Prodotti tradizionali pugliesi

494 views
444 views

Published on

0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total views
494
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
4
Actions
Shares
0
Downloads
0
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Prodotti tradizionali pugliesi

  1. 1. I prodotti tradizionaligrazie a queste caratte-ristiche sopravvivononel tempo; il loro lega-me con i luoghi di pro-duzione determinal’elemento di qualifica-zione e differenziazio-ne.Sono considerati pro-dotti tradizionali quellile cui metodiche dilavorazione e conser-vazione, sono praticatesul territorio in ma-niera omogenea e se-condo regole tradizio-nali accumulate neltempo per un periodonon inferiore ai venti-cinque anni.Si da l’originalità delprodotto attraverso:1. il territorio, impor-tante per le produzioniagricole dove influisco-no i fattori climatici,sulle caratteristiche deiprodotti;2. la lavorazione, di ca-rattere specifico e tra-dizionale; particolaritradizioni e culture diproduzione.Che cos’e un prodotto tradizionale?Come si dividono?DOP (Denominazionedi Origine Protetta)Indica un prodotto lacui qualità è dovuta allegame con l’ambientegeografico, compren-dente sia fattori natura-li che umani.IGP (Indicazione GeograficaProtetta)Indica i prodotti che risultanoavere una caratteristica partico-lare legata alla localizzazionegeografica.P U G L I E S IProdotti tradizionaliSommario:Che cos’è un prodottotradizionale?1Come si dividono? 1Prodotti DOP 2Prodotti DOP 3Prodotti IGP 4Prodotti IGP 5
  2. 2. Pane diAltamura DOPE’ stato sempre uno dei prodotti principali dell’alimentazione del-le popolazioni alto Murgiane. Veniva preparato nelle proprie casee portato in forni pubblici per la cottura a legna.E’ caratterizzato dalla mollica di colore giallo paglierino, la crostaè scura e alta almeno 3 mm., e possiede un odore caratteristico.Questo prodotto è considerato di qualità "unica" per via dellim-piego dellalto pregio dei grani duri, coltivati nella zona di produzione e dellacqua potabile normal-mente utilizzata nel territorio.Prodotti DOP: Cereali e derivatiProdotti DOP: OlioOlio extravergine terra d’Otranto DOPLa zona di produzione delle olive destinate alla produzione di quest’olio, com-prende lintero territorio amministrativo delle province di Lecce Brindisi e Ta-ranto. La raccolta non deve andare oltre il 31 gennaio e la molitura deve essereeffettuata entro i due giorni dalla raccolta. Presenta un colore giallo con sfu-mature di verde ed un sapore leggermente piccante ed amarognolo con un aci-dità massima dello 0,80%.Olio extravergine terre Tarantine DOPLa coltivazione dellolivo in questa terra risale già al primomillennio a.C. ad opera dei Messapi. Quest’olio è il fruttodelle seguenti varietà di olive: Leccino, Coratina, Ogliarolae Frantoio. Si presenta leggermente fluido di colore giallo-verde con un’ acidità massima dello 0,60%.Oliva bella della Daunia DOPSono tipiche delle zone di Cerignola, Ortanova, Stornarella, San Ferdinando,Stornara e Trinitapoli. Da circa sei secoli è un’oliva da tavola eccellente.Possono essere sia verdi che nere con le seguenti caratteristiche:VERDI: forma allungata; colore verde paglierino uniforme con lenticelle mar-cate; peso 6-30 g; grassi < 15 %.NERE: forma allungata; colore nero intenso all’esterno; peso 6-30 g; grassi < 18 %.2
  3. 3. Olio extravergine della terra di Bari DOPQuesto prodotto è originario di Bari e provincia.Le caratteristiche principali di quest’olio comprendonocolore tendente dal giallo al verde e il sapore fruttato conleggero retrogusto piccante e amaro.Olio extravergine della Daunia DOPQuest’olio è prodotto nell’intero territorio foggiano e sidivide in 4 menzioni differenti: Basso Tavoliere,Gargano, Alto Tavoliere, Sub Appennino.A seconda della zona in cui viene prodotto, varia lapercentuale dell’oliva predominante: Basso Tavoliere(70% varietà Coratina); Gargano (70% varietà Ogliarola Garganica); AltoTavoliere (80% varietà Peranzana); Sub Appennino (70% varietà Ogliarola).E’ di colore tendente al verde, ha un sapore fruttato leggermente piccante eamarognolo. , con un acidità dello 0,60% .Canestrato pugliese DOPProdotto in tutta la provincia di Foggia e in 16 