Trabajo estudio de mercado de una panaderia

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Trabajo estudio de mercado de una panaderia

  1. 1. FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y ADMINISTRATIVAS Departamento Académico de Ciencias Económicas “ESTUDIO DE MERCADO: PANADERIA V&S SEMI-INDUSTRIAL(MIXTA) TINGO MARIA”CURSO : FORMULACION DE PROYECTOS DE INVERSIÓNRESPONSABLE : DÁVILA ROCANO, Venicio Nerbo Tingo María, Noviembre del 2010.
  2. 2. INTRODUCCIÓN...............................................................................................................................5RESUMEN EJECUTIVO.....................................................................................................................6 CUARO 02..................................................................................................................................12 NUMERO DE FAMILIAS EN TINGO MARIA POR ZONAS MAS REPRESENTATIVAS 2009..............12 Fuente: El Estudio de Mercado en los Proyectos de Inversión. ....................................22 Jesús Collazos Cerrón. Edición – 2002..........................................................................22 CUARO 05......................................................................................................................36 NUMERO DE FAMILIAS EN TINGO MARIA POR ZONAS MÁS REPRESENTATIVAS 2009..36 2.9ANALISIS DE LA DEMANDA...................................................................................................39 3.9.4 FACTORES DETERMINANTES DE LA DEMANDA............................................................43 3.13.2 COMERCIALIZACIÓN .................................................................................................52CONCLUSIONES.............................................................................................................................54 No se registran actuales productores de churo (pomácea maculata), pero se producían en la UNAS con la fines de investigación, en el recreo Las Lomas con fines de consumo y venta, y también en las zonas rurales con la misma finalidad que el recreo......................................55RECOMENDACIÓN........................................................................................................................56BIBLIOGRAFIA................................................................................................................................57ANEXOS.........................................................................................................................................58
  3. 3. DEDICATORIAEste trabajo está dedicado a todas laspersonas que como producto de su esfuerzoy dedicación, aunque con tropiezos, lograronalcanzar sus metas
  4. 4. INTRODUCCIÓN.El Propósito de la introducción es proporcionar al lector la informaciónbásica necesaria para comprender el resto del informe. La naturaleza dela introducción está condicionada por la diversidad de la audiencia y sufamiliarización con el plan de estudio de mercado. Cuando más diversasea la audiencia, más extensa será la introducción.La introducción debe explicar claramente la naturaleza del problema dedecisión y el objeto de la investigación. La información básica deberelacionarse con el producto o servicio involucrado, y las circunstanciasque rodean el problema de decisión. Debe revisarse la naturaleza decualquier tipo de investigación anterior al problema.
  5. 5. RESUMEN EJECUTIVO.El presente resumen Ejecutivo es una presentación concisa y exacta delos aspectos fundamentales del informe. Esta sinopsis de una o dospáginas debe hacerse para la mayor parte de los informes deinvestigación. Puestos que muchos ejecutivos leen únicamente elresumen Ejecutivo, es importante que esta sección sea exacta y que esteescrita en forma adecuada.
  6. 6. I. ASPECTOS METODOLÓGICOS.I.1 PROBLEMA DE ESTUDIO DE MERCADO. El caracol de agua dulce (churo) Pomácea maculata es un alimento de excelente calidad debido a su alto contenido proteico (27.8 %) en base húmeda, y a su bajo contenido en grasas (0.86 %), y sus hábitos alimenticios omnívoros lo califican como apropiado para su cultivo en ambientes controlados. El incremento de la población mundial y el consecuente aumento de la demanda de proteínas, induce a ejercer una mayor presión sobre las poblaciones naturales de las especies con potencial para proveer este componente vital para la alimentación humana. El elevado potencial de los ecosistemas acuáticos para producir una variedad de organismos (vertebrados e invertebrados), que pueden ser utilizados para atender los requerimientos alimenticos de la población, ha sido explotado a niveles tales que la mayoría de las pesquerías han alcanzado el máximo nivel sostenible. En este contexto el cultivo de los organismos acuáticos constituye una alternativa de producción y alimentación para la población.
  7. 7. El desarrollo de la acuicultura en la amazonia peruana esta en progreso, habiéndose logrado avances importantes en el cultivo de diversas especies, como colossoma macropum (gamitana), piractus barchypomus (Paco), arapaima gigas (paiche), prochilodus nigricans (boquichico) entre los peces. Pomácea maculata (churo).I.2 FORMULACION DEL PROBLEMA Deficiente demanda del churo en la canasta de las familias de la ciudad de Tingo María. INTERROGANTES 1. ¿Qué variables determinaran la demanda del caracol? 2. ¿Qué grado de aceptación tendrá el churo en el consumo de las familias? 3. ¿Qué precios estarían dispuestos a pagar los consumidores por el producto? 4. ¿A qué segmentos estaría orientado el consumo del caracol en el mercado? 5. ¿Quiénes son los principales productores u oferentes? 6. ¿A cuánto ascenderá la demanda insatisfecha?I.3 JUSTIFICACIÓN Hacer un estudio de mercado de este producto nos permitirá conocer si el producto que estamos analizando tendrá cierta acogida en el mercado, para así poder tomar decisiones acertadas, y además servirá para desarrollar iniciativas en las poblaciones rurales y atraer empresarios que quieran invertir en este producto, mejorando así las condiciones sociales y económicas de nuestra zona, favoreciendo su desarrollo sostenido.
  8. 8. Por otro lado permitirá de conocer el nivel de consumo familiar de productos procesados con materia prima y recursos acuicultura de agua dulce, como son los caracoles “Churo” procedentes de ambientes controlados de nuestra amazonia.I.4 OBJETIVOS a) GENERALES. • Identificar las variables principales que determinan la demanda del caracol. b) ESPECÍFICOS : 1. Conocer el grado de aceptación que tendrá el churo en el consumo de las familias. 2. Cuantificar el precio promedio que los consumidores estarían dispuestos a pagar 3. Identificar los segmentos de mercado en la cual estaría orientado el consumo 4. Determinar quiénes son los principales productores u oferentes 5. Determinar a cuánto asciende la demanda insatisfechaI.5 METODOLOGIAI.5.1 METODOLOGÍA DE INVESTIGACION Usaremos el método inductivo para el caso local Este método consiste el estudio de la realidad económica local a partir de lo cual llega a la teoría general. Se trata de obtener conclusiones específicas, permitiendo descubrir directamente la realidad de la ciudad de Tingo María.
  9. 9. I.5.2 POBLACIÓN La población determinada para el estudio consta la ciudad de Tingo María y algunos caserillos que pertenecen al distrito de Rupa-Rupa. La población aproximada en toda la ciudad es de 10,770 familias aproximándolo a 5 integrantes por familia llegando al total de 53,850 personas. Cuadro 01 Censo Nacionales 2007 : XI de Población y VI de vivienda SEGMENTACIÓN DEL MERCADO • Población Distrito de Rupa Rupa 56,389 • Población potencial(Tingo María y Caseríos) 53,850 SEGMENTACIÓN DEMOGRÁFICA. • Mercado Potencial (Familias) 10, 770I.5.3 MUESTRA. n: Nº de encuestas a realizar Z 2 pqN Z: el nivel de confianza n =2 e N + pqZ 2 p: probabilidad de éxito
  10. 10. q: probabilidad de fracaso (1-p). N: Numero de familias. e: margen de error. Determinamos el tamaño de la muestra utilizando la fórmula anterior y considerando los siguientes datos: N = 10770 (1.96) 2 (0.90)(0.1)(10770) P = 90% n= (0.05) 2 (10770 −1) + (0.90)(0.10)(1.96) 2 q = 10% e = 5% Z = 1.96 n = 136.55 ≅ 137 familias Se verifica el tamaño de la muestra: n 137 = = 0.01272 ≅ 1.272% N 10770 Como la muestra es menor al 5% de la población, entonces es buena y no necesita corrección. Por lo tanto asumimos como tamaño de muestra para nuestra investigación a:I.5.3.1 DISTRIBUCION n = 137El número de muestras será dividida proporcionalmente entre el númerode familias que existen en las zonas más representativas de la población.
