Guía Gastronómica Aragonesa

2,368 views

Published on

0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total views
2,368
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
1
Actions
Shares
0
Downloads
12
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Guía Gastronómica Aragonesa

  1. 1. EditaGobierno de AragónFotografíasXXXXXXXXXXXXXXXXTextosXXXXXXXXXXXXXXXXDiseño y MaquetaciónErnesto SarasaImprimeXXXXXXXXXXXXXXXXDepósito LegalXXXXXXXXXXXXXXXXISBNXXXXXXXXXXXXXXXXwww.gastronomia-aragonesa.com
  2. 2. La gastronomía y la cocina se corresponden perfectamente con la belleza y riqueza delmarco natural, con la abundancia y gran valor del patrimonio monumental, con el modo deser afable, sencillo y discreto de las gentes aragonesas que tienen la gran suerte de vivir entan histórico territorio, punto de encuentro de las más importantes culturas mediterráneas.En nuestros días son evidentes los esfuerzos que desde muchos frentes se hacen paraidentificar a la gastronomía como una seña de identidad capaz de aglutinar el carácter, lapersonalidad y hasta fundamentos económicos importantes para el desarrollo de unaregión. Porque cada día son más los industriales y profesionales comprometidos con lacuidada oferta de productos de calidad y su presentación en la mesa moderna.Aragón, que cada día recibe más visitantes que quieren disfrutar de la belleza de esta tierra,cuida y mejora su gastronomía para que también en la buena mesa el turista quede satisfecho.El Gobierno de Aragón viene apoyando desde hace más de diez años decididamente lagastronomía y a sus más directos protagonistas, desde los sumilleres a los maitres yprofesionales de sala, desde los cocineros a los mejores establecimientos que elaborantapas, pasando por los empresarios de hostelería y restauración y la Academia Aragonesade Gastronomía. Todos ellos han recibido durante todo este tiempo el impulso directo delEjecutivo autónomo, que también ha colaborado en diferentes publicacionesgastronómicas de primer orden.Llega ahora una nueva codificación de lo culinario y lo gastronómico en forma de agenda,de dietario anual para no perderse nada. La Agenda Gastronómica de Aragón es una de lasiniciativas que se incluyen dentro de las acciones que desde el Plan de Gastronomía deAragón se están llevando a cabo desde hace más de cuatro años.Estoy seguro de que resultará interesante y curiosa, turísticamente estimulante para viajar yuna auténtica base de datos ordenada cronológicamente para el disfrute de quien la utilice.En ella figuran todos los datos que desde el punto de vista gastronómico son interesantestanto para el aragonés como el que venga a visitarnos. Productos, recetarios, fiestas,tradiciones, elaborados típicos e históricos, todo en una sola obra singular y sinprecedentes que ahora presentamos y que recomiendo como libro de sobremesa parasaborear cada día, cada época, el Aragón gastronómico más desbordante. Arturo Aliaga López Consejero de Industria, Comercio y Turismo del Gobierno de Aragón
  3. 3. 2010 Fiestas en todo Aragón: Fiestas en Zaragoza capital: 1 de enero Año Nuevo 29 de Enero San Valero 6 de enero Epifanía del Señor 5 de marzo Cincomarzada 9 de abril Jueves Santo Fiestas en Huesca capital: 10 de abril Viernes Santo 22 de enero San Vicente 23 de abril Día de Aragón 10 de agosto San Lorenzo 1 de mayo Fiesta del Trabajo Fiestas en Teruel capital: 15 de agosto Asunción de la Virgen 14 de abril Martes de Pascua 12 de octubre Día de la Hispanidad 13 de julio Lunes de Vaquilla 2 de noviembre Todos los Santos 7 de diciembre Día de la Constitución 8 de diciembre Inmaculada Concepción 25 de diciembre Natividad del Señorenero febrero marzo abrillu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 4 5 6 7 8 9 10 8 9 10 11 12 13 14 8 9 10 11 12 13 14 5 6 7 8 9 10 1111 12 13 14 15 16 17 15 16 17 18 19 20 21 15 16 17 18 19 20 21 12 13 14 15 16 17 1818 19 20 21 22 23 24 22 23 24 25 26 27 28 22 23 24 25 26 27 28 19 20 21 22 23 24 2525 26 27 28 29 30 31 29 30 31 26 27 28 29 30mayo junio julio agostolu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 1 2 3 4 5 6 1 2 3 4 1 3 4 5 6 7 8 9 7 8 9 10 11 12 13 5 6 7 8 9 10 11 2 3 4 5 6 7 810 11 12 13 14 15 16 14 15 16 17 18 19 20 12 13 14 15 16 17 18 9 10 11 12 13 14 1517 18 19 20 21 22 23 21 22 23 24 25 26 27 19 20 21 22 23 24 25 16 17 18 19 20 21 2224 25 26 27 28 29 30 28 29 30 26 27 28 29 30 31 23 24 25 26 27 28 2931 30 31septiembre octubre noviembre diciembrelu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 5 1 2 3 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 4 5 6 7 8 9 10 8 9 10 11 12 13 14 6 7 8 9 10 11 1213 14 15 16 17 18 19 11 12 13 14 15 16 17 15 16 17 18 19 20 21 13 14 15 16 17 18 1920 21 22 23 24 25 26 18 19 20 21 22 23 24 22 23 24 25 26 27 28 20 21 22 23 24 25 2627 28 29 30 25 26 27 28 29 30 31 29 30 27 28 29 30 31
  4. 4. Verduras, hortalizas y frutas de temporadaVerduras y hortalizas ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dicAcelga • • • • •Achicoria • • • • • •Ajo • • • • • • • • • • • •Ajos frescos • • • •Alcachofa • • • • • • • •Apio • • • • • • •Berenjena • • • • •Berza o Repollo • • • •Borraja • • • • •Brécol • • • • • • •Calabacín • • • •Calabaza • • • •Cardo • • • • • •Cebolla • • • • • • • • • • • •Coles de Bruselas • • •Coliflor • • • • •Endibias • • • • • • • • • •Escarola • • • •Espárragos Trigueros • • • • •Espárragos Blancos • •Espinacas • • • • • • • • • •Hinojos • • • • • • •Judías Verdes • • • • • •Lechuga • • • • • • • •Nabo • • • •Pepino • • • •Pimiento • • • • • •Puerro • • • • • • •Rábano • • •Remolacha • • • • • • • • • • • •Setas • • • •Tomate • • • •Zanahoria • • • • • • •
  5. 5. Frutas frescas ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dicAlbaricoque • • • • •Arándanos • • • • • • •Brevas • •Cerezas • • • • •Ciruelas • • • • • •Endrina • •Frambuesa • • • •Fresas • • • • •Granada • • • • •Grosellas • •Higos • •Lima • • • • • • • • • • • •Limón • • • • • • • • • • • •Mandarina • • • • • • •Manzana • • • • • • • • • •Melocotón • • • • •Melón • • •Membrillo • • • • • •Moras • •Naranjas • • • • • • • • • • • •Nísperos • • •Peras • • • • • • • • • • • •Piña • • • • • • • • • • • •Plátanos • • • • • • • • • • • •Pomelo • • • • • •Sandía • • • •Uva • • • •Frutas tropicales ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dicAguacate • • • • • • • • • • • •Alquejenje • • • •Caquis • • • • •Carambola • • • • • • • • • • • •Chirimoyas • • •Coco • • • • • • •Maracuya • • • • • • •Guayaba • • • • • • •Kiwano • • • • • • • • • • • •Kiwi • • • • • • • • • • • •Kumquat • • • •Litchis • •Mango • • • • • • • • • • • •Mangostán • • • • • • • • • • • •Papaya • • • • • • • • • • • •Pitahaya • • • • • • •Rambután • • • • • • • • • • • •Tamarillo • • • • • • • • • • • •
  6. 6. lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1011 12 13 14 15 16 1718 19 20 21 22 23 2425 26 27 28 29 30 31enero 2010Aragón1 de enero Año nuevo6 de enero ReyesHuesca22 de enero San VicenteZaragoza29 de enero San Valero
  7. 7. 1 de enero El primer día del año El 1 de enero, primer día del primer mes del Año Nuevo, se celebra en la práctica totalidad del mundo, muy especial- mente en todos los países regidos por el calendario grego- riano, que instauró el papa Gregorio XIII en 1582, que son la mayoría. Tradicionalmente, el calendario romano comenzaba el pri- mer día de marzo. Sin embargo, era en el mes de enero (el 11º mes) cuando los cónsules de la Antigua Roma asumían el gobierno. Julio César, en el año 47 a.C., modificó este sis- tema y creó el calendario juliano que, con algunas modifica- ciones realizadas en tiempos del cónsul Marco Antonio en 44 a.C., el emperador Augusto César en 8 a.C. y finalmente el Papa Gregorio XIII en 1582, se utiliza hasta nuestros días. Se trata de una velada marcada por las tradiciones y supersticiones como forma de augurios para iniciar con “buen pie” el año entrante. Uno de los principales símbo- los de esta fecha es el descorche de botellas de cava –a las 0.00 horas del 1 de enero– un “ritual” que tiene lugar tras tomar las doce uvas, una por cada mes del año nuevo, al son de las populares campanadas. Todo ello después de disfrutar con la familia y los amigos de una suculenta cena de fin de año a base de mariscos, carnes, pescados y dul- ces, menú que también se repite en la comida del día 1. ¡Feliz 2010!Brindis con cava ¿sabía usted?El cava es un vino espumoso que se caracteriza porque su En Navidad es prácticamentesegunda fermentación y crianza se llevan a cabo en la obligado el brindis con cava.misma botella, lo que le permite adquirir las burbujas (gas Tanto es así que solo durantecarbónico) de forma natural, según el método tradicional. estas fiestas los españoles consu-En su elaboración la selección de uvas es muy importante mimos el 60% de la producciónpara obtener un cava de gran calidad. También es necesa- nacional de cava. Y es que elrio incorporar a la cuvée una pequeña proporción de vinos cava es un vino muy versátil, elcriados en madera y finalmente someter al cava a una único que puede acompañarlarga crianza sobre lías. tanto aperitivos como carnes,El proceso de envejecimiento dura, como mínimo, nueve todo tipo de pescados e inclusomeses. Los “Reserva” permanecen en bodega entre 18 y los postres.30 meses y para conseguir un los “Gran Reserva” es nece-sario superar los 30 meses de crianza.
