Guía Gastronómica Aragonesa

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  • 1. EditaGobierno de AragónFotografíasXXXXXXXXXXXXXXXXTextosXXXXXXXXXXXXXXXXDiseño y MaquetaciónErnesto SarasaImprimeXXXXXXXXXXXXXXXXDepósito LegalXXXXXXXXXXXXXXXXISBNXXXXXXXXXXXXXXXXwww.gastronomia-aragonesa.com
  • 2. La gastronomía y la cocina se corresponden perfectamente con la belleza y riqueza delmarco natural, con la abundancia y gran valor del patrimonio monumental, con el modo deser afable, sencillo y discreto de las gentes aragonesas que tienen la gran suerte de vivir entan histórico territorio, punto de encuentro de las más importantes culturas mediterráneas.En nuestros días son evidentes los esfuerzos que desde muchos frentes se hacen paraidentificar a la gastronomía como una seña de identidad capaz de aglutinar el carácter, lapersonalidad y hasta fundamentos económicos importantes para el desarrollo de unaregión. Porque cada día son más los industriales y profesionales comprometidos con lacuidada oferta de productos de calidad y su presentación en la mesa moderna.Aragón, que cada día recibe más visitantes que quieren disfrutar de la belleza de esta tierra,cuida y mejora su gastronomía para que también en la buena mesa el turista quede satisfecho.El Gobierno de Aragón viene apoyando desde hace más de diez años decididamente lagastronomía y a sus más directos protagonistas, desde los sumilleres a los maitres yprofesionales de sala, desde los cocineros a los mejores establecimientos que elaborantapas, pasando por los empresarios de hostelería y restauración y la Academia Aragonesade Gastronomía. Todos ellos han recibido durante todo este tiempo el impulso directo delEjecutivo autónomo, que también ha colaborado en diferentes publicacionesgastronómicas de primer orden.Llega ahora una nueva codificación de lo culinario y lo gastronómico en forma de agenda,de dietario anual para no perderse nada. La Agenda Gastronómica de Aragón es una de lasiniciativas que se incluyen dentro de las acciones que desde el Plan de Gastronomía deAragón se están llevando a cabo desde hace más de cuatro años.Estoy seguro de que resultará interesante y curiosa, turísticamente estimulante para viajar yuna auténtica base de datos ordenada cronológicamente para el disfrute de quien la utilice.En ella figuran todos los datos que desde el punto de vista gastronómico son interesantestanto para el aragonés como el que venga a visitarnos. Productos, recetarios, fiestas,tradiciones, elaborados típicos e históricos, todo en una sola obra singular y sinprecedentes que ahora presentamos y que recomiendo como libro de sobremesa parasaborear cada día, cada época, el Aragón gastronómico más desbordante. Arturo Aliaga López Consejero de Industria, Comercio y Turismo del Gobierno de Aragón
  • 3. 2010 Fiestas en todo Aragón: Fiestas en Zaragoza capital: 1 de enero Año Nuevo 29 de Enero San Valero 6 de enero Epifanía del Señor 5 de marzo Cincomarzada 9 de abril Jueves Santo Fiestas en Huesca capital: 10 de abril Viernes Santo 22 de enero San Vicente 23 de abril Día de Aragón 10 de agosto San Lorenzo 1 de mayo Fiesta del Trabajo Fiestas en Teruel capital: 15 de agosto Asunción de la Virgen 14 de abril Martes de Pascua 12 de octubre Día de la Hispanidad 13 de julio Lunes de Vaquilla 2 de noviembre Todos los Santos 7 de diciembre Día de la Constitución 8 de diciembre Inmaculada Concepción 25 de diciembre Natividad del Señorenero febrero marzo abrillu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 4 5 6 7 8 9 10 8 9 10 11 12 13 14 8 9 10 11 12 13 14 5 6 7 8 9 10 1111 12 13 14 15 16 17 15 16 17 18 19 20 21 15 16 17 18 19 20 21 12 13 14 15 16 17 1818 19 20 21 22 23 24 22 23 24 25 26 27 28 22 23 24 25 26 27 28 19 20 21 22 23 24 2525 26 27 28 29 30 31 29 30 31 26 27 28 29 30mayo junio julio agostolu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 1 3 4 5 6 7 8 9 7 8 9 10 11 12 13 5 6 7 8 9 10 11 2 3 4 5 6 7 810 11 12 13 14 15 16 14 15 16 17 18 19 20 12 13 14 15 16 17 18 9 10 11 12 13 14 1517 18 19 20 21 22 23 21 22 23 24 25 26 27 19 20 21 22 23 24 25 16 17 18 19 20 21 2224 25 26 27 28 29 30 28 29 30 26 27 28 29 30 31 23 24 25 26 27 28 2931 30 31septiembre octubre noviembre diciembrelu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 5 1 2 3 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 4 5 6 7 8 9 10 8 9 10 11 12 13 14 6 7 8 9 10 11 1213 14 15 16 17 18 19 11 12 13 14 15 16 17 15 16 17 18 19 20 21 13 14 15 16 17 18 1920 21 22 23 24 25 26 18 19 20 21 22 23 24 22 23 24 25 26 27 28 20 21 22 23 24 25 2627 28 29 30 25 26 27 28 29 30 31 29 30 27 28 29 30 31
  • 4. Verduras, hortalizas y frutas de temporadaVerduras y hortalizas ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dicAcelga • • • • •Achicoria • • • • • •Ajo • • • • • • • • • • • •Ajos frescos • • • •Alcachofa • • • • • • • •Apio • • • • • • •Berenjena • • • • •Berza o Repollo • • • •Borraja • • • • •Brécol • • • • • • •Calabacín • • • •Calabaza • • • •Cardo • • • • • •Cebolla • • • • • • • • • • • •Coles de Bruselas • • •Coliflor • • • • •Endibias • • • • • • • • • •Escarola • • • •Espárragos Trigueros • • • • •Espárragos Blancos • •Espinacas • • • • • • • • • •Hinojos • • • • • • •Judías Verdes • • • • • •Lechuga • • • • • • • •Nabo • • • •Pepino • • • •Pimiento • • • • • •Puerro • • • • • • •Rábano • • •Remolacha • • • • • • • • • • • •Setas • • • •Tomate • • • •Zanahoria • • • • • • •
  • 5. Frutas frescas ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dicAlbaricoque • • • • •Arándanos • • • • • • •Brevas • •Cerezas • • • • •Ciruelas • • • • • •Endrina • •Frambuesa • • • •Fresas • • • • •Granada • • • • •Grosellas • •Higos • •Lima • • • • • • • • • • • •Limón • • • • • • • • • • • •Mandarina • • • • • • •Manzana • • • • • • • • • •Melocotón • • • • •Melón • • •Membrillo • • • • • •Moras • •Naranjas • • • • • • • • • • • •Nísperos • • •Peras • • • • • • • • • • • •Piña • • • • • • • • • • • •Plátanos • • • • • • • • • • • •Pomelo • • • • • •Sandía • • • •Uva • • • •Frutas tropicales ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dicAguacate • • • • • • • • • • • •Alquejenje • • • •Caquis • • • • •Carambola • • • • • • • • • • • •Chirimoyas • • •Coco • • • • • • •Maracuya • • • • • • •Guayaba • • • • • • •Kiwano • • • • • • • • • • • •Kiwi • • • • • • • • • • • •Kumquat • • • •Litchis • •Mango • • • • • • • • • • • •Mangostán • • • • • • • • • • • •Papaya • • • • • • • • • • • •Pitahaya • • • • • • •Rambután • • • • • • • • • • • •Tamarillo • • • • • • • • • • • •
  • 6. lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1011 12 13 14 15 16 1718 19 20 21 22 23 2425 26 27 28 29 30 31enero 2010Aragón1 de enero Año nuevo6 de enero ReyesHuesca22 de enero San VicenteZaragoza29 de enero San Valero
  • 7. 1 de enero El primer día del año El 1 de enero, primer día del primer mes del Año Nuevo, se celebra en la práctica totalidad del mundo, muy especial- mente en todos los países regidos por el calendario grego- riano, que instauró el papa Gregorio XIII en 1582, que son la mayoría. Tradicionalmente, el calendario romano comenzaba el pri- mer día de marzo. Sin embargo, era en el mes de enero (el 11º mes) cuando los cónsules de la Antigua Roma asumían el gobierno. Julio César, en el año 47 a.C., modificó este sis- tema y creó el calendario juliano que, con algunas modifica- ciones realizadas en tiempos del cónsul Marco Antonio en 44 a.C., el emperador Augusto César en 8 a.C. y finalmente el Papa Gregorio XIII en 1582, se utiliza hasta nuestros días. Se trata de una velada marcada por las tradiciones y supersticiones como forma de augurios para iniciar con “buen pie” el año entrante. Uno de los principales símbo- los de esta fecha es el descorche de botellas de cava –a las 0.00 horas del 1 de enero– un “ritual” que tiene lugar tras tomar las doce uvas, una por cada mes del año nuevo, al son de las populares campanadas. Todo ello después de disfrutar con la familia y los amigos de una suculenta cena de fin de año a base de mariscos, carnes, pescados y dul- ces, menú que también se repite en la comida del día 1. ¡Feliz 2010!Brindis con cava ¿sabía usted?El cava es un vino espumoso que se caracteriza porque su En Navidad es prácticamentesegunda fermentación y crianza se llevan a cabo en la obligado el brindis con cava.misma botella, lo que le permite adquirir las burbujas (gas Tanto es así que solo durantecarbónico) de forma natural, según el método tradicional. estas fiestas los españoles consu-En su elaboración la selección de uvas es muy importante mimos el 60% de la producciónpara obtener un cava de gran calidad. También es necesa- nacional de cava. Y es que elrio incorporar a la cuvée una pequeña proporción de vinos cava es un vino muy versátil, elcriados en madera y finalmente someter al cava a una único que puede acompañarlarga crianza sobre lías. tanto aperitivos como carnes,El proceso de envejecimiento dura, como mínimo, nueve todo tipo de pescados e inclusomeses. Los “Reserva” permanecen en bodega entre 18 y los postres.30 meses y para conseguir un los “Gran Reserva” es nece-sario superar los 30 meses de crianza.
  • 8. diciembre 2009 enero 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 5 6 1 2 3 7 8 9 10 11 12 13 4 5 6 7 8 9 10 14 15 16 17 18 19 20 11 12 13 14 15 16 17 21 22 23 24 25 26 27 18 19 20 21 22 23 24 28 29 30 31 25 26 27 28 29 30 3131 juevesSilvestre, Sabiniano, Potenciano, Atalo,Sexto, Minervivo, Columba, Melania yNominanda.1 viernesFestivo en Aragón. Año nuevo.Santa María Madre de Jesús, Eloy,Jesús, Manuel, Concordio.2 sábadoBasilio Magno, Venida de la Virgen aZaragoza, Gregorio Nacianceno,Macario, Roquillo y Emma.Fiesta en: Pozán de Vero y Fréscano.3 domingoGenoveva, Antero, Florencio,Fulgencio, Gordio, Daniel, José MaríaTomasi y Bertila
  • 9. Fiesta de regalos y roscones 6 de eneroLa Navidad termina con la llegada de los Reyes Magos de siempre esconde en su interior. La costumbre marca queOriente –Melchor, Gaspar y Baltasar– cargados de regalos quien la encuentra tiene que pagar el roscón. El repertoriopara pequeños y mayores pone fin a estas fiestas de turro- de sorpresas es cada año más variopinto y dentro del bollones y grandes fastos. Tan queridos personajes traen con- pueden aparecer todo tipo de miniaturas. Antiguamentesigo un último regalo para el paladar, el Roscón de Reyes, en Huesca se acostumbraba a poner en el interior del bolloun dulce típico consistente en una masa de bollo adornado un grano de haba seca y en Zaragoza, en la década de loscon frutas escarchadas y confites que en esta jornada no 30, algunos pasteleros como González y Sánchez se hicie-falta en prácticamente ningún hogar. El número de rosco- ron ciertamente famosos con sus roscones porque introdu-nes que se consumen ya desde la madrugada del 5 de cían monedas auténticas.enero y en la comida del 6 es tal que los obradores indus-triales tienen que hacer frente a uno de los días de trabajomás intensos del año. De hecho, para hacer frente a lademanda, en su mayoría se preparan con antelación y seconservan congelados hasta la mañana del 6 de enero.El roscón clásico, el de toda la vida, no lleva nada pero en losúltimos años se han incorporado a este dulce todo tipo derellenos, desde nata montada o crema pastelera hasta trufa.Un elemento característico de este dulce, que despiertagran interés entre los más pequeños, es la sorpresa quereceta Roscón En Binéfar 7 de enero Ingredientes Binéfar celebra sus fiestas pequeñas con comidas populares para 4 personas en torno al calor de una gran hoguera. También se festeja 500 gr de masa de pan 3 huevos en la ermita de Grañén, donde veneran al santo y reparten 200 gr de azúcar chocolate caliente entre todos los asistentes para hacer 1 taza de aceite frente a las bajas temperaturas habituales en estas fechas. 1 copa de anís 100 gr de harinaElaboraciónSe mezclan todos los ingredientes añadiendo un poco deharina, se deja reposar durante dos horas, se vuelve atrabajar la masa, se le da forma de roscón, se unta deaceite, se espolvorea con azúcar y se cuece en el horno afuego moderado durante una media hora.
  • 10. enero 2010 febrero 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 1 2 3 4 5 6 7 4 5 6 7 8 9 10 8 9 10 11 12 13 14 11 12 13 14 15 16 17 15 16 17 18 19 20 21 18 19 20 21 22 23 24 22 23 24 25 26 27 28 25 26 27 28 29 30 314 lunesRigoberto, Ángela, Roger, Tito, Prisco,Aquilino, Teodoro, Quinto, Mavilo yBenita.5 martesEmiliana, Amelia, Telesforo, Rogerio,Simeón Estilita, Sinclética, Apolinaria yCiara. Fiesta en San Martín del Río.6 miércolesFiesta en Aragón.Adoración de los ReyesEpifanía del Señor, Adoración de losReyes, Melchor, Gaspar, Baltasar, SantaMaria del Pi.7 juevesRaimundo de Peñafort, Julián deToledo, Clero, Quílez, Jenaro, Crispín yVirginia. Fiesta en: Bagüés y Binéfar.
  • 11. Rehogar hortalizas verduras y hortalizasCualquier vegetal puede rehogarse a excepción de las obligatorio es someterlas a un fuego suave para lograr unlegumbres secas o muy duras, pero las hortalizas se llevan proceso de cocción lento. Pero si el recipiente está muyla palma. Es conveniente saber que, al cortarlas, los trozos lleno, habrá que moverlo con frecuencia para que toda ladeben quedar lo más similares posibles en cuanto a verdura quede expuesta al vapor que despide el líquidotamaño para que así tengan una cocción similar y queden del fondo.homogéneos. Otra opción es la de poner a rehogar cualquier hortalizaEl líquido que habrá que añadir será mayor o menor en con un poco de mantequilla y azúcar. Unos minutos antesfunción del tiempo que necesita cada variedad. Así, por de servirla, es conveniente quitar la tapa de la cazuela yejemplo, las zanahorias apenas necesitan estar cubiertas, aumentar el calor para que se evapore antes el líquido. Asímientras que a las espinacas les sobra con el agua que les quedará una hortaliza cubierta de una capa brillante, esqueda después de haberlas lavado. Lo que siempre es decir, glaseada.receta Tapas en el Jiloca mes de eneroManos de cerdo Ingredientes La Cámara de Comercio de Teruel y la Comarca del Jiloca para 4 personascon patatas 2 manos de cerdo convocan el III Certamen Comarcal de Tapas para poten- Patatas ciar como valor añadido esta oferta gastronómica. Ajo Los consumidores podrán votar su tapa preferida y tam- Perejil bién se habilitará un jurado compuesto por miembros de Cebolla Aceite las entidades organizadoras. Sal Laurel PimientaElaboraciónPoner las manos a hervir, incorporando los ajos enteros, elperejil, una hoja de laurel, sal, cebolla cortada a trozos yun chorro de aceite. Dejar cocer. Cortar las patatas arodajas y freírlas en aceite hasta que se doren. Incorporaral guiso, añadiendo a la vez la pimienta y el laurel y dar unúltimo hervor.
  • 12. enero 2010 febrero 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 1 2 3 4 5 6 7 4 5 6 7 8 9 10 8 9 10 11 12 13 14 11 12 13 14 15 16 17 15 16 17 18 19 20 21 18 19 20 21 22 23 24 22 23 24 25 26 27 28 25 26 27 28 29 30 318 viernesSeverino, Apolinar, Luciano, Máximo,Pedro Tomás, Eladio, Teófilo,Eugeniano y Gúdula.9 sábadoJulián, Eulogio de Córdoba, AndrésCossimi, Marcelino, Adrián, Basilisa yMarciana.10 domingoNicanor, Gonzalo de Amaranto,Agatón, Pedro Urseolo y Ana de losÁngeles Monteagudo.
  • 13. mes de enero La cuesta de enero en la despensa Según los datos del Barómetro de Consumo, tras la Navidad, la época del año que concentra las compras más importantes y cuantiosas de bebidas alcohólicas, pescados, carnes y dulces típicos, llega la popular “cuesta de enero” y los consumidores se aprietan el cinturón. Productos más económicos como el pollo, el arroz, los huevos, la pasta y las legumbres protagonizan ahora la cesta de la compra. La mayor parte de los consumidores obvian el pescado y los productos de charcutería durante el primer mes del año. En general, los ciudadanos encaran cada nuevo ejercicio con menos alcohol, conservas y aperitivos, con un gasto que cae a la mitad (6,2%) en el caso de vinos, cavas y licores, y baja entre dos y tres puntos porcentuales en los últimos dos casos, estableciéndose en el 7% el precio de las conservas y los productos de desayuno, como bollería y galletas. El reino vegetal también centra la atención a la hora de lle- nar la nevera porque ofrece múltiples alternativas econó- micas y saludables. Enero cuenta con uno de los mercados de temporada más generosos del año en el que llegan con fuerza las acelgas, puerros, zanahorias, escarola, remola- cha, lechugas, coliflor, cardo, apio, espinacas y endivias, ¿sabía usted? entre otras verduras y hortalizas. La frutería también ofrece un completo plantel de cítricos, manzanas, peras, plátanos, La Presa de Teruel piñas, aguacates y kiwis. Se conoce como Presa de Teruel a un determinado corte de ori- gen porcino muy valorado en la hostelería por la exquisitez de su sabor. La Presa de Teruel es una pieza proveniente del cerdo D.O. En Abizanda 12 de enero de Teruel, cuyo peso en el animal En Abizanda (Huesca), el día 12, festividad de San no excede los 400-500 gramos. Victoriano, persiste la singular tradición de los langostos Está constituida por los músculos de San Veturian, un peculiar sistema de predicción de las serratos ventrales, torácico y cer- cosechas. Tras la misa en honor al patrón se extiende un vical, y se encuentra junto a la mantel blanco en el suelo y se colocan 32 tortas, una por cabecera de lomo. Es una pieza cada casa del pueblo y los porrones de vino. Tras la bendi- muy preciada debido a la infiltra- ción, se aguarda a que los pequeños saltamontes entren ción de grasa intramuscular, que en el mantel y según los colores predominantes así será la la hace muy jugosa y sabrosa. abundancia de la cosecha: muchos saltamontes oscuros Este corte admite diversos acom- significan vino, predomino de los verdes habrá buena pañamientos, desde un puré de cosecha de olivas y si son claros de cereales. tipo vegetal, hasta una jalea de membrillo que dotará al plato de un sabor agridulce. Se suele coci- nar a la brasa.
  • 14. enero 2010 febrero 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 1 2 3 4 5 6 7 4 5 6 7 8 9 10 8 9 10 11 12 13 14 11 12 13 14 15 16 17 15 16 17 18 19 20 21 18 19 20 21 22 23 24 22 23 24 25 26 27 28 25 26 27 28 29 30 3111 lunesHiginio, Martín de León, Bautismo deJesús, Teodosio, Honorata, Hortensia yPalemón. Fiesta en Valtorres, en honorde San Higinio.12 martesAlfredo, Nazario, Arcadio, Modesto,Victorián, Victoriano, Martino de León yTatiana. Fiesta en: Abizanda yBerbegal.13 miércolesHilario, Gumersindo, Servideo,Leoncio, Agricio, Vivencio, Glafira yVerónica de Benasco.14 juevesFulgencio, Félix de Nola, Juan deRibera, Eufrasio, Dacio, Malaquías yMacrina. Fiesta en: Ejea de losCaballeros, donde se conmemora elVoto de la Purísima. En Castellote hon-ran a San Macario con roscón del santobendecido y subastado.
  • 15. Víspera de San Antonio 16 de eneroSan Antonio Abad, patrón de los animales domésticos y de barrio y aprovechan las brasas para dorar longanizas, chori-labor se celebra en muchos pueblos de Aragón ya desde la zos, patatas y cuantos ágapes acerquen hasta estos puntosvíspera. En la madrugada del 17 de enero, son muchas las de encuentro los vecinos de cada lugar. Fuendejalón hacetradiciones que se conservan y en prácticamente todas lo mismo pero termina la cena con chocolate caliente.ellas el fuego es un elemento indispensable porque cumple Alagón es otra población que en esta madrugada enciendeuna doble función; caldear la noche cerrada y servir para hogueras y asa morcillas, chorizos, longanizas y patatas,asar contundentes viandas. costumbre que también se lleva a cabo en la Ribera BajaAsí, en Torrente acostumbran a asar ingentes cantidades de del Ebro en poblaciones como Quinto.carne, longaniza y sardinas que constituyen el menú de una En Castillonroy, en La Litera, toman la sopa de piñana encena muy popular. Algo parecido hacen en Secastilla, muni- torno al fuego.cipio en el que nunca faltan las longanizas, patatas, tortetas Los vecinos de Borja en la tarde-noche de la víspera de Sany panceta para tomar al calor de las llamas. Antón encienden la tradicional hoguera en la plaza delAinzón también se ilumina con los destellos de las hogue- Mercado en la que cientos de personas disfrutan de pata-ras populares, encienden uno de estos fuegos en cada tas asadas y vino.San Antonio Abad 17 de eneroMientras en algunos pueblos se decantan por las hogueras chorizos, longaniza y sardinas que reparten entre el perso-en la madrugada, en otros muchos dejan para el día los nal acompañado de vino.festejos y fastos que se organizan con motivo de esta festi- En Zaidín reparten en “Pan Caritat” que se consume convidad en la que se bendice a los animales en las iglesias. abundante buen vino.En cuanto a las celebraciones gastronómicas destaca la rifa En Teruel se reparte vino y torta, en Alquézar hay chocola-del “Tocinet de San Antón” que se realiza en Fraga y en tadas, en El Tormillo comida popular y en Cervera de laalgunos municipios del Pirineo como Benabarre, Capella, Cañada se convida a longaniza y chorizo.Santaliestra o Campo. En la provincia de Huesca también Monreal del Campo tiene como producto estrella de la jor-es muy común la conocida como “Pllega” que consiste en nada la morcilla asada, Mirambel reparte unas pastas relle-recoger comida por las casas del pueblo que por la tarde nas de confitura de calabaza que conocen comose subasta. Los ingresos obtenidos van a parar al cepillo de “coquetas” y Andorra tiene por costumbre el chocolate y ella parroquia o a un fondo común. raspao por la mañana y las parrilladas de embutidos por laLa Pllega o Llega es también una costumbre arraigada en tarde. En la provincia de Zaragoza un buen exponente dealgunos pueblos del Maestrazgo como Cantavieja, esta fiesta los podemos encontrar en Calatayud, dondeMirambel o La Iglesuela del Cid. En Huesca es fiesta aprovechan las brasas de las hogueras para asar muy diver-grande en el barrio de San Lorenzo donde asan patatas, sos alimentos, entre ellos los productos de la matanza.
  • 16. enero 2010 febrero 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 1 2 3 4 5 6 7 4 5 6 7 8 9 10 8 9 10 11 12 13 14 11 12 13 14 15 16 17 15 16 17 18 19 20 21 18 19 20 21 22 23 24 22 23 24 25 26 27 28 25 26 27 28 29 30 3115 viernesMauro, Pablo el ermitaño, Miqueas,Efisio y Secundina.Fiesta en Cantavieja, donde se reparteel pan de San Antonio tras bendecir alos animales.16 sábadoMarcelo, Berardo, Estefanía, Fulgenciode Écija, Adjuto, Acursio, Otón yPriscila.17 domingoAntonio Abad, Mérulo, Espeusipo,Meleusipo, Eleusipo y Leonila.Fiesta en: Albeta, Bujaraloz, Cetina,Fréscano, Jaraba, La Puebla, Maella,Morata de Jiloca, Pastriz, Pozuelo,Quinto, Santa Eulalia, Sástago, Ruedade Jalón, Castillonroy, Lascellas,Ponzano, Secastilla, Tolva, Zaidín, Arensde Lledó, Argente, Beceite, Blesa, LaFresneda, Fuentespalda, La Hoz de laVieja, Maicas, Ráfales, Valdetormo,Valderrobres y Visiedo.
  • 17. San Sebastián 20 de eneroSan Sebastián es referente en el calendario festivo demuchos pueblos aragoneses y se celebra de muy diversasmaneras aunque todas ellas tienen un elemento común, elprotagonismo del apartado gastronómico.En Grañén se prepara el secular “Ajo Moroño” y en Aínsacelebran la Fiesta de la Caridad que consiste en el repartode panes y de vino en la plaza Mayor con la subasta deuna torta que cada año elabora una familia distinta.Alquézar acostumbra a celebrar grandes banquetes popu-lares, y en Artasona también hay Reparto de Caridad porla tarde y subasta de la Llega y cena popular por la noche.Azlor enciende hogueras y reparte ponche, longaniza, cho-colate y otras viandas entre vecinos y visitantes y Villadozorganiza una merienda popular con las aceitunas y el pancomo productos protagonistas. San Fabián 21 de eneroNuévalos opta por una comida popular a base de paella yAinzón celebra al patrono de la localidad con su tradicio- El 21 de enero Aliaga celebra los santos Sebastián y Fabiánnal pastel de chorizo. con una enorme hoguera en torno a la que se congreganEn Castiello toman crespillos y en Tardienta la cofradía de los vecinos para asar salchichas, panceta, morcillas y otrasSan Fabián celebra sus fiestas con comidas. El menú es el viandas. Los festejos incluyen el canto de las albadas, quemismo desde tiempo inmemorial: escarola, col de higos y se recuperaron en el municipio hace 20 años.pepitoria (la pepitoria consiste en un guiso de tripas, Antiguamente estos cantos eran entonados por los mozoshígado y liviano de cordero). que durante la madrugada de la fiesta del patrón iban deLastanosa, en Monegros, prepara una comida popular a casa en casa cantando coplas en honor a sus habitantes.base de farinetas. Mención especial merece la hoguera que enciende AlforqueEn Borja este fin de semana, además de los disparos de –en la Ribera Baja del Ebro– en honor de San Fabián y Sansalvas y pasacalles, se quema la tradicional hoguera ante la Sebastián porque debido a sus dimensiones ha alcanzadopresencia de cientos de personas entre las que se reparten reconocimiento internacional. Las llamas se conviertenenmás de doscientos kilos de patatas asadas, sardinas y aren- lugar de encuentro para asar y degustar chorizo casero, lon-ques, todo ello regado con vino de la tierra. ganiza y carne. Las fiestas terminan con una cena popular. En Huesca 21 de enero En Huesca, la víspera de San Vicente, copatrono de la ciu- dad junto con San Lorenzo, tienen por costumbre encen- der una enorme hoguera junto al colegio que lleva el nombre del santo en la que asan muchos kilos de patatas que luego reparten entre todos los que se acercan.
  • 18. enero 2010 febrero 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 1 2 3 4 5 6 7 4 5 6 7 8 9 10 8 9 10 11 12 13 14 11 12 13 14 15 16 17 15 16 17 18 19 20 21 18 19 20 21 22 23 24 22 23 24 25 26 27 28 25 26 27 28 29 30 3118 lunesBeatriz, Prisca, Atenógenes, Volusiano,Jaime Hilario, Margarita de Hungríay Liberata.19 martesMario, Canuto, Gumersindo, Servideo,Audifaz, Abacuo, Geroncio, Cato,Germana y Pía. Fiesta en: Castejón deSos, Callén, Laluenga, Lanaja, Laspuña,Bolea, Barrachina, Castelserás, FuentesCalientes.20 miércolesSebastián Mártir, Fabián y Eutimio. Ebro, San Mateo de Gállego, Sierra deFiesta en: Abanto, Gallocanta, Mara, Luna, Tabuenca, Torralba de Ribota,Ainzón, Alforque, Ambel, Castejón de Urrea de Jalón, Valpalmas, Ardisa,Valdejasa, Erla, Fayón, La Almunia de Malón, Lechón, Salvatierra de Escá,Doña Godina, La Puebla de Albortón, Biscarrués, Castiello de Jaca,Litago, Longares, Longás, Magallón, Castillazuelo, Tierrantona, Igriés,Mallén, Murillo de Gállego, Nuévalos, Labuerda, Naval, Lagunarota,Orés, Pedrola, Piedratajada, Pradilla de Javierregay, Escalona, Lidón y Orrios.21 juevesInés, Fructuoso, Augurio, Eulogio,Epifanio, Meinrado y Patrocio.Fiesta en: Berrueco en honor de SantaInés y Santa Eulalia de Gállego enhonor de San Babil.
  • 19. Tiempo de matacía mes de eneroDiciembre y enero han sido tradicionalmente los meses en La matacía y posterior elaboración del mondongo suponelos que se realizaba la matacía en el medio rural porque las un meticuloso trabajo de varios días.labores de siembra ya se habían terminado y se aprove- Las tareas se realizan en orden. El primer día, cuando sechaba la tranquilidad de los días más cortos del año para mata el cerdo, se hacen las morcillas con la sangre y torte-realizar estas labores (mondongo, morcillas, chorizos, lon- tas. En cambio la carne para hacer los diferentes embuti-ganizas, tortetas, ...) de las que dependía en buena parte la dos se deja reposar para que coja el sabor de las especias.despensa durante el resto del año. En la actualidad se ha Los jamones y espaldares llevan un proceso de prepara-convertido en casi en una fiesta, una costumbre que se ción que varía entre 8 o 10 días antes de proceder a surecuerda y que persiste en muchos puntos de Aragón. salazón y secado.Pueblos como Boltaña, San Juan de Plan, Laspuña, LaFueva o San Vicente de Labuerda, en la provincia deHuesca, o La Almunia de Doña Godina o Albelda, enZaragoza, todavía realizan esta labor en muchos casoscomo atracción turística.En esta tarea colaboraban tanto hombres como mujeres,cada uno con unos trabajos asignados. El matarife matabael cerdo con ayuda de una cuadrilla de hombres que tam-bién se ocupaban de descuartizar el animal, reservando laspiezas de carne, y las mujeres bajaban al río para vaciar ylimpiar los intestinos. ¿sabía usted?El sacrificio del cerdo, tambiénconocido como matacía, matanza,matapuerco y matacochín, formaparte del refranero popular concientos de alusiones a este ritualcon el que antiguamente se llena-ban las despensas para pasar el En Fuendejalón 23 de eneroinvierno. “Tres noches hay en elaño que te llenan bien la panza: Apenas han pasado unos días de las hogueras de SanNochebuena, Nochevieja y el día Antón y en Fuendejalón la víspera de San Babil vuelven ade la matanza” o “Santa Susana, encender grandes fuegos, uno por cada barrio de la locali-que salga la morcilla sana”, son dad, en los que asan longanizas, patatas y chorizos. Lados buenos ejemplos. cena por la calle termina con un chocolate bien caliente.
  • 20. enero 2010 febrero 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 1 2 3 4 5 6 7 4 5 6 7 8 9 10 8 9 10 11 12 13 14 11 12 13 14 15 16 17 15 16 17 18 19 20 21 18 19 20 21 22 23 24 22 23 24 25 26 27 28 25 26 27 28 29 30 3122 viernesVicente Mártir, Anastasio, Víctor,Oroncio, Gaudencio y Blesila.Fiesta en: Huesca, Used, Esplús, SalasBajas, Bailo, Abiego, Albelda, Bueña yBurbáguena.23 sábadoIldefonso, Severiano, Agatángelo,Pármenas, Clemente, Aquilay Emerenciana.Fiesta en Cabañas de Ebroen honor de San Ildefonso.24 domingoFrancisco de Sales, Babil, NuestraSeñora de la Paz, Tirso, Proyecto,Surano y Feliciano.Fiesta en: Illueca y Sigüés en honor aSan Babil y en Santa Eulalia de Gállegoen honor a San Pablo. También enLoscorrales, Puente la Reina de Jaca ySanta Engracia de Jaca.
  • 21. En Longares mes de eneroLongares celebra su matacía tradicional, organizada por laasociación cultural “El Rudero”. Esta tradición se vienedesarrollando ininterrumpidamente desde 1999, y naciócon el objetivo de que los más jóvenes pudiesen conoceruna actividad que hace décadas se hacía en la mayoría delas casas del medio rural. La primera jornada se dedica alos trabajos de despiece y capolado de los productos delcerdo y en la elaboración de las mezclas que al díasiguiente acaban de transformarse en los productos típi-cos de la matacía y que se degustan en una animadacomida y merienda con música en directo. En Alfamén mes de enero Alfamén ya prepara una nueva edición de su Fiesta del Mondongo que cada año gana en participación por lo que en pocas ediciones se ha consolidado como una cita festiva más de la localidad. Las mujeres son las encarga-receta das de preparar todo lo necesario para la elaboración de las morcillas, bolas, chorizos y longanizas, que gustosa-Morcilla Ingredientes mente degustan entre todos los asistentes. Las sobras, 5 kilos de arrozde Aragón 2 l. de sangre de cerdo dada la cantidad de productos que elaboran, las terminan 1 l. de manteca líquida de saborear en la merienda del Jueves Lardero. 1/2 kilo de sopas de pan 200 grs. de almendra molida 200 grs. de anís en grano Canela Pimienta molida Piñones Laurel Sal Cuerda para atarElaboración Morcilla con C de CalidadHervir el arroz con la sal, el laurel y el anís en grano La morcilla con la marca "C" solo puede elaborarse conponiendo un litro y medio de agua por kilo de arroz. Cocer sangre de cerdo fresca, excluyendo cualquier preparado ocinco minutos. Echar las sopas de pan y dejar reposar derivado de la misma, arroz de categoría extra y cebolladurante 20 minutos. Echar la grasa, la sangre y los demás fresca. Según la costumbre de cada comarca, se puedeingredientes mezclándolo bien. Freír unas cucharadas y añadir a la masa pan, avellanas y condimentos diversosprobar si está bien de gusto. Embutir en los intestinos más como canela, clavo, anís o azúcar. También deben ajus-gruesos, pincharlos y atarlos. Añadir agua al caldero de tarse a diferentes parámetros que atienden tanto a la com-cocer las butifarras y poner las morcillas una hora a fuego posición microbiológica como a máximo y mínimos delento procurando que no hierva. grasa, humedad e hidratos de carbono. En su elaboración están terminantemente prohibidos los aditivos.
  • 22. enero 2010 febrero 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 1 2 3 4 5 6 7 4 5 6 7 8 9 10 8 9 10 11 12 13 14 11 12 13 14 15 16 17 15 16 17 18 19 20 21 18 19 20 21 22 23 24 22 23 24 25 26 27 28 25 26 27 28 29 30 3125 lunesElvira, Conversión de San PabloApóstol, Anamías, Juventino, Agape,Bretanión y Edelvina.Fiesta en Boltaña.26 martesTimoteo, Tito, Teógenes Alberico,Gonzalo y Paula.27 miércolesÁngela de Medici, Enrique de Ossó,Vitaliano, Dacio y Dativo.28 juevesTomás de Aquino, Valerio, Julián,Flaviano, Leónides, Calínico y Leucio.Fiesta en Manchones.
  • 23. 29 de enero San Valero, ventolero y rosconero San Valero, patrón de Zaragoza capital, se celebra en la ciudad con el habitual roscón, aunque diversos pueblos de la geografía aragonesa como Cariñena también celebran esta festividad con el tradicional dulce. En Zaragoza desde hace más de una década una cita muy popular tiene lugar por la mañana en la plaza del Pilar. Allí se reparte roscón con chocolate caliente, porque el refrán de rosconero y ventolero suele acertar en cada nueva edición. Un acto que organizan El Periódico de Aragón y Antena 3 TV. Cariñena celebra en estos días sus fiestas patronales, en la mañana de San Valero nunca falta un enorme roscón que rodea la Fuente del Vino. Un punto de encuentro donde vecinos y visitantes acuden a saborear una buena porción del dulce. En Valfarta apuestan por algo más contundente y realizan una “sartenada” en la que se cocina carne, normalmente de caza.Festa del Tosino en Albelda mes de eneroDesde 1987, y con éste van 23 años, las gentes de Albelda solo los familiares directos, sino también los vecinos y ami-y especialmente los 350 socios de la Peña “Lo Magré”, gos con los que se mantenía las más cordiales relaciones.organizan el último fin de semana de enero la popular En recuerdo de aquellos tiempos, la peña “Lo Magre” seFesta del Toçino, declarada de interés turístico por el emplea a fondo para que a lo largo de la jornada en AlbeldaGobierno de Aragón, en el 2001, y decana de todas cuan- más de cinco mil personas puedan vivir esta fiesta y degustartas matacías populares se celebran en diferentes localida- de forma gratuita las excelencias del cerdo, del cual se dicedes del Alto Aragón. que fue el primer animal que el hombre utilizó como alimento.Entre las variadas costumbres de antaño en los pueblos rura- Desde que se recuperó esta vieja costumbre en Albelda,les, la matanza del cerdo en la propia casa constituía siempre año tras año ha ido en aumento el número de cerdos sacrifi-una jornada de gran animación y jolgorio ya que era costum- cados y el número de personas que acuden a presenciarbre invitar a una suculenta comida en la que participaban no este espectáculo y de paso a degustar los productos del cerdo que son asados sobre grandes parrillas en plena calle, en el mismo centro del pueblo, acompañados de pan untado con aceite y ajo y vinos de Somontano. Una gran jornada gastronómica que comienza a las ocho de la mañana con una chocolatada para preparar el cuerpo para la actividad que se avecina. Las mujeres son las encargadas de la elaboración del mon- dongo, morcillas, butifarras, chorizos y demás elementos que son degustados en la caldereta del mediodía, el plato fuerte de la jornada, sin olvidar el caldo y la fruta de la Litera. Durante toda la jornada hay animación callejera y baile en el pabellón.
  • 24. enero 2010 febrero 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 1 2 3 4 5 6 7 4 5 6 7 8 9 10 8 9 10 11 12 13 14 11 12 13 14 15 16 17 15 16 17 18 19 20 21 18 19 20 21 22 23 24 22 23 24 25 26 27 28 25 26 27 28 29 30 3129 viernesValero, Pedro Nolasco, Sulpicio,Severo, Constancio, Aquilino,Sabiniano y Arcángela Girlani.Fiesta en: Zaragoza, Cariñena, Velillade Cinca, Ruesca, Bañón, Cañizar delOlivar y Castelnou.30 sábadoMartina, Jacinta de Mariscotis,Aldegunda, Sabina y Batilde.Fiesta en Lituénigo, que celebra susfiestas patronales.31 domingoJuan Bosco, Tarsicio, Ciro, Saturnino,Geminiano y Marcela.
  • 25. lu ma mi ju vi sa do1 2 3 4 5 6 78 9 10 11 12 13 1415 16 17 18 19 20 2122 23 24 25 26 27 28febrero 2010
  • 26. 1 de febrero 2 de febreroEn Monegros La CandelariaLa cofradía de San Esteban de Poleniño celebra en La Candelaria, la fiesta del fuego, debe su nombre a que seMonegros una fiesta con almuerzo y comida. En el celebra en el interior de los templos con candelas encendidas.almuerzo toman salmorrejo y sopas de ajo y en la comida Muchas localidades de Huesca veneran a la Candelariacaldo, huevos rellenos y carne con patatas. como patrona. Son habituales las romerías como la que se celebra en Salas Altas donde el reparto de torta y vino es uno de los actos estelares que congrega en cada edición a numerosas personas. 3 de febreroSan BlasSan Blas tiene importantes connotaciones festivas en Cinco Olivas celebra sus fiestas mayores con almuerzosAragón. Una de las localidades que celebra este santo es populares en el pabellón, Anento elaboran tortas y pastasSanta Cruz de Grío donde la peana del santo recorre el conmemorativas y Uncastillo, Fonz, Fuentes de Jiloca,municipio a hombros de los vecinos que realizan paradas Calatayud o Muel se decantan por el roscón en diferentesen cada casa donde ofrecen pastas y vino. Durante el reco- variedades. En la capital bilbilitana, además, se tomanrrido se van recogiendo los donativos (tortas, licores y flo- caramelos y otros alimentos previamente bendecidos.res) de los vecinos que se subastarán al final del “baile del Hay pueblos que dedican la jornada a alimentos más con-Santo”. Lo que más interés despierta es la puja es la rama tundentes como Sediles, con una comida a base de judíasde olivo de San Blas, lo último en subastarse que en los con careta y oreja, o Acered donde la carne asada prota-últimos años ha superado los 100 euros. También se pagan goniza el menú.bien los dos roscones más grandes de los que el día ante- En Andorra se bendicen y degustan rosquillas y pastas yrior adornaban la peana de San Blas en la procesión. en Castellote el miembro de la familia que acude a misa lleva tantas galletas como miembros hay en su casa. En este día, antaño las mujeres de Ejulve tenían por cos- tumbre ir a la iglesia a bendecir el pan y la sal. La relación del santo con los males de garganta lleva a algunos pueblos a cocer pastas propias como las de Cuevas de Cañart, donde hacen una masa especial a la que se añade aguardiente. En la villa altoaragonesa de Fonz para San Blas los hom- bres se someten a una dura prueba, tratan de subir a un madero enjabonado del que cuelga un gallo que se lleva como trofeo el primero que lo consigue.
  • 27. febrero 2010 marzo 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 22 23 24 25 26 27 28 29 30 311 lunesCecilio, Severo, Pionio, Brígida yViridiana.2 martesCandelaria, Presentación del Señor,Purificación de la Virgen, Cornelio yAida. Fiesta en: Murillo de Gállego,Salas Altas, Villanueva de Sigena,Alloza, Caminreal, Castel de Cabra yGargallo.3 miércolesBlas, Oscar, Julián, Agatángelo, Isuela, Miedes de Aragón, Muel Olvés,Laurentino, Francisco Blanco y Oseja, Pina de Ebro, Santa Cruz deClaudina Thévenet. Fiesta en: Aladrén, Grío, Sediles, Torralba de los Frailes,Alconchel de Ariza, Ateca, Calmarza, Mequinenza, Anento, Azlor, PeracenseChiprana, Cinco Olivas, Codos, Herrera y Singra. Romería en Brea de Aragón yde los Navarros, Mallén, Mesones de Fiesta del Árbol en Jaulín.4 juevesAvelino, Juan de Brito, Andrés Corsini,Gilberto, Isidoro y Juana de Valois.Fiesta en: en Acered.
  • 28. Santa Águeda 5 de febreroSanta Águeda es la patrona de las mujeres que crían y bién hay chocolatada popular y en Jaca se reparten unascuenta con un pastel especial que, aunque es de reciente pastas llamadas “teticas”.creación, se ha consolidado como referente de esta fiesta Otros dulces habituales el 5 de febrero son las magdale-de marcado carácter femenino y está presente en numero- nas y los mantecados en Fuentes de Jiloca y las farinetassos puntos de Aragón. Consiste en un bollo relleno de nata (harina de trigo con leche y azúcar) en Remolinos.y trufa cubierto de chocolate y coronado con una guinda. Las mujeres de Berbegal celebran una comida popularSi bien, en cada lugar dan a esta festividad su propio carác- junto a la ermita de la santa.ter. Así, el producto típico de Canfranc Estación es la Torta En Grañén también es muy típico el reparto de bollo ben-de Santa Águeda, en Pertursa se prepara chocolate con decido y correr las tradicionales roscas (roscón relleno detorta y bollos bendecidos, en Castejón de Monegros tam- nata) por las calles. Paracuellos de la Ribera, en cambio, celebra las fiestas de San Pedro Bautista, y se decanta por un buen guiso de conejo con caracoles. En Torres de Berrellén las casadas en el año anterior –en esta ocasión las que contrajeron matrimonio en 2009– se ocupan de elaborar un bizcocho que llevan a la iglesia para ser bendecido y que reparten entre el resto de vecinas. Ya por la tarde organizan una merienda en el pabellón.La Boitarga en Jarque de La Val 7 de febreroJarque de la Val celebra este fin de semana, el más próximo obtienen buenas pujas, y bizcochos y tortas empanadasa San Blas y a San Antón, una nueva edición de la Botarga, que cocinan las mujeres del pueblo. Mientras se va des-una antigua tradición que se remonta a tiempo inmemorial. arrollando el trance se sirve a los presentes longaniza, cho-Los más mayores recuerdan como el día de San Blas por la rizo y vino ofrecido en una jarra que lleva prestando estemañana la Botarga iba por las casas del pueblo recogiendo servicio desde hace más de un siglo.la limosna para el santo. El recorrido lo hacía con una caba-llería para almacenar las obsequios de los vecinos, y acom-pañado por los gaiteros. Los chavales perseguían a laBotarga y en otros tiempos, la figura se metía en las casas ycogía las tajadas del puchero que preparaban las mujerespara comer.Ahora, se hace una misa y a la salida se recorre el pueblocon la charanga. Al día siguiente la Botarga da otro paseohasta que llega el momento del “trance” que consiste enuna subasta de los obsequios que hace la gente para cos-tear la fiesta. Esos obsequios son regalos, bebidas ycomida, embutido casero de la matanza, por el que se
  • 29. febrero 2010 marzo 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 22 23 24 25 26 27 28 29 30 315 viernesÁgueda, Ágata, Calamanda, Felicia,Avito, Ingémino y Albuíno.Fiesta en: Bardallur, El Burgo de Ebro,Escatrón, Jaraba, Monterde, Lagata,Alberite de San Juan, Nonaspe, Pastriz,Plasencia de Jalón, Sierra deLuna,Torrehermosa y Villalba de Perejil,Ontiñena y Angüés, Torrecilla deAlcañiz, Vivar del Río y La Fresneda.6 sábadoPablo Miki, Martín de la Ascensión,Silvano, Gascón, Dorotea, Revocata yAmando.7 domingoRicardo, Moisés, Juliana, Angulo,Adauco y Coleta.
  • 30. Jueves Lardero, 11 de febrero El Jueves Lardero o Día del Palmo, paso previo al iniciolonganiza primero del Carnaval y luego de la Cuaresma, hay un pro-en el puchero ducto que en Aragón resulta inseparable de esta jornada, la longaniza. Este embutido realizado semanas antes en la matacía se suele merendar en bocadillo con un trozo de pan de un palmo de longitud. De ahí el nombre. En Alagón se acostumbra a merendar en el campo pan de estrella con tortilla de chorizo, longaniza, y trozos de tocino. El postre tradicional son las naranjas y los plátanos. Alcañiz en esta jornada se decantan por la bolleta para el choricer y Teruel por las torrijas de miel que se elaboran con trozos de pan semiseco, leche, huevo, miel, rama de canela y corteza de limón. En Castellote las pellas de car- naval centran la jornada. Remolinos también conmemora este “jueves” con la famosa tortillera (tortilla de chorizo, longaniza o tocino) y la localidad turolense de Puertomingal el jueves de carnaval se consumen las pelotas de carnaval y de postre cuajada natural e higos albardaos. Feria Pirenaica mes de febrero del Jabalíreceta Ingredientes Boltaña ya prepara su tradicional certamen ferial dedicado para 4 personas a la caza y la gastronomía. Una feria, que organizan los 4 huevosCrespillos 50 gramos de azúcar ayuntamientos de Boltaña y de la localidad francesa dede Carnaval 1 taza de leche Saint-Lary, que edición tras edición se supera en afluencia 100 gramos de harina de público. Más información en el teléfono 974 502 002. 2 gaseosas de sobre Aceite de oliva virgenElaboraciónBatir las yemas de los huevos en un cuenco mezclándolaspoco a poco con azúcar en cantidad similar al peso de lascuatro yemas juntas. Sin dejar de batir agregar alternativa-mente la leche y la harina en pequeñas dosis y sin superarel volumen de ingredientes anteriores, hasta que la pastaadquiera una cierta consistencia y desaparezcan los posi-bles grumos. En ese momento incorporar las cuatro clarassubidas a punto de nieve y el contenido de los dos sobresde gaseosa que harán que se esponje la crema. Una veztodo bien mezclado poner aceite a calentar en una sartén ycon una cuchara tomar porciones de pasta y sumergirlas enel aceite sin soltarlas, manteniéndolas hasta que se des-prendan por sí solas. Conforme se vayan dorando trasladar-las a una fuente y espolvorear con azúcar.
  • 31. febrero 2010 marzo 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 22 23 24 25 26 27 28 29 30 318 lunesJerónimo Emiliano, Juan de Mata,Juvencio, Paulo, Lucio, Ciríaco,Elisenda y Cointa.9 martesAbelardo, Apolonia, Miguel Febres,Sabino, Ansberto, Nicéforo, Sisebuto yCordero.10 miércolesEscolástica, Irineo, Jacinto, Arnaldo yAmancio.11 juevesNuestra Señora de Lourdes, Desiderio,Dativo, Ampelio, Adolfo, Lázaro y Jonás.Fiesta en Gavín.
