Luis%20 barona%20 %20libro%20guia%20campo%20razas%20autoctonas%20espa%c3%b1olas
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Like this? Share it with your network

Share

Luis%20 barona%20 %20libro%20guia%20campo%20razas%20autoctonas%20espa%c3%b1olas

  • 5,111 views
Uploaded on

 

  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Be the first to comment
    Be the first to like this
No Downloads

Views

Total Views
5,111
On Slideshare
5,111
From Embeds
0
Number of Embeds
0

Actions

Shares
Downloads
27
Comments
0
Likes
0

Embeds 0

No embeds

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
    No notes for slide

Transcript

  • 1. GUÍA de CAMPO delas RAZAS AUTÓCTONAS ESPAÑOLAS D. FERNANDO OROZCO PIÑÁN In memoriam
  • 2. GUÍA de CAMPO delas RAZAS AUTÓCTONAS ESPAÑOLAS D. FERNANDO OROZCO PIÑÁN In memoriam COORDINADORES: Miguel Fernández Rodríguez, Mariano Gómez Fernández,Juan Vicente Delgado Bermejo, Silvia Adán Belmonte y Miguel Jiménez Cabras
  • 3. MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE Y MEDIO RURAL Y MARINOSecretaria General Técnica: Alicia Camacho García. Subdirector General de Informaciónal ciudadano, Documentación y Publicaciones: José Abellán Gómez. Director del Centro dePublicaciones: Juan Carlos Palacios López. Jefa del Servicio de Producción y Edición: Mª DoloresLópez Hernández. Coordinadores: Miguel Fernández Rodríguez, Mariano Gómez Fernández, JuanDelgado Bermejo, Silvia Adán Belmonte y Miguel Jiménez CabrasDiseño y Maquetación: Luis F. Barona HernándezImpresión y Encuadernación: Composiciones RALI, S.A.Edita: Distribución y venta© Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino Paseo de la Infanta Isabel, 1Secretaría General Técnica Teléfono: 91 347 5541Centro de Publicaciones Fax: 91 347 57 22 Plaza San Juan de la Cruz, s/n Teléfono: 91 597 61 87 Fax: 91 597 61 86Tienda virtual: www.marm.ese-mail: centropublicaciones@marm.esNIPO: 770-09-147-0ISBN: 978- 84-491-0946-1Depósito Legal: BI-2664-09y Medio Rural y Marino no se responsabiliza ni avala necesariamente su contenido al tener un objetivo divulgativo.de la cubierta-sin la previa autorización escrita de los titulares de la propiedad intelectual y de la Editorial. La infracción delos derechos mencionados puede ser constitutiva de delito contra la propiedad intelectual (arts. 270 y siguientes del CódigoDatos técnicos: Formato: 17 x 24 cm. Caja de texto: 14 x 21 cm. Composición: dos columnas.Tipografía: Helvetica Neue LT Std a cuerpos 8, 10 y 24 . Encuadernación: Rustica. Papel: Interior
  • 4. PRESENTACIÓN Desde que en el año 1992 la Conferencia de las Naciones Unidas sobre el MedioAmbiente y el Desarrollo (Cumbre de la Tierra de Rio de Janeiro), consagrara el derechode los pueblos a la conservación, utilización y justo reparto de los beneficios de losrecursos genéticos, las naciones comenzaron a legislar y regular la gestión de su patri-monio genético natural y doméstico. La Organización para la Agricultura y la Alimentación (FAO) puso en marcha en los 90un programa específico para la conservación de los recursos genéticos animales, peroencontraron que la mayoría de los países carecían de recursos humanos y materiales paradesarrollar una conservación eficaz. Muchos desconocían su patrimonio, no contabancon datos, con informes, ni material alguno que informara de la situación de los recursosgenéticos nacionales. Tras décadas de intensificación de las producciones, de selección de un puñado degrupos genéticos (razas, líneas, estirpes, etc.), era difícil encontrar técnicos capaces dedesarrollar un buen trabajo para mantener la diversidad genética animal y vegetal. La FAO desarrolló una excelente labor de formación, de transferencia y de creaciónde infraestructuras como publicaciones técnicas coyunturales y periódicas como larevista AGRI (Animal Genetic Resources Information), recursos informáticos interactivoscomo el DAD-IS (Domestic Animal Diversity-Information System), cursos, seminarios,simposios. Pronto, los técnicos de la FAO recomendaron abordar frontalmente la necesidad deprofundizar no sólo en el conocimiento de los recursos genéticos animales, sino detodo su contexto social, ecológico, transnacional, etc., como base para el desarrollo deacciones globales eficaces para la conservación de los recursos zoogenéticos. Con el nuevo milenio se abordó una extensión del programa de FAO, esta vez propo-niéndose como objetivo el desarrollo de un Informe Global sobre la Situación de losRecursos Genéticos Animales. Esta iniciativa encontró un gran eco y complicidad de los países que se involucraron enla recogida de información muy completa, que fijó el estado del arte a nivel mundial sobrelos animales domésticos y todo lo que les rodeaba. Este informe se presentó en la Conferencia Técnica Internacional sobre los RecursosZoogenéticos, celebrada en Interlaken (Suiza), del 3 al 7 de septiembre de 2007, conmás grandilocuencia que eficacia. Dos años después, la Declaración de Interlaken sobrelos Recursos Zoogenéticos, resultante del consenso alcanzado en la cumbre, aún no harepercutido en la mayoría de los países en una legislación conservacionista agresiva. Porel contrario, observamos como en el momento que vivimos los apoyos a la conservación
  • 5. disminuyen, la repercusión en los medios de comunicación baja, dándonos la sensacióna las organizaciones que hemos trabajado en esto de una manera vocacional y no oportu-nista, que la conservación pasa de moda. La única explicación radica en la contraposición filosófica de la conservación y la globa-lización. Proteger lo local supondría una oposición a la globalización de los mercados yhoy prima el impulso del mercado global frente a la protección de los mercados locales. El esfuerzo desarrollado por las naciones para el desarrollo de sus respectivos informesnacionales, nos colocó a los conservacionistas en una situación muy deseada, por finconocíamos con mucha precisión el estado de los recursos zoogenéticos y su contexto encada país, y con ello podíamos hacer diagnósticos muy exactos de situaciones concretas,podíamos identificar necesidades, posibilidades de cooperación internacional, y lo quees más importante, podíamos desarrollar planes de acción a corto, medio y largo plazo. Realmente, la mayor parte de los países salieron de Interlaken con una pregunta enmente ¿y ahora que tenemos que hacer? Y debido a la coyuntura internacional, pocoshan encontrado respuesta. Afortunadamente, España es un país líder y modélico en el tratamiento de sus recursoszoogenéticos. Nuestro país contaba con un sensibilización general en favor de sus razaslocales que nos permitía disponer de una excelente información y de infraestructurascomo los CENSYRAS (Centros Nacionales de Selección y Reproducción Animal), yadesde los años sesenta del pasado siglo. En los años 70 las razas autóctonas contaron con un gran apoyo institucional parafavorecer el asociacionismo y el desarrollo de estructuras como los libros genealógicos,núcleos de control, etc. En los años 80 el movimiento conservacionista español se articula en torno a la fundaciónde la Sociedad Española para los Recursos Genéticos Animales (SERGA), liderada por D.Fernando Orozco Piñán, q.e.p.d. (al que dedicamos este trabajo), D. Isidro Sierra Alfrancay D. Antonio Rodero Franganillo, y con ella se generan un sinfín de conocimientos que serecogen en publicaciones e informes institucionales. Administrativamente, debemos destacar la creación en los años 90 del Comité deRazas de Ganado de España, institución consultiva original y pionera a nivel interna-cional, que fijaba el proceso técnico para el reconocimiento de razas y de su situación.El Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España se nutría así de unas decisionesmeditadas, objetivas y muy bien soportadas técnicamente. El desarrollo y lo intensamente arraigado de la conservación de los recursos genéticosanimales nos ha permitido tener convocatorias específicas de programas de investigación,por parte del Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA),algo poco común a nivel internacional, incluso en nuestro contexto europeo. Todos estos avances incluso se han concretado en una legislación muy favorablepara el patrimonio genético nacional, especialmente en lo publicado en el Real Decreto2129/2008, de 26 de diciembre, por el que se establece el Programa nacional de conser-vación, mejora y fomento de las razas ganaderas. Por todo lo expuesto, la coyuntura actual en nuestro país no es tan desfavorable comola de otros países en términos de conservación. La coordinación y perfecto entendimientoentre todas las instituciones gubernamentales y no gubernamentales, nos permite enEspaña abordar objetivos valientes, consensuados y que suben desde el sector hasta laadministración, de una manera altamente participativa y eficaz. La Guía de campo que aquí se presenta es un buen ejemplo de lo dicho. En ella seha utilizado todo el esfuerzo desarrollado en la elaboración del informe nacional, paracontar con todas las contribuciones de los técnicos, que desde toda España, aportaron
  • 6. sus conocimientos para contribuir a la elaboración del informe, y construir una base deconocimiento que supone un punto de partida, una referencia, a la cual acudir perma-nentemente para comprobar la evolución de nuestro patrimonio zoogenético. Especialmención merece el trabajo de Jaime Falconer que desinteresadamente comenzó el diseñoeditorial de esta obra. Esta base junto con el desarrollo del Observatorio de los Recursos ZoogenéticosEspañoles (ORZES) y la correspondiente Red de Alerta de los Recursos ZoogenéticosEspañoles (RARZES), ofrece a nuestro país una originalidad y un desarrollo único a nivelmundial en cuanto a su capacidad de respuesta a cualquier amenaza que se cierna sobrenuestras razas. Es un orgullo para SERGA haber contado con el apoyo y la confianza del Ministerio deMedio Ambiente y Medio Rural y Marino para catalizar las aportaciones de todos los quetenían algo que decir sobre nuestro patrimonio zoogenético, para elaborar un documentoconsultivo único en el mundo, como es este inventario, que hemos llamado Guía deCampo, por el contenido descriptivo de las razas, que estamos seguros será de utilidada cualquier persona que quiera acercarse a este apasionante mundo de la diversidadgenética de nuestros animales domésticos. Lo que aquí se expone son aportaciones directas de técnicos y personas que seencuentran en contacto directo con sus razas, y por ello lo que exponen es responsa-bilidad de los que las aportan. Se trata de una base de conocimientos, no del conoci-miento absoluto, por lo que seguro que contiene algunos errores, omisiones, o puntos devista discutibles, pero en ningún momento debemos ver en este inventario un documentooficial, se trata de algo vivo que se actualizará permanentemente para darnos una imagenactual en todo momento de la situación de nuestro patrimonio animal. Debe ser una herramienta al servicio de todos y con esa voluntad hemos trabajado, yesperamos haber conseguido nuestros objetivos. LOS COORDINADORES
  • 7. PRÓLOGO Somos conscientes de que los recursos zoogenéticos de nuestro país son mucho másque una mera fuente de alimentos y de riqueza. La repercusión que nuestros animalestienen en nuestro medio ambiente y en nuestra cultura es del mismo modo muy impor-tante ya que forma parte de nuestro patrimonio. El Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino (MARM) desde hace décadasha trabajado a favor de las razas ganaderas españolas, llegando a ser pionero en medidasde protección y fomento de las mismas. Recientemente, continuando con esta tendencia, el MARM ha presentado el PlanNacional de Desarrollo del aprobado Programa Nacional de Conservación, Mejoray Fomento de las Razas Ganaderas (RD 2129/2008), como plan de acción para laordenación de Patrimonio genético y cuya prioridad estratégica nº 1 se refiere al Inventario,Caracterización y clasificación de las razas y contempla, entre otros aspectos, el segui-miento y análisis de la situación de los recursos genéticos. La iniciativa que, con este libro, nos presenta la Sociedad Española para los RecursosGenéticos Animales (SERGA), encaja perfectamente con la prioridad estratégicamencionada, ya que por un lado presenta y desarrolla el inventario de razas o variedadesganaderas españolas que, como tales, están incluidas en el Catalogo Oficial de Razas deGanado de Ganado de España, pero que su vez, recoge información sobre la situaciónde otros recursos genéticos en España que pueden, en su caso, llegar a incorporarseo influir en el patrimonio reconocido, teniendo en cuenta que el Catálogo oficial es unaherramienta dinámica y que debe actualizarse y completarse progresivamente. Sin duda,se ha realizado un trabajo exhaustivo, concienzudo y atractivo, su publicación tiene finesdivulgativos y promocionales de nuestros recursos genéticos animales y no deja de serun trabajo abierto a un enriquecimiento continuo, por lo que su contenido refleja íntegra-mente el trabajo de los autores y no tiene porqué corresponderse en su plenitud con loque está aprobado oficialmente. En los retos que se nos abren en un futuro difícil para la ganadería en general, dondegrandes transformaciones nos obligarán a estimular nuestra eficacia y originalidad, nuestrogran patrimonio genético animal, nos coloca en una excelente posición de partida, ya quela diversidad genética nos llena de opciones para un subsector que tendrá que producircalidad, innovación y diversidad, desde una coordinación de todos los actores implicados(ganaderos, administración, técnicos, científicos, etc.) para enfrentar mercados globalesde una manera autosuficiente. En nuestras razas ganaderas encontraremos una herra-mienta muy valiosa para asegurar el futuro de la ganadería, desde la tradición y el patri-monio propio.
  • 8. Finalmente, nos gustaría también participar en el recuerdo de una persona entrañable,fiel defensor de las razas españolas, pionero de la conservación, que hasta el últimoaliento fue fiel a su vocación. El Dr. D. Fernando Orozco Piñán recibe en esta obra inmemoriam el homenaje que merece por el trabajo de toda una vida dedicada a la conser-vación de las razas ganaderas españolas. Carlos J. Escribano Mora DIRECTOR GENERAL DE RECURSOS AGRÍCOLAS Y GANADEROS
  • 9. In memoriam FERNANDO OROZCO Semblanza Biográfica Por Joxean Mendizabal Nació Fernando Orozco el 15 de Marzo de 1926. Su padre, D. Rosendo Orozco, vivióen Méjico durante varios años y cuando volvió a España se estableció en Madrid y fundóuna granja avícola. Poco a poco, fue ampliando el negocio haciéndose con la repre-sentación de diversas marcas de incubadoras y material avícola, convirtiendo la casa“Avícola Moderna”, que es así como se llamaba, en una de las más importantes deEspaña del sector avícola. Por tanto, ya desde su infancia Fernando Orozco tuvo unaestrecha relación con la producción animal. Para satisfacción de su padre, cuando le llególa hora de ingresar en la Universidad, se inclinó por los estudios de Ingeniero Agrónomo.Previamente, su hermano Luis había comenzado los de Veterinaria, por lo que la alegríade D. Rosendo debió ser doblemente plena. Tras obtener el título de Ingeniero Agrónomo en 1953 en la Escuela de Madrid, FernandoOrozco se hizo cargo de la dirección de las instalaciones que el Instituto Nacional deInvestigaciones Agronómicas tenía en El Encín, en Alcalá de Henares. En 1956, en el marcode una visita a la Universidad de Purdue en Estados Unidos conjuntamente con otros 30ó 40 expertos avícolas europeos, conoció los trabajos sobre genética de poblaciones delDr. Earl Bell, por los que se interesó vivamente. Tras este primer contacto con el Dr. Bell,en 1958 consiguió una beca “Fulbright” para realizar estudios de especialización duranteun año en la mencionada Universidad, obteniendo al final de sus estudios el diploma deMaster en Agricultura (1959). De regreso de tierras estadounidenses, Fernando Orozcocontinuó con sus trabajos en mejora genética avícola en El Encín, donde desarrollaba unprograma para la obtención de estirpes competitivas de gallinas ponedoras, manteniendouna estrecha relación con el equipo del Dr. Bell. Ello explica que en 1964 se le concedierauna beca de investigación del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA)para un periodo de 5 años, con el objeto de poner en funcionamiento en el INIA un labora-torio de Tribolium castaneum (modelo experimental que se utilizaba para estudiar, entreotros caracteres, la puesta de huevos), en el cual se llevarían a cabo estudios piloto engenética de poblaciones. Una parte de su investigación fue aprobada por la Universidadde Purdue para otorgarle el título de Ph.D., que obtuvo en 1969. Indicaba el Dr. Bell que,durante sus 40 años de ejercicio profesional en la Universidad de Purdue, más de 50estudiantes concluyeron sus estudios en el programa de doctorado sobre genética depoblaciones y sólo Fernando Orozco lo hizo obteniendo la calificación “A” (máxima) entodos los cursos. De aquí se entiende que el Dr. Bell calificara a Fernando Orozco comopersona “multi-talento”.
  • 10. Destacable fue así mismo, en esa primera etapa profesional de Fernando Orozco, sucontribución al desarrollo de la Sección Española de la Asociación Mundial de AviculturaCientífica o Ciencia Avícola (WPSA). Junto con José Antonio Castelló (que posteriormentellegaría a ser Presidente de esta Asociación Mundial) y Francisco Polo Jover crearon laSección española de la WPSA, cuyo primer Simposio tuvo lugar en Reus en 1962. Pocosaños más tarde, en 1970, se consiguió que la celebración del XIV Congreso Mundial deAvicultura se celebrara en Madrid con gran éxito, siendo Fernando Orozco uno de losprincipales artífices de ello. De esta época, es preciso destacar su producción científica y divulgativa conla publicación de obras como “Construcciones Avícolas” (Sindicato Nacional deGanadería, 1961), “Las gallinas: manejo de las aves” (MAPA, 1962); “Alojamiento yManejo de las Aves” (con José Antonio Castelló; REOSA, 1963 y 1970), “10 temassobre las gallinas” (junto a otros autores; MAPA, 1964), de numerosos artículos enrevistas científicas como Genetics, Worlds Poultry Science, Annales de Génétiqueet de Selection Animale en las que presentó, entre otros, sus resultados sobre laheterosis, tema que con tanto énfasis trabajó, o en revistas técnicas como AviculturaTécnica y Selecciones Avícolas. A partir de 1975 aproximadamente, se podría considerar que Fernando Orozco da unsignificativo giro en sus líneas de trabajo. Infravalorado y desperdiciado el gran esfuerzoque realizó en la obtención de estirpes competitivas para la producción industrial dehuevos, motivado ello fundamentalmente por la desidia y falta de visión de los gestoresdel Ministerio de Agricultura, Fernando Orozco se volcó con todas sus energías en larecuperación y estudio de las razas autóctonas de gallinas españolas. Inició en ese año de1975 el “Programa de localización, conservación y estudio genético de razas españolasde gallinas”. Esta idea la llevaba in mente Fernando desde hacía años, como lo prueba elhecho de que cuando fue invitado a ser ponente en la II Conferencia Europea de Boloniade 1964 organizada por la rama italiana de la WPSA eligió como título de su conferencia“On the Possibility of organizing a national program for the preservation of chicken breedsand strains”, en la que expuso las bases para un futuro plan de conservación de las razasde gallinas españolas, consciente del peligro de desaparición de éstas ya que estabansiendo sustituidas masivamente por híbridos comerciales de multinacionales extranjeras.Hay que destacar que hace 4 décadas los objetivos de la mejora avícola se centrabanexclusivamente en incrementar la capacidad productiva para la puesta de huevos y para laproducción de carne, siendo la de Fernando Orozco una de las pocas voces, por no decirla única, que se alzó en defensa de la conservación de los recursos genéticos avícolas,lo que demuestra la clarividencia de sus ideas, su amplitud de miras y su capacidad deanticipación, ya que si la labor de recuperación que inició Orozco en 1975 se hubieseretrasado unos años los logros obtenidos habrían sido mucho más limitados. En conse-cuencia, a él debemos, en buena parte, la pervivencia en la actualidad del amplio abanicode razas de gallinas españolas que podemos contemplar con orgullo en nuestras exposi-ciones avícolas. Toda esta labor de recuperación la recogió detalladamente en su obra más difundida“Razas de gallinas españolas” (MAPA-SEA-Mundi-Prensa, 1989) y de forma más resumidaen la “Guía de Campo de la razas autóctonas españolas” (junto con M.A. García Dory y S.Martínez; Alianza Editorial, 1990). Un tercer libro “Mejora Genética Avícola” (Mundi-Prensa,1991), en el que se explican con gran claridad los conceptos e ideas fundamentales dela mejora avícola (¡con qué energía luchó Orozco para que las ideas y conceptos preva-leciesen sobre las modernas herramientas informáticas que iban surgiendo!), completa laterna de libros que Orozco publicó en este periodo.
  • 11. Otro aspecto que cabría destacar así mismo en esta segunda etapa sería la mayor aperturao el mayor campo de acción de las actividades de Fernando Orozco. Si entre los respon-sables ministeriales su labor primera de creación de estirpes competitivas de ponedorashabía sido infravalorada, en los ámbitos profesional y académico se supo apreciar el valor ymérito de la misma. De forma abreviada, se podría destacar que a Orozco se debe en buenaparte la introducción de los principios de la genética cuantitativa en los programas de mejoraque se llevaban a cabo en España. Así mismo, en el campo de la investigación, fuerondeterminantes sus enseñanzas para que en los diseños experimentales y en el análisis deresultados la estadística adquiriera el papel determinante que le corresponde. Como pruebade reconocimiento hacia su labor cabe señalar que fue contratado como Profesor Agregadode Fisiogenética en la Universidad Politécnica de Madrid para impartir Genética Animal yEstadística (1976-1979). Por otra parte, en 1979, cuando se instauró el Programa Master deProducción Animal en el Instituto Agronómico Mediterráneo de Zaragoza, fue llamado paraocupar el cargo de Coordinador Científico del Ciclo de Mejora Genética Animal, ademásde asumir una parte significativa de su docencia. Fue allí, posiblemente, donde FernandoOrozco más y mejor ejerció su faceta de “Maestro”. Con “discípulos” de todos los paísesMediterráneos y Latinoamericanos que ansiaban sus consejos y orientaciones, FernandoOrozco se entregaba asesorando en la resolución de todas las dudas que le pudieranplantear aquellos inexpertos pero ilusionados recién graduados. Ya no era solo el campode la Avicultura al que se ceñía Orozco, sus consejos se dirigían tanto a la mejora de losrumiantes como a la de los monogástricos. Esta labor de Coordinador Científico la llevóa cabo hasta el año 1989, continuándola a partir de entonces Manolo Baselga, aunqueOrozco siguió como profesor hasta la edición del año 2000. Se puede resaltar que muchosde los que actualmente son responsables de los programas de mejora que se desarrollan enEspaña recibieron las enseñanzas de Fernando Orozco en el campo de la Mejora Genética. También fue meritoria su labor en la dirección de tesis doctorales, entre las cuales sepueden señalar las de Miguel Angel Toro (1977), Dunixi Gabiña (1979), Amadeu Francesch(1991, junto con el profesor Isidro Sierra) y Rosa Etxarri (1995). Con motivo de su jubilación, en 1991 se llevó a cabo en el Instituto AgronómicoMediterráneo de Zaragoza una memorable sesión científica en su honor, en la que intervi-nieron muchas de las autoridades mundiales de la genética como el Dr. Bell (U.S.A.), el Dr.Hartmann (Alemania) o el Dr. Rouvier (Francia) y buena parte de los genetistas españoles,constituyendo el emotivo acto una muestra más del cariño y amistad que se le profesabaa Fernando Orozco por parte de sus numerosos discípulos y amigos. A pesar de su jubilación, Fernando Orozco continuó con una intensa actividad. Prosiguiócon sus clases en el IAMZ, continuó realizando con regularidad visitas al INIA, su casadurante casi 40 año, fueron numerosas las conferencias que impartió, los asesoramientosa asociaciones de razas y a simples aficionados, la asistencia a los Congresos de laWPSA o de SERGA y a múltiples ferias y exposiciones avícolas como las de Valls, Prat deLlobregat, Talavera, Carmona, Güeñes, Villalba, etc. Quizá uno de los últimos eventos a los que asistió como ponente fue el Congresode SERGA que tuvo lugar en Lugo en 1999. El trabajo que presentó, posteriormentepublicado en la revista Archivos de Zootecnia, llevaba por título “Utilización de marca-dores genéticos en estudios de razas de animales. Su problemática”, lo que denota queOrozco continuó hasta sus últimos días interesándose por los avances que iban surgiendoen el campo de la genética y reflexionando acerca de las implicaciones que pudierantener los mismos. En ese mismo Congreso fue nombrado Miembro Honorario de estaSociedad, a la que junto con los Profesores Sierra, Rodero, etc. dio vida y de la que, enlas postrimerías de su vida, recibía un merecido y emotivo homenaje.
  • 12. Fernando Orozco en las instalaciones de El Encín con un gallo de raza Prat. (Foto Quercus). Sería un caluroso día de Santiago de 2003, cuando su corazón dejó de latir. Ahora,sus restos reposan en la localidad guipuzcoana de Tolosa, en la falda del monte Uzturre,donde hace 30 años recorrió los caseríos buscando gallinas con las que más tarde crearíasu querida Euskal-Oiloa o Gallina Vasca. Rodeado de gallinas comenzó su vida y al abrigode éstas reposa. Castellanas negras fueron las primeras y vascas estas últimas. Masno constituyen sino una pequeña representación de todas las razas bovinas, ovinas,porcinas, caprinas, equinas, caninas y aviares españolas por las que Fernando Orozcotanto trabajó y luchó. Que este libro en cuyas páginas se reúne a todas ellas y en cuyas cubiertas se hadepositado todo la gratitud y el cariño que le profesábamos, sirva de merecido homenajea su persona y a su obra.
  • 13. Especie Bovina 1. Albera Pág. 28 2. Alistana-Sanabresa Pág. 32 3. Asturiana de la Montaña Pág. 36 4. Asturiana de los Valles Pág. 39 5. Avileña-Negra Ibérica Pág. 44 6. Avileña-Negra Ibérica (variedad Bociblanca) Pág. 48 7. Berrenda en Colorado Pág. 53 8. Berrenda en Negro Pág. 56 9. Betizu Pág. 59 10. Blanca Cacereña Pág. 63 11. Bruna de los Pirineos Pág. 66 12. Cachena Pág. 70 13. Caldelá Pág. 74 14. Canaria Pág. 77 15. Cárdena Andaluza Pág. 80 16. Casta Navarra Pág. 83 17. Frieiresa Pág. 87 18. Lidia Pág. 91 19. Limiá Pág. 95 20. Mallorquina Pág. 99 21. Marismeña Pág. 102 22. Menorquina Pág. 104 23. Monchina Pág. 107 24. Morucha Pág. 110
  • 14. 25. Morucha (Variedad Negra) Pág. 114 26. Murciana-Levantina Pág. 117 27. Negra Andaluza Pág. 120 28. Pajuna Pág. 123 29. Pallaresa Pág. 125 30. Palmera Pág. 129 31. Pasiega Pág. 132 32. Pirenaica Pág. 135 33. Retinta Pág. 140 34. Rubia Gallega Pág. 143 35. Sayaguesa Pág. 146 36. Serrana de Teruel Pág. 150 37. Serrana Negra Pág. 154 38. Terreña Pág. 157 39. Tudanca Pág. 160 40. Vianesa Pág. 163Especie Caprina 1. Agrupación de las Mesetas Pág. 168 2. Azpi Gorri Pág. 171 3. Bermeya Pág. 175 4. Blanca Andaluza o Serrana Pág. 180 5. Blanca Celtibérica Pág. 184 6. Blanca de Rasquera Pág. 188 7. Del Guadarrama Pág. 191 8. Florida Pág. 194 9. Gallega Pág. 197 10. Granadina Pág. 200 11. Ibicenca Pág. 203 12. Jurdana Pág. 205 13. Majorera Pág. 208 14. Malagueña Pág. 212
  • 15. 15. Mallorquina Pág. 215 16. Moncayo Pág. 217 17. Murciana-Granadina Pág. 220 18. Negra Serrana Pág. 223 19. Palmera Pág. 226 20. Payoya Pág. 230 21. Pirenaica Pág. 234 22. Retinta Pág. 238 23. Tinerfeña Pág. 241 24. Verata Pág. 245Especie Ovina 1. Alcarreña Pág. 250 2. Ansotana Pág. 252 3. Aranesa Pág. 256 4. Canaria Pág. 259 5. Canaria de Pelo Pág. 263 6. Carranzana Pág. 265 7. Carranzana (variedad negra) Pág. 267 8. Cartera Pág. 270 9. Castellana Pág. 273 10. Chamarita Pág. 276 11. Churra Pág. 280 12. Churra Lebrijana Pág. 283 13. Churra Tensina Pág. 287 14. Colmenareña Pág. 290 15. Gallega Pág. 293 16. Guirra Pág. 297 17. Ibicenca Pág. 300 18. Latxa Pág. 303 19. Lojeña Pág. 306 20. Maellana Pág. 309
  • 16. 21. Mallorquina Pág. 312 22. Manchega Pág. 315 23. Manchega (variedad Negra) Pág. 319 24. Menorquina Pág. 323 25. Merina Pág. 325 26. Merina (variedad Negra) Pág. 328 27. Merina de Grazalema Pág. 331 28. Montesina Pág. 334 29. Navarra Pág. 337 30. Ojalada Pág. 339 31. Ojinegra de Teruel Pág. 342 32. Palmera Pág. 345 33. Rasa Aragonesa Pág. 348 34. Ripollesa Pág. 351 35. Roja Mallorquina Pág. 355 36. Roncalesa Pág. 358 37. Roya Bilbilitana Pág. 361 38. Rubia del Molar Pág. 364 39. Sasi Ardi Pág. 366 40. Segureña Pág. 369 41. Talaverana Pág. 372 42. Xalda Pág. 375 43. Xisqueta Pág. 379Especie Porcina 1. Celta Pág. 384 2. Chato Murciano Pág. 387 3. Euskal Txerria Pág. 391 4. Gochu Asturcelta Pág. 394 5. Ibérico Pág. 398 6. Ibérico (variedad Entrepelado) Pág. 402 7. Ibérico (variedad Lampiño) Pág. 403
  • 17. 8. Ibérico (variedad Manchado de Jabugo) Pág. 405 9. Ibérico (variedad Retinto) Pág. 407 10. Ibérico (variedad Torbiscal) Pág. 409 11. Negra Canaria Pág. 411 12. Negra Mallorquina Pág. 414Asnal 1. Andaluza Pág. 418 2. Asno de las Encartaciones Pág. 421 3. Balear Pág. 424 4. Burro Fariñeiro Pág. 428 5. Catalana Pág. 431 6. Majorera Pág. 435 7. Zamorano-Leonés Pág. 438Caballar 1. Agrupación Hipermétrica Pirenaica Pág. 444 2. Asturcón Pág. 448 3. Burguete Pág. 452 4. Caballo de las Retuertas Pág. 456 5. Caballo de Monte de País Vasco Pág. 459 6. Caballo de Pura Raza Gallega Pág. 462 7. Española Pág. 465 8. Hispano-Árabe Pág. 468 9. Hispano-Bretón Pág. 471 10. Jaca Navarra Pág. 474 11. Losina Pág. 479 12. Mallorquina Pág. 482 13. Marismeña Pág. 485 14. Menorquina Pág. 488 15. Monchina Pág. 491 16. Pottoka Pág. 494
  • 18. Caninas 1. Alano Español Pág. 498 2. Ca de Bestiar (Perro de Pastor Mallorquín) Pág. 502 3. Ca de Bou (Perro de Presa Mallorquín) Pág. 505 4. Ca de Conills Pág. 508 5. Ca Eivissenc (Podenco Ibicenco) Pág. 511 6. Ca Me Mallorquì Pág. 514 7. Ca Rater Mallorquí (Ratonero Mallorquín) Pág. 518 8. Can de Chira Pág. 521 9. Can de Palleiro Pág. 524 10. Can Guicho o Quisquelo Pág. 527 11. Carea Leonés Pág. 530 12. Erbi Txakur Pág. 533 13. Euskal Artzain Txakurra Pág. 535 14. Galgo Español Pág. 538 15. Gos d’Atura Catalá (Perro de Pastor Catalán) Pág. 540 16. Gos Rater Valencià (Ratonero Valenciano) Pág. 544 17. Maneto Pág. 548 18. Mastín del Pirineo Pág. 552 19. Mastín Español Pág. 555 20. Pachón Navarro Pág. 559 21. Pastor Garafiano Pág. 562 22. Perdigueiro Galego Pág. 566 23. Perdiguero de Burgos Pág. 569 24. Perro de Agua Español Pág. 571 25. Perro Majorero Pág. 575 26. Podenco Andaluz Pág. 577 27. Podenco Canario Pág. 582 28. Podengo Galego Pág. 584 29. Presa Canario Pág. 587 30. Ratonero-Bodeguero Andaluz Pág. 590 31. Sabueso Español Pág. 593
  • 19. 32. Villano de las Encartaciones Pág. 596 33. Villanuco de las Encartaciones Pág. 599Conejos 1. Conill Eivissenc Pág. 602 2. Gigante de España Pág. 604Aviar9.1 Ocas 1. Euskal Antzara Pág. 610 2. Oca Empurdanesa Pág. 6129.2 Patos 1. Annera Mallorquina Pág. 6169.3 Gallinas 1. Andaluza Azul Pág. 620 2. Cara Blanca Pág. 622 3. Castellana Negra Pág. 624 4. Combatiente Español Pág. 627 5. Enana Flor d’Ametler Pág. 630 6. Euskal Oiloa Pág. 632 7. Extremeña Azul Pág. 635 8. Galiña de Mos Pág. 638 9. Gallina del Prat Pág. 642 10. Gallina del Sobrarbe Pág. 646 11. Gallina Empordanesa Pág. 649 12. Indio y Pardo de León Pág. 653 13. Mallorquina Pág. 658 14. Menorquina Pág. 661
  • 20. 15. Murciana Pág. 664 16. Pedresa Pág. 667 17. Penedesenca Pág. 669 18. Pintarazada Pág. 674 19. Pita Pinta Pág. 677 20. Pitiüsa Pág. 681 21. Utrerana Pág. 683 22. Valenciana de Chulilla Pág. 6859.4 Pavos 1. Gall d’Indies Menorquí Pág. 688 2. Indiot Mallorquí Pág. 690 3. Pavo Oscense Pág. 693 4. Pavo de la Dehesa Pág. 6969.5 Palomas 1. Buchón Canario Pág. 700 2. Buchón Colillano Pág. 702 3. Buchón Gaditano Pág. 704 4. Buchón Gallego Pág. 706 5. Buchón Gorguero Pág. 708 6. Buchón Granadino Pág. 711 7. Buchón Jiennense Pág. 713 8. Buchón Laudino Sevillano Pág. 715 9. Buchón Marchenero Pág. 717 10. Buchón Marteño Pág. 719 11. Buchón Moroncelo Pág. 721 12. Buchón Morrillero Alicantino Pág. 723 13. Buchón Quebrado Murciano Pág. 725 14. Buchón Rafeño Pág. 727 15. Buchón Tiro y Emperche Pacense Pág. 729 16. Buchón Veleño Pág. 731
  • 21. 17. Chorrera Pág. 733 18. Colom Borino Pág. 736 19. Colom d’Escampadissa Pág. 739 20. Colom de Casta Grossa Pág. 742 21. Colom de Pinta Pág. 745 22. Colom de Vol Pág. 748 23. Colom Gavatxut Pág. 751 24. Colom Nas de Xot Pág. 754 25. Figureta Pág. 756 26. Flamenc Pág. 758 27. Mensajera Valenciana Magañ Pág. 760 28. Refilador Pág. 762 29. Ull de Maduixa Pág. 764Leyenda: F X C ADe fomento En peligro Fuera de Autóctona de extinción catálogo
  • 22. Especie Bovina
  • 23. 1. ALBERA X Xavier Such Martí1 trata de una sierra muy abrupta, con fuertes Pere-Miquel Parés i Casanova2 pendientes, en gran contraste con la plana Jordi Jordana Vidal1 cercana (Empordà). La Albera o Alberesa fue descrita por Autor de las fotografías primera vez por Mascort, en 1957, aunque Jesús Piedrafita Arilla el francés Durand, el año 1868, ya citaba la existencia de una raza originaria de la 1. Introducción Sierra de la Albera. Es una raza fenotípica- mente primitiva, rústica, y muy adaptada Por toda la Sierra de la Albera (Pirineo al medio. Se cría en estado semisalvaje, y Oriental), a caballo entre las comarcas de su carácter es arisco y poco manejable, ya l’Alt Empordà y el Vallespir, se encuentra que su contacto con el hombre es mínimo. una pequeña población bovina, de reducido número de cabezas, muy resistente al frío Ferias: y muy sensible al calor, que se alimenta Una vez al año se realiza la “Esquellada” todo el año, en pastoreo extensivo, de la (junio o setiembre), fiesta ganadera en vegetación existente en la zona, sobretodo la que participan ganaderos y personas de los frutos y brotes tiernos de la haya. Se invitadas, en la que se recogen todos los animales a fin de de retirar los terneros 1 para engorde, crotalar los reproductores Departament de Ciència Animal i dels Aliments, Facultat de Veterinària, Universitat Autònoma de jóvenes, revisar el cencerro (“esquella”) de Barcelona, 08193-Bellaterra, Barcelona. los adultos, y sanear el rebaño. Tiene lugar 2 Veterinario de l’Alt Urgell. 25700-La Seu d’Urgell, en las Masías de la zona con animales de Lleida. la raza: Roig, Castanyers y Freixe.28