  11. 11. CUARO 02 NUMERO DE FAMILIAS EN TINGO MARIA POR ZONAS MAS REPRESENTATIVAS 2009 LOCALIDAD POBLACION % INTEGRANTES POR FAMILIAS TAMAÑO DE FAMILIA MUESTRA Zona Urbana 26979 50.10% 5 5396 69 Castillo Grande 9601 17.83% 5 1920 24 Jesús A. Páez 3775 7.01% 5 755 10Bella Durmiente 3188 5.92% 5 638 8 Túpac Amaru 2999 5.57% 5 600 8 Afilador 2800 5.20% 5 560 7 9 de Octubre 2310 4.29% 5 462 6Asunción 2197 4.08% 5 439 6Saldaña Total 53850 10770 137 Fuente: municipalidad provincial de Leoncio Prado. I.5.4 MUESTREO PROBABILÍSTICO. Son aquellos que se basan en el principio de equiprobabilidad. Es decir, aquellos en los que todos los individuos tienen la misma probabilidad de ser elegidos para formar parte de una muestra y, consiguiente, todas las posibles muestras de tamaño “n” tienen la misma probabilidad de ser elegidos. El muestreo probabilístico se realiza de varias maneras pero en el estudio. I.5.5 TÉCNICAS. Las técnicas a utilizar son el las siguientes:  Sistema Bibliográfico:
  12. 12. Permitirá seleccionar y sintetizar conceptos, principios, categorías, leyes e hipótesis relacionadas con el fondo de conocimientos acumulados que inciden en el problema a investigar  Encuesta Nos permitirá extraer información de primera mano, para poder tener una perspectiva en qué situación se encuentra el lugar de estudio.  Entrevista Nos permitirá obtener información de grupos o individuos teniendo en cuenta el problema de estudio. II. ANALISIS DEL MERCADO2.1 ESCENARIOS Y PERSPECTIVAS DEL MERCADO (NORMATIVOS LEGALES, NORMAS SANITARIAS, ECONÓMICA, POLÍTICOS, SOCIALES, AMBIENTALES). 2.1.1 NORMATIVOS LEGALES Y SANITARIAS. Normativos legales.- Esta norma establece que el Ministerio de la Producción, es el ente rector a nivel nacional de la actividad panificadora que promueve, norma y controla el desarrollo de la actividad en coordinación con los organismos competentes del Estado. Se crea la Comisión Nacional de Acuicultura en el Vice - Ministerio de Pesquería, como instrumento de coordinación intersectorial de la actividad acuícola, encargado de coordinar la participación de los sectores públicos y privados en la promoción del desarrollo sostenido de la acuicultura. La Dirección correspondiente del Vice - Ministerio de Pesquería asume las funciones de Secretaria Técnica de la Comisión Nacional de Acuicultura. Otorga beneficios tributarios como la reducción en el impuesto a la renta, suspensión del pago por “derecho de acuicultura”, facilitación de la recuperación de impuestos y de la contratación del personal, Seguro de Salud y Régimen Provisional, entre otros (Lemor, 2006).
  13. 13. El Reglamento de la Ley de Promoción y Desarrollo de laAcuicultura, Decreto Supremo Nº.030/01/PE (11 Julio, 2001), lanorma, orienta y promueve las actividades de acuicultura en todassus formas, fijando las condiciones, requisitos, derechos yobligaciones para su desarrollo con fines comerciales,recreacionales, culturales, como fuente de alimentación, empleo ypara alcanzar una optimización de beneficios económicos de laactividad, en armonía con la conservación del ambiente y de labiodiversidad.La Ley de Promoción de la Inversión en la Amazonía, Ley Nº 27037(30.12.1998), que tiene como objetivo promover el desarrollosostenible e integral de la Amazonía, estableciendo condicionespara la inversión pública y la promoción de la inversión privada,bajo los siguientes principio:  Conservación de la diversidad biológica y de las Áreas Naturales Protegidas.  Desarrollo y uso sostenible.  Respeto de la identidad, cultura y formas de organización de las comunidades campesinas y nativas.Esta ley establece como rol del Estado la promoción de la actividadacuícola en la amazonía otorgando concesiones y mecanismosatractivos para la inversión como beneficios tributarios relacionadosal Impuesto a la Renta, Impuesto General a las Ventas, CréditoFiscal e Impuesto Extraordinario a los Activos Netos, por un lapsode 50 años.Normas sanitarias.- Un buen nivel de cumplimiento de normassanitarias y de calidad nos permiten reconocer la necesidad desuperar muchas de las limitaciones para la industria panaderaConvencional(Tradicional-Industrial),y la industria panaderaBiológico(Tradicional-Industrial), pero los insumos para el procesosde producción procede de la agricultura ecológica “El pan, comoalimento nutritivo en la alimentación Humana” esta actividadeconómica, se convierta en una actividad capaz de colocar
  14. 14. productos de muy buena calidad en el competitivo mercado Local,regional, nacional e internacional y se desarrolle de una maneraecológicamente sostenible de acuerdo a lo que estipula las normasestándares como son los ISO (Organización Internacional deNormalización), ISO 9001,ISO 14000 y ISO 22000 y Las BuenasPrácticas de Manufactura (BPM), es una herramienta básica para laobtención de productos seguros para el consumo humano, que secentralizan en la higiene y forma de manipulación.El Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos yBebidas, aprobado por Decreto Supremo Nº 007-98-S.A,establece la obligatoriedad del uso de BPM para todos losestablecimientos elaboradores-industrializadores de alimentos.Siguiendo las Normas Sanitarias contempladas por DIGESA YDIGEMID, organismos comprendidos en el Ministerio de Salud laLey de Salud N°.26842. Así como también la Norma Sanitaria parala aplicación del Sistema HACCP según R.M. Nº 449-2006/MINSA.En cuanto al ISO 9001 se refiere directamente a los sistemas degestión de a calidad sanitaria del producto que se va ofertar en elmercado en entorno local, regional, nacional é internacional.Sistema de Gestión de la Calidad, Es un conjunto de normas sobrela calidad y la gestión. La Norma ISO 9001 ha sido elaborada porel Comité Técnico ISO/TC176 de ISO Organización Internacionalpara la Estandarización y especifica los requisitos para un buensistema de gestión de la calidad que pueden utilizarse para suaplicación interna por las organizaciones, para certificación o confines contractuales.Los sistemas de gestión de la calidad pueden ayudar a lasorganizaciones a aumentar la satisfacción del cliente.Los clientes necesitan productos con características que satisfagansus necesidades y expectativas.Estas necesidades y expectativas se expresan en la especificacióndel producto y son generalmente denominadas como requisitos delcliente. Los requisitos del cliente pueden estar especificados por el
  15. 15. cliente de forma contractual o pueden ser determinados por lapropia organización. En cualquier caso, es finalmente el clientequien determina la aceptabilidad del producto.Dado que las necesidades y expectativas de los clientes soncambiantes y debido a las presiones competitivas y a los avancestécnicos, las organizaciones deben mejorar continuamente susproductos y procesos.El enfoque a través de un sistema de gestión de la calidad anima alas organizaciones a analizar los requisitos del cliente, definir losprocesos que contribuyen al logro de productos aceptables para elcliente y a mantener estos procesos bajo control. Un sistema degestión de la calidad puede proporcionar el marco de referenciapara la mejora continua con objeto de incrementar la probabilidadde aumentar la satisfacción del cliente y de otras partesinteresadas.Proporciona confianza tanto a la organización como a sus clientes,de su capacidad para proporcionar productos que satisfagan losrequisitos de forma coherente.En cuanto al ISO 14000.-. El medio ambiente es, por lo menos, unámbito de máxima relevancia actual para el bienestar humano,como para las generaciones futuras. Del buen o mal uso de losrecursos naturales disponibles hoy, dependerán las generacionesvenideras. La actualidad nos muestra, que es imposible hoy en díapasar por alto la protección al medio ambiente, por esto esnecesario que éstas se comprometan con el entorno y adoptenprocesos efectivos que no solo cumplan con sus expectativaseconómicas, sino que también se preocupen por el buendesempeño ambiental de la empresa.El hecho positivo en las normas de gestión ambiental fue lasustitución por completo de los sellos verdes, por la certificación de“el sello ambiental” según Cavalcanti (2000).
