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un teme de los principales de este área agro industrial

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  • 1. DANNA ZULEIMA LOPEZ MONAR 1002CONCENTRACION DE DESARROLLO RURAL
  • 2.  Harinas son sustancias pulverulentas se obtiene de una forma muy fina por medio de procesos que dan granos de trigo sus productos molidos que se extraen de otros granos , como el centeno, como el trigo sarraceno , el arroz, maíz, así como se obtiene de plantas como la patata, reciben también el nombre de harina , pero el uso inespecífico del termino hace referencia ala harina elaborada a partir del trigo común :TRITICUM AESTIOVUM
  • 3.  La harina contiene entre un 65% a 70% de almidón pero su valor nutritivo fundamental esta en su contenido de un 9-14% de proteínas las principales son: la gliadina, la gluteina.
  • 4.  Se empiensan, por la limpieza de los granos el trigo que llega a los molinos suele estar mesclado con otras materias ;paja, residuos guijarros ,arena, diversos tipos de semilla. Los materiales gruesos y finos se eliminan por medio de cribas, pero las semillas y otros objetos similares a los granos de trigo.
  • 5.  El trigo se limpia después se pasa por un cilindro revertido de esmeril, el temporizador, un proceso en la que se ajusta la humedad para facilitar la separación de granos de la cascara el ultimo paso de la preparación para la molienda. Gracias al desarrollo de las variedades de trigo que no requiere una intensa preparación. En la mayor parte del molido se realiza con molinos de rodillo.
  • 6. La harina acabada esta casi lista en su totalidad por el llamado de endospermo el acemite esta forma por fragmentos de endospermo los fragmentos de cascara y salvando con partícula de adherido.Las harinas mas finas se obtienen del acemite que queda después de este proceso. Que separa las partículas de harina al hacerlas para los orificios de uniforma instalada en la misma .
  • 7.  LAS CARACTERISTICAS GENERALES DE TRIGO: El peso por unidad de volumen, el tamaño grano su grosor la ausencia de manchas e impurezas, el mejor modo de medir el defectador de valor comercial de la harina es el estudiar sus propiedades mas especiales como el contenido de humedad
  • 8. La acidez el contenido en proteínas, la capacidad de absorción de agua el grado de granulación el color, el contenido en grasas y la capacidad expansiva de gluten.
  • 9. la determinación de su cantidad y calidad es una forma de valorar la activa panadera de una harina la composición de las Harinas panificables es de 24% de gluten húmedo y 8% de gluten ceso mínimo.La proteínas glutamicas como por ley no puede ser inferior al 5-15% una de estas que compone el completo glutaneo es la glutemina corresponsable de la elasticidad de la masa.