Sistemas de Gestión Certificable para el Sector Agroalimentario
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Sistemas de Gestión Certificable para el Sector Agroalimentario Sistemas de Gestión Certificable para el Sector Agroalimentario Document Transcript

  • Sistemas de Gestión Certificable para el Sector Agroalimentario Por tanto, los productores de alimentos, La preocupación creciente por la calidad y la incluyendo aquéllos destinados a la alimentación seguridad de los alimentos ha generado la animal, transformadores y manipuladores deben necesidad de desarrollar herramientas eficaces estar alerta de las últimas tendencias y para mejorar la gestión y tratamiento de progresiones en lo relativo a la Industria productos agroindustriales, desde la huerta a la Agroalimentaria para estar a la altura de las mesa, controlando todas las fases previas e exigencias en Calidad y Seguridad impuestas por intermedias. un mercado globalizado y altamente competitivo.
  • Sistemas de Gestión Certificable para el Sector Agroalimentario VENTAJAS OBTENIDAS DE LA CERTIFICACIÓN Las normas UNE e ISO sirven para certificar externamente la calidad de una determinada > Mejora la calidad y la seguridad de los empresa y de su Sistema de Gestión, productos alimentarios provocando un proceso en cadena, que > Genera confianza entre clientes y terceras integra su actividad, las de sus proveedores y partes colaboradores como un sistema conexo y eficiente > Mejora la gestión de los procesos y reduce los costes internos > Disminuye los errores y no conformidades en los procesos y los productos > Establece un lenguaje común con clientes, proveedores y otros agentes > Hace nuestra empresa más competitiva > Abre puertas a nuevos mercados internacionales (exportación) > Mejora nuestra imagen > Afianza nuestro posicionamiento en el mercado UNE-EN ISO 9001:2008. Sistemas de Gestión CERTIFICACIONES MÁS DESTACABLES de Calidad Es una norma de carácter internacional que se Las certificaciones más comunes en el sector utiliza como referencia para el desarrollo de agroalimentario, tanto para productos como un Sistema de Gestión de Calidad. Sistemas de Gestión y Servicios, se engloban en las categorías: Calidad Total, Calidad Crea un marco adecuado para lograr la Diferencial y Seguridad Alimentaria. Mejora Continua del Sistema de Gestión de Calidad. CALIDAD TOTAL Se trata de cumplir los siguientes requisitos: Hace referencia a la calidad conseguida en > Los formalmente enunciados por el todas las facetas que abarca la actividad cliente, así como los que deban empresarial: aprovisionamiento, proceso tenerse en cuenta para el correcto productivo, logístico, atención al cliente, uso o finalidad del producto. gestión y comercialización, relación con el > Los establecidos desde un punto de consumidor final y terceras partes, etc. vista legal ó normativo. (UE, 2 de 5
  • Sistemas de Gestión Certificable para el Sector Agroalimentario Estatales, Autonómicas, requisitos legislativos, trazabilidad y aspectos Administraciones Locales). medioambientales y salud laboral. > Los Impuestos por la propia Dirección BRC (British Retail Consortium Standard) / de la empresa. IFS (International Food Standard) UNE-EN ISO 14001:2004. Sistemas de El objetivo de la certificación bajo el Gestión Medioambiental protocolo BRC es garantizar calidad y seguridad de alimentos al distribuidor y al También es una norma de carácter consumidor final, conforme al Standard internacional que se utiliza como referencia británico, por lo que es requerida para para el desarrollo de un Sistema de Gestión comercializar en este país. Medioambiental. La norma IFS fue creada por grandes empresas Se diferencia de la ISO 9001:2000 en que de distribución alemanas y francesas para afecta a los requisitos más importantes para regular los sistemas de gestión de la calidad identificar y controlar los aspectos en empresas del sector de la alimentación, ambientales de cualquier organización. por lo que será requerida para comercializar Los principales beneficios son: productos agroalimentarios en dichos países > Mostrar compromiso con clientes, y/o en cadenas alimentarias de dichos países inversores, público y comunidad. que operan en España. > Mejorar el control de gastos a través GLOBALGAP (antigua EUREPGAP) de la reducción de los residuos y la Es la única norma que integra en un formato optimización del consumo de energía. modular los diferentes grupos de plantas y > Reducir las primas de seguros a través ganado hasta material de producción vegetal de la disminución de incidencias. y fabricación de piensos compuestos. Facilitar la obtención de permisos y autorizaciones. Establece un marco para el desarrollo de Buenas Prácticas Agrícolas en las > Mejorar su calificación para acceder a explotaciones agropecuarias, definiendo licitaciones y subvenciones públicas. elementos fundamentales para las mejores prácticas en la producción global de UNE 155000. Producción controlada de acuicultura, ganadería, frutas y hortalizas, frutas y hortalizas cultivos a granel, aceptable por los Certificación de frutas y hortalizas. Establece principales minoristas a nivel mundial. una serie de requisitos de cultivo y Esta nueva versión dedica una mayor atención manipulación del producto, cumplimiento de a las técnicas de producción avanzadas. 3 de 5