  • 32. Las Bodas de Isabel de Segura 14 de febreroDesde 1997 el fin de semana más próximo al 14 de febrero,Día de los Enamorados, Teruel celebra la que ya se ha con-vertido en una de sus fiestas más importantes: ‘Las Bodasde Isabel de Segura’.Miles de turolenses reviven el ambiente medieval de la ciu-dad en el siglo XIII y participan, perfectamente vestidos parala ocasión, en los diferentes actos que tienen lugar. Las callesvuelven a la Edad Media y acogen un mercadillo con un sin-fín de puestos de artesanos, teatros, música, baile y anima-ción, todos ellos en consonancia con esta etapa histórica.La representación en la calle de la trágica historia de amor deLos Amantes de Teruel, Diego e Isabel, es el hilo conductorde estas fiestas que se prolongan durante sábado y domingo.Carnaval, fiesta entre las fiestas mes de febreroEl carnaval se puede considerar una fiesta entre las fiestas de puré para el acompañamiento de la carne a la brasa yporque son unas jornadas tradicionalmente dedicadas a la las costilladas tan habituales en estas jornadas.diversión y durante las que se da rienda suelta a los exce- Otro exponente culinario del Carnaval son los crespillossos de la carne como preparación al comienzo de las res- que nunca faltan en los pueblos del Valle de Tena y entricciones que llegarán con la Cuaresma. Un representante otros como Castiello y Biescas.gastronómico de estas fechas son las conocidas como Monreal del Campo celebra el Carnaval en la mesa conpelotas de carnaval, muy típicas en poblaciones como platos típicos como la longaniza. También es costumbreMirambel. Se trata de unas albóndigas hechas con pan degustar los buñuelos con miel o azúcar.rallado, queso, huevos y carne picada. Las pelotas son tam-bién protagonistas en Cantavieja, aunque aquí se elaborancon pan, tocino y trozos de embutido y se suelen comer en ¿sabía usted?caldo, a veces con sopa o garbanzos.En Bielsa el Viernes de Carnaval se come el ajaceite, Una celebración habitual en elcomida a base de patata, ajo, aceite y huevos, una especie Pirineo es el Carnaval Itinerante como el que se realiza en el municipio de La Fueva. Aquí cenan en Tierrantona, comen en Buetas, toman el postre en Solipueyo y el café y la copa loSábado 13 de febrero reservan para Rañin. La jornadade Carnaval se completa con merienda enEl Sábado de Carnaval en Laspaules cena popular de dis- Fosada, tapao en Troncedo, sar-fraces y baile con un menú a base de cordero a la brasa. En dinada en Palo, vermú en Morillola localidad de Cantavieja, en Monegros, son muy típicos y chiretas y postre en Formigales.en este día el cocido y las pelotas de carnaval que son una Un banquete que se reparte enespecie de albondiguillas. diferentes “comedores”.
  • 33. febrero 2010 marzo 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 22 23 24 25 26 27 28 29 30 3112 viernesEulalia, Damián, Melacio, Gaudencio yHumbelina. Fiesta en Santa Eulalia delCampo. Colungo celebra la festividadde Santa Eulalia con un panecico quereparte el Ayuntamiento y que seconsume acompañado de sardinasy jamón en la plaza.13 sábadoBenigno, Lucinio, Fusca, Maura yViridiana.14 domingoValentín y Cirilio.Fiesta en: Tobed. En Calatayud seacostumbra a consumir un corazón ela-borado con hojaldre y relleno de nata.
  • 34. 15 y 16 de febreroLunes y martes de CarnavalAntiguamente en el Pirineo los bailes y meriendas eranuna constante durante las jornadas de carnaval y aunquecon menos fuerza continúan manteniendo un ciertoesplendor en esta zona de Aragón. En Botaya las mucha-chas del lugar se disfrazaban con gabanes y preparabansartenadas de patatas fritas con huevos revueltos despuésdel baile. En Castiello de Jaca se usaban los trajes viejosde las abuelas para disfrazarse. En Canfranc el último díase jugaba al pelele, en otros pueblos conocido como el“Perico”, un muñeco que simbolizaba la abundancia, erasacrificado públicamente para traer prosperidad a todossus habitantes. Esta tradición también se realizaba enBanaguás. Aquí al muñeco lo llamaban “Peirote”. ¿sabía usted? 17 de febrero En algunos puntos del Pirineo a la Cuaresma se la representabaMiércoles de Ceniza como una vieja con siete piernas personalizadas con siete aren-Con la llegada del Miércoles de Ceniza se inicia la ques, por la prohibición de con-Cuaresma y con ella, durante muchos años, la “prohibi- sumo de carne. En la realidad lación” de comer carne. Aunque estas costumbres y reglas vieja era un calendario del que sereligiosas se hayan acentuado notablemente con el paso colgaban los siete peces.del tiempo, en la actualidad todavía hay gente que man- Y que en la mitad del períodotiene esta costumbre de evitar los alimentos animales en cuaresmal, que dura 40 días, enestos días, sobre todo los viernes. Tan fielmente fue algunas poblaciones oscensesseguida esta consigna que ha tenido una profunda influen- como Alcubierre se conserva unacia en la cocina y las costumbres gastronómicas. La imagi- antigua tradición conocida comonación se agudizaba en los fogones para, sin utilizar carne “la vieja remolona” que consisteni derivados de ésta, realizar buenos y contundentes gui- en una fiesta carnavalesca infantil.sos en este tiempo todavía de bajas temperaturas.Esta jornada de despedida de los excesos de don CarnalAragués del Puerto la celebra con migas y carne a la pas-tora o la brasa.En Bailo se recogen las “Chullas” (embutidos) que luegoserán consumidas en merienda, mientras que Botaya orga-niza la sartenada de patatas fritas con huevos revueltos.Sabiñánigo se decanta por los típicos crespillos que con-sume acompañados de quemadillo y Bielsa invita a torta ymelocotón con vino en la plaza.
  • 35. febrero 2010 marzo 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 22 23 24 25 26 27 28 29 30 3115 lunesFaustino, Juan Bautista de laConcepción, Quinido, Decoroso,Ágape, Jovita y Georgia.16 martesElías, Onésimo, Faustino, Julián,Samuel, Seleuco, Porfirio, Pedro deCastelnau y Arnerio.17 miércolesRómulo, Alejo de Falconieri, Julián deCapadocia, Policronio, Silvino y Fintano.18 juevesEladio, Simeón, Flaviano, Prepedignay Bernardette de Soubirous.
  • 36. III Feria de la Trufa Negra del Pirineo, en Ainsa 20 y 21 de febreroEste fin de semana, se celebra en Ainsa la III Feria de la Durante el certamen se pueden degustar tapas o platosTrufa Negra del Pirineo, junto a la tradicional Ferieta que como la gallina trufada, longaniza de Latón de La Fueva,data desde tiempos inmemoriales a las que asisten, entre crema de patatas al aroma de trufa o boliches de Embúnlos dos días, mas de 7.000 personas. con picada de trufa, que se sirven a decenas. Más informa-Sobrarbe tiene pocos habitantes y un extenso territorio rico ción en la Asociación Empresarial Turística de Sobrarbeen recursos naturales y gastronómicos. Productos como las (teléfono 974 510016) y en el Ayuntamiento de Ainsa-chiretas, los derivados de la matacía, setas de primavera y Sobrarbe (teléfono 974 500002).de otoño, caza, pesca, postres tradicionales… todos tienencabida en este escaparate de la comarca. Mercado de la trufa en Sarrión Como cada mañana de domingo, de 11.00 a 14.00 horas, hasta que termine la temporada a finales del mes de marzo, continúa en Sarrión el mercado de la trufa. Las naranjas en la cocinarecetaJudías blancascon arroz Ingredientes La naranja es una de las frutas invernales más consumidas y para 4 personas más presentes en las cestas de la compra. Además de ser 140 gr de judías blancas 80 gr de arroz excelente por su alto contenido en vitamina C y sus propie- 400 gr de tomate dades diuréticas y antisépticas, ofrece un buen número de 200 gr de berenjenas aplicaciones en la cocina. Si la trabajamos, por ejemplo, junto 200 gr de judías verdes 2 ajos con carnes grasas (pato o cerdo), la naranja crea un delicioso Pimentón contrapunto agridulce. Si por el contrario se utiliza para ensa- 4 cucharadas de aceite ladas y platos fríos, contrastará con otros productos debido aElaboración su elevada acidez. Ni que decir tiene que las naranjas sonDejar de las judías blancas en remojo durante al menos una importante base para la pastelería y repostería. Ademásdoce horas (en agua fría). Transcurrido ese tiempo ponerlas de tartas, cremas, crepes y bavarois, entre otros, pueden utili-a cocer en agua fría y, cuando estén blandas, añadir el arroz zarse para elaborar licores y estupendas mermeladas.y cocer a fuego lento alrededor de 15 minutos. Añadir tam- Si se desea tomar en zumo, es recomendable tomarlo en elbién la berenjena troceada y las judías verdes cortadas a tro- momento de exprimirlo porque al entrar en contacto con elzos no demasiado grandes. Hacer un sofrito con el ajo y el aire pierde su contenido vitamínico y otros nutrientes. Paratomate picado, retirarlo del fuego e incorporar el pimentón. conservarlas durante más tiempo, pueden aguantar de dosFinalmente verter este sofrito sobre las judías y dejarlo cocer a tres semanas si se guardan fuera de la nevera a una tem-todo durante unos minutos. peratura que no sobrepase los 10º C.
  • 37. febrero 2010 marzo 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 22 23 24 25 26 27 28 29 30 3119 viernesConrado de Piacenza, Gabino,Mansueto, Agatón, Auxibio, Barbato yBelina. Fiesta en Bielsa.20 sábadoEugenio, Eleuterio, Nemesio, Potamio,Tiranio, Nilo, Peleo, Sadot y Amada.Fiesta en Senés de Alcubierre.21 domingoPedro Damián, Severiano, Paterio,Sérvulo, Vérulo y Dositeo.
  • 38. La trufa, el diamante negro mes de febrerode la gastronomíaLa trufa es un auténtico tesoro de la gastronomía, un regalode la naturaleza en Aragón. En realidad estamos ante untubérculo formado por la asociación o simbiosis entre unhongo y la raíz de un árbol que crece y que se desarrollatotalmente bajo la superficie de la tierra. Su olor picante ypenetrante y su particular sabor la convierten en una joyade la cocina.Ahora mismo se encuentra en plena temporada dado que larecolección se desarrolla entre los meses de noviembre amarzo. Estamos en la temporada de la trufa negra, entre lasque sobresale la Tuber melanosporum, que destaca por supenetrante aroma asilvestrado y por su piel negra azulada.Aragón es una región trufera privilegiada especialmente en un consejolas zonas del prepirineo oriental de Huesca y en Teruel enlas serranías del Maestrazgo, Gúdar / Javalambre y en las La trufa casa a la perfección conzonas montañosas del Bajo Aragón y el Matarraña. De multitud de preparaciones,hecho, los mercados de Graus, Mora de Rubielos y Morella desde platos bien sencillos como(Castellón) son los que marcan el precio de la trufa a nivel unos huevos fritos o una tortillanacional. En los últimos años la cotización de este alabado hasta recetas de alta gastrono-hongo supera los 1.000 euros el kilo. mía. Por supuesto, la mejor forma de utilizarla es fresca, aña- dida en pequeños trozos a ensa- ladas, patés, pastas, arroz, pescados, carnes, aves, etc. También forma parte interesante de numerosas salsas a las que impregna de ese aroma fuerte y persistente tan característico. La forma más sencilla de tomarla es con pan, aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.La trufa frescaLa trufa fresca es un auténtico depósito de aromas aunqueno todo el mundo puede permitirse el lujo y placer de con-sumir una trufa negra en plena temporada y puede optarpor tomarla en conserva.Cuando compramos una trufa fresca hay que conservarlacomo una joya. En la parte inferior del frigorífico, sin lavarlay envuelta en un paño que cambiaremos cada día. De estamanera se puede mantener en perfectas condicionesdurante unos quince días.
  • 39. febrero 2010 marzo 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 22 23 24 25 26 27 28 29 30 3122 lunesLeonor, Eleonor, Abilio, Cátedra de SanPedro, Papías, Pascasio y Ariston.Fiesta en Gallur. Cátedra de San Pedro.23 martesPolicarpo, Sireno, Marta de Astorga,Milburga y Romana.24 miércolesModesto, Sergio, Baldomero,Pretextato, Edilberto y Primitiva.25 juevesCesáreo, Valerio, Tarasio, Donato,Dióscoro, Walburga, Herena yAldeltruda.
  • 40. Teruel Gusto Mudéjar, la fiesta de los sentidos 27 y 28 de febreroEste fin de semana se celebra el V Teruel Gusto Mudéjar, un aceite, cañada, productos del cerdo, embutidos, cerveza,evento gastronómico que se ha ganado el favor del público vinos de Aragón, cafés, etc.con el que se pretende acercar a sus visitantes a la cultura Estas actividades de corte gastronómico se complementanmudéjar a través de los sentidos. La riqueza turística de la con otro tipo de actividades lúdicas que organiza los pro-provincia de Teruel, reflejo de la huella cristiana, judía y pios expositores para pasar un fin de semana diferente. Enmudéjar de los siglos XIII y XIV, se ve reflejada en la gastro- cada edición hay una ciudad invitada.nomía, no solo por sus recetas sino, también, por la impor- La zona de los fogones también cuenta con gran acepta-tancia de productos agroalimentarios como el Jamón con ción por parte de los visitantes de esta feria en la que seDenominación de Origen, la trufa negra, el azafrán, el aceite dan cita cada año los cocineros más reconocidos de ladel Bajo Aragón y muchos más alimentos que convierten a comunidad aragonesa.Teruel en referente gastronómico a escala nacional. Este En este completo fin de semana gastronómico tambiénreferente se hace patente en un evento como Teruel Gusto está abierta la Taberna del Gusto, un espacio en el que seMudéjar que aglutina todos estos elementos de una forma ofrecerán vinos desde 1 euro acompañados de una tapadinámica poniendo de manifiesto, a lo largo de toda una gratis elaborada con productos representados en la feria.semana, la relevancia de la provincia turolense dentro del La Taberna es atendida por alumnos de la Escuela Superiorturismo gastronómico. de Hostelería de Aragón.Las catas del Aula del Gusto son uno de los principales Muchos actos de esta fiesta del turismo gastronómico turo-reclamos de este salón del Turismo Gastronómico. También lense tienen lugar en el Palacio de Exposiciones y Congresoshay catas de quesos de Albarracín, de vinos de altísima de Teruel, algunos tan originales como una demostración decalidad como el Carinus o el 801, o de chocolates variados, coctelería acrobática y, otros, de gran prestigio y profesiona-además de los productos que dan a probar al público los lidad como el Taller Técnicas de Servicio de Sala. Decora-propios expositores de jamón, Queso de Teruel, de trufa, ción, Rincón del Sumiller y El Arte del Flambé.Concurso Nacional de Cocina “Con Gusto Mudéjar”El Concurso Nacional de Cocina “Con gusto mudéjar” y realizan recetas que califica un jurado compuesto porpondrá un año más el broche de oro al certamen. En el destacadas personalidades de la cocina.concurso, cocineros seleccionados recuperan y reinterpre- Más información: Prensa Teruel Gusto Mudéjar, teléfonostan la cocina mudéjar con los mejores productos de Teruel 687 412 759 y 636 179 928.
  • 41. febrero 2010 marzo 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 22 23 24 25 26 27 28 29 30 3126 viernesAlejandro, Néstor, Fortunato, Porfirio,Papías y Diodoro.27 sábadoBaldomero, Leandro, Gabriel de laDolorosa, Basilio, Procopio y Honorina.Fiesta en Panticosa y Villafranca delCampo.28 domingoRomán, Macario, Rufino, Teófilo, Cerealy Serapión.
  • 42. lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 1415 16 17 18 19 20 2122 23 24 25 26 27 2829 30 31marzo 2010Zaragoza5 de marzo. Cicomarzada
  • 43. Jornadas de la Tapa en Teruel mes de marzoLos establecimientos hosteleros de la ciudad de Teruel Feria de Ejea de los Caballerosorganizan en marzo las Jornadas de la Tapa con una gus-tosa y variada muestra de alta cocina en miniatura que, por La capital de las Cinco Villas acoge en marzo un completosupuesto, da protagonismo a los productos de la tierra. escaparate de alimentos de calidad y artesanía, entre otrosTeléfono: 978 619 900. sectores. Más información teléfono 976 677 474. En Calamocha La institución ferial de Calamocha celebra cada mes de marzo una nueva edición de CAPTUR, certamen dedicado a la caza, la pesca y el turismo rural. Más información en el teléfono 978 732 269.recetaAlbóndigas Los trucosde bacalao del bacalao Ingredientes para 4 personas Uno de los procesos que más sustos suele dar en cocina es 600 gramos de patatas 400 gramos de bacalao des- el desalado del bacalao. Pero antes de pasar por esta fase, alado hay que tomar otras precauciones. La primera de ellas es 4 dientes de ajo que no debe estar demasiado húmedo y con un color 2 huevos Perejil blanco manchado con algún toque amarillento, nunca 2 cucharadas de harina rosado ya que este aspecto indica principios de descompo- 2 tomates picados sición. No debe tener una excesiva carga de sal ya que esta- Agua Aceite y sal ríamos pagando ésta a precio de bacalao. La mejor forma de conservarlo en el domicilio es en el frigorífico dentro deElaboración un recipiente (o bolsa en su defecto) cerrado. A la hora deCocer las patatas con piel en agua sin sal, pelar y enfriar. desalarlo, el bacalao debe permanecer un tiempo de entreCuando hayan perdido calor se trituran junto con el baca- 24 y 48 horas, según el grosor. Si por el contrario se va a uti-lao dando forma de albóndigas a la pasta resultante inclu- lizar desmigado, bastará con ponerlo al grifo durante unosyendo los dientes de ajo, el perejil picado y los huevos sin minutos una vez hecho migas. Después de haberlo mojadobatir. Enharinar las albóndigas y freírlas. es imprescindible quitarle las escamas. Cuando proceda aTostar harina en una sartén con aceite y echar los tomates trocearlo, continúe de nuevo con el desalado.picados dejando que se sofrían antes de incorporar las A partir de este momento, y en cualquier época del año,albóndigas. Cubrir el conjunto con agua y hervir durante comience a combinarlo con infinidad de ingredientes comodiez minutos más. Rectificar de sal. verduras, frutos secos y legumbres, entre otros.
  • 44. marzo 2010 abril 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 8 9 10 11 12 13 14 5 6 7 8 9 10 11 15 16 17 18 19 20 21 12 13 14 15 16 17 18 22 23 24 25 26 27 28 19 20 21 22 23 24 25 29 30 31 26 27 28 29 301 lunesRosendo, León, Albino, Siviardo,Antonina y Abundancio.2 martesCasimiro, Lucio, Agatodoro, Elpidio,Capitón y Efrén.3 miércolesEmeterio, Celedonio, Medir, Ticiano,Marino, Asterio, Ágape, Marcia yCunegunda.4 juevesLucio, Heraclio, Absalón, Secundila,Jenara e Inés de Praga.
  • 45. Cincomarzada 5 de marzo El 5 de marzo es una fecha que se celebra en numerosas poblaciones aragonesas y en general todas las celebracio- nes tienen un elemento en común, las comidas en el campo que son un claro preludio de que la primavera ya está encima. Una de estas fiestas, pero de carácter multitu- dinario, tiene lugar en Zaragoza. Aquí tiene lugar una gran concentración en el parque de Oriente, enclave junto al río Ebro, en la Margen Izquierda, lugar donde se reúnen cua- drillas de amigos y peñistas para pasar el día. En ese par- que los grupos de familiares y amigos preparan cuantiosas comidas y degustan el tradicional rancho, paellas, carne asada y calderadas. Se trata de una comida campestre en recuerdo de la victoria de los liberales zaragozanos frente a las tropas carlistas la noche del 5 de marzo de 1838 que este año coincide con el inicio del período cuaresmal. En Alagón, localidad que también celebra esta jornada, nunca faltan las sartenadas y los ranchos.¿sabía usted? un consejoLa caldereta, un plato típico pas- La paciencia es el mejor ingre-toril, debe su nombre a que se diente a la hora de elaborar unaelabora en origen en un caldero o buena caldereta porque se tratarecipiente especial y al aire libre. de un guiso que nunca debe her-Hay distintos tipos de calderetas vir. Es preferible hacerlo a fuego En Tabuenca 7 de marzoen función de los ingredientes bajo para que el jugo y el saborque se utilicen para cocinarlo. Las de éste impregne a todos los El tercer domingo de Cuaresma, Tabuenca, localidad delde carne se hacen principalmente ingredientes. Campo de Borja, celebra el Domingo de los Pasteles en lade cordero, cabrito o cabra y, ermita de San Miguel. El protagonista de la jornada es elgeneralmente, patatas, variando pastel de los santos elaborado con masa escaldadalos demás ingredientes y el sis- rellena de chorizo, huevo duro, lomo, costilla de cerdo ytema de preparación. En Aragón longaniza en adobo. Cada familia del pueblo acostumbralas calderetas tradicionales son de a hacer su pastel y a sellarlo con su nombre para recono-carne, lógicamente, pero en otros cerlo una vez en la ermita.puntos de España, especialmenteen las zonas costeras del Norte,Asturias o Galicia, se hacen mari-neras con gran variedad de pesca-dos y mariscos.
  • 46. marzo 2010 abril 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 8 9 10 11 12 13 14 5 6 7 8 9 10 11 15 16 17 18 19 20 21 12 13 14 15 16 17 18 22 23 24 25 26 27 28 19 20 21 22 23 24 25 29 30 31 26 27 28 29 305 viernesNuestra Señora de África y Juan José.6 sábadoOlegario, Víctor, Victorino y Coleta.7 domingoPerpetua, Felicidad, Gaudioso yEubulo. Fiesta en Daroca.
  • 47. Temporada mes de marzo recetade bisaltos BisaltosLos bisaltos anuncian cada año la llegada de la primavera.Se trata de una variedad de guisantes –en Aragón se cono- Ingredientescen como tirabeques—que aparecen en el mercado única- para 4 personas 800 gr de bisaltosmente unas pocas semanas al año. 4 patatasSon recogidos antes de su maduración y se consumen con 1 cebollasu vaina, igual que las alubias verdes o las habas con cal- 2 dientes de ajo 1 dl. de aceite de olivazón, cuando todavía no se han desarrollado los granos ensu totalidad. ElaboraciónAl no haberse dilatado su vaina para dejar paso al grano, Echar los bisaltos junto con las patatas en una cazuela conson planos y, lo más importante, resultan deliciosos siempre agua hirviendo y mantenerlos hasta que termine su coc-que en la cocina se sea respetuoso con su fragilidad, su ción. Aparte, en una sartén, hacer un sofrito con cebolla yaroma y su textura. Este respeto se consigue con cocciones ajo utilizando para ello aceite de oliva caliente. Cuandocortas y poco agresivas en abundante agua. estén bien fritos, incorporarlo todo junto, incluido el aceite, en un plato con los bisaltos perfectamente escurridos y lis- tos para servir.recetaTruchas en salsa Ingredientes para 4 personasde almendras 4 truchas 1 diente de ajo Harina Sal y pimienta Aceite de oliva Para la salsa de almendras 3 cucharadas de zumo de limón Temporada mes de marzo 1 vaso de vino blanco 1 cucharadita de harina de maíz de truchas 150 gr de almendras fileteadas 1 limón La trucha es uno de los pescados más arraigados a la cocina popular aragonesa, sobre todo en el Pirineo. A pesar deElaboración que en la actualidad las piscifactorías hacen que las encon-Limpiar, vaciar y lavar las truchas, sazonarlas ligeramente tremos durante todo el año, marzo es el momento de supor dentro y por fuera y enharinarlas para freírlas en temporada más óptimo. Atención con las piezas de granaceite de oliva. Cuando empiezan a dorarse se sacan de tamaño ya que suelen venderse como reo, una especie muyla sartén y se colocan en una bandeja para hornear. similar al salmón. Una de las más consumidas es la asalmo-En la misma sartén donde hemos frito las truchas, hare- nada. Se suele preparar frita, al horno con ajos, escabecha-mos la salsa de almendras. Quitamos buena parte del das o al vino blanco, entre otras formas. Pruebe a hacerlasaceite y salteamos el ajo picado. A continuación añadimos en papillote (cocinadas dentro de papel) con especias yla harina y rehogamos con vino y el zumo de limón. jugo de limón.Dejamos hervir e incorporamos las almendras picadas y Este pescado tiende a deshacerse con facilidad y eso estostadas en el horno. Cuando esté hecho, trituramos y un indicativo de su frescura. Para evitar que se rompanrectificamos de sal. Vigilamos el horno y, una vez que cuando las vamos a freír, da buen resultado mojarlas enestán listas, salseamos y listo para servir. leche antes de enharinarlas.
  • 48. marzo 2010 abril 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 8 9 10 11 12 13 14 5 6 7 8 9 10 11 15 16 17 18 19 20 21 12 13 14 15 16 17 18 22 23 24 25 26 27 28 19 20 21 22 23 24 25 29 30 31 26 27 28 29 308 lunesJuan de Dios, Julián, Bermudo,Filemón, Ariano, Aurelia de Niza yHerencia.9 martesFrancisca Romana, Paciano, Gregorio,Dagoberto y Alvera.10 miércolesMacario, Cipriano, Cándido, Cayo,Melitón, Codrato, Dionisio, Simplicio,Atalo.11 juevesRamiro, Eulogio, Sofronio, Eutimio yAurea de Villavelayo.
  • 49. Jornadas de matazía en Tierrantona 14 y 15 de marzoEn la segunda quincena de marzo, coincidiendo con alguno zos, tortetas, morcillas…, en mesas preparadas para ello, yde los dos fines de semana, se celebran en el Valle de La con recetas secretas, que cada una de las cocineras intentaFueva unas jornadas sobre la matacía tradicional del cerdo. recrear para gusto y deleite de todos los asistentes.Organizadas por la Asociación Empresarial Turística de Sobre las 13 horas, tiene lugar la degustación gratuita deSobrarbe, y con la colaboración del Ayuntamiento de La todos los productos elaborados.Fueva, la Asociación de Amas de Casa “Virgen de Bruis” y Más información: Asociación Empresarial Turística debodegas y establecimientos de la zona, las jornadas inclu- Sobrarbe. Teléfono: 974 510 016.yen en su programa un curso gastronómico dirigido a pro-fesionales para introducir en el mundo de la restauración dela comarca, la tradicional gastronomía de la matacía rural.También hay propuestas formativas para amateurs y afi-cionados a la cocina para aprender a preparar platos a laantigua usanza.El domingo se hace la matacía propiamente dicha y sepreparan todos los derivados del cerdo, longanizas, chori- Feria de mes de marzo La Almazara En la recta final de marzo se celebra cada año la Feria de La Almazara en la comarca del Bajo Aragón-Caspe. Se trata de un certamen ferial itinerante que cada año tiene lugar en uno de los pueblos que conforman la Denominación de Origen Aceite del Bajo Aragón. Más información en el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Aceite del Bajo Aragón. Alcañiz. Teléfono 978 834 009.Aceite de oliva del Bajo AragónUna historia milenaria que se remonta a 1.000 años a. C. y contraria en sus niveles de calidad. Además, los marcosuna variedad –la Empeltre– autóctona de esta zona, son de plantación son mucho más estrechos por lo que lalas principales señas de identidad del aceite de oliva de la media por hectárea también se multiplica. Esto convierteDenominación de Origen Bajo Aragón. a estos aceites vírgenes en auténtico “oro líquido” delEsta zona productora, una de las más importantes del Bajo Aragón que se obtienen con procedimientos denorte de España, se extiende a lo largo de 77 términos extracción exclusivamente mecánicos que no alteran susmunicipales de las provincias de Teruel y Zaragoza. En características naturales.total, 37.000 hectáreas (unos 70 olivos por hectárea), de El Aceite del Bajo Aragón atesora tres puntos diferencia-las que 22.000 hectáreas inscritas en la Denominación de dores básicos; su aspecto limpio sin indicios de turbiedad;Origen, están dedicadas al cultivo del olivo. un especial color dorado característico de la variedadEl cultivo del olivo en terrenos de secano merma notable- Empeltre y un sabor suave, muy agradable en boca, quemente la capacidad de producción, influyendo de manera recuerda a la fragancia del olivo.
  • 50. marzo 2010 abril 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 8 9 10 11 12 13 14 5 6 7 8 9 10 11 15 16 17 18 19 20 21 12 13 14 15 16 17 18 22 23 24 25 26 27 28 19 20 21 22 23 24 25 29 30 31 26 27 28 29 3012 viernesInocencio, Teófanes, Egduno yMamiliano de Tebesa.Fiesta de los quintos en Nonaspe. EnVicién, en honor a San Gregorio,celebran hoy su tradicional romería conel reparto de pastas y vino.13 sábadoCristina, Rodrigo, Salomón,Macedonio, Ramiro, Nicéforo, Patricia,Modesta y Eufrasia.14 domingoMatilde, Afrodisio, Eutiquio y Florentina.
  • 51. Monas de Pascua mes de marzo La Semana Santa se acerca y son muchos los escaparates de pastelerías y confiterías que exhiben auténticos monu- mentos elaborados con chocolate. Se trata de las tradicio- nales Monas de Pascua, deliciosas esculturas que atraen las miradas de todo el mundo. La Semana Santa, además de procesiones, salves y tambores, trae consigo un buen repertorio de dulces típicos que se toman durante la cua- resma y la pasión como las yemas de Jueves Santo, las monas o los huevos de Pascua. ¿sabía usted? La adición de leche al chocolate científicos que en dosis bajas el puro, al negro, inhibe la benefi- chocolate negro, rico en unas sus- ciosa actividad antioxidante que tancias químicas llamadas polife- se presume ejerce en el organismo noles, reduce la presión arterial. por el elevado contenido en flavo- También ha quedado demos- noides vegetales del cacao. trado que reduce el síndrome de Está constatado por estudios fatiga crónica o fibromialgia.La alcachofa, un cardo gigantey apreciadoLa alcachofa es un cardo gigante muy apreciado en los paí- Las alcachofas se suelen consumir hervidas, aliñadas con unses mediterráneos y muy sensible a las bajas temperaturas buen aceite de oliva y un poquito de vinagre, rehogadasque durante estos meses alcanza su temporada óptima. con jamón, guisadas como guarnición de otros platos, yComo casi todas las hortalizas posee un interesante conte- como elemento indispensable en las menestras. Tambiénnido en vitamina C y algunas del grupo B. Minerales, fibra, resultan deliciosas rebozadas pues se realzan los contrastesproteínas e hidratos de carbono son otros de los conteni- que le caracterizan. Sus tallos jóvenes o esquejes son muydos que guardan en su interior. La principal parte comesti- apreciados, sobre todo si se hierven y se rocían con aceite.ble es el corazón y resultan ideales cocidas acompañadasde salsas (frías o calientes), en ensalada, acompañadas conotras verduras o rellenas. A no ser que sean muy tiernas noes aconsejable comerlas crudas. Lo que si se recomiendaes consumirlas inmediatamente después de cocerlas yaque tiende a producir toxinas nocivas para el organismo.Para optimizar su conservación se recomienda poner lostallos en agua, mientras que para evitar que se ennegrezcan ¿sabía usted?resulta apropiado ponerles zumo de limón en los fondos.La recogida se hace antes de la floración con el fin de Las estambres de la flor de laque mantengan todo su sabor áspero y ligeramente alcachofera se utilizaban antigua-amargo originario. mente para cuajar la leche.
  • 52. marzo 2010 abril 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 8 9 10 11 12 13 14 5 6 7 8 9 10 11 15 16 17 18 19 20 21 12 13 14 15 16 17 18 22 23 24 25 26 27 28 19 20 21 22 23 24 25 29 30 31 26 27 28 29 3015 lunesLuisa, Raimundo de Fitero, Madrona,Luisa de Marillac, Longinos, Probo,Sisebuto y César. Fiesta en Leciñena,que conmemora la Aparición de laVirgen de Magallón.16 martesNatalia, Columba, Ciríaco, Hilario,Taciano, Abraham, Heriberto y Agapito.17 miércolesPatricio, José de Arimatea y Gertrudisde Brabante.18 juevesCirilo de Jerusalén, Salvador de Horta,Anselmo, Trófimo, Eucarpioy Alejandro.
  • 53. San José 19 de marzoSan José tiene distintas costumbres gastronómicas en el Fuendejalón endulza el paladar con buñuelos y cañas,territorio aragonés. Así, en la ciudad de Zaragoza, especial- pasta dulces de sartén que se suelen tomar en estas fechasmente en el barrio que lleva el nombre del santo, acostum- en prácticamente toda la comarca del Campo de Borja.bran a celebrarlo con grandes patatadas. Las cañas y virutas de San José tampoco faltan en Alagón.En otras localidades se consumen las virutas del santo en Uncastillo se decanta en esta festividad por la tortilla de Sanrecuerdo de San José, el patrón de los carpinteros. José que elaboran a base de chorizo, longaniza y tocino.Ambel realiza el dulce típico de la jornada, los buñuelos deSan José, igual que la ciudad de Borja donde, además delos buñuelos, son muy típicas las virutas del santo.Calatayud también celebra esta jornada con las tradiciona-les virutas que en la capital bilbilitana consisten en unaspastas similares a las lenguas de gato rizadas.Aceite de oliva virgen extra,fuente de saludEl aceite de oliva virgen extra cuenta con más de 500 com-ponentes beneficiosos para la salud, según pone de mani-fiesto un estudio del investigador de la Universidad de receta IngredientesZaragoza, Jesús de la Osada. para 4 personas ? gr de harinaEl beneficio que aportan los más de 500 componentes del Pasteles 1 litro de aceite de olivaaceite de oliva virgen extra se debe a que éstos actúan en del alma ? litro de anísuna reacción en cascada y no al papel individual de los mis- 1 kg de miel ? gr de pan ralladomos. Sus investigaciones han determinado que uno de los La piel de dos naranjascompuestos del aceite de oliva virgen extra, el hidroxitiro- 200 gr de azúcarsol, dispone de un poder antioxidante superior incluso al Elaboraciónque presenta la vitamina E. Sin embargo, también ha Se coloca la harina en un barreño y se ponen a hervir en unadvertido que esta sustancia pierde esta capacidad antioxi- perol el aceite y el anís. Cuando están a punto de ebullicióndante si se separa de su entorno natural como es el propio se escalda con dicho combinado la harina y se mezcla bienaceite de oliva, lo que nos lleva a pensar que los importan- todo con una espátula. El trabajo de amasado continúa ates beneficios que nos aporta el aceite no se deben a la mano cuando la pasta se ha enfriado un poco, para distri-acción única de un elemento en concreto, sino a la coope- buirla después en trozos de unos 40-50 gramos que seración de sus compuestos, a modo de una cascada de aplastan con la mano para darles forma de torta y se colo-reacciones necesarias e imprescindibles. can en latas de hornear. A continuación, se prepara el relleno poniendo a hervir en un perol durante quince minutos la miel, el pan rallado y las pie- les de naranja cortadas en trocitos muy pequeños. Cuando la miel ha tomado consistencia se distribuye sobre las tortas que se cubren con parte de la masa, para meterlas en el horno durante 20 minutos hasta que sus bordes se coloreen. Todavía calientes se espolvorean con azúcar y se sirven.
  • 54. marzo 2010 abril 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 8 9 10 11 12 13 14 5 6 7 8 9 10 11 15 16 17 18 19 20 21 12 13 14 15 16 17 18 22 23 24 25 26 27 28 19 20 21 22 23 24 25 29 30 31 26 27 28 29 3019 viernesJosé, Apolonio, Landoaldo, Amancio yQuinto. Fiesta en Azuara, Cubel,Paniza, Salvatierra de Esca, Casbas,Bello y Cella.20 sábadoClaudia, Niceto, Martín de D.,Ambrosio de Siena, Ciríaca, Alejandra,Eufemia y Teodosia.21 domingoFabiola, Serapio, Filemón, Domnino yLupicino. Fiesta en Los Fayos, enhonor a San Benito.
  • 55. Las fresas anuncian la primavera mes de marzoDeliciosas, fragantes y jugosas, todo un lujo para el pala- La vitamina C, la vitamina E y el betacaroteno –los tresdar, con su aparición en el mercado las primeras fresas evi- antioxidantes por excelencia– se encuentran en su interior.dencian la inminente llegada de la primavera. Originarias Es purificante, ayuda a eliminar toxinas y su aporte calóricode los Alpes, las fresas fueron descubiertas por los roma- es mínimo. Además aporta minerales fundamentales comonos, para quienes eran un alimento privilegiado y exclusivo el calcio, yodo, fósforo, magnesio, hierro y potasio.de la clase noble. Actualmente, su cultivo se encuentra La campaña empieza a finales de febrero y se prolongaextendido por muchos países, siendo España uno de los hasta mayo, aunque es en los meses de abril y mayoprimeros productores mundiales de fresas. Existen más de cuando las fresas son más sabrosas y dulces.600 variedades de fresas, para su comercialización se divi- La fresa es la reina indiscutible de la repostería. Con azúcar,den en dos grandes grupos: las de fruto grande o fresones, nata o bañadas en chocolate, con zumo de naranja, en tar-y las de fruto pequeño o fresas propiamente dichas. tas, helados, mousses, mermeladas, bizcochos y gelatinas.Además de por su intenso aroma y su delicioso sabor, la Los italianos, por ejemplo, la usan mucho en ensaladas.fresa destaca por el puñado de propiedades beneficiosasque tiene para nuestra salud y por su apetitoso tinte rojo.¿sabía usted? un consejoLa fresa no es el fruto de la Es recomendable lavar las fresasplanta sino una modificación car- con vino blanco, mejor que connosa del tallo cuya función es agua, porque así conservan intac-contener dentro de ella a los fru- tos su aroma y sabor.tos de la planta. Las ‘pepitas’ lla-mados aquenios que hay sobreella son los auténticos frutos.receta Gazpacho receta Budin con fresas de fresas Ingredientes Ingredientes 1 pepino de ensalada 1/2 kg de harina 1 pimiento rojo 1 taza de fresas picadas lavadas 1 pimiento verde 2 cucharadas de mantequilla 500 gr de fresas 1 lata de leche condensada 1 panecillo del día anterior 1/2 taza de media crema 2 dientes de ajo azúcar al gusto 100 ml aceite de oliva extra virgen 100 ml de vino tinto 50 ml vinagre de vino o balsámico Elaboración Sal, pimienta negra y blanca, azúcar 5 hojas de menta Se hierve el agua y poco a poco se le agrega la harina, se licua la leche condensada con la media crema y el azúcarElaboración en un envarra un molde con la mantequilla y después se leTrocear y batir todos los ingredientes (menos la menta) y agrega el agua con la harina. Cuando ya está listo sedejar enfriar en la nevera. Para servir echar encima las hojas agrega lo que licuamos y por ultimo se adorna con las fre-de menta y unas gotas de aceite. sas. Servir bien frío.
  • 56. marzo 2010 abril 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 8 9 10 11 12 13 14 5 6 7 8 9 10 11 15 16 17 18 19 20 21 12 13 14 15 16 17 18 22 23 24 25 26 27 28 19 20 21 22 23 24 25 29 30 31 26 27 28 29 3022 lunesBienvenido, Lea, Deogracias,Octaviano y Calínica.23 martesRebeca, Toribio de Mogrovejo,José Oriol, Victoriano, Frumencio,Domicio y Aquila.24 miércolesJuanAgapito, Simeón, Latino,Catalina de Suecia, Timolao, Dionisio,Rómulo y Berta.25 juevesAnunciación del Señor, la Encarnación,Pelagio, Esmenaldo, Quirino,Humberto, Dula y Dimas. Fiesta en:Teruel, La Puebla de Alfindén en honora la Virgen de Alfindén y Torralba deRibota en honor de la Virgen deCigüela. En Castejón del Puente.
  • 57. Días de hinojo y torrijas mes de marzoLa proximidad del fervor de la Semana Santa tiene gran Los días de Jueves y Viernes Santo la localidad zaragozanainfluencia en la cocina. El Martes Santo en la localidad de de Alagón tiene por costumbre comer un menú compuestoLos Fayos es costumbre el consumo de hinojo que se por caracoles con ajolio, garbanzos de ayuno, anguila conpuede hacer en tortilla, en ensalada o cocido. huevos abiertos, espárragos y albóndigas de bacalao oPara Viernes Santo es también muy frecuente la elaboración bacalao a piezas. Otro plato alagonés especial en estasen los hogares de las tradicionales torrijas elaboradas con fechas es la sopada.pan, leche, azúcar y canela y en municipios como Monreal En Teruel, aunque ya se ha generalizado a muchos puntosde Ariza nunca faltan en la mesa a la hora de los postres. de Aragón, durante estos días nunca faltan las “Piedrecicas del Calvario”. En Andorra el abadejo es el rey de las tardes de Jueves Santo y también toman el folladre de sardinas. receta Ingredientes para 4 personas 300 gramos de bacalao Bacalao 6 huevos duros a la baturra 300 gramos de patatas 4 dientes de ajo 1 huevo Aceite, Agua, SalEs temporada de...La primavera es temporada de ajos tiernos o ajetes, la plantajoven, que tiene un aroma y un sabor mucho más sutil queen su versión seca. Resulta un ingrediente muy apropiadopara ensaladas o para revueltos y salteados. En abril también Elaboraciónllegan el brécol y los espárragos blancos y trigueros. Poner en remojo el bacalao durante 24 horas, cambiándoleEn la sección de frutería aparecen las primeras cerezas y el agua dos veces. A la hora de cocinarlo, poner en unaciruelas de la temporada. cazuela el bacalao cubierto con agua fría y cocer a fuego lento sin que llegue a ebullición. Cuando comience a hervir, retirar y dejar en su caldo aproximadamente diez minutos. Posteriormente, escurrir, desespinar, quitar la piel y desmi- gar en una fuente, situando sobre el pescado unas rodajas de patata cocida y espolvoreadas con sal. Con los dientes de ajo picados, el huevo crudo y el aceite se elabora un ajoaceite que se vierte sobre el contenido de la fuente.
  • 58. marzo 2010 abril 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 8 9 10 11 12 13 14 5 6 7 8 9 10 11 15 16 17 18 19 20 21 12 13 14 15 16 17 18 22 23 24 25 26 27 28 19 20 21 22 23 24 25 29 30 31 26 27 28 29 3026 viernesBraulio, Cástulo, Teodosio, Máxima.Fiesta popular en Barbastro.27 sábadoRuperto, Fileto, Alejandro y Lidia.28 domingoCástor, Gontrán, Malco, Doroteo yRogato.
  • 59. Semana Santa mes de marzoLa Semana Santa tiene gran influencia en las costumbres Los pueblos de La Litera toman panadons, unos dulces fabri-gastronómicas del mundo cristiano. Fraga tiene en estos cados a partir de una masa de harina y huevos rellena dedías el bacalao como el gran aliado de la cocina. Una ela- azúcar y chocolate o manzana, y las cassoletas de balacalao.boración muy típica es el bacalao con alcachofas y la tortilla Los vecinos de Lanaja aprovechan para comer los famo-en trampa. También es muy popular el panadó de cara- sos crespillos.bassa o empanadón de calabaza y postres como los farino- En Andorra, durante la Pascua, nunca faltan las cazuelassos de chocolate, el cabello de ángel y la Coc de Fraga. de carne a lo pastor para cuya elaboración utilizan las par-Alcañíz tiene las tortas del Santo Entierro y la rosqueta de tes del cordero de menor calidad. Como postre toman losPascua y Cantavieja la rosca, una masa de pan rellena de almendraos, mantecaos, tortas del alma y las rocas deconserva de cerdo. Pascua con dos huevos en el centro que elaboran conEn Remolinos no faltan las culecas, los fullatres y las tortas aceite de oliva y almendras.dormidas (masa de harina, huevos, aceite, levadura, azú-car, agua y anís en rama cocido).Una receta que se repite en estas fechas en Calatayud esel congrio a la bilbilitana y en general el bacalao en susmás diversas elaboraciones. Tampoco faltan las torrijas devino que se elaboran mezclando vino y leche para empa-nar el pan y las torrijas de Santa Teresa elaboradas conclara de huevo montadas a punto de nieve y cocidas conleche con canela. Cena de huevos en Bureta Los vecinos de Bureta tienen costumbre de celebrar en la noche del Jueves Santo la tradicional Cena del Huevo que¿sabía usted? consiste en disfrutar de este alimento tan básico y popular en todas las versiones y posibilidades que ofrece en la cocina.Nueve bombones, uno en repre- Esta costumbre responde al hecho de que antiguamente asentación de cada pueblo que partir de las cinco de la tarde no se podía comer carne queconforma la Ruta del Tambor y el sustituían por los huevos.Bombo, es el souvenir que losvisitantes pueden adquirir comorecuerdo de la Semana Santabajoaragonesa. Tomillo, aceite deoliva, queso, melocotón, guirla-che, cereza, miel, almendra ycrema de Piedrecicas del Calvarioson los sabores típicos de estacomarca y los ingredientes queincorpora este dulce recuerdo.
  • 60. marzo 2010 abril 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 8 9 10 11 12 13 14 5 6 7 8 9 10 11 15 16 17 18 19 20 21 12 13 14 15 16 17 18 22 23 24 25 26 27 28 19 20 21 22 23 24 25 29 30 31 26 27 28 29 3029 lunesSegundo, Cirilo, Eustasio y Jonás.Fiesta en Fuendetodos. Conmemorael nacimiento de Francisco de Goya.30 martesJuan Clímaco, Quirino, Clinio y Régulo.31 miércolesBenjamín, Amadeo, Amós y Balbina.
  • 61. lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1112 13 14 15 16 17 1819 20 21 22 23 24 2526 27 28 29 30abril 2010Aragón1 de abril Jueves Santo10 de abril Viernes Santo23 de abril Día de AragónTeruel6 de abril Martes de Pascua
  • 62. Feria de los vinos mes de abril Fiesta de los 3 de abrildel Bajo Aragón en Cretas huevos en LagataA principios de abril los vinos de la Tierra del Bajo Aragón La Campo de Belchite se mantiene fiel a sus tradicionestienen un destacado escaparate promocional en la Feria que repite cada año tal y como heredaron de sus ancestros.del Vino de Cretas, único certamen monográfico del vino Así, en el municipio de Lagata, cada Sábado Santo, losde la provincia de Teruel que este año alcanzará su novena vecinos celebraron la Fiesta de los Huevos, una costumbreedición. La exposición comercial se completa con un mer- que se remonta a épocas pasadas y que reúne a numerosascado medieval en las calles de la localidad. personas para comer huevos fritos. A esta costumbre gastronómica, se le une el acto de reno- var el chopo que cada año plantan en la plaza de la iglesia y del que cuelgan naranjas en la parte más alta para que los jóvenes intenten atraparlas.Una festividad que mezcla lo religioso con lo pagano y que forma parte del legado histórico del municipio.¿sabía usted? En Fréscano 4 de abrilAlgunos pueblos de montaña chopo en medio de la plaza y El primer Domingo de Pascua de Resurrección, Fréscanoconservan la tradición de las enramaban las ventanas de las celebra la procesión de la Virgen de la Huerta tambiénEnramadas. Se trata de una cele- casas de sus novias con ramas conocida como Virgen de los Caramelos porque es ador-bración que marca el tránsito de entrelazadas de pino o abeto, nada con dulces y guirnaldas. Las calles por las que discu-la primavera al verano en la que romero o laurel, adornados con rre se engalanan durante la noche anterior con ramas deentre otros ritos –de ahí el nom- naranjas, dulces, caramelos, etc. laurel en los balcones y ventanas. Los vecinos tambiénbre– tienen una gran importancia En Berge y Molinos, las mozas acostumbran a dejar la comida y la bebida en señal deel árbol y sus ramas. En Aragón que habían sido enramadas por recompensa y gratitud.esta fiesta tiene lugar en la noche la noche invitaban a la mañanadel Sábado Santo y, coincidiendo siguiente a los mozos a pastas ycon esta fecha, se realiza la ben- licores. En La Mata de los Olmosdición de los términos con los pretendientes dejaban suincienso purificador. nombre escrito con las ramas deEn Abenfigo para el Sábado la casa de su novia o pretendida.Santo los mozos plantaban un
  • 63. abril 2010 mayo 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 1 2 5 6 7 8 9 10 11 3 4 5 6 7 8 9 12 13 14 15 16 17 18 10 11 12 13 14 15 16 19 20 21 22 23 24 25 17 18 19 20 21 22 23 26 27 28 29 30 24 25 26 27 28 29 30 311 juevesHugo, Venancio, Valérico, Celso yTeodora.2 viernesFrancisco de Paula, Nicecio, Apianoy María Egipcíaca.3 sábadoRicardo, Sixto I, Nicetas, Vulpiano,Agape, Quionia y Burgondófara.4 domingoTeódulo, Ambrosio, Platón, Agatópodis,Benedicto el Negro y Ludivina.