  • 24. Asociación: apuntan que la raza Albera o Alberesa No existe asociación de la raza. estaría muy relacionada con las razas del denominado Tronco Cantábrico o bovinoWebs de la raza: castaño cóncavo. Otros autores afirman http://www.rac.uab.es/alberesa.htm que ambas variedades podrían tener un origen común, diferenciándose sólo por el 2. Origen e Historia color del pelaje. Probablemente, la raza Albera o Según Mascort (1957), existen tres Alberesa se formó a partir de dos pobla-tipos diferenciados de bovino en la Sierra: ciones con orígenes filogenéticosEl tipo A, mayoritario, de formato pequeño diferentes pero actualmente, y después dey pelaje negro con degradaciones en las décadas de apareamientos aleatorios, laszonas inferiores del tronco; el tipo B, con diferencias genéticas entre las variedades2 variedades, una mejorada de pelaje Negra y Fagina son prácticamente inexis-color paja tostada, y otra no mejorada de tentes. Se puede afirmar que, actualmente,pelaje de color fluctuante, desde el blanco se dispone de una población bovina conhasta el castaño claro o “fagí”; y el tipo C, una elevada variabilidad cromática en suproducto del cruzamiento de la raza con capa, y con una influencia muy evidenteindividuos de origen suizo (parda). del Tronco Cantábrico. Actualmente se pueden diferenciar El descenso del número de animalesclaramente dos variedades: la Negra de la raza ha sido muy importante eny la Fagina. La primera predomina en los últimos años. De un censo estimadoel Alt Empordà (Sur), y la segunda en el de 900 individuos a principios de los 90Vallespir (Norte), con una subvariedad (siglo XX), se ha pasado a no más de 300mejorada de color paja y otra no mejorada en la actualidad, de los cuales un 40%de color variable. Para algunos autores, los podemos considerar cruzados, unambas variedades podrían tener orígenes 20% de la variedad Negra y un 20% dediferentes. La variedad Negra sería la más la variedad Fagina. El número de toros seprimitiva, proviniendo del antiguo Tronco reduce a 5.Negro Ibérico (Negra Andaluza, Morucha,Avileña). La variedad Fagina parecería ser 3. Distribución geográficade origen más reciente, a partir de crucesde la variedad Negra con otras razas Todos los animales de la raza Albera o(Parda, Pirenaica, Gascona, Charolesa o Alberesa se encuentran, actualmente, enLimousina). La introducción de animales una única explotación, Baussitges, delde estas razas en la Sierra de la Albera fue término municipal de Espolla (Girona),consecuencia de la repoblación que se hizo que engloba las masías anteriormenteen muchas zonas de los Pirineos después citadas: Roig, Castanyers y Freixe. Sede la gran epizootía de fiebre aftosa de extiende entre los 200 y los 1000 m. de1774. altitud, con una superficie total de la finca Estudios recientes han demostrado de 2.181,3 ha. Es una zona de bosquesun importante intercambio genético de la mediterráneos y centroeuropeos, convariedad Fagina con otras razas geográ- pastos acidófilos en las cimas. El rebañoficamente próximas (Bruna dels Pirineus), está compuesto por tres grupos ocon el potencial peligro de absorción de “escamots” que se agrupan en torno ala raza que ello representa. La variedad las masías, cada una de ellas correspon-Negra muestra un mayor aislamiento dientes a un pequeño valle dentro de lagenético. Asimismo, recientes trabajos finca.filogenéticos (morfológicos y moleculares) 29
  • 25. 4. Descripción de la raza peligro de extinción”, lo cual indica la necesidad perentoria de comenzar un Caracteres generales programa formal de conservación. Se Animal elipométrico, de aspecto longi- recomienda una expansión de la población líneo, y de poca estatura (122 cm. a la cruz hasta un censo mínimo de 400 vacas y las vacas y 130 cm. los toros). Individuos unos 15 toros para mantener la tasa de muy fuertes, rústicos y esqueléticos. consanguinidad por debajo del 1%. Para desarrollar el programa de conservación Caracteres regionales se tendría que hacer el máximo esfuerzo Cabeza: maciza y alargada, de perfil para registrar toda la información con el fin recto y discreto tupé. El morro suele ser de programar los apareamientos de forma pigmentado en negro y orlado. Cuernos que se minimizara la consanguinidad de mayoritariamente en media luna o gancho la descendencia. Recientemente se ha corto, de sección circular y medida firmado un convenio de colaboración discreta, blancos con puntas negras. entre el DARP (Generalitat de Catalunya) Cuello: gran desarrollo de la papada. y la UAB (Facultad de Veterinaria de Tronco: aplanado, estrecho y profundo, Barcelona) para la puesta en marcha de un con la cruz destacada y partida. Tronco Programa de Conservación en esta raza. y lomo escasamente musculados y con tendencia al ensillado. Vientre voluminoso 6. Productos de interés y grupa de perfil horizontal, con la cresta generados por la raza sacra elevada. Cola con nacimiento anterior y un borlón abundante. Sistema Se trata de una raza de baja produc- mamario rudimentario. tividad, dado el sistema muy extensivo Extremidades: fuertes y con articu- en que se explota: baja producción de laciones bien definidas. Nalga recta o leche y mala aptitud cárnica. Pero hay cóncava, de poco desarrollo muscular, al que destacar su gran capacidad para igual que la pierna. desbrozar bosques, con el consiguiente Capa: gran variedad cromática. Oscila mantenimiento del paisaje, y dificultando del rubio, con pelos negros en zonas en gran medida la presentación y propa- periféricas, hasta el negro mate con gación de incendios forestales en la zona. degradaciones, pasando por todas las Es una raza muy poco precoz, llegando tonalidades intermedias. En los animales las vacas a la edad reproductora hacia los negros, el listón puede oscilar entre un 3-4 años de vida, realizando normalmente simple cordón hasta una amplia decolo- un parto cada dos años. Los animales ración de la parte superior del tronco. El en pureza, destinados a la producción pelo cambia según la época del año: largo, cárnica, tienen unos rendimientos a la basto y decolorado en el invierno, fino y canal muy bajos, del orden del 35 al 40%. brillante en verano, si la primavera ha sido Si se realizan cruces mejorantes, los favorable. Gran desarrollo de la piel. terneros pueden llegar a rendimientos del Peso y proporciones: Animales de tipo 54 %, con pesos canal de 220 kg. a los 18 elipométrico y longilíneos, con peso vivo de meses de edad. 350 kg. los machos y 275 kg. las hembras. 7. Bibliografía 5. Situación actual y perspectivas BUDÓ, J. (1994). La vaca fagina o vaca de l’Albera. Revista l’Esquerda de la Según los criterios de la FAO, la raza Bastida, 0, 12-13. pertenece a la categoría de “inminente30
  • 26. BUDÓ, J. (2000). La vaca de l’Albera. PIEDRAFITA, J., CASELLAS, J., FINA,Recopilación bibliográfica. Fondo M., TARRÉS, J. y SUCH, X. (2002).bibliográfico y documental de l’Albera, Morfología, demografía y sistema deAjuntament de la Jonquera. producción de la vaca de la Albera. V CASELLAS, J., JIMÉNEZ, N., FINA, M., Congreso de la Sociedad Española paraTARRÉS, J., SÁNCHEZ, A. y PIEDRAFITA, los Recursos Genéticos Animales y IIIJ. (2004). Genetic diversity measures of Congreso Ibérico sobre los Recursosthe bovine Alberes breed using microsat- Genéticos Animales. Madrid.ellites: varaibility among herds and types SÁNCHEZ BELDA, A. (2000). Razaof coat colour. Journal of Animal Breeding Albera. FEAGAS, 17, 29-35.and Genetics, 121, 101-110. SERVEI DE PRODUCCIÓ RAMADERA JORDANA, J., PIEDRAFITA, J., CARRÉ, (2003). Situació actual i actuacions perX. y MARTELL, A. (1999). Conservation a les races autòctones de Catalunya.genetics of an endangered Catalonian Catalunya Rural i Agrària, 96, 19-22.cattle breed (“Alberes”). Genetics and SIERRA, I., JORDANA, J., PAYERAS, L.Molecular Biology, 22, 387-394. y FRESNO, M. (1998). Situación Actual de MARTELL, A. y CARRÉ, X. (1992). las Razas Bovinas del Nordeste Español yL’Agrupació de vaques de l’Albera. Revista de las Islas. Bovis, 81, 51-83.de Girona, 150, 56-61. MASCORT, L. (1957). La raza vacuna delas Alberes. Tesis Doctoral, Universidad deCórdoba, Córdoba. PARÉS, P.M., FRANCESCH, A.,JORDANA, J., y SUCH, X. (2005). Catalansde Pèl i Ploma -Races domèstiques autòc-tones de Catalunya-. Ed. Lynx Promocions,S.L., Barcelona (en prensa). 31
  • 27. 2. ALISTANA-SANABRESA X triple finalidad, con posterior orientación hacia la producción de carne, en la que destaca por la alta calidad y buenos rendimientos. Ferias donde se puede ver, nombre de la asociación y dirección postal, de e-mail y página web: En la actualidad deben señalarse varias exposiciones ganaderas de la raza en la geografía provincial: Porto, Zamora y Benavente. La de Porto de Sanabria es José Emilio Yanes García1 la única que tiene carácter monográfico, desarrollándose el primer domingo de 1. Introducción agosto; en la capital zamorana, en el mes de junio coincidiendo con las Fiestas de La verdadera importancia de esta raza San Pedro, hay una buena representación radica en el gran papel económico que de la raza dentro de la Exposición de desempeña en el área geográfica a la Ganado Autóctono de Castilla y León; en que está estrechamente ligada, como el mes de septiembre se celebran las de mecanismo revitalizador de los recursos Lubián, Benavente y Tábara. Puede verse naturales e instrumento útil para su relan- también en las exposiciones de Silleda zamiento económico. (Pontevedra) y Barcelona (Expoaviga). Antiguamente, las comarcas zamoranas Asociación Nacional de Criadores de Aliste y Sanabria contaban con unos de Ganado Selecto de Raza Alistana- núcleos definidos de ganado bovino Sanabresa (A.E.C.A.S.). C/ Regimiento de autóctono a los que daban nombre, Toledo, 2 Local 49011 Zamora. distinguiéndose dos variedades vacunas E-mail: a.e.c.a.s@teleline.es (posteriormente lo serían como razas), una alistana@jazfree.com para cada comarca. Sin embargo, con el correr de los nuevos tiempos etnológicos 2. Origen e historia parecía evidente que los bovinos autóc- tonos de Aliste eran similares a sus congé- La raza tiene su ascendencia en el tronco neres de Sanabria y, en definitiva, consti- bovino castaño cóncavo, siendo una de tuían la misma raza, cuestión hoy difícil de las representantes más occidentales del sostener y dictaminar. solar hispano. La primera descripción que Raza de animales dóciles y de fácil se hace con criterio técnico sobre la vaca manejo para las labores agrícolas, ha Alistana se realiza en 1942 considerándola venido siendo explotada por su doble como una variedad, aunque no sería hasta aptitud carne-trabajo y ocasionalmente finales de la década siguiente cuando verdaderamente se realizaría el primer estudio zoométrico de la misma por un 1 Servicio Territorial de Agricultura y Ganadería de veterinario zamorano (Montenegro, 1958). Zamora. Consejería de Agricultura y Ganadería. Junta de Castilla y León. C/ Prado Tuerto 17- 49027 Otra agrupación racial distinta existía en Zamora. Tfno.: 980 547 491 Fax: 980 547 328. la comarca sanabresa, donde los bovinos yangarjo@jcyl.es se caracterizaban por poseer una aptitud32
  • 28. indefinida de abasto-trabajo, de menor El proceso regresivo fue evolucionandoalzada y peso que los de Aliste, siendo paralelamente a la expansión de otrassu capa generalizada la castaña clara razas en su área de cría, sustituyendo(“guinda”) y en su totalidad destinados a las explotaciones de la raza autóctonala recría. local o erosionando su censo a través del El Censo Oficial de razas de 1970 cruzamiento con la misma. Sin embargo,las incluyó dentro del término de raza es necesario señalar la existencia de una“Morena del Noroeste” hasta que se cierta tendencia en los cuatro últimospublicó en 1979 el Catálogo Oficial de años no solamente a la conservación deRazas de España donde aparecerían la cría en pureza de la raza, sino a uncomo dos razas independientes (Alistana cierto incremento en el número de resesy Sanabresa), catalogadas como razas y explotaciones de cría en la meseta, sin“de fomento”, es decir, de explotación que ello suponga un aumento sustancialinteresante; sin embargo, en 1981 el en el censo racial, pues en la prácticaMinisterio de Agricultura y Pesca, a través proceden de explotaciones del mayoritariode la Dirección General de la Producción área de cría actual, es decir, de la montañaAgraria, editaría el Catálogo de Razas sanabresa, sobre todo de la localidad deAutóctonas Españolas. Especie Bovina, Porto.donde pasarían a constituir la raza Alistana-Sanabresa, como queda así también 4. Descripción de la razareflejado en el actual Catálogo Oficial deRazas de Ganado de España, cambiando Raza rústica de tipo local y doble aptitud,su catalogación por la de “protección constituida por ejemplares armónicos y deespecial o en peligro de extinción”. En destacado dimorfismo sexual. Responde1998 se creó y aprobó el funcionamiento en sus rasgos esenciales al perfil cóncavodel Libro Genealógico, aunque de hecho o subcóncavo, mediolínea o sub-brevilíniase venía realizando un Registro Especial y eumétrica, hallándose comprendidade la Raza desde trece años antes. entre las leonadas. Cabeza: Corta, chata y marcadamente 3. Distribución geográfica pequeña en relación a la masa corporal, con encornaduras de proporciones El área de origen de la raza ocupaba medias de color nacarado o céreo en susgeográficamente la región norocci- dos tercios proximales y oscurecidas endental de la provincia de Zamora, es el distal; orejas con abundante proteccióndecir, las comarcas de Sanabria y Aliste. pilosa en su interior.Actualmente existe en la provincia un Cuello: De mediana longitud, relativa-censo de 1.400 cabezas, repartidas en 88 mente potente, corto en los machos, conexplotaciones y 19 localidades distintas. gran papada.El 66 % de la cabaña se halla en cuatro Tronco: Armónico y equilibrado en suslocalidades de Sanabria, estando en regiones, con cruz amplia, llena y pocosu mayoría en la de Porto que posee destacada, puede mostrar discreto ensilla-unos 500 animales en 38 explotaciones; miento la línea dorso-lumbar. Grupa anchacomarca en la que se encuentran también y relativamente corta, con sacro elevado,el mayor número de explotaciones: el 70 cola de inserción alta y en cayado. Tórax% de la provincia. A ello habría que añadir arqueado, desarrollado y vientre propor-un pequeñísimo número de cabezas cionado, no voluminoso.repartido aisladamente por algunas fincas Extremidades: Miembros acortados yde extensivo. fuertes, de hueso fino; tercio anterior bien conformado y más desarrollado que el 33
  • 29. posterior; Cañas finas y más bien cortas, seminales por parte de la Consejería, y el con pezuñas ennegrecidas. abono de los servicios aplicativos a los Capa: Castaña típica con variaciones veterinarios. propias y oscurecimiento más o menos Existe, actualmente, una buena centrífugo, más oscura en machos y más tendencia para la futura cría de animales de clara en animales jóvenes. Con particu- la raza tanto en la meseta zamorana como laridades de bociclaro, cara ahumadas, fuera de su tradicional área de desenvol- ojos de perdiz, decoloración de la melena, vimiento, como lo demuestra el hecho penachos auriculares, y degradación de de haberse comenzado a instalar explo- las bragadas, así como la “cúpula” en los taciones de la misma en otras provincias machos. Los terneros nacen rojos o rubios, (Burgos y León); a añadir a la revalori- para ir tomando poco a poco las particula- zación de las cualidades de su carne y al ridades de la capa adulta. Mucosas claras buen comercio vasco de animales. y sonrosadas. Formato: variable según las áreas de 6. Productos de interés asentamiento, así el formato mayor es generados por la raza el alistano y el de menor envergadura el sanabrés; sin embargo, hoy existe gran Los tipos comerciales que produce son predominio de este último. El peso de las fundamentalmente de animales jóvenes, hembras se halla en torno a los 535 kg y el aunque íntimamente ligados a la demanda de los machos, sobre los 640kg. y gustos del mercado; así como a las necesidades de la propia explotación para 5. Situación actual evitar la dependencia de los piensos. Los y perspectivas terneros son destetados hacia los 6 meses de edad. En el año 1995 nació la Asociación Con el fin de responder a la necesidad Nacional de Criadores de Ganado Bovino de diferenciar un producto de alta calidad Selecto de Raza Alistana-Sanabresa del resto de la oferta de carne existente (A.E.C.A.S.), hoy Entidad Colaboradora de en el mercado, se creó en 1999 una marca la Consejería de Agricultura y Ganadería de garantía de carne, aunque a la misma (Junta de Castilla y León), siendo este pueden asociarse todas las ganaderías Organismo quien realiza la llevanza del Libro de vacuno de cualquier raza siempre que Genealógico de la raza a través de la Sección se hallen ubicadas en la zona oeste de la responsable en la provincia de Zamora. provincia de Zamora; actualmente apenas Los propietarios de animales reciben la se comercializa su carne a través de ella. ayuda comunitaria agroambiental cofinan- Los animales adultos se caracterizan ciada por hallarse catalogada la raza por se buenos traccionadores por lo que en peligro de extinción. La Diputación hay establecido un mercado, sobre todo Provincial de Zamora tiene establecida en Porto de Sanabria, para venta de una ayuda anual para ganaderos de la animales con destino al País Vasco donde provincia con el fin de contribuir al mante- son utilizados para arrastre de pesos en nimiento y fomento de la misma así como deportes tradicionales. a la compra de animales, además de mantener una explotación con más de una 7. Bibliografía veintena de animales. También existe una ayuda a la Inseminación Artificial, resul- YANES GARCÍA, J. E. (1999). La raza tando gratuita para todas las hembras Alistana-Sanabresa. El ganado vacuno del de la raza propiedad de ganaderos de la Tronco Castaño. Eds. ASEAVA y ASEAMO, provincia, mediante la cesión de las dosis Oviedo, 85-106.34
  • 30. YANES GARCÍA, J. E. (2000). Alistana-Sanabresa. Catálogo de razas autóc-tonas de Castilla y León- Región Nortede Portugal. I.- Especies bovina y equina.Eds. Fundación Rei Afonso Henriques,Zamora, 51-64. YANES GARCÍA, J.E. (2004). La razaAlistana-Sanabresa, un patrimonioautóctono zamorano. Anuario 2003 deInstituto de Estudios Zamoranos FloriánDocampo, Zamora, 137-152 35
  • 31. 3. ASTURIANA DE LA MONTAÑA X Ángel Rodríguez Castañón1 función de conservación del medio y Gerardo Noval Camblor contribuyendo en gran medida a la fijación de población en estas áreas de montaña. 1. Introducción En el Catálogo Oficial de razas del La Asturiana de la Montaña o Casina es Ministerio de Agricultura está considerada una raza bovina autóctona asturiana que como raza de protección oficial. se maneja en régimen extensivo, principal- El Libro Genealógico de la raza está mente en la zona oriental del Principado gestionado por la Asociación Española de Asturias. de Criadores de Ganado Vacuno Selecto Originaria del Concejo de Caso, se de la Raza Asturiana de la Montaña aprovecha por su rusticidad y capacidad (ASEAMO) con dirección en ABARRIO, de adaptación, así como por su gran nº 24 – RONDIELLA 33424 LLANERA docilidad y capacidad de cría. (ASTURIAS), e-mail aseamo@aseamo. La raza Asturiana de la Montaña se com y web: http://www.aseamo.com/. encuentra integrada desde tiempos inmemoriales en el paisaje y ecosistema 2. Origen e historia asturianos, cumpliendo una importante La raza Casina pertenece al tronco 1 ASEAMO.Abarrio, 24. Rondiella. 33424. Llanera castaño cantábrico y su origen parece Asturias). Tfno.: 985770201. arcastanon@aseava. encontrarse en el ganado doméstico intro- com ducido hace siglos por las invasiones36
  • 32. celtas. Se trataba originariamente de ración de la raza y la organización de losuna raza de triple aptitud pero con una criadores.clara orientación hacia la producción de A mediados de los años 80 comienzamanteca y quesos de la zona. la actividad de la Asociación de Criadores Por otra parte, producía anualmente (ASEAMO), siéndole concedido en 1987un ternero para recría o para carne las el título de Entidad Colaboradora delpequeñas parejas de vacas o de bueyes Ministerio de Agricultura.eran muy utilizadas por su capacidad y A partir del 1992, ASEAMO yresistencia para el trabajo de campo en el el Gobierno del Principado demontañoso territorio asturiano. Asturias ponen en marcha el Plan de Al buscar mayor producción de leche Conservación que permitió el incre-y adaptación a pastos de montaña, los mento de los censos en pureza y queganaderos de los Concejos de Caso, llevó a la raza a la actual situación deAller y Ponga realizaron durante siglos más de 6.000 reproductoras.una selección de animales que dio lugara la fijación de caracteres de lo que hoy 3. Distribución geográficaconocemos como raza casina. Estos ganaderos aprovechaban los Perfectamente integrada en durospastos de montaña de primavera a otoño, ecosistemas desde tiempos ancestrales,para dirigirse posteriormente en invierno con cumple la doble misión de conservar elsu ganado a las zonas costeras del oriente medio y ser fuente de ingresos indispen-de Asturias, lo que motivo que la raza casina sables para los pobladores de zonas defuera difundiéndose en un amplio territorio. montaña. A finales del siglo XIX se crea la En la actualidad la raza se cría funda-Sociedad de Ganaderos de Caso con la mentalmente en las zonas montañosas delfinalidad de seleccionar la raza, y en el año oriente asturiano: Picos de Europa, Sierra1910 se conocen los reglamentos de los del Sueve, Sierra del Cuera, Sierra deconcursos ganaderos. Cuana y montes de Piloña y Ponga. En el año 1929 entran en funcionamiento Se adapta perfectamente a zonaslos primeros libros genealógicos de la raza difíciles de otras regiones españolas,y el control de rendimiento lechero, que encontrándose rebaños estables encontinuaron su actividad hasta el inicio de Castilla-León y Extremadura.la guerra civil. Actualmente, a fecha 31 de diciembre Finalizada ésta, no se retoma la labor de 2008 el Libro Genealógico consta dede selección y se opta por el cruzamiento 17.302 animales (4.612 hembras parencon razas europeas, principalmente la en pureza, distribuidos en 570 ganaderíasParda Alpina. Esta circunstancia dio lugar de las que 463 estaban localizadas enal desplazamiento de la raza casina hacia Asturias y el resto en ganaderías del Paíszonas más difíciles y a su orientación hacia Vasco, Cantabria, Castilla y León, Madridla producción de carne. y La Rioja. En la época comprendida entre losaños 40 y 80, la raza Asturiana de la 4. Descripción de la razaMontaña continuó sometida a la presiónde otras razas, lo que supuso un mestizaje Tienen una apariencia muy compacta, loprogresivo. que da lugar a expresiones como “la vaca En el año 1979 se incluye en el catálogo casina es grande echada y pequeña deoficial de razas españolas como raza de pie” o “a la vaca casina tiene que pasarlefomento y comienza así la labor de recupe- poco aire por debajo de la barriga”. 37
  • 33. Alcanzan pesos de 450 kilogramos en objetivos a corto plazo son conservar las hembras y de 700 kilogramos en los la raza a través del mantenimiento de la machos. variabilidad genética y la creación de un La capa es castaña, con variación de banco doble de germoplasma y, parale- tonalidad, desde las denominadas guindas lamente a la conservación, intentar o cerezas a las denominadas mariellas. En mejorar la conformación de la raza, pero los machos las intensificaciones de color sin afectar a la rusticidad y capacidad de son más acentuadas. cría de la raza. Las mucosas de la nariz, bucolinguales y ano-vulvares son negras o pizarrosas, 6. Productos de interés, así como el borlón de la cola, rodetes generados por la raza coronarios y pezuñas. La cabeza es pequeña, de perfil El producto ofertado por las ganaderías subcóncavo o recto. Presenta frente ancha de la raza, es el ternero destetado. Los con gran separación entre las órbitas terneros pesan al nacimiento una media oculares. Morro ancho y grueso. Las orejas de 25,50 kg. y al destete una media de son pequeñas, ovoides, con abundante 131 kg. pelo. Los bordes de las orejas son negros. El 99% de los partos tienen lugar sin La encornadura es abundante. Los asistencia. La edad media al primer parto cuernos tienen la pala blanca y el pitón es de 39 meses. negro. Nacen en la línea de prolongación Es una raza muy longeva, de lo que de la nuca, horizontales en la base y da fe el hecho de que más del 20% de dirigidos hacia delante y arriba, torneando las vacas vivas tiene más de 10 años. El finalmente hacia atrás y hacia afuera. intervalo entre partos es de 425 días. Dorso-Lomo ligeramente ensillado. El nacimiento de la cola es frecuentemente en cayado. Abundante borlón. Las extremidades son cortas y muy potentes, carnosas en su parte superior, con pezuñas pequeñas, redondas y duras. La ubre es de buen desarrollo y gran calidad, con pezones bien implantados. 5. Situación actual y perspectivas La raza Asturiana de la Montaña está considerada como de protección especial. Actualmente los criadores de la raza Asturiana de la Montaña se encuentran con una serie de problemas, comunes a otras razas y lugares, como son que el precio de venta del producto no remunera el trabajo, que la raza manifiesta una deficiente conformación carnicera, que el área de explotación está muy focalizada en determinadas zonas, que existe poco relevo genera- cional, etc. Por estos motivos, los38
  • 34. 4. ASTURIANA DE LOS VALLES FÁngel Rodríguez Castañón1 mansas, poseen buena aptitud materna,Alfonso Villa Terrazas paren sin dificultad, y destetan terneros deMaría Fernández Fernández pesos elevados con buena conformación”. El Libro Genealógico de la raza está 1. Introducción gestionado por la Asociación de Criadores La raza Asturiana de los Valles es de Ganado Vacuno Selecto de la Razauna raza bovina autóctona de excelente Asturiana de los Valles (ASEAVA) conconformación cárnica que se cría funda- dirección en ABARRIO, nº 24 – RONDIELLAmentalmente en las estribaciones de la 33424 LLANERA (ASTURIAS), e-mailCordillera Cantábrica. Es una raza muy aseava@aseava.com y web: http://www.rústica, capaz de adaptarse a difíciles aseava.com.condiciones de producción, presen-tando una gran resistencia a situaciones 2. Origen e historiaextremas de temperatura, pendientes delos pastizales y restricciones alimenticias. La Asturiana de los Valles pertenece al Si tuviéramos que sintetizar la raza denominado Tronco Cantábrico o Castaño,en una sola frase, ésta sería: “Las vacas constituido por razas de capa castaña conde raza Asturiana de los Valles son muy extremos oscuros y mucosas negras o color pizarra. Los animales que muestran1 ASEAVA. Abarrio, 24. Rondiella. 33424. Llanera estas características comunes, se distri- Asturias). Tfno.: 985770201. arcastanon@aseava. buyen por toda la cordillera cantábrica, com desde Vizcaya hasta Asturias, provincia 39
  • 35. de León, franja norte y este de Zamora, Se ha comprobado la perfecta zona sur de Galicia y la región noreste de adaptación de esta raza a sistemas de Portugal. explotación extensivos de zonas secas Numerosas referencias históricas del como Extremadura, Castilla-La Mancha y siglo XIX evidencian una notable presencia Castilla-León, siendo creciente el interés de vacas de esta raza en toda la geografía mostrado en su utilización tanto en astur-leonesa. Sin embargo, los censos pureza como en cruzamiento industrial, de la raza Asturiana de los Valles sufrieron no solamente en zonas secas españolas, un fuerte descenso a partir de la segunda sino también en países de clima tropical mitad del siglo XX como consecuencia de de Centro y Sudamérica. la introducción masiva de razas extran- En la actualidad, la raza Asturiana de los jeras especializadas en la producción Valles se encuentra presente en todas las láctea. Comunidades Autónomas de la Cornisa Esta invasión ocasionó un arrincona- Cantábrica, existiendo cada vez mayor miento de la raza en zonas montañosas número de criadores en Castilla-León, de difícil aprovechamiento, viéndose Madrid, Extremadura, Castilla-La Mancha, forzadas a un cambio productivo desde la La Rioja, Aragón y Andalucía. triple aptitud original hacia la orientación El Libro Genealógico de la raza cuenta a exclusivamente cárnica. Se mantuvo fecha de 31 de diciembre de 2008 con un esta tendencia regresiva hasta llegar al total de 73.153 animales de los que 46.619 año 1986 en donde se alcanzó el mínimo son hembras reproductoras, distribuídos histórico de los censos de la raza (22.000 en 3.614 ganaderías de las que 3.177 reproductoras censadas). estaban localizadas en Asturias (62.917 Es justamente en ese momento cuando animales y 39.687 reproductoras). las Administraciones toman conciencia del problema y, junto con los criadores 4. Descripción de la raza agrupados en la Asociación, se involucran en el programa de recuperación y mejora Los animales de raza Asturiana de los de la raza. A partir de entonces los censos Valles tienen un tamaño medio, están se recuperan, su presencia vuelve a ser provistos de buen desarrollo muscular notable en todo el territorio asturiano y esquelético, alcanzando pesos de y comienza su expansión hacia otras 600 kilogramos en las hembras y 1.000 regiones españolas. kilogramos en los machos adultos. La expansión de la raza se llevó a La capa es castaña, con tonalidad cabo mediante un proceso de absorción, variable que puede ir desde un amarillo principalmente de reproductoras mestizas pajizo muy pálido hasta un castaño rojizo, de aptitud cárnica que ya estaban muy con degradaciones cremosas en la cara “asturianizadas” por el amplio uso de interna de las extremidades, bragada y en sementales asturianos. la orla del hocico. En los machos la capa es más oscura en general, con abundantes 3. Distribución geográfica pelos negros en cuello, papada y tercio posterior. Perfectamente integrada en duros La cabeza es de mediano tamaño, está ecosistemas desde tiempos ancestrales, bien proporcionada y es ancha en la base la raza Asturiana de los Valles cumple la de los cuernos. Frente plana con perfil importante misión de conservar el medio recto o ligeramente subconvexo. Nariz natural y el paisaje, a la par que constituye ancha y achatada con amplios ollares. una fuente de ingresos indispensables Las orejas son pequeñas, revestidas para los pobladores de zonas de montaña. interiormente con pelos claros y oscuros40
  • 36. en los bordes. Los ojos son de expresión nacional como raza de fomento y su orien-tranquila, salientes y grandes, rodeados tación productiva es la carne.de halo más claro que el color de la capa. En el futuro se van a continuar las Los cuernos, tienen la pala de color labores de selección y mejora de la razablanco y el pitón negro, nacen en la línea para intentar situarla en un lugar prefe-de prolongación de la nuca hacia fuera y rente entre las mejores razas cárnicasluego hacia adelante, arriba y atrás. mundiales, para lo cual la Asociación de El cuello es corto, musculado y bien criadores va a actuar decididamente eninsertado con la espalda, papada media- Investigación (ensayos de sistemas denamente desarrollada, y pliegues de la piel producción, calidad de la carne y, sobrepoco numerosos. todo, genética molecular). Formación de Las espaldas son largas, bien dirigidas, los criadores, y Comercialización (impulsoaceptablemente musculadas, bien unidas de la marca Xata Roxa creada por ASEAVAal cuello y adaptadas al costillar.La línea para comercializar la carne de esta raza).dorso-lumbar es recta o ligeramenteensillada, ancha, plana y musculosa. 6. Productos de interés, La grupa es ancha, cuadrada, bien generados por la razamusculada, ligeramente inclinada. Elnacimiento de la cola es horizontal o La raza Asturiana de los Valles se haligeramente alto. seleccionado para la producción de carne. Extremidades fuertes de longitud Para este fin, cuenta con un buen formato,media, bien musculadas en sus partes gran capacidad de transformación desuperiores. Piernas redondeadas y largas, alimentos y notable velocidad de creci-cañas de mediana longitud, rodillas y miento. Las características productivas decorvejones bien proporcionados no muy la raza son las siguientes:gruesos, cuartillas cortas y correctamente El peso medio al nacimiento es de 40,5inclinadas. kilogramos. Ubre de buen desarrollo y confor- El peso medio al destete es de 222mación, con pezones grandes de color kilogramos.rosado. La velocidad de crecimiento medio Los párpados, hocico y zona anovulvar hasta el destete es de 942 gramos diarios.son siempre de color negro o pizarra Más del 92% de los partos son fáciles yoscuro, así como el borlón de la cola, sin asistencia.rodetes coronarios y pezuñas. El intervalo entre partos es de 380 días. Es característica de la raza, una mancha La edad al primer parto se consigue atambién negra, más o menos pronunciada los 31 meses.bajo los ojos (ojera). La importancia de la raza Asturiana de los Valles como productora de carne es 5. Situación actual extraordinaria como se ha comprobado y perspectivas en diferentes ensayos de Centros de Investigación. La raza Asturiana de los En el momento actual podemos decir Valles proporciona canales de excelentecon orgullo que los ganaderos de Asturias calidad, con elevados rendimientos, muyse han decantado por la raza Asturiana y buenas conformaciones y bajas propor-han puesto freno a la penetración de razas ciones de grasa y hueso.foráneas, tan extendidas en otras regiones Como raza paterna, el toro Asturiano deespañolas. La raza Asturiana de los Valles los Valles es muy utilizado en cruzamientoestá plenamente consolidada en el ámbito industrial con vacas frisonas y vacas de cría de la España seca. El ternero cruzado 41
  • 37. nace sin dificultad y muy bien conformado, SANCHEZ, A., MOAZAMI-GOUDARZI, K. puesto que los toros asturianos aportan al (2001). Genetic diversity measures of local producto muscularidad y un incremento European beef cattle breeds for conser- de la calidad sensorial de la carne. vation purposes. Genetics, Selection and Evolution, 33: 311-332. 7. Bibliografía razas asturiana CIMA, M. (1986). Estudio biotipo- de los valles y asturiana lógico de las razas bovinas autóctonas de la montaña del Principado de Asturias. Consejería de Agricultura y Pesca. Oviedo. ÁLVAREZ SEVILLA, A. (2001). Les CIMA M. (1993). La raza Asturiana de los races autóctones del Principáu d’Asturies, Valles. Ed. ASEAVA, 403 pp pp.11-18, Fundación Belenos, 33007 DUNNER, S., ALONSO, L., GOYACHE, Uviéu/Oviedo (Principau d’Asturies). F., CIMA, M., CAÑÓN, J., GUTIÉRREZ, ALBERTÍ P., LAHOZ F., SAÑUDO, J. P., 1993. La race bovine de viande C., OLLETA J.L. (2001). Producción y Asturienne des Vallées. Animal Genetic Rendimiento Carnicero de siete razas Ressources Information (AGRI), 11: 75-84. bovinas españolas faenadas a distintos DUNNER, S., ROYO, L., GARCIA- pesos. Informaciones Técnicas Nº 101. ATANCE, A, CAÑON, J. (1997). Localizado Gobierno de Aragón. Dirección General de el gen responsable de la cularidad en la Tecnología Agraria. raza Asturiana de los Valles. FEAGAS, ALONSO, L. (1992). Raza Asturiana de 12:39-40. los Valles. Eurocarne, 6: 69-73. GARCÍA PALOMA J.A., VILLA ALONSO, L. (2002). La raza Asturiana TERRAZAS A. Comportamiento repro- de los Valles. En “Razas ganaderas ductivo de novillas de Raza Asturiana españolas bovinas”. Ed. Sánchez Belda, de los Valles manejadas en zonas de MAPA y FEAGAS. Pp: 57-68. montaña. IX Jornadas Sobre Producción CAÑON, J., GUTIERREZ, J. P., Animal. AIDA. Zaragoza. 25-27 de Junio DUNNER, S., GOYACHE, F. (1993). 2001. ITEA, 22: 724-726. Estructura genética de la raza Asturiana GOYACHE, F. (1995). Influencia de de los Valles. FEAGAS, 1: 25-26. efectos sistemáticos sobre los carac- CAÑON, J., GUTIERREZ, J. P., teres de importancia económica en la raza DUNNER, S., GOYACHE, F. (1993). Asturiana de los Valles. Tesis Doctoral. Estructura genética de la raza Asturiana Universidad Complutense de Madrid. 251. de la Montaña. FEAGAS, 2: 19-20. GOYACHE F., VILLA A., CAÑON CAÑON, J., GOYACHE, F., CARRETERO, J., GUTIERREZ J. P., DUNNER, S., Y., DUNNER, S. (1999). Análisis de la RODRIGUEZ CASTAÑON A., 1995. estructura genética de 5 razas autóctonas Organización de los programas de mejora españolas del tronco castaño mediante en la raza Asturiana de los Valles. Ciencias la utilización de 16 microsatélites. En: Veterinarias, Ed. CGCVE. Vol. XIV. El Ganado Vacuno del Tronco Castaño. pp:151-170. Editor: Angel A. Rodríguez Castañón. GROBET, L., ROYO, L.J., PONCELET, D., ASEAVA y ASEAMO. Pgs.: 197-208. PIROTTIN, D., BROUWERS, B., RIQUET, CAÑON, J., ALONSO, L., VILLA, A. J., SCHOEBERLEIN, A., DUNNER, S., (2000). Las razas bovinas asturianas. MENISSIER, F., MASSABANDA, J., FRIES, Feagas, 18: 45-48. R., HANSET, R., GEORGES, M. 1997. A CAÑON, J., ALEXANDRINO, P., delection in the bovine myostatin gene BESSA, I, CARLEOS, C, CARRETERO, causes the double-muscled phenotype in Y, DUNNER,S., FERRAN, N, GARCIA, D., cattle. Nature Genetics, 17:71-74. JORDANA, J., LALOË, D., PEREIRA, A.,42
  • 38. GROBET, L., PONCELET, D., ROYO,L., BROUWERS, B., PIROTTIN, D.,MCHAUX, CH., MENISSIER, F., ZANOTTI,M., DUNNER, S., GEORGES, M., 1998.Molecular definition of an allelic seriesof mutations disrupting the myostatinfunction and causing double-muscling incattle. Mammalian Genome, 9: 210-213. MILÁN M.J. BARTOLOMÉ J.,QUINTANILLA R., CAÑÓN J., GARCÍA-CACHÁN M.D., ESPEJO M. ARANGUREN,F.J., HERRÁIZ, P.L., RODRÍGUEZ-CASTAÑÓN A., SÁNCHEZ-RECIO J.M.,YANES, J.E.,PIEDRAFITA J. 2000. Farm estructural analysis of ten spanishbeef cattle breeds. FAIR1 CT95 0702 –Final Report RODRIGUEZ CASTAÑON, A., 1995.Análisis técnico-económico del sectorvacuno de carne en el Principado deAsturias. Tesis Doctoral. UniversidadPolitécnica de Madrid. 287 pp. RODRÍGUEZ CASTAÑÓN, A., 1995.Caracterización de la alimentación anualde las razas Asturiana de los Valles yasturiana de la Montaña. FEAGAS, 8:33-35. RODRÍGUEZ CASTAÑÓN, A., ALONSO,L., 2002. Las razas bovinas autóctonasasturianas. GANADERÍA, 12: 22-27. VILLA A, GOYACHE F., ALONSO L;GUTIERREZ, J.P.; CAÑON, J; VALLEJO,M. 1995. Consideraciones sobre elcarácter culon. El carácter culon en laraza Asturiana de los Valles. CienciasVeterinarias nº 16. VILLA A. 1997. La raza asturiana de losvalles y su entorno. En “Aprovechamientoagroambiental de pastos comunales”. Ed.ASEAVA. VILLA, A., 1999. La raza Asturiana delos Valles. En: El ganado vacuno del troncocastaño. Ed. ASEAVA, pp: 161-182. 43
