• Share
  • Email
  • Embed
  • Like
  • Save
  • Private Content
Tulevaisuuksien tekeminen
 

Tulevaisuuksien tekeminen

on

  • 331 views

Esitelmä Kuluttajaliiton ja ruokabloggareiden Ravitsemusviestinnän tulevaisuus -työpajassa 8.2.2014

Esitelmä Kuluttajaliiton ja ruokabloggareiden Ravitsemusviestinnän tulevaisuus -työpajassa 8.2.2014

Statistics

Views

Total Views
331
Views on SlideShare
331
Embed Views
0

Actions

Likes
0
Downloads
0
Comments
0

0 Embeds 0

No embeds

Accessibility

Categories

Upload Details

Uploaded via as Adobe PDF

Usage Rights

CC Attribution-NonCommercial LicenseCC Attribution-NonCommercial License

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Processing…
Post Comment
Edit your comment

    Tulevaisuuksien tekeminen Tulevaisuuksien tekeminen Presentation Transcript

    • Toivottujen tulevaisuuksien tekeminen Syö hyvää -työpaja Kuluttajaliitto & ruokabloggarit, 8.2.2014, Helsinki Outi Kuittinen, tutkija, Head of Co-creation, Demos Helsinki, outi.kuittinen@demoshelsinki.fi, +358 50 326 55 82, www.demoshelsinki.fi
    • Demos Helsinki Future-oriented, people-centric think tank studying megatrends and systemic change and transforming it into action of people, organisations and groups. Our two key areas are resourcewise economy and sustainable lifestyles and capacity-based democracy of the 21st century. Our views, reports and experimentations are based on applied and applicable research, future studies and co-creation. We work with companies, start ups, ministries, the parliament, municipalities and other actors of the public sector as well as NGOs that are willing to look for new perspectives and renew themselves. Founded in 2005 by enthusiastic people. Politically independent, project-funded, legal form is NGO.
    • Keskustele hetki vieruskaverin kanssa: Mitä tiedät tulevaisuudesta? Millaisen haluaisit tulevaisuuden olevan?
    • Eurooppalaisen materiaalijalanjälki Others 900 kg Leisure time 1500 kg Product consumption 2600 kg Leisure time 300 kg Food 7300 kg Others Product consumption Food 2500 kg Housing: building 2400 kg Mobility (daily and tourism) 11 000 kg Mobility (daily and tourism) 2800 kg Housing: electricity 3300 kg Housing: building 1300 kg Housing: electricity 300 kg 30 000 kg/v 2014 2020 36 vuotta = yksi 8000 kg/v sukupolvi 2030 2040 Lisätietoa: Spread Sustainable Lifestyles 2050, http://spread.demoshelsinki.fi/ 2050
    • Others 900 kg Leisure time 1500 kg Leisure time 300 kg Product consumption 2600 kg Others Product consumption Food 7300 kg Food 2500 kg Housing: building 2400 kg Mobility (daily and tourism) 2800 kg Housing: building 1300 kg Mobility (daily and tourism) 11 000 kg Housing: electricity 3300 kg Housing: electricity 300 kg 2050 2040 2030 2020 Entä jos lähdemmekin tavoitellusta tulevaisuudesta? 2014
    • Isoja muutoksia on tehty ennenkin lyhyessä ajassa
    • Photo: Team Finland Wikimedia Commons, http://en.wikipedia.org/wiki/File:Winter_war.jpg Photo: lapsenmaailma.fi Photo: Opetushallituksen arkisto, http://www.edu.fi Suomi on tarina sosiaalisin innovaatioin luodusta edistyksestä ja menestyksestä. From Me Naiset magazine 1978