comuni appartenenti allaprovincia di Bari. È un formaggio a pasta dura cruda, ottenuto da latte interodi pecora di razza gentile, lavorato nei canestri di giunco, dai quali prende ilnome. Il processo di produzione è molto lungo in funzione della grandezzadella forma che varia dai 7 ai 14 kg. La stagionatura dura almeno 90 giorni,fino ad un massimo di 10 mesi. Presenta un sapore deciso e lievemente piccante.Prodotti DOP: FormaggiCaciocavallo silano DOPProdotto in Puglia, Calabria, Basilicata e Molise. È un formaggio se-miduro a pasta filata prodotto esclusivamente con latte di vacca intero,proveniente da allevamenti ubicati nella zona di produzione previstadal disciplinare. E’ di forma ovale o tronco-conica, con testina o sen-za, con un peso compreso tra 1kg e i 2,5kg, di colore bianco o giallopaglierino più intenso allesterno e meno carico allinterno. Ha saporearomatico, delicato e tendenzialmente dolce quando il formaggio è giovane, fino a divenirepiccante a maturazione avanzata.3
  4. 4. Limone Femminello del Gargano IGPQuesto prodotto tipico del promontorio delGargano, presenta due varietà:- limone a scorza gentile, detto anche“Lustrino” con forma del frutto sferoidale,buccia giallo-chiaro, particolarmente liscia e dispessore molto sottile.- limone oblungo con forma del frutto ellittica,dimensioni medio-grandi, peso non inferiore a 100 g; buccia giallo citrino intenso, dispessore medio, piu o meno liscia.Prodotti IGP: AgrumiArancia del Gargano IGPPresenta due varietà “Bionda comune del Gargano” prodotta dal 15aprile a fine agosto e “Duretta del Gargano” dal 1 dicembre al 30aprile. Entrambe le varietà hanno una resa di succo del 35% e unpeso non inferiore ai 100gr.La “Bionda” ha forma sferica o piriforme e buccia più o menosottile, di colore giallo dorato intenso; la “Duretta” ha, invece, formarotonda od ovale, buccia di colore arancio chiaro.4
  5. 5. Clementine del golfo diTaranto IGPNasce nei comuni di: Palagiano, Massafra, Ginosa,Castellaneta, Palagianello, Taranto, Statte.Si distinguono per la forma sferoidale leggermenteschiacciata ai poli; la buccia liscia o leggermenterugosa di colore arancio.L’aroma è intenso e persistente, il sapore dolce earomatico.Prodotti IGP: UvaUva di Puglia IGPColtivata in Puglia nelle province di Foggia, Lecce,Bari e Taranto.L’”Uva di Puglia” raccoglie 4 cultivar: Victoria, Italia,Michele Palieri e Red globe.Si presenta con grappoli interi di almeno 300 gr.; gliacini devono presentare una calibratura non inferiore a21 mm per Victoria e non inferiore a 22 mm per Italia,Michele Palieri e Red globe.Qualità principali di questa IGP sono: laconcentrazione di zuccheri, la colorazione della buccia, la bellezza el’uniformità dei grappoli, la croccantezza degli acini, la minore incidenza dellemalattie.5
  6. 6. IISS NOTARANGELO-ROSATIA.s. 2012-2013Codice Progetto nazionale F-2-FSE-2011-118Titolo Progetto Salute, Ambiente e TerritorioBando n. 4462—31/03/2011 2011D.S. Prof.ssa. Maria Aida EpiscopoEsperto Prof. Antonio Michele RiccioTutor Prof.ssa Leonarda MalgieriFacilitatore Prof.ssa Sonia ManuppelliReferente per la valutazione Prof.ssa Marilgilda TibolloAlunna Alessia De Nicolahttp://www.tipicipuglia.it/test/prodotti.htmlhttp://www.tipicipuglia.it/test/dop.phphttp://www.tipicipuglia.it/test/scheda_prodotto_.php?cod_prodotto=Fgd1http://www.tipicipuglia.it/test/scheda_prodotto_.php?cod_prodotto=Fgd2http://www.tipicipuglia.it/test/scheda_prodotto_.php?cod_prodotto=Ol4http://www.tipicipuglia.it/test/scheda_prodotto_.php?cod_prodotto=Ol1http://www.tipicipuglia.it/test/scheda_prodotto_.php?cod_prodotto=Ol3http://www.tipicipuglia.it/test/scheda_prodotto_.php?cod_prodotto=Ol2http://www.tipicipuglia.it/test/scheda_prodotto_.php?cod_prodotto=Ol5http://www.tipicipuglia.it/test/scheda_prodotto_.php?cod_prodotto=Ofd1http://www.tipicipuglia.it/test/scheda_prodotto_.php?cod_prodotto=Pnd1http://www.tipicipuglia.it/test/igp.phphttp://www.tipicipuglia.it/test/scheda_prodotto_.php?cod_prodotto=Of1http://www.tipicipuglia.it/test/scheda_prodotto_.php?cod_prodotto=Ofd2http://www.tipicipuglia.it/test/scheda_prodotto_.php?cod_prodotto=Of25SITOGRAFIATutti i nostri progetti sono pubblicatisuhttp://igienicamente.blogspot.it/

×