  16. 16. Son normas dirigidas al mercado internacional y se desarrollan porconsenso entre especialistas de los sectores que expresaron lanecesidad de una norma en particular. Por lo tanto, se caracterizancomo uno de los principales instrumentos técnicos de apoyo alcomercio internacional, según Cavalcanti (2000).La serie ISO 14000 Normas de Administración Ambiental. La seriede normas ISO 14000 se encarga de otorgar y estandarizarherramientas para administrar las obligaciones ambientales en unaorganización.En dichas reuniones salió a relucir que no existía ningún tipo deindicador universal que evaluara la labor hecha por lasorganizaciones parar proteger el medio ambiente y fue así comoprimero surge la norma ISO 14001 y posteriormente las demás quecomponen la serie. Según Cascio (1997).La norma ISO 14000 promueve la práctica de la administraciónambiental sobre una base mundial. Conducen a un alto nivel decomprensión y capacidad de comunicar en un plano internacionalel control y el cuidado del medio ambiente. Según Cascio (1997).En cuanto al ISO 22000.- Desarrollamos el Sistema de GestiónIntegral de la Inocuidad de los Alimentos que tienen que ver contodas las áreas de una empresa que se encuentren comprometidascon la calidad de los alimentos. La base fundamental para eldesarrollo de ésta Norma Internacional es el desarrollo de las BPM,PHS y el HACCP.El ISO 22000 es una norma ISO que define y especifica losrequerimientos para desarrollar e implantar Sistemas de Gestión deSeguridad Alimentaria, con el fin de lograr un armonizacióninternacional que permita una mejora de la seguridad alimentariadurante el transcurso de toda la cadena de suministro.
  17. 17. Para así ser aplicables a todas las organizaciones que operan dentro de la cadena de suministro alimentario, para permitirles diseñar e implantar un sistema de gestión de seguridad alimentaria eficaz, independientemente del tipo, tamaño y producto. Como específica la norma en su ámbito de aplicación a todas aquellas organizaciones directamente involucradas en uno o más pasos de la cadena alimenticia de suministro alimentario como: Agricultores, ganaderos, productores de materias primas y aditivos para uso alimentario, fabricantes de productos alimentarios, cadenas de distribución, organizaciones que proporcionan servicios de limpieza, almacenamiento y distribución de productos alimentarios y otras organizaciones indirectamente involucrado con la cadena alimenticia como proveedores de equipamientos, agentes de limpieza, material de envase y embalaje y productores de cualquier otro material que entre en contacto con los alimentos.2.1.2 ECONÓMICA. Debido a que la industria de los panes se ha convertido en una importante opción productiva, y debido al notable crecimiento de la infraestructura panificadora y consumo, la combinación de tecnologías de producción y procesamiento panes “Industria Mixta”, favorece el desarrollo a corto plazo de esta actividad, como alternativa para la generación de empleo temporales e ingresos económicos para la población de la zona y mejore su nivel de vida. La región amazónica del país posee adecuadas condiciones para el desarrollo de la industria panadera como actividad económica con posibilidades de contribuir al PBI nacional. Estas condiciones se resumen de la siguiente manera:  Posee una gran diversidad biológica, con muchos recursos aún poco conocidos pero a la vez con posibilidades de cultivo, tales como maíz, yuca, camote, plátanos y otros, por su clima tropical adecuados para muchos productos.
  18. 18.  Agua abundante, sea que se trate de ríos, quebradas, lagunas para su uso en la industria local.  Mercado creciente, tanto en el ámbito interno como externo, a traves de la panadería convencional y biológica, este ultimo los insumos procede de la agricultura ecológica.  Con la utilización de harina de maíz, yuca, camote y plátano como complemento, para el proceso de industrialización, así minimizar los costos de producción, con alta rentabilidad y a precios competitivos.2.1.3 POLÍTICOS. El Ministerio de la Producción, debe promover la inversión en este sector dando reglamentaciones que consideren lo necesario y conveniente para una mejor política de venta del recurso en el mercado local, regional y nacional, como es el caso ultimo de China. La Universidad Nacional Agraria de la Selva (UNAS), a traves investigaciones en esta actividad económica, pero considerando insumos de la zona como harina de maíz, yuca, camote y plátanos, los diferentes aspectos de la investigación para minimizar costos y fomentar la elaboración harina de los productos mencionados de la zona como complementos en el proceso de la industria panadera de la zona.2.1.4 SOCIALES. El presidente del Comité de Molinos de Trigo de la SNI, Alejandro Daly, dijo que el objetivo de Munay Pan es fomentar el consumo, así como promover la calidad y diversificación de los productos panificables e impulsar el desarrollo sostenible de la panadería. Con lo cual buscan incrementar el consumo del pan, que es de 28 kilos per cápita, ya que la recomendación de la Organización de
  19. 19. las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) es consumir 50 kilos per cápita. El presidente de la Asociación Peruana de Empresarios de la Panadería y Pastelería (Aspan), Pío Pantoja. Agregó que durante los últimos años se ha incrementado la variedad de producción de pan en Perú y existen 300 clases, por lo que se espera que el incremento del consumo de dicho producto tenga un crecimiento importante en los próximos años. En el país, ya se ha hecho famosa la Feria Especializada de la Industria Panificadora y Chocolatería Peruana (FEPAN), que este año desarrollará su quinta versión, que ya alcanzó carácter de internacional, porque reúne no sólo a nuestros mejores exponentes de la panificación nacional, sino que marca también la presencia de profesionales de diversos países, que vienen a transmitir sus experiencias, pero también para nutrirse de la sapiencia de los especialistas peruanos, esta feria se realiza cada dos años. 2.1.5 AMBIENTALES. Las condiciones físicas y químicas de los recursos de flora, como son las leñas que se van utilizar como fuente de combustible en el proceso de producción, la realización de esta actividad panificadora con fines de crecimiento económico desarrollo sostenido, para integrarse a la economía de mercado con esta actividad. Debemos tener en cuenta también la zonificación económica y ecológica (ZEE), debido a que permite conocer el uso actual y potencial de los recursos existentes.2.2 NATURALEZA DEL PRODUCTO Es un alimento rico y saludable (El Pan) se puede combinar con diversos ingredientes, es de consumo final, perecible y serán adquiridos por todas las familias de ingresos medios es un
  20. 20. producto que guarda valores nutricionales en sus vitaminas: B1, B2, B3, minerales y fibras las cuales contribuyen a mantener sana la piel, el sistema nervioso y el aparato digestivo. Además, gracias al ácido fólico ayuda a prevenir enfermedades cardíacas, defectos durante el embarazo y algunos tipos de cáncer2.2.1 PRODUCTOS RELACIONADOS • Productos sustitutos Un bien sustituto en el mercado es aquel bien que puede usarse en lugar de otro bien. Los productos sustitutos serán aquellas conservas disponibles en el mercado. Entre los que tenemos conservas de atún, filetes, portolas entre otras conservas y también dentaremos como sustitutos del pollo, carne de cerdo, pescados, y otros tipos de carnes ofrecidas en el mercado. • Productos Complementarios Un bien complementario en el consumo es aquel bien que se usa juntamente con otro bien. Los productos complementarios de