  • 39. 5. AVILEÑA-NEGRA IBÉRICA F para el aprovechamiento de pastos en medios difíciles, con el objetivo de tener un ternero por vaca y año, y unas buenas producciones carniceras en cuanto a calidad y rendimiento. Es por tanto una raza de aptitud cárnica para producciones de calidad en entornos difíciles, como son la mayor parte de las zonas de montaña y dehesas de la Península Ibérica. Ferias donde se puede ver, nombre de la asociación y dirección José Emilio Yanes García1 postal, e-mail y página web: Es de señalar su presencia en numerosas Autor de las fotografías exposiciones, concursos y subastas, Pedro Luis Herráiz Espinosa siendo notables las celebradas en Ávila capital, seguidas de Salamanca, Zafra 1. Introducción (Badajoz), Trujillo (Cáceres), Colmenar Viejo (Madrid), Plasencia, (Cáceres), Talavera Raza bovina autóctona con origen en (Toledo), Pozoblanco (Córdoba), Silleda las zonas de montaña del centro de la (Ponteveda), Barceloana (Expoaviga) y Península Ibérica, de capa negra uniforme, Santarem (Portugal). excepto en la variedad bociblanca, y Asociación Española de Criadores de tamaño medio a grande. Destaca por su Ganado Vacuno Selecto de Raza Avileña- capacidad para aprovechar medios muy Negra Ibérica (AECRANI) difíciles con buenos rendimientos produc- C/ Padre Tenaguillo, 8 - 05004 Ávila. tivos en dicho entorno, elevada fertilidad E-mail: avilena@avila.net y cualidades maternas muy acusadas. Web: www.razaavilena.com Es una raza muy longeva, destacada por una característica muy importante como 2. Origen e historia es su funcionalidad para recorrer largas distancias, tanto para practicar la trashu- De modo general se atribuye su ascen- mancia como para aprovechar los pastos dencia en el bovino negro del centro allí donde se encuentren. peninsular, donde las favorables condi- Desde la antigüedad, ha sido reconocida ciones evolutivas (aislamiento, tradiciones la elevada calidad de su carne, actual- de cría, etc.) contribuyeron a la génesis del mente amparada en la Unión Europea bovino negro castellano en el seno de su por la Indicación Geográfica Protegida base ancestral, sin influencia e infusión de Carne de Ávila. Basa su rentabilidad y sangre de cualquier raza, en un proceso eficacia en el equilibrio, entre la rusticidad endogámico mantenido desde remotas épocas hasta nuestros días. A partir de la segunda mitad del siglo XIX 1 Servicio Territorial de Agricultura y Ganadería de se redujo el área geográfica del gran bovino Zamora. Consejería de Agricultura y Ganadería. Junta de Castilla y León. C/ Prado Tuerto 17- 49027 negro ibérico a la Meseta Central, dando Zamora. Tfno.: 980 547 491 Fax: 980 547 328. lugar al popular y generalizado apelativo yangarjo@jcyl.es agrupación Serrana, en base a su general44
  • 40. y definitivo encuadramiento montañoso. Cameros, etc. También se localiza, desdeDicha agrupación étnica, de biotopo hace mucho tiempo y vinculado a la trashu-común, se hallaba integrada por múltiples mancia a los diferentes núcleos de la Negraemplazamientos aislados, dispersos y en Andaluza, en los distintos sistemas adehe-regresión, que recibían diferentes denomi- sados del Centro y Sudoeste español:naciones como consecuencia de su asenta- Castilla-La Mancha, Extremadura, Castillamiento geográfico (Avileño, Piedrahitense, y León, Madrid y en menor medida enBarqueño, Pinariego, Guardameño, etc.), Andalucía. En Portugal, también se haaunque la amplia terminología siempre establecido un importante núcleo de la razamantuvo el prefijo de Serrana. Sólo en las que cuenta con unos 5.000 ejemplares enfracciones de las serranías abulenses y dos zonas muy definidas: alrededor de lasáreas vecinas, liberadas de la servidumbre dehesas fronterizas de Portoalegre y en lacomo animales de trabajo, fueron dirigidos desembocadura del río Tajo. La denomi-sus objetivos de cría hacia la especia- nación que recibe la raza en este país eslización carnicera y así surgió la nueva la de bovino Preto ó Negro Ibérico, dispo-versión del tipo serrano: La raza Avileña, niendo en la actualidad de su propio Libropero debido a la confusión etnológica Genealógico.que se creaba con el resto de los bovinos Actualmente se estima un censo denegros serranos, se adoptó para esta última alrededor de 115.00 reproductoras y unosfracción la denominación oficial y tecni- 155.000 animales, destacando por suficada de Negra Ibérica; Posteriormente y importancia los datos de inscripción en eldebido a la identidad de rasgos, sistemas Libro Genealógico, con unas 28.000 repro-de explotación y coincidencia de objetivos ductoras y 263 ganaderías con explota-de selección hacia la producción de carne, ciones procedentes de 18 provincias y 8se optó por agruparlas bajo la denomi- Comunidades Autónomas (Castilla y León,nación única de Avileña-Negra Ibérica. Extremadura, Madrid, Castilla-La Mancha, En el año 1970 el MAPA crea el Libro Andalucía y La Rioja), correspondiendo losGenealógico de la raza, apareciendo mayores efectivos a la provincia de Ávila.catalogada en 1979 como raza autóctona La situación de la raza es la de unde fomento, categoría en la que se halla crecimiento moderado en sus efectivos,también en el actual Catálogo Oficial, habiéndose producido en el país unaunque ya con el nombre oficial de la raza, deterioro importante de la cabaña debidoel de Avileña-Negra Ibérica. al mestizaje procedente de la reposición de reproductoras con las hembras de 3. Distribución geográfica cruce industrial, lo que ha significado que aún habiendo aumentado la cabaña de Su zona de origen se encuentra en las vacuno de carne,no se han incrementadosierras del Sistema Central, en las que los censos de ganado autóctono.estaban presentes los diferentes biotiposque dieron lugar a la actual Avileña-Negra 4. Descripción de la razaIbérica, aunque su expansión se dirigióhacia regiones de difícil aprovecha- Animales de aspecto general compacto,miento por otras razas bovinas ó especies esqueleto poderoso, articulacionesganaderas, como eran los diferentes fuertes, predominio del tercio anteriorsistemas montañosos del interior de la sobre el posterior, abundante piel yPenínsula, así como los macizos de las marcado dimorfismo sexual. Responden afranjas costeras. En la actualidad está un conjunto de perfil subcóncavo, propor-presente en el Sistema Ibérico, sierras ciones y longitudes medias con tendenciadel Maestrazgo, Sierra Morena, Sierra de a las variantes positivas. 45
  • 41. Cabeza: Frente amplia y ligeramente del MAPA y de la Consejería de Agricultura cóncava. Cuernos en gancho, negros y Ganadería (Junta de Castilla y León). pizarrosos o aceitunados, aunque también Desde 1991, se viene desarrollando el pueden ser blancos con puntas negras. Esquema de Mejora Genética de la Raza, Cuello: Fuerte, relativamente corto, bien con el fin de realizar la evaluación genética musculado y potente en los machos,fino de reproductores y aumentar el rendi- y delgado en las hembras, con papada miento cárnico, realizando controles a un reducida y discontinua. elevado número de animales, no solo en Tronco: Cruz ancha y bien unida, línea explotación sino también en la Estación dorso-lumbar horizontal. Lomos rectos, de Valoración Individual de la raza en anchos y notoriamente musculados. Riocabado (Ávila). Diversas Instituciones Grupa horizontal, amplia y musculada; poseen rebaños de la raza, destacando cola con abundante borlón terminal. Tórax inicialmente la Diputación Provincial de profundo, largo y arqueado, vientre amplio Ávila, Diputación Provincial de Cáceres, aunque no excesivamente voluminoso. Comunidad Autónoma de Madrid, Extremidades: Robustas y bien propor- Comunidad de La Rioja, Diputación cionadas. Muslos amplios, musculados Provincial de Ciudad Real, Junta de y convexos, nalgas rectas y convexas en Comunidades de Castilla-La Mancha, así las hembras, musculadas y largas en los como Junta de Castilla y León. machos. Pezuñas redondeadas, pizar- rosas o negras. 6. Productos de interés Capa: De color negro uniforme, generados por la raza admitiéndose algunas degradaciones centrífugas, de tonalidad en las bragadas, La orientación productiva de la raza axilas, cara interna de los muslos, cara va encaminada a la obtención de un posterior de las nalgas y región dorso- ternero que se suele sacrificar a los 12-14 lumbar. El morro puede ser completa- meses de edad, con un peso de canal mente negro o presentar una orla blanca, comprendido entre los 280 y 320 kg. y completa o no, contorneándolo (variedad rendimientos medios de 56-57% para los Bociblanca). Mucosas visibles negras. machos puros y las hembras de primer Formato: De tipo medio y propor- cruce, y del 58-59% para los machos cionado, sin despreciar las variantes procedentes de primer cruce. positivas. Con el fin de diferenciar el producto en el mercado consumidor, dadas las 5. Situación actual características de calidad de su carne, se y perspectivas creó en 1990 la Denominación Específica “Carne de Avileño” (posterior IGP), primera La reglamentación del Libro Genealógico entonces en España, estando consti- se aprobó en 1970, modificándose en tuída su zona de producción por distintas 1980 la denominación de Avileña por la comarcas agrarias que pertenecen a dieci- de Avileña-Negra Ibérica. La Asociación nueve provincias y siete Comunidades Española de Criadores de Ganado vacuno Autónomas, aunque la zona de elabo- Selecto de Raza Avileña-Negra Ibérica ración es un poco más restringida; las (AECRANI) fue creada en el año 1971, y características de la carne amparada por cinco años más tarde, obtuvo el recono- la misma son: Ternera, añojo y novillo. cimiento como Entidad Colaboradora del Desde 1998, tanto la Asociación de Ministerio de Agricultura para el desarrollo Criadores como el Consejo Regulador, se de las funciones relacionadas con el Libro hallan integrados en la organización VEC Genealógico; asociación que recibe ayudas (Vacuno Extensivo de Calidad) y desde el46
  • 42. año siguiente en INVAC (Interprofesional dela Carne de Vacuno Autóctono de Calidad). 7. Bibliografía YANES GARCÍA, J.E.; HERRÁIZESPINOSA, P.L. (2000). Avileña-NegraIbérica. En: Catálogo de razas autóc-tonas de Castilla y León- Región Nortede Portugal. I.- Especies bovina y equina.Eds. Fundación Rei Afonso Henriques,Zamora, 167-179. 47
  • 43. 6. AVILEÑA-NEGRA IBÉRICA (VARIEDAD BOCIBLANCA) X Pedro Luis Herráiz Espinosa1 un tamaño medio a grande, destaca por su capacidad para aprovechar medios muy 1. Introducción difíciles con buenos rendimientos produc- tivos en dicho entorno, elevada fertilidad La Variedad Bociblanca de la raza Avileña- y cualidades maternas muy acusadas. Es Negra Ibérica es una raza bovina autóctona, una raza muy longeva y en la que destaca con origen en las zonas de montaña del una característica muy importante, que Centro de la Península Ibérica cuyo origen es su funcionalidad para recorrer largas directo sería el Bos taurus ibéricus. Presenta distancias, tanto para practicar la trashu- una capa de color de negro a marrón oscuro, mancia como para aprovechar los pastos con alguna decoloración de la línea dorso- allí donde se encuentren. lumbar, tendencia también a la decolo- Desde antiguo ha sido reconocida la ración de la zona inguinal lo que confiere elevada calidad de su carne, actualmente aspecto de bragado. El morro presenta una amparada en la Unión Europea por la orla blanca completa o no, con presencia Indicación Geográfica Protegida Carne de de pelos blancos en el borlón de la cola Ávila (I.G.P. Carne de Ávila). Esta raza basa aunque no en todos los animales, mucosas su rentabilidad y eficacia en el equilibrio de tonalidad pizarrosa a negra. Presenta entre la rusticidad para el aprovecha- miento de pastos en medios difíciles, con 1 Asociación Española de Criadores de ganado el objetivo de tener un ternero por vaca y vacuno selecto de raza Avileña-Negra Ibérica año, y unas discretas producciones carni- (AECRANI) ceras en cuanto a rendimiento. Es por48
  • 44. tanto una raza de aptitud cárnica para una ácidos de las Sierras Centrales; todo elloproducción de calidad en entornos difíciles, sin contar que la domesticación se traducecomo son la mayor parte de las zonas de en pérdidas de formato. Por añadidura,montaña y dehesas de la Península Ibérica. la disgenesia ambiental, imperfecciones de manejo, limitaciones nutritivas, etc.,Ferias donde se puede ver, nombre no fueron suficientes para mantener lade la asociación y dirección condición heredada e imponer el tamañopostal, de e-mail y página web. reducido; el cual, paradójicamente es Asistencia Ferias: FIG de Salamanca, atributo de todo vacuno de montaña.Concurso Subasta Nacional de Ávila, Con las favorables condiciones evolu-Ferias ganaderas de: El Baco de Ávila (AV), tivas (aislamiento, tradiciones de cría, etc.)Piedrahita (AV), Villacastín (SG), El Espinar se desarrolló la génesis del bovino negro(SG). castellano en el seno de su base ancestral, Nombre de la asociación: Asociación sin influencia e infusión de sangre deEspañola de Criadores de ganado vacuno cualquier raza, en un proceso endogámicoselecto de raza Avileña-Negra Ibérica mantenido desde remotas épocas hasta(AECRANI) dirección, Padre Tenaguillo, 8 nuestros días. Con la prosperidad de05004 AVILA. Tfno: 920 35 22 28, Fax: 920 Castilla (siglos XIV y XV) se abren ferias y35 33 49 E-mail: asociacion@razaavilena. mercados, el tráfico de mercancías y decom, http://www.razaavilena.com, http:// ganado es intenso, comenzando a tomarwww.carnedeavila.org. fama ya la ternera de Castilla en las ferias importantes. 2. Origen e historia y A partir de la segunda mitad del siglo XIX, distribución geográfica se redujo el área geográfica del gran bovino Negro Ibérico a la Meseta Central, dando Es criterio general entre los trata- lugar al popular y generalizado apelativodistas atribuir al Bos taurus ibéricus, o agrupación Serrana, en base a su generalbovino negro del centro peninsular, la y definitivo encuadramiento montañoso.directa paternidad de la raza, aunque Dicha agrupación étnica, de biotopopara terminar en ésta pasara por etapas común, se hallaba integrada por múltiplessucesivas representadas por otros tantos emplazamientos aislados, dispersos y entipos de vacunos. De aquella subespecie regresión, que recibían diferentes denomi-bovina de clara autonomía y destacada naciones como consecuencia de su asenta-independencia, sería ésta la rama más miento geográfico (Avileño, Piedrahitense,fuerte, poblada y representativa. Barqueño, Pinariego, Guardameño, etc.), El bóvido ibérico primitivo respondía aunque la amplia terminología siemprea un tipo hipermétrico, más manifiesto mantuvo el prefijo de Serrana.en cuanto a formato que a peso, medio- El principal aprovechamiento que selíneo, con clara tendencia a la longimor- realizaba de esta agrupación era comofosis, mesodolicocéfalo por las medidas motor animal, del que se fue viendodel cráneo y macrocero por encornaduras, privado y con ello su porvenir, debido atodo lo cual coincide con la caracteri- diversas razones: reclusión en terrenoszación del Uro o Auroc, aborigen salvaje, montañosos de medio difícil, adscripcióndel que conserva además otros rasgos. a economías rurales pobres e inmovi- La corpulencia del vacuno Castellano listas, acoso por la expansión de otrosen su paralelismo con el Uro, era altamente tipos de bovinos más productivistas, etc.significativa por perpetuarse en un medio Con lo que la evolución de sus efectivospoco favorable para el desarrollo esque- y calidad intrínseca era francamentelético, como son los terrenos graníticos y regresiva, hasta el punto de desaparecer 49
  • 45. en muchos de sus reductos y, en los que La raza Avileña aparecería catalogada permanecía, manifestaba claros signos por el MAPA en el año 1979 como raza de degeneración. Sólo las fracciones de autóctona de fomento, siguiendo en la las serranías abulenses y áreas vecinas, misma categoría en el actual Catálogo quizás por su mayor grado de pureza Oficial, aunque ya con el nombre oficial de y también porque disponían de impor- la raza, el de Avileña-Negra Ibérica. tantes núcleos acogidos a la explotación extensiva, liberados de la servidumbre 3. Descripción de la raza como animales de trabajo, resistían al paso del tiempo, luchaban contra la indiferencia Peso adulto medio para las hembras de y el abandono, y dirigían sus objetivos de 550 a 650 kg. y de 900 a 1.100 kg. para cría hacia la especialización carnicera con los machos. resultados francamente alentadores. Así surge la nueva versión del tipo serrano, 1. Aspecto general con el nombre que lógicamente le corres- Animales hipermétricos ó subhipermé- pondía: la raza Avileña. tricos con proporciones medias, de perfil Pero debido a la confusión etnológica cóncavo a subcóncavo. Aptitud para que se creaba con el resto de los bovinos trabajo y producción de carne. negros serranos, se adoptó para esta última fracción la denominación oficial 2. Piel, pelo y mucosas y tecnificada de Negra Ibérica. Con el Degradación centrífuga de la capa, tiempo la Avileña se impuso como ganado siendo su color de negro a marrón oscuro, mejorado, contribuyendo también al en alguna decoloración de la línea dorso- sostenimiento de la Negra Ibérica debido lumbar, tendencia a la decoloración de a la abundante cesión de “sangre”. la zona inguinal que confiere aspecto de Posteriormente y debido a la identidad bragado. El morro presenta una orla blanca de rasgos, sistemas de explotación y completa o no. Existen pelos blancos en el coincidencia de objetivos de selección borlón de la cola aunque no en todos los hacia la producción de carne, se optó por animales. Mucosas de tonalidad pizarrosa agruparlas bajo la denominación única de a negra. Avileña-Negra Ibérica. En el año 1970 el MAPA crea el Libro 3. Desarrollo corporal Genealógico de vacuno de raza Avileña Formato de tipo medio y proporcionado. pero diez años después, en 1980, la Dirección General de la Producción 4. Cabeza Agraria resolvió modificar la denomi- Con frente amplia y recta o ligeramente nación y actualizar su reglamentación cóncava; cara de perfil recto y alargado y específica, creando el Libro Genealógico en algún ejemplar ligeramente acarnerado, y Comprobación de rendimientos de órbitas prominentes, morro ancho con la Raza Avileña-Negra Ibérica, antes ollares dilatados. Cuernos que nacen de Avileña. En su momento, se produjo la prolongación de la línea de la nuca, de como respuesta para tratar de encuadrar sección circular proyectados horizontal- en unidades genéticas mayores a los mente, para luego acodarse hacia la mitad diferentes grupos de ganado que corres- de su longitud y dirigirse hacia delante y pondían a un tronco étnico común, en hacia arriba de tamaño medio, no muy esta reglamentación ya aparece incluída grandes; de color pizarroso en la base y la variedad Bociblanca con sus especifi- negro en las puntas. Orejas no muy grandes cidades de capa. y en su parte interior, la tonalidad de la piel es clara sucia o ligeramente dorada.50
  • 46. 5. Cuello, pecho, cruz y espalda 4. Situación actual Cuello fino y delgado en las hembras. y perspectivasEl borde superior es recto en las hembras.Papada reducida y discontinua. Cruz La situación actual de la raza disponeancha y bien unida con el cuello y tronco. de un censo de 300 cabezas, presentes enEspalda larga, musculada y bien dirigida. alrededor de 60 explotaciones ganaderasPecho ancho. y con una distribución territorial especial- mente destacada en las comarcas de6. Tórax y vientre Ávila, Piedrahita, en la provincia de Ávila, Tórax profundo, largo y arqueado. algunos pequeños núcleos en la SierraVientre amplio, no excesivamente de Guadarrama en Segovia dentro devoluminoso. Castilla y León, un núcleo la zona norte de Guadalajara en Castilla-La Mancha y7. Dorso y lomos pequeñas poblaciones en Extremadura. Línea dorso-lumbar horizontal, plana La Junta de Castilla y León posee uny musculada la superficie dorsal, listona. rebaño en las instalaciones del CensyraLomos rectos y anchos, notoriamente de León en Boñar. También semenmusculados. congelado de diferentes ejemplares. Así mismo, la Diputación Provincial de8. Grupa y cola Ávila dispone de un núcleo en la finca El Grupa ancha, larga y recta con ligera Colmenar, en Ávila.derribación e inclinación de los iliones Las perspectivas de futuro son dea los isquiones, con desmesurada moderado crecimiento como conse-proyección de los ángulos ilíacos. Cola cuencia de la incorporación de lasde nacimiento alto y larga con abundante ganaderías a la medida agroambientalborlón terminal. de razas de protección especial, en el nuevo programa de desarrollo rural, así9. Muslos y nalgas como el establecimiento de prioridades Muslos amplios, musculados y y aumento del importe de ayudas dentroconvexos. Nalgas rectas ó convexas en las de las ayudas de razas autóctonas enhembras, y más musculadas y convexas sistemas extensivos. Esto ha supuesto unen los machos. incremento de la renta por reproductora de la Variedad, la venta de hembras para10. Órganos genitales y ubres vida a unos precios que permiten obtener Ubre de forma regular, bien propor- una renta razonable y por último comer-cionada, con la piel de color claro no cializando los terneros de cebo dentro deuniforme o con tonalidad ligeramente la IGP Carne de Ávila, manteniendo unosdorada de forma regular, recubierta de pelo precios de la carne estables.fino de color claro. Testículos normalmentedesarrollados y con piel de tonalidad de 5. Productos de interés,claro no uniforme a ligeramente dorada. generados por la raza11. Extremidades y aplomos La orientación productiva de la raza va Extremidades bien proporcionadas, de encaminada a la obtención de un ternerocaña muy fina. Aplomos correctos, propor- por vaca y año en las zonas difíciles decionando marcha ligera y suelta. Pezuñas sierra y dehesa y la disponibilidad, porbien proporcionadas y de color pizarroso una parte, de futuras hembras reproduc-más o menos oscuro. toras de la variedad y por otra el posterior engorde de los machos. Este cebo se 51
  • 47. realiza en la propia explotación ó en cebaderos comunitarios que comercia- lizan los animales a través de estructuras cooperativas y amparados por la I.G.P. Carne de Ávila, primera de nominación de carne fresca aprobada en España. El sacrificio de los machos se lleva a cabo a los 14-16 meses de edad, con un peso de canal comprendido entre los 250 y 270 kg. Los rendimientos medios de canal se sitúan entre el 53-55%. El creci- miento diario en cebo está en una media en 1,2 kg./día. La edad al primer parto de las hembras, se sitúa entre los 33 y 36 meses, presen- tando una elevada longevidad de 9-11 partos por vaca, lo cual pone de manifiesto sus características de rusticidad y adaptación al medio.52
  • 48. 7. BERRENDA EN COLORADO XJosé Manuel León Jurado1 integrándose en la Cordillera PenibéticaMaria Esperanza Camacho Vallejo de mayor altitud.Sergio Nogales Baena La raza Berrenda en Colorado seMaría Miró Arias presta a la doble funcionalidad carne- trabajo. En aquellas explotaciones en las 1. Introducción que se utiliza para el manejo de ganado bravo, un 7% de los machos recriados Desde el punto de vista etnológico son destinados para cabestros, el interéses una raza de proporciones longi- por la utilización de estos bovinos en laslíneas, cuyos pesos oscilan entre los actividades de arrastre, se está acompa-800 kg. los machos y los 500-600 kg. de ñando de una selección morfológica, paralas hembras. Presentan un perfil recto conseguir animales de gran belleza que seo subconvexo. La capa es berrenda presten al lucimiento en las romerías. Suen colorado, también se incluyen las cría está ligada a la del toro de Lidia, porberrendas en salinero. Se aprecian dos lo que se beneficia de las asociaciones,zonas de dispersión: Una de mayor del manejo y sustento económico de estaextensión en Sierra Morena, con altitudes última raza. De esta forma, se podría decirpróximas a los 1000 metros y otra que que son medidas privadas las que dancorrespondería al Campo de Gibraltar lugar a la conservación y fomento de la raza Berrenda.1 Centro Agropecuario Provincial. Diputación de Córdoba. Tel. 957 325 313. 53
  • 49. Ferias donde se puede ver, nombre colorado constituye un excelente auxiliar de la asociación y dirección para el manejo de las vacadas de explo- postal, de e-mail y página web: tación extensiva adehesada con carácter Feria Internacional Ganadera. Feria de general y de la raza de lidia en particular. San Miguel (Zafra – Badajoz). El manejo de las reses bravas en pastoreo Jornadas sobre razas bovinas autóc- libre en cercados, dieron lugar al recurso tonas y desarrollo rural (Salamanca). de los cabestros y la puesta en escena de Feria agroganadera de los Pedroches la raza Berrenda en colorado. La notable (Córdoba). expansión de la ganadería brava sirvió de apoyo para incrementar la demanda y Las asociaciones con las el interés de los criadores por atenderla. cuenta esta raza son: Etimológicamente, el nombre de la raza Asociación de Raza Berrenda en proviene de su rasgo más sobresaliente Colorado de Castilla y León: Pozo de su fenotipo como es el color de la capa Amarillo, 28, Entreplanta-Oficina 6. 37001 en manchas rojas sobre fondo blanco que Salamanca. E-mail: info@cmdres.com en nuestra terminología ganadera se llama Asociación Extremeña de Razas Berrenda en Colorado (Tachetée o Pie Berrendas: C/ Estación Pecuaria s/n. Rougee en francés, Red Pied en inglés, 06080 Badajoz. E-mail: pbartolom1@ Rotfleckvieh en alemán, Pezzata Rossa airtel.net en italiano). También es conocida como Asociación de Criadores de Ganado Andaluza Berrenda en Rojo, Berrenda en de Raza Berrenda en la Comunidad de Colorado Andaluza. Igualmente se designa Madrid. Calleja de las Heras, 7, 1º A. Berrenda Capirota o simplemente Capirota 28470 Cercedilla (Madrid). por la predominante y regular distribución Asociación de Criadores de Ganado del manchado en la cabeza y cuello. Vacuno de Razas Autóctonas Andaluzas. Avda. San Francisco Javier, 9. Edificio 3. Distribución geográfica Sevilla 2, planta 3º. 41018 Sevilla. E-mail: jbilbao@asajasev.es La raza Berrenda en Colorado cuenta con Agrupación de asociaciones de criadores vacadas propias y uniformes en Andalucía, de ganado vacuno de la raza Berrenda en Extremadura, Castilla y León y Madrid. Negro y de la raza Berrenda en Colorado- Individuos de esta raza aparecen dispersos ANABE. C/ Marquesa de Casa López, 8 por amplios espacios geográficos y con 28470 Cercedilla (Madrid). www.anabe.net seguridad en los ocupados por la raza de lidia. Sus efectivos son difíciles de censar 2. Origen e historia debido a la estructura racial. Los estudios orientados hacia las vacadas puras, arrojan Las hipótesis más repetidas sitúan un total de 3.000 reproductoras. el origen de esta raza, en el Bos taurus desertorum (Sánchez Belda, 2002), al 4. Descripción de la raza que se le atribuye el predominio en el Sudoeste penisular, dando origen también Presenta excelente capacidad motora. a los bovinos autóctonos de esta región Rústica y sobria. De temperamento vivo geográfica, como es el caso de la raza sin perder mansedumbre y docilidad. Gran Retinta, circunstancia que apoya el capacidad receptiva e idéntica aptitud de supuesto de que la Berrenda en Colorado respuesta que hace a la raza particular- es la mutante manchada de la misma mente fácil para la doma y aprendizaje y, en consecuencia, derivada del Bos de cabestros. Como productora de carne taurus turdetanus. La raza Berrenda en ofrece al mercado terneros pastencos54
  • 50. destetados de los 7-8 meses de edad para en la tradición familiar, de sostener lasterminación intensiva. Dominan las aporta- vacadas heredadas por mantener origi-ciones como raza maternal de terneros nalidad y cierta superioridad productivacruzados. Sus características étnicas y dentro de la zona, en su criterio. Siguiendofanerópticas son: Cabeza proporcionada para ello la única norma que la defensaal tamaño corporal, corta y ancha en los del carácter distintivo de su ganado,machos, alargada en las hembras; amplio pero ajenos al proceso selectivo por lostestuz en arco suave y flequillo en ambos. métodos convencionales. El incrementoFrente ancha y arqueada, al igual que la actual de la demanda y la necesidad decara, arcadas orbitarias suavizadas, ojos garantizar la pureza racial ha despertadoa flor de cara, morro ancho, ligeramente el interés de los ganaderos, y por tantoorlado. Cuernos grandes, que nacen en de los compradores, para integrar la razala línea de la testuz para luego dirigirse entre las selectas. Con esta finalidad sehacia delante, con forma de gancho en están desarrollando intentos asociativoslos machos; en las hembras en lira alta; que se han visto reflejados en realidadesde color blanco nacarado con las puntas para algunas provincias (Badajoz, Sevillaensombrecidas. Orejas de tamaños medios y Madrid) pero sin alcanzar el consensoy bien guarnecidas de pelo. Cuello, fuerte, general.musculado, no excesivamente enmorrilladoen los toros; largo y tableado en las vacas. 6. Productos de interés,Para ambos amplia papada de perfil discon- generados por la razatinuo. Tronco alargado y profundo. Cruzalgo saliente, línea dorso-lumbar horizontal La raza manifiesta una doble imageny musculada. Grupa rectangular, horizontal, según se trate de ejemplares para vida oalta de palomilla y salientes óseos desta- de abasto. En el primer caso el mercadocados. Cola de nacimiento algo adelantado. de hembras (eralas, utreras, inclusoPecho amplio, tórax descendido y suave- añojas) es florenciente en términosmente arqueado, con amplitud de espacios generales; la demanda supera la oferta. Elintercostales. Ijares marcados y vientre mercado de los machos para cabestros seproporcionado. Extremidades altas, fuertes, encuentra también en un buen momento,bien articuladas y correctos aplomos. Las por lo general tiene lugar al destete. Comoregiones superiores (espalda, antebrazo, raza de carne ofrece terneros pastencos albrazo, muslo, nalga, pierna) discreta- destete para sacrificio inmediato o finali-mente musculadas. Pezuñas fuertes y bien zación cebadero hasta añojos. El vacunounidas, de tonalidad clara sin estrías. Capa mayor debidamente terminado, encuentraberrenda en colorado capirota y botinera buen mercado.de las cuatro. Los toros registran 800-1.000kg. de peso vivo y 143 cm de alzada mediaa la cruz. Las vacas 500-600 kg y 138 cm.,respectivamente. Presenta perfil recto asubconvexo, tamaño medio a grande,proporciones alargadas, poca masa y buenhueso. 5. Situación actual y perspectivas Las atenciones se han centrado hastaahora en aspectos afectivos y sustentados 55
  • 51. 8. BERRENDA EN NEGRO X que incrementa el peligro de su desapa- rición. En las circunstancias actuales, no puede pensarse en que la vía de solución pase por el aprovechamiento de estos animales desde el punto de vista de la producción cárnica, respecto a lo cual tiene una fuerte competencia con otras razas autóctonas andaluzas. Ferias donde se puede ver, nombre de la asociación y dirección postal, de e-mail y página web: Feria Internacional Ganadera. Feria de San Miguel (Zafra – Badajoz). José Manuel León Jurado1 Jornadas sobre razas bovinas autóc- Maria Esperanza Camacho Vallejo tonas y desarrollo rural (Salamanca). Sergio Nogales Baena Feria agroganadera de los Pedroches Mayra Gómez Carpio (Córdoba). 1. Introducción Las asociaciones con las que cuenta esta raza son: La raza bovina Berrenda en Negro Asociación Extremeña de Razas es de proporciones longilíneas y con Berrendas pesos que varían entre los 850-900 kg. Cº Estación Pecuaria s/n 06080 Badajoz en los machos y que están próximos a E-mail: pbartolom1@airtel.net los 600 kg. en las hembras. La capa es Asociación de Criadores de Ganado de Berrenda en Negro. Podemos situar el Raza Berrenda de la Comunidad de Madrid origen de esta raza, al igual que el de Calleja de las Heras, 7. 1º A. la Berrenda en Colorado, en una forma 2847 Cercedilla (Madrid) intermedia entre los rojos convexos y Asociación de Criadores de Ganado los negros ortoides españoles, de los Vacuno de Razas Autóctonas Andaluzas que probablemente desciendan. En gran Avda. San Francisco Javier 9. Edificio parte está ligada a la raza Berrenda en Sevilla-2. Planta 3ª Colorado en Sierra Morena, Campo de E-mail: jbilbao@asajasev.es Gibraltar y Sierra de Aracena. También Agrupación de asociaciones de se encuentra dispersa en las áreas en criadores de ganado vacuno de la raza que se cría el Toro de Lidia. Su cría ha Berrenda en Negro y de la raza Berrenda sido paralela a la de la Berrenda en en Colorado-ANABE Colorado. Lo dicho para la Berrenda en C/ Marquesa de Casa López, 8 28470 Colorado puede aplicarse también a la Cercedilla (Madrid) raza Berrenda en Negro, si bien existe www.anabe.net preferencia de los ganaderos por la primera de las dos razas citadas, los 2. Origen e historia 1 Centro Agropecuario Provincial. Diputación de El nombre de la raza Berrenda en Negro Córdoba. Tel. 957 325 313. Andaluza deriva del color manchado de su56
  • 52. capa y del área territorial de origen. Los reproductoras. Hay que reseñar el posiblesinónimos utilizados son la variante raza riesgo de de englobar en el censo deBurraca (degradación de urraca), que tiene esta raza las variantes berrendas (jardassu origen en el parecido con el plumaje en terminología local) de la raza Serranade aquella. En Portugal se llama raza de Negra a la hora de las estimacionesAracena. Está oficialmente catalogada estadísticas.como de protección especial. Así mismo es importante indicar la La filogenia de esta raza ha sido muy asociación de la raza Berrenda en Negroestudiada, llegándose a la conclusión de con la de Lidia desde el punto de vistaque presenta una gran semejanza con geográfico.la raza Negra Andaluza, hasta el puntode llegar a considerarla como la variante 4. Descripción de la razamanchada de ésta, afirmación avaladapor la proximidad geográfica e identidad Los parámetros étnicos generales dede asentamiento, derivando, por tanto, del encuadramiento, la definen como de perfiltronco ibérico. ortoide, mediolínea y subhipermétrica, de La antigua historia de la raza se masa discreta y mucho hueso. Presentadesarrolla en el campo de la cría extensiva una cabeza grande, de perfil recto, frentey extracción de ejemplares como motores amplia, cara corta, morro ancho, arcadasde sangre. Así rindió importantes servicios orbitarias algo pronunciadas, ojos a florpara la agricultura y el transporte mediante de cara, línea intercorneal ligeramenteel uso de machos castrados. Tronco étnico destacada. Cuernos bien desarrollados,al que pertenece, respetando autores. de color blanco en la base y pizarrososProceso de formación y evolución. De la o negros en la punta. Orejas pequeñas.Cabaña Real de Carreteras (1497-1836) Mucosas visibles y morro de color oscuro ohay evidencias de la preferencia por los negro (bocinero), y no orlado. Cuello corto,bueyes berrendos en negro, destinados fuerte y musculado en los machos, bienal acarreo de minerales desde las minas desarrollado en las hembras, con papadaregionales hasta los puertos de expor- amplia y discontinua. Tronco profundotación. La sustitución de las carreteras de y proporcionado. Cruz poco destacada,bueyes por los carros de mula primero y línea dorso-lumbar recta y amplia. Grupalas posteriores aplicaciones de la mecani- horizontal, cola de nacimiento alto. Pechozación, dieron lugar a un drástico regreso ancho, espaldas bien insertadas, costi-censal progresivo y un cambio de su llares arqueados. Sistema mamario pocoaprovechamiento, dirigiéndose hacia la desarrollado, simétrico y con buenaproducción cárnica. implantación. Extremidades de longitud media, fuertes, correctamente dirigidas. 3. Distribución geográfica En cuanto al color de su capa corres- ponde a la berrenda en negro emparejada, Los principales asentamientos de afectando el color negro a la cabeza yesta raza radican en zonas andaluzas de cuello (capirote), partes laterales del troncomontaña como Sierra Morena y Sierra con simetría perfecta (emparejado) y lasde Aracena y el Campo de Gibraltar. Su cuatro extremidades (botinero). El colorcenso total está estimado en 2500 repro- blanco forma una banda a partir de la cruz,ductoras. Los datos controlados por las más o menos regular, para ensancharse aComunidades Autónomas arrojan los nivel de los riñones, para extenderse porsiguientes datos: Andalucía, 23 explota- la parte superior de la grupa y afectar a laciones con 570 vacas y 25 sementales. totalidad de la cola.Extremadura con 7 explotaciones y 350 57
