Este documento describe una práctica de laboratorio sobre la esferificación de líquidos. La práctica tiene como objetivos desarrollar habilidades de trabajo en equipo y comprender el proceso de esferificación, que implica la gelificación controlada de un líquido para formar esferas. Los estudiantes realizan la esferificación básica usando alginato de sodio en un líquido y luego dejando caer gotas en una solución de lactato de calcio, formando esferas estabilizadas.

1. INSTITUTO SUCRE
LABORATORIO DE CIENCIAS III
Profesor titular Silvia Hernández Ayuso Fecha
Profesor de laboratorio Daniel López Vidal Grupo
Nombre del alumno Equipo
PRÁCTICA No. 5
ESFERIFICACIÓN DE LÍQUIDOS
I. OBJETIVOS:
1. Desarrollar la práctica en equipo, con compromiso, respeto y orden durante la sesión.
2. Compreder el proceso de esferificación de líquidos
3. Redactar una hipótesis que describa cómo comprender el proceso de esferificación de líquidos.
4. Registrar con limpieza y orden lo aprendido durante la sesión.
5. Dar conclusiones del tema con buena redacción.
II.HIPÓTESIS.
III. MATERIAL
2 recipientes de plástico de 1 litro de capacidad, 1bandeja de plástico, batidora, 1 vaso de precipitados, un vaso de plástico transparente, un gotero,
hielo seco, termómetro, una cuchara, refresco, jugo o yogur
IV. ANÁLISIS GENERAL DE LA PRÁCTICA.
La encapsulación de un líquido o más conocida comoesferificación se define cómo la gelificación controlada de un líquido que sumergido en otro
forma esferas.Existen dos tipos de esferificación la básica y la inversa.
La esferificación básicase lleva a cabo con la aplicación del espesante alginato al líquido que se desea esferificar y que mediante la acción de la
disolución del cloruro cálcico o lactato de calcio.
La esferificación inversa como su nombre lo indica es el proceso contrario al de esferificación básica, el líquido que se desea esferificar contiene
calcio (por regla general cualquier lácteo), en este caso se sumerge en una disolución de alginato.
El proceso en los dos casos es formar una membrana exterior que le da estabilidad a la gota del líquido.
V. DESARROLLO DE LA PRÁCTICA
1. Medir 400 ml de refresco o jugo en un recipiente, adicionarle 20 gr de alginato de sodio y mezclar con una batidora,vaciar un poco de la mezcla
en el vaso de plástico, enfriar en hielo seco hasta que la temperatura de la mezcla alcance 2 o 3 grados centígrados. (5 min).
2. Disolver 20 gr de lactato de calcio en un litro de aguaen otro recipiente de plástico y vaciar 200 ml en el vaso deprecipitados. (3 min)
3. Succionar con el gotero un poco de refresco o jugo y dejar caer gota a gota en la solución de lactato de calcio. (5 min)
4. Retirar con la cuchara las esferas de refresco o jugo y colocarlas en un vaso. (15 min).
5. Dar conclusiones del tema con buena redacción. (5 min).
6. Lavar el material, limpiar la mesa,doblar la bata, guardar los bancos y formarse. (5 min)
VI. CUESTIONARIO.
1. ¿Cómo se define la esferificación de líquidos?
2. ¿Cuántos tipos de esferificación de líquidos existen?
3. ¿En qué consiste la esferificación básica?
4. ¿En qué consiste la esferificación inversa?
5. ¿Por qué se estabiliza la esfera de líquido?
6. ¿Qué tipo de esferificación se llevó a cabo en esta práctica?
1

2. INSTITUTO SUCRE
LABORATORIO DE CIENCIAS III
DIBUJOS
Mezcla de refresco o jugo con Mezcla de lactato de calcio Gotas de refresco o jugo Esferas de jugo o
alginato con alginato en la mezcla refresco formadas
de lactato de calcio
VII. CONCLUSIONES
VIII. BIBLIOGRAFÍA
http://issuu.com/jlastras/docs/esferificacion_v04
CUADRO DE EVALUACIÓN
ASISTENCIA
1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18
Calificación
global
2