  • 64. Lunes de Pascua 5 de abrilEl Lunes de Pascua se celebra en la comarca del Campo Mediana de Aragón, en la Ribera Baja del Ebro, celebrade Cariñena la romería al Santuario de la Virgen de esta jornada también de romería a la ermita de Santa MaríaLagunas, una festividad que organizan las localidades de Magdalena donde es costumbre que el párroco bendiga elCariñena, Longares y Alfamén y que pone fin a los actos manantial existente en el lugar para que no se sequede la Semana Santa. Una vez en el santuario, a los actos durante los meses de calor venideros. El sacerdote tambiénreligiosos, se suman las carpas habilitadas para la ocasión bendice los panes que el ayuntamiento del municipioen las que todos los asistentes a la romería comen y reparte entre todas las personas que participan en esta citabeben en armonía. También son habituales las comidas en tradicional y, tras la comida al aire libre en grupos de ami-el campo en grupos de familiares y amigos que disfrutan gos y familiares, el consistorio vuelve a convidar a los asis-de toda la jornada. tentes en la sobremesa a café con pastas. Mercado Medieval mes de abril en Garrapinillos Un año más la Plaza de España del barrio de Garrapinillos acoge la celebración del Mercado Medieval, en su ya sép- tima edición. Durante el fin de semana, los vecinos de Garrapinillos podrán recordar el pasado histórico de la ciu- dad, la Zaragoza Medieval, en los distintos puestos artesa- nos instalados en dicho mercado como la tasca medieval. Música, talleres infantiles, demostraciones artesanales, cetrería y espectáculos callejeros de fuego, magia y mala- bares, en un ambiente totalmente medieval, recordarán los oficios y habilidades de aquella época.Martes de Pascua 6 de abrilLa ciudad de Teruel celebra el Martes de Pascua con el una torta de azúcar, con anisetes y huevo cocido dentro. SeSermón de las Tortillas. Familiares y cuadrillas parten a pri- trata de una masa dormida que tarda casi 24 horas en fer-mera hora de la mañana al campo para disfrutar de una jor- mentar y a la que luego hay que darle y ponerle huevonada campestre en la que las tortillas, ensaladas, jamón, cocido, dejarla de nuevo fermentar, cocerla y decorarla.carnes a la brasa e incluso paellas suelen ser los menús habi- El origen del Sermón de las Tortillas se remonta a la Edadtuales. El postre es en todos los casos la rosca de Pascua, Media cuando tras la elección de los miembros del Concejo, el Martes de Pascua, los turolenses disfrutaban de una merienda en el campo en el entorno de la ermita de la Villa Vieja. Lo de las tortillas se añadió en el siglo XIX por- que era el alimento protagonista de la jornada. Con ocasión de esta fiesta se empezaba a consumir la con- serva del cerdo sacrificado durante el invierno y también las roscas de bizcocho con huevo duro, longaniza y tortilla.
  • 65. abril 2010 mayo 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 1 2 5 6 7 8 9 10 11 3 4 5 6 7 8 9 12 13 14 15 16 17 18 10 11 12 13 14 15 16 19 20 21 22 23 24 25 17 18 19 20 21 22 23 26 27 28 29 30 24 25 26 27 28 29 30 315 lunesVicente Ferrer, Virgen de las Alegrías,Emilia, Irene.6 martesGuillermo, Celso, Prudencio, Ireneo,Marcelino, Timoteo, Diógenes,Amando, Macario, Máximo.7 miércolesNuestra Señora de la Caridad, Juan de Cinca, Santalecina, Tamarite deBautista de la Salle, Epifanio, Saturnino, Litera, Salas Bajas, Tolva, Torres deRufino y Donato. Fiesta en: Azara, Alcanadre, Almunia de San Juan,Ballobar, Campo, Castelflorite, Fraella, Almuniente, Catillonroy, Andorra, GeaLaperdiguera, Monzón, Pertusa, Pueyo de Albarracín y La Puebla de Híjar.de Santa Cruz, Estiche de Cinca, Pomar8 juevesAmancio, Dionisio, Perpetuo,Redempto, Gualtero, Concesa, Macariay Julia Billiart.
  • 66. Domingo de Pascua 11 de abrilEl primer domingo después de la Semana Santa, Domingode Pascua, se celebra en Ariño la romería al Santuario de laVirgen de los Arcos. Además de las tradiciones religiosasque marcan la jornada, los vecinos y visitantes que se dancita en el santuario degustan un menú típico compuesto dejudías y longaniza.También es costumbres, especialmente en la zona orientalde Aragón, el consumo de la Mona de Pascua, un pastelelaborado con harina, azúcar, huevos y golosinas.Existe la costumbre de que los padrinos regalen la mona asus ahijados. De hecho la mona es una palabra que pro-viene del vocablo árabe “munna” que significa obsequio yya las antiguas civilizaciones las consideraban un presentepara regalar a sus divinidades en primavera.Feria del 10 y 11 de abrilEscabechadoCastejón de Valdejasa celebra este fin de semana las cuartas Jornadas de caza mes de abriljornadas dedicadas al escabechado, una tradición culinariaque permite preservar la comida del tiempo y del calor. El restaurante Arazo de Huesca celebra en abril unas jornadasLas jornadas se organizan en diferentes actos repartidos a de caza con una oferta gastronómica muy representativa de lalo largo del fin de semana, con actividades para niños y cocina montañesa. Tel. 974 212736.mayores, y además se puede degustar el plato estrella. Feria de Vinos mes de abril en Montañana El barrio zaragozano de Montañana vuelve a celebrar la Feria de los Vinos de Aragón que alcanza su cuarta edición con el objetivo de promover los vinos de calidad de la región, dar a conocer los caldos autóctonos y promoverlos, así como consolidar esta actividad dentro de la programa- ción sociocultural del barrio, como un lugar de encuentro para los amantes del vino. A lo largo de tres días, los intere- sados y expertos en vinos podrán realizar un recorrido por los rasgos de los vinos de Aragón, familiarizándose acerca de sus sabores característicos, aromas y colores. En la feria participan las mejores bodegas de las denominaciones de origen Cariñena, Campo de Borja, Somontano, Calatayud y la Asociación de Vinos de la Tierra.
  • 67. abril 2010 mayo 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 1 2 5 6 7 8 9 10 11 3 4 5 6 7 8 9 12 13 14 15 16 17 18 10 11 12 13 14 15 16 19 20 21 22 23 24 25 17 18 19 20 21 22 23 26 27 28 29 30 24 25 26 27 28 29 30 319 viernesCasilda, Hugo, Acacio, Prócoro, Hilario,Demetrio, María Cleofé y Waldetrudis.10 sábadoEzequiel, Africano, Terencio, Pompeyoy Dimas.11 domingoEstanislao, Isaac, Antipas y Felipe.
  • 68. El mejor tiempo para las acelgas mes de abrilMuchas verduras despiertan de su letargo con la llegada llante y son tersas al tacto quiere decir que son totalmentede la primavera ofreciendo el momento idóneo para su frescas. Por el contrario las pencas tendrán que ser duras yconsumo; y unas de estas privilegiadas de temporada son blancas, y si saben excesivamente amargas es que lalas acelgas. Habrá que estar muy al tanto de cuáles son las planta tiene ya un tiempo.que están en perfecto estado. Y para ello nada mejor que Si son frescas deberá guardarlas en el frigorífico durante unrevisar las hojas de la pieza: si tienen un color verde bri- máximo de cuatro días ya que a partir de entonces perderá todas las propiedades nutritivas. Otra alternativa es com- prarlas congeladas o congelarlas en casa. Un paso previo es blanquearlas durante tres minutos antes de llevarlas al congelador. Cuando estén listas para cocinarlas pueden prepararse rellanas, salteadas, rebozadas y de muchas otras formas. Al fin y al cabo son muy similares a las espinacas aunque con un sabor un poquitín más amargo. receta Ingredientes para 4 personas ? kg de habas (con su vaina) Habas verdes 1 l. de agua con calzón 1 dl. de aceite de oliva 2 ajos picados 1 cebollaHabas frescas 2 lonchas de jamón ElaboraciónLas habas, una de las primeras plantas cultivadas por el En una cacerola con abundante agua a punto de hervir, sehombre, tiene unas características nutritivas muy similares echan las habas con sus vainas o calzones. Éstas debena las de los guisantes. Aparecen en el mercado en prima- estar lo más tiernas posible. Una vez cocidas y escurridas severa en todas sus variantes, tanto las de grano tierno aliñan con aceite de oliva y ajo. Aparte, se hace un sofritocomo las granadas. Hay que tener en cuenta que al des- con ajo, cebolla y jamón cortado todo finamente y se aña-granarlas pierden peso por lo que una cantidad aproxi- den las habas recién cortadas.mada por persona será de entre 400 y 500 gramos, unaración más que generosa.Admiten perfectamente la congelación y se pueden traba-jar de mil y una formas. Salteadas con jamón, en tortilla, enuna buena menestra o bien en guarniciones, las habaspueden llegar a formar parte de numerosos y sabrososplatos. Únicamente hay que valorar que, dependiendo deltamaño del grano, necesitan más o menos tiempo en elproceso de cocción.
  • 69. abril 2010 mayo 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 1 2 5 6 7 8 9 10 11 3 4 5 6 7 8 9 12 13 14 15 16 17 18 10 11 12 13 14 15 16 19 20 21 22 23 24 25 17 18 19 20 21 22 23 26 27 28 29 30 24 25 26 27 28 29 30 3112 lunesLiduvina, Julio I, Zenón, Víctor, Sabas elGodo, Damián y Visia.Fiesta en Huerto.13 martesHermenegildo, Martín I, Urso, Carpo,Papilo, Agatodoro y Agatónica.14 miércolesJustino, Tiburcio, Valeriano, Máximo,Lamberto, Frontón, Domnina yTomaides.15 juevesTelmo, Olimpíades, Eutiquio, Marón,Crescente, Anastasia y Basilisa.Fiesta en: El Tormillo. En Estercuel enhonor a San Toribio.
  • 70. La caza mes de abrilLa caza ha dejado su impronta en la cocina aragonesa. Son tratamiento de conejos, liebres, faisanes, ciervos, perdices ocarnes más secas y olorosas y en general de sabor intenso y jabalíes, entre otras especies, está en mantener sus peculiari-de cierta exclusividad porque resulta prácticamente imposi- dades originales, mientras se le resta lo que tiene de bravío.ble encontrar dos piezas iguales. En todos los casos los procesos de cocción e incluso mari-Eso sí, en la cocina no admite términos medios porque la nado se deben realizar con mucho “tiento” para conseguircarne de caza o se sabe cocinar o se deja. El secreto en el amortiguar su paladar sin desnaturalizarlo. 18 de abril Comienza la temporada El tercer domingo de abril se abre la temporada de caza del sarrio pero única- mente para los machos. La veda se prolonga hasta julio.receta Una carne saludable y económicaConejoal chocolate La carne de conejo es todo un ejemplo de alimento saluda- ble porque es rica en proteínas de alto valor biológico yElaboración baja en grasas y colesterol, perfecta aliada en la dieta de losEl conejo, troceado y sazonado, se pasa por la sartén. deportistas porque ayuda a aumentar los tejidos muscularesA continuación se coloca en una cazuela junto al perejil y su calidad. Un alimento que además de ofrecernos gran-picado, las cabezas de ajo, la canela –una rama–, el brandy des beneficios es económico, con lo que puede ser un ali-y el agua, se deja cocer durante media hora. Pasado ese mento habitual en nuestra dieta.tiempo se prepara un majado con las almendras, el hígado El conejo además tiene un alto contenido en mineralesdel conejo y el chocolate, diluyendo todo con un vasito de como el zinc, magnesio y hierro.caldo de carne y agregándolo a la cazuela para que todo Su contenido vitamínico también es importante. Destacanhierva a fuego lento durante quince minutos más. las altas dosis de vitaminas del grupo B como la cianoco- balamina o vitamina B12, la niacina o vitamina B3 y la piri-El origen de la receta doxina o vitamina B6. Todas ellas fundamentales en laEsta fórmula, de indudables similitudes con algunas recetas realización de diversas funciones del metabolismo como lade la cocina catalana, es originaria de la Ribagorza y perte- asimilación de los alimentos, fabricación de tejidos, sis-nece, como otras de parecidas características, a la coquina- tema nervioso…ria fronteriza entre las dos comunidades que presenta Además, es fácilmente digerible, y un tipo de carne que nosraíces mediterráneas. El contraste de sabores dulces y sala- ofrece infinidad de maneras de prepararla para obtener losdos ya aparece en diversas recetas de Ruperto de Nola. mejores resultados.
  • 71. abril 2010 mayo 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 1 2 5 6 7 8 9 10 11 3 4 5 6 7 8 9 12 13 14 15 16 17 18 10 11 12 13 14 15 16 19 20 21 22 23 24 25 17 18 19 20 21 22 23 26 27 28 29 30 24 25 26 27 28 29 30 3116 viernesEngracia, Benito J. Labre, Toribio deLiébana, Cayo, Lupercio, Marcial,Bernarda y Julia. Fiesta en honor aSanta Engracia en Osera de Ebro y SanMateo de Gállego.17 sábadoRoberto, Aniceto, Elías, Isidoro y Pablo.Fiesta en La Cañada de Vérich,Bronchales, La Codoñera, La Ginebrosa,Fuentespalda, Monroyo, Torrevelilla,Belmonte de San José e Híjar.18 domingoEleuterio, Perfecto, Apolonio, Galdino,Antía y Anzia.
  • 72. mes de abril Hierbas aromáticas La primavera origina una auténtica explosión de la natura- leza que ofrece un espectáculo de color y vida incompara- ble. En estas fechas, después del largo invierno, las salidas al campo para disfrutar de este magnífico contexto son muy frecuentes ya que todos tratamos de “atrapar” las mejores esencias y virtudes del campo. Durante estos paseos, mucha gente aprovecha para reco- lectar hierbas aromáticas, muchas de ellas con interesantes aplicaciones en la cocina. Aquí les ofrecemos una relación de algunas de las más comunes y los alimentos con los que mejor combinan.Albahaca buey, cordero, ternera y guisos; cigalas y langos- Laurel asados y guisos de ternera y cordero, pollo ytas; espárragos, judías verdes, brócoli, berenjenas, tomates, conejo; pescados, mariscos y escabeches; alcachofas,cebollas y calabacines. También es perfecta con tomate tri- coles, zanahorias y tomates. Aromatiza caldos, guisos y sal-turado en aceite y pesto para pastas. sas de tomate.Eneldo cerdo y pollo guisados, albóndigas; cigalas, lan- Orégano platos de cerdo y pollo, asados de buey y cor-gosta y salmón; patatas, nabos, col, pepinos y como condi- dero; pescados a la brasa, gambas y cangrejos; champiño-mento de ensaladas. nes, tomates, brócoli y berenjenas. Buen complemento deEstragón cordero, pollo, ternera y cerdo; pescados y gam- pizzas, ensaladas y platos mediterráneos.bas; alcachofas, calabacines, champiñones, cebollas y pata- Menta asados y guisos de cordero; pescados a la brasa y altas. Resulta ideal con huevos y en ensaladas. vapor; habas, guisantes y zanahorias. Ideal para macedoniaTomillo todo tipo de guisos y asados de carne y pollo; de frutas y para aromatizar almíbares.atún, gambas y pescados; zanahorias, cebollas, patatas, Romero guisos y asados de pollo y cordero; pescados a lachampiñones, calabacines, espinacas y nabos. Un buen brasa, sopa de pescado; champiñones, patatas, zanahoria ytoque para sopas y caldos. berenjenas. Perfecto para asados.Perejil guisos de ternera, cordero, buey y pollo; pescados y Salvia cerdo, ternera, salchichas y pollo; escabeches demariscos en general; tomates, cebollas, patatas, berenjenas pescado a la brasa y al vapor; cebollas, calabacines, toma-y en general condimento de muchos platos. Combina muy tes y berenjenas. Combina con la cebolla y resulta idealbien con el ajo. para saltear escalopines de ternera.Romerías a la Virgen de Jaraba mes de abrilDesde finales del mes de abril y durante el mes de mayo se agradecer las ayudas prestadas. Aunque antiguamente losrealizan desde diferentes pueblos de la comarca de Calata- romeros de las diferentes localidades llegaban andando,yud romerías hacia el Santuario de Nuestra Señora de Jaraba. ahora se llega principalmente en coches particulares.Las romerías a este Santuario, ubicado en un enclave paisa- En la actualidad son cinco los pueblos que realizan susjístico de gran belleza natural, en una cornisa saliente a la romerías durante la primavera, realizando además de unaentrada del Barranco de la Hoz Seca en Jaraba, son una misa en la ermita otras actividades. Campillo de Aragón (28tradición que data de siglos anteriores, en los que todavía de abril), Calmarza (4 de mayo), Cubil (11 de mayo),eran muchos más los pueblos que se acercaban hasta él Milmarcos y Jaraba (17 de mayo) y Cimballa (18 de mayo).para rezar ante la Virgen de Jaraba, pedirle alguna ayuda y
  • 73. abril 2010 mayo 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 1 2 5 6 7 8 9 10 11 3 4 5 6 7 8 9 12 13 14 15 16 17 18 10 11 12 13 14 15 16 19 20 21 22 23 24 25 17 18 19 20 21 22 23 26 27 28 29 30 24 25 26 27 28 29 30 3119 lunesRufo, Expedito, León IX, Cesáreo,Vicente, Hermógenes, Sócrates, Timóny Galata.20 martesTeodoro, Sulpicio, Serviliano, Crisóforo,Inés de Monte Pulciano y Acindina.Fiesta en Tierz.21 miércolesAnselmo de Canterbury, Abdécalas,Isacio y Silvio. Fiesta en Tauste. Se con-memora la festividad a Nuestra Señorade Sancho Abarca.22 juevesCayo, Lucio, Sotero, Apeles, Miles,Bicor, Aitala, Azadanes, Tárbula ySenorina. Fiesta en Borau, Chimillas,Palo, Lafortunada, Salinas, Badain Sin,Tella, Hospital de Tella y San Jorge.
  • 74. San Jorge 23 de abrilLa festividad de San Jorge se celebra en todo Aragón con También es jornada de comidas populares. Los pueblos delplatos y recetas típicas. El Lanzón de San Jorge, un pastel Campo de Borja celebran el día con diferentes menús. Así,de reciente creación elaborado con una base de tres capas en Fuendejalón se decantan por el rancho de patatas yde bizcocho, mousse de turrón y yema tostada, se ha insti- carne, en Albeta y Bisimbre prefieren la paella y el rancho otucionalizado como el postre típico de la jornada. Fue cre- caldereta, en Bureta optan por un almuerzo popular y enado en 1982 por el pastelero Amadeo Babot y el Ambel hacen concurso de ranchos, que este año alcanza sucomerciante Ángel Sanjosé. En consonancia con el trans- quinta edición. Por la tarde, en Ambel, también tienen porfondo político y social que este día tiene para la comuni- costumbre el reparto de la culeca.dad aragonesa, el pastel incorpora un escudo de San Jorge Alfamén organiza desde hace varios años una gran pae-de chocolate, una bandera de Aragón y un cachirulo, estos llada para todos los vecinos y visitantes y La Almunia deúltimos de tela, que rematan la decoración de este dulce. Doña Godina también celebra un concurso de ranchos.Otro dulce protagonista de la jornada son las culecas, un En El Tormillo se reparten en este día, tras la misa, las “sar-bollo dulce con forma de mujer. El 23 de abril se pueden dinetas” y en Fayón, localidad que celebra la tradicionaldegustar culecas en pueblos como Tarazona, Borja, romería de San Jorge, tras la misa reparten en panet deAmbel o Ainzón. Sant Jordi bendecido en los oficios religiosos. Maella celebra San Jorge con el concurso y jornada gastro- nómica de la sartané, que este año alcanza su cuarta edición. Se trata de una receta elaborada con un sofrito, costillas de cerdo, carne de conejo o pollo, falda de cordero, patatas y arroz como ingredientes básicos. En Grañén hay comida popular a base de calderetas en el parque de Don Julián.En Quinto 23 de abrilMuchos pueblos de Aragón, entre ellos Quinto (en laRibera Baja del Ebro) celebran al patrón de Aragón con unagran paella popular para numerosos comensales. La jor-nada, además de la cita gastronómica, cuenta con diferen-tes actividades lúdicas y actuaciones en su mayoría de jota.
  • 75. abril 2010 mayo 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 1 2 5 6 7 8 9 10 11 3 4 5 6 7 8 9 12 13 14 15 16 17 18 10 11 12 13 14 15 16 19 20 21 22 23 24 25 17 18 19 20 21 22 23 26 27 28 29 30 24 25 26 27 28 29 30 3123 viernesJorge, Adalberto, Marolo y Gerardo.Fiesta en Aragón, Día de Aragón.Fiesta en Alarba, Bujaraloz, La Almunia,El Burgo, Grisel, Herrera de losNavarros, Paniza y Pomer en honor aSan Jorge.24 sábadoFidel de Sigmaringen, PedroArmengol, Honorio, Sabas, Bova,Doda y María Eufrasia Pelliter.Fiesta en: Sobradiel, Sástago, Nueno,Candasnos, Binaced, Salinas de Hoz,Layana y Chiprana celebran sus tradi-cionales romerías de San Marcos.25 domingoMarcos, Madre del Divino Pastor,Aniano, Ernino, Hermógenes y Calixta.
  • 76. Temporada de guisantes mes de abrilLos guisantes son, propiamente dicho, las semillas de las Representa el mayor exponente en cuanto a verdura con-vainas y se distinguen tres variedades en el mercado: el gelada se refiere. De toda la producción, se destina unguisante redondo, el tirabenque y el de desgranar. gran porcentaje a la industria, bien al envasado o bien alEs una de las plantas cultivadas más antiguas y posee un alto congelado. Es una planta típicamente primaveral aunquecontenido en vitamina C, proteínas e hidratos de carbono. pueden encontrarse durante todo el año pese a que haya que recurrir a la industria alimenticia. Gastronómicamente los guisantes son una auténtica deli- cia y revelan todavía más su sabor si son cocidos o aliña- dos con aceite de oliva; en definitiva con las preparaciones más sencillas, a pesar de que normalmente se empleen como acompañantes. Realmente deliciosos, los guisantes guardan en su interior todo ese sabor fresco y natural de su época ideal, la prima- vera en la que pronto entraremos.receta Ingredientes para 4 personas 1 kg de guisantesGuisantes 2 patatas medianascon jamón 200 gr de jamón serrano Aceite de oliva SalElaboraciónCortar las patatas a cuadritos. Poner a cocer los guisantescon las patatas durante 20 ó 30 minutos. Cortar el jamón atrozos muy pequeños y sofreírlo en una sartén con aceitede oliva. Escurrir los guisantes con las patatas, añadir eljamón y el mismo aceite en el que se ha frito y servir.¿sabía usted? Campillo 28 de abrilLos tallos verdes de brécol, muy de Aragónricos en fibra, se pueden prepa-rar del mismo modo que los Campillo de Aragón se va de romería al Santuario deespárragos, aliñados con una Jaraba. Tras la celebración de la misa, en la explanadasalsa vinagreta o con un poco de anterior a la ermita, se realiza un vermú para los asistentes ymayonesa. También se pueden luego, ya en grupos, en la parte del barranco junto a laemplear para la elaboración de ermita, se hacen hogueras en las que los romeros preparandiversas sopas y purés. sus comidas y disfrutan de una animada jornada de campo.
  • 77. abril 2010 mayo 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 1 2 5 6 7 8 9 10 11 3 4 5 6 7 8 9 12 13 14 15 16 17 18 10 11 12 13 14 15 16 19 20 21 22 23 24 25 17 18 19 20 21 22 23 26 27 28 29 30 24 25 26 27 28 29 30 3126 lunesNuestra Señora del Divino Consejo,Isidoro de Sevilla, Cleto, Marcelino yExuperancia. Fiesta en Antillón.27 martesNuesta Señora de Montserrat, Toribiode Mogrovejo, Reinaldo, Tertuliano,Antimo y Zita. Fiesta en Quicena.28 miércolesPrudencio, Pedro Chanel, Luis MaríaGrignon de Montfort, Vidal, Cirino,Valeria y Teodora.
  • 78. Abril 00 de abril
  • 79. abril 2010 mayo 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 1 2 5 6 7 8 9 10 11 3 4 5 6 7 8 9 12 13 14 15 16 17 18 10 11 12 13 14 15 16 19 20 21 22 23 24 25 17 18 19 20 21 22 23 26 27 28 29 30 24 25 26 27 28 29 30 3129 juevesCatalina de Siena, Roberto, Pedro, Azanuy-Alins, Bañón, Burbáguena, LaHugo, Agapio, Antonia y Tértula. Hoz de la Vieja y Mosqueruela. EnFiesta en: Agón, Bordalba, Campillo Alborge romería en honor a la Virgende Aragón, Gelsa, Luceni, Monreal de de Montler.Ariza, Pleitas, Villafranca de Ebro,Pinseque, Langa del Castillo, Trasmoz,Villanova, Ortilla, Santa Cilia, Bierge,30 viernesPío V, Amador, Pedro, Luis, Pomponio,Afrodisio, José Benito Cotolengo ySofía. Fiesta en: Sediles y Valdehorna.
  • 80. lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 5 6 7 8 910 11 12 13 14 15 1617 18 19 20 21 22 2324 25 26 27 28 29 3031mayo 2010Aragón1 de mayo Día del Trabajo
  • 81. El mes de las romerías mes de mayoMayo es el mes de las romerías en numerosos pueblos de Alcorisa disfruta de la fiesta de la primavera con unaAragón. Durante el primer fin de semana celebran romerías comida popular con un menú compuesto por judías conen Binéfar a la Virgen del Romeral con reparto de vino y oreja y chorizo y vaca estofada.dulces, en Broto, Villanova y Tierrantona. El Monasterio de Monlora, en las Cinco Villas, es otro refe-En Langa del Castillo los vecinos acostumbran a merendar rente en cuanto a romerías. Hasta este enclave situado enjuntos pastas tradicionales y moscatel y en Castellote tiene el término de Luna se acercan miles de personas de laslugar la romería del Llovedor de los Hombres que consiste localidades del entorno (Ejea de los Caballeros, Erla, Luna,en celebrar comidas por cuadrillas en el entorno de la Sierra de Luna...).ermita. Antiguamente el menú consistía en judías de ayuno Dentro del mes de mayo, el primer domingo es la jornadacon ajo, caracoles y vino, receta por la que muchos se con mayor concentración de romerías. Uno de sus mayoressiguen decantando. exponentes es la romería a la Virgen de la Corona en laCalatayud se va de romería al Cristo de Ribota donde se que participan vecinos de Alcalá del Obispo, Piracés,celebra un concurso gastronómico a base de guisos de la Albero Bajo, Albero Alto, Callén o Novales.zona (ranchos, calderetas, paellas, etc.). Munébrega celebra una comida popular a base de pollo de corral asado y natillas con bizcocho y canela de postre. Alhama de Aragón visita San Gregorio, Almonacid de la Sierra el Santuario de la Virgen de Lagunas y La Muela a la Virgen de la Sagrada. También hay romería en Malón. En Huesca las ermitas de Salas y Loreto se llenan de rome- ros que se reparten tortas y huevos duros. Otras romerías en este primer domingo de mayo son las de la Virgen del Viñedo en la que participan los doce pue- blos del Abadiano de Montearagón y la de la Virgen de Semón de Olvés. ¿sabía usted?Feria del Jamón mes de mayo El jamón serrano tiene un altoen Calamocha contenido en proteínas, vitaminas del grupo B y en minerales comoComo cada año, Calamocha celebra a principios de mayo el zinc o el hierro resultan funda-el Salón Nacional del Jamón (SANJA) y productos de cali- mentales para el organismo. Es undad, un certamen en el que se dan cita los principales pro- alimento especialmente recomen-ductores y comercializadores de jamón ibérico y serrano, dable en la alimentación de muje-denominaciones de origen, derivados del cerdo, maquina- res y niños. También es rico enria para secaderos, carnicerías y charcuterías, prensa espe- fósforo y potasio. Además, si secializada en el sector, material y complementos para la combina con cereales o legum-elaboración del productos alimenticios, alimentos con “C” bres, y se suma alguna fuente dede calidad, aceites, vinos, productos ecológicos, etc. vitamina C, como frutas y hortali-Más información en el teléfono 978 732 269. zas crudas, la absorción del hierrowww.feriadecalamocha.com es todavía mayor.
  • 82. mayo 2010 junio 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 1 2 3 4 5 6 3 4 5 6 7 8 9 7 8 9 10 11 12 13 10 11 12 13 14 15 16 14 15 16 17 18 19 20 17 18 19 20 21 22 23 21 22 23 24 25 26 27 24 25 26 27 28 29 30 28 29 30 311 sábadoSan José Obrero, Jeremías,Segismundo, Andeolo, Teodardo,Paciencia y Grata. Fiesta del Trabajo.2 domingoMaría Reparadora, Nuestra Señora deAraceli, Atanasio, Félix, Exuperio, Zoé yMafalda. FIESTA en Letux y Alba delCampo. En Sabiñán se celebra laRomería de la Cruz de Mayo en la quese consume la tradicional culeca en elentorno de la ermita de San Blas.
  • 83. Ferias en mayo mes de mayoEn Épila Novena edición de VALGA, Valdejalón Ganaderay Agrícola en Épila. Más información en el tel. 976 603 111.En Cantavieja El certamen de productos artesanos y agro-alimentarios del Maestrazgo que se celebra este mes enCantavieja tiene más de veinte años de trayectoria.Más información en el teléfono 964 185 001.En Samper de Calanda Feria de Ganado y Artesanía enSamper de Calanda. Un certamen que tradicionalmentetiene lugar el fin de semana anterior al 22 de mayo. Romería 4 y 5 de mayo en Calmarza El municipio de Calmarza, a seis kilómetros de Jaraba, cele- bra su romería a la ermita del Villar el día 4 de mayo. Al día siguiente, el 5 de mayo, los vecinos acuden al Santuario de Jaraba. En ambas jornadas se ofrece un vermú a los asis- tentes a la celebración.Comprar y acompañar el espárragoCon la primavera llega una de las joyas gastronómicas por mente al tronco y sin ningún tipo de humedad. Como laexcelencia, el espárrago, un vegetal nativo del Mediterrá- textura de todo el espárrago es fina, el resto del productoneo que ya consumían los antiguos griegos y que los roma- es igualmente sabroso. Únicamente habrá que evitar lasnos alabaron tanto por sus virtudes terapéuticas como por que contienen fibras excesivas, ya que en ocasiones resul-sus virtudes culinarias. tan molestas.La parte más exquisita del espárrago se encuentra en las En la cocina, el espárrago repele el limón y necesita depuntas o yemas, que debe ser firme y estar adheridas total- vinagres muy finos que no dejen en segundo plano el sabor original del producto. Para que las vinagretas resul- ten más frescas, es preferible añadir una pizca de azúcar, algún tipo de hierbas aromáticas o pimienta blanca. A la hora de adquirirlos en el mercado, frescos se pueden encontrar entre los meses de marzo a junio, hay que guiarse por varios factores que traducen su contenido. En primer lugar el tipo al que pertenece; en segundo lugar el tamaño, bien longitud (enteros, cortos o yemas), bien gro- sor (extragruesos, muy gruesos, gruesos o medios). Del mismo modo habrá que fijarse en el tipo de envase, si es de cristal o si por el contrario está enlatado.
  • 84. mayo 2010 junio 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 1 2 3 4 5 6 3 4 5 6 7 8 9 7 8 9 10 11 12 13 10 11 12 13 14 15 16 14 15 16 17 18 19 20 17 18 19 20 21 22 23 21 22 23 24 25 26 27 24 25 26 27 28 29 30 28 29 30 313 lunesMadre del Divino Pastor, Felipe, Bajo, Alba del Campo, Villastar, LaSantiago el Menor, Alejandro I, Almolda, Morata de Jiloca, Malanquilla,Antonina, Maura y Ventura. Santa Eulalia de Gállego, La Vilueña,Fiesta en: Sádaba, Santa Cruz de la Paracuellos de Jiloca y Tierga.Serós, Jaca, Peñalba, Piedrafita de Jaca,Bailo, Pueyo de Santa Cruz, Albero4 martesFlorián, Silvano, Venerio, Paulino,Gotardo, Peregrino de Laziosi yPelagia. Fiesta en: Velilla de Jiloca. EnLa Puebla de Valverde, romería a SantaBárbara. Se consumen los rollos de lasanta que consisten en una masa depan especiada que se toma con vino.5 miércolesEulogio, Máximo de Jerusalén,Amador, Joviniano, Niceto, Geroncio,Irene y Crescenciana.6 juevesHeliodoro, Domingo Savio, Evodio,Protógenes, Eadberto, Domingo Savio,Benedicta y Judit. Fiesta en: Mirambel,Tronchón y Litago.
  • 85. En San Gregorio 9 de mayoLos vecinos de Olvena celebran una romería con reparto depan y vino. En Blecua hay misa en la ermita y se convida atodos los asistentes a magdalenas y vino. Aniés e Ibdestambién celebran romería en honor a San Gregorio.En temporadaEn mayo comienza la temporada de rábanos, setas y judíasverdes. En la frutería empiezan a verse los primeros albari-coques, conocidos en Aragón como alberges. Tambiénllega la patata nueva.En Biel, 9 de mayotortas de mayoBiel celebra la tradicional romería a la ermita de su patrona,la Virgen de Sierra. Tras los actos religiosos, que dada lamasiva afluencia de gente tienen lugar en el exterior deledificio sobre un altar del piedra, antiguamente se repar-tían entre los asistentes rebanadas de pan previamentebendecidas que eran popularmente conocidas como “elpan de la virgen”. Desde hace unos años el pan fue susti-tuido por las “tortas de mayo” que se degustan acompaña-das de vino dulce en porrón.Los romeros además organizan sus propias comidas cam-pestres en cuadrillas de amigos y familiares y suelen optarpor en sus menús por las migas, ensaladas y costillas asadasa la brasa. Antiguamente esta romería tenía lugar elsegundo lunes de mayo pero para facilitar la participaciónde las personas que residen fuera de la localidad, hace unosaños la romería se trasladó al segundo domingo de mayo.Durante este jornada, en el salón de la ermita, la Cofradíainvita a una comida a las personas o miembros de entida-des que colaboran y trabajan con los vecinos (concejales,guardia civil, sacerdote, juez de paz, alguacil, agentesforestales, etc.).
  • 86. mayo 2010 junio 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 1 2 3 4 5 6 3 4 5 6 7 8 9 7 8 9 10 11 12 13 10 11 12 13 14 15 16 14 15 16 17 18 19 20 17 18 19 20 21 22 23 21 22 23 24 25 26 27 24 25 26 27 28 29 30 28 29 30 317 viernesAugusto, Juvenal, Cuadrado, Eovaldo,Flavio, Eufrosina, Gisela y FlaviaDomitila. Fiesta en: Encinacorba,Ibdes, Lécera, Mianos, Murero yPurojosa. En Pradilla de Ebro, fiesta delas Coscoranas.8 sábadoVíctor, Nuestra Señora de losDesemparados, Nuestra Señora delToro, Bonifacio IV y Acacio.Fiesta en: Botorrita, Tauste, Villarrealde Huerva, Chodes, Castiliscar, Orcajo,Torres de Berrellén, Castejón deMonegros, Puente la Reina, SantaEngracia de Jaca, Alcalá de Gurrea.Romería de los vecinos de Abiego a laVirgen del Pueyo en Barbastro. EnArándiga, romería del Bolage.9 domingoGregorio, Nicolás Albergato, Geroncio,Hermas, Casilda y Catalina de Bolonia.Fiesta en: en Alcalá de Ebro, Asín,Cervera de la Cañada, Erla, Godojos,Pina de Ebro, Valmadrid, Terrer,Valpalmas, Valtorres, Navardún, Blecua,Callén, Montmesa, Ontiñena, Sopeira yBerbegal.
  • 87. Malos hábitos al descongelarLa mayor parte de los consumidores descongela los ali-mentos de forma inadecuada sin saber, o sin tener encuenta, que los malos hábitos de conservación de los ali-mentos frescos van en detrimento de su calidad.Las dudas empiezan durante el propio proceso de descon-gelación. Se tiende a descongelar los alimentos a tempera-tura ambiente, es decir, fuera del frigorífico, cuando lorecomendado por los expertos es que el proceso de des-congelación sea en el propio frigorífico.Además, la tendencia habitual es dejar los alimentoscoci- ¿sabía usted?nados toda la noche a temperatura ambiente antes decolocarlos en el frigorífico para su conservación, cuando Los alimentos que han sobrado y cional de los alimentos Por estalo recomendable es que no superen las dos horas fuera que están envasados en latas o razón, si se desea consumir pro-de la cámara. recipientes de plástico deben ducto congelado es mejor com-Según estudios realizados, sólo el 19% de las familias sabe conservarse en un recipiente prarlos ya congelados en lugaridentificar la temperatura adecuada para conservar los pro- hermético. Mantenerlos en el de procesarlos en casa. En lasductos, fijada entre cero y cinco grados centígrados y mismo envase supone una mala industrias especializadas, al con-menos de la mitad de las familias utiliza bolsas térmicas conservación y el riesgo de apa- gelar deprisa y a muy baja tem-para conservar los alimentos que requieren refrigeración o rición de microorganismos. peratura con tecnologíacongelación durante el trayecto del establecimiento al Por otra parte, la congelación ultrarrápida, se mantienen loshogar, un mal hábito que rompe la cadena de frío. doméstica, normalmente lenta y nutrientes esenciales y la calidadUna vez en el hogar, la mayoría congela de manera habitual en condiciones poco adecuadas, del producto intactos.los alimentos frescos. genera una rápida merma nutri- Fiestas y romerías 11 a 13 de mayo En Cubel el día 11 los vecinos de se van de romería al Santuario de Jaraba donde, tras la celebración religiosa, toman un pequeño aperitivo, para después comer en las proximidades y disfrutar del día en la naturaleza. Aniñón celebra el día 12 la romería a la ermita del Niño Jesús donde se preparan grandes ranchos y migas. Paracuellos de Jiloca celebra el día 12 sus fiestas en honor a San Antonio.
  • 88. mayo 2010 junio 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 1 2 3 4 5 6 3 4 5 6 7 8 9 7 8 9 10 11 12 13 10 11 12 13 14 15 16 14 15 16 17 18 19 20 17 18 19 20 21 22 23 21 22 23 24 25 26 27 24 25 26 27 28 29 30 28 29 30 3110 lunesPancracio, Nereo, Aquileo, Domingode la Calzada, Leopoldo deCastelnuovo, Flavia y Domitila.Fiesta en: Miedes de Aragón yCampillo de Aragón.11 martesNuestra Señora de Fátima, Ascensión,Pedro Regalado, Gliceria y MaríaDominica Mazzarello. En Aniñón hoycelebran la romería al Jesús donde sepreparan grandes ranchos y migas.12 miércolesJuan de Ávila, Antonio, Gordiano, Job,Blanda, Beatriz, Benedicta y CambiagioFrassinello. Fiesta en Longares ySamper del Salz conmemoran la SantaEspina.13 juevesFlorencio, Anastasio, Poncio, Evelio,Iluminado, Orencio, Ignacio de Láconiy Felisa. Fiesta en Igriés.
  • 89. San Isidro 15 de mayoLa festividad del patrón de los labradores tiene gran reper- También es tradición celebrar una gran comida en los cincocusión en la gastronomía y el calendario del medio rural ara- lugares que forman el municipio de ILCE (Morilla, Fornillos,gonés. Entre los enclaves en los que se celebra con especial Permisán, Monesma e Ilche).énfasis esta fecha se encuentran Almudévar que festeja sus En El Tormillo hay sardinada y en Valfarta un ágape popular.segundas fiestas con actos muy populares y Sariñena que Los vecinos de Castigaleu se reparten torta y vino, en Berdúnlleva a cabo una romería a la ermita de Santiago con hay comida popular y en Aniñón caldereta de cordero.comida campestre en los alrededores. Monreal de Ariza celebra la romería de San Isidro con chule-En Candasnos tiene lugar una romería hasta la ermita de tas de ternasco a la brasa y Ainzón un concurso de ranchosSan Bartolomé donde comen carne y longaniza asada. o de migas a orillas de río Huecha.También hay comida popular en Albalate de Cinca, En Castiliscar nunca falta la romería a la ermita de San Román.merienda en la plaza Mayor de Alfántega, cena popular en En la localidad monegrina de Poleñino hay comida popularEl Pueyo de Santa Cruz y sartenada en Laluenga. en el parque con el cerdo como alimento protagonista. ElEn Huerta se organiza una judiada, un ágape popular com- mismo día en Peñalba también hay comida popular, en estepuesto por judías de primer plato, fritada y cordero de caso a base de guisos de cordero.segundo. De postre toman melocotón con vino.En Maleján 15 de mayoEn Maleján celebran la festividad de San Isidro con especialinterés. Los actos, que organiza la cofradía del santo, se iniciana las siete de la mañana con el canto de la aurora y continúancon chocolate y café con pastas para todos los presentes.Mientras los mayordomos ultiman los detalles de la ceremo-nia religiosa, los malejaneros empiezan a preparar el ranchopelando patatas, pimientos, ajos y demás ingredientes, unatarea en la que la colaboración suele ser muy amplia.Mientras el rancho está listo, la cofradía prepara un aperitivopara todos los cofrades. La comida tiene lugar en la plazaBaja en un ambiente muy familiar en el que nunca faltan lasjotas y el buen humor. 15 de mayo 16 de mayoEn Caldearenas En JarabaLos vecinos de los pueblos de Caldearenas se van de Jaraba y Milmarcos (Guadalajara), en un acto de herman-romería a la ermita de la Virgen de los Ríos, en los montes dad entre Aragón y Castilla, se van de romería al Santuariode Aquilúe. En el interior de la ermita se colocan tortas y de Jaraba. Aquí hay misa, vermú para todos los asistentes ybollos cocidos por la mañana en horno de leña acompaña- comidas campestres en cuadrillas en el campo.das de vino rancio de la tierra.
  • 90. mayo 2010 junio 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 1 2 3 4 5 6 3 4 5 6 7 8 9 7 8 9 10 11 12 13 10 11 12 13 14 15 16 14 15 16 17 18 19 20 17 18 19 20 21 22 23 21 22 23 24 25 26 27 24 25 26 27 28 29 30 28 29 30 3114 viernesMatías Apóstol, Bonifacio, Poncio,Corona, Henedina, Gemma Galgani yCora. Fiesta en Biel, Carenas, El Buste,Munébrega, Used, Acered, Huerta deVero y Buera.15 sábadoIsidro Labrador, Torcuato, Eufrasio,Indalencio, Segundo, Isidoro.Fiesta en muchos pueblos de Aragón.16 domingoUbaldo, Honorato, JuanNepomunceno, Waldo, Brenda,Margarita de Cortona y Máxima.Fiesta en Alpartir. Romería en honor aSan Gregorio.
  • 91. Fiestas y romerías mes de mayo Ruta de la garnachaEn Cimballa se va de romería el 18 de mayo. En la explanada Las bodegas de la Denominación de Origen Campo dejunto a la ermita, y tras la misa, se ofrece un aperitivo a los Borja organizan una nueva edición, la sexta, de la Muestraasistentes a base de vino, moscatel, chocolate, pastas y otros de Garnachas Campo de Borja, que durante todo un díaágapes. Después, en grupos de amigos y familiares, se reú- –a finales de mayo– ofrece degustaciones de sus mejoresnen junto al río para comer y disfrutar de un día de campo. caldos en el Gran Hotel de Zaragoza.Mediana celebra las Fiestas del Encuentro. Hay misa ycomida popular en recuerdo a la antigua romería a laVirgen de Monclús antes de la anegación del lugar por lasaguas del pantano.En Adahuesca el 20 acostumbran al reparto de “paneticos”.Fuendejalón celebra del 20 al 25 de mayo las fiestas enhonor de la Virgen del Castillo en las que no falta nuncauna comida a base de judías blancas y estofado de ternera.Lécera bendice en mayo ofrendas en honor de la Virgendel Olivar. Teléfono contacto: 976 835 001. ¿sabía usted? La regulación de la cría, produc- mativa específica, como así sucede ción y comercialización de caraco- en otros países como Argentina, les está sometida a las normas Bélgica o Francia, donde incluso generales sobre sanidad animal, se ha llegado a proteger al caracolCaracoles siempre presentes explotaciones ganaderas y con- de granja con la concesión de una sumo, pero no cuenta con una nor- marca de calidad.en la cocina popularLos caracoles siempre han estado presentes en la gastrono-mía aragonesa en muy diferentes presentaciones. De hechoforman parte de muchos de los guisos tradicionales (cone-jos con caracoles, ranchos, ...) del recetario de toda la vida ytambién de algunas de las más innovadoras propuestas dela cocina más vanguardista.Una de las presentaciones más típicas en Aragón es asadosa la piedra, plato que en el Bajo Aragón llaman “caracoles ala lloseta” por la influencia fronteriza con el Levante. En este Parece que el consumo de caracoles terrestres se remonta aterritorio afirman que los mejores meses para consumirlos la época de las cavernas por los restos encontrados en lasson los que llevan “erre”, es decir, de septiembre a diciem- grutas prehistóricas de la Península. Más documentado estábre, porque su carne es más sabrosa. el tema en la Antigua Grecia y Roma, donde incluso se dis-El caracol, como molusco herbívoro que es, convierte prote- ponía de huertos anejos a palacio para la cría y posteriorína vegetal en animal, y por lo que parece, de gran calidad consumo de este animal en los grandes banquetes. El pro-biológica y gastronómica. Hoy en día, además de su carne, pio Tiberio recogió en un manual gastronómico especifici-de la que también se hace paté, sus huevos son comerciali- dades con respecto al caracol y su preparación. Los propioszados como caviar y las esencias y extractos se usan en el romanos llevaban los moluscos ya preparados en sus incur-mundo de la cosmética. siones guerreras.
  • 92. mayo 2010 junio 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 1 2 3 4 5 6 3 4 5 6 7 8 9 7 8 9 10 11 12 13 10 11 12 13 14 15 16 14 15 16 17 18 19 20 17 18 19 20 21 22 23 21 22 23 24 25 26 27 24 25 26 27 28 29 30 28 29 30 3117 lunesPascual Bailón, Aquilino, Adrión,Heradio, Basila, Restituta y AntoniaMesina. Fiesta en: Mara, Paracuellosde La Ribera, Pozuel de Ariza, Terrer,Torrehermosa, Calaceite, Ejulve,Alconchel de Ariza y Castejón de lasArmas. Calatayud baila a San Pascualpor las calles.18 martesVenancio, Juan I, Félix de Cantalicio,Próspero, Erico, Leonardo Murialdo,Alejandra y Claudia.Fiesta en: Cetina en honor a San JuanLorenzo. En Alagón, romería a la ermitadel Castellar.19 miércolesIvo de Hélory, Pedro Celestino,Crispín de Viterbo, Partemio, Filotero,Pudenciana y Ciríaca.Fiesta en Alforque en honor a SantaPrudenciana.20 juevesBernardino, Baudilio, Orlando, Asterio,Plautila y Basila. Fiesta en: Linares deMora, Balconchán y Maleján.
  • 93. mes de mayo mes de mayoMercado medieval Fiestas y romeríasen San Juan de MozarrifarEl barrio zaragozano de San Juan de Mozarrifar acoge, por Santa Quiteria, el día 21 de mayo, es una fecha conquinto año consecutivo, durante toda la jornada un muchas citas festivas en el calendario. Una de ellas tieneMercado Medieval en la Plaza Torre del Carmen. lugar en Fuentes de Jiloca que celebra una comida popu-Vecinos y visitantes de San Juan de Mozarrifar podrán ver lar a base de judías con careta y oreja y ternera estofada.oficios como la cestería o la herrería, pudiendo también De postre toman roscones y rosquillas de la santa.adquirir alimentos y artesanía de madera, vidrio o cerámica. En Naval los vecinos se van de romería con reparto deMúsica, talleres infantiles, demostraciones artesanales, cetre- caridad tras la misa.ría y espectáculos callejeros, en un ambiente totalmente En San Agustín Romería de la Virgen de Pradas en la quemedieval, recordarán los oficios y habilidades de aquella son muy populares los rollos.época, dándoles de nuevo el valor cultural que merecen. En Alarba hay romería. Mosqueruela celebra la romería a la Virgen de la Estrella durante la que se consumen los tradicionales rollos deEn Asín, lluvia para el Campo caridad que elaboran las mujeres y a los que añaden hue- vos duros y vino.Asín celebra la romería a la ermita de la Virgen del Campo. Virgen de Marcuello Los vecinos de Sarsamarcuello, LinásTras la celebración de la eucaristía al aire libre, de regreso de Marcuello, Loarre y Santa Engracia se van de romería.al pueblo, se lleva a cabo la bendición de los campos y tér- En Ardisa vecinos y visitantes de Ardisa celebran la rome-minos y, una vez en la localidad, el ayuntamiento obsequia ría hasta la ermita de Miramonte que se encuentra entrea todos los participantes con la tradicional hogaza de pan y los términos de Casas de Esper, Puendeluna, Ardisa yuna botella de vino. Se trata de una tradición centenaria Valpalmas. Los habitantes de estos términos, más los deque el municipio celebra el sábado anterior al Domingo de Piedratajada, Marracos, Santa Eulalia, Murillo de Gállego yPentecostés para pedir a la Virgen del Campo lluvia para el Lacorvilla, comparten una jornada festiva y de caráctercampo en estas fechas de primavera. popular. Tras los actos religiosos se lleva a cabo una degustación de dulces y vinos. 22 de mayoFeria del Pincho en NovallasLas peñas de Novallas, en la comarca de Tarazona y elMoncayo, celebran una nueva edición de la Feria del Pincho,certamen puesto en marcha hace tres años con gran aco-gida por parte del público. En la pasada edición el ingre-diente protagonista fue la borraja y con ella se ofrecieroncuidadas y sorprendentes propuestas culinarias. Más de2.200 pinchos en total.El Ayuntamiento aporta el vino y el aceite y se premia tantola mejor presentación como la mejor tapa.