  8. 8. diciembre 2009 enero 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 5 6 1 2 3 7 8 9 10 11 12 13 4 5 6 7 8 9 10 14 15 16 17 18 19 20 11 12 13 14 15 16 17 21 22 23 24 25 26 27 18 19 20 21 22 23 24 28 29 30 31 25 26 27 28 29 30 3131 juevesSilvestre, Sabiniano, Potenciano, Atalo,Sexto, Minervivo, Columba, Melania yNominanda.1 viernesFestivo en Aragón. Año nuevo.Santa María Madre de Jesús, Eloy,Jesús, Manuel, Concordio.2 sábadoBasilio Magno, Venida de la Virgen aZaragoza, Gregorio Nacianceno,Macario, Roquillo y Emma.Fiesta en: Pozán de Vero y Fréscano.3 domingoGenoveva, Antero, Florencio,Fulgencio, Gordio, Daniel, José MaríaTomasi y Bertila
  9. 9. Fiesta de regalos y roscones 6 de eneroLa Navidad termina con la llegada de los Reyes Magos de siempre esconde en su interior. La costumbre marca queOriente –Melchor, Gaspar y Baltasar– cargados de regalos quien la encuentra tiene que pagar el roscón. El repertoriopara pequeños y mayores pone fin a estas fiestas de turro- de sorpresas es cada año más variopinto y dentro del bollones y grandes fastos. Tan queridos personajes traen con- pueden aparecer todo tipo de miniaturas. Antiguamentesigo un último regalo para el paladar, el Roscón de Reyes, en Huesca se acostumbraba a poner en el interior del bolloun dulce típico consistente en una masa de bollo adornado un grano de haba seca y en Zaragoza, en la década de loscon frutas escarchadas y confites que en esta jornada no 30, algunos pasteleros como González y Sánchez se hicie-falta en prácticamente ningún hogar. El número de rosco- ron ciertamente famosos con sus roscones porque introdu-nes que se consumen ya desde la madrugada del 5 de cían monedas auténticas.enero y en la comida del 6 es tal que los obradores indus-triales tienen que hacer frente a uno de los días de trabajomás intensos del año. De hecho, para hacer frente a lademanda, en su mayoría se preparan con antelación y seconservan congelados hasta la mañana del 6 de enero.El roscón clásico, el de toda la vida, no lleva nada pero en losúltimos años se han incorporado a este dulce todo tipo derellenos, desde nata montada o crema pastelera hasta trufa.Un elemento característico de este dulce, que despiertagran interés entre los más pequeños, es la sorpresa quereceta Roscón En Binéfar 7 de enero Ingredientes Binéfar celebra sus fiestas pequeñas con comidas populares para 4 personas en torno al calor de una gran hoguera. También se festeja 500 gr de masa de pan 3 huevos en la ermita de Grañén, donde veneran al santo y reparten 200 gr de azúcar chocolate caliente entre todos los asistentes para hacer 1 taza de aceite frente a las bajas temperaturas habituales en estas fechas. 1 copa de anís 100 gr de harinaElaboraciónSe mezclan todos los ingredientes añadiendo un poco deharina, se deja reposar durante dos horas, se vuelve atrabajar la masa, se le da forma de roscón, se unta deaceite, se espolvorea con azúcar y se cuece en el horno afuego moderado durante una media hora.
  10. 10. enero 2010 febrero 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 1 2 3 4 5 6 7 4 5 6 7 8 9 10 8 9 10 11 12 13 14 11 12 13 14 15 16 17 15 16 17 18 19 20 21 18 19 20 21 22 23 24 22 23 24 25 26 27 28 25 26 27 28 29 30 314 lunesRigoberto, Ángela, Roger, Tito, Prisco,Aquilino, Teodoro, Quinto, Mavilo yBenita.5 martesEmiliana, Amelia, Telesforo, Rogerio,Simeón Estilita, Sinclética, Apolinaria yCiara. Fiesta en San Martín del Río.6 miércolesFiesta en Aragón.Adoración de los ReyesEpifanía del Señor, Adoración de losReyes, Melchor, Gaspar, Baltasar, SantaMaria del Pi.7 juevesRaimundo de Peñafort, Julián deToledo, Clero, Quílez, Jenaro, Crispín yVirginia. Fiesta en: Bagüés y Binéfar.
  11. 11. Rehogar hortalizas verduras y hortalizasCualquier vegetal puede rehogarse a excepción de las obligatorio es someterlas a un fuego suave para lograr unlegumbres secas o muy duras, pero las hortalizas se llevan proceso de cocción lento. Pero si el recipiente está muyla palma. Es conveniente saber que, al cortarlas, los trozos lleno, habrá que moverlo con frecuencia para que toda ladeben quedar lo más similares posibles en cuanto a verdura quede expuesta al vapor que despide el líquidotamaño para que así tengan una cocción similar y queden del fondo.homogéneos. Otra opción es la de poner a rehogar cualquier hortalizaEl líquido que habrá que añadir será mayor o menor en con un poco de mantequilla y azúcar. Unos minutos antesfunción del tiempo que necesita cada variedad. Así, por de servirla, es conveniente quitar la tapa de la cazuela yejemplo, las zanahorias apenas necesitan estar cubiertas, aumentar el calor para que se evapore antes el líquido. Asímientras que a las espinacas les sobra con el agua que les quedará una hortaliza cubierta de una capa brillante, esqueda después de haberlas lavado. Lo que siempre es decir, glaseada.receta Tapas en el Jiloca mes de eneroManos de cerdo Ingredientes La Cámara de Comercio de Teruel y la Comarca del Jiloca para 4 personascon patatas 2 manos de cerdo convocan el III Certamen Comarcal de Tapas para poten- Patatas ciar como valor añadido esta oferta gastronómica. Ajo Los consumidores podrán votar su tapa preferida y tam- Perejil bién se habilitará un jurado compuesto por miembros de Cebolla Aceite las entidades organizadoras. Sal Laurel PimientaElaboraciónPoner las manos a hervir, incorporando los ajos enteros, elperejil, una hoja de laurel, sal, cebolla cortada a trozos yun chorro de aceite. Dejar cocer. Cortar las patatas arodajas y freírlas en aceite hasta que se doren. Incorporaral guiso, añadiendo a la vez la pimienta y el laurel y dar unúltimo hervor.