    • Kuva: S-ryhmäi Photo: Opetushallituksen arkisto, http://www.edu.fi Kuva: Sre.fi Kuva: S-ryhmäi Kuva:YLE >
    • 2000-luku Kuva: Tuomas Sarparanta/Ravintolapäivä Kuva: Dodo ry ?
    • Mitä yhteistä? Photo: Team Finland Photo: Opetushallituksen arkisto, http://www.edu.fi Wikimedia Commons, http://en.wikipedia.org/wiki/File:Winter_war.jpg Photo: lapsenmaailma.fi From Me Naiset magazine 1978
    • Kuva: S-ryhmäi Photo: Opetushallituksen arkisto, http://www.edu.fi Kuva:YLE Ihmisistä tekemiä. Pienestä lähteneitä. Isoiksi kasvatettuja. Kuva: Sre.fi Kuva: S-ryhmäi
    • Tulevaisuuden siemenet Kuva: Tuomas Sarparanta/Ravintolapäivä Kuva: Dodo ry ?
    • Ryhmien voima – E L I K U I N K A Y H T E I S Ö T LUOVAT K YS Y N TÄ Ä K E S TÄVÄ L L E L I I K E T OI M I N NA L L E KITTYKAT3756 (CC BY 2.0) Käyttäytymismuutostutkimuksen mukaan käyttäytyminen muuttuu ja uusia rutiineja syntyy ryhmissä, niiden avulla ja välityksellä. Ihmiset uskaltavat, oppivat ja tottuvat toisten kanssa. http://www.demoshelsinki.fi/julkaisut/ryhmien-voima/
    • Ravintolapäivä Kuvat: Timo Santala Tämän päivän kiva voi olla huomisen muutosvoima
    • Ravintolapäivä 18.8.2013: 1683 ravintolaa, 220 kaupunkia, 35 maata Yhden päivän ravintoloita on tähän mennessä ollut 51 maassa: Aruba, Australia, Austria, Bangladesh, Belgium, Brazil, Bulgaria, Canada, China, Colombia, Czech Republic, Denmark, England, Equador, Estonia, Finland, France, Germany, Greece, Guyana, Hungary, Iceland, Israel, Italy, Japan, Kazakhstan, Latvia, Lithuania, Mexico, Mozambique, Netherlands, New Zealand, Nicaragua, Norway, Poland, Portugal, Romania, Russia, Rwanda, Singapore, Slovakia, Slovenia, Spain, Sweden, Switzerland, Thailand, Turkey, Ukraine,Venezuela, USA and Uzbekistan. www.restaurantday.org
    • Kaupunkiviljely Toronto Lontoo Dodo Helsinki Berliini Assam Toyota
    • Millainen tulevaisuuden siemen haluat olla? Mitä isompaa haluat olla mukana tekemässä? Kenen kanssa lähdet kasvattamaan toivottua tulevaisuutta?
    • Demos Helsingin elämäntehtävä on hillitä ilmastonmuutosta ja Grönlannin mannerjään sulamista edistämällä kestäviä elämäntapoja. Kuka liittyy meidän tavoitteeseemme?
    • uden tekijä syö? Suomalaisen hiilijalanjäljestä neljäsosa tulee ruoasta, ympäristövaikutuksista kolmasosa sen suminen muurkuminen kaa Ruoka ilmasnen taminen uosinotpaa-aika aan yöntätaminen 0 10 % 20 % Yksityisen kulutuksen päästöt Suomessa 30 % 40 %
    • Mitä päätöksiä nämä elämän osa-alueet sisältävät? Kuka tekee päätöksiä kanssamme?
    • Ammattilaiset ja vertaiset portinvartijoina > Kutsuimme mm. ruoka- ja media-alan ammattilaisia Pelotontyöpajoihin kehittämään ilmaston kannalta kestäviä ruokaan liittyviä palveluita ja ratkaisuita. www.peloton.me Autokaupat Kiinteistönvälittäjät Kotimaan matkailupalvelut Rakennusvalvonta Ruokapiirit Ympäristöjärjestöt Isännöitsijät Bloggarit Energiayhtiöt Metsänomistajat Ruokatoimittajat Äitiporukat Bloggarit Ruokakaupat Elintarviketeollisuus Urheilukaverit VerkkoRavitsemusneuvojat keskusteluKokit Tekniikan maailmat Harrastusporukat Kotitalousopettajat kumppanit
