UNIVERSIDAD SALAZAR    BIOQIMICA DE LA NUTRICION          2º SEMESTRE            “unidad 5 ”             PRESENTA:        ...
LIPIDOSBIOMOLECULAS COMPUESTA POR C H O , EN  OCASIONES CONTIENEN P, N, S.PROPIEDADES FISICAS:HIDROFILAS: ATRAEN H2OHIDROF...
SAPONIFICACIÓN: ES UNA REACCIÓN EN LA CUAL UN  ÁCIDO  GRASO  SE  UNE  A  UNA  BASE  DANDO UNA  SAL  DE  ÁCIDO  GRASO,  LIB...
EQUILIBRIO NUTRIMENTAL• 1 G DE LIPIDO = 9 KCALS.• 25-30% DEL VALOR ENERGETICO DIARIO.
CLASIFICACION• ORIGEN ANIMAL         • ORIGEN VEGETAL• CARNES MUY GRASAS,    • OLEAGINOSAS, ACEITES  LACTEOS,EMBUTIDOS.• G...
CLASIFICACION                                 SAPONIFICABLES                SIMPLES                                 COMPLE...
FUNCIONES•   ESTRUCTURAL•   DE RESERVA•   ENERGETICA•   PROTECTORA Y AISLANTE TERMICO•   REGULADORA•   TRANSPORTADORA
DEFICIENCIAS              EXCESOS• DEFICIENCIA ENERGETICA.• INADECUADA SINTESIS DE  PRECURSORES DE  HORMONAS.             ...
Digestión y absorciónPresencia  de  ac.                  BocaGraso  produce  la              Lipasa lingualliberación     ...
Metabolismo lipídicoo Las grasas procedentes de la dieta que no son usadas en el  metabolismo diario se acumulan en forma ...
ACIDOS GRASOS                              PALMA Y COCO          SATURADOS      GRASAS DE ORIGEN ANIMAL                   ...
COLESTEROL• NIVELES NORMALES   •   SE ENCUENTRA EN LOS TEJIDOS                         CORPORALES Y EN EL PLASMA          ...
ALIMENTOS RICOS EN COLESTEROLALIMENTO                           MAS DE 250 mg POR RACIONVISCERAS DE ANIMALES              ...
TRIGLICERIDOS• NIVELES NORMALES                     •   LIPIDOS    FORMADOS POR UNA                         MOLECULA DE GL...
PATOLOGIAS RELACIONADAS CON LAS GRASAS      PATOLOGIA                  ETIOLOGIA                  CARACTERISTICAATEROSCLER...
ACIDOS GRASOS TRANS• Los ácidos grasos trans se forman en el  proceso de hidrogenación que se realiza en  las grasas con e...
FUENTES DIETETICASBase: margarina y mantequilla en barra•  helados• chocolates, golosinas• Todo producto de panificación y...
EFECTO NOCIVO PARA LA SALUD• Elevan los niveles de colesterol  malo (LDL), por consecuencia  aumenta el riesgo de padecer ...
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5a unidad u salazar 2 abc

  1. 1. UNIVERSIDAD SALAZAR BIOQIMICA DE LA NUTRICION 2º SEMESTRE “unidad 5 ” PRESENTA: NUTRIOLOGA CRISTEY BRAVO DE LOS SANTOS.TUXTLA GUTIERREZ, CHIAPAS. 2011.
  2. 2. LIPIDOSBIOMOLECULAS COMPUESTA POR C H O , EN OCASIONES CONTIENEN P, N, S.PROPIEDADES FISICAS:HIDROFILAS: ATRAEN H2OHIDROFOBAS: REPELE H2OPROPIEDADES QUIMICAS: SAPONIFICACION, ANTIOXIDACION.
  3. 3. SAPONIFICACIÓN: ES UNA REACCIÓN EN LA CUAL UN  ÁCIDO  GRASO  SE  UNE  A  UNA  BASE  DANDO UNA  SAL  DE  ÁCIDO  GRASO,  LIBERANDO  UNA MOLÉCULA  DE  AGUA.ANTIOXIDACIÓN: ES  UNA  REACCIÓN  EN  LA  CUAL SE OXIDA UN ÁCIDO GRASO INSATURADO.
