Acidos grasos escenciales
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Acidos grasos escenciales Acidos grasos escenciales Document Transcript

  • ACIDOS GRASOS ESCENCIALES<br />Ácido graso esencial<br />Los ácidos grasos esenciales son aquellos ácidos grasos que el organismo no puede sintetizar, por lo que deben obtenerse por medio de la dieta. Se trata de ácidos grasos poliinsaturados con todos los dobles enlaces en posición cis.<br />Tanto la dieta como la biosíntesis suministran la mayoría de los ácidos grasos requeridos por el organismo humano, y el exceso de proteínas y glúcidos ingeridos se convierten con facilidad en ácidos grasos que se almacenan en forma de triglicéridos.<br />No obstante, muchos mamíferos, entre ellos el hombre, son incapaces de sintetizar ciertos ácidos grasos poliinsaturados con dobles enlaces cerca del extremo metilo de la molécula. En el ser humano es esencial la ingestión un precursor en la dieta para dos series de ácidos grasos, la serie del ácido linoleico (serie ω-6) y la del ácido linolénico (serie ω-3).<br />Los ácidos grasos esenciales se encuentran sobre todo en el pescado azul, las semillas y frutos secos, como las de girasol o las nueces, en aceite de oliva o bacalao.<br />La dieta de los animales para consumo también puede hacer que contengan gran cantidad de estos ácidos grasos. Por ejemplo la carne de los cerdos alimentados con bellota o las gallinas alimentadas con algas y harinas de pescado que ponen huevo con mayor cantidad estos ácidos grasos.<br />Algunos ácidos grasos esenciales<br />Ácidos grasos ω-6. Se caracterizan porque el primer doble enlace, contando a partir del extremo metilo (–CH3) de la cadena, se halla entre el 6º y 7º carbonos.<br />Ácido linoleico, 18:2(9,12)<br />El ácido linoleico (del griego λινων (linon) lino, cuya semilla es la linaza y ελαια (elaia) aceite de oliva o simplemente aceite) es un ácido graso esencial para el organismo humano, lo cual quiere decir que el organismo no puede sintetizarlo y tiene que ser ingerido por la dieta. Es un ácido graso poliinsaturado, con dos dobles enlaces.<br />Configuración<br />Posee una configuración (18:2Δ9,12 [donde el 18 es el número de átomos de carbono, el 2 número de dobles enlaces y las cifras sucesivas al Δ “delta” la posición de los dobles enlaces]) es el precursor de numerosos derivados, que se forman en reacciones de elongación, de saturación o ambas.<br />Derivados del ácido linoleico<br />Ácido γ-linolénico (18:3ω-6)<br />Ácido gamma-linolénicoNombre químicoÁcido cis-6,9,12-octadecatrienoicoOtros NombresÁcido gamma-linolénico, GLAFórmula químicaC18H30O2Masa molecular278,43 g/molNúmero CAS506-26-3PubChem5280933Nota y uso de esta plantilla<br />El ácido gamma-linolénico (GLA) es un ácido graso esencial de la serie ω-6 (omega 6). Actualmente, el GLA se obtiene comercialmente a partir de plantas como la borraja (Borago officinalis) y la onagra (Oenothera biennis). Dichas especies se cultivan para la obtención del aceite de su semilla.<br />Ácido araquidónico (20:4ω-6)<br />Estructura química del ácido araquidónico.<br />El ácido araquidónico (AA) o ácido eicosatetraenoico es un ácido graso esencial poliinsaturado de la serie omega-6, formado por una cadena de 20 carbonos con cuatro dobles enlaces cis en las posiciones 5, 8, 11 y 14, por esto es el ácido 20:4(5,8,11,14).<br />Su fórmula química estructural es:[1]<br />CH3–(CH2)4–CH=CH–CH2–CH=CH–CH2–CH=CH–CH2–CH=CH–(CH2)3–COOH<br />La presencia de dobles enlaces ofrece a la molécula varios sitios potenciales de oxidación, enzimática y química, que junto con el posterior reordenamiento, permite la formación de diferentes lípidos con distintas actividades biológicas; el ácido araquidónico es, pues, precursor de diversas moléculas.<br />El ácido araquidónico está presente en las membranas de las células, y es el precursor en la producción de eicosanoides. Es uno de los ácidos grasos esenciales requeridos por la mayoría de los mamíferos. Algunos de ellos tienen poca capacidad de convertir ácido linoleico en ácido araquidónico, o carecen totalmente de ella, por lo que se torna parte esencial de su dieta. Dado que los vegetales contienen muy poco o nada de ácido araquidónico, estos animales son necesariamente depredadores; el gato es un ejemplo característico.