utensilios limpios para comer o manipular alimentos, especialmente al manejar huevos y aves
Cocine los alimentos completa y adecuadamente. </li></li></ul><li>Enfermedades Alimentarias<br />De Origen Bacteriana<br /...
Causas
Causada por bacterias como: Campylobacterjejuni, Clostridio, E. coli, Salmonela, Shigella, Estafilococo y Yersinia
Algunas fuentes de infecciones son: agua contaminada, productos de panadería, productos lácteos, alimentos preparados de m...
Síntomas
Cada microorganismo provoca síntomas ligeramente diferentes, pero todos ocasionan diarrea, cólicos abdominales, dolor abdo...
Causas
Es una enfermedad infecciosa producida por bacterias del tipo Campylobacter.
Transmitida generalmente por aves infectadas
Su infección también puede ser por medio del contacto con las heces y la falta de higiene.
Síntomas
Los síntomas son tan escasos que no saben si la padecen, pero sufren fiebre alta con efectos colaterales del tipo de confu...
Nunca cortar con cuchillos diferentes alimentos crudos, en especial carne animal. Luego de preparar carne cruda de origen ...
Causas
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Sanidad De Los Alimentos Expo[1]

16,346

Published on

Published in: Business, News & Politics
0 Comments
3 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

No Downloads
Views
Total Views
16,346
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
3
Actions
Shares
0
Downloads
594
Comments
0
Likes
3
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Transcript of "Sanidad De Los Alimentos Expo[1]"

  1. 1. Sanidad de los alimentos<br /><ul><li> Andrea Guevara
  2. 2. Ángel Torres
  3. 3. Vanesa Pérez
  4. 4. Desirée Alves
  5. 5. Natalia Grajales
  6. 6. Mariangela Esposito </li></li></ul><li>Enfermedades Alimentarias<br />Contaminación y Enfermedades con Origen en los Alimentos<br /><ul><li>Se originan por  ingestión de alimentos infectados  agentes contaminantes en cantidades suficientes para afectar la salud del consumidor.</li></ul> biológicos: bacterias, virus, hongos, parásitos.<br /> químicos: desinfectantes, soluciones limpiadoras y metales.<br /> físicos: partículas como vidrio, metal<br /><ul><li>Síntomas: </li></ul>diarreas y vómitos, dolores abdominales, dolor de cabeza, fiebre, síntomas neurológicos, visión doble, ojos hinchados, dificultades renales, etc.<br /><ul><li>Listeria Monocytogenes  meningitis / </li></ul> aborto en mujeres<br /> embarazadas. <br />
  7. 7. Enfermedades Alimentarias<br />Contaminación y Enfermedades con Origen en los Alimentos<br /><ul><li>Las enfermedades transmitidas por alimentos pueden manifestarse a través de:</li></ul> - Infecciones: resultan de la ingesta de alimentos que contienen microorganismos vivos perjudiciales. Por ejemplo: salmonelosis, hepatitis viral tipo A y toxoplasmosis. <br /> - Intoxicaciones: Ocurren cuando las toxinas, venenos de bacterias o mohos están presentes en el alimento ingerido. Estas toxinas generalmente no poseen olor o sabor y son capaces de causar enfermedades después que el microorganismo es eliminado. Ejemplos: botulismo, intoxicación estafilocócica o por toxinas producidas por hongos. <br /> - Toxi-infecciones: resultan de la ingesta de alimentos<br /> con una cierta cantidad de microorganismos capaces <br /> de producir o liberar toxinas una vez que son ingeridos. Ejemplo: cólera. <br />
  8. 8. Enfermedades Alimentarias<br />Contaminación y Enfermedades con Origen en los Alimentos<br /><ul><li>¿Cómo evitar las enfermedades alimentarias?</li></ul>1) Conservar la higiene; 2) Separar alimentos crudos y cocinados; 3) Cocinar completamente los alimentos; 4) Mantener los alimentos a las temperaturas seguras; 5) Usar agua potable y materias primas seguras. <br />
  9. 9. Enfermedades Alimentarias<br />De Origen Bacteriana<br />Salmonelosis <br /><ul><li>Causas</li></ul>La produce la Salmonella, que se encuentra de forma natural en nuestro intestino.<br />Alimentos implicados: huevos crudos o poco cocinados, las aves mal cocidas y alimentos que se han dejado sin refrigerar varias horas.<br />Alerta especial con las aves. En los huevos suele estar en la cáscara (no se deben lavar, ya que esta bacteria puede penetrar por los poros ayudada por la humedad)<br /><ul><li>Síntomas</li></ul>Se presentan entre 6 y 72 horas. <br />Diarreas, dolor de cabeza, fiebre y dolor abdominal. <br />La duración: entre los 11 y 18 días<br />- Prevención<br /> El recipiente donde se han batido huevos no debe entrar en contacto con alimentos ya elaborados.<br />Las carnes se deben someter a fuego intenso durante largo tiempo. <br />Descongele los alimentos completamente antes de cocinarlos. <br /><ul><li> No ingerir alimentos no tratados, como leche fresca.</li></li></ul><li>Enfermedades Alimentarias<br />De Origen Bacteriana<br />Shigelosis o disentería bacilar<br /><ul><li>Causas</li></ul>La produce por la enterobacteriaShigella.<br />Sus brotes se relacionan con la falta de higiene y se transmiten fácilmente, bien de persona a persona, a través del agua o a través de las manos, insectos o por contaminación fecal. <br />Se la relaciona con alimentos con elevada tasa de humedad, como la leche, verduras o patatas; también se alimentos como el atún, gambas, pavo y salsas preparadas.<br /><ul><li>Síntomas
  10. 10. Tras su ingesta, la bacteria libera una endotoxina que afecta a la mucosa intestinal.