  • 94. mayo 2010 junio 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 1 2 3 4 5 6 3 4 5 6 7 8 9 7 8 9 10 11 12 13 10 11 12 13 14 15 16 14 15 16 17 18 19 20 17 18 19 20 21 22 23 21 22 23 24 25 26 27 24 25 26 27 28 29 30 28 29 30 3121 viernesVitorino, Andrés Bóbola, Secundino,Valente, Nicostrato, Polio, Gisela yVirginia.Fiesta en: Ateca, Fuentes de Jiloca,Ricla, Villar de los Navarros y Frula.22 sábadoJoaquina de Vedruna, Rita de Casia,Quiteria, Julia, Rosana, Marciano yEugenio de Mazenod.Fiesta en: Badules, Embid de Ariza,Marracos, La Almolda, Salillas de Jalón,Vistabella, Piracés, Sena, Cedrillas ySamper de Calanda. Daroca y Novallascelebran el Corpus.23 domingoFlorencio, Desiderio, Miguel, Mercurial,Epitacio, Juan Bautista de Rossi yHumildad. Fiesta en: Arén.
  • 95. receta Ingredientes para 4 personas 1 kg de filetes de lenguado Lenguado 300 gr de espinacas 1 cucharada de cebolla picada de Binéfar 4 alcachofas Salsa de tomate 1 cucharada de harina Agua, aceite, sal y pan rallado Elaboración Cortar los filetes por la mitad, empanarlos y freírlos con muy poco aceite. Mientras tanto, cocer y picar las espina- cas para después sofreírlas en una sartén con la cebolla picada y la harina. Saltear todo el conjunto y colocar el sofrito en el fondo de una fuente. Colocar encima los filetes de lenguado adornando los laterales con los fondos de las alcachofas llenos de una salsa de tomate muy espesa. Rectificar de sal tanto el pescado como la verdura y servir.¿sabía usted?La frescura del lenguado se com-prueba no por el color de lasagallas ni por el de los ojos sino receta Ingredientespor el tacto resbaladizo de su para 4 personas 4 patatas medianaspiel. Cuando este pescado Salmorrejo 4 costillas de cerdoalcanza su sabor más suave es 4 trozos de chorizo de patata ? litro de aguajusto antes de desovar. 2 dientes de ajo Perejil 2 huevos 2 cucharadas de leche 2 rebanadas de pan Elaboración Las costillas de cerdo, saladas con dos días de antelación, se sofríen en una tartera con aceite de oliva caliente. A continua- ción se agrega el chorizo y antes de que termine de hacerse se retira y se reserva. Se pican dos dientes de ajo y el perejil sobre las costillas, que continúan erogándose en la tartera y se añade el agua. Se pelan y se cortan las patatas a rebana- das gruesas y cuando las costillas de cerdo están a medio cocer, se añaden a la tartera junto con los chorizos que se habían reservado. Entretanto se baten dos huevos y se les agrega la leche para que resulten más cremosos, al tiempo que se hace una tortilla con ellos y las migas de las rebanadas de pan, retirándola cuando esté hecha. En el momento en el que las patatas están casi cocidas se parte la tortilla en cuatro trozos y se coloca encima del guiso hasta que se impregna del sabor de sus componentes. En este momento el plato está listo para llevarlo a la mesa y servirlo bien caliente.
  • 96. mayo 2010 junio 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 1 2 3 4 5 6 3 4 5 6 7 8 9 7 8 9 10 11 12 13 10 11 12 13 14 15 16 14 15 16 17 18 19 20 17 18 19 20 21 22 23 21 22 23 24 25 26 27 24 25 26 27 28 29 30 28 29 30 3124 lunesMagdalena Sofía Barat, Nuestra SeñoraAuxilio de los Cristianos, Robustiano,Susana y Marciana.Fiesta en: Boquiñeni y Fuendejalón.Linas de Marcuello, Santa Engracia,Sarsamarcuello, Arén.25 martesBeda el Venerable, Gregorio VII,Urbano I, Magdalena Sofía Barat yMagdalena de Pazzi.Fiesta en: patronales en Boquiñeni,Bubierca, Isuerre y Villarroya del Campo.Comida popular en Salillas de Jalón.26 miércolesFelipe Neri, Eleuterio, Zacarías,Cuadrado, Simitrio y Mariana de JesúsParedes Flores.27 juevesAgustín de Canterbury, Ranulfo,Eutropio y Julio.Fiesta en: en Almonacid de la Cuba,Torrijo de la Cañada, Lupiñén,Monflorite, Torla, Argente, Castelserás,La Iglesuela del Cid, Montalbán,Mosqueruela y Tronchón. Valdealgorfacelebra sus fiestas locales.
  • 97. Bautizo en Maleján mes de mayo Maleján, en la comarca del Campo de Borja, despide sus fiestas patronales en honor del Santo Cristo de la Capilla con el “bautizo”, un gran chaparrón de almendras, nueces y caramelos que los mayordomos lanzan desde sus balco- nes. Abajo espera la gente dispuesta a recoger tan dulce lluvia. Ésta es una tradición ancestral que ha ido pasando de padres a hijos sin que se pueda precisar muy bien ni su origen ni su significado.La verdad sobre los huevos La energía de los frutos secosLos huevos son uno de los alimentos más socorridos. Sin Los frutos secos son ricos en grasas insaturadas, en fibra yembargo, existen falsas creencias sobre ellos como que en antioxidantes (vitamina E, magnesio y cobre). Sus pro-cada semana se deben consumir un máximo de dos huevos teínas tienen una composición especial, mucho más abun-cuando en realidad, cuando no se tienen problemas de dante en el aminoácido arginina, que ejerce una acciónsalud, se pueden tomar tres o cuatro huevos por semana. beneficiosa a nivel de las arterias, facilitando los mecanis-Si se tienen problemas de colesterol es mejor no sobrepa- mos de relajación y dilatación y evitando una mayor ten-sar los dos o tres. En estos casos, como la yema es la parte dencia a la trombosis.que contiene el colesterol, se puede utilizar dos claras y Las nueces representan el prototipo de fruto seco por suuna yema (que no tiene grasas) para hacer una tortilla. composición idónea; detrás estarían las almendras y ave-Conviene saber que el huevo y la carne, a igual peso, apor- llanas, y en último lugar quedarían las pipas de girasol,tan las mismas calorías. El huevo supera a la carne en ácido cacahuetes, anacardos o piñones por su alto contenido enfólico y vitamina A. grasa poliinsaturada.El huevo, lejos de ser perjudicial para la salud, es un ali- Un consejo en referencia a las nueces: si quiere saber simento de gran valor nutritivo y una proteína de referencia poseen o no gusanos, échelas en agua hirviendo. Las queen la naturaleza. suban a la superficie están malas y las que se quedan en elOtra “leyenda” errónea sobre estos productos es que los fondo del recipiente son comestibles. Para conservarlashuevos de gallina son más nutritivos que los de codorniz más tiempo déjelas secar enterrándolas con su cáscara encuando son aproximadamente iguales, desde el punto de el jardín hasta que decida consumirlas.vista nutricional. Los de codorniz contienen más minerales yson especialmente ricos en hierro.Tampoco es cierto que el huevo frito engorde mucho. Unhuevo frito aporta unas cien calorías y se puede introducirperfectamente en una dieta de adelgazamiento si el restode la dieta es suficientemente compensadora.Otra falsedad es que los huevos crudos alimenten más por-que a mayor cocción mayor nutrición. Es más, sobre todo laclara conviene no tomarla cruda porque tiene una proteína(la avidina) que impide que se asimile la vitamina B6.
  • 98. mayo 2010 junio 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 1 2 3 4 5 6 3 4 5 6 7 8 9 7 8 9 10 11 12 13 10 11 12 13 14 15 16 14 15 16 17 18 19 20 17 18 19 20 21 22 23 21 22 23 24 25 26 27 24 25 26 27 28 29 30 28 29 30 3128 viernesEmilio, Germán, Senador, Príamo yEladio. Fiesta en: Encinacorba yFuendejalón, Alcalá de la Selva celebrael Día de Pascua.29 sábadoFélix, Justo, Maximino, Gencio yTeodosia.30 domingoFernando, Félix I, Sico, Gabino,Palatino, Basilio, Juana de Arco yEmelia.31 lunesVisitación de la Virgen María, Petronila,Cancio, Lupicino, Amelia y Avelina.Fiesta en Torrellas.
  • 99. lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1314 15 16 17 18 19 2021 22 23 24 25 26 2728 29 30junio 2010
  • 100. La cerveza, una bebida milenariaLa cerveza ha estado siempre presente en la dieta medite- Igualmente, el consumo de cerveza sin alcohol puede estarrránea clásica y su consumo moderado puede aportar incluido en la dieta de aquellas personas que padecennutrientes a la dieta habitual y otros compuestos beneficio- hipertensión arterial, puesto que un botellín de cerveza sinsos para la salud. Se trata de una bebida fermentada de al día aporta 10 mg de calcio, potasio y muy poco sodio.baja graduación alcohólica, elaborada con ingredientes Además, esta cerveza posee muy pocas calorías (14naturales (agua, cebada y lúpulo), con unas características kcal/100 ml), por lo que puede ser recomendable en dietasespecíficas en su composición que la diferencian del resto de adelgazamiento, ya que puede romper la monotonía dede bebidas y le confieren un especial interés nutritivo. la dieta, facilitando el seguimiento de la misma.Estudios científicos nacionales e internacionales han Como consecuencia de estas evidencias científicas, la cer-demostrado que el consumo moderado de cerveza puede veza puede formar parte de una alimentación saludableayudar a prevenir distintos tipos de enfermedades cardio- como la dieta mediterránea actual, caracterizada por elvasculares y/o neurodegenerativas, mejorar la calidad de consumo de aceite de oliva, legumbres, frutos secos, cere-los huesos y retrasar los efectos de la menopausia. ales, frutas, verduras, pescado.En las dos últimas décadas numerosos estudios epidemio-lógicos realizados en países de varios continentes han coin-cidido en señalar la relación entre el consumo moderadode alcohol (20 gramos de alcohol al día para las mujeres yun máximo de 30 gramos para los hombres) y el efectoprotector sobre el sistema cardiovascular.Estos efectos beneficiosos se han atribuido, por un lado, albajo contenido en alcohol de la cerveza (4-5º) y por otro a lapresencia de cantidades significativas de antioxidantes natu-rales como los polifenoles y las melanoidinas, además desustancias nutritivas (folatos y otras vitaminas del grupo B,carbohidratos, magnesio, silicio, etc.) y no nutritivas (fibra).¿sabía usted? receta Ingredientes 330 cc de cerveza 250 gr de yogur naturalLa cerveza vio por primera vez la raban los más antiguos, siendo Pechugas 8 filetes finos de pechuga de polloluz en Mesopotamia hace 6.000 desbancados en 2003 por los a la cerveza 1 pizca de sal 2 dientes de ajosaños. Ya en un fragmento del hallados en el Valle de Ambrona 4 cucharadas de aceite de olivaCódigo de Hammurabi se encon- (Soria) que datan del 2200 a.C. 1 pizca de nuez moscadatraba una referencia a esta bebida Sin embargo, recientemente, se Elaboraciónque condenaba a morir ahogado han descubierto en Cataluña, En una sartén poner calentar el aceite de oliva. Cuandoal tabernero que defraudase en el concretamente en la cueva barce- éste esté caliente añadir los ajos cortados en láminas paraprecio de la cerveza. lonesa de Can Sadurní, restos que se doren.Y que la Península Ibérica, princi- fechados en el Neolítico Antiguo Cuando éstos estén dorados echar los filetes de pechugapal vía de entrada de los cereales (3000 a.C.). Se trata de molinos ya salpimentados (se doran por ambas lados).en Europa, alberga los hallazgos con evidencias de cereal malte- Por otro lado mezclar en un bol, la cerveza y el yogur hastade cerveza más antiguos del con- ado, así como un recipiente cerá- tener una mezcla homogénea y se echan en la sartén continente. Hasta hace dos años, los mico en el que parece que hay las pechugas de pollo. Se pone a fuego medio duranterestos de esta bebida encontra- restos de cerveza. unos 20 minutos hasta reducir la salsa.dos en Genó (Lleida) se conside- Se añade una pizca de nuez moscada.
  • 101. junio 2010 julio 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 7 8 9 10 11 12 13 5 6 7 8 9 10 11 14 15 16 17 18 19 20 12 13 14 15 16 17 18 21 22 23 24 25 26 27 19 20 21 22 23 24 25 28 29 30 26 27 28 29 30 311 martesÍñigo, Nuestra Señora de la Luz, Justinoel Filósofo, Fortunato, Pánfilo,Graciniano, Laura y Candelaria.Fiesta en: Calatayud, que celebra lafestividad en honor a San Íñigo.Villadoz, la Santísima Trinidad.2 miércolesMarcelino, Germán, Paulino, Pedro,Justo, Sicio, Erasmo, Eugenio I,Blandina y Edelmira. Fiesta en Jaulín.3 juevesClotilde, Carlos Lwanga, Isaac, Cecilio,Davino, Lifardo, Luciliano y Oliva.Fiesta en Torre del Compte.
  • 102. mes de junio mes de junioJornadas micológicas Tapeando en CalatayudTodos los fines de semana Calatayud celebra este mes la Feria de la Tapa y el Vino dedel mes de junio se cele- Calatayud, “Tapeando”, que congrega a más de 10.000 per-bran jornadas micológicas sonas en el recinto ferial de Claretianos. Un certamen queen el Maestrazgo. Más infor- nació en 2006 con el objetivo de promocionar tanto los vinosmación en el teléfono 964 de la Denominación de Origen bilbilitana como la oferta185242 (comarca) o en en el gastronómica de la hostelería local.978 887561 (AETM).Feria de la Cereza en Bolea mes de junioLa villa oscense de Bolea celebra en los primeros días de dos de cereza, así como con actividades y labores artesanalesjunio la Feria de la Cereza, que este año alcanza su novena y oficios perdidos como el proceso de elaboración de la lana.edición. Un certamen monográfico sobre esta fruta, en esta También se organizan actos culturales y exposiciones.temporada en pleno apogeo, en torno a la cuál se desarrollauna auténtica fiesta del sabor y la frescura. Las mujeres de lalocalidad se encargan del reparto de bolsitas (más de 3.000unidades) de cerezas de manera que todos los visitantes ten-gan oportunidad de degustar alguna de las muchas varieda-des de esta fruta que se cultiva en los campos de Bolea.La exposición se completa con una amplia gama de produc-tos artesanos como patés, quesos, manzanillas, miel y hela-Feria de Medardo en Benabarre mes de junioEste año, la Feria de San Medardo de Benabarre alcanza sino que también hay lugar para las tradicionales exposi-su vigésima primera edición. En su anterior cita, más de 80 ciones ganaderas.expositores de la comarca y regiones limítrofes se dieron Además, se organiza un amplio programa de actividadescita en este completo escaparate para ofrecer un amplio complementarias, entre las que cabe destacar la celebra-abanico de los productos agroalimentarios y artesanos, de ción del III Concurso “Benabarre Sabor”, que promocionala máxima calidad y al mejor precio, con el objetivo de recetas tradicionales y de innovación; un taller de maridajepromocionar la artesanía y los productos agroalimentarios de productos locales con vinos del Somontano y la presen-de la zona bajo la marca “Benabarre Sabor”. El chocolate, tación de la Asociación de Productores y Comercializado-los quesos, los productos cárnicos, los aceites, una sobra- res Alimentarios “Benabarre Sabor”.sada de ibérico, las trufas o el vino son, entre otros pro- El objetivo es consolidar la marca Benabarre Sabor aprove-ductos, el sello de identidad que determina la calidad chando la cantidad, variedad y, sobre todo, la calidad deagroalimentaria de la Feria y de Benabarre. los productos agroalimentarios que definen la producciónEl certamen no sólo muestra el amplio abanico de produc- benabarrense. Embutidos Ribagorza, Ros-Bergua, Quesostos agroalimentarios y artesanos de esta comarca oscense, Benabarre, Chocolates Brescó y Trufas “La Feixa” son
  • 103. junio 2010 julio 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 7 8 9 10 11 12 13 5 6 7 8 9 10 11 14 15 16 17 18 19 20 12 13 14 15 16 17 18 21 22 23 24 25 26 27 19 20 21 22 23 24 25 28 29 30 26 27 28 29 30 314 viernesFrancisco Caracciolo, Quirino, Clateo,Saturnina, Rut, Noemí y Vicenta Ger.5 sábadoBonifacio, Sancho, Doroteo, Nicanor,Igor, Zenaida, Ciria, Valeria y Marcia.6 domingoNorberto, Artemio, Marcelino,Campagnat, Amancio, Cándida yPaulina. Virgen del Rosario.Fiesta en Villarreal de Huerva.
  • 104. La alimentación en verano mes de junioEl verano es la temporada por excelencia de las frutas y manzana, el apio, los espárragos y el calabacín. Si bien, elverduras, perfectas aliadas de la dieta que aportan gran contenido de agua que nos reporten depende en buenacantidad de vitaminas y minerales, ayudan a combatir el medida de la manera en que las cocinemos.calor y reponen el equilibrio hídrico de nuestro organismo. Con el calor lo más apropiado es optar por platos ligeros yHay que beber muchos líquidos porque en estos meses de sencillos que en estas fechas resultan más apetitosos ycalor la sensación de sed aparece cuando se ha perdido un agradables que los pucheros, los guisos y cocidos más pro-1% de peso en forma de agua, por lo que es muy impor- pios del invierno.tante hidratarse antes de recibir esta señal de alarma por Los primeros platos más apropiados son las cremas y sopasparte de nuestro cuerpo. La mejor manera de hacerlo es frías (gazpacho, vichyssoise, ajoblanco, sopa de pepino,con agua fresca (10-15º C) ya que es como mejor se tomate …). Las ensaladas en sus mil variedades con dife-absorbe. El agua demasiado fría se absorbe muy lenta- rentes tipos de lechuga, espárragos, tomate, pimiento,mente y favorece la aparición de un corte de digestión. cebolla, zanahoria o pepino, entre otros ingredientes, sonAlgunas frutas y verduras son también buenas fuentes de una fórmula deliciosa para hidratarse y reponer las vitami-agua que contribuyen a hidratar nuestro organismo. Las nas y minerales que perdemos con el calor.más ricas en agua son el melón, la sandía, la naranja, la receta¿sabía usted? GazpachoEn los meses de calor las necesi- dades de agua, necesaria para Elaboracióndades energéticas del cuerpo reponer las pérdidas por evapora- El gazpacho es un plato que lo tiene todo y que admitehumano disminuyen un 20% por ción y sudoración, así como vita- todo tipo de ingredientes y variaciones sobre la receta origi-lo que conviene mantener un plan minas que equilibran la dieta nal. Refrescante, económico, fácil de preparar y muy saluda-alimentario que contenga una diaria con su cantidad de hidrato- ble, sus ingredientes básicos son el ajo –un diente porración generosa de proteínas, carbonos. En cuanto a las bebi- ración–, pimiento, tomate, cebolla y un pepino. También secomo las de la carne, pescado o das, conviene saber que refrescos le añade aceite de oliva virgen, vinagre, pan y agua.huevos, lácteos sin demasiado y colas aportan una gran cantidad A partir de aquí cada uno puede introducir los ingredientesazúcar, frutas y verduras. Éstas dos de azúcares y carecen de otros que quiera, desde almendras hasta especias como el comino,últimas contienen elevadas canti- elementos nutritivos. el orégano o la pimienta, y hay quien le pone lechuga.
  • 105. junio 2010 julio 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 7 8 9 10 11 12 13 5 6 7 8 9 10 11 14 15 16 17 18 19 20 12 13 14 15 16 17 18 21 22 23 24 25 26 27 19 20 21 22 23 24 25 28 29 30 26 27 28 29 30 317 lunesPedro de Córdoba, Roberto, Pedro,Sabiniano, Abencio, Vistremundo,Jeremías y Agilberta.8 martesMaximino, Eutropio, Willelmo,Medardo, Gildardo, Heraclio,Salustiano y Calíope.Fiesta en Calcena.9 miércolesEfrén, Primo, Feliciano, Ricardo,Columbo, Vicente, Amada y Pelagia.10 juevesAmancio, Mauricio, Getulio, Críspulo,Restituo y Aresio.Fiesta en Puertomingalvo, que se cele-bra en honor a San Antonio de Padua.
  • 106. Quesos de Aragón en Biescas mes de junioBiescas repite como capital del queso aragonés. La locali- Más de una veintena de productores aragoneses acostum-dad del Alto Gállego celebra una nueva edición de este bran a presentar sus quesos a este concurso dentro de lasconcurso que organizan la Academia Aragonesa de ocho categorías existentes. El concurso tiene como obje-Gastronomía y el departamento de Industria, Comercio y tivo potenciar la cultura quesera en nuestra región, dando aTurismo del Gobierno de Aragón. conocer los quesos tradicionales, los productos artesanos ySe trata de un evento que está dirigido a profesionales de los ecológicos que se fabrican en la actualidad y que elAragón, con un contenido muy especializado y sin apar- público desconoce en muchos casos.tado de venta de productos al público. En definitiva, con- El sábado por la tarde en el centro de Biescas tiene lugarsiste en premiar la excelencia del mundo del queso una degustación popular de quesos, con los productos dearagonés e informar y difundir sus bondades. todos los elaboradores inscritos al concurso y la colabora-Este escaparate se completa con el que tiene lugar en ción de Bodegas Enate, a lo que se suman los actos lúdicosoctubre, dentro de la Feria de Otoño, abierta a producto- que la localidad altoaragonesa organiza con motivo de lares de toda la geografía nacional y también franceses, y celebración de la festividad de San Antonio.con una amplio y muy demandado apartado de venta alpormenor para el público, además del concurso “Queso deOtoño” que llegará a su séptima edición. receta Elaboración Colocar el queso en un cuenco y batir abundantemente con Canapés la nata. Salpimentar al gusto y meter en la nevera o el con- de queso fresco gelador mientras se cocinan las cerezas para servir bien frío. Deshuesar las cerezas y glasearlas en la mantequilla, derre- con cerezas tida en una sartén, durante dos minutos a fuego moderado. Añadir el azúcar y una pizca de sal a las cerezas en la sartén y apartarlas del fuego cuando el jugo empiece a tomar un Ingredientes color acaramelado. para 4 personas Tostar el pan de barra, preferiblemente del día anterior y 200 g de queso fresco cremoso 5 cucharadas de nata extender la mezcla de queso sobre las tostadas. 100 g de cerezas Guarnecer las tostadas con las cerezas todavía calientes. sal y pimienta También se pueden glasear las cerezas con miel y limón en 2 cucharaditas de azúcar tostaditas de pan de barra sustitución del azúcar lo que permite un aspecto brillante 1 nuez de mantequilla muy atractivo.
  • 107. junio 2010 julio 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 7 8 9 10 11 12 13 5 6 7 8 9 10 11 14 15 16 17 18 19 20 12 13 14 15 16 17 18 21 22 23 24 25 26 27 19 20 21 22 23 24 25 28 29 30 26 27 28 29 30 3111 viernesBernabé, Parisio, Remberto, Alicia yMaría Rosa Molas.Fiesta en Aldehuela de Liestos.12 sábadoJuan de Sahagún, Onofre, Basílides,Cirino, Olimpo, Antonina y Yolanda.13 domingoAntonio de Padua, Fandila, Trifilio,Felícula y Aquilina.Fiesta en: Alagón, Calmarza, Lucenade Jalón, Plasencia de Jalón,Remolinos, Sobradiel, Terrer, Gallur,Godojos, Paracuellos de Jiloca, LaMuela, Biescas, Artasona del Llano yCorbalán.
  • 108. Los mejores quesos de AragónTronchón Es uno de los más reputados y se elabora básica- ¿sabía usted?mente en la comarca natural del Maestrazgo. Tiene formade rosco circular porque se fabrica en queseras troncocóni- Con 19 denominaciones de ori- Los hay para todos los gustos ycas con leche de oveja en ocasiones mezclada con leche de gen y 5 indicaciones geográficas, en muchos casos respaldados porcabra. Suele tener grabados en la corteza diversos motivos se puede afirmar con rotundidad la “C” de Calidad que cuentanflorales o geométricos. La corteza es lisa, cerosa, sin mohos que no hay región española que con la tradición histórica y cony de color amarillo intenso y el interior cerrado, sin ojos, o no produzca queso. En la productos de primera.con pequeños orificios del tamaño de la cabeza de un alfiler. Península hay más de un cente- Estos quesos se elaboran de formaDe textura poco elástica, su sabor es intenso, muy graso al nar de variedades. Los quesos artesanal con estupenda leche depaladar, ligeramente ácido y salado. El Tronchón es un aragoneses todavía no cuentan vacas, ovejas y cabras que repor-queso de corte y mesa para degustar con pan tostado o de fuera de sus fronteras con la tan una enorme variedad.leña y también para fundir. popularidad de los franceses,Pañoleta Mezcla a la que se da forma envolviéndola en un pero esto no impide que conte-pañuelo atado, lo que lo hace difícil de cortar. mos con un buen surtido caracte-Patamulo Queso de mezcla con una forma alargada muy rizado por una calidad excelente.característica.Benabarre Queso de cabra en el que los sabores dulcessólo permiten ligeras veleidades del picante característicode la cava. Tiene gran personalidad y un alto nivel gustativo.Villa Villera Queso fresco y requesón poco ácidos, consis-tentes y con muy buenas propiedades estomacales. Loselaborados con leche cruda son grasos y equilibrados y elde bodega, con un año de curación, ofrece sabores cárni- Los más frescoscos y gran madurez.De Sahún Variedad muy limpia y de excelente calidad. De la inmensa familia del queso, los frescos son los más lige-Radiquero El secreto de este queso radica en el tipo de ros y saludables. Destacan por su importante fuente de cal-pasto donde pastan los rebaños de los que se extrae la cio, básica para conservar el buen estado del sistema óseo,leche, muy rica en calcio. Mientras se espera al queso azul, aportan vitamina B12, esencial para la obtención de energía,sus pastas blancas deleitan a los paladares más exigentes. hidratos de carbono y proteínas. La ración recomendable de queso fresco oscila entre los 60 y los 100 gramos al día. Pero, eso sí, hay que elegirlo según la finalidad que se le vaya a dar. Deben guardarse en un recipiente que colocaremos en la parte superior de la nevera y nunca hay que congelarlos. Si lo que quiere es alargar el tiempo de conservación, es reco- mendable remojarlos de vez en cuando o simplemente guar- darlos en aceite de oliva virgen extra. Actualmente se comercializan numerosas variedades de queso fresco que se diferencian por su textura, el sabor, el contenido graso y otros factores. Por todo ello, el queso fresco se encuentra entre los productos lácteos más reco- mendables, sobre todo, por su valor nutricional, ya que está especialmente recomendado para personas con el coleste- rol alto, con trastornos cardiorrespiratorios o hipertensión.
  • 109. junio 2010 julio 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 7 8 9 10 11 12 13 5 6 7 8 9 10 11 14 15 16 17 18 19 20 12 13 14 15 16 17 18 21 22 23 24 25 26 27 19 20 21 22 23 24 25 28 29 30 26 27 28 29 30 3114 lunesEliseo, Félix, Metodio, Quinciano,Eterio y Digna.Fiesta en: La Muela. Bulbuente celebrael Sagrado Corazón.15 martesMicaela, Bernardo de Menthón, Vito,Modesto, Landelino, Benilde, Leóniday Crescencia.16 miércolesJulita, Juan Francisco de Regis, Ferreol,Aureliano, Quirze, Alina y Lutgarda.17 juevesIsmael, Sancha, Teresa, Nuestra Señorade la Humildad, Imerio, Rainerio yJeremías. Fiesta en Bijuesca.
  • 110. Feria de la cereza mes de junioSierra Vicor El paraíso de la cereza de montañaLa localidad zaragozana de El Frasno, perteneciente a la Los municipios que integran la Mancomunidad Vicor-Mancomunidad Sierra Vicor-Espigar, celebra la Feria de la Espigar concentran una de las mayores ofertas nacionalesCereza Sierra Vicor para dar a conocer la Cereza de de cereza (la producción alcanza los 3 millones de kilosMontaña, producto característico cultivado en los munici- anuales), con un elevado número de variedades (unas 50)pios integrantes de esta zona de la Comarca de Calatayud. que favorecen una maduración escalonada y que permitenLos visitantes podrán degustar y comprar cerezas directa- extender el periodo de recolección desde la segunda quin-mente del agricultor y disfrutar de actividades complemen- cena del mes de mayo hasta los primeros días de agosto.tarias y lúdicas como talleres y concursos para niños Este inmejorable escenario se da gracias a la diferencia de(plastilina, maquillaje, carrera con cerezas y concurso de altitud, que partiendo desde los 500 metros, se cultiva el“escupir huesos”), además de conferencias y charlas sobre cerezo hasta los 1.300 metros.este producto. La Diputación de Zaragoza acostumbra a La Mancomunidad se ubica dentro de una cadena monta-invitar al público a migas con cerezas. ñosa, perteneciente al sistema ibérico. La extensión dedi-La página web www.vicora.es ofrece amplia información para cada a los cerezos es de 1.000 hectáreas, siendo lasaber más de esta excepcional zona de cultivo de cereza. agricultura y el turismo rural las principales actividades eco- nómicas de este territorio. La producción se destina en un 80% a las comunidades autónomas de Madrid, Cataluña, País Vasco y Valencia, y ahora con este tipo de iniciativas se quiere potenciar en Aragón. Los primeros datos fiables sobre la introducción de la cereza en esta parte de la provincia de Zaragoza datan de la época romana, en torno a los siglos III-IV. Marca C’alial La Mancomunidad Sierra Vicor-Espigar ha iniciado los trá- mites para conseguir para su cereza “Vicora” la marca C´alial como alimento de calidad diferenciada, impulsado por la Diputación General de Aragón, para poder competir¿sabía usted? en los mercados nacionales e internacionales. La denominación C’ Alial para la cereza “Vicora” supondráLas cerezas están muy recomen- cualidad terapéutica, es la depu- una marca que reconozca y ampare únicamente los frutosdadas para las mujeres ya que el rativa hasta el punto de que 20 de calidad insuperable. Para ello se han establecido nor-calcio, hierro y la vitamina C, crean cerezas al día, reducen considera- mas que deben observar productores y almacenes parauna fórmula ideal para prevenir la blemente los índices de ácido supervisar la calidad del producto partida por partida.anemia y la desmineralización de úrico en la sangre. La fibra hacelos huesos, dos problemas muy posible que las cerezas se convier-frecuentes en la menopausia. tan en alimentos laxantes y diuré-Sirve como apoyo a tratamientos ticos, los bioflavonoides tienencontra la celulitis, piel seca y acné propiedades antioxidantes y eldebido a su contenido en caró- ácido elágico refuerza las propie-teno. Pero si hay que destacar una dades protectoras.
  • 111. junio 2010 julio 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 7 8 9 10 11 12 13 5 6 7 8 9 10 11 14 15 16 17 18 19 20 12 13 14 15 16 17 18 21 22 23 24 25 26 27 19 20 21 22 23 24 25 28 29 30 26 27 28 29 30 3118 viernesPaula, Germán, Marco, Marceliano,Amando, Ciríaco, Eterio, Marina yHosana.19 sábadoSagrado Corazón, Gervasio, Protasio,Romualdo, Gaudencio, Juliana deFalconieri y Aurora.Fiesta en: Maluenda, Alpartir, Utebo yVillalengua.20 domingoFlorentina, Silverio, Macario,Novato y Elía.
  • 112. San Juan, la noche más corta 24 de junioLa madrugada de San Juan es una velada mágica por exce- fuentes en España. En algunas poblaciones también existía,lencia asociada a innumerables ritos y costumbres ancestra- y en algunas todavía se conserva, la tradición de enramarles, muy especialmente en la franja mediterránea donde el las fuentes.fuego forma parte indisoluble de este momento. Es la En Molinos, el culto al agua llega hasta el extremo de lan-noche más corta del año en el hemisferio norte y tiene un zarse cubos de agua y crear auténticas batallas para preve-marcado carácter festivo y gastronómico. Las hogueras que nir enfermedades.se encienden significan el triunfo de la luz sobre la oscuri- La presencia del toro como elemento totémico relacionadodad y, según la cultura popular, preservan de todo mal con esta noche mágica está presente en la localidad dedurante el año. Aliaga. A las doce de la madrugada se da suelta a un toroEl sol, el fuego y el agua son sus elementos más caracterís- embolado por las calles del pueblo al que luego le danticos. Cuenta la leyenda que las cenizas curan las enferme- muerte y su carne se reparte entre los vecinos para comerladades de la piel y que es conveniente saltar la hoguera un en una cena con toda la comunidad.mínimo de tres veces para tener un buen año. También es En Aliaga acostumbran a plantar un árbol y se enraman lashabitual bailar alrededor del fuego para purificarse y prote- casas de las mozas.gerse de influencias demoníacas.Las celebraciones del 24 de junio también están relaciona-das con el agua. De hecho recomiendan lavarse en lamadrugada con agua fresca para mantener el cutis másterso y eliminar impurezas. Y es que las aguas tomadas enla noche de San Juan, costumbre que se llama “sanjua-narse” se tienen por sanadoras y purificadoras. Los celtas eiberos pensaban que las fuentes eran curativas, posterior-mente la iglesia católica consagró a San Juan más de milSan Juan en AragónCuevas de Cañart · Es tradicional consumir el conejo concaracoles y de postre toman brazos de gitano de chocolate.Cañada de Benatanduz · tienen por costumbre tomar pas-tas variadas con licores ofrecidos por el ayuntamiento.Alagón y Monzón · Lo celebran con caracoles.Oseja y Sigües · Se van de romería, los primeros a la ¿sabía usted?Virgen de la Sierra y los otros a San Juan Bautista.Ejea de los Caballeros · se celebra para estas fechas de En las vísperas de San Juan las En los días siguientes a la “san-junio un mercado medieval que, además de una completa mujeres de Almonacid de la juanada” esta hierba de floresoferta comercial, pone a disposición de los vecinos y visi- Sierra acostumbran a ir al monte amarillas decora los balcones detantes la oportunidad de trasladarse por unos días a la para mantener viva una tradición la localidad para proteger laEdad Media. heredada de sus antepasados, la salud de los hogares. Las mujeresSabiñán · suben al Torreón de las Encantadas a rememorar de recoger hipérico, también también dejan macerar estala leyenda de las tres doncellas moras. conocida como hierba de San planta en aceite durante mesesLa Almunia de Doña Godina · La fiesta animada por los Juan, que luego emplean para para aprovechar después sus pro-Titiriteros de Binéfar se ha consolidado como tradición. diferentes usos. piedades cicatrizantes.
  • 113. junio 2010 julio 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 7 8 9 10 11 12 13 5 6 7 8 9 10 11 14 15 16 17 18 19 20 12 13 14 15 16 17 18 21 22 23 24 25 26 27 19 20 21 22 23 24 25 28 29 30 26 27 28 29 30 3121 lunesLuis Gonzaga, Ramón de Roda,Terencio, Albano, Rodolfo y Demetria.Fiesta en Barbastro.22 martesTomás Moro, Paulino de Nola, JuanFisher, Inocencio V, Nicetas, FlavioClemente y Consorcia.23 miércolesZenón, Félix, Juan, Zenas, Jacob,Walter, Agripina, Alicia y Ediltrudis.Fiesta en: El Pobo de la Sierra yLas Cuerlas.24 juevesJuan Bautista, Teodulfo, Simplicio, Frailes, Valtorres, Fuendejalón,Aogardo, Agliberto y Orencio. Sofuentes, San Juan de Plan, Aliaga,Fiesta en Ejea de los Caballeros, El Castellar, Cortes de Aragón, Cretas,Illueca, Lobera de Onsella, Montón, Escucha y Torre del Compte.Pina de Ebro, Pleitas, Torralba de los
  • 114. El Compromiso de Caspe 26 de junioEl último fin de semana de junio Caspe celebra sus Fiestasdel Compromiso, unas fiestas declaradas de Interés Turísticode Aragón por el Gobierno de Aragón en 2003.Entre los muchos actos lúdicos y tradicionales, en la capitaldel Bajo Aragón zaragozano tiene lugar la representaciónteatral de las Crónicas del Compromiso y un importantemercado medieval en el que se pueden encontrar unavariada oferta de productos de calidad (aceite, quesos,vinos, conservas, aceitunas, dulces y postres...), además deuna completa demostración en la calle de oficios perdidos.Más información: 976 639 066. www.caspe.esreceta recetaMerluza Ingredientes Gazpacho con Ingredientes para 4 personas para 4 personasde Benabarre 8 rodajas de merluza cerezas y cigalitas 1 kg de cerezas 2 cebollas 12-16 cigalitas 4 pimientos verdes 3 tomates 2 cucharadas de salsa de tomate 1 pepino 2 copas de vino blanco ? cebolla 2 dientes de ajo 200 gr de miga de pan 1 vaso de caldo de pescado Vinagre Perejil Aceite virgen extra Pan rallado Sal, perejil, agua ? limón Pimienta blanca en polvo Sal y aceiteElaboración ElaboraciónCortar las cebollas en gajos finos y echar en una sartén con Trocear el tomate, ponerlo en un bol y batirlo con la bati-aceite, junto a los pimientos troceados, el ajo y el perejil dora. Deshuesar las cerezas e incorpóralas al bol delpicado. Después de sofreír unos minutos las verduras, agre- tomate para batir todo junto. Añadir la cebolla y el pepinogar el vino blanco dejando que reduzca antes de añadir la finamente picados y volver a batir todo el conjunto.salsa de tomate y el caldo de pescado. Incorporar la miga de pan y batir nuevamente. Pasar por unTras cocer durante ocho minutos, echar la salsa sobre una colador y, si es necesario, agregar agua hasta obtener lafuente de asar en la que ya estarán colocadas las rodajas consistencia deseada. Mezclar, sazonar y regar con un cho-de merluza salpimentadas, rociadas con el zumo de medio rrito de aceite y otro de vinagre. Enfriar en el frigorífico.limón y mojadas con un poco de aceite. Saltear las cigalitas en una sartén con un poco de aceite,Introducir la bandeja en el horno y dejarlo a temperatura durante 2-3 minutos. Pelar o presentar sin pelar al gusto.media durante veinte minutos. Servir el gazpacho en plato hondo y acompañar con las cigalitas y decorar con perejil.
  • 115. junio 2010 julio 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 7 8 9 10 11 12 13 5 6 7 8 9 10 11 14 15 16 17 18 19 20 12 13 14 15 16 17 18 21 22 23 24 25 26 27 19 20 21 22 23 24 25 28 29 30 26 27 28 29 30 3125 viernesGuillermo, Galicano, Próspero deAquitania, Adelberto, Orosia yFebronia.26 sábadoPelayo, Antelmo, Salvio, Majencio,David y Perseveranda.Fiesta en Fanlo, que celebra sus fiestaspequeñas.27 domingoNuestra Señora del Perpetuo Socorro,Alicia, Cirilo de Alejandría, Zoilo,Ladislao y Sansón.
  • 116. La Sanpedrada 29 de junioTras las celebraciones de San Juan y la recogida del hipé- También hay chocolate con churros que, en esta ocasión,rico en el monte, en la madrugada de San Pedro, el 29 de acompañan con los “palos de San Pedro”, un postre típicojunio, las mujeres de Almonacid de la Sierra vuelven a recuperado por la asociación de mujeres de la localidadrepetir la operación. Antes de que salga el sol por el hori- que preparan la masa de este dulce mezclando harina, hue-zonte emprenden camino al monte para recoger la hierba vos, sal, azúcar, gaseosa, ralladura de limón, vodka y aceitede San Pedro, una planta de tallos delgados con flores de oliva, que luego fríen en la sartén en forma de palos.algodonosas de color blanco que en los días posteriores Para terminar espolvorean el dulce con azúcar glass, últimoaparece colgada en los balcones del pueblo. toque a este postre que también se acompaña con buñue- los y flores de hojaldre.Embolsado Los trucos de la pastadel melocotón Si quiere dejar de vigilar la pasta al cocerla, póngala ende Calanda agua cuando esté en plena ebullición. Espere a que vuelva a hervir y apague el fuego. Cubra la olla con un trapo doblado por la mitad y coloque por encima la tapa de la olla. Déjelo así unos minutos y la pasta se hará sola.A finales de junio los agricultores que cultivan Melocotón A la hora de elegir la olla hay que recordar que el volumende Calanda con Denominación de Origen, se afanan en el de la pasta se duplica al cocerla.embolsado de los frutos para su recolección en octubre. Para evitar que se desborde el agua y que la pasta se quedeLa denominación está extendida en 44 localidades de las pro- pegada, añada una cucharada de aceite; de esta forma, her-vincias de Zaragoza y Teruel, unas 2.000 hectáreas concentra- virán sin ningún sobresalto. Si se le ha pasado la pasta, pón-das en buena parte de los términos de Calanda, Alcañiz y gala unos segundos bajo el chorro de agua fría paraMazaleón, además de Caspe, Escatrón, Maella y Chiprana. devolverle un poco la firmeza.El embolsado individual de los frutos es una minuciosa téc- Una vez en el plato, ponga siempre un toque de color connica que protege el melocotón de los ataques de la mosca de hierbas aromáticas bien troceadas o enteras. Aportará alegría.la fruta para garantizar su calidad. De esta manera cada melo-cotón permanece cubierto por una bolsa de papel parafinadohasta el momento de la manipulación, durante un mínimo denueve semanas, protegido de tratamientos y caídas.El embolsado garantiza un fruto sano, limpio, seco, de grancalibre y color amarillo uniforme, y evita pérdidas de cose-cha al madurar y el ataque de plagas, haciendo posible laobtención de un fruto natural sin residuo alguno.
  • 117. junio 2010 julio 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 7 8 9 10 11 12 13 5 6 7 8 9 10 11 14 15 16 17 18 19 20 12 13 14 15 16 17 18 21 22 23 24 25 26 27 19 20 21 22 23 24 25 28 29 30 26 27 28 29 30 3128 lunesIreneo, Paulo I, Argimiro,Plutarco y Marcela.29 martesPedro y Pablo, Marcelo, Atanasio, Siro,Casio, Benita, Enma de Gurk.30 miércolesJustino, Tiburcio, Valeriano, Máximo,Lamberto, Frontón, Domnina yTomaides. Fiesta en Novallas, quecelebra sus fiestas en honor a SanMarcial, patrón de la localidad.
  • 118. lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1112 13 14 15 16 17 1819 20 21 22 23 24 2526 27 28 29 30 31julio 2010Teruel12 de julio Lunes de Vaquilla
  • 119. Romería del Quililay mes de julioTarazona celebra a principios de julio la romería del Quililay,una antiquísima tradición que tiene lugar en el Santuario dela Virgen del Moncayo, en el parque natural del mismonombre. En el paraje de Agramonte, el ayuntamiento turia-sonense ofrece a cuantos asisten migas a la pastora y mástarde, en el mismo santuario, el cabildo de la catedral deTarazona ofrece judías con menudencias de cerdo.Tiempo de tomate mes de julioEl tomate se considera una fruta-hortaliza porque su aporte guardar en el frigorífico porque la temperatura fría no lesde azúcares simples es superior al de otras verduras. Se deja madurar y afecta a su sabor.trata de un alimento versátil y fácil de combinar con una Cuando se quieren consumir pero todavía están un pocoamplia variedad de alimentos y de hierbas aromáticas que verdes, un truco muy sencillo es colocarlos dentro de unapodemos encontrar durante todo el año, aunque los de bolsa de plástico cerrada. Así maduran con rapidez y en elmejor calidad, sobre todo para ensalada, son los que se frigorífico aguantan bien entre 6 y 8 días.recolectan estos meses de verano. También se pueden congelar, siempre que se lleve a caboSi el tomate necesita madurar, se ha de conservar en un un escaldado y pelado previos. Con la congelación, éstelugar fresco pero no bajo la luz directa del sol. A menos pierde parte de su jugo, por lo que una vez descongeladosque los tomates estén maduros del todo, no se deben es preferible cocinarlos. ¿sabía usted? El licopeno se asimila mejor cuando éste procede del tomate cocinado (frito, asado, zumo procesado con calor, microondas, etc). El aprovecha- miento de esta sustancia es mayor aún si el producto se consume con un poco de grasa (aceite de oliva o de semillas).La dieta mediterráneaUn estudio realizado por la Fundación Dieta Mediterránea de dieta pueden ser catastróficas. Lo que tenemos en elseñala que España es el cuarto país de la cuenca mediterrá- plato es la tradición de lo que está en el paisaje; si modifica-nea que más se ha alejado de su alimentación tradicional en mos la alimentación puede tener repercusión sobre los cam-los últimos 40 años. El informe detalla que la cocina medite- pos, las tradiciones, las formas de pescar.rránea ha perdido presencia en las cocinas españolas, y eso Desde la Academia de Gastronomía de Madrid se alzanque este tipo de dieta es la mejor opción y hay evidencias voces defendiendo que es necesario mostrar que es comple-científicas que la señalan como la más saludable. mentario el placer de disfrutar de una buena comida con ali-Para muchos expertos en nutrición recuperar la dieta medite- mentarse de una comida sana.rránea es un tema tan importante como puede ser el cambio Uno de los puntos fuertes de la dieta mediterránea es queclimático porque las repercusiones de la perdida de este tipo previene de la depresión. Según diversos estudios la pobla-
  • 120. julio 2010 agosto 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 1 5 6 7 8 9 10 11 2 3 4 5 6 7 8 12 13 14 15 16 17 18 9 10 11 12 13 14 15 19 20 21 22 23 24 25 16 17 18 19 20 21 22 26 27 28 29 30 31 23 24 25 26 27 28 29 30 311 juevesMaría de la Luz, Julio, Simeón, Aarón,Galo, Domiciano, Teodorico, Teobaldoy Leonor. Fiesta en: Fréscano, en Villardel Cobo, que celebra las fiestas enhonor a la Virgen del Rosario. Tarazonacelebra la creación de la comarca deTarazona y el Moncayo, que tuvo lugaren esta fecha en el año 2001.2 viernesSVidal, Otón, Juan Francisco de Regis,Martiniano, Felicísimo, Eutiquiano yMonegunda.3 sábadoTomás A., León II, Anatolio, Heliodoro,Dato, Jacinto, Eulogio, Trifón, Amabley Mustiola. Fiesta Alfambra celebra susfiestas patronales.4 domingoIsabel P., Berta, Laureano, Oseas,Ageo, Uldarico e Inocencio.
  • 121. En Uncastillo, Cincuenta Caballeros mes de julioLa localidad cincovillesa de Uncastillo prepara su tradicionalfiesta de los Cincuenta Caballeros, un acontecimiento his-tórico acontecido en el año 977 que cada verano reme-mora y celebra este municipio con diferentes actos.Para esta cita las calles empedradas de este bello pueblose engalanan con pendones de colores y en la plaza delMercado se lleva a cabo la representación de este episodioque marcó la historia de la localidad.Uno de los actos centrales que tienen lugar es una cenamedieval a base de un menú típico de la época que incluyefrutas, judías, aves, caza...). También se instala un mercadi-llo medieval que anima las calles y pone al alcance delpúblico una amplia gama de productos gastronómicos.receta recetaCangrejos Ingredientes Magras Ingredientes para 4 personas para 4 personascon tomate 1 kilo de cangrejos con tomate 800 gr de jamón cortado 1 kilo de tomates en lonchas poco gruesas 2 zanahorias 8 rebanadas de pan 1 pimiento rojo ? litro de leche 1 pimiento verde 1 huevo 1 punta de guindilla ? cucharada de azúcar ? cebolla mediana 2 cucharadas de vinagre 4 dientes de ajo 1 vaso de vino blanco 1 hoja pequeña de laurel 10 tomates maduros 1 taza de caldo Aceite ? vaso de vino blanco Aceite y sal ElaboraciónElaboración Desalar en leche y durante diez minutos las lonchas dePreparar un sofrito con las zanahorias, los pimientos y la jamón. Pasado este tiempo escurrir y secar bien para freír-punta de guindilla, todo bien picado. Cuando empiecen a las en aceite, reservándolas después. En la grasa sobrantetomar color, añadir la cebolla y los dientes de ajo. Una vez se sofríen las rebanadas de pan, que deben ser delgadas,listo echar el vino blanco y, mientras se cuece, rehogar el tras pasarlas por leche y juevo como si fueran torrijas. Eltomate pelado y triturado y la hoja de laurel. Mezclar el jamón y el pan se colocan en una fuente sobre un lecho for-sofrito con el tomate en una cazuela grande y, cuando mado por el tomate deshecho y bien frito. Mientras secomience a hervir, agregar el caldo y sazonar echando en el añade el aceite de freír el azúcar, procurando que no serecipiente los cangrejos que deberán cocerse durante seis queme, incorporando a continuación el vino. Se mezclao siete minutos más y ya estará listo el plato para servir. todo bien y la salsa resultante se vierte sobre el jamón.