  • 53. 5. Situación actual y perspectivas En cuanto a su explotación y manejo sigue régimen del más puro componente extensivo, sin ningún rasgo diferencias dentro de este modelo. Mantenida bajo forma de vacada, es decir, hembras reunidas en un solo grupo al que se agregan los sementales temporalmente. Aprovecha los pastaderos naturales (posíos, majadales, herbazales, etc.), subproductos agrícolas (rastrojeras), frutos de la dehesa (bellotas) y recurre al ramoneo en períodos difíciles, en los que recibe raciones de sostenimiento (paja de cereales) o complementos industriales (piensos compactados). En cuanto a las perspectivas de la raza, ésta recae en la iniciativa de los ganaderos y particular enfoque de cada uno. La raza no dispone de prototipo racial ni de forma selectiva. Sin embargo disponen de Asociaciones Ganaderas en Andalucía, Extremadura, Madrid y Castilla León que reciben adhesiones de otras procedencias, en caminadas a su defensa y promoción, para las que deseamos éxitos de gestión. 6. Productos de interés, generados por la raza En el sector de la carne, ajusta sus producciones al concepto general del mercado. Contribuye a la producción de carne en forma de ternero pastenco de 5 a 7 meses de edad y 230-240 kg. de peso vivo, que cede al mercado o retiene en la propia explotación para su terminación intensificada hasta el tipo de añojo, de peso vivo medio 420 kilogramos. El vacuno mayor destaca por sus canales pesadas. La contribución al cabestraje ordinaria- mente es por encargo. El criador recría los machos elegidos por el comprador que luego retira o bien cuenta con la organi- zación y medios suficientes para efectuar la doma y vender lotes completos.58
  • 54. 9. BETIZU XAlberto Pérez de Muniain Ortigosa1 parte del hombre, la cual constituye unaMariano Gómez Fernández2 muestra del tronco étnico fundacional de la raza bovina que habitaba los Pirineos. 1. Introducción La raza Betizu está constituida por una agrupación bovina dotada de gran rusti- Podemos apuntar que la palabra Betizu cidad, que se desenvuelve en espaciosproviene del euskara y quiere decir: marginales en estado semisalvaje.behi=vaca e izua=huidiza, en contrapo- Apariencia de un animal vivaz, ágil,sición a etxebehi, vaca del caserío o “vaca armónico, destacando el predominio dedoméstica”. Así mismo se han conocido su tercio anterior sobre el posterior, deotras denominaciones según autores y desarrollo tardío, de escasa alzada y pocolocalizaciones, la llamaban “del país”, “la peso corporal, siendo de baja producciónnuestra”, “raza vasca”... carnicera. Se tiene constancia desde hace muchosaños que en las montañas vascas, navarras 2. Origen e historiay del País Vasco Francés se asienta unapoblación de vacuno denominado Betizu, Al hablar de la raza Betizu nos debemosque vive en régimen de semilibertad, referir a dos aspectos que enmarcaronsometida a un escaso o nulo manejo por su origen y evolución; por una parte nos remontaremos a las antiguas pobla-1 ITG Navarra ciones bovinas que se encontraban desde2 Servicio de Ganadería. Diputación Foral de Bizkaia tiempos remotos a ambos lados de la Avda. Lehendakari Agirre 9-2º.48014 BILBAO cordillera pirenaica, y por otra al pueblo al 59
  • 55. cual iba ligada, un pueblo que ha vivido y procedentes de los montes de Goizueta. durante tantos años alejado de todo centro Desde entonces han mantenido un régimen de civilización, encerrado en un recinto de de libertad, ocupando una extensión sus agrestes montañas, y cuyo origen es aproximada de 5000 has., con escaso obscuro y difuso. manejo e intervención humana (identi- Por lo tanto podemos considerar que el ficación y saneamiento de ejemplares). origen de la Betizu se encuentra indefinido, Podemos considerar que este ganado sea aunque según diversos autores (Staffe, A.) el que reúna los caracteres morfológicos y es el vestigio de aquella población bovina de comportamiento más puros, teniendo que habitaba en el Pirineo, y debido a identificados con crotal termoplástico y su ubicación, relegada a zonas abruptas chapa metálica un total de 90 ejemplares, y marginales quedo libre de cruces y sin descartar la presencia de otros, y mejoras. acercándonos en ambos sexos al 50% de A finales del pasado siglo y principios del presencia. XX, se producen cambios importantes en la población indígena de ganado bovino, 4. Descripción de la raza con la intromisión de razas foráneas, ante la necesidad de mejorar la cabaña En el Boletín Oficial del País vasco ganadera existente, de igual manera aparece la ORDEN de 16 de marzo de vemos la creación de registros genea- 1999, del Consejero de Agricultura y lógicos de la raza Pirenaica, servicios Pesca, por la que se aprueba la reglamen- de Paradas de sementales, celebración tación especifica de la raza bovina Betizu. de concursos.... En esos momentos se Se definen como ejemplares de la raza empieza a diferenciar entre un ganado bovina Betizu aquéllos que se corres- tendente a ser mejorado y ubicado en pondan con el prototipo racial determinado zonas correspondientes a valles y costas, en la presente normativa: Cabeza y cuello: y otro relegado a zonas marginales y Fina, corta, cubierta de abundantes pelos montañosas, favorecido por su mejor encrespados, ojos expresivos, rodeados adaptación al medio y condiciones de de una aureola clara u ojo de perdiz. Moño rusticidad, como puede ser el caso de la muy desarrollado, los cuernos en forma Betizu. de lira (dominante en hembras, descar- tándose en los machos), aunque pueden 3. Distribución geográfica aparecer formas de media luna, y de color predominante blanco. El ganado Betizu catalogado como en Cuello corto a mediano, caracterizado peligro de extinción, del que sólo quedan por una abundante papada, siendo la unas pocas decenas de animales en línea superior, recta en las hembras y con Navarra, en la Comunidad Autónoma morrillo en los machos. Vasca y en Pirineos Atlánticos. Podemos Tórax más profundo en machos encontrar núcleos o pequeños rebaños que hembras, con costillares no muy con mayor o menor grado de mestizaje, arqueados, el dorso ensillado y ascen- en Gipuzkoa (Adarra-Leizaran), Bizkaia dente, seguido de la región lumbar de (Dima, Güeñes, Zaratamo, Andrakas y escaso desarrollo muscular. Orozko), Francia (La Rhune, Mondarrain) Grupa de poco desarrollo, marcándose y en Navarra (Goizueta, Leiza Baraibar…). las prominencias óseas. Nacimiento de la Mención especial merece la población de cola alto, larga y con abundante borlón. vacas de la raza Betizu, ubicadas en las Muslos y nalgas fugitivas, poco desarro- sierras de Zariquieta, Artxuba y Artanga, lladas y de líneas rectas. que están desde principios de los años 70,60
  • 56. Extremidades de longitudes medias 1. Realizar un inventario y caracterizacióny con articulaciones bien desarrolladas, morfo-funcional de las poblacionesaplomos correctos y pezuñas pequeñas, existentes.duras y de color claro. Se ha establecido un estándar Capa de color trigueña, variando la definitivo de forma conjunta entreentonación según la época del año y el País Vasco, Aquitania y Navarra.sexo, con decoloración centrífuga a nivel 2. Acciones de protección especial.de bragada, periné, axilas, extremidades, Visitas a ganaderos que pudieranmorro y región orbitaria. Piel gruesa, tener ejemplares de la raza, animaciónblanca-amarillenta, con mucosas despig- a mantenerla.mentadas, color carne y rosadas. Mantenimiento del rebaño de Sastoia. Por lo tanto estamos hablando de Intercambio y cesión de ejemplaresanimales que viven en régimen de semili- entre los ganaderos (15 machos).bertad, y cuyo comportamiento semiasil- Incentivación económica a losvestrado y huidizo se acopla a las condi- ganaderos poseedores de Betizuciones medio ambientales en las que se y con interés en su conservación.desenvuelven. Desde el año 1996 vienen cobrando En cuanto a las dimensiones, son 10.000 pts./UGM (R.D. 20/78 U.E.).ejemplares de escaso porte, encon- 3. Acciones de valoración específica.trándonos con alzadas que varían entre Publicaciones de artículos periodís-1,10-1,30 metros, mientras que los pesos ticos y técnicos.vivo se mueven cerca de los 325 Kg. paralas hembras y unos 450 para machos 6. Productos de interés,adultos. generados por la raza. 5. Situación y perspectivas El aprovechamiento de este ganado ha ido encaminado al consumo familiar, ya que La tendencia de los sistemas de se trata de animales de escasa vocaciónproducción actuales han contribuido junto carnicera, de manera que una vez al año secon otros factores (zootecnia moderna, realizan batidas para recoger los ternerosdemandas de mercado...) a que razas y separar el desvieje. En algunos casos secomo la Betizu, relegadas a zonas desfa- ceban los terneros previa castración, paravorecidas se vean influenciadas por vender en carnicerías locales (Goizueta),razas foráneas (Limousin, Charolaise... observando durante el periodo de ceboy mestizos de éstas), al igual que por que éstos tienen unos índices de creci-razas autóctonas como es la Pirenaica, miento y transformación no competitivoscon el objetivo de obtener productos de con otras razas de producción de carne.mejor conformación carnicera, facilidad Reseñable es la experiencia para ver lasde manejo.... De manera que en zonas en posibilidades productivas de este ganadolas que siempre ha existido la Betizu, sea en cebo en ecológico, efectuada en el añodifícil encontrar hoy en día algún ejemplar 2000.puro. También cabe destacar que en tiempos Con todo ello y al encontrarse la Betizu pasados este ganado se incluía en festejosen peligro de extinción, dado el escaso taurinos (toro ensogado, vaquillas...)efectivo existente, ya en el año 1995 en fiestas de pueblos de esas zonasse emprendieron una serie de acciones originarias.encaminadas a: El 8 de junio de 2007, la Comisión del Arca del Gusto de Slow Food, aprobó la inclusión de esta raza bovina por la 61
  • 57. calidad de sus productos. Es la primera raza bovina del Estado que se ha incluido en el Arca del Gusto de Slow Food Internacional, donde aparecen productos autóctonos de calidad excepcional en especial la carne y la recuperación de las cecinas de esta raza. 7. Bibliografía ALBERTO PÉREZ DE MUNIAIN ORTIGOSA (1998). BETIZU: raza bovina autóctona en peligro de extinción. Navarra Agraria nº106 (pág.37-40) J.M. AMEZTOY y A. HORCADA (2000). Posibilidades Productivas del Ganado Betizu. Navarra Agraria nº119 (pág. 52-55) TEOFILO ECHEVERRIA. La vaca Pirenaica.62
  • 58. 10. BLANCA CACEREÑA X la Asociación Nacional de Ganaderos Criadores de Raza Blanca Cacereña. Se expone la raza en todos los certá- menes ganaderos de la Comunidad Autónoma, a nivel Nacional participa en todos aquellos en los que se muestran razas en promoción y a nivel Internacional participa en los encuentros y ferias del país vecino Portugal. La Asociación Nacional de Ganaderos Criadores de la Raza Blanca Cacereña queda reconocida como entidad jurídica en Enero de 1996, con domicilio social en C/Estación Pecuaria, s/n-06007 (ApartadoPaloma de los Ángeles Bartolomé García1 de Correos 15), Correo electrónico:Rafael Calero Carretero1 paloma.bartolome@aym.juntaex.es.Luis García Barreto1Juan Andrés Bravo Delgado1 2. Origen e historia 1. Introducción Aunque autores como Sánchez Belda, 1981, la consideran la raza bovina más La raza Blanca Cacereña, se carac- antigua de España, existen dos teorías,teriza por su morfología primitiva, poco respecto a su llegada a la penínsulaevolucionada, rústica y muy fuerte, y Ibérica. Por un lado, se considera subien adaptada al régimen de explotación posible origen africano, basándose enextensiva del ecosistema de la dehesa en las pinturas rupestres de Tassi Li (Egipto)que se desenvuelve. y otra teoría supone que los romanos Enclavada durante siglos en Extremadura pudieron traer la raza a España proce-y explotada en el pasado por su aptitud dentes de la actual Italia, basándose entrabajo-carne (Laguna, 1991), se ha la existencia de documentos que citan losconservado como una población singular sacrificios de terneros blancos durantedado su carácter de raza de protección las fiestas en honor al dios Júpiter (Feriaeespecial como ya se declaro en el Primer Catinae) (Bergua, 1977).Catalogo Oficial de Razas de España (1979). Si bien ambas teorías coinciden en que En los años 70 comienzan las primeras las razas bovinas actuales derivan del Bos.medidas para evitar su desaparición, T. Primigenius llamado URO aparecidopero es en el año 1997, cuando se durante los períodos interglaciares.pone en marcha la elaboración de un Con la llegada del cristianismo y másPrograma Integral de Conservación, para tarde la mecanización del campo y la intro-lo cual son parte fundamental, la Junta ducción de razas foráneas, más evolucio-de Extremadura desde su Consejería nadas en cuanto a producción cárnica yde Agricultura y Medio Ambiente, como por ello más rentables, provocó que estela Facultad de Veterinaria de Cáceres, efectivo bovino se fue reduciendo drástica-desde su Departamento de Genética y mente, hasta llegar a los escasos niveles en los que se encuentra actualmente la raza,1 Estación Pecuaria. Apdo. nº 15. 06080 Badajoz. por ello declarada en peligro de extinción. 63
  • 59. Declarada Raza de Protección Especial Cruz, Dorso, Lomo, Grupa, Cola, Espalda, en el primer catálogo de razas de España Pecho, Tórax, Vientre, Muslos; Nalgas, en 1979, situación en la que sigue en él la Pezuñas, Aplomos y Medidas Zoométricas. actualización del Real Decreto 1682/1997 y aparece en la lista de la Unión Europea de 5. Situación actual razas en peligro de Extinción (R.D.207/96 y perspectivas de 9 de febrero). En 1998 (Decreto 34/1998)se aprueban los criterios para la La raza Blanca Cacereña, goza de un reglamentación específica del Libro de Programa de Conservación para la gestión Registro Genealógico del ganado bovino genética de la raza basado y planteado de la raza Blanca Cacereña y el control de en dos niveles. Uno que incluye los rendimiento y valoración de reproductores programas de gestión del núcleo base de inscritos en el libro. conservación (12 machos y 48 hembras) basado en un sistema de reproducción 3. Distribución Geográfica rotacional y dos el que incluye la preser- vación del material biológico, mediante la En la actualidad la raza Blanca gestión genética de los bancos de semen, Cacereña, se distribuye en toda la región óvulos, embriones y ADN. Con el fin de de Extremadura en rebaños muy locali- mantener la pureza racial, perfeccionar zados en las provincias de Cáceres y su conformación y mejorar sus rendi- Badajoz, existiendo un pequeño núcleo mientos cárnicos, se realizan pruebas de en el norte de la provincia de Huelva que control y rendimiento individual de los constituye la única dispersión fuera de la animales machos. Al ser una raza que Comunidad Autónoma de Extremadura. se encuentra en peligro de extinción, la Son un total de 19 ganaderías, valoración de los animales incluye como cuyos efectivos se inscriben el Libro objetivo no sólo la mejora y la selección Genealógico de la raza y constituyendo de cara a unos rendimientos económicos un censo total de 782 animales. La rentables, sino la conservación de la estructura poblacional se muestra en la raza. En aquellos animales procedentes tabla adjunta. de las series de valoración que no sean seleccionados como futuros reproduc- 4. Descripción de la Raza tores, se estudian sus características carniceras, basándonos en los siguientes Morfológicamente, es de proporciones puntos: Rendimiento canal (caliente / medias, con perfil recto, cuernos largos y frío); Rendimiento piezas nobles (estudio en forma de gancho alto en las hembras despiece); Caracteres organolépticos de que en los machos, es más fuerte en su la carne (color, aspecto, etc.); Terneza y base y dirigida hacia delante. La capa es palatabilidad y Estudios comparativo con blanca o amarillenta con fluctuaciones en otras razas de aptitud cárnica y cruces. su intensidad, más clara en los jóvenes y siendo las mucosas preferentemente 6. Productos de interés, rosadas aunque se encuentran algunos generados por la raza ejemplares con las mucosas ligeramente pizarrosas. El Decreto 34/1998 de Marzo, La mayor importancia que tiene hoy específica el prototipo o estándar racial la raza Blanca Cacereña, es la reserva atendiendo a los siguientes parámetros: genética que constituye, ya que representa Coloración de la capa, coloración de las una de las razas más antiguas de ganado mucosas, cuernos, conformación general, vacuno en la Península Ibérica. Respecto órganos sexuales, cabeza, cuello, Tronco, a su rendimiento cárnico, decir que es64
  • 60. ligeramente (en el entorno del 2%) inferiora otras razas autóctonas más seleccio-nadas para su producción cárnica, proba-blemente debido a su piel que representacasi un 9% con relación al peso vivo en unañojo, no obstante esta piel que baja algosu rendimiento es también la que le haceser más resistente a condiciones difícilescomo clima, parásitos, etc. (Bartolomé, P.y García, L.J, 1999). 7. Bibliografía BARTOLOMÉ, P Y GARCÍA, L.J. (1999).La calidad de la carne y producciónextensiva en añojos de raza BLANCA CACEREÑA. FEAGAS. nº 15.Año VII. Enero/junio.1999. BERGUA (1977). Citado por SánchezBelda (1984): Razas bovinas espñolas.Ed. Ministerio de Agricultura, Pesca yAlimentación. Madrid. 1984 LAGUNA, E. (1991). “El ganado españolun descubrimiento para América”. Edit.Mº. Agricultura, Pesca y Alimentación.Madrid, 1991. 65
  • 61. 11. BRUNA DE LOS PIRINEOS X Xavier Such Martí1 El origen de dicha raza lo podemos Pere-Miquel Parés i Casanova2 situar en las comarcas pirenaicas de Lleida Jordi Jordana Vidal1 (Val d’Aran, Pallars Sobirà, Pallars Jussà y Alta Ribagorça), a partir de la fusión de Autor de las fotografías bovinos autóctonos con la vaca Suiza Jordi Jordana Vidal (Pardo Alpina) importada a través de la Val d’Aran a finales del siglo XIX. 1. Introducción La Bruna es una raza adaptada plena- mente a su medio, y en Catalunya repre- La raza Bruna de los Pirineos o Bruna dels senta el 80 % de las vacas de aptitud Pirineus es una población bovina del Tronco cárnica, con un censo aproximado de unos Alpino, de capa parda, rústica y con muy 30.000 animales, aunque la cifra es menor buena capacidad de pastoreo. Inicialmente si consideramos únicamente los animales fue una vaca de triple aptitud: leche, carne, y con un elevado grado de pureza racial. trabajo, pasando posteriormente a especia- Su rusticidad la capacita para utilizar los lizarse en la producción de carne en su pastos de alta montaña (puerto) durante el hábitat natural y en régimen extensivo. verano, acompañada normalmente por su cría. Muchos individuos de la raza pasan 1 el invierno al aire libre. Departament de Ciència Animal i dels Aliments, Facultat de Veterinària, Universitat Autònoma de Barcelona, 08193-Bellaterra, Barcelona. Ferias: 2 Veterinario de l’Alt Urgell. 25700-La Seu d’Urgell, Alta Ribagorça: Barruera (setiembre); Lleida. Pont de Suert (octubre); Tots Sants (Vilaller,66
  • 62. noviembre). Berguedà: Santa Tecla carne, leche y trabajo. Posteriormente se(Berga, setiembre); Mercado Tradicional convirtió en raza de doble aptitud carne-(Montmajor, setiembre); Tots Sants (Bagà, leche, para especializarse finalmente en lanoviembre). producción de terneros para carne. Cerdanya: Bellver (octubre). En los años 70, se introdujeron en la Pallars Jussà: Pobleta de Bellveí zona razas especializadas en la producción(octubre). de carne (Charolesa o Limousina), que no Pallars Sobirà: Sort (abril); Santa Teresa consiguieron adaptarse suficientemente a(Esterri d’Àneu, octubre). las condiciones de montaña. A principios Solsonès: Sant Isidre (Solsona, mayo). de los 80, algunos ganaderos, inquietos Ripollès: Vall de Ribes i Pirinenca (Ribes por el futuro de la raza, empezaron ade Freser, octubre). organizarse y surgieron las primeras Val d’Aran: Bossost (octubre); Les asociaciones de la misma. A fin de poder(octubre); Naut Aran (Salardú, octubre); darles asesoramiento técnico e iniciarVielha-Mig Aran (octubre). un Programa de Mejora Genética, en el año 1989 se estableció un convenio deAsociación: colaboración entre el DARP, la Facultad “Federació Catalana de la Raça Bruna de Veterinaria de la UAB y las diferentesdels Pirineus” (FEBRUPI). Avda. Catalunya, Asociaciones. Se hizo evidente la43. 25500-Pobla de Segur (Lleida). Tel. i necesidad de unir las asociaciones enFax 973-660125. una federación, para poder disponer de un mayor censo de vacas en control: el 25Webs de la raza: de octubre de 1990 se creó la “Federació http://www.brunadelspirineus.org/ Catalana de la Raça Bruna dels Pirineus” http://www.rac.uab.es/bruna.htm (FEBRUPI), con el objetivo de fomentar y http://www.vacabruna.com/ mejorar la raza. h t t p : / / w w w. b e l l v e r. o rg / e n t i t a t s _ La Bruna fue oficialmente reconocidaassociacions/r_bruna.htm como raza pura el año 1997 (Real Decreto 1682/1997, de 7/11/97, BOE (Boletín Oficial 2. Origen e historia del Estado) del 21/11/97). No obstante, la raza cuenta con un Libro Genealógico Originaria de las comarcas pirenaicas propio desde 1990 (aprobado por la Ordende Lleida, la Bruna de los Pirineos proviene del 24/08/90 y Resolución del 10/09/90,de la fusión de bovinos autóctonos de esta en el DOGC –Diari Oficial de la Generalitatzona (la extinta Catalana, la Pallaresa y de Catalunya).algún ecotipo de la Pirenaica) con la vacaPardo Alpina (Suiza), importada a finales 3. Distribución geográficadel siglo XIX. Las primeras fuentes escritasde dichas importaciones son de 1922, La raza Bruna de los Pirineos se localiza enpero hay evidencias de que en 1880 ya se las comarcas pirenaicas y prepirenaicas deimportaron animales para dar respuesta Catalunya: Pallars Jussà, Pallars Sobirà, Altaa la demanda de leche de las fábricas de Ribagorça, Val d’Aran, Alt Urgell, Cerdanya,mantequilla de la Cerdanya. Berguedà-Lluçanès, Solsonès y Ripollès. La Bruna de los Pirineos se sitúa en Se ha confirmado, mediante marcadoresalgunos estudios como integrante del genéticos, que la raza muestra una granTronco Turdetano (bovinos rojos convexos), uniformidad genética, con una tendencia aconjuntamente con otras razas: Pirenaica, la expansión en dirección NO-SE, es decir,Palmera (Islas Canarias) y Rubia Gallega. desde los valles de alta montaña del PirineoOriginalmente la raza fue de triple aptitud: hacia las comarcas prepirenaicas. 67
  • 63. Se calcula que tiene un censo Capa: Parda, con diferentes tonali- aproximado de unas 30.000 vacas de más dades uniformes. Piel rosada o parda, de 2 años, aunque esta cifra disminuye más clara que la capa, gruesa, elástica bastante si se consideran únicamente los y móvil. Pelo fino y espeso, de longitud animales con un elevado grado de pureza uniforme. Borlón de la cola más oscuro racial. que la capa. Degradaciones cromáticas a nivel de ojos, hocico, axilas, ubre, bajo 4. Descripción de la raza vientre, cara interna de las extremidades y periné. Frecuente un listón degradado, Caracteres generales más marcado en los machos. Mucosas Raza constituida por animales del rosadas y hocico negro. Tronco Alpino, de capa parda y propor- Peso y proporciones: Eumétrica y longi- ciones armónicas, eumétrica y con línea. Peso vivo de 650 kg. los machos y tendencia longilínea. Altura a la cruz de 600 kg. las hembras. unos 130 cm. Rústica, con una buena capacidad 5. Situación actual de pastoreo y precocidad mediana. Son y perspectivas animales con una larga vida productiva, de fácil manejo, elevada fertilidad y buena Raza perfectamente adaptada al medio, facilidad de parto. con capacidad de subir a los puertos de montaña con su cría, que crece a menudo Caracteres regionales en los prados en lugar de hacerlo en el Cabeza: De proporciones medianas corral. Su docilidad es muy apreciada por y proporcionada. Frente ancha y plana. los ganaderos. Orejas de gran tamaño, con muchos pelos Está clasificada como raza de blanquecinos en su parte interna. Perfil protección especial, constituyendo el 80% recto. Hocico amplio y limpio, con ollares de los bovinos de carne de Catalunya. Las anchos. Ojos grandes y vivos, nunca asociaciones de ganaderos de Bruna de hundidos. Cuernos en lira baja, de color los Pirineos, a través de FEBRUPI, llevan blanco con las puntas negras. a cabo un programa de selección, con Cuello: Recto y bien marcado, ligera- control del peso al nacimiento, facilidad mente convexo en los machos, con una de parto y peso al destete. papada no exagerada. Tronco: Armónico, pecho ancho y 6. Productos de interés profundo, con costillas planas, anchas generados por la raza y bien arqueadas. Vientre bien desarro- llado y profundo. Cruz poco elevada, La mayoría de los terneros de raza línea dorsal recta. Lomos rectos, amplios Bruna dels Pirineus se comercializan bajo y moderadamente largos. Grupa desarro- la denominación de calidad “Vedella dels llada, con la cola que describe un suave Pirineus Catalans” y de “Bruna Ecològica arco. Testículos bien desarrollados, ubre del Centre Català de Productes Agraris de volumen medio, bien implantada. Ecològics”. Bajo esta denominación se Pezones de tamaño medio y anchos. amparan todos los terneros y terneras Extremidades: Fuertes, de longitud de raza Bruna dels Pirineus y otras razas mediana, musculatura bien desarrollada de aptitud cárnica, así como sus cruces, y perfil convexo. Aplomos rectos frontal- nacidos en el ámbito de producción que mente. Pezuñas redondas y cerradas, comprende todas las comarcas pirenaicas fuertes y simétricas. y prepirenaicas catalanas. Los animales se crían en régimen extensivo o semiextensivo,68
  • 64. alimentándose a base de pastos. Las crías Col.loqui d’Història Agrària, Història de laviven al aire libre, y maman un mínimo de 4 Ramaderia i de la Veterinària als Païsosmeses. El engorde se realiza en las propias Catalans, Bellaterrra.explotaciones, con una alimentación PARÉS, P.M. (2001). Efecto del sexo ybasada en forrajes y productos nobles del tipo genético en la calidad de la canalcomo cereales y leguminosas. El sacrificio de denominación “Vedella dels Pirineusse realiza en mataderos autorizados. Catalans”. Producción Animal, 164, 88-96. PARÉS, P.M., FRANCESCH, A., 7. Bibliografía JORDANA, J., y SUCH, X. (2005). Catalans de Pèl i Ploma -Races domèstiques autòc- JORDANA J. y PIEDRAFITA J. (1996). tones de Catalunya-. Ed. Lynx Promocions,The “Bruna dels Pirineus” (Pyrinean Brown S.L., Barcelona (en prensa).Breed): a genetic study of a rare cattle SERVEI DE PRODUCCIÓ RAMADERAbreed in Catalonia (Spain). Biochemical (2003). Situació actual i actuacions perSystematics and Ecology, 24(6), 485-498. a les races autòctones de Catalunya. PIEDRAFITA, J. (1994). Programa Catalunya Rural i Agrària, 96, 19-22.de mejora genética de la raza Bruna SIERRA, I., JORDANA, J., PAYERAS, L.dels Pirineus. Simposium sobre Mejora y FRESNO, M. (1998). Situación Actual deGenética de Vacuno de Carne, ASEAVA, las Razas Bovinas del Nordeste Español yOviedo. de las Islas. B Bovis, 81, 51-83. PIEDRAFITA, J., QUINTANILLA, R.,PUJOL, M.R., JORDANA, J. y ROCA,J. (1997). Programa de Control deRendiments de la Raça Bruna delsPirineus. Mimeografia, UAB-DARP, 45 pp.Barcelona. MUJAL, M.M. y PIEDRAFITA, J. (1997).Història de la vaca Bruna dels Pirineus. IV 69
  • 65. 12. CACHENA X José Ramón Justo Feijoó1 valor a esta pequeña raza, lo cual hace Juan José Lama López que hoy sea la que mas censo tenga de Castor José Rivero Martínez las morenas gallegas, doblando y hasta Miguel Fernández Rodríguez triplicando el censo con otras razas de su Gerardo Rivero Cuesta grupo. Hoy CACHEGA, la asociación de criadores de la Raza Cachena, agrupa al 1. Introducción 100% de los criadores de la raza, comparte la gestión del libro racial con la Xunta de Bovinos de pequeño formato, de aptitud Galicia, y junto a la administración desen- cárnica en la actualidad, y de trabajo en el vuelve planes de cría especiales para la pasado. Dentro de las Morenas Gallegas, raza, para que los objetivos de recupe- destacan por su gran rusticidad, acceso ración, conservación, fomento y selección a zonas de alimentación dificultosa, y de ella, sigan adelante. aptitudes maternales destacadas. Su Ferias donde se puede ver: Feria evolución desde los censos iniciales en Internacional Semana Verde de Galicia. su área de origen a la actualidad ha sido Nombre de la asociación: Asociación importante, al contrario de lo que se podía de Criadores de raza Bovina prever dado su pequeño formato. Su Cachena-CACHEGA. docilidad, su belleza intrínseca, le añaden Dirección postal: Pazo de Fontefiz – Coles – Ourense CP. 32152. 1 Centro de Recursos Zooxenéticos de Galicia. Dirección de e-mail: boaga@boaga.com Pazo de Fontefiz. 32152 COLES (Ourense). Tfno.: Página Web: www.cachena.com 988205402. Fax: 988205002. fontefiz@xunta.es.70
  • 66. 2. Origen e historia 3. Distribución geográfica El nombre de Cachena se utiliza para El área principal del origen y dispersióndesignar una población bovina extendida geográfica de la raza se sitúa en lasen el suroeste ourensano, en los montes zonas montañosas de los ayuntamientosde la sierra del Xurés, sierra de Leboreiro incluidos en el parque natural Baixay montes del Quinxo, que, al final de su Limia-Sierra del Xurés, en la provincia deregresión censual, quedó prácticamente Ourense, y en las estribaciones monta-acantonada en la parroquia de A Illa, ñosas del homólogo parque nacionalayuntamiento de Entrimo; más concreta- portugués de Peneda-Gerês. La razamente, en la localidad de Olelas. Sánchez ocupa terrenos pobres de suelo ácido yBelda (1984) sostiene que su origen no es limitadas posibilidades forrajeras, de climaconocido, aunque por su aspecto general húmedo y frío. En el año 1996 comienza sula sitúa en el tronco Cántabro por algunas expansión desde los originarios ayunta-características comunes a otras razas del mientos de Entrimo, Lobios y Muíños amismo, (cúpula en los sementales, color zonas limítrofes como Quintela de Leirado,del pelo). Pero su cornamenta totalmente Calvos de Randín y Baltar e, incluso, adiferente le hacen suponer otra ascen- zonas lejanas de la provincia de Ourensedencia y dependencia filogenética que (O Irixo, Veiga do Bolo), y también a otrasbien pudiera ser la del Bos Primigenius provincias de Galicia (Lugo, Pontevedra ymauritanius, del que derivarían algunos A Coruña). En el año 1996, tan sólo existíabovinos del norte de África. Las primeras 1 explotación fuera de la provincia dereferencias escritas de esta raza las encon- Ourense, en el año 2004, existen 36 entramos en la Geografía General del Reino Ourense, 23 en Lugo, 19 en A Coruña, y 5de Galicia (Risco, 1936). Los datos habían en Pontevedra. En la provincia de Cáceressido recopilados por el entonces inspector existe desde el año 2004 una explotaciónde Higiene Pecuaria y jefe provincial de de la raza.Ganadería de Ourense, Don Javier PradoRodríguez, “Lameiro”, quien entonces 4. Descripción de la razadiferenciaba entre la Cartellá “provista degrandes cuernos blanco-amarillentos con Son animales de perfil cóncavo ysus puntas negras dirigidas en forma de proporciones muy armónicas, recortadaslira, mucosas aparentes de color negro, y de marcada elipometría. Portadores decapa colorada, cabe za chata con ojos los tres signos negativos de la clasificaciónoblicuos, cuello robusto provisto de baroniana: elipométrica (-), cóncava (-) yun amplio repliegue cutáneo (papada, brevilínea (-).barbadela), extremidades cortas, tronco Cabeza: Pequeña, frente ligeramentevoluminoso de raquis horizontal y grupa deprimida y corta de cara, testuz conbien desarrollada y carnosa” y otra raza melena no abundante, cuernos en liraque describe como “vaquita lili putiense, alta de grandes proporciones y secciónrústica, que vive en libertad en pastoreo circular, palas de color ámbar y puntaconstante en las montañas del ayunta- negra. Labios gruesos y hocico arrugado,miento de Entrimo y que, aparte de su rodeado de aureola blanca. Ojos oblicuos,diminuta talla, ofrece como signo caracte- separados y con mirada muy viva.rístico una franja a lo largo de la cara de Mandíbula poderosa.coloración más baja que el resto de su Cuello: Corto, harmónico y con grancapa castaño-oscura y unas líneas negras papada (raza ambiental), desarrolladoalrededor de los ojos como si la res llevase y oscuro. Morrillo desarrollado en losgafas de gruesa montura”. machos. 71
  • 67. Tronco: Redondeado y robusto. Cruz de ganado para comenzar el Programa prominente, con línea dorso-lumbar sensi- de Conservación, la elección de repro- blemente recta. Pecho ancho de gran ductoras tuvo que hacerse sobre un capacidad torácica, tórax profundo con censo que apenas superaba la centena costillares bien arqueados, ijares extensos de cabezas. El proceso de recuperación y vientre voluminoso. Grupa ancha y logró incrementar el censo de la raza hasta ligeramente derribada. Cola de nacimiento conseguir que, a finales de 2000, el total un poco adelantado, larga y con borlón de ejemplares de la raza Cachena regis- oscuro. trados fuese de 715 cabezas, pertene- Extremidades: Muslos y grupa poco cientes a 35 rebaños repartidos por toda desarrollados, extremidades bien propor- Galicia. En al año 2008, el censo es de cionadas y dirigidas, de hueso fino y 3.590 cabezas vivas en libro genealógico articulaciones rectas, cascos negros, en 144 ganaderías. pequeños y duros. Sistema mamario: Ubres bien confor- 6. Productos de interés, madas, de volumen armónico con el generados por la raza tamaño del animal, pezones bien dirigidos, buena producción lechera y abundante La orientación productiva, está encami- protección pilosa. nada a la producción de carne con bajos Capa: Castaña clara, avellana, más costes de producción. Permite tener oscura en la región del cuello. Testuz con un ternero con 80-100 kg. canal a los 9 melena poco poblada, pabellones auricu- meses de edad, con alimentación basada lares poblados de pelo (pendientes). En los en el amamantamiento y complemen- machos la capa es más oscura. Mucosas tación con cereales. Su rusticidad, con nasales y genitales negras, escroto de mínima incidencia de enfermedades, color claro con mancha oscura en su parte buena capacidad lechera, hace que su distal (cúpula). explotación sea realizada con los mínimos Tamaño y peso: Los rangos de alzada gastos. a la cruz, a la mitad del dorso y a la grupa son entre 90 y 120 cm, 90 y 115 cm y 7. Bibliografía entre 100 y 125 cm respectivamente para las hembras y entre 100 y 130 cm, 90 y FERNÁNDEZ, M. 1990. Memoria del 125 cm y 105 y 135 cm respectivamente Programa de Conservación y Recuperación para los machos. Pesos medios: para los de las razas bovinas gallegas en peligro de machos 550 kg. y para las femias 350 kg. extinción. Xunta de Galicia. FERNÁNDEZ, M., G. RIVERO, M. 5. Situación actual ALONSO, C.J. RIVERO, H. POSE, J.R. y perspectivas JUSTO, S. ADÁN, R. DÍAZ, D. ROIS y J.A. CARRIL. (2001a). Razas Autóctonas de Los datos censales estimados hace Galicia en peligro de extinción. Xunta de unas décadas en 6.000 cabezas, consi- Galicia. 246 pp. deramos que debían englobar, además, la FERNÁNDEZ, M., G. RIVERO, H. POSE, población bovina conocida como piscas, C. RIVERO y M. ALONSO. (2001). La galleiras o cartellás, que llegaban hasta la conservación de los recursos genéticos Tierra de Celanova. En 1984 Belda calcula animales en peligro de extinción de Galicia. un censo de 200-1.000 reproductoras, Archivos de Zootecnia, 50: 279-290. y cuando la Consellería de Agricultura, FERNÁNDEZ, M., J.R. JUSTO, C.J. Ganadería y Montes de la Xunta de Galicia RIVERO, S. ADÁN, D. ROIS y J. LAMA. adquiere en 1990 las primeras cabezas (2006). Análisis de la información72