  21. 21. nuestra conserva de churo son los acompañantes de mesa como el arroz, los fideos, la yuca, la ensalada, etc.2.3 AMBITO GEOGRAFICO Considerando las características del producto a ofertas se hace un análisis del mercado local, dado que el IIAP tiene planeado aperturar y desarrollar la crianza y comercialización del caracol en la ciudad de Tingo María, se recopilo información 137 muestras con la finalidad de conocer el grado de aceptación que tuviese el caracol como un producto terminado.2.4 ESTRUCTURA DEL MERCADOPara poder encontrar en que mercado nos ubicamos se tiene la siguiente latabla: TABLA 01 OFERENTES Muchos Pocos Dos UnoD Muchos Competencia Oligopolio Duopolio MonopolioE Perfecta PuroMA Pocos Oligopsonio Oligopolio Duopolio Limitado de MonopolioN Bilateral Oferta Limitad deD OfertaA Dos Duopsonio Duopolio Duopolio Bilateral MonopolioN Limitado de Extremo deT Demanda OfertaE Uno Monopsonio Monopolio Monopolio Extremo MonopolioS Limitado de de Demanda Bilateral DemandaFuente: El Estudio de Mercado en los Proyectos de Inversión.Jesús Collazos Cerrón. Edición – 2002Entonces ante estas estructuras de mercado podemos decir que nuestroproducto estará dentro de un mercado de competencia imperfecta (Oligopolica)
  22. 22. dado que este producto tiene relevantes en el mercado es decir existendiferentes productos enlatados.2.5 DEFINICIONES Y CARACTERISTICAS DEL PRODUCTOCHURO EN SALMUERA. a) DEFINICION DE LA PRESENTACION El caracol de agua dulce “El churo” Pomácea maculata, en Salmuera. Se presentaran en latas de de ½ libra tipo “tuna”, con un peso de materia prima de 170 grs con los siguientes ingredientes: músculos de caracol, sal, vinagre, aceite y agua. El producto final obtenido se define como: El caracol de agua dulce “El churo” Pomácea maculata, en Salmuera, que se empacaran en cajas de 48 unidades de enlatados. A continuación se presenta el modo de presentación :
  23. 23. FIGURA 01 Producto final envasado en lata tipo TUNA de 170 grs Peso neto. Fuente Propia: Diseño del producto final TM FEB 2010 b) CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO•CARACTERÍSTICAS BROMATOLÓGICAS DE LA MATERIAPRIMA PROTEÍNAS GRASAS 0.86% 21.26% HUMEDAD 78.80% SALES MINERALES 1.08% VALOR CALÓRICO 96.85 CAL./G CARBOHIDRATOS 0.00%•PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS OLOR : CARACTERÍSTICO A MOLUSCO SABOR AGRADABLE
  24. 24. COLOR : AMARILLO CLARO UNIFORME TEXTURA : FIRME•CARACTERÍSTICAS BROMATOLÓGICAS DEL PRODUCTO FINAL HUMEDAD 63.12% PROTEÍNAS 29.65% GRASAS 3.21% CENIZAS 2.62% CARBOHIDRATOS 1.4% VALOR CALÓRICO 153.48 KCAL/G
  25. 25. •RENDIMIENTO MATERIA PRIMA A PRODUCTO TERMINADO: 18 % •INGREDIENTES MÚSCULO DE CHURO, SALMUERA AL 3%, SAL YODADA.2.6 DEFINICION DE LA MATERIA PRIMA El caracol de agua dulce “El churo” Pomácea maculata que presenta un caparazón de consistencia dura y gruesa, de coloración negruzca a marrón claro. Esta especie habita en lagos, quebradas, zonas pantanosas de poco drenaje y bosques inundados, prefiriendo los lugares con abundante vegetación. Esta especie es considerada la de mayor tamaño entre sus similares de agua dulce, alcanzando tamaños de 16 cm de longitud y 250 grs de peso total en el medio natural. La carne de churo es un alimento de excelente calidad, debido a su alto contenido de proteína y a su bajo contenido de grasas, y sus hábitos alimenticios omnívoros lo califican como apropiado para su cultivo en ambientes controlados. CULTIVO Existe tecnología de reproducción y cultivo disponible, y la producción de semilla es sostenible durante todo el año. El tiempo de cultivo de los churos es de ocho meses, al término de los cuales alcanzan un peso de 40 gramos
  26. 26. con concha, adecuado para la elaboración de productos con valoragregado. En cultivos intensivos, utilizando jaulas flotantes y alimento balanceado,pueden lograrse rendimientos cercanos a las 40 toneladas por hectárea alaño.La demanda local, regional nacional e internacional de caracoles estáparcialmente insatisfecha, por lo que asegura la existencia de un mercadoapropiado para su comercialización al estado natural y como producto convalor agregado.A nivel de Iquitos, se han registrado desembarques de cinco toneladasmensuales durante la época de creciente de los ríos. Los ribereños locapturan manualmente en las lagunas y áreas inundadas y los colocan enenvases de agua o en sacos de polietileno para ser transportados hacia losmercados en donde son comercializados y a su carne se atribuye poderesafrodisíacos al consumir.TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTOExisten diversas formas de transportar el churo, la manera mas común espor vía terrestre almacenados en bidones con agua para que se mantenganfrescos.2.6.1 PROCESAMIENTO DEL CARACOL DE AGUA DULCE “El churo”. 2.6.1.1DESCRIPCIÓN DE LOS PROCESOS. a) Selección de materia prima.
  27. 27. Los caracoles de agua dulce “El churo” Pomácea maculata de 8meses de edad se capturan, seleccionan, pesan y miden. Aquellos queno alcancen un peso mínimo de 40 grs se devuelven a los estanquespara continuar su crecimiento.b) Lavado y depuración Los caracoles de agua dulce “El churo” Pomácea maculata, se lavan con agua potable, limpiando los caparazones con una escobilla antes de que pasen por el proceso de depuración colocándolos en agua potable durante 48 horas. Después de la depuración los caracoles son sacrificados colocándolos en salmuera al 12%. Para disminuir la flora microbiana y favorecer la cocción.c) Pre-cocinado. Se utiliza pre-cocinadores a vapor con presión de 5 lbs./pul2. Artesanalmente se pueden utilizar ollas, acondicionando un sistema de parrillas dentro de la olla para colocar los caracoles. La temperatura De cocción es de 100 ºC, durante 45 minutos.d) Enfriado Al finalizar el proceso de pre-cocción, los caracoles se depositan en tinas con agua fría, donde se mantienen por un periodo de 5 a 10
  28. 28. minutos para su enfriamiento, facilitando, de ésta forma, el manipuleo y separación del caparazón y la parte comestible.e) Obtención y limpieza del músculo. La parte comestible se extrae utilizando una cuchara, colocándola en agua con sal a 5%.Luego se eliminan las vísceras con contenido estomacal, quedando finalmente el músculo limpiof) Sazonadog) El músculo del caracol se coloca en una solución de vinagre, jugo de limón y condimentos, por 15 minutos.h) Lavados de latas Se efectúa con jabón y agua para retirar restos orgánicosi) Envasados Los caracoles se envasan en latas de ½ lb, tipo “TUNA” con contenido aproximado de 170 grs.(Fig.01).j) Líquido de gobierno y evacuado. Se utiliza aproximadamente 27 ml de salmuera al 3% como liquido de gobierno, y la temperatura de evacuado es de 95 ºC, durante 5 minutos.
  29. 29. k) Sellados de latas. Las latas son selladas con una maquina semiautomática, de pedal, con una capacidad de sellado de 60 latas /minutos.l) Esterilizado y enfriado El esterilizado de las lats se realiza en autoclave, a una temperatura de 116ºC y una presión de 10 libras, durante 1 hora. Al finalizar el esterilizado se deja enfriar las lats dentro de la autoclave.m) Almacenado El producto obtenido se almacena en cajas de cartón de 48 latas para su posterior control de calidad y distribución.n) Control de calidad El producto final enlatado es sometido a evaluaciones físicas, organolépticas y bromatológicas de acuerdo a las recomendaciones de la AOAC (1963).o) Producto obtenido y rendimiento El producto final obtenido se define como churos en salmuera, en envase de ½ libra, tipo TUNA, en cajas de 48 latas, con las siguientes características.