  • 122. julio 2010 agosto 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 1 5 6 7 8 9 10 11 2 3 4 5 6 7 8 12 13 14 15 16 17 18 9 10 11 12 13 14 15 19 20 21 22 23 24 25 16 17 18 19 20 21 22 26 27 28 29 30 31 23 24 25 26 27 28 29 30 315 lunesAntonio María Zacarías, Miguel de losSantos, Numeriano, Filomena, Zoa,Trifina y Cirila.6 martesIsaías, Maria Goretti, Dominica, Rómulo,Tranquilino, Severino, Diodoro y Dion.7 miércolesFermín, Odón, Edda, Peregrino,Germano y Edilburga.8 juevesPriscila, Adrián III, Benedicto III,Eugenio III, Quiliano, Procopio,Auspicio y Aquila.
  • 123. Feria de Artesanía 10 y 11 de julioen FuendejalónEste fin de semana se celebra en la localidad zaragozanade Fuendejalón la XI Feria de Artesanía. El certamen, en elque se dan cita más de medio centenar de puestos de arte-sano y varios cientos de participantes, ofrece diversión yuna muestra viva de antiguos oficios como el soplado devirio, fabricación de toneles y de alimentos artesanos comolos quesos y embutidos y los vinos de la Denominación deOrigen Campo de Borja.San Cristóbal 10 de julio ¿sabía usted?Munébrega Tiene lugar una romería tradicional con El marmitako tiene su origen encomida popular a base de carne a la brasa. los barcos vascos de pesca. SuCañada de Betanduz Acostumbran en esta jornada a nombre proviene de la palabratomar chuletas de cordero asadas. marmita que es el recipienteFortanete Celebran la Fiesta de la Caridad y toman las tor- donde se preparaba el marmitakotas de San Cristóbal o resobados. a bordo de los barcos. Al ser una receta clásica, existen bastantes variantes. Lo importante es que el guiso resulte más picante y fuerte que soso y que el bonito siempreMarmitako en Aguilón quede jugoso.El marmitako es un guiso sencillo típico de las cocina mari- mente popular en la cocina del País Vasco. Consiste en unnera que tiene como ingrediente principal el bonito. Sin concurso que organiza el ayuntamiento del pueblo, laembargo, en tierra adentro, concretamente en el municipio comarca y un establecimiento hostelero de Zaragoza quede Aguilón, en la comarca del Campo de Cariñena, se ha pone en movimiento a las cuadrillas de cocineros desde pri-convertido desde hace varios veranos en toda una tradición. meras horas de la mañana con el encendido de las cocinasY es que en esta localidad celebran cada mes de julio una en plena calle. Pronto el ambiente se impregna del sabrosojornada especialmente dedicada a esta receta especial- aroma del marmitako que los cocineros elaboran con esmero para hacerse con el primer premio del certamen. El ayuntamiento aporta los ingredientes básicos –el bonito y las patatas–y los participantes se ocupan de aportar el resto (pimientos, cebollas, ajo, tomate, perejil, ...) que pueden ter- minar por decidir a los exigentes paladares del jurado. Tras el concurso tiene lugar una multitudinaria comida popu- lar en el pabellón y en la sobremesa se desvela el nombre del ganador. Se puede participar de manera individual o en grupo, únicamente es necesario formalizar la inscripción en el Ayuntamiento de Aguilón (teléfono 976 147 201) o en la Comarca Campo de Cariñena (teléfono 976 620 816).
  • 124. julio 2010 agosto 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 1 5 6 7 8 9 10 11 2 3 4 5 6 7 8 12 13 14 15 16 17 18 9 10 11 12 13 14 15 19 20 21 22 23 24 25 16 17 18 19 20 21 22 26 27 28 29 30 31 23 24 25 26 27 28 29 30 319 viernesVerónica Juliani, Nuestra Señora de laPaz, Cirilo, Briccio, Patermucio, Zenón,Anatolia y Everilda.10 sábadoHonorato, Cristóbal, Nuestra Señorade Atocha, Jenaro, Félix, Marcial,Rufina, Amalia y Amelia.Fiesta en: Aguarón, Luesma,Munébrega y Muel celebran la festivi-dad de San Cristóbal. También es fiestaen Bisaurri y Algayón.11 domingoBenito, Pío I, Abundio, Cindeo, Sabinoy Olga. Fiesta en Los Fayos, que cele-bra sus fiestas patronales.
  • 125. El agua, fuente de salud y placer Además de fuente de salud, el agua –componente princi- pal de los seres vivos– es fuente de placer, una bebida que está presente en todas las mesas del mundo y que contri- buye con sus distintos sabores y texturas al disfrute del paladar. Cada vez son más los hoteles y restaurantes de categoría que, al igual que con los vinos, han empezado a introducir cartas de aguas minerales. En ellas ofrecen exclusivas aguas minerales procedentes de muy distintas partes del mundo, con sabores y propiedades muy singulares. En estos esta- blecimientos cuentan incluso con sumilleres especializados en la cata de aguas que recomiendan a los clientes la varie- dad más apropiada para cada comida. La oferta ya no se limita sólo a las dos opciones más bási- cas y conocidas: “con gas” y “sin gas”. Ahora aparecen dos variedades más: “ligeramente gasificadas” y “de efer- vescencia natural” que se sitúan a medio camino entre las dos primeras. Igual que sucede con el vino, no todos los alimentos pue- den ir acompañados de cualquier agua mineral. Según los expertos, las aguas versátiles resultan las más fáciles de maridar pues casan bien con muchos alimentos. Las equili- bradas, al ser más ligeras y suaves, son ideales para platos más delicados y las que tienen más sabor o más gas son las adecuadas para las carnes.Aguas de lujo ¿sabía usted?Las cartas de aguas de lujo o aguas super premium, un ele- Si consumimos agua en grandes aún más. La temperatura ideal esmento de distinción y poder, habituales en las comidas de cantidades durante o después de entre 18 y 22 grados.negocios de Wall Street, son cada vez más habituales en las comidas, disminuimos el Lo mejor es beber agua en losnuestro país. Estas aguas pueden llegar de rincones perdi- grado de acidez en el estómago intervalos entre comidas y entredos del mundo como la Lauquen, que procede de un al diluir los jugos gástricos. Esto plato y plato para limpiar el pala-manantial subterráneo situado en la Patagonia (Argentina); hace que los enzimas que requie- dar y apreciar mejor los sabores.la Karoo, que brota de montañas sudafricanas de 180 millo- ren un determinado grado de aci- También conviene saber que estánes de años de antigüedad; la Iskilde, procedente de un dez para actuar queden inactivos especialmente recomendadoglaciar danés, o la St. Georges, que nace de una fuente de y que la digestión se ralentice. Si beber uno o dos vasos de aguagranito a mil metros sobre el nivel del mar. Otras aguas muy encima las bebidas que tomamos nada más levantarse. Así conse-conocidas y apreciadas por los más paladares más exigen- con las comidas están frías, la guimos una mejor hidratación ytes son la Voss, de los fiordos noruegos, el agua natural sin temperatura del estómago dismi- activamos los mecanismos de lim-filtrar más pura del mundo, y la Ogo que contiene 35 veces nuye y la digestión se ralentiza pieza del organismo.más oxígeno que cualquier otra. Todas muy sibaritas, susprecios -según el tamaño- oscilan entre los 2,50 y 10 euros.
  • 126. julio 2010 agosto 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 1 5 6 7 8 9 10 11 2 3 4 5 6 7 8 12 13 14 15 16 17 18 9 10 11 12 13 14 15 19 20 21 22 23 24 25 16 17 18 19 20 21 22 26 27 28 29 30 31 23 24 25 26 27 28 29 30 3112 lunesMarciana, Juan Gualberto, Nabor, Félix,Jasón, Viventiolo, Ignacio Delgado yEpifana. Fiesta en Valdelinares.13 martesEnrique, Anacleto, Joel, Eugenio, Sara,Teresa de los Andes y Angelina deMarsciano.14 miércolesCamilo de Lelis, Francisco Solano,Focas, Optaciano, Justo, Adela yAngelina de Montegiove.15 juevesBuenaventura, Pompilio, María Pirrotti,Antioco, Isidoro, Ignacio de Azebedo,Bonosa y Julia.Fiesta en Seira y Valdelinares.
  • 127. 16 de julioEn Canfranc Consejos prácticos para la cocciónEstación de los diferentes alimentosCanfranc Estación reparte carne a la pastora para todos los Conviene saber que las aguas duras, las que tienen un altovecinos y visitantes. El primer día de las fiestas también se contenido en calcio, no resultan adecuadas para la cocciónreparte melocotón con vino. de legumbres secas. La cocción se favorece con aguas bicar- bonatadas o en su lugar añadiendo bicarbonato al agua. Las aguas ricas en cloruro sódico (sal) son ideales para cocer mariscos porque evitan la pérdida de la concentra- ción de sus jugos interiores.recetaCaracoles ¿sabía usted? Ingredientes Las anchoas, boquerones, sardi- equiparables a las que propor- para 4 personas nas, el bonito y en general todo cionan la carne y los huevos. Caracoles el pescado azul está en su mejor También son ricos en grasas insa- 2 chorizos Tacos de jamón momento. Además, el pescado turadas, ácidos grasos esenciales 1 vaso de vino blanco azul admite múltiples preparacio- omega 3 y son buena fuente de ? guindilla nes culinarias (fritos, a la plancha, minerales –yodo, hierro, fósforo, Sal al horno, rebozados...) y son una magnesio y calcio– y de vitami- excelente fuente de proteínas, nas A, D y B12.ElaboraciónLimpiar los caracoles y echarles un buen puñado de sal.Lavarlos hasta que saquen todas las babas y salga el agualimpia y dejar reposar para que salgan de la cáscara. receta IngredientesPonerlos a hervir en agua fría con laurel, tomillo y romero. para 4 personas 100 gr de espárragos triguerosPicar la cebolla, el ajo, el chorizo, el tocino y el jamón. Poner Crema de 1 cebolla pequeñaa freír unos minutos con un chorrito de aceite. Pelar y cortar espárragos 1 litro de agua Vichy Catalánlos tomates y añadirlos con la pimienta, la guindilla y el vino 30 gramos de harina con Vichy Catalán sal, pimienta blancablanco. Rectificar de sal. Echar los caracoles, bien cocidos y aceite de olivaescurridos, con el sofrito y dejarlo cocer media hora más. Chef Joan Boguña Ribera Restaurante Lluernari (Sant Quirze del Vallàs Barcelona)¿sabía usted? ElaboraciónPara limpiar bien los caracoles, Pelar y cortar la cebolla a dados. Cortar los espárragos aademás de dejarlos de un día trozos no muy grandes. Poner en una cazuela con aceite enpara otro para que vayan per- el fuego y fondear la cebolla y los espárragos a fuegodiendo la baba, hay un sencillo y suave durante cinco minutos. Agregar la harina y mojar conefectivo truco recomendado por agua Vichy Catalán. Hervir diez minutos y salpimentar.los profesionales que consiste en Triturar todo el contenido de la cazuela con la batidora yecharles unas gotitas de anís. pasarlo por el colador chino.
  • 128. julio 2010 agosto 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 1 5 6 7 8 9 10 11 2 3 4 5 6 7 8 12 13 14 15 16 17 18 9 10 11 12 13 14 15 19 20 21 22 23 24 25 16 17 18 19 20 21 22 26 27 28 29 30 31 23 24 25 26 27 28 29 30 3116 viernesNuestra Señora del Carmen, Sisenando,Vitaliano, Fausto y Rainelda.Fiesta en: Mallén, Sestrica, Ricla,Rubielos de Mora y Rueda de Jalóncelebran la festividad de la Virgen delCarmen. Valmadrid celebra lafestividad de San Fausto. Siguen lasfiestas de Seira.17 sábadoAlejo, Aquilino, León IV, Agardo,Letancio, Marcelina, Teodota, Vestina,Jenara y Generosa.Fiesta en Maluenda.18 domingoFederico, Emiliano, Marina, Materno,Filastro, Arnulfo, Rufilo, Sinforosa yGundena. Fiesta en Canfranc Estación.
  • 129. Semana Gastronómica mes de julioen La Almunia de Doña GodinaLa Peña Gastronómica dedica un verano más una semanacompleta a la gastronomía con actividades y degustacionesmuy diversas que en cada nueva edición atraen a unpúblico más numeroso. Las propuestas tienen lugar en ElFocar, junto a la plaza de la Iglesia. Aquí afamados cocine-ros de los restaurantes de la localidad y de otros puntosrealizan demostraciones en directo y muestran algunas desus técnicas y “secretos” en los fogones.Además cada jornada la Peña Gastronómica organizadegustaciones de diferentes productos y alimentos, siendoéste uno de los actos más concurridos.Por su parte, la cooperativa Cosanse y otros establecimien-tos del sector de la alimentación del municipio realizanmuestras de productos.La semana concluye, el fin de semana, con la Feria de laCerveza que se celebra en el pabellón multiusos en hora-rio de noche, desde las 20 horas hasta la 1 de la madru-gada. Aquí se pueden degustar las mejores cervezasnacionales y europeas acompañadas de un menú típica-mente alemán compuesto por codillo, salchichas con puréy quesos con pimienta. Todo ello aderezado con un ani- receta Ingredientesmado ambiente con la charanga y las canciones alemanas para 4 personas 300 gr de lentejasmás tradicionales. Lentejas Aceite de oliva virgen extra de verano 1 cabeza de ajos 2 zanahorias medianas 2 pimientos verdes 2 cebollas medianas¿sabía usted? ElaboraciónEl pescado de agua salada se Para descongelarlo, lo mejor es Poner a cocer lentamente en una cazuela las lentejas con laconserva mejor que el pescado pasarlo al frigorífico en su envase cabeza de ajo, la cebolla, la zanahoria cortada a dados y unde agua dulce. En general, para original, entre 18 y 24 horas. pimiento verde troceado. Añadir una cucharada de aceiteque el pescado se mantenga en Nunca dejarlo a temperatura de oliva. La otra cebolla se pica con el pimiento que quedabuen estado hasta dos o tres ambiente. Si tenemos prisa, un y se fríe con un poco de sal en aceite.días, un buen truco es secar el pequeño truco consiste en Cuando las lentejas están prácticamente cocidas, se viertepescado fresco con un trapo dejarlo en agua fría durante al el sofrito por encima y se deja cocer durante cinco minutoshúmedo, envolverlo en papel menos una o dos horas. más. Se deja reposar otros cinco minutos y ya están listasparafinado y a continuación colo- para servir.carlo en un recipiente herméticoy guardarlo en el frigorífico.
  • 130. julio 2010 agosto 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 1 5 6 7 8 9 10 11 2 3 4 5 6 7 8 12 13 14 15 16 17 18 9 10 11 12 13 14 15 19 20 21 22 23 24 25 16 17 18 19 20 21 22 26 27 28 29 30 31 23 24 25 26 27 28 29 30 3119 lunesÁurea, Rufina, Pedro de Cadireta,Vicente de Paúl, Simaco, Arsenio,Macrina y Justa. Fiesta en Javierre.20 martesElías, Pablo, Vulnaro, Macrobio,Margarita, Casia, Severa, Librada yElisa. Fiesta en: Novillas y Albalatillo.Mirambel y Torrijas celebran la festivi-dad de Santa Margarita.21 miércolesDaniel, Julia, Lorenzo de Brindisi,Arbogasto, Víctor de Marsella,Jucundino y Práxedes.22 juevesMaría Magdalena, Teófilo, Platón yMenelao. Fiesta en: Ricla, Torres deBerrelllén, Arguis, Hoz de Barbastro,Laluenga, Osso de Cinca, Griegos yVillar del Cobo celebran la festividadde Santa María Magdalena.
  • 131. Fiesta de la longaniza en Graus mes de julioGraus se ha hecho famosa por ser uno de los lugares del La fiesta la organizan la Asociación de Fabricantes demundo donde mejor se elabora la longaniza, un producto Longaniza de Graus, el Ayuntamiento de Graus, laal que dedica cada mes de julio una jornada de fiesta Asociación de Empresarios y la Asociación de Mujeres, y esdurante la que es absoluta protagonista. todo un espectáculo sobre todo cuando llega la hora delEsta localidad oscense cuenta con la sabiduría de una larga volteo de la parrilla de 25 metros cuadrados cargada contradición mondonguera que hace de sus carniceros auténti- más de 1.100 kilos de carne embutida en 900 metros decos artesanos en la elaboración de derivados del cerdo. A tripa natural. Tanto es así que se realiza con una grúa paraesto se suma su privilegiada situación geográfica que le el buen fin de esta desmesurada “barbacoa”.reporta unas características inconfundibles y una calidad yun sabor y presencia muy especiales.La longaniza ha hecho historia en Graus porque en la locali-dad cada verano se plantean batir un nuevo récordGuinness y fabricar la longaniza más grande del mundo.Este año esta cita tan especial alcanzará su décimo octavaedición y volverá a tener como acto central la tradicionalparrillada con la gigantesca longaniza. En 1997, con el pri-mer Guinness, la longaniza alcanzó los 530 metros.El ambiente en el casco antiguo de Graus no puede sermás animado y acogedor durante la celebración de estafiesta de la longaniza y congrega en cada edición a milesde personas atraídos, además de por degustar la sabrosalonganiza, por otros atractivos como el mercado que se ins-tala en las calles. ¿sabía usted? 25 de julio La longaniza, uno de los embuti- los de tocino. El aspecto exterior Feria Artemón dos más tradicionales de tiene que ser limpio o con ligera Aragón, fue el primer producto flor blanca. Feria de artesanía y alimen- que contó con la marca “C” de La longaniza con “C” tiene que tación en Monreal del Calidad Alimentaria que avala estar elaborada con un mínimo Campo. El certamen se una serie de características como de un 70% de magro de cerdo y celebra cada año el fin de la forma de herradura, la consis- un máximo de un 30% de pan- semana más próximo a la tencia firme y compacta, la tripa ceta, papada o tocino. También festividad de Santiago, el bien adherida a la masa y el lleva sal común, pimienta, oré- 25 de julio. corte homogéneo, liso y bien gano, nuez moscada, anís o ligado, sin coloraciones anorma- vinos olorosos, clavo y otras les y con una diferencia clara especias naturales, según la cos- entre los fragmentos de carne y tumbre de cada comarca.
  • 132. julio 2010 agosto 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 1 5 6 7 8 9 10 11 2 3 4 5 6 7 8 12 13 14 15 16 17 18 9 10 11 12 13 14 15 19 20 21 22 23 24 25 16 17 18 19 20 21 22 26 27 28 29 30 31 23 24 25 26 27 28 29 30 3123 viernesBrígida, Liborio, Zaida, Zoraida,Primitiva, Erundina y Apolinario.24 sábadoCristina, Francisco Solano, Niceta,Víctor, Estercacio, Antinógenes, Boris yBeatriz.25 domingoSantiago el Mayor, Jaime, Cristóbal,Teodomiro y Valentina.Fiesta en: Albeta, Longás, Biel,Castejón de Valdejasa, Carenas, Gotor,Mediana de Aragón, Mianos,Monegrillo, Orera, Rueda de Jalón,Villanueva de Huerva, Añón deMoncayo, Seira, Bierge, Grañén,Loarre, Linas de Marcuello, Sabiñánigo,Vencillón y Alerre.
  • 133. Temporada de berenjenas mes de julioLa berenjena pertenece a la familia de las Solanáceas La berenjena en la cocina es una hortaliza versátil donde lascomestibles, entre las que también se encuentran el tomate, haya que recogen incontables recetas porque combinael pimiento y la patata. Es una hortaliza de cultivo antiquí- muy bien con muy diferentes alimentos. Así, resulta exqui-simo que se considera nativa de la India y que parece que sita rellena de carne, de pescado, con verduras, al horno,llegó a Europa, desde España, en la Edad Media, a través rebozada, frita, a la brasa, asada a la parrilla, sofrita, her-de los comerciantes árabes. Durante siglos fue estimada de vida, al vapor, gratinada, en crema o purés, .... Eso sí, siem-forma exclusiva como adorno exótico porque existía la falsa pre cocinada, ofrece múltiples y sabrosas posibilidades.creencia de que su consumo provocaba enfermedades. Muchas recetas aconsejan salar la pulpa de la berenjenaLa calidad de esta hortaliza se basa en su uniformidad, fir- durante unos minutos (o añadirle el zumo de un limón)meza, color de la piel y tamaño. La piel no debe presentar antes de cocinarla para reducir su sabor amargo. Tambiénmanchas, arrugas ni zonas blandas. se consigue que la hortaliza suelte jugos y se reduzca suUn truco para saber si la berenjena está bien madura con- humedad, de manera que la pulpa absorbe menos aceite.siste en hacer una ligera presión con los dedos sobre la Antes de cocinarla, hay que eliminar el exceso de sal ypiel. Si los dedos dejan huella quiere decir que la beren- secar con papel absorbente.jena está madura.receta Ingredientes Elaboración 4 berenjenas Hervir las berenjenas, partidas por la mitad. Vaciar la pulpa 250 gr de queso fresco tipo BurgosBerenjenas 150 gr de jamón york formando barquitas y, en la sartén, con un fondo de aceite,rellenas de queso 100 gr de queso emmental rallado ponerla a trozos junto con el sofrito de tomate y cebolla y Sofrito de tomate y cebolla dejar cocer. Una vez frito y con el fuego apagado, añadir elfresco Aceite y sal jamón de york y el queso de Burgos a trozos. Rellenar las berenjenas con este preparado y espolvorear con queso rallado y gratinar.receta Ingredientes Elaboración 6 berenjenas de tamaño mediano Lavar las berenjenas, sacarle el resto de tallo y cortarlas por 1/2 kg de carne de ternera picadaBerenjenas 1/2 vaso de leche la mitad longitudinalmente. Colocarlas durante media horaal horno 1 cebolla grande con abundante sal gruesa, en un colador, para que largue el 1 diente de ajo líquido que las hace fuertes y amargas. Luego lavarlas bien y 2 cucharadas soperas de harina escurrirlas. Vaciar con cuidado el interior para que no se 1/2 vaso de aceite de oliva Ralladura de nuez moscada rompa la piel. Freír la parte de la cáscara en aceite caliente y Queso rallado o pan rallado luego escurrir bien. Luego colocarlas en una asadera. Sal Para preparar el relleno, dorar la cebolla picada en el aceite, agregar el ajo y luego el interior de las berenjenas bien pisado, se revuelve y se deja a fuego lento un ratito hasta que todo quede tierno. Añadir la carne picada y mez- clar bien. Incorporar la harina y luego la leche, uniendo bien. Añadir la nuez moscada y la sal, mezclando rápida- mente. Retirar del fuego y rellenar bien cada tapa de berenjena. Espolvorear arriba con queso o pan rallado y colocar a horno caliente durante 10 minutos.
  • 134. julio 2010 agosto 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 1 5 6 7 8 9 10 11 2 3 4 5 6 7 8 12 13 14 15 16 17 18 9 10 11 12 13 14 15 19 20 21 22 23 24 25 16 17 18 19 20 21 22 26 27 28 29 30 31 23 24 25 26 27 28 29 30 3126 lunesJoaquín, Ana, Erasto, Valente,Sinfronio, Olimpio, Teódulo y Exuperia.Fiesta en: Ardisa, Brea de Aragón,Cuarte de Huerva, Erla, Pastriz, Pozuelode Aragón, Quinto, Sigüés, Utebo,Binaced, Castejón de Monegros,Arascués y Valfonda de Santa Ana,Alerre, Azaila, Barrachina, La Cañadade Verich, Pozondón.27 martesConstantino, Pantaleón, Aurelio,Cucufate, Celestino I, Juliana y Nataliade Córdoba. Fiesta en Quicena.28 miércolesGerardino, Irineo, Catalina Thomas,Nazario, Celso, Víctor I, Inocencio I,Sansón y Pelegrín.
  • 135. Fiesta de la sandía mes de julio en Alfamén Alfamén celebra la tercera edición de la Fiesta de la Sandía, una iniciativa del ayuntamiento que se puso en marcha hace tres años con el afán de promocionar uno de los pro- ductos más importantes y significativos del campo de este municipio del Campo de Cariñena. Con este motivo se ofrece al público un amplio abanico de colores, gracias a la combinación de la sandía con otras frutas y otros alimentos que dan como resultado originales y apetitosas maneras de tomar esta refrescante fruta. El cóctel de sandía con vodka y cava o los pinchos de sandía con kiwi, con cerezas, melón, jamón, queso y otros muchos productos son algu- nas de las muchas posibilidades gastronómicas de la sandía que se muestran.Festival del vino del Somontano mes de julioUna de las citas enoturísticas más relevantes de España Julián y Santa Lucía. La amplitud de este espacio al aire librealcanza su décimo primera edición. Un verano más, permite acomodar a un gran número de personas para queBarbastro se convierte en la capital del vino, música, cultura y puedan disfrutar de la degustación de exquisitas tapasturismo con una iniciativa plenamente consolidado en el acompañadas de los vinos de la D.O. Somontano.calendario nacional que acerca hasta el Somontano a artistas Esta nueva edición de la Muestra Gastronómica contará dede primer nivel dentro del panorama nacional. nuevo con espacios ya clásicos en la historia del Festival gra-Dentro del marco del Festival, paralelamente al desarrollo de cias a su éxito anterior: es el caso de la Ruta del Vinolos conciertos, la Denominación de Origen Somontano orga- Somontano que en su stand ofrecerá todo tipo de informa-niza un año más la Muestra Gastronómica del Somontano ción y actividades propuestas desde los establecimientoscon la participación de los restaurantes más conocidos y de acogidos a este producto turístico. De cara a los más peque-mayor prestigio de la Denominación y otras entidades de ños, la Muestra también mantiene el servicio de ludotecacategoría relacionadas con el sector agroalimentario. infantil ofertado en las anteriores ediciones en el que se reali-Ésta se volverá a ubicar en el Campo de los Escolapios de zarán numerosos talleres y actividades para que los niños dis-Barbastro, un entorno abierto y habilitado con exquisito fruten y jueguen mientras los adultos degustan las mejoresestilo y detallismo en las proximidades del Complejo de San tapas y grandes vinos.
  • 136. julio 2010 agosto 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 1 5 6 7 8 9 10 11 2 3 4 5 6 7 8 12 13 14 15 16 17 18 9 10 11 12 13 14 15 19 20 21 22 23 24 25 16 17 18 19 20 21 22 26 27 28 29 30 31 23 24 25 26 27 28 29 30 3129 juevesMarta, Lucila, Flora, Serafina, Simplicio,Faustino, Beatriz, Próspero, Olaf, Adány Urbano II. Fiesta en: Perdiguera,Buera y Orrios.30 viernesAbdón, Senén, Pedro Crisólogo, Urso,Rufino, Julita y Donatila.Fiesta en: La Iglesuela del Cid yVillalba de Perejil.31 sábadoIgnacio de Loyola, Fabio, Calimerio,Firmo, Juan Columbano, Germán deAuxérre y Ammia. Fiesta en: Agón,Alberuela de la Liena y Cerveruela.
  • 137. lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 1516 17 18 19 20 21 2223 24 25 26 27 28 2930 31agosto 2010Huesca10 de agosto San LorenzoAragón15 de agosto Asunción de la Virgen
  • 138. Productos del Somontano ¿sabía usted?Productos del Somontano es agrupación de pequeñas El Somontano se ha convertido La oferta enoturística de la Rutaempresas de la comarca de Somontano de Barbastro espe- en pionero en la aplicación de las integra a una cuidada seleccióncialista en la elaboración y comercialización de alimentos de nuevas tecnologías al ecoturismo de bodegas y establecimientoscalidad, que además tienen una personalidad diferenciada, con la puesta en marcha de una turísticos -alojamientos, restauran-porque están impregnados del carácter de este territorio. novedosa guía turística para telé- tes, bares de vinos, comerciosEn la tienda de internet www.productosdelsomontano.com fonos móviles. Esta nueva herra- especializados, agencias de viajeofrecen un servicio de venta y distribución a sus clientes de mienta de promoción ofrece la receptivas, empresas de trans-una variada gama de productos. Aceites de oliva virgen posibilidad de descargar en el porte (taxis turísticos y alquiler deextra, repostería típica (cafelitos, culebretas, dineretes, teléfono móvil una completa guía coches) y una rica oferta de ocioalmendrados), los afamados licores de Colungo (orujo, con información sobre la Ruta del complementaria que incluyeaguardiente de vino, anís, licores de café, frutas, flores y té, Vino, sus vinos, su territorio y su desde empresas de deporte deetc.), quesos de oveja, miel de Asque y una completa carta oferta, además de mapas detalla- aventura a Spas urbanos, Centrosde mermeladas (de tomate, frambuesa, moras, de naranja dos de la zona; es decir, toda la museísticos o visitas culturales yamarga con chocolate, de cebolla de Fuentes o de pimien- información necesaria para descu- agroalimentarias-. Todos avaladostos, entre otros sabores y combinaciones). brir qué bodegas visitar, dónde por su calidad y profesionalidadwww.productosdelsomontano.com alojarse, dónde comer o qué ver, en un marco que la hace única: El entre otras informaciones. Somontano, su territorio y patri- La aplicación tiene por objetivo monio, sus gentes y sus vinos. captar la atención del amante del Más información: buen vino y las nuevas tecnologías, teléfono 974 313 031 además de los visitantes de la www.rutadelvinosomontano.com zona, que tendrán en Somontano www.dosomontano.com un destino ideal para practicar enoturismo en estado puro.receta Ingredientes para 4 personas 1 polloPollo 6 granos de pimientatostado 1 cucharada de polvo de nuez moscada 4 cucharadas de manteca de cerdo 1 taza de agua 4 hojas de laurel 2 dientes de ajo SalElaboraciónEl pollo, bien limpio, se pone entero en una perola, se leañade manteca, ajo, pimienta, nuez moscada, laurel y sal, yse sofríe durante cinco minutos. A continuación se agregael agua y se deja hervir a fuego lento hasta que se con-suma. Cuando sólo queda la grasa, se le van dando vueltasal pollo en la misma cacerola hasta que queda tostado portodas partes.
  • 139. agosto 2010 septiembre 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 1 2 3 4 5 2 3 4 5 6 7 8 6 7 8 9 10 11 12 9 10 11 12 13 14 15 13 14 15 16 17 18 19 16 17 18 19 20 21 22 20 21 22 23 24 25 26 23 24 25 26 27 28 29 27 28 29 30 30 311 domingoAlfonso María de Ligorio, Fe,Esperanza, Caridad, Félix, Nemesio,Justino y Rubén. Fiesta en: Torralba deRibota, Marcén y Badaín.2 lunesNuestra Señora de los Ángeles,Eusebio de Vercelli, Esteban I, Sofía yAlfreda de Mercia. Fiesta en: Mesonesde Isuela, Marcén, Sin, Aniés,Quinzano, Huerto, Laperdiguera.3 martesLidia, Gamaliel, Nicodemus, Gustavo,Asprén, Hermelo, Marana y Cira.Fiesta en: Abanto, Encinacorba, Aniésy Quinzano.4 miércolesJuan María Vianney, Aristarco,Tertuliano, Perpetua y Violeta.Fiesta en: Lécera y Villafeliche.
  • 140. En temporada mes de agostoEstamos en pleno verano, una temporada especialmentefértil en frutas. Ahora mismo es temporada de melocoto-nes, ciruelas, melones dulces y sandías. La manzana, la piñay la pera amarilla de agua, aunque presentes durante todoel año, ahora son también una magnífica opción pararefrescar nuestro organismo y defenderlo del calor. En laverdulería, entre otros productos que encontramos en estasfechas, figuran la acelga, la berenjena, la calabaza, los cala-bacines, la cebolla, la judía verde, la lechuga, el tomate, elpuerro, la remolacha y las zanahorias. Hay productos comoel pepino que se encuentra a punto de terminar estaciónpero todavía podemos aprovechar y preparar refrescantesensaladas y gazpachos.Huesca ya huele a albahacaEn la capital oscense todo está listo para dar comienzo a El pollo al chilindrón, el bacalao ajoarriero, el salmorrejo, lalas fiestas de San Lorenzo. Junto a un completo programa trucha, el ternasco asado, el cardo en salsa de almendras,de espectáculos y propuestas lúdicas, Huesca capital y el cordero a la pastora, las chiretas, morcillas y tortetas sontodos los pueblos de la provincia tienen una atractiva des- sólo algunas de las recetas de referencia de este rico terri-pensa que sorprende y deleita a los visitantes porque a la torio aragonés.riqueza de su materia prima se suma una gran sabiduría y Como complemento, en la buena mesa de la Hoya dedestreza a la hora de llevar a la práctica una completa cul- Huesca resalta el Pan de Tres Moños, un pan típico de estatura culinaria que transforma estos productos en auténticas comarca elaborada complementa a mano y con una formadelicatessen. Una herencia, la de su gastronomía, que se ha muy característica que le permite aguantar la humedadido gestando a lo largo de la historia con dedicación, amor interior durante varios días. Su delicioso sabor y larga con-y respeto por la buena mesa. servación son resultado de un proceso de fermentaciónTanto la ciudad como su comarca son un auténtico refe- largo, de la buena aportación de masa madre en la elabo-rente gastronómico al más alto nivel. ración y del trabajo manual que no desgasifica la pieza.Legumbres, frutas, corderos, trufas, setas, embutidos, La repostería es otro punto fuerte en estas tierras queaceite de oliva y frutos secos, entre otros muchos produc- cuenta con afamados dulces como las castañas de maza-tos, conforman la base de su cocina junto con otros alimen- pán, el pastel ruso, las glorias, las tejas, pajaritas, colinetes,tos de otros territorios vecinos como la caza del Pirineo o piedras, frutas de Aragón y la trenza de Almudévar.los vinos de la Denominación de Origen Somontano. Más información en la web www.fiestasdesanlorenzo.com.
  • 141. agosto 2010 septiembre 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 1 2 3 4 5 2 3 4 5 6 7 8 6 7 8 9 10 11 12 9 10 11 12 13 14 15 13 14 15 16 17 18 19 16 17 18 19 20 21 22 20 21 22 23 24 25 26 23 24 25 26 27 28 29 27 28 29 30 30 315 juevesNuestra Señora de las Nieves, María laMayor, Nuestra Señora de Ibiza,Osvaldo, Casiano y África.Fiesta en: Añón de Moncayo,Bujaraloz, Navardún, Vera de Moncayo,Sierra de Luna, Lafortunada, Estopiñándel Castillo, Belmonte de San José, LosOlmos y Samper de Calanda.6 viernesTransfiguración del Señor, Salvador,Justo, Pastor, Felicísimo, Agapito yBerta. Fiesta en: Alarba, Calcena,Castiliscar, El Frago, Luesma, Marracos,Morata de Jiloca, Alcalá de Ebro yVelilla de Ebro, Santalecina, Villanuevade Sigena, Castillazuelo, Estopiñán delCastillo, Cedrillas y Manzanera.7 sábadoDomingo, Justo, Pastor, Cayetano,Sixto II, Donato, Alberto de Sicilia,Mamés y Jordán.8 domingoCiríaco, Domingo de Guzmán, Largo,Esmeragdo, Mirón y Marino.Fiesta en Pozuel de Ariza.
  • 142. Llegan los melocotones mes de agostoAunque para disfrutar de los magníficos melocotones de El color del melocotón es importante a la hora de elegirlosAragón hay que esperar hasta septiembre, esta fruta ya se porque aporta importantes pistas sobre su estado depuede encontrar en los mercados. En mayo aparecen los maduración. De hecho, cuando la última mancha verdeprimeros procedentes en su mayoría del sur de España toma un tono amarillento es señal inequívoca de que el(Sevilla, Huelva y Valencia) y a estos se suman en julio los fruto está listo para su consumo. El olor que desprendede otros puntos de la Península como Murcia, Extremadura, debe ser suave y aromático.Tarragona y Barcelona.Se sabe que el melocotón es una fruta originaria de China,aunque en la actualidad se ha convertido en uno de los cul- ¿sabía usted?tivos más tecnificados y difundidos del mundo. Su atercio-pelada piel es una de las características más distintivas de Para que los melocotones durenesta fruta que puede ser, según la variedad, de color rojo más de dos meses sin perderintenso, rosa pálido o amarillo anaranjado. La pulpa es car- color ni sabor se pueden conge-nosa, dulce y jugosa, y en algunos casos casi blanca, com- lar. El modo de hacerlo es troce-pacta y muy dulce, y en otros de color rojo o anaranjado y arlos poniéndolos a capas en unmenos dulzona. recipiente y rociándolos con unas gotas de zumo de limón y unas cucharadas de azúcar.receta Melocotón con vinoIngredientes Elaboraciónpara 4 personas Pelar los melocotones y trocearlos para ponerlos en un reci-4 melocotones grandes1/3 de litro de vino tinto piente junto con el vino tinto, el azúcar, un poco de brandy,100 gramos de azúcar la piel de limón y la rama de canela. La maceración se debe1 piel de limón prolongar durante al menos cuatro días para que la fruta se1 palito de canela en rama impregne del sabor del resto de ingredientes. Transcurrido este tiempo estará listo para tomar como postre.recetaTomates secosde Caspe fritos Elaboración Poner a secar los tomates en un cañizo para que, al sol, vayan perdiendo el agua y queden pobres de apariencia. Una vez secos hay que ponerlos durante toda una noche enIngredientes agua tibia y a la mañana siguiente llevarlos a la sartén conpara 4 personas abundante aceite caliente y freír. De esta manera los toma-TomatesAgua tes recuperan todo el espíritu del verano condensado yAceite de oliva potenciado con la fritura.
  • 143. agosto 2010 septiembre 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 1 2 3 4 5 2 3 4 5 6 7 8 6 7 8 9 10 11 12 9 10 11 12 13 14 15 13 14 15 16 17 18 19 16 17 18 19 20 21 22 20 21 22 23 24 25 26 23 24 25 26 27 28 29 27 28 29 30 30 319 lunesJusto, Rústico, Viator, Pastor, Román,Domiciano, Marceliano y Secundiano.Fiesta en la ciudad de Huesca, quecelebra sus tradicionales fiestas de SanLorenzo. También son fiestas enAlquézar, Parzán, Yebra de Basa,Castellote, Muniesa, Riodeva.10 martesLorenzo, Diosdado, Paula, Asteria yAgatónica.11 miércolesClara, Susana, Tiburcio, Rufino,Alejandro, Taurino, Gaugerico, Grau deGallinaro y Agilberta. Fiesta en Aguilón.12 juevesHilaria, Graciliano, Herculano, Fotino,Aniceto, Porcairo y Felicísima.Fiesta en: San Lorenzo de Flumén. EnMora de Rubielos se celebra la fiestamora.
  • 144. Aragón está 15 de agostode fiestaMora de Rubielos durante la segunda quincena de agostocelebran un fin de semana medieval en el que están pre-sentes los alimentos y productos más típicos de esta épocaque marcó la historia y que tanta influencia tuvo en los pue-blos de Aragón.Abizanda celebra en la noche del 14 de agosto una cenade hermandad que dedica a Nuestra Señora de laAsunción. El menú tiene siempre como protagonista abso-luta la carne de cordero a la brasa. De postre toman paste-les y melocotón con vino.Ainzón celebra en estas fechas un concurso de ranchos ode migas. La cita gastronómica tiene como escenario lasorillas del río Huecha o la “Huechada” como los lugareñosdenominan el río que discurre por buena parte de lacomarca del Campo de Borja.Calatayud también está de fiesta e incluye en su progra-mación de actos un lugar destacado para la gastronomía. El Más fiestaschocolate con bizcochos con el que la cofradía de SanRoque obsequia a los romeros que regresan de la ermita Provincia de Zaragozatras la misa es uno de los productos estrella. Ainzón, Caspe, La Puebla de Alfindén, Mainar, Palanquilla,Tardienta celebra una comida popular en honor de San Escatrón, Grises, El Buste, Olvés, Santa Eulalia del Campo,Roque con la paella como auténtico plato protagonista. Trasobares, Anento, Jaraba, Las Cuerlas, Monterde, Oseja,Andorra y otros pueblos de su comarca celebran el 15 de Pomer, Villar de los Navarros, Bagüés, Berrueco, Moyuela,agosto la ofrenda de panes benditos a la Virgen. Los panes Salvatierra de Escá, Urríes, Bijuesca, Miedes de Aragón,–en la actualidad reconvertidos en pasteles de merengue— Morata de Jalón, Moneva, Farlete, Ibdes, Layana, Asín, Pinase llevan en procesión en cestos de mimbre junto a la ima- de Ebro, Sástago, San Mateo de Gállego, Víver de la Sierra,gen. Tras la procesión por las calles son bendecidos y Sigües, Uncastillo, Urdués de Lerda, Fuencalderas,repartidos entre los asistentes. Alconchel de Ariza, Aldehuela de Liestos, Almonacid de laObón reparte un guiso de carne de vaca. Cuba, Bardallur, Calatayud, Chiprana, Cimballa, Fabara, LaTosos, en el Campo de Cariñena, los vecinos del barrio de Zaida, Lumpiaque, Manchones, Sabiñán, Pedrosa,San Roque honran al santo e invitan a sus vecinos a una Penseque, Torralba de Ribota, Torrehermosa, Trasmoz ychocolatada acompañada de pastas artesanas que en las romerías en honor a San Roque en La Almolda y Belmonte.últimas ediciones continúa por la noche con una cena Provincia de Huescacolectiva que preparan las mujeres del pueblo. Bielsa, Bisecas, Campo, Candasnos, Esplús, Samper, Labuerda, Sarsamarcuello, Palo, Panticosa, El Tormillo, Pertusa, Poleniño, La Puebla de Castro, Puente de Montañana, Puyarruego, Robres, Salas Altas, Pomar de Cinca, Huerta de Vero, Zaidín, Abiego, Albelda y Belver de Cinca. Provincia de Teruel Alacón, Alfambra, Arcos de Salinas, Ariño, Calaceite, Calamocha, Caminreal, Castel de Cabra, Cosa, Gargallo, Josa, Maicas, San Martín del Río, Monroyo, Olba, La Puebla de Híjar, Carrión, Seno, Singra y Valdetormo.
  • 145. agosto 2010 septiembre 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 1 2 3 4 5 2 3 4 5 6 7 8 6 7 8 9 10 11 12 9 10 11 12 13 14 15 13 14 15 16 17 18 19 16 17 18 19 20 21 22 20 21 22 23 24 25 26 23 24 25 26 27 28 29 27 28 29 30 30 3113 viernesHipólito, Ponciano, Casiano, Wigberto,Radegunda, Concordia, Centola yHelena de Burgos.Fiesta en: Fuentes de Jiloca concomida popular. También es fiesta enAladrén, Badules, María de Huerva,Bisimbre y Valpalmas.14 sábadoMaximiliano Kolbe, Anastasia, Tarsicio,Eusebio, Calixto, Demetrio y Virginia.Fiesta en: Alfamén, Alhama de Aragón,El Burgo de Ebro, Balconchán,Castejón,Piedrafita de Jaca, Beceite, Frías deAlbarracín y Urrea de Gaén.15 domingoAsunción de la Virgen, Tarsicio, Alipio,Arnulfo, Armelio, Apoleón y Ruperto.
  • 146. Rutas del aceite de oliva mes de agostoEn el Somontano: Un completo recorrido por las formas de vida del medioTorno de Buera Antigua almazara que tiene su origen rural, muy especialmente por la actividad olivarera. En laentre los siglos XVII y XVIII. Información en tel. 620 057 721 plaza de acceso un impresionante olivo de 1.300 años yBosque de los Olivos Parcela ubicada en Buera junto a la una prensa romana de viga y husillo reciben al visitante.Ermita de Santa María de Dulcis, en la que están replanta- En el museo se comercializa aceite de oliva virgen de lados olivos de las dieciocho variedades del Somontano. cooperativa San Clemente de La Muela.Este bosque cuenta con ejemplares de Albareta, Injerto,Alquezrana, Arbequina, Verdeña, Blancal, Piga, Negral de En los Monegros:Bierge, Panseña, Mochuto, Sevillano, Gordal del Somon- Rincón del Olivar en Alberuela del Tubo En la localidadtano, Nación, Cerruda de Artasona, Alía, Alcampelina, monegrina de Alberuela del Tubo, en la provincia deRoyeta de Asque y Neral. Huesca, se encuentra, seguramente, uno de los olivaresMirador del Olivo Centenario Mirador que cuenta con un más bellos de la geografía aragonesa y nacional. Se tratapanel interpretativo relativo a una variedad de olivo, la de una explotación centenaria recuperada, situada en unalquezarana, que toma el nombre de la localidad de entorno natural privilegiado. El Rincón del Olivar se sitúa aAlquézar, por ser aquí muy abundante. los pies de un paraje espectacular, los torrollones, impresio-Olivera de Nadal Olivo centenario ubicado en Colungo nantes macizos rocosos, areniscas erosionadas, que escul-que está catalogado dentro del inventario de árboles monu- pen el paisaje de esta comarca oscense.mentales de Aragón. Se trata de una planta única que no seadscribe a ninguna variedad. Para visitarlo no hay más que En el Matarrañaseguir las indicaciones, que parten de la carretera de acceso Molí del Hereu en Rafales Rehabilitado como un hotela esta localidad por una pista de tierra. rural con mucho encanto, en su interior conserva dos alma- zaras, una de tracción animal del siglo XVIII y otra que fun-En Valdejalón: cionaba con gasógeno del siglo XX. En la parte posteriorMuseo del Aceite de La Muela Espacio expositivo ubi- del edificio, un pequeño museo acoge una completa mues-cado en La Olearia, edificio de la primera fábrica de aceite tra de instrumentos y herramientas que se utilizaban parade oliva que se instaló en el pueblo a finales del siglo XIX. prensar las olivas.
  • 147. agosto 2010 septiembre 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 1 2 3 4 5 2 3 4 5 6 7 8 6 7 8 9 10 11 12 9 10 11 12 13 14 15 13 14 15 16 17 18 19 16 17 18 19 20 21 22 20 21 22 23 24 25 26 23 24 25 26 27 28 29 27 28 29 30 30 3116 lunesRoque de Montpelier, Esteban deHungría, Tito, Diomedes y Serena.17 martesJacinto, Liberato, Isaac, Estratón,Mamés, Clara de Montefalco y Beatrizde Silva Meneses.Fiesta en: Murero, Sabiñán y SantaEulalia de la Peña.18 miércolesElena, Agapito, Firmino, Hermas, Floro,Lauro y LeticiaFiesta en: Azuara, Litago, Velilla deJiloca y Villanueva de Huerva.19 juevesMagín, Juan Eudes, Julio, Mariano, año. Esta noche celebra la Cena delSixto III y Luis. Toro, que consiste en una sartenada deFiesta en: Peralta de Alcofea, Secastilla, ternera con la participación de todo elAlbarracín y Villar del Salz. La localidad pueblo en una de las calles céntricas deoscense de Robres disfrutará hoy de la localidad.una de las veladas más entrañables del
  • 148. Muestra de frutas Jornadas mes de agostoy hortalizas Gastronómicasen Barbastro en Alto GállegoEl Ayuntamiento de Barbastro celebra otra edición, la La Comarca Alto Gállego organiza unas jornadas para pro-décima, de la Muestra de Frutas y Hortalizas, un variado mocionar los alimentos autóctonos de las comarcas pirenai-escaparate que, aprovechando la masiva afluencia de visi- cas en colaboración con la Asociación de Empresariostantes, sirve para resaltar la variedad de productos vegeta- Pirineos Alto Gállego, Adecuara e Ibercaja.les de la huerta autóctona, y la excelencia de los mismos, En esta iniciativa participan restaurantes del Alto Gállego quevalorando los recursos naturales, medioambientales y cul- ofrecen varios menús en los que la protagonista es la carneturales del territorio. También se busca poner de mani- de Lechal Tensino, aunque se incluyen otros productos. Elfiesto el esmero que los hortelanos ponen en su trabajo, resultado son platos tan sugerentes como crujientes deasí en ediciones anteriores se ha podido apreciar espléndi- embutidos de Berdún, deconstrucción de migas con huevodas calabazas de peregrino, pimientos morro de vaca; ori- fresco de granja del Alto Aragón, chuletillas de lechal baña-ginales calabacines argentinos, tomates pereros o tomates das en bechamel de queso de Esposa, chiretas, milhojas derosas y piezas autóctonas como calabazas de radiqué, y manzana caramelizada y requesón con salsa de sopetas, etc.cebollas royas. Cada restaurante dispone de un día propio, comida o cena,La muestra se está convirtiendo en un punto de referencia para exhibir sus menús. En la primera edición participaronen el calendario festivo aragonés. Los premios que se esta- los restaurantes La Pardina y Villa Virginia de Sabiñánigo, Lablecen son primera categoría para la pieza más esplén- Cabaña de El Pueyo, La Ripera de Panticosa, El Privilegio dedida, segunda para la más original y tres categorías para Tena de Tramacastilla, Garmo Blanco y Asador Casa Jaimicopiezas autóctonas. de Sallent de Gállego y el Restaurante Casbas de Senegüé. mes de agosto Ejea de Aprovechando las fiestas mayores de la capital cincovillesa, los Caballeros, la bodega Señorío Cinco Villas de Ejea de los Caballeros celebra estos últimos años una jornada que denomina “El El vino en la calle vino en la calle”, en la todo el que quiere tiene oportunidad de degustar, tras la adquisición de un catavinos, los caldos de distintas bodegas de Aragón y España que participan como invitadas. El evento enológico, que se desarrolla a partir de las 16.30 horas, tiene como escenario la explanada sita detrás de La Botillería y la calle del Ferrocarril.