    • Tuloksia Fazer Amica: Ilmastolounaskokeilu, kymmeniä uusia kasvipohjaisia reseptejä, etu b-2-b neuvotteluihin, ympäristöasiat kaikkien työnkuviin Lahden ateria: 13 % päästövähennys ensimmäisenä vuonna and 100 000 € säästöt reseptiikkaa kehittämällä ja biojätettä vähentämällä Olivia-lehti: kestävyyden kirjoittaminen sisään lehteen, kasvisreseptien lisääminen, lihajuttuja vain muutaman kerran vuodessa Kaikilla: valtava innostus henkilökunnan kesken, uutta ymmärrystä omasta ammattilaisuudesta ja paljon positiivista ulkopuolista kiinnostusta
    • Miten onnistuimme sytyttämään ammattilaiset mukaamme? Relevanttia tietoa?
    • Relevanttia tietoa Ruoka Lähde: Envimat-projekti; www.ymparisto.fi/syke/envimat – Miten uuden talouden tekijä syö? Ruoan aiheuttamat ilmastopäästöt suomalaiAsuminen sen arjessa ovat n. 20 % kokonaispäästöistä. Jo muutamalla perussäännöllä voi omaa pääsLiikkuminen tökuormaansa keventää paljonkin valitessaan Ruoka ruokaa kaupassa, töissä tai ravintolassa. Kasvisten ilmastokuorma on lihaa pienempi. Usein Kuluttaminen terveellinen ruokavalio on myös vähähiilinen. apaa-aika Jäte 2 % Pakkaukset 5 % Matkustaminen Kuljetukset 8% 0 10 % 20 % 30 % 40 % Yksityisen kulutuksen päästöt Suomessa Ravintolat 8% at eR es ea rch Kauppa 9% i Cl m Valmistus ja säilytys 15 % Jalostus 9% Netw ork, 2008 Alkutuotanto 44 % d Läh e: od Fo 1. Syö enemmän kasviksia 2. Syö kausiruokaa 3. Syö hyvin Ruoan hiilijalanjälki Iso-Britanniassa Kasvihuonekaasupäästöt kg CO2-ekv /1 kg ruokaainetta peruna 0,2 appelsiini 0,25 porkkana 0,3 soijapapu 0,48 täysmaito 1,12 kirjolohi 1,28 broileri 5,45 riisi 6,4 sianliha 7,25 kotimainen talvitomaatti 8,0 juusto (emmental) 12,97 naudanliha 16,85 Tarkemmat lähteet löytyvät: Maura Ryömä, http://blogs.helsinki.fi/mryoma/files/2008/10/ruoan-ilmastokuorma.pdf Syö enemmän kasviksia: eri ruoka-aineiden ilmastopäästöjä sekä kahden lounaan ravintosisältö ja päästökuorma Kasvikset ovat energia- ja materiaalitehokasta ruokaa. Kun tuotantoeläimiä syötetään ruoalla, jonka voisimme itsekin syödä, hukataan iso määrä energiaa. Eläintuotannosta (sekä liha että maito) syntyy myös paljon ilmastoa kuormittavia metaanipäästöjä, joita voi vähentää kasvisten syönnin lisäksi vaihtamalla naudanlihan possuun ja kanaan. Ilmastoystävällisimmät ruoat ovat energiatehokkaita tuottaa, säilyvät hyvin ja sisältävät paljon ravintoaineita. Peloton sysää suomalaiset kohti energiatehokasta uutta taloutta. Se luo maailmaa, jossa vähän energiaa kuluttava vaihtoehto on vaivaton ja houkutteleva. Peloton aktivoi valintojamme ohjailevat portinvartijat kiriryhmäksi. Näin syntyy uusia tuotteita ja palveluita.
    • Ruoka Lähde: Envimat-projekti; www.ymparisto.fi/syke/envimat – Miten uuden talouden tekijä syö? Ruoan aiheuttamat ilmastopäästöt suomalaiAsuminen sen arjessa ovat n. 20 % kokonaispäästöistä. Jo muutamalla perussäännöllä voi omaa pääsLiikkuminen tökuormaansa keventää paljonkin valitessaan Ruoka ruokaa kaupassa, töissä tai ravintolassa. Kasvisten ilmastokuorma on lihaa pienempi. Usein Kuluttaminen terveellinen ruokavalio on myös vähähiilinen. apaa-aika Jäte 2 % Pakkaukset 5 % Matkustaminen Kuljetukset 8% 0 10 % 20 % 30 % 40 % Yksityisen kulutuksen päästöt Suomessa Ravintolat 8% at eR es ea rch Kauppa 9% i Cl m Valmistus ja säilytys 15 % Jalostus 9% Netw ork, 2008 Alkutuotanto 44 % d