<br />Ácido docosapentaenoico, también llamado DPA (22:5ω-6)<br />Al ácido linoleico y a sus derivados se les conoce como ácidos grasos omega 6 ya que el primer doble enlace a contar desde el carbono omega, es decir el que lleva el grupo metilo (-CH3), está en posición 6. Los dobles enlaces se sitúan regularmente cada 3 carbonos, por ejemplo en lugar de escribir el 18:2Δ9,12 del ácido linoleico sólo se coloca 18:2ω-6]).<br />Éste así como los ácidos grasos omega 6 se encuentran en diversos aceites vegetales, tales como el de girasol o el de soya, en los huevos y en las aves de corral.<br />La ingesta adecuada de estos ácidos grasos promueve la disminución de la concentración sanguínea de triglicéridos, disminución en la presión arterial y decremento en la agregación plaquetaria.<br />Usos<br />Es ampliamente usado en la industria alimenticia [cita requerida]; en alimentos industrialmente procesados una parte de este ácido debe ser saturado con hidrógeno para que el alimento sea más estable, lo que hace que se originen grasas hidrogenadas y de configuración trans, que en nuestro organismo se comportan como las grasas saturadas.<br />[editar] Referencias<br />Bioquímica: las bases moleculares de la vida. Trudy McKee & James R. McKee.<br />[editar] Ver también<br />Ácidos linoleicos conjugados<br />Ácido γ-linolénico, 18:3 (6,9,12)<br />Ácido eicosadienoico, 20:2 (11,14)<br />Ácido dihomo-gamma-linolénico, 20:3(8,11,14)<br />Ácido araquidónico, 20:4(5,8,11,14)<br />Ácido docosadienoico, 22:2(13,16)<br />Ácido adrénico, 22:4(7,10,13,16)<br />Ácido docosapentaenoico, 22:5(4,7,10,13,16)<br />Ácido caléndico, 18:3(8,10,12)<br />Ácidos grasos ω-3. Se caracterizan porque el primer doble enlace, contando a partir del extremo metilo (–CH3), se halla entre el 3º y 4º carbonos.<br />Ácido α-linolénico, 18:3(9,12,15)<br />Ácido α-linolénicoEstructura química del ALA: 1) modelo 3D;2) numeración fisiológica (rojo) y numeración química(azul) (convencionales).Nombre químicoÁcido cis-9,12,15-octadecatrienoicoOtros nombresÁcido linolénico; ácido α-linolénico;Ácido cis,cis,cis-9,12,15-octadecatrienoico;Ácido (Z,Z,Z)-9,12,15-octadecatrienoico;Industreno 120Fórmula químicaC18H30O2Masa molecular278.43 gr/molNúmero CAS463-40-1PubChem5280934Densidadg/cm3Punto de fusión°CPunto de ebullición°CSMILESCCC=CCC=CCC=CCCCCCCCC(=O)OInformación sobre esta plantilla<br />El ácido alfa-linolénico (ALA) es un ácido graso poliinsaturado esencial de la serie omega-3. Es un componente de muchos aceites vegetales comunes y es importante para la nutrición humana.<br />Contenido[ocultar]1 Bioquímica2 Papel en la nutrición y salud3 Véase también4 Referencias<br />[editar] Bioquímica<br />La fórmula molecular del ALA es C18H30O2, de masa molar 278.43 g/mol. En la literatura fisiológica, se le da el nombre 18:3(n-3), por tener 18 carbonos, tres dobles enlaces de configuración cis, a partir del carbono número 3.[1] Químicamente, ALA es un ácido carboxílico y el isómero del ácido gamma-linolénico, un ácido graso omega 6.<br />[editar] Papel en la nutrición y salud<br />El ácido α-linolénico es un miembro del grupo de ácidos grasos esenciales llamados omega-3, requeridos en la dieta de todos los mamíferos. La mayoría de las semillas y sus aceites son más ricas en el omega 6 ácido linoleico, también un ácido graso esencial. Sin embargo, el ácido linoleico y otros ácidos grasos omega 6 compiten con los omega 3 por puestos en las membranas celulares y tienen además diferentes efectos en la salud humana.<br />Hay estudios que han demostrado evidencias de que el ALA está asociado a un riesgo menor de enfermedad cardiovascular,[2] [3] pero por un mecanismo aún no entendido. El cuerpo convierte el ALA en ácidos grasos de cadena más larga, el ácido eicosapentaenóico (EPA) y el ácido docosahexaenóico (DHA). No se sabe si el efecto protector en contra de arritmias cardíacas es ejercida por el ALA mismo o por los productos metabólicos eicosanoideos. También se ha sugerido en algunas investigaciones que existe un mayor efecto neuroprotector en modelos vivos para la isquemia y ciertos tipos de epilepsias.