  • 149. agosto 2010 septiembre 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 1 2 3 4 5 2 3 4 5 6 7 8 6 7 8 9 10 11 12 9 10 11 12 13 14 15 13 14 15 16 17 18 19 16 17 18 19 20 21 22 20 21 22 23 24 25 26 23 24 25 26 27 28 29 27 28 29 30 30 3120 viernesBernardo de Claravall, Leovigildo, Valtorres, Used y Peralta de Alcofea.Cristóbal, Samuel y Filiberto. Fiestas patronales en Secastilla queFiesta en: Los Fayos, Isuerre, Embid se celebran con el consumo dede Ariza, El Frasno, Cubel, Codo, rosquillas, bizcochadas, pestillos deMontón, Aranda de Moncayo, calabaza y almendra, crespillos yCastejón de Valdejasa, Calmarza, brazos de gitano. También es fiestaSádaba, Torralba de los Frailes, mayor en Laspaúles.21 sábadoPío X, Privato, Bonoso, Maximiano,Fidel y Ciriaca.Fiesta en: Tauste, Tosos e Híjar.22 domingoMaría Reina, Timoteo, Sinforiano,Filiberto, Fabriciano y Antusa.Fiesta en: Fórnoles, La Mata de losOlmos, El Pobo de la Sierra, SantaEulalia del Campo, Val de San Martín,Vierlas.
  • 150. Comienza la vendimia mes de agostoDepende de la climatología y del nivel de maduración de la Desde este momento y hasta, aproximadamente, finales deuva, pero prácticamente todos los años en estas fechas se ini- septiembre o primeros días de octubre, los viticultores delcia la vendimia en Aragón que arranca en la zona de produc- resto de zonas vitivinícolas de la comunidad autónomación de la Denominación de Origen Somontano, cuarenta y –D.O. Campo de Cariñena, D.O. Campo de Borja,tres municipios situados a los pies de los Pirineos de Huesca. Calatayud (la más tardía de Aragón) y Vinos de la Tierra– seLa campaña comienza con la cosecha de las variedades de irán sumando a esta actividad, importante recurso econó-uva de maduración temprana como la blanca Chardonnay y mico y elemento de atracción turística.la tinta Merlot para, conforme avanza el tiempo y a medida La vendimia es una actividad que tradicionalmente se haque culminan los procesos de maduración de la uva, se conti- realizado siempre a mano, aunque cada vez hay más viñe-núa recogiendo el preciado fruto del resto de variedades dos emparrados que permiten la recolección mecánica.(Garnacha, Viura, Cabernet Sauvignon...). ¿sabía usted? La recolección nocturna garantiza dimia es que la temperatura de la en mayor medida el resultado uva no sea mayor que la de la fer- final de la uva, razón por la que mentación posterior en la es una práctica cada vez más bodega, algo que se consigue extendida entre los bodegueros. recogiendo los racimos con el Según los expertos, una de las fresco de la noche. condiciones para una buena ven- mes de agostoJornadas gastronómicasde la huerta JacetanaLa última semana de agosto y los primeros días de septiem-bre se celebran en Jaca las Jornadas Gastronómicas Caminode Santiago y que tienen como punto culminante el Fiestas y romerías 24 de agostoMercado de las Huertas, que este año alcanzará su sextaedición. El año pasado cerca de 30 establecimientos comer- Tosos Celebra la romería a la ermita de Santa Bárbaraciales, en su mayoría bares y restaurantes, y 15 huertos de donde vecinos y visitantes disfrutan de una animada jor-toda la comarca participaron en las jornadas que organiza el nada campestre con comida incluida.ayuntamiento jacetano y la Asociación de Empresarios de Maella Prepara una sartenada popular en honor deComercio y Servicios de la Jacetania (Acomseja). San Bartolomé.
  • 151. agosto 2010 septiembre 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 1 2 3 4 5 2 3 4 5 6 7 8 6 7 8 9 10 11 12 9 10 11 12 13 14 15 13 14 15 16 17 18 19 16 17 18 19 20 21 22 20 21 22 23 24 25 26 23 24 25 26 27 28 29 27 28 29 30 30 3123 lunesRosa de Lima, Nuestra Señora del Mar,Felipe Benicio, Zaqueo, Ovidio,Riquilda, Donvina y Teomila.Fiesta en: Nonaspe, Chisagüés,Boltaña, Capella, Isábena, Sesué,Cañizar del Olivar, Cortes de Aragón.24 martesBartolomé, Nuestra Señora de laFuente de la Salud, Ptolomeo, Patricio,Aurea y Ebba. Fiesta en: Calatorao.25 miércolesLuis Rey de Francia, José de Calasanz, mismo término municipal parcialmenteGeroncio, Ginés, Patricia y Lucila. urbanizado situado a unos 6 kilómetrosFiesta en: Zuera y Adahuesca. Borja del casco urbano. Siempre se celebracelebra la romería de San Bartolomé el día siguiente a la festividad de Sandesde la ciudad hasta el Santuario de Bartolomé (24 de agosto).la Misericordia, un paraje de pinar del26 juevesAdrián, Vitores, Teresa de Jornet, Peralejos, Torrevelilla y Torrijo delCeferino, Víctor, Irineo, Balduino y Campo. Hoy merienda popular enCesáreo de Arles. Retascón a base de longaniza y patatasFiesta en: Nuévalos, Torrijo de la asadas. También celebra su fiesta patro-Cañada, Biscarrués, Lupiñén, San Juan nal Romanos con migas y vino en teja.de Plan, Sesué, Bolea, Almunia de SanJuan, Cantavieja, Monreal del Campo,
  • 152. Fiesta del Vino en Cariñena mes de agostoLa ciudad de Cariñena rinde culto al vino el último fin desemana de agosto, una tradición que data de 1585cuando el Gobernador de Zaragoza tuvo esta iniciativapara honrar la visita de Felipe II. Un año más la Fuente dela Mora se convertirá en centro neurálgico de los actos ypor sus grifos manarán más de 10.000 litros de vino. Elpisado del primer mosto y la lectura del pregón a cargo dealguna personalidad destacada son los actos más emoti-vos y con mayor arraigo.En el apartado lúdico, destaca el Paseo del Vino con unrecorrido por las casetas de las diferentes bodegas y coope-rativas de la denominación de origen, así como con nume-rosas muestras de folclore y cultura de todo el mundo. ElTren del Vino desde Zaragoza es otro elemento caracterís-tico que traslada a cientos de visitantes desde la capital ara-gonesa. Más información en el Consejo Regulador de laDenominación de Origen Cariñena. Teléfono 976 620 694. ¿sabía usted? Cariñena es la Denominación de Origen más extensa de Aragón y la más antigua, con un total de Sierra de Moncayo, 16.000 hectáreas y 3.500 viticul- otra denominación de orígen tores. Inicia la vendimia cada año en los primeros días de septiem- Si el proyecto llega a buen puerto, Aragón podría contar en bre, tras la celebración de la poco tiempo con otra denominación de origen de aceite Fiesta de la Vendimia. El 30% de que llevará por nombre Sierra del Moncayo. Esta iniciativa la producción es Garnacha, varie- ha sido impulsada por la asociación del mismo nombre que dad cuyo cultivo se extienden aglutina a varias cooperativas agrícolas de las comarcas por 5.500 hectáreas de munici- Campo de Borja y Tarazona y el Moncayo. pios de la comarca del mismo La Asociación de Productores de Aceite de la Sierra del nombre y de Almonacid de la Moncayo está integrada por las cooperativas de Magallón, Sierra, de Valdejalón. Tabuenca, Pozuelo, Borja, Mallén, Ainzón y Fuendejalón y la almazara Aceites Ambel, además del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Campo de Borja. Todas ellas producen aceites de calidad, en algunos casos reconocida como La Olivera de la cooperativa Santo Cristo de Magallón que cuenta con el marchamo C de Calidad Alimentaria. Se trata de una zona productora perfectamente delimitada en los valles de los ríos Huecha y Queiles en la que la varie- dad predominante es la Empeltre, aunque en las plantacio- nes más recientes se alterna ésta con la Albequina.
  • 153. agosto 2010 septiembre 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 1 2 3 4 5 2 3 4 5 6 7 8 6 7 8 9 10 11 12 9 10 11 12 13 14 15 13 14 15 16 17 18 19 16 17 18 19 20 21 22 20 21 22 23 24 25 26 23 24 25 26 27 28 29 27 28 29 30 30 3127 viernesMónica, Margarita, Licinio, Cesáreo,Siagro y Roldán.Fiesta en: en Bujaraloz, Clarés deRibota, Cosuenda, Gallocanta, LaPuebla de Albortón, Valdehorna.Cipotegato en Tarazona.28 sábadoAgustín, Hermetes, Cayo, Pelagio,Antés, Moisés, Viviano, Clemente,Gerlinda y Adelina.Fiesta en: Botorrita, Luceni,Mezalocha, Plenas, Almuniente, SanAgustín y Almochuel.29 domingoAdolfo, Martirio de Juan Bautista,Sabina, Hipacio, Mederico, Sebbo,Basilia y Cándida.Fiesta en: Ambel, Fuentes de Ebro,Velilla de Jiloca y Formigales.
  • 154. receta Ingredientes receta Ingredientes para 4 personas 4 cebollas de Fuentes 1 kg de cebolla de Fuentes 150 gr de carne picadaSopa de cebolla 1 litro de caldo de cebolla (con Cebollas sal, pimienta, aceitede Fuentes y partes verdes de la cebolla y tallos de perejil) de Fuentes queso para fundir para la bechamel:bacalao 300 gr de bacalao desalado rellenas con carne 1 vaso de leche enteraRestaurante La Parrilla aceite de oliva del Bajo Aragón bechamel 1 cucharadita de harina(Albarracín) Trufa negra de Graus sal y nuez moscadaJuan José Banqueri Fernández 4 huevos 1 diente de ajo Galletas de pan de cebolla Aros de cebolla deshidratada Nata líquida Elaboración Cortar las cebollas por la mitad, poner en una fuente yElaboración meter al horno previamente calentado a 180º durante a 15Sudar la cebolla muy despacio durante varias horas con un a 20 minutos. Se sacan del horno cuando están asadas. Sepoco de aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón, tritu- pican los corazones de las cebollas, y se dejan las otras dosrarla y añadir el caldo de cebolla. Darle la untuosidad de o tres capas para poder rellenar.nata líquida. En una sartén con aceite se fríe la cebolla picada, a conti-Para el bacalao: cortar cuatro trozos de bacalao y confirtarlo nuación se echa la carne picada salpimentada para conti-en aceite de oliva virgen con sus ajos a 70ºC. nuar haciéndose en la misma sartén. Rellenar las cebollasPara el pil-pil: montar un pil-pil con aceite de oliva virgen que habíamos separado con la mezcla. Se prepara lade ajos y la gelatina que ha soltado el confitado. bechamel y se vierte por encima de las cuatro mitades.Disponer de un taco de bacalao en el plato sobre el pil-pil Rallar el queso y espolvorear por encima. A continuacióny colocar a su lado una yema de huevo con unas láminas de meter las cebollas al grill durante cinco minutos. Servirtrufa de Graus encima. Adornar con los aros de cebolla de calentitas, recién hechas.Fuentes deshidratados y con la galleta de pan de cebolla y Receta de Raquel Tejero Sancho, participante en elservir la sopa cremosa aparte muy caliente. Concurso de recetas con cebollas de Fuentes. ¿sabía usted? Esta hortaliza está protegida con Su escaso picor se debe al territo- el marchamo de la “C” de Calidad rio ya que se cultiva en unos sue- Alimentaria y es muy apreciada los ricos en yesos y carbonatos, dentro y fuera de Aragón por su fértiles y con un pH elevado. El escaso picor, su sabor suave y sus microclima de la zona (ventoso sabrosas y tiernas capas. con escasas lluvias y fuertes con- Se cultiva en seis municipios del trastes térmicos) también favorece entorno de Zaragoza (Fuentes de la calidad de esta cebolla. Ebro, Quinto, Mediana de Aragón, Osera de Ebro, Pina de Ebro y Villafranca de Ebro).
  • 155. agosto 2010 septiembre 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 1 2 3 4 5 2 3 4 5 6 7 8 6 7 8 9 10 11 12 9 10 11 12 13 14 15 13 14 15 16 17 18 19 16 17 18 19 20 21 22 20 21 22 23 24 25 26 23 24 25 26 27 28 29 27 28 29 30 30 3130 lunesTecla, Arsenio, Félix, Adauto,Pamaquio, Fantino, Fiacrio, Gaudenciae Ingrid. Fiesta en: Azlor, Ballobar,Bisaurri, Blecua, Lascasas, Plasencia delMonte, Albero Bajo, Báguena,Calomarde, Crivillén.31 martesRamón Nonato, Arístides, Optato,Vicente, Sabina, Cristeta, Rufina,Ammia y Cutburga.Fiesta en: Letux, Lobera de Onsella,Los Pintanos, Piedratajada, Tierga,Lagunarrota, Somanes, Plasencia delMonte, Hospital de Tella y CuevasLabradas. Romería a San Ramón enRuesca.
  • 156. lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 56 7 8 9 10 11 1213 14 15 16 17 18 1920 21 22 23 24 25 2627 28 29 30septiembre 2010
  • 157. Cómo se sirve el vinoA la hora de servir el vino hay que seguir unas pautas míni- no pierdan los aromas afrutado. En cambio, los tintos demas para no perder ni uno sólo de sus matices y disfrutar crianza conviene descorcharlos un poco antes para que alesta saludable bebida en toda su complejidad. contacto con el aire resalte su bouquet.Copas Las mejores son las de cristal fino y transparente, Antes se sacar el corcho hay que recortar la cápsula pormucho mejor que las coloreadas y talladas. debajo del borde de la boca para que no toque el vino y,Temperatura Los vinos blancos secos, dulces, licores, una vez que el corcho ya se ha extraído, se limpia la bocaespumosos y rosados, se deben llevar a la mesa a una tem- con un paño blanco y se sirve la primera porción de vino enperatura de entre 8 y 10 grados. En el caso de tener que una copa aparte para desechar los restos de corcho.enfriarlos deprisa, nunca hay que meterlos en el congela- En los vinos añejos también puede ocurrir que se hayandor porque los cambios bruscos de temperatura les perju- formado posos. Como las botellas se suelen guardar en ladican, es mejor dejarlos en una cubitera. bodega en posición horizontal, conviene removerlo loLos tintos de crianza se sirven a temperatura ambiente (16- menos posible para evitar que se enturbie. Hay que dejar18 grados) y los tintos jóvenes admiten una temperatura de la botella verticalmente para que las partículas se deposi-entre 12 y 14 grados. ten en el fondo.Descorche Antes de servir un vino en las copas es conve- Orden de servicio No hay reglas, depende de los gustos.niente oler el corcho de la botella, sobre todo en los de De hecho, la antigua costumbre de servir primero el blancocrianza, porque una mala conservación puede transmitir un para comenzar, después el tinto y más tarde el cava parecegusto desagradable. obsoleta. El orden depende de cada uno y del tipo deLos vinos blancos, rosados y, en ocasiones, hasta los tintos cocina que se vaya a acompañar.jóvenes se descorchan en el momento de servicio para que ¿sabía usted? Nove es el nombre de uno de los vinos más modernos y atrevidos de Aragón. Un producto lanzado al mercado nacional por Bodegas Aragonesas cuya singu- laridad es que se trata del primer vino tinto bajo en graduación –nueve grados– y en calorías que se comercializa en España. Se trata de un aromático monovarie- tal de garnachas con más de 30 años sometido a un proceso de desalcoholización que conserva todos sus aromas naturales.
  • 158. septiembre 2010 octubre 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 5 1 2 3 6 7 8 9 10 11 12 4 5 6 7 8 9 10 13 14 15 16 17 18 19 11 12 13 14 15 16 17 20 21 22 23 24 25 26 18 19 20 21 22 23 24 27 28 29 30 25 26 27 28 29 30 311 miércolesGil Abad, Licerio, Egidio, Lupo,Donato, Félix, Terenciano, Vicente,Leto, Arturo, José y Ana.Fiesta en Longares.2 juevesAntolín, Brocardo, Elpidio, Filadelfo,Menalipo, Raquel, Ingrid, Calixta.Fiesta en: Ortilla, Monflorite, Tella,Aniés, Camañas y Calomarde.3 viernesGregorio Magno, Sándalo, Aristeo,Febes, Eufemia, Erasma, Dorotea yBasilisa. Fiesta en: Aguarón, Ejea delos Caballeros, Torrelapaja y Ontinardel Salz.
  • 159. Feria de mes de septiembreMosqueruelaProductos alimentarios de primera calidad complementan encada nueva edición la exhibición de ganado ovino, vacuno,caballar, equino, mular, cunícola y maquinaria y utensilios quese exponen cada mes de septiembre en la localidad turo-lense de Mosqueruela. La muestra comercial se comple-menta con otras actividades como la exposición de reses,encierros, exhibición de emboladores de toros, etc.Muestra Agroalimentaria en Andorra Feria en Ejea de los CaballerosLas comarcas del Bajo Martín-Sierra de Arcos celebran Con la llegada de septiembre, fiel a sus 25 años de tradi-todos los años en septiembre una completa Muestra ción, llega a la capital cincovillesa su feria de productos deAgroalimentaria que tiene lugar en Andorra. Se trata de un alimentación artesanal, cultura y artesanía. Más informacióncertamen que organiza la Asociación de Alimentos del Bajo en el Ayuntamiento de Ejea, teléfono 976 677 474.Martín, asociación fundada en 2003 en respuesta a lasinquietudes de un grupo de productores agroalimentariosde estas dos delimitaciones territoriales. Esta asociación Feria de Muestras en Calatayudagrupa a una veintena de empresas de muy distinta natura-leza que abarcan un amplio abanico de productos alimen- La capital bilbilitana ya prepara una nueva edición de sutarios, todos ellos con un importante denominador común, feria de muestras de carácter generalista en la que siempresu elaboración artesanal. están presentes los mejores alimentos y exponentes de laAsí, bajo esta marca de calidad y autenticidad, se comer- gastronomía aragonesa, además de otros muchos produc-cializan aceites de oliva virgen extra, aceitunas de mesa, tos como maquinaria, automóviles, moda, muebles...vinos, productos de panadería y repostería artesana, ela- Más información en el Ayuntamiento de Calatayud en elborados cárnicos, quesos, salazones de pescado, miel y teléfono 976 881 314 y en la web www.calatayuddigital.net.productos hortofrutícolas. Concurso internacional de comedores de albóndigas El municipio de Tabuenca, en la comarca del Campo de Borja, ha consolidado un singular concurso gastronómico que este año aborda su quinta edición y en cada una des- pierta una mayor expectación. Se trata de una gran “albon- digada” en la que gana la persona que sea capaz de comer un mayor número de estas bolas de carne. En los últimos certámenes han tomado parte en el concurso cerca de un centenar de participantes y la organización ha preparado más de 3.000 albóndigas. Las albóndigas tienen un calibre de 25 gramos por pieza y se sirven en tandas de diez. El récord se estableció en 2007 con la ingesta por parte del ganador de un total de 95 albóndigas.
  • 160. septiembre 2010 octubre 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 5 1 2 3 6 7 8 9 10 11 12 4 5 6 7 8 9 10 13 14 15 16 17 18 19 11 12 13 14 15 16 17 20 21 22 23 24 25 26 18 19 20 21 22 23 24 27 28 29 30 25 26 27 28 29 30 314 sábadoRosalía de Palermo, Marino, NuestraSeñora de la Consolación, Moisés,Bonifacio I, Rufino y Cándida.Fiesta en: Codos, Barbastro y Rubielosde la Cérida.5 domingoSancho, Rómulo, Lorenzo Justiniano,Victorino, Bertino, Eudosio y Obdulia.Fiesta en Utrillas.
  • 161. Llegan las granadas al mercado mes de septiembreA principios de septiembre empiezan a aparecer en los mer- como fruta fresca o como ingrediente de ensaladas, merme-cados las primeras granadas pero es entrado el otoño ladas y zumos. Los granos macerados con miel, zumo decuando esta fruta ofrece sus granos con total plenitud. La limón o mosto de uvas tienen un sabor delicioso. También setemporada se mantiene hasta finales de enero. puede utilizar para la elaboración de postres como la mace-Una granada de calidad se presenta sin cortes y grietas de donia o para elaborar helados, gelatinas, mousses y cremas.crecimiento y sin arrugas en la piel. Es muy importante que la El jugo que se obtiene de esta fruta, denominada grana-piel esté dura y tersa y que tenga un color vivo con matices dina, es muy refrescante y posiblemente sea su productomarrones. Hay que elegir los ejemplares de buen tamaño y comercial más conocido. Se emplea para hacer jarabes,de elevado peso respecto a su tamaño. confituras y helados.Una vez extraídos, los granos tienen múltiples aplicacionesen la cocina y la gastronomía. Se pueden consumir en crudo ¿sabía usted? Todas las frutas cuanto más sol reciben más y mejor colorido adquieren. Sin embargo, a la gra- nada le ocurre justamente lo con- trario, por el lado que le da el solreceta Ingredientes con más intensidad y durante más para 4 personas tiempo los granos en su interior se 1 naranja quedan de color blanquecino.Sorbete 4 granadasde granada 200 ml de vino tinto dulce 2 cucharadas de azúcaral vino 1 corteza de naranja Unos granos de granada para decorar receta Ingredientes para 4 personas 1 escarola Escarola 1 granada con granada 4 ajos Aceite de oliva y ajos fritos SalElaboraciónPartir la naranja y las granadas por la mitad, reservandoalgunos granos de granada para decorar. Exprimir el zumode ambas frutas y colarlos. Mezclar ambos zumos y añadirel vino tinto dulce y el azúcar. Lo removemos hasta que sehaya disuelto el azúcar e introducimos en un recipiente contapa y lo ponemos en el congelador durante 45 minutos.Lo sacamos del congelador y con un tenedor o con las vari-llas, lo batimos, volviéndolo a poner en el congelador, repi- Elaboracióntiendo la operación cada 1/2 hora, 4 veces más. Cortar los ajos en cuadraditos y freírlos en aceite de olivaPreparamos 4 copas anchas de postre, repartiendo el sor- hasta que estén dorados. Echar el aceite con los ajos sobrebete, adornándolo con granos de granada, que habremos la escarola ya lavada y cortada y con la granada desgra-reservado anteriormente, y con la corteza de la naranja cor- nada. Para desgranar la granada más fácilmente se partetada en juliana. por la mitad y se le dan golpecitos con una cuchara.
  • 162. septiembre 2010 octubre 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 5 1 2 3 6 7 8 9 10 11 12 4 5 6 7 8 9 10 13 14 15 16 17 18 19 11 12 13 14 15 16 17 20 21 22 23 24 25 26 18 19 20 21 22 23 24 27 28 29 30 25 26 27 28 29 30 316 lunesZacarías, Juan de Ribera, Onesíforo, Vinaceite. La Almunia de Doña GodinaPetronio, Manuseto y Eleuterio. festejará su tradicional Romería a laFiesta en: Salvatierra de Esca, ermita de Cabañas y el Danze en honorMunébrega, Tamarite de Litera, a la Virgen.Fuentes Claras, Villafranca del Campo y7 martesRegina, Evorcio, Augustal, Pánfilo,Nemorio, Clodovaldo, Judit, Analbertay Carísima. Fiesta en: Luna, Pradilla deEbro y Rañín.8 miércolesNatividad de María, Gracia, Nuria, Farlete, Gelsa, Herrera de los Navarros,Nuestra Señora de Covadonga, Adrián, Jaulín, La Joyosa, Leciñena, Luesia,Sergio I, Néstor y Adela. Tobed, Tabuenca, Uncastillo, Muel,Fiesta en: Alagón, Alfajarín, Almonacid Bentué de Rasal, Castejón del Puente,de la Sierra, Ateca, Azuara, Berdejo, Arascués, Sabayés, Nocito.Bureta, Calatayud, Cinco Olivas,9 juevesNuestra Señora de Aránzazu, Nuestra Fiesta en: Trasmoz, Sisamón,Señora del Claustro, Santa María de la Almudévar, Borau, Gurrea de Gállego,Cabeza, Pedro Claver, Gorgonio, Ibieca, Plan, Villanúa, Alcalá de la Selva,Rufino, Rufiniano, Felicia y Anastasia. Alcañiz, Aliaga, Andorra, Ejulve, Estercuel, Montalbán, Valdealgorfa.
  • 163. Feria del ajo en Calatayud mes de septiembreHace más de 50 años que los agricultores de Arándiga lle- que cada año cosechan más de 100.000 kilos de ajos, sonnan de ajos en septiembre el paseo de San Nicolás de los auténticos protagonistas de este certamen.Francia de Calatayud. La exposición comercial tiene lugar El ajo de Arándiga se diferencia del resto porque perte-en el marco de las fiestas de la Virgen de la Peña de la nece a la variedad del ajo rojo. Más información en loscapital bilbilitana. En la feria se dan cita ajeros de otras ayuntamientos de Arándiga y Calatayud.localidades de la provincia como Alpartir, Ricla o Bardallur yde fuera de otras comunidades autónomas como el munici-pio navarro de Corella, pero los agricultores de Arándiga,Feria de la patata en CellaEl segundo fin de semana de septiembre la localidad turo- La feria también dedica un amplio espacio a las actividadeslense de Cella celebra su famosa Feria de la Patata, una de ocio. El programa de actos, además de solicitar la cola-cita popular que se puso en marcha hace ya 26 años para boración de voluntarios para pelar, lavar y cortar las pata-potenciar el conocimiento de este tubérculo porque en tas, incluye propuestas muy diversas, todas ellasesta zona se produce una patata de gran calidad y en gran- relacionadas con este producto tan apreciado y versátil endes cantidades porque se cosechan en torno a 3.000 tone- la cocina. Entre ellos se encuentra la degustación de tortillaladas en cada campaña. de patata y el concurso de cocina en torno a este ingre- diente imprescindible. En ediciones anteriores se han ela- borado suculentas recetas que van desde el congrio desde las patatas al congrio, la porrusalda, las bolitas de patata con jamón y queso, la ensalada de patatas con chorizo, las patatas griegas o las patatas rellenas de carne hasta la tarta de patatas con mermelada de melocotón, entre otras muchas creaciones.Más eventos del mes mes de septiembreFeria ganadera en Sallent de Gállego El domingo más cita en esta feria que es el marco del Concurso al Mejorcercano al 10 de septiembre la localidad oscense de Sallent Melocotón de Aragón y unas jornadas técnicas sobre elde Gállego celebra su feria ganadera con concurso exposi- melocotón. La actividad expositiva, concentrada en el pabe-ción de ganado ovino, bovino, caprino y caballar y una llón municipal, se complementa con actos paralelos comovariada exposición comercial de alimentos de calidad. Más las jornadas científicas, demostraciones gastronómicas yinformación en el teléfono 974 488 005. música y animación para los más pequeños. Más informa-Gastromuro en Barbastro El barrio del Entremuro de ción: 976 638 011.Barbastro celebra su tradicional concurso de cocina. Mercado tradicional aragonés en Sediles La plaza EraFeria del melocón en Maella Una feria de referencia para Somera de Sediles acoge un completo escaparate de pro-los productores, comercializadores e incluso investigadores ductos de repostería, quesos, frutas, verduras, miel, embuti-del sector que aprovechan este evento para analizar y pro- dos, legumbres y las originales patatas de Sediles, platofundizar en esta fruta tan arraigada en la comarca del Bajo precocinado o congelado elaborado por un cocinero local,Aragón-Caspe. Expertos nacionales e internacionales se dan entre otros muchos.
  • 164. septiembre 2010 octubre 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 5 1 2 3 6 7 8 9 10 11 12 4 5 6 7 8 9 10 13 14 15 16 17 18 19 11 12 13 14 15 16 17 20 21 22 23 24 25 26 18 19 20 21 22 23 24 27 28 29 30 25 26 27 28 29 30 3110 viernesNicolás de Tolentino, Teodardo yCándida. Fiesta en: Bordalba, Maella yNombrevilla.11 sábadoNuestra Señora de las Viñas, María dela Cabeza, Proto, Jacinto, Emiliano yTeodora Alejandrina.Fiesta en: Plasencia de Jalón y Torrijode la Cañada.12 domingoDulce Nombre de María, Guido,Leoncio, Taciano, Macedonio y Pedrode Tarentasia.Fiesta en Graus y Cimballa.
  • 165. Fiesta 15 de septiembrede la Vendimiaen AinzónCada 15 de septiembre el Consejo Regulador de la Deno-minación de Origen Campo de Borja celebra en Ainzón suFiesta de la Vendimia. Originariamente era una celebraciónmás popular y en las últimas ediciones ha tomado un espí-ritu más institucional. El objetivo es enaltecer la vid y el vinocomo producto característico de esta comarca y uno de susprincipales recursos económicos y reclamo turístico. Tras losdiscursos tiene lugar el pisado del primer mosto del añoante el público. mes de septiembre Feria del Jamón de Teruel y de los Alimentos de Calidad Llega la Feria del Jamón de Teruel y de los Alimentos de Calidad con un completo programa de actividades; concur- sos, tapas, degustaciones, catas, arte, caricaturas, cursos, que dan como resultado una semana en la que el Jamón de Teruel es el auténtico protagonista.¿sabía usted? Cursos Uno de los cursos es el de corte de jamón para dife- rentes colectivos como los profesionales del sector, la hoste-El Jamón de Teruel es la Denomi- consistente y untuosa, brillante, de lería y mujeres.nación de Origen más antigua de color blanco amarillento, aromá- Concursos Entre los concursos previstos se encuentra elEspaña. Sus piezas presentan tica y de sabor agradable le con- Concurso Nacional de Fotografía Ferias del Jamón deforma alargada, perfilada y redon- vierten en plato estrella de la Teruel y Alimentos de Calidad, Concurso Gastronómicodeada en sus bordes hasta la apa- gastronomía de Aragón. para aficionados a la cocina y el Concurso Nacional derición del músculo y la El ganado permitido para la ela- Cortadores de Jamón de Teruel, que cuenta con gran presti-conservación de la pezuña y de la boración de jamones con denomi- gio a nivel nacional.corteza con el denominado corte nación de origen Jamón de Teruel Catas A la tradicional cata de aceite, se han ido sumando la“tipo Teruel”. Su peso nunca es es de las razas Landrace y Large de otros productos como los quesos de Teruel o el Azafráninferior a los 7 kilos, oscila entre White, en lo que respecta a la del Jiloca.los 8 y los 9 kilos. De aspecto se línea madre, y Duroc para la línea El programa de la Feria del Jamón de Teruel es muy amplio yofrece brillante y al corte se mues- padre. La alimentación de los cer- cuenta con actividades para todos los públicos, incluso entra de color rojo, con grasa parcial- dos se cuida al máximo, estando los colegios se vive la feria a través de los “pepitos” demente infiltrada en la masa totalmente prohibido todo tipo de jamón que se repartirán para almorzar. Más información:muscular. Su sabor es suave, deli- pienso que pueda generar olores Gabinete de prensa de la Institución Ferial Ciudad de Teruel.cado y poco salado, con grasa o sabores extraños. Belén Royo 902 023 935 / 607 669 274
  • 166. septiembre 2010 octubre 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 5 1 2 3 6 7 8 9 10 11 12 4 5 6 7 8 9 10 13 14 15 16 17 18 19 11 12 13 14 15 16 17 20 21 22 23 24 25 26 18 19 20 21 22 23 24 27 28 29 30 25 26 27 28 29 30 3113 lunesJuan Crisóstomo, Elogio, Amado,Maurillo, Ligorio y Venerio.Fiesta en: Cariñena, Malón, Novallas,Alcorisa, Báguena y Olba.14 martesExaltación de la Santa Cruz,Crescencio, Rósula y Salustia.Fiesta en: Ainzón, Ariza, Cabolafuente,Cadrete, Calatorao, Magallón,Remolinos, Belchite, Cabañas de Ebro,Lagata, Campillo, Olvés y Sabiñán.15 miércolesNuestra Señora de los Dolores, NuestraSeñora del Mar, Aicardo, Emilio,Nicomedes y Catalina de Génova.16 juevesCornelio, Eufemia, Cipriano,Geminiano, Rogelio, Servideo,Abundancio, Lucía y Edita.Fiesta en: Undués de Lerda, Alloza,Rubielos de Mora, Sarrión y Valbona.
  • 167. Comienza la vendimia en Calatayud mes de septiembreCalatayud, la denominación más tardía de Aragón en el ini- vendimia más tardía de Aragón. Con estas variaciones secio de la vendimia, comienza la campaña a finales de sep- consiguen unos vinos muy equilibrados en cuanto a acideztiembre con la recogida de Tempranillo para continuar con y alcohol, diferenciándolos del resto de las denominacionesla Viura y la Garnacha, que representa el 50% de los 16 aragonesas. Las variedades permitidas son Garnacha tinta,millones de kilos de uva tinta que se recogen en esta deno- Viura, Tempranillo, Mazuelo, Monastrell, Garnacha blanca,minación de origen y que se encuentra en parcelas de Malvasía, Moscatel blanco y Macabeo.entre 30 y 50 años de antigüedad. La vendimia se sueleprolongar hasta mediado de noviembre.La Denominación de Origen Calatayud es la más joven deAragón, incluyéndose en esta categoría en el año 1989.Está ubicada en un lugar privilegiado, junto a los ríos Jalóny Jiloca, con una superficie vitícola que se extiende en másde 8.000 hectáreas.Las enormes diferencias de temperatura entre las horas deldía y de las de la noche influyen de una manera decisiva enel proceso de maduración de la uva y hace que tenga la La despensa del otoño Llega la temporada de otoño y con ella aparecen en los mercados nuevos productos como la alcachofas, el apio, el calabacín, la coliflor, las espinacas, la lombarda, los pimien- tos rojos y los repollos. Octubre es también un buen mes para la fruta y la verdura. De hecho en la actualidad, gracias a las modernas técnicas de producción y conservación, en estos días podemos encontrar casi de todo, tanto los pro- ductos propios de los meses de verano como los primeros regalos del invierno. Ahora es el momento de aprovechar las últimas ciruelas y recibir los membrillos, las chirimoyas y los cítricos que empiezan a llegar.
  • 168. septiembre 2010 octubre 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 5 1 2 3 6 7 8 9 10 11 12 4 5 6 7 8 9 10 13 14 15 16 17 18 19 11 12 13 14 15 16 17 20 21 22 23 24 25 26 18 19 20 21 22 23 24 27 28 29 30 25 26 27 28 29 30 3117 viernesRoberto Belarmino, Lamberto, Pedrode Arbués, Alberto de Jerusalén yPaloma. Fiesta en: Épila, Mequinenza,Sisamón, Zuera, Aniñón y Lalueza.18 sábadoSofía, José Cupertino, Juan Macías,Metodio, Ferreol e Irene.Fiesta en: Sisamón y Lalueza. Día de laVendimia en Cosuenda.19 domingoJenaro, Eutiquio, Acucio, Nilo,Pomposa, Constancia, Susana y Maríade Cervelló. Fiesta en: Lanaja yLaspuña. Ferias y Fiestas en Borja,Torralbilla y Val de San Martín.
  • 169. El ajoEl ajo es un condimento indispensable en la cocina proce- den comprar durante todo el año. Si bien, en los meses dedente del centro y sur de Asia desde donde se propagó al primavera se encuentran en el mercado los ajos tiernos queárea mediterránea y de ahí al resto del mundo. De hecho, se tienen un sabor y aroma mucho más sutil y que resultancultiva desde hace miles de años en muy diversos puntos del especialmente apropiados para las ensaladas y como ingre-planeta. Hay constancia de que unos 3.000 a. C. ya se consu- diente de revueltos y salteados.mía en la India y en Egipto. Constituyen un ingrediente fundamental en la cocina medi-A lo largo de la historia los egipcios predicaban sobre el terránea y forman parte de recetas ancestrales como la salsavalor y las propiedades del ajo y los atletas olímpicos de alioli, la sopa de ajo, el ajo pringue o la pasta con ajo y pere-Grecia lo masticaban antes de competir. Hasta se le ha lle- jil en Aragón conocida como ajoaceite.gado a atribuir poderes para combatir males sobrenaturalesy en los años más oscuros se decía que ayudaba a mantenerlejos a los vampiros.Dejando de lado este tipo de “leyendas”, lo que si está claroes que el ajo tiene propiedades que favorecen el buen fun-cionamiento del corazón y que, junto con los cítricos, naran-jas y limones, ayuda a protegerse de los costipados y la tos.Los ajos que normalmente consumimos son secos y se pue-¿sabía usted?Hay un refrán que dice “ajo quitando la semilla central. Elcocido, ajo perdido”. Y es que segundo, el del mal aliento quepara aprovechar mejor todas sus provoca el componente de azufrepropiedades es mejor comerlo que tiene el ajo, se puede com-crudo aunque mucha gente se batir tomando zumo de limónmuestra reacia porque de esta recién exprimido, masticando receta Ingredientesmanera conllevan una digestión una ramita de perejil, tomando para 4 personas 8 codornicesmás pesada y ocasiona proble- una cucharadita de miel o Codornices 4 dientes de ajomas de aliento. El primer pro- bebiendo leche o vino tinto. a la vinagreta 1 cebolla mediana 1 cucharada de vinagreblema se puede solucionar 1 tomate ? litro de agua 1 ramita de tomillo Aceite y sal Elaboración Las codornices, después de desplumadas y limpias, se sazonan y se fríen en una sartén con suficiente aceite. Una vez hechas se escurren y se reservan en una tartera de barro. En el aceite de freír se rehogan la cebolla cortada a gajos, los dientes de ajo enteros y un tomate triturado. Cuando el sofrito está listo se agrega a la tartera de barro, en la que se vierte el vinagre y el agua que ha hervido pre- viamente con el tomillo, y se deja cocer todo durante unos quince minutos.
  • 170. septiembre 2010 octubre 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 5 1 2 3 6 7 8 9 10 11 12 4 5 6 7 8 9 10 13 14 15 16 17 18 19 11 12 13 14 15 16 17 20 21 22 23 24 25 26 18 19 20 21 22 23 24 27 28 29 30 25 26 27 28 29 30 3120 lunesImelda, Andrés Kim, Eustaquio, PabloChong, Prisco, Agapito, Fausta, Felipay Teopista.21 martesMateo, Jonás, Melecio, Pánfilo,Alejandro, Isacio e Ifigenia.Fiesta en San Mateo de Gállego yMonzón.22 miércolesMauricio, Félix I, Santino, Florencio deSaumur, Maurón, Digna, Emérita,Iraides y Salaberga.Fiesta en Santa Cruz de la Serós.23 juevesLino, Tecla, Sosio y Sita.Fiesta en Valsalada.
  • 171. Muestra de vinos mes de septiembrey tapas en Ejeade los CaballerosBodegas Ejeanas organiza desde hace cuatro años unamuestra de “Vinos y Tapas” de la Comarca de las CincoVillas, en la que participan alrededor de quince estableci-mientos, la Asociación de Alimentos de las Cinco Villas y laAsociación de Turismo.Fiesta del vino en Almudévar Feria medieval en CasetasAlmudévar dedica por cuarto año consecutivo una jornada Este barrio rural de Zaragoza dedica el último fin de semanacompleta al vino. Una fiesta dedicada a este producto, tan de septiembre a la celebración de exhibiciones y tallerestradicional en la localidad, que se marida con muy diversos artesanales de oficios perdidos. También hay exhibicionesactos lúdicos. La fiesta la organiza el ayuntamiento, la de cetrería, talleres y espectáculos de animación, junto conAsociación de Comerciantes de Almudévar y la una buena muestra de alimentos artesanos.Cooperativa de esta localidad de la Hoya de Huesca, yatrae a numeroso público. Bachocada La localidad zaragozana deCon una pizca de sal... Alberite de San Juan cele- bra la tradicional comidaLa sal es el condimento universal por excelencia que, ade- popular de judías bacho-más, cumple las veces de elemento conservador en deter- cas que se acompañan conminados alimentos. Existen tipos como la gruesa, la un guiso de carne y pos-ordinaria y la de mesa o extrafina, y cada una de éstos se tres dulces.emplea para cocinar según que alimentos.Hay que tener presente que sea el tipo que sea debe aña-dirse en momentos muy concretos. Por ejemplo, en el casode las ensaladas, es preferible poner la sal justo antes determinar el plato. Sin embargo, para la sopa se recomiendaechar un poco al empezar la cocción teniendo mucha pre-caución ya que habrá que estar pendiente del tiempo de ¿sabía usted?ebullición y de la reducción que se llevará a cabo. El pes-cado, por otro lado, debe salarse en el momento de lle- Las salinas de Peralta de la Sal complejo entramado de erasvarlo a cocción. Si se guisa tendremos que ser moderados; han sido declaradas por el salantes o balsas artificiales quees preferible ir comprobando su punto, sobre todo, en los Gobierno de Aragón Bien de formaban una red escalonada aúltimos momentos del guiso. Interés Cultural (BIC) en la catego- diferentes niveles. La salina eraLas carnes a la parrilla deben salarse en el momento de lle- ría de Conjunto de Interés recorrida en toda su extensiónvarlas al fuego, pero no antes ya que cierta antelación hace Cultural. En las salinas de este por un eje principal que canali-perder la sangre y la carne se ennegrece. Finalmente, en municipio oscense, la sal se obte- zaba el agua y la dividía en doslos guisos y asados salaremos las piezas cuando las lleve- nía por evaporación o decanta- grandes zonas.mos a la cazuela. ción, conseguida mediante un
  • 172. septiembre 2010 octubre 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 5 1 2 3 6 7 8 9 10 11 12 4 5 6 7 8 9 10 13 14 15 16 17 18 19 11 12 13 14 15 16 17 20 21 22 23 24 25 26 18 19 20 21 22 23 24 27 28 29 30 25 26 27 28 29 30 3124 viernesNuestra Señora de la Merced, Gerardo,Andoquio, Tirso, Pacífico, VicenteMaría Strambi y Ludmila.Fiesta en: La Almunia, Aranda deMoncayo, Cervera de la Cañada,Grisel, Monterde, Montesusín y Odón.25 sábadoNuestra Señora de la Fuensanta, SantaPantaria, Aurea, Cleofás y NuestraSeñora de la Misericordia.Fiesta en: La Almunia, Alacón.26 domingoCosme, Damián, Cipriano, Amancio,Eusebio, Calistrato, Nilo, Emerano yJustina. Fiesta en: Alberite de SanJuan, Arándiga y La Codoñera.
  • 173. San Miguel Arcángel 29 de septiembreSan Miguel Arcángel tiene gran influencia en las celebracio- Nuestra Señora del Turrullón y hay reparto de torta y vinones gastronómicas de los pueblos aragoneses. entre los asistentes.Castiello de Jaca Celebra una comida para todo el pueblo a Vicién La localidad celebra una gran cena popular.base de carne a la pastora. Estiche de Cinca Organizan bailes y comidas populares.Arguís Tiene por costumbre celebrar en esta jornada una Belver de Cinca Hay comida y bailes.comida popular para todo el pueblo en la plaza. Barluenga Los vecinos honran a San Miguel con una cenaMontmesa Aquí encienden hogueras en las que asan lon- de confraternización.ganizas. Al día siguiente continúa la fiesta en la ermita de Graus Celebra una feria. receta Ingredientes para 4 personasAceites y aceitunas 50 gr de olivas negras Crema deshuesadasPara conservar el aceite durante más tiempo, protéjalo de de olivas 50 gr de olivas verdesla luz y añádale una cuchara sopera de azúcar (por litro). Si deshuesadas 50 gr de alcaparraspor el contrario el aceite está rancio, todavía se puede 10 filetes de anchoasrecuperar. Viértalo en una botella de plástico hasta llenar El zumo de un limón2/3 de volumen y a continuación añada ? de litro de vina- 30 cl de aceite de oliva virgen extragre. Cierre bien la botella y agítela enérgicamente. Procedade esta forma durante tres días para que la mezcla quedebien homogénea. Una vez realizado, solo tendrá quedecantar el resultado final.Para conservar las aceitunas negras todo el tiempo quedesee, póngalas en un tarro relleno de aceite de oliva conun diente de ajo y una ramita de tomillo en su interior. Sipor el contrario las aceitunas son verdes, póngalas en untarro de cristal. Añada un poco de agua salada de maneraque estén totalmente cubiertas y guárdelas en un lugarfresco. Si algunas tienen un sabor acre, déjelas 10 minutosen remojo en agua hirviendo. Elaboración Mezclar en la batidora las alcaparras con las olivas verdes deshuesadas y el zumo de un limón. Conseguida esta mez- cla en forma de puré, se añaden las anchoas y las olivas negras deshuesadas. Cuando la pasta resultante queda totalmente homogénea se añade, como para la mayonesa, los 30 centilitros de aceite de oliva virgen extra hasta obte- ner una excelente crema o emulsión.
  • 174. septiembre 2010 octubre 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 5 1 2 3 6 7 8 9 10 11 12 4 5 6 7 8 9 10 13 14 15 16 17 18 19 11 12 13 14 15 16 17 20 21 22 23 24 25 26 18 19 20 21 22 23 24 27 28 29 30 25 26 27 28 29 30 3127 lunesVicente de Paúl, Adolfo, Cayo,Elceario, Aderito, Florentino, Terencio yHiltrudes.28 martesWenceslao, Simón de Rojas, Exuperio,Salomón, Eustaquia, Lioba y JordánAnsalone.29 miércolesMiguel Arcángel, Gabriel, Rafael,Fraterno, Grimoaldo, Quiríaco,Ripsimes y Gudelia.Fiesta en: Alfajarín, Belmonte deGracián, Biota, Bubierca, Chodes,Fayón, Grisén, Mezalocha, Talamantes,Vistabella y Fuencalderas, y Arguis.30 juevesJerónimo, Honorio, Gregorio, Leopardoy Sofía. Fiesta en: Albalate de Cinca,Castiello de Jaca, Estiche de Cinca,Montmesa, Albalate del Arzobispo,Mora de Rubielos, Torrecilla de Alcañiz,Torrijas, Villarroya de la Sierra.
  • 175. lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1011 12 13 14 15 16 1718 19 20 21 22 23 2425 26 27 28 29 30 31octubre 2010Aragón12 de octubreDía del Pilar y Día de la Hispanidad
  • 176. Fiestas y ferias mes de octubreTorralba de Aragón Celebra sus fiestas menores y entre Albeta Este pueblo del Campo de Borja también está delos actos tiene lugar la tradicional bendición de roscas que fiesta el primer domingo de octubre en honor de la Virgena la salida de la misa se disputan en la llamada “carrera de del Rosario. El plato típico de la jornada es la machorra, laroscas” que tiene lugar en la calle de la mairalesa casada. oveja estéril que tradicionalmente se guardaba para la oca-Las roscas se llevan en procesión en la peana de la Virgen y sión. La carne de machorra es muy apreciada porque eslos mozos que portan la peana reciben una como obsequio tierna y especialmente sabrosa. Se guisa en crudo con ajo,y el resto se reparten como premio y recompensa. perejil, nuez moscada, aceite de oliva y vino blanco o coñac,Torrecilla de Alcañiz El primer domingo de octubre la pudiendo añadir según gustos pimiento, pimentón o tomillo.localidad turolense celebra en honor de la Virgen del Calatayud La capital bilbilitana repite, debido al éxitoRosario. Para la ocasión se elaboran altares en las calles del obtenido el pasado año, la Feria del Marisco que llena estapueblo y los vecinos se visten con trajes regionales, hay ciudad de tierra adentro de los mejores manjares del mar.misa cantada baturra y se reparte el “pan bendito”.Comienza la temporada de caza mayor 3 de octubreEl primer domingo de octubre comienza en Aragón la tem- mayor, las principales novedades atañen a la modificaciónporada de caza mayor que se prolongará, en el caso del del periodo hábil para el corzo, ya que la temporada anteriorjabalí, ciervo y gamo hasta el cuarto domingo de febrero, y se hacía diferencias en función del sexo del animal a abatir.el primer domingo de marzo en el caso de la cabra montés. Esta temporada esta diferencia no existe y se pueden cazarEl Plan General de Caza para la temporada 2008-2009 esta- tanto machos como hembras desde el primer domingo deblece algunas novedades orientadas a mejorar la práctica abril al primer domingo de noviembre. La caza en batida decinegética en los cotos, como la como la obligación de reco- esta especie se permite durante un mes, desde el primerger los cartuchos utilizados en cualquier modalidad cinegé- domingo de octubre al primer domingo de noviembre.tica realizada en puesto fijo. En lo que se refiere a la cazaPrecauciones con la carne de jabalíTodos los años, coincidiendo con la apertura de la tempo-rada general de caza el primer domingo de octubre (el día3), el Departamento de Salud y Consumo, a través de laDirección General de Salud Pública, recuerda a los cazadoresuna serie de precauciones en la manipulación y consumo depiezas cinegéticas, muy especialmente la de no consumir lacarne de jabalí que no haya sido previamente analizada porun veterinario, ya que existe el riesgo de contraer triquina. condiciones de limpieza, y conservarse posteriormente en elLa incidencia de este parásito en la comunidad aragonesa frigorífico, que la carne de caza debe consumirse muy cocidaes de entre 2 y 3 animales parasitados por cada 1.000 jaba- o muy asada y que no deben proporcionarse a los perros laslíes inspeccionados. vísceras de los animales muertos. Además, ante cualquierEn cuanto a la manipulación, los cazadores deben tener en duda sobre el estado sanitario de los animales abatidos,cuenta que el transporte de las piezas debe efectuarse en debe desecharse su consumo o consultar al veterinario.