  11. 11. Dolores abdominales, diarreas, escalofríos, nauseas y cefalea, todos de diferentes grados de gravedad.</li></ul>- Prevención<br /><ul><li>Estricta higiene personal.
  12. 12. Refrigeración adecuada y correcta higienización de los alimentos previa a su consumo. </li></li></ul><li>Enfermedades Alimentarias<br />De Origen Bacteriana<br />Botulismo<br /><ul><li>Causas</li></ul>Lo origina el Clostridiumbotulinum que vive habitualmente en la tierra, suelo, vegetales y el intestino de cerdos o pescado.<br />Los alimentos con más riesgo son las conservas y semiconservas de fabricación casera y la ingesta de verduras frescas crecidas en suelos contaminados<br /><ul><li>Síntomas
  13. 13. Pasadas 12 horas de la ingesta o dentro de un periodo de 8 días.
  14. 14. Afecta al sistema neuromuscular produciendo parálisis progresiva y pudiendo ser mortal. Los síntomas neurológicos son boca seca, visión doble, dificultad en la visión cercana y para tragar y hablar.
  15. 15. Nauseas, vómitos, retortijones y diarrea, previas o simultaneas con los síntomas neurológicos. </li></ul>- Prevención<br /><ul><li>Respetar las normas de tiempo y temperatura en la preparación de conservas caseras.
  16. 16. No debemos consumir alimentos de latas con golpes, zonas oxidadas, abombamientos o que desprendan gas al abrirlas</li></li></ul><li>Enfermedades Alimentarias<br />De Origen Bacteriana<br /><ul><li>Enterítis:
  17. 17. Causas
  18. 18. Causada por comer o beber sustancias contaminadas con bacterias o virus.
  19. 19. La enteritis también puede ser causada por: Un trastorno autoinmunitario, como la enfermedad de Crohn, ciertos fármacos, incluyendo ibuprofeno, naproxeno sódico, y cocaína y por daño a causa de radioterapia
  20. 20. Síntomas
  21. 21. Los gérmenes se establecen en el intestino delgado causando inflamación y edema que pueden provocar dolorabdominal, cólicos, diarrea, vómito, fiebre y deshidratación.
  22. 22. Puede también ocasionar gastritis y colitis. </li></ul>- Prevención<br /><ul><li>Lavarse siempre las manos después de usar el sanitario y antes de comer o preparar alimentos y bebidas.
  23. 23. No beba agua de fuentes desconocidas.
  24. 24. Emplee utensilios limpios para comer o manipular alimentos, especialmente al manejar huevos y aves
  25. 25. Cocine los alimentos completa y adecuadamente. </li></li></ul><li>Enfermedades Alimentarias<br />De Origen Bacteriana<br /><ul><li>Gastroenteritis:
  26. 26. Causas
  27. 27. Causada por bacterias como: Campylobacterjejuni, Clostridio, E. coli, Salmonela, Shigella, Estafilococo y Yersinia
  28. 28. Algunas fuentes de infecciones son: agua contaminada, productos de panadería, productos lácteos, alimentos preparados de manera inapropiada, platos de carne recalentados y mariscos.