  • 68. genealógica en la raza bovina Cachena.VI Congreso Ibérico sobre RecursosGenéticos Animales. La Palma. FERNÁNDEZ, M., J.R. JUSTO, C.J.RIVERO, S. ADÁN, D. ROIS y J. LAMA.(2007). Análisis de la información genea-lógica en las razas bovinas MorenasGallegas. Archivos de Zootecnia, 56:607-615. RIVERO, C., J.R. JUSTO, J. FEIJOO, M.FERNÁNDEZ y A. FERNÁNDEZ. (2001).Razas Bovinas Autóctonas de Galicia.Evolución de los censos 1991-1999.Archivos de Zootecnia, 50: 199-205. Xunta de Galicia. (2000). Orden del 27de septiembre de 2000, por la que seaprueba la reglamentación específicadel Libro Genealógico de la Raza BovinaCachena. Diario Oficial de Galicia, 207 (25de octubre): 14.494. 73
  • 69. 13. CALDELÁ X José Ramón Justo Feijoó1 de tiro, que también llegaban a las zonas Juan José Lama López más alejadas, como Valdeorras o El Bierzo. Castor José Rivero Martínez Ferias donde se puede ver: Feria Miguel Fernández Rodríguez Internacional Semana Verde de Galicia. Gerardo Rivero Cuesta. Nombre de la asociación: Asociación de Criadores de raza Bovina Caldelá-CALDEGA. 1. Introducción Dirección postal: Pazo de Fontefiz – Coles – Ourense CP. 32152. Los animales de esta raza, considerados Dirección de e-mail: boaga@boaga.com en su momento como los mejor dotados Página Web: www.caldela.com para el trabajo de toda Galicia, son origi- narios de la comarca que le da nombre 2. Origen e historia a la raza (Terra de Caldelas), también se encuentran ejemplares en las áreas La raza Caldelana, según Sánchez Belda limítrofes de la provincia de Lugo (sierras (1984), proviene del tronco Negro Ibérico. de O Courel y O Cebreiro), donde los más Otros autores la consideran derivada de viejos del lugar recuerdan viajes a las ferias las importaciones de ganado castellano de Castro Caldelas en la búsqueda de los en las épocas históricas, basados en los bueyes caldelaos, extraordinarios animales antecedentes existentes sobre el parti- cular, relativos al corto reinado de José 1 Centro de Recursos Zooxenéticos de Galicia. Bonaparte, en el que se hizo aportaciones Pazo de Fontefiz. 32152 COLES (Ourense). Tfno.: de este ganado para reforzar los trabajos 988205402. Fax: 988205002. fontefiz@xunta.es. de colonización. Opiniones actuales la74
  • 70. encuadran en el tronco Cántabro junto con Cabeza: Proporcionada al volumenlas otras morenas de Galicia. corporal, con frente plana y ancha. Cara alargada, sobre todo en las hembras. 3. Distribución geográfica Testuz ligeramente realzada. Orla blanquecina en el morro, con mucosas La capital de su área geográfica, el pizarrosas. Cuernos generalmente enmunicipio de Castro Caldelas (Ourense), gancho, algo estirados hacia fuera endonde en su día se explotó masivamente las hembras y gancho corto en machos,este ganado de doble aptitud, carne- gruesos, de sección circular y de colortrabajo, es la que cedió el nombre a la raza. claro con puntas oscurecidas. OrejasSe extiende por los municipios limítrofes horizontales con abundante manto pilosocomo Montederramo, A Teixeira, Parada despigmentado.do Sil, Chandrexa de Queixa, San Xoán de Cuello: Corto y con morrillo pocoRío y Maceda en la provincia de Ourense, desarrollado en machos, largo, grácily Monforte de Lemos, Ferreira de Pantón, y aplanado en las hembras. GenerosaSober, Folgoso do Caurel y Quiroga en la papada.provincia de Lugo. Hasta hace pocos años Tronco: Cruz ligeramente elevada y líneallegaban a las comarcas de Valdeorras y dorsolumbar algo cóncava. La grupa esEl Bierzo en León, donde iban bueyes y larga y ligeramente derribada. Cola gruesayuntas de vacas -desde su lugar de origen- de nacimiento anterior, alta y ligeramentepara ser explotados en el trabajo agrícola arqueada, terminando en borlón muyy en el transporte. Localizada esta raza en poblado. Pecho amplio, tórax profundo,una zona de gran dinamismo ganadero, costillares extendidos en sentido posteriorsu población se vio rápidamente reducida (más planos en las hembras y con suavea pequeños hatos en la sierra de San curvatura en machos). Vientre voluminosoMamede, con ejemplares diseminados e ijares extendidos.por las distintas explotaciones en las que Extremidades: Finas, de longitudtenían que competir con otras razas más media, con articulaciones rectas, cascosselectas; por lo que, generalmente, fueron estrechos y oscuros. Nalgas escasamenteusadas para cruzamiento industrial con desarrolladas.escasos cruzamientos en pureza. En la Sistema mamario: Bien conformado,actualidad la raza Caldelana se disemina con pezones grandes y simétricos. La piellentamente por la provincia de Ourense, que lo recubre es fina, elástica y con ligeraen las comarcas limítrofes con su área de pérdida de color.origen, y se introduce lentamente por la Capa: Al nacimiento es de color oroprovincia de Lugo, hacia el norte, princi- con borlón de la cola negro, evolucionapalmente en las zonas de montaña, con con la edad a su característica capa negracuatro explotaciones. No existe repre- peceña, con línea dorsolumbar claro-rojizasentación de la raza en la provincia de A (listón), que a veces es ancha y formaCoruña ni en la de Pontevedra. banda hacia ambos costados. Existen degradaciones de color, fundamental- 4. Descripción de la raza mente en axilas y bragadas. Alzada: Los rangos de alzada a la cruz, La raza bovina Caldelana agrupa a a la mitad del dorso y a la grupa son entreanimales de perfil recto, eumétricos y medio- 125 y 140 cm, 120 y 135 cm y 130 y 145líneos. El peso medio es de 500 kg. para las cm respectivamente para las hembrashembras y de 700 kg. para los machos y la y entre 130 y 155 cm, 125 y 150 cm yalzada media a la cruz es de 132 cm para 135 y 160 cm respectivamente para loslas hembras y de 140 cm para los machos. machos. 75
  • 71. 5. Situación actual 7. Bibliografía y perspectivas FERNÁNDEZ, M. (1990). Memoria del El momento más crítico para la raza Programa de Conservación y Recuperación aparece en el año 1994 cuando el número de de las razas bovinas gallegas en peligro de cabezas queda reducido, con la excepción extinción. Xunta de Galicia. de los rebaños fundacionales, a poco más FERNÁNDEZ, M., G. RIVERO, M. de 30 reproductoras. El esfuerzo realizado ALONSO, C.J. RIVERO, H. POSE, J.R. desde entonces permitió que en el año 2000 JUSTO, S. ADÁN, R. DÍAZ, D. ROIS y J.A. se lograsen 358 animales registrados de la CARRIL. (2001a). Razas Autóctonas de raza Caldelana, distribuídos en 31 hatos en Galicia en peligro de extinción. Xunta de pureza racial. En 2008, en el libro genealógico Galicia. 246 pp. de la raza estaban registradas 1.201 cabezas FERNÁNDEZ, M., G. RIVERO, H. POSE, vivas, distribuídas en 60 ganaderías. C. RIVERO y M. ALONSO. (2001b). La conservación de los recursos genéticos 6. Productos de interés animales en peligro de extinción de Galicia. generados por la raza Archivos de Zootecnia, 50: 279-290. JUSTO, J.R., C.J. RIVERO, S. ADÁN, D. La raza tiene un temperamento tranquilo, ROIS, J. LAMA y M. FERNÁNDEZ. (2006). que conduce a una gran docilidad y a un Análisis de la información genealógica en buen manejo y utilización para el trabajo. la raza bovina Caldelá. VI Congreso Ibérico Sin embargo, su interés se centra en la sobre Recursos Genéticos Animales. La reimplantación en las sierras del macizo Palma. central ourensano, como raza rústica, para el FERNÁNDEZ, M., J.R. JUSTO, C.J. aprovechamiento de los recursos pastables RIVERO, S. ADÁN, D. ROIS y J. LAMA. (2007). de alta montaña y la producción de un Análisis de la información genealógica en las ternero lechal de gran calidad natural que razas bovinas Morenas Gallegas. Archivos puede alcanzar el destete con 150 kg./canal, de Zootecnia, 56: 607-615. no siendo extraña también una comercia- RIVERO, C., J.R. JUSTO, J. FEIJOO, M. lización más tardía con unos rendimientos FERNÁNDEZ y A. FERNÁNDEZ. (2001). superiores al 50%. No es una raza productora Razas Bovinas Autóctonas de Galicia. de carne cuantitativamente, sino cualitativa- Evolución de los censos 1991-1999. mente. La raza en pureza se orienta a una Archivos de Zootecnia, 50: 199-205. producción de carne, bajo los objetivos de Xunta de Galicia. (2000). Orden del 27 calidad tanto en el producto cárnico como de septiembre de 2000, por la que se en la manera de obtener esta carne. Así, aprueba la reglamentación específica pues, los esfuerzos en la recuperación de del Libro Genealógico de la Raza Bovina esta raza se basan en la obtención de un Caldelá. Diario Oficial de Galicia, 206 (24 producto de calidad que se debe promo- de octubre): 14.398. cionar. Otra vía posible es aprovecharla como raza maternal, debido a su producción lechera que le permite amamantar las crías hasta el destete, obteniéndose una cría por cruzamiento industrial con otras razas pater- nales de muy buen rendimiento cárnico. Este último punto no es conveniente explotarlo hasta que se consiga recuperar el censo de la raza hasta niveles que eviten el peligro de extinción en el que se encuentra.76
  • 72. 14. CANARIA XRubén Quintana García1 pueden englobarse en una triple aptitud, leche-carne-trabajo. 1. Introducción En la actualidad, su explotación sigue ligada a la tierra participando en el trabajo La Raza Bovina Canaria, también de los campos de cultivo medianteconocida como basta, criolla o del país está el surcado de los mismos, y ademáscompuesta por animales de marcada rusti- se explota como ganado de abastocidad, carácter manso y gran longevidad. combinado con otras razas mas especia- Según el Catálogo Oficial de Razas lizadas en producción lechera y cárnica.Españolas (Sánchez Belda), editado Su versatilidad ha sido pues su salvaciónpor el Ministerio de Agricultura, Pesca y hasta el día de hoy, y su aptitud de tiroAlimentación, se definen como animales la que ha propiciado, por medio de losde perfil recto o subconvexo, longi- concursos de arrastre, el nuevo estatuslíneos y eumétricos (0+0). En lo referente social de esta raza que va resurgiendo dea su aptitud es de las pocas razas que una situación que llegó a ser crítica. A mediados del año 2003 comenzó a funcionar oficialmente el Libro Genealógico1 de la raza gestionado por la “Asociación Servicio Técnico de Ganadería y Pesca. Excmo. Cabildo Insular de Tenerife. Plaza de España s/n. Canaria de Arrastre, Fomento y Crianza de 38003 Santa Cruz de Tenerife. Tfno: 922-239589. Ganado Basto y Nacional de Criadores de Fax: 922-843404. rquintana@cabtfe.es Ganado Vacuno Selecto de la Raza Canaria”. 77
  • 73. La sede se sitúa en la isla de Tenerife, en encontrarlos repartidos por todo el terri- la Carretera General del Norte 60A-San torio. En la isla de Fuerteventura existe un Lázaro-La Laguna. C.P. 38206 y el e-mail es pequeño reducto de animales con escasa federaciondearrastrecanario@yahoo.es. consideración. El número de individuos Durante el año, se celebran diversas censados de esta raza se ha mantenido ferias de interés como son en la isla de constante durante los últimos años, consi- Tenerife la de San Benito (La Laguna) derándose en la categoría de protección a finales de Junio y en la isla de Gran especial. No obstante desde la puesta en Canaria la feria del Cabildo Insular (Arucas) marcha del libro genealógico de la raza se a finales de Mayo y la feria del Pino (Teror) viene observando un creciente interés en la a finales de Agosto. cría de estos animales con el consiguiente aumento progresivo del censo. 2. Breve referencia histórica 4. Características morfológicas Esta raza se formó a partir del ganado llevado a las islas tras la conquista, por Características generales: Raza rústica cruzamientos de varias razas autóc- y ambiental, de perfil recto o subconvexo, tonas peninsulares principalmente del longilínea y eumétrica (0+0), con animales tronco rubio (Rubia Gallega, Asturiana de bien proporcionados y con acusado los Valles y de las Montañas, Leonesa, dimorfismo sexual. Pirenaica y Retinta). Más tarde, a partir del Capa: Rubia o roja. La rubia se muestra siglo XIX, con la llegada de los ingleses uniforme en su tonalidad, generalmente fue introducida en las islas la raza Jersey, con degradaciones del color en la zona de cuyas características también han influido las bragadas, axilas y extremidades, así en la conformación de la raza. como en el ojo (ojo de perdiz) y en el hocico Las primeras descripciones de la raza (bociclaro), los pitones y pezuñas adquieren fueron desarrolladas en 1944 por los veteri- tonos acaramelados. La tonalidad roja, narios D. Pedro López Zumel y D. Francisco denominada hosca o josca, carece por lo Polo Jover. En los años siguientes se reali- general de degradación pigmentaria. No zaron los primeros censos (1959-1963). faltan, sin embargo, individuos con intensifi- La Raza Bovina Canaria fue reconocida cación pigmentaria periférica, o incluso con como tal por el Catálogo Oficial de Razas chorreados (abardinada, verduga ó lagar- de España en el año 1997 y las bases del teada). Las mucosas, pitones y pezuñas en Libro Genealógico fueron publicadas en el estos casos se presentan oscurecidas. Boletín Oficial de Canarias en Orden de 21 Cabeza: De tamaño medio. Perfil de de mayo de 2003. recto a subconvexo. Cuernos en forma de gancho y tonalidad acaramelada con el 3. Censos, distribución pitón oscurecido. y situación actual Cuello: Corto, fuerte y musculado. Machos con potente morrillo y papada discontinua. Los animales de esta raza se ubican Tronco: Alargado y con buen desarrollo. fundamentalmente en las islas de Gran Línea dorso-lumbar recta. Cruz suave- Canaria con aproximadamente 1900 mente destacada. Tórax profundo y animales y de Tenerife con 1300 animales. arqueado. Vientre voluminoso. Alzadas En la isla de Tenerife se ubican principal- medias de 156 cm. en los machos y 143 mente en el noreste, observándose en los cm. en las hembras. últimos años un aumento progresivo del Grupa: De escaso desarrollo muscular, número de animales en la zona sur de la isla, típica de una raza ambiental, con cola de mientras que en Gran Canaria podemos nacimiento alto.78
  • 74. Ubre: De tamaño medio y globosa, es la producción lechera. En esta islaaunque con la falta de desarrollo de las existen ganaderos que dedican susrazas lecheras. producciones a la elaboración de quesos Peso: 600 kg. en las vacas y 800 a 1.000 mezclando la leche de vaca canaria con lakg. en los toros. de cabra y oveja. La producción cárnica, en general, es poco significativa. 5. Situación actual y perspectivas 7. Bibliografía Esta raza está considerada de triple LÓPEZ ZUMEL, PEDRO. POLO JOVER,aptitud, leche, carne y trabajo. La FRANCISCO. (1944). “Razas vacunas deproducción de leche se estima entre 2.200 Canarias”. Santa Cruz de Tenerife.a 4.100 kg. en 240 días de lactación, con PÉREZ VIDAL, JOSÉ. (1963). “Laun 3,4% de grasa. En su aptitud para el Ganadería Canaria. Notas históricas-trabajo se pueden apreciar sus caracte- etnográficas”. Patronato Casa de Colón.rísticas de rusticidad, longevidad y buen Las Palmas de Gran Canaria. Madrid.temperamento, de buenas cualidades BLANC HUERTA, PATRICIO. (1969).maternales y con excelentes rendimientos “Posibilidades de mejora de los bovinosen los concursos de arrastre. El sistema de Canarias”. Cabildo Insular de Grande explotación al que están sometidos Canaria.estos animales está basado en el aprove- BLANC HUERTA, PATRICIO. (1969).chamiento de recursos pastables, aunque “selección y Mejora del ganado del paísesto está cada vez más en desuso. en la Granja Experimental”. Las Palmas deAdemás tiene los inconvenientes típicos Gran Canaria.de una raza ambiental, poco competitiva Rodríguez Pérez-Galdós, Caridad.económicamente frente a los productos “Pastoreo tradicional en la isla de Granimportados, dentro del régimen económico Canaria. Regionalización y estructura de laespecial de las Islas Canarias. Es por todo comunidad”. Diciembre de 1985. Tesis deesto que frente a la falta de competitividad la Universidad de La Laguna.productiva con las razas foráneas, prima CABRERA SUÁREZ, FRANCICO.en la sociedad canaria un arraigo cultural REIG RUIGÓMEZ, MARINA. (1992). “Lamuy profundo en el que han colaborado Vaca Canaria”. Edit. Servicio Insular demuy activamente los concursos de Abastecimiento de Leche, S.A. Las Palmasarrastre, actividad en la que participan en de Gran Canariala isla de Tenerife un porcentaje cada vez BOC, “Reglamentación específica delmayor de animales sobrepasando el 25% Libro Genealógico de la Raza Bovina”.de la población activa. Orden de 21 de mayo de 2003. 6. Productos de interés generados por la raza Como comentamos, actualmente laprincipal actividad a la que son dedicadoslos animales de esta raza es a la partici-pación en los concursos de arrastre. Es dedestacar que este auge se está llevando acabo principalmente en la isla de Tenerife,existiendo un gran número de ganaderosen la isla de Gran Canaria cuya dedicación 79
  • 75. 15. CÁRDENA ANDALUZA X José Manuel León Jurado1 dispersa en las áreas en que se cría el Maria Esperanza Camacho Vallejo Toro de Lidia. Su cría ha sido paralela a Sergio Nogales Baena la de la Berrenda en Colorado. Lo dicho María Miró Arias para la Berrenda en Colorado puede aplicarse también a la raza Berrenda en 1. Introducción Negro, si bien existe preferencia de los ganaderos por la primera de las dos razas La raza bovina Berrenda en Negro es citadas, los que incrementa el peligro de de proporciones longilíneas y con pesos su desaparición. En las circunstancias que varían entre los 850-900 kg. en los actuales, no puede pensarse en que la vía machos y que están próximos a los 600 de solución pase por el aprovechamiento kg. en las hembras. La capa es berrenda de estos animales desde el punto de vista en negro. Podemos situar el origen de de la producción cárnica, respecto a lo esta raza, al igual que el de la Berrenda cual tiene una fuerte competencia con en Colorado, en una forma intermedia otras razas autóctonas andaluzas. entre los rojos convexos y los negros ortoides españoles, de los que proba- Ferias donde se puede ver, nombre blemente desciendan. En gran parte está de la asociación y dirección ligada a la raza Berrenda en Colorado postal, de e-mail y página web. en Sierra Morena, Campo de Gibraltar y Feria Internacional Ganadera. Feria de Sierra de Aracena. También se encuentra San Miguel (Zafra – Badajoz). Feria agroganadera de los Pedroches 1 Centro Agropecuario Provincial. Diputación de (Córdoba). Córdoba. Tel. 957 325 313.80
  • 76. Esta raza se encuentra amparada por 4. Descripción de la razala Asociación Nacional de Criadores deGanado Vacuno de Razas Autóctonas Esta raza está dotada de una capacidadAndaluzas. maternal muy acusada, dando terneros Avda. San Francisco Javier, 9. que alcanzan los 200-210 kg. al destete Edifcio Sevilla-2, Planta 3ª. sobre los 6-7 meses de edad. Su carne 41018 Sevilla. es de buena calidad, pero de crecimiento E-mail: jbilbao@asajasev.es lento y poco precoz. Presenta proporciones mediolíneas, los pesos medios se estiman 2. Origen e historia en 800-900 kg. para los machos y entre 500-600 kg. para las hembras. Su altura Se considera un derivado del Bos Taurus media a la cruz es de 145 cm. en los machosIbéricus. La denominación de Cárdena y 140 cm. en las hembras. Presenta unAndaluza se debe al color de su capa y perfil recto y cabeza más bien pequeña, desu especial localización en Andalucía. frente ancha y cara corta, hocico de buenTambién es designada Andaluza Gris. Está desarrollo. Órbitas poco manifiestas, orejasconsiderada como Raza de Protección medianas y gran movilidad. Cuernos deEspecial de manera oficial. A nivel general gran desarrollo y con las puntas dirigidases una raza en peligro de extinción, hacia atrás en las hembras, de color blancopor dificultad de localización en el área sucio uniforme y de sección triangular.ganadera general que justifica, ser consi- Cuello mediano, en machos presenta underada como raza de estación, siempre morrillo de gran desarrollo. Gran papadaadscrita a Centros Oficiales. en ambos sexos. Tronco entre paralelas, Esta raza, es una rama más del tronco de amplio desarrollo y costillar profundoNegro Ibérico destacada por su caracte- y arqueado. Cola de nacimiento alto, finarística cromática que la define y diferencia. y larga, con abundante borlón. PechoEn escaso número, está representada en amplio, cruz larga, línea dorso-lumbarAndalucía Occidental gracias al interés de con tendencia a la rectitud. Las extremi-algunos ganaderos para conservar estos dades son de longitudes medias, fuertes ybovinos en pureza, atraídos por su parti- bien dirigidas. La capa es cárdena en suscular y llamativa coloración. La Junta de variantes clara, oscura y propia. El pelo esAndalucía la incluye entre las atendidas corto, fino y bien asentado.por la Asociación de Criadores de GanadoVacuno de las Razas Autóctonas. 5. Situación actual y perspectivas 3. Distribución geográfica Esta raza ha sido desplazada de sus Las referencias respecto a su emplaza- funciones y hábitat tradicionales, lo que hamiento no son coincidentes, ya que unas motivado que se encuentre en situaciónconsideran la razas como una auténtica censal muy difícil, con escasos animalesreliquia, sin embargo, hay evidencia sobre puros, que no proceden de cruces concuatro núcleos reconocidos en los que su otros animales, y aún menos en ganaderíaspoblación oscila entre 20-25 reproduc- privadas. Ante esta situación, las actua-toras criadas en las provincias andaluzas ciones para su conservación parten dede Córdoba y Huelva, habitualmente en la iniciativa del Ministerio de Agriculturatierras marginales. Existen también algunos Pesca y Alimentación con la adquisiciónejemplares registrados en la provincia de de un núcleo para evitar su desaparición,Cádiz (La Almoraima). y al ser considerada en su catálogo Oficial como de Protección Especial, motiva a 81
  • 77. la Junta de Andalucía para organizar un programa “in situ” y “ex situ” con estos mismos objetivos. El Centro de Selección y Reproducción Animal de Badajoz dispone de un banco de germoplasma de esta raza, teniendo a disposición dosis seminales y por embriones crioconservados. 6. Productos de interés, generados por la raza En ocasiones son utilizados los machos castrados en la conducción de toros de lidia.82
  • 78. 16. CASTA NAVARRA CJesús Miguel Reta Azcona1 Navarra, para lo cual se emprendieron una serie de pasos hasta llegar a la situación 1. Introducción actual: Durante el año 2000, se redactó por ACASNA (ASOCIACIÓN DE parte de la comisión el borrador delGANADEROS DE CASTA NAVARRA) en estandar racial que sirve de baseun principio se fundó en junio de 2000, al trabajo posterior del registroformando una comisión de ganaderos de control genealógico que seque realizara las labores preliminares a su quiere gestionar desde la propialegalización, siendo el objeto primordial el asociación.fomentar la mejora animal y selección del A principios del año 2001 se realizóganado bravo navarro, englobado dentro la redacción por parte de la comisióndel denominado ganado de la tierra o de los estatutos de la “Asociación deCasta Navarra. ganaderos de Casta Navarra” para A partir de su formación, en otoño de su aprobación por el Gobierno de2000, se inicio una serie de reuniones Navarra y la posterior solicitud a laencaminadas a trabajar en base a una raza Dirección General de Produccioneso ecotipo autóctono, como es la Casta y Mercados Ganaderos (M.A.P.A.), para que la Asociación quede reconocida oficialmente de ámbito1 Organismo de trabajo, u organización de trabajo, o autonómico. etc.): Instituto Técnico y de Gestión Ganadero S.A. Avda. Serapio Huici, 22. 31610 Villava. Tel. 948 01 Nombre oficial de la asociación: 30 50 / 669 88 88 97. Fax 948 01 30 51. E-mail: Asociación de Ganaderos de Casta mreta@itgganadero.com Navarra. 83
  • 79. Siglas: ACASNA observar la admiración que despierta entre Dirección Postal: El domicilio de la sus habitantes el ganado vacuno bravo Asociación estará ubicado provisional- A pesar de encontrarnos en las puertas mente en c/ Ainziburu s/nº-31170 IZA. del siglo XXI, hay muy pocos estudios sobre Teléfonos: 948 239254 / 669 88.88.97 la misma. Tal vez el principal estudio hasta Fax: 948 23 20 70 ahora realizado sea, el de López del Ramo Dirección de correo electrónico: mreta@ (1991). La Casta Navarra pertenece a las itgganadero.com Castas Fundacionales de la raza de lidia. Nombre y Apellidos del Responsable Estas castas, según Rodríguez Montesinos Técnico: Jesús Miguel Reta Azcona (1991) son seis: Jijona, Cabrera, Gallardo, Nombre y apellidos del Presidente: Vazqueña, Navarra y Vistahermosa. La Adolfo Lahuerta Royo población de individuos que forman Casta Navarra ha evolucionado a lo largo de los 2. Origen e historia siglos muy independientemente del resto de troncos de Lidia, lo que ha originado El origen de la raza casta navarra se rasgos étnicos muy diferentes. pierde en la antigüedad, si bien parecen ser descendientes del primitivo Bos 3. Censos y distribución Brachyceros, rumiante prehistórico geográfica europeo, que junto al Uro, es la raíz genética más remota de los rumiantes El animal vacuno bravo de Casta actuales. Dado su parecido morfológico, y Navarra es autóctono y originario de la al pasar a través del Pirineo, se estable- zona Sureste de Navarra, nos referimos a cieron en las montañas Navarras, cuyo localidades como Arguedas, Caparroso, destino final era la producción de carne Buñuel, Santacara, Corella, etc, exten- además de aprovechar su régimen de diéndose en nuestros días hasta la zona explotación extensivo para mantenimiento occidental de Navarra (Estella, Funes,….). de la biodiversidad y espacios naturales. No obstante se tiene constancia de que en Posteriormente, en el siglo XIV y coinci- Comunidades Autónomas limítrofes, hay diendo con el descenso de estas reses a presencia de ejemplares de esta Raza, así las riberas de los ríos, buscando un clima como en las comunidades de el Levante más benigno y pastos más abundantes, mediterráneo. datan las primeras noticias que hablan de su adaptación como raza de vacuno 4. Descripción de la raza de lidia, aprovechando sus aptitudes de bravura. Hay constancia fiel de la La raza Casta Navarra está constituida existencia de Juan Gris, vecino de Tudela, por una agrupación bovina, dotada de del que se conoce con certeza que vendió gran rusticidad y bravura, y escaso medio toros en 1388 a Pamplona, por lo que se desarrollo corporal. Son generalmente considera el pionero de los ganaderos de eumétricos, con tendencia a longilíneos y Casta Navarra. de perfil recto. Con claro predominio del No sólo a nivel nacional se vive y conoce tercio anterior sobre el posterior. el fascinante mundo del toro bravo, prota- Apariencia general: Agil, vivaz y gonista por excelencia de numerosos armónico. festejos y espectáculos taurinos, que Pelo, piel y mucosas. Pelo rojo, confor- atraen a infinidad de aficionados y simpa- mando capas coloradas en sus distintas tizantes de tales eventos, también fuera tonalidades. Se admitirá también, pelos de nuestras fronteras y en lugares como negros que junto a pelos predominantes Francia, Portugal, Méjico...podemos rojos conforman capas castañas en sus84
  • 80. distintas tonalidades y pelos blancos Grupa y nalgas reducidas y estrechas,que junto a pelos predominantes rojos marcándose las prominencias óseas, másconforman capas salineras oscuras, en las hembras. Cola de nacimiento alta,siendo estos caracteres admisibles pero larga y con abundante borlón.no deseados. Decoloración centrífuga a Órganos genitales y ubres: Testículosnivel de bragadas, periné, axilas, extre- normalmente desarrollados, bien descen-midades, morro y región orbitaria, con didos y de correcta conformaciónexistencia de pelos de otro color. Pelo anatómica.abundante. Piel gruesa y de color blanco En las hembras, ubres pequeñas,amarillento. Mucosas visibles de color rudimentarias y con abundante proteccióncarne o sonrosada en las capas más pilosa (pelos de lobo), con ampliaclaras, y de color oscuro en las capas más separación de pezones. De coloresoscuras. Lengua y mucosas internas de diversos en función de los pelos predomi-color claro y no pigmentadas. nantes, pudiendo ser bragadas. Cabeza y cuello. Cabeza pequeña y El ciclo de reproducción es natural,fina, de nasales estrechos, frente ancha y asociado al manejo de las ganaderías,plana, amplia en el macho, más estrecha teniendo de media una cría por año.en la hembra. De perfil recto o subcóncavo. Desarrollo corporal: Escaso-medio,Orejas de tamaño medio cubiertas interior- tendente a longilíneo y proporcionado,mente de pelo fino y abundante cerumen. destacando en todos los individuos elCara larga. Ojos expresivos, ligeramente tercio anterior sobre el posterior.salientes y rodeados de una aureola clara (ojo Extremidades y aplomos: Extremidadesde perdiz) sobre todo en capas coloradas. anteriores de mediana longitud y finas,Cuernos de desarrollo precoz, en forma de las posteriores dan sensación de ser másmedia luna, más abierta en los machos que largas. Muslo y nalga de escaso desarrollo.en las hembras, en las cuales suelen evolu- Aplomos correctos. Pezuñas pequeñas,cionar con la edad hasta formas de lira o duras y resistentes al desgaste, cerradasligeramente en espiral. De sección circular, y de color amarillo claro en las capasalgo más aplanado en su nacimiento, de coloradas y más oscuras en las castañas.color blanco nacarado, más intenso en la Caminan apoyándose sobre la punta debase y con las puntas amarillentas, consi- las pezuñas, de modo que dejan en elderándose defecto los cuernos en rueda suelo una huella redondeada.caída y horizontal. Suele existir un tupé de Carácter y comportamiento. Animalespelo liso, que cubre la parte superior de la de carácter muy bravo y combativo, defrente y parte del occipital. gran jerarquización y territorialidad. Cuello corto, grueso y musculado, con Caracteres eliminatorios: De formalínea superior recta en la hembra. Morrillo general, se considera carácter eliminatoriopronunciado en el macho y papada toda tara hereditaria o malformación físicamarcada en ambos sexos. evidente. Y específicamente, los siguientes: Tronco: De proporciones alargadas, Prognatismo superior o inferior.profundo y costillares no muy arqueados. Carácter culón.Pecho profundo, estrecho y más musculado Coloración distinta a la norma en piel y/oen los machos. Espalda corta y recta. pelos, a nivel de cualquier región corporal. Cruz sobresaliente. En los hombros,cruz y en el cuello es donde radica la 5. Situación actualmayoría de la fuerza de esta raza. Línea y perspectivasdorso-lumbar algo ensillada y ascendentehacia la grupa. Región lumbar de escaso En la actualidad la Raza Lidia Castadesarrollo muscular. Navarra, está considerada por la 85
  • 81. Comunidad Foral de Navarra como Raza estos animales para que no se pierda esta Autóctona en Peligro de Extinción, ésto parte tan importante de nuestro patri- quiere decir que el número de efectivos monio cultural. presentes representa un número insufi- ciente para que la raza se encuentre 7. Bibliografía libre de desaparecer en un futuro no muy lejano. CAMPO L. DEL (1976). Toros en Por ello se han puesto en marcha Pamplona Siglos XVII-XVIII una serie de medidas, cuyo pilar funda- GARCIA-BELENGUER S., PURROY A. mental es el desarrollo de un “Programa (1999). Determinación de Cortisol, Glucosa de Conservación y Selección de la raza”, sérica y Enzimas musculares (Creatin para lo cual fue necesario describir la raza, kinasa (CK), Lactato Deshidrogenasa punto de partida en el que colaboraron el (LDH) y Aspartato Transferasa (AST)) en la Departamento de Agricultura, Ganadería y Casta Navarra. Alimentación, la Asociación de Ganaderos LAZKANOTEGUI P. (1999). Campaña de de Casta Navarra ACASNA y el ITG saneamiento de ganado bravo en Navarra Ganadero, y su posterior publicación por en el año 1999. Orden Foral. PÉREZ DE MUNIAIN A. (1998). La raza Burguete. Curso caballar ITG Formación 6. Productos de interés 1998 generados por la raza ZARAGOZA P. (1999). Estudio y carac- terización genética mediante análisis de La actividad comercial más importante DNA de la raza brava navarra. de esta raza es la venta o alquiler de animales por su comportamiento, para los festejos populares. Es de gran repercusión económica y social el mantenimiento de86
  • 82. 17. FRIEIRESA XJosé Ramón Justo Feijoó1 raza se encuentra en un área geográficaJuan José Lama López con mucha densidad de Razas Bovinas,Castor José Rivero Martínez al sur de ella está la raza Mirandesa, alMiguel Fernández Rodríguez norte la raza Vianesa, al este la Alistano-Gerardo Rivero Cuesta. Sanabresa, y al oeste la Raza Limiana (y antiguamente la raza Verinesa). Raza de 1. Introducción aptitud cárnica, antiguamente de trabajo y con un tipo de explotación muy tradi- La Raza Frieiresa, toma su nombre cional, con aporte de alimentación dede una zona llamada “As Frieiras”, que subproductos (nabo, remolacha, patatas),comprende áreas de los ayuntamientos y grandes cuidados por parte de susOurensanos de A Gudiña, A Mezquita, antiguos criadores. En el año 1999, seconcretamente los pueblos de Pereiro, establece la Asociación de criadores deVilavella, A Canda, Santigoso, Castromil, la Raza Frieiresa (FRIEIREGA), y en elCádavos, Manzalvos, Esculqueira y año 2000, se publica su estándar racial yChaguazoso, por parte de A Mezquita, y la reglamentación específica de su LibroTameirón y O Cañizo de A Gudiña. Esta Genealógico. Ferias donde se puede ver: Feria1 Centro de Recursos Zooxenéticos de Galicia. Internacional Semana Verde de Galicia. Pazo de Fontefiz. 32152 COLES (Ourense). Tfno.: Nombre de la asociación: Asociación de 988205402. Fax: 988205002. fontefiz@xunta.es. Criadores de raza Bovina Frieiresa-FRIEIREGA. 87
  • 83. Dirección postal: Pazo de Fontefiz – fuera, de coloración clara y con las puntas Coles – Ourense CP. 32152. oscurecidas. Órbitas destacadas. Orejas Dirección de e-mail: boaga@boaga.com largas, horizontales y peludas. Página Web: www.frieiresa.com Cuello: Largo y armónico. Cruz ligera- mente saliente, dorso y lomo anchos, a 2. Origen e historia veces algo deprimidos. Dorso ensillado. Pecho amplio, tórax profundo, costillares Su origen, según French et al. (1969), arqueados y vientre de gran capacidad. deriva del ganado ibérico. Sánchez Belda Grupa amplia y ligeramente derribada con (1984) manifiesta que esta raza es una el sacro elevado y horizontal. destacada rama del tronco Cántabro, que Extremidades: De longitud media, localmente tenía gran preponderancia asentadas y bien aplomadas y pezuñas sobre otras razas locales con las que duras. convivía. Este mismo autor dice que la raza Sistema mamario: Buen tamaño de Frieiresa se formó en la Frieira (Ourense) la ubre, con pezones de implantación y que de aquí se extendió a otras zonas, correcta, con la piel fina y engrasada. siendo ancestro de otras razas. Capa: Castaña lavad a, más oscura en los machos y más clara en las crías. 3. Distribución geográfica Oscurecimiento en cara, cuello, papada, antebrazo y región ventral. Hocico Toma su nombre de la comarca de As rodeado de aureola blanca. Mucosas Frieiras, situada al sureste de Ourense, visibles y bordes palpebrales pigmentados tiene como área de dispersión los en negro. El pelo largo y abundante en la municipios ourensanos de A Gudiña, región frontal da origen a una guedeja Riós y Vilardevós, llegando incluso a rubia dorada característica, sobre todo en otros del macizo central y a las aldeas de machos. Pelo muy abundante en el borlón Hermisende y A Teixeira en la provincia de de la cola. Zamora. En la actualidad, se encuentra en Alzada: Los rangos de alzada a la cruz, 19 explotaciones, 17 en la provincia de a la mitad del dorso y a la grupa son entre Ourense y dos en la provincia de Lugo. 128 y 145 cm, 125 y 140 cm y 133 y 150 cm respectivamente para las hembras y 4. Descripción de la raza entre 131 y 156 cm, 126 y 151 cm y 136 y 161 cm respectivamente para los machos. La raza bovina Frieiresa agrupa animales de tamaño medio a grande, de 5. Situación actual perfil subcóncavo a cóncavo. Presentan y perspectivas proporciones longilíneas, con tendencia a la convexidad de las masas muscu- El estudio histórico de los censos lares. El peso medio es de 600 kg para resulta poco clarificador, pues las las hembras y de 860 kg para los machos primeras noticias se refieren al tipo y la alzada media a la cruz es de 131 cm verinés (Carballal, 1947), en el que se para las hembras y de 141 cm para los supone englobada la Frieiresa y a la que machos. se le adjudican 6.466 cabezas, repre- Cabeza: Pequeña y corta. Testuz sentando el 0.6% del ganado vacuno saliente. Frente y morro anchos que dan gallego. Posteriormente, Sánchez Belda a la cabeza un aspecto chato. Labios (1984) las encuadra dentro del censo de gruesos. Cuernos largos dirigiéndose 80.000 cabezas de la raza Mirandesa, hacia adelante y hacia abajo, terminando raza muy próxima geográfica y filogené- en alto y con las puntas ligeramente hacia ticamente. La Frieiresa se mantuvo con88