[4] Algunos estudios han enlazado al ALA con cancer de próstata rápidamente progresiva[5] y degeneración macular,[6] aumentando el riesgo un 70% por encima de los sujetos control, es decir, los que no recibieron el ALA. Sin embargo, un estudio de más amplio y completo realizado en el 2006 no encontró ninguna asociación entre el consumo total del ALA y el riesgo total del cáncer de próstata.[7<br />Ácido estearidónico, 18:4(6,9,12,15)<br />Ácido eicosatrienoico, 20:3 (11,14,17)<br />Ácido eicosatetraenoico, 20:4(8,11,14,17)<br />Ácido eicosapentaenoico, 20:5(5,8,11,14,17)<br />Ácido eicosapentaenoicoNombre químicoÁcido (5Z,8Z,11Z,14Z,17Z)-icosa- 5,8,11,14,17-pentaenóicoFórmula químicaC20H30O2Masa molecular302.451 g/molNúmero CAS1553-41-9PubChem446284SMILESCCC=CCC=CCC=CCC=CCC=CCCCC(=O)ONota y uso de esta plantilla<br />El ácido eicosapentanóico (EPA, o también ácido icosapentaenoico) es un ácido graso poliinsaturado esencial de la serie omega 3 (ω-3). Se utiliza en clínica como fármaco para el tratamiento de algunas formas de hiperlipidemias.<br />[editar] Nomenclatura<br />En la literatura bioquímica se le da el nombre de 20:5(n-3), por tener una cadena de 20 carbonos (un eicosanoide) con cinco enlaces dobles cis a partir del carbono número 3. Se le conoce también como ácido timnodónico. Químicamente es un ácido carboxílico.<br />[editar] Bioquímica<br />El ácido eicosapentaenóico es un ácido graso insaturado y el precursor de la prostaglandina-3 (un agregador plaquetario), del tromboxano-3 y el leucotrieno-5 (eicosanoides todos).<br />[editar] Fuentes alimenticias<br />El salmón es una rica fuente dietética del EPA.<br />Se obtiene en la dieta humana al consumir aceite de pescados: aceite de hígado de bacalao, arenques, verdel, salmón, sardinas y sábalo. También se encuentra en la leche materna.<br />Están disponibles también en fuentes no-animales, en la forma de suplementos de spirulina y microalgas. Las microalgas se están desarrollando como fuentes comerciales.[1] Usualmente no se encuentra al EPA en plantas superiores, pero se ha reportado cantidades minutas en la verdolaga.[2]<br />El Instituto Nacional de Salud norteamericano tiene un largo listado de condiciones para las que el EPA (por si solo o en conjunto con otras fuentes de ω-3) se sabe o se sospecha que es efectivo.[3] En medicina se usa fundamentalmente como hipolimemiante.<br />[editar] Farmacocinética<br />[editar] Absorción<br />Oral.<br />[editar] Metabolismo<br />Existen tres vías metabólicas principales para el metabolismo de los ácidos grasos omega-3 durante y tras la absorción:<br />Primero, los ácidos grasos se transportan al hígado, en el cual se incorporan a diferentes tipos de lipoproteínas para luego ser llevados a los almacenes de lípidos periféricos;<br />Los fosfolípidos de la membrana celular se reemplazan por fosfolípidos lipoprotéicos, pudiendo entonces actuar los ácidos grasos como precursores para varios eicosanoides;<br />La mayoría se oxida para la obtención de la energía requerida.<br />La concentración de los ácidos grasos omega-3, en los fosfolípidos plasmáticos corresponde a la concentración de ácido eicosapentanoico y DHA incorporada en las membranas celulares. Estudios farmacocinéticos en animales han mostrado que tiene lugar una hidrólisis completa del éster etílico, acompañada de una absorción e incorporación satisfactoria de ácido eicosapentanoico en los fosfolípidos plasmáticos y los ésteres de colesterol.<br />[editar] Farmacodinámica<br />[editar] Mecanismo de acción<br />El EPA reduce la síntesis hepática de triglicéridos puesto que es mal substrato para las enzimas responsables de la síntesis de triglicéridos e inhibe la esterificación de otros ácidos grasos. El aumento de la β-oxidación de ácidos grasos en los peroxisomas del hígado también contribuye al descenso de los triglicéridos, reduciendo la cantidad de ácidos grasos libres disponibles para su síntesis.