  4. 4. EQUILIBRIO NUTRIMENTAL• 1 G DE LIPIDO = 9 KCALS.• 25-30% DEL VALOR ENERGETICO DIARIO.
  5. 5. CLASIFICACION• ORIGEN ANIMAL • ORIGEN VEGETAL• CARNES MUY GRASAS, • OLEAGINOSAS, ACEITES LACTEOS,EMBUTIDOS.• GRASAS DE • ACEITES DE CONSISTENCIA SOLIDA CONSISTENCIA LIQUIDA
  6. 6. CLASIFICACION SAPONIFICABLES SIMPLES COMPLEJOSACIL GLICERIDOS EN SU FOSFOLIPIDOS CONTIENEN C, H, OMONO, DI, COMPOSICION FOSFOESFINGOLIPIDOS MAS P, S, N , Y UNTRIGLICERIDOS SOLO INTERVIENE GLUCIDO. C, H,O. FORMAN BICAPASCERAS GLUCOLIPIDOS LIPIDICAS DE LAS (CEREBROCIDOS Y MEMBRANAS GANGLIOSIDOS) CELULARES (NEURONAS) LIPIDOS INSAPONIFICABLESTERPENOS SON ACEITES ESENCIALES: CAROTENOIDES, VIT. A , E, K.ESTEROIDES SON ACIDOS BILIARES, VIT. D, HORMONAS SEXUALES, CORTICOESTEROIDES, COLESTEROL.EICOSANOIDES OMEGA 3, 6, ACIDO ARAQUIDONICO, LINOLEICO, LINOLENICO, DHA, COLINA, PERMITEN LA CONEXIÓN CELULAR.PROSTAGLANDINAS REGULAN LA COAGULACION Y CIERRE DE HERIDAS. REDUCE FIEBRE Y SECRECIONES DEL JUGO GASTRICO.
  7. 7. FUNCIONES• ESTRUCTURAL• DE RESERVA• ENERGETICA• PROTECTORA Y AISLANTE TERMICO• REGULADORA• TRANSPORTADORA
  8. 8. DEFICIENCIAS EXCESOS• DEFICIENCIA ENERGETICA.• INADECUADA SINTESIS DE PRECURSORES DE HORMONAS. PATOLOGIAS• PROBLEMAS DE TRANSPORTE RELACIONADAS DE VITAMINAS. CON LA DIETA• ORGANOS DESPROTEGIDOS. HIPERLIPIDICA• USO CONTINUO DE PROTEINAS PARA GENERAR ENERGIA.
  9. 9. Digestión y absorciónPresencia  de  ac.  BocaGraso  produce  la  Lipasa lingualliberación  de colecistokinina, activando  la  Estómago Enzima no contracción  de  la  Lipasa se inactiva vesícula  biliar,  gástrica en medio produciendo  la  ácido.liberación  de  la bilis. Intestino delgado Colecistokinina, bilis, lipasa pancreática Adipositos Hígado
  10. 10. Metabolismo lipídicoo Las grasas procedentes de la dieta que no son usadas en el metabolismo diario se acumulan en forma de triglicéridos dentro de adipocitos para servir de reserva energética.o Cuando el glucógeno disminuye, nuestro organismo recurre a otras fuentes: lípidos.o 1er paso: movilización de lipidos a las células, que las necesiten.o Lipólisis: proceso de división de triglicéridos en ácidos grasos y glicerol.o Posteriormente los ácidos grasos pasan al torrente sanguíneo para ser transportados a los tejidos.
