Livro De Receitas Terra De Minas
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  • Terra de Minas Compêndio de Receitas
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  • Abóbora Recheada com Carne de Sol Ingredientes: 1 abóbora de 100 gramas 100 gramas de carne de sol desfiada 2 colheres de requeijão cremoso 2 colheres de leite de coco Preparo: Da Abóbora Cozinhe a abóbora na água com sal por cerca de 15 minutos. Desfie a carne de sol. Depois da abóbora cozida, corte a tampa e retire as sementes. Obs.: Antes de desfiar a carne, deixá-la de molho de um dia para o outro. Do Recheio Misture a carne de sol, o requeijão, leite de coco e algumas folhas de manjericão. Acomode a mistura dentro da abóbora. Leve ao forno por mais ou menos sete minutos. Depois coloque no prato decorado com o repolho e o tomate cereja. Para Decorar Tomate cereja, repolho roxo e manjericão Ambrosia Ingredientes: 5 litros de leite 1 kg de açúcar refinado 9 ovos Canela em pau a gosto Preparo: Coloque numa panela, o leite, o açúcar e a canela. Use fogo alto e mexa de vez em quando. Deixe o leite ferver. Em outra vasilha, separe as claras das gemas. Bata em ponto de neve. Peneire as gemas e misture às claras. Bata 3
  • por cinco minutos. Misture tudo e mexa bastante em fogo baixo, por cerca de quatro horas. Depois que o leite fever, mexa no doce. Arroz com Galinha Ingredientes: 1 galinha caipira gorda 1,5 Kg de tomate picado 1 Kg de cebola roxa picada 1 pimentão verde picado 1 lata de ervilha 250 gramas de azeitona verde 2 copos de óleo 1 lata de massa de tomate grande 3 colheres de sopa de corante 1 maço de salsinha 2 maços de cebolinha tempero 1 copo de molho inglês 4 cubos de caldo de galinha Preparo: Fritar a gordura da galinha no óleo. Tirar o torresmo e refogar a galinha. Colocar o tempero, um pouco de corante e metade dos ingredientes picados. Acrescentar água. Deixar ferver. Depois da primeira fervura, colocar um pouco de massa de tomate. Tirar os melhores pedaços da galinha e separar. Os pedaços menos nobres ficam na panela para engrossar o caldo. Juntar ao caldo os outros ingredientes picados e o arroz, que deve ser lavado apenas duas vezes para não perder a goma. Por um pouco do molho mais dois cubos de caldo de galinha e água para o arroz cozinhar. Juntar os melhores pedaços da galinha ao arroz. Acrescentar mais um pouco de molho. Por também pedaços do pimentão, azeitona e o molho inglês. Mexer sempre para não deixar o arroz grudar. Acrescentar tomate, cebola, ervilha, pimentão e o resto da massa de tomate. Por mais um pouco de água para o arroz acabar de cozinhar. Terminar o molho aproveitando o que sobrou dos ingredientes picados. Por último, colocar a salsa e a cebolinha na panela. Daí, é só servir. Bom apetite! 4
  • Arroz de Arado Ingredientes: 1 quilo de arroz branco pronto 250 gramas de cenoura picada 250 gramas de vagem picada 200 gramas de milho verde 100 gramas azeitona sem caroço 500 gramas de cebola picada 1 cabeça de alho picado em cubos 1 pimentão verde, 1 pimentão vermelho, 1 pimentão amarelo (picados em cubos pequenos) salsa, cebolinha e manjericão azeite 2 quilos de carne de sol ferventada na panela de pressão por vinte minutos e cortada em tiras Preparo: Em uma panela acrescentar o azeite e fritar a carne. Por o alho, a cebola, o tempero verde, a salsa e o manjericão. Depois acrescentar a vagem e a cenoura que devem ser cozidas na mesma água da carne. Aproveitar também o mesmo caldo e regar o arroz. Por os pimentões, a azeitona e o milho. Misturar bem e regar o arroz. Biscoitinho de Coco Ingredientes: ½ quilo de farinha de trigo 3 ovos 125 gramas de margarina 2 colheres de fermento em pó 1 xícara e meia de chá de açúcar refinado 1 coco pequeno ralado 1 pitada de sal 5
  • Preparo: Primeiro coloca-se a farinha de trigo, a seguir o açúcar refinado e a pitadinha de sal. Joga-se o coco, o fermento e a margarina. Bata as claras em neve e coloque as gemas uma por uma e continue batendo. Despeje tudo em cima dos outros ingredientes e mão a massa. Se quiser pode colocar um pouquinho de leite para a massa ficar mais macia, mas pouquinho mesmo. O ponto certo do biscoitinho é quando a massa já está toda juntinha e toda solta. Depois da massa preparada, unte o tabuleiro com um pouquinho de óleo. Ele deve ser enrolado com a mão, em bolinhas, e passado no açúcar. Coloque no forno de fogão a lenha e demora de 15 a 20 minutos para ficar pronto. Biscoito Ingredientes: Uma rapadura Três colheres de sopa de manteiga caseira Uma colher e meia de sopa de fermento em pó Um colher de sopa de bicabornato Um copo americano de leite Dois copos americanos de água Três ovos Dois quilos e meio de farinha de trigo Preparo: Divida a rapadura em quatro partes para derreter mais rápido. Depois da rapadura partida coloque a água para ferver. Dentro de quinze minutos a rapadura estará derretida. Agora misture em outro recipiente os ingredientes. Primeiro o bicabornato, seguido do fermento, depois a manteiga, em seguida a rapadura derretida. Mexe levemente. Agora coloque o leite. Misture, deixe esfriar por dez minutos enquanto bate os ovos na clara em neve. Acrescente a clara em neve à mistura, em seguida coloque a farinha. Misture e amasse bem a massa até soltar da vasilha. Unte o tabuleiro para enrolar. A massa não pode ser demorada para enrolar. Leve ao forno. No forno a lenha 20 minutos, a gás 20 minutos. 6
  • Biscoito Calcanhar Rachado Ingredientes: 04 xícaras de polvilho doce 02 xícaras de óleo 01 xícara de água 02 colheres de sopa rasa de açúcar 01 colher de sopa rasa de sal 6 a 8 ovos farinha de trigo para enrolar Preparo: Esquentar o óleo e escaldar o polvilho. Esquentar a água e jogar por cima do polvilho escaldado. Esperar esfriar e acrescentar o açúcar, o sal e os ovos, um por um. Amassar á medida em que puser os ovos. O ponto da massa é o mesmo do pão de queijo. Enrolar o biscoito em forma de “S” e levar ao forno quente por cerca de 35 minutos. Biscoito Casadinho Ingredientes: 1 Kg de polvilho 3 ovos 200gr de margarina 1 lata de leite condensado 1 xicára chá acucar refinado 1/2 xicára de óleo 1 colher de sopa de fermento em pó 1 colher de café de sal 1 Kg de goiabada para o recheio Preparo: Para a massa ficar mais leve, misture uma parte de cada ingrediente. Primeiro misture um pouco do polvilho, uma parte do leite condensado, um pouco da margarina, do açúcar, uma parte do óleo e do fermento. Os ovos e o sal vão de uma vez. 7
  • Misture bem a massa. Depois coloque o restante dos ingredientes, deixando o polvilho por último. Coloque o polvilho aos poucos até que a massa fique consistente. Sove bem até que a massa solte das mãos. Faça pequenas bolinhas e asse em tabuleiro untado por cerca de 20 minutos. Retire antes de corar. Passe a goiabada e junte um biscoito com outro. Biscoito de polvilho Ingredientes: 1 kg de polvilho azedo 200ml de água 200ml de óleo 1 colher de sopa de sal 2 ovos Água, o necessário para dar o ponto da massa Preparo: Coloque o polvilho numa vasilha grande. Ferva os 200ml de água, o óleo e o sal. Depois acrescente ao polvilho para escaldar. Misture bem até que fique sem caroços. Acrescente os ovos e depois água. Coloque a água aos poucos, apenas o necessário para deixar a massa com ponto mole. Misture bem para que a massa fique homogênea. Unte o tabuleiro e coloque o biscoito. Biscoito de Queijo Ingredientes: Um prato de polvilho doce bem cheio Um prato de queijo Minas ralado Um prato de nata Quatro ou cinco ovos Meia colher de sopa de sal Preparo: Primeiro, vamos colocar o polvilho. Agora o queijo, seguido da nata e dos ovos. Se serão quatro ou cinco ovos, dependerá da consistência da massa. Agora, amasse bem até tomar uma consistência homogenia. A massa não pode ficar quebradiça. Deve provar para ver se o sal foi suficiente. 8
  • Depois que a massa estiver pronta, enrole. O tabuleiro não deve ser untado. Leve ao forno em uma temperatura de 200º por cerca de 30 minutos. Biscoito Frito Ingredientes: 3 xícaras de farinha de trigo 1 xícara e meia de açúcar cristal 1 xícara de fubá 1 colher de café de sal 1 colher de sopa de fermento Um pouquinho de canela 1 colher de sopa de manteiga 1 xícara de leite 3 ovos inteiros Preparo: Juntar a farinha de trigo, o açúcar, o fubá, o fermento , o sal, a canela e a manteiga. Acrescentar os ovos, um a um. Por último, colocar o leite. Misturar bem e amassar. Colocar mais farinha de trigo até o ponto de enrolar. Quando não grudar mais na mão, está no ponto. Polvilhar o tabuleiro com farinha de trigo e colocar os biscoitos. Fritar na gordura não muito quente e diminuir o fogo para deixar cozinhar por dentro. Passar açúcar refinado e canela por cima. Bolinho Frito de Fubá Ingredientes: 04 copos de fubá 02 ovos 01 colher de fermento em pó 06 colheres de açúcar refinado ½ copo de leite 01 copo de água quente Preparo: Bata os dois ovos, coloque o açúcar e misture bem. Adicione o fubá, mexa bem e coloque a água. Misture e acrescente o fermento. Mexa até soltar da forma e adicione o leite. Passe farinha nas mãos e enrole os bolinhos. Frite em óleo quente. 9