<br />[editar] Efectos<br />La inhibición de esta síntesis disminuye el VLDL. El EPA aumenta el LDL-colesterol en algunos pacientes con hipertrigliceridemia. El aumento en HDL-colesterol sólo es reducido, significativamente menor que el que se observa después de la administración de fibratos, y no es constante. Se desconoce el efecto reductor de lípidos a largo plazo (tras más de un año). Por lo demás, no existen claros indicios de que una disminución de los triglicéridos reduzca el riesgo de cardiopatías isquémicas.<br />[editar] Uso clínico<br />[editar] Indicaciones<br />Tras infarto de miocardio:<br />Tratamiento adyuvante en la prevención secundaria tras un infarto de miocardio. *Hipertrigliceridemia: En la hipertrigliceridemia endógena, como suplemento a la dieta, cuando las medidas<br />dietéticas por sí solas resultan insuficientes para generar una respuesta adecuada:<br />tipo IV en monoterapia.<br />tipo IIb/III en combinación con estatinas, cuando el control de los triglicéridos es insuficiente.<br />[editar] Efectos Adversos<br />Artículo principal: Reacción adversa a medicamento<br />Debido al aumento moderado del tiempo de hemorragia debe monitorizarse a los pacientes que reciban tratamiento anticoagulante y ha de ajustarse la dosis de anticoagulante en caso necesario (véase la sección 4.5 “Interacción con otros medicamentos y otras formas de interacción”). A falta de datos sobre la eficacia y seguridad, no se recomienda el uso de este medicamento en niños. No está indicado en hipertrigliceridemia exógena. Sólo se dispone de experiencia limitada sobre la hipertrigliceridemia endógena secundaria (especialmente diabetes no controlada). En el caso de hipertrigliceridemia no se dispone de experiencia en cuanto a su combinación con fibratos. Para la valoración de las reacciones adversas (RAM) se tendrán en cuenta los criterios de la CIOSM.<br />Reacciones adversas al ácido eicosapentanoicoSistema implicado.Grupo CIOSM.Tipo de reacción.Trastornos gastrointestinalesFrecuentes.Dispepsia, náusea.Poco frecuentes.Dolor abdominal, gastritis, epigastralgia.Raros.Alteraciones hepáticasMuy raros.Hemorragia gastrointestinal bajaAlteraciones de la pielRaros:Acné, erupción pruriginosa.Muy rarosUrticaria.Otras alteracionesPoco frecuentesMareo, disgeusia.RarosCefalea.Muy rarosAumento del recuento de leucocitos, incremento sérico de la lactato deshidrogenasa. Se ha observado una elevación moderada de las transaminasas en pacientes con hipertrigliceridemia, sequedad nasal, hipotensión.<br />[editar] Contraindicaciones<br />Alergia al producto o a alguno de los excipientes de las presentaciones comerciales.<br />[editar] Presentaciones<br />Entre los excipientes habituales para éste fármaco, nos podemos encontrar:<br />Artículo principal: Números E<br />Alfa tocoferol.<br />Gelatina,<br />Glicerol (E-422),<br />Agua purificada,<br />Triglicéridos de cadena media,<br />Lecitina (soja).<br />Ácido docosapentaenoico (ácido clupanodónico), 22:5(7,10,13,16,19)<br />Ácido docosahexaenoico, 22:6(4,7,10,13,16,19)<br />De Wikipedia, la enciclopedia libre<br />Saltar a navegación, búsqueda <br />Ácido docosahexaenoicoEstructura química del ALA: 1) modelo 3D;2) numeración fisiológica (rojo) y numeración química(azul) (convencionales).Nombre químicoÁcido DocosahexaenoicoOtros nombresÁcido cervónico, DHAFórmula químicaC22H32O2Masa molecular328.488 gr/molNúmero CAS6217-54-5PubChem445580[1]DensidadPunto de fusiónPunto de ebulliciónSMILESCCC=CCC=CCC=CCC=CCC=CCC=CCCC(=O)OInformación sobre esta plantilla<br />El ácido docosahexaenoico (DHA) es un ácido graso esencial poliinsaturado de la serie omega-3. Químicamente es, como todos los ácidos grasos, un ácido carboxílico. DHA es una abreviatura que proviene de su nombre en inglés (docosa-hexaenoic-acid). Es un ácido graso vital para el desarrollo y mantenimiento óptimo de la salud. Se encuentra en el aceite de pescado y en algunas algas. La mayor parte del DHA en peces y otros organismos complejos con acceso a comida marina tiene su origen en microalgas heterotróficas fotosintéticas, y se va concentrando a su paso por la cadena alimenticia. Se comercializa el aceite de algas unicelulares como la Crypthecodinium cohnii.