  30. 30. Cuadro 03 Propiedades Nutricionales del caracol de agua dulce “El churo” Pomácea maculata Descripción Porcentaje Proteína 21.00% Grasas 0.90% Humedad 77.10% Cenizas 1.10% TOTAL 100.00% Fuente. PromAmazomia. Estrategia para el desarrollo de la oferta exportable en Loreto, IIAP, MINCETUR.Otro autor como Castillo(1974), determino el elevado valornutritivo de las partes blandas(carne), del caracol de agua dulce“Churo” Pomácea maculata , presentando aminoácidos (de loscuales 50% son esenciales), glucógeno, vitaminas A,B1,B2 y D ,varias sustancias inorgánicas. Cuadro 04 Propiedades Nutricionales del caracol de agua dulce “El churo” Pomácea maculata Descripción Porcentaje Aminoácidos 50.00% Glucógeno 20.00% Vitaminas A,B1,B2 y D 19.90% Sustancias inorgánicas 1.10% TOTAL 100.00%
  31. 31. Fuente. Castillo (1974). Evaluación del caracol de agua dulce Pomácea maculata “Churo” en Loreto, IIAP, MINCETUR. Fuente. Castillo (1974). Evaluación del caracol de agua dulce Pomácea maculata “Churo” en Loreto, IIAP, MINCETUR.2.6.1.1DIAGRAMAS DE FLUJO CUALITATIVO Y CUANTITATIVO PARA LA ELABORACIÓN DE ENLATADOS DE CARACOL DE AGUA DULCE “EL CHURO” POMÁCEA MACULATA.
  32. 32. 2.7 USOS Y APLICACIONES LA CARNE DEL CARACOL DE AGUADULCE “EL CHURO”-POMÁCEA MACULATA.
  33. 33. Fuente. Propia. Según este gráfico esta vez solamente investigaremos sobre conservasa través de entalados, porque eso se fundamenta en el plan de estudio de mercado,referente al caracol de agua dulce “Churo” Pomácea maculata.
  34. 34. 2.7.1 MERCADOS POTENCIALES EN ORDEN DE IMPORTANCIA DE CONSUMO PARA EXPORTACIÓN. Fuente: PromAmazomia. Estrategia para el desarrollo de la oferta exportable en Loreto, IIAP, MINCETUR.2.8 LOS CONSUMIDORES 2.8.1 SEGMENTOS DEL MERCADO. La segmentación del mercado se puede clasificar por los siguientes condiciones como: Estatus sociales ó nivel de ingreso familiar mensual sexo, religión, raza, etc. En esta oportunidad el segmento de mercado está clasificado por: Según Estatus Sociales ó nivel de ingreso familiar mensual. • Población Distrito de Rupa - Rupa 56,389 • Población potencial(Tingo María y Caseríos) 53, 850 • Segmentación por familia 10770
  35. 35. CUARO 05 NUMERO DE FAMILIAS EN TINGO MARIA POR ZONAS MÁS REPRESENTATIVAS 2009 LOCALIDAD POBLACION % INTEGRANTES POR FAMILIAS TAMAÑO DE FAMILIA MUESTRA Zona Urbana 26979 50.10% 5 5396 69 Castillo Grande 9601 17.83% 5 1920 24 Jesús A. Páez 3775 7.01% 5 755 10 Bella Durmiente 3188 5.92% 5 638 8 Túpac Amaru 2999 5.57% 5 600 8 Afilador 2800 5.20% 5 560 7 9 de Octubre 2310 4.29% 5 462 6Asunción Saldaña 2197 4.08% 5 439 6 Total 53850 10770 137
  36. 36. Fuente: Propia diseñado con las informaciones y conceptos del estudio de mercado Feb. -2010. 2.8.2 CARACTERÍSTICA DE LOS CONSUMIDORES 2.8.2.1 ANÁLISIS DEL CLIENTE CONSUMIDOR Los consumidores de este producto serán las familias de la ciudad de Tingo María, aquellos que harán posible la disposición del producto en el mercado el cual lo consumirán de acuerdo a sus posibilidades económicas y los gustos y preferencias que estas tengan. CUADRO 06 Distribución de familias que quieren consumir el churo enlatado. Tingo Maria Febrero 2010 Descripción familias % si 89 65 Podrían consumirlo 32 23 no 16 12 Total 137 100encuesta realizada febrero 2010
  37. 37. En el grafico 04 apreciamos que del total de las familias encuestadas queascienden a 137 (100%), un 65% quiere consumir el churo en su forma procesada(en conserva o enlatado), un 23% de las familias nos dicen que podrian consumirel producto si saliera al mercado y solo un 12% nos dieron como respuesta que noconsumirian el churo enlatado. CUADRO 07 Distribución de familias según el precio a transar por el churo enlatado. Tingo Maria Febrero 2010 precio familias % 4 86 71 6 27 22 8 8 7 Total 121 100 encuesta realizada febrero 2010
  38. 38. Observando el grafico 06, decimos que el 71% (de 121 familias) estan dispuestosa consumir el churo envasado a un precio de S/.4.00 nuevos soles y solo un 7% loestaria dispuesto a consumirlo hasta a un precio de S/.8.00 nuevos soles soles2.9 ANALISIS DE LA DEMANDA 2.9.1 DEMANDA POTENCIAL Y REAL Es el conjunto de consumidores que podrian necesitar el producto porque tienen la necesidad o podrian tenerlo, el cual fue medido despues de haber hecho la segmentacion, en otras palabras es todo lo que representa un mercado apto para la venta del churo enlatado en salmuera.