  12. 12. enero 2010 febrero 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 1 2 3 4 5 6 7 4 5 6 7 8 9 10 8 9 10 11 12 13 14 11 12 13 14 15 16 17 15 16 17 18 19 20 21 18 19 20 21 22 23 24 22 23 24 25 26 27 28 25 26 27 28 29 30 318 viernesSeverino, Apolinar, Luciano, Máximo,Pedro Tomás, Eladio, Teófilo,Eugeniano y Gúdula.9 sábadoJulián, Eulogio de Córdoba, AndrésCossimi, Marcelino, Adrián, Basilisa yMarciana.10 domingoNicanor, Gonzalo de Amaranto,Agatón, Pedro Urseolo y Ana de losÁngeles Monteagudo.
  13. 13. mes de enero La cuesta de enero en la despensa Según los datos del Barómetro de Consumo, tras la Navidad, la época del año que concentra las compras más importantes y cuantiosas de bebidas alcohólicas, pescados, carnes y dulces típicos, llega la popular “cuesta de enero” y los consumidores se aprietan el cinturón. Productos más económicos como el pollo, el arroz, los huevos, la pasta y las legumbres protagonizan ahora la cesta de la compra. La mayor parte de los consumidores obvian el pescado y los productos de charcutería durante el primer mes del año. En general, los ciudadanos encaran cada nuevo ejercicio con menos alcohol, conservas y aperitivos, con un gasto que cae a la mitad (6,2%) en el caso de vinos, cavas y licores, y baja entre dos y tres puntos porcentuales en los últimos dos casos, estableciéndose en el 7% el precio de las conservas y los productos de desayuno, como bollería y galletas. El reino vegetal también centra la atención a la hora de lle- nar la nevera porque ofrece múltiples alternativas econó- micas y saludables. Enero cuenta con uno de los mercados de temporada más generosos del año en el que llegan con fuerza las acelgas, puerros, zanahorias, escarola, remola- cha, lechugas, coliflor, cardo, apio, espinacas y endivias, ¿sabía usted? entre otras verduras y hortalizas. La frutería también ofrece un completo plantel de cítricos, manzanas, peras, plátanos, La Presa de Teruel piñas, aguacates y kiwis. Se conoce como Presa de Teruel a un determinado corte de ori- gen porcino muy valorado en la hostelería por la exquisitez de su sabor. La Presa de Teruel es una pieza proveniente del cerdo D.O. En Abizanda 12 de enero de Teruel, cuyo peso en el animal En Abizanda (Huesca), el día 12, festividad de San no excede los 400-500 gramos. Victoriano, persiste la singular tradición de los langostos Está constituida por los músculos de San Veturian, un peculiar sistema de predicción de las serratos ventrales, torácico y cer- cosechas. Tras la misa en honor al patrón se extiende un vical, y se encuentra junto a la mantel blanco en el suelo y se colocan 32 tortas, una por cabecera de lomo. Es una pieza cada casa del pueblo y los porrones de vino. Tras la bendi- muy preciada debido a la infiltra- ción, se aguarda a que los pequeños saltamontes entren ción de grasa intramuscular, que en el mantel y según los colores predominantes así será la la hace muy jugosa y sabrosa. abundancia de la cosecha: muchos saltamontes oscuros Este corte admite diversos acom- significan vino, predomino de los verdes habrá buena pañamientos, desde un puré de cosecha de olivas y si son claros de cereales. tipo vegetal, hasta una jalea de membrillo que dotará al plato de un sabor agridulce. Se suele coci- nar a la brasa.
  14. 14. enero 2010 febrero 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 1 2 3 4 5 6 7 4 5 6 7 8 9 10 8 9 10 11 12 13 14 11 12 13 14 15 16 17 15 16 17 18 19 20 21 18 19 20 21 22 23 24 22 23 24 25 26 27 28 25 26 27 28 29 30 3111 lunesHiginio, Martín de León, Bautismo deJesús, Teodosio, Honorata, Hortensia yPalemón. Fiesta en Valtorres, en honorde San Higinio.12 martesAlfredo, Nazario, Arcadio, Modesto,Victorián, Victoriano, Martino de León yTatiana. Fiesta en: Abizanda yBerbegal.13 miércolesHilario, Gumersindo, Servideo,Leoncio, Agricio, Vivencio, Glafira yVerónica de Benasco.14 juevesFulgencio, Félix de Nola, Juan deRibera, Eufrasio, Dacio, Malaquías yMacrina. Fiesta en: Ejea de losCaballeros, donde se conmemora elVoto de la Purísima. En Castellote hon-ran a San Macario con roscón del santobendecido y subastado.
  15. 15. Víspera de San Antonio 16 de eneroSan Antonio Abad, patrón de los animales domésticos y de barrio y aprovechan las brasas para dorar longanizas, chori-labor se celebra en muchos pueblos de Aragón ya desde la zos, patatas y cuantos ágapes acerquen hasta estos puntosvíspera. En la madrugada del 17 de enero, son muchas las de encuentro los vecinos de cada lugar. Fuendejalón hacetradiciones que se conservan y en prácticamente todas lo mismo pero termina la cena con chocolate caliente.ellas el fuego es un elemento indispensable porque cumple Alagón es otra población que en esta madrugada enciendeuna doble función; caldear la noche cerrada y servir para hogueras y asa morcillas, chorizos, longanizas y patatas,asar contundentes viandas. costumbre que también se lleva a cabo en la Ribera BajaAsí, en Torrente acostumbran a asar ingentes cantidades de del Ebro en poblaciones como Quinto.carne, longaniza y sardinas que constituyen el menú de una En Castillonroy, en La Litera, toman la sopa de piñana encena muy popular. Algo parecido hacen en Secastilla, muni- torno al fuego.cipio en el que nunca faltan las longanizas, patatas, tortetas Los vecinos de Borja en la tarde-noche de la víspera de Sany panceta para tomar al calor de las llamas. Antón encienden la tradicional hoguera en la plaza delAinzón también se ilumina con los destellos de las hogue- Mercado en la que cientos de personas disfrutan de pata-ras populares, encienden uno de estos fuegos en cada tas asadas y vino.San Antonio Abad 17 de eneroMientras en algunos pueblos se decantan por las hogueras chorizos, longaniza y sardinas que reparten entre el perso-en la madrugada, en otros muchos dejan para el día los nal acompañado de vino.festejos y fastos que se organizan con motivo de esta festi- En Zaidín reparten en “Pan Caritat” que se consume convidad en la que se bendice a los animales en las iglesias. abundante buen vino.En cuanto a las celebraciones gastronómicas destaca la rifa En Teruel se reparte vino y torta, en Alquézar hay chocola-del “Tocinet de San Antón” que se realiza en Fraga y en tadas, en El Tormillo comida popular y en Cervera de laalgunos municipios del Pirineo como Benabarre, Capella, Cañada se convida a longaniza y chorizo.Santaliestra o Campo. En la provincia de Huesca también Monreal del Campo tiene como producto estrella de la jor-es muy común la conocida como “Pllega” que consiste en nada la morcilla asada, Mirambel reparte unas pastas relle-recoger comida por las casas del pueblo que por la tarde nas de confitura de calabaza que conocen comose subasta. Los ingresos obtenidos van a parar al cepillo de “coquetas” y Andorra tiene por costumbre el chocolate y ella parroquia o a un fondo común. raspao por la mañana y las parrilladas de embutidos por laLa Pllega o Llega es también una costumbre arraigada en tarde. En la provincia de Zaragoza un buen exponente dealgunos pueblos del Maestrazgo como Cantavieja, esta fiesta los podemos encontrar en Calatayud, dondeMirambel o La Iglesuela del Cid. En Huesca es fiesta aprovechan las brasas de las hogueras para asar muy diver-grande en el barrio de San Lorenzo donde asan patatas, sos alimentos, entre ellos los productos de la matanza.