  • Bolo de banana Ingredientes: 2 ovos 1 colher de sopa de manteiga 1 xícara de chá de açúcar cristal 1 xícara de chá de farinha de trigo 1 copo duplo de leite 8 bananas (prata ou caturra) 1 colher de café de fermento Preparo: Coloque os ovos em uma vasilha e depois vire na gamela. Isso deve ser feito para ver se os ovos estão bons. Acrescente a manteiga, o açúcar. Mexa para dissolver o açúcar e a manteiga. Quando atingir o ponto de um creme já pode acrescentar a farinha de trigo. Enquanto isso vá mexendo. O segredo do bolo é mexer. Acrescente o leite aos poucos, que não pode ser gelado, para não atrapalhar o crescimento do bolo. Coloque o fermento, que pode ser misturado na massa ou pode ser dissolvido em um pouco de leite. Unte a forma com manteiga e polvilhe com a farinha de trigo. Corte a banana em fatias tirando as pontas, a semente e a linha da banana. Ponha na forma uma camada da massa, acrescente a banana e assim por diante. Asse o bolo no banho maria com a brasa, mas pode ser assado em forno a gás, ou forno elétrico. Na brasa demora uns 40 minutos e no forno a gás já pré-aquecido 15 minutos. Bolo de Fubá Cremoso Ingredientes: 4 ovos 4 copos de leite 1 xícara e meia de açúcar 1 xícara e meia de fubá 2 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento em pó 1 xícara de queijo ralado 10
  • Preparo: Em uma vasilha misture os ovos, acrescente o leite e aos poucos coloque o fubá misturando bem. Coloque o açúcar, a manteiga e misture novamente. Junte a farinha de trigo e por último o fermento em pó. Leve ao liquidificador, batendo por alguns minutos. Volte com a massa para a vasilha e acrescente o queijo ralado. Despeje numa fôrma untada e leve ao forno quente por mais ou menos trinta minutos. Bolo de Mandioca Crua Ingredientes: 04 ovos 03 copos e meio de leite 550 gramas de açúcar refinado 15 gramas de sal 250 gramas de margarina 160 gramas de coco ralado 220 gramas de farinha de trigo 800 gramas de mandioca crua ralada Preparo: Colocar em uma vasilha o açúcar, os ovos, o sal e a margarina, não precisa bater, apenas misturar até ficar uma pasta. Acrescente os outros ingredientes, a farinha e o coco. Misture e vá adicionando o leite aos poucos. Por último misturar com a mandioca. Colocar a massa em uma forma untada com margarina e farinha. Levar ao forno (200 graus) e assar por quarenta minutos. O bolo não cresce, pois não leva fermento. Bolo Festivo de Chocolate Ingredientes: 1 – Bolo 01 xícara (chá) de chocolate em pó 01 xícara (chá) de água 11
  • 01 colher (sobremesa) de baunilha 02 xícaras (chá) de açúcar refinado 05 ovos 01 xícara (chá) de óleo 02 xícaras (chá) de farinha de trigo 01 colher (sopa) de fermento em pó ¾ xícara (chá) de leite 01 pitada de sal 2 – Calda para umedecer o bolo 02 xícaras (chá) de água 01 xícara (chá) de açúcar cristal canela em cavaco, cravo-da-índia 3 – Ganache 400 gramas de chocolate ao leite 01 lata de creme de leite com soro 01 colher (sobremesa) de essência a gosto 4 – Glacê cremoso 250 gramas de gordura hidrogenada 01 colher (chá) de sal 01 xícara (chá) de água filtrada 01 quilo de açúcar impalpável 01 xícara (chá) de chocolate em pó 5 – Pasta de chocolate 180 gramas de chocolate hidrogenado (branco ou marrom) 02 colheres (sopa) de glucose 12
  • 01 clara de ovo 500 gramas de açúcar impalpável Preparo: 1 – Bolo 1ª FASE: Coloque em uma panela, o chocolate e a água para ferver. Quando levantar fervura, desligue o fogo e deixe esfriar. Acrescente a baunilha e reserve. 2ª FASE: Coloque na batedeira as gemas, o açúcar refinado e o sal. Bata bem. Acrescente o óleo e bata novamente. Acrescente a calda de chocolate (1ª fase) alternando com a farinha de trigo. Dissolva o fermento em pó no leite e misture delicadamente. Unte uma fôrma redonda de 25cm e polvilhe farinha de trigo. Despeje a massa e leve para assar. 2 – Calda para umedecer o bolo Dissolva o açúcar na água. Leve ao fogo em uma panela. Coloque a canela e deixe ferver por 2 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar. 3 – Ganache Coloque o creme de leite em uma panela. Leve ao fogo em banho-maria. Deixe cozinhar bem. Acrescente o chocolate picado ( não deixe a água ferver). Derreta totalmente o chocolate. Acrescente a essência. Despeje em uma vasilha, deixe esfriar e empregue no bolo. 4 – Pasta de chocolate Derreta o chocolate em banho-maria, misture a clara e acrescente o açúcar aos poucos, sovando bem (cerca de 500 gramas de açúcar). Envolva em plástico e deixe gelar por 12 horas. Bombom Aberto Ingredientes: 1 quilo de uva itália 200 gramas de chocolate em barra duas colheres de copa de manteiga 1 lata de creme de leite 2 latas de leite condensado 13
  • Preparo: Corta bem junto ao cabinho para o caldo não sair. Faz o brigadeiro branco. Coloque na panela as duas latas de leite condensado. Depois coloca-se a manteiga e misture até ela derreter e o brigadeiro soltar da panela. Jogue em cima da uva. Derreta o chocolate em banho maria. Assim que ele derreter coloque o creme de leite e mexa bem. Depois dele bem misturado coloque em cima do creme que foi feito para a uva. Depois de pronto leva-se à geladeira até o chocolate engrossar. Bombom de Milho Ingredientes: 100 gramas de coco ralado 01 colher de margarina 03 latas de leite condensado 06 espigas de milho 01 quilo de chocolate ao leite leite grãos de milho para decorar Preparo: Primeiro descasque as seis espigas de milho. Corte e bata os grãos no liquidificador. Coloque o milho e o leite aos poucos e bata bem. Não bata o milho com água. Ponha a mistura em uma panela. Para cada lata de leite condensado, coloque três latas do milho batido. Aproveite as três latas de leite condensado vazias, para fazer a medida do milho batido. Misture bem e leve ao fogo baixo por dez minutos mexendo sem parar. Em seguida coloque a massa em uma vasilha deixando esfriar. Depois de fria, deixe por mais dez minutos na geladeira. Derreta o chocolate em banho maria por um minuto. Mexa e deixe esfriar. Unte a mão com a margarina e faça bolinhas. Coloque as bolinhas na geladeira e deixe por mais cinco minutos. Novamente enrole as bolinhas, passe o chocolate e coloque sobre uma tábua ou em qualquer superfície lisa. Coloque um grão de milho sobre o bombom antes de esfriar para decorar. Retire os bombons da tábua, corte as laterais e coloque na forminha. 14
  • Broa de Fubá de Canjica Ingredientes: 1 copo de 200ml de fubá de canjica 2 copos de 200ml de queijo minas curado e ralado bem fino 1 copo de 200ml de açúcar 1 copo de 200ml de óleo 1 copo de 200ml de leite frio 1 colher de chá de sal 3 colheres de sopa de farinha de trigo 1 colher de sopa bem cheia de fermento em pó. 4 ovos açúcar refinado e canela Preparo: Pôr no liquidificador os ovos, o óleo, o leite, a farinha de trigo, o açúcar e o sal. Bater até a mistura até ficar bem clarinha. Numa bacia, colocar o queijo e o fubá de canjica. Mexer e juntar, aos poucos, a mistura do liquidificador. Mexer e acrescentar o fermento em pó. Mexer e virar na forma. Levar ao forno - no forno elétrico - a 200 graus. Em cerca de 40 minutos, está pronto. Jogar açúcar e canela por cima. Broinha de Queijo Ingredientes: Um quilo de farinha de trigo Um prato raso de queijo meia cura Meio quilo de açúcar refinado Nove ovos Um copo americano de gordura de porco faltando um dedo para encher Duas colheres de sopa de fermento em pó Um copo americano de leite Uma colher de sopa de sal Uma colher de chá de bicabornato Canela a gosto 15
  • Preparo: Primeiro coloca a farinha de trigo, depois o açúcar, o queijo. Quebra oito ovos para colocar na massa e separa um para pincelar. Adicione a gordura, o fermento, o sal, o bicabornato, a canela e o leite. Misture bem a massa, se ficar dura pode por mais leite aos poucos até dar o ponto. Unte as mãos com gordura porque a massa é mole. Enrole, pincele com o ovo que foi separado e leve ao forno bem quente por cerca de 20 minutos e bom apetite! Canjica Ingredientes: ½ kg de milho de canjica 250g de amendoim 10g de coco ralado 1 e ½ lata de leite condensado 1 e ½ litro de leite 200ml de leite de coco Preparo: Colocar o milho para cozinhar na água, fora da panela de pressão, para não perder o sabor. Quando o milho estiver cozido, acrescentar os outros ingredientes, aos poucos: o leite, o coco ralado, o amendoim, o leite condensado e o leite de coco. Por último, uma pitada de sal. Mexer até engrossar. Chá de Maçã e Canela Ingredientes: 2 pauzinhos de canela 2 dentes de cravo ½ ml de água gotas de limão cascas de quatro maçãs vermelhas 16
  • Preparo: Colocar todos ingredientes na vasilha e levar ao forno de microondas. Coar e servir com rodelas de limão. Costelinha de Sinhá Ingredientes: 01 kg de costelinha de porco 01 limão 01 colher de sopa de tempero (alho, cebola, salsa, pimentão, sal e azeite) Pimenta a gosto 04 dentes de alho (puro) 01 colher de sobremesa de gengibre ½ copo de vinho branco seco Preparo: Em uma tigela, esprema o limão por cima da costelinha. Adicione o tempero, a pimenta e o gengibre. Misture bem. Coloque o vinho branco seco e por último uma colher de sopa de alho puro batido. Acrescente um ramo de cheiro verde, misture e deixe descansar por 24 horas, para que a carne pegue o gosto do tempero. Em uma panela com óleo quente, cozinhe a costelinha. Não deixe fritar. Adicione água aos poucos para ajudar o cozimento, que leva cerca de 20 minutos. Depois em uma panela com óleo bem quente, frite a costelinha até ficar dourada e bem crocante. Para acompanhar sirva com tropeiro, couve e mandioca frita ou cozida. Creme de Alho Poró Ingredientes: 2 colheres de manteiga 2 cebolas picadas 4 talos de alho poró picados 17
  • 4 batatas cozidas em 1 litro e meio de água pimenta do reino - a gosto sal a gosto meio litro de creme de leite fresco Preparo: Refogue na manteiga, as cebolas e o alho poró. Adicione as batatas com água. Coloque a pimenta do reino, o sal e o creme de leite. Bata no liquidificador e sirva quente. Cuscuz Doce Ingredientes: 800 gramas de fubá 400 gramas de açúcar 400 gramas de queijo canastra fatiado 04 bananas caturras fatiadas 03 copos de água 01 colher de sobremesa de sal canela em pó e manteiga Preparo: Coloque em uma vasilha o fubá, o sal e o açúcar. Vá adicionando a água aos poucos e misturando com as mãos para fazer a massa, até ficar como uma farofa. Coloque uma panela no fogo e quando a água já estiver fervendo, leve o cuscuzeiro untado com manteiga ou outra vasilha para cozinhar no vapor. Coloque uma camada de massa, uma de queijo, mais uma de massa, a banana em fatias e a canela em pó. Vá repetindo as camadas até encher o cuscuzeiro e acabe com uma camada da massa. Tampe para acabar de cozinhar. Depois de quarenta minutos está pronto. Desinforme e sirva com café. Delícias de Castanha Ingredientes: 100 gramas de açúcar refinado 18