  • Sistemas de Gestión Certificable para el Sector Agroalimentario CALIDAD DIFERENCIAL: Indicación de Agricultura Ecológica Certificada, según R (CEE) 2092/91 Denomicación de Origen Protegida (DOP), según R (CEE) 2081/92 Otorga una certificación a aquellos productos agrarios y alimentarios obtenidos a través de Coincide con la Denominación de Origen. Da procesos productivos respetuosos con el cobertura a productos cuya producción, medioambiente en todas sus facetas. transformación y elaboración debe realizarse en una zona geográfica determinada, con Producción Integrada, según Decreto unos procedimientos específicos reconocidos y 215/1995 (Andalucía) comprobados, garantes de su calidad. En Andalucía, existe además, el indicativo de Indicación Geográfica Protegida (IGP), según Producción Integrada (Decreto 215/1995), que R (CEE) 2081/92 ampara productos obtenidos de una agricultura que trata de racionalizar el Corresponde con lo que se conoce como empleo de insumos, en bases a criterios Denominación Específica. El vínculo con el medioambientales, técnicos y económicos. medio geográfico sigue presente en al menos una de las etapas de la producción, de la Marcas Privadas Alimentarias transformación o de la elaboración. De acuerdo a requisitos definidos por Especialidad Tradicional Garantizada (ETG), empresas clientes que desarrollen pliegos según R(CEE) 2082/92 privados específicos. Aporta una certificación de especialidad. Esta certificación no hace referencia al origen, su Calidad Certificada de Andalucía objeto es destacar una composición del producto o un modo de producción Calidad Certificada es la marca creada por la tradicional. Tal podría se r el caso del jamón Junta de Andalucía para promover aquellos cortado, salado y secado de manera productos que deseen darse a conocer por tradicional, la tortilla de patatas, etc. su calidad diferenciada. El objetivo es que productores, distribuidores, restauradores y consumidores se beneficien de un proyecto común adoptando la calidad como herramienta de futuro. Responde a las demandas de los consumidores en cuanto a calidad, seguridad y respeto por el medioambiente, identificará a aquellos productos con una serie de características específicas que le confieren un nivel de 4 de 5
  • Sistemas de Gestión Certificable para el Sector Agroalimentario calidad avalado por un organismo oficial como Sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de es la Junta de Andalucía a través de la Control Crítico (APPCC) para garantizar la Consejería de Agricultura y Pesca. seguridad de sus producciones, estando amenazada la supervivencia de aquellas Producción de Ibérico empresas que no sean capaces de instaurar y En el ámbito de la norma de Calidad del demostrar la eficacia de sus controles. Jamón Ibérico, Paleta ibérica y Caña de Lomo Ibérico elaborados en España. SEGURIDAD ALIMENTARIA ISO 22000:2005. Sistemas de Gestión de Inocuidad de los Alimentos Una de las normas más completas, ya que es aplicable a toda la cadena de suministro de alimentos desde los productores primarios, transformadores y distribuidores de alimentos. Su eficacia reside en la capacidad para controlar los riesgos para la seguridad alimentaria, cumpliendo los requisitos Trazabilidad (Reglamento CE 178/2002) establecidos por la legislación vigente y aumentando así, la confianza y la satisfacción Requisito ineludible para cualquier empresa del cliente. que prepare, fabrique, transforme, envase, almacene, transporte, distribuya, manipule, Estudio de APPCC, según Real Decreto venda o suministre alimentos, que les permita 2207/1995 el seguimiento y localización de los productos Las empresas alimentarias tienen que agroalimentarios a lo largo de la cadena de establecer sus propios mecanismos de comercialización. trazabilidad y autocontrol, con la inclusión de ascêndia reingeniería + consultoría colabora con las siguientes Organizaciones Socios fundadores de la Asociación Socios de la Asociación de Consultores y Formadores de Española para la Calidad España en Seguridad Alimentaria AEC www.acofesal.org www.aec.es www.ascendiarc.com - info@ascendiarc.com Avda. Padre García Tejero,5 Torre B, Local. 41012 – Sevilla 5 de 6, T. 954 298 201 - 902 111 024 F. 954 629 674