  16. 16. enero 2010 febrero 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 1 2 3 4 5 6 7 4 5 6 7 8 9 10 8 9 10 11 12 13 14 11 12 13 14 15 16 17 15 16 17 18 19 20 21 18 19 20 21 22 23 24 22 23 24 25 26 27 28 25 26 27 28 29 30 3115 viernesMauro, Pablo el ermitaño, Miqueas,Efisio y Secundina.Fiesta en Cantavieja, donde se reparteel pan de San Antonio tras bendecir alos animales.16 sábadoMarcelo, Berardo, Estefanía, Fulgenciode Écija, Adjuto, Acursio, Otón yPriscila.17 domingoAntonio Abad, Mérulo, Espeusipo,Meleusipo, Eleusipo y Leonila.Fiesta en: Albeta, Bujaraloz, Cetina,Fréscano, Jaraba, La Puebla, Maella,Morata de Jiloca, Pastriz, Pozuelo,Quinto, Santa Eulalia, Sástago, Ruedade Jalón, Castillonroy, Lascellas,Ponzano, Secastilla, Tolva, Zaidín, Arensde Lledó, Argente, Beceite, Blesa, LaFresneda, Fuentespalda, La Hoz de laVieja, Maicas, Ráfales, Valdetormo,Valderrobres y Visiedo.
  17. 17. San Sebastián 20 de eneroSan Sebastián es referente en el calendario festivo demuchos pueblos aragoneses y se celebra de muy diversasmaneras aunque todas ellas tienen un elemento común, elprotagonismo del apartado gastronómico.En Grañén se prepara el secular “Ajo Moroño” y en Aínsacelebran la Fiesta de la Caridad que consiste en el repartode panes y de vino en la plaza Mayor con la subasta deuna torta que cada año elabora una familia distinta.Alquézar acostumbra a celebrar grandes banquetes popu-lares, y en Artasona también hay Reparto de Caridad porla tarde y subasta de la Llega y cena popular por la noche.Azlor enciende hogueras y reparte ponche, longaniza, cho-colate y otras viandas entre vecinos y visitantes y Villadozorganiza una merienda popular con las aceitunas y el pancomo productos protagonistas. San Fabián 21 de eneroNuévalos opta por una comida popular a base de paella yAinzón celebra al patrono de la localidad con su tradicio- El 21 de enero Aliaga celebra los santos Sebastián y Fabiánnal pastel de chorizo. con una enorme hoguera en torno a la que se congreganEn Castiello toman crespillos y en Tardienta la cofradía de los vecinos para asar salchichas, panceta, morcillas y otrasSan Fabián celebra sus fiestas con comidas. El menú es el viandas. Los festejos incluyen el canto de las albadas, quemismo desde tiempo inmemorial: escarola, col de higos y se recuperaron en el municipio hace 20 años.pepitoria (la pepitoria consiste en un guiso de tripas, Antiguamente estos cantos eran entonados por los mozoshígado y liviano de cordero). que durante la madrugada de la fiesta del patrón iban deLastanosa, en Monegros, prepara una comida popular a casa en casa cantando coplas en honor a sus habitantes.base de farinetas. Mención especial merece la hoguera que enciende AlforqueEn Borja este fin de semana, además de los disparos de –en la Ribera Baja del Ebro– en honor de San Fabián y Sansalvas y pasacalles, se quema la tradicional hoguera ante la Sebastián porque debido a sus dimensiones ha alcanzadopresencia de cientos de personas entre las que se reparten reconocimiento internacional. Las llamas se conviertenenmás de doscientos kilos de patatas asadas, sardinas y aren- lugar de encuentro para asar y degustar chorizo casero, lon-ques, todo ello regado con vino de la tierra. ganiza y carne. Las fiestas terminan con una cena popular. En Huesca 21 de enero En Huesca, la víspera de San Vicente, copatrono de la ciu- dad junto con San Lorenzo, tienen por costumbre encen- der una enorme hoguera junto al colegio que lleva el nombre del santo en la que asan muchos kilos de patatas que luego reparten entre todos los que se acercan.
  18. 18. enero 2010 febrero 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 1 2 3 4 5 6 7 4 5 6 7 8 9 10 8 9 10 11 12 13 14 11 12 13 14 15 16 17 15 16 17 18 19 20 21 18 19 20 21 22 23 24 22 23 24 25 26 27 28 25 26 27 28 29 30 3118 lunesBeatriz, Prisca, Atenógenes, Volusiano,Jaime Hilario, Margarita de Hungríay Liberata.19 martesMario, Canuto, Gumersindo, Servideo,Audifaz, Abacuo, Geroncio, Cato,Germana y Pía. Fiesta en: Castejón deSos, Callén, Laluenga, Lanaja, Laspuña,Bolea, Barrachina, Castelserás, FuentesCalientes.20 miércolesSebastián Mártir, Fabián y Eutimio. Ebro, San Mateo de Gállego, Sierra deFiesta en: Abanto, Gallocanta, Mara, Luna, Tabuenca, Torralba de Ribota,Ainzón, Alforque, Ambel, Castejón de Urrea de Jalón, Valpalmas, Ardisa,Valdejasa, Erla, Fayón, La Almunia de Malón, Lechón, Salvatierra de Escá,Doña Godina, La Puebla de Albortón, Biscarrués, Castiello de Jaca,Litago, Longares, Longás, Magallón, Castillazuelo, Tierrantona, Igriés,Mallén, Murillo de Gállego, Nuévalos, Labuerda, Naval, Lagunarota,Orés, Pedrola, Piedratajada, Pradilla de Javierregay, Escalona, Lidón y Orrios.21 juevesInés, Fructuoso, Augurio, Eulogio,Epifanio, Meinrado y Patrocio.Fiesta en: Berrueco en honor de SantaInés y Santa Eulalia de Gállego enhonor de San Babil.
  19. 19. Tiempo de matacía mes de eneroDiciembre y enero han sido tradicionalmente los meses en La matacía y posterior elaboración del mondongo suponelos que se realizaba la matacía en el medio rural porque las un meticuloso trabajo de varios días.labores de siembra ya se habían terminado y se aprove- Las tareas se realizan en orden. El primer día, cuando sechaba la tranquilidad de los días más cortos del año para mata el cerdo, se hacen las morcillas con la sangre y torte-realizar estas labores (mondongo, morcillas, chorizos, lon- tas. En cambio la carne para hacer los diferentes embuti-ganizas, tortetas, ...) de las que dependía en buena parte la dos se deja reposar para que coja el sabor de las especias.despensa durante el resto del año. En la actualidad se ha Los jamones y espaldares llevan un proceso de prepara-convertido en casi en una fiesta, una costumbre que se ción que varía entre 8 o 10 días antes de proceder a surecuerda y que persiste en muchos puntos de Aragón. salazón y secado.Pueblos como Boltaña, San Juan de Plan, Laspuña, LaFueva o San Vicente de Labuerda, en la provincia deHuesca, o La Almunia de Doña Godina o Albelda, enZaragoza, todavía realizan esta labor en muchos casoscomo atracción turística.En esta tarea colaboraban tanto hombres como mujeres,cada uno con unos trabajos asignados. El matarife matabael cerdo con ayuda de una cuadrilla de hombres que tam-bién se ocupaban de descuartizar el animal, reservando laspiezas de carne, y las mujeres bajaban al río para vaciar ylimpiar los intestinos. ¿sabía usted?El sacrificio del cerdo, tambiénconocido como matacía, matanza,matapuerco y matacochín, formaparte del refranero popular concientos de alusiones a este ritualcon el que antiguamente se llena-ban las despensas para pasar el En Fuendejalón 23 de eneroinvierno. “Tres noches hay en elaño que te llenan bien la panza: Apenas han pasado unos días de las hogueras de SanNochebuena, Nochevieja y el día Antón y en Fuendejalón la víspera de San Babil vuelven ade la matanza” o “Santa Susana, encender grandes fuegos, uno por cada barrio de la locali-que salga la morcilla sana”, son dad, en los que asan longanizas, patatas y chorizos. Lados buenos ejemplos. cena por la calle termina con un chocolate bien caliente.
  20. 20. enero 2010 febrero 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 1 2 3 4 5 6 7 4 5 6 7 8 9 10 8 9 10 11 12 13 14 11 12 13 14 15 16 17 15 16 17 18 19 20 21 18 19 20 21 22 23 24 22 23 24 25 26 27 28 25 26 27 28 29 30 3122 viernesVicente Mártir, Anastasio, Víctor,Oroncio, Gaudencio y Blesila.Fiesta en: Huesca, Used, Esplús, SalasBajas, Bailo, Abiego, Albelda, Bueña yBurbáguena.23 sábadoIldefonso, Severiano, Agatángelo,Pármenas, Clemente, Aquilay Emerenciana.Fiesta en Cabañas de Ebroen honor de San Ildefonso.24 domingoFrancisco de Sales, Babil, NuestraSeñora de la Paz, Tirso, Proyecto,Surano y Feliciano.Fiesta en: Illueca y Sigüés en honor aSan Babil y en Santa Eulalia de Gállegoen honor a San Pablo. También enLoscorrales, Puente la Reina de Jaca ySanta Engracia de Jaca.