  • 84. un bajo número de cabezas al sufrir un cruzadas indiscriminadamente, sin tenerproceso de colonización por otras razas. en cuenta la necesidad de reponer losLas vías de comunicación abrían camino hatos con individuos de idénticas carac-a las influencias foráneas y, por otra terísticas. Al desaparecer la necesidadparte, las características de la propiedad de tracción animal, debe reorientarse suy disposición del terreno impedían el aprovechamiento como productora demantenimiento de grandes rebaños. Las carne de calidad, comercializando losreproductoras de esta raza sobrevivieron terneros al destete.diseminadas por las distintas explota-ciones, mezcladas con otras razas, lo 7. Bibliografíaque hizo más difícil su recuperación.Los censos disminuyeron drásticamente FERNÁNDEZ, M. (1990). Memoria delhasta los 94 animales registrados en Programa de Conservación y Recuperación1991. A partir de aquí, y de una manera de las razas bovinas gallegas en peligro degradual, se incrementaron hasta los 175 extinción. Xunta de Galicia.ejemplares en el año 2000. En el año 2008, FERNÁNDEZ, M., G. RIVERO, M. ALONSO,son 531 animales vivos los registrados C.J. RIVERO, H. POSE, J.R. JUSTO, S. ADÁN,en su Libro Genealógico, en 27 explota- R. DÍAZ, D. ROIS y J.A. CARRIL. (2001a).ciones, con una media de animales por Razas Autóctonas de Galicia en peligro deexplotación de 19,66, frente a los 4,4 en extinción. Xunta de Galicia. 246 pp.al año 2000. FERNÁNDEZ, M., G. RIVERO, H. POSE, C. RIVERO y M. ALONSO. (2001b). La 6. Productos de interés, conservación de los recursos genéticos generados por la raza animales en peligro de extinción de Galicia. Archivos de Zootecnia, 50: 279-290. La raza presenta buenas caracterís- FERNÁNDEZ, M., J.R. JUSTO, C.J.ticas de rusticidad, facilidad de manejo RIVERO, S. ADÁN, D. ROIS y J. LAMA. (2007).y mansedumbre, lo que la hace muy Análisis de la información genealógica en lasapreciada para el trabajo agrícola. Es razas bovinas Morenas Gallegas. Archivosindudable, que tuvieron un papel impor- de Zootecnia, 56: 607-615.tante en la renta de los ganaderos de RIVERO, C., J.R. JUSTO, J. FEIJOO, M.la zona, pero sus reproductoras fueron FERNÁNDEZ y A. FERNÁNDEZ. (2001). 89
  • 85. Razas Bovinas Autóctonas de Galicia. Evolución de los censos 1991-1999. Archivos de Zootecnia, 50: 199-205. Xunta de Galicia. (2000). Orden del 27 de septiembre de 2000, por la que se aprueba la reglamentación específica del Libro Genealógico de la Raza Bovina Frieiresa. Diario Oficial de Galicia, 207 (25 de octubre): 14.498.90
  • 86. 18. LIDIA FJosé Emilio Yanes García1 por lo que todos los troncos raciales de los bóvidos autóctonos debieron intervenirAutor de las fotografías en la formación de la raza de lidia, comoLuis Barona muestran sus caracteres étnicos. Con estrictos criterios etnológicos 1. Introducción no se podría considerar como una raza, ya que los caracteres y rasgos morfoló- Raza explotada no por una producción gicos aparecen mezclados y con marcadaclásica sino por su carácter psico- variabilidad entre unos individuos y otros,lógico: La bravura, cualidad que define incluso el carácter común de la bravurasu comportamiento agresivo y que es tiene tan amplia gama de manifestacionesel soporte de los festejos taurinos, con que dificulta alcanzar una fidelidad racial,sus variadas manifestaciones, todas con no obstante, la raza de lidia es univer-profundo arraigo popular. El único carácter salmente admitida como tal. Factorespositivo que se consideró, fue su agresi- ambientales, zoológicos, sociológicos,vidad, menospreciando o ignorando los culturales y artísticos han intervenido enrasgos morfológicos y áreas geográficas, la formación y moldeado de esta raza especial y diferente. El proceso de selección y las exigencias1 Servicio Territorial de Agricultura y Ganadería de del toreo moderno, han amortiguado las Zamora. Consejería de Agricultura y Ganadería. Junta de Castilla y León. C/ Prado Tuerto 17- 49027 diferencias en cuanto a conformación Zamora. Tfno.: 980 547 491 Fax: 980 547 328. y tipo, aunque persisten rasgos morfo- yangarjo@jcyl.es lógicos y fanerópticos que delatan su 91
  • 87. origen plural. En la actualidad goza de un número de individuos destinados a festejos gran predicamento por la gran cantidad taurinos, siendo desde entonces cuando de festejos taurinos que se celebran y el puede comenzar a hablarse de raza de reconocimiento social hacia los que se Lidia, ya que comienzan a seleccionarse y dedican a su crianza. producirse animales con esta única aptitud. Según los avances selectivos en determi- Nombre de las asociaciónes y dirección nadas zonas de cría, van adquiriendo fama postal, de e-mail y página web los toros de determinadas procedencias. Existen cuatro asociacones de Así, se pueden mencionar tres zonas donde criadores: se asienta la población originaria que, por Unión de Criadores de Toros de Lidia su independencia y base selectiva, dieron (UCTL) lugar a colectivos de Lidia con caracterís- C/ Eduardo Dato, 7- Bajo dcha. 28010 ticas más o menos diferenciadas que se Madrid han dado en llamar “castas fundacionales E-mail: direccion@toroslidia.com Web: “ o troncos originarios de la raza de lidia. www.toroslidia.com De ellas proceden las ganaderías actuales Asociación de Ganaderos de Lidia a través del desarrollo de núcleos endogá- C/ Marqués de Cubas, 23 1º izda. 28014 micos y cruzamientos, con intercambio Madrid frecuente de sementales, que ha sido la Ganaderos de Lidia Unidos (GLU) constante hasta nuestros días para ir consi- Avda. Donostierra, 11 3º-puerta 3 guiendo el toro más adecuado a los usos y 28027 Madrid E-mail: ganaderoslidia@ gustos de la lidia en cada momento. worldonline.es Desde 1979, se halla catalogada Agrupación Española de Ganaderos de por el MAPA como raza Autóctona de Reses Bravas Fomento, creando este organismo el Libro C/ Camino de Leganés, 166 28025 Genealógico de la raza al año siguiente. Madrid E-mail: aegrb@teleline.es 3. Distribución geográfica 2. Origen e historia La ganadería de Lidia, de inequívoca Su origen se asimila con el de las demás vocación extensiva debido a su compor- agrupaciones étnicas de la península tamiento y conducta, necesita amplios Ibérica, donde han intervenido todos los espacios por lo que se asienta en terrenos troncos raciales de los bóvidos autóc- marginales o inútiles para usos agrícolas, tonos. Desde tiempos remotos existieron siendo su hábitat más adecuado las zonas vacadas o piaras de bóvidos en cría de pastizales y monte, y como más carac- extensiva, en pastos comunales o parti- terístico la dehesa. culares, cuyo fin primordial era su aprove- Está presente en gran parte del terri- chamiento para trabajo y secundariamente torio nacional, aunque se acumula para carne: Los bueyes fueron el producto de manera significativa en el Centro, perseguido, destinando a los festejos Noroeste, Extremadura y Andalucía, de taurinos, los machos más indómitos climatología distinta pero con disponibi- y agresivos en el proceso de la doma. lidad de terrenos adecuados para su cría. Existen referencias de estas costumbres Actualmente existen ganaderías de Lidia en la época de los romanos y mucho más en 37 provincias, siendo la más importante numerosas en la Edad Media. en cuanto a número Salamanca con 188, En el siglo XVII ya existían vacadas seguida de lejos por Sevilla, Madrid, Cádiz dedicadas a producir reses de Lidia con y otras, no obstante, las ganaderías con reconocimiento y fama por la calidad y más tradición y renombre se encuentran92
  • 88. en apenas una docena de provincias. El generalmente corto y fino. Las mucosascenso actual se estima en 280.000 cabezas suelen ser oscuras, aunque aparecende las que 125.000 serían hembras repro- individuos con mucosas claras.ductoras, que corresponden a 1.069 Formato: Pequeño, armónico y propor-ganaderías repartidas en 13 Comunidades cionado, sin esqueleto destacado. LosAutónomas: Andalucía 314, Castilla y León machos alcanzan un peso medio de 500246, Extremadura 121, Castilla-La Mancha kg. y las hembras de 300 kg.113, Madrid 92, Comunidad Valenciana 42,Aragón 47, Navarra 30, Cataluña 8, País 5. Situación actualVasco 6, La Rioja 4, Murcia 2 y Baleares 1. y perspectivasEn otros países de la Unión Europea hay35 ganaderías en Portugal y 3 en Francia. Las Asociaciones de Criadores de Ganado Bovino de Raza Pura de Lidia son las respon- 4. Descripción de la raza sables de la llevanza del Libro Genealógico de la raza, creado en 1980 y adaptado en Con acusado dimorfismo sexual, se 1990, existiendo en la actualidad cuatropuede considerar al macho eumétrico, asociaciones que agrupan distintasrecto y mesomorfo, y a la hembra elipo- ganaderías: Unión de Criadores de Torosmétrica, recta y braquimorfa. de Lidia, Asociación de Ganaderos de Lidia, Cabeza: Pequeña, cara corta, frente Ganaderos de Lidia Unidos, y Agrupaciónancha, ojos prominentes, orejas pequeñas Española de Ganaderos de Reses Bravas.y móviles. Encornaduras en gancho, bien La raza atraviesa un momento dedesarrolladas, con gran variabilidad en esplendor por el incremento que ha experi-tamaño, dirección y color. La hembra es mentado su censo en los últimos años yde cara alargada y frente estrecha, con por el gran número de festejos taurinos queencornaduras finas, muy desarrolladas. se celebran, aunque se está produciendo Cuello: Musculoso y potente, más bien una importante reducción cualitativa yacorto, con escasa papada y prominente que algunas estirpes o encastes se estánmorrillo. En la vaca aparece más largo, reduciendo de manera preocupante porestrecho y débil. imperativo de las exigencias de los profe- Tronco: Cruz ancha, no destacada, sionales taurinos, que rechazan el tipo detronco cilíndrico, dorso corto y vientre animales que les pueden incomodar conrecogido. Pecho ancho y musculado, su comportamiento en la lidia. El MAPA,tórax profundo y costillas arqueadas. consciente del problema, está poniendoGrupa ligeramente inclinada y corta pero en marcha un programa para la conser-bien desarrollada y musculada, con cola vación de encastes relevantes.larga y abundante borlón. Extremidades: De altura media a corta, 6. Productos de interésson vigorosas y de articulaciones fuertes generados por la razacon pezuñas pequeñas. Espalda amplia ymusculosa, nalga musculosa y redondeada. Su aptitud singular y principal, basadaHembras con desarrollo muscular deficiente. en su comportamiento agresivo o bravura, Capa: Aunque predomina la negra, esta orientada a los diferentes festejosaparece también una gran gama de taurinos o lidia, y aunque la bravura escoloraciones: cárdena, colorada, castaña, una cualidad común a ambos sexo, eltostada, jabonera, berrenda, ensabanada, producto principal es el macho en corridassarda y salinera. Se acompañan muchas de toros, novilladas, becerradas y otrosveces de particularidades, dando todo ello festejos, utilizándose acaso las hembrasa una variada terminología vulgar. Pelo en festejos populares menores. 93
  • 89. Los tipos de productos están regulados 7. Bibliografía en el Reglamento de Espectáculos Taurinos donde se determina la edad, peso y YANES GARCÍA, J.E.; GARCÍA demás características que han de reunir SÁNCHEZ, A. (2000). Lidia. En: Catálogo los distintos clases de animales según el de razas autóctonas de Castilla y León- festejo en que han de lidiarse. El destino Región Norte de Portugal. I.- Especies final de todos los animales, tanto los que bovina y equina. Eds. Fundación Rei se lidian como los que van directamente Afonso Henriques, Zamora, 193-204. al matadero como desecho o desvieje, es la producción cárnica para abastecimiento público, dando los toros lidiados un rendi- miento alto, aproximándose del 60%, pero no ocurre lo mismo con el resto de animales cuyas cualidades carniceras son deficientes. Si la calidad de la carne de las reses lidiadas puede ponerse en entredicho, como carnes fatigadas, la carne procedente de animales de desecho tiene excelente calidad como producida en condiciones naturales, cuestión sobre la que se están realizando estudios, por la importancia que tiene su producción y su repercusión en la economía de la empresa ganadera. Finalmente, el toro genera un movimiento económico muy importante a través de los festejos taurinos, de los que dependen numerosísimos puestos de trabajo directos o indirectos.94
  • 90. 19. LIMIÁ XJosé Ramón Justo Feijoó1 principalmente en el ayuntamiento de BaltarJuan José Lama López y Calvos de Randín, fruto de la herencia deCastor José Rivero Martínez esta raza.Miguel Fernández Rodríguez Ferias donde se puede ver: FeriaGerardo Rivero Cuesta. Internacional Semana Verde de Galicia. Nombre de la asociación: Asociación de 1. Introducción Criadores de raza Bovina Limiá-LIMIAGA. Dirección postal: Pazo de Fontefiz – El gigante de las razas autóctonas Coles – Ourense CP. 32152.Gallegas, se forma en la comarca de A Dirección de e-mail: boaga@boaga.comlimia, en la provincia de Ourense, de gran Página Web: www.limia.comriqueza agrícola y de recursos pastables ensu época, anterior a la canalización de la 2. Origen e historiaLaguna de Antela, que marcaba su territorio.Se extendía a áreas limítrofes, como el valle Originaria de la comarca de A Limia dede Monterrei. En la actualidad aun se pueden la que toma su nombre. Sus ejemplaresencontrar animales mestizos de gran formato, alcanzan el mayor tamaño de todas las razas bovinas autóctonas gallegas,1 Centro de Recursos Zooxenéticos de Galicia. siendo considerados como “los gigantes Pazo de Fontefiz. 32152 COLES (Ourense). Tfno.: regionales de la especie bovina “. Aún es 988205402. Fax: 988205002. fontefiz@xunta.es. fácil encontrar en esta comarca animales 95
  • 91. mestizos de gran formato, fruto de la herencia de esta raza. Filogenéticamente esta raza estaría encuadrada en el tronco Cántabro, originario de las otras morenas, y la existencia de esta raza se puede explicar, según Sánchez Belda (1984), por la superioridad, frente a otras razas vecinas, debido a su gran porte y aptitud de tiro. Se puede decir que la raza Limiana ha sido una gran exportadora de ganado lejos de su comarca natural, de tal forma que sus bueyes, conocidos y apreciados, se comercializaban en Madrid y, princi- palmente, en el País Vasco. Son muy escasas las referencias bibliográficas a las que podemos acudir en la búsqueda 140 cm para las hembras y de 148 cm de información sobre esta raza. Aparece para los machos. nombrada, aunque definida como raza Cabeza: De medianas proporciones, ibérica, en la Geografía General del Reino con frente ancha, ligeramente excavada de Galicia (Risco, 1936), donde se destaca y testuz recta. Cara larga y hocico ancho. su “gran talla y aptitud para el trabajo”. Orejas grandes y peludas. Cuernos en gancho corto en los toros; grandes, largos 3. Distribución geográfica e espiraliformes, con las puntas hacia a fuera en las vacas; de sección circular, Los ejemplares de esta raza toman su color claro con el tercio distal oscurecido. nombre de la comarca de A Limia, que junto Cuello: Enmorrillado en los toros y con el valle de Monterrei, son las zonas del discreto desarrollo de la papada para sur de Ourense por donde se extienden ambos sexos. estos animales. Tradicionalmente, y, a Tronco: Amplio y armónico. Cruz efectos agropecuarios, se distinguen dos ancha, igual que el dorso y el lomo, que zonas, Limia Alta y Limia Baixa, que dan describe una línea de relativa rectitud. origen a ecotipos bien diferenciados, Tórax ampuloso, costillares cilíndricos y consecuencia de los sistemas de explo- pecho ancho, Vientre voluminoso. Grupa tación y de los distintos niveles de alimen- espaciosa, larga y plana, con ligero levan- tación. En la actualidad se encuentra en tamiento del sacro. Cola de nacimiento alto número de ejemplares en la provincia delantero, larga y borlón grande. de Ourense, pero es significativa su Extremidades: De longitud media, penetración en la provincia de Lugo. fuertes, bien aplomadas y pezuñas duras. Sistema mamario: Ubre globulosa, 4. Descripción de la raza desarrollada, bastante simétrica en sus partes; de piel fina y rosada, pezones de La raza bovina Limiana agrupa animales buena implantación. de perfil subcóncavo a recto, hiper- Capa: Castaña, mucho más oscura en métricos en el valle y eumétricos en la el tercio anterior con cabos y extremos montaña. Proporciones mediolíneas y negros y pigmentación negra de aberturas tamaño grande. El peso medio es de 650 naturales y bordes palpebrales, fondo kg para las hembras y de 900 kg para los ennegrecido de las bolsas testiculares, machos y la alzada media a la cruz es de borlón negro y auréola blanquecina alrededor del hocico.96
  • 92. Alzada: Los rangos de alzada a la cruz, 6. Productos de interés,a la mitad del dorso y a la grupa son entre generados por la raza133 y 155 cm, 128 y 147 cm y 138 y 158cm respectivamente para las hembras Antaño esta raza fue explotada por suy entre 135 y 160 cm, 130 y 155 cm y triple aptitud: trabajo, carne y leche, con140 y 165 cm respectivamente para los una orientación mayor hacia la producciónmachos. de trabajo. Destaca el ecotipo del valle de las demás razas autóctonas por su 5. Situación actual tamaño, ejemplares considerados por y perspectivas algunos como “los gigantes regionales de la especie bovina”. Como cabría esperar, las estadís- En la actualidad, su aprovechamiento seticas censales son muy dispares. Así, dirige exclusivamente hacia la producciónCarballal (1947) cifra los efectivos de esta de carne, producción en la que sobresaleraza en 7.554 cabezas (0,7% del vacuno de las demás al conseguir terneros degallego). Posteriormente, Sánchez Belda mayor peso al nacimiento y destete, y por(1984) da cifras de 20.000 reproduc- su buena producción lechera y destacabletoras y García Dory (1990) estima las capacidad maternal.existencias en 2.000-3.000 reproductoras La facilidad de parto hace que sea muypuras. Independientemente de los datos aprovechable para cruzamiento industrialanteriormente citados, no cabe duda de con otras razas más precoces.que esta raza fue una de las primerasautóctonas en sufrir un descenso de 7. Bibliografíalos censos, al coincidir en ella circuns-tancias que la hicieron más sensible. La FERNÁNDEZ, M. (1990). Memoria delraza tiene su origen en los alrededores Programa de Conservación y Recuperaciónde la Laguna de Antela, ya que durante de las razas bovinas gallegas en peligro delos períodos de estiaje, que abarcaban extinción. Xunta de Galicia.de mayo a noviembre aproximadamente, FERNÁNDEZ, M., G. RIVERO, M. ALONSO,los ganaderos aprovechaban los pastos C.J. RIVERO, H. POSE, J.R. JUSTO, S. ADÁN,generados con la bajada de las aguas R. DÍAZ, D. ROIS y J.A. CARRIL. (2001a).para alimentar su ganado. Estas zonas Razas Autóctonas de Galicia en peligro dede pastoreo comunitario desapare- extinción. Xunta de Galicia. 246 pp.cieron al desecar la laguna con las obras FERNÁNDEZ, M., G. RIVERO, H. POSE,comenzadas en el año 1958, y posible- C. RIVERO y M. ALONSO. (2001b). Lamente esta haya sido una de las primerascausas de la deterioración y disminuciónde los censos de la raza Limiana, juntocon la intensa mecanización agraria quesurge a partir de entonces, desplazandoesta raza de forma muy notable, hastacasi hacerla desaparecer. Partiendo deun censo del año 1991 de 36 hembras y 5machos, se ha llegado a las 78 hembrasy 22 machos en 2000, y en el año 2008, a559 cabezas vivas registradas en su LibroGenealógico, en 37 explotaciones. 97
  • 93. conservación de los recursos genéticos animales en peligro de extinción de Galicia. Archivos de Zootecnia, 50: 279-290. FERNÁNDEZ, M., J.R. JUSTO, C.J. RIVERO, S. ADÁN, D. ROIS y J. LAMA. (2007). Análisis de la información genealógica en las razas bovinas Morenas Gallegas. Archivos de Zootecnia, 56: 607-615. RIVERO, C., J.R. JUSTO, J. FEIJOO, M. FERNÁNDEZ y A. FERNÁNDEZ. (2001). Razas Bovinas Autóctonas de Galicia. Evolución de los censos 1991-1999. Archivos de Zootecnia, 50: 199-205. Xunta de Galicia. (2000). Orden del 27 de septiembre de 2000, por la que se aprueba la reglamentación específica del Libro Genealógico de la Raza Bovina Limiá. Diario Oficial de Galicia, 204 (20 de octubre): 14.277.98
  • 94. 20. MALLORQUINA XLlorenç Payeras Capella1 Associació de Criadors de Bestiar Boví de Raça Mallorquina.Autor de las fotografías C/ Costa i Llobera, 54-baixos.Jaume Falconer2 07570 Artà. Mallorca. Tlf: 971.836256. 1. Introducción 2. Origen e historia La vaca de raza Mallorquina constituyeuna pequeña población, de carácter Podemos incluir la raza vacunaresidual, caracterizada principalmente mallorquina en el grupo bovino delpor su gran rusticidad y su pequeño Mediterráneo Occidental, adscrito alformato. Su nombre responde a la isla de bovino convexo. La vaca MallorquinaMallorca de donde es originaria y donde juntamente con las de la Albera, Córcegase encuentra toda su población. No suelen y Cerdeña serian las más primitivas. Lausarse otros nombres. Menorquina seria una fracción evolu- cionada, y otras estarian desaparecidas1 como la Marinera. GREC - “Recursos Genètics i Entorn Cultural”. Plaça Blanquer, 46. 07300 INCA. Mallorca. Illes Los historiadores citan la presencia de Balears. Tlf: 971501305. greclp@telefonica.net bovinos de pequeña talla en la cultura2 Beata Catalina, 4. 07210 ALGAIDA. Mallorca (Illes Talaiótica de la isla. Las representaciones Balears). Tlf: 971665753. J.falconer@uib.es de bovinos en esta época fue numerosa, 99
  • 95. los más conocidos: las cabezas de toro de épocas del año. Tiene abundante flequillo Son Más en Inca, o las tres cabezas de en el testuz y borlón en la cola. Toro de Costitx, fundidas en bronce y con Su capa es castaña, es decir roja con tamaño natural. La existencia de un tipo cabos negros en más o menos extensión. bovino en la isla puede datarse en más de Van acompañadas de mucosas oscuras y tres mil quinientos años. de la particularidad bociclaro o bocidorado. El Catálogo Oficial de Razas de Ganado El tamaño corporal es discreto con unas de España, aprobado por Real Decreto medias de 300 kilogramos de peso en las 1682/1997, incluye a la vaca Mallorquina hembras y unos 400 kilogramos en los en el grupo de Razas Autóctonas de machos, en condiciones de explotación. Protección Especial. La raza dispone de Libro Genealógico, 5. Situación actual desde su regulación en el Butlletí Oficial de y perspectivas les Illes Balears de 10 de Junio de 1999. Después de la crisis censal, que llego a 3. Distribución geográfica dejar la raza con poquísimos ejemplares, la actuación del PATRONATO DE RAZAS Constituye el área propia y exclusiva de AUTÓCTONAS DE MALLORCA (PRAM), la raza la isla de Mallorca, en los últimos ha dirigido ejemplarmente la recupe- tiempos la distribución dentro de la isla es ración de la raza en cuanto a número de irregular, ya que existen algunos rebaños animales se refiere. Actualmente se hallan más numerosos en el norte de la isla. En inscritos en los registros unos doscientos el resto se encuentran pequeños grupos o ejemplares. La necesidad de manteni- individualidades, en manos de pequeños miento de superficies de vegetación sin ganaderos o incluso aficionados. uso concreto o con usos ajenos como caza o excursionismo, necesita este tipo 4. Descripción de la raza de grandes herbívoros. Los bovinos mallorquines, son de 6. Productos de interés pequeño tamaño o elipométricos, de generados por la raza perfil subconvexilíneo a convexilíneo, y de mesomorfos a longilíneos. En general de Clásicamente era una raza de triple poca masa y hueso fino. aptitud y poca especialización. Los La cabeza es triangular con la cara corta cambios en los sistemas agrarios y en y el morro ancho. Cuernos de pequeño el transporte y uso alimentario despla- tamaño y muy debiles. Orejas grandes zaron a la raza. Primero fueron susti- de implantación baja. El cuello es ligero y tuidas las yuntas de vacas por las de posee poca papada. mulas. Las posibilidades del transporte De cuerpo poco musculado, la cruz esta de carne, debido a la refrigeración y la poco destacada. La grupa es horizontal aparición de vacuno especializado en la y larga, alta de palomilla y poca cadera. producción de leche, dejaron sin utilidad Pecho de costiñllar plano y poco profundo. a la raza. El vientre es voluminoso. Posee un sistema La utilidad actual de esta raza, mamario poco desarrollado, normal- salvando los aprovechamientos ocasio- mente cubierto de pelos. Extremidades de nales de pequeños propietarios, se proporciones medias y poco hueso. centra en el control de vegetación La piel es gruesa y no es muy abundante, ambiental de zonas de diversa índole: más bien ajustada. El pelo es corto y zonas húmedas, praderas de ampelo- liso, con adaptación ambiental según las desmus, monte bajo, zonas de cultivo100
  • 96. de montaña abandonadas,... endefinitiva zonas que anteriormente seutilizaban con algunos cultivos, comoarroz, frutales,... o eran aprovechadoscomo pastos oportunistas, con quemascontroladas. El resultado del control de vegetaciónambiental ha sido excelente en estosúltimos veinte años, como se demuestrala labor realizada por la raza en el ParcNatural de s’Albufera de Mallorca. 7. Bibliografía HABSBURG-LORENA, L.S. (1869-1891). Mallorca agrícola. Die Balearem inwort un bild. PAYERAS CAPELLÀ, LL. (1981).Patronat Races autòctones de Mallorca. PAYERAS CAPELLÀ, LL. I PONSQUETGLAS, P. (1991). Vaca Mallorquina.Races Autòctones de Mallorca. PAYERAS CAPELLÀ, LL. (1997).Programa de manteniment dels recursosgenètics animals de les illes Balears. PAYERAS CAPELLÀ, LL. I FALCONERPERELLÓ, J. (1998). Vaca Mallorquina.Races autòctones de les illes Balears. ROSELL I VILÀ, P.M. (1918). Laramaderia Balear. Agricultura. SÁNCHEZ BELDA, A. (2002).Mallorquina. Razas Ganaderas EspañolasBovinas. SERRA, G; PUIGSERVER, G. I PAYERAS,Ll. (1988). Congreso Internacional deBuiatria. Palma. 101
  • 97. 21. MARISMEÑA X debido al peculiar sistema de explotación de la raza y su aislamiento secular en las Marismas de Guadalquivir. Por esta razón la raza Mostrenca constituiría una joya zootécnica de incalculable valor. La asociación con la que cuenta esta raza es: Asociación Andaluza de Criadores de Ganado Marismeño. Avda. de la Constitución, 16. 21730 Almonte. Huelva E-mail: mayorga@mugenat.es 2. Origen e historia José Manuel León Jurado1 Maria Esperanza Camacho Vallejo Aunque el origen filogenético de esta no Sergio Nogales Baena está bien definido, se la supone ligada a las Mayra Gómez Carpio primeras formas derivadas del Uro salvaje, divesificado en el Bos taurus primigenius y 1. Introducción éste en el Bos taurus macroceros, biotipo común del sur de Europa. A partir de este La raza Mostrenca o Marismeña es último se originó el Bos taurus tartesus que un fenómeno destacado dentro de la es el ancestro directo de la raza Marismeña. Producción Animal Española ya que es Además del nombre de Marismeña, se la la única entidad racial que se explota en conoce también vulgarmente con el de régimen de asilvestramiento. Esta peculia- Palurda y con el de Doñana según la Lista ridad, por un lado la hace un exponente de Mundial de Vigilancia para la diversidad de la producción natural y ecológica de carne los animales domésticos. El Catálogo de de bovino, y por otro le confiere un lugar razas de ganado de España, establecido en el extraordinario ecosistema del Parque por Orden del Ministerio de Agricultura de Nacional de Doñana y su periferia, donde 30 de julio de 1979, no la incluía, pero sí ha demostrado desde hace muchos siglos el de 1997 con el inadecuado nombre de una completa sostenibilidad. Además es Mostrenca según establece Sánchez Belda de destacar que esta raza, quizás una de en el año 2002. Siguiendo a este autor la las menos estudiadas de nuestro país, designación actual como raza Marismeña posee dos características muy impor- responde a principios de mayor propiedad y tantes; por un lado, como destaca el gran adecuación. Así pues la Junta de Andalucía estudioso de las razas bovinas españolas, en el año 1994 la clasifica como raza en Dr. Sánchez Belda (2000), puede tratarse peligro de extinción, pero además indirec- de una raza descendiente directa de Bos tamente se trata de una raza “protegida” taurus macroceros o su descendiente por la Estación Biológica de Doñana. directo Bos taurus tartesus, con los que guardaría una gran relación filogenética 3. Distribución geográfica 1 Centro Agropecuario Provincial. Diputación de La importancia cuantitativa de la raza Córdoba. Tel. 957 325 313. Marismeña no es conocida exactamente.102
  • 98. Según la Asociación Andaluza de dado que los ganaderos muestran interésCriadores de Ganado Marismeño sabe que y sin duda la Administración también, depastan en el Parque Nacional de Doñana aunar esfuerzos para la conservación deunas 850 cabezas, si bien, no está claro el la raza con programas selectivos, fruto degrado de pureza de las mismas, una vez ello ha sido la creación de un banco definalicen los estudios genéticos que se germoplasma de la raza ubicado el Centrohan iniciado al respecto, se estiman que de Fomento Agropecuario de la Diputaciónronden los 450-500 ejemplares. de Córdoba y que cuenta con 2000 dosis de semen congelado, obtenidas 4. Descripción de la raza a partir de cuatro sementales. También se han iniciado los trabajos de caracte- Los efectivos de raza Marismeña son rización genética de la raza mediante laortoides, eumétricos a elipométricos, utilización de marcadores molecularesmesolíneos a sublongilíneos, de poca en el Laboratorio de Genética Molecularmasa y menos hueso. Capa colorada. La Aplicada que esta institución ha desarro-morfología regional ofrece la siguiente llado en convenio con la Universidad dedescripción: La cabeza es pequeña, Córdoba.frente plana y cara corta. Cuernos largos,finos, dirigidos hacia arriba y con arco 6. Productos de interés,de convexidad externa, de color blanco generados por la razao nacarado con las puntas levementesombreadas. Orejas grandes, ojos a flor En el plano comercial la raza Marismeñade cara, morro recogido y ligeramente proporciona un ternero pastenco deensombrecido, sin llegar a ser negro. El pequeño formato y edad temprana (encuello es corto y de abundante papada. El torno a los cuatro meses). Del mismotronco es armónico y profundo, con predo- modo ofrece al mercado el tipo de vacunominio del tercio anterior en los toros y en mayor, también de tamaño reducido. Lalas hembras con línea superior inclinada situación es cambiante para el caso dede atrás hacia delante y de arriba abajo. los terneros, dada la influencia de losCruz elevada, región dorso-lumbar recta y cruzamientos con razas de alta especia-no muy musculada, grupa algo inclinada. lidad cárnica (Limusina, Charolesa), cuyosCola de nacimiento adelantado pegada productos se comercializan sin condicio-entre isquiones y larga. Pecho propor- nantes. Es preciso reseñar que la carnecionado. Tórax alargado y profundo. de la raza Marismeña tiene pleno derechoLas extremidades son cortas y bien a figurar entre las naturales y ecológicas,aplomadas. Pezuñas pequeñas y de color alcanzando además un lugar destacado.ambarino. La piel es gruesa, el pelo cortoy de color rojo uniforme, si bien puedepresentar manchas blancas en las zonasinferiores del tronco. 5. Situación actual y perspectivas Aunque presenta dificultades frentea cruzamientos y mestizajes la razaMarismeña, se están iniciando labores deconservación y caracterizaron tanto morfo-lógica, reproductiva y genética de la raza, 103
  • 99. 22. MENORQUINA X Llorenç Payeras Capella1 referencia al nombre de la capital de la Isla, Maó y a la coloración propia, rojo en Autor de las fotografías diferentes tonalidades. Jaume Falconer2 Es una raza de fácil manejo y alta rusticidad, cualidades actualmente muy 1. Introducción valoradas, ya que algunos ganaderos incorporan esta raza para desintensificar La vaca de raza Menorquina constituye sus ganaderías de vacuno lechero. una singular población, actualmente sin Associación de Ramaders de Bestiar igual en el Estado Español. Esto es debido Boví de Raça Menorquina. a su cualidad productiva principal, es una C/ Isabel II, 21. raza lechera de aptitud quesera. 07710 Maó. Menorca. Aunque su denominación oficial y Tlf: 971.188.308. principal es el de Menorquina, también es llamada Maonesa y Vermella. Haciendo 2. Origen e historia 1 La existencia de bovinos en la isla de GREC - “Recursos Genètics i Entorn Cultural”. Plaça Blanquer, 46. 07300 INCA. Mallorca. Illes Menorca esta comprobada en el segundo Balears. Tlf: 971501305. greclp@telefonica.net milenio antes de Cristo. La cultura Talaiotica 2 Beata Catalina, 4. 07210 ALGAIDA. Mallorca (Illes mantuvo Menorca muy poblada, con lo Balears). Tlf: 971665753. J.falconer@uib.es cual se llegó a un gran nivel técnico. Así lo104
  • 100. demuestran las construcciones que hasta cuernos, algunas veces simples apéndicesel día de hoy se han conservado: navetas, atróficos. Cuando poseen cuernos estostaules, talaiots,... Estos habitantes de la son en forma de rueda baja y de colorIsla eran un pueblo ganadero, y así se ha claro. Tiene los ojos algo destacados yconstatado en las excavaciones de los obscuros. La testuz en cono elevado.Talaiots de Trabuco, Turreta, y Torre d’en El cuello esta poco musculado y suGaumés, donde se han hallado muchos parte inferior presenta una destacadahuesos de bovinos. También en esta papada. Esta tableado en las hembras ycultura eran frecuentes las representa- algo enmorrillado en los machos.ciones bovinas, como el ternero de bronce El cuerpo es alargado y profundo, conhallado en el año 1980 en las excava- cruz destacada. Grupa ancha y horizontal.ciones de la Taula de Torralba. Cola de nacimiento adelantado. El sistema El actual tipo de la raza Menorquina mamario esta bien desarrollado. Piel finaderiva del tronco racial Turdetano o Rojo con pelo ligeramente largo en algunasconvexo. Distribuído por la mitad norte partes del cuerpo. Las mucosas sondel Mediterráneo. Esta tipología morfo- claras.lógica y las épocas antes descritas, La capa es roja en diferentes tonali-corresponden con la teoría de la dades. Algunas veces con algunas parti-expansión mediterránea del bovino rojo cularidades como lavados, manchasconvexo, siguiendo el camino del vaso blancas o zonas oscuras.campaniforme. El peso de las vacas ronda los 400 – El Catálogo Oficial de Razas de Ganado 450 kg. Y los machos tiene un peso entrede España, aprobado por Real Decreto los 700 y 800 kg.1.682/1997, incluye a la vaca Menorquinaen el grupo de Razas Autóctonas de 5. Situación actualProtección Especial. y perspectivas La raza dispone de Libro Genealógico,desde su regulación en el Butlletí Oficial La raza Menorquina fue durante muchode les Illes Balears de 15 de Abril de 2000. tiempo el único bovino local, hasta la llegada de las estirpes modernas de 3. Distribución geográfica vacuno lechero que la desplazaron, hasta llegar a censos mínimos. Afortunadamente Constituye el área propia de la raza la la intervención del veterinario local GabrielIsla de Menorca, en los últimos tiempos Seguí, en la década de los años 1940,con más censo en la parte oriental de la reuniendo en sus fincas a los ejemplaresIsla. No obstante existen algunas indivi- existentes de la raza, a sus estudios ydualidades en la Isla de Mallorca y un a la difusión del tipo. Y posteriormentegrupo representativo en el Parque de ayudado por sus hijos, la raza ha llegadoAigüamolls del Ampurdà en Girona. hasta nuestros días. El censo de animales registrados supera 4. Descripción de la raza en la actualidad los 500, situados en más de treinta ganaderías. Se trata de una agrupación bovina deperfil convexo, proporciones alargadas y 6. Productos de interéstamaño medio. generados por la raza La cabeza es pequeña y corta, con pefilconvexo más o menos destacado. Por La vaca Menorquina es fundamen-regla general presentan el tipo acorne, talmente una raza lechera. Su lecheaunque un pequeño porcentaje posee de excelente calidad se destina a 105