  29. 29. Síntomas
  30. 30. Cada microorganismo provoca síntomas ligeramente diferentes, pero todos ocasionan diarrea, cólicos abdominales, dolor abdominal, heces con sangre, inapetencia, náuseas y vómitos </li></ul>- Prevención<br /><ul><li>Manipulación, preparación y almacenamiento apropiados de los alimentos, además de la buena higiene</li></li></ul><li>Enfermedades Alimentarias<br />De Origen Bacteriana<br /><ul><li>Campilobacteriosis :
  31. 31. Causas
  32. 32. Es una enfermedad infecciosa producida por bacterias del tipo Campylobacter.
  33. 33. Transmitida generalmente por aves infectadas
  34. 34. Su infección también puede ser por medio del contacto con las heces y la falta de higiene.
  35. 35. Síntomas
  36. 36. Los síntomas son tan escasos que no saben si la padecen, pero sufren fiebre alta con efectos colaterales del tipo de confusión y delirios seguida de náuseas, dolor abdominal intenso, calambres y diarrea tanto acuosa como sanguinolenta. </li></ul>- Prevención<br /><ul><li>Pasteurización de la leche, y clorado del agua de bebida
  37. 37. Nunca cortar con cuchillos diferentes alimentos crudos, en especial carne animal. Luego de preparar carne cruda de origen animal, deberán limpiarse bien todos los utensilios con jabón y agua caliente </li></li></ul><li>Enfermedades Alimentarias<br />De Origen Bacteriana<br /><ul><li>Estafilococos :
  38. 38. Causas
  39. 39. Generada por microorganismos que están presentes en la mucosa y en la piel de los humanos y de otros mamíferos y aves.
  40. 40. Síntomas
  41. 41. Diarreas, vómito, náuseas, daño en la piel (escaldada, furúnculos y ampollas)
  42. 42. Puede matar por insuficiencia cardiaca debido a una endocarditis bacteriana</li></ul>- Prevención<br /><ul><li>Higiene de manos después de tener contacto con fluidos corporales (sangre, secreciones, excreciones y elementos contaminados).</li></li></ul><li>Enfermedades Alimentarias<br />De Origen Bacteriana<br /><ul><li>Cólera:
  43. 43. Causas
  44. 44. Provocada por la bacteria Vibriocholerae, la cual se manifiesta como una infección intestinal.
  45. 45. Se contrae al ingerir agua o alimentos contaminados con la bacteria o con fluidos corporales, como las evacuaciones líquidas .
  46. 46. Síntomas
  47. 47. Dolor abdominal, diarrea con tono blanquecino, vómito, deshidratación, decaimiento, hipotensión y pulso débil. </li></ul>- Prevención<br /><ul><li>Purificación y cloración del agua para abastecimiento público
  48. 48. Eliminación sanitaria de las heces humanas
  49. 49. Consumo de alimentos cocidos (carne, verduras, frutas, etc.).
  50. 50. Proteger los alimentos de moscas o posibles contaminaciones. </li></li></ul><li>Enfermedades Alimentarias<br />De Origen Bacteriana<br /><ul><li>Infecciónporestreptococos :
  51. 51. Causas
  52. 52. Esta bacteria se aloja en la tierra, alimentos, agua y en la piel de humanos, de aves y otros animales
  53. 53. Se aloja en el tracto gastrointestinal o en la nasofaringe.
  54. 54. Síntomas
  55. 55. Dolor de garganta, tos y malestar general
  56. 56. Diarrea, fiebre y septicemia </li></ul>- Prevención<br /><ul><li>Higiene adecuada de las manos y alimentos.
  57. 57. Purificación del agua (hervida) o añadirle cloro.</li></li></ul><li>Enfermedades Alimentarias<br />De Origen Bacteriana<br /><ul><li>Brucelosis:
  58. 58. Causas
  59. 59. Se aloja en bovinos, caprinos, ovinos, cerdos y mamíferos marinos, pero se han encontrado en roedores, cánidos, camélidos y cetáceos
  60. 60. Las vías de contagio suelen ser: mucosas, heridas en la piel y la vía digestiva; puede incluso entrar por las vías respiratorias mediante aerosoles
  61. 61. Muchas infecciones provienen de la manipulación de animales contaminados, por ingesta de leche o de sus productos no pasteurizados y de carnes poco cocidas.
  62. 62. Síntomas
  63. 63. Fiebre, cefalea, dolor vertebral con afectación de las articulaciones sacroilíacas y adenopatías (inflamación de los ganglios).En casos más graves puede producir endocarditis y neumonía. </li></ul>- Prevención<br /><ul><li>Pasteurización de la leche.