  21. 21. En Longares mes de eneroLongares celebra su matacía tradicional, organizada por laasociación cultural “El Rudero”. Esta tradición se vienedesarrollando ininterrumpidamente desde 1999, y naciócon el objetivo de que los más jóvenes pudiesen conoceruna actividad que hace décadas se hacía en la mayoría delas casas del medio rural. La primera jornada se dedica alos trabajos de despiece y capolado de los productos delcerdo y en la elaboración de las mezclas que al díasiguiente acaban de transformarse en los productos típi-cos de la matacía y que se degustan en una animadacomida y merienda con música en directo. En Alfamén mes de enero Alfamén ya prepara una nueva edición de su Fiesta del Mondongo que cada año gana en participación por lo que en pocas ediciones se ha consolidado como una cita festiva más de la localidad. Las mujeres son las encarga-receta das de preparar todo lo necesario para la elaboración de las morcillas, bolas, chorizos y longanizas, que gustosa-Morcilla Ingredientes mente degustan entre todos los asistentes. Las sobras, 5 kilos de arrozde Aragón 2 l. de sangre de cerdo dada la cantidad de productos que elaboran, las terminan 1 l. de manteca líquida de saborear en la merienda del Jueves Lardero. 1/2 kilo de sopas de pan 200 grs. de almendra molida 200 grs. de anís en grano Canela Pimienta molida Piñones Laurel Sal Cuerda para atarElaboración Morcilla con C de CalidadHervir el arroz con la sal, el laurel y el anís en grano La morcilla con la marca "C" solo puede elaborarse conponiendo un litro y medio de agua por kilo de arroz. Cocer sangre de cerdo fresca, excluyendo cualquier preparado ocinco minutos. Echar las sopas de pan y dejar reposar derivado de la misma, arroz de categoría extra y cebolladurante 20 minutos. Echar la grasa, la sangre y los demás fresca. Según la costumbre de cada comarca, se puedeingredientes mezclándolo bien. Freír unas cucharadas y añadir a la masa pan, avellanas y condimentos diversosprobar si está bien de gusto. Embutir en los intestinos más como canela, clavo, anís o azúcar. También deben ajus-gruesos, pincharlos y atarlos. Añadir agua al caldero de tarse a diferentes parámetros que atienden tanto a la com-cocer las butifarras y poner las morcillas una hora a fuego posición microbiológica como a máximo y mínimos delento procurando que no hierva. grasa, humedad e hidratos de carbono. En su elaboración están terminantemente prohibidos los aditivos.
  22. 22. enero 2010 febrero 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 1 2 3 4 5 6 7 4 5 6 7 8 9 10 8 9 10 11 12 13 14 11 12 13 14 15 16 17 15 16 17 18 19 20 21 18 19 20 21 22 23 24 22 23 24 25 26 27 28 25 26 27 28 29 30 3125 lunesElvira, Conversión de San PabloApóstol, Anamías, Juventino, Agape,Bretanión y Edelvina.Fiesta en Boltaña.26 martesTimoteo, Tito, Teógenes Alberico,Gonzalo y Paula.27 miércolesÁngela de Medici, Enrique de Ossó,Vitaliano, Dacio y Dativo.28 juevesTomás de Aquino, Valerio, Julián,Flaviano, Leónides, Calínico y Leucio.Fiesta en Manchones.
  23. 23. 29 de enero San Valero, ventolero y rosconero San Valero, patrón de Zaragoza capital, se celebra en la ciudad con el habitual roscón, aunque diversos pueblos de la geografía aragonesa como Cariñena también celebran esta festividad con el tradicional dulce. En Zaragoza desde hace más de una década una cita muy popular tiene lugar por la mañana en la plaza del Pilar. Allí se reparte roscón con chocolate caliente, porque el refrán de rosconero y ventolero suele acertar en cada nueva edición. Un acto que organizan El Periódico de Aragón y Antena 3 TV. Cariñena celebra en estos días sus fiestas patronales, en la mañana de San Valero nunca falta un enorme roscón que rodea la Fuente del Vino. Un punto de encuentro donde vecinos y visitantes acuden a saborear una buena porción del dulce. En Valfarta apuestan por algo más contundente y realizan una “sartenada” en la que se cocina carne, normalmente de caza.Festa del Tosino en Albelda mes de eneroDesde 1987, y con éste van 23 años, las gentes de Albelda solo los familiares directos, sino también los vecinos y ami-y especialmente los 350 socios de la Peña “Lo Magré”, gos con los que se mantenía las más cordiales relaciones.organizan el último fin de semana de enero la popular En recuerdo de aquellos tiempos, la peña “Lo Magre” seFesta del Toçino, declarada de interés turístico por el emplea a fondo para que a lo largo de la jornada en AlbeldaGobierno de Aragón, en el 2001, y decana de todas cuan- más de cinco mil personas puedan vivir esta fiesta y degustartas matacías populares se celebran en diferentes localida- de forma gratuita las excelencias del cerdo, del cual se dicedes del Alto Aragón. que fue el primer animal que el hombre utilizó como alimento.Entre las variadas costumbres de antaño en los pueblos rura- Desde que se recuperó esta vieja costumbre en Albelda,les, la matanza del cerdo en la propia casa constituía siempre año tras año ha ido en aumento el número de cerdos sacrifi-una jornada de gran animación y jolgorio ya que era costum- cados y el número de personas que acuden a presenciarbre invitar a una suculenta comida en la que participaban no este espectáculo y de paso a degustar los productos del cerdo que son asados sobre grandes parrillas en plena calle, en el mismo centro del pueblo, acompañados de pan untado con aceite y ajo y vinos de Somontano. Una gran jornada gastronómica que comienza a las ocho de la mañana con una chocolatada para preparar el cuerpo para la actividad que se avecina. Las mujeres son las encargadas de la elaboración del mon- dongo, morcillas, butifarras, chorizos y demás elementos que son degustados en la caldereta del mediodía, el plato fuerte de la jornada, sin olvidar el caldo y la fruta de la Litera. Durante toda la jornada hay animación callejera y baile en el pabellón.
  24. 24. enero 2010 febrero 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 1 2 3 4 5 6 7 4 5 6 7 8 9 10 8 9 10 11 12 13 14 11 12 13 14 15 16 17 15 16 17 18 19 20 21 18 19 20 21 22 23 24 22 23 24 25 26 27 28 25 26 27 28 29 30 3129 viernesValero, Pedro Nolasco, Sulpicio,Severo, Constancio, Aquilino,Sabiniano y Arcángela Girlani.Fiesta en: Zaragoza, Cariñena, Velillade Cinca, Ruesca, Bañón, Cañizar delOlivar y Castelnou.30 sábadoMartina, Jacinta de Mariscotis,Aldegunda, Sabina y Batilde.Fiesta en Lituénigo, que celebra susfiestas patronales.31 domingoJuan Bosco, Tarsicio, Ciro, Saturnino,Geminiano y Marcela.