  • 200 gramas de manteiga sem sal 300 gramas de farinha de trigo 100 gramas de castanha do Pará ralada (sem a película escura) Preparo: Junte todos os ingredientes e amasse bem até soltar das mãos e da vasilha. Faça os biscoitinhos no formato desejado. Unte uma forma com um pouco de margarina e polvilhe farinha de trigo. Leve ao forno em temperatura média por cerca de 10 minutos. As delícias de castanha devem ficar com o fundo um pouco amarelado e com a parte de cima bem branquinha. Depois de assar, passe os biscoitinhos no açúcar refinado. Doce de Jiló Ingredientes: 1Kg de jiló verde e redondo 4 colheres de cinzas (do fogão a lenha, por exemplo) 5 folhas de figueira 1KG de açúcar Preparo: Retire os cabos do jiló. Lave bem. Perfure várias vezes com um garfo. Prepare uma trouxinha com as 4 colheres de cinzas (é o segredo para o doce não amargar). Colocar a trouxinha de cinza na água fervente e depois o jiló. Deixe de 5 a 8 minutos para que ele não desmanche. Retire o jiló e coloque em água fresca. Deixe por três dias e troque a água duas vezes a cada dia. Depois coloque novamente o jiló na água fervente e deixe cozinhar. Coloque cinco folhas de figueira para dar sabor de figo ao doce. Deixe ferver de 15 a 20 minutos até o jiló ficar macio. Coloque 1 quilo de açúcar e misture tudo. Deixe por cerca de 20 minutos para formar a calda e o doce está pronto. Doce de Limão 19
  • Ingredientes: 25 limões (preferencialmente o limão capeta) 600 gramas de açúcar cristal 1 litro e meio de água uma porção de cravo da índia Preparo: Lixar a casca do limão com uma lixa d’água número 80, para facilitar enrole a lixa em um pedacinho de cano. O processo deve ser feito debaixo de água corrente (com a torneira da pia aberta). Logo após cortar o limão em quatro e deixar de molho durante vinte minutos, retirar a polpa do limão e deixá-lo de molho durante dois dias, trocando a água sempre que ela ficar amarela. No fim do segundo dia, escorrer a água e levar ao fogo para ferventar, acrescentando um litro e meio de água quente no tacho de cobre, se possível, e deixar por dez minutos. Escorrer os limões e preparar a calda. Colocar a água e o açúcar no tacho e deixe ferver um pouco, acrescentar a poupa de limão e deixar no fogo por meia hora. Por um pouco do cravo da índia, conforme o seu gosto. Esperar o ponto de “Fio Médio” (nem muito ralo, nem muito grosso). E está pronto o delicioso doce de limão. Farofa de Feijão Andu Ingredientes: 1 kg de feijão andu 1,5 kg de torresmo frito 1,5 kg de lingüiça 200g de farofa de mandioca 2 ovos 2 cebolas grandes picadas temperos a gosto Preparo: Cate e lave bem o andu. Depois, deixe em cozimento na panela de pressão por dez minutos. Enquanto isto, frite os pedaços de linguiça. Em outra panela, frite os ovos junto com temperos à vontade. Acrescentar o andu e a cebola picada. Antes de colocar a farinha de mandioca, é preciso desligar a panela para a farinha não embolar. Por último, acrescente o torresmo frito, os pedaços de linguiça e cheiro verde. 20
  • Feijão Tropeiro De soja Ingredientes: Ovos Sal Alho Couve Cheiro verde Grãos de soja Carne de soja Farinha de mandioca torrada Preparo: Primeiro lave bem a soja. Coloque os grãos em água quente e deixe ferver durante cinco minutos para retirar o sabor. Logo depois coloque em uma bacia a soja com a água que ferveu, deixe esfriar e esfregue com as mãos para soltar a pele. Use uma peneira de feijão, número 55 para coar a soja, separando a pele. Repetir o processo quantas vezes for necessário para retirar toda a pele que estiver boiando. Depois coloque os grãos em cima da peneira e lave em água corrente esfregando sempre para retirar as últimas casquinhas que ficaram agarradas. Coloque os grãos para cozinhar durante vinte minutos na panela de pressão. Em outra panela coloque o óleo para fritar a carne de soja já hidratada e temperada. Acrescente uma colher de cebola e deixe dourar. Regue com azeite e adicione uma colher de alho picado. Mexa os ovos em um prato e vire na panela com a carne mexendo bastante. Coloque a farinha aos poucos acrescentando o feijão de soja já cozido. Regue com Shoyo, colocando uma colher de chá de sal, cheiro verde e pimenta a gosto. Prepare a couve também no Shoyo (substituir o óleo por Shoyo). Monte o prato e sirva. Frango ao Molho Pardo Ingredientes: 1 galinha caipira 1 xícara de sangue com um pouco de vinagre 1 cebola 2 colheres de óleo 21
  • sal alho amassado ou batido colorau salsa, cebolinha e folhas de louro Preparo: Em uma panela colocar as duas colheres de óleo, um pouco de alho, a galinha, um pouco de colorau, uma cebola picada, as ervas e as folhas de louro. Mexer, pingar um pouco de água e deixar que cozinhe lentamente. Atenção: não precisa por sal na galinha.Em uma panela colocar as duas colheres de óleo, um pouco de alho, a galinha, um pouco de colorau, uma cebola picada, as ervas e as folhas de louro. Mexer, pingar um pouco de água e deixar que cozinhe lentamente. Atenção: não precisa por sal na galinha. Preparar o angu e logo após em um tabuleiro untado ou sobre um papel manteiga colocar uma camada fina de angu, depois disso levar ao forno e quando começar a secar, cortar as forminhas com uma xícara e levar novamente ao forno para acabar de secar e fazer o folhado. Separar a galinha cozida e reservar o caldo. Desfiar a galinha e coar o molho tirando o excesso de gordura. Misturar uma colher de fubá fino ou farinha de trigo em um pouco do caldo frio juntamente com o sangue. Acrescentar algumas gotas de limão capeta e juntar ao outro caldo que deve estar esquentando em fogo brando. Finalmente acrescentar um pouco de sal e pimenta do reino. Galinhada com molho de miúdos Ingredientes: 1 galinha 1 xícara de cebolinha verde 1 cebola cortada em pequenos cubos 5 dentes de alho 1 Kg de arroz para cada galinha Pimenta do reino (pouquinho) Cebolas em fatias para o molho 22
  • Pimenta de arder para o molho e sal a gosto Preparo: Galinhada Frite a banha da galinha, enquanto isso vá socando o alho.Coloque um pouco de óleo (banha) para ajudar a galinha a fritar mais rápido para dar cor. No óleo (banha) coloque os 05 dentes de alho bem socados. Deixe o alho dourar bem e coloque a galinha. Em seguida tampe e deixe por um pequeno tempo para que a galinha fique bem refogadinha. Obs: A “borra” que fica no fundo da panela é que dá a cor no arroz e não esqueça que para cada galinha é um quilo de arroz. Deixe a galinha ficar mais escura, enquanto não chegue no ponto, lave o arroz. Quando a galinha estiver bem torradinha é a cor ideal, tire o excesso de gordura. Obs: Se não for colocado muito óleo (banha), a galinha não frita e não pega a cor ideal. Depois coloque água o suficiente para o cozimento do arroz, uma cebola grande picada em cubos e um pouco de pimenta do reino a gosto. Pegue um pouco deste caldo para fazer o molho com os miúdos da galinha. Em seguida coloque o arroz junto com a galinha e espere o arroz cozinhar. Molho Coloque os miúdos da galinha no caldo e em seguida acrescente a cebola, um pouco de pimenta do reino e deixe cozinhar por alguns minutos. Ao terminar o molho vá colocando um pouco de pimenta que arde e cebolinha verde. Na Galinhada: Deixe o arroz secar um pouco para que fique bem soltinho e bem moreninho. Depois acrescente a cebolinha e salsinha por cima. Está pronto para servir junto com o molho. Goiabada cascão Ingredientes: 6kg de goiaba 3kg de açúcar 23
  • Preparo: Lave bem as goiabas e retire os pontinhos pretos. O doce é feito apenas com a casca da goiaba. Coloque na panela as cascas e todo o açúcar. Mexer sempre. São duas horas de fervura em fogo baixo. Depois de quatro horas a massa fica consistente. Faça o teste para saber o ponto. Coloque um pouquinho do doce na água, retire em seguida e tente fazer uma bolinha consistente. João Deitado Ingredientes: 2 quilos de mandioca ralada 3 ovos ou o que for necessário para “corar a massa” 500 g de queijo ralado 500 g de margarina Uma pitada de sal Açúcar a gosto Leite se necessário, para amolecer a massa OBS: Para cada um quilo de mandioca, um quilo de açúcar. Preparo: Ralar a mandioca, colocar os ovos, o queijo, a margarina sem derreter, sal e açúcar. Se a massa estiver seca acrescentar leite, e amassar. Assar no tabuleiro como se fosse um bolo, ou enrolar na folha de bananeira ou em uma folha de papel alumínio. Levar ao forno pré-aquecido, bem quente. No forno a lenha leva cerca de 30 minutos, no forno convencional, um pouco mais. Língua ao molho rural Ingredientes: 1 kg de língua de boi 2 colheres de sopa de cebola picada Cebolinha a gosto Salsa a gosto 2 colheres de sopa de maisena 1 colher de sobremesa de sal 2 colheres de sopa de pasta de alho (alho batido com óleo) 24