[2] Científicos de la Universidad de California han encontrado evidencia que sugiere que el consumo de este ácido graso puede influir positivamente el deterioro que causa el Alzheimer[3] , aunque esto no se ha confirmado.<br />Contenido[ocultar]1 Donde encontrarlo2 Véase también3 Enlaces externos4 Referencias<br />[editar] Donde encontrarlo<br />Es posible metabolizar DHA a través de la conversión en el organismo del ALA, otro ácido graso omega-3, pero el grado de conversión es reducido, por lo que es difícil obtener a través de la conversión del ALA la cantidad recomendada de 220 mg diarios de DHA.<br />Podemos encontrarlo en peces de agua fría (como el salmón, el arenque o la anchoa) y según estudios recientes por médicos y científicos de Europa, en un atún de calidad especial, en el aceite de hígado de bacalao y en algunas microalgas(algas microscópicas). Estas últimas son la fuente de DHA de los peces, y una opción dietética para vegetarianos y veganos.<br />Ácido tetracosapentaenoico, 24:5(9,12,15,18,21)<br />Ácido tetracosahexaenoico (ácido nisínico), 24:6(6,9,12,15,18,21)<br />Los números a continuación del nombre significan: el primer número corresponde al número de átomos de carbono del ácido graso, el segundo tras los dos puntos el número de dobles enlaces, y los números entre paréntesis la posición de los dobles enlaces contando a partir del extremo carboxílico (–COOH) de la molécula.<br />Ácido graso omega 3<br />De Wikipedia, la enciclopedia libre<br />Saltar a navegación, búsqueda <br />Aunque el omega 3 se encuentra en los pescados grasientos a veces es ingerido en forma de suplemento dietético.<br />Los ácidos grasos omega 3 son ácidos grasos esenciales (el organismo humano no los puede fabricar a partir de otras sustancias), poliinsaturados, que se encuentran en alta proporción en los tejidos de ciertos pescados (por regla general pescado azul), y en algunas fuentes vegetales como las semillas de lino, la semilla de chía, el sacha inchi (48% de omega 3), los cañamones y las nueces.[1] Algunas fuentes de omega-3 pueden tener otro tipos como los omega-6. Inicialmente se les denominó vitamina F hasta que determinaciones analíticas más precisas hicieron ver que realmente formaban parte de los Acidos Grasos.<br />Contenido[ocultar]1 Características dietéticas2 Tipos3 Omega-6 compite con omega-3 en el organismo humano4 Fuentes naturales de omega-35 Revisiones sobre investigaciones en la Biblioteca Cochrane6 Referencias7 Véase también8 Enlaces externos<br />[editar] Características dietéticas<br />Se ha demostrado experimentalmente que el consumo de grandes cantidades de omega-3 aumenta considerablemente el tiempo de coagulación de la sangre, lo cual explica por qué en comunidades que consumen muchos alimentos con omega-3 (esquimales, japoneses, etc.) la incidencia de enfermedades cardiovasculares es sumamente baja.[2] [3] [4]<br />Algunas experiencias sugieren también que el consumo de omega-3 tiene efectos benéficos sobre el cerebro[cita requerida]. Altas cantidades podrían disminuir los efectos de la depresión[5] [6] e incluso grupos de niños en edad escolar aumentaron notablemente su rendimiento después de ingerir pastillas con aceite de pescado[cita requerida] (rico en omega-3). Sin embargo se debe tener cuidado al ingerir aceites de pescado como suplemento alimenticio, por el riesgo de consumir cantidades peligrosas de dioxinas, mercurio y otros metales pesados presentes en muchos pescados.<br />El omega-3 es un objetivo añadido a ciertos alimentos funcionales que son enriquecidos artificialmente con omega-3 como puede ser la leche, la leche de soja, los huevos,[7] etc.<br />[editar] Tipos<br />Nombre comúnNombre del lípidoNombre químicoÁcido alfa-linolénico (ALA)18:3 (n-3)octadeca-9,12,15-trienoicoÁcido estearidónico18:4 (n-3)octadeca-6,9,12,15-tetraenoicoÁcido eicosatetraenoico20:4 (n-3)eicosa-8,11,14,17-tetraenoicoÁcido eicosapentaenoico (EPA)20:5 (n-3)eicosa-5,8,11,14,17-pentaenoicoÁcido docosapentaenoico22:5 (n-3)docosa-7,10,13,16,19-pentaenoicoÁcido docosahexanoico (DHA)22:6 (n-3)docosa-4,7,10,13,16,19-hexaenoico<br />[editar] Omega-6 compite con omega-3 en el organismo humano<br />Los ácidos grasos omega-6 también son esenciales, pero tienden a consumirse en exceso en las dietas modernas, sobre todo por su inclusión en productos de comida elaborada. Los estudios han demostrado que ambos ácidos grasos no sólo hay que tomarlos en cantidades suficientes, además hay que guardar una cierta proporción entre ambos tipos.