  25. 25. lu ma mi ju vi sa do1 2 3 4 5 6 78 9 10 11 12 13 1415 16 17 18 19 20 2122 23 24 25 26 27 28febrero 2010
  26. 26. 1 de febrero 2 de febreroEn Monegros La CandelariaLa cofradía de San Esteban de Poleniño celebra en La Candelaria, la fiesta del fuego, debe su nombre a que seMonegros una fiesta con almuerzo y comida. En el celebra en el interior de los templos con candelas encendidas.almuerzo toman salmorrejo y sopas de ajo y en la comida Muchas localidades de Huesca veneran a la Candelariacaldo, huevos rellenos y carne con patatas. como patrona. Son habituales las romerías como la que se celebra en Salas Altas donde el reparto de torta y vino es uno de los actos estelares que congrega en cada edición a numerosas personas. 3 de febreroSan BlasSan Blas tiene importantes connotaciones festivas en Cinco Olivas celebra sus fiestas mayores con almuerzosAragón. Una de las localidades que celebra este santo es populares en el pabellón, Anento elaboran tortas y pastasSanta Cruz de Grío donde la peana del santo recorre el conmemorativas y Uncastillo, Fonz, Fuentes de Jiloca,municipio a hombros de los vecinos que realizan paradas Calatayud o Muel se decantan por el roscón en diferentesen cada casa donde ofrecen pastas y vino. Durante el reco- variedades. En la capital bilbilitana, además, se tomanrrido se van recogiendo los donativos (tortas, licores y flo- caramelos y otros alimentos previamente bendecidos.res) de los vecinos que se subastarán al final del “baile del Hay pueblos que dedican la jornada a alimentos más con-Santo”. Lo que más interés despierta es la puja es la rama tundentes como Sediles, con una comida a base de judíasde olivo de San Blas, lo último en subastarse que en los con careta y oreja, o Acered donde la carne asada prota-últimos años ha superado los 100 euros. También se pagan goniza el menú.bien los dos roscones más grandes de los que el día ante- En Andorra se bendicen y degustan rosquillas y pastas yrior adornaban la peana de San Blas en la procesión. en Castellote el miembro de la familia que acude a misa lleva tantas galletas como miembros hay en su casa. En este día, antaño las mujeres de Ejulve tenían por cos- tumbre ir a la iglesia a bendecir el pan y la sal. La relación del santo con los males de garganta lleva a algunos pueblos a cocer pastas propias como las de Cuevas de Cañart, donde hacen una masa especial a la que se añade aguardiente. En la villa altoaragonesa de Fonz para San Blas los hom- bres se someten a una dura prueba, tratan de subir a un madero enjabonado del que cuelga un gallo que se lleva como trofeo el primero que lo consigue.
  27. 27. febrero 2010 marzo 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 22 23 24 25 26 27 28 29 30 311 lunesCecilio, Severo, Pionio, Brígida yViridiana.2 martesCandelaria, Presentación del Señor,Purificación de la Virgen, Cornelio yAida. Fiesta en: Murillo de Gállego,Salas Altas, Villanueva de Sigena,Alloza, Caminreal, Castel de Cabra yGargallo.3 miércolesBlas, Oscar, Julián, Agatángelo, Isuela, Miedes de Aragón, Muel Olvés,Laurentino, Francisco Blanco y Oseja, Pina de Ebro, Santa Cruz deClaudina Thévenet. Fiesta en: Aladrén, Grío, Sediles, Torralba de los Frailes,Alconchel de Ariza, Ateca, Calmarza, Mequinenza, Anento, Azlor, PeracenseChiprana, Cinco Olivas, Codos, Herrera y Singra. Romería en Brea de Aragón yde los Navarros, Mallén, Mesones de Fiesta del Árbol en Jaulín.4 juevesAvelino, Juan de Brito, Andrés Corsini,Gilberto, Isidoro y Juana de Valois.Fiesta en: en Acered.
  28. 28. Santa Águeda 5 de febreroSanta Águeda es la patrona de las mujeres que crían y bién hay chocolatada popular y en Jaca se reparten unascuenta con un pastel especial que, aunque es de reciente pastas llamadas “teticas”.creación, se ha consolidado como referente de esta fiesta Otros dulces habituales el 5 de febrero son las magdale-de marcado carácter femenino y está presente en numero- nas y los mantecados en Fuentes de Jiloca y las farinetassos puntos de Aragón. Consiste en un bollo relleno de nata (harina de trigo con leche y azúcar) en Remolinos.y trufa cubierto de chocolate y coronado con una guinda. Las mujeres de Berbegal celebran una comida popularSi bien, en cada lugar dan a esta festividad su propio carác- junto a la ermita de la santa.ter. Así, el producto típico de Canfranc Estación es la Torta En Grañén también es muy típico el reparto de bollo ben-de Santa Águeda, en Pertursa se prepara chocolate con decido y correr las tradicionales roscas (roscón relleno detorta y bollos bendecidos, en Castejón de Monegros tam- nata) por las calles. Paracuellos de la Ribera, en cambio, celebra las fiestas de San Pedro Bautista, y se decanta por un buen guiso de conejo con caracoles. En Torres de Berrellén las casadas en el año anterior –en esta ocasión las que contrajeron matrimonio en 2009– se ocupan de elaborar un bizcocho que llevan a la iglesia para ser bendecido y que reparten entre el resto de vecinas. Ya por la tarde organizan una merienda en el pabellón.La Boitarga en Jarque de La Val 7 de febreroJarque de la Val celebra este fin de semana, el más próximo obtienen buenas pujas, y bizcochos y tortas empanadasa San Blas y a San Antón, una nueva edición de la Botarga, que cocinan las mujeres del pueblo. Mientras se va des-una antigua tradición que se remonta a tiempo inmemorial. arrollando el trance se sirve a los presentes longaniza, cho-Los más mayores recuerdan como el día de San Blas por la rizo y vino ofrecido en una jarra que lleva prestando estemañana la Botarga iba por las casas del pueblo recogiendo servicio desde hace más de un siglo.la limosna para el santo. El recorrido lo hacía con una caba-llería para almacenar las obsequios de los vecinos, y acom-pañado por los gaiteros. Los chavales perseguían a laBotarga y en otros tiempos, la figura se metía en las casas ycogía las tajadas del puchero que preparaban las mujerespara comer.Ahora, se hace una misa y a la salida se recorre el pueblocon la charanga. Al día siguiente la Botarga da otro paseohasta que llega el momento del “trance” que consiste enuna subasta de los obsequios que hace la gente para cos-tear la fiesta. Esos obsequios son regalos, bebidas ycomida, embutido casero de la matanza, por el que se
  29. 29. febrero 2010 marzo 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 22 23 24 25 26 27 28 29 30 315 viernesÁgueda, Ágata, Calamanda, Felicia,Avito, Ingémino y Albuíno.Fiesta en: Bardallur, El Burgo de Ebro,Escatrón, Jaraba, Monterde, Lagata,Alberite de San Juan, Nonaspe, Pastriz,Plasencia de Jalón, Sierra deLuna,Torrehermosa y Villalba de Perejil,Ontiñena y Angüés, Torrecilla deAlcañiz, Vivar del Río y La Fresneda.6 sábadoPablo Miki, Martín de la Ascensión,Silvano, Gascón, Dorotea, Revocata yAmando.7 domingoRicardo, Moisés, Juliana, Angulo,Adauco y Coleta.
  30. 30. Jueves Lardero, 11 de febrero El Jueves Lardero o Día del Palmo, paso previo al iniciolonganiza primero del Carnaval y luego de la Cuaresma, hay un pro-en el puchero ducto que en Aragón resulta inseparable de esta jornada, la longaniza. Este embutido realizado semanas antes en la matacía se suele merendar en bocadillo con un trozo de pan de un palmo de longitud. De ahí el nombre. En Alagón se acostumbra a merendar en el campo pan de estrella con tortilla de chorizo, longaniza, y trozos de tocino. El postre tradicional son las naranjas y los plátanos. Alcañiz en esta jornada se decantan por la bolleta para el choricer y Teruel por las torrijas de miel que se elaboran con trozos de pan semiseco, leche, huevo, miel, rama de canela y corteza de limón. En Castellote las pellas de car- naval centran la jornada. Remolinos también conmemora este “jueves” con la famosa tortillera (tortilla de chorizo, longaniza o tocino) y la localidad turolense de Puertomingal el jueves de carnaval se consumen las pelotas de carnaval y de postre cuajada natural e higos albardaos. Feria Pirenaica mes de febrero del Jabalíreceta Ingredientes Boltaña ya prepara su tradicional certamen ferial dedicado para 4 personas a la caza y la gastronomía. Una feria, que organizan los 4 huevosCrespillos 50 gramos de azúcar ayuntamientos de Boltaña y de la localidad francesa dede Carnaval 1 taza de leche Saint-Lary, que edición tras edición se supera en afluencia 100 gramos de harina de público. Más información en el teléfono 974 502 002. 2 gaseosas de sobre Aceite de oliva virgenElaboraciónBatir las yemas de los huevos en un cuenco mezclándolaspoco a poco con azúcar en cantidad similar al peso de lascuatro yemas juntas. Sin dejar de batir agregar alternativa-mente la leche y la harina en pequeñas dosis y sin superarel volumen de ingredientes anteriores, hasta que la pastaadquiera una cierta consistencia y desaparezcan los posi-bles grumos. En ese momento incorporar las cuatro clarassubidas a punto de nieve y el contenido de los dos sobresde gaseosa que harán que se esponje la crema. Una veztodo bien mezclado poner aceite a calentar en una sartén ycon una cuchara tomar porciones de pasta y sumergirlas enel aceite sin soltarlas, manteniéndolas hasta que se des-prendan por sí solas. Conforme se vayan dorando trasladar-las a una fuente y espolvorear con azúcar.