  • 1 xícara de café de óleo 1/2 xícara de café de vinho tinto 1 xícara de café de molho inglês 1 xícara de chá de molho shoyo Preparo: Cozinhe a língua por cerca de 30 minutos em panela de pressão, com 1,5 litro de água. Depois limpe a língua. Faça fatias finas. Reserve. Refogue o óleo. Coloque a cebola para dourar, o alho, o sal. Coloque a língua. Coloque o vinho, o molho inglês, mexendo sempre, coloque 0,5 litro de água e deixe ferver por cinco minutos. Depois acrescente o shoyo e deixe ferver novamente. Engrosse com a maisena dissolvida num pouco de água. Enfeite com cebolinha e salsa.< apetite! Bom> Lombo com laranja e vinho Ingredientes: Dois quilos de lombo Três cabeças de alho Pimenta do reino Sal Ervas finas Duas laranjas Um cálice de vinho tinto Óleo Preparo: Faça perfurações no lombo para o tempero entrar melhor. Com ele já machucado coloque a pimenta do reino, o sal, as ervas, a laranja o vinho. Espalhe o tempero colocando nos buracos feitos no lombo. É bom deixar dormir no tempero. Refogue o lombo com um pouquinho de óleo. Cada vez que destampar e virar dê mais uma regada de laranja. Bom apetite! 25
  • Lombo com osso e feijão tropeiro Ingredientes: Para o feijão tropeiro: 300g de bacon 2 cebolas médias 300g de lingüiça defumada 500g de farinha de mandioca torrada 10 ovos fritos 1 Kg de feijão cozido Para a carne: 5 Kg de costela com lombo Para tempero do lombo: 2 colheres de sopa de sal Pimenta-do-reino 1 colher de café de noz mocada ralada 2 ou 3 pimentas malaguetas Para tempero da costela: 2 folhas de louro 4 dentes de cravo-da-índia Pimenta do reino 1 colher de chá de tomilho ½ copo de vinho Preparo: 26
  • Do feijão tropeiro: Frite o bacon, coloque a cebola, a lingüiça, a farinha e os ovos mexendo sempre. Por último acrescente o feijão. Acerte o sal, se necessário. Do lombo: Misture esses ingredientes e espalhe apenas no lombo. Da costela: Misture os ingredientes e espalhe na costela. Depois que toda a carne estiver temperada, leve-a para a geladeira por 12 horas. Faça cortes sem separar as costelas. Amarre a peça com um barbante formando uma coroa (o lombo deve ficar na parte de dentro da coroa). Leve a peça para assar por ½ hora no forno a gás. Depois recheie a coroa com o feijão tropeiro. Lombo com Provolone ao Molho de Vinho Branco Ingredientes: Lombo de porco, aproximadamente 1,5 kg 150 gramas de queijo provolone, pedaço 01 litro de vinho branco suave 01 colher de sopa rasa de sal com alho ou a gosto (tempero caseiro) 01 colher de sopa rasa de mostarda Preparo: Pegue o lombo, faça uma perfuração no meio dele e coloque o queijo provolone. Tempere a gosto, pincele a mostarda em toda a carne. Pré-aqueça o forno, despeje todo o vinho sobre a carne e leve para assar. De dez em dez minutos, regue a carne com vinho. O tempo para assar é de mais ou menos 1 hora e quinze minutos. O molho é o próprio vinho que ficou no tabuleiro. Jogue o molho sobre a carne e decore com fatias de abacaxi e cereja. Sugestão de acompanhamento: Arroz ao alho e batata sotê. Obs: A carne deve ser temperada na véspera. 27
  • Lombo com 32 alhos, ao molho de mexerica Ingredientes: 1 lombo de aproximadamente 2 kg 32 dentes de alho Suco de 20 mexericas 2 colheres de sopa de cebola picada em cubinhos 1 colher sopa de manteiga 1/2 copo de azeite 3 umbigos de bananeira Ingredientes para a marinada: 1/2 cebola picada 2 dentes de alho picados 1 colher de pimenta do reino em grão 1 colher de sopa de sal 1 copo de vinagre 1 copo de vinho tinto 1 alho porró Salsinha, tomilho e sal a gosto Preparo: Preparo do lombo Coloque os ingredientes da marinada numa vasilha, junte o lombo e deixe por 24 horas. Depois, faça furos no lombo para introduzir os dentes de alho inteiros. Leve ao forno para assar até dourar. Reserve. Preparo do molho Refogue a cebola picada em cubinhos na manteiga. Acrescente um pouco do caldo do lombo e o suco de mexerica. Deixe no fogo para o molho engrossar um pouco e acerte o tempero (pode usar um pouco de pimenta e sal). Reserve. Preparo do umbigo de bananeira 28
  • Retire as folhas roxas para usar apenas a parte branca do umbigo de bananeira. Corte em tiras e deixe na água por 24 horas para tirar o amargo. Leve ao fogo com azeite, cebola e alho. Pode acrescentar temperos, sal e pimenta a gosto. Reserve. Sugestão para servir: montar o prato com fatias de lombo, o molho e uma porção do umbigo de bananeira. Pode usar arroz branco para acompanhamento. Mamão com Torresmo Ingredientes: 250 Gramas de torresmo pré-cozido 01 Mamão grande picado 01 Colher de sopa de alho 01 Cebola Grande Picada 02 Pimentas amassadas ½ Colher de sopa rasa de sal ½ Colher de sopa de tempero especial para legumes Corante, salsa e cebolinha Preparo: Ferventar o mamão picado e reservar. Fritar o torresmo pré-cozido em óleo quente. Mexer enquanto frita. Tirar o torresmo e jogar imediatamente numa vasilha com água fria para o torresmo ficar bem macio. Por numa panela, duas colheres do óleo que fritou o torresmo, uma colher de sal com alho amassado e deixar dourar. Acrescentar meia colher de corante, cebola batidinha e meia colher do tempero especial para legumes. Por o torresmo no fundo da panela e o mamão por cima. Depois,jogar a pimenta e mexer bem conservando o mamão por cima. Por água quente, tampar e depois de dez minutos mexer misturando o mamão e o torresmo. Por último, por o sal. Em 35 minutos o prato está pronto. Por a salsa, a cebolinha e servir. Medalhão de músculo com pirão de legumes Ingredientes: 1 Kg de músculo bovino 1 colher de sopa de sal 3 colheres de sopa de vinagre 3 dentes de alho bem picado 29
  • 1/2 colher (de café) de pimenta do reino 3 colheres de sopa de óleo 2 cenouras Um pouco de salsão 1 buquê com folhas de salsa, tomilho fresco e cebolinha e louro 1 cebola média picada 1 litro e meio de água 3 colheres de sopa de azeite 1 xícara de chá de farinha de mandioca 1 lata de milho verde 200g de ervilha 1 tomate sem pele e sem sementes 5 folhas de mostarda Preparo: Músculo Cortar o músculo em pedaços com dois centímetros de espessura. Temperar com sal,vinagre , alho, pimenta do reino e deixar descansando por trinta minutos. Preparar a panela com óleo e fritar bem a carne. Acrescentar metade da cenoura, um pouco de salsão, o buquê (salsa, tomilho fresco, cebolinha e folhas de louro) e a cebola picada. Colocar a água. Deixar cozinhar por cerca de 30 minutos na panela de pressão. Depois, retirar a carne e peneirar o caldo para preparar o pirão. Pirão Colocar o azeite e o alho na panela. Deixar dourar. Acrescentar o caldo peneirado e esperar ferver. Colocar o restante da cenoura, cebola picada, milho verde, ervilha, tomate. Por último, as folhas de mostarda. Atenção: a ordem dos ingredientes é importante porque eles precisam ficar no ponto certo, isto é, “ao dente”. Colocar a farinha para dar consistência ao pirão. Mingau de Milho Verde Ingredientes: 8 espigas de milho, de preferência as mais maduras e de grãos grandes 1/2 litro de leite 2 xícaras de leite condensado 2 xícaras de açúcar 1 colher de café de sal e canela para polvilhar 30
  • Preparo: Depois de tirar a palha, corte as pontas da espiga. Retire os grãos com uma faca e bata o milho com o leite no liquidificador. Bata a mistura até ficar homogênea e então use um coador para retirar o bagaço. Para temperar o mingau, coloque as duas xícaras de leite condensado, as duas xícaras de açúcar e o sal de cozinha. Misture e despeje na vasilha que vai ser levada ao fogo. No fogão, é preciso mexer lentamente todo o tempo até ferver. São cerca de 20 minutos até o mingau chegar ao ponto certo, em que começa a embolar. Coloque ainda quente em uma travessa e polvilhe a canela. Muqueca de Surubim com Pirão Ingredientes: 1 kg de file de surubim sem pele temperado com limão e sal 3 tomates grandes cortados em cubo 2 cebolas grandes cortadas em cubo 1 pimentão médio em cubos 200g de farinha de mandioca 2 dentes de alho amassados 4 colheres de azeite 1 xícaras de extrato de tomate 2 colheres de açafrão 1 xícara de leite de coco Cebolinha verde picada Preparo: Primeiro, frite o alho no azeite. Coloque o tomate. Depois a cebola, o pimentão, um pouco do açafrão e o extrato de tomate. Coloque um pouco de água e deixe o molho cozinhar. Depois de cozido, coloque o leite de coco e deixe ferver novamente. Coloque os files de surubim e deixe cozinhar. Está pronto! Com o próprio molho da moqueca é possível fazer um pirão. Coloque duas conchas do molho numa panela, misture a farinha de mandioca e deixe cozinhar um pouco. Os pratos podem ser enfeitados com rodelas de tomate, de pimentão, cebola e cebolinha picada. Bom apetite. 31
  • Musse de Doce de Leite Ingredientes: 200 gramas de doce de leite 100 ml de leite 150 gramas de queijo frescal 24 gramas de gelatina sem sabor Três claras de ovos em neve Canela a gosto Preparo: Primeiro, dissolva a gelatina no leite. Deixe esquentar em banho maria. Depois acrescente o doce de leite e o queijo minas ralado. Os dois ingredientes devem estar em temperatura ambiente. Bata as três claras em neve. Então vire a vasilha para baixo, se não cair é porque estar no ponto, logo em seguida acrescente as claras em neve. Coloque em vasilhas individuais e leve para gelar por vinte minutos. Depois, desenforme e polvilhe com um pouco de canela em pó. Para desenformar, se for necessário, coloque as vasilhas em banho maria. Decore com paus de canela, pétalas de rosa e galho de hortelã. Bom Apetite!!! Paçoca de Carne de Sol Ingredientes: 200 gramas de farinha de mandioca 400 gramas de carne de sol alho, coentro e pimenta malagueta verde a gosto Preparo: Fervente a carne para retirar o excesso de sal. Coloque alguns dentes de alho na gordura quente e frite a carne. Leve a carne para o pilão. Acrescente os temperos: Alho, coentro (apenas as sementes) e a pimenta malagueta a gosto. Acrescente a farinha, soque até ficar bem fina e está pronto. Bom apetite! 32