[8] Se encontró que los humanos evolucionaron consumiéndolos[ HYPERLINK "http://es.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:Verificabilidad" o "Wikipedia:Verificabilidad" cita requerida] en una proporción de uno a uno, por lo que esta sería la proporción óptima que brinda numerosos beneficios para la salud.<br />Sin embargo algunos estudios de nutrición demuestran que las dietas occidentales, más aún la típica estadounidense, pueden tener proporciones de 10:1 (lo cual tiene consecuencias negativas para la salud) e incluso hasta de 30:1. Disminuyendo esta razón a al menos 5:1 entre omega-6 y omega-3 beneficia a los asmáticos, de 4:1 ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares hasta en un 70%,[3] 2-3/1 artritis reumatoide y cáncer colorectal.[9] Recientes estudios publicados en Psychosomatic Medicine (equipo dirigido por la Dra. Janice K. Kiecolt-Glaser, de la Ohio State University), encontraron hallazgos en el sentido de que cuanto más alto era el nivel de ácidos grasos omega 6 en la sangre de los participantes en el estudio, más probabilidades tenían de sufrir síntomas de depresión y tener altos niveles de sustancias sanguíneas inflamatorias (sustancias que incluyen el factor alfa de necrosis tumoral y la interleukina 6).[10]<br />[editar] Fuentes naturales de omega-3<br />Las fuentes más ricas en Omega-3 son los peces de agua fría, incluyendo el salmón, pez que supuestamente tendría el más bajo nivel de contaminación. Hay otras fuentes importantes como los pescados azules, entre estos la sardina, que tiene 1:7 entre omega-6 y omega-3.<br />La mejor alternativa en el mundo vegetal está en las semillas de la Salvia Sclarea. El aceite producido de estas contiene cerca de 50% omega-3 tipo ALA y omega-9. A diferencia de otras alternativas vegetales, es sumamente estable. Otra alternativa son las semillas del Cáñamo ya que mantiene un porcentaje perfecto de omega-6 y omega-3 "3 partes de omega-6 y una parte de omega 3" (3/1), son económicas en tiendas de alimentos de animales pero tienen el inconveniente de poseer una cascara muy dura por lo que su consumo resulta muy desagradable. La mejor forma de consumir este alimento es en la realización de leche, batiendo las semillas con agua para su posterior filtrado con bolsas de filtro diseñadas para esto o con máquinas para hacer leche de frutos secos, se conserva 48h refrigerado manteniendo sus propiedades nutricionales.[cita requerida]<br />Un estudio del investigador Joan Sabaté demostró que los ácidos grasos omega 3 que contienen las nueces son más efectivos para reducir el colesterol en sangre que los del pescado.[11]<br />Otras alternativas en el mundo vegetal son la chía o salvia hispánica,[12] el lino y las semillas de calabaza. Hay otras fuentes de omega-3 que no resultan igualmente útiles por tener también mucho omega-6, como las nueces o el aceite de colza y para mantener el equilibro saludable deberían combinarse semillas de lino con nueces u otros frutos ricos en omega-3.<br />En general, desequilibran menos la proporción las carnes de animales criados con pasto que los criados con grano. En el ganado alimentado con pasto la proporción de omega-3 es mucho mayor que en el alimentado con grano.<br />Una de las fuentes vegetales con mayor proporción de Omega 3 (48%) se encuentra en el Sacha Inchi, una variedad de maní de origen amazónico que se encuentra principalmente en el Perú.<br />Los compuestos de ácidos grasos omega-3 pueden utilizarse para reducir los triglicéridos, como alternativa a un fibrato y añadido a una estatina, en pacientes con hiperlipidemia combinada (mixta) no controlada convenientemente con una estatina sola. La concentración de triglicéridos superior a 10 mmol/l se asocia a pancreatitis aguda, por consiguiente, al reducir la concentración, se reduce el riesgo. Debe tenerse en cuenta el contenido graso de los componentes de ácidos grasos omega-3 (incluyendo los excipientes del preparado) durante el tratamiento de la hipertrigliceridemia. Existen pocos ensayos clínicos que pongan en evidencia que el efecto reductor de los triglicéridos disminuye el riesgo de enfermedad cardiovascular.