Läh e: od Fo 1. Syö enemmän kasviksia 2. Syö kausiruokaa 3. Syö hyvin Ruoan hiilijalanjälki Iso-Britanniassa ”Voisiko kaikesta olla tällainen kortti työpöydällä?” Kasvihuonekaasupäästöt kg CO2-ekv /1 kg ruokaainetta peruna 0,2 appelsiini 0,25 porkkana 0,3 soijapapu 0,48 täysmaito 1,12 kirjolohi 1,28 broileri 5,45 riisi 6,4 sianliha 7,25 kotimainen talvitomaatti 8,0 juusto (emmental) 12,97 naudanliha 16,85 Tarkemmat lähteet löytyvät: Maura Ryömä, http://blogs.helsinki.fi/mryoma/files/2008/10/ruoan-ilmastokuorma.pdf Syö enemmän kasviksia: eri ruoka-aineiden ilmastopäästöjä sekä kahden lounaan ravintosisältö ja päästökuorma Kasvikset ovat energia- ja materiaalitehokasta ruokaa. Kun tuotantoeläimiä syötetään ruoalla, jonka voisimme itsekin syödä, hukataan iso määrä energiaa. Eläintuotannosta (sekä liha että maito) syntyy myös paljon ilmastoa kuormittavia metaanipäästöjä, joita voi vähentää kasvisten syönnin lisäksi vaihtamalla naudanlihan possuun ja kanaan. Ilmastoystävällisimmät ruoat ovat energiatehokkaita tuottaa, säilyvät hyvin ja sisältävät paljon ravintoaineita. Peloton sysää suomalaiset kohti energiatehokasta uutta taloutta. Se luo maailmaa, jossa vähän energiaa kuluttava vaihtoehto on vaivaton ja houkutteleva. Peloton aktivoi valintojamme ohjailevat portinvartijat kiriryhmäksi. Näin syntyy uusia tuotteita ja palveluita. – Olivian toimittaja
    • Monien motiivien hyväksyminen Edelläkävijyys Erottautuminen Henkilökunnan motivointi Säästö Kohderyhmän palveleminen Erottautuminen Terveyden edistäminen Ilmiöpohjaisen oppimisen edistäminen Hyvän ruoan edistäminen Tasapainoisen elämäntavan tukeminen
    • ”Oivalsin, että tämä on sitä samaa asiaa, jota olen aina puhunut. Tämä tuo siihen lisäpontta.” – ruokatoimittaja Yhteistyö ei tarkoita omista motiiveista ja intresseistä luopumista, vaan yhteisten löytämistä.
    • ”Mutta mitä meidän lapset ja miehet sitten söis?”
    • Vastaukseksi syntyi ilmastokeittokirja Senkin näkökulma on tiedon relevantiksi tekemisessä ja sisältää syvenevät tiedon tasot. https://www.facebook.com/Kausiruokaa
    • Peukolosäännöt ja reseptit hiilijalanjälkineen 200 KAUSIRUOKAA 201 MANSIKKAPAPRIKAKEITTO /neljälle Mansikan makua on vaikea jäljitellä, sillä mansikasta on löydetty jopa 360 erilaista aromaattista öljyä. Mansikan käyttäminen suolaisissa ruoissa on viime vuosien riemastuttava ja makuhermoja kutitteleva keksintö. 4 isoa punaista paprikaa 1,1 1 salottisipuli 0,01 2 kypsää tomaattia 0,58 1/2 l mansikoita 0,25 2 valkosipulin kynttä 0,0 1/2 rkl hienonnettua tuoretta rosmariinia 0,0 4 rkl hunajaa 0,1 1/2 dl auringonkukkaöljyä 0,07 1 tl suolaa 0,00 1/2 tl mustapippuria 0,5 CO2e/kg RAAKA-AINEET YHTEENSÄ 2,11 YHTEENSÄ 2,11 / Leikkaa paprikoista yläosa pois ja vedä siemenkota ulos. Paloittele paprikat, tomaatit ja sipuli ja hienonna valkosipuli. / Soseuta kaikki ainekset pippuria lukuun ottamatta sauva- tai tehosekoittimella. Jos keitto tuntuu liian paksulta, lisää tilkka vettä. Anna keiton maustua ja jäähtyä jääkaapissa noin tunnin ajan. / Laita keitto tarjoiluastiaan tai annoslaseihin ja rouhi päälle mustapippuria.