  • Pão de Canela Ingredientes: 1 copo de açúcar Uma pitada de sal 2 colheres de margarina 50g de fermento biológico 2 ovos Canela 1 copo grande leite morno 1 copo pequeno de óleo 1 copo grande água morna Um quilo e meio de farinha de trigo Preparo: Coloque o açúcar, os ovos, o fermento biológico, a margarina, a pitada de sal e um pouco de canela para dar gosto à massa. Misture o óleo, a água morna, o copo de leite. Misture tudo e acrescente a farinha aos poucos até que a massa desgrude das mãos e da vasilha. Sove bem e deixe descansar por 40 minutos. Abra a massa. Pincele a manteiga e recheie com a canela. Enrole a massa. Deixe descansar novamente por 40 minutos. Pincele um ovo para corar. Deixe assar por 20 minutos em média. Pão de Cebola Ingredientes: 3 cebolas médias 1 Kg de farinha de trigo 1/2 copo de óleo de soja 1/2 copo de água filtrada morna 50g de fermento biológico 1 colher de sopa rasa de manteiga ou margarina 2 ovos inteiros 3 tabletes de caldo de galinha 1 colher de sopa de tempero completo 33
  • Preparo: Retire a pele da cebola e corte-a em quatro fatias. Coloque no liquidificador e junte o óleo, a água, o caldo de galinha a margarina o tempero completo, os ovos. Por último coloque o fermento. Bata bem para que não fiquem pedaços da cebola. Vire numa bacia e acrescente a farinha aos poucos até que a massa comece a soltar das mãos. Sove a massa. Depois corte pequenos pedaços e abra com as mãos até conseguir a forma de pequenos discos (o diâmetro de um copo). Faça trouxinhas e em seguida dê a forma de bolinhas. Deixe os pãezinhos descansarem por duas horas. Leve ao forno em temperatura média por cerca de 25 minutos. Para que o pão asse por dentro, o fogo não pode ser nem muito alto nem muito baixo. Pão de Ló de Laranja Ingredientes: 6 ovos 2 xícaras de caldo de laranja 2 xícaras de farinha de trigo 2 xícaras de amido de milho 2 xícaras de açúcar refinado 1 colher de fermento 1 colher de chá de essência de baunilha Preparo: Bater as claras dos ovos. Colocar o açúcar refinado aos poucos, com a batedeira ligada, até dar o ponto de suspiro. Colocar as gemas, uma de cada vez. Continuar batendo até sair completamente o cheiro do ovo. Em seguida, pôr a farinha de trigo, o amido de milho e o fermento numa vasilha separada. Ir jogando os ingredientes secos aos poucos na massa, junto com o suco de laranja e mexer delicadamente. Por último, colocar a essência de baunilha. Untar o tabuleiro com manteiga e polvilhar. Levar ao forno por 20 minutos. 34
  • Pão de Mandioca Ingredientes: 1 quilo de farinha de trigo 300 gramas de mandioca cozida 1 copo de óleo 1 copo de água 50 gramas de fermento biológico 1 copo de açúcar 1 colher de café de sal 3 ovos Preparo: Primeiro coloque no liquidificador: os ovos, o óleo, a água, o açúcar, o sal, o fermento. Bate um pouco e depois acrescente a mandioca. Bata mais um pouco. Despeje a massa e acrescente a farinha de trigo. Misture e sove bem a massa. Deixe descansar alguns minutos e modele os pães. Faça bolinhas e coloque em forma untada. Deixe a descansar mais um pouco. Leve para assar por 20 ou 30 minutos. Pão de Queijo Ingredientes: 1 quilo do polvilho azedo 1 copo (250 ml) de água 1 copo (250 ml) de óleo 4 ovos 1 colher de sobremesa rasa de sal 400 gramas de queijo minas meia cura leite, o necessário para uma massa homogênea Preparo: Coloque todo o polvilho em uma vasilha. E em uma panela coloque o óleo, a água e o sal e deixe esquentar, depois despeje a mistura sobre o polvilho para escaldar. Acrescente os ovos, o leite frio e vá sovando até virar uma massa homogênea. Acrescente o queijo e misture sem sovar. Unte as mãos para enrolar as bolinhas e coloque no forno quente. 35
  • Pastel de mandioca Ingredientes: ½ quilo de mandioca cozida 1 ovo 1 colher de sobremesa de sal 300g de carne moída ou do recheio de sua preferência Preparo: Moer a mandioca ou amassar com o garfo. Acrescente ovo, o sal e misture a massa. Quando a massa soltar, está pronta para ser enrolada. Unte as mãos e abra pequenos pedaços. Coloque o recheio de sua preferência e feche bem o pastel. Frite em gordura quente até corar! Pastel Folhado Ingredientes: ½ quilo de farinha de trigo não fermentada Sal a gosto ½ colher de sopa de manteiga ou margarina 250 gramas de manteiga ou margarina 2 copos água O recheio pode ser o que a pessoa quiser: carne, camarão, queijo, frango etc, porém devem ser bem sequinhos. Preparo: Primeiro coloca a farinha, que já foi peneirada, depois coloca o sal. Adicione meia colher de sopa de manteiga ou margarina. Misturando a margarina com sal e com o trigo e depois coloque a água aos poucos. Nunca coloque as duas xícaras de uma vez pois pode ser que não precise. A massa de pastel é de ponto duro por isso é necessário sovar muito a massa. Quando a massa estiver lisa sem agarrar ma mesa, está no ponto. Logo que acabar de amassar eu divida a massa em pedaços dê uma achatada com o rolo bote no plástico para descansar. Sempre que precisar eu vou divida com plástico para não agarrar. A massa deve descansar pelo cerca de 30 minutos. 36
  • Derreta 250 gramas da manteiga ou margarina para secar a água que normalmente tem na manteiga ou margarina. Com ela já frita eu começa a segunda etapa. Coloque um pouquinho na pia, não tem problema ser quente. Unte todo o espaço que será usado. Pegue os pedaços pedaço que já estão descansados e bem mais macios. Abra com o rolo e depois com a mão pegue um pouco da margarina ou manteiga derretida e jogue por cima sem exagerar. Espalhe a margarina ou manteiga por toda a massa. Como um rocambole comece a enrolar da pontinha. O rolinho deve ter mais ou menos quatro centímetros de espessura. Depois de enrolada a massa, cobra de novo com plástico coloque na geladeira até firmar, por mais ou menos uma hora. Corte pequenos pedaços no sentido contrário que o folhado foi enrolado com cuidado para deixar no fundo um pouco da massa folhada. Recheie com o recheio a sua escolha. O segredo é fechar muito bem a massa. Coloque na gordura a 180 graus. Depois que firmar mexa. Se notar que está corando, mas ainda não está frito por dentro diminua o fogo. Desligue, tire escorrendo bem e bote no papel toalha. Bom apetite! Pé de Moleque Ingredientes: 2 quilos de rapadura 1 quilo de amendoim 2 latas de leite condensado 2 copos de água Preparo: Pique a rapadura em pedaços, coloque em um tacho, acrescente os dois copos de água e leve ao fogo para derreter. DICA: Se quiser o Pé-de-Moleque menos doce, raspe a rapadura e coloque no tacho sem água para queimá-la, como se estivesse queimando açúcar para fazer uma calda de pudim. Só depois dela derretida, acrescente a água. Passe a calda quente por um coador para retirar qualquer impureza da rapadura. Acrescente o leite condensado e reserve o melado enquanto prepara o amendoim. O amendoim deve ser torrado e descascado. Volte com o tacho do melado ao fogo para misturar o amendoim. Mantenha o fogo brando. 37
  • Para saber se o doce está no ponto certo, coloque um pouco em um copo de água fria. O Pé-de-Moleque deve ficar em ponto de bala mole. Tire do fogo e use uma colher para colocar o doce em uma pedra ou tabuleiro untado com manteiga. Pé-de-moleque Pé-de-moleque Ingredientes: 2 quilos e meio de rapadura 2 quilos e meio de amendoim torrado e sem casca 300 ml de água Preparo: Cortar (raspar) a rapadura e acrescentar a água. Levar ao fogão, em fogo médio, e mexer. Quando começar a derreter, deixar mais cerca de cinco ou seis minutos e depois dar uma fervida rápida (cerca de 20 segundos). Coar a calda e, enquanto ela ainda estiver quente, acrescentar o amendoim. Mexer com firmeza. Abrir a massa, esperar 20 minutos para endurecer e cortar. Para fazer a receita com o amendoim moído, é preciso aumentar a quantidade de água para 500 ml. Pudim de Fubá com Coco Ingredientes: 1 vidro de leite de coco 3 xícaras de chá de açúcar refinado 4 ovos 2 colheres de sopa de fubá 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1 colher de sopa de manteiga 2 xícaras de chá de leite 1 colher de sopa de fermento em pó 2 xícaras de chá de coco ralado 38
  • Preparo: Coloque os ingredientes aos poucos numa vasilha e mexa sempre. Primeiro o leite de coco, depois o açúcar refinado, o fubá, a farinha, a manteiga, o fermento em pó e por último as duas xícaras de leite. Misture bem e bata no liqüidificador. Em seguida acrescente o coco ralado. Unte o tabuleiro com manteiga e leve ao forno bem quente por cerca de 30 minutos. Está pronto, agora é só servir. Bom apetite!!! Pudim de Milho Ingredientes: Uma lata leite condensado Uma lata de milho verde 800 ml de leite Três ovos Um copo pequeno de açúcar Um copo pequeno de água Preparo: Preparo da Calda: Muma panela, coloque o açúcar. Deixe derreter e ficar em tom amarelado, misture a água. Deixe ferver por alguns minutos e vire na forma. Preparo da Massa: No liquidificador coloque o leite condensado, o leite, o milho, os ovos. Bata até a massa ficar homogênea. Vire na forma onde está a calda. Coloque a forma em um tabuleiro com água, Leve ao forno para assar em banho maria, por 35, 40 minutos. Queca Ingredientes: ½ quilo de farinha de trigo peneirada 250 gramas de açúcar mascavo 1 colher de sopa de canela em pó 1 colher de chá de bicarbonato 39