<br />[editar] Revisiones sobre investigaciones en la Biblioteca Cochrane<br />Se exponen a continuación algunas de las conclusiones sobre su uso dadas en la Biblioteca Cochrane, para algunas áreas de la salud en las que se ha investigado.<br />Diabetes mellitus tipo 2: La administración de suplementos AGPI omega-3 para diabetes tipo 2 disminuye los triglicéridos y el colesterol VLDL, pero puede aumentar el colesterol LDL (aunque los resultados no fueron significativos en subgrupos) y no posee ningún efecto estadísticamente significativo en los controles glucémicos o en la insulina en ayunas. Se necesitan ensayos que midan como variables principales de resultado eventos vasculares o muerte.[13]<br />Enfermedad de Crohn : Los ácidos grasos omega 3 son seguros y pueden ser efectivos para el mantenimiento de la remisión en la EC cuando se administran en cápsulas con cubierta entérica. Sin embargo, no hay suficientes datos para recomendar el uso sistemático de los ácidos n-3 para el mantenimiento de la remisión en la EC. El número pequeño de pacientes en los estudios incluidos justifica la realización de más estudios clínicos aleatorizados de mayor tamaño.[14]<br />Colitis ulcerosa: No existen pruebas a favor del uso de ácidos grasos omega-3 para el mantenimiento de la remisión en la colitis ulcerosa. Se justifica la realización de estudios adicionales sobre las cápsulas de cubierta entérica.[15]<br />Claudicación intermitente: Los ácidos grasos omega-3 parecen tener beneficios hematológicos limitados en las personas con claudicación intermitente, pero no hay pruebas de una mejora sistemática en las medidas de resultado clínicas, que constituyen las medidas de resultado primarias de esta revisión (calidad de vida, hallazgos angiográficos). La administración de suplementos también puede tener efectos adversos como el aumento en los niveles de colesterol total y LDL. Se necesita investigación adicional en este tema para evaluar los efectos a corto y a largo plazo sobre las medidas de resultado clínicamente más pertinentes.[16]<br />Prevención y el tratamiento de las enfermedades cardiovasculares: No está claro si el consumo de ácidos grasos omega-3 en la dieta o como suplementos altera la mortalidad total, los eventos cardiovasculares combinados o los casos de cáncer en las personas con (o en alto riesgo de presentar) enfermedades cardiovasculares, o en la población general. No existen pruebas para recomendar que las personas dejen de consumir aquellas fuentes ricas en ácidos grasos omega-3, pero se necesitan ensayos adicionales de alta calidad para confirmar el efecto protector de los ácidos grasos omega-3 en la salud cardiovascular.[17]<br />Fibrosis quística: Aunque las pruebas son insuficientes para establecer conclusiones firmes o recomendar el uso sistemático de los suplementos de ácidos grasos omega-3 en pacientes con fibrosis quística, esta revisión halló que dichos suplementos pueden proporcionar algunos beneficios con relativamente pocos efectos adversos. Esta revisión destacó la ausencia de datos para muchos de los resultados con probabilidad de ser significativos para las personas en tratamiento o que están tomando decisiones sobre el mismo acerca de la fibrosis quística. Se necesita un estudio controlado amplio, a largo plazo, multicéntrico y aleatorio para determinar si existe un efecto terapéutico significativo y para evaluar la influencia en la gravedad de la enfermedad, la dosis y la duración del tratamiento. Los investigadores futuros deben tener en cuenta la necesidad de enzimas pancreáticas adicionales.[18]<br />Trastorno bipolar: Los resultados de un estudio mostraron efectos positivos de los ácidos omega 3 como tratamiento adyuvante para los síntomas de depresión, pero no para la manía en el trastorno bipolar. Estos hallazgos deben interpretarse con cautela debido a la escasez de datos disponibles. Se necesitan con urgencia ensayos controlados aleatorios bien diseñados y realizados de forma adecuada en esta área.