  • 177. octubre 2010 noviembre 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 1 2 3 4 5 6 7 4 5 6 7 8 9 10 8 9 10 11 12 13 14 11 12 13 14 15 16 17 15 16 17 18 19 20 21 18 19 20 21 22 23 24 22 23 24 25 26 27 28 25 26 27 28 29 30 31 29 301 viernesTeresita del Niño Jesús, Máxima, Julia,Verísimo, Remigio y Aretas.Fiesta en Valjunquera.2 sábadoÁngeles Custodios, Saturio, NuestraSeñora de la Academia y Leodegario.3 domingoFrancisco de Borja, Gerardo, Evaldo,Cándido, Esiquio y María Josefa Roselló.
  • 178. Recomendaciones para la recolección mes de octubrey consumo de setasEl otoño es la estación micológica por excelencia y los • El Tricoloma ecuestre (seta de los caballeros), consideradabosques reciban a un gran número de aficionados atraídos tradicionalmente como comestible, hay estudios quepor la variedad de setas que se pueden recolectar en relacionan su consumo con casos clínicos en ocasionesellos. No obstante, conviene recordar que casi todas las graves. (Rabdomiolisis, lesiones en musculatura estriada)especies fúngicas conocidas en Europa están presentes en • Hay que ser selectivo, no debiendo recoger setas en can-los bosques de Aragón. Por ello, desde el Departamento tidades que no vayamos a consumir, ni recogerlas enveje-de Salud y Consumo, se recomienda tener en cuenta las cidas, inmaduras o parasitadas.siguientes indicaciones: • No guardarlas demasiado tiempo sin consumirlas, la mayoría se descomponen rápidamente.• No se deben consumir setas que no se conozcan • El consumo de las setas que crecen en cunetas, zonas perfectamente. industriales, setos y parques de las ciudades o en suelos• Ante dudas o desconocimiento de una especie hay que enriquecidos con abonos químicos, es sumamente peli- abstenerse de consumirla y si se recolecta será única- groso debido a la facilidad que tienen los hongos por su mente para su clasificación e identificación. rápido crecimiento para acumular metales pesados, y• Una buena forma de resolver dudas es acudir a las socie- otros contaminantes. dades micológicas, que facilitan ayuda y conocimientos • Comprobar una a una su identidad, porque es frecuente científicos para la identificación de los ejemplares. que especies tóxicas y comestibles muy parecidas com-• No consumir las setas si previamente han provocado partan hábitat y época de fructificación. Si no se está intolerancia. completamente seguro hay que desecharlas.• No tomar setas en cantidades excesivas dada su poca • En caso de intoxicación o sospecha de ésta, acudir a un digestibilidad. centro sanitario urgentemente. Allí, a ser posible, se facili-• Hay que informarse antes de consumir setas crudas ya tará información de las especies consumidas y se aporta- que existen especies que sólo pueden consumirse coci- rán los restos disponibles de las setas. No olvidar que unos nadas, como algunas de gran calidad gastronómica como tipos dan síntomas precozmente, pero otros provocan los Morchella spp. que deben ser cocinadas previamente, eli- primeros síntomas una vez transcurridos varios días. minando el agua sobrante de la cocción. • Hay que evitar la elaboración de conservas caseras, por el• Existen especies como Coprinus atramentarius que no peligro de botulismo. Si se realizan, son más seguras las pueden ser consumidas acompañadas de ninguna bebida conservas realizadas en medios ácidos (vinagre), debiendo alcohólica porque su interacción provoca una reacción tratarse en autoclave u olla a presión, y siempre extre- peligrosa tipo “Antabús”. (Taquicardia, hipertensión, mando las condiciones higiénicas en el proceso de elabo- taquipnea y síntomas de intoxicación enólica) ración. Lo ideal es calentarlas antes de consumirlas.
  • 179. octubre 2010 noviembre 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 1 2 3 4 5 6 7 4 5 6 7 8 9 10 8 9 10 11 12 13 14 11 12 13 14 15 16 17 15 16 17 18 19 20 21 18 19 20 21 22 23 24 22 23 24 25 26 27 28 25 26 27 28 29 30 31 29 304 lunesFrancisco de Asís, Hieroteo, Petronio,Marcos, Marciano y Aurea.Fiesta en: Lumpiaque, Sangarrén ySalinas.5 martesFroilán, Plácido, Donato, Atilano,Apolinario, Palmacio, Catrina, Flaviana,Gala y Flor.Fiesta en Villarroya del Campo.6 miércolesNuestra Señora del Rosario, Marcos, misa aragonesa con bendición de ros-Baco, Marcelo, Apuleyo, Augusto, cas que a la salida se disputan en la lla-Elano, Julia y Osita. mada “carrera de roscas”. En laFiesta en: Peñalba, Salinas de Bielsa, provincia de Zaragoza también sonBroto, Angüés.Fiesta pequeña en fiestas en Nuez de Ebro.Torralba de Aragón. Hay procesión y7 juevesBruno, Magno, Casto, Emilio, Isidorode Loor y Fe. Fiesta en: Novillas.
  • 180. mes de octubreMuestra de artesanía alimentariaaragonesa en ZaragozaComienzan las Fiestas del Pilar en la capital aragonesa y conellas una nueva edición de la Muestra de Artesanía Alimenta-ria que durante todas las fiestas convierte la plaza de losSitios en un suculento mercado al aire libre donde se pueden Denominación Específica, un producto muy aragonés y afa-encontrar los mejores alimentos de Aragón y los productos mado por su calidad y exquisito paladar. Con este objetivoartesanos más representativos de nuestra gastronomía. se instalan las Carpas del Ternasco en las que se adereza laPastores Grupo Cooperativo aprovecha la explosión festiva buena mesa a base de muy diferentes propuestas elabora-y la masiva afluencia de visitantes durante los Pilares para das con esta sabrosa carne con actividades, espectáculospromocionar entre el público el Ternasco de Aragón con musicales y diversión para pequeños y mayores.Normas para Falsas creencias popularesla recolección de setas sobre las setasEn la recolección de setas son imprescindibles algunas nor- • Que todas las setas que • Que no son tóxicas si sumas, como no remover el suelo con rastrillos u otros utensi- crecen sobre madera, en sabor y olor son agradableslios para localizar ejemplares ocultos, ya que se altera la laderas y márgenes de • Que la cocción eliminacapa vegetal, destruyendo el micelio del hongo. Tampoco bosques o en prados y todas las toxinas.deben dañarse las especies desconocidas o que por tóxicas dehesas donde el ganado • Que el ennegrecimientono se recolecten porque todas son necesarias para el buen pace, sean comestibles. de una cuchara de plata odesarrollo y conservación de los bosques y forman parte de • Que sean tóxicas sólo de dientes de ajo indiquesu riqueza, y de su ecosistema. aquellas que cambian de toxicidad.Las especies para consumir una vez estén correctamente color al corte. • Que la maceración conidentificadas deben recolectarse, mayoritariamente, cortán- • Que todas las que tienen vinagre o sal elimine lasdolas por la base del pie con cuchillo o navaja. Deben anillo son tóxicas. Los sustancias tóxicas.extraerse íntegras para su posterior estudio. champiñones comestibles,Es igualmente necesario recolectar sólo las setas cuyo des- las grandes y deliciosasarrollo permite su identificación, y no es oportuno extraer ni macrolepiotas y amanitasejemplares muy jóvenes ni los envejecidos. Las de pequeño comestibles, como latamaño seguirán creciendo y además de continuar el ciclo Amanita caesarea, tienenreproductivo desarrollarán mejor las características propias este elemento.de su especie, permitiendo así una más segura identifica-ción y menos confusión con especies tóxicas.El sistema idóneo de transportar las setas es en recipientesque permitan su protección y aireación, así como la caída alexterior de las esporas, como la tradicional cesta de mimbre.
  • 181. octubre 2010 noviembre 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 1 2 3 4 5 6 7 4 5 6 7 8 9 10 8 9 10 11 12 13 14 11 12 13 14 15 16 17 15 16 17 18 19 20 21 18 19 20 21 22 23 24 22 23 24 25 26 27 28 25 26 27 28 29 30 31 29 308 viernesBrígida de Suecia, Sergio, Simeón,Demetrio, Néstor, Reparada,Benedicta, Lorenza y Thais.Fiesta en: Loarre.9 sábadoDionisio Areopagita, Juan Leonardi,Luis Bertrán, Abraham, Publia, Sara yAtanasia.10 domingoTomás de Villanueva, Nuestra Señoradel Remedio, Hugolino, Gereón,Eulampio y Eulampia. Fiesta en Fraga.
  • 182. Feria de otoño mes de octubre Comienza la temporadaen Biescas de caza menorBiescas celebra en octubre su tradicional feria con exposi- Se abre el periodo para la caza menor. El INAGA, Institutoción y subasta de ganado ovino y vacuno, concurso de Aragonés de Gestión Ambiental, dependiente del departa-quesos, degustaciones de setas y ternera y exposición y mento de Medio Ambiente, ofrece a través de una aplica-venta de productos artesanos. La organización incluye cada ción en Internet a la que se accede a través deaño alguna novedad como el espacio dedicado a los deri- www.aragon.es, información sobre la gestión de los cotosvados del pato. Más información en el Ayuntamiento de de caza y estadísticas de la actividad cinegética, terrenosBiescas en el teléfono 974 485 002. cinegéticos y resultados de caza. En este enlace se puede conseguir información sobre los resultados de caza de la temporada anterior para las distintas especies cinegéticas, clasificados por términos municipales, comarcas, provincias o para el conjunto de la Comunidad Autónoma de Aragón. Feria general de Zaragoza Las Fiestas del Pilar continúan en Zaragoza y dejan espacio en su programación para la gastronomía. Durante estos días de fiestas la Feria General de Zaragoza, uno de los cer- támenes más importantes de todo el calendario ferial que inició su andadura en 1941, dedica un completo espacio expositivo a los sectores de la alimentación, las bebidas, vinos, artesanía y alimentos de elaboración artesana consi-En Poleñino 12 de octubre guiendo que el buen comer y el buen beber estén estre- chamente ligados a los festejos.En el barrio nuevo de esta localidad oscense el 12 de A esto hay que sumar el completo plantel de restaurantes yoctubre se encienden hogueras y se asan carnes, patatas, establecimientos de hostelería con que cuenta la capital ymembrillos y otros productos que degustan los vecinos y que tanto de cuchara y mantel como de tapeo hacen lasvisitantes de este pueblo. delicias del personal.Jornadas micológicas de SobrarbeDan comienzo en el Valle de Gistau las XI JornadasMicológicas de Sobrarbe en las que se recolectarán más de100 especies diferentes. La Asociación Micológica deSobrarbe impulsa esta iniciativa que tiene por objetivo lacreación de un Parque Micológico que ponga los cimientosnecesarios para conseguir un desarrollo sostenible de lacomarca, a través de la creación de pequeñas industriasdedicadas a la recogida, clasificación, distribución y ventade productos micológicos. Para más información:Asociación Micológica de Sobrarbe. Teléfono 974.500 023
  • 183. octubre 2010 noviembre 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 1 2 3 4 5 6 7 4 5 6 7 8 9 10 8 9 10 11 12 13 14 11 12 13 14 15 16 17 15 16 17 18 19 20 21 18 19 20 21 22 23 24 22 23 24 25 26 27 28 25 26 27 28 29 30 31 29 3011 lunesNuestra Señora de Begoña, SoledadTorres Acosta, Germán, Gumaro,Alejandro y Cleopatra.Fiesta en: Lierta, Frula, Castejón deSos, Fraga y Arcos de las Salinas.12 martesNuestra Señora del Pilar, Walfrido,Salvino, Maximiliano y Arlinda.Fiesta en: Cerveruela, Fréscano,Maluenda, Pedrola, Santed, Monrealde Ariza, Fayón.13 miércolesEduardo, Fausto, Jenaro, Marcial yCeledonia.14 juevesCalixto I, Carponio, Evaristo, Prisciano,Juan Ogilvie, Bucardo, Rústico yFortunata.Fiesta en: Lierta, Belver de Cinca,Curbe, Calanda, El Castellar y Libros.
  • 184. Jornadas mes de octubremicológicasAragüés del Puerto La localidad pirenaica celebra en octu-bre sus Jornadas Micologicas que este año alcanzan suoctava edición. Al igual que en citas anteriores, contaráncon un variado programa de actos con proyección de audi-visuales, excursiones al campo para recoger setas, clasifica-ción de los hongos recogidos, y exposición y degustaciónde estos ejemplares. Estas jornadas tienen gran prestigioporque en ellas participan reputados micólogos.Más información en el Ayuntamiento de Aragüés delPuerto, teléfono 974 371 447. Día Mundial 16 de octubreAyerbe Celebra su vigésima edición de las Jornadas Mico- de la Alimentaciónlógicas. Las salidas guiadas por expertos micólogos se pro-longan, cada fin de semana, hasta mediados de noviembre. Hoy es el Día Mundial de la Alimentación, celebración conDentro de estas jornadas se incluye un concurso de cocina la que se intenta concienciar sobre la difícil situación en laen el que todos los platos presentados deben incluir como que viven las personas que padecen hambre y con la queprincipal ingrediente, al menos, un tipo de setas. Más infor- se trata de promover la solidaridad en la lucha contra lamación en el Ayuntamiento de Ayerbe, tel. 974 380 025. malnutrición y la pobreza.Ferias y fiestasFeria de la caza en Tarazona Tarazona celebra una nuevacita con los productos y servicios relacionados con la cazaque ahora mismo se encuentra en plena temporada. Lagastronomía en torno a las carnes de caza ocupa un lugarpreferente en esta feria.Fiesta del Farcino El municipio de Paniza, en la comarcadel Campo de Cariñena, celebra su Fiesta del Farcino que Fiesta de la Chireta Como cada mes de octubre la locali-marca el final de la campaña de vendimia. La Asociación dad de Pozán de Vero dedica una fiesta a la chireta. Unade Mujeres El Muro es la encargada, en colaboración con cita plenamente consolidada que goza de un enorme éxitoel ayuntamiento, de organizar esta cita que consiste en y congrega en este pueblo a un destacado número de visi-una cena popular con sorteo de regalos y baile. tantes. La iniciativa de Casa Calasanz, con la que colaboranFeria ganadera Un certamen que data de tiempos inme- la Asociación Cultural de Pozán de Vero, el ayuntamiento,moriales, siendo en su momento el más importante de la la comarca y en general todos los vecinos, consiste en elAlta Ribagorza cuando la principal economía del valle con- reparto de más de dos mil chiretas acompañadas de “tor-sistía en el ganado y la agricultura. Aunque los recursos tetas” y “brujitas de Pozán”. Las chiretas son tripas de cor-económicos de este municipio se han diversificado con el dero rellenas de arroz, menudos y livianos, aliñadas con ajopaso del tiempo, potenciando el turismo, la hostelería y y perejil. Una vez rellenas y cosidas, las tripas se cuecen enlos deportes de aventura, la carne, de una excelente cali- agua hirviendo en plena calle ante la atenta mirada deldad, continúa siendo uno de los principales productos del destacado número de personas que acostumbran a darsevalle de Benasque. cita en la localidad.
  • 185. octubre 2010 noviembre 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 1 2 3 4 5 6 7 4 5 6 7 8 9 10 8 9 10 11 12 13 14 11 12 13 14 15 16 17 15 16 17 18 19 20 21 18 19 20 21 22 23 24 22 23 24 25 26 27 28 25 26 27 28 29 30 31 29 3015 viernesTeresa de Jesús, Bruno, Antíoco,Agileo, Tamara y Aurelia.Fiesta en Curbe y Plan.16 sábadoMargarita María Alacoque, Eduvigis,Beltrán, Saturnino, Galdric, Nereo yBolona.17 domingoIgnacio de Antioquía, Nuestra Señorade la Buenanueva, Hereón, Víctor,Mariano, Florencio y Mamelta.Fiesta en Arens de Lledó.
  • 186. Temporada de endrinas mes de octubreEsta es una de las mejores épocas del año para disfrutar desalidas al campo porque la madre naturaleza que empiezaa teñirse de ocres y amarillos y nos regala auténticos teso-ros para la gastronomía. Uno de ellos es la endrina, tam-bién conocida como arañón, ciruela silvestre o pacharán.Las endrinas se pueden tomar al natural siempre y cuandoestén bien maduras. Después de recolectar y seleccionar lasmejores endrinas, si se mezclan con aguardiente anisado, elresultado es un licor de fantástico sabor como es el pacha- meses en un sitio fresco y oscuro. Pasado este tiempo, serán, bebida conocida en Navarra desde la Edad Media. El filtra (con un tamiz si es posible) y se embotella.término procede del euskara basaran que significa endrina. Durante el proceso de maceración, hay quien añade un parLa elaboración artesana del pacharán es bien sencilla. Basta de granos de café tostado o un puñado de manzanilla,con meter en un tarro o una botella, un litro de anís dulce y para darle un toque especial.un cuarto de kilo de endrinas silvestres bien maduras. Se Una vez listo, conviene beberlo joven porque el pacharáncierra herméticamente y se deja macerar durante 7 u 8 no mejora con los años.Comienza la cosecha del azafrán Rancho popular en ÉpilaDespués del Pilar, comienza la cosecha del azafrán en el valle La cofradía de Nuestra Señora de Ródanas de Épila conme-del Jiloca. Con alrededor de 6 hectáreas en producción, esta mora en estas fechas el séptimo aniversario de la Coronaciónparte de Aragón produce unos 4 kilos de hebras. El azafrán Canónica de Nuestra Señora la Virgen de Rodanas. La fiestaes un cultivo que lentamente se está recuperando y, según tiene lugar en el Santuario de Rodanas y, entre otros actos,afirman desde la Asociación de Productores de Azafrán del tiene lugar una comida popular a base de ternera en rancho.Jiloca, si no aumenta más es porque les faltan bulbos. Para asistir a esta comida es necesario inscribirse previa- mente en la Universidad Popular o en el tel. 976 603 077.receta Ingredientes para 4 personas 1,5 kg de patatasPatatas amarillas 1 litro de aguacon azafrán Una pizca de sal 4 ajos 1 dl aceite de oliva Unas hebras de azafránElaboraciónLimpiar y pelar las patatas. Seguidamente, en una cazuelacon agua y una pizca de sal, ponerlas a cocer. El aguadeberá cubrir por completo las patatas. Transcurridos diezminutos reservar.Aparte, en una sartén, freír los ajos enteros machacados ysin pelar hasta que queden dorados. Machacar las hebrasde azafrán y echarlas junto con los ajos sofritos a la mismacazuela en la que están las patatas. Finalmente darle al con-junto el último hervor (3-5 minutos) y servir bien caliente.
  • 187. octubre 2010 noviembre 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 1 2 3 4 5 6 7 4 5 6 7 8 9 10 8 9 10 11 12 13 14 11 12 13 14 15 16 17 15 16 17 18 19 20 21 18 19 20 21 22 23 24 22 23 24 25 26 27 28 25 26 27 28 29 30 31 29 3018 lunesLucas Evangelista, Asclepiades,Atenodoro, Justo y Trifonia.Fiesta en: en Cetina.19 martesLaura, Pedro de Alcántara, Pablo de laCruz, Lucas del Espíritu Santo, IsaacYogues y Rosina.20 miércolesIrene, Laura, Artemio, Sindulfo yAndrés de Creta.21 juevesÚrsula, Celia, Viator, Hilarión, Asterio,Lec, Dasio, Griselda y Constanza.Fiesta en: Corbalán.
  • 188. mes de octubre receta Ingredientes para 4 personas 4 manitas de cerdoEl melocotón Manitas de cerdo 100 gr de panceta frescade Calanda deshuesadas 100 gr de foie gras 50 gr de piñonesen plena campaña con melocotones 50 gr de pasas de Calanda Pimienta molida, sal Redaños de cerdo 1 cebolla 1 zanahoria 1 hoja de laurel 4 melocotones de CalandaLa Denominación de Origen “Melocotón de Calanda” ini- Elaboracióncia la campaña de recogida en las 2.500 hectáreas ampara- Limpiar las manitas y si es necesario quemarlas para quedas por esta denominación cuya producción ronda las 15 queden perfectas. A continuación ponerles sal y cocer entoneladas por hectárea. La denominación está extendida una olla express con la cebolla, la zanahoria y el laurelen 44 municipios de Zaragoza y Teruel, aunque en esta durante 45 minutos. Cuando estén en su punto sacarlas yúltima provincia es donde se concentra la mayor superficie dejarlas enfriar para deshuesarlas. Trocearlas, añadir el foie-(unas 2.000 hectáreas) cultivada, buena parte en los munici- gras, pasas, piñones tostados y panceta frita cortadita.pios de Calanda, Alcañiz y Mazaleón. Rectificar de sal.El cultivo de este melocotón de color amarillo y caracteri- Colocar la mezcla en moldes individuales pequeños y,zado por sus grandes dimensiones se extiende por los cuando ya esté fría, envolver en los redaños y hornearlosvalles de los ríos Martín, Guadalope, Guadalopillo y para fundir bien la grasa.Matarraña, y en los términos de poblaciones como Caspe, Para la salsa: Reducir el caldo de la cocción y añadir unEscatrón o Chiprana. sofrito de charlotas, vinagre de Módena, Oporto y miel.La Denominación de Origen ampara la producción de la Dejar cocer todo junto ligándolo.variedad “Calanda”, un melocotón amarillo. Los melocotones: Partirlos por la mitad y saltearlos con mantequilla. Presentación: Para presentar este plato pondremos las manitas en un plato colocando encima los melocotones sal- teados y cubriendo todo con la salsa. Decorar el conjunto con hierbas aromáticas y polvo de especies.JornadasmicológicasPrepirineo Desde estas fechas y hasta finales de noviem- lares en las que se dan a conocer las claves de la recolec-bre la cultura de la micología volverá a estar presente en ción. Exposiciones, conferencias, un concurso micológico ylas localidades cincovillesas de Bagüés, Isuerre, Pintanos, actividades para los escolares completan las propuestasFuencalderas, Lobera de Onsella, Longás, Biel, Sos, Luesia, para profundizar en el conocimiento de estos hongos.Orés y Uncastillo. Estas jornadas micológicas que organizan Parque Natural Posets-Maladeta Actividades en torno allos ayuntamientos prepirenaicos, asociaciones y empresa- mundo de las setas en un marco incomparable como es elrios privados, coordinadas por Adefo Cinco Villas, cumplen Parque Natural Posets-Maladeta. El programa incluyesu decimocuarta edición. desde fotografía de setas hasta salidas al monte para laEl respeto y el contacto directo con el medio rural en el recogida de setas, clasificación e información sobre las mis-que se enclavan los diferentes tipos de setas están en todo mas y cocina micológica.momento presentes en las diferentes rutas y salidas popu-
  • 189. octubre 2010 noviembre 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 1 2 3 4 5 6 7 4 5 6 7 8 9 10 8 9 10 11 12 13 14 11 12 13 14 15 16 17 15 16 17 18 19 20 21 18 19 20 21 22 23 24 22 23 24 25 26 27 28 25 26 27 28 29 30 31 29 3022 viernesMaría Salomé, Heraclio, Abercio,Melanio, Nunilo, Alodia y Córdula.23 sábadoAntonio María Claret, Evergislo,Martirián, Aretas, Proclo.Fiesta en: Torres de Monte y Ráfales.24 domingoCrispín, Frutos, Bernardo Calvó,Frontón, Juan Stone, Crisanto, Cirino yDaría. Fiesta en Illueca.
  • 190. receta Setas a la Ingredientes para 4 personas importancia 8 patatas grandes doradas sobre 2 huevos salsa de 1 cebolla 20 gr de “trompeta rebozuelos de los muertos” deshidratadas 150 gr de rebozuelos Primer premio 120 gr de Boletus edulis del concurso “Cocina de Setas” 4 dientes de ajo de Ayerbe elaborada por 4 ajos tiernos Patricia Puyod Arnal 2 vasos de caldo de pollo Polvo de oro, harina, aceite de oliva, sal y pimienta Elaboración Para preparar la salsa, en una sartén al fuego ponemos elreceta aceite y dos dientes de ajo pelados y cortados, y cuando comiencen a tomar color añadiremos la cebolla cortada enGominolas Ingredientes juliana. Salteamos el conjunto con un poco de sal, añadi-de monte 500 gr de almíbar de melocotón mos los ajos tiernos y rehogamos. Añadimos los rebozuelos (Cantharelus cibarius) y los salteamos con el resto. Una vez salteado salpimenta-Tercer premio 500 gr de agua y una pizca de mos y echamos el caldo de pollo. En el momento que recu-del Concurso “Cocina de Setas” canela (boletus) 1 cucharada de postre de agar a pere el hervor esperamos 8-10 minutos y pasamos por lade Ayerbe elaborada porNoelia Gracia Labay gar en polvo (para cada sabor) batidora y por el chino. 90 gr de azúcar (para boletus) Con ayuda de un descorazonador de piñas hacemos rulos 25 gr de boletus secos 25 gr de Cantharelus cibarius secas con las patatas, a razón de 3 por comensal, comprobamos que tengan todos unas medidas similares y los vaciamos conElaboración un “sacabolas” pequeño. Hacemos pequeñas tapas deRehidratar las setas en su líquido correspondiente durante patata para los rulos. Colocamos los rulos y las tapas de2 horas aproximadamente y colar. Para las gominolas de patata cubiertos con aceite de oliva en una olla y los pone-cibarius no añadiremos azúcar y para las de boletus añadi- mos al fuego muy bajo, por debajo de 100 ºC durante 46mos 90 grs. Llevar a ebullición y añadimos el agar-agar, minutos, tras los cuales ponemos al máximo para terminardejar hervir un minuto removiendo constantemente hasta de hacerlos y darles dureza.que se disuelva y retirar del fuego. Hidratamos las “trompetas de los muertos”, ponemos enEchar en un molde previamente humedecido o ligeramente una sartén el aceite de oliva, 2 dientes de ajo y mediaengrasado con aceite de girasol y dejar reposar como cebolla cortada en juliana, cuando esta esté transparentemínimo 12 horas. se añaden las setas cortadas en trozos pequeños, saltea-Podemos hacer una plancha entera y cortar cuadraditos o mos y salpimentamos. Ligamos con un poco de harina yutilizar cubiteras con formas divertidas. añadimos un poco de caldo de pollo.Desmoldar y rebozar en azúcar, azúcar invertido o sidral, Rellenamos los rulos de patata con las setas. Pintamos conmezclado con el polvo de seta utilizado. huevo batido y la tapa la encajamos al rulo. La pasamos porPara conservarlas, meter en un bote metálico cerrado her- harina y la freímos en aceite de oliva.méticamente. Una vez fritas las ponemos en una tartera junto a la salsa, loMontaje y presentación: Colocar las gominolas sobre un llevamos a ebullición y cuando rompa a hervir, bajamos elplato blanco, para destacar los colores de cada seta. fuego al mínimo y lo dejamos por espacio de 3 minutos,Decorar con polvo de setas, sidral y alguna seta confitada. moviendo de vez en cuando la tartera. Emplatamos y(Recetas recopiladas por Encarna Coronas) espolvoreamos por encima con polvo de oro.
  • 191. octubre 2010 noviembre 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 1 2 3 4 5 6 7 4 5 6 7 8 9 10 8 9 10 11 12 13 14 11 12 13 14 15 16 17 15 16 17 18 19 20 21 18 19 20 21 22 23 24 22 23 24 25 26 27 28 25 26 27 28 29 30 31 29 3025 lunesEvaristo, Luciano, Marciano, Rogacianoy Rústico.26 martesVicente, Sabina, Florentino, Gaudioso,Elesbaan, Cristeta, Capitolina, Eroteiday Emelina.27 miércolesSimón Cananeo, Judas Tadeo, Cirilo,Alfredo el Grande, Anastasia, Cirila yHermelinda. Fiesta en Cretas.28 juevesNarciso, Maximiliano, Zenobio, Eusebia.
  • 192. El azafrán en la cocina mes de octubreEl azafrán da un color amarillento a la comida que la hace Modo de empleomás apetitosa a la vista y un sabor único e indescriptible. Azafrán de hebra Tostar ligeramente las hebras a utilizar yUsado en correctas cantidades proporciona un toque lige- envolverlas en un papel limpio sobre la tapa de la olla.ramente amargo y terroso que hace que las recetas resul- Después, triturar en un mortero o con la mano en el mismoten realmente apetitosas. papel. Incorporar a la comida que se está preparandoTambién aporta un aroma muy seductor que ha sido utili- disuelto en un poco de agua o de caldo. Es preferible diluirzado en la antigüedad como perfume. las hebras de azafrán unos 20 minutos en algún líquido caliente, ácido o alcohólico, dependiendo de los ingredien- tes de la receta, para sacar todo el aroma, sabor y color. Azafrán molido Añadir el azafrán directamente a la comida disuelto en un poco de agua o caldo. Cantidades a utilizar Cuando se trata de azafrán rama se suelen utilizar entre 4 y 6 hebras por ración. Si es azafrán molido con unos 125 mili- gramos es suficiente para cuatro raciones. Consejos¿sabía usted? • Conservar el azafrán en un lugar fresco, seco y alejado de la exposición directa a la luz. • La hebras de azafrán puedenEl azafrán forma parte de la cultura imprescindible en la preparación ser una elegante decoración en sopas y salsas. • El azafránculinaria de distintos países del del famoso rissotto y en Suecia combina perfectamente con el ajo, tomillo, tomate, jengibremundo. Así, mientras en la India elaboran un pan con azafrán el y limón. • Cuando se trabaja con azafrán conviene no utilizaresta especie es ingrediente día de Santa Lucía. cucharas de madera porque tienden a absorber el azafrán.imprescindible en numerosas rece- En España el azafrán es tambiéntas de arroces, dulces y helados, y un ingrediente indispensable ense utiliza en la medicina Ayurvé- algunos platos como la paella, ladica para preparados y cultos reli- fabada o el pote gallego. Tambiéngisos, el auténtico café Árabe se emplea en la preparación dedebe tener cardamos y azafrán. quesos, dulces y golosinas, curries,En el Norte de Italia el azafrán es licores, platos de carne y sopas.El membrillo, en temporadaUn fruto que ahora mismo se encuentra en plena tempo-rada es el membrillo. La época de recolección comenzó afinales de septiembre y perdura por lo general hastafebrero. Se trata de una fruta muy aromática de carne ácida Con el membrillo troceado y hecho puré y azúcar se pre-y áspera, incomestible al natural, que se consume en forma para el aromático dulce de membrillo español o el cotignacde dulce, mermeladas, confituras o jaleas y también se uti- francés, así como la pasta de membrillo inglesa.liza para preparar gelatinas y pasta de frutas. La abundancia Cuando se va a comprar membrillos se han de escoger losde pectina de esta fruta le proporciona la consistencia ade- ejemplares que presenten la piel amarillenta, totalmentecuada para elaborar mermeladas y compotas, sin necesi- intacta, sin golpes ni magulladuras. Una vez recolectados,dad de añadir otras sustancias espesantes. se conservan durante dos o tres meses.
  • 193. octubre 2010 noviembre 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 1 2 3 4 5 6 7 4 5 6 7 8 9 10 8 9 10 11 12 13 14 11 12 13 14 15 16 17 15 16 17 18 19 20 21 18 19 20 21 22 23 24 22 23 24 25 26 27 28 25 26 27 28 29 30 31 29 3029 viernesNuestra Señora del Amparo, Victorio,Claudio, Lupercio, Teonesto, Lucano,Zenobia y Eutropia. Fiesta en Lécera.30 sábadoIrene, Gerardo, Claudio, Marcelo,Victorio, Saturnino, Domingo.31 domingoQuintín, Alonso Rodríguez, Nemesio,Ampliato y Lucila.
  • 194. lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 1415 16 17 18 19 20 2122 23 24 25 26 27 2829 30noviembre 2010Aragón1 de noviembre Día de Difuntos
  • 195. 1 de noviembre Huesos de Santo y panellets Con la entrada de noviembre y la festividad de los muertos aparecen postres muy característicos como son los huesos de santo y los panellets. Los huesos de santo se elaboran a base de mazapán en forma de hueso o tubo relleno de yema, coco, mermelada, etc. Los panellets, que en los pueblos del Sobrarbe llaman “pos- tre de Todos los Santos”, tienen un origen muy antiguo. Son pequeños panecillos redondeados que se elaboran con una masa de almendra molida y azúcar muy bien amasados. Se meten en el horno y, brevemente horneados, se sacan, se pincelan con huevo y se espolvorean con azúcar molido. Día de Difuntos Fraga Esta jornada se celebra con castañadas. Uncastillo Esta población cincovillesa celebra en estas fechas sus jornadas micológicas. Aranda de Moncayo y Caspe Estas dos localidades cele- bran sus respectivas ferias de ganado. La Litera Los pueblos de La Litera acostumbran a tomar en estos días los panellets, un dulce tradicional elaborado a base de harina, huevo, harina de almendra y azúcar.En temporada Sobrarbe La cooperativa del Somontano del Sobrarbe celebra la Fiesta de la Rematadura que marca el final de laNoviembre es un auténtico paraíso para los amantes de las vendimia en la Denominación de Origen Somontano.verduras porque en estas fechas disponemos de la másamplia variedad de todo el año. Con este mes y los prime-ros fríos hacen su aparición auténticos manjares para elpaladar como las explosión de las setas y las trufas. A lasverduras que ya había en octubre se suman ahora varieda- Trucosdes como los cardos, las coles de Bruselas, las endibias, los para hacernabos, escarolas y berenjenas, entre otras. Productos como mermeladala patata, la calabaza, el boniato, la cebolla o las acelgasestán en su mejor momento. Cuando se hace mermelada, para evitar que se desbordenEn la sección de frutería nos encontraremos con una uva al cocer las frutas, hay que añadir un poco de mantequilla.excelente, buenas mandarinas y, en general, con saluda- Para conservar la mermelada sin utilizar parafina, hay quebles cítricos que nos ayudarán a reponer las defensas y llenar los tarros con mermelada hirviendo, cerrarlos y colo-vitaminas del organismo para defenderse del descenso de carlos boca abajo. Dejar enfriar en esta posición de maneralas temperaturas. Otro producto típico en estas fechas son que expulsen todo el aire y al cabo de una hora ponerloslas castañas. boca arriba. La mermelada esterilizada de esta maneraTambién es buena temporada para la caza y en la pescade- queda protegida del moho. Para conservar un tarro yaría triunfan el besugo, la merluza, el salmón y el boquerón empezado un buen truco es espolvorear de azúcar laporque se encuentran en perfecto estado. superficie de la mermelada.
  • 196. noviembre 2010 diciembre 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 5 8 9 10 11 12 13 14 6 7 8 9 10 11 12 15 16 17 18 19 20 21 13 14 15 16 17 18 19 22 23 24 25 26 27 28 20 21 22 23 24 25 26 29 30 27 28 29 30 311 lunesTodos los Santos, Vigor, Licinio,Austremonio, Maturino, Cesáreo,Cirenia y Penélope.2 martesFieles Difuntos, Victorino, Acindino,Pegasio, Tobías y Eustoquia.3 miércolesMartín de Porres, Mártires de Zaragoza,Malaquías, Huberto, Cesáreo y Silvia.4 juevesCarlos Borromeo, Félix de Valois, Vidal,Agrícola, Amancio, Nicandro, Eméricoy Modesta.
  • 197. Temporada mes de noviembrede ferias Concurso de tapas en ZaragozaCon el ocaso de octubre y el inicio de noviembre celebran Zaragoza es escenario de una nueva edición del Concursosus ferias numerosas localidades aragonesas. Provincial de Tapas que organiza la Asociación deCaspe La capital del Bajo Aragón zaragozano, organiza la Empresarios de Cafés y Bares. Toda una oportunidad paraferia más veterana, Expo-Caspe (Feria Regional Agrícola, descubrir un mundo de alta gastronomía en pequeñas por-Ganadera e Industrial) que ofrece muy diferentes productos ciones ya que los muchos establecimientos participantestípicos de la comarca, algunos protagonistas absolutos ofrecen auténticos bocados de imaginación y sabor. Elcomo el aceite de oliva, los quesos, vinos, conservas, acei- esfuerzo que realizan todos ellos tiene un doble objetivo,tunas y dulces. Más información en el Ayuntamiento de ganar uno o varios de los premios del certamen (TapaCaspe, teléfono 976 639 066. Aragonesa, Original, Mediterránea y La más votada) y darseCalamocha En la provincia de Teruel, este municipio cele- a conocer entre el público como lugares de referencia parabra un certamen plenamente consolidado tras 25 ediciones disfrutar del tapeo.de trayectoria. Expo-Calamocha es una feria generalista de El concurso da un papel protagonista a los ciudadanos queindustria, comercio y agricultura en la que están presentes conforman un jurado popular que puede verter su opiniónlos alimentos más representativos de este territorio. Por sobras las tapas y emitir sus votos.supuesto, el Jamón de Teruel s uno de los grandes prota-gonistas. Más información en la Institución Ferial deCalamocha, en el teléfono 978 732 269. receta Ingredientes para 4 personas 400 gr de arroz Risotto 300 gr de hongos de codorniz, 150 gr de castañas 4 codornices guisadasJornadas hongos Vino tintomicológicas y castañas asadas Aceite de oliva y salen CariñenaLa comarca del Campo de Cariñena celebra en noviembreuna nueva edición de sus jornadas dedicadas a la micolo-gía con un completo programa de actividades. Una citamuy concurrida que en cada nueva edición se supera enparticipantes y afluencia de público a la ciudad deCariñena. Más información en el Servicio de Cultura yTurismo de la Comarca, teléfono 976 620 817. Elaboración Guisar las codornices con verduritas y vino tinto. Los hon- gos fileteados se saltean en aceite de oliva. Las castañas primero se cuecen y después se asan. Para terminar, cocer el arroz con el caldo de las codornices. Presentación: Colocar el arroz en el fondo del plato y encima las codornices. Decorar con las castañas y los hon- gos y saltear con el resto del caldo de las codornices.
  • 198. noviembre 2010 diciembre 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 5 8 9 10 11 12 13 14 6 7 8 9 10 11 12 15 16 17 18 19 20 21 13 14 15 16 17 18 19 22 23 24 25 26 27 28 20 21 22 23 24 25 26 29 30 27 28 29 30 315 viernesZacarías, Isabel, Galación, Epistema,Magno, Bertila. Fiesta en Nigüella.6 sábadoSevero, Leonardo, Winoc y Beatriz.7 domingoErnesto, Engelberto, Herculano,Amaranto, Florencio, Wilibrord y Carina.
  • 199. San Martín 11 de noviembreHuesca El barrio de Santo Domingo y San Martín de Castellote Hay muestra de productos de la tierra (guirla-Huesca, uno de los de mayor solera de la capital oscense, ches, conservas, tortas de pimiento, buñuelos, membrillos,organizan una semana de festejos para venerar al santo licores caseros, etc.).entre los que nunca faltan las comidas populares en laplaza del Justicia. Zaragoza El restaurante El Chalet de Zaragoza celebra cada mes de noviembre sus jornadas otoñales dedicadas aNueno Celebra San Martín con misa baturra, con ofrenda sus productos más representativos con cuidados menúsde flores, ronda, chocolatada y bailes. degustación que tienen como ingredientes protagonistas las setas y las carnes de caza. Más información en el telé-Albalate de Cinca El domingo más próximo a la festividad fono 976 569 104 y en la web www.elchaletrestaurante.esde San Martín la cofradía de San Martín recuperó en losaños 70 la tradicional comida que celebraba en su honordesde el siglo XVIII. También recuperó el menú original deaquella época que está compuesto por un almuerzo a basede bacalao y a mediodía judías y carne de cordero. Lasjudías se cocinan con ingredientes como el ajo, la cebolla,panceta, chorizo, aceite y sal y la carne de cordero se guisaaliñada con champiñones, zanahorias, vino blanco, coñac,cebollas, ajos, tomates, perejil y laurel. receta Ingredientes para 4 personas 1 kg de membrillos Carne 200 gr de azúcar de membrillo 1 palo de canela Zumo de limón Elaboración Lavar y pelar los membrillos quitándoles la parte interior con el fin de que quede ninguna semilla. Cortarlos en roda- jas de unos dos centímetros de grosor y ponerlas a cocer en una cacerola con agua y el zumo de limón. Es conve- niente que el agua cubra todas las piezas. Cuando estén listos, sacarlos de la cazuela, escurrirlos y pasarlos por el chorro de agua fría para que se refresquen. Colocarlos de nuevo en la cacerola y añadirles abundante azúcar, agua y unas ramitas de canela. Cocer a fuego lento hasta que el agua se convierta en almíbar. Finalmente se dejan reposar toda la noche, se vuelven a poner en el fuego en un recipiente tapado para darles el último hervor y ya estarán listos para servir.
  • 200. noviembre 2010 diciembre 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 5 8 9 10 11 12 13 14 6 7 8 9 10 11 12 15 16 17 18 19 20 21 13 14 15 16 17 18 19 22 23 24 25 26 27 28 20 21 22 23 24 25 26 29 30 27 28 29 30 318 lunesGodofredo, Diosdado I, Severiano,Carpóforo y Victorino.Fiesta en Alquézar.9 martesNuestra Señora de la Almudena,Salvador, Teodoro, Orestes, Ursino,Agripino, Eustolia.10 miércolesLeón el Grande, Andrés Avelino, Noé,Tiberio, Demetrio, Ninfa, Florencia,Trifena y Trifosa.11 juevesMartín de Tours, Menna, Valentín, Ebro, Osera de Ebro, Salillas de Jalón,Feliciano, Atenodoro, Cristiano y San Martín, Torrellas, Villadoz, AlbalateVerano. Fiesta en: Artieda, Belchite, de Cinca, Charo, Monmesa, Yéqueda,Grisén, Morata de Jiloca, Nuez de Nueno, Belsué y Belsierre.
  • 201. Temporada de castañas mes de noviembreLa castaña está ahora en su mejor época, a las puertas del hipertensos pueden consumirla por su bajo contenido eninvierno. Se trata de un fruto seco conocido desde tiempos sodio. La harina de castañas por su alto valor nutritivo yremotos por la humanidad que servía de alimento a las cla- buena digestibilidad está recomendada para los ancianos yses con menos recursos económicos y que durante años se las papillas infantiles. Eso sí, los diabéticos y las personasutilizó como sustituto de la patata. obesas deben restringir su consumo.Su composición y valor nutritivo se parece más a la de los La castaña es un perfecto acompañamiento de carnes, encereales que a la de los propios frutos secos. Aporta 210 especial de las de caza. Se pueden glasear con mantequillacalorías por cada 100 gramos y es rica en hidratos de car- y simplemente asadas son un pequeño placer.bono –en especial de almidón– tiene mucha fibra y muypocas grasas. Las castañas tampoco destaca por aportarmuchas proteínas aunque si es rica en hierro, calcio, fósforoy zinc. Son diuréticas por su alto contenido en potasio y los ¿sabía usted? El marrón glacé es una especiali- dad culinaria francesa. Son casta- ñas peladas, confitadas y glaseadas en almíbar. Se presen- tan como dulce regalo.Ferias y eventos mes de noviembreAguaviva La localidad turolense celebra su feria de produc- Maestrazgo El segundo fin de semana de noviembre haytos agroalimentarios y servicios del medio rural, un certa- fiesta itinerante en el Maestrazgo. Se trata de una com-men que inició su andadura en 1994 y que se ha convertido pleta jornada gastronómica con platos típicos de estaen una importante cita ferial, muy especialmente para los comarca que organiza la Asociación de Empresarioshabitantes de esta zona de la provincia. Más información en Turísticos del Maestrazgo.el Ayuntamiento de Aguaviva, teléfono 978 848 234. Zaragoza El restaurante Coral del Hotel Boston celebra enLascuarre Organiza en estas fechas una importante feria noviembre sus jornadas gastronómicas dedicadas a loscuyos orígenes se pierden en el tiempo. En la actualidad el mejores sabores de Galicia. Mariscos y carnes gallegas y elcertamen está concentrado en una sola jornada, en el vino albariño serán los protagonistas gastronómicos estosmarco de la festividad de San Martín. El recinto ferial, muy días en el establecimiento.concurrido en todas sus ediciones, se convierte en un com- Huesca La capital oscense celebra durante la segundapleto escaparate de ganado, maquinaria agrícola y alimen- quincena de noviembre su concurso Huesca de Tapas, cer-tos y productos artesanos de la zona que tiene su punto tamen en el que participan más de 60 establecimientosneurálgico en una gran hoguera en torno a la que los visi- que ofertan un sinfín de propuestas de alta cocina entantes pueden degustar chuletas asadas y vino. Más infor- miniatura que son un derroche de imaginación y combina-mación en el Ayuntamiento de Lascuarre, tel. 974 544 286. ción de sabores.
  • 202. noviembre 2010 diciembre 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 5 8 9 10 11 12 13 14 6 7 8 9 10 11 12 15 16 17 18 19 20 21 13 14 15 16 17 18 19 22 23 24 25 26 27 28 20 21 22 23 24 25 26 29 30 27 28 29 30 3112 viernesJosafat, Millán de la Cogolla, Nilo, Rufoy Renato.13 sábadoEstanislao de Koska, Leandro, Diegode Alcalá, Eugenio de Toledo, Nicolás Iy Ennata.14 domingoEugenio T., Filomeno, José Pignatelli,Serapión, Clemente, Veneranda yAdeltruda.
  • 203. Que llega el turrón mes de noviembreLas fábricas de turrón apuran en noviembre la producción para un período muy concentrado, la segunda quincena depara que en Navidad no falte en la mesa uno de sus pos- diciembre. En una primera fase se realiza un análisis detres más tradicionales. Prácticamente desde agosto las datos de mercado para saber cuales son las últimas ten-máquinas trabajan sin descanso para satisfacer los palada- dencias y se recogen las opiniones del consumidor.res de sus clientes con casi 40 variedades diferentes de El proceso de elaboración de los pralinés comienza en elturrón de manera que es difícil que un consumidor no obrador con la recepción de las distintas materias primasencuentre una variedad de turrón que no le guste entre los que lo pueden componer: el azúcar, la leche, la manteca,millones de tabletas que salen al mercado. la pasta de cacao o los frutos secos. Con los ingredienteLos sabores clásicos, como el chocolate con almendras o el necesarios, según cada receta, se hace una mezcla homo-café, continúan siendo los pralinés más vendidos pero los génea que se descarga en un recipiente denominadocompradores esperan cada año ser dulcemente sorprendi- tolva. Esta mezcla pasa por la máquina pre-refinadora,dos con nuevos sabores. donde se hace un primer refinado del producto para reba-El de los turrones es un sector que trabaja con mucha ante- jar el grosor del azúcar y la pasta de cacao. Posterior-lación. De hecho durante los doce meses del año se trabaja mente, se pasa por la refinadora. Tras el refinado, se incorpora en una concha donde se mez- cla con otros ingredientes o aromas que la receta requiera. Con el conchaje ya hecho, el producto se almacenan en los diferentes depósitos a la espera de pasar por las sucesivas fases de moldeado y corte en tabletas, previos al envasado. La creatividad en los turrones ha dado lugar en los últimos años a variedades tan novedosas como el turrón de maza- pán de manzana asada o café moka. Las empresas tienen en cuenta a todo tipo de consumidores y lanzan al mer- cado turrones sin azúcar, sin gluten y específicos para que las personas que tienen que seguir una dieta especial pue- dan disfrutar de esta dulce tradición.Cómo hacer turrónEl proceso de elaboración de turrón, bien sea blando o prefiere hacer blando, la pasta resultante se muele deduro, comienza siempre con el tostado de la almendra. Una nuevo y se calienta. Más tarde lo distribuiremos en moldesvez realizado este paso, es necesario seleccionar las de y los dejaremos reposar durante 24 horas.mayor calidad y, mientras tanto, cocer el azúcar, la miel y la Además de la almendra, y para obtener resultados más sor-clara de huevo en un caldero. Cuando alcance el punto prendentes, se pueden añadir a la mezcla frutas, yema oidóneo, se mezcla con la almendra y se remueve en un cualquier tipo de fruto seco. Si lo desea puede realizar unagran recipiente. Finalizado este paso, si se quiere hacer mezcla de ingredientes (nueces, avellanas, pistachos oturrón duro, la masa se distribuye en porciones para más cacahuetes) molidos con el fin de incorporarlos al principiotarde, dejarlos en reposo en moldes. Si por el contrario se como un componente más.
  • 204. noviembre 2010 diciembre 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 5 8 9 10 11 12 13 14 6 7 8 9 10 11 12 15 16 17 18 19 20 21 13 14 15 16 17 18 19 22 23 24 25 26 27 28 20 21 22 23 24 25 26 29 30 27 28 29 30 3115 lunesAlberto Magno, Eugenio, Leopoldo,Abibo, Luperio y Didier.16 martesGertrudis la Magna, Roque González,Margarita de Escocia, Edmundo, Rufinoy Valerio.17 miércolesIsabel de Hungría, Hilda, Victoria,Acisco, Gregorio Taumaturgo, Alfeo yZaqueo.18 juevesOdón, Román, Amando, Bárula,Aurelio, Alda y Carolina Kózka.Fiesta en: Asín, Orera, Lascellas,Ponzano y La Puebla de Castro.