    • Ilmaston ja ruoan suhdetta avaava teksti 30 kausiruokaa 31 SYÖ SYKSYLLÄ SUOMALAISTA Syyskuinen Turun tori peittoaa parhaimpienkin kauppojen vihannesosastot tarjonnassaan ja kauneudessaan. Turun tori, syksyinen lauantaiaamupäivä. Torimummolla on tarjolla kuutta eri perunalajiketta ja hajuherneen kukkia. Vieressä verryttelypukuiset pikkupojat kauppaavat kotipihansa luumuja. Suomeen kesäksi palaava australiansuomalainen rouva myy harrastuksekseen itse keräämiään lampaankääpiä, punikkitatteja ja mantelihaperoita. Kesäisin ja syksyisin Turun torin erikoisuutena ovat maalaisten pöydät, joiden myyjinä ovat lähiseutujen pienviljelijät ja harrastajat, jotka tuovat torille jopa samana aamuna kerätyn sadon. Valikoima on laajempi kuin parhaimmankaan ruokakaupan. Matalien puupöytien rivistö notkuu vihreitä papuja, mutkaisia kurkkuja, kauniita juureksia ja valtavia kurpitsoita. Syksyisellä Turun torilla ollaan ilmastoystävällisen kausiruoan ytimessä. Avomaalla viljellyt juurekset ja vihannekset kypsyvät aiheuttamatta suuria päästöjä. Torillakin kannattaa varmistaa, että kasvikset ovat avomaalta, sillä vaikkapa kasvihuoneessa viljeltävien ruukkuyrttien hiilijalanjälki on verrattain suuri vuoden ympäri. Suomalaisten ravitsemussuositusten mukaan tuoreita kasviksia, marjoja ja hedelmiä pitäisi popsia lähes puoli kiloa päivässä.
    • Hiilijalanjälkien lähteet ja MTT:n kanssa laadittu selitys tiedon soveltuvuudesta
    • Kirjan tekivät harrastusprojektina Saija, Anna, Outi ja Tuuli, neljä ilmastosta kiinnostunutta tai sen kanssa työskentelevää, intohimoista kokkaajaa, jotka eivät löytäneet haluamaansa tietoa.
    • Te tulkkaatte ja sovitatte tärkeäksi katsomianne asioita ihmisten arjen tasolle. Se on tärkeää parempaa tulevaisuutta tehdessä.
    • Kuvat Demos Helsingin Peloton Business of Behaviour Change -projektista, joka on tuonut yhteen yrityksiä ja vertaisryhmiä. Kuvaaja: Noora Iso-Eskeli Ammattilaiset ja vertaisryhmät voivat edistää molemmille tärkeitä päämääriä parantamalla toistensa ymmärrystä ja kehittämällä yhdessä ratkaisuja.
    • Teitä ei kannata ohittaa. Koska te kehitätte omat ratkaisunne. Ja teidän kanssa ihmiset oppivat uusia tapoja. Kuva: Dodo ry va: Dodo Kuva: Tuukka Simonen ?
    • Ei niitä ammattilaisia, viranomaisia ja isoja toimijoitakaan kannata ohittaa. Koska heillä on on kykyä tehdä asioista sellaisia, että ne vaikuttavat kaikkien elämään ja jatkuvat. >
    • Future is already here, it’s just not very evenly distributed. – William Gibson Others 900 kg Leisure time 1500 kg Leisure time 300 kg Product consumption Product consumption 2600 kg Others Food 7300 kg Food 2500 kg If you wait for future, you get an extension of a past. – tuntematon Mobility (daily and tourism) 2800 kg Housing: building 1300 kg Mobility (daily and tourism) 11 000 kg Housing: building 2400 kg Housing: electricity 3300 kg Housing: electricity 300 kg 2050 2040 2030 2020 Millaista tulevaisuutta olet tekemässä? Kenen kanssa sitä voit tehdä? 2014
    • Kiitos. Outi Kuittinen, tutkija, Head of Cocreation outi.kuittinen@demoshelsinki.fi www.demoshelsinki.fi www.slideshare.net/demoshelsinki www.facebook.com/groups/ 8838070791/ www.flickr.com/photos/ demoshelsinki www.peloton.me http://spread.demoshelsinki.fi https://www.facebook.com/ Kausiruokaa