  64. 64. Uso de ropa protectora para los que trabajan en el área ganadera
  65. 65. Aplicación de la vacuna Cepa RB 51 para uso en ganado bovino</li></li></ul><li>Enfermedades Alimentarias<br />De Origen Viral<br /><ul><li>Hepatitis:
  66. 66. Definición : Inflamación del Hígado
  67. 67. Tipos de Hepatitis
  68. 68. Síntomas
  69. 69. Formas de Transmisión
  70. 70. Tratamiento : Reposo y Gammaglobulina </li></ul>Vacunas 2003<br />Anti-hepatitis  2.897.257 <br />
  71. 71. Enfermedades Alimentarias<br />De Origen Viral<br /><ul><li>Gastroenteritis:
  72. 72. Definición
  73. 73. Síntomas : Diarreas, vómitos, espasmos abdominales.
  74. 74. Tratamiento </li></li></ul><li>Enfermedades Alimentarias<br />De Origen Parasitario<br /><ul><li>Triquinosis:
  75. 75. Definición : Enfermedad parasitaria producido por el TRICHINELLA.
  76. 76. ¿ Cómo se adquiere ?
  77. 77. Síntomas
  78. 78. Tratamiento : Albendazol actúa en los intestinos. Analgésicos para el dolor muscular.</li></li></ul><li>Enfermedades Alimentarias<br />De Origen Parasitario<br /><ul><li>Disentería:</li></ul>(ShigellaDisenterae)<br /><ul><li>Definición
  79. 79. Síntomas : malestar general, dolor de cabeza, vomito, cólicos recuentes ganas de defecar pero sin resultado, diarrea con hemorragia, deshidratación, cutis seco, escasez de orina.
  80. 80. Tratamiento
  81. 81. ¿ Sabías qué ?</li></li></ul><li>Enfermedades Alimentarias<br />De Origen Parasitario<br /><ul><li>Teniasis:</li></ul> (Tenia o Solitaria)<br /><ul><li>Definición : Enfermedad Parasitaria causado por la Tenia.
  82. 82. Síntomas
  83. 83. Prevención :Evitar la ingestión de carnes crudas, lavarse las manos después de manipular carne rojas, las evacuaciones de un enfermo deberán ser eliminadas cuidadosamente, pues son contagiosas para humanos o animales.
  84. 84. Tratamiento: Niclosamida</li></li></ul><li>Enfermedades Alimentarias<br />De Origen Parasitario<br /><ul><li>Anisakiasis:
  85. 85. Definición : Enfermedad ocasionada por la infección del parásito anisakis.
  86. 86. Causa
  87. 87. Síntomas dolor abdominal, náuseas y vómitos.
  88. 88. Prevención : -20ºC - 50ºC a 70ºC</li></li></ul><li>Enfermedades Alimentarias<br />Por Toxinas del Pescado<br /><ul><li>Ciguatera:
  89. 89. Definición : Es un tipo de Intoxicación alimentaria de peces que habitan en arrecifes coralinos.
  90. 90. Síntomas: …..Disestesias, paristesias
  91. 91. Tratamiento </li></li></ul><li>Enfermedades Alimentarias<br />Por Toxinas del Pescado<br /><ul><li>Escombridos:
  92. 92. Definición : Intoxicación producido por aquellos peces de carne roja .
  93. 93. Síntomas
  94. 94. Prevención : De 2 a 6 horas bajo congelación </li></li></ul><li>Sanidad e Higiene De Los Alimentos <br /><ul><li>Medidas de Prevención de Enfermedades Alimentarias:</li></ul>Según indica la Organización Mundial de la Salud (OMS), existen 5 importantes claves para mantener la inocuidad de los alimentos:<br /><ul><li>DEBEMOS:
  95. 95. Mantener las mínimas condiciones de limpieza e higiene.
  96. 96. Asegurarnos de que el agua e ingredientes que se utilizan son inocuos.
  97. 97. Cocinar bien los alimentos
  98. 98. NO DEBEMOS:
  99. 99. Mezclar los alimentos crudos con los cocidos para evitar contaminaciones cruzadas
  100. 100. Romper la cadena del frío y mantener los productos a la temperatura adecuada.</li></li></ul><li>Sanidad e Higiene De Los Alimentos <br /><ul><li>Higiene Personal:
  101. 101. DEBEMOS:
  102. 102. Mantener las mínimas condiciones de limpieza e higiene.