  11. 11. ACIDOS GRASOS PALMA Y COCO SATURADOS GRASAS DE ORIGEN ANIMAL NO MAS DEL 10% VET. OLEICO (OLIVA, AGUACATE,ACIDOS MONOIN CACAHUATE, CANOLA)GRASOS SATURADOS 15-20% INGESTA CALORICA/ DIA POLIIN LINOLEICO SATURADOS LINOLENICO (OMEGA 3:PESCADOS, OMEGA 6: MAIZ, ALMENDRAS, GIRASOL, SOYA)
  12. 12. COLESTEROL• NIVELES NORMALES • SE ENCUENTRA EN LOS TEJIDOS CORPORALES Y EN EL PLASMA SANGUÍNEO DE LOS VERTEBRADOS. SE PRESENTA• 200 MG/DL EN ALTAS CONCENTRACIONES EN EL HÍGADO, MÉDULA ESPINAL, PÁNCREAS Y CEREBRO. • LDL: MALO (O.A) • HDL: BUENO (O.V Y PESCADOS)
  13. 13. ALIMENTOS RICOS EN COLESTEROLALIMENTO MAS DE 250 mg POR RACIONVISCERAS DE ANIMALES 30 GSESOS DE RES 30 GYEMA 1 PZA.QUESOS FRESCOS 30 GMANTECA, EMBUTIDOS, CHICHARRON 10 GLECHE ENTERA 1 TAZAHELADO ENTERO 1 TAZACARNE DE CERDO, RES Y CORDERO 30 GPOLLO O PAVO CON PIEL 30 GFTE: NUTRIOLOGIA MÉDICA. ESTHER CASANUEVA, ET AL. EDITORIAL MEDICA PANAMERICANA. 2ª.  EDICION. PAG. 564.
  14. 14. TRIGLICERIDOS• NIVELES NORMALES • LIPIDOS FORMADOS POR UNA MOLECULA DE GLICEROL Y TRES DE ACIDOS GRASOS.• 150 MG/DL • LOS TRIGLICÉRIDOS DE CADENA LARGA, FORMAN PARTE DE LAS GRASAS, SOBRE TODO DE ORIGEN ANIMAL. • LOS ACEITES SON TRIGLICÉRIDOS DE CADENA MEDIA EN ESTADO LÍQUIDO DE ORIGEN VEGETAL O QUE PROVIENEN DEL PESCADO.
  15. 15. PATOLOGIAS RELACIONADAS CON LAS GRASAS PATOLOGIA ETIOLOGIA CARACTERISTICAATEROSCLEROSIS HIPERCOLESTEROLEMIA, ACUMULACION DE GRASA EN DIABETES, OBESIDAD, FORMA DE PLACAS EN LA HIPERTENSION ARTERIAL. PARTE INTERNA DE LAS ARTERIAS, GENERANDO TROMBOSIS E HIPOXIA FINALMENTE.DISLIPIDEMIAS (HIPER DIETA RICA EN GRASA SATURADA, PRESENCIA DE COLESTEROL ENCOLESTEROLEMIA, SEDENTARISMO, ENFERMEDADES SANGRE SUPERIOR A 200 mg/HIPERTRIGLICERIDEMIA) RENALES, ANABOLICOS. dl O DE TRIGLICERIDOS POR MAS DE 150 mg/ dlESTEATOSIS OBESIDAD, ELEVADOS NIVELES DE ACUMULACION DE COLESTEROL. ALCOHOL TRIGLICERIDOS EN HEPATOCITOSSOBREPESO Y OBESIDAD DIETA HIPERLIPIDICA, EXCESO DE GRASA CORPORAL SEDENTARISMO, GENETICA.FTE: MANUAL DE NUTRICION DEPORTIVA. ARASA GIL, ET AL. EDITORIAL PAIDOTRIBO. 2005. PAG. 44-46.
  16. 16. ACIDOS GRASOS TRANS• Los ácidos grasos trans se forman en el proceso de hidrogenación que se realiza en las grasas con el fin de solidificarlas y prolongar su vida de anaquel.• Este proceso cambia estructuras químicas de algunos ácidos grasos de los aceites dando como resultado un nuevo tipo de grasa con características físicas similar
  17. 17. FUENTES DIETETICASBase: margarina y mantequilla en barra• helados• chocolates, golosinas• Todo producto de panificación y galletas.• snacks (papas fritas)• Masas envasadas (para tartas, tortas y empanadas, pay)• pizzasAceites sometidos al calor (frituras)
  18. 18. EFECTO NOCIVO PARA LA SALUD• Elevan los niveles de colesterol malo (LDL), por consecuencia aumenta el riesgo de padecer enfermedades coronarias.www.edomexico.gob.mx

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