  39. 39. De los demandantes potenciales debemos tener en cuenta que esposible que sean personas naturales que actúen como consumidoresfinales, así como pueden ser organizaciones que adquieren el bien oservicio con intenciones de consumo institucional, mientras que sepueden encontrar aquellos que adquieren los productos con un interéseminentemente comercial. Si el consumidor se ubica en el grupo de personas naturales, su estudio ycomprensión se verá facilitado en los procesos de micro segmentación, perosiempre se considerarán una serie de características de tipo personal o socioeconómicas, al lado de características socio laborales, que permiten configurarun mapa de información muy valioso para el estratega de mercadeo. CUADRO 08 Distribución de familias según la cantidad que consumiría mensualmente. T.M febrero 2010 unidades TOTAL % 6 31 26 8 68 56 10 18 15
  40. 40. 12 4 3 TOTAL 121 100 encuesta realizada febrero 2010 Observando el grafico 08 podemos decir que el 56% de las familias de la ciudad de tingo maria consumirian mensualmente 8 unidades de conserva; mientras que un 3% de las familias consumiria 12 unidades de conserva de churo mensualmente. 3.9.2 CUANTIFICACION DE LA DEMANDALa cuantificación de la demanda se saca utilizando el cuadro 06 que nos da unatasa de rechazo del 12% de la población y una aceptación del 88%; nuestrapoblación segmentada de manera demográfica es 107701 familias con los cuales,usando la fórmula adecuada se obtuvo la demanda potencial y real de mercado.1 INEI ( http://www1.inei.gob.pe/biblioineipub/bancopub/Est/Lib0005/CAP-52.htm)
  41. 41. En este contexto, tenemos que la demanda potencial actual es de75311.3869 Kg para el año 2009. CUADRO 09 AÑO FAMILIAS RECHAZO MERCADO CONSUMO DEMANDA POTENCIAL PROMEDIO (Kg.) POTENCIAL (Kg.) 0 10770 0.12 9512.189781 7.9173553 75311.3869 ELABORADO: Por el grupo de trabajo 3.9.3 PROYECCION DE LA DEMANDA Para estimar la demanda futura se ha tomado como referencia la demanda actual, considerando una tasa de crecimiento poblacional del 1.5% (a nivel provincia) por el INEI2, utilizando el método cuantitativo, mediante la tasa de crecimiento se obtiene: CUADRO 10 PROYECCION DE LA DEMANDAT poblacion rechazo mercado consumo demanda demanda 12% potencial promedio potencial real 0 10770 0.12 9512.189781 7.917355372 75311.3869 66515.8964 1 10931.55 0.12 9654.872628 7.917355372 76441.0577 67513.6349 2 11095.52325 0.12 9799.695717 7.917355372 77587.6735 68526.3394 3 11261.9561 0.12 9946.691153 7.917355372 78751.4886 69554.2345 4 11430.88544 0.12 10095.89152 7.917355372 79932.761 70597.548 5 11602.34872 0.12 10247.32989 7.917355372 81131.7524 71656.5112 6 11776.38395 0.12 10401.03984 7.917355372 82348.7287 72731.3589 7 11953.02971 0.12 10557.05544 7.917355372 83583.9596 73822.3293 8 12132.32516 0.12 10715.41127 7.917355372 84837.719 74929.6642 9 12314.31003 0.12 10876.14244 7.917355372 86110.2848 76053.609210 12499.02469 0.12 11039.28458 7.917355372 87401.939 77194.413311 12686.51006 0.12 11204.87384 7.917355372 88712.9681 78352.329512 12876.80771 0.12 11372.94695 7.917355372 90043.6626 79527.61452 INEI ( http://www1.inei.gob.pe/biblioineipub/bancopub/Est/Lib0005/CAP-52.htm)
  42. 42. 13 13069.95982 0.12 11543.54116 7.917355372 91394.3176 80720.5287Elaborado por el grupo de trabajo3.9.4 FACTORES DETERMINANTES DE LA DEMANDA Según la investigación del grupo de trabajo se considero los siguientes aspectos: • Ingresos: La demanda churo depende del nivel de ingreso que tiene la población para poder adquirirlo • Precios: determina qué cantidad de churos consume la población, ya que si existe un incremento del precio es posible que muchas familias dejen de consumirlo; así como si disminuye el precio, la población incrementa su consumo, debido a esta disminución ya que es más accesible. • Gustos y preferencias: Determinara la preferencia de los consumidores por churo, ya que si el churo, se pone de moda incrementa su consumo a pesar del precio al que esté. • Calidad: Los consumidores se orientan a adquirir un producto que ofrezca garantías tales como seguridad, higiene, precio justo, calidad de servicio y
  43. 43. diversificación del producto Determina un mayor beneficio tant para el consumidor como para el productor.3.10 ANÁLISIS DE LA OFERTA 3.10.1 UBICACIÓN GEOGRÁFICA. No se registran ofertantes en la provincia de Leoncio prado, anteriormente se criaban en las zonas rurales e incluso en la universidad y en el recreo turístico las lomas. 3.10.2 ESTRATEGIA COMERCIAL DE LOS PRODUCTORES MÁS IMPORTANTES La universidad los producía con fines de investigación, en las lomas se producía para su consumo y venta al por mayor y menor, en las zonas rurales lo producían para consumo y también lo vendían como producto final en el mercado, e incluso también vendían en la misma chacra y lo hacían en su estado fresco. 3.10.3 TECNOLOGÍA Y CAPACIDAD INSTALADA La mayoría de productores de churo, realizan el cultivo con una tecnología extensiva, siendo pocos los piscicultores que realizan el cultivo con una tecnología semi extensiva. 3.10.4 FODA FORTALEZAS
  44. 44. 1. Existencia de abundante agua para la buena productividad. 2. La tendencia del crecimiento de la acuicultura es favorable. 3. Existen abundancia de terrenos para la crianza de churos. 4. Disponibilidad de mano de obra barata. 5. Disponibilidad de abastecer una demanda insatisfecha de carne de pescado fresco de río. EBILIDADES 1. Carencia de incentivos a su producción 2. Infraestructura vial inadecuada. 3. Bajo volumen de producción y precios internos poco competitivos para atender la demanda local. 3.10.5 FACTORES QUE DETERMINAN LA OFERTA.• Precio del Producto o servicio: Este factor determinante permite ofertar una mayor cantidad de churos si es que incrementa el precio y así como también si disminuye el precio del churo disminuirá la oferta a pesar del incremento de la demanda ya que este factor determina la cantidad de ingresos que se obtienen• La Tecnología: Este factor permite desarrollar con eficiencia el proceso productivo de producción y crianza de churos. Además con este factor obtendremos producto de mejor calidad para los consumidores
  45. 45. • Cantidad de Ofertantes: Inciden en la cantidad de churos a ofertar y a innovar para entrar en la mente de los consumidores con una buena calidad estrategias de y comercialización para desplazar a los competidores que ofrecen el mismo producto que queremos lanzar al mercado. • Disponibilidad de costos de insumos: Este factor determina la cantidad a ofrecer de churos en la provincia ya que abarataran los costos de producción y no repercuten en el futuro sobre estos porque Tingo María cuenta con la disponibilidad necesaria de insumos para la producción, de esta manera se obtienen mayores ingresos por las ventas hechas de peces. 3.10.6 CUANTIFICACIÓN DE LA OFERTA La proyección de la oferta está basada a una tasa de crecimiento de la 3 población del churo en un 1.4% anual. Sin pretender que sea el método ideal, esta situación será válida para efectos de estimación de nuestro proyecto y determinación del balance oferta – demanda. CUADRO 11 CANTIDAD OFERTADA T Q 0 12003 Entrevista personal a conocedores del Rubro.
  46. 46. 1 1216.8 2 1233.8352 3 1251.10889 4 1268.62442 5 1286.38516 6 1304.39455 7 1322.65608 8 1341.17326 9 1359.94969 10 1378.98898 3.10.7 BALANCE OFERTA – DEMANDAEl balance ensayado arroja volúmenes importantes de churos representadosen un déficit como se puede apreciar en el cuadro siguiente: CUADRO 12 BALANCE DE OFERTA Y DEMANDA T demanda oferta demanda potencial insatisfecha 0 75311.38686 1200 74111.3869 1 76441.05766 1216.8 75224.2577 2 77587.67353 1233.8352 76353.8383 3 78751.48863 1251.10889 77500.3797 4 79932.76096 1268.62442 78664.1365 5 81131.75238 1286.38516 79845.3672 6 82348.72866 1304.39455 81044.3341 7 83583.95959 1322.65608 82261.3035 8 84837.71899 1341.17326 83496.5457 9 86110.28477 1359.94969 84750.3351 10 87401.93904 1378.98898 86022.9501 11 88712.96813 1398.29483 87314.6733 ELABORADO: Por el grupo de trabajo
  47. 47. Esta tabla nos determina la elevada demanda insatisfecha que existe en lapoblación de Tingo María este déficit que al año cero significa 74111.3869 kg/ año,es solo la diferencia de la oferta y de la demanda respectivamente, quedandoespacio para incorporar áreas a la actividad en una intervención decidida delsector privado y de los gobierno nacional principalmente regional para impulsar alcrianza y comercialización de churos.3.11 ANÁLISIS DEL PRECIO Aquí se ve la cantidad monetaria a la que se venderá el producto pero no necesariamente este precio paga el consumidor, puesto que finalmente el precio al cual se tranza el producto es consecuencia de la interacción entre la oferta y la demanda CUADRO 13 Distribucion de familias según el precio a transar por el churo enlatado. Tingo Maria Febrero 2010 precio familias % 4 86 71 6 27 22 8 8 7
  48. 48. Total 121 100 encuesta realizada febrero 2010Según las familias encuestadas, observamos en el grafico 07, que el 71% (de 121familias) estan dispuestos a consumir el churo envasado a un precio de S/.4.00nuevos soles y solo un 7% lo estaria dispuesto a consumirlo a un precio de S/.8.00nuevos soles. Haciendo un analisis de los datos obtenidos señalaremos queingresaremos a un precio de mercado, puesto que como se menciono en lasprimeras lineas del analisis del precio el precio al que se tranza es producto de lainteraccion entre la oferta y la demanda.3.12 ELASTICIDADESLa elasticidad mide la sensibilidad de una variable a otra. Concretamente es unacifra que nos indica la variación porcentual que experimentará una variable enrespuesta a una variación de otra de uno por ciento.Elasticidad Cruzada de la demanda:
  49. 49. La cantidad de cualquier bien depende de los precios de sus sustitutos ycomplementarios. La sensibilidad de la cantidad demandada de un bien particulara los precios de sus sustitutos y complementarios se mide usando la elasticidadcruzada de la demanda que representaremos con Eyx y se calcula como elcambio porcentual de la cantidad demandada de un bien dividido entre el cambio porcentual del precio del otro bien (un sustituto complementario) Simbolizando, obtendremos la siguiente ecuación: Demanda Elástica. La cantidad demanda es relativamente sensible a las variaciones del precio, entonces el gasto total en el producto disminuye cuando sube el precio, la elasticidad precio toma valor mayores a -∞ pero menores a -1 - ∞ < Ep < - 1.