  • 101. la elaboración del tradicional queso Menorquín, en lo que obtiene altos rendi- mientos de transformación. Por regla general, las ganaderías no venden la leche, y si la transforman en queso que luego comercializan. La cuantificación de la producción se realiza en kilos de queso y no en litros de leche. El reciente inicio del control lechero en la raza, ha demostrado en sus primeros controles la existencia de vacas con producciones superiores a los 4.000 litros por lactación normalizada. En cuanto a la producción de carne, tratamos de una raza poco especializada, pero con mejores conformaciones y creci- mientos que las razas lecheras de líneas modernas. 7. Bibliografía HABSBURG-LORENA, L.S. (1869- 1891). Die Balearem in wort un bild. FAELLI, F. (1932). Razas bovinas, equinas, porcinas, ovinas y caprinas. PAYERAS CAPELLÀ, LL. (1997). Programa de manteniment dels recursos genètics animals de les Illes Balears. Inèdit. PAYERAS CAPELLÀ, LL. I FALCONER PERELLÓ, J. (1998). Vaca Menorquina. Races autòctones de les Illes Balears. ROSELL I VILÀ, P.M. (1918). La ramaderia Balear. Agricultura. SÁNCHEZ BELDA, A. (1981). Raza Menorquina o Mahonesa. Catálogo de Razas Autóctonas Españolas. SÁNCHEZ BELDA, A. (1984). Raza Mahonesa. Razas Bovinas Españolas. SÁNCHEZ BELDA, A. (2002). Menorquina. Razas Ganaderas Españolas Bovinas. SEGUÍ MERCADAL, G. (1947). Razas Menorquinas Vacunas. I Congreso veteri- nario de Zootecnia. Madrid. SEGUÍ, G. (1982). Los Bovinos de Menorca. Menorca.106
  • 102. 23. MONCHINA X parto) con razas cárnicas como Limusina, Asturiana de los Valles, Charolesa, etc. Debido a este excelente carácter maternal, se aprovechó durante muchos años esta característica, ocasionando una disminución rápida del número de individuos de raza pura. Distribución: La raza Monchina se aloja en el SE de Cantabria, N de Burgos y SO de Vizcaya. Actualmente se aprovecha como animal de carne con escaso rendi- miento cárnico pero excelente aprovecha- miento de pastos, y con escaso o nulo coste de mantenimiento. Actualmente la tendencia es a incre-Santos de Argüello Díaz1 mentar el efectivo de animales de raza pura.Mª Jesús Crespo García1 La Consejería de Ganadería, Agricultura yNahúm Chomón Gallo1 Pesca del Gobierno de Cantabria, junto con la Asociación Española de Criadores 1. Características generales de Ganado Vacuno de Raza Monchina, está realizando un proyecto de tipificación Esta raza refleja los rasgos típicos genética y recuperación de la raza, asídel tronco de procedencia (Bos taurus como un control del número de efectivoscantabricus), es decir, perfil recto, inscritos en el Libro Genealógico.mesomorfos y elipométricos, poca masa y Está considerada como raza de protecciónreducido hueso. Actualmente estos animales, oficial, pero a juzgar por el número decomplementados con aportes energéticos efectivos puros, se puede clasificar comodurante el invierno, van perdiendo los valores raza en peligro de extinción. Actualmenteelipométricos ancestrales. la Asociación vela para asegurar un número Peso vivo alrededor de 400 kg. y 1,30 m mínimo de efectivos, luchando continua-de alzada para los machos, y 275 kg. con mente por la cría en pureza de esta raza y1,25 m de alzada para las hembras. evitando el cruce con razas cárnicas foráneas Temperamento arisco (acosados no que se ha estado realizando masivamentetardan en embestir), de ahí su antigua utili- durante los últimos años.zación en festejos taurinos. Raza muy rústica, y como tal destaca Feriassu eficiencia digestiva. Aprovecha bien los Día 15 de marzo, festividad de Sanpastos de montaña; come ramón y brotes Isidro Labrador, en Guriezo (Cantabria).tiernos de matorral y arbolado. Concurso-exposición, donde se reúnen Aptitudes: Raza cárnica de bajo rendi- los mejores animales de la raza.miento en pureza pero ideal como madre Son juzgados por lotes e individualmente.para cruce industrial (dada su facilidad de ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE CRIADORES DE GANADO VACUNO DE1 RAZA MONCHINA (CENSYRA). Centro de Selección y Reproducción Animal. SIERRAPANDO s/n. 39300 TORRELAVEGA 39788 El Puente Guriezo (Cantabria) (CANTABRIA). Tel.: 942 881 551. 0034 657 842 882 E-mail: censyra@cantabria.org E- mail: aecgvrm@wanadoo.es 107
  • 103. 2. Origen e historia circular, forma de paréntesis, de escaso diámetro, con pala blanca y pitón negro. Es la representación más oriental del CUELLO. En los machos corto, Tronco Cántabro, mantenida en equilibrio robusto y fuerte; en hembras más largos entre la injerencia de la raza Tudanca y la y finos. Papada de escaso desarrollo y presión de la raza Pirenaica. El tener un discontinua. tronco común con la Tudanca, deja en TRONCO. Estrecho. Planos costales de evidencia cualquier influencia con este longitud media, oblicuos en los machos y origen, incluso da pie para suponerla la un poco arqueados en las hembras. forma asilvestrada y primitiva de ésta. Vientre poco desarrollado (de galgo) en El proceso evolutivo de la economía machos y un poco más abultado en las rural ha tenido repercusiones negativas hembras. Ijares de forma triangular. sobre el ganado Monchino, al ser sustituída DORSO. Corto de línea inclinada de esta raza por otras más especializadas. En atrás hacia delante. Pecho estrecho y su trayectoria histórica, ha figurado como profundo. Predominio del tercio anterior ganado de aprovechamiento cárnico y sobre el posterior. Quilla esternal pronun- para festejos taurinos locales. ciada en las hembras. Grupa corta y En 1987 la Diputación de Cantabria estrecha. Espina sacra, ancha entre iliones puso en marcha el registro de ganado y estrecha entre isquiones (grupa de pollo). selecto de raza Monchina. Cola de nacimiento anterior y borlón negro. Ubres de escaso desarrollo y bien 3. Distribución adosada al vientre. EXTREMIDADES Y APLOMOS. Rodillas Su área de origen corresponde a los fuertes, cañas aplanadas lateralmente, municipios cántabros de Guriezo, Castro tendones marcados, pezuñas pequeñas, Urdiales, Rasines y Villaverde de Trucíos duras, fuertes y negras. donde, según los censos de la Asociación, Piel gruesa, pelo basto. existen inscritos 1.100 animales de raza Actualmente se pueden encontrar tres Monchina en 30 explotaciones. tipos diferentes de CAPAS: También podemos encontrar animales Capa castaña oscura, denominada de esta raza, aunque en menor número, en localmente envinada. Capa muy oscura el SO de Vizacaya (Carranza y Trucíos) y el con mucosas negras. N de Burgos (Merindad de Sotos Cuevas, Capa castaña clara, denominada avellana, Valle de Mena). con fondo castaño claro y oscurecimientos centrífugos, y con mucosas oscuras. 4. Descripción de la raza CABEZA. En los machos es fuerte, proporcionada, con testuz elevada, particu- laridad que exagera el flequillo o moña. En hembras la cabeza es más larga y estrecha. Cara alargada en continuo estrechamiento hasta el hocico. Cara ahumada, ollares dilatados y labios gruesos, presentando orla plateada. Ojos vivos, almendrados, rodeados de pelos con tonalidad clara. Orejas pequeñas y móviles, oscurecidas por el borde exterior. Cuernos de sección108
  • 104. Capa barriada, de aspecto atigrado y M.H.French; I. Johansson; N.R.Josh;mucosas claras. E.A. Mc Laughlin (1969). RAZAS EUROPEAS DE GANADO BOVINO Vol.II. 5. Situación actual Edita: F.A.O. Estudios Agropecuarios. y perspectivas Antonio Sánchez Belda (1984) RAZAS BOVINAS ESPAÑOLAS. Pg 571 – 581. Actualmente, el número de efectivos PUBLICACIONES DE EXTENSIÓNpuros difiere mucho de los animales AGRARIA, Corazón de María, 8. 28002existentes en la década de los ochenta Madrida causa del continuo mestizaje llevado a Cesar Ajenjo Cecilia. GANADOcabo durante todos estos años con el fin VACUNO. Pg 206-211.Espasa Calpe, S. A.de incrementar la producción cárnica. MADRID. Las perspectivas de esta raza para unfuturo próximo vienen determinadas por elinterés de preservar esta raza como reservagenética; para ello se debe conseguir quesea rentable económicamente, creando unproducto de calidad (“carne natural”). 6. Productos de interés De aptitud eminentemente cárnica, secomercializan terneros de 2 a 3 mesescon un peso de 55 kg. destinados acebadero, terneros pastencos nacidos acomienzo de la primavera y sacrificados alfinal del otoño con 8 meses con un pesovivo de 150 kg. y un rendimiento cárnicoaproximado del 50%. Sementales seleccionados para laobtención de dosis seminales, con el finde obtener un banco de germoplasma ycubrir hembras Monchinas puras para laobtención de embriones. El aprovechamiento como animal deLidia actualmente no se realiza. 7. Bibliografía Antonio Sánchez Belda (2002). RAZASGANADERAS ESPAÑOLAS. I. BOVINAS. Pg 221-226; pg 325-322. Edita: AntonioSánchez Belda. FEAGAS. M.A.P.A. Gumersindo Aparicio Sánchez.ZOOTECNIA ESPECIAL 3ª EDICIÓN(Córdoba). Pg 235-243. Edita: Imprenta Moderna(Córdoba). 109
  • 105. 24. MORUCHA F José Emilio Yanes García1 cincelada a través de los años, de donde es capaz de proporcionar una Autor de las fotografías carne roja y natural a partir del aprove- José Manuel Sánchez Recio chamiento de los recursos naturales; perfectamente adaptada a los grandes 1. Introducción espacios pastables: Dehesas y serranías, valorizando recursos infrautilizados Raza maternal portadora de un como la rastrojera, ramón, matorrales y enorme caudal genético, constituida pastos secos. Catalogada como raza de por animales armónicos de gran viveza, fomento, se localiza fundamentalmente vistosidad y rusticidad, con dos varie- en la provincia de Salamanca, sudoeste dades en la capa: cárdena y negra. De de Zamora y parte noroeste de Cáceres. aptitud cárnica, se explota en régimen Debe su nombre a cierto grado de extensivo formando parte del paisaje imperfección del color negro de su capa, por su perfecta integración en el medio, aunque también se denomina salmantina por ser Salamanca la provincia que guarda la mayor parte de sus efectivos y esencias 1 Servicio Territorial de Agricultura y Ganadería de de su ancestral pureza. Zamora. Consejería de Agricultura y Ganadería. Junta de Castilla y León. C/ Prado Tuerto 17- 49027 Zamora. Tfno.: 980 547 491 Fax: 980 547 328. yangarjo@jcyl.es110
  • 106. Ferias donde se puede ver, nombre El Libro Genealógico de la raza sede la asociación y dirección creó en 1974; en 1979 se catalogó porpostal, de e-mail y página web el Ministerio de Agricultura como raza Desde mediados de los años setenta autóctona de fomento en base a ladel siglo pasado se consolidó su concu- magnitud de su censo, área de ocupaciónrrencia a las exposiciónes-venta, funda- y características productivas, por resultarmentalmente en la capital salmantina y interesante para contribuir al desenvol-en Zafra (Badajoz), aunque puede verse vimiento de la producción animal, clasifi-en alguna otra exposición como en cación que continúa en el actual Catálogo.Trujillo (Cáceres), Colmenar Viejo (Madrid) En 1993 se reconoció su Esquema dey Silleda (Pontevedra), además de la Mejora Genética, y al año siguiente seSantarem en Portugal. publicó el Reglamento de la Denominación Asociación Nacional de Criadores de Específica “Carne de Morucha deGanado Vacuno de Raza Morucha Selecta Salamanca”. C/ Santa Clara, 20 - 37001 Salamanca. E-mail: morucha@morucha.com Web: 3. Distribución geográficahttp://www.morucha.com Su asentamiento tuvo lugar en el oeste 2. Origen e historia peninsular, en la denominada dehesa fría, constituida por extensas áreas de encinas, Tiene su ascendencia en el Tronco robledales y quejigales en distintosNegro Ibérico; seleccionada por la propia estadios, aunque ocupando tambiénnaturaleza a lo largo de los siglos, se serranías e integrándose perfectamentemantuvo unida en todo tiempo si bien en el medio. El último censo elaboradolas directrices de cría y las condiciones por el MAPA en el año 1986, le otorgabaambientales introdujeron una serie de unas 162.000 cabezas, ocupando un lugarmodificaciones que la definen y diferencia destacado dentro de las razas autóctonas.de otras razas. Su formación se llevó a cabo Su distribución por orden de abundanciaa través de un largo proceso de ambien- y provincias era la siguiente: Salamancatación que desembocó en un producto (120.000), Cáceres (22.000), Zamoraautóctono, asentado en la meseta y más (4.000), Valladolid (1.500), Avila (800),concretamente en las zonas adehesadas Badajoz (700), así como pequeños censosde la provincia de Salamanca. en Jaén, Madrid y zonas colindantes de En tiempos remotos era apreciada por Portugal.su triple aptitud de trabajo-lidia-carne y Hoy su censo se encuentra en regresión,así se mantuvo hasta que las exigencias en torno a 120.000 cabezas de las cualesdel mercado impusieron la especialización, unas 18.000 se encuentran inscritas enaunque una parte del efectivo se encaminó el Libro Genealógico agrupando éste enhacia la lidia recurriendo al cruzamiento torno a las 200 ganaderías. Destaca entreabsorbente con sementales de la misma. A todas la provincias la de Salamanca porlos fines mejorantes contribuyó de un modo poseer el mayor censo y pureza racial delsingular la vacada selecta de la finca Castro conjunto.Enriquez en la localidad de Aldehuelade Bóveda (Salamanca), establecida en 4. Descripción de la razaconcierto entre la Dirección General dela Producción Agraria y la Diputación Responde a un tipo de animal eumétrico,Provincial de Salamanca desde el año mesomorfo y de perfil recto, aunque hay1969; en 1991 se reconoció como Estación ejemplares subcóncavos, de conjuntode Valoración Individual para la raza. armónico y proporcionado, marcado 111
  • 107. dimorfismo sexual y temperamento vivo. Consejería de Agricultura y Ganadería Gran rusticidad, instinto maternal acusado, (Junta de Castilla y León). La Diputación gran longevidad y buena facilidad para el Provincial de Salamanca mantiene un parto. buen rebaño en la finca Castro Enríquez. Cabeza: De proporciones medias, Desde 1993, se viene trabajando cara descarnada y ligeramente convexa. sobre el reconocido Esquema de Mejora Orejas gruesas, horizontales con pelos Genética de la Raza Morucha, con objeto abundantes en el interior y borde superior. de lograr una mejora del rendimiento Los cuernos se dirigen al principio lateral- económico de la misma, tratando de mente para doblar hacia delante y arriba conservar su rusticidad referida al medio y en forma de gancho, de color blanco sucio al sistema de explotación. Las ganaderías en la cepa, pala y negros en la punta. pertenecientes a la Asociación pueden Cuello: Corto, musculado, con papada adherirse al Esquema, que pasa por las recogida y perfil ligeramente discontinuo. distintas fases de selección de toros que Tronco: Macizo y armónico. Cruz ancha, van a ser probados en función de su poco destacada, pecho ancho, musculoso ascendiente y características productivas, con dorso recto, ancho, desarrollado y valoración individual en estación en el bien musculado. Tórax profundo y vientre Centro Homologado de Testaje de Castro bien proporcionado, con grupa ampulosa, Enríquez, valoración de la ascendencia, recta y musculada. La cola es fina y valoración de reproductores, y valoración termina en borlón abundante. de la descendencia. Extremidades: Espalda amplia y musculada, Muslos gruesos, proporcionados 6. Productos de interés y convexos, con nalgas redondas y descen- generados por la raza didas. Piernas fuertes, de esqueleto fino. Capa: Se admiten dos colora- Los terneros nacen en el campo y ciones, negra uniforme y cárdena, con siguen una lactancia natural durante un las variantes de propio, claro, oscuro y período no inferior a 7-9 meses, siendo entrepelado (negro cárdeno), con inten- a partir del destete cuando se someten sificación centrífuga de la pigmentación, a un proceso de engorde con piensos tolerándose manchas blancas en algunas naturales a base de cereales para dar partes. Mucosas visiblemente oscuras, como resultado la obtención de una carne morro negro sin banda leonada. natural con unas características diferen- Formato: Bovino de proporciones ciales representadas por una mayor finura medias, alcanzando los machos 900 kg y de fibras musculares y grasa bien distri- las hembras 500 kg. buída, con escasa formación de cúmulos grasos, consecuencia de su sistema de 5. Situación actual explotación; es jugosa, aromática y de y perspectivas un color que varía entre el rosa brillante y el rojo cereza. En la actualidad, los tipos La Asociación Nacional de Criadores comerciales que presiden son terneros se fundó en el año 1971, con el objetivo cruzados entorno a 200 kg de peso vivo de mejorar y promocionar la raza, siendo para cebadero, criados según sistema cinco años más tarde reconocida como tradicional, así como terneros puros o Entidad Colaboradora del Ministerio cruzados cebados en la propia explotación de Agricultura. Desde 1976 el Libro con edades de 12-14 meses obteniéndose Genealógico es responsabilidad de la una canal de 260-280 kg. Sin embargo, Asociación de Criadores, quien recibe las hembras cruzadas son cebadas en la ayudas del propio Ministerio y de la propia explotación con edades de 10-12112
  • 108. meses, obteniendo así una canal de180-200 kg. En 1994, se aprobó el Reglamento dela Denominación Específica ”Carne deMorucha de Salamanca” (posterior IGP),bajo la cual se venden tres tipos comer-ciales: ternera, añojo y novillo. Desde 1998,tanto la Asociación de Criadores como elConsejo Regulador, se hallan integradosen la organización V.E.C (Vacuno Extensivode Calidad) y desde el año siguiente enINVAC (Interprofesional de la Carne deVacuno Autóctono de Calidad). Una formula comercial adicional parala raza es la que le confiere su utilizaciónpara el manejo del ganado de Lidia, prepa-rando cabestros procedentes de machoscárdenos castrados a la edad de erales,que generalmente proceden de ejemplaresde mal tamaño y hueso. 7. Bibliografía YANES GARCÍA, J.E.; SÁNCHEZRECIO, J.M. (2000). Morucha. En:Catálogo de Razas Autóctonas de Castillay León- Región Norte de Portugal. I.-Especies bovina y equina. Eds. FundaciónRei Afonso Henriques, Zamora, 155-166. 113
  • 109. 25. MORUCHA (VARIEDAD NEGRA) X José Manuel Sánchez Recio1 la Asociación por 1971, estas ganaderías de negro han predominado mas en explo- 1. Introducción taciones con condiciones mas duras, donde predomina el roble, zonas mas La raza Morucha debe el nombre a la frías, se han mantenido en rebaños de imperfección del color negro de su capa, tamaño medio mas pequeño que las de que en su origen era negra, de moro, variedad Cárdena que han encontrado morucha, un negro mal teñido, esta mejores fincas. capa era la predominante, hasta que por Actualmente existen explotaciones los años 80 se puso de moda la capa por el Norte de Cáceres en la comarca cárdena, pasando a ser la negra exclusiva de Plasencia, Salamanca fundamen- de una grupo de ganaderos que siempre la talmente la zona de El Abadengo y el habían tenido y que hoy constituyen unas Rebollar, en Zamora en la comarca 30 ganaderías. de Sayago y en Ávila lindado con En la mayor parte de las ganaderías Salamanca. han mantenido en pureza estos rebaños El número reducido de ganaderías hace de moruchas negras desde que se fundó necesario un programa de conservación que cuente con apareamientos dirigidos 1 Asociación Nacional de Criadores de Raza Morucha. que contrarresten el descenso de variabi- C/ Santa Clara, 20. 37001 Salamanca. Tel. 923 28 lidad genética. 08 92. Fax 923 28 09 95. morucha@morucha.com114
  • 110. Se explota en régimen extensivo, de 3. Distribución geográficaaptitud cárnica y cuenta con una I.G.P. Las ferias fundamentales en las que Se localizan en Castilla y León yse llevan a cabo exposiciones de está Extremadura, concretamente en deter-variedad son: minadas comarcas de las provincias La Exposición Internacional de Ganado de Salamanca (comarca del Rebollar yPuro que se celebra en Salamanca del 6 al del Abadengo), Cáceres (comarca de10 de septiembre y la Feria Ganadera de Plasencia), Ávila (límite con Salamanca) yVitigudino (Salamanca) que se celebra el Zamora (comarca de Sayago). A fecha 315 de Agosto. de noviembre de 2.008 existen 140 explo- Asociación Nacional de Criadores taciones con alguna reproductora negrade Raza Morucha. C/ Santa Clara, 20 inscrita en el Libro Genealógico y agrupan37.001-Salamanca. 2.290 reproductoras, pero las ganaderías Correo electrónico: morucha@morucha. consideradas de negro que disponen decom Pág. Web: http://www.morucha.com. semental de la variedad negra y recrían son 34 ganaderías que agrupan la mayor 2. Origen e historia parte de las reproductoras 1.840 y 36 sementales. Procede del Tronco Negro Ibérico, son Estás 34 ganaderías por provincias:de mucosas oscuras, ya en 1922 Santos 28 en Salamanca, 4 en Cáceres, 1 enAran en su libro sobre Ganado Vacuno, lo Ávila y 1 en Zamora. Existen reproduc-define: “El morucho es un barqueño típico, toras moruchas negras no adscritas a lade menor peso, sin papada, sin esqueleto Asociación, cuyo censo desconocemos.tan grande y de finura de cabeza, piel y Las 34 ganaderías referenciadas serabo”. Antiguamente se celebraban ferias encuentran en 31 municipios distintos.en Vitigudino, Lumbrales y Ciudad Rodrigo. También se denomina Salmantina, por ser 4. Descripción de la razaSalamanca la principal área de implantación,la negra era la capa predominante de esta Cabeza: De perfil recto y cara descarnada,raza, pero por diversas razones su censo se hocico ancho y orejas pequeñas y móviles,redujo drásticamente: uno de los motivos ojos vivos, encornadura blanco sucio enlo señala el Dr. Cruz Sagredo: En la capa la base y negro en pitón. Cuello corto ycárdena se creyó mas pura al se recesiva, musculado. Dorso recto y proporcionado,así se evitaban posibles cruzamientos en tórax regularmente arqueado y vientrela negra que se producían en la época con en paralelo con el dorso. Extremidadesotras razas del Tronco Negro Ibérico: Lidia, medias, musculadas y de esqueleto fino,Serrana, Sayaguesa y Avileña. Otro motivo pezuñas de proporciones medias, fuertes yfue la constitución de un rebaño en la Finca resistentes. La capa es negra inicialmenteCastro-Enríquez exclusivamente de cárdeno era un negro sucio, que se denomina oliva,y el último motivo, la propia Asociación en pero se ha ido seleccionando hacia un negrosu publicidad primó mas al cárdeno. mas uniforme y definido. Peso son animales Por Resolución de 30 de Julio de 1974 de pesos medios, en torno a 450 kilos lasse aprueban las normas reguladoras del hembras y los machos en torno a 850-900Libro Genealógico para la Raza Morucha kilos. Proporciones mesomorfas.Son(B.O.E de 9 de septiembre de 1974). animales de mucosas negras, armónicos Orden APA/53/2007 de 17 de Enero por la por lo que su trígamo sinaléptico es 000.que se modifica el Catálogo Oficial de Razas Una característica destacable de esta razade Ganado de España, reconociéndose la es la fertilidad y facilidad de parto, que seMorucha Negra como variedad de raza. ha producido por selección del ganadero, 115
  • 111. reproductora que presentaba problemas 7. Bibliografía en el matadero. CRUZ SAGREDO, J. La raza Morucha 5. Situación actual Salmantina, Diputación Provincial. y perspectivas Salamanca (1974). FRANCIA SÁNCHEZ, I. La raza Morucha, En estos momentos de las 34 ganaderías “Matadero del Oeste, S.A.” Salamanca que disponen de semental, 26 se han (1978). acogido a programa agroambiental, para las SÁNCHEZ BELDA, A. Catálogo de que puede suponer un pequeño revulsivo, Razas Autóctonas Españolas editado de momento ha supuesto un intercambio de en 1981 por el Ministerio de Agricultura, sementales importante, de unas ganaderías Pesca y Alimentación. a otras. Se ha establecido un programa de SÁNCHEZ BELDA, A. Razas bovinas conservación que se ve bastante maniatado autóctonas del centro-oeste ibérico. por diversas circunstancias: Sanitarias, de Diputación Provincial. Salamanca (1990). resultados de las técnicas de sincronización MARQUÉS ROMERAL, E. La raza de celos y posterior inseminación. Morucha y su entorno, Asociación El trabajar con las ganaderías de negro Nacional de Criadores de Ganado Vacuno de una manera más directa y específica de Raza Morucha 1997. influirá positivamente, se organizó YANES GARCÍA, J. E. Catálogo de recientemente una exposición de Razas Autoctonas de Castilla y León y ganaderías de Raza Morucha Variedad Región Norte de Portugal Fundación Rei Negra, por otro lado se han realizado Afonso Henriques 2000. jornadas para tratar temas específicos SÁNCHEZ BELDA, A. Razas Ganaderas de dicha Variedad, lo cual ha fomentado Españolas Bovinas Ministerio de el conocimiento de unos ganaderos con Agricultura, Pesca Alimentación, Caja otros. La rusticidad y facilidad de parto Duero, Feagas Julio 2002. son dos cualidades que primarán en muchas explotaciones. Publicaciones audiovisuales: Asociación Nacional de Criadores de 6. Productos de interés Ganado Vacuno de Raza Morucha, Ministerio generados por la raza de Agricultura Pesca y Alimentación, Federación Española de Asociaciones de Esta variedad está integrada dentro de Ganado Selecto, La Raza Morucha. la Raza Morucha, que goza de un recono- cimientos por parte de la Unión Europea como Indicación Geográfica Protegida “Carne de Morucha de Salamanca” (DOCE L 148 de 23 de Junio de 1.996) www.carne- demoruchadesalamanca.org el producto comercializado es morucho en pureza, criado en extensivo y cebado en cebadero bastante abiertos, con una trazabilidad de todo el proceso.La cooperativa Ganaderos de Morucho, dispone de instalaciones para el cebo común y comercializa los animales de los socios, a traves de la I.G.P. y bajo la marca VEC cruce de Morucha, para los ejemplares de cruzados.116
  • 112. 26. MURCIANA–LEVANTINA X y de minerales; así mismo en el campo lorquino se tenía otra variedad para las labores agrícolas, tanto de regadío como de secano, siendo su nombre el de vaca Lorquina. Algunos autores encuentran otra variedad utilizada en las zonas de sierra del norte de Murcia, conocida como vaca Serrana, aunque esta última no ha sido muy estimada como perteneciente a la raza. Además de estas labores agrícolas se reconoce su participación como animal motor en los transportes tanto de los áridos requeridos en la construcciónÁngel Poto Remacha1 en pueblos y ciudades como de losMiguel Galian Jiménez1 productos hortícolas destinados a losBegoña Peinado Ramón1 centros de consumo. Esta actividad era realizada por bueyes en el caso de los 1. Antecedentes áridos de construcción y por vacas repro- ductoras en el transporte de alimentos. Era Dentro del grupo de razas animales frecuente que las vacas se acompañasenque tienen su origen en Murcia destacó de los cherros (denominación murcianala vaca Murciana, de gran interés debido de ternero), estos eran vendidos en losa su aptitud como animal traccionador, mataderos de las ciudades de destinodestinado a la realización de trabajo tanto de los productos de la huerta, siendo suen el ámbito rural como en el urbano. carne muy demandada. Finalmente esVariados son los trabajos realizados necesario resaltar que el cherro no secomúnmente por las parejas de vacas o amamantaba libremente, más bien se lebueyes en los distintos sectores econó- daban dos tomas al día y la leche resul-micos. Así se utilizaron en las labores de tante del ordeño manual de apurado de laarado de los campos arroceros del norte ubre se destinaba al consumo familiar ode Murcia, sobre todo por la variedad del vecindario, en un contexto económicoconocida con el nombre de Calasparreña; localista cercano al trueque.en la Huerta se utilizó otra variedad demenor formato conocida como variedad 2. EvoluciónCristiana o Huertana, más pequeñay especialmente útil en la labores de Esta raza bovina ha sido olvidada yarbolado, sobre todo de cítricos, y en el arrinconada con la llegada de la maqui-arado de huertos y transporte de frutas, naria más eficaz en las labores señaladas,verduras y hortalizas; en las comarcas siendo poco probable su utilización enmineras se desarrolló otra variedad otras aptitudes de la especie bovina. Ladenominada Almazoreña y su misión producción cárnica sería la única posibi-fue la del transporte de aperos de mina lidad; la realización de estudios profundos sobre la calidad de la carne de esta raza1 Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo podría ser la única alternativa, aunque Agrario y Alimentario. La Alberca – Murcia. la falta de pastos y praderas más su 117
  • 113. aptitud traccionadora que la dotó de de los ejemplares y a la difusión de su un tercio anterior muy desarrollado en conocimiento entre las personas que perjuicio de las piezas cárnicas de mayor asisten. calidad, procedentes del tercio posterior El estándar de los pocos ejemplares o lomos hacen poco probable el éxito de que aún existen en Murcia responde al de recuperación por esta vía. Los censos se la variedad Calasparreña de esta raza y mantienen cercanos a los 30 ejemplares ha sido definido como animales de perfil cuando en el cuadro siguiente se puede convexo, de proporciones mesolíneas y deducir que estos ejemplares gozaron de peso eumétrico. En las coloraciones de la mayor estimación en otros tiempos. capa predomina el rubio acastañado, con variaciones de color que pueden pasar del Evolución del número de ejemplares rubio claro en los ejemplares más primi- de la raza bovina Murciano - Levantina tivos, hasta el castaño claro más intenso Año Nº de cabezas de los animales de la huerta; produ- 1916 60.793 ciéndose dentro de un mismo individuo 1955 15.600 coloraciones de la capa de diferente intensidad según la región anatómica. En 1980 125 el área de los maxilares y rodeando a los 1988 60 ojos pueden presentar tonalidades más 1991 70 oscuras, incluso negras, así como en la 1997 36 parte inferior de abdomen y tronco. En los 2002 34 machos esta mayor intensidad de color castaño o negro puede llegar a la parte Este censo se distribuía en todo el superior del cuello o morrillo. levante y en las provincias limítrofes a La piel es gruesa pero flexible formando Murcia, en la actualidad solamente las destacados pliegues principalmente en la provincias de Alicante y Almería tienen papada. El pelo es corto, fino y brillante, algún ejemplar de la raza, junto con los siendo más largo, rizado y espeso en que restan en Murcia. la región frontal. Los cuernos, de tipo Las escasas treinta cabezas de la trococero, dirigidos en rueda baja, se raza que aún quedan son utilizadas en sección elíptica y nacimiento en la línea los diferentes festejos populares que se de prolongación de la nuca. Para mejor celebran en la zona de origen, estas activi- manejo en el atado al ubio (yugo) de las dades son pagadas por los ayuntamientos carretas, y evitar que se alcancen en los contribuyendo con esto al mantenimiento carrillos se cortan a los dos tercios de su longitud. El color es blanco sucio con las puntas oscurecidas. Las medidas corporales de los ejemplares que componen la población actual difieren de los datos obtenidos por otros autores en tiempos pasados, seguramente debido a la utilización de una variedad distinta. Esta raza bovina tiene una asociación de criadores que cuida de su mantenimiento, realizando actividades de exposición y divulgación de sus características, tanto a través de certámenes ganaderos (Mercados y ferias de Murcia y Lorca)118
  • 114. como en los festejos populares donde secelebran romerías, paseos y muestras delabores antiguas. La asociación para laConservación y Recuperación de la VacaMurciana (COREMUR) también colaboraen la utilización de reproductores machosy hembras para la obtención de gametosy ovocitos destinados a la reproducciónasistida, de tal forma que en la actua-lidad existe un banco de germoplasma dela raza, ubicado en el Instituto Murcianode Investigación y Desarrollo Agrario yAlimentario (IMIDA). La situación de la raza desde el punto devista genético es muy preocupante debidoal alto grado de consanguinidad al que seha llegado. Por ello procede un programade recuperación racial basado en retro-cruces con razas bovinas de parecidoformato, después de cinco generacionesutilizando los reproductores de la razaconsiderada en pureza podemos tenerreproductores Murciano Levantinos conmenor coeficiente consanguineo. 119
  • 115. 27. NEGRA ANDALUZA X José Manuel León Jurado1 (Sánchez Belda, 2002). Originariamente Maria Esperanza Camacho Vallejo procede esta raza del Bos taurus ibericus. Sergio Nogales Baena Su área de concentración se sitúa desde María Miró Arias la Sierra Cordobesa hasta la Sierra de Aracena, quedando algunos puntos en 1. Introducción el valle del Guadalquivir. Se explota en régimen puramente extensivo en fincas de Los animales de raza Negra Andaluza, sierra, presentando una aptitud eminente- Negra Campiñesa o Negra de las Campiñas mente cárnica. El Ministerio de Agricultura, poseen un perfil recto con abundante Pesca y Alimentación, la contempla en su variación hacia el convexo, de propor- Catálogo Oficial como raza de Protección ciones medias y tendencia a la hipermetría, Especial. Se trata sin embargo de una con capa negra zaína. Los pesos vivos de raza de buena conformación, que la hace los machos adultos oscila entre los 875 y apta para utilizarla como raza maternal, 950 kilos, y el de las hembras sobre 600 así como por su rusticidad y resistencia, a 650 kg. Siendo la alzada a la cruz de presentando buenas perspectivas para su 140 cm los machos y 135 cm las hembras conservación. 1 Centro Agropecuario Provincial. Diputación de Córdoba. Tel. 957 325 313.120
  • 116. Ferias donde se puede ver, nombre bajas de las provincias de Sevilla, Cádizde la asociación y dirección y Huelva. Existe cierta dificultad parapostal, de e-mail y página web. establecer el censo de la raza, dada su Feria agroganadera de los Pedroches similitud con otras del mismo tronco origi-(Córdoba). nario. En encuestas realizadas al efecto La asociación con la que cuenta esta se establece la existencia de 10.000raza es: reproductoras, con cierta tendencia a la Asociación Nacional de Criadores de expansión, por su gran capacidad paraGanado Vacuno de Razas Autóctonas la producción de carne, siendo cada vezAndaluzas. más demanda como raza maternal. Avda. San Francisco Javier, 9. Edifcio Sevilla-2, Planta 3ª. 4. Descripción de la raza 41018 Sevilla. E-mail: jbilbao@asajasev.es Morfológicamente se trata de animales de perfil recto, con gran variación hacia 2. Origen e historia el convexo, de proporciones medias, con tendencia a la hipermetría, poca masa Se trata de una raza derivada del y mucho hueso. Su morfotipo descubreTronco Ibérico que llega a la campiña animales de cabeza media-pequeña,andaluza como buen animal de trabajo frente ancha y algo excavada. Cara corta,para las labores agrícolas, sobre todo órbitas salientes y ojos a flor de cara.en la roturación de dehesas, superando Hocico algo acuminado. Morro y mucosasa otras razas locales por su rusticidad, ennegrecidos. Orejas medianas y anchas.dinamismo y fortaleza. Con la intro- Cuernos de tamaño medio-grande, conducción de la mecanización del campo, nacimiento en la línea de prolongaciónse ve desplazada hacia las zonas de sierra del testuz, en gancho corto los machosdonde los recursos pastables escasean y y en arco con los extremos hacia atrásla climatología se torna adversa, hecho que y arriba en hembras, el color es blancolleva consigo la reducción de sus censos. y las puntas negras. El cuello es fuerte yA ello se une la utilización de sementales bien musculado en machos. En ambosde la raza Avileña Negra Ibérica como sexos la papada es abundante y discon-mejorante. La región geográfica que tinua. Tronco amplio y profundo. Cruzocupa y el color de su capa justifica su destacada, línea dorso-lumbar recta odesignación como Raza Negra Andaluza. ligeramente ensillada. Grupa horizontalEl único sinónimo correcto e incluso prefe- y cola de nacimiento algo anterior, largarente es de Negra Campiñesa o de Negra y fina. Pecho ancho y musculoso, tóraxde las Campiñas que hace honor a su profundo, costillares arqueados y vientreantigua localización geográfica, en tanto proporcionado. Extremidades sólidas, deque son discutibles los de Negra ibérica, longitud media, bien aplomadas y conNegra Serrana, etc. pezuñas de color pizarra, finos y claros. Capa de color negra zaína. 3. Distribución geográfica 5. Situación actual Dentro de la gran dispersión que y perspectivaspresenta, se distinguen dos grandeszonas de ubicación de sus núcleos: Una Existen ganaderías que explota estacoincidente con Sierra Morena y sus estri- raza al haber comprobado sus buenasbaciones de las provincias de Córdoba condiciones para la producción de carney Huelva, la otra corresponde a tierras y su enorme capacidad de adaptación al 121