  31. 31. febrero 2010 marzo 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 22 23 24 25 26 27 28 29 30 318 lunesJerónimo Emiliano, Juan de Mata,Juvencio, Paulo, Lucio, Ciríaco,Elisenda y Cointa.9 martesAbelardo, Apolonia, Miguel Febres,Sabino, Ansberto, Nicéforo, Sisebuto yCordero.10 miércolesEscolástica, Irineo, Jacinto, Arnaldo yAmancio.11 juevesNuestra Señora de Lourdes, Desiderio,Dativo, Ampelio, Adolfo, Lázaro y Jonás.Fiesta en Gavín.
  32. 32. Las Bodas de Isabel de Segura 14 de febreroDesde 1997 el fin de semana más próximo al 14 de febrero,Día de los Enamorados, Teruel celebra la que ya se ha con-vertido en una de sus fiestas más importantes: ‘Las Bodasde Isabel de Segura’.Miles de turolenses reviven el ambiente medieval de la ciu-dad en el siglo XIII y participan, perfectamente vestidos parala ocasión, en los diferentes actos que tienen lugar. Las callesvuelven a la Edad Media y acogen un mercadillo con un sin-fín de puestos de artesanos, teatros, música, baile y anima-ción, todos ellos en consonancia con esta etapa histórica.La representación en la calle de la trágica historia de amor deLos Amantes de Teruel, Diego e Isabel, es el hilo conductorde estas fiestas que se prolongan durante sábado y domingo.Carnaval, fiesta entre las fiestas mes de febreroEl carnaval se puede considerar una fiesta entre las fiestas de puré para el acompañamiento de la carne a la brasa yporque son unas jornadas tradicionalmente dedicadas a la las costilladas tan habituales en estas jornadas.diversión y durante las que se da rienda suelta a los exce- Otro exponente culinario del Carnaval son los crespillossos de la carne como preparación al comienzo de las res- que nunca faltan en los pueblos del Valle de Tena y entricciones que llegarán con la Cuaresma. Un representante otros como Castiello y Biescas.gastronómico de estas fechas son las conocidas como Monreal del Campo celebra el Carnaval en la mesa conpelotas de carnaval, muy típicas en poblaciones como platos típicos como la longaniza. También es costumbreMirambel. Se trata de unas albóndigas hechas con pan degustar los buñuelos con miel o azúcar.rallado, queso, huevos y carne picada. Las pelotas son tam-bién protagonistas en Cantavieja, aunque aquí se elaborancon pan, tocino y trozos de embutido y se suelen comer en ¿sabía usted?caldo, a veces con sopa o garbanzos.En Bielsa el Viernes de Carnaval se come el ajaceite, Una celebración habitual en elcomida a base de patata, ajo, aceite y huevos, una especie Pirineo es el Carnaval Itinerante como el que se realiza en el municipio de La Fueva. Aquí cenan en Tierrantona, comen en Buetas, toman el postre en Solipueyo y el café y la copa loSábado 13 de febrero reservan para Rañin. La jornadade Carnaval se completa con merienda enEl Sábado de Carnaval en Laspaules cena popular de dis- Fosada, tapao en Troncedo, sar-fraces y baile con un menú a base de cordero a la brasa. En dinada en Palo, vermú en Morillola localidad de Cantavieja, en Monegros, son muy típicos y chiretas y postre en Formigales.en este día el cocido y las pelotas de carnaval que son una Un banquete que se reparte enespecie de albondiguillas. diferentes “comedores”.
  33. 33. febrero 2010 marzo 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 22 23 24 25 26 27 28 29 30 3112 viernesEulalia, Damián, Melacio, Gaudencio yHumbelina. Fiesta en Santa Eulalia delCampo. Colungo celebra la festividadde Santa Eulalia con un panecico quereparte el Ayuntamiento y que seconsume acompañado de sardinasy jamón en la plaza.13 sábadoBenigno, Lucinio, Fusca, Maura yViridiana.14 domingoValentín y Cirilio.Fiesta en: Tobed. En Calatayud seacostumbra a consumir un corazón ela-borado con hojaldre y relleno de nata.
  34. 34. 15 y 16 de febreroLunes y martes de CarnavalAntiguamente en el Pirineo los bailes y meriendas eranuna constante durante las jornadas de carnaval y aunquecon menos fuerza continúan manteniendo un ciertoesplendor en esta zona de Aragón. En Botaya las mucha-chas del lugar se disfrazaban con gabanes y preparabansartenadas de patatas fritas con huevos revueltos despuésdel baile. En Castiello de Jaca se usaban los trajes viejosde las abuelas para disfrazarse. En Canfranc el último díase jugaba al pelele, en otros pueblos conocido como el“Perico”, un muñeco que simbolizaba la abundancia, erasacrificado públicamente para traer prosperidad a todossus habitantes. Esta tradición también se realizaba enBanaguás. Aquí al muñeco lo llamaban “Peirote”. ¿sabía usted? 17 de febrero En algunos puntos del Pirineo a la Cuaresma se la representabaMiércoles de Ceniza como una vieja con siete piernas personalizadas con siete aren-Con la llegada del Miércoles de Ceniza se inicia la ques, por la prohibición de con-Cuaresma y con ella, durante muchos años, la “prohibi- sumo de carne. En la realidad lación” de comer carne. Aunque estas costumbres y reglas vieja era un calendario del que sereligiosas se hayan acentuado notablemente con el paso colgaban los siete peces.del tiempo, en la actualidad todavía hay gente que man- Y que en la mitad del períodotiene esta costumbre de evitar los alimentos animales en cuaresmal, que dura 40 días, enestos días, sobre todo los viernes. Tan fielmente fue algunas poblaciones oscensesseguida esta consigna que ha tenido una profunda influen- como Alcubierre se conserva unacia en la cocina y las costumbres gastronómicas. La imagi- antigua tradición conocida comonación se agudizaba en los fogones para, sin utilizar carne “la vieja remolona” que consisteni derivados de ésta, realizar buenos y contundentes gui- en una fiesta carnavalesca infantil.sos en este tiempo todavía de bajas temperaturas.Esta jornada de despedida de los excesos de don CarnalAragués del Puerto la celebra con migas y carne a la pas-tora o la brasa.En Bailo se recogen las “Chullas” (embutidos) que luegoserán consumidas en merienda, mientras que Botaya orga-niza la sartenada de patatas fritas con huevos revueltos.Sabiñánigo se decanta por los típicos crespillos que con-sume acompañados de quemadillo y Bielsa invita a torta ymelocotón con vino en la plaza.
  35. 35. febrero 2010 marzo 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 22 23 24 25 26 27 28 29 30 3115 lunesFaustino, Juan Bautista de laConcepción, Quinido, Decoroso,Ágape, Jovita y Georgia.16 martesElías, Onésimo, Faustino, Julián,Samuel, Seleuco, Porfirio, Pedro deCastelnau y Arnerio.17 miércolesRómulo, Alejo de Falconieri, Julián deCapadocia, Policronio, Silvino y Fintano.18 juevesEladio, Simeón, Flaviano, Prepedignay Bernardette de Soubirous.
