Sopas Y Cremas
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×
 

Sopas Y Cremas

on

  • 8,262 views

 

Statistics

Views

Total Views
8,262
Views on SlideShare
8,262
Embed Views
0

Actions

Likes
1
Downloads
103
Comments
0

0 Embeds 0

No embeds

Accessibility

Categories

Upload Details

Uploaded via as Microsoft PowerPoint

Usage Rights

© All Rights Reserved

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Processing…
Post Comment
Edit your comment

Sopas Y Cremas Sopas Y Cremas Presentation Transcript

  • SOPAS Y CREMAS
    Crhistian Quintero
  • Son elaboraciones en las que un liquido sustancioso sirve como base a un plato, dicho liquido sirve por norma general para cocer los ingredientes que toman parte o hacen de guarnición de la sopa.
    Son reconfortantes, de fácil digestión y nutritivas, las hay frías y calientes.
    SOPAS
  • Las sopas y las cremas pueden clasificarse por la naturaleza de sus ingredientes, en frías y calientes y por sus elementos de ligazón.
    CLASIFICACION
  • SOPAS:
    Consomés
    Sopas guarnecidas claras
    Sopas guarnecidas espesas
    gazpachos
    CREMAS:
    Cremas de legumbres secas
    Cremas de hortalizas
    Veloutes
    Cremas ligadas con arroz
    CLASIFICACION
  • El consomé es un fondo reforzado y clarificado que puede servirse tanto frio como caliente y que puede ser de ave o de carne, su denominación se da por la guarnición que las acompaña.
    CONSOMES
  • Es difícil poder trazar una línea de separación entre los consomés y las sopas, la diferencia radica en que por norma general las sopas se suelen servir en plato y están mas generosamente guarnecidas, y los consomés se suelen servir en tazas.
    SOPAS GUARNECIDAS CLARAS
  • Las sopas guarnecidas claras las podemos clasificar por su naturaleza así:
    De pasta
    De verduras
    De pescado y/o mariscos
    De carnes
  • En estas sopas los ingredientes son los que las convierten en densas y espesas, algunas llevan pan en su composición.
    SOPAS GUARNECIDAS ESPESAS
  • Son preparaciones frías elaboradas a base de hortalizas crudas.
    GAZPACHOS
  • Se trata de cremas procedentes de la cocción de legumbres secas (frijol, garbanzos, etc.), pasados por un pasa puré o tamizados, a fin de obtener una crema fina, sin hollejo y a la que le añaden otros ingredientes tales como crema de leche, dados de pan, etc.
    CREMAS DE LEGUMBRES SECAS
  • Son aquellas cuyo único elemento de ligazón sean las propias hortalizas. Para ello debemos utilizar productos ricos en féculas o harinosos como las papas, arracachas, etc.
    La ligazón de estas cremas se termina con crema de leche.
    CREMA DE HORTALIZAS
  • Significa aterciopelado suave, y es cuando a la base le agregamos un roux, cuya proporción normalmente es de 50 gramos de roux por 1 litro de preparado.
    Al final se termina de ligar con yemas de huevo y crema de leche batida.
    VELOUTES
  • Son las cremas que se preparan con ingredientes pobres en féculas por lo cual se utiliza el arroz como elemento de ligazón.
    CREMAS LIGADAS POR ARROZ