[19]<br />Prevención de la demencia : Existe un creciente cúmulo de pruebas a partir de estudios biológicos, observacionales y epidemiológicos que sugiere un efecto protector de los omega 3 contra la demencia. Sin embargo, hasta que se disponga de datos de ensayos aleatorios para el análisis, no existen pruebas de calidad para apoyar el uso dietético o suplementario de omega 3 para la prevención del deterioro cognitivo o la demencia.[20]<br />Esquizofrenia: la administración de suplementos de omega-3 parece producir efectos beneficiosos pero aún no se han realizado suficientes investigaciones.[21<br />http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_graso_omega_3<br />Ácidos grasos omega 6<br />De Wikipedia, la enciclopedia libre<br />Saltar a navegación, búsqueda <br />Los ácidos grasos omega-6 (ω-6) son un tipo de ácido graso comúnmente encontrados en los alimentos grasos o la piel de animales. Estudios recientes han encontrado que niveles excesivos de omega-6, comparado con omega-3, incrementan el riesgo de contraer diferentes enfermedades y depresión.[1] [2] [3]<br />Las dietas modernas usualmente tienen una proporción 10:1 de ácidos grasos omega-6 a omega-3, algunos de 30 a 1. La proporción sugerida es de 4 a 1 o menor.[4] [5] Los riesgos de alta concentración o consumo de omega-6 están asociados con ataques al corazón, ACV, artritis, osteoporosis, inflamación, cambios de ánimo, obesidad y cáncer.[6] Los medicamentos modernos están hechos para tratar y controlar los efectos dañinos de los ácidos grasos omega-6.[7]<br />Contenido[ocultar]1 Características2 Tipos3 Fuentes dietéticas4 Referencias<br />[editar] Características<br />Los ácidos grasos del tipo ω-6 son ácidos grasos insaturados por tener enlaces dobles en sus cadenas, tienen la peculiaridad de tener el primer enlace doble en el carbono de la posición 6, contando los carbonos desde el final de la cadena del ácido graso. En comparación, los ω-3 tienen su primer doble enlace en el carbono 3, y los ω-9, en el noveno carbono. Las funciones metabólicas que aprovechan a los ácidos grasos, las prefieren de cadena larga, de modo que los ω-6, de 18 carbonos y un enlace simple, son elongados a cadenas de 20 carbonos y cuatro enlaces doble (ácido araquidónico, precursor de los eicosanoides) y cadenas de 36 carbonos y seis enlaces dobles (ácido docosahexaenoico).[8]<br />[editar] Tipos<br />Nomenclatura: ácido linoleico (18:2, es decir, 18 carbonos y 2 enlaces dobles), es el más corto de los ω-6, esencial.<br />Importancia: ácido araquidónico (20:4), fisiológicamente, precursor de las prostaglandinas, entre otras moléculas.<br />Nombre comúnNomenclaturaNombre químicoÁcido linoleico18:2 (n-6)Ácido 9,12-octadecadienoicoÁcido γ-linolénico18:3 (n-6)Ácido 6,9,12-octadecatrienoicoÁcido eicosadienoico20:2 (n-6)Ácido 11,14-eicosadienoicoÁcido dihomo-gamma-linolénico20:3 (n-6)Ácido 8,11,14-eicosatrienoicoÁcido araquidónico20:4 (n-6)Ácido 5,8,11,14-eicosatetraenoicoÁcido docosadienoico22:2 (n-6)Ácido 13,16-docosadienoicoÁcido adrénico22:4 (n-6)Ácido 7,10,13,16-docosatetraenoicoÁcido docosapentaenoico22:5 (n-6)Ácido 4,7,10,13,16-docosapentaenoicoÁcido caléndico18:3 (n-6)Ácido 8E,10E,12Z-octadecatrienoico<br />[editar] Fuentes dietéticas<br />Existen evidencias que sugieren que los niveles excesivos de ácidos ω-6 proporcionales a los ω-3, pueden incrementar la probabilidad de un número de enfermedades y depresión. La diéta típica de la población moderna, en particular del hemisferio occidental tienen una relación de ω-6 a ω-3 en exceso del 10:1 y a veces hasta 30:1. La proporción óptima se piensa que debe ser de 4:1 o menor.[9]<br />Las fuentes dietéticas de los ácidos grasos ω-6, incluyen:<br />nueces<br />cereales<br />pan integral<br />la mayoría de los aceites vegetales<br />huevos y aves de corral<br />http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cidos_grasos_omega_6<br />http://www.ivu.org/ave/grasos.html<br />http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_graso_esencial<br />