  • 1 colher de chá de noz moscada moída 1 colher de chá de sal 300 gramas de frutas cristalizadas 150 gramas de passas pretas 150 gramas de passas brancas 150 gramas de nozes picadas 150 gramas de castanha do Pará picadas 150 gramas de ameixas pretas picadas 250 gramas de manteiga ou margarina 4 gemas de ovos ½ xícara de chá de conhaque de gengibre 4 claras em neve 1 colher de sopa de fermento em pó Calda 2 xícaras de chá de açúcar cristal 2 xícaras de água Preparo: Misture a farinha de trigo, o açúcar mascavo, a canela em pó, a noz moscada, o bicarbonato e o sal. Acrescente as frutas cristalizadas, as passas, as ameixas, as castanhas, as nozes e misture novamente. Em outra vasilha, coloque a manteiga, as gemas e misture. Coloque meia xícara da calda queimada, que foi preparada anteriormente. Por o conhaque e misture com os ingredientes secos que já estavam na outra vasilha. Mexer até conseguir uma massa homogênea, depois por as claras em neve e o fermento em pó. Unte a fôrma de bolo com margarina e forre com papel alumínio. Vire a massa na fôrma e leve ao forno pré-aquecido. No forno elétrico, leva quarenta e cinco minutos e no forno a gás, uma hora. Calda Leve ao fogo e deixe ferver até virar uma calda queimada. Queijadinha Ingredientes: Para a massa 200g de farinha de trigo 40
  • 40g de açúcar refinado 80g de manteiga 1 ovo Para o recheio 1/2 xic de açúcar refinado 1/2 xic de coco ralado 1 xic de queijo meia cura ralado 1 colher de sopa de manteiga derretida 1 vidro de leite de coco 8 gemas Preparo: Da massa Misture a farinha de trigo, o açúcar, a manteiga e o ovo. Misture sem sovar muito. Com a massa, forre as forminhas de empada. Preparo do recheio Passa as gemas na peneira. Misture todos os ingredientes do recheio. Coloque nas forminhas. Leve para assar a 180º por 30, 40 minutos, até corar. Bom apetite!! Rosca de coco e canela Ingredientes: * ingredientes para duas roscas: 1 kg de farinha de trigo sem fermento 30g de fermento biológico 1/2 copo de óleo 41
  • 1 copo de água 1/2 copo de leite 170g de açúcar 1 colher de sobremesa de sal 1 colher de sopa de leite em pó Canela a gosto Coco ralado a gosto Preparo: Bata os ingredientes no liquidificador, com exceção da farinha, da canela e do côco. Despeje numa bacia e acrescente, aos poucos, a farinha. Sove bem a massa. Deixe descansar 30 minutos. Depois divida a massa em dois pedaços*. Abra um pedaço em formato de pizza. Unte com manteiga, polvilhe açúcar, côco e canela. Enrole a massa como rocambole. Corte ao meio, de uma ponta a outra da massa, formando dois rocamboles finos. Trance os dois pedaços. Passe para um tabuleiro untado. Pincele uma gema para ter uma rosca corada. Leve ao forno 180º por 45 minutos. * O segundo pedaço da massa rende mais uma rosca. Rosca de Moranga Ingredientes: Suficiente para duas roscas 250 gramas de Moranga cozida Meia colher de sopa de sal Dois ovos inteiros 50 gramas de fermento Uma colher de sopa de margarina 42
  • Meio copo de óleo Um copo de açúcar Meio copo de leite Mais ou menos um quilo de farinha Preparo: Coloque no liquidificador: os ovos, o leite, o óleo, o açúcar, a margarina, a moranga, o fermento, o sal. Bata tudo. Despeje numa vasilha e acrescente a farinha aos poucos, até que a massa fique em boa consistência para ser enrolada. O ponto ideal é a massa um pouco "pegajosa". Sove bem e deixe a massa descansar por duas horas. Polvilhe farinha numa mesa e pegue a metade da massa. Enrole com as mãos fazendo três cilindros. Faça uma trança e deixe descansar. Faça o mesmo com a outra metade da massa. coloque as roscas em tabuleiros untados e leve para assar, por 25, 30 minutos. Rosca Salgada Ingredientes: 50 gramas de fermento biológico 1 copo de leite morno 4 ovos 6 colheres de açúcar 1 colher de sopa de sal 2 xícaras de chá de óleo de milho 1 cebola média 1 tablete de caldo de galinha 2 copos de leite 1 kg de farinha de trigo lingüiça calabresa picada em cubos Preparo: Dissolver o fermento junto com uma colher de açúcar em um copo de leite morno e reserve separadamente. Bata as 4 claras em neve e as reserve também. No liquidificador, bata as gemas, as 5 colheres de açúcar, 1 colher de sal, as 2 xícaras de óleo, a cebola, o caldo de galinha e o leite. Depois de bater bem, junte numa tigela a mistura do liquidificador, o fermento dissolvido e as claras em neve. Acrescente a farinha de trigo aos poucos até o ponto de mexer com as mãos. Sovar bastante a massa e deixar descansar. Depois que a 43
  • massa crescer, corte algumas porções e abra em forma de tiras compridas, recheie com a lingüiça. Vá trançando essas tiras de massa já recheadas. Coloque num tabuleiro untado, passe a gema por cima e leve ao forno. Sopa Lusitana Ingredientes: 300 gramas de lingüiça 2 dentes de alho ½ copo de óleo 1 cebola média picada 2 quilos de inhame 1 litro de água Sal a gosto Cheiro verde a gosto Preparo: Fermente a lingüiça por 20 minutos e corte em rodelas. Em uma panela coloque o óleo, o alho picado, a cebola e espere fritar para jogar a lingüiça. Depois da lingüiça refogada, coloque o inhame e deixe-o no fogo até secar. Quando a baba do inhame desaparecer jogue a água, tampe a panela e deixe a mistura no fogo por uma hora. Com o inhame macio e cozido, acrescente o sal e o cheiro verde e já pode servir! Suã com ora-pró-nobis Ingredientes: 02 kg de suã 03 molhos de ora-pró-nobis 01 colher de sal com alho 01 colher de sal ½ lata de óleo ½ colher de sopa de corante 02 pimentas malaguetas Tempero para carne Cebolinha e salsa picadas 44
  • Preparo: Ferva a suã em água bem quente e vinagre. Deixe num escorredor e depois lave, retirando o tutano. Tempere com uma colher de alho amassado com sal, 1/2 colher de sopa de sal, 1/2 colher de sopa de tempero para carne e duas pimentas malagueta. Numa panela com 1/2 lata de óleo quente, coloque a carne para dourar. Quando os pedaços estiverem bem dourados, retire-os da panela. Separe o óleo e na mesma panela coloque mais um pouco de alho, 1/2 colher de corante e água. Acrescente a carne e tampe a panela. Deixe por 30 minutos. Lave o ora-pró-nobis com água e vinagre. Pique e despeje na panela onde está a suã. Por último coloque a salsa e cebolinha. Torta de Bombom Ingredientes: 1 lata de leite condensado 2 medidas de leite (usar a lata de leite condensado como referência) 4 gemas 1 colher de chá de essência de baunilha 200 gramas de chocolate em pó meio amargo 8 bombons meio litro de chantily Preparo: Colocar no liquidificador o leite condensado, o leite, as gemas, a baunilha e misturar bem. Logo depois levar ao fogo, mexendo sempre no mesmo sentido até virar um mingau grosso. Quando começar a grudar na panela, está no ponto. Usar a metade do creme para forrar a travessa e a outra metade deixar esfriar e acrescentar o chocolate, misturar bem até formar uma mistura homogênea. Partir os bombons ao meio e decorar de modo que eles sejam vistos por fora na travessa que já está com parte do creme. Logo após, acrescentar por cima o creme de chocolate e por último o chantily. Decorar com bombons e cereja e servir gelado. 45
  • Torta de Maçã Ingredientes: 03 ovos 03 maçãs 02 copos de suco de laranja ½ copo de açúcar refinado 02 colheres de café de essência de baunilha 01 colher de sopa de fermento em pó 02 colheres de sopa de manteiga 02 copos de farinha de trigo 04 colheres de sopa de amido de milho Preparo: DA MASSA Junte dois copos de farinha de trigo, meio copo de açúcar refinado, uma colher de sopa de fermento em pó, duas colheres de sopa de manteiga (em temperatura ambiente) e um ovo inteiro. Amasse todos os ingredientes até formar uma massa lisa que solte da mão. Abra a massa forrando um pirex e leve ao forno para assar. DO CREME BRANCO Separe clara e gema de dois ovos. Peneire a gema para retirar a película, sem usar a colher. Adicione dois copos de leite, reservando metade de um dos copos e misture com duas colheres de sopa de amido. Junte ao restante, acrescente duas colheres de sopa de açúcar, as gemas peneiradas e a essência de baunilha. Mexa e leve ao fogo alto até borbulhar, quando começar a soltar da panela, está no ponto. Espere esfriar e coloque no pirex com a massa que já deve estar assada. Corte três maçãs em fatias e coloque no meio. DO CREME DE LARANJA Coloque dois copos de suco de laranja, duas colheres de sopa de amido de milho e misture. Acrescente duas colheres de sopa de açúcar refinado, misture tudo e leve ao fogo alto até dar o mesmo ponto do creme branco. Quando começar a borbulhar, desligue o fogo e vire nas maçãs. Deixe gelar e sirva. 46
  • Torta Mesclada com Cobertura de Café Ingredientes: Ingredientes massa 6 ovos 2 xícaras açúcar refinado 2 xícaras rasas farinha de trigo 1 colher sopa fermento em pó 1 xícara de leite fervendo Ingredientes recheio 1,5 litro de leite 2 latas de leite condensado 2 latas creme de leite 4 gemas 5 colheres de sopa de maisena Ingredientes cobertura 4 xícaras açúcar cristal 1 copo de claras de ovo para suspiro 1,5 xícara de água 1 xícara de café forte e amargo Grãos de café torrado Preparo: Preparo da massa: Bater as seis claras até que fiquem em ponto de neve. Depois, acrescente as gemas, uma a uma, batendo sempre. Em seguida, coloque o açúcar e bata 47
  • mais. Adicione a farinha aos poucos. Coloque o fermento lentamente, bata um pouco mais e desligue a batedeira. Acrescente o leite e misture lentamente. Leve a massa ao forno (180º) até dourar. Preparo do recheio: Misture todos os ingredientes, menos o creme de leite, e leve ao fogo, mexendo sempre para não encaroçar. Quando esfriar, acrescente o creme de leite. Preparo da cobertura: Bata as claras em neve até formar o suspiro. Faça a calda à parte: misture o açúcar, meia xícara de água e o café até que a calda fique em ponto de fio. Misture a calda ao suspiro. Cubra a torta e enfeite com os grãos de café. Tortinha de Ora Pro Nobis Ingredientes: 06 xícaras de ora-pro-nóbis picadinha 14 colheres de farinha de trigo com fermento 07 ovos 04 colheres de manteiga 02 colheres de amido de milho 02 xícaras de leite 01 xícara de bacon picado em cubos 03 cebolas grandes picadas em cubos sal e alho à gosto 01 tablete de caldo de carne 03 tomates picados Preparo: Refogue a manteiga o alho e frite o bacon. Acrescentar a cebola e deixe dourar. Acrescente o tomate, três ovos e uma pitada de sal. Mexa e deixe refogar. Acrescente a ora-pro-nóbis picada. Dissolva o caldo de carne num pouco de leite e adicione ao restante dos ingredientes. Dissolva a maisena em uma xícara de leite e coloque no refogado. Deixe ferver. MODO DE PREPARO DA MASSA: Junte a farinha de trigo, quatro colheres de manteiga e sove bem. Acrescente o sal e os três ovos, misture e sove a massa. Divida a massa ao meio. Coloque metade para forrar a fôrma e a outra metade para cobrir. Abra bem a massa 48