  • 205. A varear la oliva mes de noviembreLa recogida de oliva se realiza pasado el otoño, en torno al De la oliva se muele todo el fruto incluso el hueso. A conti-20 de noviembre. Es en estas fechas en las que el frío ya se nuación se pasa a las batidoras donde se elaborara unadeja notar cuando los campos de olivo viven una actividad pasta a unos 30 grados de temperatura.frenética en su recogida. El siguiente paso es la separación entre el aceite y el aguaSe trata de una tarea laboriosa porque para elaborar un del orujo mediante una centrifugadora horizontal. El óleoaceite de calidad es necesario recoger la aceituna desde el cae por decantación a una pila donde permanece enmismo árbol. Para ello se utiliza bien el sistema tradicional reposo entre 15 y 20 días. Con este reposo se consiguedel vareado o bien el “paraguas”, otra manera más meca- que las partículas de agua se queden en el fondo antes denizada que se ha incorporado en los últimos tiempos. proceder al envasado.Nunca se debe mezclar esta aceituna del árbol, el fruto en En cualquier caso, conviene saber que el mejor aceite deperfectas condiciones con la que se encuentra en el suelo oliva en una cosecha es el primero porque es más afrutadoque ha caído con su propio peso. y se mantiene mucho más.Una vez llega a la almazara para su molturación la aceitunase limpia para eliminar las hojas o los pequeños trozos derama. Si se ha recogido con malla y ha habido niebla esedía hay que darle una “ducha” a la oliva cuando llega.A continuación se pesa y se pone e una “torba” para sumolturación. Allí la oliva espera –hasta un máximo de 12 a18 horas– para pasar al molino. ¿sabía usted? El olivo fue introducido en la que hace Avienus del río Ebro, Península Ibérica por los griegos y que lo denomina “oleum flu- fenicios que introdujeron en sus men”, el río del aceite. colonias este nuevo cultivo que Muchos pasajes de la Biblia y del pronto se convirtió en pieza clave Corán dan fe de la presencia del de la alimentación. Si bien, se han aceite de oliva tanto en los ritua- encontrado restos que atestiguan les sagrados y medicinales que los primeros pobladores his- (ungüentos y brebajes) como en panos aprovechaban los que cre- la vida cotidiana en forma de ali- cían de forma silvestre. En la mento, combustible para las lám- época romana fue cuando este paras e incluso como apresto para cultivo alcanzó gran importancia untar el hilo y para embellecer y como demuestra la descripción proteger la piel y el cabello.
  • 206. noviembre 2010 diciembre 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 5 8 9 10 11 12 13 14 6 7 8 9 10 11 12 15 16 17 18 19 20 21 13 14 15 16 17 18 19 22 23 24 25 26 27 28 20 21 22 23 24 25 26 29 30 27 28 29 30 3119 viernesFausto, Feliciano, Crispín, Abdías,Rafael Kalinowskyi de San José, Azas yInés de Asís.20 sábadoOctavio, Félix de V., Edmundo,Adventor, Dasio, Benigno y Simplicio.21 domingoPresentación de Nuestra Señora, Félixde Valois, Clemente, Honorio, Estebany Heliodoro.
  • 207. La miel, una aliada en los meses de inviernoLa miel es un producto totalmente natural que se suele utili- plantas. Aporta energía de forma casi instantánea por suzar más durante los meses de otoño e invierno por sus pro- contenido en azúcares simples que son rápidamente asimi-piedades antibióticas y antisépticas que contribuyen a lados por el organismo.mejorar procesos de gripe, catarros, bronquitis, tos y otras Hay diferentes tipos de miel, cada una con las virtudesafecciones bacterianas propias de la temporada de frío. Su específicas de la flor dominante de la que proviene. Entreconsumo también está indicado para paliar problemas tanto las más conocidas se encuentran las de acacia, de espinode corazón, ya que aumenta el caudal de los vasos corona- blanco, de brezo, castaño, eucalipto, carrascal, lavanda,rios, como para los comienzos de faringitis y laringitis. hiedra, naranjo, romero, pino, tomillo o tilo.También es una importante fuente de calcio que beneficia, Es recomendable comprar miel natural directamente ensobre todo, al hígado, y cuenta con propiedades relajantes, cooperativas productoras o a los propios apicultores. Enademás de servir para cicatrizar heridas y cortes. Aragón la mejor miel es la que lleva el marchamo “C” deEs un alimento que producen las abejas a partir del néctar Calidad Alimentaria que garantiza su calidad y naturalidadde las flores y otras materias azucaradas que recogen de las en su tratamiento. receta Ingredientes para 4 personas 150 gr de harina Miel 40 gr de mantequilla sobre hojuelas 3 huevos 350 ml de leche ? litro de aceite de oliva 200 ml de miel 1 vaso de agua Elaboración Poner a hervir la leche en una cazuela con un vaso de agua y la mantequilla. Cuando hierva se echa la harina de golpe, se retira del fuego y se bate con energía. Se vuelve a poner al fuego y se bate hasta hacer una bola. Dejar enfriar y añadir los dos huevos batidos, poco a poco, y remover sin parar. Calentar el aceite en una sartén e ir echando montoncitos de masa con una cuchara. Dorar, escurrir y rociar con miel.¿sabía usted?La comarca de Los Monegros ha Jornadas mes de noviembrepuesto en marcha la página web gastronómicaswww.mel-mellis.como para pro- en el Maestrazgomocionar la miel de esta zona. Lapágina recoge aspectos históricos Durante los fines de semana de la segunda quincena dede este alimento natural, recetas noviembre y en diciembre tienen lugar en el Maestrazgoelaboradas con miel para mejorar unas interesantes jornadas gastronómicas centradas en lala salud y la piel y los diferentes variedad micológica que reporta la variedad paisajística detipos de miel con sus característi- este territorio así como sus excelentes carnes y la tradicióncas y datos de los productores. de la gastronomía.
  • 208. noviembre 2010 diciembre 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 5 8 9 10 11 12 13 14 6 7 8 9 10 11 12 15 16 17 18 19 20 21 13 14 15 16 17 18 19 22 23 24 25 26 27 28 20 21 22 23 24 25 26 29 30 27 28 29 30 3122 lunesCecilia, Apfías, Filemón, Pragmacio yRogerio. Fiesta en: Santa Cilia, enhonor a Santa Cecilia, patrona de losmúsicos.23 martesClemente I, Columbano, Sisinio,Felicitas y Lucrecia. Fiesta en: Aladrén,La Muela, Moyuela y Broto.24 miércolesFlora, Crisógono, Crescenciano,Felicísimo, Porciano, Romano, IgnacioDelgado y Fermina.25 juevesErasmo, Catalina, Jocunda, Gonzalo,Moisés, Mercurio y Alano.Fiesta en: Manzanera y Marracos.
  • 209. VinoterapiaLa utilización del vino para el cuidado de la piel, la vinote- Entre los tratamientos con vino se encuentra la talasotera-rapia, es una técnica cada día más en boga en torno a la pia que consiste en untar todo el cuerpo con una crema aque han surgido una nueva generación de balnearios en base de pepitas y aceites esenciales. Posteriormente setorno a los viñedos: los balnearios del vino. Algo que no es debe envolver el cuerpo a fin de que el calor libere tensio-nada nuevo porque, según los expertos, ya en la época de nes y maximice la acción de la crema sobre la piel.los romanos se conocían y utilizaban las propiedades cura- También tienen gran éxito los tratamientos relajantes ativas del vino para el alma y el cuerpo. base de vino y miel que comienzan con un baño en barrica,Todos ellos tratamientos dignos de Baco que dejan pren- una especie de jacuzzi en forma de tonel donde burbujeadados a cuantos se deciden a beneficiarse de todas las el agua de una fuente caliente enriquecida con orujo depropiedades del vin y las uvas en un marco diferente al de uva fresca atomizado y con aceites esenciales, seguido dela mesa. De hecho es la última moda, el vino hace furor a una envoltura con miel y vino que deja la piel completa-través de curas de lujo con baños en barricas y embriaga- mente hidratada. Por último, un masaje con aceite de vinodores masajes con crema de pepitas de uva. puro, seguido de un baño rojo en bañera.El vino tiene cada día más adeptos en forma de masajes, En definitiva, todas ellas terapias que se disfrutan con losmascarillas, aceites y baños debido a sus propiedades cinco sentidos. Solo hay que dejarse llevar.antiarrugas e hidratantes, que hacen que la piel se man-tenga joven y elástica.Los usos del vinoEl vino forma parte de la historia de la humanidad desde alusión a la Última Cena, donde Jesús compartió el pan y elhace más de 7.000 años, razón por la que, además de vino con sus discípulos.cómo bebida, ha tenido muy diferentes usos durante todo El empleo medicinal del vino se remonta al antiguo Egipto,ese tiempo. De hecho se ha asociado también a usos lúdi- donde se utilizaba a modo de infusión de diferentes hier-cos, culinarios, religiosos y hasta medicinales. bas medicinales. El filósofo Hipócrates mencionaba su usoEl vino se utiliza en forma regular en las ceremonias católi- como desinfectante de heridas, y hasta se ha promovido elcas. En la misa, se utiliza un vino denominado “vino mis- uso del vino como un estimulante de la digestión y tonifi-tela”, muy dulce, y elaborado bajo una estricta normativa cante. El vino cumple también una función sedante y cal-recogida por el padre Eduardo Vitoria en su obra “El pan y mante en el sistema nervioso central. Actualmente, ademásel vino eucarísticos”. El vino representa la sangre de Cristo, de la vinoterapia que se utiliza como un tratamiento contrapor lo que se utiliza en el momento previo a la Eucaristía. el estrés, a partir del vino, por sus cualidades antioxidantes,En este momento previo a la comunión, el sacerdote hace se producen también cosméticos que tonifican la piel.
  • 210. noviembre 2010 diciembre 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 5 8 9 10 11 12 13 14 6 7 8 9 10 11 12 15 16 17 18 19 20 21 13 14 15 16 17 18 19 22 23 24 25 26 27 28 20 21 22 23 24 25 26 29 30 27 28 29 30 3126 viernesJuan Berchams, Silvestre, Conrado,Siricio, Dídio y Leonardo de PortoMauricio.27 sábadoNuestra Señora de los Milagros,Basileo, Acacio, Facundo, Primitivo,Valeriano, Virgilio y Bitilda.28 domingoJaime de la Marchía, Honorato,Honesto, Sóstenes, Rufo, Capradio yMansueto.
  • 211. La borraja mes de noviembreLa borraja o borrago, especie hortícola cultivada tradicio- su color verde mate sin presencia de tonalidades amarillen-nalmente en Aragón, está en pleno apogeo. Rica en vitami- tas o marrones en los bordes.nas y minerales, sin apenas calorías y cero en colesterol, es La borraja con “C” se comercializa envasada, nunca a gra-un regalo para la salud y para el paladar. De hecho, en la nel, en bandejas con los peciolos troceados y cortes lim-antigüedad, se consideraba una planta medicinal por sus pios o en bolsas independientes y cerradas que permiten lamuchas y buenas propiedades. evolución natural del producto.Entre toda la producción de borraja del valle del Ebro, hay Se trata de un producto natural muy perecedero por lo queuna que se diferencia por su excelsa calidad, por lo que sólo puede almacenarse un máximo de siete días desde sulleva el marchamo “C” de Calidad Alimentaria. La borraja recolección (tanto embolsado como en bandeja). Estocon “C” tiene que ser una planta sana, limpia y exenta de siempre y cuando no se rompa la cadena de frío y se man-materias extrañas, así como de restos de plagas o enferme- tenga el producto a una temperatura no superior a los 2ºCdades y de daños causados por heladas. Se reconoce por y una humedad relativa muy alta. ¿sabía usted? El origen de la palabra borraja viene del vocablo árabe Abou rach cuyo significado “padre del sudor” por las propiedades sud- oríficas de esta especie. Otros autores sostienen en cambio que el nombre Borrago viene de cor (corazón) y ago (traigo) debido areceta Ingredientes su efecto cordial. para 4 personas 2 kilos de borrajasBorrajas 3 patatascon patatas 1 dl de aceite de oliva ? litro de agua Sal Elaboración Limpiar las borrajas, pelar las patatas y cortarlas a trozos. Sazonar y poner a cocer durante 20 minutos. La borraja y las patatas se escurren y se apañan con aceite de oliva vir- gen extra crudo. Limpiar la borraja: Para limpiar la borraja más fácilmente existen diferentes trucos caseros como, una vez eliminadas las hojas, ponerla en un recipiente con sal gorda, frotarla enérgicamente y a continuación lavarla en abundante agua. Frotar las ramas con un estropajo es también otra solución para eliminar los punzantes pelos. La limpieza debe ser rápida y bajo el chorro de agua, sin dejarla a remojo largo tiempo una vez troceada porque pierde parte de sus vitaminas.
  • 212. noviembre 2010 diciembre 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 5 8 9 10 11 12 13 14 6 7 8 9 10 11 12 15 16 17 18 19 20 21 13 14 15 16 17 18 19 22 23 24 25 26 27 28 20 21 22 23 24 25 26 29 30 27 28 29 30 3129 lunesIluminada, Saturnino, Sisinio, Paramón,Filomeno y Demetrio.30 martesAndrés, Troyano, Cástulo, Constancio,Maura y Justina.Fiesta en Torres de Berrellén.
  • 213. lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 1213 14 15 16 17 18 1920 21 22 23 24 25 2627 28 29 30 31diciembre 2010Aragón6 de diciembre Día de la Constitución8 de diciembre Inmaculada Concepción25 de diciembre Navidad
  • 214. Patatas asadas Feria de la trufa mes de diciembrey Panicos en SarriónCalatayud Con motivo de la festividad de la Purísima, en la La localidad turolense de Sarrión rinde homenaje en estascapital bilbilitana acostumbran a encender en el barrio del fechas a la trufa con la Feria Internacional de la Trufamismo nombre una gran hoguera para asar patatas. (FITRUT) que alcanza este año su novena edición.Barbuñales Los vecinos acuden en procesión hasta la Conferencias, demostraciones de búsqueda de trufas conermita de la santa y tras la ceremonia religiosa se reparten jabalina y perros entrenados para ello, degustaciones, con-los “panicos” que son unos panecillos con granos de anis. cursos gastronómicos y concursos para incentivar el con- sumo de la trufa conocido como el “diamante negro”. La recolección de la trufa negra se hace entre los meses de¿sabía usted? noviembre y marzo, y es importante que haya existido una buena temporada de lluvias. Más información en elEs falso el mito de que el pan gramos), precisamente la miga, Ayuntamiento de Sarrión 978 780 015.engorda mucho o que engorda como contiene más agua que lamás la miga que la corteza. corteza o el pan tostado, a igualConviene saber que, indepen- peso tiene menos calorías. Lo quedientemente de que el pan no es realmente engorda es lo queun alimento demasiado alto en acompaña al pan: embutidos,calorías (unas 250 calorías por 100 patés, salsas, quesos, etc.recetaAjaceiteIngredientes1 patata grande3 dientes de ajo El bautizo mes de diciembre1 huevo del alcaldeAceite de olivaSal Monzón y Pueyo de Santa Cruz celebran el “bautizo del alcalde”, una arraigada tradición que tiene su origen en laSe trata de una salsa que acompaña principalmente al guerra de secesión catalana y que dejó como legado socio-conejo, a los caracoles y al hígado, aunque también se con- cultural el reconocimiento de Santa Bárbara como patronasume con otras carnes. El ajaceite no faltaba en la “remata- de estos municipios. Como muchos habitantes huyeron endura”, la comida que conmemoraba la finalización de la la contienda al regresar a su pueblo decidieron elegirrecogida de las olivas en nuestros pueblos. alcalde y se decantaron por un vecino de gran valía que,Elaboración como era morisco, tuvieron que bautizar. En recuerdo deSe cuece la patata en agua con sal. Una vez cocida, se chafa este acontecimiento histórico, en la actualidad, desde elcon un tenedor. Se machacan los ajos y se añaden a la balcón del ayuntamiento, se arrojan dulces, castañas, frutospatata. Se separa la yema del huevo y se añade a la mezcla. secos y otras golosinas.Poco a poco se va añadiendo el aceite de oliva, removiendo En Pueyo de Santa Cruz también celebran esta jornada conen círculo. Sabremos que la cantidad de aceite es la necesa- el encendido de una gran hoguera en la que asan diferen-ria cuando la salsa esté espesa y adquiera un tono brillante. tes productos que reparten entre el público asistente.
  • 215. diciembre 2010 enero 2011 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 5 1 2 6 7 8 9 10 11 12 3 4 5 6 7 8 9 13 14 15 16 17 18 19 10 11 12 13 14 15 16 20 21 22 23 24 25 26 17 18 19 20 21 22 23 27 28 29 30 31 24 25 26 27 28 29 30 311 miércolesEloy, Olimpíades, Nahum, EdmundoCampión, Roberto Southwell, Natalia yCándida. Fiesta en Calatayud.2 juevesBibiana, Ponciano, Nono, Elisa, Aurelia,Mariana, Paulina y Adria.3 viernesFrancisco Javier, Sofonías, Galgano,Ambico, Casiano, Claudio, Mauro,Hilaria, Magina y Atalia.
  • 216. Fiestas y eventos mes de diciembreMaestrazgo Continúan durante los fines de semana de la Santa Cilia y Somanés Para San Nicolás los niños de estosprimera quincena de diciembre los restaurantes del pueblos acostumbran a recoger huevos, patatas, judías yMaestrazgo continúan ofreciendo suculentas y originales dinero mientras entonan una canción cuya letra dice “Sancartas con platos específicos elaborados con la abudante y Nicolás está en las puertas, aguardando las respuestas, sivariada oferta de setas que crecen en este territorio. nos dan o no nos dan, la gallinita lo pagará”.Lascellas Celebra sus fiestas pequeñas y durante la proce- Tardienta Los miembros de la cofradía de San Nicolás con-sión los feligreses van descalzos en cumplimiento de un fraternizan en una comida después de asistir a la misa en lavoto por haber sido liberado el pueblo de una epidemia. ermita de Santa Lucía.En la última calle del recorrido se entregan los “panicos” Uncastillo En estas fechas el municipio celebra una com-que han sido previamente bendecidos en la misa. pleta muestra de repostería. Murero Este pueblo de la comarca de Daroca celebra una merienda a base de productos de la matacía.receta recetaMigas Bacalaocon jamón y uva en salsa de higosIngredientes Ingredientes1 kg de pan seco 4 filetes de bacalao desalado,1 cabeza de ajos dos cucharadas de vinagre, sal.100 gr de tocino fresco Para la salsa de higos:50 gr de sebo de cordero 300 gr de higos maduros1 vaso pequeño de aceite de 1/2 dl de mieloliva virgen 1/2 dl de vinagre de JerezAgua y sal una cucharada de Pedro Ximénez200 gr de Jamón de Teruel 2 dl de fondo de pescado200 gr de uva 1 dl de aceite de oliva pimienta, salElaboraciónSe corta el pan en lonchas muy finas y se humedece concon agua con sal, se tapa con un paño y se deja reposar. En Elaboraciónuna sartén ponemos el aceite, el tocino y el sebo cortados Cocer el bacalao en dos litros de agua con el vinagre y laen trocitos pequeños, se dora todo, se aparta la sartén para sal a fuego suave durante 15 minutos. Pelar la mitad de losque pierda el calor. higos y dorar en una cucharada de aceite. Agregar la miel ySe pican los ajos y se fríen. Una vez fritos añadimos el pan y continuar la cocción durante cuatro minutos más. Añadir eldamos vueltas hasta que las migas queden doradas y suel- vinagre y dejar reducir a la mitad. Incorporar entonces eltas. Freímos el jamón con aceite y lo escurrimos. Pedro Ximénez y el fondo de pescado. Salpimentar y cocerPresentación: Antes de servir se pueden añadir, al gusto, hasta que todos los ingredientes estén ligados.el jamón con las uvas por encima, longaniza, chorizo o Escurrir el bacalao y cubrir con la salsa de higos muyhuevos fritos. caliente. Para servir, decorar el plato con algún higo.
  • 217. diciembre 2010 enero 2011 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 5 1 2 6 7 8 9 10 11 12 3 4 5 6 7 8 9 13 14 15 16 17 18 19 10 11 12 13 14 15 16 20 21 22 23 24 25 26 17 18 19 20 21 22 23 27 28 29 30 31 24 25 26 27 28 29 30 314 sábadoBárbara, Juan Damasceno, Juan Zaida, Maleján, Morata de Jalón,Calabria, Teófanes, Anón, Bernardo, Novallas, Santa Cruz de Grío, SantaAda y Bertoaria. Cruz de Moncayo, Terrer, Urriés,Fiesta en: Camañas, Cosa, Rillo, Valpalmas, Vierlas, y Villafranca de Ebro,Villanueva del Rebollar, Alcalá de Ebro, Barbuñales, Barbués y Castelflorite.Clarés de Ribota, Figueruelas, Gotor, La5 domingoDalmacio, Sabas, Pelino, Grato,Crispina y Elisa.Fiesta en Casbas de Huesca.
  • 218. 7 de diciembre Las claves para cocinarMatazía en Fuentes de Jiloca pescados al hornoEn torno al 7 de diciembre en Fuentes de Jiloca tiene lugar Habitualmente el horno, entre otras cosas, se suele utilizarla Fiesta de la Matacía. Toda una oportunidad para conocer para cocinar pescados. En este caso suele hacerse con pie-de cerca todo un ritual de sabiduría popular, durante zas enteras de tamaño medio o grande. En términos gene-muchos años base de la alimentación en la práctica totali- rales se suele colocar una base de patatas o verdurasdad de los hogares, y de paso degustar sabrosos derivados (cebolla, zanahoria, puerros) y se espolvorea con hierbasdel cerdo como los fardeles, güeñas, butifarra, morcillón, aromáticas. Se ponen en el fondo para hacer que el pes-bolas, morcillas, chorizo, longaniza, etc. cado no quede reseco y también se utilizan, caso de las ver- duras, para que con éstas y con el jugo que desprende el pescado, elaborar un caldo o salsa de acompañamiento. Otras veces la base que se pone sirve para hacer que el plato sea más completo a la vez que ayude a cocer la pieza. Cuando se coloca el pescado en la bandeja y antes de salpi- mentarlo se le hacen dos o tres cortes sobre el lomo en ver- tical o en cruz para que la cocción sea más fácil. En algunosreceta Ingredientes casos la bandeja se tapa para hacer que el calor del horno para 4 personas no seque tan fácilmente la parte superior del pescado. Cereza, Higo, Ciruela, Naranja,Frutas Manzana, Pera, Melocotón,de Aragón Albaricoque, Azúcar, Agua, Chocolate para fundir receta Poncho de invierno Ingredientes para 4 personas ? kg de orejones de melocotón Membrillos asados al horno ? kg de higos ? kg de manzanas ? kg de ciruelas pasas ? kg de mielElaboración 1 rama de canelaPelar las frutas y cortarlas a trozos (salvo la naranja que deja- 1 cucharada sopera de azúcar 2 litros de vino tintoremos con los gajos sueltos y separados). En una cazuela ? vaso de aníscon agua hirviendo, cocer las piezas de fruta durante 15-20minutos. Una vez transcurrido este tiempo escurrir la fruta y Elaboraciónreservar el agua, completando con medio litro de agua fría. Poner a calentar el vino con el azúcar, la miel y la canela.Continuar añadiendo el azúcar y pochar la fruta otros 20 Cuando esté a punto de hervir retirar la rama de canela eminutos. Seguidamente escurrir y reservar el almíbar. incorporar la fruta troceada. Cocer durante una media horaAl día siguiente, poner a hervir el almíbar y cocer con él las sin dejar que llegue a hervir, removiendo continuamente.frutas durante quince minutos. Cuando estén listas hay que Añadir el anís, encender el vino poncho, seguir removiendoescarcharlas para lo cual cubriremos los trozos en azúcar. con una cuchara y esperar a que se extinga la llama. DejarAparte, fundir las onzas de chocolate hasta que quede que se enfríe un poco antes de empezar a comer la fruta ylíquido y bañar las frutas con él. a beber el poncho.
  • 219. diciembre 2010 enero 2011 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 5 1 2 6 7 8 9 10 11 12 3 4 5 6 7 8 9 13 14 15 16 17 18 19 10 11 12 13 14 15 16 20 21 22 23 24 25 26 17 18 19 20 21 22 23 27 28 29 30 31 24 25 26 27 28 29 30 316 lunesDía de la ConstituciónNicolás de Bari, Pedro Pascual,Mayórico, Policronio, Dativa, Leoncia,Asela. Fiesta en: Puendeluna, Velillade Ebro y Azuara.7 martesAmbrosio, Martín, Eutiquiano, Agatón,Policarpo, Siervo y Fara.Fiesta en: Bisimbre y Escalona.8 miércolesInmaculada Concepción, Eucario,Sofronio, Romarico y Ester.Fiesta en: Maluenda y Tierga.9 juevesLeocadia, Restituto, Siro, Cipriano,Bernardino María de Jesús, Valeria yGorgonia. Fiesta en: Paracuellos deJiloca y Santa Eulalia del Campo.
  • 220. Vinagres y ensaladasAdemás de los clásicos vinagres de vino existen otros que Sin duda, los más reputados son el vinagre de Orleánsproceden bien de otras bebidas alcohólicas como pueden que se elabora en Francia y el aceto balsámico deser el cava o el Jerez, o bien de frutas como la manzana. El Módena. Este último envejece en barricas durante déca-de sidra, por ejemplo, se suele utilizar como remedio para das para aportar posteriormente al plato sabores tremen-enfermedades como la artritis, el reuma, como elemento damente consistentes.laxante e incluso como producto que facilita la digestión. No cabe duda de que un buen vinagre y un buen aceiteLa compra de vinagres puede ser tan extensiva como la de oliva virgen extra, en su justa medida, resultan indis-gama existente en el mercado. Por un lado se encuentran pensables para hacer una suculenta ensalada. También eslos de vino (blanco o tinto) que ofrecen mejores garantías muy importante la manera en que se realiza el aliño y elsi se encuentran embotellados en recipientes de cristal. orden que se lleva. Así, el primer ingrediente que hay queLos de manzana y sidra suelen ocupar los estantes de los poner es la sal, después el vinagre o el zumo de limón yestablecimientos dietéticos o especializados en alimenta- por último el aceite. El aceite cubre con una capa losción saludable. ingredientes de la ensalada evitando que los demás ele-Por su parte, el vinagre de cava sigue el mismo proceso mentos del aliño penetren en ellos, razón por la que hayque el de vino que permanece durante largos periodos de que echarla en último lugar.tiempo en barricas de roble. ¿sabía usted? El guirlache no es un turrón exclu- sivo de Aragón pero como si lo fuera porque es aquí donde mejor ha sido tratado por los maestrosreceta Ingredientes turroneros más reconocidos y para 4 personas donde cuenta con una gran tradi- 400 gr de almendras peladas ción en las celebraciones navide-Guirlache 500 gr de azúcar ? limón en zumo ñas. Este dulce se elabora 1 dl de aceite de almendras exclusivamente con almendras. Elaboración Secar las almendras en el horno o en una sartén para que adquieran un ligero color. Trocearlas en pedazos grandes y pasarlos por un cedazo grueso para eliminar los trozos más pequeños. Colocar en un cazo junto con el azúcar y el zumo de limón. Dejar a fuego suave hasta que el azúcar se haga caramelo. Mover con la espátula para que no queden grumos. Cuando el caramelo esté dorado verter la mezcla sobre una superficie untada con aceite de almendras. Antes de que se enfríe, pasar un rodillo por encima para extender la masa. Igualar con un cuchillo los bordes y cortar cuando esté completamente frío.
  • 221. diciembre 2010 enero 2011 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 5 1 2 6 7 8 9 10 11 12 3 4 5 6 7 8 9 13 14 15 16 17 18 19 10 11 12 13 14 15 16 20 21 22 23 24 25 26 17 18 19 20 21 22 23 27 28 29 30 31 24 25 26 27 28 29 30 3110 viernesNuestra Señora de Loreto, Eulalia deMérida, Julia, Melquíades, Gregorio III,Mercurio y Gemelo.11 sábadoDámaso I, Sabino, Daniel el Estilita,Eutiquio, Funciano, Barsabás, Victorio yTrasón.12 domingoNuestra Señora de Guadalupe, JuanaFrancisca Fremiot de Chantal, Dionisiay Hermógenes.
  • 222. Santa Lucía 13 de diciembreBailo Las niñas recogen viandas por las casas y cantan elestribillo “ángeles somos y del cielo venimos”.Agüero Las mujeres festejan a la patrona de las modistascon una gran chocolatada.Villanúa Las vecinas festejan la jornada en torno a unabuena mesa.Fonz En la calle Santa Lucía, se organizan hogueras conreparto de vino, longaniza, chocolate y otros productos.Josa y Paracuellos de Jiloca Ambos municipios celebransus fiestas.Castañas de mazapáncon la marca C’AlialLas castañas de mazapán, un dulce muy típico de Huesca,son deliciosas en cualquier época del año pero es en estasfechas, con la proximidad de las fiestas navideñas, cuandoestán presentes en prácticamente todas las mesas. Se tratade un dulce muy parecido al mazapán, con forma de cas-taña, cubierto con un baño de caramelo al chocolate que leaporta un paladar muy especial. Las mejores son las que Los trucos de las legumbresllevan la distinción C’alial, antes “C” de CalidadAlimentaria, que son las que elaboran en las pasatelerías Existen una serie de consejos a la hora de trabajar legum-Ascaso de Huesca y Tolosana de Almudévar. La marca bres en casa, una de las bases de cualquier alimentación yC’alial garantiza la utilización de unos ingredientes determi- cocina. Como norma general, resultarán más digestivas sinados, de calidad diferenciada, la aplicación de una técnica se añade en el agua de remojo unas hojas de laurel o tomi-concreta de elaboración y supone el cumplimiento de unos llo además de, aromáticamente, ser más expresivas. Porrequisitos de presentación. Un sello de calidad que reporta otro lado, si quiere que queden mucho más tiernas debeprestigio al producto. seguir ésta recomendación: póngalas en remojo 12 horas antes de guisarlas con una pizca de sal; antes de cocerlas elimine todas aquellas que floten; dé una primera cocción durante 5 minutos en agua con una pizca de bicarbonato y sazone al final de la cocción; finalmente para que no se deshagan habrá que cocerlas a fuego lento. Unas de las legumbres más consumidas son las lentejas. Tome nota sobre su utilización. Para que no se deshagan saltéelas con aceite sin dejar de remover durante 5 minu- tos, cúbralas con agua y a cocer. Del mismo modo, para que salgan sabrosas, añada un chorrito de vino oloroso al final de la cocción. Por último, si quiere que resulten menos pesadas, sustituya la morcilla, el chorizo y el tocino por cebolla, puerro y zanahoria.
  • 223. diciembre 2010 enero 2011 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 5 1 2 6 7 8 9 10 11 12 3 4 5 6 7 8 9 13 14 15 16 17 18 19 10 11 12 13 14 15 16 20 21 22 23 24 25 26 17 18 19 20 21 22 23 27 28 29 30 31 24 25 26 27 28 29 30 3113 lunesLucía, Otilia, Autberto y Eustracio.Fiesta en Azara y Santa Engracia.14 martesJuan de la Cruz, Nicasio, Abundio,Arsenio, Isidoro, Espiridión, Pompeyo,Dióscoro y Eutropia. Fiesta en Novillas.15 miércolesNina, Valeriano, Celiano, Faustino,Cándido, Maximino, Urbez y Cristiana.16 juevesAdelaida, Valentín, Naval, Ananías,Azarías, Misael de Babilonia, Irenión,Ado y Albina.
  • 224. mes de diciembre Los trucosRestaurante Arazo del arrozEl restaurante Arazo de Huesca celebra sus tradicionales El arroz, ingrediente indispensable en la despensa, parajornadas dedicadas a la trufa con un menú que incluye en que no se pegue, antes de hervirlo, hay que ponerlotodas sus propuestas esta joya gastronómica en acertadas durante unos segundos bajo el chorro de agua caliente.combinaciones de sabores y sensaciones con recetas tan También da muy buenos resultados para que quede biencreativas como puede ser la tostada de hígado de pato suelto saltear en el recipiente en el que vaya a cocinar unafresco con miel de magnatum pico y salsa de trompeta de cebolla en aceite caliente hasta que se queme. Se tira ylos muertos, el crujiente de papada con gamba y cigala en posteriormente y enfría enseguida el arroz sin lavar ni acla-jugo de trufa o el pastel de queso con magnatum pico. rar la paellera. Para no perder color y que el arroz quede bien blanco se añaden unas gotitas de zumo de limón al agua de cocción. Para evitar que se reseque, se mete en el horno en un recipiente con tapa y se remueve de vez en cuando. De esta forma se mantiene fresco si no lo quiere servir inmediatamente.receta recetaJabalí estofado Ingredientes Arroz con conejo Ingredientes para 4 personas para 4 personascon trufas 600 gr de jabalí y caracoles 1 conejo 800 gr de cebolla Caracoles 1 cabeza de ajos 400 gr de arroz 2 tomates maduros pelados 1 dl de caldo de carne 1 vaso de brandy 2 tomates 300 gr de patatas 200 gr de almendras 1 cucharada de vinagre 200 gr de pan frito 1 cucharada de 1 pimiento verde pimienta blanca molida 4 ajos ? hoja de laurel 1 ramita de perejil 1 ramita de perejil 2 cucharadas de sal 1 trufa 1 cucharilla de pimienta 1 vasito de aceite Unas hojas de laurel Sal, agua Un ramillete de tomillo 20 gr de azafránElaboración ElaboraciónPreparar un sofrito con la cebolla picada, la carne de jabalí Cortar el conejo en pedazos regulares. Sazonarlo con sal,troceada, la cabeza de ajos sin pelar, la pimienta, el laurel, el pimienta y tomillo y freírlo. Añadir la cebolla, el pimiento yperejil y la trufa desmenuzada. Cuando la carne ha tomado el ajo picado y dejar dorar. Agregar el tomate (limpio decolor se sala el guiso y se añade el vinagre y el brandy y, a piel y semillas), el arroz y el caldo de carne en la misma pro-continuación, el agua sin que llegue a cubrir las viandas. porción que la paella. Trabajar el guiso a fuego lento.Pasados unos minutos se incorporan los tomates cortados Añadir los caracoles previamente cocidos. Preparar unaen gajos y se prolonga la cocción durante una hora y media, picada con el pan frito, las almendras tostadas, ajo y elantes de añadir las patatas cortadas en trozos regulares y se hígado del conejo. Añadirla al guiso cinco minutos antes dedeja que el conjunto hierva durante media hora más. acabar la cocción.
  • 225. diciembre 2010 enero 2011 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 5 1 2 6 7 8 9 10 11 12 3 4 5 6 7 8 9 13 14 15 16 17 18 19 10 11 12 13 14 15 16 20 21 22 23 24 25 26 17 18 19 20 21 22 23 27 28 29 30 31 24 25 26 27 28 29 30 3117 viernesYolanda, Lázaro, Juan de Mata, Florián,Franco de Siena, Bega, Olimpíades yVivina.18 sábadoNuestra Señora de la Esperanza,Gaciano, Augencio, Rufo, Zósimo,Desiderio y Flavio.Fiesta en: Bubierca, Godojos.19 domingoNemesio, Eva, Darío, Anastasio,Adjutorio, Urbano V, Fausta y Tea.Fiesta en Villalengua.
  • 226. El cava, el vino del brindispor excelenciaSe acerca la Navidad y los más previsores empiezan a hacer Tipos de cavalas compras; regalos, adornos navideños y productos para la Los cavas se clasifican según el porcentaje de azúcar quemesa muy especiales y tradicionales como los turrones, lleven. En base a esto se diferencian los Brut Nature sin adi-mazapanes y el cava. De éste último nos vamos a ocupar ción de azúcar; Extra Brut hasta 6 gramos de azúcar porporque el cava es, por derecho, el vino del brindis y de las litro, Brut hasta 15 gramos de azúcar por litro, Extra Secocelebraciones. Hay quien dice que los cavas son dos vinos entre 12 y 20 gramos por litro, Seco entre 17 y 35 gramosen uno, haciendo referencia a la doble fermentación de los por litro, Semiseco entre 33 y 50 gramos por litro y Dulcevinos espumosos. Y es que, para la obtención de esta mítica más de 50 gr por litrobebida, siempre asociada a la fiesta y la alegría, primero se La cantidad de azúcar determina la idoneidad de cada cavaelabora el vino normal siguiendo los procesos habituales y, para acompañar un aperitivo, comida o postre. Así, los Brutcuando está acabado, se le añade azúcar y levaduras para Nature resultan perfectos para las comidas pero no para losprovocar una segunda fermentación en la botella, con la postres; la familia de los brut encaja muy bien con aperiti-correspondiente formación de alcohol y gas carbónico. vos, ahumados, embutidos, pescados a la parrilla o en salsaEn Aragón la historia del cava está estrechamente ligada a y mariscos y también se pueden tomar con carne, conBodegas Lalanne de Barbastro, pionera en la producción ensaladas tibias y frías, pero con poco vinagre, por sude vino espumoso a principios del siglo XX. Si bien, fue en incompatibilidad con el vino en general, y con paellas dela segunda mitad del siglo XX, a finales de los años 60, pescado o marisco en cualquiera de sus variantes.cuando realmente tuvo lugar el despegue comercial de Cómo servir el cavaesta bebida en una España. En Aragón este impulso llegó El cava hay que servirlo frío, pero no helado (entre 5 y 7de la mano de Miguel Ángel Bordejé, de Ainzón. grados) y nunca enfriar en el congelador. Lo mejor esPoco después Javier Marquina, joven enólogo de Jarque refrescarlo unas cuatro horas antes en la nevera. Una formade Moncayo, empezó también a elaborar vino espumoso, rápida de enfriarlo es sumergiéndolo en la cubitera entreactividad que más tarde emprendieron otro reducido expo- 15 y 30 minutos en agua con hielo.nente de empresas: Bodegas Langa de Calatayud, Para tomar cava, la mejor copa es la de tipo “flauta” por-Bodegas San Valero de Cariñena y Bodegas Santo Cristo y que con su forma limita la evasión de las burbujas y per-Caitusa de Ainzón. mite ver los rosarios que forman las burbujas y la corona de espuma. Si la corona de espuma es consistente y las burbu- jas muy pequeñas, forman una hilera y ascienden derechas hacia arriba, se encontrará, casi con toda seguridad, ante un gran cava. ¿sabía usted? Cuenta la leyenda que fue un Dom Pierre Perignon, no resul- monje benedictino del siglo siglo taba nada agradable este proceso XVIII quien descubrió en la fría porque sus botellas explotaban o región francesa de La Champaña los tapones salían disparados por que las botellas en que guardaba una diabólica fuerza interior. De sus vinos sufrían una transforma- hecho, a él se le atribuyen dos ción inesperada; dentro de ellas importantes aportaciones; el se producía una segunda fermen- tapón de corcho y la botella de tación. Para el monje en cuestión, vidrio grueso y resistente.
  • 227. diciembre 2010 enero 2011 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 5 1 2 6 7 8 9 10 11 12 3 4 5 6 7 8 9 13 14 15 16 17 18 19 10 11 12 13 14 15 16 20 21 22 23 24 25 26 17 18 19 20 21 22 23 27 28 29 30 31 24 25 26 27 28 29 30 3120 lunesDomingo de Silos, Macario, Filogonio,Ammón y Oria y como sábado anteriora la semana de Navidad, NuestraSeñora de la Esperanza.Fiesta en Castejón de Alarba.21 martesYolanda, Pedro Canisio, Glicerio,Temístocles, Festo y Severino y comodomingo anterior a Navidad, SanBenjamín.22 miércolesDemetrio, Estefanía, Queremón, Zenón,Floro, Isquirión y Francisca Cabrini.23 juevesJuan de Keti, Victorio, Sérvulo, Gelasio,Zético, Vintila y Victoria.
  • 228. Nochebuena y Navidad, 24 y 25 de diciembretradiciones y reunionesEste fin de semana tiene lugar una de las citas más entraña- En Calamocha optan por el cardo y el cordero asado enbles del año que se celebra con reuniones familiares y de esta noche tan especial.amigos en torno a una buena mesa que, independiente- Alagón celebra la cena de Nochebuena con ensalada demente de los gustos y artes culinarias, nunca echa de apio y escarola, caracoles “ajolio”, garbanzos de ayuno,menos los productos tradicionales de estas fechas. anguila con huevos abiertos y espárragos y albóndigas dePrácticamente todos los pueblos de Aragón, y en general bacalao o bacalao a piezas. El plato excepcional de lade toda la geografía nacional, rememoran costumbres culi- Navidad es la sopada.narias heredadas de sus antepasados. Entre las tradiciones En Uncastillo es típico consumir garbanzos con castañas yque se conservan en nuestra comunidad se encuentra la de abadejo. El postre típico son los zocorrones, los turronesla localidad oscense de Somanés, pueblo donde en estas artesanos y el mostillo.fechas existe la costumbre de beber vino quemado con Biescas para la Nochebuena y la Navidad consume los tri-fruta, una especie de zurracapote. piligates (receta hecha con menudillos y patas de cabrito,En el Pirineo una buena cena típica de Nochebuena sangre animal, azafrán, pimentón, piñones, pimienta, pata-cuenta con torta navideña, empanazos con espinacas, pas- tas y caldo).telillos de calabaza, bellotas dulces, peras asadas, higos En Monzón se cena cardo con bacalao y piñones y ensecos, pasas, nueces y orejones. Remolinos se come la sopada (pan frito y tostado, huevos,En Valfarta acostumbran a elaborar empanadillas de cabe- azúcar, canela, avellanas y leche).llo de ángel y en Alcalá del Obispo de siempre se han pre- El menú en Alcorisa incluye cardo en salsa de almendrasparado empanadones de calabaza y dobladillos mientras y pavo.que en La Puebla de Castro el postre preferido es el pani- Todos los pueblos de Monegros consumen cardo aliñadollet, pastelillo compuesto de almendras y miel. con salsa de almendras y durante toda la Navidad el pon-Otro denominador común en municipios aragoneses como cho, una bebida que consiste en vino cocido con frutas,Arcusa son las “chiretas”. canela y azúcar.En Sádaba es tradicional desayunar torrijas y leche con En Andorra tampoco pueden faltar los cardos con salsa decanela, comer garbanzos con pilongas y bacalao y cenar almendras y los gallos de pan, panes con forma de galloensalada de Nochebuena y cardo con salsa de almendras. confeccionados con el sobrante de la masa que se rega-Alcañiz nunca deja de lado el cardo con salsa de almen- laba a los niños antes de ir a la Misa del Gallo.dras, producto presente en El Grado (Artasona, Coscojuelay Enate) y en la comarca del Somontano. Aquí los cardosse cocinan con bacalao.En Castellote cada casa prepara su tradicional receta deguirlaches, mazapanes y garrapiñadas.El cardo es un gran protagonista en las mesas navideñas deAragón. En Graus es tradicional su consumo con bacalao.En este municipio también son habituales postres como lospastillos que realizan con calabaza o almendras, además delos turrones. Los turrones más codiciados en esta localidadson los llamados “negros” realizados con almendra entera.La cena tradicional de Fonz también incorpora el cardo conbacalao y los pastillo de calabaza.
  • 229. diciembre 2010 enero 2011 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 5 1 2 6 7 8 9 10 11 12 3 4 5 6 7 8 9 13 14 15 16 17 18 19 10 11 12 13 14 15 16 20 21 22 23 24 25 26 17 18 19 20 21 22 23 27 28 29 30 31 24 25 26 27 28 29 30 3124 viernesDelfín, Cenobio, Teótimo, Druso,Adela, Irminia y Társila.25 sábadoNatividad de Nuestro Señor, Anastasiay Eugenia.26 domingoEsteban, Dionisio, Zósimo y Marino.Fiesta en: Sigüés, Luesia y Villanúa.
  • 230. La Tronca de NavidadUna de las tradiciones más comunes, que todavía persiste ¿sabía usted?en muchos pueblos del Alto Aragón, y que se está recupe-rando en las ciudades de la mano de asociaciones y otros Antes de iniciar un ágape copiosocolectivos culturales, es la quema del tronco de Navidad, y dilatado, como suele ser habi-Tronca de Navidad o Cabirón. El jefe de familia lo enciende tual en los encuentros navideños,tras bendecirlo al grito de “Cabirón, Cabirón, caga turrón”, es bueno preparar el organismomanteniéndolo encendido casi todas las navidades. El tomando como aperitivo un aguaCabirón simboliza la casa vinculada a la familia, al fuego y a salina que estimule las secrecio-la tierra. En La Litera se tapa con un saco ocultando golosi- nes gástricas y prepare el estó-nas, turrones y juguetes para los más pequeños de la casa. mago. Durante la comida la mejorAntiguamente la tronca se debía quemar, como mínimo, de opción es agua bicarbonatadaNochebuena a Reyes, aunque variaba según los lugares. porque contribuye a la digestiónDe hecho hay un dicho que dice “Tizón verdadero, de de los alimentos y previene la aci-Navidad a Año Nuevo”. dez y en la sobremesa el aguaMás importante que el hecho de quemar la tronca en el más adecuada es la carbónica.hogar, en muchos pueblos se recogía la ceniza “bendita” Además hay alimentos como lasporque se consideraba que tenía propiedades. De hecho alcachofas, los cardos o las verdu-se utilizaba como abono en Benasque, para extender por ras de acentuado amargor quelos campos en el Serrablo, o para blanquear la ropa o pre- exigen la ingesta de agua.venir el piojillo en gallinas y conejos en otros pueblos. Después de tomar estos alimen- tos, si se bebe un vaso de agua fresca, el paladar se vuelve ater- ciopelado y una sensación de dul- zor invade la cavidad.recetaManzanasasadasIngredientespara 4 personas4 manzanas reinetas Coca de Navidad200 gr de requesón50 gr de miel El término de coca designa muy diversos dulces elabora-2 nueces dos a base de masa de pan a la que se le puede añadir leche, aceite, huevos y azúcar. En cada localidad reciben nombres diferentes pero en todos tiene la misma base y esElaboración muy típica en estas fechas.Con un cuchillo afilado quitar el corazón de las manzanas Cantavieja Preparan una Coca de Navidad cuya masa llevadesde la parte de arriba procurando no llegar al fondo. El aguardiente y se adorna con frutos secos antes de introdu-hueco se rellena con tres partes de requesón y una de miel, cir en el horno.colocando encima media nuez. Poner las manzanas en el San Mateo de Gállego La coca se hace de piñones.horno, previamente calentado, durante media hora y a Tarazona Trabajan una masa fermentada que luego relle-potencia mediana. Transcurrido este tiempo el plato estará nan con crema, cabello de ángel, mermelada... para luegolisto para servir. meter al horno.
  • 231. diciembre 2010 enero 2011 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 5 1 2 6 7 8 9 10 11 12 3 4 5 6 7 8 9 13 14 15 16 17 18 19 10 11 12 13 14 15 16 20 21 22 23 24 25 26 17 18 19 20 21 22 23 27 28 29 30 31 24 25 26 27 28 29 30 3127 lunesGerardo, Juan Evangelista, Teodoro,Teófanes, Godofredo y Nicerata.28 martesSantos Inocentes, Cástor, Víctor, Indes,Cesáreo, Abel, Ágape, Teófila yDómina.29 miércolesTomás Becket, David Rey, Ebrulfo,Trófimo, Víctor y Primiano.Fiesta en: Layana.30 juevesRaúl, Sabino, Honorio, Exuperancio,Venustiano, Mansueto, Rainerio y Anisia.
  • 232. La última noche de añoLa Nochevieja es otra velada de encuentros familiares y deamigos en torno a una mesa repleta de manjares. Una delas madrugadas más animadas del año porque todo elmundo espera impaciente la llegada de las doce campana-das que marcarán un antes y un después. Con las doceuvas y los posteriores brindis de copas repletas de cavallega el momento de los buenos propósitos, de las prome-sas y planes para el nuevo año que acaba de comenzar.En las fiestas que se organizan en esta noche mágica, lospopulares cotillones, las campanadas dan rienda suelta a laalegría, los abrazos, besos y el desenfreno con el que todoel mundo quiere recibir el nuevo calendario para que estesentimiento de felicidad impere en los 365 días del 2009.Feliz 2011.
  • 233. diciembre 2010 enero 2011 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 5 1 2 6 7 8 9 10 11 12 3 4 5 6 7 8 9 13 14 15 16 17 18 19 10 11 12 13 14 15 16 20 21 22 23 24 25 26 17 18 19 20 21 22 23 27 28 29 30 31 24 25 26 27 28 29 30 3131 viernesSilvestre, Sabiniano, Potenciano, Atalo,Sexto, Minervivo, Columba, Melania yNominanda.1 sábadoSanta María Madre de Jesús, Eloy,Jesús, Manuel, Concordio.2 domingoBasilio Magno, Venida de la Virgen aZaragoza, Gregorio Nacianceno,Macario, Roquillo y Emma.Fiesta en: Pozán de Vero y Fréscano.