  • 117. medio. El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, la recoge en su Catálogo Oficial como de Protección Especial, con las ventajas que ello conlleva. Existe un programa de conservación “in situ” para su selección y mejora. En el Centro de Selección y Reproducción Animal de Badajoz se conserva un banco de germo- plasma con 3.326 dosis animales de once toros sin parentesco entre ellos. 6. Productos de interés, generados por la raza La raza Negra Andaluza está orientada a la producción de carne, bien en pureza o cruzada con otras, dando terneros de excelente conformación y rendimientos. Se estima que un 30% de las reproduc- toras se cubren en pureza.122
  • 118. 28. PAJUNA C kg. de los machos y una media de 375 kg. para las hembras. Ferias donde se puede ver, nombre de la asociación y dirección postal, de e-mail y página web. Feria Real de Mayo de Ronda La asociación con la que cuenta esta raza es: Asociación de Criadores de Ganado Vacuno de Raza Pajuna. Finca “La Almoraima”. 11350 Castellar de la Frontera. Cádiz.José Manuel León Jurado1 E-mail: aluque@tragsa.esMaria Esperanza Camacho VallejoSergio Nogales Baena 2. Origen e historiaMayra Gómez Carpio La raza Pajuna era considerada entre las 1. Introducción denominadas “Serranas”, se trata de un bovino autóctono que poblaba los macizos La raza bovina Pajuna se encuentra en montañosos, sobre todo el sistema Bético ygrave peligro de extinción como resultado Penibético, conviviendo con razas como lade los pocos animales existentes en Negra Andaluza, la Retinta o la Murciana. Apureza se encuentran en vacadas de partir de 1950 se constituye en una entidadcarácter mixto y, por lo tanto, expuestos al propia en una geografía particular, como escruce con otras razas, especialmente con Sierra Nevada, Serranía de Ronda, Sierrala raza Retinta y Murciana. En cuanto a su de Grazalema y Sierra de Cazorla, inclusoorigen se la considera descendiente de los podemos hallar un rebaño en la comarca delbovinos del Tronco Africano del Atlas, otra Andévalo en la provincia de Huelva. Todasteoría la supone procedente del tronco ellas regiones de alta montaña, de clima-Ibérico. Existe cierta confusión en cuanto tología extrema y con escasos recursosa su denominación tanto en la bibliografía alimenticios. Esta raza se considera descen-como entre los propios ganaderos, pero diente de los bovinos del Tronco Africano delsegún la teoría de Aparicio (1960) para Atlas, muy posterior a la entrada en nuestroquien es un descendiente directo del Bos país del tronco Rojo Convexo, al cual perte-taurus primigenius del que conserva su neció en un principio, para posteriormenteperfil, prácticamente ortoide, así como su ser desplazada hacia Andalucía Occidentalcapa. Así pues, más que por la calidad o la donde hoy se localiza. Otra teoría establece lacantidad de sus producciones merece ser procedencia en el tronco Ibérico conservadatenida en cuenta por su gran rusticidad y en las formas más primitiva, como las razasadaptabilidad a los difíciles ambientes de Terreña, Mallorquina, Albera, Corsa, etc.,alta montaña. Esta raza se desenvuelve en constituyendo con ellas el sub-grupo Bovinotorno a pesos que oscilan entre los 600 del Mediterráneo Occidental, que también incluiría a las razas del Altas y Sarda. En1 Centro Agropecuario Provincial. Diputación de referencia al término “pajuno”, desde el Córdoba. Tel. 957 325 313. punto de vista ganadero hace referencia al 123
  • 119. concepto de palurdo, vulgar, poco selec- pigmentación oscura con pigmentación cionado, ganado propio de montaña, de centrífuga. aquí su denominación de Raza Serrana, nombre por el que se le conocía localmente 5. Situación actual al principio, hasta que se consolidó el actual y perspectivas de Raza Pajuna. Está considerada como Raza de Protección Especial. La raza cuenta con un programa de consevación “in situ”. Estando registradas 3. Distribución geográfica oficialmente 22 hembras en Andalucía en la “Finca la Almoraima”. Existe un banco de Debido al cruzamiento con otras germoplasma, que dispone de 6000 dosis razas afines, se hace difícil cuantificar el de semen congelado (de un solo semental) censo de esta raza. Sin embargo, puede en el Centro de Selección y Reproducción estimarse entre 600 a 700 hembras de Badajoz, Junta de Andalucía. y 11 machos, si bien solamente se crían en pureza el 10%. Hay 15 lotes 6. Productos de interés, concentrados en las zonas montañosas generados por la raza reseñadas anteriormente, salvo pequeñas excepciones como es el caso del litoral Como raza de carne-trabajo, presenta de Almería, Granada y Málaga, donde los siguientes tipos comerciales: En las condiciones ambientales le son más primer lugar el ternero pastenco, de 150 favorables. a 170 kg. de peso vivo a los 5-7 meses de vida, es éste el producto típico de la 4. Descripción de la raza vacada, mientras que en los animales domados, propios de las zonas costeras, La morfología de esta raza se corres- las producción oscila desde el ternero ponde a la de un biotipo ambiental propio lechal al añojo, e incluso al novillo. Su utili- de zonas de montaña, presenta un perfil zación como raza de trabajo es cada vez recto, proporciones media, eumétrico, más reducida. poca masiva y buen hueso. Según Las vacadas de cría extensiva tienen su morfotipo se describe con cabeza un particular mercado para yuntas como voluminosa, de cráneo ancho pero corto, animales de trabajo en los pequeños con protuberancia intercornual en arco. predios de regadíos costeros, también se Cuernos de sección circular en gancho comercializan terneros pastencos de corta abierto. Órbitas no muy marcadas, ojos a edad. flor de cara. Orejas grandes, horizontales y con abundante pilosidad. Con cara larga y de bordes rectos. Hocico mediano. El cuello es largo y poco musculado. Papada poco abundante. Tronco de contorno anguloso y aplanado, de proporciones medias. Cruz destacada y línea dorso- lumbar ensillada. Grupa de longitud media con tendencia a la horizontalidad. Cola de nacimiento alto y de mediano grosor y longitud. Borlón largo y tupido. Vientre recogido. Las extremidades son largas, la espalda corta y poco musculada. La capa es castaña, roja más o menos con124
  • 120. 29. PALLARESA XJordi Jordana Vidal1 este patrimonio genético de indudablePere-Miquel Parés i Casanova2 interés histórico y cultural. Los aproxima-Xavier Such Martí1 damente 20 individuos que restan, repre- sentan los últimos vestigios de las ances-Autor de las fotografías trales vacas de estas comarcas, las cualesJordi Jordana Vidal1 se fueron cruzando, a principios del s. XX, con bovino lechero importado de Suiza 1. Introducción (Parda Alpina), dando lugar a través de cruces repetidos y selección hacia carac- Esta minoritaria población, del Pirineo teres de tipo cárnico a la actual poblaciónleridano, es el ejemplo más típico de raza en que conocemos con el nombre de “Bruna“estado reliquia” que existe en Catalunya. dels Pirineus”, que se encuentra amplia-La instauración, de forma apremiante, de mente extendida en la zona y representa,un Programa de Recuperación, es objetivo en la actualidad, el 80% de las vacas deprincipal e ineludible para salvaguardar aptitud cárnica que existen en Catalunya. Morfológica y productivamente es muy1 similar a la Bruna. La principal caracte- Departament de Ciència Animal i dels Aliments, Facultat de Veterinària, Universitat Autònoma de rística diferencial con respecto a ésta es Barcelona, 08193-Bellaterra, Barcelona. la coloración blanca uniforme de su capa.2 Veterinario de l’Alt Urgell. 25700-La Seu d’Urgell, Aunque en sus orígenes fue, lógicamente, Lleida. de triple aptitud, hoy día se destina a la 125
  • 121. producción de carne ecológica, criándose selección de los animales se orientaron en régimen extensivo todo el año debido a hacia la búsqueda de unas buenas carac- su gran rusticidad y adaptación al medio. terísticas cárnicas, siendo el resultado la aparición de la actual población de Bruna Ferias: dels Pirineus. Los animales pallareses, 1. Fira de Sant Joan. Feria ganadera. como tales, fueron disminuyendo progre- Mediados de junio. Esterri d’Aneu sivamente. A principios de la década (Pallars Sobirà – Lleida). de los 80, únicamente un 15% de los 2. Fira de Santa Teresa. Feria ganadera. efectivos de estas comarcas eran de la Mediados de octubre. Esterri d’Aneu raza, llegando a la actualidad hasta su (Pallars Sobirà – Lleida). práctica desaparición. 3. Fira de Santa Caterina. Feria ganadera. Mediados de noviembre. Esterri 3. Distribución geográfica d’Aneu (Pallars Sobirà – Lleida). Localizada y diseminada en sus orígenes Asociación: y expansión por las comarcas pirenaicas No existe asociación de la raza del Pallars Sobirà, Pallars Jussà y Valle de Arán (Lleida), los pocos animales que en las Webs de la raza últimas décadas iban quedando lo hacían http://www.rac.uab.es/pallaresa.htm de forma aislada y desperdigada, cada vez http://eureka.ya.com/xavifa en menor número, por pueblos y masías de los Pirineos. Su inminente desaparición 2. Origen e historia era, citando a García Márquez, la “crónica de una muerte anunciada”. No obstante, El origen de estos animales es confuso siempre puede surgir algún romántico que y se pierde en la tradición oral de sus cambie lo que parecería inevitable. Y así habitantes. Según recopilaciones reali- fue como, un ganadero de la Vall Ferrera zadas por diferentes pueblos pirenaicos, (Pallars Sobirà), decidió, tal vez porque parece ser que las primeras vacas llegaron eran los animales que de pequeño siempre hacia el año 1750, procedentes del Norte había visto en casa, recuperar, por todo el de Europa, a Casa Tort de Alós d’Isil Pirineo, estas vacas blancas pallaresas. (Pallars Sobirà), diseminándose poste- Actualmente, el señor Ignasi Sinfreu de riormente por todos los valles y comarcas la “Borda Felip” en el pueblo de Besan, colindantes. Por su morfología y origen mantiene el único rebaño que existe en geográfico se podría incluir dentro del Catalunya. Su número es reducido, única- Tronco Turdetano (Tronco Rojo Convexo), mente 18 vacas adultas y 2 toros. Aunque, conjuntamente con la raza Pirenaica, con posiblemente, puedan quedar algunos la cual ha compartido hábitat durante pocos individuos más en alguna que otra varios siglos. masía de los Pirineos. La primera mitad del s.XX fue su época de máximo esplendor, ya que, de un 50 4. Descripción de la raza a un 70% de los efectivos bovinos de estas comarcas pirenaicas eran de esta Caracteres generales raza; utilizada en su triple aptitud: trabajo, Son individuos de proporciones leche y carne. Posiblemente debido a la armónicas y eumétricas con tendencia crisis del sector equino de los años 50, longilínea. Muy rústicos y bien adaptados y al hecho de no poder competir con al medio montañoso en que viven, explo- otras razas lecheras más especializadas tándose en régimen extensivo para la (Parda Alpina y Frisona), los cruces y la producción de carne.126
  • 122. Caracteres regionales hab/km2 (la media de Catalunya es de 210 Cabeza: Bien proporcionada y de hab/km2), con una media de edad de lostamaño medio. Perfil frontal recto o ligera- Perfil actuales ganaderos de 54 años y con unmente subconvexo. Cuernos en la línea muy escaso relevo generacional. Es decirde prolongación de la nuca, de sección que, si las condiciones económicas yredonda y de color blanquecino con sociales no cambian, el sector ganadero,las puntas negras. Orejas medianas en al menos en estas zonas de los Pirineos,posición horizontal típica. Hocico negro- experimentará un acentuado e irreversiblegrisáceo. Mucosas pigmentadas. proceso de regresión. No obstante, se ha Cuello: Recto y de longitud media, con iniciado un Programa de Recuperaciónuna cierta papada. de la raza, promovido y financiado por Tronco: Pecho ancho y profundo, y el DARP (Generalitat de Catalunya), encostillas anchas y bien arqueadas. Cruz colaboración con la Facultad de Veterinariapoco marcada. Dorso recto y largo. Grupa de Barcelona, para la caracterización ycuadrangular poco salida. Cola en línea conservación “in situ” y “ex situ” de suscon la grupa, llegando al corvejón y con ejemplares.borlón oscuro. Extremidades: Bien conformadas y 6. Productos de interésrobustas. Espaldas oblicuas y bien muscu- generados por la razaladas. Rodillas y corvejones muy desarro-llados. Pezuñas redondas y poco abiertas. El principal producto generado por la Capa: De color uniformemente blanco. raza es de tipo cultural y medio-ambiental.Piel gruesa, elástica y móvil. Pelo fino, liso La posibilidad de poder disfrutar dey espeso. estos animales y de su historia, que Peso y proporciones: Animales de tipo también es la nuestra, y la gran labor queeumétrico, con una media de 136 cm de realizan en el mantenimiento del paisajealzada a la cruz y unos 575 a 625 kg de y del ecosistema, así como, su indudablepeso vivo las hembras y 625 a 650 kg los interés como atracción o estampatoros. turística, los hacen insustituibles en estas comarcas. A un nivel más productivo, la 5. Situación actual excelente calidad de sus terneros añojos, y perspectivas criados ecológicamente por los pastos pirenaicos. Y como producto genuino, La situación actual de la raza es y de un importante valor añadido, lacrítica. El reducido número de efectivos, elaboración con leche de vaca Pallaresay de ganaderos, no garantiza la supervi- –aunque no de forma exclusiva- delvencia de la misma. Una posible solución llamado “Formatge de Tupí” (Queso desería que otros ganaderos de la zona Tupí), producto exquisito y muy codiciadointegraran en sus rebaños efectivos de en las buenas mesas.raza Pallaresa, ya que productivamentees muy similar a la Bruna. Sin embargo, 7. Bibliografíapara que esto pudiera suceder, se haríanecesario un incentivo económico para AVELLANET, R., ARANGUREN-su tenencia (argumentando motivaciones MÉNDEZ, J.A., y JORDANA, J. (2005).culturales e históricas). Otro problema Programa de recuperación de la razaañadido, y de solución más compleja, bovina Pallaresa. Investigación Agraria:es la grave situación que atraviesa el Producción y Sanidad Animales (ensector ganadero en estas comarcas. La prensa).densidad de población es inferior a 10 127
  • 123. PARÉS, P.M., FRANCESCH, A., JORDANA, J., y SUCH, X. (2005). Catalans de Pèl i Ploma -Races domèstiques autòc- tones de Catalunya-. Ed. Lynx Promocions, S.L., Barcelona (en prensa). SERVEI DE PRODUCCIÓ RAMADERA (2003). Situació actual i actuacions per a les races autòctones de Catalunya. Catalunya Rural i Agrària, 96, 19-22. SIERRA, I., JORDANA, J., PAYERAS, L. y FRESNO, M. (1998). Situación Actual de las Razas Bovinas del Nordeste Español y de las Islas. Bovis, 81, 51-83.128
  • 124. 30. PALMERA XAna R. Novo Gómez1 y carne. Actualmente, se mantiene por el interés que los ganaderos sienten hacia 1. Introducción ella y siguen predominando características como la rusticidad, su gran adaptación al La raza vacuna palmera tiene casi medio, docilidad, serenidad y equilibrioel 100% de sus efectivos en La Palma, además de cualidades cárnicas cada vezisla occidental del Archipiélago Canario, mas buscadas.húmeda y con abundante vegetación. Los ganaderos se constituyeron enEs una raza que primitivamente era de la Asociación Nacional de Criadorestriple aptitud, muy ligada a su entorno de Ganado Vacuno de Raza Palmeraque fue introducida por los primeros (AVAPAL. Calle La Polvacera 237. Breñapobladores europeos de las islas. Tras la Baja-La Palma) en el año 1999 y con elllegada de la tracción mecánica el censo apoyo del Cabildo Insular de La Palma ysufrió un descenso acusado. Además se del Gobierno de Canarias han conseguidovio desplazada por razas foráneas más conservar e ir aumentando progresiva-especializadas en la producción de leche mente el censo. Esta raza se puede ver en las ferias de ganado que existen en la1 Isla, la más importante de cuales es la de Universidad de Las Palmas de Gran Canaria. C/ Bocinegro nº 18 bajo. 35660 Corralejo San Antonio del Monte que tiene lugar en Fuerteventura (Las Palmas de Gran Canaria). Tfno: el municipio de la Villa de Garafía. Otras 666 659 695. ananovog@hotmail.com ferias son las El Paso (monográfica), Los 129
  • 125. Llanos y San Isidro en el municipio de Garafía como último reducto de estos Breña Alta. animales en pureza, pero la emigración de los ganaderos a otras partes de la isla se 2. Origen e historia vio acompañada también de un flujo de animales. Estos animales no estuvieron ligados a la Fuera de La Palma se encuentran escasos cultura aborigen y fueron introducidos por ejemplares ubicados de manera puntual en los conquistadores europeos en el siglo XV. la Isla de Tenerife y de Fuerteventura. El origen racial del bovino palmero no está del todo claro. La mayoría de los autores 4. Descripción morfológica establecen el origen de esta raza en el tronco rojo del norte de la Península, fundamental- Conformación general mente de la Vaca Rubia Gallega, teniendo Es una raza armónica, de tamaño y de en cuenta sus características morfológicas y proporciones medias, eumétrico, de perfil productivas (Sánchez Belda, 1984). También rectilíneo y dimorfismo sexual moderado posiblemente tuvo influencias de otras con mayor ampulosidad en los machos. razas Galaico-Portuguesas del tronco Rojo Piel, pelo y mucosas: Piel gruesa, pelo Convexo. Es muy importante el aislamiento corto con flequillo en los machos, mucosas físico debido al efecto isla. Tras su intro- claras y sin manchas. El color de la capa va ducción se adaptó y prosperó explotándose del rubio a un retinto suave, de tonalidad con triple propósito hasta hace muy poco. uniforme con diversas intensidades. Está En la actualidad se usa para aprovecha- muy extendido el blanco cremoso o albahío. miento cárnico. Peso vivo: Es de unos 600 kg. en La raza palmera está catalogada como machos y 400 kg. en hembras. una raza autóctona en peligro de extinción (RD. 1.682/1997, de 7 de noviembre). En el Caracteres regionales año 1999 los ganaderos fundan la Asociación Cabeza: Proporcionada, perfil fronto- Nacional y en el año 2000 se publican las nasal recto, cara larga sobre todo las normas reguladoras del Libro Genealógico hembras, morro ancho, orejas horizontales y comprobación de rendimientos de la raza poco peludas, los cuernos nacen por encima incluyendo el estándar racial. de la línea de prolongación de la testuz con forma de gancho corto alto en los machos y 3. Censos y distribución en las hembras, curvados hacia fuera, hacia geográfica arriba y hacia atrás y más largos. Cuello: Ligero en hembras y musculado El censo aproximado es de unos 400 en machos, con papada regularmente animales adultos. Su localización es desarrollada. exclusiva de la Isla de La Palma y dentro Tronco: Amplio y armónico, cruz poco de la isla se distribuye, por orden de destacada, lomo y dorso medianamente abundancia del ganado Breña Alta (17 musculado, línea dorso-lumbar recta o ganaderos), Villa de Mazo (21 ganaderos), ligeramente ensillada, pecho profundo y El Paso (16 ganaderos), Villa de Garafía ancho, tórax y vientre profundos, grupa (8 ganaderos), Los Llanos de Aridane (11 ancha y recta, cola corta de nacimiento ganaderos), Breña Baja (4 ganaderos), y en ligeramente alto. menor proporción Tijarafe (2 ganaderos), Extremidades: De corta a mediana Puntagorda (2 ganaderos), y Santa Cruz longitud con aplomos correctos y de La Palma (1 ganadero). En el resto fuertes, muslo alargado y musculado con de los municipios no esta presente. tendencia a la convexidad en machos sin Históricamente se hablaba de la Villa de llegar a ser culón.130
  • 126. Sistema mamario: Ubres no muy para la agricultura de la Isla, sobre tododesarrolladas, buena implantación y para la producción de plátanos.pezones grandes y simétricos. 7. Bibliografía 5. Situación actual y perspectivas DARMAIN, N., CAMACHO N.E., MOLINA A., DELGADO J.V & FRESNO Es importante señalar que una cantidad M.R. (1995). Descripción morfológicaimportante de ganaderos mantienen las y zootécnica de la vaca palmera comoreses en su explotación con una finalidad clave para su preservación. Archivos detotalmente alejadas de criterios produc- Zootecnia 44: 353-360.tivos y centreada en la competición en Gobierno de Canarias. Consejería deferias o arrastres. A pesar de ello, sigue Agricultura, Pesca y Alimentación (2005)existiendo un grave problema de relevo Las Razas Ganaderas Canarias. Canariasgeneracional y una notable emigración del Agraria y Pesquera Número especial 74-75mundo rural hacia las zonas urbanas. ANTONIO SÁNCHEZ BELDA. Razas Existe una Asociación de Criadores bovinas españolas. Publicaciones dede la raza que tiene abierto el Libro Extensión Agraria. (1984) Madrid.Genealógico. En la actualidad se están ANTONIO SÁNCHEZ BELDA. Razasempezando a estudiar desde el punto de ganaderas españolas bovinas (2002).vista productivo, con fuerte incentivo por Madrid.parte de la administración, principalmente F.C. FUENTES GARCÍA, J.M. SÁNCHEZla local (Cabildo) SÁNCHEZ, C. GONZALO ABASCAL. El futuro de esta raza pasa por obtener Manual de etnología animal: Razas deunos mayores rendimientos en su explo- rumiantes. Diego Martín Librero-Editortación adecuando la oferta del producto (2000). Murcia.a un mercado selecto y aprovechando las V. GÓMEZ-CALCERRADA LÓPEZ.condiciones peculiares de su explotación Ganado bovino autóctono de Canarias.muy ligada a los recursos forrajeros locales. Ilustre Colegio Oficial de Veterinarios de Santa Cruz de Tenerife (1995). 6. Interés (producciones y productos) Las explotaciones tienen pocas cabezasde ganado, predominando las de 2-3vacas, y la mayoría en régimen semi-intensivo combinando el pastoreo conuna estabulación donde es abundante elforraje producido de manera natural en laIsla. La paridera principal se concentra eninvierno con tasas de fertilidad aceptables.Tradicionalmente se sacrificaban conmás de dos años, pero las circunstanciassanitarias hicieron que la edad se rebajaraa los 11 meses y la actualidad se tiende ahacerlo a los 18. Todavía, en algunos casos,se usa para el trabajo y hay que destacarla producción de estiércol muy importante 131
  • 127. 31. PASIEGA X Santos de Argüello Díaz1 y capa colorada desde el avellano al rojo Mª Jesús Crespo García1 encendido. Fernando Barquin Obregón1 Tradicionalmente el ganado perma- Ángel Gonzalez de Prado1 necía estabulado durante el invierno Nahúm Chomón Gallo2 alimentandole de heno y harina de maíz; en la primavera y verano se mantenía 1. Introducción en las branizas (prados altos robados al monte) y a finales de septiembre Animal de gran nobleza, físico adaptado bajan a los valles pastando los prados a la dureza climática de las cuencas altas henificados durante el verano. En todo de los ríos pasiegos y de conformación momento el pasiego aporta al animal lechera de poca alzada, de frente ancha cobijo y cuidados durante la noche en y perfil recto, pequeños cuernos, extre- cabañas improvisadas. midades largas y finas, ubres desarro- Esta raza, aclimatada a la forma de vida lladas finas y untuosa, mucosas negras del valle del Pas, se fue sustituyendo a partir de la segunda mitad del siglo XIX por 1 Centro de Selección y Reproducción animal vacas más productoras como la Suiza y (CENSYRA). Bº caseríos s/n. 39300 Sierrapando posteriormente la Frisona, debido al incre- Torrelavega (Cantabria). Tel. 942 881 551/942 88 1625. mento de la demanda de leche alrededor Fax. 942 809 369. censyra@cantabria.org 2 de las nuevas e industrializadas urbes de Sanidad Animal y Servicios Ganaderos (TRAGSEGA S.A.). Avda. Los Castros 55B. 39005 Santander España. (Cantabria). Tel. 942 290 143. Fax. 942 290 132. Se distribuye en ganaderías de manejo censyra@cantabria.org tradicional en las tres villas pasiegas (San132
  • 128. roque de Rio Miera, Vega de Pas y San dejando pequeños islotes de ganaderosPedro del Romeral) así como en pequeños agrupados en una asociación de criadoresnúcleos dispersos en la zona oriental de la raza creada el 20 de abril de 2006.(Junta de Voto, Laredo, Gama, Riaño,Valle de Ruesga etc.) dando un total en la 3. Distribución de la razaregión de 10 municipios en la comunidad,27 ganaderías y 114 animales registrados. Existen 114 animales distribuidos en 27 ganaderías de 10 ayuntamientos, queFerias tienen ganado inscrito con censo variable. 30 de agosto, San Pedro del Romeral, Las Villas Pasiegas que tradicional-de ámbito regional. mente tuvieron el mayor censo de esta Asociación de criadores de ganado raza, actualmente sólo San Pedro delvacuno de la agrupación Pasiega Romeral mantiene su estatus privilegiado San Pedro del Romeral en cuanto al número de animales (64) y socios inscritos. 2. Origen e historia A su vez, existen explotaciones con un solo animal como referencia de la raza Originario del bos taurus taurus, no en los ayuntamientos de Medio Cudeyo,se han encontrado linajes maternos de Riotuerto, Saro, Selaya, Ayuntamientosinfluencia africana. con ganaderías que tienen una media Tradicionalmente se ha atribuído como de 9 animales como son Vega de Pas,origen de la raza Pasiega a una mezcla Lierganes, Laredo, Solórzano y Voto.de poblaciones primitivas ortoides con Por otra parte, existen sin registrarotras de capa roja, subconvexas y medio- animales en la zonas colindantes de Sanlíneas. El resultado es una raza que dentro Pedro del Romeral de la provincia dedel eumetrismo, tendría tendencias hacia Burgos como en la zona de Espinosa deproporciones medias y ortoides. los Monteros. Las peculiaridades del territorio, juntocon las influencias que las poblaciones 4. Descripción de la razacolindantes ejercen sobre la poblaciónPasiega, van a conformar un sistema de Las principales características morfo-producción para la explotación del ganado lógicas eran las siguientes: Animal fino,bovino hacia la producción lechera. mediana alzada, formas armoniosas y Las migraciones de pasiegos a las esbeltas, de buen dorso, pecho amplioprincipales ciudades españolas para crear y pelvis bastante desarrollada, cuellolos cinturones lecheros alrededor de las largo y degollado, cabeza corta y enjuta,mismas, ocasionó una dispersión de las ojos vivos de mucha expresión, cuernosvacas pasiegas por todo el país; con el regulares de tamaño, papada fina y pocoincremento de la demanda de productos colgante. Extremidades son largas, finaslacteos, empiezan los cruzamientos con ágiles y bien aplomadas, aparato excretorla raza pardo alpina. Posteriormente, la de la leche bien conformado, signos lactí-importancia en materia grasa se reduce feros ostensibles, cola larga y fina. Capaen beneficio de la cantidad de leche variable desde rojo cereza al avellana, cony comienza la introducción masiva de mucosas y extremos ennegrecidos o enganado de raza Frisón, importando menor frecuencia, claros.sementales de Holanda, se produjo un Cabeza: Pequeña, cuernos finos, cortosaumento de la población de ganado de color amarillo con las puntas negras,Frisón, llevando a la completa extinción la frente ancha, orbitas poco salientes yraza Pasiega en muchos ayuntamientos, hocico grueso y cuadrado. 133
  • 129. Cuello: Largo y fino, unido suavemente 6. Productos de interés a la espalda y pecho. Garganta sin empas- tamiento, pliegue de la babilla fino largo y Leche para las queserías artesanales recto o ligeramente arqueado. que elaboran el tradicional queso pasiego Tronco: Tórax largo amplio de profun- así como mantequilla para la elaboración didad intermedia, cruz de unión perfecta de sobaos y quesadas pasiegas. con espalda y cuello, destacada y proporcionada. 7. Bibliografía Costillas Bien arqueadas, separadas entre sí, de hueso plano ancho y largo. APARICIO, G (1947). ZOOTECNIA Extremidades: Largas finas ágiles y ESPECIAL). Etnología compendiada. bien aplomadas, el hueso de las extremi- Tercera edición. Cordoba. dades es plano, de perfil recto y tendones BENITO GARCÍA A. (1911). Cuestiones diferenciados. pecuarias. Memoria de la Cruz Roja. El Cantabrico Santander. 5. Situación actual CAÑON J. FERNANDEZ, J. (2005). y perspectivas Estudio de los encastes y ganaderías utili- zando marcadores de ADN. Se está fomentando la cría en pureza de CASADO CIMIANO, P. (1988). El 20º esta raza a través de varias iniciativas: concurso de ganados y exposición de Creación y apoyo técnico a la Asociación industrias lácteas celebradas en Santander de Criadores de Ganado Vacuno de la en el año 1911. Anuales del Instituto De Agrupación Pasiega, ubicada en San Estudios Agropecuarios, vol. X 1987-88 Pedro del romeral. Diputación Regional de Cantabria. DE MIGUEL, A. (1981-82) la raza vacuna Estudios históricos Pasiega. Anuales del Instituto de Estudios Agropecuarios, 5, 9-64. Establecimiento de un censo detallado Consejería de Ganadería Agricultura y y revisión anual del mismo, inscripción en Pesca del Gobierno de Cantabria (2006). el libro de la raza, establecer las caracte- “La Vaca Pasiega: La recuperación de la rísticas morfofuncionales y productivas de “rojina”” revista Cantabria verde pag 6-10. la raza. Definición del estándar racial de la vaca Pasiega, análisis y variabilidad de los caracteres morfológicos Solicitud de reconocimiento por el comité nacional de razas. Orden GAN/11/2006 de ayudas para estimular la recría de hembras de raza pura en explotaciones de vacuno. Obtención de semen de sementales pasiegos y distribución a los ganaderos. Elaboración de un banco de germo- plasma de semen y embriones. Caracterización genética de la raza Pasiega. Controles exhaustivos de paternidad a todo animal inscrito en el libro de nacimientos.134
  • 130. 32. PIRENAICA F Es importante destacar el papel que las razas autóctonas de ganado desempeñan en su medio. Este tipo de animal, es capaz de aprovechar unos recursos naturales, que de otra forma se perderían y degra- darían, con lo que la situación económica de numerosas zonas marginales se haría todavía más insostenible de lo que ya lo es actualmente. Ferias donde se puede ver: FIMA (Zaragoza), Santaren (Portugal), SIA (Paris), Madrid, Gernika (Vizcaya), SilledaPatxi Aranguren Garde1 (Galicia), EXPOAVIGA (Barcelona). Arkaute (Álava), Talavera De La Reina, Puente La 1. Introducción Reina De Jaca (Huesca), Trujillo (Cáceres), PAU (Francia), Zafra (Badajoz), Cedrillas La Raza bovina Pirenaica, es una raza y Cantavieja (Teruel), Piedrahita (Ávila),autóctona que actualmente está en auge, Vic y Solsona (Cataluña), Soria, Zamora,siendo cada vez más numerosas propor- Salamanca y CONCURSO NACIONAL: Izacionalmente las explotaciones que crían (Navarra), Espinal (Erro), Elizondo (Baztan),esta raza. Sin embargo, la vaca Pirenaica Garaioa (Aezkoa), Ezcaroz (Salazar),ha estado en grave peligro de desapa- Larraintzar (Ulzama), Zudaire (Amescoa),rición, siendo su máxima regresión en la Tafalla (Zona Media), Alsasua (Navarra) ydécada de los 70. Gracias al esfuerzo y Lekunberri (Navarra).mentalización de ganaderos y administra- Nombre de la asociación: CONASPIciones se ha ido recuperando hasta llegar (Confederación Nacional de Asociacionesa los niveles actuales. de Ganado Vacuno Pirenaico). Paraje Esta vaca, de gran belleza y extraordi- de Soto, s/n. 31170 IZA (Navarra). Estanarias cualidades, esta siendo objeto de formado por: ASPINA (Navarra), ASGAPIRplanes de fomento y mejora, promovidos (Vizcaya), HEBE (Guipúzcoa), ARPIELpor los ganaderos de Navarra (princi- (Álava), ASAPI (Aragón), ASPIC (Cataluña)palmente) Guipuzkoa, Alava, Vizcaya, y ASPICAN (Cantabria).Aragón, Cataluña y Cantabria, ayudados CONASPI es la responsable ante elpor las administraciones tanto autonó- MARM tanto del Libro Genealógico comomicas como estatal. de la Mejora Genética. Todos llevan La Raza Pirenaica, es una raza arraigada el mismo Programa, con los mismosen nuestra tierra y en nuestra cultura, que objetivos y acciones. Pero, ASPINA, al serha estado a punto de desaparecer y que la más importante, hace las labores deaun estando, hoy en día, en una buena Secretaría de la Confederación.situación, sigue necesitando el apoyoayuda de todos, tal y como se merece toda 2. Origen e historiaraza autóctona y todo patrimonio genético. La Raza bovina Pirenaica dominaba en1 Confederación de Asociaciones de Ganado el siglo pasado todo el sector norte, desde Vacuno de Raza Pirenaica-CONASPI. Paraje de el Valle del Roncal hasta el de Ameskoa, Soto, s/n. 31170 IZA (Navarra) pasando por los Valles de Salazar, Aezkoa, 135
  • 131. Arce, Erro, Anué, Ulzama, Imoz, Guesalaz, C.A.V. Prácticamente extinguido Yerri y Distrito de Metauten. Esto en (40 vacas inscritas en Guipuzkoa). Navarra, pero también se extendía por NAVARRA 1.500 vacas (en el valle de el País Vasco y por la vertiente sur de Aezkoa). A partir de ahí, la Diputación los Pirineos en Aragón y probablemente Foral de Navarra decide fomentar Cataluña. decididamente al Pirenaico. Del siglo pasado a la actualidad, el 1974 El M.A.P.A. crea el CENSYRA ganado Pirenaico ha sufrido diversos de Movera (Zaragoza) cambios. Así, AÑOS 80 – ACTUALIDAD. Se crean A MEDIADOS DEL SIGLO PASADO. las Asociaciones de ganaderos Hay unos intentos tímidos por en las diferentes provincias y la Mejorar la cabaña por parte de las Confederación, CONASPI, que Diputaciones Forales Vascas aglutina a todas. Cogen la responsa- 1851 VIZCAYA. Se crea la GRANJA bilidad de gestionar los Libros y un MODELO DE ERANDIO. programa de Mejora Genética. Se 1857 GUIPUZKOA. Se crea la GRANJA hace una nueva REGLAMENTACION DE IURRAMENDI DE TOLOSA y los ESPECÍFICA DEL LIBRO Y DE primeros CONCURSOS. Censo: CONTROL DE RENDIMIENTOS Y UN 80.000 vacas. PROGRAMA DE MEJORA GENÉTICA. A FINALES SIGLO PASADO. Tras las Factor primordial de la etapa histórica guerras Carlistas se da otro nuevo contemporánea ha sido el trabajo y impulso: entusiasmo de las Asociaciones de 1896 GUIPUZKOA. GRANJA Criadores, empezando por la de Navarra, MODELO DE FRAISORO. A.S.P.I.N.A., y siguiendo por la de Se instauran CONCURSOS- Guipúzcoa (HEBE), Vizcaya (ASGAPIR), EXPOSICIONES anuales. Se Regulan Alava (ARPIEL), Aragón (ASAPI), Cataluña Paradas de SEMENTALES (también (ASPIC) y más recientemente Cantabria en NAVARRA) (ASPICAN), todas ellas agrupadas a su 1900 – 1905 VIZCAYA. Caseríos vez formando la Confederación Nacional Modelo de ABADIANO y ZAIA. de Vacuno Pirenaico, CONASPI. Éste desembocó en 1905 en la Creación del HERD-BOOK ó LIBRO 3. Descripción de la raza GENEALÓGICO de la Raza. El primero en España. Supone todo un Se puede considerar que a partir de Hito en la Ganadería (EN GIPUZKOA) 1920 la raza pirenaica evoluciona hacia PRIMEROS DE SIGLO. Este fomento un notable incremento de su evolución de la ganadería hace también intro- cárnica. Ya quedó atrás la catalogación de ducir animales de otras razas para esta raza según los tratados de zootecnia mejorar fomentando el cruce. Así: especial como de triple actitud: trabajo, 1912. 50.000 vacas Guipuzkoa. carne y leche. 19.000 Pirenaicas. 15.000 Pardas. 15.000 Cruzadas. Definición: 1921. 150.000 vacas. 65.000 Vizcaya. Es una raza de perfiles rectos 40.000 Guipuzkoa. 35.000 Navarra. dominantes, sin descartar individualmente 12.000 Alava. subconcavas, más aparentes o menos 1925. Se crea el LIBRO disimuladas por la depresión frontal que GENEALÓGICO EN NAVARRA que condiciona las órbitas salientes. El tamaño se ha mantenido hasta la actualidad. entra en los límites medios, después AÑOS 60-70. Peligro de EXTINCION de abandonar la subhipermetría y las136