  • para ficar fininha. Forre a fôrma, adicione o recheio e cubra com a massa. Aperte bem nas beiradas. Pincele com uma gema de ovo. Leve ao forno durante meia hora. Truta da Noruega e Torta de Batata Ingredientes: Truta: 250 gramas de filet de truta Uma colher de sopa de vinagre balsâmico Duas colheres de sopa de molho de soja Uma colher de sopa de manteiga Uma taça de vinho branco seco 50ml de creme de leite Torta Água Sal Azeite Chita Preparo: Passa sal na pele de fora. Abre ele e passa sal primeiro é o vinagre balsâmico, depois o molho de soja. Mistura os dois, pega o filet e vira ele nesses temperos. Frite o peixe. Primeiro coloque a manteiga. Fita ele com a parte de carne embaixo. Não é para fritar muito, apenas virar rapidinho na manteiga. Botar o vinho branco. Você vai cozinhar no vinho branco por dois minutos. Ajudar com o com o creme de leite. É só deixar ele no fogo para engrossar o creme de leite. Ele precisa de mais ou menos cinco minutos para ficar pronto. E para acompanhar o peixe o Arme vai fazer uma torta de batata, com batata cozida com água e sal, azeite e o chita que é refogado no azeite com alho e pimenta do reino. Jogue tudo em cima da batata e leve para gratinar. Bom apetite! 49
  • Salame de javali Ingredientes 100 quilos de carne 2,8 quilos de sal moído 100 gramas de pimenta do reino branca 800 mls de vinho branco seco 5 gramas de noz moscada 100 gramas de alho poró picado 250 gramas de sais de cura 120 gramas de anti-oxidante * Os sais de cura e o anti-oxidante podem ser comprados em casas de produtos agropecuários. Modo de preparo O primeiro passo é juntar o vinho e o alho e adicionar na carne já moída. Misture os ingredientes e coloque o tempero na massa. A massa forma uma liga. Tem que ir com calma desgrudando. Aguarde 20 minutos, tempo em que ela vai mudar de cor. Quando a massa dá liga, é hora de levar pra embutidora. Para dar uniformidade ao salame, use uma tripa artificial, à base de colágeno, importada da Alemanha. Os salames são pendurados para perder o excesso de água. No dia seguinte, os salames já desidrataram um pouco e estão prontos para ir para o defumador, onde vai ficar entre cinco e 10 dias, dependendo do clima. Quanto mais quente estiver o dia, mais rápida será a defumação. É um processo de defumação lenta em que as portas do defumador ficam até abertas durante parte do dia. Depois, o salame descansa numa sala ao lado por mais dez ou 15 dias. É o tempo de maturação, quando se forma um mofo branco. Mas atenção: mofos verde e amarelo são prejudiciais. O toque final é a limpeza do mofo. Iogurte Ingredientes: - 2 litros de leite - 1 copo de iogurte de 200 gramas Modo de preparo: É preciso ferver o leite para eliminar os microrganismos que podem transmitir doenças. Isso substitui a pasteurização que é feita na produção industrial. Depois da fervura, é preciso colocar a leiteira em água fria até a temperatura abaixar ao ponto certo. Para produzir o iogurte é necessário ter um termômetro para controlar a temperatura. O nível de mercúrio que marcava a temperatura ambiente sobe até cravar 45 graus, que é a temperatura ideal. Comece por retirar a nata de cima, que poderá ser utilizada para fazer biscoito. Um lembrete: o iogurte tem que ser natural e não pode ser desnatado. Misture bem os dois e tampe a vasilha para aproveitar o aquecimento. Quanto mais tempo nessa temperatura mais rápido vai coalhar. Antes de ir para a geladeira, ele fica em temperatura ambiente de seis a oito horas. A mistura vira uma coalhada firme e aí está pronto. Depois se for de sua vontade pode acrescentar sabores e bater com doce de fruta. É só bater no liquidificador. Depois o iogurte deve ser deixado na geladeira e dura até uma semana, porque não tem conservante. Uma coisa importante é cuidar da limpeza do material utilizado. Tudo tem que ser sanitizado com água clorada. É uma colher de cloro para cada dez litros de água. Até a superfície do balcão utilizado deve ser limpa. 50
  • Importante: para quem for vender um produto caseiro é indispensável colocar na etiqueta uma série de informações que a legislação sobre comércio de alimentos exige. Queijo sem coalho :: INGREDIENTES: 5 litros de leite coalhado naturalmente 1 litro de leite fresco 3 colheres (sopa) de nata 1 colher (sopa) sal MODO DE FAZER: Para coalhar o leite naturalmente, basta deixar os 5 litros de leite fora da geladeira, em uma vasilha protegida de qualquer tipo de sujeira, por cerca de dois dias. Depois de coalhado, colocar o leite em uma panela e levar ao fogo, para separar o soro. O leite não pode ferver. Passados aproximadamente 30 minutos, retirar do fogo e escorrer o soro em um coador. A massa fica bem granulada. Escorrido o soro, lavar a massa com água corrente. Colocá-la novamente na panela (ela deve estar bem soltinha e não muito dura). Adicionar ½ litro de leite fresco e levar ao fogo novamente. Maxer bem. Após alguns minutos, quando a massa começar a se juntar, liberando o soro, retirar do fogo e escorrer novamente. Adicionar mais meio litro de leite fresco e repetir o processo, escorrendo quantas vezes for necessário para o soro sair por completo. Colocar mais uma vez a massa na panela e adicionar o sal e a nata. Levar ao fogo e mexer até a massa ficar bem homogênea. Colocar em uma vasilha. Quando esfriar, estará pronto o queijo sem coalho 51
  • Picles INGREDIENTES: 60g de pimentão 60g de pepino 60g de cebolinha 60g de vagem 60g de chuchu 60g de cenoura Pimenta 1 dente de alho Vinagre MODO DE FAZER: Fazer o branqueamento de cada um dos ingredientes (à exceção da pimenta e do vinagre); ou seja, colocar na água fervente e depois na água fria. O tempo que cada ingrediente precisa ficar na água fervente varia segundo uma tabela que pode ser encontrada nos escritórios municipais da Emater. O pepino e a vagem, por exemplo, têm que ficar por 3 minutos. A cebolinha, por 2 minutos. Esterilizar o vidro e a tampa separadamente (a tampa por apenas 30 segundos, com risco da dilatação impedir o lacre depois). Colocar dentro do vidro o pimentão, o pepino, a vagem, o chuchu, a cenoura e, por último, a cebolinha e o alho. Esquentar o vinagre com a pimenta a uma temperatura superior a 85°. Despejar, então, o vinagre quente no vidro, até cobrir todos os ingredientes. Levar o vidro, semi-aberto, para o banho-maria, de modo que a água quente fique pela metade do vidro. Quando ferver, fechar bem o vidro e completar a quantidade de água até a borda do vidro. Deixar por mais alguns minutos. Depois, esfriar o vidro, colocando em água morna e depois em água fria. Reservar de 7 a 10 dias. Depois deste prazo, já pode ser consumido. Fechada, a conserva dura até seis meses. Queijo temperado INGREDIENTES: para 1 quilo de queijo: 10 litros de leite 1 pitada de coalho em pó 4 colheres (sopa) de sal 1 molho de salsa 1 molho de cebolinha verde orégano seco a gosto COMO FAZER: Pasteurização: Aquecer o leite a 60º Resfriamento: resfriar o leite a 0º para matar os micróbios (deixar de 5 a 10 minutos) 52
  • Esses dois primeiros processos (pasteurização e resfriamento podem ser feitos por meio de banho-maria: primeiro água quente – a 60º -, e depois tirar a água da panela maior, colocando gelo no lugar). Depois de resfriado, levar o leite ao fogo, mexendo para não subir a nata. Diluir o coalho em água morna. Acrescentá-lo ao leite, mesendo por mais 5 minutos. Desligar o fogo e deixar o leite para para talhar (cerca de 30 minutos). Enquanto o leite talha, cortar a salsa e a cebolinha. Passados os 30 minutos, testar para ver se está no ponto: fazer um corte. Se não ficou nada na faca, é porque está pronto. Cortar em váris cubinhos. Mexer (misturando os cubinhos) para separar a massa do soro. Levar ao fogo a 40º. Assim, a massa se junta e o soro se separa. Mexer 5 minutos. Deixar parado para o soro subir. Despejar o soro. Agora, trabalhando só com a massa: Colocar o sal, a salsa, a cebolinha e o orégano. Mexer com a mão até misturar bem. Forrar um recipiente (forma) com um pano. O recipiente deverá ter vários pequenos furos, nas partes laterais e inferior. Colocar a massa nessa forma forrada e pressionar com uma tampa. Assim, o restante do soro passará pelo pano e escoará pelos furinhos. Deixar escoar bastante. Deixar 24 horas parado. Tirar o pano. Levar o queijo à geladeira por 3 dias para maturar Lingüiça Frescal Bovina para 10 quilos de lingüiça frescal (Nessa receita foi utilizada a carne já com gordura. Normalmente, recomenda- se a utilização de 65% carne, e os 35% restantes de gordura.) 200 gramas de sal 10 gramas de açúcar 50 gramas de conservante nitrato nitrito 20 gramas de pimenta branca 30 gramas de glutamato 3 gramas de alho em pó 50 gramas de antioxidante 100 gramas de emulsificante 1 litro de água gelada MODO DE FAZER: Primeiramente, deve-se fazer uma pré-mistura de temperos e condimentos: mistura-se em uma vasilha o sal, o açúcar, o conservante, a pimenta branca, o glutamato e o alho em pó. A carne e a gordura natural são trituradas num picador de 8 mm, que servirá também, para mais tarde, embutir a lingüiça. Sobre a carne já moída, despeja-se metade da água e mistura-se bem. 53