  103. 103. Asegurarnos de enjuagarnos las manos varias veces al día, en especial luego de usar el sanitario, cuando hemos tenido algún contacto con animales, o hemos frecuentado un espacio con mucha contaminación (basura, polvo, tierra, etc.)
  104. 104. Lavarnos las manos antes de comer.
  105. 105. Enjuagarnos las manos con agua tibia y jabón antibacterial en un período de tiempo que oscile entre 15 y 20 seg. Frotar de la siguiente manera:</li></li></ul><li>Sanidad e Higiene De Los Alimentos <br /><ul><li>Normas de Sanidad:
  106. 106. Mantener las mínimas condiciones de limpieza e higiene en el establecimiento, tanto como en las superficies y utensilios que se emplean.
  107. 107. Todos los empleados del establecimiento y en especial aquellos que trabajen con manipulación de alimentos, deben cumplir con las normas de higiene personal establecidas.
  108. 108. Aquellos que trabajen con alimentos deben presentar un curso de manipulación de alimentos requerido por el Ministerio del Poder Popular Para la Salud.
  109. 109. La temperatura idónea del congelador debe ser inferior a los -18° C. y en la refrigeración debe oscilar entre los 0° C y 4° C (NUNCA superior a los 6° C)
  110. 110. En el caso de aquellas personas que trabajan con alimentos deben usar (por obligación): gorro para el cabello, mascarilla para la boca, guantes (en caso de no usar guantes, no debe vestir relojes, anillos , etc.) </li></li></ul><li>Almacenamiento y Conservación De Los Alimentos <br /><ul><li>Temperaturas y tiempos en el transporte y almacenaje.:</li></ul> - Una correcta conservación y almacenaje de los alimentos mantiene mejor las propiedades nutritivas.<br /> - La temperatura, el tiempo y el tipo de alimento son factores fundamentales a tener en cuenta para conseguir una óptima conservación. - Los alimentos son más susceptibles a las bacterias cuando se encuentran a temperatura ambiente  5º C y 65º C. <br /> - El frío retarda el desarrollo de las bacterias mientras que el calor destruye ciertos microorganismos. <br />
  111. 111. Almacenamiento y Conservación De Los Alimentos <br /><ul><li>Temperaturas y tiempos en el transporte y almacenaje.:
  112. 112. El transporte de alimentos perecederos deberá efectuarse con equipos capaces de mantener la temperatura del producto.
  113. 113. Comidas congeladas: - 18ºC
  114. 114. Comidas refrigeradas con un período de duración inferior a 24 horas: 8ºC
  115. 115. Comidas refrigeradas con un período de duración superior a 24 horas: 4ºC
  116. 116. Comidas calientes: 65ºC </li></li></ul><li>Almacenamiento y Conservación De Los Alimentos <br /><ul><li>Temperaturas y tiempos en el transporte y almacenaje.:
  117. 117. Almacenamiento en Seco: Allí se almacenan alimentos secos y enlatados, la temperatura debe estar entre 10 y 21°C.</li></ul> Leche descremada: 18 meses<br />Leche entera: 3 meses<br /> Alimentos enlatados: Hasta su fecha de vencimiento.<br /><ul><li>Almacenamiento Congelado: Área en la cual se mantienen los alimentos congelados a una temperatura de -18°C</li></ul>  Pollo 3 meses <br /> Carne 6 meses<br /><ul><li>Almacenamiento Refrigerado: Se utiliza para mantener allí alimentos de alto riesgo, los cuales deben estar a temperatura por debajo de los 5°C.</li></ul>  Huevos 15 días<br /> Frutas y hortalizas 7 días<br />
  118. 118. Almacenamiento y Conservación De Los Alimentos <br /><ul><li>Temperatura en alimentos cocidos y congelados:
  119. 119. Los alimentos cocidos deben tener una temperatura entre 63 ºC y 81 ºC. El calor destruye los microorganismos.
  120. 120.  Se ha demostrado que la temperatura de -18 ºC es un nivel adecuado y seguro para conservar los alimentos congelados. Los microorganismos no pueden crecer a esta temperatura.</li></li></ul><li>Almacenamiento y Conservación De Los Alimentos <br /><ul><li>Uso de termómetros:
  121. 121. El uso de un termómetro para alimentos es el único método confiable que tiene el consumidor para asegurarse que las carnes, aves y otros productos estén bien cocidos.
  122. 122. Termómetros bi-metálicos de punzón con dial de lectura instantánea que miden temperaturas de -10° a 110°C.