  36. 36. III Feria de la Trufa Negra del Pirineo, en Ainsa 20 y 21 de febreroEste fin de semana, se celebra en Ainsa la III Feria de la Durante el certamen se pueden degustar tapas o platosTrufa Negra del Pirineo, junto a la tradicional Ferieta que como la gallina trufada, longaniza de Latón de La Fueva,data desde tiempos inmemoriales a las que asisten, entre crema de patatas al aroma de trufa o boliches de Embúnlos dos días, mas de 7.000 personas. con picada de trufa, que se sirven a decenas. Más informa-Sobrarbe tiene pocos habitantes y un extenso territorio rico ción en la Asociación Empresarial Turística de Sobrarbeen recursos naturales y gastronómicos. Productos como las (teléfono 974 510016) y en el Ayuntamiento de Ainsa-chiretas, los derivados de la matacía, setas de primavera y Sobrarbe (teléfono 974 500002).de otoño, caza, pesca, postres tradicionales… todos tienencabida en este escaparate de la comarca. Mercado de la trufa en Sarrión Como cada mañana de domingo, de 11.00 a 14.00 horas, hasta que termine la temporada a finales del mes de marzo, continúa en Sarrión el mercado de la trufa. Las naranjas en la cocinarecetaJudías blancascon arroz Ingredientes La naranja es una de las frutas invernales más consumidas y para 4 personas más presentes en las cestas de la compra. Además de ser 140 gr de judías blancas 80 gr de arroz excelente por su alto contenido en vitamina C y sus propie- 400 gr de tomate dades diuréticas y antisépticas, ofrece un buen número de 200 gr de berenjenas aplicaciones en la cocina. Si la trabajamos, por ejemplo, junto 200 gr de judías verdes 2 ajos con carnes grasas (pato o cerdo), la naranja crea un delicioso Pimentón contrapunto agridulce. Si por el contrario se utiliza para ensa- 4 cucharadas de aceite ladas y platos fríos, contrastará con otros productos debido aElaboración su elevada acidez. Ni que decir tiene que las naranjas sonDejar de las judías blancas en remojo durante al menos una importante base para la pastelería y repostería. Ademásdoce horas (en agua fría). Transcurrido ese tiempo ponerlas de tartas, cremas, crepes y bavarois, entre otros, pueden utili-a cocer en agua fría y, cuando estén blandas, añadir el arroz zarse para elaborar licores y estupendas mermeladas.y cocer a fuego lento alrededor de 15 minutos. Añadir tam- Si se desea tomar en zumo, es recomendable tomarlo en elbién la berenjena troceada y las judías verdes cortadas a tro- momento de exprimirlo porque al entrar en contacto con elzos no demasiado grandes. Hacer un sofrito con el ajo y el aire pierde su contenido vitamínico y otros nutrientes. Paratomate picado, retirarlo del fuego e incorporar el pimentón. conservarlas durante más tiempo, pueden aguantar de dosFinalmente verter este sofrito sobre las judías y dejarlo cocer a tres semanas si se guardan fuera de la nevera a una tem-todo durante unos minutos. peratura que no sobrepase los 10º C.
  37. 37. febrero 2010 marzo 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 22 23 24 25 26 27 28 29 30 3119 viernesConrado de Piacenza, Gabino,Mansueto, Agatón, Auxibio, Barbato yBelina. Fiesta en Bielsa.20 sábadoEugenio, Eleuterio, Nemesio, Potamio,Tiranio, Nilo, Peleo, Sadot y Amada.Fiesta en Senés de Alcubierre.21 domingoPedro Damián, Severiano, Paterio,Sérvulo, Vérulo y Dositeo.
  38. 38. La trufa, el diamante negro mes de febrerode la gastronomíaLa trufa es un auténtico tesoro de la gastronomía, un regalode la naturaleza en Aragón. En realidad estamos ante untubérculo formado por la asociación o simbiosis entre unhongo y la raíz de un árbol que crece y que se desarrollatotalmente bajo la superficie de la tierra. Su olor picante ypenetrante y su particular sabor la convierten en una joyade la cocina.Ahora mismo se encuentra en plena temporada dado que larecolección se desarrolla entre los meses de noviembre amarzo. Estamos en la temporada de la trufa negra, entre lasque sobresale la Tuber melanosporum, que destaca por supenetrante aroma asilvestrado y por su piel negra azulada.Aragón es una región trufera privilegiada especialmente en un consejolas zonas del prepirineo oriental de Huesca y en Teruel enlas serranías del Maestrazgo, Gúdar / Javalambre y en las La trufa casa a la perfección conzonas montañosas del Bajo Aragón y el Matarraña. De multitud de preparaciones,hecho, los mercados de Graus, Mora de Rubielos y Morella desde platos bien sencillos como(Castellón) son los que marcan el precio de la trufa a nivel unos huevos fritos o una tortillanacional. En los últimos años la cotización de este alabado hasta recetas de alta gastrono-hongo supera los 1.000 euros el kilo. mía. Por supuesto, la mejor forma de utilizarla es fresca, aña- dida en pequeños trozos a ensa- ladas, patés, pastas, arroz, pescados, carnes, aves, etc. También forma parte interesante de numerosas salsas a las que impregna de ese aroma fuerte y persistente tan característico. La forma más sencilla de tomarla es con pan, aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.La trufa frescaLa trufa fresca es un auténtico depósito de aromas aunqueno todo el mundo puede permitirse el lujo y placer de con-sumir una trufa negra en plena temporada y puede optarpor tomarla en conserva.Cuando compramos una trufa fresca hay que conservarlacomo una joya. En la parte inferior del frigorífico, sin lavarlay envuelta en un paño que cambiaremos cada día. De estamanera se puede mantener en perfectas condicionesdurante unos quince días.
  39. 39. febrero 2010 marzo 2010 lu ma mi ju vi sa do lu ma mi ju vi sa do 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 22 23 24 25 26 27 28 29 30 3122 lunesLeonor, Eleonor, Abilio, Cátedra de SanPedro, Papías, Pascasio y Ariston.Fiesta en Gallur. Cátedra de San Pedro.23 martesPolicarpo, Sireno, Marta de Astorga,Milburga y Romana.24 miércolesModesto, Sergio, Baldomero,Pretextato, Edilberto y Primitiva.25 juevesCesáreo, Valerio, Tarasio, Donato,Dióscoro, Walburga, Herena yAldeltruda.
  40. 40. Teruel Gusto Mudéjar, la fiesta de los sentidos 27 y 28 de febreroEste fin de semana se celebra el V Teruel Gusto Mudéjar, un aceite, cañada, productos del cerdo, embutidos, cerveza,evento gastronómico que se ha ganado el favor del público vinos de Aragón, cafés, etc.con el que se pretende acercar a sus visitantes a la cultura Estas actividades de corte gastronómico se complementanmudéjar a través de los sentidos. La riqueza turística de la con otro tipo de actividades lúdicas que organiza los pro-provincia de Teruel, reflejo de la huella cristiana, judía y pios expositores para pasar un fin de semana diferente. Enmudéjar de los siglos XIII y XIV, se ve reflejada en la gastro- cada edición hay una ciudad invitada.nomía, no solo por sus recetas sino, también, por la impor- La zona de los fogones también cuenta con gran acepta-tancia de productos agroalimentarios como el Jamón con ción por parte de los visitantes de esta feria en la que seDenominación de Origen, la trufa negra, el azafrán, el aceite dan cita cada año los cocineros más reconocidos de ladel Bajo Aragón y muchos más alimentos que convierten a comunidad aragonesa.Teruel en referente gastronómico a escala nacional. Este En este completo fin de semana gastronómico tambiénreferente se hace patente en un evento como Teruel Gusto está abierta la Taberna del Gusto, un espacio en el que seMudéjar que aglutina todos estos elementos de una forma ofrecerán vinos desde 1 euro acompañados de una tapadinámica poniendo de manifiesto, a lo largo de toda una gratis elaborada con productos representados en la feria.semana, la relevancia de la provincia turolense dentro del La Taberna es atendida por alumnos de la Escuela Superiorturismo gastronómico. de Hostelería de Aragón.Las catas del Aula del Gusto son uno de los principales Muchos actos de esta fiesta del turismo gastronómico turo-reclamos de este salón del Turismo Gastronómico. También lense tienen lugar en el Palacio de Exposiciones y Congresoshay catas de quesos de Albarracín, de vinos de altísima de Teruel, algunos tan originales como una demostración decalidad como el Carinus o el 801, o de chocolates variados, coctelería acrobática y, otros, de gran prestigio y profesiona-además de los productos que dan a probar al público los lidad como el Taller Técnicas de Servicio de Sala. Decora-propios expositores de jamón, Queso de Teruel, de trufa, ción, Rincón del Sumiller y El Arte del Flambé.Concurso Nacional de Cocina “Con Gusto Mudéjar”El Concurso Nacional de Cocina “Con gusto mudéjar” y realizan recetas que califica un jurado compuesto porpondrá un año más el broche de oro al certamen. En el destacadas personalidades de la cocina.concurso, cocineros seleccionados recuperan y reinterpre- Más información: Prensa Teruel Gusto Mudéjar, teléfonostan la cocina mudéjar con los mejores productos de Teruel 687 412 759 y 636 179 928.

×