  • Espalhar a pré-mistura sobre a carne e misturar bastante para facilitar o ponto de liga. Adicionar o emulsificante, que vai reter a água colocada. Por último, o antioxidante. E o restante da água. Deixar descansar por 12 horas. A embalagem escolhida foi a tripa suína calibre 28 a 32. A tripa deverá passar pelos processos de desinfecção e higienização em solução ácida. Recomenda- se deixá-la de molho numa solução de vinagre, sal e água por 12 horas. Na hora de em preencher, fazê-lo com folga, para depois “estrangular” em salsichões. Está pronto. Observação: a temperatura da carne deverá estar entre 3º e 5ºC. Carne Moída no Espeto :: Ingredientes (para 2 espetos): 1,5 kg de carne moída gelada (de preferência carne de 2ª) ½ cebola 1 tomate 1 dente de alho 1 colher de chá de sal Preparo: Bater no liqüidificador, a cebola, o tomate e o alho. Juntar com a carne moída, acrescentar o sal e misturar bem com as mãos. Moldar a massa ao redor do espeto, apertando com a mão. Para que a massa grude no espeto a carne precisa estar gelada e o espeto bem seco. Utilize espeto de madeira quadrada (ripa) de preferência de eucalipto. Assar por 20 minutos (5 minutos de cada lado). Massa de Tomate :: Massa de Tomate Ingredientes: - 3kg de tomates maduros - 6 colheres (sopa) de açúcar - 3 colheres (sopa) de sal Preparo: (faz 1 ½ de massa de tomate) Lavar bem os tomates. Retirar as sementes. Colocar os tomates, cortados em pedaços, em uma panela. Adicionar o açúcar e o sal. Levar ao fogo por cerca de 40 minutos – em um primeiro momento com a tampa entreaberta. Depois, com a panela tampada. (Não há necessidade de se adicionar água). Tirar do fogo e peneirar. A polpa que passar pela peneira já pode ser utilizada como molho. Mas, para alcançar o ponto de massa de tomate (consistente), a polpa tem que ser fervida novamente. 54
  • Levar, então, ao fogo, por mais 30 minutos, agora sem tampar a panela. Retirar do fogo. A massa de tomate está pronta e já pode ser armazenada: em potes plásticos no freezer por até 6 meses, ou em vidros esterilizados (com banho-maria) mantidos em local seco e fresco, também por até 6 meses. Bolacha de Mel :: INGREDIENTES: 1 e ¼ quilo de farinha de trigo 1 e ½ copo de mel 250 gramas de açúcar cristal 75 gramas de manteiga 1 colher de chá de noz moscada 1 colher de chá de cravo moído 1 colher de chá de canela em pó 1 colher de sopa de sal amoníaco 2 ovos 100 ml de leite COMO FAZER: Misturar cerca de 1 quilo de farinha de trigo com o mel. Acrescentar o açúcar e os ovos, mexendo sempre. Depois, adicionar a manteiga à massa e os demais temperos (cravo, canela e noz moscada). Em outro recipiente, diluir o sal amoníaco no leite morno e, então, colocá-lo na massa. Por último, acrescentar o resto da farinha até que a mistura fique homogênea. Deixar a massa descansar por duas horas. Passado esse tempo, abri-la com rolo de macarrão numa superfície lisa e enfarinhada. Cortar a massa com forminhas vazadas e colocá-las numa fôrma untada. Levar ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 5 a 10 minutos. Depois de fria, a bolacha está pronta para o consumo ou pode, ainda, ser enfeita com glacê branco ou colorido com anilina comestível e polvilhada com açúcar colorido 55
  • Bala de Banana :: INGREDIENTES: 12 bananas; 24 colheres de sopa de açúcar; 2 colheres de sopa de margarina; 2 colheres de sopa de chocolate em pó. COMO FAZER Liquidificar as 12 bananas, colocar em uma panela e acrescentar o açúcar, a margarina e o chocolate em pó. Cozinhar e mexer sempre até dar o ponto de desgrudar da panela. Quando esfriar, untar com margarina uma superfície de inox ou mármore, fazer rolinhos e cortá-los em forma de balas, colocando-os em um prato com açúcar refinado e cristalizado envolvendo as balas por completo. Bala de Leite :: INGREDIENTES: 4 copos de leite; 3 copos de açúcar; 3 colheres (sopa) de mel; 1 colher (sopa) de manteiga; 1 colher (cafezinho) de bicarbonato de sódio. COMO FAZER: Levar ao fogo o leite e o açúcar, mexendo até misturar bem; Adicionar o bicarbonato, a manteiga e o mel; Mexer entre 40 minutos a 1hora; Quando atingir o ponto de bala, despejar a massa da bala numa forma untada até esfriar; Cortar em cubos ou enrolar como docinho. DICA: enquanto a mistura ainda estiver aquosa, pode-se adicionar ervas medicinais, como por exemplo, o guaco. 56
  • Bolachinhas de mel (com glacê) :: INGREDIENTES: Para a massa: - 1 kg de farinha de trigo - 1 xícara de açúcar - 1 xícara de mel - 1/a xícara de leite - 3 gemas - 50 gramas de margarina - 2 colheres (sopa) de chocolate em pó - 2 colheres (sopa) de sal amoníaco - 1 colher (cafezinho) cravo em pó - 1 colher (cafezinho) canela em pó - 1 colher (cafezinho) noz moscada Para o glacê: - 18 colheres (sopa) de açúcar - ½ xícara de chá de água - 3 claras COMO FAZER: Coloque em uma vasilha o mel juntamente com o leite e mexa um pouco, acrescentando logo a seguir as gemas de ovos e bata bem até homogeneizar a mistura. Sempre mexendo, acrescente o chocolate em pó e os condimentos: cravo, canela e a noz moscada e a margarina. Acrescente aos poucos a farinha de trigo e continue mexendo. Agora coloque o salamoníaco, que foi diluído em três colheres de sopa de leite ou de suco de limão. Sove a massa com as mãos e vá acrescentando mais farinha na massa, até o ponto. Depois de sovada, a massa deve ficar descansando por cerca de uma hora. Após, faça rolos finos com esta massa e corte-os em pequenos pedaços para formar as bolachas. Coloque as bolachas em uma forma untada e leve ao forno por cinco minutos. O glacê para cobertura das bolachas é feito com uma calda de açúcar com água. Misture esta calda nas claras em neve (feitas com as claras e o açúcar e uma pitada de sal). Feito o glacê, envolva rapidamente esta mistura nas bolachas que já foram retiradas do forno. Após, coloque cada uma das 57
  • bolachas em cima de uma toalha de plástico, esticada sobre a mesa. Depois de uma hora, as bolachas de mel estarão prontas para serem consumidas. Geléia de bergamota :: GELÉIA DE BERGAMOTA INGREDIENTES DA GELÉIA: - 3 copos de suco de bergamota - 1 copo de pectina - 2 copos de açúcar INGREDIENTES DA PECTINA: - 1 copo de pele de branca da laranja - 3 copos de água - 2 colheres (sopa) de suco de limão MODO DE PREPARO: O primeiro passo é preparar a pectina(que dará consistência à geléia). Coloque no liqüidificador os 3 copos de água, a pele branca da laranja, o suco de limão e bata bem. Despeje a mistura em uma panela e leve ao fogo por 20 minutos. Feito isso, coloque em outra panela o suco de bergamota, 1 dos copos de açúcar e a pectina. Deixe no fogo de 30 a 40 minutos, mexendo de vez em quando. Quando começar a ferver, vá retirando a espuma branca que fica sobre a mistura(caso ela não seja retirada, a sua geléia poderá ficar ou muito forte, ou muito escura). Apenas quando levantar a fervura, então, acrescente a outra porção de açúcar. Mexa um pouco e deixe em fogo brando por mais 30 minutos. Obs: o ponto da geléia pode ser observado pela aparência mais consistente da mistura. Depois de pronta, envase a geléia em um recipiente esterilizado e ela se conservará por 1 ano. 58
  • PÃO DE QUEIJO A receita abaixo rende uma porção de cerca de 50 pães dependendo do tamanho de cada um. Ingredientes: -6 xícaras de polvilho doce ou fécula -3 xícaras de chá de queijo curado ralado -4 ovos -3 xícaras de leite -1 colher de sopa rasa de sal -1 xícara de óleo Modo de preparo: Junte a xícara de óleo e o leite. Ferva os dois juntos para escaldar o polvilho. O ideal é que seja o leite integral, porque terá mais gordura e a gordura faz falta para dar maciez ao pão. O segredo desta receita é que os ingredientes sejam medidos corretamente. Recomenda-se passar a faca sobre a boca da xícara para que a medida fique bem exata, sem excessos. Depois misture o sal com o polvilho que serão escaldados com o leite e o óleo fervendo. Tem que colocar aos poucos para que todo o polvilho seja coberto. Deixe esfriar por uns vinte minutos para depois colocar os ovos. O ovo não precisa ser o caipira, mas ele dá uma cor mais bonita ao pão de queijo. Por último vai o queijo. Deve-se misturar e mexer a massa até a consistência ideal que é quando a massa se solta totalmente do fundo e a bacia fica limpa. Delicadamente, tire pedaços da massa e molde as pelotas para colocar na assadeira untada com óleo ou manteiga. Daí os pães vão para o forno para assar. O forno tem que ser pré-aquecido a 220 graus. Para assar não tem demora, vinte minutos no forno e ele cresce e fica pronto. Para fazer pão de queijo congelado o processo até antes de assar é o mesmo. Tem duas diferenças a partir da aí. O tabuleiro não precisa ser untado e os pães podem ser colocados uns bem juntos dos outros pois não vai precisar crescer. Põe no freezer e deixa até eles virarem pedras. Depois de congelados, eles devem ser tirados da assadeira e empacota em um saco plástico, que é o melhor jeito de armazenar. Faça porções no tamanho que achar conveniente. O importante é tirar o oxigênio da embalagem, para isso é necessário uma bomba à vácuo. A bomba pode ser encontrada em supermercado ou lojas do ramo. 59
  • ROSQUINHA DE LEITE INGREDIENTES • 1 QUILO DE FARINHA DE TRIGO • 2 XÍCARAS DE AÇÚCAR REFINADO • 2 XÍCARAS DE LEITE • 2 OVOS • 2 COLHERES DE SAL AMONÍACO • ½ COLHER DE CHÁ DE GORDURA VEGETAL • 1 XÍCARA DE MARGARINA. • Modo de Fazer Misture o açúcar, a margarina, os ovos e a gordura vegetal. Amasse bem e depois acrescente o leite, misture tudo e coloque a farinha de trigo aos poucos. Vá amassando sem parar até chegar ao ponto para enrolar que é quando a massa está descolando da mão. 60