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Proyecto "Biocontrol de fermentaciones lácteas". José Emilio Rebollo

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Descripción del proyecto "Biocontrol de fermentaciones lácticas" en la jornada "Nuevas Tecnologías para la Calidad y Seguridad de los productos lácteos". Cáceres, 6/09/2012

Descripción del proyecto "Biocontrol de fermentaciones lácticas" en la jornada "Nuevas Tecnologías para la Calidad y Seguridad de los productos lácteos". Cáceres, 6/09/2012

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Transcript

  • 1. José Emilio Rebollo Feria Cáceres, 6 de septiembre, 2012 Presentación del Proyecto
  • 2. Proyecto Estratégico PCJ1007
  • 3. ∗ PCJ1007: Biocontrol de bacterias en procesos de fermentación láctea: protección de la actividad de cultivos iniciadores y reducción de interferencias microbianas ∗ Financiación: FEDER y Junta de Extremadura ∗ Entidades participantes: INTAEX + UEx + 5 Empresas. ∗ Duración: 5/10/2011 - 5/10/2015 ∗ Cuantía: 445.043 € ∗ Coordinador: José Emilio Rebollo Feria ∗ Número de investigadores participantes: 16
  • 4. ∗ 2 SUBPROYECTOS INVESTIGACIÓN APLICADA • Título: Selección, mejora y análisis de cepas virales aptas como sistemas de biocontrol contra bacterias que interfieren la producción de quesos. • Investigador principal: José Emilio Rebollo Feria DESARROLLO TECNOLÓGICO • Título: Biocontrol de Escherichia coli en quesos de leche cruda y en ubres de rumiantes mediante el uso de bacteriófagos. • Investigador principal: Rafael Tabla Sevillano ∗ 1 PLAN DE TRANSFERENCIA • Responsable: Isidro Roa Ojalvo
  • 5. GRUPOS DE LA UEx ∗ Área de Genética (Subproyecto de Investigación Aplicada): ∗José Emilio Rebollo Feria (TU) ∗Felipe Molina Rodríguez (CD) ∗Elena López Acedo (TA) ∗Encarnación Ferrera Guillén (AL) ∗ Área de Microbiología (Subproyecto de Desarrollo Tecnológico): ∗Manuel Ramírez Fernández (CU) ∗Isabel Oliveros Jiménez (TU) ∗Luis Miguel Hernández Martín (TU)
  • 6. GRUPOS JUNTA DE EXTREMADURA ∗ Grupo de Lácteos del INTAEX (Subproyecto de Desarrollo Tecnológico): ∗Rafael Tabla Sevillano ∗Isidro Roa Ojalvo ∗José González Crespo ∗Antonia Gómez ∗Nuria Balas ∗ Fincas “La Orden” y “Valdesequera” ∗Óscar Aceituno Romo ∗Fermín López Gallego
  • 7. EMPRESAS ∗ Hermanos Pajuelo, SAT ∗ Quesos del Casar, SL ∗ Quesería Almonte, SL ∗ Tentuqueso, SL ∗ Lactocyex, SL ∗ Consejo Regulador DOP “Torta del Casar” ∗ Consejo Regulador DOP “Queso de Ibores”
  • 8. EQUIPO GENÉTICA UEx ELENA LÓPEZ FELIPE MOLINA JOSÉ EMILIO REBOLLO
  • 9. Área de Genética de la UEx: Encarnación Ferrera
  • 10. INVESTIGACIÓN APLICADA: OBJETIVOS ∗ Caracterizar genéticamente cepas alterantes (especialmente E. coli), previamente aisladas en las empresas colaboradoras. ∗ Electroforesis en campo pulsante ∗ PCR multiplex para bacterias coliformes
  • 11. INVESTIGACIÓN APLICADA: OBJETIVOS ∗ Uso de fagos de laboratorio frente a las cepas aisladas. Obtención de mutantes virales. ∗ Perfil de sensibilidad a fagos de las bacterias alterantes aisladas de quesería y ganadería ∗ Aislamiento de mutantes claros y virulentos a partir de especies virales atemperadas
  • 12. INVESTIGACIÓN APLICADA: OBJETIVOS ∗ Aislar, en los materiales de producción, cepas virales activas contra las bacterias alterantes. ∗ Aplicación de métodos de inducción lisogénica para posibles profagos ∗ Detección de fagos a partir de leche, suero y queso ∗ Enriquecimiento cíclico en fagos