  50. 50. Cuando la demanda es elástica o relativamente elástica el producto tiene muchos sustitutos. Demanda relativamente elástica:3.13 ANÁLISIS DE LA DISTRIBUCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN Los caracoles pueden comercializarse con su concha, frescos-refrigerados, así como congelados sin su concha. Asimismo, puede presentarse como churos en salmuera en envases de 1/2 libra tipo TUNA, o en bolsas de polipropileno. La carne se presta muy bien para una presentación tipo ahumado envasado en latas o envases de plástico, utilizando aceite de oliva y especias. 3.13.1 CANALES DE DISTRIBUCIÓN ACTUALES El canal de comercialización del churo en el mercado de la ciudad de Tingo María está compuesto por 2 elementos: a. EL PRODUCTOR: O conocido como ofertante de churos, los cuales se ubican en la zona rural de Tingo María.
  51. 51. b. EL INTERMEDIARIO: Es la persona natural o jurídica que se encargara de trasladar el producto para el consumidor final c. EL CONSUMIDOR FINAL: Es la persona que compra el churo al productor o el que hace uso final del churo, es decir, el que consume el producto.3.13.2 COMERCIALIZACIÓN El producto a comercializar será el “churo en salmuera”; este producto será un bien que podrá ser consumido por el público en general sin restricciones. El producto a comercializar tendrá las siguientes características:  El precio estará al alcance del público en general; quiere decir que el precio del producto a comercializar será muy cómodo. Como se sabe el
  52. 52. precio de las conservas que existen en el mercado tienen un precio aceptable, además estos forman parte de la canasta familiar. El producto tendrá una característica natural; quiere decir que el producto aparte de formar parte de la canasta familiar será más saludable porque contiene alta cantidad de nutrientes. La presentación del producto será en un latas de de ½ libra tipo “tuna”, con un peso de materia prima de 170 gr .La cual será como todas las presentaciones de las demás conservas que venden en cualquier bodega, mercado entre otros.
  53. 53. CONCLUSIONES• A grandes rasgos señalaremos los factores que determinan el nivel de consumo del churo enlatado son el nivel de ingreso, el precio y los gustos y preferencias.• Del total de las familias de la ciudad de tingo maría se obtuvo por medio de las encuestas que un 65% si consumiría el churo como producto enlatado, un 23% nos respondió que podría consumirlo de salir al mercado, sumando ambos porcentajes no da como resultado que existe un 88% de aceptación del producto en el mercado estudiad; además se obtuvo una tasa de rechaza de un 12%, que no es muy significativa comparándolo con los clientes potenciales• El precio que las familias están dispuestas a pagar es de S/.4.00, ya que este precio obtuvo un 71% de aprobación por parte de ellas, ahora también existe un 22% de las familias que están dispuestas a pagar S/.6.00, mientras que solo un 7% está dispuesta a pagara hasta S/.8.00; de todo esto concluimos que las familias preferirían consumir el producto a S/. puesto que este valor monetario obtuvo una mayor aceptación.
  54. 54. • Para este estudio se hizo una segmentación de mercado del distrito de Rupa Rupa, enfocándonos en la población potencial de Tingo María seguidamente se segmento demográficamente a la población potencial en familias de acuerdo a sus niveles de ingresos.• No se registran actuales productores de churo (pomácea maculata), pero se producían en la UNAS con la fines de investigación, en el recreo Las Lomas con fines de consumo y venta, y también en las zonas rurales con la misma finalidad que el recreo• Se ha obtenido mediante la encuesta que la demanda insatisfecha para este año asciende a 75311.3869 kg, esto refleja una alta demanda por parte de las familias
  55. 55. RECOMENDACIÓNDel estudio realizado en la ciudad de Tingo María, se obtuvo una población queconsume el churo en su estado fresco y también deseosos de consumir el churotransformado en conserva, por el que se recomienda que el IIAP y el gobiernoregional fomenten la crianza de churos en la provincia e incentive a losempresarios a invertir en este proyecto ya que se obtendrían buenos resultadoscomo lo indica el presente informe
  56. 56. BIBLIOGRAFIA• PROGRAMA DE ECOSISTEMAS ACUATICOS (PEAH).  Articulo IIAP- Iquitos 2000• CRIANZA DE ESPECIES ACUATICAS. Articulo IIAP  TRABAJOS DE ESTUDIO DE MERCADO• MICROECONOMIA Y CONDUCTA. ROBERT FRANK. Cuarta Edición• 2003• ECONOMIA. WILLIAN NORDHAUAS- PAUL SAMUELSON.• PROMPEX PERU• [EN LINEA] : www. google.com pe• FERNANDO LÓPEZ. 2009. Gestión de Recursos Naturales.
  57. 57. • CAVALCANTI, R. N. 2000. Notas de clase dictadas en el II curso b internacional • de aspectos geológicos de protección ambiental. Las normas de la serie ISO14000. Capitulo 5. • CASCIO, J. 1997. Guía ISO 14000. Las nuevas normas internacionales para laAdministración ambiental. 1a. edición. McGraw Hill. México. • Frank Robert .1992, Microeconomía y conducta. Ed. Me graw Hill España • Kafka Folke .1984, teoría económica. Universidad del pacifico, Perú • Nicholsom Walter.1998, Microeconomía Intermedia y su Aplicación, Ed. Me – Graw – Hill • Parkin Michael Microeconomía, Ed Addison – WeleyANEXOS
  58. 58. UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA. DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE CIENCIAS ECONÓMICAS CURSO DE FORMULACION DE PROYECTOS DE INVERSION.ENCUESTA ACERCA DEL NIVEL DE ACEPTACIÓN QUE TIENE EL PAN CONINDUSTRIA TECNOLOGICA MIXTA, EN LA ZONA DE TINGO MARÍA COMOPRODUCTO ALIMENTICIO.1. ¿Sabía usted que tipo de industrias panaderas existe en la zona y/o en el país. a). Si b). NoSi dijo Si mencione:……………………………………………………………………….2. ¿Conoce las propiedades nutricionativas que contiene el pan? a). Si b). No
  59. 59. Si dijo Si mencione:……………………………………………………………………….3. Las propiedades nutricionales que contiene el pan son: Vitaminas B1,B2,B34.2. ¿Conoce las propiedades nutricionales que tiene el pan ? a). SI b). NO3.¿Consumió alguna vez el caracol de agua dulce “Churo”? a). SI b). NO4. ¿Quiere consumir el caracol de agua dulce “Churo” enlatado? a). SI b). Podría consumirlo c) No 4.1. ¿ Cómo y donde adquirió el caracol de agua dulce “Churo” , fresco ? a).Chacra b). Mercado c). Otros… 4.2. ¿A qué precio lo adquirió por kilogramo? …………… 4.3 ¿Cuál es su apreciación con respecto a su precio?. a). Muy caro b). Caro c). Accesible d). No opina5. A qué precio estaría dispuesto a consumir el caracol de agua dulce, enlatado a). 4 b). 6 c). 8
  60. 60. 6. ¿Con que frecuencia consumiría la conserva de caracol de agua dulce“Churo”. ? a). 2 veces por semana b). Semanal c). Quincenal d).Mensual e). Anual7. ¿Qué cantidad consumiría mensual? . ……………unidades 7.1 Si incrementa su ingreso en cuantas unidades aumentaría su consumoen #........8.-¿Cuántos miembros conforman su familia Nº……?9 .¿Cuánto es su ingreso familiar mensual? a). 100 - 600 b). 610- 1200 c). 1250- 1800 d). 1850-240010.-¿Qué producto consume más seguido:? a).conservas b).pollo c). pescado d). carne (cerdo /res)11. Sexo: a). Masculino b). FemeninoRelación de Panaderías en Leoncio Prado  Panadería y Pastelería Fénix. 