  123. 123. Termómetros digitales que miden la temperatura con una sonda metálica y despliegan el resultado en una pantalla digital.</li></li></ul><li>Almacenamiento y Conservación De Los Alimentos <br /><ul><li>¿Cómo mantener alimentos calientes?:
  124. 124. Use un recipiente aislante (termo) para mantener las comidas, como sopas y guisos, calientes.
  125. 125. Llene el recipiente con agua hirviendo y déjela reposar unos minutos, luego bote el agua y llene el recipiente con la comida bien caliente. Manténgalo cerrado herméticamente hasta la hora del almuerzo para mantener la comida a 60 ºC o más caliente.
  126. 126. Caliente las sobras en el horno microondas hasta alcanzar, por lo menos, 75 ºC. </li></li></ul><li>Almacenamiento y Conservación De Los Alimentos <br /><ul><li>Métodos de enfriamiento:
  127. 127. Coloque los alimentos en cacerolas poco profundas (de 2 pulgadas o menos de altura).
  128. 128. Separe los alimentos en porciones más pequeñas o más delgadas.
  129. 129. Utilice equipo de enfriamiento rápido (por ejemplo, equipo de congelación rápida - “blast chiller”).
  130. 130. Agite los alimentos en un recipiente colocado en un baño de agua con hielo.
  131. 131. Agregue hielo como ingrediente.</li></li></ul><li>Almacenamiento y Conservación De Los Alimentos <br /><ul><li>Recalentar:</li></ul> Recalentar un alimento consiste en someterlo a temperaturas iguales o superiores a 70º C. - Recalentar alimentos pre-cocinados a 70º C durante un mínimo de 15 segundos.- Recalentar únicamente la cantidad que se va a ingerir de manera inmediata.- El óptimo recalentamiento de los alimentos puede realizarse en el horno microondas, por convección o al baño maría.<br />
  132. 132. Trastornos de la conducta alimentaria<br /><ul><li>Anorexia:</li></ul>Trastorno del comportamiento alimentario que se caracteriza por una pérdida significativa del peso corporal producida normalmente por la decisión voluntaria de adelgazar. Este adelgazamiento se consigue suprimiendo o reduciendo el consumo de alimentos, especialmente &quot;los que engordan&quot; y también con cierta frecuencia mediante vómitos, uso indebido de laxantes, ejercicio físico exagerado y consumo de anorexígenos, diuréticos<br />
  133. 133. Trastornos de la conducta alimentaria<br /><ul><li>Bulimia:</li></ul>Las personas que padecen bulimia son incapaces de dominar los impulsos que les llevan a comer, pero el sentimiento de culpa y vergüenza tras ingerir muchos alimentos les lleva a una purga (vómitos autoinducidos o empleo de laxantes o diuréticos o ambos), regímenes rigurosos o ejercicio excesivo para contrarrestar los efectos de las abundantes comidas.<br />
  134. 134. Trastornos de la conducta alimentaria<br /><ul><li>Drunkorexia:</li></ul>Esta enfermedad se caracteriza por saltearse comidas para tomar más alcohol. <br />No se debe prestar poca atención a este problema, pues es un hecho que todo lo que esté vinculado al alcoholismo debe ser visto con ojos cuidadosos. En lo personal gusta mucho el alcohol, y sobretodo la cerveza.<br />
  135. 135. Trastornos de la conducta alimentaria<br /><ul><li>Diabulimia:</li></ul>Trastorno en el cual las personas que padecen diabetes tipo 1 omiten sus inyecciones de insulina con el propósito de perder peso. Sin la insulina, los niveles de azúcar en sangre ascienden de tal manera que las células no pueden tomar la glucosa, y el cuerpo, en un intento por disminuir el azúcar en sangre, expulsa el exceso de glucosa por la orina<br />
  136. 136. Trastornos de la conducta alimentaria<br /><ul><li>Ortorexia:</li></ul>Las características más visibles de un ortoréxico son:<br />- Obsesión desordenada para comer alimentos sanos (naturales). <br />- Suelen ser personas con comportamientos obsesivo-compulsivos y los que han sufrido anorexia nerviosa tienen predisposición a padecerla. <br />- Excluyen de la alimentación carne, grasas y alimentos tratados con herbicidas o pesticidas. <br />- Pueden tener carencias nutricionales. <br />- Nunca se saltan su dieta, ni siquiera en ocasiones especiales <br />
  1. A particular slide catching your eye?

    Clipping is a handy way to collect important slides you want to go back to later.

×