  • 13. INVESTIGACIÓN APLICADA: OBJETIVOS ∗ Caracterización de los virus aislados y mejora de su capacidad antibacteriana. ∗ Espectro de los virus en la lisis de bacterias autóctonas y de laboratorio ∗ Desarrollo de métodos moleculares de detección ∗ Análisis por microscopía electrónica de los virus aislados ∗ Derivados claros a partir de fagos atemperados
  • 14. INVESTIGACIÓN APLICADA: OBJETIVOS ∗ Aplicación de procesos de inactivación viral, para reducir la presencia de fagos en el queso. ∗ Efectos de la alta presión hidrostática sobre el titulo de virus bacterianos en diversas etapas de la fabricación de queso (compartido con INTAEX) ∗ Otros tratamientos
  • 15. INVESTIGACIÓN APLICADA: OBJETIVOS ∗ Diseño de cócteles virales como sistemas de biocontrol. ∗ Eventuales combinaciones de fagos naturales y artificiales en procesos de lisis bacteriana ∗ Espectros de lisis
  • 16. EQUIPO LÁCTEOS ∗ ISIDRO ROA ∗ NURIA BALAS ∗ RAFAEL TABLA ∗ TONI GÓMEZ ∗ JOSÉ GONZÁLEZ
  • 17. Área de Productos Lácteos
  • 18. FINCA VALDESEQUERA FERMÍN LÓPEZ ÓSCAR ACEITUNO
  • 19. TECNOLOGÍAS ESPECIALES APLICABLES AL PROYECTO ∗ Aplicación de HHP a diferentes productos o microorganismos. ∗ Rango de presión 0-900 Mpa. ∗ Tratamiento combinado de presión-temperatura ∗ Análisis microbiológicos pre y post-tratamientos ∗ Estudios in vivo con ganado ∗ Rebaño destinado a investigación (controlado) ∗ Instalaciones ∗ Sistema de ordeño monitorizado ∗ Separación de grupos
  • 20. ∗ RELACIONES CON EMPRESAS REGIONALES ∗ RELACIONES CON PORTUGAL ∗ RITECA II ∗ CATAA – Associação Centro de Apoio Tecnológico Agro- Alimentar ∗ Universidade de Évora (Dto. Zootecnia) UTILIDADES Y CONTACTOS
  • 21. DESARROLLO TECNOLÓGICO: OBJETIVOS ∗ 1. Aislamiento de cepas de E. coli a partir de queserías y ganadería. ∗ Determinación de niveles de mesófilos totales, enterobacterias, coliformes y E. coli. ∗ Evolución microbiana a lo largo de la maduración ∗ Aislamiento de coliformes ∗ Identificación
  • 22. ∗ Potencialidad de la terapia fágica en el control de E coli (y otros coliformes) ∗ Leche (laboratorio): ∗ cabra y oveja ∗ pH neutro y ácido ∗ Queso (planta piloto): ∗ Torta ∗ Ibores DESARROLLO TECNOLÓGICO: OBJETIVOS
  • 23. DESARROLLO TECNOLÓGICO: OBJETIVOS ∗ Reducción de la hinchazón temprana en quesos de leche cruda (industria). ∗ Eliminación de bacteriófagos en quesos mediante el uso de altas presiones hidrostáticas.
  • 24. DESARROLLO TECNOLÓGICO: OBJETIVOS ∗ Reducción de la contaminación superficial de las ubres de rumiantes por E coli (y otros coliformes) mediante terapia fágica. ∗ Reducción de la contaminación inicial de la leche durante la fase de ordeño. ∗ Determinación de la potencialidad de la terápia fágica de ubres en la reducción de la incidencia de mamitis en rumiantes.
  • 25. Ctra. Cáceres s/n, Finca Santa Engracia, 06071 BADAJOZ. Tfno. 924 012650. Fax 924 012674 http.//intaex.juntaextremadura.net Instituto TecnolInstituto Tecnolóógico Agroalimentario de Extremaduragico Agroalimentario de Extremadura
  • 26. Universidad de Extremadura, Av. de Elvas, s/n. 06071 BADAJOZ Tfno.: 924 289 300 http.//www.unex.es Universidad de Extremadura

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