  61. 61. DATOS PROCESADOS CUADRO 01 Distribución de personas según el conocimiento del churo Tingo María febrero-2010 DESCRIPCION TOTAL % SI 120 88 NO 17 12 TOTAL 137 100 Encuesta realizada febrero 2010Como se puede evidenciar en el grafico 01, el 88% de las familias conocen el churo, en estecontexto podemos deducir que mas del 50% de las familias conocen esta especie y el habitad en elque viven; y solo un 12% no lo conocen. CUADRO 02 Distribución de la población por conocimiento de las propiedades nutricionales del churo en Tingo María febrero- 2010
  62. 62. DESCRIPCION TOTAL % SI 96 70 NO 41 30 TOTAL 137 100 Encuesta realizada febrero 2010En el grafico podemos apreciar que el 70% de las familias además de conocer la especie conocensus propiedades nutricionales y sus propiedades medicinales, también se puede apreciar que el41% no conocen las propiedades nutritivas y medicinales y asiendo un contraste con el grafico 01podemos ver que un 18% de los que conocen el churo desconocen las propiedades que este tiene. CUADRO 03 Distribución de las familias según el consumo del churo fresco. Tingo María febrero- 2010 DESCRIPCION TOTAL % SI 89 65 NO 48 35 TOTAL 137 100 Encuesta realizada febrero 2010
  63. 63. Observando el grafico 03 podemos afirmar que un 65% de las familias de tingo maria consumen elchuro en su estado fresco, esto viene a ser una ventaja para el estudio que estamos realizando yaque se evidencia que el consumo es superior a un 50% de las familias, y solo un 35% no loconsume en su estado natural o fresco. CUADRO 3.1 Distribución de familias según el lugar donde adquieren el churo. Tingo María febrero-2010 DESCRIPCION TOTAL % Chacra 64 72 Mercado 13 15 Otros 12 13 TOTAL 89 100 Encuesta realizada febrero 2010En el grafico 3.1 vemos que el 72% de las familias; que consumen el churo fresco; lo adquiere en lachacra, un 15% lo adquiere en el mercado de raras veces, y otros lo capturan ellos mismos o locompran de un amigo que les ofrece, el detalle para este analisis es que todos lo adquieren a unprecio.
  64. 64. CUADRO 3.1.1 Distribución de las familias, según el precio por kilogramo al que lo compro. Tingo María febrero-2010 Precios TOTAL % S/.2.00 - S/.4.00 38 43 S/.5.00 - S/.7.00 36 40 S/.8.00 - S/.10.00 13 15 S/.11: 00 a más 2 2 TOTAL 89 100 Encuesta realizada febrero 2010El grafico 3.1.1 describe que las familias 43% adquiere el producto a un precio que esta entre S/.2-S/.4 soles,, mientras que solo un 2% de las familias adquere el churo en su estado fresco a unprecio que oscila entre S/.11 – S/.12 nuevos soles CUADRO 3.1.1.1 Distribución de familias respecto a su apreciación del precio de venta del churo fresco. Tingo María febrero-2010 DESCRIPCION TOTAL %
  65. 65. Muy caro 15 11 Caro 10 7 Accesible 64 47 Barato 48 35 TOTAL 137 100 Encuesta realizada febrero 2010En el grafico 3.1.1.1 observamos que el 47% de las familias cree que el precio que se paga porkilogramo de este producto es accesible, el 11% cree que es muy caro, un 7% cree que es caro, y35% de las familias cree que es barato para las propiedades nutricionales que brinda. CUADRO 07 Distribución de las familias según con qué frecuencia consumirían el churo del churo enlatado. Ciudad de Tingo María febrero- 2010 DESCRIPCION familias % Dos veces por Semanas 22 18 Semanal 15 12 Quincenal 21 17 Mensual 32 27 Anual 31 26 TOTAL 121 100Encuesta realizada febrero 2010
  66. 66. El grafico 07 nos describe que el 12% de las familias la consumirian de forma semanal; y solo un27% lo consumiria con una frecuencia mensual. CUADRO 8.1 Distribución de familias según el incremento del consumo debido al ingreso familiar. TM- febr. 2010 precio familias % 2 35 29 3 11 9 nada 75 62 tot 121 100 encuesta realizada febrero 2010
  67. 67. En el grafico 8.1 observamos que el 62% no consumiria mas unidades de conservas de churo siincrementara su ingreso, un 29% incrementaria su consumo en 2 unidades mas mensuales, y soloun 9% incrementaria su consumo en 3 unidades de conservas de churo. CUADRO 09 Distribución de las familias en cuanto a su número de integrantes. Tingo María febrero-2010 Nº de personas TOTAL % 1-3 20 15 4-6 73 53 7-9 31 23 10 a 12 13 9 TOTAL 137 100 Encuesta realizada febrero 2010
  68. 68. Observamos en el grafico 09 que 53% de las familias tienen entre 4-5 mienbros por familia;mientras que solo un 9% cuenta con 10-12 integrantes por familia. CUADRO 10 Distribución de las familias según sus ingresos Ingresos familias % 100-600 85 62 600-1200 32 23 1200-1800 16 12 1800-2400 4 3 Total 137 100 encuesta realizada febrero 2010Se puede evidenciar viendo el grafico 10, que el 62% de la familias cuentan con un ingresomensualfamiliar de 100-600 nuevos soles; mientas que solo un 3% cuenta con ingresos que estanentre 1800-2400 nuevos soles. CUADRO 11 Distribución de las familias en función a los productos sustitutos del churo. Tingo María febrero-2010 Bienes/persona TOTAL % pollo 56 41
  69. 69. pescado 42 31 conservas 19 14 cerdo 20 15 TOTAL 137 100 encuesta realizada febrero 2010Observamos en el grafico 11 que las familias consumen comunmente pollo pescado conservascarne de cerdo o res, los cuales vendrian a ser los sustitutos de la conserva de churo. CUADRO 12 Distribución de los encuestados por sexo. Tingo María febrero-2010 SEXO TOTAL % M 63 46 F 74 54 TOTAL 137 100 encuesta realizada febrero 2010
  70. 70. En el grafico 12 observamos que el 46% de los encuestados son del sexo masculino, y el 54% sondel sexo femenino esto nos da a entender que el sexo femenino es el que se encarga de hacercompras y cocinar diariamente CUADRO 13 Distribución de familias según la disposición de agregarlo a su canasta de consumo si se produciera en la ciudad. Tingo María febrero -2010 DESCRIPCION TOTAL % SI 121 88 NO 16 12 TOTAL 137 100 Fuente: Elaboracion del grupoObservamos que un 88% de la poblacion esta dispuesta a agregarlo a su canasta familiar, y solo un12% no lo desea, esto quiere decir que si se decide incursionar a este mercado con un proyecto deinversion, tendremos un nivel de aceptacion elevado y por ende ganancias aseguradas

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